Ministerul Educaţiei

Barem pentru Etapa Națională a Olimpiadelor din aria curriculară “Tehnologii”

OLIMPIADA – ARIA CURRICULARĂ “TEHNOLOGII”

INDUSTRIE ALIMENTARĂ – ANALIZA PRODUSELOR ALIMENTARE
Etapa Națională 2022

Profilul: Resurse naturale şi protecţia mediului

Clasa: a XII a

Barem de corectare şi notare

 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

Subiectul. I. TOTAL: 20 puncte

I.1. 10x1punct = 10 puncte

1 - b; 2 - c; 3 - d; 4 - b; 5 - b; 6 - d; 7- d; 8 - b; 9 - b; 10 – c.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct.

I.2. 5x1punct = 5 puncte

1 - F; 2 - A; 3 - F; 4 - F; 5 - A.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct.

I.3. 5x1punct = 5 puncte

1 - b; 2 - c; 3 - f; 4 - a; 5 - d.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct.

Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte

II.1 8 x 1p = 8 puncte (8p)

a. 1 – refractometrică, 2 – transparente;
b. 3 – apă, 4 – etuvă;
c. 5 – cîntărire, 6 – analitică;
d. 7 - tija , 8 - nivelului
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct.

II .2. (8p)
a. În extractul apos slab alcanlinizat se titreză ionii de clor cu soluție de AgNO3 în
prezență de K2CrO4 ca indicator.
Pentru răspuns corect şi complet se acordă 4 puncte.
Pentru răspuns incomplet sau parţial corect se acordă 2p.
b. Cifra de apă se obține scăzînd masa picnometrului gol din masa picnometrului plin.
Pentru răspuns corect şi complet se acordă 4 puncte.
Pentru răspuns incomplet sau parţial
corect se acordă 2p.

II.3. (14p)
a. 1 - cilindrul de cântărire; 2 - cilindrul intermediar (cu rol de pâlnie); 3 - cuţit; 4 – cilindrul
cu clapetă/cu fund mobil (cu rol de alimentare).
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct. (4x1p = 4p)
b. 3 – cuțit, elimină surplusul de semințe

Profil: Resurse naturale şi protecţia mediului – Domeniu Industrie alimentară - Analiza produselor alimentare, clasa a XII a 1
 Ministerul Educaţiei
Barem pentru Etapa Națională a Olimpiadelor din aria curriculară “Tehnologii”

Se acordă 2 puncte pentru oricare răspuns corect. (2p)

c. Factori care influenţează valoarea masei hectolitrice: (6p)

- conţinutul de corpuri străine
- umiditatea masei de boabe
- masa specifică a produsului
- compactitatea aşezării boabelor în vas
- forma şi mărimea boabelor.
Pentru oricare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. (2p x 3=6 p)

d. Masa hectolitrică
Pentru răspuns corect se acordă 2 puncte. (2p)

Subiectul. III. TOTAL: 40 puncte

III.1. (10p)
a. U = [(m1- m2) / (m1-m0)] x 100 [%]

m1 - 45,3678 g – masa fiolei cu produs înainte de uscare

m2 – 45,3428 g – masa fiolei cu produs după uscare
m0 - 40,3678 g – masa fiolei goale
Pentru răspuns corect se acordă 4p.
Pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 2puncte.
Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

b. U = [(45,3678 – 45,3428)/(45,3678 – 40,3678)] x 100 = (0,025/ 5) x 100 = 0,5 %

Pentru răspuns corect se acordă 4p.
Pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 3 puncte.
Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

c. umiditatea nu se încadrează în limitele standard (maxim 0,1 %).

Pentru răspuns corect se acordă 2p.
Pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 1 puncte.
Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

III.2 (14 p)

a. Principiul metodei: neutralizarea unui anumit volum de lapte cu o soluție de NaOH 0,1n,
în prezența fenolftaleinei ca indicator, până la apariția coloratiei roz-pal persistentă circa 1
minut.
Pentru răspuns corect se acordă 4 p; (4p)
Pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 2 puncte.
Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

b. Aciditate totală = 10xVxF, (ºT) grade Thorner (6 p)

Pentru răspuns corect se acordă 2p.
Pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 1punct.
Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

- V – volumul soluției de NaOH 0,1n folosit, în ml;

- F – factorul de corecție al soluției de NaOH 0,1n;
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p.
Pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 1punct.
Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

Profil: Resurse naturale şi protecţia mediului – Domeniu Industrie alimentară - Analiza produselor alimentare, clasa a XII a 2
 Ministerul Educaţiei
Barem pentru Etapa Națională a Olimpiadelor din aria curriculară “Tehnologii”

c) gradul Thorner – definiție.

Volumul în cm3 de soluție de NaOH 0,1 n necesar pentru neutralizarea acidității din 100 cm3
produs.
Pentru răspuns corect se acordă 4 puncte. (4p)

III.3. (16 p)
Determinarea masei nete și a proporției de legume și fructe
a.
➢ Se șterge bine cutia sau borcanul la exterior, după care se cântărește pentru a obține
masa brută.
Pentru răspuns corect se acordă 2 puncte.
Pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 1 punct.
Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.
➢ Se deschide recipientul și conținutul se trece printr-un ciur așezat deasupra unui vas
de porțelan și se lasă să se scurgă 5 minute. Lichidul scurs se trece apoi în recipient (vas
tarat în prealabil), și se cântărește.
.
Pentru răspuns corect se acordă 4 puncte.
Pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 2 puncte.
Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

➢ Se cântărește recipientul după golire, spălare și uscare

Pentru răspuns corect se acordă 2 puncte.
Pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 1 punct.
Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte

b. Masa netă și proporția de legume și fructe se calculează astfel:

Masa netă m = m1 – m2

Pentru răspuns corect se acordă 1 punct.

Conținut de legume sau fructe % = [ (m - m3) / m ] x100 [%]

Pentru răspuns corect se acordă 2 puncte.

Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

în care:
m- masa netă, în grame
m1 – masa recipientului închis (plin), în grame;
m2 – masa recipentului gol, în grame;
m3 – masa lichidului scurs, în grame.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct. (3x1p = 3 puncte)

c. Determinarea masei nete și a proporției de legume sau fructe la conserve se face pentru
a controla dacă s-a respectat rețeta de fabricație conform standardelor.

Pentru răspuns corect se acordă 2 puncte.

Profil: Resurse naturale şi protecţia mediului – Domeniu Industrie alimentară - Analiza produselor alimentare, clasa a XII a 3