Recepţie culturi Recepţie lapte fabrică Recepţie ambalaje

Depozitare Filtrare Depozitare

Răcire şi depozitare
tampon

Separare centrifugală
Lapte degresat

Răcire smântână

Normalizare smântână

Pasteurizare şi răcire
smântână

Depozitare tampon

Preîncălzire

Omogenizare

Pasteurizare

Menţinere

Răcire la temperatura
de însămânţare

Însămânţare

Ambalare
Termostatare

Prerăcire

Depozitare

Transport

Livrare

Fig.1 Schema tehnologică de obţinere a

smântânii
Tabel 1.1. Fişa produsului

NUME PRODUS Smântână fermentată de consum

PRODUS STERILIZAT

PROPRIETATI FIZICE

Aspect recipient Exterior: cutii nelovite, neturtite, nebombate, fără puncte

negre sau pete de rugină. Ştanţă corectă şi vizibilă.

Interior: lacul uniform, continuu, aderent, nepătat, fără

zgârieturi .Nu se admite exsudarea masei de etanşare din
falţuri.

Aspect produs Produsul trebuie să umple în întregime recipientul, fără

aderenţă de tablă, fără spumă sau goluri. Aspect compact,
fără goluri. Bucăţile de slănină de mărime uniformă şi
repartizate uniform în toată masa.

Consistenţă Fermă, elastică, uniformă în toată masa. La masticaţie

consistenţă fragedă cu senzaţie placută.

Culoare La suprafaţă şi pe secţiune culoarea roz – roşietică fără

distonanţă între bucăţile de carne.

Gust şi miros Caracteristic, plăcut, condimentat, potrivit de sărat, fără

gust sau miros străin.

Masa netă 250g

PROPRIETĂŢI FIZICO-CHIMICE CARACTERISTICI

Umiditatea maximă 49%

Substanţe grase maxim 30%

Proteine totale minim 18%

Sare maxim 3,5%

Azot uşor hidrolozabil maxim 200/mg/100g

Polifosfaţi maximum 0,5

Nitrit ( mg / kg produs finit) maxim 70

 CARACTERISTICI
în conformitate cu Regulamentu CE 1441/2007
MICROBIOLOGICE

Plan de prelevare de probe Limite

Microorganisme
n c m M

Salmonella /25 g 5 0 Absent Absent

Listeria monocytogenes /25 g 5 0 Absent Absent

Ingrediente Materii prime: carne porc, slănină tare, slănină moale

Materii auxiliare: apǎ, sare, zahǎr, azotit, polifosfaţi,

ascorbat de sodiu, condimente, vin rosu.

Aditivii: cf. Ordin 560/339/2006. Condimentarea este

tradiţională.

Compoziţie Conform reţetei

Mod de consum Produsul se consumă ca atare, nu necesită fierbere, prăjire

sau alte tratamente termice.

Lista ingredientelor este afişată pe etichetă.

Produsul nu conţine alergeni.(Daca da, care sunt)

Ambalare etichetare ▪ cutii metalice ermetice, de formă cilindrică, cu diametrul

14 cm, capacitate 400g.

▪ conform Deciziei Comisiei nr. 2008/855/CE referitoare la

măsuri zoosanitare de combatere a pestei porcine clasice in
anumite state membre, conform prevederilor Deciziei
Comisiei nr. 2009/952/CE, pe eticheta se aplica marca de
sanatate ovala, produsul putand fi destinat vanzarii pe piata
unica.
Condiţii de păstrare În spaţii curate, uscate, temperatura: 4 - +24°C; umiditatea
relativǎ a aerului 75-80%;

Termen de valabilitate 36 luni în condiţii corespunzătoare de depozitare.

Stabilirea utilizării preconizate a Conform informațiilor din îndrumător

produsului