Ministerul Educaţiei şi Cercetării Ştiinţifice

Barem pentru – Etapa judeţeană a Olimpiadelor din aria curriculară “Tehnologii”

OLIMPIADA – ARIA CURRICULARĂ “TEHNOLOGII”

Etapa naţională

Profil: Resurse naturale și protecția mediului

Domeniul/Calificarea: Tehnician în industria alimentară
Clasa: a XI-a

Barem de corectare şi notare

 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

Subiectul. I. TOTAL: 20 puncte

I.1. 1-c; 2-b; 3-a; 4-a; 5-d; 6-b; 7-d; 8-c.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia se acordă 0 puncte; 8x1=8 puncte

I.2. 1-A; 2-A; 3-F; 4-A; 5-F; 6-F.

Pentru fiecare răspuns corect se acordă 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia se acordă 0 puncte; 6x1=6 puncte

I.3. 1-b; 2-a; 3-c.

Pentru fiecare răspuns corect se acordă 2 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia se acordă 0 puncte; 3x2=6 puncte

Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte

II.1. a – separatorul electromagnetic

Pentru fiecare răspuns corect se acordă 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia se acordă 0 puncte; 1 punct
b – separarea corpurilor străine feroase după proprietatea de a fi atrase de magneţi.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia se acordă 0 puncte; 2 puncte
c – 1-tamburul electromagnetic;
2-banda de cauciuc;
3-pâlnie de alimentare;
4-dispozitiv de distribuire a stratului de cereale pe toată lăţimea benzii;
5-racord de evacuare;
7-jgheab de evacuare a impurităţilor feroase;
8-racord de aspiraţie.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă un punct; pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia se acordă 0 puncte; 7x1=7 puncte

II.2. a. 1-dezinsecţie;
b. 2-apă; 3-aluatului;
c. 4-100 litri; 5-kilogram/hectolitru sau kg/hl.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă un punct; pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia se acordă 0 puncte; 5x1=5 puncte

II.3. a. seci, demiseci, demidulci, dulci.

Profil: Resurse naturale și protecția mediului – domeniul/clasa: Industrie alimentară/Tehnician în industria alimentară – a XI-a
 Ministerul Educaţiei şi Cercetării Ştiinţifice
Barem pentru – Etapa judeţeană a Olimpiadelor din aria curriculară “Tehnologii”

Pentru fiecare răspuns corect se acordă un punct; pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia se acordă 0 puncte; 1x4=4 puncte

b.

Pentru răspuns corect se acordă 4 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se
acordă 0 puncte; 4 puncte
c. –prin descojire; -prin periere; -prin spălare.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia se acordă 0 puncte; 1x3=3
puncte
d. Desciorchinătorul format dintr-un ax cu palete desprinde boabele de pe ciorchni, iar
prin cilindrul perforat se scurge mustuiala ȋn jgheabul de evacuare. 5 puncte
Pentru răspuns corect se acordă cinci puncte. Se acordă 2,5 puncte pentru răspuns parṭial
corect.Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

Subiectul. III. TOTAL: 40 puncte

III.1 a. Fermentația alcoolică constă în descompunerea glucidelor, sub influența enzimelor

secretate de drojdii, în alcool etilic și bioxid de carbon. (2p)
Pentru fiecare răspuns corect se acordă două puncte. Pentru răspuns parțial corect se
acordă un punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte

b. factorii fizici care influențează fermentația alcoolică a mustului de struguri sunt:

temperatura și presiunea osmotică. (4p)
Pentru fiecare răspuns corect se acorda câte două puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia se acordă 0 puncte.

c. Fazele fermentației ( 9p)

- faza I de multiplicare a drojdiei care durează în medie 1-2 zile. În această fază drojdiile se
înmulțesc rapid, mustul se tulbură, se degajă o cantitate de bioxid de carbon;
- faza a II-a de fermentație (tumultoasă), care durează 6-7 zile, caracterizată prin degajare
puternică de bioxid de carbon, creșterea concentrației alcoolice și a temperaturii mustului;
- faza a III-a de fermentație liniștită a cărei durata poate fi de câteva zile până la câteva luni.
În această fază activitatea drojdiilor este încetinită datorită cantităților mici de zahăr rămas
nefermentat, precum și acumulării alcoolului format prin fermentație.

Profil: Resurse naturale și protecția mediului – domeniul/clasa: Industrie alimentară/Tehnician în industria alimentară – a XI-a
 Ministerul Educaţiei şi Cercetării Ştiinţifice
Barem pentru – Etapa judeţeană a Olimpiadelor din aria curriculară “Tehnologii”

Pentru fiecare răspuns corect se acorda câte trei puncte, pentru răspuns parțial corect se
acordă 1,5 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

III.2. – identificarea datelor problemei:

m=25,4 g aluat
m1=10 g apă
CH=?%
Pentru fiecare răspuns corect și complet se acordă 2 puncte; pentru răspuns
incomplet se acordă un punct, iar pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0
puncte; 3x2=6 puncte
- scrierea formulei de calcul 5 puncte
CH = [m1/(m-m1)]x100, %
- înlocuirea în formula de calcul a termenilor cunoscuţi 4 puncte
CH = [10/(25,4-10)]x100
- scrierea rezultatului CH=64,9% ≈ 65% 2 puncte
- interpretarea rezultatului – deoarece rezultatul obţinut este mai mare de 60%
rezultă că făina analizată este de calitate foarte bună 4 puncte
- repetabilitate: diferența între rezultatele a două determinări paralele efectuate de
același laborant, în cadrul aceluiași laborator, din aceeași probă de analizat
trebuie să nu depășească 1,2 g apă la 100 g probă. 4 puncte
Pentru răspuns corect și complet se acordă 4 puncte; pentru răspuns incomplet se
acordă 2 puncte, iar pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

Profil: Resurse naturale și protecția mediului – domeniul/clasa: Industrie alimentară/Tehnician în industria alimentară – a XI-a