Colegiul Economic Râmnicu Vâlcea

TEST DE EVALUARE INIŢIALĂ

Anul şcolar 2017-2018

Domeniul INDUSTRIE ALIMENTARĂ

CALIFICAREA: Tehnician analize produse alimentare/
Clasa a X-a
Numele si prenumele elevului:
Data susţinerii testului:

Pentru rezolvarea corectă a tuturor cerinţelor din Partea I si din Partea a II-a se
acordă 90 de puncte. Din oficiu se acordă 10 puncte.
Timpul efectiv de lucru este de 45 minute.

Partea I 30p
I.1.Scrieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare răspunsului corect.: 10p
1.Malaiul se obţine prin măcinarea :
a . graului
b. porumbul
c. secara
d.orez
2..Materiile prime secundare:
a.sunt absolute necesare pentru obţinerea unui aliment
b.nu sunt utilizate în industria alimentară
c.sunt utilizate pentru îmbunătăţirea calităţii produsului finit
d.sunt utilizate pentru ambalarea produselor alimentare
3.Deşeurile sunt considerate în industria alimentară:
a.materii prime auxiliare pentru întreţinerea utilajelor
b. materii prime auxiliare pentru ambalarea produselor
c.produse care pot fi valorificate in scop nealimentar
d.subproduse
4.Unitatea de masura pentru masa este:
a. kg
b. m3
c. km
d. m/s
5. Paharul Berzelius este folosit pentru :
a. masurare timp
b. preparare solutii
c. masurare temperatura
d. masurare densitate

I. 2. Scrieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare fiecărui enunţ şi notaţi în

dreptul ei litera A dacă apreciaţi că răspunsul este adevărat şi litera F , dacă
apreciaţi că răspunsul este fals. 10p
a.Cilindrul este folosit in laborator pentru masurarea lichidelor.
b. Graul, porumbul, orzul,secara sunt cele mai folosite cereale.

1
Colegiul Economic Râmnicu Vâlcea

c. Agentul patogen nu provoaca imbolnaviri.

d. Arsurile chimice sunt provocate de contactul corpului cu o suprafata fierbinte.
e.Masurile de prim ajutor in cazul arsurilor cu substanţe chimice uscate constau in
stropirea acestora cu acid sulfuric sau spalarea rapida cu solutie de NaOH pentru
neutralizare.
I.3 În coloana A sunt indicate grupe de plante, iar în coloana B, diferite plante care
fac parte din aceste grupe. Faceţi asocierile corecte dintre fiecare cifră din coloana
A şi litera corespunzătoare din coloana B. 10p
Grupe de plante Diferite plante
1 Cereale a) Castraveţi
b) Coriandru
2 Leguminoase c) Soia
d) Grâu
3 Oleaginoase e) Floarea soarelui
f) Orez
4 Legume g) Fasole
h) Piperul
5 Plante aromatice i) Roşii
j) Mazărea
Partea a II-a 60p
II. 1. Scrieţi pe foaia de concurs informaţiile corecte corespunzătoare spaţiilor: 10p
1.Procesul de fabricaţie se compune din ………1……….. şi …………2…
2.Spălarea mâinilor se face cu......3......si......4..........
3. Măcinarea cerealelor se face la.....5...........
II.2 Figura de mai jos prezintă tipurile de cereale: 15p
1
2
6

Cereale

3
5

a.Notaţi tipurile de cereale corespunzătoare cifrelor

b. Precizaţi ce se obţine prin măcinarea grâului şi porumbului.
c. Definiți operația
II.3(35 puncte) Priviţi imaginile de mai jos şi răspundeţi la următoarele cerinţe:
a) daţi denumirea corectă a speciei de animale

2
Colegiul Economic Râmnicu Vâlcea

b) numiţi materiile prime de origine animală pe care le putem obţine de la acestea şi le

utilizăm în industria alimentară

Nr. SPECIA DE PRODUSE OBŢINUTE ÎN CE STARE SE

crt ANIMALE CONSUMĂ

3
Colegiul Economic Râmnicu Vâlcea

BAREM DE CORECTARE ŞI NOTARE

TEST DE EVALUARE INITIALA
Anul scolar 2016-2017

Domeniul INDUSTRIE ALIMENTARĂ

CALIFICAREA: Tehnician analize produse alimentare
Clasa a X-a

Partea I 30 puncte
I. 1. 10
1-b; 2-c;3-c;4-a;5-b
I. 2. 10p
a – A; b – A; c – F; d-F; e-F;
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p ; pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0 p.
I. 3. 10p

- cereale - grâu, orez

- leguminoase – soia, fasole, mazăre
- oleaginoase - floarea-soarelui
- legume – castraveţi, roşii
- plante aromatice – coriandru, piper
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p ; pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0 p.
Partea II 60puncte
II. 1. 10 puncte
1-procesul tehnologic propriu zis; 2 - procesul tehnologic auxiliar;3 - apa; 4 – săpun ; 5
– moară;
II.2. 15p
a. 1. grâu 4. orz
2.porumb 5. ovăz
3.secara 6. orez
b. făina şi mălai,pufuleţi
Pentru fiecare răspuns corect, se acordă câte 2p. Pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia, se acordă 0p
II.3 35p
Nr. SPECIA DE PRODUSE OBŢINUTE ÎN CE STARE SE
crt. ANIMALE CONSUMĂ
1. TAURINE Carne, lapte Proaspete, preparate în
diferite produse din carne şi
lapte
2. CABALINE carne Preparată în diferite
produse din carne

3. OVINE Carne, lapte Proaspete, preparate în

diferite produse din carne şi
lapte
4. PORCINE Carne Proaspătă, preparată în

4
Colegiul Economic Râmnicu Vâlcea

diferite produse din carne

5. PĂSĂRI Carne, ouă Proaspete, preparate în

diferite produse din carne şi
patiserie
6. IEPURI Carne Proaspătă, preparată în
diferite produse din carne

7. CAPRINE Carne, lapte Proaspete, preparate în

diferite produse din carne şi
lapte
8. PEŞTI Carne, icre, lapţi Proaspătă, congelată,
sărată, afumată,
semiconserve, conserve
9. VÂNAT carne Proaspătă, preparată în
diferite produse din carne

a) Pentru denumirea corectă a speciei de animale se acordă câte 1 puncte. Pentru

răspuns incorect sau lipsa acestuia, se acordă 0 puncte;

b) Pentru fiecare răspuns corect se acordă 3puncte, pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia, se acordă 0 puncte;

Pentru fiecare răspuns corect, se acordă câte 3p. Pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia, se acordă 0p
Se acordă 10 puncte din oficiu. Nota finală se calculează prin împărţirea punctajului
total acordat la 10.

5
Colegiul Economic Râmnicu Vâlcea

Precizări referitoare la evaluarea iniţială pentru

Domeniul INDUSTRIE ALIMENTARA
Clasa a X-a

În pregătirea tehnică de specialitate din clasa a X-a, pentru calificarea

Tehnician analize produse alimentare sunt vizate următoarele unităţi de
competenţe:
UNITĂŢI DE COMPETENŢE TEHNICE
 PRECURĂŢIREA ŞI CONSERVAREA CEREALELOR
 PREGĂTIREA CEREALELOR PENTRU MĂCINIŞ
 PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILIARE (nivelul 1)
 PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILIARE (nivelul 2)
 PREPARAREA ALUATULUI
 PRELUCRAREA ALUATULUI
 COACEREA PRODUSELOR
 TEHNICI DE AMBALARE
 SACRIFICAREA ANIMALELOR PENTRU CARNE
 PRELUCRAREA PRIMARA A CĂRNII SI A PEŞTELUI
 PRELUCRAREA CARCASELOR ŞI A MATERIILOR AUXILIARE
 PREGĂTIREA SEMIFABRICATELOR
 FABRICAREA PROSPĂTURILOR ŞI A SEMIAFUMATELOR
 OBŢINEREA LAPTELUI DE CONSUM
 FABRICAREA PRODUSELOR LACTATE ACIDE
 OBŢINEREA SMÂNTÂNII
 PREPARAREA CAŞULUI
 PREGĂTIREA LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR ÎN VEDEREA CONSERVĂRII
 CONSERVAREA LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR PRIN METODE TERMICE
 CONSERVAREA LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR PRIN FRIG
 CONSERVAREA LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR PRIN REDUCEREA
UMIDITĂŢII
 CONSERVAREA LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR CU AJUTORUL
ZAHĂRULUI
 CONSERVAREA LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR PRIN ACIDIFIERE
 FABRICAREA SUCURILOR DIN LEGUME ŞI FRUCTE ŞI A BĂUTURILOR
RĂCORITOARE
 VINIFICAREA STRUGURILOR
 ÎNGRIJIREA ŞI CONDIŢIONAREA VINULUI
 PREPARAREA RACHIURILOR NATURALE
 CONDIŢIONAREA ORZULUI ÎN VEDEREA MALŢIFICĂRII
 FABRICAREA MALŢULUI
 BRASAJUL
 FERMENTAREA ŞI MATURAREA BERII
 FILTRAREA ŞI ÎMBUTELIEREA BERII
 FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELASĂ

6
Colegiul Economic Râmnicu Vâlcea

 FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME

AMIDONOASE
 CURĂŢIREA SEMINŢELOR OLEAGINOASE
 ELIMINAREA EXCESULUI DE UMIDITATE DIN SEMINŢELE
OLEAGINOASE
 PRELUCRAREA PRELIMINARĂ A SEMINŢELOR
 OBŢINEREA ULEIULUI BRUT
 RAFINAREA ULEIULUI BRUT
 PRELUCRAREA TERMICĂ A MATERIILOR PRIME ŞI PRODUSELOR
FINITE
 PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILIARE
 FABRICAREA ZAHĂRULUI