Etichetarea nutritionala

As.med.pr.lic. Gina Simion

Conf.univ.dr. Laura Mihalache
Centrul Clinic de Diabet, Nutritie si Boli Metabolice Iasi
Etichetarea – responsabilitatea cui?
• Food and Drug Administration (FDA)

• Food Safety and Inspection Service (FSIS)

▫ carne, produse din carne, ouă

• The European Food Safety Authority

Reglementarea siguranței și calității alimentelor!

Legislatie Europeana
• Regulamentul (UE) nr.1169/2011 al Parlamentului European si al
Consiliului din 25 octombrie 2011
• Cartea Alba a Comisiei Europene din 30 mai 2007
Informaţii nutriţionale

• Denumirea produsului
• Greutatea produsului
• Lista ingredientelor – în ordinea descrescătoare a ponderii lor
• Alergenii – declarare obligatorie
• Aditivi – precizarea categoriei, fără a se indica concentraţia
• Conținutul nutrițional
• Sarea și zahărul adăugate – interes populațional în creștere

Chevallier L, 2009.
 6

Lista de ingrediente
• Lista tuturor ingredientelor dintr-un aliment, în ordine
descrescătoare a ingredientelor din pdv cantitativ
Exemplu:
INGREDIENTS: WHOLE GRAIN ROLLED OATS, SUGAR, HIGH MONOUNSATURATED CANOLA OIL,
ALMOND PIECES, RAISINS, GOLDEN SYRUP, SALT, CRISP RICE (RICE FLOUR, SOY PROTEIN,
SUGAR, MALT, SALT), SOY LECITHIN, NATURAL FLAVOUR

• Sursă de informare pentru anumiți nutrienți

• Sursă de informare pentru persoanele cu alergii
Infromaţii specifice pe etichete - alergenii

Directiva 2003/89/CE a Parlamentului European – lista produselor

care conţin alergeni ce trebuie indicaţi în mod sistematic:

 cereale care conţin gluten  migdale

 crustacee  alune
 ouă  nuci
 peşte  nuci de caju
 arahide  nuci de pecan
 soia  nuci de Brazilia
 lapte  fistic
 ţelină  nuci de Macadamia
 muştar  seminţe de susan

Chevallier L, 2009.
 Informaţii referitoare la siguranţă şi calitate
- DLC – data limită de consum, “a se consuma până la...”
- pentru produse proaspete
• Valabilitate
- dincolo de această dată, produsul perisabil este
impropriu consumului

- DLUO – data limită de utilizare optimă, “a se consuma

de preferinţă înainte de...”
- pentru toate celelalte produse
- după această dată, produsul poate fi consumat, dar
calităţile sale organoleptice (gustative) nu mai sunt
garantate

• Temperatura de conservare, modalitatea de utilizare/preparare

Chevallier L, 2009.
Informaţii referitoare la siguranţă şi calitate

• Menţiuni specifice

- menţiunea “de origine controlată” – defineşte un teritoriu de producţie

- “certificat de conformitate” – asigură consumatorul că producţia şi

ambalarea produselor s-au efectuat conform unor norme

- “produsul anului” – nu oferă garanţie oficială în privinţa produselor

- menţiunea “acest produs conţine organisme modificate genetic” –

obligatorie dacă >0.9% din produs

Chevallier L, 2009.
Informaţii referitoare la siguranţă şi calitate
- informaţii despre trasabilitate
• Cod de bare - primele cifre – ţara de origine
- următoarele 4 cifre – informaţii despre fabricant
- următoarele 5 cifre – identificarea produsului
- ultima cifră – cheie de control

• Lot de fabricaţie, identificare firma producătoare, adresa, date

importator, date ambalator, date distribuitor
• Logo-uri cu privire la ce se va întâmpla cu ambalajul

Chevallier L, 2009.
Componente “obligatorii” şi “voluntare”

• Calorii totale • Glucide totale

• Fibre totale
• Calorii din lipide
• Fibre solubile/insolubile
• Calorii din lipide saturate
• Zaharuri
• Lipide totale
• Proteine
• Lipide saturate
• Vitamina A
• Lipide poli/mononesaturate
• Vitamina C
• Colesterol
• Calciu
• Sodiu
• Fier
• Potasiu • Alte vitamine şi minerale

Alpers DH et al. 2002

Valoarea zilnică de referinţă (DRV) a macronutrienţilor –
calculată astfel:

• Lipide – 30% din calorii

• Lipide saturate – 10% din calorii
• Glucide – 60% din calorii
• Proteine – 10% din calorii
• Fibre – 11,5 g/1000 cal

Alpers DH et al. 2002

Reguli generale
• Toate alimentele ambalate - obligatoriu etichetate
• Toate datele – raportate la o porţie
• Porţia – prezentată în sistem metric sau echivalenţe de bucătărie
• Trebuie utilizată aceeaşi porţie de către toţi fabricanţii
(a crescut dimensiunea porției, dar și numărul lor)

Alpers DH et al. 2002

 15

Daily Value DV %
Valoarea % DV – estimarea cantității dintr-un anumit nutrient în alimentul respectiv
Frecvent utilizat pentru compararea produselor alimentare

5% DV or less is a LITTLE
15% DV or more is a LOT
Informații etichete
• Calorii:
▫ Calorii totale
▫ Energie
▫ Sub formă de multiplu de 5 dacă <50 calorii
▫ Sub formă de multiplu de 10 dacă >50 calorii
▫ Kilojouli

• Calorii din lipide:

▫ Aceeași modalitate de declarare ca și în cazul caloriilor totale

• Calorii din lipide saturate:

▫ Declarate voluntar

Ross, Caballero et al. 2014.

Informații etichete
• Lipide (lipide totale):
▫ Cantitatea rotunjită până la 0,5 la cantități <5g și până la unitate la >5g

• Lipide saturate:
▫ Obligatoriu declararea, aceeași modalitate ca la lipide totale

• Lipide trans:
▫ Declarare obligatorie, aceeași modalitate

• Lipide polinesaturate:
▫ Declarare voluntară
• Lipide mononesaturate:
▫ Declarare voluntară, cu excepția situației când sunt declarate lipidele
polinesaturate sau se fac afirmații legate de colesterolul sau acizii grași
conținuți

Ross, Caballero et al. 2014.

Informații etichete

• Colesterol:
▫ Exprimat în mg/porție, până la cel mai apropiat multiplu de 5
▫ Considerat 0 (zero) dacă o porție conține <2 mg și produsul nu face
afirmații legate de conținutul de lipide, acizi grași sau colesterol
▫ Doar în aceste condiții – ”nu e sursă semnificativă de colesterol”

• Sodiu:
▫ mg/porție
▫ Declarare cantitate până la cel mai apropiat multiplu de 5 dacă cant. 5-
140 mg Na/porție, până la cel mai apropiat multiplu de 10 dacă cant.
>140 mg Na/porție
▫ Declarat 0 (zero) dacă <5 mg/porție

• Potasiu:
▫ Declarare voluntară, aceeași modalitate

Ross, Caballero et al. 2014.

Informații etichete
• Glucide totale (carbohidrați):
▫ Grame
▫ Dacă <1 g glucide/porție – menționat pe etichetă
▫ Dacă <0,5 g glucide/porție – poate fi declarat 0 (zero) carbohidrați

• Fibre alimentare:
▫ Declarare obligatorie
▫ Aceeași modalitate ca și la glucide

• Fibre alimentare solubile și insolubile:

▫ Declarare voluntară, pe categorii de fibre/porție
▫ Aceeași modalitate ca și la glucide

• Zaharuri:
▫ Suma mono- și dizaharidelor
▫ Grame, aceeași modalitate de declarare ca și la glucide

Ross, Caballero et al. 2014.

Informații etichete
• Proteine:
▫ Grame/porție dacă >1 g P
▫ Calitățile proteinelor – scor de digestibilitate
▫ Calitatea proteinelor trebuie să fie de minim 20%; dacă <20% atunci
trebuie specificat pe etichetă că nu este o sursă semnificativă de proteine
▫ Pentru alimente destinate copiilor <4 ani – calitate minim 40%

• Vitamine și minerale:
▫ % din DV
▫ Obligatorie declararea vitaminelor A și C, mineralelor Ca și Fe
▫ Alte vitamine și minerale – declarare voluntară
▫ Excepție – dacă se menționează afirmații legate de conținutul de
vitamine și minerale – declarare obligatorie
▫ Dacă <10% declarare până la cel mai apropiat multiplu de 2
▫ Dacă >10% - până la cel mai apropiat multiplu de 5
▫ Dacă >50% - până la cel mai apropiat multiplu de 10
▫ <2% - considerat 0 (zero)
Ross, Caballero et al. 2014.
Termeni utilizaţi pe etichete

Free (fără)

- nu conţine acel nutrient sau conţine cantităţi extrem de

mici

- “calorie-free” - <5 cal/porţie

- “sugar-free” şi “fat-free” - <0,5 g/porţie

- “saturated fat-free” - <0,5 g/porţie, trans <1% din L totale

- “cholesterol-free” - <2 mg col şi ≤2 g L saturate/porţie

- “sodium-free” - <5 mg/porţie

Alpers DH et al. 2002
Termeni utilizaţi pe etichete

Low (scăzut)

- este posibil consumul frecvent al acelui aliment pe parcursul unei zile

fără a depăşi cantitatea de nutrient recomandată de ghiduri
- “low in fat” - ≤3 g/porţie sau /50 g aliment
- “low in saturated fat” - ≤1 g/porţie şi <15% calorii din L saturate
- “low in sodium” - ≤140 mg/porţie sau /50 g aliment
- “very low in sodium” - ≤35 mg/porţie sau /50 g aliment
- “low in cholesterol” - ≤ 20 mg/porţie sau /50 g aliment
- “low in calories” - ≤40 cal/porţie sau /50 g aliment

Alpers DH et al. 2002

 Termeni utilizaţi pe etichete

- carnea, fructe de mare

Lean and extralean - “lean” - <10 g lipide, <4 g saturate, <95 mg col/porţie sau 100g
(slab şi foarte slab) - “extralean” - <5 g lipide, <2 g saturate, <95 mg col/porţie

- o singură porţie din acel aliment conţine ≥20% din valoarea

High (crescut)
zilnică a unui nutrient
- “high fiber” – ≥5 g/porţie

Good source - o porţie conţine 10-19% din valoarea zilnică a unui nutrient
(sursă bună de...) - “good source of fiber” – 2,5-4,9 g/porţie

Alpers DH et al. 2002

 Termeni utilizaţi pe etichete

- un aliment conţine cu 25% mai puţine calorii sau cu 25% mai

Less (mai puţin) puţin nutrienţi faţă de alimentul de referinţă
- ex: chips

- produs modificat ce conţine mai puţine calorii cu 1/3 sau 50%

Light din cantitatea de lipide
- conţinutul de sodiu a fost redus cu 50%
- poate fi aplicat şi culorii

- cantitatea unui nutrient dintr-o porţie este cu minim 10% mai mare
decât a alimentului de referinţă
More -“îmbogăţit”, “fortifiat”, “adăugat”
- “more” “added fiber” - ≥ 2,5 g/porţie faţă de alimentul de referinţă

Alpers DH et al. 2002

 Termeni utilizaţi pe etichete

- presupunerea că un aliment conţine un anumit nutrient

Implied - alimentul cu tărâţe de ovăz – nu înseamnă neapărat că este o
(implicite) sursă bună de fibre, trebuie să îndeplinească definiţia

- caracteristicile pentru mese sau feluri principale sunt aceleaşi

Meals and main
ca pentru alimente
dishes
- “low calorie meal” – max 120 cal/100 g

Fresh - aliment ce nu a fost congelat, încălzit, nu conţine conservanţi,

- permisă iradierea la nivele reduse

Alpers DH et al. 2002

 Termeni utilizaţi pe etichete

- termen ce descrie un aliment sărac în lipide (3g/porţie), în

Healthy
lipide saturate (1g/porţie), max 480 mg Na/porţie, max 60 mg
colesterol/porţie

- “low in fat” sau “fat-free”

Percentage fat-
- trebuie să reflecte nivelul de lipide din 100 g de aliment
free
- “95% fat-free” – 100 g de aliment conţin 5 g de lipide

Reduced - produs modificat care conţine cu 25% mai puţine calorii sau cu
(redus) 25% mai puţin dintr-un anumit nutrient, faţă de produsul original

Alpers DH et al. 2002

Excepţie de la etichetare

• Produse ce conţin puţini nutrienţi (cafeaua, condimente)

• Alimentele din restaurante
• Alimente gata preparate (“ready to eat”) în localuri
• Alimente preparate pe loc în brutării din supermarket

Voluntar la etichetare
• Alimente proaspete, crude, brute
• Alimente preparate în brutării în supermaket

Mahan LK et al. 2004

Etichetarea suplimentelor alimentare
Aspecte importante in educarea
pacientilor

• Incurajarea pacientilor sa citeasca etichetele

• Identificarea celor mai sensibili nutritienti pentru alimentatie
• Atentie la afirmatiile cu privire la imbunatatiri nutritionale sau
beneficii pentru sanatate
• Etichetarea nutritionala este un instrument util pe care ar trebui sa-
l folosim cat mai mult ca principal factor in decizia de cumparare si
consumare a produselor alimentare.
Va multumesc!