Analiza senzorială a roșiilor implică evaluarea

caracteristicilor organoleptice ale acestora, adică a aspectului,

gustului, aromei, texturii și consistenței. Această analiză este
efectuată de către experți sau panouri de degustare special pregătite
pentru a evalua calitatea și caracteristicile senzoriale ale roșiilor. Iată
câțiva factori cheie care sunt luați în considerare în timpul analizei
senzoriale a roșiilor:

Aspectul: Se examinează aspectul roșiilor, inclusiv forma,

dimensiunea, culoarea și uniformitatea acestora. Se poate
evalua, de asemenea, prezența sau absența defectelor vizibile,
cum ar fi petele sau loviturile.
Roșiile ar trebui să aibă o culoare uniformă și atrăgătoare, de
obicei, o nuanță de roșu intens. Suprafața trebuie să fie netedă,
fără pete sau lovituri mari. De asemenea, ar trebui să fie ferme
și să nu prezinte semne de deteriorare sau putrezire.
Gustul: Se analizează gustul roșiilor, inclusiv dulceața,
aciditatea și echilibrul gustativ. Se poate evalua și intensitatea
gustului.
Aroma: Se examinează aroma roșiilor, inclusiv notele
fructate, proaspete și caracteristice. Se poate evalua, de
asemenea, intensitatea și complexitatea aromei.
Roșiile ar trebui să aibă un gust dulce și sărat, cu o notă fructată
plăcută. Ar trebui să fie suculente și să aibă o aromă
caracteristică de roșie proaspătă. Evitați roșiile care sunt fadă
sau au un gust apos.
Textura: Se analizează textura roșiilor, inclusiv
consistența cărnii, suculența și crocăntă. Se poate evalua, de
asemenea, mărimea și prezența semințelor.
Roșiile ar trebui să aibă o textură fermă, dar suculentă. Carnea
trebuie să fie densă și să ofere o senzație plăcută la mușcare.
De asemenea, trebuie să aibă o consistență uniformă și să nu
fie apoase sau prea tari.
Gustul post-mascare: După degustare, se ia în considerare
și gustul care persistă în gură după ce roșia a fost consumată.
 Maturitate: Roșiile ar trebui să fie coapte complet,
deoarece asta le conferă gustul și aromele optime. Evitați roșiile
prea verzi sau prea coapte, deoarece pot avea o calitate
inferioară.
Durabilitate și rezistență: Roșiile de calitate ar trebui să
aibă o durată de viață mai lungă și să reziste la manipulare și
transport fără a se deteriora rapid. De asemenea, ar trebui să fie
rezistente la lovituri ușoare și să nu se deterioreze ușor.

Analiza senzorială a roșiilor poate fi realizată într-un mod

comparativ, adică evaluând mai multe tipuri de roșii în același timp
pentru a compara calitatea și caracteristicile acestora. Rezultatele
analizei senzoriale pot fi utilizate pentru a evalua și a selecta cele mai
bune soiuri de roșii, pentru a identifica îmbunătățiri în procesul de
cultivare sau pentru a răspunde nevoilor și preferințelor
consumatorilor.

Aspectul Aroma , Textura

gust