Lucrarea de laborator nr 3

Tema : Tehnologia preparării aluatului nedospid

Fișa tehnologică

Aluat nedospit : Colțunași cu vișină

Ingrediente U.M Aluat Umplutură Servire

Ou Buc 0,5
Făină de grîu Kg 0,400
Apă potabilă Litri 0,100
Sare Kg 0,001
Vișină congelată Kg 0,400
Zahăr Kg 0,040 0,010

Tehnologia de preparare

1. Se cerne făina pe o planșetă,se adaugă ou ,apă,sare. Se amestecă pînă se încorporează

2. Se frămîntă pînă nu se mai lipește de mînă

3. Aluatul se întinde pe o planșetă înfăinată și se decupează în formă de cerc

4. Fiecare disc se umple cu vișină și se modelează

5. Colțunașii se pun la fiert cu apă clocotita cu sare.

6. Sefierb 10-15 min ,amestecând sa nu se lipească

7. Se strecoară și se opăresc cu unt sau sirop de zahăr

Schema tehnologică

Aluatul nedospit
Făină de grâu Ouă Sare Apă

Cernere

Amestecare

Frământare

Întindere

Decupare

Modelare

Fierbere

Servire

Aprecierea organoleptică a aluatului nedospit

Aspect exterior: culoare specifică pentru aluatul nedospit,forma rotundă

Gust și aromă: gust dulce-acrișor

Consistența : specifică colțunașilor cu vișină

Prezentarea : pe platou presurate cu zahăr

Concluzie: În urma efectuării acestei lucrări de laborator am însușit modul de preparare a

aluatului nedospit si tehnologia corectă a acestuia.