5.8.

VITAMINELE DIN LAPTE

Laptele conţine toate vitaminele necesare dezvoltării nou-născutului, cantitatea de

vitamine din lapte depinzând în principal de regimul alimentar al animalului lactifer. Unele
vitamine (A,D) se găsesc în cantitate mai mare în laptele de vară decât în cel de iarnă, deoarece
în timpul verii furajele verzi consumate de animal vin cu un aport mai mare de caroten, respectiv
în timpul verii are loc o mai bună iradiere a animalului cu UV în timpul păşunatului.
Procesul tehnologic de prelucrare a laptelui şi condițiile de păstrare a laptelui
influenţează conţinutul de vitamine în el.
Vtamine liposolubile:
Vitamina A – 0,025 mg%, caroten – 0,015mg%, în laptel colostu se conține de 10 ori mai
mult decît în laptele integral. O cantitate mai mare de vitamina A se conţine în laptele de vară
şi toamnă. Untul de vară conţine de 4 ori mai mult caroten decît cel de iarnă. Vitamina A este
rezistentă la pasteurizare, sterilizare, uscare dar la păstrarea laptelui (concactul cu lumina) se
pierde aproximativ 25 %.
Vitamina D – se conţine 0,05 µg / 100g. În lapte, vara se conține de 5-8 ori mai multă
vitamina D decît iarna. Este rezistentă la pasteurizare şi sterilizare.
Vitamina E – 0,09 mg%. În lapte, vara se conţine în cantităţi mai mari decît iarna.
Vitamina K – se conţine în cantităţi neînsemnate.
Vitamine hidrosolubile:
Viatmina B1 – 0,04 mg%, conţinutul nu depinde de anotimp. În produsele lactate acide
vitamina B1 şi B2 se sintetizează din microflora laptelui. La păstrare şi sterilizare conţinutul
scade de 10-25 ori.
Viatamina B2 – (riboflavina) pigment galben verzui, care pentru prima dată a a fost obţinut
din zer. Se conţine 0,015 mg%. În laptele colostru se conține de 3-4 ori mai mult. Laptele
păstrat la lumină pierde pîna la 45% din vitamina B2.
Vitamina PP – se conţine în cantităţi mici, dar laptele conţine triptofan din care se
sintetizează vitamina PP în organism. Vitamina PP este termostabilă.
Vitamina B12 – se sintetizeză din microflora microbiană şi intestinală. Se conţine 0,4 µg%. În
produse lactate acide se conţine o cantitate mai mare.
Vitamina C – 1,5 mg%. La tratarea termică şi păstare se distruge cca 30 – 50%.
Vitamina B3, B6, H – sînt necesare pentru dezvoltarea drojdiilor şi bacteriilor lactice.
Primăvara cînd conţinutul acestor vitamine este mai redus laptele coagulează mai greu.