Sunteți pe pagina 1din 122

Alimedia

Nr.5/ 2013
Alimedia (online) = ISSN 2247 8078
ISSN L = 2247 8078
Acest numr al Revistei Alimedia

SESIUNEA NAIONAL DE COMUNICRI TIINIFICE


este dedicat n exclusivitate publicrii lucrrilor participanilor la

S.O.S. PRODUCIA DE
ALIMENTE !
EDIIA a III-a

cuprins n
CALENDARUL NAIONAL AL SESIUNILOR DE REFERATE I COMUNICRI
PENTRU ELEVI 2013
poziia 10, proiect aprobat prin nota M.E.N. nr. 26463/18.01.2013
Iniiator i coordonator proiect educaional:
prof.ing. Bona Ioan Gheorghe

Comitetul de coordonare:
prof. Ana Lucreia Maria Moldovan inspector colar general la Inspectoratul colar
Judeean Maramure
prof.ing. Mihaiela Abraham inspector colar, managementul resurselor umane
prof.ing. Livia Pop inspector colar de specialitate pentru nvmntul profesional i tehnic
prof. Amelia Bnic - inspector colar pentru proiecte educaionale activitate formal i
nonformal
prof.ing. Cruan Mircea director, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
prof.ing. Orha Ioan director adjunct, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
prof. Doina Dumitracu coordonator programe i proiecte educative colare i extracolare,
Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
prof.ing. Bona Ioan Gheorghe eful Catedrei de Industrie Alimentar, Colegiul Tehnic
Transilvania Baia Mare

Comitetul tiinific:
conf.univ.dr. Zoia Berinde director Departamentul de Chimie Biologie, Universitatea
Tehnic Cluj Napoca Centrul Universitar Nord din Baia Mare
prof.univ.dr.ing. Anca Mihaly Cozmua Universitatea Tehnic Cluj Napoca Centrul
Universitar Nord din Baia Mare
ef lucrri dr.ing. Giurgiulescu Liviu Universitatea Tehnic Cluj Napoca Centrul
Universitar Nord din Baia Mare
dr.ing. Boltea Florin inspector la DIRECIA SANITAR VETERINAR I PENTRU
SIGURANA ALIMENTELOR MARAMURE
prof. dr. Frnc Sorin Mihai - Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare

Coperta volumului:
prof.ing. Bona Ioan Gheorghe

Tehnoredactare:
prof.ing. Bona Ioan Gheorghe
prof.ing. Fodo Daniela

Colaboratori:
prof.ing. Barbur Maria
prof.ec. Ghiras Dnu Cornelica
prof.ing. Hauler Coralia
prof.ing. Todoru Victor
m.i. Sabou Gheorghe
m.i. Bodnar Daniela

Realizatorii acestei publicaii nu i asum rspunderea pentru coninutul i originalitatea lucrrilor


prezentate n cadrul simpozionului, aceasta revenind n exclusivitate autorilor/coordonatorilor lor !
Din sumar:
GASTROSOFIA UNEI FILOSOFII: JEAN-JACQUES ROUSSEAU I RUSTICITATEA 7
PRIMITIV
Prof. dr. Frnc Sorin Mihai, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
OSPUL LITERAR 9
Prof. Moholea Maria, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
SAREA N BUCTRIE I SAREA N BUCATE 11
Prof. Mrie Adora, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
DE LA FAST-FOOD, LA FAST-DISEASES 14
prof. Paul Diana, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
ALIMENTAIA N OBEZITATE 15
prof. Constantinescu Mirela, Colegiul Tehnic Danubiana, Roman
NEVOI ALIMENTARE SPECIFICE ATT BOLNAVILOR CT I CELOR 16
SNTOI
Cri Marin profesor inginer industria alimentar Colegiul Brad Segal Tulcea
ALIMENTAIE ADECVAT NEVOILOR SPECIALE 19
prof.biolog: Bozsitz Andreea-Maria, Liceul Teoretic Ioan Jebelean Snnicolau Mare, jud. Timi
ALERGENII ALIMENTARI 21
prof. ing. Maricica enea, Liceul Tehnologic Nr.1, Com. Mrcineni, jud.Arge
S MNCM SNTOS ALTURI DE COPIII NOTRI 24
ing. Ardelean Luminia Doina - secretar ef, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
ALCOOLUL I TUTUNUL SUBSTANE DUNTOARE DEZVOLTRII 26
ORGANISMULUI TNR
prof. Murean Adriana, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
MRUL MEDICAMENT SAU ALIMENT 31
Buftea Anua, Colegiul Tehnic Transilvania
OBEZITATEA I ALIMENTAIA SNTOAS LA COPII 34
Prof. Pampu Tamara, Colegiul TehnicRegele Ferdinand I Timioara
MICOTOXINELE DIN ALIMENTE 36
Dima Lucia, Colegiul Tehnic Ion Mincu Timioara
MIEREA ALIMENT SAU MEDICAMENT ? 37
prof. Dima Ionel, Colegiul Tehnic Ion Mincu Timioara
CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE-FACTOR PRINCIPAL AL 38
COMPETITIVITII
Prof. Farca Mariana, Colegiul TehnicRegele Ferdinand I Timioara
REETE PENTRU DIABETICI 40
Prof.Todica Marcela, Liceul Tehnologic George BariiuOradea, jud. Bihor
COPIII SUPRAPONDERALI 42
Prof.Cipleu Liliana, Liceul Tehnonologic George BaritiuOradea, Jud. Bihor
TRADIIONAL VERSUS ECOLOGIC 43
Grosaru Claudia Andreea, Profesor, Colegiul Tehnic Armand Clinescu, Piteti
ALIMENTE DESTINATE COPIILOR OBEZI 44

AZOTAII I AZOTIII DIN PRODUSELE ALIMENTARE


Autor: Stru Violeta, profesor inginer la Colegiul de Industrie Alimentar Elena Doamna Galai
47
dr. ing. Murean Ioana Aurelia, Lector Proiecte Europene, AJOFM Maramure
CIOCOLATA 49

CTINA I BENEFICIILE EI
prof. ing. Fodo Daniela, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
51
m.i. Bodnar Daniela, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare

Prof. nv. primar, Stroescu Persida, coala Primar Vlduleni, jud. Gorj
ALIMENTE DESTINATE PERSOANELOR CU NEVOI SPECIALE 52
CINE?...CUM?...CE?...REFERITOR LA ASTMUL BRONIC 54

Profesor Oan Mirela coala Gimnazial Alexandru IvasiucBaia Mare


Profesor Tinc Luminia, Liceul Teoretic Emil RacoviBaia Mare

ETI CEEA CE MNNCI 56


Todoru Victor, profesor, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
MNCAREA DE POST 58
prof: Botezatu Laurenia- Monica, Liceul Tehnologic Transporturi Ci Ferate Craiova
ALIMENTAIA- UN RISC? 59
Prof. nv.prescolar Mlina Livia Antonina, Grdinia P.P. I.C. Brtianu, Drgani, Judeul
Vlcea
EDUCAIA COMPORTAMENTULUI ALIMENTAR N COALA ROMNEASC DE 62

Rad Lcrimioara, Colegiul Naional ,,Gheorghe incai Baia Mare, jud.Maramure


AZI

S.O.S. SIGURANTA, OPORTUNITATI, SOLUTII N DOMENIUL ALIMENTAR 65


prof. Dorca Livia, Liceul Tehnologic Traian Vuia, Tuii Mgheru Jud. Maramure
ADITIVI ALIMENTARI PERICULOI CE POT AJUNGE N ALIMENTAIA 67
COPIILOR

AGRICULTURA ECOLOGIC I ALIMENTAIA RAIONAL


prof. Ptracu Aura, Colegiul de Industrie Alimentar ,,Elena Doamna, Galai

Profesor Ana Liber, coala Gimnazial Vasile Alecsandri, Baia Mare


69

Prof. Moi Olimpia, coala Gimnazial Vasile Alecsandri, Baia Mare


ALGELE MARINE O MIN DE MINERALE 71
prof. Csernak Cristina Colegiul Tehnic ,,Transilvania,, Baia Mare
SFECLA ROIE, UN BENEFICIU PENTRU SNTATE 73
prof. Hauler Coralia, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
USTUROIUL SI BENEFICIILE LUI 75
Elev: Crisan Voichita Ingrid, XIB, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
Prof. coordonator: Pop Aurel, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
ALIMENTAIA N DIABETUL ZAHARAT 77
Prof. Ramona-Loredana Boti, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare

prof. Mihaela pan, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare


NUCILE. ULEIUL DE NUC 81

elev: teco Diana, Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare, Maramure
SNTATEA NU E TOTUL, DAR FR SNTATE TOTUL ESTE NIMIC 84

Coordonator: prof. Mic Valeria, Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare, Maramure
ALIMENTE DESTINATE PERSOANELOR CU NEVOI SPECIALE 85
Palencsar Roxana Adina , Clasa a X-a A, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
Coord. Prof. Ghiras-Dnu Cornelica, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
SORTIMENTE DE ZAHR PRODUSE N EUROPA 87
prof. Rogojan Zorica, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
OETURI MEDICINALE, ACRE I VINDECTOARE 89
Prof. Dale Camelia, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
91
CONSUMI ZILNIC: FRUCTE I LEGUME
ALIMENTE BIO PRINCIPIILE ALIMENTAIEI SNTOASE SPUN C, TREBUIE S

Prof. Bnu Amalia, Liceul Tehnologic nr.1 Mrcineni jud. Arge


S.O.S. - SIGURAN, OPORTUNITI, SOLUII N DOMENIUL ALIMENTAR! 93
Prof. Popescu Ionela Simona, Liceul Tehnologic Oltchim
RISCURI ASOCIATE DISTRIBUIEI DE ALIMENTE 95

coala Gimnazial Scel, Maramure


Prof. pt. nv. primar Bizu Rodica

MAIONEZE HIPOCALORICE CU BETA- GLUCAN 97


Dr.Ing. Marinescu Gina, profesor - Colegiul de Industrie Alimentar Elena Doamna Galai
EDUCAIA NUTRIIONAL N COALA ROMNEASC 100
Mioc Irina economist Webhelp- Romnia Bucureti
Prof. Mioc Mariana Adela, Liceul teoreticN.CartojanGiurgiu,
S.O.S. SIGURAN, OPORTUNITI, SOLUII N DOMENIUL ALIMENTAR ! 102
IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP N INDUSTRIA DE ALIMENTA IE
PUBLIC
Prof. Plea Carmen, Liceul Tehnologic Mihai Viteazul Piteti
ALIMENTE DESTINATE PERSOANELOR HEPATICE 104
Elev: Here Debora, Liceul Teologic Penticostal, Baia Mare
Prof. coordonator: Luca Magdalena, Liceul Teologic Penticostal, Baia Mare
GRUPELE SANGVINE I MENIURI POTRIVITE NTREGII FAMILII 106
Elev: Stoleru Ana-Maria Colegiul Tehnic Petru Poni, Oneti
Prof. Coordonator: ing. Radu Daniela, Colegiul Tehnic Petru Poni, Oneti
ALIMENTAIA I PROBLEMELE DE SNTATE 108
Elev: Achim Bianca, clasa a IX-a D, Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
Profesor coordonator: Tatiana Cauni-Coc, Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
ALIMENTE DESTINATE PERSOANELOR CU NEVOI SPECIALE 110
elev: Laza Iulia, Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
Profesor coordonator: Glodean Dana Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
RISCURILE ASOCIATE PRODUCIEI DE ALIMENTE 112
Eleva : Pricop Alexandra, clasa a IX-a, Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
Coordonator: Prof. Maria Nicoleta Coui, Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
ALIMENTE DESTINATE PERSOANELOR CU NEVOI SPECIALE 114
Elev: Trifan Sorina Adriana, Liceul Teoretic Emil Racovi
Elev: Rus Mdlina Claudia, Liceul Teoretic Emil Racovi
Profesor coordonator: Kato Gabriela, Liceul Teoretic Emil Racovi
EVALUAREA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE PRIN APLICAREA 116
SISTEMULUI HACCP
Eleva Farca Andrada, clasa a XII-a H, specializarea: Tehnician n gastronomie, Colegiul
Economic Mihail Koglniceanu Focani
Prof. ing. dr. Vian Carmen Corina, specializarea: Tehnologia produselor alimentare, Colegiul
Economic Mihail Koglniceanu Focani
CIOCOLATA- STIMULENT ALIMENTAR 117
Elev:Tineghe Bianca, clasa a IX a I, Colegiul Economic N. Titulescu
Elev: Horinkar Ioana, clasa a IX a I, Colegiul Economic N. Titulescu
Prof. coord. Magdau Andreea-Cristina, Colegiul Economic N. Titulescu
EFECTELE ALIMENTA IEI NECORESPUNZATOARE 119
Elev: Susman Catalin, Clasa a IX a H, Colegiul Economic N. Titulescu Baia Mare
Prof.Coordonator: Magdau Andreea-Cristina, Colegiul Economic N. Titulescu Baia Mare
GASTROSOFIA UNEI FILOSOFII: eseu despre originea inegalitii mai mult, n anul
JEAN-JACQUES ROUSSEAU I 1759, Enciclopedia este formal interzis.
Relaiile lui Rousseau cu ceilali enciclopediti
RUSTICITATEA PRIMITIV
se deterioreaz. n anul 1761
Public Julie sau Noua Heloise, un roman
Prof. dr. Frnc Sorin Mihai
epistolar, care va avea un succes extraordinar4.
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
Apar mai apoi dou dintre cele mai importante

social i Emile, un roman pedagogic. Scrie un


cri ale lui Rousseau: Despre contractul
Introducere
Dac ar trebui gsit o figur emblematic
proiet pentru o Constituie a insulei Corsica. n
a renunrii n materie de gastronomie, l-am numi
urma criticilor vehemente la adresa celor dou
fr ezitare pe Jean-Jaques Rousseau. Este
Frana i la Geneva, Rousseau e nevoit s fug.
cari, care au culminat cu interzicerea lor n
modernitatea, epoca n care a trit, i legat de
cunoscut obsesia cu care filosoful critic
Anul 1766 l gsete n Anglia, invitat fiind de
de natur care este pur i simplu mitic1.
aceasta, nclinaia lui pentru o omenire apropiat
celebrul David Hume. Rousseau ncepe s dea
semne de instabilitate mental. Are senzaia c
Jean-Jacques Rousseau s-a nscut la 28
Hume este parte a unei conspiraii care vizeaz
iunie 1712, la Geneva. Mama sa moare dup
uciderea lui. Se intoarce n Frana, pe la 1767 sub
cteva zile, n urma complicaiilor de la natere.
un nume fals. Oficial, nu i se permite intrarea n
Geneva, pentru a scpa de datorii, i i
Tatl lui Rousseau, un ceasornicar falit, fuge din
regat dect n anul 1770, dup intervenia unor
prieteni pe lng Rege. ntors la Paris, Rousseau
i el Geneva2. O ntlnete pe doamna de
abandoneaz familia. Tnrul Rousseau prsete
ncepe s organizeze lecturi private
ale Confesiunilor. Scandalizat, Madam dEpinay
i substitut de mam. Sub autoritatea ei, i
Warens, care i va fi muli ani protectoare, iubit
intervine, cu succes, la poliie, ca lecturile
desvrete educaia i se convertete la
respective s fie interzise. Public n 1772,
Considera ii despre guvernarea Poloniei. Starea
romano-catolicism. Rousseau ajunge, mai apoi la
sntii lui se nrutete continuu, iar
Paris, unde prezint Academiei franceze un sistem
texte obsesive, prin care i acuz pe alii i se
relaiile cu prietenii sunt afectate. ncepe s scrie
numeric de notaie muzical, care este respins3.
Devine secretarul ambasadorului Franei n
Jacques i Revenile plimbre singuratic. 28
justific pe sine: Rousseau, judector al lui Jean-
Republica Veneia. Rousseau o ntlnete, la un
hotel din Paris, unde aceasta lucra ca menajer, pe
iulie 1778 Moare la Ermenonville, pe domeniul
Thrse Levasseur, cu care va rmne pn la
marchizului de Giradin, care l invitase s stea la
moarte. n anul 1746 se nate primul dintre cei
el. Este nmormntat pe o insul artificial de pe
cinci copii ai lui Rousseau. Toi au fost dai la
duse la Pantheon, unde se odihnesc i astzi5.
lacul domeniului. n 1794, osemintele lui au fost
orfelinat. Mai apoi l ntlnete pe Diderot, cu
care se mprietenete. ncepe s contribie la
Scrierile lui Rousseau au fost populare i
Filosofia unei gastrosofii
Academiei din Dijon i se decide s participe cu
lucrarea Encyclopdie. Afl despre un concurs al
influente printre iacobini i au jucat un rol n
progresului artelor i ale tiinelor asupra
un eseu despre consecinele nefaste ale
pregtirea lui Revoluiei Franceze. Teoriile sale

ngduitoare, punnd accentul pe simuri i


pedagogice, care pledau pentru o metod, mai
Academiei din Dijon i ajunge faimos. Compune
moravurilor publice. Anul 1750 i aduce premiul
sntatea fizic mai degrab, dect pe dzevoltarea
la Geneva, unde redobndete cetenia i
opera Ghicitorul satului. Dup 1754 se ntoarce
intelectual, au avut o mare influen asupra unor

Froebel i Pestalozzi6.
teoreticieni ai educaiei de mai trziu precum,
reintr n comunitatea calvinist. Academia din
Dijon refuz n 1755 s i premieze un al doilea
Este cunoscut obsesia cu care filosoful
1 critic modernismul, modernitatea n esen, epoca
Michel Onfary, Pntecele filosofilor. Critica raiunii
dietetice, Editura Nemira, Bucureti, 2000, p. 37.
2 4
Peter J. King, O sut de filosofi. Ghid prin lumea celor Ibidem, p. 111.
5
mai mari gnditori, Editura RAO, Bucureti, 2006, p. 110. Ibidem .
3 6
Ibidem. Ibidem , p. 112.
7
n care a trit i, legat de acesta, nclinaia lu Nemulumit de starea ta actual, din raiuni care

i simplu mitic7. n lucrarea sa Discurs asupra


pentru o omenire apropiat de natur care este pur anun pentru nefericiii ti urmai chiar mai mari
nemulumiri, poate c vei dori s te ntorci n
originii i fundamentelor inegalit ii dintre acele vremuri - i acest sentiment trebuie s se
oameni, el critic vehement luxul, comerul, constituie ntr-un elogiu pentru strabunii ti, o
critic la adresa contemporanilor i o viziune
i a tot ce, mai mult sau mai puin era derivat din
moralitatea, activitile intelectuale, ale filosofiei
nfricotoare pentru cei ce-i vor urma9.

n fond, filosoful condamn tiparul i arta,


cultur. Gastrozofia socialist a lui Rousseau,

extravaganele spiritului uman i stigmatizeaz adnc i att de bine, nct se nate senzaia c
mbrac la prima vedere, o form populist, att de

materie de hran; motivul srciei sutelor de rani


cumplitele confuzii pe care le-a cauzat deja n argumentaia plebeian creeaz un arhietip n
Europa8.
Mereu n verv el atac cu fo filosofia este luxul oraelor i al burghezilor. mbuibarea n

spre luxul mncrii surs n fond de boal i


un simulacru zadarnic zmislit de orgoliul viziunea lui Rousseau este exagerata nclinaiei

moarte, pe cnd la polul opus, ranul proclam


omenesc. Plecnd de aici, Rousseau se apropie,
oarecum firesc, de construirea unui sistem

natur, simple i asigurate cu o cumptare pe


filosofic, care prin prisma hranei va vrea sa viaa sntoas cldit pe necesitile asigurate de
schimbe fondul existenial al omenirii n materie
de hran. msur.
Presiunea contemporan n privina hranei, n afar de necesarul fizic, totul este surs
abuzat de factori genetici modificatori, care pun a rului10 a mnca este un imperativ al
n pericol sntatea oamenilor ne apropie de supravieuirii, nu al plcerii, avea s declare
secolul lui Rosusseau care, visa o ntoarcere la sentenios filosoful, fundamentndu-i astfel
origini o purificare a hranei care este doctrina gastrozofic.
responsabil de inteligena oamenilor. Civilizaia ne-a nbuit naturaleea: s
Agricultura contra culturii iat ce descoperi simplitatea, s tii n ce anume const o
propune Rousseau, dei discursul su este oarecum via natural, o alimentaie sntoas nu sunt

suprimat i realizat necesarul. Sparta contra


sumar. Potrivit concepiei lui, inutilul trebuie lucruri uor de desluit. n ipoteza strii naturale,
omul se alimenteaz corect pentru c are ncredere
Atenei. Teza care se va rspndi ca o maree este n intuiia sa, iar aceasta nu putea fi neltoare.
c: natrua a vrut sa ne apere de tiin c ntr-un
pmntului i ofereau tot ajutorul necesar i
Odinioar, n vremurile mitice roadele
anume fel, simplitatea originar este antiteza unei
tiine a gustului, a unei gastronomii. Omule, de instinctul l ndrumau cum s le foloseasc, n
oriunde ai fi i oricare i-ar fi prerile, ascult: acest caz, prima lui grija era autoconservarea.

cum avea s constate i filosoful. Rosusseau


iat istoria ta, aa cum am citit-o nu in crile Cu toate acestea ns, lumea evolueaz
semenilor ti, care sunt mincinoase, ci n natura,
care nu minte niciodat. Tot ceea ce va veni de la distinge schimbri n conformaia omului,
ea va fi adevart - fals nu va fi dect ceea ce voi modificri comportamentale, noi modaliti de

se face remarcat cu predilecie i astzi.


adauga de la mine, far s vreau.Epocile de care folosire a membrelor sau a alimentelor, lucru care
voi vorbi sunt foarte ndepartate. Ct de mult te-ai
schimbat fa de ceea ce erai! Ceea ce voi descrie ntr-o manier ce vdete un spirit filosofic
este, c sa spun asa, viaa speciei tale, dupa naintat Rosuseau, ne pune n faa unui demers
calitatile pe care le-ai primit si pe care educaia i cognitiv greu de egalat. El arat ntr-un mod

perpetu micare i va fi tot timpul ntr-o


obiceiurile tale le-au putut perverti, ns nu le-au extrem de elaborate faptul c, natura este ntr-o

dialectic de nezdruncinat, ca atare i hrana


putut distruge.Simt ca exist o vrst la care omul
individual ar vrea sa se opresc; tu vei cerceta
vrsta la care ai fi dorit sa se opresc specia ta. oamenilor va suferi modificri eseniale. n acest
context consider filosoful, comportamentul se va
7
Michel Onfary, op. cit. , p. 37.
8 9
J. J. Rousseau, Discurs asupra originii i fundamentelor Ibidem, p. 186 .
10
inegalit ii dintre oameni, Editura Publishing, Bucureti, J. J. Rosusseau, Discurs asupra inegalitii. Contractul
2001, p. 120. social, Editura Institutul European, Bucureti, 2006.
8
transforma treptat, pe msura succesiunii n Confesiuni filosoful va consemna: Nu

tiinifice abilitate despre adaptarea obligatorie a


modelelor alimentare. Astzi se discut n cercuri cunosc mncruri mai alese dect cele oferite la o
mas rneasc. Cu lactate, ou, verdeuri,
brnzeturi, pine neagr i un vin bunicel de
unde i modelul rustic al gastrofilosofiei.
organismului uman la modificare genetic a
alimentelor. Recrudescena fenomenului

Dietetician cu experien i dornic s


cancerigen, datorat diferiilor substitueni organici, Concluzii
oblig indubitbil corpul la restructurri genetice

alimentului, Rousseau tie c un tip de alimente


care s fac fa unor noi tipuri de hran pe care, deprind omul cu dorina parial, prin intermediul
iat, filosoful le prevedea cu trei sute de ani n
um. produce un alt tip de om, dorind finalmente s
n economia rousseauist a realului, hrana realizeze o pedagogie a alimentului, bazat pe o

hranei exigen vital, in de case: oamenii


ocup un loc deloc neglijabil. Activitile aferente nutriie sntoas, rustic, ca invitaie la o nou
viziune social, eliberat de reziduurile unei
lucreaz pmntul. n timp ce aici se produce civilizaii decadente. Gustul sntos, este gustul
unealta, dincolo se produc cu uneltele n cauz - simplu, opus celui nesntos, elaborat, prin
cele necesare subzistenei. Unii sunt n msur s aceasta, filosoful nelegnd tot ce nu e folosit n
produc un excedent. Dorina de exces este stare natural.
fondatoare de inegaliti Voina din abunden Teoria rouseauist este spartan, o teorie a
alimentar este fermentul de descompunere renunrii, a ascezei, a regulilor monahale. Ea
introdus n istorie. Teama pe care o inspir lipsa denot un dezgust de sine, un dispre fa de trup
hranei este principiul negativismului. O economie gata s se extind asupra ntregii umaniti

unei hrane reduse cantitativ i inconsistente, mai


de penurie nu ar pune asemenea probleme. Logica mprtit de toi dieteticienii care proclam ideea

superproducia care trebuie gestionat, de unde i


lipsei atrage dup sine o compensaie n
degrab suspeci de a-i adminsitra propria

viznd supleea i satisfacia.


proprietatea, cci intervine stocarea. anorexie, dect preocupai de o gastronomie
Aadar foametea est argumentul-motor al
realului : ea impinge animalele la lupt, la sfiera Aceast rentoarcere spre obrii, spre
reciproc, ea determin oamenii s-i complice o rustic i arat zorii astzi n obsesia, justificat a
existen care, la origini, era perfect. hranei bio netratat pentru a-i cete potenialul

rusticitate primitiv a prolificului i profundului


Gastrozofia filosofic bazat pe o cantitativ n detrimentul celui calitativ.
Bibliografie:
J.J. Rousseau, are n vederea foamea ca argument 1. King, J., Peter, O sut de filosofi. Ghid prin
al realului: ea impinge animalele la lupt, la lumea celor mai mari gnditori, Editura RAO,
sfierea reciproc, ea determin oamnii s-i Bucureti.

De la frucele slbatice direct din tufiuri i gropi la


complice o existen care, la origini, era perfect. 2. Onfary, Michel, Pntecele filosofilor. Critica
raiunii dietetice, Editura Nemira, Bucureti, 2000.
legumele proaspete produse n cantiti mari, apoi 3. Rosusseau, J., J., Discurs asupra inegalitii.
nmagazinate, este un traseu lung care duce la Contractul social, Editura Institutul European,
nrdcinare. Hrana nomandismului e simpl, Bucureti, 2006.
sntoas, natural, ea nclin spre naivitate. Cea a 4. Rousseau, J., J., .Discurs asupra originii i
sedentarismului e complicat, artificial, fundamentelor inegalit ii dintre oameni, Editura
nesntoas, alunec spre elaborarea gratuit. Publishing, Bucureti, 2001
Rousseau nu va nceta s opun aceste dou logici,
din dorina revenirii la hrana originilor. Acesta OSPUL LITERAR
gastronomiei, tiin a superfluului, a inutilului i a
este adevratul sens al criticii lui exacerbate a

luxului, argument al decadenei i pervertirii


Prof. Moholea Maria,

gustului. S tii s mnnci, nseamn s consumi


Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare

simplu i rustic, s nu accepi dect felurile care nu La prima vedere o astfel de tem s-ar prea
necesit vreo prgtire sau doar una minim. c nu are nimic comun cu textul literar. Cu toate
acestea sunt numeroase textele n care servirea
9
mesei sub diferitele sale forme, devine un motiv muncii depuse la semnat i cules, dar i bucuria

imaginaia, libertatea, atingerea divinului,dar i


esenial ntr-o serie de opere literare. La o lectur facerii finei de gru. Vinul ntruchipeaz
mai aprofundat a unor texte din diferite epoci

nu se mparte, ci se ofer. Sarea se mparte ca i


literare, s-au descoperit semnificaii aparte demne moartea. Dac pinea se mparte cu semenii, vinul

pinea i presupune ca i aceasta o munc


de a fi mprtite ntr-un eseu despre consistena
culinar a unor ospee la curile domneti, la casele

dimensiunea spiritual a existenei, prietenia i


boierilor s-au n mediul de familie. n jurul mesei deosebit n vederea obinerii ei. n plus, sugereaz
la o can cu vin se contureaz portrete, se spun
ntmplri, se leag destine uneori chiar istorice, se iubirea fr de care nu poi tri. Din perspectiva
petrec n lumea de dincolo semenii notri. n textului literar consider c ospul-mas este un
literatura popular, basmele noastre romneti motiv literar destul de frecvent, nu are

aezarea aciunii n timp i spaiu, accentund


redau plcerea omului pentru ospeie. dimensiunea unei teme, dar poate contribui la
Orice final de basm prezint o nunt de trei

nsoeau. n unele basme nunta inea i mai mult


zile marcat de fericirea personajelor care se specificul acestor coordonate umane sau poate
aduce un plus n prezentarea expresiv a

perspectiva ca i noi s ne numrm printre


avnd o continuitate punte pn astzi, cu personajului.
La o lectur atent a textului se identific
invitai. n acest mod se exprim ideea de dimensiunile ideii de osp: Ospul Prim ca
comuniune cu generaiile viitoare, dorina de bine devenire n via apare n basmul Povestea lui
de mprtire a bucuriei cu ceilali. Textele Harap- Alb, al lui Ion Creang sau chiar n Sarea
literare pe care le vom propune spre analiz n bucate, basmul lui Petre Ispirescu. Ultimul
demonstreaz faptul c indiferent de secol sau osp ca ieire din aceast lume este exemplar

viaa omului a fost i este un prilej de ospeie. Imaginea muncii ranului pentru a avea pine
spaiu geografic, n popor orice prilej oferit de descris de Mihail Sadoveanu. n Baltagul.

preparat, fructele i plcinta romneasc au fost i


Pentru omul simplu pinea,vinul,carnea divers este prezent n multe creaii literare, printre care
Moromeii de Marin Preda. Limbuia,
sunt principalele componente ale unui osp. imaginaia care nate povestea n Hanu-Ancuei,
Fastul s-a nscut la ospeele domneti din secolul n faa unei ulcele cu vin; rolul de iniiere ca
XV-XVII. moarte sau renatere simbolic al srii n Sarea n
Ca mrturie stau crile acestor secole. bucate; bogia ospului ca parte important a
ncepnd cu secolul al XIX-lea ospul va fi privit ceremonialului de nunt n Nunta Zamfirei, sau

Gargantua i Pantagruel sunt doar cteva dintre


din perspetiva recreerii unei epoci istorice cu tot ospul ca prilej pentru critica unei societi n
fastul ei sau ca un moment important n
conturarea caracterului unui personaj. Este necesar aspectele prezentate n pagini de literatur. n
pentru a introduce textul literar a face o sumar epopeea romneasc iganiada autorul Ion

Oricare ar fi nuana cestuia, n orice timp i spaiu


prezentare-document a elemenelor unui osp. Budai-Deleanu apelnd la categoria estetic a
comicului, dublat de ironie, creeaz situaii,
s-ar desfura vorbim de Ospul prim al vieii ntmplri cu deznodmnt neateptat. Tandaler,

contient de valorile pe care le transmite i de


cnd fiecare membru participant joac un rol unul dintre vitejii epopeii se dovedete foarte
priceput la rzboi, cnd i sftuiete semenii s

osptrii. Dincolo de nivelul gastronomic i de cel


Ultimul osp cel care reface ultimul gest al se lupte cu ochii nchii ca s nu se sperie de
dumani. Aa se vor lupta cu o ciread de boi, dar
obiectual este Darul, reprezentat de comuniunea deznodmntul a fost fericit: nimeresc peste

moment flmnzi i necjii i imagineaz raiul


cu ceea ce se crede c s-a ntmplat la nceputuri. proviziile taberei prsite a dumanilor. n acel

acceptarea celuilalt i din acel moment se


Ideea de ospitalitate presupune n primul rnd
plin de bunti culinare de dimensiuni

acolo i d unt praie,/rmurile-s d mmlig


distruge simbolic noiunea de strin cu care-l hiperbolice: Ruri de lapte dulce p vale/ Curg

moale,/ D pogci d pite i mlaie!/O, ce snt i


privim pe cel de lng noi. Pinea, Vinul, Sarea

bun tocmeal!/ mnci ct vrei i bei fr


vor deveni principalele componente ale ospului,
mai mult cu ct ele au rol de simbol. Astfel,
Pinea ntruchipeaz memoria familiei, suferina osteneal. De fapt irealul acestei descrieri nu

10
rob flmnd i gol care visa la ziua n care va
este altceva dect realitatea omului simplu, supus, jurul srii, ca substitut al vieii, al ospului. Dup
cum s-a observat basmul romnesc prolifereaz

pinea, vinul i pogcile. De altfel un meniu


putea s-i atearn la mas mmliga, laptele, importana unor alimente necesare vieii noastre,

simplu, specific i sntos al poporului


des folosite n alimentaia tradiional. Astfel, de

Alb i mezina mparatului, sunt salata i sarea.


importan vital n evoluia celor doi eroi Harap-

Sensurile noi pe care le primesc in de


romn.Ninic spectaculos. Spectaculos este
gigantismul imaginii construite ca ntr-un vis, de
autor: ruri de lapte dulce, praie de unt. Este nelepciunea popular: Salata d vigoare,
n firea lucrurilor ca un povestitor gurmand, limpezete mintea, iar pentru a fi obinut cere
precum Ion Creang provenit dintr-o zon n care curaj, isteime, comunicare cu ceilali din partea lui
ospeia este la ea acas, s construiasc firul Harap-Alb. Sarea devine metafora iubirii copilului
narativ al basmului su, n jurul unui osp. faa de prini. Modul subtil n care fata s-a folosit
Raiunea este simpl. de lipsa acestui ingredient pentru a-si demonstra
n tradiia romnilor nu se pornete la drum sentimentele este un alt semn de nelepciune a

un semn de preuire i de cinste pentru oaspete, dar


sau de la o cas fr a ospta alturi de gazd. Este poporului.

i pentru gazd. Pornind de la aceast bun


Bibiliografie:
1. Budai-Deleanu, Ion (1999). iganiada.
intenie mpratul Rou amn momentul plecrii Timioara: Editura Amarcord, Studiu introductiv
lui Harap-Alb spre mpria lui Verde-mprat de G.I. Tohneanu, ediie critic de Florea Fugariu
invitndu-l alturi de nsoitori la un Osp de 2. Ispirescu,Petre, Legendele sau basmele
proporii imense, menit s-i ucid. Basmul romnilor,1872
adeverete faptul c ce-i prea mult stric. 3. Vulcnescu, Romus, Mitologia romn,Ed.
mpratul le prezint consecina dac nu vor Academiei,Bucureti,1997

mine...nu v par lucru de ag..


putea dovedi ct le va da:v-ai gsit beleaua cu 4. Creang, Ion ,Povestea lui Harap-Alb,Ed, Ion
Creang.
Un alt personaj negativ, Spnul, pornind de
SAREA N BUCTRIE I SAREA
ocazia sosirii sale i a lui Harap-Alb, dorete ca
la un osp dat la Curtea mpratului Verde, cu

printr-un aliment din meniul servit Salata, s-l


N BUCATE
ucid pe Harap-Alb, devenit slug pentru ca el s
Prof. Mrie Adora
moteneasc tronul unchiului su. Ca urmare acest
Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
aliment extrem de benefic sntii noastre, ntr-un
anumit context se putea transforma n arma
Sarea de buctrie este denumirea popular
uciga a personajului, dat fiind faptul c pentru a
reacia chimic a acidului clorhidric i
a clorurii de sodiu (NaCl), care se obine prin
obine salata era nevoie de un efort special. Cu
ajutor divin va nvinge rutatea Spnului. ntr-un
hidroxidului de sodiu. Sarea este o substan
alt basm Sarea n bucate, de Petre Ispirescu s-a
solid, ionic, cristalin, solubil n ap;
realizat dup opinia mea, ritualul srii. Acest
higroscopic. Greutatea specific a srii este
al morii i al renaterii dar i un simbol al
condiment absolut necesar vieii devine un simbol
cuprins ntre 22,2 tf/m3 (sarea pur). Duritatea
se ncrie ntre 2 i 3, duritatea cea mai mare o are
ospitalitii poporului romn. Cu pine i sare ne-
sarea vrgat i cea mai mic sarea alb.
am ntmpinat din vechime i prietenii i
Rezistena la compresiune variaz n funcie de
dumanii. n basm sarea devine metafora iubirii
ncrcarea probei, form, structur cristalin,
filiale. Sensurile ei sunt ns mai profunde.
stratificaii, etc. Limita de elasticitate este de 15
Trinicia sentimentului de iubire a mezinei pentru
25 kgf/cm2. Limita deformaiilor plastice de la 25
tat st n sintagma ca sarea n bucate.
la 100 kg/cm2: sarea se comport ca un material
Consecina este alungarea fetei de la casa
Rezistene mecanice, traciunea, forfecarea i
plastic, dar deformaiile sunt foarte mici.
printeasc. Scena final este de o nsemntate

osp, dar i ca iniiere feminin a noii stri i a


aparte. Ospul poate fi interpretat ca un ritual de
ncrcarea arat valori foarte variate pentru
calitatea srii. Astfel, pentru rezistena la traciune,
noii sale identiti. Toate acestea se desfoar n
valoarea medie este de 18 kgf/cm2 cu 9,4
11
pentru sarea alb, 16,2 pentru cea vrgat i 28,5 zicale n limba romn, cnd cineva povestete
pentru cea vnt. fr haz nseamn c n-are sare, un fenomen sau

creterea presiunii osmotice intracelulare i a


Sarea de buctrie, dei contribuie la un obiect poate fi dezagreabil precum sarea n
ochi a spori intenionat suferina cuiva nseamn

constituie un conservant i un condiment de baz


presiunii sanguine, datorit ionilor de sodiu, a pune sare pe ran, iar despre cel care face
promisiuni fr acoperire, se spune c promite
n alimentaie, fiind folosit n industria marea cu sarea. Faptul c ceva poate fi deosebit

gndul la sarea n bucate. Sarea este i motivul


conservelor, n tbcrie, n industia chimic, etc. de important, uneori indispensabil ne duce cu
Etimologic, substantivul comun sare i are
originea n limba latin, n cuvntul salarium, care central al basmului cules de Petre Ispirescu, Sarea
nsemna: sum de bani dat soldailor, n bucate. mpratul vrea s afle cum este
slujbailor, pentru cumprarea srii; sold apreciat de fetele sale, ca mierea l linguete
(Pliniu cel Btrn), indemnizaie dat cea mare, ca zahrul, i mrturisete cea
magistrailor; salariu, onorar (conf. Wikipedia). mijlocie, ca sarea n bucate, i spune cea mic,

inut. mpratul se bucur ct un lucru mare


Ostaii romani erau pltii cu bulgri de sare (care nemulumindu-l pe mprat, care o alung din
era foarte preioas, fiind adus de multe ori de la
mari deprtri); de la cuvntul sal, salis (sare) a cnd auzi de la fetele lui cele mai mari ct l

l ntrebuinm i astzi. Datorit faptului c sarea


derivat cuvntul salariu, salarium- termen pe care iubesc. El socoti c altfel de iubire nu poate s fie
dect cea dulce ca mierea i ca zahrul. i
uitndu-se i la fata cea mai mic, ce sta mai
scump, s-a nscut i expresia a fi prea sratcu
a constituit moned de schimb, fiind foarte
deoparte i cu sfial, o ntreab i pe dnsa: -
sensul de a fi prea scump, referitor la o marf sau Cum m iubeti tu, fata mea? - Ca sarea n bucate,
tat! rspunse i ea cu faa senin, zmbind cu
Aproape n orice cultur exist obiceiuri i
un bun, expresie care circul n mai multe limbi..
dragoste fireasc i lsndu-i ochii n jos, de
credine legate de sare. n tradiiile romneti, ruine c vorbi i ea. Ea se ruina, biet, vznd c
tat-su o bgase i pe ea n seam, ca o mai mic
armoniei, prieteniei i ospitalitii. La multe
aceasta apare de obicei alturi de pine, ca semn al

popoare ntmpinarea oaspeilor se face cu pine i


ce era.Dup ce ajunge nora mpratului vecin,

cu bucate pe care le-a srat cu miere i cu zahr.


fata cea mic i poftete tatl la mas, osptndu-l

i sare i garanta implicit ocrotirea vieii i a


cu sare; la arabi gazda care oferea oaspetelui pine
Cercettorii confirm astzi nelepciunea

perechi un sac cu sare i o pine drept garanie c,


avutului. La rui, la cstorie se oferea tinerei ascuns n vorbele aparent ciudate ale fetei de
mprat: sarea reprezint cu adevrat un element

timpuri, n curtea ranilor exista un bolovan de


dac le vor mnca mpreun, se vor cunoate mai abolut indispensabil vieii. nc din cele mai vechi
bine. Sarea se gsete la baza multor superstiii,
printre care cea mai cunoscut este aceea c sare, pe care animalele l lingeau lundu-i raia de
vrsarea ei pe mas constituie semn de ceart. La sodiu pe care le-o cerea organismul. Cnd plecau

economisire a acestui aliment foarte scump i


originea acestei superstiii poate sta nevoia de n transhuman cu turmele de oi, la iernatic,

cantiti suficiente de sare pentru ei i pentru


ciobanii munteni duceau cu ei, pe mgrui,
foarte rar n diverse pri ale lumii. Aceast
superstiie este ilustrat n celebra Cina cea de animale, ca s le ajung pn la primvar, cnd
tain a lui Leonardo da Vinci, unde l vedem pe reveneau n munte. n niciun spaiu circumcarpatic

Balcanic, pn la Marea Egee i Marea Marmara,


Iuda rspndind sare pe mas. (de la Marea Neagr pn n Caucaz, n peninsula

mitologie vorbe de duh, expresii i ritualuri n Panonia i pn la Marea Adriatic), nu exist


Sarea este prezent n proverbe, poveti,

religioase. Nu degeaba se spune n popor, despre sare la suprafaa solului, de aceea, la fiecare
un om deosebit, c este precum sarea plecare n trashuman, toamna, pstorii luau cu ei

face diferena dintre o mncare bun i una fr


pmntului. La modul propriu, un grunte de sare sarea trebuincioas pn la ntoarcerea n Carpai,
solnia Europei. Dependena de sare fiind

vorba nelalocul ei, lipsit de bun gust i de bun


gust, iar la modul figurat, vorba nesrat este fiziologic, rspndirea populaiei a fost

sim. De la acest mineral deriv i numeroase


condiionat de asigurarea aprovizionrii continue
cu sare. Aa s-au dezvoltat strvechile drumuri ale

12
srii care plec din Carpai spre toate punctele ierburi bogate n sruri i adugau cenua lor n

acestor drumuri au aprut noi i noi aezri ci i clorura necesar pentru formarea acidului
cardinale, ca o roz a vnturilor. De-alungul mncare. Asta pentru c sarea ofer nu doar sodiu

clorhidric, funcionarea creierului i a sistemului


Slnic, trecea prin Bucureti, unde a i rmas o
omeneti. Un astfel de drum pornea de la salina
nervos. Nevoia de sare varaiz de la individ la

Dunrea i ajungea pn n Bosfor.Transportul la


arter care poart numele Drumul Srii, traversa individ.

stimuleaz glandele asemntor zahrului i c


Unii nutriioniti consider c sarea

dificulti i pericole, riscuri care trebuiau


distane din ce n ce mai mari nu era scutit de
poate crea probeleme degenerative. Majoritatea
asumate. discuiilor asupra srii ignor ns un aspect
Romnia se poate mndri cu existena important: procesarea srii. Foarte puini oameni

att n ceea ce privete cantitatea de sare ct i


acestei resurse naturale, fiind un spaiu favorizat realizeaz c sarea este un produs obinut prin
procese industriale la temperaturi nalte prin care

minerale ce se gsesc n mod natural n sare i care


calitatea ei. Peste 300 masive de sare, de calitate se elimin srurile de magneziu alturi de celelalte

sunt foarte importante. Pentru a ine sarea uscat,


deosebit, uor de exploatat, unele fiind chiar la
suprafaa solului, sub forma unor dealuri de sare,

de izvoare srate i numeroase lacuri srate


situate pe ambii versani ai Carpailor, peste 3000 rafinriile altereaz produsul pur cu aditivi
periculoi. Prin rafinare srurile de iod sunt
(Amara, Razelm, Lacul Srat, etc) nlturate astfel c iodatul de potasiu este adugat
Sarea este unul dintre acele produse n cantiti ce pot fi toxice. Sarea marin (uscat la

gospodrie, este ieftin, la ndemna i poate fi


miracol care se gsesc de sute de ani n orice soare) conine nc urme de via marin ce
reprezint o surs organic de iod. Muli
folosit la foarte multe lucruri. Specialitii de la cercetatori sunt de prere c acest iod rmne n
Saltinstitute spun c exist peste 14.000 de moduri organism un timp ndelungat n timp ce iodul din
de folosire a srii n afara gtitului. Iat cteva sarea procesat este eliminat rapid. Cea mai bun

metode tradiionale dar i sarea nerafinat obinut


dintre ele: toarn periodic n scurgerea chiuvetei sare la ora actual este sarea Celtic obinuta prin

acumularea grsimilor pe evi i va anihila


de la buctarie ap fierbinte cu sare; va mpiedica

mirosurile neplcute; mturile vor ine mai mult


din minele de sare.
Se poate vorbi foarte mult despre influena
dac nainte de a le folosi prima data le vei muia n srii de buctrie asupra organismului uman, dar

nostru, i implicit sntatea, nu-i are originea ntr-


ap fierbinte cu sare; ca s ndeprtezi petele de se poate rezuma totul n cteva cuvinte: corpul

sare i zeama de lmie, ca s albeti aternuturile


mucegai sau rugin, umezete-le cu un amestec de

de sare. De aceea, numai natura l poate hrni i


o uzina chimic, n oala de gtit ori ntr-un munte

fierbe-le o ora ntr-o soluie de sare i bicarbonat;


sau feele de mas nglbenite din bumbac sau in,
vindeca la nevoie cu adevarat. Altfel spus,
perdelele vor fi mai albe dac, dup ce le speli, le pstrarea unei stri ct mai echilibrate a

sarea le va da i o strlucire discreta; dac te doare


lai cteva ore n ap rece cu multa sare; n plus, organismului nu e stimulat de torentele de
chimicale ce sunt direcionate n mod deliberat
n gt f gargar cu o jumatate de linguri de sare ctre consumul uman, ci de produsele naturale,

Sarea reprezint i unul dintre subiectele


amestecata ntr-un pahar cu ap cald. care au remarcabila capacitate de a ne oferi banala
sare n buctarie, fr s ne puna n pericol

muli nutriioniti tind s blameze sarea i s ofere


mult controversate ale nutriionitilor. Cei mai sntatea. Sarea n bucate i justific rostul n
buctrie, nu e periculoasa n sine, mai ales dac e
ca reet universal restricia ei n mncare. vorba de sare marin (sau de salin) neprocesat

consumul de sare i creterea presiunii arteriale


Cercetrile iniiale au artat o corelaie ntre chimic.
Bibliografie:
dar unele studii ulterioare au artat c de fapt 1. *** Ghidul gastronomic al Romniei, 2002,
restricia srii mai mult stric dect ajut. Sodiul a Bucureti
fcut ntotdeauna parte din alimentaia uman. 2. Ciauanu, Gheorghe, 1914, Superstiiile

mare i de alte surse subterane de sare, ardeau


Oamenii primitivi izolai, aflai la mare distan de poporului romn: n asemnare cu alte altor
popoare vechi i noi, Librriile Socec&Co, Viena

13
3. Marian, Simion Florea, 2011, Srbtorile la s calci cu lunile (sau chiar cu anii) prin oraul

Cultul automobilului i gustul pentru


romni, Saeculum, Bucureti; propriu-zis.

mncarea rapid s-au nscut n acelai timp. i n


4. Ortemberg, Adriana, 2012, Alimente de baz
pentru o via sntoas i plin de vitalitate,

scop) s-a inventat i primul ora n care maina e


Corint, Bucureti; acelai loc: California anilor '50. n acest sens (i
5. ro.wikipedia.org/wiki/Sare_de_buctrie
6. www.cevabun.ro/sarea/ indispensabil (pe vremuri, condiia sine qua non a

Angeles a fost primul ora construit dup chipul i


7. www.realitatea.net/sarea-nu-doar-in-bucate-18- unei aezri umane erau chiar... oamenii). Los
utilizari-la-care-nici-n...
nevoile zeului automobil.
DE LA FAST-FOOD, LA FAST- De fapt, cnd intri astzi n orice fast food, oriunde
n lume, te ntorci n trecut, n sudul Californiei de
DISEASES
mijloc de secol XX.
prof. Paul Diana
n anul 1885 Charlie Nagreen din
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
Seymour, Wisconsin, n vrsta de doar 15 ani
deinea o mic afacere cu chiftele. Micul su stand
ntr-o lume n care a mnca este sinonim cu
unde le vindea era prezent la fiecare adunare din
a tri, problema tipului de alimentaie folosit este
ora, la fiecare eveniment unde lumea se strngea.
Apariia culturii fast-food ine de
una de mare anvergur.
n sperana c va catiga un ban cinstit din aceast

mai populate zone i cu toate acestea nu reuea s


afacere i expunea de fiecare dat standul n cele
rzboaie mondiale i chiar mai repede a intrat ntr-
dezvoltarea societii noastre, care dup cele dou
vnd mai nimic.
omul modern abia ine pasul cu propria dezvoltare.
o frenetic dezvoltare tehnologic. Ca urmare
chiftelele pe care le pregtise i o aeaz ntre
ntr-o zi i vine o idee: strivete una dintre

ne grbim, alergm prin secolul vitezei i nu avem


Trim rapid ne micm n ritmuri alerte,
dou buci de pine, prezentnd noul produs ca
fiind cel mai bun pentru a lua o gustare n timp ce
niciodat timp s facem tot ce ne propunem. Ne e
lovitur pe tejghea i miracolul s-a produs.
te deplasezi. Astfel a aprut celebrul hamburger, o
fric de faptul c pierdem timpul, c trebuie s
facem mai multe, avem mereu n minte c trebuie
un mare succes i i-a garantat tnrului un ctig
Hamburger-ul, aa cum l-a denumit, a avut
a lumii contemporane. Nu mai avem rabdare i nu
s ajungem undeva. Graba a ajuns o caracteristic
destul de consistent. Dup experiena trit n acel
mai avem timp.
an, Nagreen s-a ntors de fiecare dat la
Nu avem timp s facem cumprturi, s
evenimentele publice, ctignd din vnzarea
gtim, s savurm deliciile unei mese atent
hamburgerilor pn la sfritul vieii.
pregtite, s simim subtilitatea gusturilor, s
Iat cum o lovitur n tejghea ne-a modelat
pierdem vreme preioas ncercnd s identificm
viaa pe multe decenii, nrobii parc acestui tip de
arome. Fast-food-ul s-ar putea traduce prin
alegere devenim tot mai bolnavi la propriu. Dac
"mnnc pentru c am nevoie, ce conteaz,
n trecut omul fcea mult mai mult micare,
mnnc ce-o fi, dar repede". La nceput omul s-a
datorit modului de via, acum totul se poate
descurcat (mai mult sau mai puin) de unul singur
de uor ne inducem i boala.
rezolva dintr-o simpl apsare de buton. Dar la fel
n oraul acaparator al capitalismului.
La un moment dat, ns, a aprut
Se discut de globalizare, de mini malefice
automobilul iar tehnologizarea n-a mai fost dect o
ce programeaz acest lucru la nivel mondial: de o
roi i-un volan, a schimbat faa lumii n numai
chestiune de timp. O invenie din tabl, cu patru
mijloace, se scriu cri despre cum i ce trebuie s
mbolnvire voit a populaiei tot mai srciate de

ducnd la apariia suburbiei i a dependinelor


cteva decenii. Oraele au nceput s se extind,
omul s-a ndeprtat de mediul sau natural i
mncm. Ideea care se desprinde din toate e c
sale: malls, benzinriile i da, restaurantele fast
triete n mod hibrid ntr-un spaiu aparent sigur,
food. Astfel, lumea nu mai trebuia s vin n
dar care ascunde multe capcane pe termen lung.
"centru" ca s-i fac trguielile sau s se distreze.
Ceea ce putem face dincolo de toate
De acum puteai s te simi orean get-beget fr
conceptele e sa ne crem propriul mod de via, n

14
capacitii antioxidante a esuturilor i a celei de
hran verde, s facem sport i astfel s nvingem
jungla tehnologic, s alegem o mncare bazat pe

delsarea i proastele obiceiuri.


aprare a organismului. n regimurile hipocalorice
administrate obezilor, prioritatea o are scderea la
Bibliografie: minimum a aportului de glucide deoarece acestea

Sntatea prin semine, legume i fructe, Ed. Fiat


1. Dr. Farm. Ovidiu Bojor, Catrinel Perianu- au un rol central n metabolismul energetic, n
timp ce lipidele au o importan secundar. De
Lux, 2005; aceea, este recomandabil ca ndulcirea produselor

alimentaia i mediul, Ed. Pro Editura i apelndu-se la aportul glucidic al fructelor i


2. Dorothee Koechlin de Bizemot- Calitatea vieii, s se fac cu edulcorani fr valoare energetic,

Tipografie, 2007; legumelor proaspete. Deosebit de eficiente sunt i

volumul alimentelor ingerate i conduc la


3. Ramona Dragomir, Cristina Lica: produsele bogate n fibre alimentare care mresc
http://www.evz.ro/detalii/stiri/cele-mai-nocive-

pierderile digestive i determin scderea


alimente-de-tip-fast-food-937503.html instalarea rapid a strii de saietate, mresc

ALIMENTAIA N OBEZITATE excesului ponderal.


Produsele alimentare utilizate n diete
prof. Constantinescu Mirela hipocalorice pentru scderea n greutate se mpart

produse prezentate ca nlocuitori ai unei diete


Colegiul Tehnic Danubiana, Roman n dou categorii:

Creterea cantitii i calitii bunurilor


produse prezentate ca nlocuitori ai unei sau mai
zilnice complete

ridicarea nivelului de trai i a uurinei de


alimentare puse la dispoziia consumatorilor,
multor mese dintr-o diet zilnic.

criterii, i anume:
procurare, lipsa de cumptare n faa tentaiilor Aceste produse trebuie s corespund unor

de alimente prin prelucrare, precum i tendina de


provocate de nsuirile foarte atrgtoare obinute
-energia furnizat de nlocuitorii unei diete zilnice
utilizare excesiv a produselor concentrate i complete nu trebuie s depeasc 1200 kcal
ultrarafinate, conduc, inevitabil, la un pentru dieta zilnic total; coninutul de fibre
supraconsum. Aceasta se asociaz cu mutaiile trebuie s fie de 10-30 g pentru dieta zilnic, iar
intervenite n viaa social datorit civilizaiei cel de acid linoleic mai mare de 4,5 g

trebuie s fie mai mic de 200 kcal i nu trebuie s


actuale: creterea gradului de urbanizare, a -pentru produsele din a doua categorie, energia nu
condiiilor de confort, cu diminuarea efortului
fizic. Ca urmare, pentru prea multe segmente de depeasc 400 kcal per mas zilnic; cantitatea
populaie asistm la o supraalimentaie, minim de protein trebuie s fie mai mare de 500
caracterizat printr-un aport mare energetic, dar mg pentru fiecare mas, iar cea de acid linoleic
srac n biocatalizatori. Fenomenul are loc pe mai mare de 1 g

minim 25% i maxim 50% din valoarea energetic


-proteinele, n ambele cazuri, trebuie s asigure
creterii stresului i a polurii mediului. Procesele
fondul unei solicitri intelectuale mai intense, a

care induc obezitatea sunt deosebit de complexe, total, iar energia dat de lipide trebuie s fie mai
mic de 30% din cea total.
aportul energetic excesiv, ct i indirect prin
iar alimentaia poate influena att direct, prin
Gama produselor hipocalorice cuprinde:

ngheate, creme instant i fierte, buturi


aciunea exercitat asupra sistemelor hormonale. iaurturi, brnzeturi proaspete srace n grsimi,
Obezitatea st la originea multor boli cronice:
carne, dressinguri i vinegrete pentru salate,
diabet, hipertensiune arterial, arteroscleroz cu rcoritoare, ciocolata hipocaloric, preparate din

snacks-uri, produse finoase i de patiserie. Aceste


complicaiile sale cardiovasculare, litiaz biliar,
reumatism cronic, artroze, astm, eczeme etc.
o tehnologie aparte i se comercializeaz pe ci
Metoda cea mai eficient de tratament a alimente au o compoziie special, se obin printr-
obezitii este reducerea sever a aportului
energetic alimentar. Restriciile alimentare diferite de cele ale alimentelor destinate
exercit o serie de efecte benefice: reducerea consumului curent.
excedentului ponderal, normalizarea Cile principale de realizare a alimentelor
metabolismului lipidic, respectiv glucidic, mrirea hipocalorice trebuie s se bazeze pe utilizarea unor

15
ingrediente ce au rolul de a nlocui/substitui parial care s specifice c alimentul poate avea efect

tradiionale: grsimile i zahrul. Reducerea sau pentru produsele din prima categorie, eticheta
sau total componentele energetice ale alimentelor laxativ

eliminarea acestora ns implic i recurgerea la o


cantitile zilnice de elemente nutritive i c nu
trebuie s mai specifice c produsul asigur
serie de aditivi suplimentari, de tipul agenilor de
ngroare, ce au rolul de a suplini implicaiile trebuie folosit mai mult de trei sptmni fr

pentru produsele din a doua categorie, eticheta


funcionale ale zahrului sau grsimilor, aa cum avizul medicului
sunt textura, consistena, onctuozitatea,
vscozitatea, stabilitatea alimentului hipocaloric trebuie s conin o meniune care s specifice c

parte a unei diete hipocalorice i c, n cadrul unei


proiectat. n acelai timp, prin aceste produsele sunt destinate a fi utilizate numai ca
substituiri/nlocuiri de nutrieni calorigeni este

micronutrieni cum sunt srurile minerale i


afectat compoziia alimentelor n diferii astfel de diete, acestea trebuie completate cu alte

nlocuitorii alimentari sunt destinai alimentaiei


alimente

analizat i declarat. Pentru reducerea sau speciale hipocalorice i dieta corespunztoare


vitaminele al cror coninut real n produse trebuie

nlocuirea zahrului sunt admii i utilizai diferii acesteia trebuie s mai conin i alte alimente
grsimi saturate, colesterol, sodiu total, fibre
alimentare, vitaminele A i C, calciu i fier.
polioli, aspartam, zaharin, thaumatin sau
neohesperidin. De regul, se apeleaz la

polinesaturai, fibre solubile i insolubile pot fi


ndulcitori necalorigeni. Agenii de ngroare sunt Detaliile referitoare la coninutul de acizi grai

dietetice. Lipsa zahrului i/sau a materiilor grase


aditivi obligatorii n realizarea produselor
facultative.
din compoziia unor produse se reflect negativ Cerinele legislative asupra alimentelor
asupra caracteristicilor biotehnologice, datorit hipocalorice au o deosebit importan n
rolului foarte divers pe care l au aceste condiiile n care productorii au strategii de

Compoziia aparte a acestor alimente i noutile


componente n formarea unor trsturi obligatorii marketing cu caracter de globalizare n cretere.
cum sunt textura, corpolena, volumul, stabilitatea

sau carrageenanul, derivaii celulozei, pectina i i probleme legislative legate de


etc. De aceea, gumele, extractele din alge-alginaii tehnologice care contribuie la dezvoltarea lor,
genereaz

ndeosebi prin aditivii i ingredientele ce le conin.


chiar amidonul sunt ingrediente ce intr, n mod efectele acestor produse asupra consumatorilor,
obligatoriu, n formulele de alimente destinate
controlului greutii corporale. Bibliografie
Denumirea de vnzare a produselor din 1.Banu, C. (coord.)(2010). Alimente funcionale,
prima categorie este: nlocuitori ai unei diete suplimente alimentare i plante medicinale.
totale pentru controlul greutii. Editura ASAB. Bucureti
Denumirea de vnzare a produselor din a 2.Costin, G.M., Segal, R. (1999). Alimente
doua categorie este: nlocuitori ai unei mese funcionale. Alimentele i sntatea. Editura
pentru controlul greutii. Academica. Bucureti
La etichetarea acestor produse trebuie fcute 3.Costin, G.M., Segal, R. (2001). Alimente pentru
nutriie special. Alimentele i sntatea. Editura
valoarea energetic disponibil n kcal sau kJ i
urmtoarele meniuni:
Academica. Bucureti
coninutul n proteine, glucide, lipide, exprimat n
form numeric, per cantitatea specificat de NEVOI ALIMENTARE SPECIFICE
produs gata pentru utilizare, sub forma produs ATT BOLNAVILOR
CT I CELOR SNTOI
cantitatea medie din fiecare substan mineral
pentru consum

i vitamin, exprimat n form numeric per


cantitatea de produs gata pentru utilizare, sub Cri Marin profesor inginer industria
alimentar Colegiul Brad Segal Tulcea
instruciunile pentru prepararea corespunztoare
forma propus pentru consum

dac produsul conine o porie zilnic de polioli Alimentele, fie ele de origine vegetal sau

asigur energia i substanele nutritive de baz,


mai mare de 20 g trebuie s existe o meniune animal, sunt indispensabile pentru om, ntruct

16
proceselor metabolice, creterea i dezvoltarea previne gripa i chiar boli mai grele. Omul nelept
foarte necesare pentru buna desfurare a sine neles c e necesar), iar pe de alt parte

proceselor de schimb dintre organism i mediul


individului. Hrana reprezint, de fapt, regulatorul este prevztor. Deja dup doutrei sptmni de

oboseal i spre surprinderea noastr dispare cu


la nceputul acestei cure suntem eliberai de

tot mai divers i colorat ambalate pentru a atrage


nconjurtor. n ultimul timp, explozia de alimente
timpul i grsimea. Se creeaz rezisten chiar i n
consumatorul, compoziia lor complex i o cazul efecturii unei munci mai grele i anume:

necesari organismului, precum i combinarea


alimentaie incorect, srac uneori n nutrieni fr a fi chinuii de sete. Secretul forei de
vindecare se afl n viaa pe care o administrm
periculoas a alimentelor, au condus la creterea prin hrana crud.
riscurilor de mbolnvire prin intermediul Urmeaz acum o aplicare practic la cele
alimentelor ingerate, pe fondul factorilor stresani spuse. Cel mai bine ar fi dac ntreaga familie ar

revizuire a concepiei despre nutriia uman i


la care este supus omul zi de zi, au determinat o participa. Pentru a putea ncepe cu aceast cur
sunt necesare urmtoarele alimente: 0,51 kg gru
accentuarea caracterului ei de factor preventiv capabil s germineze, semine de in, mei

valoarea nutritiv a produselor comercializate i


pentru sntate. Se pune tot mai mult accent pe nedecorticat, semine de floarea soarelui

crete rspunderea celor care fabric i


decorticat, hric, diferite feluri de nuci, tot felul
de aromate, drojdie de bere, fain de soia, sare de
comercializeaz alimente.
(presat la rece), morcovi, alte legume i
mare, ulei de floarea soarelui, de msline sau de in
Reetele prezentate mai jos sunt constituite
zarzavaturi, rdcini i frunze. Pentru mcinare se
Hipocrate, care i astzi n cercurile de medici este
dup metoda de vindecare a medicului antic grec
vor utiliza rnie de cafea. La cur se va folosi
considerat unul din cei mai mari medici ai tuturor neaprat usturoi.
timpurilor. Mottoul lui era: Alimentele voastre MICUL DEJUN
s v fie leacuri, iar leacurile voastre alimente!. Dup spusele lui Hipocrate, zarzavaturile

sntos, ct i celui bolnav, fie pentru prevenire,


Prin urmare, acest medic recomand, att celui au efectele unor plante medicinale, iar plantele

plantm i uscm aceste plante sau le cumprm.


medicinale au efectele unor zarzavaturi. Noi

astfel nct s dezintoxice, s elibereze de acizi i


fie pentru vindecare, un regim de cruditi, ales
Din acestea preparm n fiecare diminea dejunul
s dea via organismului. cu adaosurile corespunztoare. Plantele medicinale
Secretul acestei metode const n faptul c vor fi pulverizate cu mixerul sau rnita de cafea
o cur de vindecare trebuie fcut cu strictee un (i se va obine un praf). Plantele medicinale
timp mai ndelungat, dup experienele noastre de necesare sunt: salvie, boabe de ienupr, frunze de
astzi circa 68 sptmni, iar n cazul cancerului
i al diabetului 612 luni. Medicii de azi vor
coacze, frunze de roini (izma pdurii),

anason, cimbru, cte parte din pelin i coada


ptlagin, frunze de crciumreas, pelini,

Hipocrate are avantajul c are un efect sigur i c oricelului. Cine sufer de constipaie s adauge i
succese de vindecare mai rapide, dar metoda lui

boala, imediat dup nceperea curei, nu se mai foarte puine frunze de siminichie.
nrutete. ncercarea moarte nare i nu cost Reet de tre cu morcovi (pentru o
nimic, cci de hrnit tot trebuie s ne hrnim. persoan):
12 lingurie praf plante medicinale, 1
recunoate c nu prezint nici un pericol i poate fi
Orice medic, care accept metoda lui Hipocrate,
lingur semine in mcinate, 1 lingur tre de
efectuat fr nici o reinere i fr ca cineva s gru, 1 lingur semine hric / floarea soarelui, 50

Alimentele crude hrnesc i vindec n acelai


ajung n conflict cu indicaiile medicale. g morcov rzuit foarte mrunt, 12 linguri ceap, 2

Unele din aceste ingrediente trebuie mrunite i


linguri ulei de msline, 1 lingur drojdie de bere.
timp.

vindectoare au i un gust excepional, ele atrag i freac bine i se d gust cu puin sare de mare. n
Deoarece aceste preparate cu puteri puse la nmuiat de seara. ntregul amestec se

loc de ceap e bun i o banan strivit.


foc. Pe de o parte se savureaz mese gustoase i
pe cei sntoi. Astfel, se prind doi iepuri dintrun
Cine vrea s alterneze cu alte reete, poate
aromate (o scurt perioad de acomodare este de la lua praful din plante medicinale cu lapte crud, cu
17
ap cldu cu miere sau cu alt butur. Aceast Cei grav bolnavi trebuie hrnii i tratai cu

naintea fiecrei mese i opional pentru cei stomac i intestin ncep cu o cur de suc de
indicaie este obligatorie pentru cei bolnavi atenie deosebit. De exemplu, bolnavii de

pentru a fi foarte bine amestecat i salivat. Cine (neconservat): 2/3 varz i 1/3 cartofi. Din acest
sntoi. Acest meniu este intenionat mai uscat legume (zarzavat), proaspt preparat

ia o parte ntrun borcan i s o serveasc ntro jumtate de pahar. Eventual, se mai face i cte o
are dimineaa prea puin timp s mestece bine, s suc se bea din jumtate n jumtate de or cte o

pauz de lucru sau la masa de prnz. clism sptmnal. Medicul american Max
MASA DE PRNZ Gerson, care a vindecat sute de bolnavi de cancer,
Aperitiv: ddea unui bolnav numai 10 pahare de amestec de
amestec bogat de suc de zarzavaturi zilnic, n principal din morcovi.

SUPRA I SUBGREUTII, A BOLILOR DE


salat cu adaosuri VINDECAREA DIABETULUI, A

FICAT I A GLANDELOR
de nuci, banane, etc.
Mncarea
principal (reet de Glandele sunt n mod deosebit dependente
de hrana crud, deoarece numai enzimele
urluial de gru i
urluial): 13 linguri
formeaz hormonii din glande. Majoritatea
mei nmuiat n ap, medicilor iau prea puin n seam acest adevr,
amestecat cu hrean deoarece consider diabetul de nevindecat. Astfel,

administrarea insulinei i la consumul sporit de


ras, ceap, drojdie diabeticul este condamnat permanent la
de bere, sare de mare, mutar, ulei de in. Se
garnisete cu semine oleaginoase (migdale, nuci carne, pn cnd o moarte timpurie, cauzat de
pecan, alune, arahide), mutar, piper verde. hiperaciditate nu de diabet, pune capt

nltur cauza i restul las n seama mea!. D,


ndelungatei boliri. Ce spune natura? Ea spune:
urluial se poate pregti i cu mere rase, miere,
Desert: Lapte crud, pepene sau roii. ntreaga

deci, glandelor paralizate i amorite hrana


Cea mai sntoas i ideal mncare de natural i nedeteriorat, i ele se vor trezi i se
stafide, smntn.

vor reface din nou.


amestecul cu zarzavaturi. Se ngroa cu tre i
prnz, mai ales pentru cei fr dini, este

amidon rafinate i fierte, carnea, tutunul i


Zahrul alb, fina alb, mncrurile din
germeni de gru, n caz de balonri s se mnnce

principalii dumani ai glandelor i nervilor, au


puin. cafeaua, care la un consum frecvent devin

partea lor de vin n apariia diabetului i a


MASA DE SEAR
Preparatul principal: msli de cartofi cruzi
(ingrediente pentru o persoan): celorlalte boli ale glandelor.
1 cartof crud cu coaj ras, 1 banan Dar cauza principal o constituie fierberea,
zdrobit, 12 mere rase, 1 lingur ulei, 1 lingur pasteurizarea i denaturarea alimentelor, adic
tre, 1 lingur semine oleaginoase (nuci pecan, distrugerea enzimelor. Eventualele slbiciuni
alune, migdale), 1 linguri lmie, puin urluial ereditare pot favoriza aceast boal, dar nu ar fi
de mei. Amestecul se garnisete cu felii de banane. suficiente fr o alimentaie nesntoas. Ceea ce
Desert: prjituri fr cuptor sau lapte crud. bolnavul motenete de la prinii si sau, mai bine

modul de hrnire incorect i, abia n al doilea rnd,


zis, ceea ce a preluat de la ei este, n primul rnd,
curmale i puin lapte sau banane i usturoi.
Muli prefer seara ceva mai uscat ca nuci,

Alimentaia obinuit de astzi este 80% predispoziia ereditar. Astfel, ne este artat
acid, n loc de 20% ct ar fi normal. ASTFEL drumul spre vindecare, drum care nu e tocmai
DEVINE CAUZA PRINCIPAL A TUTUROR scurt n cazul bolilor nvechite de ani de zile.

v mai gndii la medicamente, calorii i alte


BOLILOR. Apare mereu o hiperaciditate n Renunai la carne! Mncai totul crud. Nu

conine acizi i, deci, e capabil s neutralizeze


organele corpului. Aproape singura hran care nu
asemenea prescripii (valabile mai ales pentru
acizii depozitai i toxinele din artere, articulaii, obezi), punei pe foc reetele culinare de pn
creier, etc., o constituie zarzavaturile crude. acum. Dac la nceput unele fructe dulci sau
morcovii mresc cantitatea de zahr deoarece sa
18
consumat prea mult dintro dat, totui nu O diet sntoas trebuie s conin

metabolice i s ofere energie pentru activitile pe


renunai la ele n regimul alimentar. Acest suficiente calorii nct s ndeplineasc nevoile
fenomen este trector. Glucoza din fructe nu se
compar cu zahrul din fabric. Conform celor care le ndeplineti zilnic. n orice caz, numrul
caloriilor nu trebuie s fie prea mare pentru a evita
insulin. Evitai, totui, mierea i zahrul crud
mai noi cercetri, ele consum foarte putin
momentul n care organismul va ncepe s
depoziteze excesele sub form de grasime.
n loc de grsime i carne, mncai nuci, semine
(brun), pentru c acestea trec prea repede n snge.
Grsimea din corp nu ar trebui s depeasc
niciodat mai mult de 30% din greutatea total. O
mei, orz i alte cereale, lapte crud i ou crude.
de floarea soarelui, de susan, germeni de gru,

inclusiv monosaturate, polisaturate i nesaturate.


diet bun ar trebui s conin suficiente grsimi,

frunze de afin, coada oricelului i mcee. Aceste


Drept butur folosii ceai din teci de fasole,

omega 6 i omega 3. Ar trebui evitate ct mai mult


Acestea ar trebui s fie echilibrate de lipidele
plante pot servi i ca adaosuri n apa de zarzavat.
O cur de post cu aceast ap de zarzavat sau chiar posibil grsimile saturate cunoscute i ca trans-
o cur de dezintoxicare cu post parial, are efecte grsimi sau acizi grai. O diet bun trebuie s

Acetia ajut la nlocuirea celulelor i la


extraordinare. Toate organele se regenereaz mai conin o cantitate nsemnat de aminoacizi.
repede printrun post ndelungat, ceea ce este i
mai uor de suportat pentru c foamea dispare n transportarea proteinelor prin corp. Totodat
ntregime. Administrrile de insulin nu se vor trebuie evitate anumite alimente care pot fi
ntrerupe brusc. Dac este posibil, s se nceap cu consumate n cantiti mici ns niciodat n doze
mari: buturi sau alimente cu proprieti direct
zarzavat sau o cur mai lung cu ap de zarzavat i
un post de 21 de zile, altfel, cu o cur de sucuri de
toxice, cum ar fi alcoolul etilic,
ap de tre mai consistent. n timpul acestei alimente/mncruri care ar putea ngreuna
funciile normale ale organismului cum ar fi
Deoarece att la supra, ct i la
cure, nu se va mnca prea mult.
carbohidraii rafinai care necesit un exces de
subgreutate, este vorba tot de o boal a glandelor, fibre pentru a fi digerate, alimente care ar putea
vindecarea urmeaz n linii mari acelai tratament interveni n funcii ale organismului, precum sarea
ca la diabet. Persoanele foarte slabe se opun de mas.
postului pentru c este mpotriva nelegerii lor. Exist situaii cnd dieta trebuie adaptat
ns, este greit s se cread c ele nu ar putea nevoilor speciale, cum ar fi diabetul,
hipertensiunea, hepatita, obezitatea.
ele mult mai uor i corpul lor slab mai are destule
suporta acest post. Dimpotriv, postul este pentru
Cea mai bun diet pentru diabetici este
rezerve. Un post scurt nar avea, ns, efect, cea individualizat. n tot cazul pentru diabetul
deoarece glandele se regenereaz cel mai bine zaharat insulinodependent, diabetul zaharat de tip

lipide, glucide, proteine, vitamine, minerale i


dup un post mai ndelungat. I, alimentele trebuie bine echilibrate n nutrieni:

Ernst Gnter, 2011, Hrana vie tiin, credin,


Bibliografie:
oligoelemente, iar la tratament se adaug n mod
obligatoriu injeciile cu insulin. n cazul
i
speran, Ed. Anonimus - Ediie
complet,revizuit adnotat; Thoringen diabetului zaharat de tip II principala modalitate
(Elveia); de tratament const n regimul alimentar.
http://www.terapii-naturiste.com/carte-electronica- Diabeticul trebuie n primul rnd s ajung la o
medicina-naturista.htm greutate normal pentru c adesea este

hipocaloric, cu mai puine proteine i srac n


http://www.agir.ro/buletine/326.pdf supraponderal. Astfel dieta diabeticului este uor

ALIMENTAIE ADECVAT alimente bogate n carbohidrai care se absorb


rapid. Se recomand consumul de legume srace
NEVOILOR SPECIALE n carbohidrai cum ar fi: roii, ceap, castravei,
verdea, morcovi, spanac, praz, andive, fasole
prof.biolog: Bozsitz Andreea-Maria
indicate mai rar i n cantiti mai mici: cartofi,
verde, salata. Alimentele bogate n amidon sunt
Liceul Teoretic Ioan Jebelean Snnicolau Mare,
jud. Timi fasole uscat, orez, cereale, pine. Proteinele pot fi

19
reprezentate de ou, aproximativ 3/sptmn, gru, orz i secar, iar terenul n care este cultivat
carne de pui, pete sau curcan, preparat sntos la nu conine urme din niciuna din acestea.

i
cuptor, grtar cu aburi sau prin fierbere. Pot fi De asemenea, cereale precum meiul,
consumate fructe oleaginoase: nuci, alune crude, sorgul, orezul sau porumbul, precum
semine crude. Moderat se pot consuma pine, pseudocerealele hric, quinoa etc., nu sunt
cteva felii pe zi, cereale, cartofi, orez, fructe: toxice pentru organismul uman afectat.
citrice, banane, mere, aproximativ 1-2 fructe pe zi, Glutenul este acel liant alimentar din gru
iar rar fructe foarte dulci: struguri, pepene rosu, care i d pinii capacitatea de dospire.
ulei mai puin, grsimi ct mai rar: unt, margarin, Organismul persoanei celiace se apr de gluten
mezeluri, conserve de carne sau pateuri, preparate prin formare de anticorpi. Acetia pot fi
prajte, uleiuri procesate. Zahrul este interzis, determinai n laboratorul de analize. Celiachia

este imperios necesar. De obicei fructele i


folosii nlocuitori de zahr rar, doar atunci cnd nu se vindec, boala odat aprut rmne pe toat

legumele suplinesc necesarul de zaharuri i n plus i simptomele bolii, care ns reapar atunci cnd
durata vieii. Pot disprea n timp doar anticorpii

zaharurile coninute de acestea au alt structur, se consum iar cereale cu spic, care sunt interzise.

zahrul care are multe efecte negative i toxice.


una sntoas pentru organism, comparativ cu Simptomele celiachiei acute sunt: diaree, oboseal,
stagnare n dezvoltare, anemie, abdomen mrit,
Un mic dejun pentru diabetici poate fi contrastant cu restul membrelor, care au o
realizat astfel : cteva felii de brnz sau un ou, dezvoltare muscular redus. Este la ora actual

zgomotoas, crizele celiace fiind nsoite i de


legume: un ardei, un morcov, un castravete. cea mai des diagnosticat pentru c este

deshidratare i anemie din cauza diareei.


Gustarea poate fi reprezentat de legume crude sau
o salat mic de legume. Prnzul poate fi o sup
de legume srace n carbohidrai (sup de roii, Sunt interzise toate produsele din
poate conine ceap, fasole verde, rdcinoase, comerul alimentar de larg consum care conin

secar i hibrizii lor, respectiv: fin , gri,


verdea), un grtar mic de pui cu o salat sau sau pot conine proteine de gru, orz, ovz,
mncare la cuptor de legume cu carne. Cina poate

sosuri, mutar, precum i dulciuri, mezeluri i


fi o sup/ciorb de legume sau mncare de legume pine, macaroane, biscuii, napolitane, prjituri,
cu sau fr carne (de pui sau curcan) sau un grtar

motive tehnologice, berea i borul. Atenie la


de pete cu salat sau o salat de fructe de mare. brnzeturi cu asemenea adaosuri sau cu gluten din
Celiachia, o boal sistemic care implic ntregul
organism uman, a fost considerat mult timp ca ngheat, pufulei, muesli, chipsuri, fulgi de
fiind o boal a copilului, care se vindec odat cu porumb, produse cu mal fr origine declarat,
trecerea timpului. n ultimele decenii, rezultatele deoarece malul poate fi produs din oricare

privind originea, tratarea, evoluia i incidena


cercetrii ei au dus la schimbarea concepiei cereal. Trebuie ntotdeauna citit lista de
ingrediente. Glutenul poate fi prezent n multe
bolii n rndul populaiei. Astfel s-a demonstrat produse unde nu ar putea fi bnuit iniial. O
c motivul celiachiei, o intoleran la gluten, este atenie deosebit trebuie acordat unei

i originea unei boli de piele numit dermatit


pe lng manifestarea ei ca boal gastro-intestinal posibile contaminri industriale sau casnice n

tehnologice i recipiente att pentru produsele cu


cazul n care se folosesc aceleai utilaje, linii

gluten ct i pentru cele fr gluten. Nu sunt


herpetiform Duhring. Este o afeciune/boal
autoimun cu atingere n special a aparatului

o boal contagioas, dar este ereditar i const producere i ambalare, atunci cnd sunt produse
digestiv, mai exact a intestinului subire. Nu este sigure alimentele fr gluten neverificate dup

n aceleai fabrici unde se produc i cele din


gru, orz, ovz i secar. Sunt premise toate
ntr-o intoleran alimentar la gluten. Glutenul

legumele (deci inclusiv soia i fina de soia,


este, n sens medical, denumirea cumulativ pentru

spic : gru, orz, secar i hibrizii lor sau cerealele


proteinele din urmtoarele cereale cu

nucile, iar dintre cereale: porumbul, orezul i


nutul), fructele, carnea, laptele de orice fel,
mam. Proteinele acestor cereale sunt toxice
pentru persoanele care au dezvoltat aceast pseudocerealele, amidonul din cartofi, porumb.
intoleran alimentar. Ovzul este ngduit Mezelurile, brnzeturile, semipreparatele,
celiacilor n cazul n care este crescut separat de conservele trebuie verificate citind lista de

20
ingrediente. Fina de gru din sosuri se poate carnea, produsele lactate, ciocolata i buturile
nlocui cu amidon de porumb. Glutenul trebuie carbogazoase.
substituit n alimentele fr gluten prin ali liani Dieta macrobiotic ofer numeroase

mpreun cu pseudocerealele, porumbul i orezul,


alimentari. Aceti liani alimentari alctuiesc beneficii pentru snatate. Atunci cnd este

amidonul i alte ingrediente (n funcie de poate ajuta s slbeti. i, deoarece recomand


combinat cu exerciii fizice, dieta macrobiotic te

alimentele srace n grsimi saturate i bogate n


fibre, dieta contribuie i la diminuarea riscurilor
reeta productorului) fina fr gluten, din care
se produce pine, prjituri, napolitane, biscuii,

totalitate produsele din gru, att ca aspect ct i miocardic i accident vascular cerebral. Adepii
blaturi de pizza, etc. Acestea nlocuiesc n de: boli de inim, hipercolesterolemie, infarct

simptomelor unor boli (n special, cancer i


ca valoare nutritiv. dietei susin c aceasta contribuie la reducerea
Boala Crohn este un proces inflamator

dovedite tiinific.
idiopatic, care poate afecta orice poriune a SIDA), dar aceste afirmaii nu au fost nc
tractului alimentar. Pacienii cu boala Crohn
prezint risc crescut de a dezvolta cancer de colon. Bibliografie:
Maladia Crohn prezint complicaii semnificative, 1. Kber, Karin, 2005, Enteropatia
precum ocluzia intestinal, abcesul, megacolonul, glutensenzitiv rezumat. Psihomedia
cancerul colorectal. Se impune o diet echilibrat: 2. http://ro.wikipedia.org/wiki/Boala_Crohn
fr lactoz, n cazul pacienilor intolerani la 3. Kushi M et al, 2001, The macrobiotic diet and

cu afectare colic predominant i srac n fibre, n


lactoz, suplimentarea fibrelor, n cazul pacienilor cancer; The Journal of Nutrition, 131,
11S:S3056-S3063
cazul pacienilor cu simptome obstructive.
Dieta macrobiotic are coninut redus de ALERGENII ALIMENTARI
grsimi, coninut ridicat de fibre, predominant
prof. ing. Maricica enea
i legume. n plus, dieta macrobiotic este bogat
vegetarian, punnd accentul pe cereale integrale
Liceul Tehnologic Nr.1, Com. Mrcineni,
Deoarece dietele cu coninut redus de grsimi i
n fito-estrogeni din produsele pe baz de soia. jud.Arge

bolnavilor de cancer i de alte boli cronice, dieta


coninut ridicat de fibre sunt adesea recomandate
aprecierea calitii managementului industrial i
Securitatea alimentar este un factor decisiv n
macrobiotic a fost folosit de oamenii care au
care este responsabil de crearea i promovarea
comercial al sistemului de alimentaie din lume,
protector i reduce riscul de cancer legat de
aceste boli. Coninutul de fito-estrogen este
unor diete echilibrate nutritiv i de inocuitate
probleme de estrogen, cum este cancerul la sn. absolut.
Dieta macrobiotic este uor de urmat - Aptitudinea nutriional a alimentelor este
odat ce cunoti alimentele premise. Acestea sunt: anulat de prezena factorilor de risc biologic sau
i ovzul. Alte cereale pot fi consumate mai rar:
cereale integrale - orezul brun, orzul, grul integral microbiologic pentru organismul uman;
grul bulgur (gru uscat i apoi sfrmat), cucus,
- n segmentul consumatorilor de produse
alimentare se difereniaz o minoritate a
legumele crude i preparate- varz, bok choy
fin de porumb, fulgi de secar sau de orz; grupurilor de risc cu sensibilitate crescut la
agresiunile alimentare;
dovlecel, morcovi, ridichi, castravei i elin -de
(varza chinezeasca), broccoli, conopid, ceap, - La o rezisten redus a organismului,
nerespectarea strict a condiiilor de igien poate fi
linte, soia i algele marine; supele de
cteva ori pe sptmn; leguminoasele- fasole, fatal.
Grupe principale de ageni de risc ai calitii
pete, semine i alune, ndulcitori- siropul de orez
legume; alimente ce pot fi consumate ocazional: igienice a alimentelor
1. Substane cu caracter antinutritiv (se gsesc n
brun, sucul de mere sau struguri, fructe proaspete mod natural n alimente)
nerafinat. Sunt de evitat zahrul alb i fina alb,
sau uscate, uleiuri vegetale, tofu, sare de mare 2. Alergeni alimentari
3. Contaminani tehnologici ( nitrozamine, HPA,
HPC, HMF, etc.)
21
4. Contaminani alimentari de natur microbian localizarea mastocitelor reaciile difer provocnd:
(micotoxine) urticarii, respiraie ngreunat, vom;
5. Contaminani alimentari de natur chimic
(fungicide, insecticide, erbicide, raticide)
6. Contaminani industriali cu potenial toxic -
vin n contact cu produsul alimentar n cursul
circuitului logistic (materiale de ambalaj, lacuri,
solveni industriali, metale toxice, hormoni,
antibiotice, etc.)
Reaciile adverse la alimente pot determina

de risc implicate i care reacioneaz la diferii


reacii toxice sau netoxice, dependent de grupurile

factori implic toi subiecii umani.


Cele mai frecvente ntrebri despre alergeni
sunt:
Ce sunt ?
Cui i pas?
Eu nu sunt afectat, aa c......
E ceva ca o intoleran
Alergenii alimentari

i pot cauza o reacie sever (uneori fatal).


- sunt produse sau ingrediente care conin proteine Ce spun statisticile?
- Aproximativ 200 de oameni mor anual din reacii
Alergia alimentar versus Intoleran cauzate de alergiile alimentare [Food

sistemului imunitar i cauzeaz simptome care


- Alergia alimentar determin un rspuns al Allergy&Anaphylaxis Network]. Alergenii sunt:

sunt cuprinse ntre incomfort i ameninarea vieii.


proteine naturale, rezistente la cldur, proteoliz,
valori de pH extreme. Nu se cunoate cantitatea
- Intolerana alimentar nu afecteaz sistemul limit n care un alergen ar trebui s fie prezent n
imunitar, unele simptome pot fi confundate cu aliment pentru a cauza o reacie alergic.
alergiile. Toi alergenii alimentari sunt proteine, dar NU
Factori implicai: toate proteinele sunt alergeni.
1. Sistemul imunitar: O reacie alergic include - Exist 8 alimente* care contabilizeaz 90% din
dou componente ale sistemului imunitar: reaciile alergice: OU - Ovomucoid &
- Imunoglobulina E (IgE): anticorp de natur ovoalbumin; LAPTE - Cazeina i albumina;
proteic care circul prin snge; ALUNE; PETE - Histamina i tiramin; NUCI;
GRU, dar i orz i secara, - gliadin; SOIA;
toate esuturile din corp i care se gsete mai ales
- Mastocit: o celul specializat care se afl n
FRUCTE DE MARE: crustaceele;

inclusiv nasul gtul, plmnii, pielea i tractul


n zonele corpului tipice pentru reacii alergice, * Conform FDA
Ali alergeni secundari ca inciden a
gastro-intestinal.
- Semine de susan; Mutar; Rdcina de elin;
reaciilor alergice*:
2. Mecanismul de reacie:
- Sensibilizarea este un rspuns anormal al Sulfiii > 10ppm ( i n Canada)
sistemului imunitar la o protein strin. Apare n Japonia lista include i carnea de porc, de vit,
cnd mncm un anume aliment prima dat. de pui, gelatina, ciupercile Matsutake, piersicile i
Alergenul stimuleaz limfocitele s produc citricele, ananasul. *Sunt pe lista cu alergeni din
anticorpul IgE specific. IgE se ataeaz la Uniunea European
suprafaa mastocitelor, dar nimic nu pare s se Gestionarea alergiilor alimentare:
ntimple la prima expunere. - Punctul de vedere al consumatorului -
- Reacia alergic: Data viitoare cnd este ingerat Evitarea alimentului incriminat - nu exist alt
respectivul aliment, alergenul provoac anticorpul opiune (nc).
specific IgE de pe suprafaa mastocitelor iar Loialitatea faa de un anumit brand - care i
acestea elibereaz histamina. n funcie de asum securitatea alimentar.
22
Educaia privind etichetarea - citirea cu rspundere timp suficient pentru o curenie desvrit ntre
a etichetei. schimburi;
Etichetarea produselor este deseori deficitar - Practicile de reutilizare

posibil numai n cadrul aceluiai schimb i numai


consumatorul devine confuz; poate conine Reutilizarea containerelor care conin alergeni este
devine un steag rou pentru evaluarea HACCP; n
ianuarie 2008, Comisia European a adoptat un pe parcursul fabricrii aceluiai sortiment astfel
proiect de regulament care reglementeaz modul este necesar o foarte clar etichetare a

Conform noilor norme va trebui ca i n cazul


de etichetare al produselor care conin alergeni; ambalajelor refolosite;
Igienizarea
alimentelor neambalate i a celor servite n
i dispozitivelor care necesit curirea dup
- Identificarea tuturor suprafeelor, echipamentelor

indicat clar i vizibil prezena alergenilor.


restaurante sau de ctre unitile de catering s fie
fabricarea unui sortiment alergenic;
- Provocri pentru Industria Alimentar - Dezvoltarea unor proceduri scrise specifice
Ct de curat este curat?
- Includerea zonelor stropite accidental i a
pentru curirea acestora;

suprafeelor produselor i ustensilelor indirecte n


- Nu sunt nc stabilite limite deoarece, nu sunt
metode analitice de detecie a tuturor alergenilor
alimentari. Testele Elisa sunt disponibile pentru: programul de curire;

de susan, gliadina din gru, orz i secar alergenic la unul non-alergenic, hainele i
Migdale, alune, crustacee, ou, lapte, soia, semine - Cnd se trece de la fabricarea unui sortiment

materialul alergenic trebuie schimbate i splate;


Gestionarea alergiilor alimentare materialele absorbante care au fost n contact cu
- Planul HACCP -
- Crearea de chestionare care sa fie completate
riscurilor.Trebuie analizat tot sistemul i
Alergenii trebuie inclui n categoria
dup fiecare igienizare;
- Validarea procedurilor de igienizare.
Ambalarea i etichetarea
identificate punctele cu probleme poteniale.
Zonele fierbini care ar trebui monitorizate sunt:
Atenie!!!...i materialele de ambalat pot conine
produciei; Ambalarea i etichetarea; Practicile de
Materiile prime; Fluxul tehnologic; Programarea
alergeni; Comisia european de revizuire a
reutilizare; Practicile de igienizare normelor UE privind etichetarea produselor
Materiile prime alimentare, a validat un proiectul legislativ prin
- Identificarea ingredientelor majore i a care se ncearc o protecie sporit mpotriva
componenilor, mai ales a celor ascuni alergenilor. Astfel se stipuleaz obligativitatea ca
- Furnizorii trebuie evaluai pentru a vedea nivelul toate alimentele care conin substane alergene
de risc alergenic; (lapte, alune, mutar, pine sau pete) s
- Imediat dup recepie alergenii trebuie s fie menioneze acest lucru pe etichet sau s indice
depozitai separat, n recipiente colorate diferit; clar ntr-un alt mod prezena alergenului. Conform
Fluxul tehnologic noilor norme, va trebui ca prezena alergenilor s
- Identificarea clar a tuturor utilajelor i
INCLUSIV: produse promoionale ambalate i
fie indicat pe toate produsele alimentare.

sau ingredientele alergenice i instruirea


ustensilelor care vor fi folosite pentru produsele
neambalate, produsele servite n restaurante,
angajailor; produsele de catering.
Concluzii
- Evaluarea reetelor i identificarea celor care
- Folosirea de echipamente speciale impermeabile;

alimentare a crescut considerabil i este necesar


Preocuparea consumatorilor privind alergiile
conin alergeni;
mai mult informaie corect. Alergenii alimentari
semifabricatelor i ingredientelor folosite pe
- Verificarea permanent a etichetelor
trebuie s devin o prioritate pentru procesatorii
parcursul produciei; din industria alimentar necesitnd includerea lor
- Stabilirea unor linii de producie speciale pentru ca riscuri n sistemul HACCP. Este necesar mai
produsele care conin alergeni; mult legislaie.
Programul de producie Bibliografie:

alergeni la sfritul schimbului i alocarea unui


Programarea fabricrii produselor care conin

23
Industrie Alimentar volumul 1 i 2, Editura
1. Banu, C.-2002 Manualul Inginerului de 19 50 ani 1000 mg
Peste 50 de ani 1200 mg

2. Mrculescu, A i colaboratori-2009Alergenii
Tehnic, Bucureti. Acizii din legume sunt de multe ori

boabelor integrale de gru, n nuci, n alune i


vinovai. Acidul fitic, prezent n trele
alimentari de la ignoran la cunoatere, brour
realizat ca diseminare a proiectului n unele leguminoase, poate mpiedica absorbia
LLV/LdV/VETPRO/2009/124, Formare intestinal a calciului. De asemenea, acidul
formatori n domeniul alergiilor alimentare,
cartofi dulci i n ciocolat poate forma unii
oxalic, care se gsete n spanac, n fasole, n

3. Pop, G.- 2008, Sntate i siguran


Braov

organism. Acelai efect l are i acidul tanic


compui, care mpiedic asimilarea calciului n
alimentar, Bucureti
din ceai, din vin rou i din unele fructe.
S MNCM SNTOS
tevia, varza i loboda sunt bogate n calciu,
Astfel, dei unele legume precum spanacul,
ALTURI DE COPIII NOTRI
mineralul nu poate fi asimilat optim din cauza
ing.Ardelean Luminia Doina - secretar ef
Proteinele, i ele, pun calciul pe fug.
acidului oxalic.

Balana calciului n corp este sensibil i la


Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare

inem la sntatea noastr, aportul excesiv de proteine, mai ales cele din
nseamn c inem i la sntatea propriilor
Dac
suprasolicita ficatul i rinichii, favoriznd
carne. Un consum crescut de proteine poate
oase, ct i a ntregului organism.
Dac inem la sntatea oaselor, nu eliminarea calciului. De asemenea, i sarea n

renal a calciului. Ca urmare, crete i riscul de


trebuie neaprat s fim preocupai doar de exces duneaz., deoarece favorizeaz excreia

mult calciu, ci i de modalitile cele mai bune


consumul unor alimente care conin ct mai
apariie a osteoporozei. Deci, s nu ocolim

ar fi pinea i conservele.
alimentele cu un coninut ascuns de sare, cum
tiai c unele alimente fur calciul
de asimilare a acestui mineral.

din organism? Sarea i ciocolata sunt cei mai PROBIOTICELE din iaurturi AJUT
mari hoi de calciu. LA ASIMILAREA CALCIULUI !
Avem nevoie de calciu mai mult dect Cafeaua nu este, de asemenea,
de multe alte minerale. Cu vrsta, se pierde recomandat n exces, pentru c are efect

calciului i i crete excreia. Dac suntei un


mai mult calciu dect se asimileaz, ceea ce diuretic, acionnd astfel nct scade absorbia
duce la scderea densitii osoase. De aceea
este foarte important s consumm alimente posibil candidat la osteoporoz, reducei
bogate n calciu, dintre acestea, produsele cantitatea de cafea sau nlocuii-o cu ceai
lactate fiind cele mai importante surse. S nu verde. Tot la fel, abuzul de alcool poate duce
ignorm ns nici petele sau oule, care conin la scderea asimilrii intestinale a calciului,
vitamina D, necesar asimilrii acestui mineral. inhibnd enzimele hepatice care contribuie la
activarea vitaminei D. Buturile carbogazoase
sare i de
Nu trebuie exagerat consumul de carne, de
ciocolat, sau de buturi conin fosfai, care pot deregla echilibrul
carbogazoase, pentru c, aa cum spuneam mai calciului. Un nivel ridicat de fosfor n
sus, sunt cteva dintre alimentele care alimentaie stimuleaz secreia hormonului
favorizeaz pierderea calciului. para-tiroidian, care afecteaz echilibrul calciului
De ct calciu avem nevoie zilnic? din snge, fiind necesar mobilizarea lui n
VRST CALCIU oase.
Aadar, echilibrul calciu fosfor este esenial
0 6 luni 210 mg
pentru organism. Cu ct este mai mare aportul
7 -12 luni 270 mg
de fosfor, cu att scade absorbia calciului.
1 - 3 ani 500 mg
O cale foarte des aleas de muli oameni
4 8 ani 800 mg este aceea de a consuma suplimente nutritive
9 -18 ani 1300 mg sub form de pastile. ns, administrarea
24
fa solicitrilor i boala nvinge.
excesiv a suplimentelor de calciu poate anticorpi. Cnd acesta este slbit, nu mai face

funcia renal i scade absorbia altor minerale


determina o hipercalcemie, care afecteaz
Nutriionitii ne ntresc faptul c pentru

aport adecvat de vitamine i de minerale. Nici


necesare corpului. De aceea, nainte de a lua a crete sistemul imunitar este nevoie de un
aceste suplimente, sunt necesare o serie de
analize la snge, pentru a vedea dac ai nevoie o alt categorie de elemente nu au un aport

dect o fac vitaminele i mineralele. Sfatul lor


ntr-adevr de ele. mai mare n fortificarea sistemului imunitar
Unul dintre specialitii n nutriie, dna. Livia

natural, adic s consumm multe legume i


Nena biolog nutriionist, ne confirm unele este s beneficiem de ele n starea lor
dintre aceste suspiciuni cu privire la

i ingerrii de alimente i de substane cu


decalcifierea organismului, care se poate datora fructe. Iat trei vitamine de baz n ntrirea

caracter acid. Excesul de sare i de zahr


sistemului imunitar:
Vitamina A zarzavaturi de culoare

Mai exist i ali dumani ai calciului, cum ar


poate duce la o scdere a calciului din oase. portocalie, galben sau verde, cpuni, caise,

fi cafeaua i derivatele ei, consumate n exces,


piersici;
Vitamina C citrice, fructe de pdure, varz,
dar i tutunul. Cantitile crescute de grsimi i ardei gras, ptrunjel, cartof;
acidul oxalic pot mpiedica absorbia calciului. Vitamina E cereale integrale, germeni de

scdere a cantitii de calciu. Exist ns i


Unii aditivi pot duce, de asemenea, la o gru, soia, nuci, verdeuri, spanac, varz de

vitamine care duc la o asimilare i deci la un


Bruxelles.

imunitar sunt i mineralele, precum: seleniul


Foarte importante pentru sistemul nostru
metabolism mai eficient al calciului. Vitamina
D3 trebuie s nsoeasc aportul de calciu.
ceap, roii, broccoli, ficat, germeni de gru i
care se gsete n alimente de origine marin,
Pentru rezultate mai bune, optai pentru o surs

n special iaurtul, laptele btut i brnza de


natural de calciu, cum ar fi produsele lactate, zincul care se gsete n carne, ficat, stridii,
drojdie de bere, semine de dovleac, ou, lapte,
vaci. Alte surse recomandate de calciu sunt: mutar boabe.

uscat, conopida i broccoli.


sardinele, seminele de floarea soarelui, fasolea Dup ce am prezentat mai multe modele
demne de urmat pentru o alimentaie
Efortul fizic, stresul de fiecare zi, o
adulii este CUM S FACEM CA I COPIII
sntoas, o problem foarte mare pentru noi
alimentaie nesntoas, sedentarismul, factori
nocivi de mediu, prea mult alcool sau nicotin NOTRI S MNNCE SNTOS, s
sunt factori care ne submineaz puterea de accepte alimente de baz pentru organism.

vital i ne scad performanele intelectuale.


aprare a sistemului imunitar, ne fur energia Cunoatem foarte bine situaiile n care copiii
strmb din nas cnd vd legume n farfurie.
Totui exist persoane care dau dovad de o
un copil mofturos, dar exist i cteva trucuri
Poate fi o provocare pentru adult, de a hrni
energie de invidiat. Acest lucru se ntmpl
pentru c, dup opt sau zece ore de munc simple pentru a-l ajuta pe copil s mnnce
intens, sunt la fel de active ca la prima or sntos. Este normal ca un copil s fie foarte
cnd i ncep activitatea. Secretul lor vine tot selectiv cu alimentele pe care dorete s le

i verdeuri.
din alimentaie: o diet bogat n fructe, legume mnnce, spun specialitii de la Asociaia

simte mai independent i are senzaia c poate


American Dietetic. n acest fel, copilul se
Sistemul imunitar distruge ntotdeauna
mnca ce i cnd dorete el. Preferinele lui nu
patogeni, precum virusurile i bacteriile. Cnd
intruii. Acesta are rolul s distrug agenii
includ ntotdeauna cele mai sntoase alimente.
un intrus de acest fel ptrunde n organismul
iar cu tact i cu rbdare va reui s-l
Acum este momentul ca adultul s intervin,
nostru, sistemul imunitar produce anticorpi
speciali mpotriva lui. Deseori, virusurile i determine s respecte orele de mas i s
modific structura fcnd mai dificil misiunea mnnce toate alimentele eseniale pentru o
sistemului imunitar. La fiecare nou infecie, dezvoltare armonioas.
protectorul nostru trebuie s produc noi

25
1. S-i oferim combinaii noi! ntotdeauna s aeza legumele din salat astfel nct s

copilul este deja obinuit i care i plac cel


combinm alimentele noi cu cele cu care formeze o fa zmbitoare, ori putem folosi
forme de prjituri n forme de animlue
mai mult. n acest fel, copilul nu se va simi pentru a aeza orezul n farfurie.

i-ar plcea i ar putea fi mai tentat s ncerce.


forat s mnnce ceva de care nu e sigur c Psihologii ne explic despre copil, c acesta
nu devine de obicei mofturos la mncare din

tendina de a privi i de a limita ceea ce mai greu i doar anumite lucruri, n anumite
2. S fim un model pentru copil! Copiii au senin. El obine ceva prin faptul c mnnc

facem noi. Aadar, dac alegem i noi cele mai


sntoase alimente i mncm toate legumele
situaii, cu multe insistene. Lumea este n jurul

din farfurie, pn la urm i micuul va mnca


su, iar momentul mesei devine unul deosebit,

morcovii, mazrea i altele, fr s le mai dea


n care el este pesonajul principal. Un printe

o fac cu hotrre i cu rbdare. Astfel, vom


care vrea s rezolve aceast situaie trebuie s
la o parte.

importana i respectarea programului de mas.


3. S nu transformm masa ntr-un tur de ncepe prin a discuta cu copilul despre
fore! Muli prini au tendina s foreze
copilul s termine tot din farfurie. Ba, de multe Atunci cnd vine ora de mas, copilul are
ori, apeleaz la ameninri de genul: nu vei dreptul s aleag dac va mnca sau nu, ns

mas. Astfel, el tie c, dac nu mnnc acum,


primi desert pn nu vei mnca toat carnea! este anunat cu privire la urmtoarea or de
sau nu te ridici de la mas pn nu termini
tot din farfurie!. Astfel de pedepse pot crea va putea mnca data viitoare abia dup un
copilului o aversiune fa de ora de mas sau interval de timp. Acest lucru poate prea cam
pot fi o cauz a unor viitoare tulburri dificil pn ce copilul nva programul de
alimentare, deoarece copilul deprinde obiceiul mas, dar apoi lucrurile devin fireti.
de a mnca mai mult dect are nevoie n sperana c v-am lmurit unele probleme
organismul lui. despre alimentaia la diferite vrste, v urez

BUN la fiecare mas i mult-mult succes cu


4. S implicm copilul n prepararea tuturor care citii aceast lucrare POFT

l va distra pe copil, dar poate fi i o metod


mncrii! Gtitul nu este doar o activitate care-
cei mai mici!!!
de a-l ncuraja s guste noi alimente. Putem Bibliografie:
ruga copilul s spele legumele, s amestece Cuciinic , Constana, 2003 Cum s fiu sntos,
ingredientele sau s adauge brnz ras la Editura Aramis , Bucureti
finalul unui fel de mncare. Cu ct va fi mai Manolache, Adriana, Petre Mariana, 2000
implicat n procesul de gtire, cu att va fi Educaie pentru sntate, Editura Aramis,
mai tentat s guste ceea ce a rezultat. Bucureti

ALCOOLUL I TUTUNUL
5. S nu ne dm btui! Foarte rar se
ntmpl ca unui copil s-i plac de prima

o legum. Poate fi nevoie i de 10-15 ncercri


dat un aliment nou, mai ales dac e vorba de SUBSTANE DUNTOARE
pentru ca micuul s mnnce i s accepte
DEZVOLTRII ORGANISMULUI
TNR
metod este s nu renunm i s ncercm
alimentul respectiv. Astfel, cea mai bun

pn vom reui. Cu ct copilul va vedea mai prof. Murean Adriana


Specializarea: Biologie
i cresc ansele s doreasc s-l ncerce. Este
des alimentul, cu att i va deveni mai familiar
Laborant - Colegiul Tehnic Transilvania
bine s lsm cel puin o sptmn ntre Baia Mare

Alcoolul i substanele toxice ntlnite n


ncercri, pentru ca micuul s nu se simt
fumul de igar sunt deosebit de duntoare pentru
forat.
6. S dm mncrii un aspect apetisant!
nivelurilor structurale ale lui, de la celul, esut la
Copilul va fi mult mai tentat s mnnce organismele uman acionnd asupra tuturor

atractive i ornate cu puin fric. Sau, putem


fructele de exemplu, dac sunt tiate n forme
sisteme de organe.

26
Care este totui soarta alcoolului n Pe toat perioada aflrii alcoolului n
organismul uman? organismul uman, nu exist nici un organ, nici un

persoan se absoarbe prin mucoasele: gastric i


Orice butur alcoolic consumat de o nivel, la care s nu se resimt influena toxic a
alcoolului.
duodenal. Viteza de absorbie a alcoolului prin La nivel molecular el acioneaz negativ
mucoasa gastric depinde de o serie de factori cum asupra sintezei proteinelor, hidrailor de carbon,
sunt: coninutul de alcool al buturii ingerate, grsimilor, tulbur mecanismul enzimatic.

n stomac precum i felul lor. Absorbia complet asupra mitocondriilor i asupra activitii
rapiditatea ingestiei, prezena sau lipsa alimentelor La nivel subcelular alcoolul acioneaz

poate necesita 2-6 ore. lizozomilor.

distribuie n toate esuturile i lichidele


Alcoolul absorbit din tubul digestiv se La nivel celular deregleaz penetrabilitatea
membranelor. Modific conductibilitatea

drept urmare patologia unor organe i n primul


organismului. Gradul de impregnaie a organelor impulsurilor nervoase. La nivel de organe are

rnd a tractului gastrointestinal i a ficatului.


cu alcool ar fi, n ordine descrescnd, urmtorul:

creier, rinichi, plmni, inim, muchi, ficat, esut


snge (snge arterial mai mult dect cel venos),
La nivelul sistemelor, el provoac tulburri

sintez i dezintegrarea a mediatorilor. La nivel de


adipos, mduva osoas. ale activitii fermentative, intervine n procesul de
Odat ajuns n organism, alcoolul sufer o
serie de transformri chimice, n principal oxidri. macrosisteme consumul de buturi tari poate cauza

metabolice i morfologice. Astfel sunt evidente


Procesul de detoxifiere depinde de coeficientul de patologia sistemului nervos nsoit de tulburri

oxidat pe minut i pe kilocorp.


etiloxidare care exprim cantitatea de alcool

omului consumul de alcool. Crete i mai mult


ct de mari sunt daunele pe care le prilejuiete
Eliminarea alcoolului ncepe chiar din

ctre femei i copii.


perioada absorbiei, dar este minim, ea se riscul n cazul folosirii buturilor alcoolice de
finiseaz dup aproape 24 de ore de la ingestie
fiind influenat de numeroi factori. Alcoolul acioneaz extrem de negativ
n dependen de concentraia de alcool n asupra sntii femeii n special asupra funciei

femeii, slbete sistemul ei nervos i endocrin i n


snge se difereniaz cteva faze ale intoxicaiei cu reproductive. Alcoolismul distruge organismul
alcool:
sub 0,50 g alcool la litru de snge efectul toxic cele din urm duce la sterilitate.

ct i n discursul sarcinii se rsfrnge negativ


este aproape nu-l pentru majoritatea Starea de ebrietate n momentul concepiei
indivizilor, n afara unei susceptibiliti aparte.
ntre 0,50 1 g cea mai mare parte a asupra sntii viitorului copil. Fora de

aprea att dereglri uoare ct i afeciuni


persoanelor nu prezint semne clinice nete distrugere a alcoolului este imprevizibil: pot

organice grave ale diferitor organe i esuturi a


de intoxicaie. Ctre alcoolemia (cantitatea de
alcool n grame la litru de snge) de 1 apar
modificri ale ateniei, raionamentului, viitorului copil. n literatura medical exist un
tulburri de motilitatea. termen special ce indic complexul de vicii
ntre 1 1,5 g , 70% dintre indivizi prezint provocate de aciunea alcoolului n perioada
semne certe de intoxicaie, proporia ridicndu- intrauterin de dezvoltare a ftului. Acestui
se la 82,5% pentru alcoolemii de 1,5 28. sindrom i sunt caracteristice anomalii nnscute
ntre 2 2,5 g , 92,3% dintre subieci ale inimii, organelor reproductive externe,

reinere n dezvoltarea fizic i psihic. Este


prezint stare de ebrietate; peste 2,5 g dereglri ale funciei sistemului nervos central,

afectat i exteriorul acestor copii: capul mic,


procentul celor cu semne de beie se ridic la
95%;
ntre 3 3,5 g la majoritatea indivizilor se ndeosebi faa, ochii nguti, pleoape specifice,
agraveaz somnolena, apare stare buza de sus subire.

asupra dezvoltrii fizice i psihice a pruncului n


subcomatoas, apoi comatoas. Alcoolul acioneaz extrem de negativ
concentraia mortal a alcoolului n sngele
uman ncepe de la 48, moartea datorndu - perioada alptrii. Iar n caz de alcoolism cronic al
se paraliziei cardio-respiratorii .
27
mamei i la prunc apare sindromul dependenei
i torace, vrsturi, scaune apoase, paliditate,
intoxicaiilor severe, senzaia de strnsoare n gt
alcoolice.

ptrunde rapid n snge i se concentreaz n


Nimerind n organismul copilului, alcoolul dureri de cap, ameeli.
Dup un timp intoxicatul prezint o stare

chiar i cantiti mici de alcool provoac reacii


creier. Ca urmare a excitabilitii reflectorii mrite, de stupoare, cu tremurturi, contracturi musculare,

exagerate i simptome severe de intoxicare. n


transpiraie, scderea contraciilor cardiace, iar la
1-24 ore poate surveni moartea.
timpul consumului sistematic de alcool n n cazul unor doze reduse de nicotin

nervos dar i tractul digestiv, vederea, inima,


organismul copilului sufer nu numai sistemului tulburrile sunt de intensitate mai mic, dar

sufer ficatul i glandele endocrine. Pe fondul


manifestrile persist.

provoac tuse i constricia bronhiilor imediat


Substanele iritante din fumul de tutun

diabetul zaharat i dereglri ale funciei dup inhalare. Tot ele au ca efect i oprirea
intoxicaiei alcoolice la copii se poate dezvolta

reproductive. Deosebit de periculoas este micrilor cililor cu care sunt prevzute celulele

precolar i colar. Odat cu fumul de igar n organism


intoxicarea alcoolic a copiilor de vrsta mucoasei aparatului respirator.

ptrunde i oxidul de carbon, care mpiedic


i
Recunoscut ca produs nociv, tutunul este
organismului cu oxigen i are efecte destul de
aprovizionarea constant normal a
mai bine tolerat n societate dect alcoolul. A fost

tabacismul sntii publice n general i fiecrui


dovedit dauna colosal pe care o aduce
nocive.
Un gaz extrem de otrvitor ce ia natere n
filtru compuii nocivi ai igrilor, acioneaz n
organism uman n parte, care acumuleaz ca un
cianhidric. Oamenii de tiin au constatat c i n
cantitate mic n fumul de tutun este acidul
mod progresiv asupra tuturor esuturilor corpului.
aceste condiii poate genera o serie de aciuni
Ca orice plant, tutunul cuprinde
asupra organismului, printre care dureri de cap.
proteine, alcool, cetone etc. i substane
substanele glucidice celuloz, pectine, zaharuri
igri este acroleina care are o aciune iritant
O alt substan toxic aflat n fumul
alcaloide nicotin, nicotein, nicotinin,
gtului, tuse, lcrimare, grea i vom.
asupra mucoasei ochiului, provoac uscciunea
volatili, uleiuri eterice precum i substanele
nicotelin. De asemenea mai conine acizi organici

minerale i acizi anorganici. n plus el mai conine


cantiti mici n fumul igrii - are rol important
Alcoolul metilic toxic puternic prezent n
o serie de enzime, catalizatori biochimici.
n tulburrile de vedere.
Alcaloidul principal al tutunului este
O influen toxic asupra inimii o au
nicotina care n stare pur se prezint ca un lichid
uleiurile volatile adugate tutunurilor pentru a le
uleios, incolor, caustic. El acioneaz selectiv la
S-a dovedit c n fumul de igar din
da arom.
nivelul neuronilor din ganglionii vegetativi, asupra
receptorilor colinergici specifici. Pentru om, doza
aproximativ 4000 de substane chimice, 40 sunt
de nicotin toxic variaz n funcie de
cancerigene.
precum i de obinuina de nicotin. Se consider
particularitile individuale ale fiecrui organism,
Fumatul este considerat ca fiind un factor
c doza mortal pentru om variaz ntre 40 i 60
etiologic major al cancerului, responsabil de 85
mg. Prin fumatul unei igri ptrund n cile
crete proporional cu numrul igrilor fumate pe
90% din mbolnvirile de cancer pulmonar. Riscul

zi i cu durata n ani a fumatului. Datele


cuprins n 20 de igri. Aciunea nicotinei duce la
respiratori 3-4 mg nicotin, deci doza mortal este
epidemiologice statistice invoc i ali factori
tulburri la nivelul celor mai felurite organe:
rapiditatea combustiei igrii, folosirea igrilor
favorizani: inhalarea fumului (la nefumtori),
acioneaz i asupra sistemului cardiovascular,
inim, vase de snge, stomac, intestin. Nicotina

favoriznd secreia adrenalinei i noradrenalinei


fr filtru, deprinderea fumatului de la vrste
tinere. Este unanim recunoscut c fumatul
din glandele suprarenale. Aceti hormoni provoac
scurteaz durata vieii.
sangvin i a presiunii sangvine, precum i
accelerarea ritmului cardiac, creterea debitului
tuturor organelor i sistemelor de organe umane, el
Fumatul are influene negative asupra
constricia vaselor de snge producnd n cazul
28
tulburri gastrice ale gtului i ale plmnilor,
poate fi cauza multor boli, printre care: faringite, Organismul tnr aflat n stadiul de

poate cauza unele boli ale inimii i ale vaselor innd cont de gradul nalt de penetrabilitate n
constituire este extrem de sensibil la alcool.

sangvine. esuturi, specific vrstei, alcoolul se rspndete

sine ci i pe cei din jurul su. n medicin exist


Fumtorii supun pericolului nu doar pe repede prin tot organismul.
Aciunea toxic a buturilor spirtoase se
termenul de ,,fumat pasiv. S-a stabilit n reflect n primul rnd asupra activitii sistemul

alcool tulbur schimbul de substane din esutul


organismul nefumtorilor, dup aflare ntr-o nervos. Chiar unele cantiti nensemnate de

nervos precum i transmiterea impulsurilor


ncpere cu fum un timp ndelungat, o concentrare
nsemnat de nicotin. Substanele toxice
eliminate n timpul fumatului, n aer, pot nervoase. Concomitent se tulbur funcionarea

penetrabile, se produc hemoragii n esutul


influena persoanele nefumtoare. vaselor cerebrale: ele se dilat, devin mai

alcoolului i fumatului asupra funcionrii normale cerebral. La vrsta adolescenei, cnd esutul
Este incontestabil dauna enorm a

i armonioase a organismului uman. Riscurile sunt cerebral este relativ srac n fosfor, bogat n ap i
i mai mari n cazurile folosirii acestor substane se afl n stadiul de perfecionare structural i
de ctre copii i adolesceni. funcional, alcoolul poate perturba procesul

A doua int a alcoolului este ficatul.


Perioada adolescenei (pubertii) este trecerea de normal de dezvoltare a psihicului.

organismului i caracterului. Aceast perioad de


la copilrie la maturitate, perioada formrii
Anume, n ficat, sub aciunea fermenilor are loc

furtunoas att a unor organe aparte, ct i a


vrst se caracterizeaz printr-o cretere scindarea alcoolului. Dac viteza de ptrundere a

ntregului organism, prin nceputul i ncheierea


alcoolului n celulele ficatului este mai mare dect
viteza de descompunere a lui, are loc o acumulare

organelor i sistemelor organismului. n aceast


maturizrii sexuale, perfecionarea funciilor de alcool, care conduce la lezarea toxic a
celulelor ficatului. Alcoolul dizolv membranele
perioad se restructureaz intens mecanismele de biologice ale celulelor ficatului provocnd
reglare nervoas, are loc formarea deosebit de schimbri structurale n ele, procese distrofice

ntre sistemul nervos i cel endocrin. n perioada


activ e unor etaje ale creierului, apar noi legturi nsoite de acumulare de grsimi. n cazul
consumului sistematic ale buturilor spirtoase se

i
pubertii se dezvolt intens toate organele interne. pot dezvolta boli grave de ficat. Aciunea

este i mai distrugtoare deoarece acest organ se


Funcia organelor sistemelor alcoolului asupra ficatului la vrsta adolescenei

afl n stadiu de formare structural i funcional.


organismului n perioada pubertii se distinge prin

prin reactivitatea sporit a esuturilor fa de


instabilitate funcional, iar n legtur cu aceasta

tulburarea metabolismului proteic i glucidic,


Intoxicarea celulelor ficatului are drept urmare

sintetizarea vitaminelor i fermenilor.


numeroi factori ai mediului nconjurtor n

Alcoolul are un efect toxic pronunat i asupra


special fa de cei negativi. Efectul nociv al
alcoolului asupra organismului adolescentului este

tulbur secreia i compoziia sucului gastric.


de cteva ori mai mare dect asupra organismului epitetului din interiorul tubului digestiv, stomac,
matur. Faptul se explic, n primul rnd, prin

i
creterea furtunoas a organismului la aceast Scderea gradului de asimilare a hranei se reflect
vrst, prin intensitatea mare a schimbului de negativ asupra creterii dezvoltrii
substane, prin viteza sporit a absorbiei, a adolescentului.

buturi tari i plmnii, care la vrsta pubertii se


circulaiei sangvine, prin lumenul mai mare a Foarte activ reacioneaz la consumul de
vaselor, prin cantitatea relativ mai mare a
torentului circulator. n afar de aceast, dezvolt intens. Circa 10% de alcool consumat se

asupra epiteliului bronhiilor adolescentului i


organismul adolescentului conine mai mult ap, elimin prin plmni fapt ce acioneaz negativ
ceea ce intensific aciunea duntoare a
alcoolului, dat fiind c aceast substan are o pereilor alveolari ai plmnilor care se afl n

precum i tonusul vaselor pulmonare.


capacitate nelimitat de a se dizolva n ap, a o stadiu de formare. Se tulbur penetrabilitatea lor

esuturile organismului.
absoarbe n cantiti enorme, lipsind de ea

29
Deosebit de sensibil la prezena alcoolului caracteristic celor maturi. La adolesceni relativ

negativ se schimb att ritmul ct i frecvena


este inima organismului n cretere. n direcie mai devreme ca la maturi se formeaz dependena

contraciilor inimii, precum i procedeele de


psihologic de alcool aproape n 2-6 luni.

alcool consumate i apare obiceiul de a bea pn la


Rapid ei pierd controlul asupra cantitii de
schimb n muchiul cardiac. n aceste condiii nu

ct i a celui nervos al inimii adolescentului, fapt


are loc formare corect att a aparatului muscular uitare. ncepnd de la doze mici, adolescenii ntr-
un timp scurt mresc dozele de 4-5 ori.

aprare a organismului ca reflexul de vom i


ce se va resimi ulterior prin diverse afeciuni. Treptat se pierd mecanismele biologice de
Aciunea toxic a buturilor alcoolice se
reflect nsui asupra sngelui. Scade activitatea greuri dup o supradoz. Ca urmare a contiinei
leucocitelor, care joac un rol important n afectate apar amnezii. Se dezvolt sindromul

ameeli i dureri de cap.


protecia organismului, se reduce viteza manifestat prin oboseal, neatenie, disconfort,
eritrocitelor, se modific patologic funciile
trombocitelor, care au nsemntate pentru Alcoolismul adolescenilor se deosebete
coagularea sngelui. Astfel alcoolul produce o de cel al maturii lor prin faptul c e dificil de
aciune deosebit de duntoare asupra difereniat stadiile mbolnvirii. n cele mai multe

creterea i dezvoltarea lui. El slbete organismul, devine sistematic i n timp de jumtate de an


organismului uman de adolescent cnd are loc cazuri de la nceputul folosirii alcoolului obiceiul

frneaz i inhib dezvoltarea corect i maturarea


organelor i sistemelor, iar n cazuri de abuz face
tinerii devin dependeni psihologic de alcool.
Dependena fizic se formeaz aproape
s nceteze dezvoltarea unor funcii (psihice). paralel, cu o ntrziere de 6 12 luni. nc o

simptomele sindromului de abstinen i nu doresc


Cercetrile dovedesc c, cu ct organismul este deosebire este faptul c adolescenii nu recunosc
mai tnr, cu att mai duntoare este aciunea

de particularitile anatomofiziologice i social iritabili, capricioi, categoric refuz ajutorul i i


alcoolului asupra lui. Acest fapt este condiionat s se trateze. Ei devin deosebit de impulsivi,

psihologice ale vrstei. exteriorizeaz inteniile de a consuma n


O consecin grav a consumului de alcool continuare alcool.
este instalarea dependenei - alcoolismului. Cu ct Se pot totui evidenia patru faze ale
mai devreme se face cunoscut organismul tnr cu dezvoltrii alcoolismului la adolesceni:

a maladiei alcoolice i cu att mai nocive sunt


alcoolul cu att mai mic este perioada de formare 1.Consumul experimental.
Tinerii experimenteaz alcoolul. Ei i dau
efectele acesteia. seama de schimbrile de stare care au loc cnd
Dezvoltarea alcoolismului la tineri decurge beau alcool. Cteodat se simt bine, dar de multe

externi (condiii rele de educaie i mediul de trai)


destul de rapid. Aceasta se datoreaz factorilor ori le iese prost. Dup o experien negativ unii

i factorii clinico psihologici particulariti


tinerii decid s nu mai bea niciodat. Cu toate

individuale i de personalitate (excitabilitate


acestea un numr mare de tineri a ajuns s
experimenteze efecte plcute asociate cu alcoolul.

volitive, lipsa intereselor i pasiunilor stabile .a.)


exagerat, vulnerabilitatea sferei emoional Aceste efecte le ntorc dorina de a bea, iar muli
dintre tineri care continu s bea ajung n curnd
Tinerii ncep s consume episodic buturi n faza urmtoare, consumul regulat.
alcoolice n mediul prietenilor. Dup primul 2. Consumul regulat

adolescenii se asociaz cu o excitare general i consumatori sociali. Ei tiu cum se vor simi cnd
consum de alcool survine o stare de euforie care la Tinerii care consum alcool n mod regulat sunt

senzaii de libertate. Dup aproape dou ore apare beau alcool, i opteaz s bea cu anumite ocazii.

oportunitatea i cantitatea consumului.


reflexul de vom care dureaz o perioad Ei au un oarecare control n ceea ce privete
nsemnat. El survine ca mecanism de aprare a
organismului tnr la intoxicaie. La tinerii care 3. Consumul devenit preocupare.

alcoolul i vor s se simt bine. n faza a treia ei


ncep a consuma alcool pn la vrsta de 13 ani se n primele dou faze tinerii experimenteaz
observ o toleran sczut fa de aceast

ani tolerana crete i poate ajunge la nivelul


substan, iar la cei ce folosesc alcoolul de la 16 ncep s consume alcool pentru a diminua sau
elimina nite sentimente neplcute. Adolescenii

30
ncep s-i piard controlul. Unii dezvolt o Altfel n percepia informaiilor se pierd

Memoria are rol esenial n viaa i


toleran fizic la efectele alcoolului, din cauza momentele eseniale, se mrete timpul percepiei.
creia organismul ncepe s simt nevoia de mai
mult alcool pentru a obine efecte dorite. Acesta activitatea adolescentului. Consumul de alcool
este semnalul cel mai important de avertizare c provoac perturbare tuturor proceselor mnezice.

greu se neleg cele memorate i se fac asociaii.


ncep s aib o problem cauzat de alcool, poate Memorarea este dificil mai ales cea logic, cu
chiar alcoolism.
4. Dependena chimic. Cu dificultate se reproduc cele memorate n timpul
Faza final este dependena chimic. n aceast strii de ebrietate, informaiile sunt reactualizate
faz are loc pierderea controlului. Atunci cnd o fragmentar, iar unele se uit complet.
persoan chimic dependent ncepe s consume, Gndirea ofer posibilitatea de a realiza
nimeni nu poate prevedea rezultatele acestui sinteza, compararea, generale, sistematizarea,
epizod sau cantitatea de alcool care va fi concretizarea informaiilor din mediu. Ea se afl la

obine sunt perioade scurte de descrcare fizic i


consumat. Ea nu bea din plcere. Tot ceea ce baza oricrei forme de instruire. Orice activitate
intelectual necesit o gndire clar, logic. Orice
emoional . dereglare a gndirii duce la reflectarea
Afectnd organele interne alcoolismul schimonosit a realitii n contiina omului.
adolescentului devine cauza schimbrilor survenite Consumul de alcool provoac scderea
n creierul tnrului deja despre dup 3-4 ani din analizei critice a gndurilor, scade corectitudinea,

de ebrietate se pierd i
momentul probrii alcoolului. Dup prerea consecutivitatea logic a judecilor. Pe msur

cerebrale mai ales n regiunile lobilor. O aciune i


savantului I.G. Urakov are loc atrofia scoarei aprofundrii strii
legturile logice a celor expuse. Dup cum am

comportamentului i personalitii adolescentului. asupra tuturor structurilor i proceselor psihice,


mai nefavorabil o are alcoolismul asupra observat consumul alcoolului se reflect negativ

Deja dup 2-3 ani de consum sistematic intervin gndirea devine superficial, judecii le primitive,

volitive, se pierd deprinderile i scade capacitatea supradoz sunt afectate i regiunile subcorticale,
perturbri eseniale de personalitate, apar tulburri atenia difuz. De rnd cu acestea n cazuri de

micrilor, se modific reflexele apar tremur i


intelectual ale individului. Cercul de interese se drept urmare se deregleaz coordonarea

bolii i schimbarea personalitii se datoreaz


reduce la atracia spre alcool. Evoluia rapid a
ticuri.
imperfeciunii funcionale a sistemului nervos al Medicul rus I. V. Sajin n 1902 scria: ,,n

adolescentului, pentru o dezvoltare corect i


adolescenilor . ce privete organismul copilului, puberului sau

armonioas a capacitilor volitive, morale i


O influen deosebit dup cum s-a

normale a sistemul nervos i


menionat o are alcoolul asupra funcionrii
a dezvoltrii intelectuale este absolut necesar nlturarea

orice fel de form i n orice cantitate.


funciilor psihice. De efectele nocive ale alcoolului definitiv a folosirii buturilor spirtoase n
sufer ntreaga structur psihic a adolescentului
ncepnd de la senzaie. Senzaiile ofer
posibilitatea de a recunoate culoarea, mirosul, MRUL MEDICAMENT SAU
gustul, temperatura, proprietile materiei, ALIMENT
schimbrile intervenite n organism.

senzaiilor i mrete pragul absolut al acestora,


Alcoolul perturbeaz, afecteaz exactitatea Buftea Anua
Chimist/Laborant
ceea ce are urmri destul de negative. Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
activitatea de cunoatere i de nvare a
Percepia joac un rol deosebit n

adolescenilor, ea fiind oglindirea obiectelor i


Rezultatele arat c persoanele care
mnnc mere zilnic nu au probleme cu
fenomenelor n integritatea lor. colesterolul, glicemia, iar tensiunea arterial se
instabilitatea emoional i indiferen fa de
Starea de ebrietate se caracterizeaz prin
care l conin, merele susin activitatea cardiac i
pstreaz n limite normale. Datorit potasiului pe
obiectele i fenomenele din mediul nconjurtor. au efect protector asupra vaselor sangvine. n
31
acelai timp, merele sunt renumite pentru care nu se gsesc n mere). Pentru a profita de

care ajut organismul s elimine colesterolul i


cantitatea de pectin (o fibr alimentar solubil) beneficiile merelor, bei suc proaspt stors.
Merele acioneaz nc din timpul
toxinele. mestecatului asupra procesului digestiv, pentru c

producerea salivei. Saliva ajut la alunecarea i


Merele proaspete conin ap (77,8-88,5%), enzimele existente n miezul lor stimuleaz
zaharuri (7,6-16,4%), acizi (0,16-1,27%),
substane tanoide (0,06-0,31%), substane pectice nghiirea hranei care, o data ajuns n intestin,

componenta frecvent, dup ap i carbohidrai -


(0,23-1,14%), proteine (0,18-0,72%), sruri prin compoziia ei, mai ales prin celuloz - a treia
minerale, celuloz, hemiceluloz, lignin, enzime,
provitamina A, Vitamina C, vitaminele din grupa stimuleaz activitatea intestinal.

biotin i alte substane.


B (B1, B2, B6), acid pantotenic, vitamina PP, n caz de diaree, nu se consum substanele

celuloz: merele se cur de coaj i se


componente cu efect depurativ, deci partea cu

levuloz (4,15-8,10%), glucoz (2,50-5,55%) i ndeprteaz partea lemnoas i smburii. Miezul


Zaharurile din mere snt reprezentate prin

zaharoz (3,20-4,55%). Cu ct durata de pstrare se d pe rztoarea fin, pentru a nu fi mestecat i


este mai lung, cu att merele conin cantiti mai pentru a evita, astfel, producerea salivei. Se

rase, pe zi i renunarea la alte alimente. Pentru c,


mici de zaharoz. recomand cinci porii a 200g de mere, proaspt

liber (malic, citric) i combinat (malic, citric,


Acizii organici se gsesc n mere n form
n caz de diaree, se pierde o cantitate mare de

acid malic, 20% acid citric, 7% acid succinic i 3


succinic, lactic, salicilic, oxalic). Merele au 70% lichid, este foarte important s se bea mult, de

Fibrele din mere ntresc i antreneaz


preferin ap sau ceai de mueel.

Substane tanoide condiioneaz gustul i musculatura intestinului i provoac producerea


% ali acizi..

sucurilor digestive. Pectina se umfl n intestin i


leag produsele toxice, de descompunere, i
durata de pstrare a merelor. Feliile de mere
expuse la aer imediat dup tiere se brunific,
datorit oxidrii taninului. bacteriile, avnd astfel un efect calmant asupra

amigdalin (0,6%) i lipide (20-22%). Aa cum s-a


n seminele merelor se gsesc glucozidul mucoasei stomacale. Stimulent pentru digestie
este, de asemenea, fructoza, care protejeaz, n
artat, amigdalina este toxic. acelai timp, flora stomacal prin efectul ei
Valoarea energetic a merelor este de 46- antibacterian.

i ali factori. alimentare cu oxigen, i anume prin substanele lor


84 kcal la 100g (n medie 60 kcal) n funcie de soi Merele pot contribui la o mai bun

Merele pstrate la +2 grade i higroscopice componente, printre altele prin vitamina C, care
de peste 85% pierd n 4-6 luni circa 20% din face posibil asimilarea fierului de ctre intestin.

dezintoxicant (detoxifiant) i mpiedic, mpreun


vitamina C, iar n 8-10 luni 40%. Coninutul ridicat de pectin are efect

cu fenolii i vitamina C existente n mr,


Merele conin acid malic, o substan care
le d acestor fructe gustul uor acrior. Datorit
acidului malic, merele stimuleaz digestia, fiind dezvoltarea celulelor canceroase.
indicate cu precdere n cazul persoanelor care Sucul proaspt de mere este energizant,
consum multe grsimi. n acelai timp, merele stimuleaz activitatea muscular, fiind recomandat
sunt ideale pentru cei care au probleme cu ficatul. cu precdere sportivilor. De asemenea, sucul de
Coninutul ridicat de fibre 5 g/100 g mere este un remediu contra asteniei sub toate

intestinal i stimularea detoxifierii organismului.


recomand merele pentru reglarea tranzitului formele ei. Strile de astenie, strile depresive sunt
date de multe ori de carena de vitamina C. Lipsa
Specialitii n medicina naturist recomand cura vitaminei C din diet afecteaz sinteza

timpul curei mncai mere i bei mult suc de


de mere pentru detoxifierea organismului. n noradrenalinei, un neurotransmitor de la nivelul

mere. Aceast cur nu trebuie inut mai mult de


creierului, iar un nivel sczut al noradrenalinei este

Cura cu mere are proprieti diuretice i


pus n legtur cu astenia, strile depresive.
cteva zile, pentru a nu priva organismul de
nutrienii eseniali (proteine, grsimi de calitate depurative. Persoanele cu probleme renale sau
biliare vor fi mirate s constate c o cur cu mere

32
le poate ajuta s elimine nisipul i pietrele de la aduc organismului, pe lng energia din zahr, i

Reumaticii pot urma i ei o cur cu mere.


rinichi sau cile biliare. substanele minerale importante, ntr-o form uor

ideal din pauze, att pentru elevi i studeni, ct i


de valorificat. De aceea, merele sunt gustarea
Datorita proprietilor depurative, merele pot ajuta

fr s ncarce digestia i pentru c numeroasele


la eliminarea depunerilor de sruri din articulaii, pentru cei aflai n cmpul muncii, deoarece satur

Merele sunt bune i n gut, deoarece


scznd intensitatea durerilor articulare.
vitamine pe care le conin - mai ales vitamina C -
elimin acidul uric. Acidul uric provoac guta n stimuleaz metabolismul.

i picioare sunt indispoziii produse de carena


cazul persoanelor cu o diet foarte bogat n carne. Membre amorite sau furnicturi n mini

temporar de calciu, magneziu i fosfor. Merele


Potasiul si acidul malic din mere previn depunerea
acidului uric n articulaii.
Merele nu lipsesc din nici o cur de slbire. ofer aceste substane ntr-o form pe care
Merele calmeaz foamea, dau senzaia de saietate organismul o poate valorifica direct, nu pe ocolite.
cu doar 50 de calorii la 100g. Persoanele care au Pentru o ameliorare a acestor probleme trebuie sa

eficient i n cazul contraciilor musculare la


probleme cu greutatea pot ncerca o cur cu mere mncm trei mere mijlocii. Este un remediu

pleoape sau buze, la gt, stomac i rinichi.


de cteva zile, timp n care vor mnca 1-1,5kg de
mere zilnic. Merele mpiedic asimilarea

somnoroi i cred c se pot pune "n micare" doar


grsimilor, datorita fibrelor. Au puine calorii, Cei care se trezesc greu dimineaa, sunt
element important n orice cura de slbire. Iar
coninutul ridicat de potasiu favorizeaz cu cofein, ar trebui s mnnce un mr la
eliminarea din organism a surplusului de ap. nceputul zilei. Substanele componente ale
Seminele de mr conin iod. Potrivit acestuia, n frunte cu hidraii de carbon, nvioreaz
studiilor, 5-6 semine de mr ne asigur doza dimineaa, cnd nivelul glicemiei este sczut.

ncetinete dezvoltarea psihic i fizic a copiilor


zilnic de iod. Lipsa iodului din alimentaie Vitamina C susine acest efect.

i provoac gua la aduli.


Merele uscate snt contraindicate n diabet,
deoarece conin multe zaharuri.
Merele decojite nu sunt recomandate Pe cale extern, merele se folosesc n

mai mult acid pantotenic i vitamina C dect cu mere rase i fierte n sucul lor, sau aplicri de
deoarece pielia merelor conine de circa dou ori otalgii (mr copt n cuptor), plgi atone (oblojeal

suc de mere i ulei de msline, n pri egale),


indicat, deoarece conine zahr adugat i precum i n cosmetic.
pulpa. Nici sucul de mere din comer nu este

bronite, reumatisme i afeciuni intestinale. El se


conservani periculoi pentru sntate. Decoctul de mere d rezultate bune n

fizic i intelectual, care se manifest prin lipsa


Cunoatem cu toii senzaia de epuizare

de concentrare, oboseal i moleeal. Aceast necurate de coaj i se fierb ntr-un litru de ap


prepar astfel: se taie n felioare 2-3 mere

senzaie, produs de suprasolicitarea fizic, psihic 15 minute. I se pot aduga cteva buci de

raritate n societatea noastr, n care performana i pregtit i din mere uscate, bine mrunite, o
sau sufleteasc, ntr-un cuvnt stresul, nu este o rdcin de reglis (lemn dulce). Decoctul poate fi

randamentul sunt la ordinea zilei. n asemenea linguri la o can; se beau 3-4 cni pe zi.

fructoza ptrunde rapid n snge i ne ncarc cu


faze, merele ne ajut s ne revenim, pentru c Infuzia din pieli de mere uscate (o

energie, i pentru c efectul tonic al cantitii mari


linguri de sup la o can de ap clocotit, lsat
15 minute s se ptrund bine), n cantitate de 4-5
de ap (intre 75-90%) nvioreaz ntreg ceti pe zi, este indicat n reumatisme, gut,

Din punct de vedere fiziologic, oboseala i Oetul de mere, n scop alimentar i


organismul. oligurie.

epuizarea se datoreaz unui dezechilibru al medicinal, se prepar astfel: dup splare, merele

exerciii grele, nivelul potasiului, al sodiului i al


substanelor minerale. Dup efectuarea unor se strivesc sau se rad mpreun cu coaja. Terciul
rezultat se toarn ntr-un vas de lemn sau ceramic
calciului din muchi scade. Comportamentul smluit, se adaug ap cldu care a fost fiart
apatic de dup solicitrile intelectuale este n prealabil (0,5 litri ap la 0,4kg terci de mere).
determinat, adeseori, de lipsa de calciu. Merele i Pentru fiecare litru de ap se adaug 100g miere

33
de albine sau zahr, 10g drojdie de bere i 20g
pine neagr uscat. Vasul se acoper i se las s
fabricaie.O diet sntoas poate reduce riscul de

fermenteze la ntuneric i la temperatura de 20 de


apariie a unor boli. Nutriionitii recomand

bogate n fructe, legume, cereale i produse lactate


pentru evitarea bolilor, consumarea unei diete

de 1-2 ori pe zi. Dup fermentare se strecoar i se


grade, timp de 10 zile, amestecnd coninutul lui
degresate. De asemenea, se recomand atenie la
preseaz printr-o pnz rar, apoi se adaug la numrul de calorii consumate, pentru a reduce

alcool i eliminarea din alimentaie a produselor


fiecare litru de filtrat nc 50-100g de miere sau riscul apariiei obezitii, limitarea consumului de
zahr, dup care se las s-i continue fermentarea

lichidul se limpezete i se poate trage n sticle, colesterol i zahr. Activitatea fizic este o parte
la temperatura de 20-30 grade. Dup 40-60 de zile cu un coninut crescut de sare, grsimi saturate,

care se astup cu dop de plut, se ceruiete i se important a acestui regim. Un program de


pstreaz n camere reci. exerciii fizice cu durata de 30 pn la 90 de
Cura cu oet de mere este indicat n minute zilnic este suficient. Este un adevr

fr hran corespunztoare el nu ar putea tri i


urmtoarele boli: astm bronic, ateroscleroz, cunoscut de om nc din cele mai vechi timpuri c
hipertensiune arterial, arterit, trombangeit
obliterant, obezitate, cistite, nefrite, spondilit, munci. Organizaia Mondial a Sntii ne aduce
anchilozant, nevroze, gastrit acut la cunotin c multe dintre bolile cronice grave
toxialimentar, insomnii, oboseal cronic, asociate cu obezitatea duc la cheltuirea n ntreaga

serviciilor de sntate public i a orelor de lucru


migrene, ameeli, lcrimare la persoanele n vrst, lume a miliarde de dolari datorit costurilor
sterilitate primar, graviditate, intoxicaii
alimentare, nevralgie facial, etc. pierdute. Obezitatea se afl pe locul doi; dup
Oetul de mere (dou lingurie la 100 ml fumat; n topul cauzelor bolilor ce pot fi prevenite.

(5% iod i 10% iodur de potasiu), n cure arterioscleroz, diabet i cancer; boli ale societii
ap), n care se adaug 1-2 picturi soluie Lugol Obezitatea constituie un factor major de risc n

omului i la prevenirea infarctului. tiinele medicale au stabilit, pe baza unor


ndelungate, contribuie la sporirea longevitii industrializate moderne.

Siropul din suc de mere i zahr, n pri ndelungate descoperiri i a numeroase cercetri i
egale, fierb la foc domol, pn la consistena experiene, c omul are nevoie n hrana zilnic de

fiecare mas, are efect laxativ i pectoral,


siropoas, consumat cte dou linguri nainte de o anumit varietate.
O diet sntoas poate ajuta.Este un
ndeosebi la copii. Infuzia din flori de mr adevr cunoscut de om nc din cele mai vechi

putea tri i munci.


calmeaz tusea. timpuri c fr hran corespunztoare el nu ar
Bibliografie
Fildan Gilda, Merele un leac universal, Se consider obez copilul a crui greutate
Formula AS, 2011, Nr. 960 depete cu mai mult de 15% greutatea maxim
Laza Doru, 1993, ndreptar profilactic i corespunztoare vrstei. La copil, de cele mai
terapeutic de medicin naturist, ediia a 2-a, multe ori, obezitatea este produs de

(exces de glucide i lipide). Alteori, copilul


Editura Pzitorul adevrului, Fgra. supraalimentaie, fie global, total, fie calitativ

OBEZITATEA I ALIMENTAIA primete o alimentaie ce abund mai ales cu


SNTOAS LA COPII finoase, pine, biscuii, dulciuri. Se vor da

suficiente minerale i vitamine, n special B i C


suficiente grsimi. Alimentaia va conine

aflate mai ales n legume i fructe. Se vor da


Prof. Pampu Tamara
prnzuri mici i dese, chiar de 56 ori pe zi, n
Colegiul TehnicRegele Ferdinand I Timioara

c dac ei sunt grai", este normal ca i copilul


cantiti progresiv crescnde. Unii prini socotesc
n lumea industrializat. Ea nu ine doar de a
Obezitatea este o problem ce ia amploare

mnca mai puin i de a efectua mai multe exerciii


lor s fie gras". Dar nu exist dovezi sigure n
ceea ce privete rolul ereditii n acest sens. Mai
fizice, ci de consumarea unor alimente hrnitoare
mnnc de regul mult i cu poft"; ei imprim
degrab este vorba de altceva: prinii grai, obezi,
agriculturii moderne i de procesele de
ce nu sunt compromise de ctre metodele

34
aceast atitudine i copiilor lor. Obezitatea poate trebuie s fie nceput nc din momentul n care

normal pentru vrst i nlimea lui. Un regim


s apar la orice vrst a copilului, chiar la sugari. greutatea copilului a depit cu 10% greutatea

sug prea des i prea mult, iar celor alimentai


Acestor sugari, dac sunt hrnii la sn, li se d s
alimentar corespunztor este elementul esenial al

(care cuprinde i altceva dect lapte) li se d, fie completa cu exerciii fizice, gimnastic, sporturi i
artificial sau celor cu alimentaie diversificat" tratamentului obezitii; tratamentul se va

un regim hiperzaharat, fie un exces de finoase cu masaj. Eficiena tratamentului trebuie s fie

aceste excese alimentare i nu se ngra, dar apoi


(gris, biscuii etc.) n lapte. Muli suport" bine verificat prin cntriri sptmnale. Este suficient
dac copilul scade cu 11,5 kg n fiecare lun,
devin obezi. Alii ns nu le tolereaz: apar pn ce ajunge la greutatea normal.

supraalimentaie) i, spre disperarea prinilor,


tulburri digestive (vrsturi, diaree, anorexie prin Dietetica n obezitate va fi bazat pe un
regim alimentar cu mai multe proteine dect n
slbesc; numai c pentru corectarea tulburrilor alimentaia normal", pentru ca pierderea n
digestive ei sunt pui la diet", cu o alimentaie greutate s nu se fac pe seama proteinelor

Frecvent obezitatea apare la copii ntre 8 i


redus, timp de cteva zile. organismului. Copilul obez va primi mai mult
carne slab, pete slab, brnz de vaci degresat,

care mnnc mai mult (sau chiar i normal!), dar asemenea lapte degresat i iaurt degresat (300
12 ani, n perioada prepubertar, mai ales la elevii pe care de altfel le accept cu plcere, de

nu desfoar o activitate fizic adecvat, nu fac 400 ml/zi). Se vor da cantiti mici de grsimi

uneori i bunicii consider c hrnirea n exces


gimnastic, nu practic sporturi. Muli prini (unt, untdelemn), de care organismul are totui
nevoie. Reducerea important se va face la glucide

i mai bine", este o dovad a afeciunii pe care i-o legume i fructe uscate sau care conin multe
a copilului, grija de a-i da s mnnce mai mult" (zahr, dulciuri, finoase, pine, prjituri, cartofi,

de sntate i de frumusee. n realitate, obezitatea smochinele). Se va reduce i sarea (adic nu se va


poart, iar supragreutatea lui ar constitui un semn glucide, ca strugurii, stafidele, curmalele,

nu numai c determin o abatere uneori mai aduga sare la alimentele pregtite); de

dar contribuie i la un randament mai sczut fizic


suprtoare de la estetica" corpului copilului, asemenea se vor reduce lichidele(ap,

i chiar intelectual al copilului, care, spre uimirea i n orice cantitate: legume, zarzavaturi, cruditi
ceaiuri,ciorbe,supe). Sunt permise, din abunden,

i dezolarea familiei, ncepe s ia note din ce n ce (salate) i fructe care conin puine glucide.Copilul
mai slabe. Ca urmare a greutii corporale mari, obez va primi alimentaia zilnic n patru mese,

(picioare plate, picioare n X), cu tulburri i foame" i s caute s mnnce. Ei vor primi o
muli copii prezint deformri ale picioarelor sau chiar cinci, pentru ca s nu aib senzaia de

greutate n mers, oboseal rapid i dureri n


i la dejun; masa de sear va fi mai redus, iar
cantitate mai mare de hran la masa de diminea

gustrile de diminea i de dupamiaz vor fi


membrele inferioare.
Mai mult nc, dintre copiii

mari i mai rapide nu sunt de dorit. Dar pentru a


supraalimentai, obezi, se vor recruta viitorii aduli compuse numai din fructe. Scderi n greutate mai
obezi sau diabetici, sau suferinzi de ateroscleroz,

arterial, infarctul miocardic, i deci posibil rnd, prinii s neleag i s fie convini de
cu toate consecinele acestora hipertensiunea obine rezultatele dorite este necesar ca, n primul

moartea nainte de vreme. importana dieteticii. Tot att de necesar este i

corespunztoare i dac este i convins de


Slbirea" copilului, pierderea excesului de colaborarea copilului cnd acesta este de vrst
greutate corporal, se poate obine, fie prin

regim srac n calorii, cu restricie de glucide i


micorarea aportului alimentar, fie prin creterea necesitatea slabirii. Desigur c alctuirea unui

gimnastic, sporturi i diverse activiti fizice lipide, ar necesita anumite tabele" i calcule",
cheltuielilor energetice ale organismului, prin

(grdinrit, munc fizic n cas i n jurul casei cntrirea alimentelor i a hranei pregtite, ceea ce
etc.), fie, mai bine, prin combinarea acestora. practic ete destul de greu de realizat. Ni se pare c

cu plcere i uurin de copil, i poate fi realizat


Cele mai multe dintre medicamentele dietoterapia propus de P. Broniche este acceptat

fr tabele, calcule i cntar. Dup aceast metod,


recomandate adulilor pentru slbire"pot fi
periculoase pentru copii. Tratamentul obezitii

35
alimente libere" i alimente controlate".
alimentele sunt mprite n dou categorii: MICOTOXINELE DIN ALIMENTE

copilului: el are voie s mnnce ct vrea i cnd


Consumul alimentelor libere este lsat la dorina Dima Lucia, Colegiul Tehnic Ion Mincu

vrea (chiar i n afara orelor de mas). n acest


Timioara

grup liber" intr: a) legume i zarzavaturi: b)


pentru animale i om, produse de ciuperci care
Micotoxinele sunt substane extrem de toxice
fructe. n grupa alimentelor controlate" sunt
cuprinse toate celelalte alimente, care nu figureaz paraziteaz cerealele. Umiditatea, cldura i
pe lista de mai sus, fiecare fiind socotite ca un depozitarea defectuoas a acestora sunt factori

natural, i nu pregtit n buctrie ca mncare" In


fel." Trebuie neles prin fel" alimentul simplu, care favorizeaz dezvoltarea ciupercilor care

ireversibil ficatul i pot ajunge la om, fie prin


genereaz micotoxine. Micotoxinele atac

alese i repartizate aa cum dorete copilul, de


principiu se permit zilnic cinci feluri, care sunt

obicei dou feluri" dimineaa, dou la prnz i


consumarea de produse vegetale, fie prin

sunt termostabile i nu dispar prin prelucrarea


consumarea de produse animale. Micotoxinele
unul seara. Din fiecare fel", copilul mnnc ct
vrea (numai numrul felurilor" este limitat la 5 pe produselor alimentare.
zi, dar cantitatea tot un fel din fiecare fel este Micotoxinele pot fi, de asemenea, gsite n
liber). Astfel zahrul este considerat un fel", fie
contaminate, dar i n uleiuri de gtit, semine,
laptele de animale care sunt hrnite cu furaje
c mnnc o linguri sau o bucat, fie c
mnnc zece lingurie sau zece buci, la fel, de nuci, arahide sau chiar n cosmetice. n Romnia,
exemplu, cartofii, fie c mnnc un cartof, fie c
cancerului, dup tutun i naintea alcoolului.
micotoxinele ocup locul 2 n producerea
mnnc zece, acetia constituie un fel.
Alimentaie pentu reducerea greutii: Sunt date care arat c micotoxinele sunt de 10.
Mncai,timp de 10 zile,numai diverse 000 ori mai periculoase dect pesticidele. Grnele
tipuri de cereale.Reducei aportul de lichide.Se pot din Romnia conin n medie ntre 100 500 g
pierde astfel 5-7 kilograme din greutatea n exces. micotoxine / kg ( 1 5 ppm), valoare care
Pstrai alimentaia obinuit,dar mestecai depete limita admis. Limita admis pentru
fiecare mbuctur de 10-15 ori nainte s o cerealele destinate pinii este de 0,5 1 mg
nghiii. micotoxine / kg, iar pentru grul durum 0,5 - 0,75
fiecare diminea i seara.
Bei 3 cni de suc de varz proaspt stors n mg / kg.
Exemplu de meniu cu cinci feluri : MICOTOXINE
dimineaa: - un pahar de lapte sau iaurt 1fel /
fructe libere 0 feluri
gustare:-fructe "libere" 0 feluri
dejun:-carne (la grtar sau fiart) 1 fel /-cartofi FURAJE CEREALE
(sau pine) 1 fel /-legume "libere" (salat, CONTAMINATE CONTAMINATE

cruditate, sau fierte, servite cu puin oet sau


zeam de lmie) 0 feluri ANIMALE FIN
gustare dup amiaz: INTOXICATE
-fructe "libere" 0 feluri
cina:-ou (fiert, ochiuri,) 1 fel/-pine 1 fel-legume
"libere" 0 feluri-fructe "libere" 0 feluri CARNE, LAPTE, PINE,
Bibliografie: OU MACAROANE
Mencinicopschi Gheorghe, 2012, Adevrul despre
alimente, nutriie sntoas i diete, Medical, Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus.
Aflatoxinele sunt micotoxine produse de
Bucureti
recoltare, dar i n timpul depozitrii.
Aceste ciuperci pot contamina cerealele nainte de
Banu Constantin, 2009, Alimentaie pentru
sntate, Asab, Bucureti Speciile de Aspergillus triesc pe sol, n

cereale. Aflatoxinele sunt toxice, organul int


vegetaia aflat n descompunere, n fn, pe

36
sistemul nervos i cel imunitar, provoac tumori
fiind ficatul unde produc cancer. Aflatoxina de malformaii ale organelor interne, atac
produce o necroz hepatic acut, care apoi
genereaz ciroz. Insuficiena hepatic acut se renale. Limita maxim admis a acestui compus,

digestie, tulburri psihice i com. Metabolizarea


manifest prin hemoragie, edem, modificri n pentru cereale furajere este de 0,75 mg / kg.

aflatoxinelor are loc n ficat i duce la un epoxid Aspergiullus i Penicillium care se dezvolt n
Ochratoxin A este o toxin produs de

hidroxilat, care este i el toxic. Se cunosc 14 cereale, boabe de cafea, fasole i fructe uscate i
tipuri de aflatoxin. induce cancerul renal, prin formarea unor radicali
Aflatoxina B1 se bucur de particularitatea c liberi, n special atomi liberi de oxigen. Aceast
poate ptrunde prin piele. Expunerea la aceasta toxin exist n toate alimentele obinute din
reprezint un factor major de risc pentru sntate. plante: pine, bere, cafea, alune, fructe uscate,
Formula molecular a aflatoxinei B1 este macaroane, prjituri, fructe, sucuri, vin. S a
constatat c pinea aduce n organism ( 10 ng / zi),
cafeaua (5ng / zi ), berea ( 2 ng / zi ), ceea ce
poate explica efectele sale carcinogenice,
teratogenice, neurotoxice.

formula structural i model structural )


Figura 1: Formula chimic a aflatoxinei B1 (

prelucrarea alimentelor i consumate de animale,


Aflatoxinele sunt termostabile, nu dispar prin

pot fi regsite n lapte, ou. Deoarece nu exist


antidot pentru aceast toxin, singura variant Figura 3: Coninutul de Ochratoxin A din diferite
logic rmne eliminarea acestei toxine din toate alimente
produsele alimentare, fie ele vegetale, fie animale. Bibliografie:
1. Daintith, J., Dic ionar de chimie, edi ia a VI
a, Editura All Educational, Bucure ti, 2010,
2. Golescu, M., Diagnosticul i tratamentul
micozelor profunde, Editura medical, Bucure ti,
1978
3. Berca, M., Micotoxinele, www.bercamihai.ro

Figura 2: porumb cu Aspergillus flavus MIEREA ALIMENT SAU


Exist dou metode, pentru om, de MEDICAMENT ?
determinare a expunerii la aflatoxin. O variant

urin i are relevan asupra expunerii din


determin nivelul de aflatoxin B1 guanin din prof. Dima Ionel, Colegiul Tehnic Ion Mincu
Timioara
ultimele 24 de ore. O alt variant determin

sanguin i este util pentru evaluarea expunerii pe


nivelul de aflatoxin B1 albumin din serul Mierea conine peste 200 de substane,
principalele componente fiind: fructoza (38 %),
termen lung ( sptmni sau luni ).
zaharoza, rafinoza, (10 %), ap (20 %) i alte
glucoza (31 %), alte glucide, cum ar fi maltoza,
Aciunea biochimic a aflatoxinei const n
componente, adic unii acizi organici i minerale,
din celule (inhib sinteza acizilor nucleici i deci
inhibarea sintezei proteice la nivelul ribozomilor

carotenoidici sau flavonoidici i are nuane de la


(1 %). Culoarea mierii este dat de pigmenii
diviziunea celular).
Deoxynivalenolul este un compus toxic incolor (mierea de salcm) la brun (mierea
produs de Fusarium graminearum, ciuperc destul poliflor).
de ntlnit la noi. Ca efecte menionm apariia
37
organismului i inhib dezvoltarea celulelor

n miere sunt prezente i unele enzime,


canceroase.

cum ar fi catalaza i peroxidaza. Enzimele sunt


substane de natur proteic care catalizeaz
reaciile biochimice din organism, mrind viteza
unei reacii de pn de ori .
Figura 1: MIERE COMPOZIIE Catalaza mrete viteza reaciei:
PROCENTUAL
Aceste date arat c mierea conine
ficat i n hematii, adic acolo unde se produc
Cantiti mari de catalaz se gsesc n
majoritar glucide (n proporie de 79%). Mierea
de salcm conine mai mult fructoz (din acest
are un efect toxic asupra esuturilor. Catalaza,
cantiti mari de ap oxigenat. Apa oxigenat
motiv se zaharisete cel mai greu), compoziia
fiind : 41% fructoza, 35% glucoza, 10% alte prin aciunea sa asupra apei oxigenate, protejeaz
glucide. n mierea de salcm au fost identificate celulele (catalaza are deci rol antitoxic ).
peste 434 substane. Msurarea pH ului a artat n condiii de stres oxidativ, cnd
valoarea 4, ceea ce indic un mediu acid (pH capacitatea antioxidant enzimatic este depit ,
, indic un mediu acid).
Glucoza i fructoza au absorbie rapid, oxigenat, celulele au de suferit i pot s apar
din cauza unor bacterii care secret mult ap

aportul caloric al acestora fiind de 32,39 kcalorii ulceraii ( afte ).


pentru 10 g miere consumat, ceea ce ar Catalaza poate preveni apariia
reprezenta echivalentul a dou lingurie. Ca atare modificrilor din structura acizilor nucleici
putem spune c mierea este un aliment excelent, (catalaza are rol ca atare n prevenirea unor forme
foarte uor asimilat de organism, o important de cancer sau de alte boli degenerative).
surs de energie. Mierea este indicat n tratamentul

reumatismale, digestive, cardiace, dar i n


Mierea conine n cantiti mici acizi bronitelor alergice, al artrozelor, n afeciuni

citric, formic) dar i minerale: calciu, fier, zinc, tratarea insomniilor i a senilitii. Mierea
organici (acetic, butiric, succinic, malic, lactic,

dar i vitamine: vitamina B1, sau tiamina cu rol (efect antiseptic) i are un efect uor laxativ i
potasiu, fosfor, magneziu, seleniu, crom, mangan, mpiedic fermentaia n tractul gastrointestinal

important n procesele de oxido reducere din calmant. Mierea crete procentul de hemoglobin
organism, asigurnd funcionarea sistemului din snge. Ca atare putem trage concluzia c
nervos central, vitamina B2 sau riboflavina, care mierea este un aliment deoarece aduce glucide n

dar i un excelent medicament, aa cum s a


intr n constituia unor dehidrogenaze, cu rol n organism, un gram de glucid genernd 4,1 kcalorii,
cretere, n vedere, n detoxifiere, vitamina B6 cu
rol n metabolismul lipidelor. vzut deja.
Bibliografie:
1. Jarvis., D.C., Mierea i alte produse naturale,
Eaitura Apimondia, Bucure ti, 1976
2. Rossetti M.,Biocatalizatorii, Editura Medical,
Bucure ti, 1980

CALITATEA PRODUSELOR
ALIMENTARE-FACTOR PRINCIPAL
Figura 1: MIERE / MIERE SALCM AL COMPETITIVITII
Mierea de albine mai conine i
COMPOZIIE PROCENTUAL
Prof. Farca Mariana
polifenoli, substane despre care se cunoate c Colegiul TehnicRegele Ferdinand I Timioara
acioneaz ca antioxidani, adic substane care
asigur protecie mpotriva radicalilor liberi. Ca
atare, polifenolii diminueaz efectele mbtrnirii
38
n procesul de producere i se manifest n
Calitatea produselor alimentare se creaz Realiznd produse pentru colectiviti
mari, specialitii din industria alimentar devin

materia prim pe de o parte, i calitatea organizrii


procesul de consum. n formarea calitii particip responsabili de starea de sntate a naiunii,

ocrotire i promovare a sntii. Pentru un produs


participnd la una din cele mai eficiente ci de
procesului tehnologic, aceste dou noiuni fiind n
interdependen. alimentar, toate elementele constituente ale
Definirea calitii alimentului, conform acestuia reprezint elemente constitutive ale
O.G. nr 113/1999 este urmtoarea: calitatea calitii.
alimentului reprezint totalitatea proprietilor Calitatea se prezint, n primul rnd, ca

i
ntrunite de aliment, care l fac compatibil cu msur a gradului n care valorile de ntrebuinare
reglementrile specifice cerinele satisfac diversele cerine sau dorine ale
consumatorilor. consumatorilor.
Stilul de via al timpurilor noastre este Analiznd tentina tot mai accentuat de

stilului modern de via, precum i creterea


foarte diferit de cel din trecut. Ritmul rapid al cretere a exigenelor consumatorilor n ceea ce

necesar proiectarea i implementarea sistemului


privete securitatea produselor alimentare, e

individ, al familiilor cu un singur printe i al


numrului de gospodrii formate dintr-un singur
de management al siguranei alimentului.

modul de consum i calitate a mncrii. Un


femeilor care lucreaz, au dus la schimbri n Prin aplicarea acestui sistem vor fi create
condiiile satisfacerii cerinelor clienilor privind
rezultat pozitiv al acestor schimbri, a fost securitatea produselor alimentare.

oferi siguran i buna calitate a alimentelor. n


avansarea rapid a tehnologiei alimentare, pentru a Viaa omului depinde nemijlocit de
calitatea alimentaiei. Astzi mai mult ca oricnd,
ciuda existenei acestor noi descoperiri, poate calitatea produselor de a fi sigure din punct de

inocuitate sunt necesiti i valori majore pentru


aprea riscul contaminii alimntelor prin vedere alimentar, de a rspunde cerinelor de

Calitatea i sigurana alimentelor se toi productorii i procesatorii de materii prime


contaminani naturali sau introdui accidental.

bazeaz pe eforturile tuturor celor implicai n agricole, distribuitorii i in final pentru

agricole, procesarea, transportul i consumul.


lanul complex care include pe cel al produciei consumatorii de alimente.

i
n prezent cnd globalizarea pieelor de
Conform Uniunii Europeane desfacere a devenit un fapt evident, cnd
Organizaiei Mondiale a Sntii sigurana aprovizionarea cu cele necesare traiului se face de
alimentelor este o responsabilitate a tuturor, pe toate meridianele globului iar relaia

a devenit tot mai estompat, implementarea i


ncepnd de la originea lor pn n momentul n tradiional bazat pe increderea dintre producatori

Pentru a menine calitatea i sigurana


care ajung pe mas.

calitatea i sigurana alimentului au devenit


respectarea reglementrilor europene privind
alimentelor de-a lungul lanului amintit, este

alimentele sunt integre, precum i de proceduri de


nevoie att de proceduri care s asigure faptul c imperative.

management al siguranei alimentului ct i


Iat de ce implementarea sistemului de
monitorizare care s asigure ducerea la capt a
operaiunilor n bune condiii. realizarea suportului tehnic necesar susinerii

pentru a asigura produse sntoase i gustoase care


Caracteristic pentru produsele alimentare sistemului adoptat au devenit o cerina imperioas
este sensul complex al noiunii de calitate,
deoarece, spre deosebire de alte produse s fie puse la dispoziia publicului larg.

cuprins mult mai larg i efecte mult mai profunde. trebuie corelat i combinat cu o atitudine
industriale, calitatea produselor alimentare are un Calitatea convingtoare a produselor

responsabil fa de mediu i sigurana n munc.


Desigur c avantajele sunt mai multe, la fel ca i
Calitatea produselor alimentare are
implicaii profunde, deoarece alimentaia st la

permanent i care poate avea influen


baza vieii, constituind un factor cu aciune costurile implementrii, ns nu trebuie uitat

europeni n domeniul siguranei alimentului i


niciodat ideea de baz promovat de experii
determinant asupra dezvoltrii organismelor.

39
anume c: "sigurana alimentului nu este i care au periclitat ncrederea n calitatea i
negociabil, iar afacerea nu este obligatorie". sigurana alimentelor din UE. n acest context,

creterea productivitii, eficienei i calitii


Pornind de la politicile generale privind Uniunea European recomand monitorizarea

produselor prin meninerea i mbuntirea materiilor prime i pn la consumatorul final.


produselor alimentare ncepnd cu etapa obinerii

Aceast strategie are ca obiectiv protecia i


9001/2001) i a sistemului HACCP, deriv
sistemului de management al calitii (ISO
rectigarea ncrederii consumatorilor din statele
urmtoarele obiective ale sistemului de membre prin adoptarea unor aciuni legislative
management al siguranei alimentului: concrete, bazate n primul rnd, pe principiul
Certificarea sistemului HACCP; precauiei
Cunoaterea continu a cerinelor reglementare Obiectivul urmrit prin iniierea unei
naionale i europene privind sigurana alimentului strategii naionale de implementare a sistemelor
i aplicarea lor cu rigurozitate ct i
satisfacerea cerinelor consumatorilor i implicit
calitii n domeniul produciei alimentare este
contientizarea i instruirea personalului privind
regulile GMP; creterea profitabilitii firmelor.
Limitarea incidentelor de orice natur care
calitate i implicarea activ, coerent i susinut
Aadar, considerm c educaia pentru

Esena i definiia noiunii de calitate,


implic responsabilitatea
din partea statului, prin implementarea unei
trebuie privit ca pe totalitatea proprietilor ei strategii pentru calitate la nivel naional, constituie

i
consumiste. principalele "fore" care pot contribui la
n condiiile mediului social-economic generalizarea implementrii certificrii
actual, calitatea a devenit un instrument strategic sistemelor de management al calitii n

Asigurarea unui cadru legislativ coerent i


domeniul agro-alimentar.
precum i un element determinant al
al managementului global al ntreprinderilor,

creterea interesului agenilor economici pentru


importana pe care o are pentru consumatori i
competitivitii acestora. De asemenea, prin
implementarea sistemelor de management al

standardelor internaionale i europene n domeniu


calitii corespunztor orientrilor actuale ale
slujba societii civile i a mediului nconjurtor.
ceteni, calitatea constituie un factor esenial n

n acest context, managerii sunt interesai i contribuie substanial la calitatea i


competitivitatea produselor alimentare romneti.
de calitate n relaie cu profitabilitatea i cu mediul
preocupai din ce n ce mai intens de problemele
Bibliografie:
extern al firmei, incluznd calitatea n cadrul Banu Constantin,1997,Probleme ale calitii
proceselor de planificare strategic. Noile orientri produselor alimentare,Universitatea Galai
sunt cauzate de competiia pe pieele Mnoiu Gheorghe,1980,Marketingul, calitatea i
internaionale, ntr-o economie care se competitivitatea produselor alimentare,
Cere,Bucureti
ateptrilor i exigenelor clienilor precum i
globalizeaz n ritm accelerat, creterea

presiunile exercitate de diverse grupuri de interes REETE PENTRU DIABETICI


social.
n acest cadru general referitor la abordarea Prof.Todica Marcela
calitii, produsele alimentare ocup un loc Liceul Tehnologic George BariiuOradea
deosebit de important n politica UE; exigenele jud. Bihor
calitative impuse acestor produse sunt datorate pe
de o parte perspectivelor creterii numerice a O alimentaie sntoas este indicat n

de diabet alimentaia este foarte important i


consumatorilor odat cu acceptarea de noi membri fiecare zi a vieii noastre, ns atunci cnd suferi
(i implicit creterea substanial a comerului cu

numeroaselor i costisitoarelor crize din domeniul de pregtit dar foarte gustoase i sntoase pentru
produse alimentare) iar pe de alt parte trebuie atent supravegheat. Iat cteva reete uor

agroalimentar cu care s-a confruntat (criza ESB- persoanele cu diabet.


encefalopatiei spongiforme bovine, a A. Vinete coapte cu sos picant (4 porii)
nitrofuranilor, a hormonilor, a micotoxinelor etc.) Ingrediente
40
1 vnata mare; 1/4 linguri cu sare sau dup gust
1 linguri cu semine de mutar; piper dup gust
1/2 linguri cu chimion; 1 plicule cu sup de pui instant sau zeama n care
1/2 linguri cu coriandru; a fost fiert un pui
1/2 linguri cu pudr de curry; 1/4 pahar cu suc de roii
se mai poate aduga: ghimbir, nucoara, 1 linguri cu bulion
cuioare; 1 lingura cu busuioc tocat mrunt
1 lingura cu ulei de msline; zahr brun dup gust (opional)
1/2 ceap tocat; 1/2 pahar cu porumb fiert

se nclzete cuptoul i implicit o tav pentru


2 pahare cu roii cherry tiate n jumtate, sau un Mod de preparare
pahar cu suc de roii;

roiile, ceap i usturoiul sunt puse n tav, dup


1 lingura cu melas; copt;
1 cel de usturoi piat;
1 linguri cu oet din vin; care se aduga o lingur cu ulei;
1/4 linguri cu sare; apoi tava este introdus la cuptor timp de 30
1/4 linguri cu piper negru boabe; minute, timp n care ingredientele se nmoaie, apoi

decojete roiile, curata ceap i usturoiul i pune


1 lingura cu coriandru proaspt; sunt lsate la rcit;

legumele ntr-un bol cu 1 pahar cu sup de carne i


Mod de preparare
vinetele sunt curate, tiate pe lungime, n felii
de 4-5 cm; 1 linguri cu ulei;
feliile de vinete sunt puse pe grtar, timp de 5 apoi toate ingredientele de mai sus sunt puse ntr-

fragede i de culoarea maronie. ce carne, sucul de roii, bulionul, busuiocul i


minute, se ntorc din cnd n cnd pn cnd devin o oal, dup care se adug: cellalt pahar cu supa

ntr-un bol mic combina primele 7 ingrediente; zahrul brun, n cazul n care foloseti;

dup care adaugi ingredientele i prjeti la foc


ntr-o tigaie larg nclzete uleiul de msline, se las la fiert la foc mic, amestecndu-se din
cnd n cnd;

apoi se adug ceap i se amestec permanent


constant, aproximativ 30 minute; la sfrit se adug porumbul.
Informaii nutriionale (1 porie): 95 calorii, 4 g
timp de 4 minute; grsimi (1 g sturate, 3 g mononesaturate; 1 mg

i oetul, se las la foc mic timp de 4 minute,


la sfrit sunt adugate roiile, melas, usturoiul colesterol, 13 g carbohidrai, 3 g proteine, 3 g
fibre, 146 mg sodiu, vitamina C (35% din valoarea

C. Fursecuri cu ciocolat i ovz (45 prjituri)


amestecnd pentru a nu se lipi. zilnic).

farfurii i se presara coriandru.


Mncarea este aezat pe platou, sau individual pe
Ingrediente
Informaii nutriionale: 117 calorii, 3 g proteine, 0 2 pahare cu fulgi de ovz
g colesterol, 19 mg carbohidrai, 163 mg sodiu, 6 g 1/2 fain de gru
fibre, 1 g grsimi sturate, 3 g grsimi 1 linguri cu scorioar
mononesaturate, 4 g total grsimi. 1/2 linguri cu bicarbonat de sodiu
B. Sup de roii cu porumb (6 porii) 1/2 linguri cu sare
Ingrediente 1/2 pahar de tahini (pasta preparat din semine
de susan)
4 linguri de unt fr sare, tiat cubulee
2/3 pahar zahr
2/3 pahar de zahr brun
2 ou mai mari
1 linguri cu esen de vanilie
1 pahar de ciocolat menaj
1/2 pahar de alune sau nuci tocate
1/2 kg de roii tiate n jumtate Mod de preparare
1 ceap medie, tiat n jumtate
bicarbonatul de soda i sarea ntr-un bol de
amesteca fulgii de ovz, fain, scorioar,
3 cei de usturoi cu coaj
1 lingura + 1 linguri cu ulei de msline
41
dimensiuni medii, dup care se adug oule i Specialistii in nutritie recomanda

separat, cu ajutorul mixerului amesteca untul i


esena de vanilie; mamicilor sa isi scoata din cap aceasta idee
nebuneasca care de multe ori se transforma in

alb i pe cel brun i continu s amesteci


tahini pn cnd devine o past. Adug zahrul "copil obez si bolnav". Nu este nimic in neregula
in aavea un copil slabut si mai putin imbujorat,
coninutul pn cnd zahrul mai este puin atat timp cat este sanatos. Copiii mai slabuti din
granulat; fire sunt supusi atacurilor celor din jur, care sustin

iar la final adug ciocolat i alunele;


amesteca cele dou aluaturi cu o lingur de lemn ca acestia sunt mai firavi si mai predispusi
imbolnavirii.
cu minile umede modeleaz o linguri de aluat Straturile adipoase, adica grasimea, nu au
sub form de discuri, pe care le pui ntr-o tav, niciun efect benefic asupra sanatatii lui, ci
unde n prealabil a fost aternut o foie de copt. dimpotriva, atrage o multime de boli
Acelai procedeu trebuie urmat pn se termin ca obezitate, diabet, hipertensiune etc.
aluatul; Creeaza-i o rutina alimentara si invata-l sa
prjiturile sunt lsate la copt timp de aproximativ manance sanatos!
20 minute; Principiile sanatoase de alimentatie se
nainte de a fi scoas din tava acestea trebuie construiesc in primii ani d eviata ai copilului.

farfurie i lsate s se rceasc complet;


lsate s se rceasc, dup care sunt puse pe o Prima oara acest lucru se intampla prin crearea
unui program de masa inca de cand sunt bebelusi.
tava este lsat s se rceasc timp de 10 minute Atata rtimp cat ii stabilesti copiluklui un program
nainte de a pune o alt tura de prjituri. concret, aceasta rutina va fi respectata si cand va
Informaii nutriionale: 102 calorii, 5 g grsimi, 7 creste si nu va exista pericolul meselor
mg colesterol, 14 g carbohidrai, 2 g proteine, 1 g dezorganizate si al dezechilibrului alimentar.
fibre, 45 mg sodiu, 53 mg potasiu. Mai apoi, depinde de tine ca micutul tau sa
manance alimente sanatoase, satioase, fara calorii
si grasimi inutile care mai rau fac corpului. Asa
acum il obisnuiesti, asa il ai! Asadar, introdu in
meniul copilului numai alimente sanatoase si
hranitoare!
Nu forta copilul "sa manance tot din farfurie"!
E un principiu invechit si poate fi o
capcana usoara in plasa obezitatii astazi. Parintii
nu au incredere in copii cand spun ca nu mai pot
Bibliografie: sa manance sau nu le mai este foame (pentru ca ei
Retete proprii, sau redescoperite. stiu mai bine ca ei, ca intotdeauna) si ii pacalesc
pe copii sa manance si "norocul" din farfurie,
putand crea un model de dieta periculos pentru
COPIII SUPRAPONDERALI dezvoltarea lor.
In primii ani de viata, instinctul de
Prof.Cipleu Liliana supravietuire (care implica si raportul foame-
Liceul Tehnonologic George BaritiuOradea satietate) al copiilor functioneaza foarte bine. Daca
Jud. Bihor micutul tau spune ca nu mai poate inseamna ca si-
a insusit suficienti nutrienti de la masa respectiva
Multi parinti adopta principiul "mai bine cat sa funzcioneze pana la urmatoarea masa. In
gras si sanatos, decat slab si anemic" in cresterea plus, copiii stiu sa ceara de mancare cand le este
copiilor sanatosi. Ei nu reusesc insa sa isi dea foame. Daca ai suspiciuni cu privire la faptul ca nu
seama care este limita maxima in a avea un copil mananca suficient atunci cere parerea medicului
rotunjor si sanatos si ajung sa faca din propriul pentru a afla daca exista vreun motiv patologic
copil un supraponderal in pragul obezitatii. pentru acest lucru. Daca nu, bucura-te sa cresti un
Nu exista "copil gras si imbujorat" si nu copil sanatos cu obiceiuri culinare sanatoase!
trebuie sa iti doresti un copil rotofei!

42
Copiii supraponderali nu au nevoie de dieta
pentru a slabi! Grosaru Claudia Andreea, Profesor, Colegiul
Copiii sunt intr-o continua crestere. Acest Tehnic Armand Clinescu, Piteti
lucru inseamna ca acumuleaza treptat kilograme
pana la obtinerea greutatii la maturitate, dar si De prea puine ori, atunci cnd ne aflm n
cresc in inaltime. De aceea, daca ai un copil mic situaia de a cumpra un produs alimentar, ne
care este supraponderal nu este nevoie sa apelezi ntrebm care este cel mai bun posibil, din gama
la regimuri de slabire, ci doar sa ii reechilibrezi sutelor care ne stau la ndemn. Uneori ne
dieta. Cere sfatul pediatrului in acest sens si pune ntrebm dac ar putea fi pe gustul nostru sau al
la cale un plan alimentar bogat in nutrienti familiei sau dac este potrivit cu dieta pe care
esentiali. tocmai am nceput-o. Iar de cele mai multe ori
Copiii supraponderali au nevoie de gustari preul este cel care are ultimul cuvnt de spus.
gustoase, dar sanatoase!
fabricate din materii prime i ingrediente specifice,
Alimentele tradiionale trebuie s fie
Pericolul cel mai mare sta in gustarile
copiilor. Acolo gresesc cel mai mult parintii, spun conform proceselor autentice. Astzi, dei
specialistii. Gustarile inseamna astazi pentru multi domeniul alimentelor tradiionale este reglementat,
parinti ciocolatele, chips-uri, prajituri, acadele, continu s apar produse aa-numite
produse de patiserie si alte alimente extrem de tradiionale, fr a ndeplini condiiile specifice.
nocive. Apoi, cand vine ora mesei, unde se Aceste alimente nu trebuie s conin ingrediente
chinuiesc sa pregateasca mese sanatoase, micutii modificate genetic, aditivi alimentari de sintez,
nu mai mananca suficient, pentru ca sunt deja satui arome artificiale, iar materiile prime trebuie s fie
de la multimea de produse nesanatoase consumate cele autentice. Magazinele ns promoveaz
intre mese. falsuri, nclcnd flagrant drepturile noastre, ale
Copiii care depasesc greutatea adecvata consumatorilor. La o simpla citire a etichetelor
pentru varsta lor au nevoie de gustari pe baza de descoperim felurite E-uri, corani de sintez,
fructe si legume proaspete, nu de dulciuri. arome artificiale ce nu au nimic n comun cu
Incurajeaza copilul sa fie cat mai activ! adevratele alimente tradiionale.
Prin toate metodele pe care le ai la- Produsele tradiionale pierd mult teren n
ndemana jocuri, cursuri de dans, sporturi, contextul socio-economic actual. Pe de o parte,
activitati casnice, in natura etc. Tot in acest sens pentru c nu sunt la ndemna noastr oricnd, la
limitarea accesului la televizor, calculator sau la orice or, cum sunt produsele din supermarketuri.
jocurile video ori la alte gadgeturi care il tin infipt Pe de alt parte, pentru c sunt puin mai scumpe
in canapea reprezinta mijloace prin care dect cele convenionale. ns preul pe care l
descurajezi sedentarismul si incurajezi miscarea! E poart aceste produse este unul mai mult dect
responsabilitatea ta sa il inveti sa fie cat mai activ corect. Agricultura este o munc grea, care cere
si sa iubeasca miscarea! mult implicare din partea celor care o practic.
Nu infometa copilul si nu ii interzice Uneori, fermierii nu apuc s i trag sufletul ct
accesul la anumite alimente!
mod de a obine o surs de venit pentru familie i
e ziua de lung. Pentru muli dintre ei este singurul
Nu restrictiona accesul copilului la anumite
alimente! Nu infometarea este solutia pentru ca de a-i continua munca. i, foarte important,
micuutl tau sa aiba o greutate normala pentru pentru fermieri agricultura rmne o opiune pe
varsta lui. In plus, interzicerea unor alimente nu va care o mbrieaz pentru c doresc s pstreze
face decat sa il incurajeze sa si le doreasca si mai tradiiile i s triasc aproape de natur.
mult si sa le manance cand nu esti tu de fata.
Aadar, preul unui produs local tradiional
este compus din preul muncii fermierilor i...
Asocierea alimentelor cu placerea sau durerea nu
este niciodata o idee buna. Cea mai buna abordare
preul naturii, care nc ne mai ofer resurse, cu
aceeai drnicie, de mii i mii de ani. Iar dac
este de a le orienta alegerile spre alimente
sanatoase inca de mici si ulterior a-i lasa pe ei sa
aleaga ce vor sa manance. sntatea noastr ar avea un pre, acesta s-ar
aduga la preul obinut anterior, pentru c munca
fermierilor tradiionali nu se refer la a obine un
TRADIIONAL VERSUS ECOLOGIC
43
produs pur i simplu, ci un produs bun, sntos, cu completrii documentaiei n vederea depunerii
toate calitile nutritive de care avem nevoie. acesteia la minister, iar pentru alte dou produse
Din fericire, trendul actual n obinerea au fost ncepute demersurile pentru recunoaterea
alimentelor este acela de a utiliza ct mai puine grupurilor de productori.
substane chimice, o procesare minimal. Asta SC Sonimpex SRL, productorul
dorete a promova industria alimentelor eco- magiunului de Topoloveni, a nscris magiunul
replicarea unui mediu ct mai aproape de cel natural de prune ca produs tradiional romnesc n
natural, n care s se dezvolte alimente similare anul 2004, iar n februarie 2009 a devenit primul
celor naturale. produs care a obinut protecia la nivel naional.
Pentru ca un aliment s poat fi etichetat Ulterior, societatea a nceput demersurile pentru a
drept ecologic, trebuie s fie produs sub o strict obine indicaia geografic protejat la nivel
monitorizare a unui organism independent de european, astfel nct, n data de 2 septembrie
certificare. Se va urmri deci ntregul lan de 2009, dosarul depus la CE pentru obinerea

(agricultura ecologic) i cea a organismului de


producie, n final produsul afind dou sigle: AE indicaiei geografice protejate pentru magiunul

date a denumirilor i nregistrrilor (DOOR), fiind


natural de prune Topoloveni a fost listat n baza de
certificare.

atestat ca fiind natural i autentic de Centrul


Va trebui ns s nvm s alegem alimentele postat pe site-ul oficial al CE. Produsul a fost

Naional pentru ncercarea i Expertizarea


ecologice ct mai puin prelucrate, pe care le vom

Produselor dar i de Institutul de Cercetri


introduce ntr-o diet echilibrat.
Este necesar deci s acordm mare atenie
alegerilor din coul de cumprturi. Citirea Alimentare.
etichetelor se impune, ca un prim factor de filtrare. Acesta a precizat c lipsa informarii a fost
Alimentele tradiionale s fie ct mai aproape de una dintre cauzele nregistrrii unui singur produs
starea pe care ne-o amintim de la bunicii notri, iar tradiional cu protecie la nivel european.

mare a produselor tradiionale nregistrate i


cele ecologice s fie avizate. Altfel, le permitem Potrivit datelor MADR, ponderea cea mai
altora mai detepi s fac bani pe umerii
neateniei noastre. atestate o reprezint produsele lactate (aproape

(peste 30%), produsele de patiserie i panificaie


Romnia avea nregistrate la nivel naional 39% din total), urmat de produsele din carne
un numr de 3.850 de produse alimentare n

dat de alte produse i de legume i fructe.


Registrul de atestare a produselor tradiionale, la (15%), buturi alcoolice (circa 9%) diferena fiind
finele anului 2011, cu aproape 1.000 mai multe
dect n 2010, ponderea cea mai mare fiind Bibliografie:
deinut de produsele lactate, potrivit datelor 1. Chiril Pavel, 2011, Alimentaia echilibrat a
omului sntos, Ed. Naional, Bucureti
Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale
centralizate de direcia de specialitate din
2. Mattern Athena, 2009, Alimentaia sntoas,
(MADR). Ed. Paralela 45, Bucureti
Dei exist o diversitate a produselor 3. Negulescu Puia, Mencinicopschi G, 2010,
tradiionale nregistrate la nivel naional, de la Alimente pentru o viaa sntoas, Editura Litera,
Bucureti
brutrie, pn la bauturi, miere, fructe i legume,
brnzeturi, produse din carne, de panificaie sau de
4. Olinescu Radu, 2005, Totul despre alimentaia
deocamdat magiunul de Topoloveni rmne sntoas, Ed. Niculescu, Bucureti
singurul produs alimentar care a reuit s obina 5. Toma Mihi, 2009, Dezintoxicarea fizic i
protecia comunitar. psihic, Ed. Dharana, Bucureti
Specialitii Ministerului Agriculturii au
declarat c la ora actual mai sunt dou produse ALIMENTE DESTINATE COPIILOR
romneti ce au depus documentaie la minister OBEZI
Carnaii de Plecoi i petele Novac afumat din
pentru obinerea proteciei comunitare, respectiv

ara Brsei.
Autor: Stru Violeta, profesor inginer la Colegiul
Alte ase produse romneti care ar putea
de Industrie Alimentar Elena Doamna Galai
dobndi protecie comunitar sunt n faza
44
scape de kilogramele n plus, ci s se i dezvolte
Obezitatea infantil este una dintre cele specialist, deoarece un copil nu trebuie doar s

fizic i intelectual. De regula, n cazul copiilor


mai grave probleme de sntate public, la nivel
modial, n secolul 21, avertizeaz medicii. Potrivit
statisticilor Organizaiei Mondiale a Sntii, n obezi se merge pe premiza ncurajrii meninerii

alimentar echilibrat, i pierderea treptata a


2010, la nivel global, numrul copiilor care erau greutii curente prin adopatarea unui regim

Muli prini i bunicii consider c


supraponderali atingea cifra de 42 de milioane.
kilogramelor n plus prin creterea n nlime.

mnnce mai mult" i mai bine", este o dovad a


hrnirea n exces a copilului, grija de a-i da s Deci, meninerea greutii corporale curente este

sntoas i activitate fizic zilnic.


un obiectiv modest, ndeplinit numai alimentaie

ar constitui un semn de sntate i de frumusee. n


afeciunii pe care i-o poart, iar supragreutatea lui
Dietetica n obezitate va fi bazat pe un
realitate, obezitatea nu numai c determin o regim alimentar cu mai multe proteine dect n

corpului copilului, dar contribuie i la un


abatere uneori suprtoare de la estetica alimentaia normal, pentru ca pierderea n

randament mai sczut fizic i chiar intelectual al


greutate s nu se fac pe seama proteinelor
organismului. Copilul obez va primi mai mult
copilului. carne slab, pete slab, brnz de vaci degresat,

tii n nutriie i asemenea lapte degresat i iaurt degresat (300


Speciali pe care de altfel le accept cu plcere, de

pediatrie atrag 400 ml/zi). Se vor da cantiti mici de grsimi


atenia asupra (unt, untdelemn), de care organismul are totui
faptului c un nevoie. Reducerea important se va face la glucide

legume i fructe uscate sau care conin multe


copil obez sau (zahr, dulciuri, finoase, pine, prjituri, cartofi,
supraponderal

o greutate corporal mare i la vrsta adult. Ca smochinele). Se va reduce i sarea (adic nu se va


este predispus la glucide, ca strugurii, stafidele, curmalele,

urmare a greutii corporale mari, muli copii mai aduga sare la alimentele pregtite); de

picioare n X), cu tulburri i greutate n mers,


prezint deformri ale picioarelor (picioare plate, asemenea se vor reduce lichidele (ap, ceaiuri,

oboseal rapid i dureri n membrele inferioare. Sunt permise, din abunden i n orice
supe, ciorbe).

n plus, aceti copii prezint un risc crescut s cantitate: legume, zarzavaturi, cruditi (salate) i

respiratorii, boli cardiovasculare i probleme


sufere de diabet, dislipidemie, probleme fructe care conin puine glucide (ciree, viine,
fragi, zmeur, lmie, mandarine, portocale, mere,

Precolarul i
ortopedice de la o vrst tnr. pere, caise, piersici, pepeni verzi).

colarul obez vor primi


Simptomele obezitii ncep de la oboseal,

i tulburri de somn pn la probleme la coal,


dureri de spate, dureri de cap, probleme articulare

dificulti emoionale i probleme psihologice.


alimentaia zilnic n
patru mese, sau chiar
n general, se consider obez un copil a cinci, pentru ca s nu

foame" i s nu caute
crui greutate depete cu 20% greutatea ideal. aib senzaia de
Excesul cu 10% fa de ideal se definete cu
termenul de suprapondere. s mnnce. Ei vor
Principalele cauze ale instalrii obezitii primi o cantitate mai

incorect i lipsa activitii fizice. Dintre toate de diminea i la dejun; masa de sear va fi mai
nc din perioada copilriei sunt alimentaia mare de hran la masa

cazurile diagnosticate cu obezitate juvenil, redus, iar gustrile de diminea i de dup-

ca avnd o cauz exterioar i numai 10% in strict


aproximativ 90% dintre acestea sunt considerate amiaz vor fi compuse numai din fructe. Se poate

obez s mnnce numai fructe i legume din cele


institui n fiecare sptmn o zi n care copilul
de mediul endogen.
Adoptarea unui program de slabit n cazul permise liber".

copilului, chiar i la sugari. Acestor sugari, dac


copiilor supraponderali sau obezi trebuie realizat Obezitatea poate s apar la orice vrst a
numai sub stricta supraveghere a medicului

45
sunt hrnii la sn, li se d s sug prea des i prea n grupa alimentelor controlate sunt cuprinse

alimentaie diversificat (care cuprinde i


mult, iar celor alimentai artificial sau celor cu toate celelalte alimente, care nu figureaz pe lista

Prevenirea obezitii se poate realiza innd


de mai sus.
altceva dect lapte) li se d, fie un regim
hiperzaharat, fie un exces de finoase (gri, cont de urmtoarele sfaturi:
 Respectai apetitul alimentar al copiilor:
excese alimentare i se ngra, dar apoi devin acetia tiu cnd s-au sturat, i cnd nu!
biscuii etc.) n lapte. Muli suport bine aceste

 Alimentele
trebuie s fie proaspete i sntoase.
obezi. Alii ns nu le tolereaz: apar tulburri consumate obligatoriu

supraalimentaie) i, spre disperarea prinilor,


digestive (vrsturi, diaree, anorexie prin
Evitai pe ct posibil alimentele care au
slbesc; numai c pentru corectarea tulburrilor un coninut ridicat de zahar, sare sau
digestive ei sunt pui la diet", cu o alimentaie grsimi.
redus, timp de cteva zile. De obicei, muli sugari  Trebuie limitat consumul alimentelor cu
pierd din greutatea excesiv ndat ce ncep s un coninut caloric ridicat. Astfel, n

Frecvent obezitatea apare la copii ntre 8 i


devin activi s mearg, s se agite. cas nu trebuie s existe buturi

 In primele ase luni de via tot ce este


carbogazoase, bomboane, prjituri etc.

care mnnc mai mult (sau chiar i normal!), dar


12 ani, n perioada prepubertar, mai ales la elevii
necesar pentru o cretere armonioas se
nu desfoar o activitate fizic adecvat, nu fac regsete n laptele matern care asigur

de oligoelemente i vitamine i de
gimnastic, nu practic sporturi (cernd mereu un aport adecvat de principii alimentare,
sub diferite pretext scutire medical).
Slbirea copilului, pierderea excesului de asemenea ntarete imunitatea.
greutate corporal, se poate obine, fie prin  Pe ct este posibil alegei alimente care
micorarea aportului alimentar, fie prin creterea au un coninut sczut n grsimi. De

gimnastic, sporturi i diverse activiti fizice


cheltuielilor energetice ale organismului, prin exemplu, la vrsta de 2 ani laptele

(grdinrit, munc fizic n cas i n jurul casei


degresat poate nlocui n condiii de
siguran laptele integral.
etc.), fie, mai bine, prin combinarea acestora.  Sunt recomandate alimentele cu un

fructele i legumele proaspete.


Se pot constitui desigur multe tipuri de coninut ridicat de fibre, cum sunt
regimuri dietetice pentru copiii obezi. Dar pentru a
 Copilul nu trebuie forat s mnnce
rnd, prinii s neleag i s fie convini de
obine rezultatele dorite este necesar ca, n primul

importana dieteticii. Tot att de necesar este i cuveni i puin desert!


toate felurile de mncare pentru a i se

 Activitile care conduc la sedentarism


corespunztoare i dac este i el convins de
colaborarea copilului cnd acesta este de vrst

televizor, computerul i jocurile video


vor fi restricionate, cum ar fi: privitul la
necesitatea slbirii.

acceptat cu plcere i uurin de copil, conform


Dietoterapia propus de P. Broniche este sunt indicate 2 ore sau mai puin pe zi.
 ncurajai activitile fizice prin oferirea

alimente libere i alimente controlate.


creia alimentele sunt mprite n dou categorii: suportului de care copilul are nevoie
pentru a avea o via activ.
 Stabilii activiti familiale comune,
copilului: el are voie s mnnce ct vrea i cnd cum ar fi plimbarea de peste zi i alte
Consumul alimentelor libere este lsat la dorina

vrea (chiar i n afara orelor de mas). n acest


grup liber intr: a) legume i zarzavaturi:
activiti care pot avea loc n cas sau n
aer liber.
 Prinii sunt cei care cumpr
alimentele, le prepar i stabilesc unde
castravei (chiar murai), ciuperci, conopid, fasole

este consumat mncarea. Chiar i mici


verde, gulii, lptuci, mazre verde, morcovi,
ptlgele vinete, ptlgele roii, praz, ridichi,

elin, varz dulce, varz acr murat; b) fructe:


salat verde, sfecl roie, spanac, sparanghel, diferene de alimentaie pot schimba

buctrie i nu n pat la televizor,


comportamentul copilului: masa luat n
caise, ciree, fragi, lmi, mandarine, mere, pere,
pepene verde, piersici, portocale, zmeur. mncarea servit n farfurii mai mici etc.

46
 Alimentele nu trebuie folosite niciodat Dr. Bilic Mihaela, http://www.prokid.ro/sfatul-
ca o recompens sau ca o pedeaps. medicului/sfaturi pentru prini i copii/sfaturi
 Respectai mesele n familie. Masa n pentru copiii supraponderali;
familie trebuie s fie un eveniment Ganciu Daniela , http://www.copilul.ro/reete-
sanatoase/alimentaie-copil/Sfaturi i trucuri
ncurajeaz legturile familiale dar i
obligatoriu deoarece nu numai c
pentru copiii supraponderali, 01 Martie 2011;
descurajeaz mncatul n faa http://www.sfatulmedicului.ro/Diete de
televizorului sau a calculatorului ce slbit/dieta pentru copii supraponderali, 27 oct

i consumarea unei cantiti mai mari de


favorizeaz consumul rapid al mncrii 2009;

mncare. AZOTAII I AZOTIII DIN


 Limitai mncatul la fast-food deoarece
multe dintre alimentele din meniuri sunt
PRODUSELE ALIMENTARE
bogate n calorii.
Gustari sanatoase recomandate pentru dr. ing. Murean Ioana Aurelia, Lector Proiecte
copii: suc de mere nendulcit, branza cu un Europene, AJOFM Maramure
continut scazut in grasimi, mere sau pere, morcovi
si telina, cereale cu sau fara lapte degresat, felii de Prezena azotailor n produsele de
castravete sau dovlecel, fructe confiate: stafide, origine vegetal este consecina:
caise, suc proaspat din fructe, salata de fruct, iaurt - suprafertilizrii solului cu ngrminte
degresat cu fructe, ciocolata cu lapte degrasat, azotoase (azotat de sodiu, azotat de calciu,
branza de vaci din lapte degresat, popcorn azotata de potasiu, azotat de amoniu, uree,
(floricele), covrigei (cu putina sare sau nesarati) cu sulfat sau clorur de amoniu, amoniac,
un paharu cu lapte degresat, corn simplu si un cianamid de calciu);
pahar cu lapte degresat sau un iaurt cu banane sau - folosirii unor pesticide care conin azotai.

plante pentru sinteza de aminoacizi i proteine, se


capsune, biscuiti graham, smochine si un pahar cu Azotaii din sol, care nu sunt utilizai de
lapte, biscuiti si cereale integrale.
Exemplu de meniu cu cinci feluri pentru acumuleaz n plante ca atare, acumularea fiind n

asimilarea unor oligominerale de ctre plante i


un elev: funcie de pH-ul solului care influeneaz
 diminea: un pahar de lapte sau
iaurt, ou (fiert, ochiuri, taranesti), care, la rndul lor, favorizeaz acumularea
pine (sau cereale integrale), fructe azotailor n plante sau reducerea lor la azotii.

orz, ovz, secar, porumb), dar i legume (varz,


Azotaii se acumuleaz, deci, n cereale (gru,
 gustare la coal: fructe libere;
libere;

 dejun: carne (la gratar sau fiarta),


mazre, ceap, elin, ptrunjel, ardei,
praz, salat, spanac, morcovi, cartofi, ridichi, napi,
cartofi (sau paine), legume libere
(salata, cruditate, sau fierte, servite castravei, leutean, mrar, usturoi). Cantiti

spanac, ridic, elin, mrar.


cu putin otet sau zeama de lamaie); apreciabile de azotat se acumuleaz n salat,
 gustare dupa amiaz: fructe
libere; Tabelul 1
 cin: brnz degresata, paine, Nivelul maxim admis de azota i n unele
produse vegetale conform Reglementrii
Dieta trebuie completat cu gimnastic i
legume libere, fructe libere.
Comisiei nr. 1881/ 2006
sport (nu de performan!). Produsul Nivelul maxim admis, mg NO3/kg
Spanac Recoltat 1 octombrie 31 3000
Tradiia romneasc un copil gras este
frumos i sntos este complet greit.
proaspt martie
(Spinacia Recoltata 1 aprilie 30
Bibliografie: aleracea) septembrie 2500
Popa I., Brega D., Alexa A., Drgan M., Raica Spanac 2000
M., 2001, Obezitatea copilului i esutul adipos, conservat,
ed. Mirton, Timioara; congelat
adnc (-

47
18C) sau mirea alimentar tea tatea
congelat pn ncor- rezidu-
la -10C porat, al,
Salat Recoltat 1 octombrie 31 mg/kg mg/kg
proaspt martie E249 Nitrit Produse din 150 50
(Latuca - salat cultivat n solarii 4500 de carne
sativa), - salat cultivat n cmp 4000 pota- netratate
cultivat n recoltat 1 aprilie 30 siu termic,
solarii i pe septembrie afumate,
cmp - salat cultivat n solarii 3500 uscate
- salat cultivat n cmp 2500 Nitrit Alte produse
Salat tip - salat cultivat n solarii 2500 E250 de de carne 150 100
iceberg - salat cultivat n cmp 2000 sodiu afumate
Produse 200 Produse de
procesate pe carne n
baz de conserv
cereale i Foie gras,
produse foie gras
pentru sugari entier, blocs
i copii mici de foie gras
E251 Nitrat Produse de 300 250
Concentraia azotailor n produsele E252 de carne afumate
sodiu Produse de
reductazei endogene i a celei de origine
vegetale este dependent de activitatea azotat
Nitrat carne n
de conserv
vegetale sunt n cantiti foarte reduse i, n
microbian. n general, azotiii din produsele
pota- Brnz tare, 50
siu semitare i
unele cazuri, n cantiti nedecelabile. semimoale

carne, a unor conserve i semiconserve, se


n procesul de fabricare a preparatelor de Heringi i 200

utilizeaz azotai (de sodiu sau de potasiu) i


scrumbii
maturate

Azotatul de sodiu i azotatul de potasiu se


azotii (de sodiu sau de potasiu). Foie gras, 50
foie gras
utilizeaz n prezent mai puin n industria crnii entier, blocs
pentru nroire (la unele produse uscate cu de foie gras
maturare ndelungat, unde se constituie ca o surs
n produsele de carne, nivelul de azotit
brnzeturilor semitari i tari, a heringilor i
de azotit). Azotatul se mai utilizeaz la fabricarea
rezidual este dependent de:
cantitatea iniial de azotat/azotit adugat;
Azotitul de sodiu i azotitul de potasiu se
scrumbiilor n saramur, a pateului n conserv.
nivelul substanelor reductoare (ascorbai,

crnii, mbuntirea aromei i pentru aciunea


utilizeaz n industria crnii pentru nroirea izoascorbai);
pH-ul crnii/compoziiei;
antimicrobian (inhib dezvoltarea lui Clostridium durata srrii i intensitatea tratamentului
botulinum).
Se are n vedere i microbiota proprie
termic.
Din motive de protejare a sntii omului

mari), cantitatea de azotai i azotii folosit n


(azotiii ca atare sunt toxici n cantiti mai crnii/compoziiilor sau culturilor starter.
Azotatul ingerat cu alimentele este
produsele alimentare este limitat, astfel ca n
i
transformat parial n azotit n cavitatea bucal
produsele finite s se gseasc o cantitate de azotit prin intermediul salivei bacteriilor
rezidual ct mai mic. denitrificatare. Restul ajunge n stomac, unde, n
Tabelul 2 funcie de starea de sntate a individului,
Nivelul de ncorporare i rezidual de rmne ca atare sau este iari transformat parial
azota i i azoti i din alimente n azotii (indivizii cu secreie gastric
Nr. E Denu Produsul Cantita- Canti- insuficient transform azotaii n azotii care
48
pot decana cancer stomacal). Azotatul care n Mexic, n secolul 16 lea, boabele de

i este excretat prin rinichi n 24-48 ore. Un alt


ajunge n intestinul subire este absorbit n snge cacao, erau consumate sub forma unei buturi,
cunoscut sub denumirea de chocolat,
loc de transformare a azotatului n azotit este considerat butura zeilor, fiind obinut din

unei paste i amestecate cu ap.


vezica urinar. boabe de cacao, fermentate, mcinate, sub forma

partea anaerobic a tractului intestinal (colon i


Azotatul poate fi produs endogen n snge,
ns pe parcursul anilor, butura care aveau
cecum) sau ficat. Azotatul ca atare nu este toxic la la baz boabele de cacao, a fost mbuntit, de

Azotitul ingerat o dat cu alimentele i cel vanilie i scorioar pentru a-i mbogi
cantitile care circul n organism. ctre spanioli, prin adaos de trestie de zahr

format n organism prin degradarea azotatului este aroma.

ntreaga Europ, devenind un simbol al puterii i


parial absorbit de snge, putnd avea aciune n scurt timp, aceasta a cucerit ns
toxic la concentraii care depesc
0,2mg/kilocorp. Aciunea toxic se manifest bogiei, fiind considerat un privilegiu acordat
prin: doar aristrocraiei. Tot n aceast perioad s-a
producerea de methemoglobinemie, care descoperit c aceast butur, nclzit are un gust
este fatal dac este mai mare de 50%. La foarte bun, astfel lund natere ciocolata cald.
sugarimethemoglobinemia este extrem de Ciocolata este un un produs alimentar

lapte i unele arome specifice. Ciocolata este


periculoas chiar la niveluri mai mici deoarece obinut dintr-un amestec de cacao, zahr, uneori
acetia au deficien n NAD-methemoglobin-
reductaz pe de o parte, iar pe de alt parte servit, de obicei, sub form de tablet, baton,
hemoglobina sugarilor este n proporie de 60- praline, ngheat sau alte produse de cofetrie.

Ciocolata neagr - numit i ciocolat


80% de tip foetal care se oxideaz mai uor n Tipuri de ciocolat

amruie, este un amestec de cacao i unt de cacao


comparaie cu hemoglobina din sngele
adulilor;
producerea de cancer limfatic; cu zahr. Ea conine minimum 35% cacao,
inhibarea funciunii glandei proporia depinznd de fabricant. Necesarul de
tiroide; zahr depinde de amreala varietii de cacao
inhibarea transformrii utilizat.
provitaminelor A n vitamine A; Ciocolata cu lapte - conine, conform

substan uscat de cacao i 12 % substan
reglementrilor UE impuse, un minim de 25%
prezena aminelor secundare i teriare;
producerea de nitrozamine n

aciunea vasodilatatoare puternic solid de lapte (n general lapte praf sau lapte
care poate fi fatal la intoxicaia acut. condensat).

unt de cacao, zahr, lapte, vanilie i alte arome.


Simptomele intoxicaiei cu nitrii sunt Ciocolata alb - este ciocolata produs din
polipnee (creterea frecvenei respiraiei peste
limitele normale), dispnee (greutate la respiraie), Nu conine cacao pudr sau alte preparate din

Tipurile de ciocolat i coninutul lor de


respiraie bucal, mucoase cisnotice, cord cacao de aceea are o culoare apropiat de alb.
accelerat, puls venos, vertij, crampe musculare,
diaree. cacao sunt prezentate n urmtorul tabel:
Sortimentul Zahr, % Cacao, %
.a., Suveranitate, securitate i
BIBLIOGRAFIE
Banu C. Ciocolat 57 60 33
siguran alimentar, Editura ASAB, Bucureti forte dulce
,2007 Ciocolat 45 57 33
dulce
CIOCOLATA Ciocolat 40 50 40
semidulce
prof. ing. Fodo Daniela, Ciocolat Maximum 45 45
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare semiamar
Ciocolat Maximum 42 55
amar
49
Ciocolat Maximum 30 65 Asta nu nseamn c trebuie s mncai

care au atins o anumit vrst i care au probleme


foarte amar ciocolat n exces. Specialistii spun c persoanele

Clasificarea ciocolatei cu presiunea ridicat a sngelui pot recurge la


Dup compoziie, ciocolate se clasific n: acest supliment neobinuit. ns va trebui s
- simpl: obinuit, dulce, fr zahr, echilibrai excesul de calorii coninut de
cuvertur sau granule; ciocolat mncnd alte alimente slab calorice.
- n amestec omogen: obinuit cu lapte, 2. Antidepresiv natural
cuvertur cu lapte, grenule cu lapte, cuvertur cu Ciocolata acioneaz la nivelul creierului

combtnd depresia. Teobromina i tiramina din


lapte smntnit, ciocolat cu smntn. cu efecte asemntoare medicamentelor,
Dup modul de formare a nveliurilor
pentru ciocolatele cu umplutur, acestea pot fi: compoziia ciocolatei sunt substanele care
- specialiti de ciocolat fabricate prin stimuleaz activitatea neurotransmitorilor. n

efect relaxant i favorizeaz transmiterea


turnare: tablete, batoane, bomboane fine de plus, magneziul care se gsete n ciocolat are
ciocolat;
- specialiti de ciocolat fabricate prin influxurilor nervoase de la nivelul creierului.

Ciocolata este recunoscut i pentru faptul


acoperire: bomboane de ciocolat cu crem, 3. Previne bolile de inim
bomboane extrafine;

ru" din snge i c menine elasticitatea pereilor


- specialiti de ciocolat prin amestecare: c favorizeaz scderea nivelului de colesterol
cu expandate de cereale.
Dup compoziia umpluturilor, acestea vaselor sanguine, datorit coninutului bogat de
pot fi: antioxidani. Cercettorii din cadrul Institutului
- umpluturi cu crem: fondant simplu, German de Nutriie arat c, prin consumul unui

sut riscurile de boli cardiovasculare i, implicit,


ciocolat, smburi grai, cu zahr, jeleuri, fructe ptrel de ciocolat neagr, sunt reduse cu 40 la

cele de infarct miocardic i de accident vascular


confiate sau conservante;
- umpluturi lichide: sirop cu alcool, buturi
alcoolice, cerebral.
sucuri de fructe; 4. Protejeaz ficatul
- umpluturi spumoase; Tot datorit antioxidanilor, ciocolata
- umpluturi de tip nuga sau caramele; neagr are capacitatea de a limita creterea presiu-
- umpluturi din vafe sau cacao. nii sanguine n cavitatea abdominal, conform
Beneficiile consumului de ciocolat neagr unui studiu prezentat recent n cadrul conferinei
1. Ciocolata neagr anuale organizate de Asociaia European pentru

apare, de obicei, dup fiecare mas i este


scade presiunea sngelui Studiul Ficatului. Creterea presiunii sanguine
Ciocolata neagra -
nu cea alba si nici cea cu periculoas mai ales n cazul persoanelor care
lapte - scade presiunea sufer de ciroz hepatic, deoarece poate provoca,
ridicat a sngelui. n cazurile severe, spargerea vaselor sanguine.
Care este motivul? 5. Ajut la arderea caloriilor
Flavonoizii coninui de Datorit teobrominei, substan cu

accelereaz rata metabolismului bazal i astfel


cacao ajut la eliberarea de proprieti asemntoare cafeinei, ciocolata

ajut la dilatarea i relaxarea vaselor de snge.


oxid nitric, o substan care
stimuleaz arderea caloriilor. Acest lucru este
Astfel, sngele circul mult mai uor i scade
micare i doar n condiiile unui consum moderat
valabil ns numai n cazul persoanelor care fac
presiunea arterial. Oxidul nitric duce i la
subierea sngelui i reduce tendina de a forma de ciocolat. Consumat n exces, ciocolata
cheaguri, scznd, astfel, i riscul unui infarct. Mai ngra, cci ea conine 500 de calorii la 100 de
grame.
(catechinele i epicatechinele) sunt cunoscui
mult dect att, unii flavonoizi coninui de cacao
6. Are efect antirid
pentru proprietile lor antioxidante i sntoase
efecte benefice i asupra pielii. Ciocolata
Consumul zilnic de ciocolat neagr are
pentru inim.
50
protejeaz pielea de efectele nocive ale razelor La noi n tara ntlnim ctina alba i roie,
ultraviolete, prevenind astfel apariia ridurilor. ambele cu un puternic efect antoxidant pentru
Cercettorii de la Institutul Dermatologic organism.
European din Londra au descoperit c De la ctina nu se folosesc doar fructele, ci

antiinflamator i antioxidant.
antioxidanii naturali din boabele de cacao au efect i mugurii, frunzele i scoar a. Nu uitai c pe

aceast minunie de plant, ineau loc de


vremea bunicilor, roadele pmntului, precum
Industria cosmetic utilizeaz praful de

corporale, spunuri i geluri de du pentru o i sntate.


cacao ca ingredient pentru mti faciale sau medicamente care s hrneasc trupul cu vitalitate

piele mai catifelat. Ctina romneasc este de renume


Ciocolata este una din ispitele pmnteti mondial. Cercettori de prestigiu au stabilit c
care ne ncnt toate simurile, iar noi ne lsm nicieri n lume ctina nu conine att de multe

i considerat una dintre cele mai minunate microelemente, flavonoizi i aminoacizi ca la noi.
bucuroi ispitii de ea. Ciocolata este cunoscut principii active, vitamine, minerale,

delicatese din lume. Astfel, ctina conine vitamina C n cantitate

K, F i P, microelemente, acizi grai eseniali i


BIBLIOGRAFIE apreciabil, tot grupul vitaminelor B, vitaminele
*** - Manualul Inginerului de industrie

gsesc i zaharuri, acizi organici, pectine, celuloz,


alimentar, volumul II, editura Tehnic, fitostenoli. n plus, n compoziia ctinei se mai
Bucureti, 2002
http://ro.wikipedia.org/wiki/Ciocolat%C4%83#No proteine, ulei, betacaroten, fosfor, calciu,

care organismul are nevoie ca s fie sntos i s


te magneziu, potasiu, sodiu, fier, de fapt nutrienii de
www.egirl.ro
www.eva.ro funcioneze normal.

miere de albine i nc mai ai prin cmar vreo


www.eatermagazine.ro Dac n toamn ai pus ctin la macerat n

CTINA I BENEFICIILE EI dou - trei borcane rtcite, e timpul s o consumi


chiar dac bobiele acrioare i fac gura pung de
m.i. Bodnar Daniela, fiecare dat cnd o mnnci.
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare Ctina este folosit nu doar n industria
alimentar ct i n non-alimentar.
Ctina, Ctina, cu fruct dulce - acrior, poate fi
adevrat miracol al consumat n stare pur sau n amestec cu miere,
naturii, crete n n principal. Mai poate fi folosit la prepararea
ceaiului, prjituri, etc.
terenuri slbatice i
zonele montane, pe
Dimineaa pe stomacul gol o linguri de
ctina cu miere va face minuni pentru organismul
divers, i nflorete n
nsorite, cu vegetaie
tu.
lunile martie-aprilie, Fructele de ctin pot fi consumate sub
form de suc, gem, sirop sau vin. Pentru a obine
pe la sfritul lunii august i pot fi culese pn
iar fructele se coc de
sucul de ctin, fructele proaspete se storc printr-o
pres de struguri sau se dau
La noi n ar crete mai ales n regiunea
trziu, cnd d ngheul.
printr-o sit inoxidabil.
deluroas a Munteniei i Moldovei, unde poate fi Reete cu ctin
Sirop de ctin:
rurilor i izvoarelor, ct i pe versanii care urc
vzut din abunden att de-a lungul albiilor
Ingrediente: 2 kilograme de
ctin, 1,5 kilograme de
suport cu acelai stoicism i aria din timpul
la mari nlimi. Nu este o plant mofturoas,
zahr sau sau 1 litru de
verilor caniculare i gerul aspru al iernilor foarte miere de albine.
friguroase. Mod de preparare: - Sucul
obinut din ctin, dat prin
storctorul de roii, se pune cu zaharul sau mierea

51
ntr-un vas i se amestec de 4-5 ori pe zi (timp http://www.click.ro
de 3-4 zile) pn se topete zahrul. http://www.clicksanatate.ro
Dulceaa de ctin: http://www.ziare.com
Ingrediente: 3 cni fructe de ctin, 2 cni zahar,
1 pachet cu gelfix clasic, 50 ml ap, 1 lingur ALIMENTE DESTINATE
Mod de preparare: - Fructele de ctin se spal i
zeam de lmie, 1 plic zahr vanilinat. PERSOANELOR CU NEVOI
se amestec cu apa, 2 linguri cu zahr i praful de
SPECIALE
gelfix. Se pun pe foc i cnd totul ncepe s fiarb
coala Primar Vlduleni, jud. Gorj
Prof. nv. primar, Stroescu Persida
lmie, zahrul vanilinat i se amestec bine. Din
se adug restul cantitii de zahr, zeama de

las 5 minute i se oprete focul. Dulceaa se


momentul n care ncepe s fiarb din nou, se mai
alimentaie raional i sntoas a condus la
Preocuparea consumatorilor pentru o
pune fierbinte n borcanele splate, sterilizate i
creterea consumului de produse pe baz de
uscate.
fibre i a produselor cu valoare energetic redus.
cereale, n special a celor cu coninut ridicat de
Ulei de ctin
Ingrediente: 150 g fructe proaspete de ctin
Interesul mare pentru utilizarea produselor
mrunite, 150 ml ulei de floarea-soarelui
cerealiere n alimentaie se datoreaz, pe de o parte
Mod de preparare: - Se adaug 150 ml ulei de
faptului c ele reunesc ntr-un volum mic cantiti
ctin mrunite. Vasul se ine la temperatura
floarea-soarelui peste 150 g fructe proaspete de
glucide, sruri minerale, vitamine) i c furnizeaz
importante de substane nutritive (proteine,
camerei timp de trei sptmni timp n care se
caloric a raiei zilnice), i pe de alt parte,
un numr mare de calorii (cca 50% din valoarea
zdrobesc boabele i se pun din nou n ulei.
agit de cteva ori pe zi. Dup acest interval, se

Se las nc dou zile la lumin i la


faptului c prezint avantaje economice legate de

transportului i de stocarea lor. Dei grul


perioada de vegetaie scurt, de uurina
cldur. Apoi se transfer cu grij ntr-un vas de
constituie cereal de baz n ara noastr, tehnica
sticl, partea limpede care se afl deasupra
i cercetarea tiinific sunt tot mai mult orientate
rcoroase i ferite de lumin.
uleiului. Este indicat s se depoziteze n locuri

cereale n industria morritului i panificaiei,


spre lrgirea gamei de sortimente, utilizarea de noi
Proprietile terapeutice ale ctinei (o
precum i implementarea de tehnologii noi,
fructe, ci i n frunze, n tulpini, n ramuri i n
polivitamin natural) se regsesc nu doar n
adaptate cerinelor mondiale, care s permit
dup coacere, ncepnd cu luna august i pn la
rdcini. Fructele arbustului se recolteaz imediat
senzorial i nutriional, ca de exemplu: alimentele
obinerea de noi sortimente valoroase sub aspect

funcionale i dietetice destinate persoanelor cu


form de ulei i pentru afectiuni oftalmologice
lsarea primului nghe. Catina este folosit sub
nevoi speciale. n reglementrile CE, alimentele
(miopie, hipermetropie, glaucom, cataract),
dietetice sunt considerate produse alimentare de
urticarie, alergii, dermatoze, imunitate sczut,
natur nemedicamentoas, capabile, prin
psoriazis i arsuri solare. Ctina este un bun
ulcere cutanate, eczeme, acnee, escare, hemoroizi,
proprietile lor, s satisfac necesitile
sudorific i mai este folosita i n tratarea
de sntate i s coincid cu cerinele anumitor
nutriionale ale organismului, s protejeze starea
anumitor afectiuni ginecologice.
tipuri de regim alimentar. Produsele cerealiere se
Poate fi folosit n curele de slbire
pot considera printre primele produse alimentare
deoarece inhib pofta de mncare, dar n acelai
incluse n categoria alimentelor dietetice. nc din
timp vitaminizeaz organismul.
1997 s-a confirmat importana fibrelor alimentare
Ctina sau mai bine zic, mugurii de ctin
din cerealele integrale n reducerea incidenei
sub form de tinctur sunt un excelent remediu
cancerului de colon, respectiv a bolilor
ctin au, se pare, i un efect afrodisiac.
mpotriva procesului de mbtrnire. Mugurii de
cardiovasculare.
Alimentele dietetice sunt destinate
Bibliografie
hipertensiune) ct i celor sntoase dar cu
persoanelor cu diferite afeciuni (diabet,
http://www.apropo.ro

52
anumite nevoi de hran (sugari, femei nsrcinate, finoase poate contribui cu sortimente de produse
sportivi, supraponderali). Se deosebesc de care pot fi consumate ntro diet hipoglucidic.
alimentele obinuite fie prin compoziie, fie prin Alimente finoase destinate persoanelor
procedeele de fabricaie. La prepararea acestor vrstnice

antioxidanii i coloranii sintetici sunt exclui.


alimente sunt admii numai anumii aditivi, iar n prelungirea speranei de via o

care s-au dovedit a avea efecte pozitive i n


importan deosebit o au restriciile energetice,
Produsele aglutenice sunt destinate
persoanelor care nu pot metaboliza glutenul din numeroase boli metabolice care nsoesc vrsta a
fina de gru, care sufer de boala numit treia: obezitate, diabet, afeciuni cardio-vasculare.
celiachie (sindromul intestinului iritabil ). Pinea n alimentaia actual, chiar dac se asigur

fin din gru) i pastele sunt interzise n diet. lipide), n general vitaminele i substanele
normal, cerealele, sosurile (dac sunt realizate cu suficieni macronutrieni (proteine, glucide,

Produsele cerealiere i alimentele finoase minerale sunt deficiente i de aceea trebuie

numr: vitaminele cu efect antioxidant (A, C i


destinate acestui segment de populaie sunt suplimentate. Printre cele mai importante se
obinute din cereale a cror proteine nu sunt

i orez. Printre produsele aglutenice se numr : (zinc, crom, bor) i electroliii (calciu, magneziu,
generatoare de gluten, n special din mei, porumb E), mineralele care influeneaz sistemul hormonal

suplimentele preparate cu mai multe vitamine i


paste finoase aglutenice obinute din fin de sodiu, potasiu). n general, sunt preferate
orez n amestec cu fin de porumb; biscuii
aglutenici obinui din fin de orez, cu adaos de substane minerale, ori cele destinate anumitor

magneziu, zinc i vitamina D, Fier - cu vitamina C


fructe. maladii sau perioade de via :Calciu - cu

i cupru.
Produsele aproteice din cereale sunt
destinate persoanelor cu erori de metabolism.
Fenilcetonuria reprezint o afeciune grav a Bolile asociate vrstei a treia ca:
metabolismului, care, dac nu este tratat arteroscleroza, trombozele coronariene,
corespunztor, duce la retard hemoragiile cerebrale, cancerul, senilitatea,
mintal. Fenilcetonuria se datoreaz unor anomalii cataractele, pancreatitele, artritele cronice sunt n
autozomiale care determin incapacitatea corelaie cu nivelul radicalilor liberi din organism.
organismului uman de a metaboliza fenilalanina, Radicalii liberi sunt pe de o parte cauza direct a
unul dintre cei mai importani aminoacizi din unor maladii, pe de alt parte, agraveaz maladiile
structura tuturor proteinelor. Fenilcetonuria este deja instalate. Alimentaia noastr, prin urmare, nu
singura boala genetic care poate fi tratat nu prin conine de regul suficieni antioxidani pentru a
medicamentaie, ci printr-o alimentaie special. conferi protecia ideal. Sunt considerai
Dieta trebuie instituit din prima lun de via a antioxidani primari: vitamina C natural,

antioxidanilor, a vitaminelor i suplimentelor


persoanei afectate, n cazul administrrii ei betacarotenul natural, seleniul. Introducerea
proteinele sunt nlocuite cu o mixtur de
aminoacizi artificiali fr fenilalanina. minerale n alimentaia persoanelor vrstnice
Produse hipoglucidice din cereale pentru contribuie la creterea speranei de via a acestui
diabetici segment de populaie.
Dintre afeciunile metabolice, cel mai des Produse destinate alimentaiei sugarilor i
ntlnit este diabetul. Diabetul zaharat reprezint o copiilor de vrst mic
boal cronic datorat deficitului, motenit sau Se definesc ca produse alimentare

alimentaiei sugarilor i copiilor de vrst mic,


dobndit, de producere a insulinei de ctre industrializate pe baz de cereale, destinate
pancreas sau ineficienei insulinei produse.
Deficitul de insulin determin concentraii sntoi, preparatele constituite din una sau mai
crescute de glucoz n snge, ce afecteaz multe multe cereale (gru, orez, ovz, secar, orz,

aparte l ocup sistemul circulator i cel nervos.


dintre sistemele organismului, printre care un loc porumb) sau leguminoase (soia, mazre),

fr adaos de alte ingrediente i aditivi.


mcinate sau produse obinute din acestea, cu sau
Regimul alimentar fiind prima msur care se ia n
tratamentul diabetului, industria produselor

53
Redau mai jos o diet american cu coninut specialitii n domeniu ca o boal a secolului

sufer de obezitate i celor cu colesterol ridicat : practica medical att la copii ct i la aduli,
mediu de grsimi, diet util persoanelor care XXI. Este una dintre cele mai frecvent ntlnite n

Micul dejun : fiind cunoscut nc de pe acum 2000 ani de ctre

ctre OMS i forurile internaionale de


* un ou amestecat cu o liguri de unt Hipocrate - printele medicinei. Este considerat de
* 2 felii de pine alb
* o linguri de unt specialitate "o problem major de sntate".
* 1-2 pahare de suc de mere Referitor la inciden, rata medie de 2,65-
Gustare: 4 la o mie de indivizi, cu mari variaii regionale
* o gogoa face ca astmul s fie una din marile provocri cu

* un sandwich cu unc i brnz (2 pri


Prnz : care se confrunt lumea cercetrii medicale

carne i una de brnz)


contemporane.
Copiii cu astm fac anual peste 2,7 milioane
* o linguri de maionez de vizite la medic dintre care aproximativ 200.000
* o porie de cartofi prjii spitalizri. Anual costurile pentru tratarea copiilor
* pine alb astmatici se ridic la fabuloasa sum de 1,9
* 1-2 pahare de butur fr acid bilioane de dolari.

familiile lor i pe furnizorii de ngrijiri medicale,


* 2 prjiturele cu ciocolat Atunci cnd copii cu astm se pot baza pe
Gustare
8 biscuii din gru multe dintre problemele asociate astmului bronsic
Cina : dispar. Din nefericire ns, se apreciaz ca

i subestimat ca severitate. Din fericire noi


* 3 porii medii de muchi de vit fript fenomen general, c boala este subdiagnosticat
* o jumtate de pahar de mazre

diagnostica i a trata corect astmul.


* un cartof mediu copt metode sunt la dispoziie pentru a recunoate, a
* o lingur de smntn
* o linguri de unt Astmul este o boal respiratorie cronic
Dac se urmeaz aceast diet, la sfritul manifestat prin obstrucia cilor aeriene,
zilei se consum 2000 de calorii, 84 g de grsimi, reversibil (incomplet la unii pacieni) spontan sau
34 g de grasimi saturate, 425 ml de colesterol. cu tratament. Substratul fiziopatologic al bolii este
Dieta are un total de 38% de grsimi, iar 15% inflamaia cronic a cilor aeriene, asociat cu
dintre aceastea sunt grsimi saturate. hiper-reactivitatea bronic la diferii stimuli.

de tuse, respiraie uiertoare, dispnee (respiraie


Bibliografie : Clinic, astmul se manifest prin episoade recurente
www.alimente-dietetice-fainoase.ro/descriere.html
scadereacolesterolului.ro/produs.../cum-se- ngreunat), constricie toracic, aprute noaptea
clasifica-azi-alimentele-articolele ,,Cum se sau dimineaa devreme, asociate cu obstrucia
clasific azi alimentele, ,,Dieta mpotriva cilor aeriene pulmonare, reversibil spontan sau

Ca i termeni utilizai n prezentarea


colesterolului pinea Dobrogea Benecol la tratatment, cu durata de minute - ore.

CINE?...CUM?...CE?...REFERITOR acestei boli cei mai ntlnii sunt: bronita


astmatiform, astmul alergic / intrinsec /extrinsec
LA ASTMUL BRONIC
/infecios.Clasificarea etiopatogenic conform
Organizaiei Mondiale de Alergie (WAO, 2004)
Profesor Tinc Luminia,
cuprinde:
astmul alergic (cu mecanisme imunologice de
Liceul Teoretic Emil RacoviBaia Mare
iniiere a inflamaiei cilor respiratorii) i
Profesor Oan Mirela
coala Gimnazial
Alexandru Ivasiuc astmul nealergic (cu mecanisme de iniiere a
Baia Mare inflamaiei care nu sunt bine definite, dar cu
modificri inflamatorii similare cu cele din astmul
Astmul bronic alergic).

de astm la copil i peste 50% din cazurile la adult.


este considerat n Astmul alergic reprezint 80% din cazurile
unanimitate de
54
Se asociaz adesea cu antecedente pesonale de n perioada crizelor de astm, se consum
boli alergice. Termenii de astm extrinsec sau doar alimente hipoalergice, adic legume verzi:
exogen nu mai trebuie utilizai pentru astmul fasole verde, varz, salat verde, broccoli, frunze
alergic. Importana altor mecanisme imunologice de ridiche de lun, sub forma de suc diluat sau de

ieirea din criz i revenirea respiraiei la


n iniierea inflamaiei asociate cu astmul alergic zeama de fiertur, cu foarte puina sare. Dup

normal, se introduc sucurile proaspete i salatele


necesit investigaii suplimentare.

polipoza nazal i hipersensibilitate la aspirina / de fructe, supele de legume, salatele de legume i,
Astmul nealergic se asociaz frecvent cu

antiinflamatoare nesteroidiene clasice. Termenii treptat, brnz (dar nu fermentat!) i oule.


de astm intrinsec sau endogen nu trebuie Totodat se recomand deloc sau foarte puin
utilizai pentru astmul nonalergic. carne slab sau pete, este contraindicat hrana la

practic, care s ajute att pacientul, ct i medicul


n ultima vreme se prefer o clasificare conserv, fie ea de cas sau procesat industrial.
Nu se vor consuma nici alimente cu aditivi
curant s intervin la timp n evoluia bolii. n mod sintetici (E-uri) de genul ndulcitorilor,

i de arom, conservanilor. Cele mai sigure sunt


curent, se recomand clasificrii astmului n: afnatorilor, coloranilor, amelioratorilor de gust
controlat, parial controlat sau necontrolat, n

de consum a medicaiei de salvare i de impactul


funcie de simptomatologie, de nivelul/necesitatea alimentele obtinue prin metode biologice

bolii asupra vieii i activitii pacientului. acordat i n cazul alimentelor alterate sau care
tradiionale, din surse sigure. O mare grij trebuie

chiar i un mucegai minuscul, greu sesizabil prin


Medicaia folosit n astm. Medicaia au stat ceva mai mult timp depozitate, deoarece
folosit n astm este de dou tipuri:
medicaia de salvare (cunoscut i ca medicaie gust, poate declana crize astmatice grave, chiar
de criz) i fatale.
medicaia de control (de fond).
astmaticilor: mese multe i ct mai uoare. Un
O alt regul important n cazul

cum i spune i numele, n momentele n care apar


Medicaia de salvare se folosete, dup

salat de cruditi i nite brnzeturi este de


prnz n care se consum o sup de legume, o
simptomele de astm i doar atunci. Se prefer
preferat unei mese copioase, chiar dac meniul
special din dorina de a trata intit arborele
administrarea sub forma inhalatorie, de pufuri, n
uor va mai necesita o gustare ulterioar. Trebuie
respirator, cu rezultate ct mai rapide i cu efecte
o mas foarte consistent. i n cazul astmaticilor
evitat nfometarea pe timp ndelungat, urmat de

stoparea/ameliorarea rapid a simptomelor, ct i


secundare ct mai reduse. Se folosete att n
funcioneaz regula: moderatie n toate. Masa

alimente uor digerabile i asimilabile, cu


n prevenia apariiei astmului indus de efort, la de sear trebuie s fie redus n volum, cu

potenial alergen i iritant redus. O cercetare pe


acei pacieni care descriu acest tip de astm.
Medicaia de control se folosete zilnic,
mai multe sute de bolnavi astmatici arat ca la
astm i are rolul de a preveni apariia acestora, ct
indiferent de prezena sau absena simptomelor de
68% dintre ei, crizele apar cel mai frecvent
i de a ncetini degradarea funciei respiratorii la noaptea, dup ce au mncat trziu sau alimente
mai grele.
lung, uneori toat viaa. Se prefer i aici
pacienii astmatici. Se administreaz pe termen
Alimentele-medicament n astm sunt:
ceapa, usturoiul verde, ridichile si
pufuri. Exist ns i medicaie de control
administrarea pe cale inhalatorie, sub form de

expectorant i antiinfecios, ajutnd la


leurda - toate au efect decongestionant,

eliberarea cilor respiratorii de secreii i


administrat oral.
O mare importan n astmul bronic l
are regimul alimentar. n cazul ambelor forme de la uurarea respiraiei.
astm se recomand o alimentaie ct mai urzicile, spanacul, orzul verde, salata

substan care are efecte anti-alergice i


curat, lipsit de aditivi chimici, de alimente verde - sunt alimente bogate n clorofil, o

carne, de legume i fructe cu pesticide i antiinflamatoare verificate n timp i


suprarafinate (fain alb, zahr, margarin etc.), de

ngrminte chimice. stabile.

55

Didactic i pedagogic, Bucureti
lactatele naturale pu in prelucrate - Voiculescu Marin, Boli infec ioase, 1984, Editura

brnza dulce sunt, n cantiti mici i


adic laptele proaspt, iaurtul,
Evian Nicolae, Bolile aparatului respirator, 2002,
medii, o excelent surs de calorii, care nu Editura Medical, Bucureti
mpovreaz cu toxine organismul. Ele nu Alternative-naturiste.ro
vor fi ns consumate de persoanele cu http://www.clinica-anima.ro/

zarzavaturile verzi - ptrunjelul, elina,


alergie la lactoza. ghid-astm.blogspot.com/
http://www.formula-as.ro/

dintre crize, sunt un excelent protector i


mrarul, cnd sunt consumate n perioadele

curitor al plmnilor i al cilor


ETI CEEA CE MNNCI
aeriene. Todoru Victor, profesor, Colegiul Tehnic
apa - va fi preferat cea plat sau de izvor,
nepoluat i netratat n staiile de
Transilvania Baia Mare

epurare. Se va consuma n cantiti Cu peste 2000 de ani n urm, referindu-se


sporite - minimum 1,5 litri pe zi. la cea mai simpl metod de meninere a sntii,
Astmaticii trebuie s se hrneasc bine
Hrana s v fie i leac!. i astzi, persoanele
medicul grec Hipocrate i ndemna pacienii:
cu un aer de calitate. Pentru aceasta, se recomand
cura de pdure, care se face n locuri ct mai care triesc dup acest principiu ating adesea

masivele muntoase nepoluate, precum i n


ndeprtate de aglomeraiile urbane, mai ales n vrste de peste 95 de ani.
n insulele Okinawa din Japonia sunt,
arboretele de pe vile rurilor cu curgere rapid poate, cei mai muli centenari din lume, iar
(eventual cu cascade), unde ventilaia aerului este
ar. Locuitorii acestei zone acord o importan
populaia este mai sntoas dect n alte zone din
foarte bun, iar concentraia de ioni negativi
ridicat. Un tratament cu aer de pdure pentru a fi deosebit alimentaiei. Ei cred c hrana pe care o
eficient dureaz minimum 12 zile, timp n care se
pmntului i a mrii, de aceea consum alge
primete zilnic corpul ar trebui s nglobeze fora

respirnd ct mai amplu i profund. Cele mai


vor face plimbri n aer liber, n pas lejer,
marine, care accelereaz vindecarea bolilor i
bune momente sunt dimineaa la ora 11 i revitalizeaz organele deficitare. Chiar dac nu le
noaptea la orele 23. n timpul zilei, concentraia putem considera leacuri universale, ele sunt cu

bronic i plmnii s se refac, s le scad n


de oxigen este foarte ridicat, ajutnd arborele adevrat eficace n contextul unei alimentaii
macrobiotice sau, cel putin, vegetariene. Dar ce
mod natural sensibilitatea la factorii agresivi de
n ultimul timp? Macrobiotica este o art i o
nseamn macrobiotica, de care auzim tot mai des
mediu. Noaptea, fiind ridicat concentraia de
tiin a hrnirii, prin care putem beneficia de o
avea o inspiraie i o expiraie mai ampl, fiind
bioxid de carbon, apare tendina natural de a
via sntoas i lung (n limba greac
un moment foarte bun pentru reeducarea
filozofiei orientale i aprofundnd nelegerea
macro=mare, bios=via), aplicnd principiile
respiraiei - demers extrem de important, aa
cum vom vedea mai trziu. relaiei dintre oameni, alimente i mediul n care
Un alt aer cu efecte favorabile trim. O mai putem privi i ca pe arta de a ne

n saline. Are o umiditate redus i efecte


extraordinare asupra astmaticilor este cel respirat controla singuri starea de sntate.

antiseptice, efectul iritant i bronhospastic fiind de via care urmrete purificarea fizic i
Dieta macrobiotic este legat de filozofia

i aparatele de tip "Salin", care creeaz n ncperi


inexistent n cazul acestui aer. n Romnia exist
diet ci i de obinerea autocontrolului asupra
mental. Nu este vorba doar de a urma o anumit

un aer relativ similar cu cel din exploatrile de binomului sntate- boal. Practicanii si susin
sare, fiind foarte eficient n terapie.
este alimentaia care hrnete organismul i
c factorul principal n combaterea oricrei boli
Bibliografie:
Chiotan Mircea, Bolile respiratorii pe n elesul mintea, considernd inutil recurgerea la remedii,
tuturor, 2003, Editura M.A.S.T, Bucureti fie ele alopate, homeopate sau naturiste dac nu se
renun la consumarea grsimilor saturate, a
56
cantitilor mari de zahr, sare, tutun i alcool. Este dificil n ziua de azi s hotrti ce

fiecare persoan, fiecare cultur tie: Esti ceea ce


Aadar, macrobiotica se practic asemenea unei diet s urmezi, ce s consumi, de vreme ce
discipline care are ca obiectiv furnizarea

rele, de vicii i condiionri alimentare impuse de


mijloacelor necesare pentru a scpa de obiceiurile mannci!
Cei mai muli dintre noi se aprovizioneaz
o societate ultra-specializat pe consum. de la supermarketuri. Produsele pe care le

oriental de tip Yin i Yang - dou fore opuse i distanei i a anotimpului i sunt rezultatul unei
Conceptul pe care se bazeaz dieta este cel cumprm aici provin de la ferme, n ciuda

complementare care guverneaz toate aspectele agriculturi miraculoase prin care se menine
vieii. Alimentele Yin sunt cele care trebuie calitatea si prospeimea produselor. Ct de veche e
consumate ct mai rar. Printre acestea se numr: mncarea ta? Daca te gndeti puin, mncarea ta,
zahrul, mierea, buturile alcoolice, fructele n cele mai bune cazuri, este veche de cel puin o
tropicale (banane, mango, kiwi, papaya, ananas), sptmn. Aici intervine urmtoarea
pepene verde sau prune. Acelai lucru se aplic ntrebare: Ce valoare nutriional primeti de la

i sfecl de zahr dar i laptelui i derivatelor lui,


urmtoarelor legume: cartofi, vinete, roii, usturoi nite alimente care sunt vechi de cel puin 5 zile?
Dac ai noroc, primeti poate 40% din ce ai

fost procesate, au stat pe rafturi i, de obicei,


la pine alb, mezeluri, carne, ou, vitamina C, nevoie. Practic toate mncrurile din magazine au
condimente, alimente prelucrate, conservani,
colorani sau aditivi chimici. Alimentele Yang nutrienii au disprut pn cnd mncarea ajunge
sunt cele necesare organismului pentru c energia pe farfuria ta.

60% din dieta macrobiotic i includ : orezul brun,


lor este tonic. Cerealele integrale reprezint 50- Pulverizm peste tot pesticide, erbicide,

orzul, grul integral i ovzul. Alte cereale despre care nu tim nimic. i una dintre
larvicide, fungicide, modificm genetic lucruri

precum: grul uscat i apoi sfrmat, cucu, fina problemele majore e solul i ce i facem solului i
aerului i apei - i totul se transmite n alimente.
consumate mai rar. Legumele crude i preparate Solul e refolosit i rmne fr nutrieni i aceste
de porumb, fulgi de secar sau orz pot fi

reprezint 25 - 30% din aportul zilnic. Printre soluri devin noi deerturi i asta s-a ntmplat la

agricol i modul n care producem mncarea. Aa


legumele recomandate se numr: varz, broccoli, nivel mondial. Este nevoie s analizm sistemul

pentru consumul zilnic, iar ciupercile, castraveii i


conopid, ceap, dovlecel, nap, morcov, ridichi -

elina - de cteva ori pe sptmn. Leguminoasele minerale: nitrogen, fosfor i potasiu. Problema e
numitul ngrmnt e compus de obicei din 3

(fasole, linte, soia) i algele marine reprezint ntre


5 i 10% din diet, iar supele (de legume)
c solul are nevoie de aproximativ 52 minerale

manganul, zincul i fierul i restul? Lipsesc. Dar,


diferite. Aa c unde sunt calciul, magneziul,

cnd solul e deficitar, i plantele sunt deficitare i


constituie 5% din dieta macrobiotic zilnic.

slbite, i pierd aprarea i vin insectele i le


Dieta macrobiotic ofer numeroase

alimentele srace n grsimi saturate i bogate n atac; sunt atacate de boli i ciuperci aa c ne
beneficii pentru sntate. ntruct recomand

fibre, te ajut s slbeti i contribuie la


plantele nu cresc i c au duntori, iar companiile
plngem companiilor de chimicale, le spunem c

hipercolesteromie, infarct miocardic i accident de chimicale sunt fericite s ne vnd pesticide i


diminuarea riscurilor de: boli de inim,

vascular cerebral. De asemenea, adepii dietei tot felul de alte substane.

unor boli grave precum cancer i SIDA, ns


susin c aceasta ajut la reducerea simptomelor Prin intelectul su, omul a dezvoltat o

afirmaiile nc nu au fost dovedite tiinific. Pe de animal. Din chimia modern, biologie i cercetare
anumit superioritate fa de orice form de via

carene de fier, vitamina A, B12, C, D, caroten i


alt parte, dieta macrobiotic poate produce au rezultat mii de compui chimici eficieni, toi
pentru a revoluiona productivitatea

anemie i scorbut prin caren de vitamina C i


calciu. De asemenea, s-au raportat cazuri de agriculturii. Deci chiar dac am consuma doar
mncare vegetarian, din comer primim mncare
deficit proteic. Mai mult, pentru c se restrnge deficient, toxic, deoarece cu toate aceste

E bolnav i noi o gtim. Aa c i noi devenim


consumul apei, pot aprea probleme de pesticide si sprayuri mncarea nu mai e sntoas.
insuficien renal.

57
bolnavi i toxici. Studiile arat c, i dac ti
rugciunea, mulumirea pentru toate i spovedania,
gnduri, vorbe sau fapte rele. Postul se nsoete cu
gteti la aburi mncarea, enzimele din ea se pierd.

care te ajut la digestie i la utilizarea nutrienilor


Exist enzime vii, sau "muncitori" vii n alimente pregtind persoana n ntregul ei pentru Sfnta
mprtanie.

care Mntuitorul Iisus Hristos l-a inut i a dat


din mncare, aa c mncrurile crude ar trebui s Postul cretin i are originea n postul pe
fie o parte din alimentaia tuturor. Cnd gteti
mncarea, sistemul tu imunitar reacioneaz la ea exemplu de postire tuturor ucenicilor si, cel mai

post inute n deert, la sfritul crora a fost


ca la o toxin. Aceasta i schimb structura. Cnd important fiind perioada de patruzeci de zile de
mncarea e gtita, sngele trece printr-un proces
de leucocitoz prin care se genereaz activitatea ispitit de diavol (Matei 4,1-11).
celulelor albe mpotriva mncrii pe care ai Postul alimentar const n abinerea de la
consumat-o, deoarece gtind mncarea ntr-un urmtoarele alimente: carne, lactate, ou, ulei, vin
mod n care corpul nu o mai recunoate, o trateaz sau alte buturi alcoolice. n unele zile de
ca pe o toxin, ceea ce nu e un lucru bun. srbtoare, sunt permise anumite alimente, de
Mncarea pe care o consumi trebuie sa te obicei petele, mai ales atunci cnd aceste
hrneasc. srbtori cad ntr-o zi de post. Permisiunea pentru
Un doctor elveian, pe nume Paul aceste alimente este trecut n Calendarul Ortodox.
Kutschoff, a fost primul care a artat n 1930 c, Mncarea de post reprezint un excelent

mncare gtita, corpul va reaciona la ea ca i cum


dac consumi mai mult de 51% din dieta ta regim de hran sntoas care aduce omului
multiple beneficii pentru o via echilibrat.

alimentar i un echilibru n tot ceea ce ine de


ar fi invadat de un corp strin. Altfel spus, dac cel Postul nseamn o cumptare a regimului

leucocitoz i sistemul tu imunitar nu ar fi activat


puin 51% din mesele tale ar fi crude, nu ai avea
regimul de via.

lucrrii Mncruri i dulciuri de post( G.


cu o alarm fals. Printele Sofian Boghiu spune n prefaa
Deoarece azi ne confruntm cu attea
probleme ale sistemului imunitar, trebuie s Coman, op.cit) c: Sntatea este unul dintre

Dumnezeu, noi oamenii. Numai cnd este tirbit


consumm la fiecare mas cruditi ntr-o marile daruri cu care suntem nzestrai de
proporie ct mai mare pentru a nu mai
mpovra sistemul imunitar. de vreo boal, abia atunci ne dm seama de
Cum poi s construieti un edificiu care adevrata ei valoare. De aceea, una dintre datoriile

construcie de proasta calitate? La fel i cu corpul abuzuri, innd seama de o strveche i


s te atepi s dureze 100 de ani cu materiale de noastre elementare este s ne pzim mai ales de

tu, cum te atepi s te in o via lung i venerabil virtute, numit cumptarea.

regim alimentar n perioada de post i o fac cu


plcut dac nu i oferi susinerea necesar? Sunt oameni care reuesc s-i impun un

bucurie pentru c tiu i au neles care sunt


beneficiile lui pentru sntate. Sunt i cretini
MNCAREA DE POST
care dei se strduiesc s in postul, o fac cu
destul greutate, resimt ca pe o povar i se simt
prof: Botezatu Laurenia- Monica
Liceul Tehnologic Transporturi Ci Ferate Craiova

parte dintre acetia ajung s neleag i s se


slbii de regimul alimentar impus. Cu timpul,

bucure de perioada aceasta de nfrnare i de


Postul reprezint o practic de abinere de

sptmnii (miercurea i vinerea) sau pe perioade


la anumite mncruri, n anumite zile ale
abinere de la mncarea de dulce, mai ales pentru
mai lungi stabilite de Biseric i precizate n
i totui sunt oameni care spun c ar ine
c simt c le face bine.

Crciunului, al Sfintei Marii i postul Sfinilor


calendarul bisericesc: postul Patelui, al

tiu ce s mnnce i e mult mai dificil s gteti


post o perioad mai lung, 3-4 sptmni, dar nu
Apostoli Petru i Pavel.
Postul nu se reduce doar la un regim mncare de post. n plus ei susin c atunci cnd ii
post, mnnci mai mult dect atunci cnd consumi
nevoin sufleteasc i de fapte bune fcute de
alimentar, el este, nainte de toate, o practic de
mncare de dulce.
orice cretin ortodox. Postul include reinerea de la
58
i nu sunt puine gospodinele care spun:
Eu a ine post dac a gsi n magazine mai
carbohidrai pentru a-l ajuta s i porneasc

V ofer i eu o reet de post pe care o


mecanismul de digerare.

uor i ntr-un timp foarte scurt, aezate n farfurii putei pregti foarte repede i uor:
multe produse semipreparate de post, care pot fi

i consumate.
garnitur, dar i ca fel principal. Este foarte uor
Orez cu ananas. Poate fi servit drept

fi rezolvate mai repede dac magazinele i de preparat i foarte gustos. Se pregtete n


Cu siguran c astfel de probleme ar putea

semipreparate, ntr-o gam ct mai variat i pe


hipermarket-urile ar oferi mncare de post, aproximativ 30 de minute.

gustul tuturor. Astfel i timpul necesar preparrii


Pentru 4 porii avei nevoie de: 250 g orez,

mncrii ar fi i el mai scurt, iar consumatorii ar fi


300 g amestec de legume congelate, 1 linguri de
sos de soia, 1 linguri pudr de curry, 2 cei de
mulumii ca beneficiari ai politicilor de marketing usturoi tocai, 1 lingur de ulei, ceap verde, 1 vrf

Modul de preparare este: se spal orezul i se


din magazin . de chimen praf, 1 vrf de sare, 1 ananas mic.
Un ajutor n procurarea produselor de post
l ofer magazinele naturiste; gseti aici produse fierbe 10 minute. Apoi, se taie ananasul n cuburi.

semine i fructe uscate, siropuri naturale, bogate adaug legumele congelate i se las timp de 4-5
pe baz de soia, semipreparate, amestecuri de ntr-o tigaie cu ulei se clete usturoiul, apoi se

sosul de soia i puin ap. Se acoper i se las pe


n vitamine, minerale, antioxidani, acizi grai, minute. Se adaug ananasul, chimenul, curry,
toate putnd fi prezente pe mas pentru un mic

tocat i le mai lsm pe foc timp de 4-5 minute.


dejun sau cin. foc 6-8 minute. Adugm orezul fiert, ceapa verde

legume i fructe proaspete, care ne ajut s


S nu uitm ns, de piaa ncrcat de
Bibliografie
pregtim delicioase mncruri de post. Cteva http://culinar.bzi.ro/metoda-cea-mai-sanatoasa-de-

sau din care se pot prepara mncruri de post i pe


exemple de alimente ce pot fi consumate n post a-consuma-fructe2
http://ro.orthodoxwiki.org/Postul
care le gsim uor n piee sau n magazinele de http://www.sfaturiortodoxe.ro/_post.htm

1.Legumele i fructele
produse naturiste: G.Coman,1995, Mncruri i dulciuri de post,
Ed. Bizantin, Bucureti
Fructele reprezint cel mai important
aliment pe care l putem consuma; ele reprezint ALIMENTAIA- UN RISC?
produsul cu cel mai mare coninut de ap organic

dttor de via i curitor al esuturilor, n plus


(80-90%) care cur corpul de toxine, fiind Prof. nv.prescolar Mlina Livia Antonina
Grdinia P.P. I.C. Brtianu, Drgani,
plin de enzime, vitamine, minerale, carbohidrai, Judeul Vlcea
aminoacizi, acizi grai. La digestia fructelor, omul
nu consum nici un fel de energie. Problema alimentar a constituit i
Creierul omului are nevoie de glucoz, iar constituie o problem major pe plan mondial, att
fructele nseamn glucoz n corpul omului.
ct i implicaiile asupra sntii consumatorilor.
prin neuniformitatea resurselor agro-alimentare,

i fibre, legumele i fructele, aduc cel mai mare


Asigurnd cantitatea necesar de vitamine
n prezent, pe plan mondial se manifest o vie
beneficiu al regimului de post hrana sntoas. preocupare n legtur cu starea de sntate a

fructelor i legumelor sunt alimente ce ajut la


Acest lucru este posibil deoarece majoritatea consumatorilor, preocupare reflectat n noile
reglementri cu privire la securitatea
arderea caloriilor. Transformate n buturi sau
Este recunoscut pe plan naional i mondial
consumatorilor.
salate, fructele reprezint o opiune sntoas de
alimentaie, putnd fi consumate oricnd. faptul c sectorul alimentar reprezint un domeniu
2.Cerealele
pot asocia bunurilor alimentare i pot influena
de activitate cu risc. Identificarea riscurilor care se
Cerealele constituie o alt parte important
a hranei de post. Specialitii recomand ca
populaiei reprezint o abordare actual i o
uneori ntr-un mod nefavorabil starea de sntate a
cerealele s fie consumate dimineaa cnd
organismul are nevoie de o alimentaie bogat n problem ce nu i are nc soluia concret.
59
prezente i substane chimice naturale provenite
i din materia prima folosit, din ingredieni ct i
Riscurile biologice se afl ntr-o strns
legtur cu materia vie au ca
principalireprezentani microorganismele.In cadrul substane chimice ajunse n produsul alimentar n
riscurilor biologice sunt cuprinse urmatoarele mod accidental sau ca factor de poluare al

riscurile legate de mucegaiuri i riscurile legate de


riscuri:riscurile bacteriene, riscurile virale, acestora.
Am putut observa din prezentarea
paraziti. anterioara c alturi de substanele chimice

mbuntii unele proprieti i, deci, a le face mai


Una din principalele probleme legate de adugate n mod voit alimentelor, n scopul de a le
riscurile biologice se refera la faptul ca alimentele,

alimentelor mai pot fi prezente i aa numitele


prin compozitia lor, se constituie intr-o sursa atractive pentru consumatori, la nivelul
favorabila de dezvoltare si de inmultire pentru
microorganisme. substane contaminante ale alimentului, nedorite a

toxice ale acestora cat i a altor efecte nedorite


Datorita nutrientilor, substante hranitoare fi prezente n produsul alimentar datorita efectelor
pe care alimentele le au in compozitia lor,
alimentele sunt surse bune de hrana pentru asupra strii de sntate a consumatorului.
germeni. Prin riscuri fizice se nelege prezena n
In acest context marea majoritate a alimente a unor particule, a unor corpuri fizice, a
msurilor preventive cunoscute se adreseaz n unor fragmente de substane n stare solid, care n

dezvoltrii i nmulirii microorganismelor la


principal combaterii condiiilor favorabile mod normal nu trebuie s se gseasc n alimente.
Exemple de riscuri fizice sunt reprezentate
nivelul alimentului. de pietricele, efecte provenite de la angajai, ace,
Riscurile chimice inele, pr sau de la animale: unghii, pr, oase,
n prezent, procesarea alimentelor n cadrul bucele de sticl, bucele de materiale plastice

iluminat sau uneori prin deprecierea ustensilelor i


unitilor de industrie alimentar presupune prin spargerea, de exemplu, a corpurilor de
utilizarea diferitelor substane chimice, a cror
adugare voit n produsele alimentare urmrete utilajelor de lucru.
mbuntirea proprietilor organoleptice ale Aditiv alimentar nseamn orice
acestora (culoare,aspect, aroma, gust, miros) substan care, n mod normal,nu se consum ca
pentru a atrage cumprtorul. Alte substane au aliment n sine si nu se utilizeaz ca ingredient
scopul prelungirii termenului de valabilitate alimentar caracteristic, cu sau fr valoare
(conservanii). Toate aceste substane sunt nutritiv, si a crei adugare deliberat, n scop
cunoscute sub denumirea de aditivi alimentari. tehnologic, n produsele alimentare pe parcursul
Utilizarea lor la fabricarea alimentelor are procesului de fabricare, prelucrare, preparare,
la baz studii ndelungate asupra inocuitii lor. tratare, ambalare, transport sau depozitare are ca
Produsele alimentare care le conin sunt supuse rezultat sau se poate considera n mod rezonabil c
examenului de laborator. ar putea avea ca rezultat, transformarea sa sau

un plus de calitate i de atractivitate pentru


Aceast grup de substane chimice ofer transformarea produselor sale secundare, n mod
direct sau indirect,ntr-o component a produselor
alimente dac se cunosc o serie de informaii ca: alimentare n cauz.
metabolismul lor n organismul uman, condiii de Nu se consider aditivi alimentari

n produs i limitele admisibile pentru fiecare


puritate ce trebuie respectate, cantitile adugate urmtoarele:
(i) monozaharidele, dizaharidele sau

puritate, ct i insuficienta cunoatere a efectului


aditiv n parte. Nerespectarea condiiilor de oligozaharidele si produsele alimentare coninnd
aceste substane utilizate pentru proprietile lor
lor asupra strii de sntate a consumatorului, edulcorante;

produsului i la transformarea lui ntr-un factor de


poate conduce la modificarea inocuitii (ii) produsele alimentare, sub form
deshidratat sau concentrat, inclusiv aromele care
risc chimic. intr n fabricarea produselor alimentare compuse,
n afar de aceast categorie de substane utilizate pentru proprietile lor aromatice, sapide
chimice adugate n mod voit alimentului,n sau nutritive, combinate cu un efect colorant
compoziia produselor alimentare mai pot fi secundar;

60
(iii) substanele care intr n compoziia mcinarea, decorticarea, ambalarea sau
unui strat de protecie sau al unui material de dezambalarea;
acoperire, care nu fac parte din aliment s,i care nu produs alimentar fr adaos de zahr
sunt destinate consumului mpreun cu alimentul nseamn orice produs alimentar fr urmtoarele:
respectiv; (i) fr adaos de monozaharide sau
(iv) produsele care conin pectin, dizaharide;
derivate din tescovin uscat de mere sau coaj de (ii) orice adaos de produse alimentare
fructe citrice sau gutui sau din amestecul acestora, coninnd monozaharide sau dizaharide utilizate
prin aciunea unui acid diluat, urmat de pentru proprietile lor edulcorante.
neutralizarea parial cu sruri de sodiu sau de produs alimentar cu valoare energetic
potasiu (pectin lichid); redus nseamn orice produs alimentar a crui
(v) bazele pentru guma de mestecat; valoare energetic este cu cel puin 30 % mai
(vi) dextrina alb sau galben, amidonul mic dect cea a alimentului original sau a unui
prjit sau dextrinat, amidonul modificat prin produs similar;
tratare cu acizi sau baze, amidonul albit, amidonul - ndulcitori de mas nseamn orice
modificat fizic si amidonul tratat cu enzime preparat din edulcorani autorizai care ar putea
amilolitice; conine ali aditivi alimentari s, i/sau ingrediente
(vii) clorura de amoniu; alimentare si care este destinat vnzrii ctre
(viii) plasma de snge, gelatina consumatorul final ca nlocuitor pentru zahr.
comestibil, proteinele hidrolizate si srurile - quantum satis nseamn c nu se
acestora, proteina din lapte si glutenul; specific niciun nivel numeric maxim,
(ix) aminoacizii si srurile acestora, altele -substanele vor fi utilizate n
dect acidul glutamic, glicina, cisteina si cistina si conformitate cu buna practic de fabricaie, ntr-o

(x) cazeinaii i cazeina;


srurile acestora care nu au funcie tehnologic; cantitate care s nu depseasc nivelul necesar
pentru obinerea efectului dorit si cu condiia de
(xi) inulina; a nu induce n eroare consumatorul.
adjuvani tehnologic nseamn orice In prezent, un domeniu disputat este cel al
substan care: nutriiei, organismele modificate genetic
(i) nu se consum ca aliment n sine; producnd confuzii mari in rndul consumatorilor,
(ii) este utilizat deliberat n prelucrarea unii le privesc ca fiind toxice si deosebit de
materiilor prime, a produselor alimentare sau a periculoase, n vreme ce alii le consider soluia
ingredientelor acestora pentru a ndeplini un optim n caz de foamete n mase.

prelucrrii; i
anumit obiectiv tehnologic n timpul tratrii sau Produsele ecologice alimentare au
cunoscut o dezvoltare deosebit n ultimele dou
(iii) care poate avea ca rezultat prezena decenii. Grija faa de natura, delicateea
neintenionat, dar inevitabil din punct de echilibrului natural, multitudinea de boli cu care
vedere tehnic, a unor reziduuri ale substanei omul se confrunt din ce n ce mai des, alimentele
respective sau a derivailor acesteia n produsul fr gust, industriale, toate acestea au dus la
finit, cu condiia ca aceste reziduuri s nu formarea unui curent din ce in ce mai puternic,

natur i a proteciei acesteia. Produsele ecologice


prezinte nici un risc sanitar si s nu aib efecte curent ce dorete restabilirea unui respect fa de
tehnologice asupra produsului finit;
aliment neprelucrat nseamn orice sunt produsele obinute n cadrul sistemului de
aliment care nu a fost supus niciunui tratament agricultur ecologic, conform reglementrilor
care s conduc la o schimbare substanial a Directivei CE 2092/1991, sunt produse obinute
strii iniiale a alimentului; n acest sens, nu sunt fr utilizarea produselor chimice de sintez (ca
considerate ca avnd ca rezultat o modificare fertilizani, amelioratori ai solului, ingrediente
substanial urmtoarele: fragmentarea, pentru prepararea furajelor sau ingrediente pentru

i
separarea, transarea, dezosarea, tocarea, jupuirea, prepararea alimentelor).
decojirea, mrunirea, decuparea, curarea, Organismele modificate genetic
aranjarea, congelarea, refrigerarea, rcirea, derivatele lor sunt cu desvarire interzise. In
zootehnie, principiul suveran e respectarea

61
legate, trebuie s puneze in spaii deschise i s
bunstrii animalelor: animalele nu trebuie s fie au gene marker (o gen rezistent la antibiotice) ce

Acelai lucru se intampl i n cazul seminelor de


sunt foarte rezistente la neomicina sau kanamicina.
nu fie inghesuite.
Produsele ecologice acopera o gama larga bumbac. In general, riscul variaz n funcie de
de alimente: de la fructe, legume, carne, pna la originea genei implicate. Bacteriile ce produc acid
buturi si produse lactate. Piaa acestor produse, lactic nu trebuie sa conin gene de rezisten la
dei in Romnia acest lucru este greu sesizabil, n antibiotice.

verificare atent, precum i o serie de garanii.


lume este intr-o continua cretere si necesit o c. Modificri la nivelul metabolismului
Prin inserarea de gene noi se pot produce
Cererea de bunuri si servicii ecologice este alterri la nivelul genomului - adica totalitatea

care pot genera n organismul gazd i alte efecte


in permanenta cretere n perioada actual. genelor pe care le conine un organism - alterri
Nu in ultimul rand, alimentele ecologice

i duntori, lipsite de reziduri nocive, cu un substane nutritive i creterea nivelului de toxine


sunt produse diversificate, sntoase, libere de boli dect cele scontate, cum ar fi scderea cantitii de

coninut echilibrat n substane bioactive i in organismul gazd.


minerale. Sunt rezultate din tehnologii ecologice, "Oponenii spun c alimentele modificate

i pesticide. Toate aceste tehnologii bio-ecologice


tehnologii care nu utilizeaz ngrminte chimice genetic pot avea tot felul de reacii. Dar, dup

au rolul de a pune la dispoziia consumatorului i


nenumarate studii, efectuate de-a lungul mai
multor ani, nu s-a gsit nici mcar o singura

reziduuri chimice i mai ales tehnologii menite s


industriei prelucrtoare produse naturale lipsite de dovad c ar exista vreun pericol pentru sntate
sau mediu".
contribuie la salvgardarea ecosistemului agricol. Bibliografie:
De asemenea, un aspect important este si 1.Albu Angela, Mrfuri alimentare i sigurana

alimentelor ecologice se renun la aditivi i la


compozitia acestor alimente eco. La prepararea consumatorului, Universitatea tefan cel Mare
Suceava, 2007;
orice alte substane ncorporate. Desfacerea 2.D.V.Popescu ,Alimentaie, Editura A.S.E.,
acestor produse se face de regul n magazine Bucuresti, 2001;
speciale sau chiar din "ograda" productorului. 3.Nicolae Mihai, Adriana Mihai, Buctrie i

marcate i etichetate conform reglementrilor din


Produsele ecologice certificate sunt sntate, EdituraTehnica, Bucureti, 2008;

care au un certificat de calitate i poart pe


domeniu. Produse ecologice sunt numai acelea EDUCAIA COMPORTAMENTULUI
ALIMENTAR N COALA
ambalaj sigla organismului de certificare i nu
ROMNEASC DE AZI
orice produs care se vinde sub denumirea de
"natural", "rnesc" etc.
Colegiul Naional ,,Gheorghe incai Baia Mare,
Rad Lcrimioara - profesoar de biologie
Care sunt riscurile alimentelor
modificate genetic asupra sanatatii
jud.Maramure
consumatorilor?
a. Efectele alergice
1. Educaia privind o alimentaie
Genele nou inserate pot produce proteine
sntoas - o intervenie necesar
care la unele persoane determina alergii. Cele mai
sntoase realizat la nivelul colii prin predarea
Educaia privind adoptarea unei alimentaii
cereale i soia. La inceputul anilor '90 cnd soia a
frecvente alergii sunt cele fa de lapte, ou, pete,
disciplinei Educaie pentru sntate, reprezint
cptat efecte nutritive sporite prin introducerea
cunotinelor despre alimentaia corect i totodat
una dintre principalele ci de promovare a
unei gene de la nucile braziliene, riscul potential a
de formare a atitudinilor i deprinderilor
devenit evident.
indispensabile unui comportament responsabil i
b. Rezistenta la antibiotice
Se stie ca unele alimente modificate
coala este un loc ideal pentru difuzarea
sntos.
genetic pot crete rezistenta omului sau a
animalelor fa de antibiotice. De exemplu,
o alt instituie nu are abilitatea i capacitatea de a
acestor cunotine n rndul maselor de tineri. Nici
tomatele modificate genetic consumate proaspete

62
cuprinde i de a se adresa, n timp, unui procent constituie un proces voluntar i contient i este, de
att de ridicat din populaie. Acest tip de educaie aceea educabil (Pridie, 2007). Aceasta depinde de o

responsabili i sntoi. Conduita preventiv


asigur transformarea copiilor/tinerilor n aduli decizie liber a individului. De aceea, aderarea la
obiceiuri alimentare mai sntoase reclam o

Fiecare epoc i-a lsat amprenta, prin


devine astfel un comportament care se edific n convingere profund.

cultura ce o caracteriza, i asupra felului de a


timp n paralel cu dezvoltarea educativ. Asupra

mnca al omului. Dar nu ntotdeauna i nu peste


unei persoane deja formate, adulte, astfel de
activiti au ntotdeauna un impact mai redus dect

mnca omul preistoric, altfel cel din Evul Mediu i


aciunile similare, realizate la vrste timpurii. tot n lume oamenii au mncat la fel. ntr-un fel
Se estimeaz c peste 50% din populaia

comportamentului alimentar nesntos i a lipsei alimenteaz omul astzi n rile industrializate i


Romniei este supraponderal, n special datorit foarte diferit mnnc cel de astzi. ntr-un fel se

alimenteaz ortodocii i catolicii i altfel


de activitate fizic. Obezitatea reprezint, la rndul altfel n cele n curs de dezvoltare. ntr-un fel se

aparatelor cardiovascular i locomotor.


su, un important factor de risc pentru afeciuni ale
musulmanii etc.
Un program educativ n privina 3. Alimentaia raional

dezvoltare, ca o educaie de baz n spaiul colii


alimentaiei sntoase trebuie privit ca un act de Omul se hrnete dup cum este ntiprit n

cunotinele sale n domeniul medical i, din


codul su genetic, dup tradiie, dup cultur, dup
(care dechide colaborri cu medici de specialitate,
cu psihologi), un suport pe care se pot grefa cu pcate, dup posibilitile lui materiale.
succes alte noi aspecte ale vieii. Scopul unui Obiceiurile alimentare, dup care omul i asigur
astfel de program este: formarea de atitudini raia alimentar zilnic, i pot conserva sntatea

sntate ct i a celor din jur, precum i o produse de calitatea i cantitatea alimentelor pe


responsabile n rndul elevilor fa de propria sau, dimpotriv, pot favoriza instalarea unor boli

i a comportamentului alimentar propriu n


contientizare a importanei msurilor profilactice care le consum.
4. Principiile nutritive
declanarea unor afeciuni. Atingerea acestui scop Alimentaia constituie una dintre

coal s-ar desfura pe perioade ndelungate sau


ar fi posibil dac programele educaionale din modalitile de a dobndi energie pentru a putea
tri. Alimentele pe care le consumm sunt

mpletite cu o educaie n familie i de ce nu cu o


chiar continuu, mai mult dac acestea ar fi alctuite din nutrieni (elemente nutritive). Energia
dobndit de corpul omenesc prin hrana ingerat

Profesorii tiu c impunerea unei idei, urmtorii nutrieni: glucide, proteine i lipide.
autoeducaie. se msoar n calorii. Caloriile sunt furnizate de

apte constituieni de baz ai alimentelor: glucide,


concepii, pierde teren n activitatea educativ de Acestea, mpreun cu ali nutrieni, alctuiesc cei
azi. De aceea, ca alternativ, actuala teorie
educaional i elaboreaz strategiile pornind de proteine, lipide, vitamine, substane minerale,
fibre alimentare i ap .
preadolescenilor i adolescenilor. Aceast Pentru meninerea sntii copilului i
la particularitile dezvoltrii personalitii

bun sntate i libertatea de a alege, nsoit de


strategie scoate n eviden informaiile privind o pentru creterea capacitii sale de munc fizic
sau intelectual este important ca alimentaia
cultivarea discernmntului.
Istorie i actualitate n
zilnic, denumit mai corect raie alimentar, s

(proteine, glucide, grsimi), dar i vitamine, sruri


2. conin toate cele trei principii alimentare de baz

minerale, fibre celulozice i ap, n cantiti


comportamentul alimentar

suficiente i ntr-un anume raport ntre ele (Bucur


Alimentaia este, fr ndoial, obiceiul

i Popescu, 2004).
care influieneaz cel mai mult sntatea
oamenilor. Nu degeaba obiceiul de a mnca este
cel care se repet cel mai constant de-a lungul 5. Legile unei alimentaii corecte
vieii noastre. Cercetrile n domeniu arat c 70% A. Legea cantitii
din boli au legtur direct cu alimentaia noastr. Cantitatea de alimente care se consum zilnic

cum mncm, ct mncm i cnd mncm,


Alimentaia, adic ceea ce mncm, felul trebuie s fie suficient pentru a acoperi
necesitile organismului, n ceea ce privete

63
energia i n ceea ce privete substanele necesare suntem fiine unicat i c avem nevoie de o diet
pentru creterea i meninerea esuturilor i strict personalizat, c suntem n concluzie suma
organelor noastre. O alimentaie sntoas se alegerilor noastre, inclusiv cele alimentare
manifest atunci cnd individual se realizeaz (Mencinicopschi, 2008).
corect urmtoarele funcii: cretere, reproducere, n realitate alimentul este un principal
activitate fizic, activitate intelectual, pstrarea purttor de informaie (factor epigenetic) preluat
greutii la vrsta adult. din mediul nconjurtor, care interacioneaz cu

Regimul alimentar trebuie s fie complet i


B. Legea calitii propria noastr informaie genetic, condiie

biologice om (Mencinicopschi, Bojor i


absolut necesar bunei funcionri a entitii
variat n compoziia sa, astfel nct s ofere
organismului toate substanele necesare: hidrai de Ionescu-Clineti, 2009).

Muli i doresc i consum mult timp i


carbon (glucide), grsimi (lipide), proteine Exist o diet ideal?
(protide), vitamine, minerale, apa, fibre vegetale.
C. Legea echilibrului bani cutnd programul perfect de alimentaie.

energia i care se integreaz n alimente (hidrai de excelent, dinamism, for i rezisten la boli. Ar
Cantitile diverselor substane care furnizeaz Aceast diet ideal ar trebui s asigure o sntate

carbon, grsimi i proteine) trebuie s pstreze trebui s ntrzie mbtrnirea i s ne menin


ntre ele o proporie corect. greutatea perfect.

i 75% din totalul de calorii zilnice.


a.Hidraii de carbon trebuie s aduc ntre 55% Exist un astfel de program de alimentaie?

diferite n diferite stadii ale vieii i se pot


Probabil c nu. Nevoile noastre nutriionale sunt

caloriile totale ingerate zilnic i cea mai mare parte


b.Lipide nu trebuie s depeasc 30% din
modifica n cazul n care suferim de o boal

c.Proteine trebuie s aduc ntre 10% i 15% din


din ele trebuie s fie de origine vegetal. cronic. Dei, nu exist o diet perfect pentru toi,
unele principii de selectare a alimentelor se aplic
totalul caloriilor necesare zilnic. majoritii oamenilor. Un program de alimentaie

Alegerea, prepararea i cantitatea alimentelor,


D. Legea adecvrii sntos poate fi conceput n mai multe moduri.
Acest tip de program este de obicei prezentat sub

fiziologice i genului de munc sau activitate


toate trebuie s fie adecvate greutii, vrstei, strii forma unei piramide, n care alimentele care
trebuie consumate cel mai mult formeaz baza
(Pamplona -Rogers, 1999). (Litin, 2006). n figura 2 este prezentat piramida
6. Ritmul i varietatea meselor alimentaiei sntoase.
Cumptarea trebuie s fie o deviz
permanent, pe care prinii s nu uite s o insufle

problemele vieii i cu deosebire fa de aceast


copiilor n atitudinea lor comportamental fa de

necesitate fiziologic vital - alimentaia (Bucur i


Popescu, 2004).
Ritmul optim al meselor este de trei pe zi.
Repartiia alimentelor n raia zilnic trebuie fcut

i prezentarea
n funcie de particularitile activitilor fizice.
Varietatea meniului

Meniul va fi ntocmit ct mai echilibrat i corect n


alimentelor joac un rol important n alimentaie.

substane nutritive. Este deosebit de util asocierea


Fig. 2 Piramida alimentaiei sntoase
diferitelor alimente la aceeai mas, bineneles
cunoscnd corelaiile metabolic-nutriionale dintre
predat n coal, prin tematica ei este menit s
Disciplina Educaie pentru sntate
tiina modern- Nutrigenomica- a
ele (fig.1).
informeze, s completeze cunotinele elevilor i
c Suntem cu adevrat ceea ce mncm i ceea
demonstrat la cel mai profund nivel, cel molecular,
s-i contientizeze n privina necesitii unei
ce au mncat prinii i strmoi notri, c
alimentaii sntoase, corecte, fcnd apel la
principiile unei alimentaii sntoase deoarece
64
,,este mai uor s previi dect s tratezi. Elevii formarea substanelor active ( enzime, hormoni

nutriiei, a cauzelor i remediilor bolilor comune


pot dobndi o cunoatere elementar a principiilor etc), care favorizez desfaurarea normal n

astzi, precum i o nelegere mai clar a modului


procesele metabolice.
In contextual actual se pune tot mai mult

comercializate i crete rspunderea celor care


n care vor putea s se bucure de o sntate ct mai accent pe valoarea nutritiv a produselor

fabric i comercializeaz alimente, n ceea ce


bun. Dei, este adevrat c.............
Sntatea nu este totul, dar fr sntate
totul este nimic.... (Schopenhauer) privete starea lor de inocuitate.Valoarea igienic

vizeaz sigurana i securitatea consumatorului


Bibliografie : numit inocuitate este component calitativ ce
1. Bucur, G-E., Popescu, O.(2004). Educaia
pentru sntate n familie i n coal. Ed. Fiat de alimente. Calitatea igienic este influenat de
Lux, Bucureti contaminarea microbiologic sau cu alte

i de toxicitatea natural a produselor alimentare.


2. Litin, S.C. (2006). Ghidul sntii familiei. organisme, de contaminarea sau poluarea chimic
Ed. BIC ALL Bucureti
3. Mencinicopschi, G., Bojor, O., Ionescu- Riscuri asociate produc iei i/sau distribu iei
Clineti, L.(2009). Compendiu de terapie de alimente

din surse i cauze multiple:


natural: nutriie, fitoterapie, cosmetic. Ed. Substanele nocive din alimente pot proveni
Medical Bucureti
4. Mencinicopschi, G. (2007). Biblia alimentar . -costituienii naturali ai unor alimente cum ar fi:
Ed. Litera internaional, Bucureti toxinele ciupercilor otrvitoare, amigdalina din
5. Paploma Roger, D.J. (1999). Poft bun smburii unor fructe, solanina n cartofii
Alimente ce previn i nsntoesc. Casa de
Editur Via i sntate, Bucureti
ncolii, alcaloizii toxici din unele plante,
ovidina din albuul crud;
6. Popescu,O.,Achim. V., Popescu, A-L.( 2004). -substane formate n alimente prin degradarea
Viaa n hexagonal morii Ed. Fiat Lux, substanelor nutritive (proteine, glucide, lipide)
Bucureti sub aciunea enzimelor proprii sau a enzimelor

noastr , Ed. Via i Sntate, Bucureti


7. Pridie, E. (2007). Reete pentru sntatea elaborate de microorganism de alterare sau prin
prelucrri industriale sau culinare
necorespunztoare: amine, acizi, alcool, aldehide,

-toxine sintetizate de unele mucegaiuri i bacterii:


S.O.S. SIGURANTA, cetone;
OPORTUNITATI, SOLUTII IN
micotoxine, toxina stafilococic, toxina botulinic
DOMENIUL ALIMENTAR
-substane chimice ajunse n alimente: metale i
etc;
prof. Dorca Livia, Liceul Tehnologic Traian Vuia, metaloizi toxici, reziduuri de pesticide, azotii,
Tuii Mgheru Jud. Maramure hidrocarburi policiclice aromate, etc.
-aditivi alimentari nepermii sau utilizarea
alimentaie i sntate nc din cele mai vechi
Dei au fost stabilite legturi ntre exagerat a celor permii n scopul
prevenirii alterrii pentru mbuntirea
trziu n sfera cercetrilor tiinifice. Cel care a
timpuri, studiul alimentaiei umane a intrat mai nsuirilor senzoriale: conservani, antioxidani.
Alimente tradi ionale i cele ecologice n
actualul context economic na ional i
sntate i alimentaie raional a fost Hipocrate,
semnalat pentru prima dat aceast relaie ntre
European
fiecare om echilibrul dintre alimentaie i
care a precizat: dac reuim s gsim pentru
fabricate din materii prime i ingrediente specifice,
Alimentele tradionale trebuie s fie
exerciiile fizice am reuit s descoperim mijlocul
anumite zone i regiuni, putnd purta denumiri de
conform tehnologiilor autentice, practicate n
de ntreinere a sntii.
Alimentele, sunt indispensabile pentru om, origine controlat (DOC) i denumiri geografice
ntruct furnizeaz organismului substanele protejate (DGP). Astzi, dei domeniul alimentelor
nutritive de care acesta are nevoie pentru tradiionale este reglementat, continu s apar
pentru sinteza substanelor proprii i pentru
asigurarea energiei necesare proceselor vitale, produse aa zis ,, tradiionale fr ns a

65
ndeplini cerinele necesare pentru a putea fi Eficien , eficacitate i calitate n domeniul
denumite astfel. alimentar

Apicultura n ara noastr, este favorizat de o


Produsele tradiionale nu trebuie s Creterea albinelor- apicultura

clima blnd i
conin organisme modificate genetic, aditivi
alimentari de sintez (aa numitele E-uri, pentru
mbuntirea gustului, mirosului, culorii nu de o natur
conin conservani, arome artificiale, darnic cu:
ingredientele din compoziia lor nu provin de pe plante melifere

ntinse de tei i
soluri tratate cu pesticide sau ngrminte variate, pduri

respecte caracteristicile de tradiionalitate i nu


chimice. Tehnologiile de fabricaie trebuie s
salcmi,
procesarea industrial numeroase
Un exemplu de suprafee

pomi fructiferi i
produs tradiional este: cultivate cu
Magiunul de prune fr
zahr sau conservani floarea-soarelui. Fie c sunt produse de baz-
Acest produs este obinut mierea, ceara, lptiorul de matc, polenul, veninul

i coaja prunelor, pstrndu-se astfel mineralele, c sunt combinate i prezentate sub form de
din prune, pentru obinera lui se folosete pulpa de albine, apilarnilul, propolisul sau pstura, - fie

fibrele i calitile benefice ale acestor fructe. loiuni sau creme, produsele apicole sunt din ce

menajant i fra adaos de zahr rafinat, este un terapeutice i energovitalizante ale acestora
Prepararea magiunului se face prin fierbere n ce mai mult. utilizate de oameni Efectele

caliti de reglare a funciilor digestive i ale


dulce sntos cu efecte revigorante, energizant, cu justific orientarea cumprtorilor, spre produsele

inimii, avnd capacitate antioxidant mare i


naturale. In prezent prin tehnologii speciale,
apicultorul poate pregti familiile de albine pentru
efecte de prevenire a cancerului de colon, cu valorificarea culesurilor de primvar, meninera

mbtrinire care poate fi consumat i de diabetici cretera albinelor tinere i asigurarea rezervelor de
coninut ridicat de fibre, potasiu, cu efecte anti- acestora n stare activ n perioada de var,

avnd o ncrctur glicemic sczut. Acest hran de calitate n sezonul de toamn pentru buna

tradiional, dar i al unui produs sntos, adpostirea i ntreinera familiilor de albine n


produs ntrunete att caracteristicile unui produs organizare a iernrii albinelor. De asemenea,

funcional, n contextual unei diete variate i diferite sisteme de stupi cu volum reglabil care s
echilibrate. permit dezvoltarea n cursul anului de uniti
biologice puternice cu spaii suficiente pentru
Aliment dezvoltarea culesurilor de nectar acumulate
ele ecologice - constituie un factor important pentru obinerea

albinelor ct i productorilor apicoli.


pentru ca un unor producii mari de miere necesare att
aliment s pot
fi etichetat ca Alimente destinate persoanelor cu nevoi
ecologic, speciale
organic sau Boli ca: obezitatea, diabetul, bolile
biologic trebuie cardiovasculare, bolile hepatice, etc.ar fi mult mai

care privesc o alimentaie corect i echilibrat.


s fie produs rare dac s-ar respecta cu mai mult grij msurile
sub o strict monitorizare a unui organism

sunt: cerealele integrale i tra acestora,


independent de certificare.Certificatorul va urmri Pentru obezitate alimentele recomandate

calitatea solului, a apei i pn la cea a aerului


alimentul pe tot lanul de producie de la

elina,
legumele crude sau foarte uor gtite,

organismelor modificate genetic, a soiurilor i


utiliznd excluderea chimicalelor de sintez, a rdcinoasele (morcovii, cartofii,
pstrnacul, ptrunjelul), fructele cu coaja tare
raselor hibride. (mere, pere), citricele, fasolea verde, fasolea
uscat, mazrea, seminele, nucile, sunt

66
ajut la reducerea depozitelor de grsime i a
alimentele care conin fibre vegetale. Acestea Editura Coreus

caloriilor i la eliminarea toxinelor din organism.. ADITIVI ALIMENTARI


Alimentaia pentru personae care sufer PERICULOI CE POT AJUNGE N
de diabet: fasolea, regleaz concentraia de zahr
ALIMENTAIA COPIILOR
calciu i proteine; lactatele; petele; orzul; ovzul;
din snge, reduce colesterolul, ofer organismului
Autor: Ptracu Aura, profesor discipline tehnice,
curmalele; semine de in; nucile dar consummate
Colegiul de Industrie Alimentar ,,Elena
ca surs de magneziu i antioxidani.
cu msur, sunt bogate n calorii; ciocolata neagr
Doamna, Galai
Regim pentru colecistite cronice: lapte i
Conform definiiei OMS (Organizaia
nefermentate); carne i pete ( carne slab fiart
derivate (lapte btut, iaurt, brnzeturi
Mondial a Sntii), aditivii sunt substane

i care nu se utilizeaz n mod normal ca


care nu se consum n mod obinuit ca alimente
sau la grtar ), pete slab alb ( rasol, la grtar); ou
n preparate ( sufleuri,, papanai), omlet la aburi,
valoare nutritiv, i care se adaug n produsele
ingrediente, indiferent dac prezint sau nu
ou fiert moale; legume sunt premise toate, cu
alimentare n scop tehnologic i/sau organoleptic.
excepia celor cu celuloz (ridichi, castravei,

toleran, bine coapte i fr coaj; dulciuri:


gulii, varz, ceap) ; fructe: permise dup
Aditivii sunt necesari din mai multe puncte
de vedere pentru a asigura o calitate standard,
peltea, gelatine, tart; sunt interzise (aluaturile
simplificarea metodelor de pregtire i pentru a
indiferent de fluctuaiile materiei prime, pentru
migdale); ceaiuri, sucuri de fructe i legume;
calde dospite, foietajele, prjiturile cu nuci, alune,

gustri: brnzeturi nefermentate, tartin cu unc


rspunde la cerinele de igien alimentar.
O condiie esenial la folosirea
slab; supe: supe crme de legume, supe slabe de
aditivilor este asigurarea condiiilor de puritate,
dietetic ( fr ceap i rnta prjit).
carne, supe de roii; sosuri: toate sosurile preparate
deoarece exist posibilitatea ca aditivul s nu fie
toxic, dar impuritile s se caracterizeze printr-o
Regimul alimentar n insuficiena
Pofticios i curios n acelai timp, copilul
mare toxicitate.
cardiac: regimul va fi srac n sare, iar n formele
severe chiar lipsit de sare.. Sunt premise
ar mnca orice. Majoritatea produselor alimentare
urmtoarele alimente: laptele, brnzeturile
de pe pia conin E-uri sau aditivi alimentari:
proaspete nesrate, carnea de vit, de pasre n
colorani, conservani, stabilizatori de gust,
cantitate limitat la 100-150 g/zi; oul-glbenuul
emulgatori, ndulcitori artificiali. Acetia intr n
n cantitate limitat; albuul de ou, datorit
compoziia cerealelor, dulciurilor, buturilor
consumului mare de sodiu se va exclude n cazul
carbogazoase, pinii sau produselor din carne,
regimului fr sare; grsimile: unt nesrat,
multe dintre acestea fcnd parte din alimentaia
smntna, frica, uleiul vegetal; pine fr sare;
zilnic a copiilor. Pe termen lung, E-urile rele i
fructele sunt premise toate, fierte n compoturi,
vom, urticarie, dureri de cap, dar i tulburri de
pun amprenta, se pare, prin: greuri, stri de
coapte ca pireuri de fructe, gelatine, ca sucuri de
fructe; legumele sunt permise ca salate, pireuri,
cretere, hiperactivitate, obezitate, boli cronice,
produc balonri, ca i pe cele bogate n sodiu (
soteuri, mncruri de legume evitnd pe cele care
apariia unor tumori.
varza, elina, spanacul, leguminoasele uscate,
n multe cazuri, aditivii alimentari
bombardeaz organismul micuului nc de la
sfecla; finoasele sunt permise fierte, fr sare (
vrsta de sugar. Vinovate sunt mamele care las ca
gri, orez, fulgi de ovz )
n alimentaia copilului s se strecoare sucurile
Bibliografie:

trebuie s fie atente i cu propria alimentaie n


carbogazoase, dulciurile, mezelurile. Mamele
Mincu Iulian, 1980, Alimentaia omului bolnav,
Editura Medical, Bucureti
unele E-uri pot ajunge n laptele matern i de
perioada de alptare, deoarece s-a demonstrat ca
Mare Dinu, 1990, Apicultura n tradiia
poporului nostru, Editura Ceres acolo n organismul copilului. Micuul este foarte
Mencinicopschi Gheorghe, 2010, Si noi ce mai vulnerabil n aceast perioad, sistemul lui
mncm?, imunitar nu este format pn la 6-7 luni, iar laptele
67
matern este cel care i furnizeaz anticorpii Conform unui studiu al Asociaiei pentru

primete i E-uri, atunci nu trebuie s ne mai


necesari. Dac o dat cu laptele matern, copilul Protecia Consumatorilor (APC) din Romnia, s-
a constatat c pe piaa romneasc exist anumite
mirm de ce are lips de calciu sau de ce unele produse, destinate n special copiilor, care conin
vitamine nu pot fi asimilate. acest colorant: bomboanele Ciclete cu aroma de
De la vrsta de 6-7 luni, copilul ncepe s zmeura (productor C.M. Chimica Daily
primeasc hran diversificat. Pe primul plan n Bucureti), buturile rcoritoare Kick de
aceast perioad se afl biscuiii cu mr sau cu portocale (sub licena Royal Crown Company),

Fanta Exotic (SC Coca-Cola HBS Rom) i


lapte, cerealele cu lapte. Biscuiii pot conine E Prigat Orange Light (Sigat Beverage Company),
210 (acid benzoic) sau E 211 (benzoat de sodiu).
Acidul benzoic, un conservant din produsele de Mirinda Orange (mbuteliat la Quadrant-AMRoQ
patiserie, este, posibil, cauza hiperaciditii n Beverages), bomboanele Kathy Lemon (Confiseue

cancerul. Pe lng biscuii i produse de


cazul copiilor, iar unele studii l-au asociat chiar cu Kathy, Bruges), budinca cu gust de vanilie (Euro
Food Prod), bomboanele gumate Sugus Exotic

(Elkeka Romania), Bega - baton cu spum i


patiserie, benzoatul de sodiu mai poate fi (Kraft Foods Romania), acadelele Chupa Chups

jeleu de lmie (Kandia Timioara Romnia) i


descoperit n buturi rcoritoare cu arom de
citrice, n unele produse din carne. La copii, acest
conservant poate provoca urticarie sau poate Kroky Mania (jeleuri Silvana drajate de caise,
agrava crizele de astm. zmeur sau portocale, produse de Kraft Jacobs
Din dieta copilului mic nu trebuie s Suchard Romnia).
lipseasc supa. Evident supa pregatit din APC Romnia solicit autoritilor de
ingrediente naturale. Nu cea la plic. Deoarece supa resort interzicerea folosirii acestui compus, cel

glutamic), rspunztor de durerile de cap i chiar


la plic are printre ingrediente E 620 (acid puin pentru produsele frecvent consumate de
copii, deoarece s-a constatat c dozele mari de

Acidul glutamic mai apare i n compoziia unor


de unele probleme grave ale sistemului nervos. tartrazin determin modificri histologice
ireversibile ale ficatului. Tinnd cont c acest
mezeluri, care vor fi eliminate din alimentaia compus este frecvent folosit n buturile
copilului. rcoritoare pe perioada verii, problemele cauzate
Pe la vrsta de 3-4 ani, pe copii ncep s i de tartrazin pot deveni extrem de grave. Doza
tenteze guma de mestecat, bomboanele sau maxim admis pentru consum este de 0,75 mg/kg
jeleurile viu colorate. Pe lng colorani, acestea corp, iar n produsele alimentare 70 mg/kg corp,
conin acid citric (E 330), care atac smalul cu excepia rahatului, unde doza admis este de
dentar. Dup ce a mncat bomboane sau jeleuri 30 mg/kg. Cu alte cuvinte, dac un productor
care conin acid citric, copilul ar trebui s se introduce n buturi rcoritoare cantitatea maxim
spele pe dini imediat, pentru a evita apariia de colorant - 70 mg/kg (echivalent litru) - atunci o
cariilor. persoan de 30 kg care bea doi litri de suc va

de vina poate fi i E 132 (indigotina), un


Daca micuul are stari de voma, urticarie, ingera 140 mg colorant, n timp ce doza maxim

conservant folosit n dulciuri i ngheat.


admis pentru o persoana de 30 kg este de 22,5

Dulciurile i produsele rcoritoare sunt


mg.

destinate n special copiilor i, pentru a fi mai


Unul dintre cei mai periculoi aditivi
alimentari este aspartamul.
ispititoare, au nevoie de colorani ct mai Aspartam este denumirea tehnic (produsul
atrgtori. Acetia, dei valoroi prin chimic) a celebrelor NutraSweet, Equal, Spoonful,
proprietile lor intrinsece, sunt vtmtori pentru Equal-Measure, etc. Aspartamul a fost descoperit

i zinc, i chiar apariia, n timp, a unor tumori.


sntate, determinnd deficiene n vitamina B6 accidental n 1965, cnd James Schlatter, chimist
la compania G.D. Searle, testa un medicament

951, i este "nrudit" cu E 950 (acesulfam K),


Un astfel de colorant este tartrazina - E102, anti-ulcer. Codul european pentru aspartam este E
acceptat de legislaia romneasc, dar interzis

Marea Britanie i Olanda.


pentru produse alimentare n Suedia, Elveia, fcnd parte din categoria ndulcitorilor chimici
(artificiali).

68
Alimentelor i Medicamentelor din SUA) relev zahrul i confer alimentelor un gust plcut, este
Un raport al FDA (Administraia Datorit faptului c este mai ieftin dect

faptul c peste 75 % din reaciile adverse adaugat i n multe dintre dulciurile obinuite:
reclamate de aditivii sintetici se datoreaz diverse deserturi, creme, iaurturi, gume de

cereale. Aspartamul apare i n anumite


aspartamului! Iat doar cteva din cele peste 90 de mestecat, buturi carbogazoase, unele pachete de

medicamente i suplimente de vitamine si


simptome documentate n raport: spasme
musculare, probleme de vedere, atacuri de panic,

biochimice i comportamentale a fost c doza


vorbire ngreunat, tahicardie, palpitaii, pierderea minerale. Concluzia cercetrilor clinice,
memoriei, pierderea auzului, ameeli, dureri de
cap, dureri generalizate, depresie, oboseal zilnic de 40 mg/kg/zi de aspartam este sigur n
accentuat, iritabilitate, insomnie, respiraie orice situaie, cu excepia persoanelor care
ngreunat, etc. prezint fenilcetonurie (o boala congenital n care

aspartamului au artat c acesta declaneaz i tulburri neurologice i retard mental). Dar cte
Cercettori care studiaz efectele exist o deficien enzimatic, ceea ce conduce la

agraveaz urmtoarele boli cronice: tumori pe mmici citesc cu atenie eticheta produselor i
creier, scleroz multipl, epilepsie, boala calculeaz doza zilnic ingerat de copil?

tiin este c E-urile nu sunt cu desvrire


Parkinson, sindromul Alzheimer, retardare Totui, prerea unanim a oamenilor de

rele i nu au fost inventate ca s omoare oameni,


mintal, fibromialgie, diabet, etc.

chimice: acidul aspartic, fenilalanin i metanol. tiind c printre E-urile certificate de Comisia
Aspartamul este fabricat din trei substane

Aspartamul i glutamatul sunt neurotransmitori, European se afl i substane naturale.

monitorizare i control. Dovezile privind efectele


adic faciliteaz transmiterea de informaii de la Problema este c nu exist un sistem corect de
un neuron la altul. O cantitate prea mare de

i se refer ntotdeauna la depirea cantitilor


aspartat sau glutamat va duce la distrugerea negative ale E-uri sunt de multe ori controversate
ireversibil a unor neuroni datorit unui influx
excesiv de calciu n aceste celule. Acest admise.

sntoas, depinde ct de tare i dorete i de


"supliment" de calciu pe care neuronul l primete, Dar, fiecare poate s aib o alimentaie

care ucid celula. De aceea aspartatul i glutamatul


va determina formarea de radicali liberi n exces
ce eforturi este dispus s fac pentru acest lucru.

i
sunt denumite excito-toxine: stimuleaz celulele n concluzie, ar trebui s fim mai atente ce
neuronale pn le omoar! Cteva dintre cele mai oferim ca hran copiilor notri

excito-toxine ca aspartamul i glutamatul sunt:


importante boli cronice agravate sau declanate de s avem grij ce consum, pentru c nu tot ceea ce
este frumos ambalat, este sntos!
pierderea memoriei, scleroz multipl, pierderea Bibliografie
auzului, demen, hipoglicemie, leziuni cerebrale, 1. Banu, Constantin, 2010, Aplica ii ale
boala lui Parkinson, Alzheimer, epilepsie, aditivilor i ingredientelor n industria
dereglri hormonale. alimentar, Editura Asab, Bucureti

copii, femei nsrcinate, btrni i bolnavii cu


Riscul este mult mrit pentru nou-nscui, 2. Deny Madeleine, 2012, Ghidul prin ilor,
Editura Corint, Bucureti
probleme cronice de sntate. FASEB (Federatia 3. www.infoaliment.ro

AGRICULTURA ECOLOGIC I
Societilor Americane pentru o Biologie
Experimental) a declarat c "este mai prudent s
se evite folosirea suplimentelor alimentare care ALIMENTAIA RAIONAL
nou-nscui i copii."
conin acid glutamic de ctre femeile nsrcinate,
Prof. Ana Liber, coala Gimnazial Vasile
mult dect zahrul i este aproape lipsit de calorii.
Aspartamul ndulcete de 200 de ori mai
Prof. Moi Olimpia, coala Gimnazial Vasile
Alecsandri, Baia Mare
De aceea, este folosit cu precdere la produsele
Alecsandri, Baia Mare
dietetice, etichetate ca "light" sau "fr zahr", pe
care, unele mmici sunt tentate s le ofere copiilor,
Trim ntr-o perioad cnd suntem
gndind c sunt mai sntoase.
bombardai cu o gam din ce n ce mai variat de
69
produse alimentare. Zilnic apar tiri care mai de furajele folosite pentru hrana animalelor ct i la
care mai alarmante n ce privete compoziia i modul de cretere a animalelor. Aceast perioad
tehnologia de obinere a produselor alimentare. dureaz 24 de luni. La selectarea raselor de

acomodare la condiiile locale i rezistena lor la


Produse care de cele mai multe ori pot afecta animale se ia n vedere capacitatea lor de
sntatea sau care pot crea dependen. Astzi

agrigultur, prefer s cultive flori i plante


cnd populaia se ocup din ce n ce mai puin de diferite boli. De aceea sunt preferate rasele locale,
autohtone.
ornamentale,s creasc animale de companie, dei Alimentaia animalelor nu trebuie s fie
ne plngem c produsele alimentare sunt forat, se folosesc furaje care satisfac necesitile
pervertite. Tot mai muli dintre noi devin lor n diferite etape de dezvoltare, furajele trebuie

sntos i s consumm produse alimentare ct


contieni ca trebuie s avem un regim de hran s fie cultivate n gospodria proprie n proporie
de 60%. Se interzice folosirea antibioticelor sau a
mai naturale, ecologice. altor substane care stimuleaz creterea sau
Agricultura ecologic respect reguli productivitatea animalelor. Animalele trebuie
stricte stabilite prin norme legislative. Este lsate s creasc libere, nu trebuie legate.

producie i prelucrare a acestuia urmat de un


controlat tot drumul produsului n toate etapele de nmulirea animaleor trebuie s se fac prin
metode natural. Este interzis tratamentul cu
certificat de agricultur biologic. preparate medico-veterinare alopatice obinute pe
Agricultura biologic reprezint o metod cale chimic sau prin sinteza de hormonii.
mai specific de executare a lucrrilor agricole Pentru prevenia mbolnvirilor trebuie
prin care se ntreine un echilibru ecologic. selectate rase potrivite, alimentaia trebuie s se
Produsele sunt obinute prin respectarea fac cu furaje de calitate, sunt necesare plimbri n
echilibrului sol-plant-animal-cicluri naturale de aer liber cu acces la pune. Animalele nu trebuie

sustenabil a regiunilor rurale i la protejarea


dezvoltare, n acest fel contribuind la dezvoltarea nghesuite n grajduri deorece nghesuiala este un

animalelor. Animalele trebuie ncrcate i


factor de stres care care duce la mbolnvirea
mediului.
n cultivarea ecologic a plantelor este descrcate n mod natural, fr a folosi
interzis: stimulatoare electrice pentru a le fora s se
Folosirea organismelor modificate genetic sau
O ferm ecologic finanat i prin fonduri
deplaseze.
derivaii lor
ngrminte chimice-minerale UE se gsete n localitatea Petrova, AF Mihalca.
Folosirea produselor sintetice pentru protecia Ferma i valorific produsele prin
plantelor comercializarea lor n magazine de specialitate din
Fertilizarea solului se face prin: judeul Maramure. Fiecare gospodrie care deine
Cultivarea de plante leguminoase un teren poate cultiva legume, zarzavaturi pentru
Rotaie i asortamentul potrivit
avea brnz i lapte ecologic, gini pentru a avea
consumul propriu, se poate crete o vac pentru a
Admnistrarea gunoiului de grajd
ou i carne care ofer garania unor produse
duntorilor, bolilor i buruienilor se pot aplica sigure i sntoase.
Pentru protecia plantelor mpotriva

urmtoarele msuri: Respectarea principiilor unei diete


Selectarea unor soiuri i specii de plante
naturiste ne ofer posibilitatea unei viei
sntoase, echilibrate datorit urmtoarelor
rezistente
Asolament potrivit
lucruri:
Natura ofer oamenilor alimente integrale (n
Lucrri potrivite satului
Protecia organismelor care combat n mod
copaci cresc fructe, nu sucuri iar n bobul de gru
se gsete fin integral, nu fin alb)
Natura ofer un raport ideal ntre concentriile
natural duntorii plantelor
Arderea buruienilor diferitelor principii nutritive
Generaii ntregi s-au hrnit doar cu alimente
Fermele de cretere a animalelor pot fi
considerate ecologice numai dac au trecut printr-
integrale, iar acestea s-au imprimat n
o perioad de conversie. Aceast perioad de
metabolismul uman
conversie se refer la terenul pe care sunt culviate
70
Pe lng argumente tiinifice avem i ALGELE MARINE O MIN DE
argumente biblice. Se observ c alimentaia MINERALE
cereale i pe fructe. Noul Testament recomand
omului de la Facere pn la Potop s-a bazat pe
Csernak Cristina profesor de chimie,
renuarea la carne, dar nu o interzice Bine este s
Colegiul Tehnic ,,Transilvania,, Baia Mare
alimentar are dou dimensiuni i anume una
nu mnnci carne. (Romani 14:21). Postul
Vegetalele marine cunoscute sub
biologic tradus n supunerea organismului la o
denumirea de substane marine magice, reprezint
simpl abstinen alimentar temporar. Mai
o form de alge care cresc n cadrul nivelurilor
exist o dimensiune spiritual-religioas.
superioare ale oceanului, unde ptrunde soarele.
Abstinena alimentar religioas costitue o arm,
Se gsesc n zonele de coast n ntreaga lume.
nu o virtute. Pe lng aceste adevruri mai putem
principale n funcie de culoare: roii, maro i
Algele marine sunt clasificate n trei grupe
spune c posturile alternative sunt bine venite
fiindc prin intermediul lor organismul elimin
verzi. Culoarea depinde de spectrul de lumin la
Ritmul meselor trebuie respectat innd
consecinele abuzurilor precedente.
care sunt expuse n timpul fotosintezei. Toate
algele marine conin pigmentul verde numit
cont de ciclul de nutriie al omului:
Ciclul I aportul alimentar
clorofil, dar la anumite specii el este mascat de
Ciclul II asimilare i absoria
ali pigmeni.
n stare natural, algele marine conin 80-
Ciclul III eliminarea reziduurilor metabolice 90% ap. Odat uscate, acest procent se reduce la
Sfaturi practice:
Este bine ca cerealele i fructele s fie
10-20%. Algele marine conin n medie 50%
carbohidrai, 35% proteine, vitaminele A, B
consumate zilnic
plantelor), C, D, E i K, fibre i maxim 2%
(inclusiv B12, care este rar ntlnit n universul
O alimentaie echilibrat presupune o varietate
de produse grsimi. Totui, cea mai important caracteristic a
Tratarea termic de scurt durat a legumelor
i fructelor
lor este coninutul de minerale. Plantele marine

alimentar: inclusiv Ca, Mg, P, Fe, K i toate


conin mai multe minerale dect orice alt surs
Alimentele foarte rafinate ar trebuie excluse
din hrana de zi cu zi
specii conin de 10 ori mai mult Ca dect laptele i
oligoelementele eseniale corpului uman. Anumite
Masticaia prelungit
Postul are un efect profilactic i curative de 8 ori mai mult Fe dect carnea de viel. Datorit
extreme de important coninutului n minerale, ele acioneaz pe post de
ageni de alcalinizare a sngelui, ajutnd
mnnc o treime ca s triasc el nsui i dou
Un vechi proverb francez spune c Omul

aciditate, numite i acidoze. Simptomele acidozei


organismul s scape de afeciuni cauzate de
treimi ca s triasc doctorii. Se pare c acest
proverb ne spune un mare adevr. Putem duce o pot include ulcere gastrice, insomnie, dureri de

respiraie neplcut, retenie de ap, artrit i alte


via sntoas hrnindu-ne echilibrat cu produse cap, gaze, balonare, scaune urt mirositoare,
ct mai natural rezultate dintr-o producie
ecologic practicat mai ales n mediul rural. afeciuni mult mai grave.
Bibliografie: O alt substan interesant din constituia
1. Catrina Nicolae, Din tainele alimentaiei lor este un carbohidrat coloidal numit acid alginic,

ajunse n organism, precum Hg sau Cd, i s le


lacto-vegetariene, ediia a IV-a, Deceneu, 1997 care este capabil s se combine cu metalele grele
2. Chiril Pavel, Alimentaia echilibrat a
omului sntos, National Editura Coresi, ndeprteze din sistem.
Algele marine n buctrie
3. Molnar Ghe. Ardelean, Ecologie i protecia
Bucureti, 2001
Algele marine pot fi folosite pentru a mri
mediului, editura Scaiul, Bucureti, 1993 savoarea oricrui fel de mncare, inclusiv a

petelui, salatelor i buturilor vegetale. Nu avei


4. *** Ghid practic de agricultur ecologic, soteurilor, fasolei, cerealelor, pastelor, supelor,
Fundaia Time Ecoproiecte
nevoie dect de cteva fii de alge. Contrar
ideilor preconcepute, algele nu au gust de pete. n
71
general, algele vor spori aroma unei mncri sau reduce colesterolul i hipertensiunea datorit
gustul srat. cantitii mari de acizi grai eseniali. Deoarece

plmni i ctre tractul gastrointestinal, poate


Sunt cunoscute mai multe alge care sunt energia algei este transmis n interior ctre

elimina din organism mucusul, expectoraiile i


comestibile:Arame, Dulse, Hijiki, Kelp, Kombu,

guturaiul. S-a descoperit c este benefic i n


Nori, Wakame. n continuare vom vorbi despre

tratarea guei i a edemelor (reteniilor de ap).


ele.
NORI

Cunoscut i sub numele de Palmaria


Crete de-a lungul coastei de nord-vest a DULSE

statului Washington i ale Columbiei Britanice. n


Japoniei, n zonele de coast din Alaska, ale

violaceu, avnd frunze moi i plate. Ea are o


Palmata, Dulse este o alg marin de culoare rou-

lungime de 15-30 cm i are un gust deosebit de


forma sa natural, Porphyra Yezoensis poate varia
coloristic de la verde-oliv pn la violet sau maro.

dinuntru, unele sunt mari i plate, altele sunt


Frunzele sale seamn cu nite tuburi goale pe mirodenie, asemntor cu al nucii. Este originar

coastele din New England, Canada, Alaska i


din Atlanticul de Nord, dar este culeas de pe

apropierea rmului, salinitatea mrii este redus Islanda. Recoltarea are loc ntre mai i octombrie,
dantelate. Datorit faptului c ea crete n

lsate la uscat la soare i vnt. Dulse poate fi


de ctre rurile curgtoare care se vars n ea, fiind culese cnd mareele sunt joase, iar apoi sunt
astfel c alga are un gust nu prea srat. Asta face

Nori se vinde n folii subiri i dreptunghiulare. Nu gust i reprezint un adaos excelent pentru salate.
s fie acceptabil pentru gustul occidentalilor. cumprat din magazinele naturiste. Este bun la

este necesar umezirea ei nainte de folosire. Poate


fi folosit pentru a prepara sushi, pe post de
gustare la prnz, feluri de mncare cu orez sau ca
garnitur la supe.

ca oule i carnea. Conine la fel de mult beta


Nori conine 48% proteine, aproape la fel

caroten ca morcovii i, de asemenea, vitamina C

B12 i vitamina D. Nori conine o gam larg de


(cu 50% mai mult dect portocalele), B1, B2, B3, Alturi de Nori, Dulse este a doua alg n
ceea ce privete coninutul de proteine dintre

fier, fosfor i iod. Este bogat n fibre i are foarte


minerale, avnd n special cantiti mari de calciu, vegetalele marine cunoscute. De asemenea,
conine cea mai mare cantitate de fier dintre toate
puine grsimi. alimentele 150 mg la 100 g plant uscat. Din
acest motiv este un bun ntritor al sngelui,

mari de vitamina B12, A, B2, B6, E i mineralele


refcnd strile de anemie. Dulse deine cantiti

calciu, magneziu, fosfor, potasiu i mangan. Ea


este alctuit n proporie de 33% din fibre
alimentare, dintre care 16% n form solubil, cu
efect de scdere a colesterolului. Manganul este un
activator al enzimelor, ele funcionnd la nivel

implicate n refacerea i revitalizarea cartilajelor i


optim sub influena manganului. Enzimele

a oaselor, precum i la formarea esuturilor

deficien de mangan. Alga este recomandat i n


conjunctive, nu pot fi produse dac exist o

tratarea unor boli, cum ar fi artrit, osteoporoz,


Nori este cea mai uor digerabil dintre dureri articulare, luxaii, la copiii care acuz dureri
toate algele marine. De asemenea, ajut digestia, cauzate de cretere, la femeile care au pierdut n
n special dup ce ai consumat alimente care au mod repetat o sarcin sau sunt infertile din cauze
fost prjite. Atunci cnd este consumat cu nutritive, poate nltura toxinele din organism.
regularitate, se spune c Nori are capacitatea de a ARAME

72
este bogat n fier i calciu, conine compui care
Este o alg maro cu aspect fibros. Arame Concluzii
Din punct de vedere nutritiv: reprezint cea mai
hrnesc glanda tiroid. Se poate gti cu vegetale uor digerabil surs de minerale.

splin, pancreas i abdomen. sngele, ndeprtnd acidul i metalele toxice.


rdcinoase, dovlecei, napi. Este benefic pentru Din punct de vedere fiziologic: alcalinizeaz

Beneficii: mbuntete digestia i asimilarea


HIJIKI Activeaz energiile enzimelor.

de vedere nutritiv. Avnd din abunden fier, iod i substanelor nutritive i ajut la meninerea
Este o alg neagr, foarte bogat din punct

calciu, ajut la formarea oaselor i a dinilor. Hijiki constant a greutii. Mrete energia mintal.

i a frumuseii,, pentru c revitalizeaz prul,


este recunoscut n Orient ca ,, resurs a sntii Bibliografie

pielea i unghiile. Se extinde n stomac ca i o


McKeith, Gillian, 2008, Hran vie pentru
sntate, Editura Curtea Veche, Bucureti

din snge i a grsimilor. Bogat n niacin i B2,


fibr, ajutnd la stabilizarea echilibrului zahrului Kenton, Lion, 1995, Noua diet biogen, Editura

calmeaz nervii i acioneaz i ca un diuretic


Vermilion Press, Londra

mod semnificativ la asimilarea i digestia


blnd. Hijiki are un gust mai puternic, dar ajut n SFECLA ROIE, UN BENEFICIU
PENTRU SNTATE
alimentelor.
KOMBU
prof. Hauler Coralia
n ocean poate crete pn la o lungime de
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
9 metri. Este cunoscut sub denumirea de

timp de secole Kombu pentru un plus de savoare i


Laminaria Japonica. mpraii Chinei au folosit
legum de origine european cultivat i folosit
Sfecla roie - Beta vulgaris rubra, este o
ca element de frgezire a alimentelor. Dac
n alimentaie din cele mai vechi timpuri.
nmuiai n ap fasolea boabe mpreun cu Kombu,
Sfecla este o plant bienal de cultur care
ea va ajuta la nlturarea substanelor productoare
primul an o rdcin groas i crnoas i un
aparine familiei Chenopaodiaceae ce dezvolt n
de gaze din fasole, face fasolea mai uor de
digerat. Kombu ajut la vindecarea afeciunilor de
buchet de frunze mari, lat-ovate, iar n al doilea an
artritei, guei i anemiei. Ajut rinichii i glandele
tipul hipertensiunii arteriale, reumatismului,
de vegetaie, o tulpin florifer atingnd lungimea
de 1 metru, ramificat care poart frunze mari
sngelui, este un fungicid natural i reface
suprarenale, are un efect anticoagulant asupra
pn la verde-violaceu i flori mici verzui aezate
romboidale, culoarea acestora variind de la verde
dezechilibrele hormonale. Ea este folositoare n
n principii avnd valoare alimentar, dietetic i
n glomerule. Rdcinile sfeclei roii sunt bogate
cazuri de obezitate cauzate de deficiene ale

ratei metabolice, a produciei de insulin i de


tiroidei. Are rol n mbuntirea metabolismului, a
oficinal.
Sfecla roie are n compoziia sa multe
anticorpi.
substane cu efect benefic pentru sntate. Ea este

PP), microelemente (Br, Mn, Si, Fe, I, Cu) i


un depozit de vitamine (A, B1, B2, B3, B6, C, E,

sruri minerale (Mg, Ca, P, K, Zn, I), acid folic,


biotin, zaharuri.
Beneficiile sfeclei roii asupra
organismului uman
Sfecla roie este o plant cu proprieti

ca adjuvant n tratarea bolilor de ficat i de snge,


WAKAME terapeutice fiind cunoscut n medicina naturist

umezete i nmoaie esuturile ntrite. Compuii


Alg cu esfect diuretic, Undaria pinnatifida
pentru proprietile sale de lupt mpotriva
si activi ajut ficatul i sistemul nervos, purific
minerale i fibre care stimuleaz sistemul
cancerului, pentru coninutul ridicat de vitamine,
sngele, dizolv expectoraiile i contracareaz
excrescenele i tumorile. Are gust dulce, putem imunitar, energizeaz organismul i il echilibreaz,
nlocui salata verde din sandviuri cu ea. dar i pentru ncetinirea procesului de mbtrnire.
73
de organismul uman n orice stare a ei i poate fi
n general, aceast plant este bine tolerat neutralizare a radicalilor liberi pe care
antioxidanii l au.

ct i fiart, coapt sau murat.


consumat att crud, sub form de salat sau suc, Capacitatea de a scdea presiunea arteriala

care se obin cele mai rapide i spectaculoase


Hipertensiune este, una dintre afeciunile n
Proprieti benefice pentru sistemul
imunitar efecte cu sucul de sfecl roie. Ingerarea unei

mbuntind respiraia celulelor i oxigenarea pn la 20% i la o stabilizare a valorilor tensiunii


Sfecla roie stimuleaz sistemul imunitar anumite cantiti din acest suc duce la o scdere cu

esuturilor, aceasta deoarece ncurajeaz producia arteriale, efecte observabile la doar 30-60 de
de globule roii noi. minute dup ingerare, iar acest lucru poate dura
Respiraia mbuntit a celulelor pn la 24 de ore, ceea ce este un rezultat mult mai

muchilor i nervilor.
contribuie la meninerea condiiei optime a inimii, eficient dect l au multe dintre medicamentele
eliberate pe baz de prescripie medical.
De asemenea, sfecla roie contribuie la Aceste elemente au fost demonstrate
stabilizarea pH-ului din corp, realiznd n acest printr-un studiu fcut pe pacieni umani, n anul
mod inhibarea dezvoltrii bacteriilor. 2007. Cercettorii au artat c nitratul este
Protecia mpotriva radiaiilor ingredientul special din sfecla roie care scade
tensiunea arterial i poate ajuta la combaterea
tiin rui au cutat compui care ar putea fi
Dup catastrofa de la Cernobl, oamenii de
bolilor de inim.
folosii ca protectori mpotriva radiaiilor i au Ca urmare, n 2010, Societatea American
constatat c concentrate de fibre dietetice din de Cardiologie a introdus consumul regulat al
sfecl (care conine lignin) sunt un agent foarte sfeclei roii ntre recomandrile sale, deoarece
eficient atunci cnd este utilizat pentru protecia ajut la meninerea unei presiune arteriale
mpotriva radiaiilor i iradierii.
atacului de cord, a accidentului vascular cerebral i
sntoase, care la rndul su, ajut la prevenirea
Detoxifierea ficatului
Un studiu clinic a artat c introducerea de a altor probleme cardiovasculare.
suc de sfecl roie are ca efect pozitiv detoxifierea Printre substanele benefice coninute de

arteriale se numr i srurile de potasiu.


ficatului. rdcina sfeclei cu efecte pozitive asupra tensiunii
Sucul de sfecl conine betain i
metionin care sprijin i stimuleaz detoxifierea Lupt mpotriva cancerului de colon
ficatului, protejeaz canalele hepatice i biliare, Ingestia de rdcin de sfecl poate fi unul
permind buna funcionare a ficatului, rinichilor, dintre mijloacele utile pentru a preveni cancerul,
vezicii biliare, mbuntind starea general de prin substanele nedigerabile pe care le
sntate. conine,(numite fibre alimentare), care cur ca

prevenirea cancerului de colon i de rect.


mbuntirea rezistenei fizice un burete tubul digestiv, fiind un factor activ n
Un studiu realizat la o universitate din
Administrarea sfeclei crude sau fierte,
conin n mod natural nitrai, cum este i sfecla,
Londra a scos n eviden faptul c alimentele care

intestinal, precum i la meninerea tonusului fizic


previne boala, ajut la normalizarea tranzitului

i psihic al bolnavului de cancer.


mresc andurana n timpul antrenamentelor.
S-a artat c sfecla roie mbuntete
rezistena la efort fizic cu 16%, deoarece atunci Studii recente au artat c un consum
cnd consumm suc de sfecl, nitraii sunt corespunztor de sfecl crud duce la creterea

gros (numite prescurtat CD8), care detecteaz i


transformai n nitrii, la nivelul stomacului, iar unui anumit tip de celule la nivelul intestinului

vasele de snge i permit livrarea unei cantiti


nitriii se transform n oxid nitric care dilat
distrug n mod eficient elementele cauzatoare de
mai mari de oxigen la inim. cancer de colon.

Consumul de sfecl roie se recomand i


Efect antimbtrnire Anemie feripriv
Deoarece este un puternic antioxidant,

aceasta conine fier, vitamina C, dar i magneziu i


sucul de sfecl protejeaz pielea mpotriva n cazul pacienilor ce sufer de anemie, deoarece
mbtrnirii premature ca urmare a efectului de
vitamina B6, care sunt eseniale pentru asimilarea
74
acestui oligoelement i pentru combaterea (6-7%), lipide (0,6%), vitamine din complexul B,
anemiei. precum si de vitamine C si E, fosfor, calciu,
Mai mult, aceast rdcinoas stimuleaz potasiu, sodiu, mangan, cupru, sulf, fier, arsenic,
hematopoieza (procesul de formare a globulelor siliciu, iod si zinc.
roii). Valoarea nutritiv a usturoiul l face s fie

organismul, dndu-i putere i rezisten; aceasta


Sucul de sfecla roie consolideaz introdus n reete culinare ale tuturor popoarelor,

fiind un remediu indicat mai ales copiilor i


fiind utilizat la prepararea, condimentarea sau
aromatizarea unui mare numr de preparate
adolescenilor, cnd tratamentul medicamentos nu culinare, de la crnai, salamuri, fripturi si pn la
are efect.. supe si salate.
Bibliografie Din vremuri strvechi se cunosc
1.http://www.examiner.com/x-7160-Sacramento- beneficiile usturoiului, fiind considerat un
Nutrition-Examiner~y2009m8d27-Which- medicament minune, un aliment-medicament,
vegetablesjuices-produce-enough-nitric-oxide-to- datorit propriettilor sale nutritive si curative,
lower-high-blood-pressure demonstrate de-a lungul mileniilor. nc din
2.SFECLA ROSIE MEDICAMENT DE antichitate, a fost utilizat pentru prevenirea si
EXCEPTIE | Mens sana et anima sana in corpore tratarea multor boli. Substanele coninute de
sano usturoi distrug unii ageni patogeni, cum ar fi cei
3. Sfecla rosie, un aliment-medicament miraculos care produc febra tifoida, difteria, holera etc.
4. INDEX BOTANIC SFECLA ROIE (BETA Usturoiul este consumat pentru a preveni
VULGARIS FORMA RUBRA) gripa, fiind considerat un excelent tonifiant si
5. Sfecla rosie. Detoxifierea ficatului. Calorii. stimulent al produciei de anticorpi.
Beneficiile sfeclei pentru sanatate. | Sunt recunoscute si efectele benefice
6. Sfecla rosie tine hipertensiunea sub control - asupra hipertensivilor, n industria farmaceutic
Sntate > Cardiologie - Eva.ro usturoiul fiind folosit la fabricarea medicamentelor
care scad tensiunea arterial prin ncetinirea
USTUROIUL I BENEFICIILE LUI pulsului.

pe zi scade nivelul colesterolului i al


Consumul a unu-doi cei de usturoi crud
Elev: Crian Voichia Ingrid, XIB, Colegiul
Tehnic Transilvania, Baia Mare trigliceridelor din snge, prevenind apariia bolilor
Prof. coordonator: POP AUREL, Colegiul Tehnic cardiovasculare.
Transilvania, Baia Mare Usturoiul este un bun homeopatic, fiind
folosit cu succes n ameliorarea problemelor
Usturoiul (Allium sativum) a fost cultivat digestive si ale bronitei cronice. Se spune c
din vremuri strvechi, romanii l cultivau pe scade riscul de dezvoltare a cancerului gastric la
suprafee ntinse, fiind consumat de populaia cei care mnnc frecvent usturoi.
srac si fiind un aliment de baz pentru soldaii Cercettorii de la Institutul Naional de
romani, care credeau c acesta le sporea puterile si Studiu al Cancerului din SUA au artat c 5-6 g de
curajul n lupt. Se spune c si cei care construiau usturoi consumate zilnic scad riscul de cancer de
piramidele pe vremea faraonilor din Egipt, prostat cu peste 50%. Proprietile anticancerige-

rai, din care face parte i alicina.


consumau foarte mult usturoi pentru a putea avea ne ale usturoiului sunt datorate compuilor sulfu-
puterile necesare muncii grele la care erau supui.
Usturoiul este o plant cu o foarte mare Prin consumarea uzual de usturoi se ajut
valoare alimentar, cu un gust picant si o arom la o mai bun digerare a alimentelor si se
inconfundabil. Denumirea de usturoi vine de la fluidizeaz circulaia sanguin.
faptul c mestecarea lui ii provoac o usturime pe Usturoiul este eficient n combaterea unor
limb, iar bulbii sunt numii cei de usturoi bacterii sau ciuperci ale tractului digestiv, avnd si
pentru c i dau senzaia c i musc limba. proprietti antiseptice intestinale si pulmonare.
Usturoiul are n compoziie ulei eteric ce De asemenea, este indicat si n combaterea
conine compui pe baza de sulf. Usturoiul are si unor boli cum ar fi diareea, dizenteria,
un coninut ridicat de glucide (20-25%), protide
75
reumatismul, guta, tusea convulsiv, astmul, - Pentru vindecarea riei, se face un
oboseala cardiac. decoct de usturoi (6 cei la un litru de ap).
Usturoiul este utilizat cu succes n cazul - Pentru combaterea negilor se freac
litiazei urinare, varicelor, hemoroizilor, zilnic negii cu un ctel de usturoi proaspt pisat.
tulburrilor circulatorii. Usturoiul are un puternic efect antiviral, iar negii
Usturoiul, cunoscut pentru calittile sale se retrag treptat.
antivirale, poate fi considerat si o plant - n caz de rceal, se curt de coaja 5
afrodiziac. cei de usturoi, se zdrobesc si se amestec cu 5
O alt calitate a usturoiului este acela c lingurie de zahr. Se pun la foc cu putin ap
ajut la creterea poftei de mncare, pentru cei pn dau n clocot. Se ia oala de pe foc, se las 5
care se lovesc de aceast problem. minute si apoi se strecoar. Se bea zilnic o
Usturoiul poate fi consumat direct, simplu, linguria de zeam.

poriunilor de esuturi ntrite, se aplic o cptn


fr nici un fel de prepare, sub forma de mujdei, - Pentru vindecarea btturilor si
dar si sub form de siropuri, sucuri si diverse
tincturi. de usturoi cald, coapt n cuptor, de mai multe ori
Pentru meninerea unei stri de sntate pe zi.
bun, este recomandat consumul zilnic a 1-2 - Pentru vindecarea surditii de origine
cei dimineaa, pe stomacul gol. reumatismal se introduce n urechi, n fiecare
Pentru uz extern, usturoiul se folosete la sear, un tampon de vat mbibat n suc de usturoi
vindecarea rnile, este septic si calmeaz durerile. amestecat cu ulei.
Este indicat n tratamentul negilor, btturilor, - Pentru afeciuni cardiovasculare se
scabiei, plgilor, ulcerelor, dar si pentru recomand tinctura din usturoi cu adaos de miere
vindecarea infeciilor si inflamaiilor provocate de si extract de propolis. Aceasta are un efect
ntepturilor si muscturilor de insecte, ajut si la preventiv si curativ att n diferite afeciuni
resorbirea chisturilor, cheagurilor de snge si cardiovasculare, dar si n prevenirea sclerozei si a
ciupercilor de pe talpa piciorului. altor boli de uzur.
Oamenii de stiint spanioli spun c, pe - Contra paraziilor intestinali se
lng propriettile sale, usturoiul poate tine loc si recomand 3-4 cei trecui prin rztoare si lsati
de conservant n mncare. Mai mult, antioxidantii la macerat cteva ore, ntr-un vas cu ap clocotit
continuti au si proprietti antimicrobiene, asa c sau lapte. Dimineaa se bea pe nemncate, timp de
usturoiul poate ndeplini rolul de conservant mai trei sptmni.
bine dect chimicalele folosite n prezent n - Pentru scderea n greutate si
industria alimentar. prevenirea mbtrnirii gesuturilor se recomand
Tratamente si remedii naturiste care au la tinctura de usturoi care are si un efect antiseptic,
baz usturoi vasodilatator, antisclerotic, antiastmatic.
- Pentru infecii si inflamaii se aplic, un - Contra afeciunilor respiratorii, ca astm,
amestec de miere cu usturoi pisat aplicat pe zona bronita si guturai se recomand consumul pe
afectat sau direct un ctel de usturoi tocat mrunt perioada anotimpurilor reci sup de usturoi.
pus ntr-un tifon si nfsurat pe locul cu problem. Aceasta sup este un tonic pentru arterele
- Amestecul din dou pri ulei si una vasculare si ale sistemului nervos. Iat reeta de
usturoi combate astenia si depresia. sup de usturoi: 4 caei de usturoi se pun ntr-o
- Pentru reumatism sunt indicate freciile cratia cu putin ap, sare si piper si se pun la fiert
cu usturoi de-a lungul coloanei vertebrale. la foc potrivit. Dup fierberea usturoiul, acetia se
- Pentru durerile de dini, luai un ctel de scot si se zdrobesc. Separat se bat 2 ou cu putin
usturoi, zdrobii-l si frecai-v cu el gingia n zona ap si se adug peste usturoiul zdrobit,
dintelui bolnav. Dac durerea este mare, lsai amestecnd bine. Se adug apoi peste supa din
usturoiul aproximativ o or pe dinte. crati si se mai adug putin ap cald. Se las
- Pentru dezinfectarea plgilor si a s fiarb la foc domol, pn d n clocot. Supa se
ulceraiilor se realizeaz comprese cu oet de poate servi cu crutoane de pine.
usturoi (30 g de usturoi ras, macerat 10 zile ntr-o
jumtate de litru de oet).

76
cteva contraindicaii, de care trebuie inut cont. tratamentul i un stil de via sntos pot preveni
Usturoiul pe lng aciunile benefice are si Diabetul nu este o boal vindecabil, ns

Nu este indicat: complicaiile medicale.

tratamentul cu insulin i activitatea fizic, un


- persoanelor cu dermatoze, iritaii ale Alimentaia reprezint, alturi de
stomacului si intestinelor
- femeilor care alpteaz, deoarece mijloc de baz n obinerea unui control glicemic

Alimentaia copiilor i tinerilor cu diabet


altereaz gustul laptelui si provoac colici bun.
neplcute sugarilor
- persoanelor care sufer de congestiei este asemntoare celei a nediabeticilor, avnd

creterii i dezvoltrii normale.


pulmonar. drept scop asigurarea energiei necesare vieii,
De asemenea, consumul n exces de usturoi
poate produce tulburri astenice cronice ale Alimentele furnizeaz substane nutritive

sruri minerale i vitamine.


mucoaselor digestive si iritarea cronic a reprezentate de glucide, lipide, proteine, ap,
mucoaselor respiratorii, deci consumai cu
ponderare usturoi. Necesarul caloric se stabilete pentru fiecare
Pentru neutralizarea mirosului neplcut diabetic n parte, n funcie de mai muli factori:
datorat consumului de usturoi mestecai 2-3 boabe - starea de nutriie;
de cafea sau cteva grunte de chimen sau anason. - efortul fizic;
Dac nu le avei la ndemn pe acestea putei - vrsta;
consuma un mr sau cteva frunze de ptrunjel. - sexul;
Romnii l folosesc si ca s alunge spiritele - control glicemic.
rele. Necesarul caloric n funcie de efortul depus
Bibliografie: a) n condiii de repaus, 25 Kcal/kg corp/zi;
http://www.libertatea.ro b) Munc fizic uoar, 30 Kcal/kg corp/zi;
http://www.csid.ro c) Munc fizic grea, 40 Kcal/kg corp/zi;
http://www.codrosu.ro d) Munc fizic foarte grea, 45 Kcal/kg
http://www.ziare.com corp/zi.
Formule de calcul al necesarului caloric
ALIMENTAIA N DIABETUL a) n funcie de vrst: NC/zi (Kcal) =
ZAHARAT 1000+(V*100),
unde NC=necesar caloric
Prof. Ramona-Loredana Boti, V=vrsta n ani
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare b) n funcie de greutatea corporal:
a. 1-10 Kg = 100 Kcal/kg corp
greutate ideal;
s te sperii, pentru c poi avea o via lung i
Diabetul este o boal grav, dar nu trebuie
b. 10-20 Kg = 1000+50 Kcal/kg
frumoas dac nvei s convieuieti cu boala. corp;
Diabetul este boala care reprezint un nivel c. 20-70 Kg = 1500+20 Kcal/kg

Determinarea necesarului de glucide, lipide i


crescut al glucozei n snge ca rezultat al lipsei de corp.
insulin sau pentru c celulele nu utilizeaz
corespunztor insulina produs de pancreas. Dac proteine
celulele corpului nu pot utiliza glucoza, aceasta se - Glucidele furnizeaz 55% din necesarul de
acumuleaz n snge ducnd la complicaii calorii;
- Proteinile furnizeaz 15% din necesarul de
care se manifest prin creterea glicemiei i
medicale. Diabetul zaharat este boala metabolic
calorii;
apariia n urin a glucozei i a corpilor cetonici. - Lipidele furnizeaz 30% din necesarul de
Diabetul zaharat poate fi de mai multe calorii.
Indicele glicemic
I i cel de tip II.
tipuri, dar cel mai des ntlnite sunt diabetul de tip
Indicele glicemic este o modalitate de a
msura rata cu care alimentele cu coninut de

77
glucide trec sub form de glucoz n snge,
modificnd valoarea glicemiei.
Indicele glicemic msoar rata de absorie
intestinal a glucidelor. Dac rata de absorie este
ridicat, atunci nivelul glucozei din snge va crete
rapid n comparaie cu carbohidraii cu indice
glicemic mic.
Indicele glicemic este influenat de

glucide i coninutul de grsimi i proteine din


coninutul n fibre, modul de preparare, tipul de

glicemia este constant i exist suficient


alimente. Atunci cnd indicele glicemic este mic,

combustibil pentru creier i masa muscular.


Figura nr. 1
Rata absoriei intestinale a glucozei

Tabelul nr. 1
Indicele glicemic al alimentelor

78
Pentru a stabili meniul unui diabetic este
necesar s cunoatem coninutul de glucide (n
grame) pentru fiecare aliment.
Tabelul nr. 2
Coninutul n principii alimentare, n grame/100 g
aliment
Nr. Glucide Proteine Lipide
Aliment
crt. (grame) (grame) (grame)
1 Carne de cprioar 0 20 2
2 Carne de curcan 0 21 15
3 Carne de gsc 0 18 20
4 Carne de iepure 0 22 1
5 Carne de miel 0 18 20
6 Carne de mistre 0 22 1
Carne de porc cu
7 19 6 6
Exemplu de repartiie a glucidelor pe mese fasole boabe
Ora 7.30, Mic dejun 20%; 8 Carne de ra 0 20 6
Ora 10.00, Gustare 5%; Carne gras de
9 0 19 10
gin
Ora 13.30, Prnz 35%;
Carne gras de
Ora 16.00, Gustare 5%; 10 0 16 35
gsc
Ora 19.00, Cin 25%; Carne gras de
11 0 15 35
Ora 22.00, Gustare 10%. porc
Gustrile nu sunt obligatorii, glucidele putnd fi Carne slab de
12 0 20 5
realocate la mesele principale. gin
13 Carne slab de oaie 0 20 6
Exemplu practic:
14 Carne slab de porc 0 20 6
1. Necesarul caloric pentru un adolescent n vrst
15 Carne slab de vit 0 20 3
de 16 ani, care are o greutate de 50 kg:
16 Crna i 0 14 34

2. Necesarul de glucide, lipide i proteine:


NC=1500+20*50=2500 Kcal.
17 Creier 1 22 13
18 Cremvurst 0 10 27
a) necesar glucide: 2500*55%=1375 Kcal; 19 Ficat 4 20 6
Deoarce prin arderea unui gram de 20 Lebervurst 1 17 24
glucide se furnizeaz 4 Kcal, 21 Limb 1 16 15
rezult c la 1375 Kcal corespund 22 Mu chi ignesc 0 26 26
aproximativ 344 g glucide. 23 Parizer 0 10 27
b) necesar lipide: 2500*30%=750 Kcal; 24 Pateu de ficat 1 15 23
Deoarce prin arderea unui gram de 25 Plmni 0 20 0
lipide se furnizeaz 9 Kcal, rezult 26 Rinichi 0 18 5
c la 750 Kcal corespund 27 Salam 0 17 16
aproximativ 83 g lipide. 28 Salam de Sibiu 0 26 43
c) necesar proteine: 2500*15%=375 Kcal. 29 Salam gras 0 20 26
Deoarce prin arderea unui gram de 30 Slnin 0 10 74
proteine se furnizeaz 4 Kcal, 31 unc mu chi file 0 0 0
rezult c la 375 Kcal corespund 32 unc presat 0 18 27
aproximativ 94 g proteine. 33 Tob 0 23 22
3. Necesarul de glucide pentru fiecare mas 34 Afine 15 1 0
Ora 7.00, Mic dejun 344*20%=69 grame glucide 35 Alune 19 9 34
Ora 10.00, Gustare 344*5%=17 grame glucide; 36 Ananas 12 0 0
Ora 13.30, Prnz 344*35%=120 grame glucide; 37 Arahide 19 9 34
38 Banane 18 1 0
Ora 16.00, Gustare 344*5%=17 grame glucide;
39 Cacao 40 23 20
Ora 19.00, Cin 344*25%=86 grame glucide;
40 Cafea prjit 4 14 14
Ora 22.00, Gustare 344*10%=34 grame glucide.
41 Caise 15 1 0

79
Nr. Glucide Proteine Lipide Nr. Glucide Proteine Lipide
Aliment Aliment
crt. (grame) (grame) (grame) crt. (grame) (grame) (grame)
42 Caise n nectar 17 1 0 Brnz telemea de
89 1 17 20
43 Castane 70 11 7 oaie
44 Cp une 8 1 1 Brnz telemea de
90 1 17 17
vac
45 Cire e 10 1 0
91 Brnz topit 0 29 17
46 Corcodu e 10 1 0
Brnz topit
47 Curmale 80 2 0 92 4 16 23
Hochland Smntn
48 Dude 15 1 1
93 Ca caval 1 20 20
49 Fragi 10 1 1
94 Fri c 0 0 40
50 Grapefruit 4 0 0
95 Iaurt 4 3 2
51 Grapefruit suc 6 0 0
96 Lapte acru de vac 4 3 2
52 Gutui 15 0 0
97 Lapte de vac 4 3 2
53 Lmi suc 8 0 0
98 Lapte praf 40 27 24
54 Mac 19 19 40
99 Smntn 3 3 20
55 Mandarine 10 0 0
100 Unt 3 8 80
56 Msline 7 2 35
101 Urd 5 18 4
Verdea (legume
57 Mere 10 0 0
58 Mere ionatan 15 0 0 102 3 0 0
verzi)
59 Mure 15 1 1 103 Ardei gras 5 1 0
Nuci verzi, 104 Cartofi noi 17 1 0
60 4 20 60
smbure
105 Cartofi vechi 20 1 0
61 Pepene galben 10 0 0
106 Castrave i 3 1 0
62 Pepene verde 6 0 0
107 Ceap uscat 10 1 0
63 Pere 15 1 0
108 Ceap verde 4 1 0
64 Pere uscate 70 2 0
109 Ciuperci 2 5 0
65 Piersici 15 1 0
110 Conopid 2 0 0
66 Piersici (nectar) 17 1 0
111 Dovlecei 3 0 0
67 Portocale 10 0 0
112 Fasole uscat 47 23 2
68 Portocale (suc) 13 0 0
113 Fasole verde 5 2 0
69 Prune ringlote 15 0 0
114 Ghiveci n bulion 4 1 1
70 Prune uscate 71 0 0
115 Gogo ar 7 1 0
Semin e de
71 15 15 32 116 Gulii 6 1 0
floarea soarelui
Smochine 117 Hrean 20 2 0
72 16 0 0 Ketchup Regal
proaspete 118 19 1 0
73 Smochine uscate 58 4 1 dulce
74 Stafide 71 2 1 119 Linte uscat 50 25 2
75 Struguri 20 1 0 Mazre verde
120 9 5 1
Bonduelle
76 Struguri (suc) 20 1 0
121 Mzre uscat 53 21 2
77 Vi ine 15 1 1
Mzre verde
78 Zmeur 15 1 1 122 15 8 0
boabe
79 Margarin 0 0 80 123 Morcovi cruzi 10 1 0
80 Seu 0 0 100 124 Pstrnac 15 1 0
Ulei de floarea- 125 Ptrunjel rdcin 10 1 0
81 0 0 100
soarelui
126 Ridichi 5 1 0
82 Ulei de msline 0 0 100
127 Ro ii 4 1 0
83 Ulei de soia 0 0 100
128 Ro ii n bulion 12 4 0
84 Untur 0 0 100
129 Ro ii n suc 5 1 0
Brnz Almette
85 3 6 26 130 Salat verde 3 1 0
Smntn
86 Brnz burduf 1 25 30 Semin e de
131 5 28 47
dovlecei
87 Brnz de vac 4 17 1
132 Sfecl ro ie 10 1 0
Brnz gras de
88 7 17 8 133 Soia 20 0 0
vac
80
Nr. Glucide Proteine Lipide Nr. Glucide Proteine Lipide
Aliment Aliment
crt. (grame) (grame) (grame) crt. (grame) (grame) (grame)
134 Spanac 2 3 0 184 Porumb fiert 20 3 0
135 Sparanghel 2 1 0 185 Porumb uscat 70 9 0
136 Tocan de legume 5 1 6 Pudr de budinc
137 elin frunze 2 0 0 186 dietetic pentru 70 13 1
138 elin rdcin 10 1 6 diabetici
139 Urzici 7 8 0 187 Spaghete crude 75 10 1
140 Usturoi alb (bulb) 25 7 0 188 Spaghete fierte 20 3 0
141 Varz acr 3 1 0 189 Sup de tie ei 20 3 0
142 Varz crud alb 5 2 0 190 Ti ei cruzi 75 10 1
143 Varz crud ro ie 5 2 0 191 Ti ei fier i 20 3 0
144 Vinete crude 5 1 0 192 Tuc 62 82 23
Budinc pentru
145 Albu de ou 0 10 0
193 diabetici preparat 9 4 1
146 Glbenu de ou 0 20 30
Ou de ra
cu lapte
147 0 7 8 194 Caramele 96 0 0
148 Ou 0 14 12 195 Ciocolat 50 5 33
149 Praf de ou 2 45 70 196 Ciocolat amar 18 5 53
150 Crap 0 19 3 197 Ciocolat dulce 60 7 40
151 Hering 0 19 6 198 Drajeuri 99 0 0
152 Icre de crap 0 19 6 199 Dropsuri 99 0 0
153 Icre de tiuc 0 27 1 200 Dulcea 73 0 0
154 Icre negre 3 25 15 201 Gem 80 0 0
155 Morun 0 17 5 Gem dietetic de
156 Nisetru 0 18 17 202 25 1 0
caise
157 Pstrv 0 19 2 Gem dietetic de
203 25 1 0
Sardele de cp uni
158 0 21 27
conserv Gem dietetic de
204 25 0 0
159 Somn 0 17 19 fructe de pdure
160 alu 0 19 0 205 Glucoz 100 0 0
161 tiuc 0 19 1 206 Halva 43 19 31
162 Arpaca 72 10 1 207 Marmelad 71 1 0
163 Biscui i 74 10 10 208 Mar ipan 47 9 29
Biscui i Tecsa 209 Miere de albine 80 0 0
164 39 7 17
Petit 210 Nuga 53 9 35
165 Cu Cu fiert 21 3 1 211 Rahat 55 1 0
166 Fin alb 75 10 1 Silvoi
167 Fin de mlai 72 10 1 212 55 1 1
(Magiun de prune)
168 Fin neagr 70 10 1 213 Zahr 100 0 0
169 Fidea crud 80 10 0
170 Fidea fiart 20 2 0 Exemplu de calcul al glucidele pentru o zi:
171 Fulgi de porumb 85 8 1
- Pine, 80 grame 43 grame glucide;
Ora 7.00, Mic dejun, 69 grame glucide:
172 Gri crud 75 10 1
173 Gri fiert 20 4 0 - Unt, 10 grame 3 grame glucide;
174 Macaroane crude 75 10 0
- Lapte, 250 ml 10 grame glucide;
- Salam, 50 grame;
175 Macaroane fierte 20 3 0
176 Mmlig 15 2 0
- Biscuii, 17 grame 13 grame glucide.
177 Orez crud 76 8 0
- Mere, 170 grame 17 grame glucide.
Ora 10.00, Gustare, 17 grame glucide:
178 Orez fiert 20 3 0
179 Paste finoase 80 10 2

- Sup de tieei, 100 grame tieei 20


Ora 13.00, Prnz, 120 grame glucide:
180 Pine alb 54 10 2
181 Pine Graham 50 10 1

- Pine, 40 grame 22 grame glucide;


182 Pine hipoglucidic 23 30 1 grame glucide;
183 Pine neagr 50 8 1
81
- Cartofi natur, 250 grame 50 grame se crede c este originar din munii ce nconjoar
glucide; Asia Centrala sau Sudul Europei.

- Salat de varz, 100 grame 4 grame


- Carne de pui, 150 grame; Exista peste 30 de varieti de nuci, ns
cele mai populare 3, cultivate pentru consum sunt

- Banane, 135 grame 24 grame glucide. Negru - Juglans nigra i Nucul Alb sau butternut-
glucide; Nucul Englezesc sau Persan - Juglans regia; Nucul

- Portocale, 170 grame 17 grame glucide. n ri ca Statele Unite, Romnia, Frana, Turcia
Ora 16.00, Gustare, 17 grame glucide: Juglans cinerea. Acetia sunt ntlnii n special

- Macaroane, 300 grame 60 grame


Ora 19.00, Cin, 86 grame glucide: sau China. Dup plantare, copacul are nevoie de
aproximativ 4 ani pn la primele roade.

- Brnz, 100 grame 4 grame glucide;


glucide; Fructele sunt gata s fie recoltate n luna

- Ciocolat, 44 grame 22 grame glucide. groas ncepe s crape i


August, atunci cnd coaja

- Pine, 44 grame 24 grame glucide;


Ora 22.00, Gustare, 34 grame: s scoat la lumina nucile

- Iaurt, 250 grame 10 grame glucide.


nvelite n stratul subire.
Fiecare nuc are o forma
Se recomand diabeticilor o diet ct mai sferic, fiind de mrimea

coninutul n glucide este cntrit i calculate.


apropiat de o alimentaie echilibrat, dar unei lmi medii, cu
greutatea de 10-15 g
nva s trieti cu diabetul, nu pentru incluznd miezul.
diabet! Ca structur, miezul conine doi lobi de

1. Viorel erban, Diabetul zaharat tip 1 al


Bibliografie mrimi inegale, de culoare albicioas, nvelii ntr-

copilului i tnrului, Editurs Marineasa,


o coaj subire. Lobii sunt parial ataai unul de
celalalt.
Timioara, 2007. Beneficii pentru sntate
Nucile constituie o bogat surs de energie,

antioxidani i vitamine eseniale pentru o


NUCILE. ULEIUL DE NUC coninnd muli nutrieni, minerale,

prof. Mihaela pan, Colegiul Tehnic buna funcionare a organismului. Conin


Transilvania, Baia Mare mai multe complexe de vitamina B cum
sunt riboflavina, niacinul, thiaminul, acidul
Nucile au pantothenic, vitamina B-6, si acid foliar.
fost, nc din timpuri Sunt extrem de bogate n acizi grai

oleic i o excelent surs de acizi grai


strvechi asociate cu monosaturati (aprox 72%), cum este acidul
intelectualii
acidul alfa linoreic (ALA) i acidele
deoarece forma lor eseniali de omega 3 ca acidul linoreic,
seamn cu cea a
arachidonice. Introducerea regulat n
tim ns, c pe
creierului. Acum
colesterolului negativ i la creterea
meniu a nucilor ajut la reducerea
lng aceasta, ele
sunt pline de factori nivelului de colesterol pozitiv, benefic
care ajut la pentru organism. Consumate dup mas,

previn bolile de inim i apariia atacului


pstrarea unei nucile impiedic ngroarea arterelor,
snti optime. Nucile constituie o bogat surs
vascular cerebral. Pentru c sunt bogate n
antioxidani i vitamine eseniale pentru o bun
de energie, coninnd muli nutrieni,
cupru, nucile sunt recomandate n regimul
funcionare a organismului. persoanelor care sufer de anemie,
Nucile sunt fructele unor specii de arbori reumatism sau artroze. Doza zilnic nu
trebuie s depeasc 100 de grame de
Juglan. Copacul este foios, atinge mrimi medii i
aparinnd familiei Juglandaceae din specia
miez de nuc.

82
Studiile au indicat c acizi grai omega 3, din aceast substan. Vitamina E este un
n virtutea aciunii antiinflamatoare ajut la puternic antioxidant solubil gras, necesar

nivel celular i a pielii, protejnd-o de


scderea riscului de apariie a pentru meninerea membranei mucoase la

arterelor i a cancerului la sn, colon i


hipertensiunii, a bolilor coronariene ale

prostata precum i a infarctului.


aciunea radicalilor liberi.
Constituie o bogat surs de minerale, ca

magneziu, zinc i seleniu. Cuprul este un


O mna de nuci, nu numai c te ajut s nu mangan, cupru, potasiu, calciu, fier,

mbuntesc i starea de spirit, arat un


ai surprize cnd te urci pe cntar, ns

studiu recent. Oamenii de tiin au incluznd cytochrome c-oxidase i


co-factor vital pentru multe enzime

acestea i un nivel mare al serotoninei, funcioneaz ca i co-factor sunt


descoperit c exist o strns legtur ntre superoxide dismutase (alte minerale ce

manganul i zincul).
acelai hormon are i darul de a micora
hormonul care d starea de bine. Ca bonus,
Acesta din urm este un co-factor n multe
apetitul, fiind de folos i inimii. enzime care regleaz creterea i

i sinteza acidului nucleic. Seleniul este


Nucile trateaz depresia, studii recente au dezvoltarea, producia de sperma, digestia
evideniat faptul c persoanele depresive
au n organism un nivel sczut de acizi un micro-nutriet care funcioneaz pe post

reduce depresia i instaleaz o stare de


grai omega 3. Consumul regulat de nuci de co-factor pentru enzime anti-oxidante
cum sunt glutathione peroxidases.
bine. Nucile sunt disponibile n orice magazin
Nucile sunt alimente ideale pentru hrana sau piaa, sub mai multe forme: cu sau fr coaj,

vitamine, lecitin, magneziu i acizi grai


creierului, datorit combinaiei de srate, dulci sau mcinate. De preferin, trebuie

omega 3. Nucile conin i cantiti


cumprate ns nuci care nu au fost procesate.

lucios, s fie compacte, de mrime uniform i


Cele sntoase ar trebui s aib o culoare maro
importante de polifenoli, antioxidanti
puternici, care reduc efectele negative ale s se simt grele n mn. Nu trebuie s aib
radicalilor liberi. Previn mbtnirea crpturi, mucegai, pete sau miros rnced.

mbuntind memoria i funcia


prematur a celulelor creierului, Nucile cu coaj pot fi depozitate n locuri

cognitiv. Nucile sunt indicate i n


ntunecoase, uscate, pentru mai multe luni n timp

vidate i inute n frigider pentru a nu rncezi.


ce nucile fr coaj trebuiesc pstrate n recipiente

i Alzheimer. Sunt de asemenea foarte


tratarea unor afectiuni precum Parkinson

utile i n momentele n care nu te poi


Utilizri n buctrie
Nuca este de obicei consumat individual,
concentra. n form brut. Pot fi consumate prjite,
Nucile sunt bogate n substane fito- srate sau dulci.
chimice, care i aduc aportul la activitatea Are un gust dulceag, constituind un

ellagic, vitamina E, carotenoidele, i


anti-oxidant, incluznd melatonina, acidul topping excelent pentru pizza sau iaurturi
Nucile zdrobite pot fi presrate peste
compuii poli-fenolici. Aceste substane salate, deserturi, n special ngheate i
ajuta organismul s lupte mpotriva alte asemenea preparate.
Sunt extrem de utilizate n producia de
neurologice i mbtrnirii. biscuii, dulciuri i prjituri.
cancerului, inflamaiilor, bolilor

Nucile conin i melatonina, un hormon Pot lua forma untului de nuci, care este
natural produs de organismul uman, care destul de popular n special pentru cei

consumul de nuci reduce i tensiunea


asigur un somn bun. De asemenea, alergici la aceste fructe.
Uleiul
arterial, un factor declanator al stresului. de nuc
Sunt o surs foarte bun de vitamina E, Despre
bogate n special n gamma-tocopherol, uleiul de nuc
coninnd nu mai puin de 21g/100 grame presat la rece se

83
datorit marii cantiti de acizi omega 3 i 6.
spune c este mult mai bun dect cel de msline, http://www.minte9.com
http://adevarul.ro

cardiace, sau ale sistemul nervos, imunitar i


Uleiul de nuc este util persoanelor cu afeciuni
SNTATEA NU E TOTUL, DAR FR
reproductor. SNTATE TOTUL ESTE NIMIC
Uleiul de nuc a ajuns n atenia
elev: teco Diana, Liceul Teoretic Emil Racovi,
i cercetri, s-a ajuns la concluzia c este o surs
specialitilor dup ce, n urma mai multor studii

extrem de bogat de antioxidani i acid elagic.


Baia Mare, Maramure
Coordonator: prof. Mic Valeria, Liceul Teoretic
rol important n eliminarea toxinelor i a
Antioxidanii prezeni n uleiul de nuc au un Emil Racovi, Baia Mare, Maramure
diverselor substane nocive din organism, care n lumea de astzi, oamenii pot face pentru
sunt indirect sau direct asociate cu dezvoltarea mai
progres al tiinei medicale. Datele tiinifice
sntatea lor mai mult dect orice medic, spital sau
elagic mpiedic multiplicarea i dezvoltarea
multor tipuri de cancer. Pe de alt parte, acidul
confirm c deciziile pe care le lum or de or, zi
celulelor canceroase.
noastre, bolile de care suferim i, deseori, chiar
de zi, determin n mare msur starea sntii
alimentaia persoanelor cu colesterolul crescut i
Uleiul de nuc nu trebuie s lipseasc din
momentul cnd vor muri.
celor predispuse la ateroscleroza. Dimineaa, pe
educm, motivm i inspirm pe oameni s
De aceea, ceea ce trebuie fcut este sa-i
nemncate, se iau dou linguri cu ulei, ntr-o cur
de opt zile pe lun. nlocuiasc acele deprinderi i obiceiuri ce distrug
Uleiul de nuc se recomand, de asemenea, sntatea cu un mod de via care promoveaz
deosebire elevilor i studenilor, dar i celor
persoanelor care depun efort intelectual, cu sntatea.
Abundena de informaii medicale care
folos n caz de incontien urinar i mastoz.
care presteaz munc fizic grea. Este de un real
copleitoare, generatoare de confuzie i adesea
mpnzesc mijloacele de informare este
Cine are varice, s-i maseze zona bolnav cu contractorie. Descoperirile senzaioanale de astzi
ulei din miez de nuc. devin marile eecuri de mine.
reale rezultate la ngrijirea i stoparea cderii
Uleiul din miez de nuc se folosete cu Nu-i de mirare ca oamenii tnjesc dup
prului. Se maseaz pielea capului i se ine i fundamentate tiinific. Informndu-ne corect,
informaii de bun-sim, pertinente, uor de neles

vom ajunge n stare s strbatem i s nterpretm


folosete i la masaj fiind absorbit de piele foarte
acoperit o ora, apoi se spal. Acest ulei se
la justa valoare noianul de informaii medicale.
repede.
dar solid a principiilor nutriiei, a cauzelor i
Aa, vom dobndi o cunoatere elementar,
i rncezete foarte repede. Cnd cumperi ulei de
Uleiul de nuc este deosebit de pretenios
remediilor bolilor comune de astzi, precum i o
i data expirrii. Trebuie pstrat la rece i
nuc trebuie s citeti cu atenie recomandrile ntelegere clar a modului n care vom putea tri
ntuneric ca s reziste mcar ase luni de la i o sntate ct mai bun.
viaa n aa fel, nct s ne bucurm de bunstare
preparare. n btaia soarelui i la cldur
totul este nimic Apsat de suferin i ameninat
Sntatea nu este totul, dar fr sntate
rncezete imediat.
Uleiul de nuc nu se folosete la gtit necontenit de perspectiva morii, omul a cutat i
caut nc ceva care s-i dea siguran i pace,
gustul, ct i aroma. Poate fi ns folosit la salate,
deoarece temperaturile nalte i altereaz att
sntate i via: o poiune, un elixir, o pilul, un
prjiturilor, crora le d un gust i o aroma
n preparatele care conin paste sau la prepararea
i, o dat cu trecerea timpului, reetele s-
drog sau un crez
deosebite. au inmulit i au devenit tot mai savante. ns
Bibliografie necazurile i bolile s-au inmulit i ele
http://decostyle.mayra.ro Devine tot mai limpede c, pentru
http://www.ziare.com probleme att de complexe pe care suferina
http://www.sfatulmedicului.ro uman le ridic, nu se pot oferi soluii simpliste,
84
prevenirea i tratarea celor mai teribile ameninri
la adresa sntaii i vieii omului modern.
ieftine, unilaterale. Se simte nevoia unei abordri

formarea i nsuirea unui mod de via sanogen,


atotcuprinztoare, cauzale, care s aib n centru

din care s nu lipseasc igiena sufleteasc i


Este motivul pentru care e recomandat
oricrui om interesat, mai ales c nu are efecte
spiritual. secundare sau contraindicaii.
Parcurgem o etap de transformri Cu o precizare ns: simpla lectur a

aliniem la standarde occidentale. i, dac n alte


dramatice, n care, cu mic, cu mare, ncercm s ne acestor rnduri nu va aduce cu nimic mai mult
pentru sntatea noastra dect citirea
domenii se pare c avem unele dificulti, n instruciunilor de folosire a unui medicament.

le i asimilm, s le integrm n viaa noastr de zi


privina bolilor de care suferim putem spune c am Pentru a putea beneficia de pe urma lor, trebuie s
intrat deja n Occident. Cel puin aa reiese din
datele statistice disponibile, care evidentiaz cu zi.

Incrcate de antioxidani, riboflavin, seleniu i


ponderea major pe care bolile civilizaiei 1. Ciupercile
(afeciunile cardiovasculare, obezitatea, cancerul,

morbiditatea i mortalitatea de la noi din ar. imunitar sntos i ajut la stoparea cancerului.
diabetul zaharat, osteoporoza etc.) o au n alte substane nutritive, ciupercile menin sistemul

Acelai lucru se poate spune i despre


obiceiurile alimentare ale romnilor (precum i
2. Merioarele
n comparaie cu alte fructe, precum strugurii sau
despre oricare alt aspect al stilului de via), care, cpunile, merioarele au cel mai nalt nivel de

inima, accident vascular i cancer.


chiar dac nu sunt la fel de sofisticate ca ale celor fenoli, antioxidani care scad riscul de boli de
de peste ocean, ridic aceleai probleme pentru
sntate, dac nu chiar mai serioase uneori. 3. Kefirul

vrei s te protejezi de boli importante i s-i


Oamenii depsesc masura n tot ceea ce Este o butur minune pe care te poi baza dac
fac: mnnc prea mult, beau prea mult, fumeaz

longevivi i imuni la infecii. Nu degeaba numele


prea mult, cheltuiesc prea mult, petrec prea mult. ntreti imunitatea. Adepii kefirului sunt
Moderaia a devenit un concept la fel de popular
ca si sntatea total. kefir nseamn "binecuvntare".
Trim ntr-o societate a urgenei, dominat 4. Varza Kale

antioxidani, minerale i vitamine, aceast varz


de o mentalitate a rezolvrilor rapide, si de aceea Este una din cele mai sntoase legume. Plin de

scade considerabil riscul de cancer ovarian i


ne vine greu sa acceptm ca o sntate de bun

cancer la sn i diminueaz riscul de artrit.


calitate nu poate fi pus la dispoziie pe moment
(imediat), la cerere.
Si orice ciudenie care-i croiete drum
prin mijloacele de informare n mas gsete 5. Semine de

O diet pe baza principiilor bunului-sim i


destui "clieni" care s-o asimileze. chia
Au de 8 ori
a echilibrului este singura de care organismul are mai mult

Prezentarea unui stil de via sntos i


nevoie cu adevrat. omega 3 dect
somonul, cu
echilibrat (cumptat) nu are darul de a acapara 25% mai multe

antioxidani dect afinele i de 7 ori mai mult


titlurile cotidianelor, de a crete vnzarea fibre dect seminele de in, cu 30% mai muli
revistelor(fie ele chiar reviste de sntate) sau de a
crea noi piee de desfacere a produselor vitamina C dect o portocal.

Conine fibre, proteine i grsimi monosaturate de


alimentare. 6. Fisticul
Adevrul fundamental este ca echilibrul,
cumptarea nu numai in ceea ce mncam, ci n care corpul tu are nevoie. Este excelent ca gustare

deschide calea ctre sntatea i fericirea de


ntregul nostru stil de via, este cheia care ne ntre mesele principale ale zilei.

durat. Stilul de via sntos, echilibrat i


7. Sfecla

antioxidant puternic. Sfecla este bun i pentru


Este bogat n acid folic si conin betacianin, un
consistent constituie o veritabil reet util pentru

85
detoxifiere i te ajut s-i menii sntatea
progrese prin descoperirea insulinei i a medicaiei
Tratamentul diabetului care a fcut mari
ficatului.

Cu mai mult fier dect carnea de vit i mai multe


8. Spirulina orale antidiabetice nu a dispensat ns bolnavul de
precauii dietetice. n cursul timpului tratamentul
proteine dect soia, aceast alg este cea mai bun dietetic al diabetului a oscilat de la dificultatea

pentru vegetarieni, i nu numai. Are un nivel


sursa de vitamina B12, ceea ce o face excelent stabilirii unui regim cu ct mai puine glucide, dar
totui cu un coninut caloric suficient , cum s-a

morcovii i de 40 ori mai mare dect spanacul).


ridicat de betacaroten (de 5 ori mai mare dect ntmplat n perioada preinsulinic, pn la

Reduce colesterolul i previne apariia bolilor de


regimuri bogate n glucide n perioada

inima i a cancerului de colon.


postinsulinic .
Iat un exemplu de regim durabil:
Dimineaa : 250 ml lapte sau cafea cu lapte
sau ceai, 30g de pine, 30g brnz de vaci, 10g
unt, ridichi, ptlgele roii, ardei gras.
Ora 10 : 30-50 g brnz, un mr.
Prnz : 1) o sup de carne degresat 2) 150
- 250 g legume : spanac , varz , conopid, macri,
dovlecei, fasole verde, ciuperci, etc. 3) 150 200
g pete, carne slab , sau brnz. 4) o salat (
9. Oule ridichi, castravete , ptlgele roii, ardei gras,
Glbenuul de ou este plin de biotin, substan vinete , varz roie) cu 15 g untdelemn, oet sau
care protejeaz mpotriva cancerului la sn. lmie 5) 150 g fructe (fragi, grepfruit, portocal,
Atenie mare ns, nu e bine s consumi mai mult mere, zmeur, caise, gutui 6) 50g pine 7) 150 ml

Ora 17 : un ceai (facultativ): un mr i 5-


de doua ou pe zi, spun nutriionitii. vin ( nu dulce!) , facultativ .
10. Cireele
Pe lng faptul c sunt gustoase, cireele sunt pline 10g nuci.
de fitochimicale, care protejeaz mpotriva Seara: ca la prnz .
infeciilor. La culcare : un mr .

aproximativ 150 g glucide, 80 g protide i 130 g


Bibliografie: Acest regim de baz , care conine
http://www.naturalist.ro
cantitile dup principiile de mai sus i dup
http://www.foodstory.ro lipide, poate fi modificat, mrind sau scznd

nevoia caloric apreciat ponderal, dup


ALIMENTE DESTINATE ntoarcerea n cmpul muncii. Glucidele figureaz
PERSOANELOR CU NEVOI
care nu necesit o preparare special i pot fi deci
n acest regim sub form de pine, fructe, lapte,
SPECIALE
la ndemna fiecruia. Trebuie s insistm ca
Palencsar Roxana Adina , Clasa a X-a A, Colegiul alimentele s fie repartizate n mai multe mese pe
Tehnic Transilvania Baia Mare zi, pentru a putea obine o mai bun utilizare a
Coord. Prof. Ghiras-Dnu Cornelica, Colegiul secreiei endopancreatice, n cazul cnd aceasta nu
Tehnic Transilvania Baia Mare este complet disprut.
Obezitatea, a crei tendin frecvent tinde
Diabetul-este o afeciune caracterizat prin s creasc paralel cu ridicarea standardului de

insulinice i tulburrilor enzimatice care-i


alterarea metabolismului glucidic datorit carenei via, a ncetat s mai fie considerat drept
apanajul unei snti nfloritoare. Statistici pe
urmeaz. Alterarea metabolismului glucidic zeci de mii de cazuri au pus n eviden att faptul

protidice, lipidice, ale apei i electroliilor.


implic tulburarea celorlalte procese metabolice, c durata medie a vieii obezilor este sensibil mai

i marea inciden n rndul celor dinti a


redus dect a indivizilor normoponderali, precum
Diabetul poate fi provocat prin diminuarea, pn la
suprimare, a pancreasului endocrin. aterosclerozei, insuficienei cardiace, diabetului
zaharat, litiazei biliare, hipertensiunii arteriale,

86
reumatismului degenerativ , varicelor, etc. Este de Cnd un asemenea tip de alimentaie a
remarcat c n lista morbiditii sau mortalitii n intrat n obiceiurile obezului tratat, i se poate oferi

primele locuri i c ele i ateapt ns tratamentul


societile civilizate tocmai aceste boli dein o foaie de regim, n care se face un efort spre mai
mult variaie , permind chiar cte un fel de
radical, cel etilogic. Problema profilaxiei acestor mncare tradiional , preparat ns cu
afeciuni cu caracter ireversibil aduce astfel ingrediente n limita raiei permise.

mai apropiat de ingrediente i fel de preparare de


obezitatea pe prim plan, ca unul din principalii Cu ct dieta propus n cura de slbire este

alimentaia obinuit, cu att are mai multe anse


factori favorizani sau predispozani.
Tratamentul obezitii trebuie sa nceap
cu reeducarea alimentar. Teoretic, combaterea s fie urmat. Ea trebuie s constituie o schem
sedentarismului apare la fel de justificat. n alimentar care, cu unele modificri ulterioare, s

respiratorii, sau artrozice nu pot fi supui i la


practic ns , obezii cu complicaii cardiace, reprezinte modul definitiv de alimentaie a
obezului.
gimnastic , sport , maruri forate . Eficiena Se vor prescrie trei mese pe zi. Toate cele 3
acestora este de altfel mai mic dect s-ar crede. mese trebuie s conin o salat sau fructe.
Practicate moderat, ele slbesc prea puin. Importana unui bol alimentar voluminos pentru

Salatele vor fi asezonate cu oet sau cu lmie i


Practicate energetic, ele stimuleaz apetitul. calmarea foamei nu mai este de demonstrat.
Aceasta face ca dieta s apar pe primul plan n
terapeutica obezitii. Dieta restrictiv nu este greu untdelemn, n limitele raiei recomandate .
de prescris sau de realizat . Impunerea ei durabil n cura drastic de slbire se poate include
este ns cu mult mai grea. nainte de a expune la salat o lingur de ulei de parafin, pentru a
caracteristicile acestei diete , va trebui s insistm nlocui parial sau total undelemnul. Fructele vor
asupra a aceea ce am numit noi tactica fi date crude, cu excluderea celor uscate,
reeducrii alimentare a obezilor. De ea depinde n zaharisite, oleaginoase sau amidonoase (nuci,
primul rnd secretul tratamentului. Compoziia alune, castane).
dietei vine numai n al doilea rnd. De regul, Baza meselor o vor urma legumele cu

crude, n salate ( roii, ardei, castravei, elin,


insuccesul curei de slbire se datoreaz lipsei de coninut mic de glucide . Ele vor fi consumate
voin a obezului n hotrrea de a o urma. La

sensibil i ncurajatoare .
nceput , pierderea de greutate este de obicei andive, ridichi, varz, salat verde) sau sote (fasole
verde, spanac, conopid, dovlecei) sau sub forma
Exemplu de regim pentru obezi : obinuit ghiveci , acesta din urm preparat cu
Dimineaa : O ceac cu ceai sau cafea neagr cu o cantitatea de ulei permis.
bucic de zahr sau zaharin ; 40g pine Ciupercile, ca garnitur la carne, pot, n
neagr;50 g brnz de vaci ; 5-10 ridichi, ardei, timp de iarn, oferi o variaie n meniu. Morcovii,
roii, etc. ceapa, sfecla, prazul, legume cu coninut mai mare

ardei, castravei cu oet (lmie) i o lingur de


Prnz : Salat de varz crud , salat verde, roii, de glucide, vor trebui prescrise n cantitate
limitat. Cartofii pot intra n diet doar n cantitate
ulei ; 200 g carne slab de vit, pasre, pete sau de 1-2 buci / zi nlocuind n acest caz o parte din
200g brnz de vaci cu sote de dovlecei, fasole pine .
verde, conopid, preparate cu o lingur ras de unt Pastele finoase nu sunt n principal

Seara : salat la fel ca i la prnz, cu un ou rscopt


; 40 g pine neagr ; 300 g fructe. admise. La fel dulciurile concentrate (marmelada,

tiat felii sau cu o felie de unc slab 250ml iaurt


gem, peltea, dulcea etc.). La nevoie, zahrul se
poate nlocui cu zaharin la ndulcitul ceaiului sau
; 200 g fructe . laptelui.

100-120 g glucide, 40-50 lipide i 75g protide,


Un asemenea regim reprezint aproximativ Pinea, de preferin neagr sau
intermediar, se va consuma n cantitate limitat,
adica circa 1150-1200 cal. Adaosul unui sfert de de pild 2-3 felii de 40g / zi.
litru de iaurt i poate ridica coninutul de protide Crnurile slabe (vit, viel, pasre), pete

precum i unca degresat pot figura n raie de 2


cu circa 10 g. Astfel, n unele cazuri, se poate slab, preparate ca friptura la grtar sau rasol,
suprima untul la soteuri ( dovlecei , fasole verde,
conopid etc.), nlocuindu-l cu iaurt. ori/zi. Raia protidic se va completa cu iaurt,

87
brnz de vaci, telemea desrata sau urd, lapte culoare alb natural cu strlucire caracteristic;
smntnit , cte un ou pe zi. puritate microbiologic care asigur
Condimentele vegetale ca lmie, conservabilitate ridicat produselor obinute;

salatele i soteurile. Piperul, boiaua, mutarul,


ptrunjel, mrar sunt permise pentru asezonat permite obinerea soluiilor clare fr

ardeiul iute pot accentua apetitul i, ca atare, sunt


opalecen.

Se obine prin mcinarea i cernerea


Zahr pudr sau zahr farin

plachetelor de zahr dublu rafinat i poate fi de


interzise.
Bibliografie:
Atkinson, Barry, Obezitatea ntre a fi i a cinci tipuri diferite unul de altul prin dimensiunea
nu fi , Editura Alex-Alex, 2001 granulelor.
Barnard Neal, Dieta care vindec - zahr impalpabil, granulaia 1 150
diabetul, Editura All, 2011 microni (), foarte sensibil la umiditate;
Dufour Anne, Alimentaia antidiabet , - zahr pudr S.1.B, granulaia 315 , cu
Editura Nicol, 2012 vitez mare de dizolvare;
- zahr pudr S.1, granulaia 155 400 ,
SORTIMENTE DE ZAHR PRODUSE vitez mare de dizolvare;
N EUROPA - zahr pudr S.2.B, granulaia 155 315
, cu vitez mare de dizolvare.
prof. Rogojan Zorica, - zahr pudr S.2, granulaia 315 720 ,
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare cu vitez mare de dizolvare.
Utilizarea acestor sortimente de zahr
Materia prim prelucrat n Europa pentru pudr este particular pentru fiecare produs:
obinerea zahrului este sfecla de zahr, din - zahrul impalpabil pentru aluatul gras,

i zahr fcut din trestie de zahr, provenit din gogoilor i a specialitilor de patiserie;
cultur proprie, dar n consum se mai ntlnete pentru biscuii, creme de unt, ciocolat, decorarea

i decorare;
import. - zahr pudr S.1.B pentru suprapudrare
Principalele sortimente de zahr produse n
fabrici sunt urmtoarele: zahr rafinat, zahr - zahr pudr S.1 pentru aluatul de chec,

- zahr pudr S.2.B i S.2 pentru


pudr, zahr perle, zahr granulat, casonada alb, cafea Expresso;

biscuii dulci, produse gumoase i confiate.


patisuc, patisnow, trimolin, zahr fondant, tri O4,
zahr cpni, sirop de zahr invertit, zahr
candel, zahr cubic, etc. Zahr perle

folosite la producerea zahrului buci i dublu


Zahrul rafinat Se obine prin sfrmarea plachetelor

rafinat. Se produce n ase sortimente n funcie


Clasificarea zahrului rafinat se face n

conductometric, tipul de culoare i coloraia


funcie de coninutul de cenu

zahrului n soluie i se exprim n puncte. Se


de calibrul granulaiei tip perl: P1: 2 3 mm,

obin trei categorii de zahr rafinat i anume:


P2: 3 4 mm, P3: 4 7 mm, P4: 7 9 mm, P4/5:
8 12 mm, P5: 9 16 mm.
- zahr rafinat categoria I de calitate Zahrul perle se utilizeaz la: decorarea
superioar caracterizat prin maximum 8 puncte prjiturilor, plcintelor, biscuiilor, turtei dulci,
CEE; picoturilor, prjiturilor cu faguri.
- zahr rafinat categoria a II-a, 8 22
puncte CEE;
- zahr rafinat categoria a III a, de
calitate normal, cu indicatori diferii de primele Zahr granulat, cristal sau tos
dou categorii, dar cu valori ce-i confer Se obine prin cristalizarea sub vid a
caracteristici de produs rafinat. zahrului din siropul concentrat. Sunt realizate

puritate mare (corespunztoare normelor i


Proprietile zahrului rafinat sunt: cinci sortimente, n funcie de granulaie.
- zahr granulat, suprafin, granulaia 155
legilor alimentare europene), coninut de 285 ;
zaharoz practic 100%; granulaie constant,
88
- zahr cu cristale fine, granulaia 250 senzaia onctuoas, mbuntirea
1000 ; conservabilitii.
- zahr specialitate, granulaia 1000 Zahr fondant
1700 ; Este o past alb, omogen cu un coninut
- zahr cu cristale mari, granulaia 2000 de 89% substan uscat. Se obine din zahr
4000 ; dublu rafinat foarte alb, iar cristalele din masa de
- zahr strlucitor, briant cu granulaia fondant au dimensiuni de 10 20 , ceea ce
4000 - 6000. imprim un grad mare de omogenitate.
Sortimentele cu granulaie fin se Zahrul fondant este o materie prim de

i fr nveli de ciocolat, tradiionale pentru


utilizeaz pentru: jeleuri transparente, elemente de baz pentru o gam mare de produse zaharoase, cu

Crciun i Pati.
decor, suprapudrarea biscuiilor sau a

Glazurile obinute din fondant i Patisuc


bomboanelor gumoase, foietaj.

se usuc repede, sunt strlucitoare i nu crap.


Casonada alb
Este zahrul dublu rafinat, foarte alb, cu
particule fine de 155 315 , acoperite cu un strat Zahr amidonat pectinat
de zahr invertit care-i confer umiditatea de 1%. Este zahr cristal dublu rafinat n amestec

i pastelor de fructe.
Se utilizeaz la obinerea aluaturilor dulci grase, cu pectin din citrice, destinat obinerii gemurilor
nlocuind zahrul cristalizat. Prin utilizarea
Zahr melasat
cozonacilor i a altor produse finoase dulci, se
casonadei albe la obinerea checurilor,
Este zahr dublu rafinat n amestec cu mici
amelioreaz calitatea deoarece acest zahr are cantiti de melas din trestie destinat
proprietatea de a reduce procesul de uscare restaurantelor sau consumului casnic, pentru
natural. Prjiturile se menin mai mult timp ndulcirea ceaiului sau a cafelei, crora le
proaspete. amelioreaz gustul.
Patisuc sau zaharoz lichid Zahr cp ni
Este zahr dublu rafinat, din sfecl sau din
zahr dublu rafinat, extra pur i limpede cu
Este sirop de zahr lichid obinut din
trestie turnat n forme conice sau cristale lipite
coninut de substan uscat de 65%, de aceea 1 ntre ele formnd un corp dur. Se prezint sub
l de Patisuc cntrete 1,320 kg. Se utilizeaz la form conic numit cpn cu masa de 5 kg.
prepararea glazurilor, cremelor cu unt, la Astzi este destinat n mod special cresctorilor de
mpregnarea hrtiei individuale de suport pentru cai pentru care se produce. Singura firm
prjituri, la nsiroparea biscuiilor cu unt, la productoare de zahr cpni din Europa este n
ngheate. Belgia.

Zahrul dublu rafinat i cu cristale


Patisnow Zahr candel
Este zahr pudr cu particule foarte fine 5
9 , acoperite de un film format din amidon de gigantice formate pe acelai germeni se folosete
orez i grsime vegetal stabil chimic i care nu n patiserie.

Banu, C. i colab. Progrese Tehnice


poate rncezi. Se utilizeaz pentru acoperirea Bibliografie:

Tehnologice i tiinifice n Industria


suprafeelor lichide, a suprafeelor umede sau
grase: tarte, prjituri, salate de fructe, creme.
Trimolina Alimentar, Ed. Tehnic, Bucureti, 1993.
Este zahr invertit foarte pur, obinut din Niel, J. M Consideraion sur la fabrication des
cossettes, Ind. Alim et Agr, 1987.
forma unei paste albe, unctoase i necristalizabile,
zahr cristalizat dublu rafinat. Se prezint sub
Zagradski, S. Nouvelle methode de purification
cu o concentraie de 80oBrix. Nu conine de jus suecre`. In Ind. Alim et Agr. 1984.
glucoz i este stabil n timp fizic, chimic i

OETURI MEDICINALE, ACRE I


reologic. Prin utilizarea n industria panificaiei
produsele finite dobndesc un gust plcut,
conservabilitate mrit. La prepararea cremelor VINDECTOARE
din trimolin prin nlocuirea unei pri din zahr,
se obine ameliorarea fluiditii cremei, Prof. Dale Camelia,
89
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare Se pun foie de ceapa
(cele transparente aflate

Alung rceala i migrenele: oet i lai la temperatura


Oetul de mere ntre foile de ceap) n

 Cum se camerei timp de dou

aplic pe negi i btturi,


face? ore. Preparatul obinut se
Se storc 3 kg de

vor disprea definitiv i btturile se vor nmuia.


mere, iar borhotul de 2-3 ori pe zi. Dup un tratament constant, negii
se pune ntr-un vas
emailat sau din Oetul de levnic
sticl, care este nlatur frisoanele :

miere sau zahr, 10 g de drojdie i 20 g de pine


acoperit cu ap fierbinte (3 l). Se adaug 100 g de Cum se face?
ntr-un vas de sticl, se pun 60 g de levnic ntr-

de apte zile, la temperatura camerei i se agit


neagr. Se las zece zile la macerat la o un litru de oet din vin alb. Se las la macerat timp
temperatur de 20-30 grade celsius, dup care se
strecoara prin pnz sau tifon foarte fin. Se adaug periodic. La finalul

Se acoper vasul cu tifon i se las n continuare la


50-100 g de miere (sau zahr) pentru fiecare litru. intervalului de

preparatul i se toarn
macerare, se strecoar

Procesul dureaz ntre 40 i 60 de zile.


fermentat pn cnd lichidul se limpezete.
n sticlue nchise la
 Cum se administreaz? culoare.
n cure de o lingur pe zi, amestecat cu miere de Cum se
albine, oetul de mere are efect antiinflamator administreaz?

i
articular, fiind benefic pentru reumatici. O Numai extern, prin

comprese aplicate pe abdomen, la gt, pe frunte i


linguri de fiecare mas ajut la eliminarea masaje generale

durerile de cap i febra.


pietrelor de la fiere. Freciile cu acest oet alung
pe picioare. Compresele se fac din pnz sau din
 Ce trateaz?
Stimuleaz digestia i metabolismul, ntrete
tifon, stropite cu oetul aromat.

imunitatea i ntrzie apariia semnelor btrneii.


Ce trateaz?

Are un puternic efect antioxidant i rennoiete


Trateaz rceli, gripe, frisoane, stri febrile cu
temperaturi peste 40 grade celsius.
hematiile. Echilibreaz sistemul nervos, Levnica si asociaii :
consolideaz oasele. ntr-un litru de oet din vin alb (ntr-un vas de
Oetul de ceap sticl), se pun 40 g de flori de levnic, 30 g de
Combate pistruii: ment, 20 g de salvie, 10 g de petale de trandafiri
 Cum
ienupr. Se las la macerat timp de apte zile,
se de dulcea, 10g de cimbrior si 10 g de fructe de
face?
Se cur o ceap agitndu-se bine de 2-3 ori pe zi. Dup trecerea
pe care o dai pe acestui interval, se strecoar printr-un tifon, iar
rztoarea mic. O lichidul se pune ntr-o sticl de culoare nchis. Se
pui ntr-un vas de completeaz cu oet din vin alb pna la un litru,
sticl sau porelan, avnd mare grij s nu intre n dup care se acoper ermetic. n caz de grip sau
contact cu vreun obiect din metal. Se toarn raceal puternic, se fac frecii de 2-3 ori pe zi cu
deasupra oet din vin alb, ct s o acopere. Se las acest oet.
la macerat timp de opt ore. Oetul de trandafiri
 Cum se administreaz? Scade febra :
Sub form de frecii, de 2-3 ori pe zi.  Cum se prepar?
 Ce trateaz?
Pistruii i petele de fa. Se continu tratamentul
Se pun 250 g de petale proaspete ntr-un vas din
sticl, peste care se adaug 200 ml de alcool de 70
pn la dispariia total a acestora. grade celsius amestecat cu 1,8 l de oet de mere.
mpotriva negilor : Se las la macerat 8-10 zile, agitnd zilnic de 2-3

90
dublu, se storc bine petalele i se pune oetul n puin lapte proaspt i cteva picturi de oet din
ori pentru omogenizare. Se strecoar prin tifon Se amestec 1-2 linguri cu brnz rece de vac,

pnz uscat i curat, cu care nfori articulaiile


sticle brune, nchise cu dop. vin pn obii o past. Se pune amestecul pe o
 Cum se administreaz?
Se pun cateva picturi ntr-un pahar cu apa si se afectate de artroz. Se ine pn se nclzete

Alte oeturi i leacuri cu oet


bea ori se fac frecii. cataplasma.
 Ce trateaz?
Trateaz durerile de cap, angina, febr n  Oet de lcrimioare contra cefaleei, se
rceli, afeciuni n gt (amigdalita, traheita, maseaz tmplele sau se aplic comprese.
 Oet de anason acioneaz precum cel de
scderea febrei i redarea vitalitii persoanelor
laringita); se fac fricionri energice, pentru
chimen. n plus, scade colesterolul.
 Oet de anghinare este eficient n colici
biliare i n eliminarea calculilor. Digestia
leinate.

este mai bun, ca i funcia pancreasului.


Oetul de rozmarin
Combate transpiraia :
 Cum se Se ia o lingur nainte de mas.
 Sughi: Se nmoaie un cub de zahr n oet,
se mestec bine i se nghite.
face?
Se pun 30 g de
rozmarin  Vnti: Se amestec o lingur de oet cu

o sticl i se
(crengu) ntr- ap fiart, se acoper vntaia cu o pnz
nmuiat n aceast soluie, iar deasupra se
adaug 1 l de pune o folie de celofan.
oet de mere. Se  Tuse: Se amestec trei linguri cu oet de
las la macerat 15 zile la soare sau ntr-o camer mere, o linguri cu suc de aloe, o jumtate
bine nclzit, agitnd sticla periodic. Dup de pahar cu miere de albine; se ia de 3-4

filtreaz i se pune oetul n sticlue nchise la


trecerea intervalului de timp de macerare, se ori pe zi, cte dou lingurie, nainte de
mas.
culoare care trebuie nchise ermetic.  Viermi intestinali: n oet de mere cu sare,
 Cum se administreaz? se fierbe urzic tiat mrunt, apoi se

rece i se cltete.
Se pun 4-5 linguri de oet ntr-un lighean cu ap mnnc.
 Micoza piciorului : Se aplic tampoane cu
 Ce trateaz? oet de mere.

combate transpiraia n exces i mirosul neplcut


Pe lng faptul c e tonifiant, oetul de rozmarin Bibliografie :
 John Eichenlaub Cartea oetului
al acesteia. Leacuri fr doctor, colecia Physio Books.
Oetul de hrean  Google ( imagini)
Stopeaz acneea :
 Cum se face?
Se pune o rdcin de hrean ras ntr-o sticl i
adaugi oet de mere cu miere ct cuprinde. Se las
la macerat timp de sae ore.
 Cum se administreaz? ALIMENTE BIO
Sub form de cataplasme. PRINCIPIILE ALIMENTAIEI
SNTOASE SPUN C, TREBUIE S
 Ce trateaz? CONSUMI ZILNIC: FRUCTE I
descuamarea pielii, acneea, excesul de seboree i
Cataplasmele cu oet de hrean trateaz cu succes LEGUME
chiar parezele faciale. n plus, sunt eficiente (puse Profesor Bnu Amalia
pe frunte) mpotriva rcelii. Liceul Tehnologic nr.1 Mrcineni jud. Arge
mpachetri
antiartroz : Dup cum bine tim, sntatea este starea
de bine a omului. Atta timp ct omul este sntos
91
el se poate bucura de toate frumuseile vieii. Am E foarte important s mnnci cu plcere
citit undeva c, sntatea nsi este un echilibru al dar la fel de important e ca mncarea s fie
organismului care trebuie pstrat n armonie. sntoas. Iar o alimentaie sntoas poate fi

mnnc mult i prost. De aceea, muli


Omul modern se hrnete nesntos, chiar mai ieftin! Unele idei tradiionale despre ce
nseamn hrana sntoas sunt absolut corecte

Legumele, zarzavaturile i fructele sunt


consumatori se ndreapt spre alimente ct mai de pild consumul legumelor cultivate n grdin.

numitele produse biologice, ce pot avea i principala surs de substane minerale i vitamine
pure din punct de vedere biologic, spre aa-

denumiri similare: produse ecologice, produse din alimentaie.


organice, dei exist diferene terminologice ntre Dovleceii sunt o surs excelent de
aceste denumiri. vitamina A si C, lutein, acid folic i
Alimentele nu pot fi clasificate n bune potasiu, toate att de necesare bunei
sau rele ci conteaz dieta n ansamblul ei. Ali-
dovlecel mediu are doar 25 de calorii i nu
funcionri a organismului. Totodat, un
mentele care pot s ofere ntreaga gam de

grupe din care enumerm: lapte i produse lactate;


substane nutritive sunt ncadrate n mai multe conine deloc colesterol sau grsimi

carne, pete i produse derivate; oul; cereale i cei care in cur de slbire.
saturate, aa c e o otiune perfect pentru

produse din cereale; fructe i legume; produse Usturoiul are proprieti vasodilatoare i
zaharoase; grsimi comerciale i buturi. Este hipotensoare dovedite. Cte 1-2 cei de
adevarat c ritmul trepidant al vieii noastre usturoi nghiii dimineaa sunt foarte buni
cotidiene ne oblig de cele mai multe ori s pentru meninerea tensiunii la cote optime.
alegem soluiile uoare. Pelinul amelioreaz problemele de stomac
i are proprieti spasomolitice, diuretice,
ceva n timpul zilei i servim o mas copioas
Srim peste masa de diminea, ciugulim
antibacteriene i antifungice. Ajut digestia
i este, prin urmare, folosit la reete care
parcursul zilei. Ingrijortor este c i copiii ncep
seara, care s suplineasc tot ce am ratat pe
conin grsimi.
s copieze atitudinea prinilor, care sunt prea Susanul are funcii detoxifiante i laxative.
ocupai s le monitorizeze alimentaia, sau la Stimuleaz menstrele i previne cderea
prului i durerile de cap. Datorit marii
parinii i bunicii care vor s aib ei ce nu am
cealalt extrem, copiii sunt supraalimentai de
concentraii de calciu i acizi grai
avut noi, pe vremea noastr. eseniali, este recomandat pentru profilaxia
Pas cu pas spre o via normal. E greu, dar osteoporozei. Uleiul de susan este folosit n
trebuie s luptm cu deprinderi motenite de la
cu ulei. Este recomandat i pentru relaxare.
medicina tradiional asiatic, n masajele
generaiile anterioare, cu amintirea gusturilor
copilriei, cu propria noastr inerie, cu lipsa de Cimbrul este un excelent remediu pentru
timp pentru a avea o diet echilibrat.
antimicrobian, dezinfectant i expectorant.
tuse. Substanele active din cimbru au efect
meninerea strii de sntate i este esenial pentru
A mnca sntos este vital pentru

cretere i dezvoltare la copii i adolesceni.


Asta inseamn c dac tusea este provocat
de un microb, cimbrul ii va curaa cile
Impreun cu activitatea fizic, o diet adecvat, respiratorii.
elina i morcovul se afl n topul
va menine starea de sntate. Dieta inadecvat i
care va furniza o cantitate suficient de kilocalorii,

fibre, vitamina A i mai ales betacaroten,


alimentelor anticelulitice deoarece conin
sedentarismul determin un aport energetic mare
(mai multe calorii dect necesarul zilnic) substane care "dizolv" esutul adipos i
reprezentnd cei mai importani factori care confer fermitate pielii.
Menta stimuleaz funciile cerebrale i
contribuie la creterea prevalenei obezitii. Nu
pierdei timpul cu dietele minune! Nu exist inltur durerile de cap.
Cuioarele conin un ulei foarte sntos,
alimentul ideal, care s acopere toate nevoile

descoperirea sa cu surle i tobe.


nutriionale, cu toate c periodic este anunat
antibacteriene, fiind i un important
numit eugenol, care are proprieti

92
compuse din licopin i sunt de fapt, pure alimente
anestezic, folosit n special pentru investigaiile demonstreaz c roiile sunt

pentru inim i snge.


tratamentele dentare.
Rozmarinul protejeaz mucoasa stomacal
eliminnd arsurile care apar dupa  Strugurii prini ntr-un ciorchine au

fi o celul sangvin i toate investigaiile din ziua


consumul alimentelor iritante. forma unei inimi. Fiecare boab de strugure pare a
Ardeiul iute accelereaz metabolismul i
de azi demonstreaz c strugurii sunt un puternic
extraordinar pentru persoanele care in cure aliment vitalizant pentru inim i snge.
arderile n organism cu 25%, ceea ce este

de slabire i au ajuns s aib un  O nuc arat la fel cu un mic creier,


o emisfer dreapt i una stng, creierul superior
i creierul inferior, inclusiv ncreiturile i pliurile
metabolism lent.
Aroma iute a ghimbirului intensific

creierului. Acuma tim c nucile ajut la


circulaia sngelui ctre extremiti, ceea din nuc, sunt la fel cu circumvoluiunile
ce il face condimentul ideal pentru o cin
in doi. In plus, are efect antibalonare. dezvoltarea a mai mult de 3 duzini de
Un mr ii aduce un sfert din necesarul neurotransmitori pentru funcionarea creierului.
 Fasolea, al crei nume n englez
ten frumos, i e bogat n pectin, o protein
zilnic de vitamina C, esential pentru un

de adevrat vindec i ajut la meninerea


este Kidney Beans (Kidney=rinichi, Beans=fasole)

funciilor rinichilor i chiar arat exact la fel cu


care menine tractul digestiv sntos.
Fasolea boabe este o surs grozav de
proteine, fier i calciu, iar coninutul ei
 elina,
rinichii omului.

rubarba i multe altele care au form asemntoare


crescut de fibre insolubile te ajut s te legumele rdcinoase,

intestinal optim i ajut la scderea


simi stul mai mult timp, s ai un tranzit

fortificarea oaselor. Oasele au 23% sodiu i aceste


cu oasele, aceste alimente aduc un aport esenial n
colesterolului i la prevenirea cancerului
colonic. alimente au 23% sodiu. Dac nu ai suficient sodiu
Seminele de fenicul sunt un aliat de
debile. Aceste alimente ntresc i suplinesc
n dieta ta, corpul l extrage din oase, fcndu-le
ndejde in lupta cu ridurile: ele conin o

 Avocado, vinetele i perele ajut la


sumedenie de antioxidani, care ajut la nevoile scheletului nostru.

sntatea i funcionarea burii i cefei la femei,


inlturarea radicalilor liberi din organism,

i, implicit, odioasele riduri.


astfel inct previn mbtrnirea prematur
ele arat la fel cu aceste organe. Investigaiile din
Frunzele de ridiche sunt nrudite cu ziua de azi ne arat c, dac o femeie mnnc un
broccoli i cu napii i sunt de asemenea
greutatea nedorit i previne cancerul cervical.
avocado pe zi, hormonii ei se balanseaz, elimin
comestibile i chiar mai hrnitoare dect
avocado, de la nflorire i pn la maturitatea
Dureaz exact 9 (nou) luni s creasc un
vitamina C, precum i de magneziu, fier i
rdcinile, oferind cantiti mari de
fructului i are mai mult de 14.000 componente
i exemplele sunt multe despre beneficiile
betacaroten, un antioxidant natural.
 Smochinele sunt pline de semine i
chimice de nutriie n fiecare din aceste alimente.
fructelor i legumelor!
mobilitatea spermei masculine i sporesc
A continua lucrarea prin a prezenta cteva atrn n pereche cnd cresc. Smochinele cresc

unor fructe i legume cu organismul uman.


lucruri care m-au impresionat despre asemnarea
cantitatea de sperm, prevenind infertilitatea la
brbai.
 Cartoful dulce (camote) este foarte
Farmacia lui Dumnezeu este chiar uimitoare!
 Un morcov n seciune pare un ochi
omenesc. Pupila, irisul i celelalte linii se vd la asemntor pancreasului i de fapt, regleaz
fel cu ale ochiului omenesc... Da, tiina acuma ne indicele glicemiei la diabetici.
 Mslinele ajut la buna funcionare
i sntatea ovarelor.
arat, c morcovul n mare msur optimizeaz
 Portocalele, mandarinele i alte
fluxul de snge spre ochi, ajutndu-l la

 Roia are patru cmrue i sunt


funcionarea lui.
fructe citrice, se aseamn glandelor mamare ale
roii. Inima are 4 cmrue i sunt roii. Toate
93
femeilor, i ajut la sntatea i fluxul micrii Tehnologiile de prelucrare aplicate n
limfatice n sni. industria alimentar modern determin scderea
 Ceapa este foarte asemntoare coninutului de substane nutritive al materiilor
celulor corpului. Studiile relev c ceapa ajut la prime procesate, iar alimentele rezultate au o mare
curirea deeurilor materiale din toate celulele densitate energetic pe un fond sczut de compui
corpului. Inclusiv ne produce lacrimi care spal biologic activi. Prezentate n forme atrgtoare sub

usturoiul, care ajut i el la eliminarea deeurilor


stratul epitelial al ochilor. Alt aliment este aspect senzorial produsele alimentare

materiale i radicalilor liberi din organism.


influeneaz comportamentul alimentar al
omului, care selecteaz n primul rnd produsele
Bibliografie: atrgtoare fr a se gndii la calitile nutritive pe
1. Popescu, D.V., 2001 Alimentaie, Editura care le are.
A.S.E., Bucuresti S-a format un consumator care prefer
2. Puia Niculescu, G.,2011 Alimente pentru o alimentele ce au un maxim de senzaii plcute, iar

i-a orientat producia spre alimente cu nalt grad


via sntoas, Editura Litera, Bucureti industria alimentar, pentru a rspunde cerinelor,
3. www.consumatoreuropean.ro

dar mai puin nutritive i chiar dezechilibrate.


4. www.bioagro.ro de prelucrare: mai albe, mai limpezi, mai colorate

S.O.S. - SIGURAN, Exemple :



fcut ca prin procesele de mcinare i cernere
Preferina pentru pinea alb a
OPORTUNITI, SOLUII N
DOMENIUL ALIMENTAR!
vitamine i sruri minerale al grului ,n condiiile
naintat s se elimine 70-80% din coninutul de
Prof.Popescu Ionela Simona n care o pine integral reine 80% din aceti
Liceul Tehnologic Oltchim
principala surs se vitamine din grupul B i
nutrieni. Pinea alb nu mai poate s reprezinte
Alimentaia constituie una din cele mai vitamina E.
importante necesiti fiziologice ale omului. Prin  Preferina pentru dulce a determinat
alimentaie organismul primete din mediul
rafinat, foarte dezechilibrat sub aspect nutritiv i
o cretere a consumului de zahr ,un produs
numite i nutrieni sau principii nutritive.
nconjurtor o serie de substane nutritive

Rafinarea produselor cerealiere i


dezechilibrat pentru organism.

dezvoltarea i renovarea celulelor i esuturilor (rol
n primul rnd, alimentaia asigur
consumul sczut de fructe i legume proaspete au
plastic), n al doilea rnd ,furnizeaz energia condus la eliminarea celulozei din hran,ceea ce
necesar organismului (rol energetic), iar n al determin o inciden crescut a unor afeciuni
treilea rnd constituie sursa unor substane intestinale, paralel cu cele cardiovasculare.
biologic active,cu caracter indispensabil: Ca urmare calitatea actului alimentar este
aminoacizi eseniali, vitamine, minerale, acizi determinant pentru starea de sntate a
grai polinesaturai (rol biologic). individului. Dieta alimentar poate determina
O importan deosebit o are echilibrul
indivizii,ci i colectiviti la o serie de boli
transformri fiziologice care predispun, nu numai
alimentele reprezint singura surs a omului i
componenilor indispensabili pentru care

i sntate este deosebit de actual i n atenia


cronice. Problema interaciunii dintre alimentaie
finee i ecou.
care au variate implicaii metabolice, de mare
unor cercuri largi de specialiti n nutriie i
constat din factori climaterici i geografici, care
Timp de mii de ani, factorii perturbatori externi au alimentaie.
Cnd organismul primete toate
secol ns, a intervenit i industrializarea care a
influenau disponibilitile alimentare. n ultimul substanele nutritive, n special pe cele
determinat i o intens migrare a populaiei n
nesintetizabile,n cantiti adecvate fa de nevoile
centrele urbane i o uniformizare a alimentaiei cu
sale alimentaia este corect. n acest caz, ea
constituie o cale de influen favorabil a strii de
o cretere a ponderii alimentelor prelucrate, sntate a individului sau a colectivitii, sub
conservate, rafinate, n detrimentul alimentelor multiple aspecte: cretere si dezvoltare armonioas
proaspete.
94
copiilor i tinerilor, meninerea n limite normale a
fiecare individ, ci i pentru organisme de stat
trebuie s constituie o preocupare nu numai pentru

fiziologici (funcionarea normal a aparatelor i


unor parametri somatici (greutate corporal, talie)

sistemelor organismului) i biochimici (meninerea


(guverne, parlamente, agenii) organisme
internaionale (FAO, OMS, Banca Mondial,
n concentraii normale a constituenilor Programul alimentar Mondial, UNICEF),

n ara noastr consider c este necesar o


sngelui). organizaii neguvernamentale.
Cnd nu se realizeaz un permanent

organismului i aportul de nutrieni, starea de


echilibru dinamic ntre trebuinele nutritive ale educare a oamenilor privind alimentaia. Una

sntate este subminat i cnd dezechilibrul se creterea alarmant i n ritm continuu a bolilor
dintre caracteristicele ultimelor decenii, este

accentueaz sau se prelungete se poate ajunge la de nutriie. Se tie c acestea se datoresc n


boli de nutriie numite malnutriii sau principal tulburrilor metabolismului factorilor

endogene si mixte. Se tie c mai mult de jumtate


distrofii.(fig 1) nutritivi. Aceste dereglri recunosc cauze exogene,

din factorii de mortalitate, se datoresc bolilor


cardiovasculare (la noi 46 % din cazuri). Alturi

stresul, i n strns corelaie cu acetia alimentaia


de ali factori de risc, sedentarismul, fumatul,

neraional, bolile de nutriie (obezitate, diabet,),


contribuie la aceast mortalitate crescut. Astfel,
fa de o frecven de 0,5 % nainte de al doilea
rzboi mondial, astzi diabetul zaharat
nregistreaz o frecvena de 4 - 8 %. Fa de un
diabetic cunoscut, exist 1-2 diabetici necunoscui.

mediu rural i 27,7 % n cel urban, n ara noastr.


Obezitatea de asemenea a crescut la 23,6 % n

Boli de nutriie

Greelile alimentare mai pot determina sau

i ale organelor anex: gastrite, ulcere,


agrava o serie de suferine ale aparatului digestiv

enterocolite, constipaie cronic, afeciuni ale

n toat lumea, att bogat ct i srac


cilor biliare, pancreatite cronice, cancere etc.

,malnutriiile ocup o pondere mare n patologia


car s nceap de la grdini, pn la liceu i
Trebuie realizat o educare a oamenilor,
general: sute de milioane de oameni sufer de
efectele sub nutriiei, iar alte sute de milioane i continuat pe tot parcursul vieii, astfel nct s nu
ruineaz sntatea prin consum alimentar
astfel o Educare pentru sntate i prevenirea
mai existe cazuri de boli nutriionale. Se face
exagerat sau dezechilibrat din punct de vedere
nutritiv. La malnutriii, trebuie s adugm bolile apariiei bolilor de nutriie i metabolism, care n
cauzate de consumul de alimente insalubre, adic asociere cu ore de Nutriie i ore de Educaie fizic
alimente care conin substane chimice nocive pot duce la o societate sntoas cu un stil de via
sntos i activ.
bacterii, virusuri i parazii patogeni pentru om.
(toxice, cancerigene, teratogene, radioactive) sau

cconstituiei omului i puterea diferitelor alimente,


,, Sntatea necesit cunoaterea
Security) i securitatea alimentelor (Food safety)
Astzi securitatea alimentar(Food

95
att naturale ct i cele fcute de om. Dar
n ferme sunt n diferite stadii de dezvoltare i,
Diferitele scheme de asigurare a calitii
consumarea acestora nu este suficient pentru a fi
sntos. Este nevoie de exerciii fizice, ale cror prin urmare, standardele sunt diferite. Unele au
efecte trebuie de asemenea cunoscute. Combinaia cerine specifice de trasabilitate, altele nu au, n
acestor doua lucruri: consumul de alimente si funcie de sectorul n care opereaz. Cele mai
exerciiile fizice compun regimul de viaa, multe scheme stabilesc cerine, n funcie de

schimbrilor vnturilor, vrstei individului i


acordnd o atenie adecvat anotimpului, scopurile urmrite. Astfel de scheme impun

i pot solicita ca aceasta s fie verificat periodic.


dezvoltarea efectiv a unui sistem de trasabilitate
situaiei personale. Dac exist o carena
alimentar sau lipsa exerciiului fizic, corpul se va n orice caz, la nivelul produciei primare nu
mbolnavi. exist mecanisme sau scheme specifice de
(Hipocrate, anul 480 I.C.) trasabilitate, cu excepia fermelor de cretere a
Bibliografie vacilor, unde aceste cerine sunt obligatorii.
1. Segal Rodica, Costin G.M.1999. ALIMENTE Sistemele de producie ecologic pot fi
FUNCIONALE Alimentele i Sntatea, Editura considerate c au o astfel de cerin, impus prin
Academica, Bucureti implementarea cerinelor de trasabilitate. n

este pus pe verificarea proceselor i meninerea


legislaia privind produsele ecologice, accentul
RISCURI ASOCIATE
DISTRIBUIEI DE ALIMENTE integritii produselor de-a lungul lanului

certificarea unitii de producie i procesare,


alimentar. Aceast cerin poate fi dovedit prin

coala Gimnazial Scel, Maramure


Prof. pt. nv. primar Bizu Rodica
ca fiind operator n obinerea de produse
ecologice.
n producia primar, trasabilitatea a fost Trasabilitatea poate fi util pentru scopuri
definit ca abilitatea de a identifica istoria analitice, pentru a identifica posibile cauze ale

ncepnd cu locul i momentul produciei,


produsului de-a lungul lanului alimentar, unei probleme. De exemplu:
identificarea tuturor locurilor posibile
incluznd identificarea input-urilor i a unde un pachet cu alimente poate veni n contact
operaiilor de producie folosite. cu alt produs care poate determina contaminarea;
Sistemele de trasabilitate reprezint o parte colectarea informaiilor legate de
integrant n alte sisteme care sunt considerate de istoricul temperaturii, de-a lungul lanului
factori de decizie, cnd sunt stabilite strategiile alimentar sau al termenului de valabilitate al acelui
legate de politica alimentar, prin faptul c: produs, informaii care vor fi folosite pentru a
protejeaz sntatea public, prin determina ct de mult a fost depozitat sau
retragerea produselor de pe pia, n caz de transportat produsul n afara limitelor critice de
necesitate; temperatur.
ajut la prevenirea fraudelor, atunci cnd ELEMENTELE TRASABILITATII
nu pot fi utilizate metode analitice pentru Exist 6 elemente de baz ale trasabilitii
stabilirea autenticitii (ex. Produsele care, impreun, constituie un sistem integrat de
ecologice); trasabilitate n lanul agro-alimentar.
ajut la controlul diferitelor boli Trasabilitatea produsului determin
(tuberculoza, salmoneloze): locul fizic al unui produs, la orice nivel din lanul

logistic, rechemarea produsului i diseminarea de


ajut la stabilirea msurilor de control n alimentar, n scopul de a facilita managementul

de contaminare a materiilor prime i


caz de necesitate, cnd se constat cazuri
informaii ctre consumator sau alte pri
interesate.
oamenilor i animalelor;
materialelor, care pot afecta sntatea

tipul i secvena de activitate care a afectat


Trasabilitatea procesului care stabilete
ajut la controlul epizotiilor i enzotiilor
produsul n timpul operaiilor n perioada de
cauzelor bolii i surselor.
la animale, prin identificarea rapid a
cretere, post-recoltare (ce se ntmpl, unde se
ntmpl, cnd se ntmpl).

96
Trasabilitatea genetic determin cnd se ateapt noile loturi de produse,
structura genetic a produsului. Include la capacitatea maxim de distribuie;
informaii cu privire la originea (tip, furnizor) modificri pentru cerinele de transport,
organismelor modificate genetic (OMG) sau a depozitare, etc.
materialelor obinute din OMG. Cerinele similare sunt aplicabile la toate

tipul i originea (surs, furnizori) input-urilor ca


Trasabilitatea input-urilor determin nivelurile lanului alimentar, n procesare,
marketing, restaurante, catering, etc.

aditivi folosii pentru conservarea i/sau


fertilizani, apa de irigaie, anumale, nutreuri, CARACTERISTICI ALE SISTEMELOR DE
TRASABILITATE

trasabilitate (ex. identificare, informare i


transformarea materiilor prime de baz n produse Caracteristicile de baz ale sistemelor de
alimentare procesate (reconstituite sau noi).
Trasabilitatea bololor i duntorilor conectare ntre acestea) sunt comune n toate

de producie i control care este aplicat.


urmrete epidemiologia duntorilor, riscurile sistemele, indiferent de tipul de produs, sistemul
biologice (bacterii, virusuri sau alte

alimentele i materiile prime.


microorganisme patogene) care pot contamina In practica, sistemele de trasabilitate
constau din proceduri de pastrare a inregistrarilor,
Trasabilitatea msurtorilor conecteaz care arata parcursul unei unitati de produs sau a
msurtorile individuale rezultate, ntr-un circuit unui lot de produse sau ingrediente, de la un
nentrerupt de calibrare, cu standardele de furnizor, de-a lungul tuturor etapelor intermediare,

echipamentele de msurare i testare, precum i


referin acceptate. Pentru a realiza acest lucru, care proceseaza si combina ingredientele in noi
produse si, de-a lungul lantului alimentar, catre
standardele de msurare sunt calibrate, prin consumatorul final, care combina si proceseaza
utilizarea unui standard de referin, a crui ingredientele produsului, prin lantul alimentar,
calibrare este certificat ca fiind trasabil la un catre consumatorul final si ajuta la:

ingredientelor i produselor;
standard naional sau internaional (Gardner, identificarea unittilor/ loturilor tuturor

informaii despre cnd i cum au fost


E.L. and Rasberry, S.D. 1993).

trimise i transformate;
Un sistem de trasabilitate furnizeaz

produsului ct i pentru tot lanul de distribuie


informaii utile att pentru consumatorul final al

dintre productor i consumator. Sistemul de trasabilitate n aciune, roluri i


un sistem care coreleaz aceste date.

Lanul de producie al alimentelor i


Pentru consumator, trasabilitatea precizeaz: responsabiliti
care este originea alimentului (ex. unde a
fost pescuit un pete sau unde a fost furajelor implic, de multe ori, informaii de la
crescut import sau producia primar a produselor pana la
o vac); vnzarea ctre consumatorul final. Pentru fiecare
cnd a fost pescuit petele sau a fost etap din lanul alimentar, operatorii implicai,
procesat o vac; autorittile competente din Statele Membre si ale
ce organizaii au fost implicate n Uniunii Europene (UE), au definit cu claritate
procesarea, distribuia alimentelor? rolurile si responsabilitile, n funcie de
Pentru distribuitor en detail, trasabilitatea ofer necesitile de a rspunde cu promptitudine cnd
informaiile privind: un risc este identificat.
care este originea alimentului (ex. unde a Sistemele de control ale produciei conin
fost pescuit un pete sau unde a fost crescut detalii pentru fiecare retet a unui produs, la
o vac); diferite niveluri, pentru ingrediente individuale,
cnd a fost pescuit petele sau a fost fiecare identificat cu un cod unic. Astfel de
procesat o vac; sisteme sunt guvernate de cerintele de vnzare,
ce organizaii au fost implicate n incepnd cu planul de producie, determinant
procesarea, distribuia alimentelor? pentru mrimea fiecrui lot de produse, planul de
Pentru distribuitorul en gros, trasabilitatea aprovizionare. Pentru ca un astfel de sistem sa
stabilete: funcioneze, este nevoie sa poata fi accesibil un set
complet de informaii detaliate, despre

97
datorit vscozitii i capacitilor sale de
ambalajelor i a furnizorilor acceptai. n mod gelificare, legare a apei, emulsionare i stabilizare
specificatiile unice ale produselor, ingredientelor,

ideal, un sistem de specificaii trebuie s fie a emulsiilor funcioneaz ca stabilizator nenutritiv


conectat direct la un sistem de control al pentru alimente sau agent de coagulare (ngroare)
managementului. Astfel, modificrile aprobate lipsit de calorii, confer alimentelor onctuozitate

dat specific i nu poate fi discutabil despre ce a obinerea de sosuri pentru salate, maioneze i
circul automat prin sistemul de informaie, de la o fiind utilizat ca nlocuitor de material gras la

Santipanichwong i Suphantharika, 2007),


fost modificat sau cum a fost schimbata data. ngheat (Worrasinchai et al., 2006;
Bibliografie
alimentare i
Glucanii din cereale au rol n sntate i nutriie, n
Albu, Angela, 2007, Mrfuri constituie o excelent surs de fibre alimentare.
sigurana consumatorului, Editura Universitatea
,,tefan cel Mare, Suceava; fabricarea unor produse alimentare probiotice.

sigure - nu sunt toxice i nu dau dependen.


XXX-H.G. 106/2002 -privind etichetarea Preparatele care conin beta-glucani sunt absolut

n domeniul medical i farmaceutic, o serie


alimentelor.

MAIONEZE HIPOCALORICE CU de cercettori din numeroase ri au demonstrat c


BETA- GLUCAN beta-glucanii sunt stimulatori naturali ai sistemului

organismului uman i animal mbuntind


imunitar, contribuie la mai buna aprare a
Dr.Ing. Marinescu Gina, profesor - Colegiul de
Industrie Alimentar Elena Doamna Galai rezistena organismului prin efectul lor

antiviral i antitumoral (Worrasinchai et al., 2006).


antiinflamator, antimicrobian, antiinfecios,
Maioneza este o emulsie de ulei n ap i
anticancerigen i a fost intens studiat i utilizat pe
reprezint un produs alimentar foarte consumat. Beta-glucanul (-glucanul) are efect
Substanele grase au mai multe funcii importante
scar larg n Japonia, de specialitii din domeniul
aroma, aspectul, textura i stabilitatea emulsiei
n emulsiile din alimente. Acestea contribuie la
aruncarea bombelor de la Hiroshima i Nagasaki,
sntii ca suport imunitar mai ales dup

Evidenta relaie ntre regimul alimentar gras i


alimentare n mai multe moduri specifice.
cnd au fost tratate mii de persoane atinse de
cancer de la radiaii. Astzi, n Japonia se
hipertensiunii i obezitii ndeamn la consumul
dezvoltarea bolilor cardiovasculare, a
utilizeaz n tratarea cancerului de sn iar n China

Administrarea oral a -1,3 glucanului din


unor produse cu un coninut redus de grsime. pentru tratarea leucemiei (Chung, 2006).

diverse bacterii, ciuperci, drojdii i cereale inhib


Pentru a produce maioneze light, grsimea din
aceste produse trebuie s fie nlocuit cu alte
ingrediente ceea ce constituie o provocare n dezvoltarea celulelor canceroase metastazice in
vivo. Prezint interes deosebit pentru bolnavii de
i n cazul produselor grase originale.
studierea pstrrii acelorai atribute de calitate ca
sau chimioterapie i poate fi utilizat ca agent
cancer care urmeaz un tratament de radioterapie

de fa i-a propus s investigheze efectele radioprotectiv. Glucanul devine util i n


Plecnd de la aceast posibilitate, studiul
tratarea unor afeciuni legate de SIDA (Ostroff et
din maionez cu -glucanul past, obinut n urma
substituirii pariale, n diferite proporii, a grsimii
al., 2005; Chung, 2006).
unui proces complex, dup fragmentarea peretelui De asemenea studiile au demonstrat c
celular rezultat dup autoliza de 48 h a celulelor de glucanul are efect hipoglicemiant, de prevenire a

a glucozei din snge i rol hipocolesterolemiant


drojdie din specia Saccharomyces carlsbergensis diabetului fiind implicat n mecanismul de reglare
din biomasa de drojdie rezidual din industria
antibioticelor i scade nivelul LDL colesterolului
berii. (Potter et al., 2003). Glucanul crete eficiena
Glucanii principalii componeni ai
tractul digestiv. Are efect benefic i n plan
n corp. Are capacitate de absorbie a toxinelor din
din bacterii, fungi, alge i plante i au variate
peretelui celular sunt polimeri ai glucozei obinui

funcii biologice (Kim i Yun, 2006). cardiovascular i n tratarea osteoporozei (Bahl et


al., 2009). Are rol n regenerarea i repararea
esuturilor. Poate fi folosit ca aliment terapeutic
n domeniul alimentaiei umane, glucanul
(chiar cel obinut din drojdia rezidual de bere),
98
pentru tratarea i prevenirea unor boli cauzate de mirosului: toate probele au avut un
infecia cu virusuri responsabile de anumite tipuri pronunat miros specific de ou i oet, nu s-a

n prevenirea i tratarea artrozei i a unor boli


de gastroenterite. A fost evideniat rolul glucanului
mirosului datorit substituirii uleiului cu
observat o influen semnificativ asupra

digestive cum ar fi constipaia, inflamaiile glucan.


intestinale, problemele stomacului (www.made-in- Analiza fizico-chimic a constat n
china). Toate acestea determin folosirea lui n determinarea indicatorilor din tabelul 1:
suplimentarea reetelor nutriionale (Moon et al.,
2006). Tabelul 1. Compoziia chimic a probelor de
Pentru studiul aferent lucrrii s-au preparat maionez

o Z 0 proba martor (fr -glucan);


patru probe de maionez de 200 g fiecare, notate: Umiditate Grsime Glucide Proteine Cenu
%, g/g %, g/g %, g/g %, g/g %, g/g
o Z 1 proba n care -glucanul a nlocuit
Proba
Z0 11,04 85,12 1,74 1,42 0,68
Z1 30,31 64,34 3,10 1,51 0,74
o Z 2 - proba n care -glucanul a nlocuit
25% din ulei;
Z2 49,40 43,83 4,33 1,64 0,80
Z3 68,06 24,05 5,31 1,73 0,85

o Z 3 - proba n care -glucanul a nlocuit


50% din ulei;

75% din ulei. Valoarea energetic a maionezelor


Ingredientele utilizate la prepararea Pentru a evalua comparativ aportul caloric
maionezelor au fost: glbenu, ulei, sare, al maionezelor s-a calculat valoarea energetic sau
puterea caloric (Kcal /100 g) a produselor
oet i -glucan.
zahr, piper, mutar,
obinute, aplicnd formula de calcul ce urmeaz:
Valoare energetic = (4 x proteine) + (9 x lipide)
A ) Oule i oetul au fost amestecate mpreun, cu
Etapele preparrii maionezelor
+ (4 x glucide)
ajutorul unui Mixer Braun MR 4000 ; Este vizibil n figura 1 scderea aportului
de calorii, aa cum era de ateptat, cu circa 24% a
inclusiv -glucanul past (exceptnd uleiul) ;
B ) S-au adugat treptat celelalte ingrediente
Z2 i cu 70% a probei Z3, avnd n vedere c n
probei Z1 fa de proba martor, cu 47% a probei

prin agitare i omogenizare continu. Viteza de


C ) n final, s-a ncorporat uleiul, uor, cte puin,
formula de calcul a valorii energetice ponderea o
dein lipidele.
minut i 2000 rpm/alte 4 minute.
amestecare a mixerului a fost 1500 rpm/primul
800

cantiti egale i transferate aseptic n recipiente


n final, maionezele au fost mprite n 600
Valoare
energetic, 400
de sticl sterile acoperite cu capac. Un set de Kcal / 100 g
200
probe a fost introdus n frigider la temperatura de
4 - 60C (Z F), cellalt set a fost lsat la temperatura 0
Z0 Z1 Z2 Z3
camerei 25 - 300C (Z C).
Valoare energetic 778,72 597,5 418,35 244,61
Noile produse preparate au fost Probe maionez

chimic, reologic i microbiologic.


caracterizate din punct de vedere senzorial, fizico-
Figura 1. Valoarea energetic a maionezelor cu -
Analiza senzorial a constat n aprecierea: glucan
aspectului: proba martor se prezint ca o Stabilitatea emulsiei a fost apreciat prin
lucioas; probele cu -glucan, pe msura creterii
past bine legat, compact, dens, uniform,
i-au pstrat caracterul omogen i consistena
msurarea intervalului de timp n care maionezele
coninutului de nlocuitor, i pierd din luciu,
i
neschimbat, fr separarea apei. Probele au fost
compoziia pierde din uniformitate evideniindu-se
jumtate la temperatura camerei i timp de 4 luni
monitorizate sptmnal timp de 2 luni
particule repartizate uniform n masa emulsiei;
culorii: galben (proba de referin) i
prin micorarea consistenei i separarea uleiului
la frigider pn la pierderea stabilitii manifestat

msura creterii procentului de -glucan, o scdere


nuane de crem din ce n ce mai accentuat pe
(figura 2).
n intensitate a culorii galben;
99
from Saccharomyces cerevisiae is2 inhibiting the
105 112 119 91 swine influenza and transmissible gastroenteritis
120
100 70 70 77 63
coronavirus, ,US Patent nr. 0178341, 2006
80
Stabilitatea
60
emulsiei , zile 40 EDUCAIA NUTRIIONAL N
COALA ROMNEASC
20
T frigider
0 T camer
Z0 Z1 Z2 Z3

Probe de maionez
T camer T frigider Mioc Irina economist Webhelp- Romnia
Bucureti
Mioc Mariana Adela, profesor de fizic Liceul

cald i la rece
Figura 2. Stabilitatea probelor de maionez la teoreticN.CartojanGiurgiu,

Adugarea -glucanului n maionez ca n societatea contemporan copiii sunt cei

afecteaz puin culoarea i aspectul acesteia dar


nlocuitor de material gras n diferite proporii
Ei sunt influenai de familie i de publicitatea
mai afectai de obiceiurile alimentare nesntoase.

maioneza light obinut (cu un aport redus de neltoare n adoptarea unui anumit stil de
calorii) reprezint un bun aliment dietetic. alimentaie.
Stabilitatea corespunztoare a acestui produs Copiii de astzi sufer de boli precum:

ctre persoanele cu probleme medicale i nu


crete motivarea consumului acestor produse de
deficitul de fier, cariile dentare i alergiile
obezitatea, greutatea mic,ntrzierea creterii,

numai. alimentare, boli cauzate de dietele nesntoase.


Bibliografie Pe plan internaional, n domeniul nutriiei
Kim K.S., Yun H.S. - Production of soluble -
de a nlocui hrana de tip fast food din colile
trebuie amintite eforturile depuse de Jamie Oliver
glucan from the cell wall of Saccharomyces
cerevisiae, ,,Enzyme and Microbial Technology, britanice, cu hrana sntoas.
2006, vol. 39, p. 496-500 Pe plan local, n prezent sunt n derulare
Worrasinchai S., Suphantharika M., Pinjai S., dou programe, ce au ca scop crearea de obiceiuri
Jamnong P. -Glucan prepared from spent alimentare sntoase n rndul copiilor.
brewers yeast as a fat replacer in mayonnaise ,,
important a procesului de formare, i de aceea, pe
Educaia Nutriional este o parte
Food Hydrocolloids, 2006, vol 20(1), p. 68-78
Santipanichwong R., Suphantharika M.- viitor, n coala romneasc ar trebui s i se acorde
Carotenoids as colorants in reduced- fat mai mult importan acestei discipline. Prin
mayonnaise containing spent brewers yeast - intermediul acestei discipline elevii vor nva cum
glucan as a fat replacer, ,,Food
etichet i cum s depisteze un mesaj publicitar
s aleag alimentele, cum s citeasc corect o
Hydrocolloids,2007, vol.21(4), p. 565-574
Chung B.H.- Composition comprising soluble neltor. .
glucan oligomer from Saccharomyces cerevisiae Influena mesajelor publicitare
is2 for immune activation or prevention and neltoare asupra obiceiurilor alimentare ale
treatment of cancer and the preparation method copiilor
thereof, ,,US Patent nr. 0178340, 2006 Studiile arat c organismul uman nu este
Ostroff G.R., Ros D.G., Ross T.J.D.- Methods of capabil s neutralizeze toate substanele nocive, pe
using betaglucan as a radioprotective agent, ,,US
substane se acumuleaz n esuturi, snge i
care le acumulm din aer, ap sau alimente. Aceste
Patent nr. 0245480, 2005
Potter R.C., Fisher P.A., Hash K.R., Neidt J.D. - organe i se depoziteaz pe o perioad
Method for concentrating beta-glucan film, ,,US nedeterminat, cauznd diverse boli.
Patent nr. 6624300, 2003
nocive ale substanelor din aer, ap i alimente o
O soluie simpl pentru a combate efectele
Bahl A.K., Vercellotti S.V., Vercellotti J.R., Klein
E. Methods of Purifying Beta Glucans , ,,US constituie o diet echilibrat.
Patent nr.7550584, 2009 Dieta reprezint ceea ce mncm, iar
Moon K.W., Kim D.W., Park J.H., Chung B.H.- nutriia reprezint ceea ce are nevoie organismul
Composition comprising soluble glucan oligomer pentru a funciona la parametrii normali.
100
Alimentaia constituie un remediu i o
Ponderea produselor cu surplus de grsimi i de
copiilor n anul 2009, comparativ cu anul 2006.

Alimentaia sntoas i regulat presupune:


precondiie pentru un stil de via sntos.
zahr consumate de copii la micul dejun era cu 17%
Prepararea sntoas a hranei mai mare fa de anul 2006, ceea ce i-a determinat
Pstrarea sntoas i sigur a alimentelor
copilului este astzi mai dezechilibrat ca oricnd i
pe specialiti s trag concluzia c alimentaia
Alegerea corect a alimentelor.
Este important ca oamenii s c reclamele au un rol important n acest fenomen.
contientizeze c alimentaia incorect este o surs Majoritate prinilor gndesc c, dei
de afeciuni care nu sunt specifice unei anumite copilul a fost expus mesajelor publicitare, cei care
boli, ci atac aproape toate organele unui organism, decid sunt prinii, ntruct, de ei depinde alegerea
produselor alimentare destinate copiilor.
modului de alimentaie a copiilor!) i persoanele
toate generaiile (fiind bine cunoscut degradarea
Conform studiilor de specialitate, lucrurile
de pe toate meridianele. sunt puin mai complicate. Unii prini acord

atunci cnd nlocuiesc pacheelul de coal cu banii


n continuare, voi dezbate problematica libertate copilului de a-i alege singur alimentele,
alimentaiei copiilor de vrst mic, ntruct acetia
sunt cea mai vulnerabil categorie care sufer de pe de buzunar. Acest obicei este tot mai frecvent
urma dietelor dezechilibrate. ntlnit n societatea de astzi, n care copiii petrec
tot mai mult timp n afara familiei, iar mesele cu
dictate de cele din familie i de mesajele
Obiceiurile alimentare ale copiilor sunt
prinii au devenit o raritate", spune psihologul

Chiar i n cazul prinilor care nu


publicitare. Potrivit psihologilor, pn la vrsta de Oana-Maria Udrea.
10-11 ani copiii nu pot identifica alimentele "rele",
deci nu pot lua alegeri sntoase. procedeaz n acest mod, influena mesajelor
Mesajele publicitare au un rol major n publicitare este decisiv. Muli prini le acord
influenarea opiunilor alimentare ale unui copil. copiilor roluri dicizionale la cumprturi. Este
Mesajele publicitare au un impact mai mare asupra cunoscut faptul c muli prini cedeaz la
copiilor, ntruct acetia cred c tot ceea ce le este rugminile copiilor de a achiziiona anumite
prezentat, este bun pentru ei, pe cnd adulii i pun produse. Cercettorii de la Universitatea din Viena,
ntrebri dac ceea ce li se ofer prin intermediul declar c majoritatea adulilor nu contientizeaz
reclamelor, corespunde cu realitatea. ct de mult sunt influneai de ctre cei mici.
Copilul ncepe s disting ideea de Specialitii austrieci au urmrit 178 de
promovare a unui produs, deci semnificaia de prini care fceau cumprturile cu copiii lor n
mesaj publicitar, n jurul vrstei de patru ani. supermarketuri. Ulterior adulii au fost ntrebai cte
produse au cumprat la insistenele copiiilor lor.
ncepe s descifreze nelesul mesajelor i s adopte
Doar de la vrsta de 10-11 ani, copilul
Cifra declarat a reprezentat doar jumtate din cea
o atitudine critic fa de acestea. La acestea vrst, real, observat de cercettori. S-a observat c cei
mici solicit prinlor produsele situate la nivelul
i care sunt cele de care ar trebui s se fereasc.
copilul poate distinge care sunt alimentele sntoase
ochilor, drept pentru care cercettorii recomand
Msura n care publicitatea alimentar prinilor s-i aeze pe copii n crucioarele de
cumprturi, cu faa spre ei. Poziionai n acest fel,
deoarece exist i ali factori care influeneaz
influeneaz dieta copiilor nu poate fi cuantificat,
cei mici vd mai puine produse.

neltoare, adulii, prini i cadre didactice, ar


alimentaia copiilor (unul dintre aceti factori l Pentru a diminua efectele publicitaii
constituie familia).
Specialitii francezi de la UFC - Que trebui s-i asume diverse roluri, n vederea
Choisir, o organizaie care protejeaz drepturile dezvoltrii simului critic al copilului. Adulii
consumatorilor, au calculat anul trecut (2009) trebuie s-i ofere copilului informaii despre

alimente i trebuie s-l instruiasc pe copil despre


raportul dintre spoturile publicitare pentru alimente impactul pe care l provoac consumul diverselor
sntoase versus cele nesntoase destinate copiilor.
modul n care trebuie s citeasc o etichet.
unor produse ce conineau multe grsimi i zahr.
Concluzia: patru din cinci spoturi fceau reclam

Nutriional n coala romneasc


Propuneri privind Educaia
Specialitii francezi au realizat i un studiu
comparativ, pentru a vedea cum s-a modificat dieta
101
colar s figureze i ore de Educaie Nutriional.
Consider c este necesar ca n Programa obezi, mai puini copii suferinzi de deficit de fier,
mai puini copii cu carii dentare.
Prin Educaia Nutriional, cadrele didactice i Bibliografie
propun s-i formeze pe elevi, astfel nct acetia s http://www.adevarul.ro/societate/sanatate/Copiii-

corespund cel mai bine nevoilor lor nutriionale, i


fie n msur s aleag o hran sntoas, care s victimele_reclamelor_-
gustoase_0_424758021.html
s renune la mncarea de tip fast-food, care este http://www.farmaciiledona.ro/dona-
foarte duntoare pentru sntatea lor. Desigur, info/afectiunile-nutritionale-la-copii-I264
acest proces este mult mai complex, ntruct prinii http://www.jurnalul.ro/jurnalul-national/jurnalul-
sunt cei care dirijeaz comportamentul alimentar al national/mancare-mai-buna-note-mai-bune

acetia, i s le expunem pericolele la care i expun


copiilor. Trebuie mai nti, s-i sensibilizm pe http://www.paginamedicala.ro/stiri-
medicale/Programele-de-nutritie-in-scoli---
copiii atunci cnd le cumpr hran "nesntoas". adevarate- lectii_8579/

consider c n coli trebuie implementate cursuri de


Pentru a forma obiceiuri alimentare sntoase Diaconescu N., Dorina Ardelean, Mirela
Diaconescu, (2007) - Merceologie alimentar
calitate i siguran-, Editura Universitar
i cursurile de Educaie Sexual. Discuiile despre
nutriie, care ar trebui s fie la fel de importante ca
Bucureti

Ministerul Sntii i Familiei, Autoritatea


nutriie ar trebui purtate n timpul orelor de Ghidul siguranei produselor alimentare
dirigenie, iar n cazul elevilor din ciclu primar,
consider c ar trebui alocat o or pe sptmn n Naional pentru Protecia Consumatorului.
care nvtoarea s le prezinte pericolele la care se

nvtoarele i dirigintele (diriginii) ar trebui s


expun prin consumul de alimente nesntoase. S.O.S. SIGURAN,
OPORTUNITI, SOLUII N
invite frecvent medici specialiti n domeniul
DOMENIUL ALIMENTAR !
nutriiei pentru a purta discuii cu elevii.
IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP
rsfrnge i asupra performanelor colare i de
Problematica n domeniul alimentaiei elevilor se
N INDUSTRIA DE ALIMENTA IE
PUBLIC
aceea ar trebui s tratm aceast problem cu
maxim seriozitate.
Prof. Plea Carmen
Concluzii
Liceul Tehnologic Mihai Viteazul Piteti
Bolile provocate de alimentaia nesntoas
sunt o realitate a societii noastre. Cea mai
sensibil categorie afectat de aceste boli sunt Problema securitii alimentare a devenit
copiii. De aceea, noi, n calitate de aduli, suntem de prim importan n aprecierea calitii
responsabili de felul n care ne educm copiii. managementului industrial si comercial al
Pentru a le furniza copiilor obiceiuri sistemului de alimentaie public din ntreaga
alimentare sntoase, ar trebui ca prinii s lume. Acesta din urm este responsabil nu numai
de crearea si promovarea unor diete echilibrate
alimente n dezvoltarea fizic i intelectual a
contientizeze impactul pe care l joac diversele
nutritiv, dar mai ales de nocuitate absolut
copilului, profesorii ar trebui s realizeze c hrana (nsusire a unui agent fizic, chimic, biologic de a
nu constitui un pericol pentru organism) si
colare,
consumat de elevi se rsfrnge asupra
performanelor organismele indiscutabil. Aptitudinea nutriional a
guvernamentale ar trebui s neleag c tipul hranei alimentelor este anulat de prezena factorilor de
consumat de elevi se va rsfrnge n sntatea risc biologic sau microbiologic pentru organismul
viitoarei populaii. uman. n segmentul consumatorilor de produse de
Dac toi cei amintii mai sus, s-ar implica n alimentaie public se difereniaz o minoritate a
grupurilor de risc, cu sensibilitate crescut la
elevilor i n furnizarea de informaii corecte
procesul de mbuntire a calitii hranei oferit
agresiunile alimentare.
privitoare la prepararea, cumprarea, alegerea La o rezisten redus a organismului,
hranei, vom avea cu siguran mai puini copii caracteristic membrilor grupurilor de risc, orice
nerespectare strict a condiiilor de igien poate fi
fatal. Performanele restaurantelor si unitilor
102
din reeaua comercial de alimentaie public nu creat tocmai pentru a mri gradul de protecie
sunt ntotdeauna cele mai bune. Cei mai des mpotriva factorilor de risc igienic, nu este perfect.
ntalnii factori de risc sunt: lipsa monitorizrii
efective si a controlului de temperatur pe circuitul Chiar n condiii
logistic, dotri inadecvate de igienizare a anaerobe, anumite
personalului, contaminarea n manipulare si microorganisme - Clostridium
circulaie si o prioritate redus acordat igienei si perfringens, Clostridium
managementului. n Marea Britanie, n 1990, s-a botulinum - pot fi activate,
instituit Legea Securitii Alimentelor, care producnd toxine microbiene,
prevede o pregtire adecvat a lucrtorilor din deosebit de periculoase pentru
sistemul de alimentaie public. Sezonalitatea si organismul uman. Factorii de risc igienic ai
fluctuaiile de personal caracteristice sectorului sistemului cook-serve sunt inclusi n mulimea
au ngreunat serios aplicarea eficient a acestui punctelor critice ale sistemului cook-chill, la
sistem de siguran alimentar. care se adaug riscurile specifice, legate de
n 1992, la Roma, 159 de state, printre care manipulrile n vederea conservrii ingredientelor
si Romnia, au semnat Declaratia final a sau componentelor meniurilor. Similar, mulimea
Conferinei Internaionale de nutriie riscurilor sistemului cook-freeze include
FAO/OMS. Declaraia si planul complex de riscurile sistemului cook-serve si pe cele
aciune privind securitatea alimentar si specifice congelrii si pstrrii n stare congelat a
securitatea alimentelor, dar si angajamentul produselor de alimentaie public. Sistemele
guvernelor de a revizui si a pregti politicile centralizate de producie catering suplimenteaz
naionale, sunt bazate pe principiile si programele mulimea factorilor de risc, prin probabilitatea de
de aplicare a sistemului internaional H.A.C.C.P. contaminare n cursul manipulrilor si regenerrii
(Hazard Analysis Critical Control Point). termice nainte de servire. Regenerarea termic cu
Cele mai multe dintre sistemele moderne microunde ofer posibilitatea unei nclziri
de alimentaie public (cook-freeze, cook- volumice uniforme si rapide, minimiznd riscul n
chill si sous-vide) si propun sa unul din punctele critice de control igienic.
mbunteasc calitile de prezentare ale Identificarea punctelor critice, a agenilor de risc
alimentelor ofertate n condiii de productivitte si a condiiilor de prevenire a contaminrilor
si eficien optime, cu tendine de centralizare a constituie cheia crerii unor produse de
fabricaiei n alimentaia public. Tendina alimentaie public salubre.
actual este de acordare a unei atenii mai mari Principalele grupe de ageni de risc ai
calitii microbiologice si salubritii calitii igienice n sistemele de alimentaie
produselor. n mod tradiional, unele alimente, ca public sunt urmtoarele:
oule si carnea de pasre, reprezentau alternative 1. Substan e cu caracter antinutritiv care se
simple, accesibile si ieftine de constituire a unor gsesc in mod natural n alimente:
meniuri de succes. Dar, tocmai aceste produse inhibitorul tripsinic din leguminoase;
aparent inofensive, constituie factori majori de risc hematoglutinina din soia;
n condiii de contaminare. Un numr mare de fitina din cereale;
carcase de pui pot fi usor contaminate cu gosipolul din seminele de bumbac:
Salmonella sau Listeria monocytogenes. antivitamine:
Sandvisurile constituite din componente diverse, - ascorbinoxidaza din legume si fructe;
din care unele crude (paste, dressing-uri, salate), - tiaminaza din produsele marine (viscere,
asamblate manual, pot reprezenta un mediu lapi, icre);
excelent de dezvoltare a unei populaii - avidina din albusul de ou;
microbiene de contaminare. Orice sistem de antimineralizante:
prelucrare a alimentelor, orict de simplist ca
uscate, tevie, lobod, mcris, cacao;
- acidul oxalic din spanac, leguminoase
structur si funcionalitate ar fi, cuprinde puncte
critice de risc, care trebuie identificate si - acidul fitic din leguminoase uscate si
monitorizate. Sistemul sous-vide, desi unul cacao;
dintre cele mai sofisticate sisteme de catering,

103
- tioglicozizii din conopid, leguminoase Aditivi alimentari neadecvai sau
uscate; administrai n doze necorespunzatoare:
2. Alergeni alimentari antioxidani, colorani, antiseptici, conservani,
(trofalergeni) reprezint compusi naturali care ndulcitori, aromatizani, emulgatori, aditivi de
determin tulburri alergice, digestive si ngrosare etc..

-globulina din laptele de vac;


extradigestive: Contaminan i industriali cu poten ial
toxic, care vin n contact cu produsele de
ovomucoidul din ou; alimentaie public n cursul circuitului logistic:
gliadina din cereale; materiale de ambalaj, materiale plastice, cauciuc
histamina si tiramina din peste sau alte tipuri sintetic, lacuri, solveni industriali, aerosoli,
de carne (carnea de porc este cea mai alergizant, HPA, metale toxice, antibiotice, hormoni,
apoi carnea de vit si cea de pasre); detergeni, radionuclizi etc..
izocianaii din crucifere (ridichii, hrean, Se observ c manifestarea riscului igienic
mustar); de contaminare este, de cele mai multe ori,
terpenele din coaja fructelor citrice; rezultatul aciunii cumulate a componentelor de
histamina, papaina si bromelina din banane si agresiune extern (factori de mediu favorizani:
ananas. temperatur, umiditate relativ, radiaii
3. Contaminan i tehnologici, luminoase, aer, ap, sol, ambalaje, bioduntori
reprezentai prin produsi cu potenial etc.), manifestate pe un fond potenial de
alergen sau toxic pentru organismul uman, susceptibilitate la agresiune caracteristic unor
rezultai n cursul procesrii industriale sau alimente.
comerciale a produselor de catering: nitrozamine, Identificarea punctelor critice
HPA (hidrocarburi policiclice aromate), HPC de control (P.C.C.) reprezint
(hidrocarburi policiclice condensate), peroxizi, urmatoarea etap n construirea
acroleina, HMF (hidroximetilfurfurol), produsi de planului H.A.C.C.P. Punctul
oxidare sau polimerizare a produsilor de degradare critic de control reprezint
trofic, produsi formai la afumare, prjire, coordonat spaial si temporal
coacere, depozitare n stare congelat, refrigerat, din sistemul logistic de
renclzire; alimentaie public n care pot
4. Contaminan i alimentari de natur interveni schimbri nedorite ale
microbian (bacteriilor, drojdiilor sau calitaii igienice, n care se aplic temporar
mucegaiurilor) care se pot dezvolta n condiiile monitorizarea, pentru constituirea unui plan de
nutritive oferite de produsele de alimentaie analiz a hazardului si eliminare a factorilor de
public, precum si produsii lor de metabolism cu risc.
caracter alergenic sau toxic pentru organismul Analiza de ansamblu a unitii de
uman. De exemplu, micotoxinele produse de alimentaie public (management, dotri tehnice
anumite specii de mucegaiuri sunt deosebit de si tehnologice, circuite, funcionalitate, deseuri
agresive si periculoase: etc.) permite stabilirea P.C.C.
alfatoxine din semine mucegite si finuri, P.C.C. vor fi monitorizate, n vederea
brnzeturi fermentate, preparate din carne; stabilirii eficienei aplicrii msurilor de
ochratoxine din cereale mucegite, soia, eliminare a factorilor de risc identificai, a cror
leguminoase, cafea, peste srat; aciune este cuantificat prin control sanitar si
sterigmatocistine din cereale mucegite, fin, autocontrol managerial. Personalul activ si de
pine, suc grepefruit, carne; specialitate al unitii de alimentaie public va
tricotecene. primi responsabiliti clare si directe n derularea
Al i contaminan i alimentari, si aplicarea corect a planului de eliminare
reprezenta i de substan e chimice utilizate n complet a hazardului de contaminare si obinere
agricultur si medicin veterinar pentru a calitii igienice optime n condiiile date.
combaterea duntorilor: fungicide, insecticide, Controlul igienic n punctele critice se va
acaricide, erbicide, nematocide, raticide. concretiza n stabilirea indicatorilor de salubritate,

104
a caror valoare trebuie adus la valoarea optim - Finoase : biscuii, pesmet, pine alb mai
impus la conceperea planului H.A.C.C.P. veche sau prjit, stixuri, grisine, orez fiert,
Bibliografie gri, paste finoase n supe sau budinci
www.hores.ro uoare; prjituri de cas (cu coc simpl)
www.umfcluj.ro fr adaosuri de tip creme, cacao,
Vaszil Claudiu Teodor, 2011. Implementarea nsiropate, etc.
sistemului HACCP n unit i de panifica ie i - Ou moi, ou preparate (gluti sau zdrene

- Sup de legume, uneori i sup de carne


efectele implementrii sistemului, Tez de n sup) dar nu prjite.
doctorat, Cluj-Napoca
slab (de pasre sau pete).
ALIMENTE DESTINATE - Legume preparate (fierte ca sote-uri sau
PERSOANELOR HEPATICE piureuri) sau n mncruri; cartoful este

sau ca piure)- i se va evita forma prjit;


bine tolerat copt n cuptor sau fiert (ca atare
Elev: Here Debora, Liceul Teologic Penticostal,
uneori este tolerat salata verde uor acrit
Baia Mare
cu lmie.
Prof. coordonator: Luca Magdalena, Liceul
- Fructe sub form de sucuri preparate pe loc,
Teologic Penticostal, Baia Mare
conine stabilizatori i alte ingrediente
n cas (nu sub forma comercializat care
Hepatita este numele bolii, despre care
potenial toxice) mai rar ca atare, preferabil
civilizaia mesopotamian considera c afecteaz
semipreparate (mere rase, consumate dup
izvorul de via, ficatul.
o perioad de pstrare, cu adaos mic de
Hepatitele infecioase
Hepatita viral A (HVA)
zahr), sau mere coapte.
Hepatita viral B (HVB)
Ce nu se recomand:
- Mncruri grase, pregtite la cuptor sau cu
Hepatita viral C (HVC) un coninut bogat n celuloz (vinete,
Hepatita viral D (HVD)
- Condimente iui (ceap i usturoi crude,
ridichi, varz, castravei).
Hepatita viral E (HVE)
Hepatita viral F (HVF)
- Fructele ca atare (mere, pere, piersici, i
hrean, ardei iute, piper, boia).
Hepatita viral G (HVG)
Hepatite noninfecioase mai ales cele cu ulei nuci, alune, semine
Hepatita autoimun (HAI) de dovleac). Toate acestea stagneaz n
Hepatita alcoolic
digestia dificil, i ntrein senzaia de vom
stomac o perioad mai lung, fcnd
Hepatita toxic
i vrsturile.
transmisibil prin transfuziile de snge i ace
n 1885, s-a dovedit c hepatita este
- Carnea ca atare indiferent de forma de
infectate cu acest virus. preparare (fiart sau grtar) poate s nu fie
Dieta recomandat pacienilor cu hepatita tolerat, n unele cazuri cu toleran
acut digestiv satisfactoare este permis carnea
Pacientul cu hepatit acut poate prezenta slab (pasre sau pete slab) fr organe,
la nceputul bolii o sum de tulburri digestive, ce fr mezeluri mai ales cele afumate sau
antreneaz un grad de intoleran la o alimentaie consevat (prjit, la borcan, n conserve
normal. sau ca pastram).
n aceasta perioad, pn la internarea n spital - Icrele de pete.
se recomand: Dieta recomandat pacienilor cu hepatit
cronic
i derivate (brnz proaspt de vaci, ca
- Lactate (lapte dulce, acidulate, sana, iaurt)
O hepatit este numit cronic atunci cnd
ea evolueaz pe o durat mai mare de 6 luni.
desrat, uneori i de oaie proaspt); se vor
dulce, urd, telemea de vac proaspat sau
Cele mai periculoase produse pentru un
evita brnzeturile fermentate (rafinate), bolnav cu hepatit cronic sunt buturile alcoolice,
cacavalul.
105
care pot favoriza apariia cirozei hepatice, boal ce - Grsimile de origine animal (untur,
poate fi fatal. slnin), prjeli, conserve, brnzeturi grase,

bogat n proteine, cu rol esenial n construirea i


Regimul n caz de hepatit cronic este fermentate se va reduce consumul de sare,
condimente iui (piper, ardei iute, boia);
meninerea masei musculare. Se recomand de - Supe cu carne gras, ciorba de burt;
asemenea s se acioneze n aa fel nct s nu se - Brnzeturi grase (telemea), cacaval, brnz

- Finoase insuficient fierte i nelimpezite,


realizeze un surplus de fier n organism (ficatul topit, brnz cu mucegai;
jucnd un rol esenial n metabolismul fierului),

ficat, snge i alte organe.


care se poate acumula excesiv, n acest caz, n pinea alb sau neagr cald;
- Ou prjit;
Alimentaa sntoas nseamn raie - Ulei prjit;
alimentar care s asigure necesarul energetic al - Dulciuri concentrate n exces ciocolat,

(proteine, grsimi, glucide) i s fie bine tolerat.


organismului, s conin toate principiile nutritive creme, prjitura din comer, biscuii cu
crem sau ciocolat;
Cu alte cuvinte mncai suficient, alegei alimente - Sosuri din comer;
proaspete (evitai pe ct posibil alimente consevate - Legume (varz, vinete, ceap, usturoi),
altfel dect prin congelare), fructele, legumele n legume uscate (fasole, mazre);
funcie de tolerana digestiv (evitai alimentele - Smburi (nucile, alunele, migdalele),

sau constipaie) i nu consumai nici o pictur de


care observai c v dau grea, balonri, diaree smochinele, curmalele, ardeiul iute,

alcool (bere, vin, uic, vodc etc., chiar dac este


hreanul;
- Ciocolata, ngheata.
natural). Este interzis alcoolul, inclusiv berea fr
Evitai excesul de grsimi saturate (slnin, carne alcool.
gras de porc, smntn gras, maioneze etc.). Bibliografie:
Metodele de preparare ale alimentelor care Lupu Mariana Magdalena - nvinge Hepatita, Ia-i

Streniu Cercel - Totul despre hepatite i virusurile


necesit grsimi multe (prjelile) sau din care Viaa napoi! Ed. GOLD, 2011
rezult produi toxici (grtar) sunt mai ru tolerate.
Sunt de preferat alimentele gtite prin fierbere, la hepatice. Hepatitele A,B,C,D,E., Ed. COREUS
cuptor, microunde, n vase sub presiune sau n Bucureti, 2009
folie de aluminiu, mai puin cele prjite sau
nbuite. GRUPELE SANGVINE I MENIURI
Alimente premise: POTRIVITE NTREGII FAMILII
- Sup zarzavat sau carne slab;
- Carne slab de pasre, de vac sau de viel Elev: Stoleru Ana-Maria Colegiul Tehnic Petru
fiart sau grtar; Poni, Oneti
slab nesrat i nefermentat, urd;
- Pete alb, lapte, iaurt, brnz de vaci, ca Prof. Coordonator: ing. Radu Daniela, Colegiul
Tehnic Petru Poni, Oneti
fierte i limpezite n ap fierbinte;
- Finoase (orez, gri, macaroane) foarte bine

- Fructe bine coapte, fr coji i smburi


Necesitile alimentare ale omului depind

sntate i de condiiile de mediu. Cantitatea de


de: vrst, activitate desfurat, starea de
(portocale, lmi, pepene, struguri,
cpsuni);
satisface calitativ i cantitativ toate nevoile de
alimente ingerate de un individ n 24 de ore, care
- Legume (cartofi fieri sau copi, roii,
dovlecei, morcovi, ardei gras); nutriie, constituie ra ia alimentar.
- Ou fierte (maxim dou pe sptmn); Dac v este greu s v asigurai mese
- Ulei de msline, miere de albine, sucuri de echilibrate, meniurile ce urmeaz ar trebui sa v
fructe, pine alb prjit sau veche de o zi.
pentru toate cele patru anotimpuri i pentru cele
ajute. Am alctuit meniuri pentru o sptmn,
Alimente interzise:
- Carne gras de: gin, vit, oaie, gsc,
includei n alimentaia voastr fructele i
patru grupe sangvine. Ele v vor ajuta s
porc, pete, afumturi, rntauri, mezeluri,
crnai, carne consevat, maioneze, icre; legumele de sezon. Pentru zilele din cursul
106
sptmnii, de obicei foarte aglomerate v Iarna, mncai fructe uscate cum ar fi:

alturi de nuci, alunele, nuci de Macadamia i


propunem mese uoare. Smbta ncepe cu un suc smochinele, curmalele, prunele uscate, caisele

i, n fine, o cin cu prietenii. Putei inversa


de legume urmat de un mic dejun, un prnz uor

mesele de prnz i sear dac v convine. Meniul Bananele, guavele i mango sunt foarte
semine de dovleac.

dintr-un aperitiv, un fel principal cu legume i un


de duminic include o mas in familie format bune pentru voi. Aceste fructe pot fi insoite de
un pahar cu lapte de soia.
desert ''adevrat'' de duminic. Persoanele cu grupa A pot consuma n

smochinele, perele i toate varietile de prune.


Indiferent de grupa sangvin, ar trebui dieta lor: merele, caisele, bacele, cireele,
ntotdeauna s ncepem ziua cu un pahar mare de
ap filtrat sau mineral pentru a ne rehidrata Acestea se potrivesc cu un pahar cu lapte de soia
corpul. sau cu un iaurt de soia.
Fructele uscate cum ar fi smochinele,

stafidele, afinele i merele, asociate cu o surs de


curmalele, prunele uscate, caisele, ananasul,

proteine precum seminele de dovleac, nucile,

de pecan i seminele de floarea-soarelui


arahidele, migdalele, nucile de Macadamia, nucile

Persoanele cu grupa A i AB pot aduga


constituie o gustare bun pentru perioadele n care
fructele proaspete lipsesc.
zeama unei jumti de lmie, care ajut Feliile de pine uscat de secar, turta de
organismul s elimine mucozitile acumulate n ovz sau de orez cu unt de arahide sau de tahin

mas, i nu n timpul mesei deoarece o cantitate


timpul nopii. Apa trebuie but nainte sau dup (piure de susan), cu crem de migdale sau cu o alt
crem tartinabil pe baz de tofu rezolv lucrurile

mncarea dilueaz sucurile gastrice i ncetinete


mare de lichid consumate n acelai timp cu dac v este foarte foame.
Pentru persoanele cu grupa B se asigur
digestia. Nu bei mai mult de un pahar de vin
bace i de aproape toate fructele, asociindu-le cu
meniul zilnic consumul de portocale, struguri,
rou la o mas.

prefer s mnnce trei mese uoare pe zi i s ia


Am descoperit c exist persoane care un iaurt.

doua gustri (una pe la jumtatea dimineii i curmalele, afinele, ananasul, bananele, stafidele i
Fructele uscate precum smochinele,

una la jumtatea dup-amiezii) dect s ia una, prunele uscate, asociate cu o surs de proteine cum
dou sau trei mese copioase pe zi. A sri peste o
Macadamia i migdalele, sunt gustri foarte bune.
ar fi nucile braziliene, nucile de pecan, de
mas nu este o idee bun; foamea pe care o
Se pot introduce n meniu i produse
se transform n nevoia de a bea cafea i ceai,
resimi, perceput ca un stres de ctre organism,
lactate. Putei manca o bucat de brnz pe pine
ceea ce duce la cresterea nivelului de zahr din de alac sau pe o turt de ovz sau de orez. De
snge, chiar dac nu ai pus zahr n butur. asemenea, putei bea un pahar cu lapte nsoit de
Evitai s cdei n capcana ''cafea cu corn sau o banan sau de curmale.

dau energie i sntate!


cu biscuiei''. Exist attea lucruri bune, care v Cei cu grupa sangvin AB pot avea n dieta
lor ct mai multe ciree, afine, struguri, prune,
Obinuii-v s citii etichetele de pe coacze, piersici, caise, zmeur, asociate cu iaurt
ambalajele produselor pe care le cumprai,
pentru a vedea ce ingrediente conin.
Pentru persoanele cu grupa sangvin 0 se

afinelor, piersicilor, prunelor i perelor, n


recomand consumul cireelor, a zmeurii,

combinaii cu o surs de proteine cum ar fi


iaurtul de soia, brnza de capr sau de oaie (este
bine s mncai din cnd n cnd brnz de oaie,
dac v place).

107
de capr sau de oaie. cire e fructe elin, alac dospite
Fructele uscate precum smochinele, iaurt de proaspete: sfecl, lmie cu iaurt de
oaie cu mr, par i i ghimbir oaie i afine
uscate cu arahide, nucile i migdalele pot
caisele, curmalele, stafidele, ananasul, prunele
melas i grepfrut pine ceai verde cu
nuci un ou jumri esenian cu ghimbir
reprezenta o gustare foarte hrnitoare. Se pot infuzie de ceai verde mozzarella
combina fructele uscate cu un iaurt sau cu un mce e cicoare cu
pahar de lapte de soia. cardamom
Untul de arahide sau o felie de brnz pe o PRNZ PRNZ PRNZ PRNZ
felie de pine de secar, o turt de orez sau pine
chiftelu e file de pe te salat de spum de
apte zile de meniuri potrivite pentru toate
esenian constituie o gustare mai consistent.
de curcan la cuptor cu fasole verde somon
piure de ha me i friptur de taboule de

Am conceput apte zile de meniuri


grupele sangvine elin i ghimbir stru quinoua
ptrunjel spanac cu unt piure de salat de
potrivite pentru toate grupele sangvine. La nceput, orez purificat dovlecei spanac cu ulei
ni s-a prut c alctuirea de meniuri pentru toate integral orez basmatic quinoua de nuci
basmati o felie de prjitur
cele patru grupe este de neconceput.Vei vedea struguri ananas surpriz cu

situaia cu spirit creativ i cu dorina de a oferi


ns c este posibil, cu condiia s abordai proaspt fructe de
pdure
mese sntoase invitailor votri. vin
Trebuie totui s precizm c aceste CIN CIN CIN CIN
meniuri potrivite pentru toi nu trebuie consumate
regulat, pentru c pierdei alimente preioase salat de ciorba somon n sos sup de iarn
pentru sntatea voastr. pe te, chinezeasc tartar cu cu fasole de
orez, de pe te lmie verde Soissons
Prima zi A doua zi A treia zi
spanac crud sardine la i mrar salat verde
MIC DEJUN MIC DEJUN MIC DEJUN
i ceap cuptor salat verde de sezon
ro ie legume cu roz pine de alac mere la
grapefruit o felie de ananas un mr
pateuri cu marin erbet instant cuptor cu
un ou jumri proaspt un ou fiert moale
corcodu e de zmeur stafide i
pine pine de alac prjit cu pine esenian
ghimbir
esenian brnz de capr cu cicoare
ceai verde tarhon i cu ha m Bibliografie
infuzie de ment iute Vago Karen, Degremont Lucy, 2007, Alimenta ia
PRNZ PRNZ PRNZ dup grupa sanguin, Editura Niculaescu,

Prjol Gabriela, .a., 1999, Tehnologie culinar, ,


gravlax cu escalop de curcan la salat de fenicul Bucureti.

Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti.


pine de alac cuptor ton la grtar cu
prjit morcovi, fenicul i sos cu ghimbir i
salat verede ceap clite tamari Stavrositu S., 1992, Meniul, de la preparare la
morcovi ra i par orez basmate servire, Editura Tehnic, Bucureti.
cp une piersic
CIN CIN CIN
Stavrositu S., 2003, Tehnica servirii

Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti.


sup-crem salat de sfecl crud consumatorilor, Manual pentru clasele XI XII,
de broccoli mihal la cuptor salat de fetic
morun la spanac cu unt purificat plcint cu ceap
grtar mere la cuptor legume de iarn ALIMENTAIA I PROBLEMELE DE
fenicul clit prjite
salat de smochine i nuci
SNTATE
piersici
condimentate, Elev: Achim Bianca,clasa a IX-a D
stropite cu vin Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
ro u Profesor coordonator: Tatiana Cauni-Coc
Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
A patra zi A cincea zi A asea zi A aptea zi
MIC MIC DEJUN MIC DEJUN MIC DEJUN Problemele de sntate ale omenirii devin
DEJUN din ce n ce, parc mai copleitoare. Extinderea tot
salat de suc: morcovi, cltite din mai mult a unor boli cronice degenerative cum ar
108
pot reduce cheagurile de snge i
fi: bolile cardiovasculare, cancer, obezitate, diabet, asemenea, fasolea conine compui care
boli neuropshihice etc. ngrijoreaz pe toat lumea.

aduce dovezi n ceea ce privete rolul i locul


Ca urmare, un segment al cercetrii medicale mbuntesc funcionarea vaselor de
snge.

ct i n recuperarea din starea de boal. Astfel, s-


nutriiei ca act medical, att n pstrarea sntii, Alimente premise persoanelor cu afeciuni
cardiovasculare: lapte desodat sau n limita

vitamine i minerale i boli cardiace sau anumite


au descoperit legturi ntre un aport sczut de cantitii admise de clorur de sodiu, brnzeturi
proaspete nesrate (brnz de vaci, urd, ca),

legume i fructe pe zi pot reduce riscul pentru


tipuri de cancer; se consider c cinci porii de carne (de vac, pete slab, pui, curcan max. 100-
150g/zi), ou (galbenu limitat), pine alb fr
aceste boli. sare, finoase fierte fr sare, legume (cu excepia
Stilul de via sntos reprezint o celor bogate n sodiu), fructe sub form de pireuri,

smntn, dulciuri (fr sare i praf de copt, miere,


component de baz a meninerii sntii, a compoturi, sucuri, uleiuri vegetale, unt fr sare,

gemuri, biscuii), sucuri i ceaiuri de plante, sosuri


profilaxiei eficiente a celor mai multe afeciuni.
Bolile cardiovasculare
O alimentaie sntoas, echilibrat, bogat dietetice din legume, cu smntn sau caramel,
n fibre (legume, fructe), consum moderat de sare, supe (dietetice din legume, de cereale, creme cu
un coninut limitat de grsimi, maximum 30% din sos alb).
necesarul caloric, din care mai puin de 10% Boli degenerative ale creierului

dintre factorii nutriionali i apariia, sau din contr


grsimi saturate (cantitatea de colesterol s nu Exist studii care descriu posibile corelaii

afeciuni. Acelai rol l are i respectarea orarului


depeasc 300 mg pe zi), pot preveni aceste

creierului i a diferitelor afeciuni psihice precum


ncetinirea evoluiei unor boli degenerative ale

depresia, schizofrenia i demena.


meselor, n special a celor trei mese principale,
ntre care se pot interpune dou gustri bazate n
general pe un fruct sau un iaurt. Maladia Alzheimer
Dintre alimentele care reduc riscul bolilor Boala Alzheimer este o afeciune
de inim fac parte: degenerativ progresiv a creierului care apare mai
Petele (scade riscul cu pn la 50%). ales la persoane de vrst naintat, producnd o
Studiile au relevat faptul c i o singur deteriorare din ce n ce mai accentuat a
porie de pete pe sptmn i poate funciilor de cunoatere ale creierului, cu

i a valorii sociale a personalitii sale, asociat


reduce riscul de atac de cord cu pn la pierderea capacitilor intelectuale ale individului
50%.
Merele (scad riscul cu pn la 50%). Un cu tulburri de comportament, ceea ce realizeaz
pahar de suc de mere pe zi sau dou mere starea cunoscut sub numele de demen. Dieta
persoanelor ce au aceast boal este:
colesterolului LDL i, astfel, se pot preveni
ntregi pe zi, reduc nivelul de oxidare al
Suficient micare (fotbal, alergri,
bolile de inim. plimbri, ah etc.)
Alimentaie raional cu o cantitate ridicat
de legume i fructe bogate n vitamina C
Nucile (scad riscul cu pana la 45%). Nucile

i
conin un tip de grsime care coboar
colesterolul previne formarea (cpuni, ciree, citrice, papaya, coacze
cheagurilor de snge. negre, kiwi, ardei gras, pepeni, varz de
Uleiul de msline. (pn la 40% risc mai Bruxelles, verdeuri, conopid, roii etc.) n
redus). Dintre toate tipurile de ulei, uleiul combinaie cu administrarea unor doze
de msline conine cea mai mare cantitate ridicate de vitamina E(cu efect
(77%) de grsimi monosaturate, care antioxidant), grsimi cu procentaj ridicat
coboar colesterolul de tip LDL fr s-l de acizi grai nesaturai, renunarea la
afecteze pe cel HDL. fumat,etc.
Legumele (scad riscul cu pn la 30%). O Epilepsie
porie de fasole pe zi poate reduce Epilepsia este o boal caracterizat prin
colesterolul cu pn la 10%. Fibrele pe prezena unor descrcri electrice anormale la
care le conin sunt protectorul principal. De nivelul creierului. Principalul simptom al
109
epilepsiei sunt convulsiile repetate, ca urmare a galben etc.) -reducerea cantitii de grsimi
disfunciei creierului. nesaturate ingerate; consumul preferenial de

consumului de carne roie,de sare i produse


Dieta mimeaz ntr-un fel nfometarea, uleiuri vegetale cu acizi omega 3; -reducerea
fortnd organismul s ard mai de grab grsimi
dect carbohidrai. n mod normal carbohidraii afumate sau preparate prin srare.
sunt transformai n glucoz, care este transportat Alimentaia corect trebuie combinat cu
n tot organismul ajungnd mai apoi la creier. celelalte msuri generale: renunarea la fumat,
Oricum, dac n diet exist un numr redus de combaterea sedentarismului, corecia excesului de

grai i keton. Acesta din urm ajunge la creier


carbohidrai, ficatul convertete grsimile n acizi greutate, consultarea medicului specialist
nutriionist pentru discutarea n detaliu a dietei
nlocuind glucoza cu o surs de energie. personalizate pentru fiecare pacient n parte.
Tulburri alimentare Bibliografie:
Anorexia nervoas Campbell, Colin T., Campbell II, Thomas M.,
Anorexia nervoas este o tulburare Studiul China, Casa de editur Advent, Rmnicu-
alimentar caracterizat prin greutate sczut Vlcea, 2007

propriului corp i o team obsesiv de a ctiga n


excesiv a corpului, imagine deformat asupra Geiculescu, T. Virgil, Bioterapie: remedii
naturiste, Editura Polirom, Iai, 2007
greutate. Suferinzii de aceast boal au nevoie,n Webster-Gandy, Joan, Alimentaia i nutriia,
primul rnd de o cur de cretere n greutate,cu Editura Minerva, Bucureti, 2007
alimente bogate n calorii. Suplimentarea cu zinc hhttp://ec.europa.eu/health/nutrition_physical_acti

tratamentul anorexiei nervoase,chiar i la pacienii


s-a dovedit n multiple studii a fi benefic n vity/indicators/index_ro.htmttp://ec.europa.eu/heal
th/nutrition_physical_activity/policy/index_ro.htm
care nu sufer de deficit de zinc, ajutnd la http://www.romedic.ro/anorexie
creterea n greutate. Administrarea de acizi grai http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-
eseniali: acizii grai omega 3 s-au dovedit a fi minerale/alimente-bogate-in-vitamine_10411
benefici n tulburrile neuropsihiatrice. www.sanatatebio.ro/2012/06/04/15-alimente-cu-
Ameliorarea este rapid n cazul anorexiei severe un-continut-bogat-de-vitamina-c/

semine de in, soia, fasole etc.) eseniali i


tratate cu acizi grai (nuci, peti bogai n grsimi,

micronutrieni. Acetia sunt benefici i n alte


ALIMENTE DESTINATE
PERSOANELOR CU NEVOI
autism, depresia major, tulburarea bipolar i
tulburri comorbide cum ar fi tulburarea ADHD,
SPECIALE
personalitatea bordeline. Declinul cognitiv
elev: Laza Iulia, Liceul Teoretic Emil Racovi,
accelerat se coreleaz cu nivele sczute ale acestor
Baia Mare
acizi n corp.
Profesor coordonator: Glodean Dana Liceul
Boli ale sistemului digestiv
Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
Cancerul de colon

de cancer de colon este: -Fructe i legume,crude


Regimul alimentar al persoanelor ce sufer
Muli dintre noi ,poate majoritatea , sunt
preocupai ntr-un moment al vieii lor de
sau preparate termic,pentru necesarul de fibre
dintre noi mergem la medic i ni se spune:
meninerea unei greutai corporale sntoase. Unii
alimentare; -Suplimente de calciu,la persoanele cu
deficit,vitamine antioxidante: A,C,E (citricele,
"Trebuie s slbeti!" - din diverse motive: poate
sucul de acai, ardeiul gras, cpunile, papaya,
c avem probleme cu articulaiile, poate c avem
rou i verde, guava, cimbru i ptrunjel proaspete,
broccoli, varz de bruxelles, spanacul, ardeiul iute
probleme cu glicemia, poate pur si simplu suntem
supraponderali si exista riscuri pentru sntatea
legumele cu frunze de culoare verde nchis,
noastr ulterioar. Sau chiar ne dorim pur si
broccoli, conopid, kiwi, coaczele,lapte, suc de
simplu o imagine mai bun, mai frumoas, dorim
portocale, ulei de ficat de cod, cereale, stridii,
pentru noi, ct i pentru ceilalii. Felul n care
s fim n form, dorim s artam traznet - att
produse de soia, mezeluri, ou, ciuperci,cartofi
dulci, morcovi, legume cu frunze nchise la
abordam o dieta e foarte important pentru felul n
culoare, dovleac, salat verde, caise uscate, pepene
care vor evolua lucrurile n sntatea noastr. Dac
110
ne "aruncm" ntr-o dieta dup ureche, cu restricii trebuie s v adresai unui medic dietetician
mari, care s presupun eforturi mari de adaptare certificat pentru informaii specifice personalizate
(mncare care nu ne place, prea puin faa de ce pentru nevoile dumneavoastr.
suntem obinuii, chinuri fizice, sport prea mult si Zece pai pentru o alimentaie corect

peste mese i distribuii micul dejun,


prea obositor, etc) riscm s ne epuizm, s 1) Mncai trei mese pe zi. Evitai s srii

prnzul i cina n cursul zilei. Acest lucru


ramnem cu impresii foarte proaste despre ideea
de dieta - si vom eua mai devreme sau mai trziu.

dintre cei care in o dieta, apare tocmai pentru c apetitul, ci i s v controlai nivelurile
Efectul yoyo, de care se tem att de tare muli v va ajuta nu numai s v controlai

ne gndim la dieta ca la ceva obositor si chinuitor. glicemiei.


Alimentaia dezechilibrat este conform 2) La fiecare mas includei alimente care
specialitilor una din cauzele creterii numrului conin carbohidrai cu amidon, cum ar fi

yam-ul, tieii, orezul i cerealele.


de persoane care sufer de diverse afeciuni. pinea, pastele, pinea chapati, cartofii,
Statisticile din ntreaga lume arta c obezitatea

ngrijortor este faptul c i numrul copiilor


este cea mai raspndita boala de nutriie. Mai Cantitatea de carbohidrai pe care o

supraponderali i obezi este n continua


consumai este important pentru a v
controla nivelurile glicemiei.
cretere. n 2008, conform Organizaiei Mondiale
a Sntaii, numrul persoanelor supraponderale
din rndul adulilor de peste 20 de ani, se ridic
la 1,5 miliarde din care 500 milioane de
persoane erau obeze.
n ultimul timp auzim tot mai des mesaje care

muli oameni doresc s l aprofundeze i s l


promoveaz alimentaia sntoas, concept pe care

adopte. Deseori, n supermarketuri, raioanele de 3) Reducei cantitatea de grsimi consumate,


produse bio sunt asaltate de cumprtori dornici s n special grsimile saturate, deoarece o
aleag pentru familia lor, alimente sntoase. Este diet cu un coninut redus de grsimi este
benefic pentru sntate. Alegei grsimi
dar nu i sntos dac este dezechilibrat ca aport
adevrat c bio nseamn un aliment mai sigur,
sau uleiuri nesaturate, n special grsimi

i ulei de rapi), deoarece aceste tipuri de


de energie si nutrieni a adugat doctorul Maria monosaturate (de exemplu ulei de msline

Alimentaia echilibrat i sntoas, activitatea


Nitescu.
4) Consumai mai multe fructe i legume.
grsimi sunt mai bune pentru inim.

precum i al anumitor factori de risc, cum ar fi


fizic constant, controlul adecvat al greutaii,
Fixai-v ca obiectiv cel puin cinci porii

minerale i fibre care s v ajute s v


fumatul sau consumul excesiv de alcool, duc la o pe zi, pentru a beneficia astfel de vitamine,
stare bun de sntate. Persoanele care aleg un stil
de via sntos sunt de cele mai multe ori, mai echilibrai dieta la nivel general.
energice, mai fericite, cu un risc mai sczut de
mbolnvire.
Alimentaie sntoas pentru diabetiici
Faptul c ai fost diagnosticat cu diabet
nseamn c putei continua s v bucurai de o
mare varietate de alimente ca parte a unei diete

alegerile alimentare pe care le facei i obiceiurile


sntoase. La nceput poate prea oprovocare, dar

a v ajuta s v ngrijii diabetul i sntatea pe


dumneavoastr alimentare sunt importante pentru

5) Includei n diet mai mult fasole i linte


termen lung. Aceast fi reprezint un punct de
plecare, care v furnizeaz informaii privind
neagr, nut, linte roie i linte verde.
cum ar fi fasole cu bob mare, fasole
alimentaia corect pentru diabetici. De asemenea,

111
desarat) urda, iaurt, lapte degresat, ou fiert i
6) Fixai-v ca obiectiv cel puin dou porii lin), brnz de vaci, brnz slab, (telemea

7) Limitai consumul de zahr i alimente ciuperci; - glucidele: legume i fructe (n funcie


de pete gras pe sptmn.

dulci. Aceasta nu nseamn c trebuie s de coninutul glucidic), zarzavaturi, pine neagr


adoptai o diet fr zahr. sau intermediar (n cantitai moderate); lichide:

legume i fructe preparate acas i bineneles ct


8) Reducei cantitatea zilnic de sare din zeam de compot (ndulcit cu zaharin), sucuri de
dieta dumneavoastr la 6 g sau mai puin

gramaj citii i coninutul de sare de pe alimentele


o cantitate mai mare poate cauza creterea mai multa ap. - sare 5 g/zi. Pentru a respecta acest

la atacuri cerebrale i afeciuni cardiac


tensiunii arteriale, ceea ce poate conduce
sau condimentele ambalate.
9) Consumai alcool numai n cantiti Bibliografie:

uniti de alcool pe zi pentru femei i trei


moderate ceea ce nseamn cel mult dou http://www.diabetes.org.uk
www.romedic.ro
uniti de alcool pe zi pentru brbai.
10) Nu consumai alimente sau buturi speciale RISCURILE ASOCIATE
avantaj persoanelor cu diabet. i aceste
pentru diabetici. Acestea nu ofer niciun PRODUCIEI DE ALIMENTE

glicemiei, conin la fel de multe grsimi i


alimente / buturi afecteaz nivelurile Eleva : Pricop Alexandra, clasa a IX-a
calorii ca i produsele similare obinuite,
Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
pot avea un efect laxativ i sunt
Coordonator: Prof. Maria Nicoleta Coui
.
costisitoare. Riscul ca alimentele s fie contaminate cu
Alimentaie sntoas pentru supraponderali substane chimice sau microorganisme exist pe
sntate public care afecteaza tot mai multe ari
Obezitatea reprezint o problem de tot parcursul lanului alimentar. n general,
sigurana alimentelor este ameninat de factori
cretere are caracteristici de pandemie i necesit
dezvoltate sau n curs de dezvoltare. Incidena n care se mpart n dou categorii:
Contaminare biologic - bacterii, fungii,
mortaliti i morbiditi asociate.
atenie special urgent datorit potenialei virui sau parazii. La un astfel de tip de
contaminare, alimentele prezint n cele
Obezitatea se caracterizeaz printr- mai multe cazuri semne usor de identificat.
Contaminare
o depozitare n exces a grsimii
chimic - care include
corporale. Termenul de supraponderal definete
substane chimice provenite din mediu,
o mas ponderal (greutate corporal) care nu
reziduuri de medicamente de uz veterinar,
corespunde nlimei persoanei. Din aceasta masa
metale grele sau alte reziduuri care ajung
corporal (masa gras si muscular) brbaii
n alimente neintenionat sau accidental, n
prezint un procent de grsime de 15-20% iar
agricultura sau creterea animalelor i a
timpul proceselor pe care le implic
femeile 25-30%, astfel explicndu-se
predominana afectarii feminine.n funcie de
psrilor, prelucrarea alimentelor,
25% esut adipos la brbat, cu limite ntre 21-25%
aceste limite, obezitatea poate fi definit ca peste
transportul sau ambalarea.
i peste 33% la femei, cu limite ntre 31-33%.
1. Contaminarea microbiologica

constant i n numr destul de mare. Diferite


Produsele alimentare conin, n mod
Persoanele cu probleme de greutate trebuie
s i axeze alimentaia doar nspre anumite
de: valoarea nutritiv, valoarea senzorial i gradul
microorganisme. Valoarea alimentar este dat
alimente chiar dac nu urmeaz o anumit dieta.
Sntatea oamenilor n general depinde n mare
de inocuitate (absena din alimente a
msura de mncarea ingerat, cu att mai mult cei
microbiene i a organismelor care produc
microorganismelor patogene, a substanelor toxice
care au probleme de greutate.
Alimente permise pentru consum:
infestarea: oulor de parazii, insecte).
- lipidele: uleiuri vegetale, unt ns n cantiti
Poluarea microbian se refer la cile prin
pasre) rasol sau grtar, pete slab (tiuc, alu,
reduse; - proteinele: carne slab (vac, miel,
care, n produsele alimentare, pot ajunge,
ocazional, microorganisme de alterare a
112
alimentelor, ce pot forma n aliment substane hrnirea acestora cu 1 mg /kg corp. nclzirea la
toxice sau microorganisme patogene/toxicogene, 120C, timp de 4 h, nu distruge n totalitate aceste
ageni ai mbolnvirilor prin consum de alimente micotoxine.
contaminate. Aflatoxinele nu sunt solubile n ap, ci n
Cele mai multe cauze raportate ale solveni organici, dar acetia nu pot fi folosii
mbolnvirilor datorate alimentelor sunt de origine pentru ndeprtarea micotoxinelor, deoarece prin

pretutindeni i pot intra n lanul alimentar n orice


microbiologic. Microbii sunt prezeni extracie se pierde valoarea alimentar a
produsului.
punct. Sistemele de asigurare a calitii sunt genurile Cladosporium, Ustilago,
destinate reducerii la minim a riscului contaminrii Stachybotrls, Walemia produc toxine la
microbiologice. Totui, de vreme ce majoritatea mucegirea cerealelor. Consumul de furaje
alimentelor nu sunt sterile, dac nu sunt tratate contaminate cu mucegaiuri toxicogene poate cauza
cum trebuie, apare riscul contaminrii.
la oi i de cai), iar dac animalul nu a ingerat doza
moartea animalelor (cazuri mai frecvent ntlnite

grupate, n funcie de proprietile fiziologice i de


Microorganismele contaminante pot fi

esuturi/ organe, sau se pot elimina prin lapte, iar


letal, micotoxinele se acumuleaz n diverse
aciunea lor asupra alimentelor, n urmtoarele

patogene i strict patogene. Microorganismele


categorii: organotrofe, patogene/facultativ n cazul psrilor, prin ou.
Dintre agenii toxiinfeciilor alimentare fac

natur i produc degradri ale alimentelor cnd se


organotrofe (saprofite). Sunt foarte rspndite n parte microorganisme aparinnd urmtoarelor

Baccilus cereus Orez gtit i rencalzit, carne


genuri/specii:
afl n numr mare, ca rezultat al aciunii lor
asupra compuilor organici din aliment. Alturi de gtita, budinci, legume i pete..
modificarea nsuirilor senzoriale,
carne i pui gtit, fasole, sos, friptur i supe
Clostridium perfringens Mncruri renclzite
microorganismele pot produce compui toxici. Din
aceast categorie de microorganisme fac parte cele
pete, carne i pui deschise i inute apoi n
Clostridium botulinum Conserve de legume,
prezentate n continuare. Produc micotoxine specii
aparinnd urmtoarelor genuri:
Escherichia coli (E. coli) Salate i legume crude,
gospodrie
genul Aspergillus - reprezentanii genului
produc aflatoxine denumite astfel de la specia carne gtit n snge, branz, lapte nepasteurizat

Listeria monocytogenes Lapte nepasteurizat i


Aspergillus flavus (fig.1); se cunosc 12 aflatoxine, Campylobacter jejuni Lapte crud, pui
dintre care cele mai toxice sunt: Bi, B2, G1t G2.
Iniialele provin de la fluorescenta pe care o dau produse lactate nepasteurizate (brnzeturi moi),
aceste toxine prin expunerea plcii cromatografice carne crud, pui, fructe de mare, legume, pate de
la radiaii UV cu = 360 nm (blue = albastru, ficat, pui afumat, carne afumat

scoici, salade, ou i produse lactate


green = verde), n timp ce numerele se refer la Salmonella Pete sau carne insuficient preparat,

Staphylococcus aureus unc, pui, ou,


ordinea de migrare pe cromatogram.

ngheat, brnz, salat, crem de zahr ars i


Fig. 1

sosuri Vibrio parahaemolyticus i ali germeni din


genul vibrio de origine marin Peti sau scoici
insuficient gtite sau crude.
2. Contaminarea cu parazii
Trichinella spiralis - Carne de porc sau
vnat insuficient gtite
Toxoplasma gondi - Carne sau pui
insuficient gtite, lapte crud

Virusul hepatitei A - Scoici, fructele i


Aflatoxinele Mi, M2, cu toxicitate mai 3. Contaminarea cu virusuri
redus, pot fi detectate n laptele provenit de la
animale hrnite cu furaje mucegite cu specii legumele crude pot fi o cauz a hepatitei A.

animalelor i produc ciroze n 3 sptmni de la


toxicogene. Aflatoxinele au efect toxicogen asupra 4. Contminarea cu substante chimice
Pesticide
113
Dioxinele se concentreaz n esuturile grase ale
animalelor i petilor. Mai mult de 90% din
Chimicalele, pesticidele sau produsele
utilizate pentru sntatea animalelor - fac obiectul
unor reguli stricte. Ele suporta proceduri de testare expunerea uman la dioxine are loc n principal
riguroase, nainte de a fi permise de ctre prin alimente, iar dintre acestea alimentele de
autoritile nationale sau europene. Testele trebuie origine animal sunt rspunztoare de 80% din
s demonstreze faptul c pesticidul, pentru a fi totalul expunerii.
utilizat conform inteniilor, ndeplinete Metale grele

-are o valoare real i va funciona conform grele, cum ar fi mercurul, plumbul i cadmiul.
urmtoarele condiii: Ali poluani industriali includ metalele

scopului su Petii n special sunt vulnerabili la poluanii


-nu va avea efecte secundare negative asupra industriali, deoarece apele se pot contamina prin
oamenilor, n timpul utilizrii la ferm sau n urma apele reziduale sau a scurgerilor accidentale.
reziduurilor care se afl n alimente Unele rapoarte recente asupra nivelului n care
-nu va avea efecte negative asupra mediului mercurul se gasete n petii prdtori de talie
nconjurtor mare au determinat anumite autoriti europene s
Antibiotice i ageni de cretere (hormoni)
Utilizarea hormonilor de cretere i a consumai de copii i femei nsrcinate sau care
emit avertismente - aceti peti nu trebuie

antibioticelor n epteluri a constituit o controvers alpteaz. Ingerarea ocazionala de ctre alte grupe

epteluri fermiere este esenial n prevenirea


timp de muli ani. Utilizarea antibioticelor n de consumatori nu ridic o problema, totui,

efectelor devastatoare i larg rspndite ale bolilor


ingerarea trebuie limitat la o singur dat pe
sptmn. Industria piscicol a rspuns acestor
n turme. n unele cazuri, antibioticele au fost riscuri prin pescuirea petilor de ap adnc, de
adugate furajelor pentru a accelera creterea. S-a talie mai mic, acetia fiind mai puin suspecti de a

medicamentelor se pot acumula n esuturile grase,


artat c n cantitate mic, reziduuri ale fi contaminai cu metale grele.
Bibliografie:
rinichii sau ficatul animalelor; totui, acestea nu Zarnea, G., Tratat de microbiologie general,
sunt considerate a avea vreun risc asupra sntii Editura Academiei R.S.R., Bucureti, 1983
omului. Strasser Constana, Riscuri asociate produselor
La hrana animalelor au fost adugai agroalimentare (note de curs), Universitatea

accelerat i pentru a mrii producia de lapte la


hormoni pentru ca rata lor de cretere s fie BIOTERRA, Bucureti
http://atlas.microumftgm.ro/micologie/filamentosi/

cretere n epteluri n anul 1988, totui acetia


vaci. UE a interzis utilizarea hormonilor de aspflavus.php

sunt folosii n SUA, Canada i Australia.


http://www.romalimenta.ro/

Poluarea industrial ALIMENTE DESTINATE


anumite procese chimice industriale i ale
Dioxinele sunt subproduse rezultate din PERSOANELOR CU NEVOI
SPECIALE
din mediu, care se menin timp de muli ani i care
incinerrii. Dioxinele sunt contaminani provenii

i gsesc drumul n alimente sau contamineaz Elev: Trifan Sorina Adriana, Liceul Teoretic
suprafaa acestora. Pentru carnea de pete, apa Emil Racovi
poluat este cauza principal a contaminrii cu Elev: Rus Mdlina Claudia, Liceul Teoretic
dioxine, n timp Emil Racovi
ce animalele sunt Profesor coordonator: Kato Gabriela, Liceul
expuse dioxinelor Teoretic Emil Racovi
prin aer.
Alimentaia este un act indispensabil
depun pe plante i
Dioxinele se
pentru meninerea vieii pe pmnt. Alimentele
furaje care apoi conin micro si macronutirente, astfel nct, printr-
sunt mncate de o alimentaie raional sunt satisfcute nevoile
animale. zilnice ale organismului, n toate principiile
alimentare.
114
pacinetul simte nevoia s bea multe lichide i are o
Alimentaia va fi astfel conceput, nct s apariia zaharurilor n urin. Din aceast cauz
ndeplineasc urmtoarele condiii:
s asigure o cretere i dezvoltare poft de mncare exagerat.
corespunztoare; Alimente ce se pot consuma fr restricie n
s asigure o activitate fizic i intelectual; diabetul zaharat sunt:
s asigure o bun stare de sntate. - petele

- unc
n ultimi ani s-a constatat c foarte multe - brnzeturile fermentate
persoane se mbolnvesc datorit alimentaiei
nesntoase provocnd diferite boli cum ar fi: - mezeluri de orice fel
obezitate, boli hepatice, afeciuni cardiace, boli - oule, grsimile, etc.

- zahrul i toate produsele ce conin zahr


de stomac, cancer, etc. Alimente interzise n diabetul zaharat:
Obezitatea reprezint excesul de grsime
acumulat n ntregul organism, care rezult fie - prajiturile de tot felu
din alimentele introduse n plus, fie din cauza - ciocolat, rahat, halva
lipsei de micare. O persoan este considerat - struguri, stafide, smochine, castane
obez cnd greutatea corpului este cu 20% mai - buturi alcoolice
mare dect cea normal. - ngheat, etc.
Din punct de vedere clinic se deosebesc Astzi, infarctul miocardic este de 3 ori mai
obeziti de tip ginoid, android si diverse alte frecvent sub vrsta de 40 ani dect era n urm cu

stresului, fumatului, boli hipertensive i altor


hipodistrofii. 30-40 de ani. Acesta se datoreaz alimentaiei,
Alimente interzise persoanelor care sufer de
obezitate: factori de risc care se ntlnesc din ce n ce mai
- crnurile grase; des n zilele noastre.
- oule prjite; Vrem s artm c alimentaia iraional
- cacavalul; constituie unul dintre factorii cei mai importani ai
- afumturile; mortaliti, indiferent dac este vorba de atacuri
- leguminoasele cerebrale sau cardiace, cancer sau ciroz a
uscate, etc. ficatului.
Alimente permise n prezent, bolile cardiace reprezint una dintre
persoanelor care cele mai frecvente
sufer de cauze de deces, motiv
obezitate: pentru care ar trebui
- carnea slab de vac, viel, miel; s te gndeti de doua
- ciupercile ori nainte s consumi
- oule fierte tari grsimi nesntoase

colesterolului ru i la
- ridichi care duc la creterea
- salat verde, castravei, fasole verde
- portocale, lmi, afine, etc. blocarea vaselor de
Diabetul zaharat se ntlnete n proporie de snge. Alimentaia
25-30% din totalitatea cazurilor de diabet, provine joac un rol crucial n
prevenirea bolilor cardiace.
ntlni i peste aceast vrst. Mai este numit i
n general sub vrsta de 40-45 ani, dar se poate
Alimente permise boli cardiace:
- pinea alb far sare
i
diabet de tip juvenil avnd n vedere c debutul
boli reuita - carnea de vac
tratamentului cu - oul
insulin. - fructele sunt permise fierte, rase pe rztoare
Diabetul zaharat - legumele sunt permise ca salate, evitnd cele
este o boal care duce la balonare
Alimente interzise boli cardiace:
evolueaz n timp, i
metabolic, care
- carnea gras de porc
care se manifest prin creterea glicemiei i - mezeluri, afumturi

115
- se interzice fumatul, alcoolul, etc. evitarea sedentarismului, controlarea nivelului de
Ficatul este unul dintre organele cele mai stres, etc.

procesele de digestie i metabolism. Dup ce s-a


importante din organism, cu rol deosebit n Bibliografie:

efectuat digestia la nivelul stomacului i al


Iulian Mincu, 1980, Alimentaia omului bolnav,
editura medical, Bucureti.
intestinului, factorii nutritivi sunt dirijai spre ficat
pe calea venei porte aici avnd loc desfurarea EVALUAREA CALITII
transformare i stocare a acestora.
unor procese metabolice importante de PRODUSELOR ALIMENTARE
Organismul nu poate tri fr ficat i orice
PRIN APLICAREA SISTEMULUI
HACCP
nutriiei i stri de bine a individului. Se cunoate
suferin a acestui organ se va repercuta asupra

c astzi se pot produce leziuni hepatice ca rezultat Eleva Farca Andrada, clasa a XII-a H,
al dezechilibrelor din diet. specializarea: Tehnician n gastronomie, Colegiul
Din multitudinea de afeciuni hepatice ne Economic Mihail Koglniceanu Focani
vom referi la Prof. ing. dr. Vian Carmen Corina, specializarea:
acelea acute sau Tehnologia produselor alimentare, Colegiul
cronice asupra Economic Mihail Koglniceanu Focani

Standardele de calitate i sigurana


crora dieta are o
influen deosebit
ntreprinderilor care produc i comercializeaz
n cadrul alimentelor se adreseaz n principiu

produse alimentare i echipamente pentru industria


tratamentului.
alimentar i alimentaie public: societi
Dintre suferinele
productoare de alimente, de distribuie i
acute vom cita

viral, iar dintre cele cronice hepatitele cronice i


hepatita acut
gastronomice, cantine i furnizorii acestora,
comercializare a produselor alimentare, societi
cirozele hepatice.
inclusiv furnizorilor de ambalaje.
- carnea proaspt i slab de pui, vit, curcan,
Alimente permise bolii hepatice:
1. Sistemul HACCP
pete Consumatorii sunt ndreptii s se atepte

i sigure pentru alimentaie. ncrederea


- lapte dupce ca alimentele pe care le consum s fie sntoase
- iaurt proaspt
- albu de ou, consumatorilor este ctigat prin obinerea de

standardele n vigoare, romneti i internaionale.


legume cu produse sigure pentru consum, care respect
coninut
redus de HACCP (Hazard Analysis and Critical

Critice de Control) este o metod tiinific,


celuloz, etc. Control Points Analiza Riscurilor n Punctele

sistematic, interactiv de identificare, evaluare i


Alimente interzise bolii hepatice:
- pinea neagr
- brnzeturi grase control a riscurilor asociate produselor alimentare.

specifice i msurile de control necesare pentru


- grsimile prajite de orice fel Sistemul HACCP identific pericolele
- castravei, ridichi
specific pentru fiecare aliment i pentru fiecare
- alune, nuci sigurana alimentelor. Un plan HACCP este

Se vor interzice mesele voluminoase i unice. De


- buturi prea reci, etc.
proces de fabricaie. Aplicarea cu succes a
preferat cele de volum redus i frecvente.
managementului i a forei de munc.
sistemului HACCP necesit o implicare total a
n concluzie fiind posesori unui stil de
viat sntos putem preveni diferite boli Principiile generale pentru igiena
metabolice. Meninerea greutii cat mai aproape alimentelor urmresc cile de producere a
de cea normal, reducerea alimentaiei de grsimi alimentelor, de la producia primar la
animale care produce creterea colesterolului, consumatorul final, stabilind modalitile de
control pentru fiecare etap. HACCP a devenit
116
sinonim cu sigurana alimentelor. n ntreaga lume  Garanteaz c alimentele care ajung pe

i de prevenit deteriorarea, prin determinarea punct de vedere igienico-sanitar i, mai


este recunoscut faptul c este mai uor de anticipat masa consumatorului sunt adecvate din

fie verificat i testat produsul final.


pericolelor chimice, biologice sau fizice, dect s ales, c nu vor produce mbolnviri.
 Conceptul HACCP sistematizeaz toate
Programele de asigurare a calitii i
dovedindu-se o metod simpl i eficient
prevederile de baz ale inspeciei sanitare,

a realizrii controlului i autocontrolului pe


salubritii alimentelor au fost mult influenate de
aprobarea de ctre Comisia Codex Alimentarius,
n 1997, a sistemului HACCP standardizat pentru linia igienei alimentelor.
 HACCP este recomandat att pe plan
mondial, ct i de legislaia european i
utilizare internaional.
2. Importana sistemului HACCP

societile comerciale i pentru consumatori?


Ce nseamn sistemul HACCP pentru romn, fiind o metod universal.
 Sistemul HACCP, prin GHP (Good
 un sistem operant de management al Hygiene Practices) i GMP (Good

distribuie i preparare; procedeele i metodele potrivite, care s


siguranei alimentului n producie, Manufacturing Practices) furnizeaz

 un control mai eficient al operaiilor, asigure securitatea alimentelor, iar


deoarece rolul inspectorilor este centrat pe mpreun cu un sistem de management al
respectarea planului HACCP, pe calitii (ISO 9001) formeaz un sistem
confirmarea eficienei acestuia; eficient de management al siguranei
 eliminarea limitelor metodelor tradiionale alimentelor.
 Pe msura evoluiei sale, sistemul HACCP
i-a dovedit rolul important n obinerea i
de control a calitii;
 un sistem suficient de flexibil pentru a se
acomoda cu schimbrile/progresele n comercializarea unor produse alimentare

i avantajele practice n asigurarea calitii


proiectarea echipamentelor, modernizarea sigure pentru sntatea uman, afirmndu-
proceselor
tehnologice; acestora.
 reducerea 4. Concluzii
incidenei,  Sistemul HACCP reprezint un sistem care
problemelor ridic substanial nivelul siguranei produselor
legate de obinute.
sigurana  Nominaliznd responsabiliti manageriale
alimentelor; concrete, sistemul HACCP realizeaz
 utilizarea posibilitatea lurii unor msuri operative

resurselor umane, materiale i financiare, produsului i, implicit, asupra sntii


mai bun a nainte ca factorii de risc s acioneze asupra

eficientizarea sistemului de costuri al consumatorului.


 Implementarea unui sistem HACCP mrete
 identificarea riscurilor previzibile chiar i responsabilitatea i gradul de autocontrol la
organizaiei;

atunci cnd incidentul nu are o experien nivelul unitilor de obinere.


 Satisfacia ateptrilor consumatorilor pentru
sigurana alimentar protejeaz afacerea i
similar n trecut, ceea ce-l face foarte util

 demonstraia fa de clieni i inspectori, c


pentru noile produse sau tehnologii;
reputaia unei companii.
toate riscurile poteniale sunt sub control;  Certificarea HACCP este dovada respectului
 creterea ncrederii consumatorilor n
produs i n productor;
pentru consumatorul direct al produselor

 promovarea internaional a produselor i a


alimentare.
Bibliografie
afacerii prin mrirea siguranei alimentelor. 1. Dima, D, Diaconescu, I., Pamfilie, R., 2005,
3. Avantajele certificrii HACCP Fundamentele tiinei mrfurilor. Mrfuri
Certificarea HACCP prezint o serie de alimentare, Editura ASE, Bucureti.
avantaje:

117
2. Rondelli, V., Cojocariu, S., 2004, Amazonului, fiind mai trziu adus n Mexic i
Managementul calitii serviciilor din turism i Costa Rica. Arborii de
industria ospitalitii, Editura THR CG, cacao se cresc n prezent

grade nord i sud de


Bucureti. ntr-o zon situat la 20
3. Rotaru, G., Moraru, C., 1997, HACCP Analiza
Riscurilor. Punctele Critice de Control, Editura ecuator n Brazilia,
Academic, Galai. Venezuela, Indiile de
4. xxx - Aplicarea sistemului internaional Vest, Ghana, Nigeria,

informativ, Institutul de Igien i Sntate Public,


HACCP n circuitul alimentelor, 1995, Caiet Coasta de Filde,

Filipine, Malaysia, i
Madagascar, Sri Lanca,
Bucureti.

Zahrul i laptele
chiar n Hawai. [2]
CIOCOLATA- STIMULENT
solidificat s-au adugat la ciocolata solidificat
ALIMENTAR
pentru a obine ciocolata cu lapte prin procedeul
elveian introdus de ctre Henri Nestl n 1875.
Elev:Tineghe Bianca, clasa a IX a I, Colegiul
presare ntre rulouri timp de 72 de ore, i a dus la
Rafinarea acestui amestec se realizeaz prin
Economic N. Titulescu
Elev: Horinkar Ioana, clasa a IX a I, Colegiul
micorarea granulelor pn au ajuns aproximativ
Economic N. Titulescu
de mrimea a civa microni, conferind acestei
Prof. coord. Magdau Andreea-Cristina, Colegiul
ciocolate gustul fin pe care am ajuns s-l
Economic N. Titulescu cunoatem n cazul ciocolatei de calitate. [1]

ciocolatei, prin teoretizarea i nelegerea din


Dup anii 1970 ncepe era industrial a

Ciocolata i
Istoria ciocolatei
punct de vedere chimic, fizic i fizico chimic a
produsele de
precum i prin crearea de hibrizi mai rezisteni i
diferitelor etape din fabricarea produsului finit,
ciocolat sunt
produse zaharoase mai productivi ai arborelui de cacao. [4]
caracterizate prin Clasificarea ciocolatei
valoare nutritiv
 Amruie  Tablete
i proprieti gustative superioara.
alimentar ridicat
C  Vanilie  Blocuri
 
Simpl
Cuvertur Batoane
 
Din timpuri strvechi, ciocolata a fost I Menaj Pastile
asociat cu placerea, pasiunea si energia. Cacaua O  Figuri

C
care sunt culese i separate exclusiv manual.
este unul dintre puinele alimente din ziua de azi masive
 Figuri
Cu Lapte
O adaosuri  Cafea

L goale
 Monezi
carbohidrai 14% i proteine 9%, sunt amare din
Boabele care au grsime n proporie de 32%, Alune
A  Stafide
cauza coninutului lor n alcaloid, aa c este T
necesar fermentarea pentru a rezulta gustul intens A  Fondant simplu i aromat
al ciocolatei. [2]  Fondant n amestec cu fructe

Umplut
Maripan, praline
cacao i zahrul, iar materiile auxiliare sunt
Materiile prime de baz sunt boabele de
 Lichior, coniac
reprezentate de: cafea, lapte, alune, nuci, fructe,  Fructe confiate
etc. [3]  Nuga
 Creme diferite
Ciocolata se produce din boabe de cacao,
 Alte umpluturi
care provine de la arborele de cacao numit

luxuriant din America Centrala i de Sud, de


Theobroma cacao, acesta crete n jungla
 Tablete
ambele pri ale ecuatorului. Arborele de cacao  Batoane
provine din pdurile tropicale din bazinul  Bomboane
 Alte forme
118
Tabel 1. Coninutul i efectele psihice ale
Stimulenii existeni n ciocolat stimulentelor din ciocolatei
Ciocolata contine un stimulent numit Coninut
Component Efecte psihice
(mg/100g)
feniletilamina, care induce o stare de bine si de
Psihostimulant, amelioreaz
visare similara celei provocate de endorfine. performanele, stimuleaz
percepia vizual i mrete
Cercetatorii cred ca ciocolata contine substante Cafein 70
care influenteaza transmiterile neurologice de la rezistena la oboseal.
nivelul creierului si o substanta similara cu Psihostimulant, stimuleaz
activitatea muchilor netezi,
cofeina, teomobrina, un excitant al sistemului
musculare i accelereaz
Teobromin 40 500 amelioreaz funciile
nervos si un stimulent al miocardului.
transmisia influxului nervos
Fig. 1 Tipuri de ciocolata Teofilin Urme Psihostimulant
Un compus din ciocolat este cofeina, Substan psihotrop al
Feniletilamin

0,3 1,2 crui efect este apropiat de
ceai i n coca-cola. Cofeina interacioneaz cu
acest stimulent se gsete de asemenea n cafea,
cel al amfetaminelor.
neuromodelatorii din creier i catalizeaz ali
Efect apropiat de cel al
Tiramin 1,2 amfetaminelor, poate cauza
compui ai glandei suprarenale care stimuleaz migrene
uor sistemul nervos central. [2] Histamin Urme Vasodilatator
Este de reinut c nivelul cofeinei din Serotonin 0,8 2,7 Antidepresiv
ciocolat este relativ sczut; o ceac de ciocolat Analog structural cu
Octopamin Urme
noradrenina

cofein ca i o ceac de cafea decofeinizat. O


fierbinte conine aproximativ aceeai cantitate de Stimuleaz transmisia
Nicotinamid 0,6 ganglionar a sistemului
porie de 20 g de ciocolat cu lapte conine n mod nervos
obinuit doar 40 mg de cofein, n comparaie cu Modulator de stare de spirit,
60-90 mg de cofein pe care o conine o ceac Anandamid Urme de poft de mncare i de
durere.
normal de cafea, iar n cantiti mici, sub 20 mg,
nu par s aib un efect sesizabil asupra [1]
Dei ciocolata este mncat de plcere,
Ciocolata conine i alte stimulente mai
organismului. [2]
consumul de ciocolat cacao/ciocolat amruie a
slabe, cum ar fi teobromina. Aceast substana fost dovedit a afecta benefic sistemul circulator.
Alte studii au fost efectuate pentru a dovedi efecte
are i nsuirea de a fi un relaxant muscular uor i
natural este un stimulent cardiac foarte slab, dar
tusei i inhibitor al diareei. n ciuda beneficiilor
anticancerigene, de stimulator cerebral, inhibitor al
un vasodilatator. Poate fi de ajutor, dar n mic
favoriza obezitatea i apariia diabetului zaharat.
msur, pentru a scdea tensiunea arterial. posibile, consumul excesiv de ciocolat poate

cofeina i teobromina. Acesta este foarte indicat


Dei ciocolata conine stimulente cum ar fi
Un studiu prezentat de ctre BBC a artat c n
mpotriva timpul topirii ciocolatei n gur, creierul uman
stresului. Acest cunoate o cretere a activitii electrice, iar

unui srut pasional i senzaia dureaz de patru


fapt este ritmul cardiac crete mai mult dect n timpul
considerat
ori mai mult.
Compoziia i valoarea nutritiv a ciocolatei
adevrat pentru
Din 1992 este permis i adaosul de materii
c ciocolata
conine o alt
substan care grase vegetale (MGV), altele dect untul de cacao
se numete acid n ciocolat, cum ar fi: ulei de palmier, Karit sau
Kokum gurgi, n proporie de maxim 5%.
i
valeric, care
relaxeaz Denumirele regulamentare pentru produsele de
acest tip sunt:
 ciocolat produs obinut pornind de la
linitete. [2]
cacao boabe, cacao past sau cacao pudr i
Fig. 2 Ciocolata neagra
zaharoz, cu sau fr adaos de unt de cacao, ce
conine minimum de 35 % substan uscat
119
uscat i degresat i 18 % unt de cacao.
provenit din cacao, minimum de 14 % cacao "plastic" datorita compozitiei acesteia. Inlocuieste-
o cu unt este mult mai sanatos. Este recomandat sa
 cacao pudr turta de cacao transformat mananci zilnic intre 5-10 grame.

20 % unt de cacao i maximum 9 % ap.


n pudr printr-un procedeu mecanic, cu minimum 2. Produsele de patiserie si gogosile trebuie clar
[4] evitate. Mai ales cele din comert. Sunt adevarate
Bibliografie: bombe calorice si bineinteles nu au valori
1. Bologa N., Merceologia produselor nutritionale.
alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 3. Zaharul numit si "moartea alba".
1999 4. Chipsurile si cartofii prajiti - au valoare calorica
2. Ashton J., Ashton S., O ciocolat pe zi te mare si contin foarte multa grasime. Evitati sa dati
scap de doctorii, Traducere de Rzvan copiilor chips-uri
Taliu, Grupul Editorial Corint, Bucureti, 5. Fast Food-ul. Practic nu sunt alimente. Au
2008 valoare calorica imensa. Indiferent de tipul
3. Mihali C., Oprea G., Tehnologie general mancarii contin zahar. Acest lucru conduce la
n Industria Alimentar, Editura Risoprint, dependenta si la nevoia de a manca junk fook.
Cluj Napoca, 2003 6. Cascavalul - are un continut mult prea mare de
4. Simion C., Albu H., Simion M.A., grasime. Alege branza de vaca - telemea.
Calitatea i controlul alimentelor, Editura 7. Bauturi acidulate. O doza de 330 ml de Cola
Printech, 2007 contine 8 lingurite de zahar.
Pagini web 8. Prajelile sunt si
5. http://ciocolata/imagini ele pe lista neagra.
6. http://ro.wikipedia.org/wiki/Arboreledecac 9. Supa la plic.
ao Contine sare cu
mult peste valorile
EFECTELE ALIMENTA IEI normale.
NECORESPUNZATOARE 10. Frisca si
smantana,
Elev: Susman Catalin, Clasa a IX a H, Colegiul inghetata asortata
Economic N. Titulescu Baia Mare cu crema. Au un continut mare de grasimi saturate
Prof.Coordonator: Magdau Andreea-Cristina, si 1 treime din necesarul de colesterol.
Colegiul Economic N. Titulescu Baia Mare Acestea sunt doar cateva dintre alimentele
nesanatoase si doresc pe aceasta cale sa previn
Obezitatatea reprezinta cea mai mare consumarea lor excesiva.
problema a secolului,problema aparuta in urma Efectele alimentatie necorespunzatoare pot
consumarii produselor fast-food,a alimentatiei fi devastatoare!
nesanatoase si lipsa sportului.Obezitatea este o Mancand
afectiune medicala care se datoreaza grasimi sanatos, ne
corporale in exces,desemenea obezitatea este protejam viata!
considerata o boala care reduce durata de viata si Nu uita,
aduce complicatii cum ar fi tensiunea,diabetul,boli inainte sa consumi
cronice care ingreuneaza viata unui om. asa ceva gandeste-
Mia-m te la riscuri inainte
propus sa va sa ajungi asa!
prezint cele mai
nesanatoase Bibliografie
alimente si 1. www.Wikipedia.com
efectele acestora.
Top 10 alimente
nesanatoase:
1. Margarina -
numita si
120
121
Sntatea este comoara cea mai
preioas i cea mai uor de pierdut, totui
cel mai prost pzit.
E. Augier

Alimedia (online) = ISSN 2247 8078


ISSN L = 2247 8078

122