Tema: Cerințe de reguli de etichetare a salamurilor crud-

afumate
Au elaborat: st. Bargan Gheorghe gr. CSPA-181
st. Guțu Nadejda gr. CSPA-181

A verificat :                   dr.,prof.univ.Deseatnicova Olga

 Eticheta reprezinta totalitatea informatiilor care insotesc produsul alimentar
respectiv si care sunt de regula inscrise pe ambalaj si care ofera consumatorului
detaliile privind caracteristicile produsului cum ar fi data de expirare, lista
ingredientelor, numele si adresa producatorului etc.
 Obiectiv: Studierea
corespunderii etichetarii salamurilor crud-
afumate comercializate pe teritoriul R.M.
in comparatie cu Legislația 
 Etichetarea conform Legii presupune

 Eticheta trebuie să conţină, în mod obligatoriu, informaţiile prevăzute de 
reglementările în domeniul alimentar aplicabile, inclusiv:
a) denumirea sub care este comercializat produsul alimentar;
b) lista ingredientelor;
c) cantitatea netă, 
d) data fabricării şi termenul de valabilitate;
e) condiţiile de păstrare;
f) instrucţiunile de folosire;
g) denumirea şi adresa producătorului 
h) date privind identificarea lotului;
i)  denumirea ţării de origine;
j)  alte informaţii specifice
 Vor fi supuse analizei următoarele tipuri de
salamuri crud-afumate:
Salam crud afumat “Moscova” c/s
Salam crud-afumat “Servelat” c/s
 Crud – afumat “Moscova”
Nr Informatie Pe eticheta Lege

1 Denumirea Salam c/a “Moscova” +

2 Ingrediente Carne de vita, Carne de
porc,Slanina,Sare, Zahar, Piper negru,
+
Nucsoara. Nitrit de Natriu, Acid citric

3 Cantitatea 0,322 kg +
4 Data fabricarii 03.12.18 +
5 Termen de val. 120 zile t=0-6˚C
60 zile t=12-15˚C
+
6 Cond. de pastr. W=75-78% +
7 Valoare La 100 g produs: 406 kcal +
energetica

8 Denumirea si
adresa prod
Fabricat “Farm meat +
processing” 2002,
mun.Chişinău, or.Chişinău,
şos.Munceşti, 121

9 Lotul Lot: RDRP +

10 Denumirea tarii
de origine
Republica Moldova +
11 Alte info Membrane artificiale +
necomestibile
 Crud – afumat “Servelat”
Nr Informatie Pe eticheta Lege
1 Denumirea Salam c/a “Servelat” +
2 Ingrediente Carne de vita, Carne de +
porc,Slanina,Sare, Zahar, Piper negru,
Nucsoara. Nitrit de Natriu, Acid citric
3 Cantitatea 0,334 kg +
4 Data fabricarii 07.12.18 +
5 Termen de val. 120 zile t=0-6˚C
60 zile t=12-15˚C
+
6 Cond. de pastr. W=75-78% +
7 Valoare
energetica
La 100 g produs: 510 kcal +
8 Denumirea si
adresa prod
Fabricat “Farm meat +
processing” 2002,
mun.Chişinău, or.Chişinău,
şos.Munceşti, 121
9 Lotul Lot: RDRP +
10 Denumirea tarii Republica Moldova +
de origine
11 Alte info Membrane artificiale +
necomestibile
 Concluzie

In rezultatul analizei corectitudinii datelor indicate pe eticheta acestor doua tipuri de salamuri
crud-afumate putem afirma cu siguranta ca produsele corespund cerintelor atat estetice cat si
tehnologice. Deasemenea e benefic faptul ca nu se foloseste Glutamatul de natriu in fabricarea
salamului crud-afumat ceea ce prezinta o prioritate in comparatie cu alti producatori. Este cazul
de mentionat ca ar fi mai bine daca continutul de grasimi ar fi mai mic si continutul de proteine
mai mare.Acest fapt se datoreaza continutului mare de slanina in reteta atit clasica cat si
modernizata.