EXAMINAREA ORGANOLEPTIC A SOIURILOR DE MERE

Examenul organoleptic este primul din seria aprecierilor la care sunt supuse produsele
horticole, n vederea ncadrrii lor corecte ntr-o anumit categorie de calitate. nsuirile
produselor percepute prin organele de sim ("organon" = organ; "leptikos" = care pretinde,
care fixeaz) sunt evaluate i prelucrate statistic prin analiza senzorial.
Impresia senzorial este rezultatul unor etape fiziologice i psihologice: a recepiona (a
percepe), a deveni contient (a recunoate), a compara (a ordona), a pstra (a reine), a reda (a
descrie) i a aprecia (a evolua).
Fazele concrete ale analizei senzoriale, sunt: aprecierea exterioar (la nivel de lot),
aprecierea calitilor interne (neevidente) i analiza senzorial propriu-zis (metoda scrii cu
puncte).
n prima faz, se apreciaz la nivelul ntregului lot urmtoarele caracteristici
exterioare: autenticitatea soiului (dac produsul corespunde imaginii sale ideale),
uniformitatea de soi (proporia din produs tipic unui anumit soi), culoarea (se apreciaz
pozitiv fructele intens i viu colorate, cu pielia galben sau mai ales roie de toate nuanele,
uniform colorate sau cu culori rspndite i mbinate n desene plcute. Se apreciaz negativ
fructele slab colorate, n special cele verzui sau "rpnoase" cu culori neplcute, combinate
nearmonic, cu culori stinse sau terse), aspectul pieliei sau cojii (se constat vizual i tactil,
apreciindu-se pozitiv fructele cu luciul dezvoltat sau foarte dezvoltat, fr asperiti,
zbrcituri, crpturi, iar negativ, se apreciaz merele lipsite de luciu, cu defecte ale pieliei,
strivituri, pete), starea de prospeime (dup gradul de turgescen i aspectul viu sau
vestejit), starea de sntate i de curenie (atacul de boli sau duntori, urme de pesticide
sau de murdrie).
Caracteristicile legate de calitile interne ale fructelor, se realizeaz n condiii de
laborator, fiind apreciat: culoarea pulpei (se apreciaz vizual, imediat dup secionarea
fructelor, fiind apreciate de calitate fructele cu pulpa intact, lipsit de orice vtmri, de
culoare caracreristic soiului, uniform i deschis), consistena pulpei ( se constat prin
degustare i prin palparea fructelor; la mere se consider nsuiri pozitive: pulpa de
consisten ferm sau mijlocie, compact, crocant, fondant, fin, iar ca nsuiri negative:
consisten moale, fibroas, dur, cu esuturi grosiere sau cu pete sticloase), suculena pulpei
(se consider nsuiri pozitive pulpa suculent, plcut, iar nsuiri negative: pulpa apoas,
vetejit sau seac), gustul (se apreciaz organoleptic; se consider pozitiv: gustul armonios,
dulce acid sau acid dulce, expresiv, plcut, lipsit de astringen sau cu o astringen fin, iar
negativ: gusturile lipsite de expresivitate, fade, neechilibrate, prea acre, prea astringente,
taninoase, neplcute), aroma (se apreciaz ca nsuiri pozitive: pulpa cu arom pronunat sau
fin, plcut, iar ca nsuiri negative: pulpa slab aromat, nearomat, cu miros de iarb sau
miros strin, respingtor, nespecific), defectele interioare (se cerceteaz dac au viermi sau
pulpa putred).
Fiecare caracter analizat va fi notat prin note ntregi i n limita punctajului ce i se
acord n buletin. Notele mici se acord atunci cnd domin nsuirile considerate negative.
Notele mijlocii sunt atribuite cnd nu predomin nici aprecierile negative, dar nici cele
pozitive. Notele mari sunt acordate atunci cnd exist evidente elemente pozitive, n
majoritate sau exclusivitate.

FI DE DEGUSTARE MERE

Carcteristica

Punctaj

Mrimea fructului
Forma fructului
Culoarea pieliei
Aspect pieli
Culoare pulp
Aspect pulp
Consisten
Suculen
Arom
Gust
Not final

1....3
1....3
1....4
1....4
1...3
1....3
1...3
1...3
1....4
1....7
9....34

Observaii: