Colegiul Economic Râmnicu Vâlcea
TEST DE EVALUARE INIŢIALĂ
Anul şcolar 2017-2018
Domeniul INDUSTRIE ALIMENTARĂ
CALIFICAREA: Tehnician analize produse alimentare/
Clasa a X-a
Numele si prenumele elevului:
Data susţinerii testului:
Pentru rezolvarea corectă a tuturor cerinţelor din Partea I si din Partea a II-a se
acordă 90 de puncte. Din oficiu se acordă 10 puncte.
Timpul efectiv de lucru este de 45 minute.
Partea I 30p
[Link]ţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare răspunsului corect.: 10p
[Link] se obţine prin măcinarea :
a . graului
b. porumbul
c. secara
[Link]
2..Materiile prime secundare:
[Link] absolute necesare pentru obţinerea unui aliment
[Link] sunt utilizate în industria alimentară
[Link] utilizate pentru îmbunătăţirea calităţii produsului finit
[Link] utilizate pentru ambalarea produselor alimentare
[Link]şeurile sunt considerate în industria alimentară:
[Link] prime auxiliare pentru întreţinerea utilajelor
b. materii prime auxiliare pentru ambalarea produselor
[Link] care pot fi valorificate in scop nealimentar
[Link]
[Link] de masura pentru masa este:
a. kg
b. m3
c. km
d. m/s
5. Paharul Berzelius este folosit pentru :
a. masurare timp
b. preparare solutii
c. masurare temperatura
d. masurare densitate
I. 2. Scrieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare fiecărui enunţ şi notaţi în
dreptul ei litera A dacă apreciaţi că răspunsul este adevărat şi litera F , dacă
apreciaţi că răspunsul este fals. 10p
[Link] este folosit in laborator pentru masurarea lichidelor.
b. Graul, porumbul, orzul,secara sunt cele mai folosite cereale.
1
Colegiul Economic Râmnicu Vâlcea
c. Agentul patogen nu provoaca imbolnaviri.
d. Arsurile chimice sunt provocate de contactul corpului cu o suprafata fierbinte.
[Link] de prim ajutor in cazul arsurilor cu substanţe chimice uscate constau in
stropirea acestora cu acid sulfuric sau spalarea rapida cu solutie de NaOH pentru
neutralizare.
I.3 În coloana A sunt indicate grupe de plante, iar în coloana B, diferite plante care
fac parte din aceste grupe. Faceţi asocierile corecte dintre fiecare cifră din coloana
A şi litera corespunzătoare din coloana B. 10p
Grupe de plante Diferite plante
1 Cereale a) Castraveţi
b) Coriandru
2 Leguminoase c) Soia
d) Grâu
3 Oleaginoase e) Floarea soarelui
f) Orez
4 Legume g) Fasole
h) Piperul
5 Plante aromatice i) Roşii
j) Mazărea
Partea a II-a 60p
II. 1. Scrieţi pe foaia de concurs informaţiile corecte corespunzătoare spaţiilor: 10p
[Link] de fabricaţie se compune din ………1……….. şi …………2…
[Link]ălarea mâinilor se face cu......3......si......4..........
3. Măcinarea cerealelor se face la.....5...........
II.2 Figura de mai jos prezintă tipurile de cereale: 15p
1
2
6
Cereale
3
5
[Link]ţi tipurile de cereale corespunzătoare cifrelor
b. Precizaţi ce se obţine prin măcinarea grâului şi porumbului.
c. Definiți operația
II.3(35 puncte) Priviţi imaginile de mai jos şi răspundeţi la următoarele cerinţe:
a) daţi denumirea corectă a speciei de animale
2
Colegiul Economic Râmnicu Vâlcea
b) numiţi materiile prime de origine animală pe care le putem obţine de la acestea şi le
utilizăm în industria alimentară
Nr. SPECIA DE PRODUSE OBŢINUTE ÎN CE STARE SE
crt ANIMALE CONSUMĂ
3
Colegiul Economic Râmnicu Vâlcea
BAREM DE CORECTARE ŞI NOTARE
TEST DE EVALUARE INITIALA
Anul scolar 2016-2017
Domeniul INDUSTRIE ALIMENTARĂ
CALIFICAREA: Tehnician analize produse alimentare
Clasa a X-a
Partea I 30 puncte
I. 1. 10
1-b; 2-c;3-c;4-a;5-b
I. 2. 10p
a – A; b – A; c – F; d-F; e-F;
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p ; pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0 p.
I. 3. 10p
- cereale - grâu, orez
- leguminoase – soia, fasole, mazăre
- oleaginoase - floarea-soarelui
- legume – castraveţi, roşii
- plante aromatice – coriandru, piper
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p ; pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0 p.
Partea II 60puncte
II. 1. 10 puncte
1-procesul tehnologic propriu zis; 2 - procesul tehnologic auxiliar;3 - apa; 4 – săpun ; 5
– moară;
II.2. 15p
a. 1. grâu 4. orz
[Link] 5. ovăz
[Link] 6. orez
b. făina şi mălai,pufuleţi
Pentru fiecare răspuns corect, se acordă câte 2p. Pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia, se acordă 0p
II.3 35p
Nr. SPECIA DE PRODUSE OBŢINUTE ÎN CE STARE SE
crt. ANIMALE CONSUMĂ
1. TAURINE Carne, lapte Proaspete, preparate în
diferite produse din carne şi
lapte
2. CABALINE carne Preparată în diferite
produse din carne
3. OVINE Carne, lapte Proaspete, preparate în
diferite produse din carne şi
lapte
4. PORCINE Carne Proaspătă, preparată în
4
Colegiul Economic Râmnicu Vâlcea
diferite produse din carne
5. PĂSĂRI Carne, ouă Proaspete, preparate în
diferite produse din carne şi
patiserie
6. IEPURI Carne Proaspătă, preparată în
diferite produse din carne
7. CAPRINE Carne, lapte Proaspete, preparate în
diferite produse din carne şi
lapte
8. PEŞTI Carne, icre, lapţi Proaspătă, congelată,
sărată, afumată,
semiconserve, conserve
9. VÂNAT carne Proaspătă, preparată în
diferite produse din carne
a) Pentru denumirea corectă a speciei de animale se acordă câte 1 puncte. Pentru
răspuns incorect sau lipsa acestuia, se acordă 0 puncte;
b) Pentru fiecare răspuns corect se acordă 3puncte, pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia, se acordă 0 puncte;
Pentru fiecare răspuns corect, se acordă câte 3p. Pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia, se acordă 0p
Se acordă 10 puncte din oficiu. Nota finală se calculează prin împărţirea punctajului
total acordat la 10.
5
Colegiul Economic Râmnicu Vâlcea
Precizări referitoare la evaluarea iniţială pentru
Domeniul INDUSTRIE ALIMENTARA
Clasa a X-a
În pregătirea tehnică de specialitate din clasa a X-a, pentru calificarea
Tehnician analize produse alimentare sunt vizate următoarele unităţi de
competenţe:
UNITĂŢI DE COMPETENŢE TEHNICE
PRECURĂŢIREA ŞI CONSERVAREA CEREALELOR
PREGĂTIREA CEREALELOR PENTRU MĂCINIŞ
PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILIARE (nivelul 1)
PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILIARE (nivelul 2)
PREPARAREA ALUATULUI
PRELUCRAREA ALUATULUI
COACEREA PRODUSELOR
TEHNICI DE AMBALARE
SACRIFICAREA ANIMALELOR PENTRU CARNE
PRELUCRAREA PRIMARA A CĂRNII SI A PEŞTELUI
PRELUCRAREA CARCASELOR ŞI A MATERIILOR AUXILIARE
PREGĂTIREA SEMIFABRICATELOR
FABRICAREA PROSPĂTURILOR ŞI A SEMIAFUMATELOR
OBŢINEREA LAPTELUI DE CONSUM
FABRICAREA PRODUSELOR LACTATE ACIDE
OBŢINEREA SMÂNTÂNII
PREPARAREA CAŞULUI
PREGĂTIREA LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR ÎN VEDEREA CONSERVĂRII
CONSERVAREA LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR PRIN METODE TERMICE
CONSERVAREA LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR PRIN FRIG
CONSERVAREA LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR PRIN REDUCEREA
UMIDITĂŢII
CONSERVAREA LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR CU AJUTORUL
ZAHĂRULUI
CONSERVAREA LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR PRIN ACIDIFIERE
FABRICAREA SUCURILOR DIN LEGUME ŞI FRUCTE ŞI A BĂUTURILOR
RĂCORITOARE
VINIFICAREA STRUGURILOR
ÎNGRIJIREA ŞI CONDIŢIONAREA VINULUI
PREPARAREA RACHIURILOR NATURALE
CONDIŢIONAREA ORZULUI ÎN VEDEREA MALŢIFICĂRII
FABRICAREA MALŢULUI
BRASAJUL
FERMENTAREA ŞI MATURAREA BERII
FILTRAREA ŞI ÎMBUTELIEREA BERII
FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELASĂ
6
Colegiul Economic Râmnicu Vâlcea
FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME
AMIDONOASE
CURĂŢIREA SEMINŢELOR OLEAGINOASE
ELIMINAREA EXCESULUI DE UMIDITATE DIN SEMINŢELE
OLEAGINOASE
PRELUCRAREA PRELIMINARĂ A SEMINŢELOR
OBŢINEREA ULEIULUI BRUT
RAFINAREA ULEIULUI BRUT
PRELUCRAREA TERMICĂ A MATERIILOR PRIME ŞI PRODUSELOR
FINITE
PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILIARE
FABRICAREA ZAHĂRULUI
