Tabel 1.1.

Fişa produsului
OBS! Acesta este un exemplu. Se va adapta pentru fiecare produs in parte
NUME PRODUS Conservă din carne cu şuncă

PRODUS STERILIZAT

PROPRIETATI FIZICE
Aspect recipient Exterior: cutii nelovite, neturtite, nebombate, fără
puncte negre sau pete de rugină. Ştanţă corectă şi
vizibilă.
Interior: lacul uniform, continuu, aderent, nepătat, fără
zgârieturi .Nu se admite exsudarea masei de etanşare
din falţuri.
Aspect produs Produsul trebuie să umple în întregime recipientul, fără
aderenţă de tablă, fără spumă sau goluri. Aspect
compact, fără goluri. Bucăţile de slănină de mărime
uniformă şi repartizate uniform în toată masa.
Consistenţă Fermă, elastică, uniformă în toată masa. La masticaţie
consistenţă fragedă cu senzaţie placută.
Culoare La suprafaţă şi pe secţiune culoarea roz – roşietică fără
distonanţă între bucăţile de carne.
Gust şi miros Caracteristic, plăcut, condimentat, potrivit de sărat, fără
gust sau miros străin.
Masa netă 250g

PROPRIETĂŢI FIZICO-CHIMICE CARACTERISTICI

Umiditatea maximă 49%
Substanţe grase maxim 30%
Proteine totale minim 18%
Sare maxim 3,5%
Azot uşor hidrolozabil maxim 200/mg/100g
Polifosfaţi maximum 0,5
Nitrit ( mg / kg produs finit) maxim 70

CARACTERISTICI
MICROBIOLOGICE
în conformitate cu Regulamentu CE 1441/2007

Plan de prelevare de
Limite
Microorganisme probe
n c m M
Salmonella /25 g 5 0 Absent Absent
Listeria monocytogenes /25 g 5 0 Absent Absent
Ingrediente Materii prime: carne porc, slănină tare, slănină moale
 Materii auxiliare: apǎ, sare, zahǎr, azotit, polifosfaţi,
ascorbat de sodiu, condimente, vin rosu.
Aditivii: cf. Ordin 560/339/2006. Condimentarea este
tradiţională.

Compoziţie Conform reţetei

Mod de consum Produsul se consumă ca atare, nu necesită fierbere,

prăjire sau alte tratamente termice.
Lista ingredientelor este afişată pe etichetă.
Produsul nu conţine alergeni.(Daca da, care sunt)

Ambalare etichetare ▪ cutii metalice ermetice, de formă cilindrică, cu

diametrul 14 cm, capacitate 400g.
▪ conform Deciziei Comisiei nr. 2008/855/CE
referitoare la măsuri zoosanitare de combatere a pestei
porcine clasice in anumite state membre, conform
prevederilor Deciziei Comisiei nr. 2009/952/CE, pe
eticheta se aplica marca de sanatate ovala, produsul
putand fi destinat vanzarii pe piata unica.

Condiţii de păstrare În spaţii curate, uscate, temperatura: 4 - +24°C;

umiditatea relativǎ a aerului 75-80%;
Termen de valabilitate 36 luni în condiţii corespunzătoare de depozitare.

Stabilirea utilizării preconizate a Conform informațiilor din îndrumător

produsului