ROMÂNIA

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI CERCETĂRII

Liceul ,,Demostene Botez” Trușești
Str. 2, nr.11, RO 717400, CIF 3373314, SIRUES 391772
Tel. 0231-567920, Fax 0231-567929
email: grupscolartrusesti@yahoo.com; web: www.dbotez.ro
Nr................. din ………………

Unitatea de învăţământ: LICEUL “DEMOSTENE BOTEZ”TRUSESTI Avizat,

Profilul: Servicii Director: prof. Gădinaru Vranciu Cristina
Domeniul de pregătire profesională: Turism și Alimentație
Calificarea profesională: Ospătar (Chelner) Vânzător în unități de alimentație
Modulul: M II-ORGANIZAREA MESELOR SPECIALE
Nr de ore/an: 300
Nr. ore /săptămână:11 din care: T: LT: 4 IP: -
Clasa: a XI-a E,F
Profesor: HÎRB OANA ELENA
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS:nr.3500 din 29.03.2018 Şef catedră: prof. Teiu Mariana
Programa aprobata prin OMEN anexa nr.3: nr. 3501 din 29.03.2018

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2021-2022
Nr URÎ ORGANIZAREA MESELOR SPECIALE Conţinuturile învăţării Nr. Săptămâna Obs
.C ore .
rt. Cunoştinţe Abilităţi Atitudini L.T L.T
1. 10.1.1.Precizarea 10.2.1.Alegerea 10.3.1.Implicarea Prezentarea disciplinei, a 4 S1 SEM
rolului decorarii diferitelor tipuri de active, responsabila manualului. Test iniţial I
salilor de servire in decoruri pentru sala de si creative in
derularea meselor cu servire. adaptarea Tipuri de decoruri:murale,pentru 4 S2
character special. 10.2.2.Adaptarea elementelor de mese, pentru scaune, pentru
10.1.2. Identificarea decorului la specificul décor tipurilor de incapere, pentru exteriorul cladirii:
tipurilor de decoruri salii de servire si la evenimente , tinand Caracteristicile evenimentelor: 4 S3
folosite pentru salile caracterul cont de specificul -natura evenimentelor : aniversari
de servire. evenimentului derulat unitatii si tipului de diferite(zile de nastere, zile
 10.1.3.Prezentarea in unitatea de masa. onomastice, logodne,casatorii),
caracteristicilor alimentatie. 10.3.2.Manifestarea sarbatori oficiale sau religioase;
evenimentelor 10.2.3.Realizarea unui unei atitudini -specificul unitatii(rustic,crama, 4 S4
desfasurate in portofoliu cu material proactive cu vanatoresc, pescaresc);
unitatile de cuprinzand noi idei de deschidere la -tipuri de mese.
alimentatie. decorare a spatiilor de noutatile aparute in Recapitulare 4 S5
10.1.4.Identificarea servire domeniu si de
unor site-uri impartasire a noilor
specializate in achizitii in echipa
evenimente si tipuri de lucru.
de decoruri pentru
evenimente.
2. 10.1.5.Prezentarea 10.2.4.Alegerea 10.3.3.Manifestarea Materiale pentru décor: flori, 4 S6
particularitatilor materialelor adecvate atitudinii material textile si minerale,
diferitelor tipuri de pentru realizarea responsabile in decoruri natural, elemente
elemente de décor decorurilor specific realizarea ,individu traditionale.
folosite pentru salii de servire si al sau in echipa , a Decoruri florale: aranjamente 4 S7
mesele cu character meselor cu character elementelor de florale diverse-buchete simetrice si
special. special. décor din material asimetrice, jardinière etc.
10.2.5.Executarea adecvate executarii Decoruri diverse: panglici
4 S8
decorurilor florale si a avand la dispozitie , colorate, decoruri din plante, cereal,
decorurilor din diferite modele, mostre legume, fructe de sezon, decoruri
categorii, adaptate la imagini, pliante, rustice, brad impodobit, costume
specificul unitatii si reviste, cataloage populare traditionale, trofee de 4 S9
mesei organizate. cu diferite decoruri vanatoare.
10.2.6.Participarea in ale salilor de
echip de lucru la servire.
analiza comparative a 10.3.4.Manifestarea
sugestiilor creative si dorintei de
expressive manifestate cultivare a
la obtnerea decorurilor capacitatii estetice
pentru mesele cu prin intermediul
character special. autoexprimarii
artistice.
3. 10.1.6.Identificarea 10.2.7.Aranjarea 10.3.5.Manifestarea Spatii destinate aranjarii 4 S10
spatiilor, locurilor si decorurilor la intrarea imaginatiei si elementelor de décor:fixarea
 structurilor care pot fi in unitate, pe mese, creativitatii, decorurilor la intrarea in unitate, pe 4 S11
decorate in salile de scaune ,pe peretii salii individual sau in mese, pe scaune, pe peretii salii e
servire. de servire, pe console, echipa , in servire, pe console, stalpi de
10.1.7.Prezentarea stalpi de sustinere, etc. realizarea sustinere, etc.
tehnicilor de 10.2.8.Intretinerea intretinerii Tehnici de intretinere a 4 S12
intretinere si decorurilor din sala de decorurilor si in decorurilor: mentinerea
reimprospatare a servire. inlocuirea temperaturii si umiditatii,
decorurilor pentru 10.2.9.Improspatarea elementelor completarea nivelului de apa din
8 S13,14
sala de servire. decorurilor prin improprii, pentru vas sau saturarea cu apa a buretilor,
inlocuirea asigurarea unui steergerea frunzelor , stergerea
componentelor aspect placut al prafului, fixarea componentelor
deteriorate. salii de servire, in desprinse, etc.
conditii de igiena,
siguranta si Tehnici de improspatare a 8 S15, 16
securitate in munca. decorurilor: indepartarea
frunzelor/sau florilor depreciate si
inlocuirea cu flori proaspete,
improspatarea apei din vas(apa
rece, gheata), inlocuirea
componentlor deteriorate sau 1 S17
patate, etc.
Recapitulare

4. 10.1.8.Caracterizarea 10.2.10.Participarea la 10.3.6.Implicarea Tipuri de mese festive: banchet, 2 S17

diferitelor categorii organizarea diferitelor active in cocteil, ,masa de revelion, receptie.
de mese festive sau mese festive si mese cu organizarea Etapele organizarii:
cu character special. character special. meselor festive in -stabilirea meniurilor(preparate si 1 S17
10.1.9.Prezentarea 10.2.11.Efectuarea lucru. bauturi servite)
particularitatilor de mise-en-place-ului 10.3.7Respectarea -asigurarea aprovizionarii cu
organizare a meselor pentru mesele festive si regulilor de materii prime si bauturi incluse in 2 S18
festive si a meselor cu character special; protocol, de meniuri;
cu character special. 10.2.12.Servirea dezvoltare durabila, -alegerea obiectelor de inventar;
10.1.10.Descrierea preparatelor si de igiena , de -amenajarea salii;
etapelor de servire si bauturilor in functie de siguranta si -pregatirea tinutei lucratorilor.
debarasare in cadrul tipul de masa festiva securitate in munca 2 S18
meselor cu character prin sisteme de servire in efectuarea SEM
 special. adecvate. corecta , sub Particularitatile meselor festive: 4 S19 II
10.1.11.Caracterizare 10.2.13.Efectuarea supraveghere, -mise-en-place-ul specific;
a operatiunilor de debarasarii meselor. individual sau in -sisteme de servire:direct si
decontare a 10.2.14.Decontarea echipa a, a indirect;
contravalorii meselor contravalorii operatiilor de sevire -debarasarea mesei.
festive; preparatelor si a preparatelor si Operatiunile de decontare a 3 S20
10.1.12.Prezentarea bauturilor pentru mese bauturilor in cadrul contravalorii mesei festive:
modalitatilor optime festive. meselor festive si -intocmirea si prezentarea notei de
de despartire de 10.2.15.Efectuarea de debarasare a plata pentru masa festiva;
client. etapelor specific meselor.. -incasarea contravalorii
despartirii de client. 10.3.8.Manifestarea preparatelor si bauturilor servite la
corectitudinii si masa festiva prin diferite
responsabilitatii in sisteme(numerar, cec, tichete,
completarea notei viramente, carduri, etc.)
de plata, pentru -despartirea de client.
incasarea 1 S20
contravalorii Recapitulare
preparatelor si
bauturilor servite in
cadrul meselor
festive , prin
diferite sisteme de
plata.
10.3.9.Manifestarea
unei atitudini
respectuoase in
relatia cu clientii.

5. 10.1.13.Prezentarea 10.2.16.Utilizarea 10.3.10.Asumarea Bucataria romaneasca- 4 S21

particularitatilor corecta a formulelor de responsabilitatii particularitati si elemente specifice
bucatariei traditionale adresare in limba recomandarii pe categorii de preparate;
romanesti si a romana , in limba preparatelor recomandari pentru turistii straini;
caracteristicilor unora materna sau intr-o romanesti si din
dintre bucatariile limba de circulatie bucatariile Preferintele turistilor straini: 4 S22
international. internatinala pentru a international in -preparate specifice diferitelor
10.1.14.Prezentarea recomanda clientilor limba romana sau categorii de turisti straini(francezi,
 elementelor preparate din bucataria intr-o limba de belgieni, olandezi, germani,
definitorii ale traditional sau din circulatie austrieci, englezi, nordici, rusi,
preferintelor bucatariile international. bulgari, cehi, polonezi, unguri,
diferitelor categorii international. 10.3.11.Respectare italieni, oriental etc):
de turisti straini. 10.2.17.Efectuarea a regulilor de -bauturi preferate; 4 S23
10.1.15.Descrierea operatiilor de servire a protocol , de -Deserturi specifice;
regulilor de servire a preparatelor dezvoltare durabila, -Preparate si bauturi traditionale
preparatelor traditionale romanesti de igiena, de romanesti.
traditionale romanesti si a preparatelor din siguranta si Sisteme de servire a preparatelor si
si a preparatelor din bucatariile international securitate in munca bauturilor pentru turistii
bucataria in concordant cu in efectuarea starini:sistemul de servire direct; 4 S24
international si a preferintele turistilor operatiilor de sistemul de servire indirect.
regulilor de straini. servire a Operatiunile de decontare a
debarasare a meselor. 10.2.18.Decontarea preparatelor contravalorii mesei servite
10.1.16.Prezentarea contravalorii romanesti sau din turistilor straini:
modalitatilor de preparatelor si bucatariile -intocmirea si prezentarea notei de 4 S25
decontare a bauurilor servite international s de plata;
contravalorii turistilor straini. debarasare a mesei. -incasarea contravalorii 4 S26
preparatelor 10.3.12.Manifestare preparatelor si bauturilor servite
traditionale romanesti a corectitudinii si prin diferite sisteme(numerar, cec,
sau din bucatariile responsabilitatii in tichete, viramente, carduri etc.)
internationale. completarea notei -despartirea de client.
de plata , pentru RECAPITULARE FINALA 3 S27
incasarea EVALUARE 1 S27
contravalorii
preparatelor
romanesti sau din
bucatariile
internationale.

Săptămâna 27-28 8-14 aprilie ȘCOALA ALTFEL