Lactobacillus, leuconostoc

Iaurt: Lactobacillus acidophilus și Bifidobacterium bifidum

Kefir: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus kefiri, Bifidobacterium, Streptococcus

și Lactococcus.

Kefir: Lactococcus lactis subsp. lactis

lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Lactobacillus Kefyr (thermophilic)
Klyveromyces marxianus var. marxianus
Saccaromyces unisporus

Branza cotaje (branza proaspata): Lactococcus lactisLactobacillus acidophilus

Bors: Lactobacillus sau Bifidobacterium

Kombucha: Acetobacter, Gluconacetobacter, Gluconobacter, Lactobacillus si

Zygosaccharomyces

Kombucha: Componenta de drojdie include, în general, Saccharomyces cerevisiae, împreună

cu alte specii de Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera / Hanseniaspora, Torulaspora,
Pichia, Brettanomyces / Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides,
Schizosaccharomyces, și Kluyveromyces; componenta bacteriană include aproape
întotdeauna Komagataeibacter xylinus (anterior Gluconacetobacter xylinus), care
fermentează alcoolii produși de drojdii în acizi acetici și alți acizi, crescând aciditatea și
limitând conținutul de etanol.

Kombucha: Bacillus coagulans sau bacterii capabile de fermentare, inclusiv speciile

Lactobacillus nagelii , Gluconacetobacter , Gluconobacter și Komagataeibacter . Am
descoperit că toate cele nouă kombuchas conțineau, de asemenea, niveluri diferite de bacterii
enterice, inclusiv Bacteroides thetaiotamicron , Escherischia coli , Enterococcus faecalis ,
Bacteroides fragilis , complexul Enterobacter cloacae și Akkermansia muciniphila .
Compoziția fungică a produselor kombucha a fost caracterizată prin predominanța drojdiei de
fermentare, inclusiv speciile Brettanomyces și Cyberlindnera jadinii