Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Coordonator:
Student
TIMIOARA
mi = me + = mr,d + p1
unde:
depozitare
U.M [kg]
Denumire
materiale ieite
U.M [kg]
Mere
40.000
Mere recepionate,
depozitate
39.600
Pierderi
400
Total
40.000
40.000
e
1 = m 100
i
1 =
39600
100
40000
1 = 99%
mi = me + p2
mr,d = mt + p2
unde:
m r,d = cantitatea de mere recepionate, depozitate ce intr la operaia
de transport
mt = cantitatea de mere rezultat n urma operaiei de transport
p2 = pierderi rezultate la operaia de transport
p2 =1%
mr,d = 39600 kg
mt = mr,d - 2
mt = 39600-396
mt = 39204 kg
Denumire
materiale
intrate
U.M [kg]
Denumire
materiale ieite
U.M [kg]
Mere
recepionate,
depozitate
39.600
Mere transportate
39.204
Pierderi
396
Total
39.600
39.600
e
p2 = m 100
i
p2 =
39204
100
39600
p2 = 99%
mi = me + p3 + imp
unde:
p3 = 1%
imp = cantitatea de impuriti rezultate n urma operaiei de splare
imp = 2%
msp = mt + p3 imp
msp = 39204-392,04-784,08
msp = 38027,88 kg
Denumire
materiale intrate
U.M [kg]
Denumire
materiale ieite
U.M [kg]
Mere transportate
39.204
Mere splate
38.027.88
Pierderi
392.04
Impuriti
784.08
Total
39.204
39.204
e
3 = m 100
i
3 =
38027.88
39.204
100
3 = 97%
m i = m e + 4 + m b
unde:
mb = 4%
msortare = msp - p4 mb
msortare = 38.027,88 380,27 1.521,12
msortare = 36.126,49 kg
Denumire materiale
intrate
U.M [kg]
Denumire
materiale ieite
U.M [kg]
Mere splate
38.027,88
Mere sortate
36.126,49
Pierderi
380,27
Mere sortat
1.521,12
Total
38.027,88
38.027,88
e
4 = m 100
i
4 =
36126.49
100
38027.88
4 = 95%
10
mi = me + p5
unde:
mm = msortare - p5
mm = 36.126,49 - 1806,32
mm = 34.320,17 kg
Denumire materiale
intrate
U.M [kg]
Denumire
materiale ieite
U.M [kg]
Mere splate
36.126,49
Mere sortate
34.320,17
Pierderi
1.806,32
Total
36.126,49
36.126,49
e
5 = m 100
i
5 =
34320.17
100
36126.49
5 = 95%
mi = me + p6 + tescovina
unde:
msuc = mm - p6 tescovina
msuc = 34.320,17 1.716,01 5.148,01
11
msuc = 27.456,14 kg
Denumire materiale
intrate
U.M [kg]
Denumire
materiale ieite
U.M [kg]
Mere mrunite
34.320,17
Suc brut
27.456,14
Pierderi
1716,01
Tescovina
5.148,01
Total
34.320,17
34.320,17
e
6 = m 100
i
6 =
27456.14
100
34320.17
6 = 80%
Bilanul de materiale al operaiilor de sitare i centrifugare a sucului
brut
mi = me + 7 + pp
unde:
m s.c = msuc - 7 pp
m s.c = 27.456,14 274,56 12.080,70
m s.c = 25100,88 kg
Denumire materiale
U.M [kg]
Denumire
12
U.M [kg]
intrate
Suc brut
Total
materiale ieite
27.456,14
Suc
sitat,centrifugat
25.100,88
Pierderi
274,56
Precipitat
12.080,70
27.456,14
27.456,14
e
7 = m 100
i
7 =
25100.88
100
27456.14
7 = 55%
Bilanul de materiale al operaiei de pasteurizare
mi = me + p8
unde:
mi = cantitatea de suc sitat, centrifugat care intr la operaia de
centrifugare
me = cantitatea de suc pasteurizat
p8 = pierderi la operaia de pasteurizare
p8 = 0,5%
mp = m s.c - p8
mp = 15.100,88 75,50
mp = 15.025,38 kg
Denumire
materiale intrate
U.M [kg]
Denumire
materiale ieite
13
U.M [kg]
Suc sitat,
centrifugat
15.100,88
Total
15.100,88
Suc pasteurizat
15.025,38
Pierderi
75,50
15.100,88
e
8 = m 100
i
8 =
15025.38
100
15100.88
8 = 99%
Bilanul de materiale al operaiilor de tratament enzimatic
mi + pe = me + p9
unde:
mi = cantitatea de suc pasteurizat care este supus tratamentului
enzimatic i cleirii
pe = cantitatea de pectinaz care intr la tratamentul enzimatic
pe = 0,5%
p9 = pierderile la tratamentul enzimatic
p9 = 0,25%
mtr = mp + pe - p9
mtr = 15.025,38 + 75,12 37,26
mtr = 15.062,98 kg
Denumire materiale
intrate
U.M [kg]
Denumire
materiale ieite
U.M [kg]
Suc pasteurizat
15.025,38
Suc tratat
15.062,98
Pectinaz
75,12
Pierderi
37,26
Total
15.100,50
15.100,24
14
e
9 = m 100
i
9 =
15062.98
100
15025.38
9 = 100%
Bilanul de materiale al operaiei de cleire a sucului
mi + Be = me + p10
unde:
mcle = mtr + Be - 10
mcle = 15.062,98 + 15,062 75,31
mcle = 15002,69 kg
Denumire
materiale intrate
U.M [kg]
Denumire
materiale ieite
U.M [kg]
Suc tratat
15.062,98
Suc cleit
15.002,69
Bentonit
15,062
Pierderi
75,31
Total
15.078,04
15.078,00
e
10 = m 100
i
10 =
15002.69
100
15068.98
10 = 99%
Bilanul de materiale al operaiei de filtrare
15
mi = me + p11
unde:
mf = mcle - p11
mf = 15.002,69 450,08
mf = 14552,61 kg
Denumire
materiale intrate
U.M [kg]
Denumire
materiale ieite
U.M [kg]
Suc cleit
15.002,69
Suc filtrat
14.552,61
Pierderi
450,08
Total
15.002,69
15.002,69
e
11 = m 100
i
11 =
14552.61
100
15002.69
11 = 97%
Bilanul de materiale al operaiei de concentrare
mi = me + p12
msuc = marom + mconc + mH2 O + p12
SUsuc msuc = marom + SUconc mconc
unde:
16
71 m succonc
169111 .23
71
mconc = 2.663,53 kg
14.552,61= 72,76 + 2.663,53+mH2O+ 185,52
14.552,61 = 2.881,82+ mH2O
mH2O = 11.670,78 kg
Denumire
materiale intrate
U.M [kg]
Suc filtrat
14552,61
(limpede)
Denumire
materiale ieite
Suc concentrat
2663,53
Arom de mere
72,76
Apa
Pierderi
Total
14.552,61
11670,78
145,53
14.552,61
e
12 = m 100
i
12 =
U.M [kg]
2663.53
100
14552.61
12 = 18%
Bilan de materiale total
17
Denumire
materiale intrate
U.M [kg]
Mere
40000
Denumire materiale
ieite
U.M [kg]
Concentrat de mere
2.663,53
Aroma de mere
72,76
Pectinoz
75,12
Apa
11.670,78
Bentonit
15,062
Pierderi totale
6.199,16
Impuriti
Total
734,08
Mere borhot
1.521,11
Tescovin
5.148,01
Precipitat
12.080,70
40.090,14
40.090,14
MERE
RECEPIE
DEPOZITARE
TRANSPORT MATERIE
PRIM
SEPARARE
IMPURITI
SPLARE
SORTARE
MERE BORHOT
MRUNIREA
MERELOR
POMPAREA MATERIALULUI
MRUNIT
PRESARE
TESCOVIN
SUC BRUT
RECEPIA MATERIALELOR
AUXILIARE
DEPOZITARE
CENTRIFUGAREA
SUCULUI BRUT
PASTEURIZARE
PECTINAZ
ANCILAZ
TRATAMENT
ENZIMATIC
GELATIN
BENTONIT
SILICAGEL
CLEIREA SUCULUI
FILTRAREA SUCULUI
CONCENTRARE
AROM DE
MERE
CONCENTRAT DE
MERE
AP REZIDUAL
CONSERVARE
FOLOSIT LA SPLAREA
MERELOR
DEPOZITARE
BIBLIOGRAFIE
19
KIESELGUR
PLCI
FILTRANTE
1. www.ozonegenerator.com
2. http://www.californiauniversity/food/htm
3. http://www.nutrafacts.com/articles/6_1.html
4. I. Jianu, D. Dumbrav, Principii i tehnici de procesare i conservare a
produselor alimentare, Editura Eurobit, Timioara, 1997
5. C. Banu, Principiile conservrii produselor alimentare, Editura Agir,
Bucureti, 2004
20