LAPTE CRUD INTEGRAL

SPECIFICAȚIE TEHNICĂ

1. Generalități
Prezenta specificație tehnică stabilește condițiile de calitate pentru lapte crud integral de
vacă, colectat de la producătorii individuali.
Prin lapte crud integral se înțelege produsul obținut de la animale sănătoase, prin
mulgere, în condiții igienice, netratat termic, din compoziția căruia nu s-a sustras nimic și nici nu
i s-au adăugat substanțe străine. Pentru alt lapte decât cel de vacă trebuie să se precizeze specia.
Amestecul de lapte de diferite specii se consideră falsificare.
Laptele crud integral se utilizează în procesul tehnologic pentru fabricarea produselor
lactate.

2. Condiții tehnice de calitate

2.1. Caracteristici organoleptice

Lapte de vacă
Caracteristici
Valori admise
lichid omogen, opalescent, fără corpuri straine vizibile în
Aspect
suspensie și fără sediment
Culoare albă, cu nuanță gălbuie
Miros plăcut, specific laptelui crud de vacă, fără miros străin.
Gust plăcut, dulceag, caracteristic laptelui proaspăt
fluidă; nu se admite consistența vâscoasă, filantă sau
Consistență
mucilaginoasă

2.2. Caracteristici fizico-chimice

Lapte de vacă
Caracteristici
Valori admise
Aciditate, grade Thorner, max 15 … 19
Densitate relativă, d20, min. 1,029
Grăsime, %, min. 3,2
Substanță uscată negrasă, %, min. 8,5
Proteine, %, min. 3,2
Grad de impurificare 1,0
Temperatura, oC, max. 14
2.3. Caracteristici microbiologice
Caracteristici Valori admise
Numar total de germeni aerobi mezofili /mL  100 000
Bacterii coliforme /mL 1 000
Escherichia coli /mL 100
Salmonella / 25mL Absent
Stafilococ coagulazo-pozitiv/mL Absent
Bacillus cereus /mL 10
Numar celule somatice/mL  400 000
Listeria monocytogenes Absent

3. Reguli pentru verificarea calității

Prelevarea probelor se va face conform SR EN ISO 707:2009. Verificarea calității se va

face conform SR 13438:1999 – Lapte si produse lactate. Reguli pentru verificarea calității.

4. Colectarea și depozitarea laptelui de la producatori

Laptele de vacă, se colectează de la producători, strecurat (filtrat), în bidoane de aluminiu

sau de inox, spălate și dezinfectate, să nu imprime produsului miros și gust străin.
Depozitarea laptelui este realizată în tancuri de răcire, care au fost spălate și dezinfectate
corespunzător.
Depozitarea peste 2 ore impune răcirea laptelui la 6°C timp de cel mult 24 ore și la 4°C
timp de cel mult 48 ore.

5. Transport

Transportul se va efectua cu cisterne inox curate, igienizate, uscate, dezinfectate,

prevăzute cu sisteme de închidere etanșe și /sau sisteme de menținere a temperaturii (cisterne
izoterme).