Unitatea de învăţământ: COLEGIUL TEHNIC „MIHAI BRAVU” Avizat,

Profilul: SERVICII Director

Domeniul de pregătire de bază: TURISM SI ALIMENTATIE-
Modulul: M2 - ORGANIZAREA MESELOR SPECIALE
Nr de ore/an: 270
Nr. ore /săptămână: 10 din care: T: - LT: 4 IP: 6
Clasa: a XI-a Ap
Profesor: LT: MOISE MIHAI-RĂZVAN IP: MOISE MIHAI-RĂZVAN
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN: 3500/ 29.03.2018, Anexa 3
Programa aprobata prin OMEN: 3501/ 29.03.2018, Anexa 3

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2022– 2023

Practică comsată : S10-S11 ; S18-S19 ; S23 ; S33-S37

Unitatea de rezultate ale

Nr. Nr. ore Săptămâna Obs.
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
Testare initiala, Prezentarea curriculum-ului 4 6 S1
Norme de tehnica sănătății și securității muncii, Măsuri de acordare a
primului ajutor
10.1.1. 10.2.1. 10.3.1. Tipuri de decoruri: murale, pentru mese, pentru scaune, pentru 4 6 S2
10.1.2. 10.2.2. 10.3.2. încăpere, pentru exteriorul clădirii
10.1.3. 10.2.3. Caracteristicile evenimentulelor: 4 6 S3
10.1.4. - natura evenimentelor: aniversări diferite (zile de naștere, zile
onomastice, logdne, căsătorii), sărbători oficiale sau religioase, 4 6 S4
- specificul unității: rustic, cramă, vânătoresc, pescăresc
- tipuri de mese
10.1.5. 10.2.4. 10.3.3. Materiale pentru decor: flori, materiale textile și minerale, 4 6 S5

1
 10.2.5. 10.3.4. decoruri naturale, elemente tradiționale,
10.2.6. Decoruri florale: aranjamente florale diverse – buchete simetrice, 4 6 S6
asimetrice, jardiniere, etc
Decoruri diverse: panglici colorate, decoruri din plante, cereale,
legume, fructe de sezon, decoruri rustice, brad împodobit, costume 8 12 S7
populare tradiționale, trofee de vânătoare S8
10.1.6. 10.2.7. 10.3.5. Spații destinate aranjării elementelor de decor: fixarea 4 6 S9
10.1.7. 10.2.8. decorurilor la intrarea în unitate, pe mese, scaune, pe pereții sălii
10.2.9. de servire, pe console, stâlpi de susținere
Tehnici de întreținere a decorurilor: menținerea temperaturii și
umidității, completarea nivelului de apă din vas sau saturarea cu 4 6 S12
apă a bureților, ștergerea frunzelor, ștergerea prafului, fixarea
componentelor desprinse, etc
Tehnici de împrospătarea a decorurilor: îndepărtarea frunzelor
sau florilor depreciate și înlocuirea cu flori proaspete, 4 6 S13
împrospătarea apei din vas (apă rece, gheață), înlocuirea
componentelor deteriorate sau pătate, etc
10.1.8. 10.2.10. 10.3.6. Tipuri de mese festive: banchet, cocteil, masa de revelion, 4 6 S14 S22 -
10.1.9. 10.2.11. 10.3.7. receptie Săptămân
10.1.10. 10.2.12. 10.3.8. Etapele organizării: 4 6 S15 a „Școala
10.1.11. 10.2.13. 10.3.9. - Stabilirea meniurilor (preparate și băuturi servite) altfel”
10.1.12. 10.2.14. - Asigurarea aprovizionării cu materii prime și băuturi incluse în
10.2.15. meniuri
- Alegerea obiectelor de inventar
- Amenajarea sălii
- Pregătirea ținutei lucrătorilor
Particularitățile meselor festive: 8 12 S16
- Mise-en-place-ul specific S17
- Sisteme de servire: direct și indirect
- Debarasarea mesei
Operațiunile de decontare a contravalorii mesei festive: 8 12 S20
- Intocmirea și prezentarea notei de plată pentru masa festivă, S21
- Încasarea contravalorii preparatelor și băuturilor, servite la masa
festivă prin diferite sisteme (numerar, cec, tichete, viramente,

2
 carduri, etc)
- Despărțirea de client
10.1.13. 10.2.16. 10.3.10. Bucătăria românescă: particularități și elemente specifice pe 4 6 S24 S32 –
10.1.14. 10.2.17. 10.3.11. categorii de preparate, recomandări pentru turiștii străini; „Săptămâ
10.1.15. 10.2.18. 10.3.12 Preferințele turiștilor străini: nă verde”
10.1.16. - Preparate specifice diferitelor categorii de turiști străini (francezi, 8 12 S25
belgieni, olandezi, germani, austrieci, englezi, nordici, ruși, S26
bulgari, cehi, polonezi, unguri, italieni, orientali, etc)
- Băuturi preferate
- Deserturi specifice
- Preparate și băuturi tradiționale românești 4 6 S27
Sisteme de servire a preparatelor și băuturilor pentru turiștii
străini: sistemul de servire direct, sistemul de servire indirect
Operatiunile de decontare a contravalorii mesei servite 8 12 S28
turiștilor străini: S29
- Intocmirea și prezentarea notei de plată,
- Încasarea contravalorii preparatelor și băuturilor, servite prin 4 6 S30
diferite sisteme (numerar, cec, tichete, viramente, carduri, etc)
- Despărțirea de client
Recapitularea și evaluarea FINALĂ 4 15 S31
TOTAL ORE 0 10 16
8 2

Întocmit,

Prof. Moise Mihai-Răzvan