Alimedia

Nr.5/ 2013
Alimedia (online) = ISSN 2247 8078
ISSN L = 2247 8078
 Acest numr al Revistei Alimedia

SESIUNEA NAIONAL DE COMUNICRI TIINIFICE

este dedicat n exclusivitate publicrii lucrrilor participanilor la

S.O.S. PRODUCIA DE
ALIMENTE !
EDIIA a III-a

cuprins n
CALENDARUL NAIONAL AL SESIUNILOR DE REFERATE I COMUNICRI
PENTRU ELEVI 2013
poziia 10, proiect aprobat prin nota M.E.N. nr. 26463/18.01.2013
 Iniiator i coordonator proiect educaional:
prof.ing. Bona Ioan Gheorghe

Comitetul de coordonare:
prof. Ana Lucreia Maria Moldovan inspector colar general la Inspectoratul colar
Judeean Maramure
prof.ing. Mihaiela Abraham inspector colar, managementul resurselor umane
prof.ing. Livia Pop inspector colar de specialitate pentru nvmntul profesional i tehnic
prof. Amelia Bnic - inspector colar pentru proiecte educaionale activitate formal i
nonformal
prof.ing. Cruan Mircea director, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
prof.ing. Orha Ioan director adjunct, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
prof. Doina Dumitracu coordonator programe i proiecte educative colare i extracolare,
Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
prof.ing. Bona Ioan Gheorghe eful Catedrei de Industrie Alimentar, Colegiul Tehnic
Transilvania Baia Mare

Comitetul tiinific:
conf.univ.dr. Zoia Berinde director Departamentul de Chimie Biologie, Universitatea
Tehnic Cluj Napoca Centrul Universitar Nord din Baia Mare
prof.univ.dr.ing. Anca Mihaly Cozmua Universitatea Tehnic Cluj Napoca Centrul
Universitar Nord din Baia Mare
ef lucrri dr.ing. Giurgiulescu Liviu Universitatea Tehnic Cluj Napoca Centrul
Universitar Nord din Baia Mare
dr.ing. Boltea Florin inspector la DIRECIA SANITAR VETERINAR I PENTRU
SIGURANA ALIMENTELOR MARAMURE
prof. dr. Frnc Sorin Mihai - Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare

Coperta volumului:
prof.ing. Bona Ioan Gheorghe

Tehnoredactare:
prof.ing. Bona Ioan Gheorghe
prof.ing. Fodo Daniela

Colaboratori:
prof.ing. Barbur Maria
prof.ec. Ghiras Dnu Cornelica
prof.ing. Hauler Coralia
prof.ing. Todoru Victor
m.i. Sabou Gheorghe
m.i. Bodnar Daniela

Realizatorii acestei publicaii nu i asum rspunderea pentru coninutul i originalitatea lucrrilor

prezentate n cadrul simpozionului, aceasta revenind n exclusivitate autorilor/coordonatorilor lor !
 Din sumar:
GASTROSOFIA UNEI FILOSOFII: JEAN-JACQUES ROUSSEAU I RUSTICITATEA 7
PRIMITIV
Prof. dr. Frnc Sorin Mihai, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
OSPUL LITERAR 9
Prof. Moholea Maria, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
SAREA N BUCTRIE I SAREA N BUCATE 11
Prof. Mrie Adora, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
DE LA FAST-FOOD, LA FAST-DISEASES 14
prof. Paul Diana, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
ALIMENTAIA N OBEZITATE 15
prof. Constantinescu Mirela, Colegiul Tehnic Danubiana, Roman
NEVOI ALIMENTARE SPECIFICE ATT BOLNAVILOR CT I CELOR 16
SNTOI
Cri Marin profesor inginer industria alimentar Colegiul Brad Segal Tulcea
ALIMENTAIE ADECVAT NEVOILOR SPECIALE 19
prof.biolog: Bozsitz Andreea-Maria, Liceul Teoretic Ioan Jebelean Snnicolau Mare, jud. Timi
ALERGENII ALIMENTARI 21
prof. ing. Maricica enea, Liceul Tehnologic Nr.1, Com. Mrcineni, jud.Arge
S MNCM SNTOS ALTURI DE COPIII NOTRI 24
ing. Ardelean Luminia Doina - secretar ef, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
ALCOOLUL I TUTUNUL SUBSTANE DUNTOARE DEZVOLTRII 26
ORGANISMULUI TNR
prof. Murean Adriana, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
MRUL MEDICAMENT SAU ALIMENT 31
Buftea Anua, Colegiul Tehnic Transilvania
OBEZITATEA I ALIMENTAIA SNTOAS LA COPII 34
Prof. Pampu Tamara, Colegiul TehnicRegele Ferdinand I Timioara
MICOTOXINELE DIN ALIMENTE 36
Dima Lucia, Colegiul Tehnic Ion Mincu Timioara
MIEREA ALIMENT SAU MEDICAMENT ? 37
prof. Dima Ionel, Colegiul Tehnic Ion Mincu Timioara
CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE-FACTOR PRINCIPAL AL 38
COMPETITIVITII
Prof. Farca Mariana, Colegiul TehnicRegele Ferdinand I Timioara
REETE PENTRU DIABETICI 40
Prof.Todica Marcela, Liceul Tehnologic George BariiuOradea, jud. Bihor
COPIII SUPRAPONDERALI 42
Prof.Cipleu Liliana, Liceul Tehnonologic George BaritiuOradea, Jud. Bihor
TRADIIONAL VERSUS ECOLOGIC 43
Grosaru Claudia Andreea, Profesor, Colegiul Tehnic Armand Clinescu, Piteti
ALIMENTE DESTINATE COPIILOR OBEZI 44

AZOTAII I AZOTIII DIN PRODUSELE ALIMENTARE

Autor: Stru Violeta, profesor inginer la Colegiul de Industrie Alimentar Elena Doamna Galai
47
dr. ing. Murean Ioana Aurelia, Lector Proiecte Europene, AJOFM Maramure
CIOCOLATA 49

CTINA I BENEFICIILE EI
prof. ing. Fodo Daniela, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
51
m.i. Bodnar Daniela, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare

Prof. nv. primar, Stroescu Persida, coala Primar Vlduleni, jud. Gorj
ALIMENTE DESTINATE PERSOANELOR CU NEVOI SPECIALE 52
CINE?...CUM?...CE?...REFERITOR LA ASTMUL BRONIC 54

Profesor Oan Mirela coala Gimnazial Alexandru IvasiucBaia Mare

Profesor Tinc Luminia, Liceul Teoretic Emil RacoviBaia Mare

ETI CEEA CE MNNCI 56

Todoru Victor, profesor, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
MNCAREA DE POST 58
prof: Botezatu Laurenia- Monica, Liceul Tehnologic Transporturi Ci Ferate Craiova
ALIMENTAIA- UN RISC? 59
Prof. nv.prescolar Mlina Livia Antonina, Grdinia P.P. I.C. Brtianu, Drgani, Judeul
Vlcea
EDUCAIA COMPORTAMENTULUI ALIMENTAR N COALA ROMNEASC DE 62

Rad Lcrimioara, Colegiul Naional ,,Gheorghe incai Baia Mare, jud.Maramure

AZI

S.O.S. SIGURANTA, OPORTUNITATI, SOLUTII N DOMENIUL ALIMENTAR 65

prof. Dorca Livia, Liceul Tehnologic Traian Vuia, Tuii Mgheru Jud. Maramure
ADITIVI ALIMENTARI PERICULOI CE POT AJUNGE N ALIMENTAIA 67
COPIILOR

AGRICULTURA ECOLOGIC I ALIMENTAIA RAIONAL

prof. Ptracu Aura, Colegiul de Industrie Alimentar ,,Elena Doamna, Galai

Profesor Ana Liber, coala Gimnazial Vasile Alecsandri, Baia Mare

69

Prof. Moi Olimpia, coala Gimnazial Vasile Alecsandri, Baia Mare

ALGELE MARINE O MIN DE MINERALE 71
prof. Csernak Cristina Colegiul Tehnic ,,Transilvania,, Baia Mare
SFECLA ROIE, UN BENEFICIU PENTRU SNTATE 73
prof. Hauler Coralia, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
USTUROIUL SI BENEFICIILE LUI 75
Elev: Crisan Voichita Ingrid, XIB, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
Prof. coordonator: Pop Aurel, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
ALIMENTAIA N DIABETUL ZAHARAT 77
Prof. Ramona-Loredana Boti, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare

prof. Mihaela pan, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare

NUCILE. ULEIUL DE NUC 81

elev: teco Diana, Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare, Maramure
SNTATEA NU E TOTUL, DAR FR SNTATE TOTUL ESTE NIMIC 84

Coordonator: prof. Mic Valeria, Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare, Maramure
ALIMENTE DESTINATE PERSOANELOR CU NEVOI SPECIALE 85
Palencsar Roxana Adina , Clasa a X-a A, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
Coord. Prof. Ghiras-Dnu Cornelica, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
SORTIMENTE DE ZAHR PRODUSE N EUROPA 87
prof. Rogojan Zorica, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
OETURI MEDICINALE, ACRE I VINDECTOARE 89
Prof. Dale Camelia, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
91
CONSUMI ZILNIC: FRUCTE I LEGUME
ALIMENTE BIO PRINCIPIILE ALIMENTAIEI SNTOASE SPUN C, TREBUIE S

Prof. Bnu Amalia, Liceul Tehnologic nr.1 Mrcineni jud. Arge

S.O.S. - SIGURAN, OPORTUNITI, SOLUII N DOMENIUL ALIMENTAR! 93
Prof. Popescu Ionela Simona, Liceul Tehnologic Oltchim
RISCURI ASOCIATE DISTRIBUIEI DE ALIMENTE 95

coala Gimnazial Scel, Maramure

Prof. pt. nv. primar Bizu Rodica

MAIONEZE HIPOCALORICE CU BETA- GLUCAN 97

Dr.Ing. Marinescu Gina, profesor - Colegiul de Industrie Alimentar Elena Doamna Galai
EDUCAIA NUTRIIONAL N COALA ROMNEASC 100
Mioc Irina economist Webhelp- Romnia Bucureti
Prof. Mioc Mariana Adela, Liceul teoreticN.CartojanGiurgiu,
S.O.S. SIGURAN, OPORTUNITI, SOLUII N DOMENIUL ALIMENTAR ! 102
IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP N INDUSTRIA DE ALIMENTA IE
PUBLIC
Prof. Plea Carmen, Liceul Tehnologic Mihai Viteazul Piteti
ALIMENTE DESTINATE PERSOANELOR HEPATICE 104
Elev: Here Debora, Liceul Teologic Penticostal, Baia Mare
Prof. coordonator: Luca Magdalena, Liceul Teologic Penticostal, Baia Mare
GRUPELE SANGVINE I MENIURI POTRIVITE NTREGII FAMILII 106
Elev: Stoleru Ana-Maria Colegiul Tehnic Petru Poni, Oneti
Prof. Coordonator: ing. Radu Daniela, Colegiul Tehnic Petru Poni, Oneti
ALIMENTAIA I PROBLEMELE DE SNTATE 108
Elev: Achim Bianca, clasa a IX-a D, Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
Profesor coordonator: Tatiana Cauni-Coc, Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
ALIMENTE DESTINATE PERSOANELOR CU NEVOI SPECIALE 110
elev: Laza Iulia, Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
Profesor coordonator: Glodean Dana Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
RISCURILE ASOCIATE PRODUCIEI DE ALIMENTE 112
Eleva : Pricop Alexandra, clasa a IX-a, Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
Coordonator: Prof. Maria Nicoleta Coui, Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
ALIMENTE DESTINATE PERSOANELOR CU NEVOI SPECIALE 114
Elev: Trifan Sorina Adriana, Liceul Teoretic Emil Racovi
Elev: Rus Mdlina Claudia, Liceul Teoretic Emil Racovi
Profesor coordonator: Kato Gabriela, Liceul Teoretic Emil Racovi
EVALUAREA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE PRIN APLICAREA 116
SISTEMULUI HACCP
Eleva Farca Andrada, clasa a XII-a H, specializarea: Tehnician n gastronomie, Colegiul
Economic Mihail Koglniceanu Focani
Prof. ing. dr. Vian Carmen Corina, specializarea: Tehnologia produselor alimentare, Colegiul
Economic Mihail Koglniceanu Focani
CIOCOLATA- STIMULENT ALIMENTAR 117
Elev:Tineghe Bianca, clasa a IX a I, Colegiul Economic N. Titulescu
Elev: Horinkar Ioana, clasa a IX a I, Colegiul Economic N. Titulescu
Prof. coord. Magdau Andreea-Cristina, Colegiul Economic N. Titulescu
EFECTELE ALIMENTA IEI NECORESPUNZATOARE 119
Elev: Susman Catalin, Clasa a IX a H, Colegiul Economic N. Titulescu Baia Mare
Prof.Coordonator: Magdau Andreea-Cristina, Colegiul Economic N. Titulescu Baia Mare
 GASTROSOFIA UNEI FILOSOFII: eseu despre originea inegalitii mai mult, n anul
JEAN-JACQUES ROUSSEAU I 1759, Enciclopedia este formal interzis.
Relaiile lui Rousseau cu ceilali enciclopediti
RUSTICITATEA PRIMITIV
se deterioreaz. n anul 1761
Public Julie sau Noua Heloise, un roman
Prof. dr. Frnc Sorin Mihai
epistolar, care va avea un succes extraordinar4.
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
Apar mai apoi dou dintre cele mai importante

social i Emile, un roman pedagogic. Scrie un

cri ale lui Rousseau: Despre contractul
Introducere
Dac ar trebui gsit o figur emblematic
proiet pentru o Constituie a insulei Corsica. n
a renunrii n materie de gastronomie, l-am numi
urma criticilor vehemente la adresa celor dou
fr ezitare pe Jean-Jaques Rousseau. Este
Frana i la Geneva, Rousseau e nevoit s fug.
cari, care au culminat cu interzicerea lor n
modernitatea, epoca n care a trit, i legat de
cunoscut obsesia cu care filosoful critic
Anul 1766 l gsete n Anglia, invitat fiind de
de natur care este pur i simplu mitic1.
aceasta, nclinaia lui pentru o omenire apropiat
celebrul David Hume. Rousseau ncepe s dea
semne de instabilitate mental. Are senzaia c
Jean-Jacques Rousseau s-a nscut la 28
Hume este parte a unei conspiraii care vizeaz
iunie 1712, la Geneva. Mama sa moare dup
uciderea lui. Se intoarce n Frana, pe la 1767 sub
cteva zile, n urma complicaiilor de la natere.
un nume fals. Oficial, nu i se permite intrarea n
Geneva, pentru a scpa de datorii, i i
Tatl lui Rousseau, un ceasornicar falit, fuge din
regat dect n anul 1770, dup intervenia unor
prieteni pe lng Rege. ntors la Paris, Rousseau
i el Geneva2. O ntlnete pe doamna de
abandoneaz familia. Tnrul Rousseau prsete
ncepe s organizeze lecturi private
ale Confesiunilor. Scandalizat, Madam dEpinay
i substitut de mam. Sub autoritatea ei, i
Warens, care i va fi muli ani protectoare, iubit
intervine, cu succes, la poliie, ca lecturile
desvrete educaia i se convertete la
respective s fie interzise. Public n 1772,
Considera ii despre guvernarea Poloniei. Starea
romano-catolicism. Rousseau ajunge, mai apoi la
sntii lui se nrutete continuu, iar
Paris, unde prezint Academiei franceze un sistem
texte obsesive, prin care i acuz pe alii i se
relaiile cu prietenii sunt afectate. ncepe s scrie
numeric de notaie muzical, care este respins3.
Devine secretarul ambasadorului Franei n
Jacques i Revenile plimbre singuratic. 28
justific pe sine: Rousseau, judector al lui Jean-
Republica Veneia. Rousseau o ntlnete, la un
hotel din Paris, unde aceasta lucra ca menajer, pe
iulie 1778 Moare la Ermenonville, pe domeniul
Thrse Levasseur, cu care va rmne pn la
marchizului de Giradin, care l invitase s stea la
moarte. n anul 1746 se nate primul dintre cei
el. Este nmormntat pe o insul artificial de pe
cinci copii ai lui Rousseau. Toi au fost dai la
duse la Pantheon, unde se odihnesc i astzi5.
lacul domeniului. n 1794, osemintele lui au fost
orfelinat. Mai apoi l ntlnete pe Diderot, cu
care se mprietenete. ncepe s contribie la
Scrierile lui Rousseau au fost populare i
Filosofia unei gastrosofii
Academiei din Dijon i se decide s participe cu
lucrarea Encyclopdie. Afl despre un concurs al
influente printre iacobini i au jucat un rol n
progresului artelor i ale tiinelor asupra
un eseu despre consecinele nefaste ale
pregtirea lui Revoluiei Franceze. Teoriile sale

ngduitoare, punnd accentul pe simuri i

pedagogice, care pledau pentru o metod, mai
Academiei din Dijon i ajunge faimos. Compune
moravurilor publice. Anul 1750 i aduce premiul
sntatea fizic mai degrab, dect pe dzevoltarea
la Geneva, unde redobndete cetenia i
opera Ghicitorul satului. Dup 1754 se ntoarce
intelectual, au avut o mare influen asupra unor

Froebel i Pestalozzi6.
teoreticieni ai educaiei de mai trziu precum,
reintr n comunitatea calvinist. Academia din
Dijon refuz n 1755 s i premieze un al doilea
Este cunoscut obsesia cu care filosoful
1 critic modernismul, modernitatea n esen, epoca
Michel Onfary, Pntecele filosofilor. Critica raiunii
dietetice, Editura Nemira, Bucureti, 2000, p. 37.
2 4
Peter J. King, O sut de filosofi. Ghid prin lumea celor Ibidem, p. 111.
5
mai mari gnditori, Editura RAO, Bucureti, 2006, p. 110. Ibidem .
3 6
Ibidem. Ibidem , p. 112.
7
n care a trit i, legat de acesta, nclinaia lu
i simplu mitic7. n lucrarea sa Discurs asupra
pentru o omenire apropiat de natur care este pur
originii i fundamentelor inegalit ii dintre
oameni, el critic vehement luxul, comerul,
i a tot ce, mai mult sau mai puin era derivat din
moralitatea, activitile intelectuale, ale filosofiei
n fond, filosoful condamn tiparul i arta,
cultur.
extravaganele spiritului uman i stigmatizeaz
cumplitele confuzii pe care le-a cauzat deja n
Europa8.
Mereu n verv el atac cu fo filosofia
un simulacru zadarnic zmislit de orgoliul
omenesc. Plecnd de aici, Rousseau se apropie,
oarecum firesc, de construirea unui sistem
filosofic, care prin prisma hranei va vrea sa
schimbe fondul existenial al omenirii n materie
de hran.
Presiunea contemporan n privina hranei,
abuzat de factori genetici modificatori, care pun
n pericol sntatea oamenilor ne apropie de
secolul lui Rosusseau care, visa o ntoarcere la
origini o purificare a hranei care este
responsabil de inteligena oamenilor.
Agricultura contra culturii iat ce
propune Rousseau, dei discursul su este oarecum
suprimat i realizat necesarul. Sparta contra
sumar. Potrivit concepiei lui, inutilul trebuie
Atenei. Teza care se va rspndi ca o maree este
c: natrua a vrut sa ne apere de tiin c ntr-un
anume fel, simplitatea originar este antiteza unei
tiine a gustului, a unei gastronomii. Omule, de
oriunde ai fi i oricare i-ar fi prerile, ascult:
iat istoria ta, aa cum am citit-o nu in crile
semenilor ti, care sunt mincinoase, ci n natura,
care nu minte niciodat. Tot ceea ce va veni de la
ea va fi adevart - fals nu va fi dect ceea ce voi
adauga de la mine, far s vreau.Epocile de care
voi vorbi sunt foarte ndepartate. Ct de mult te-ai
schimbat fa de ceea ce erai! Ceea ce voi descrie
este, c sa spun asa, viaa speciei tale, dupa
calitatile pe care le-ai primit si pe care educaia i
obiceiurile tale le-au putut perverti, ns nu le-au
putut distruge.Simt ca exist o vrst la care omul
individual ar vrea sa se opresc; tu vei cerceta
vrsta la care ai fi dorit sa se opresc specia ta.
7
Michel Onfary, op. cit. , p. 37.
8 9
J. J. Rousseau, Discurs asupra originii i fundamentelor
inegalit ii dintre oameni, Editura Publishing, Bucureti,
2001, p. 120.
Nemulumit de starea ta actual, din raiuni care
anun pentru nefericiii ti urmai chiar mai mari
nemulumiri, poate c vei dori s te ntorci n
acele vremuri - i acest sentiment trebuie s se
constituie ntr-un elogiu pentru strabunii ti, o
critic la adresa contemporanilor i o viziune
nfricotoare pentru cei ce-i vor urma9.
Gastrozofia socialist a lui Rousseau,
adnc i att de bine, nct se nate senzaia c
mbrac la prima vedere, o form populist, att de
materie de hran; motivul srciei sutelor de rani
argumentaia plebeian creeaz un arhietip n
este luxul oraelor i al burghezilor. mbuibarea n
spre luxul mncrii surs n fond de boal i
viziunea lui Rousseau este exagerata nclinaiei
moarte, pe cnd la polul opus, ranul proclam
natur, simple i asigurate cu o cumptare pe
viaa sntoas cldit pe necesitile asigurate de
msur.
n afar de necesarul fizic, totul este surs
a rului10 a mnca este un imperativ al
supravieuirii, nu al plcerii, avea s declare
sentenios filosoful, fundamentndu-i astfel
doctrina gastrozofic.
Civilizaia ne-a nbuit naturaleea: s
descoperi simplitatea, s tii n ce anume const o
via natural, o alimentaie sntoas nu sunt
lucruri uor de desluit. n ipoteza strii naturale,
omul se alimenteaz corect pentru c are ncredere
n intuiia sa, iar aceasta nu putea fi neltoare.
pmntului i ofereau tot ajutorul necesar i
Odinioar, n vremurile mitice roadele
instinctul l ndrumau cum s le foloseasc, n
acest caz, prima lui grija era autoconservarea.
cum avea s constate i filosoful. Rosusseau
Cu toate acestea ns, lumea evolueaz
distinge schimbri n conformaia omului,
modificri comportamentale, noi modaliti de
se face remarcat cu predilecie i astzi.
folosire a membrelor sau a alimentelor, lucru care
ntr-o manier ce vdete un spirit filosofic
naintat Rosuseau, ne pune n faa unui demers
cognitiv greu de egalat. El arat ntr-un mod
perpetu micare i va fi tot timpul ntr-o
extrem de elaborate faptul c, natura este ntr-o
dialectic de nezdruncinat, ca atare i hrana
oamenilor va suferi modificri eseniale. n acest
context consider filosoful, comportamentul se va
Ibidem, p. 186 .
10
J. J. Rosusseau, Discurs asupra inegalitii. Contractul
social, Editura Institutul European, Bucureti, 2006.
8
transforma treptat, pe msura succesiunii
tiinifice abilitate despre adaptarea obligatorie a
modelelor alimentare. Astzi se discut n cercuri
organismului uman la modificare genetic a
alimentelor. Recrudescena fenomenului
cancerigen, datorat diferiilor substitueni organici,
oblig indubitbil corpul la restructurri genetice
care s fac fa unor noi tipuri de hran pe care,
iat, filosoful le prevedea cu trei sute de ani n
um.
n economia rousseauist a realului, hrana
hranei exigen vital, in de case: oamenii
ocup un loc deloc neglijabil. Activitile aferente
lucreaz pmntul. n timp ce aici se produce
unealta, dincolo se produc cu uneltele n cauz -
cele necesare subzistenei. Unii sunt n msur s
produc un excedent. Dorina de exces este
fondatoare de inegaliti Voina din abunden
alimentar este fermentul de descompunere
introdus n istorie. Teama pe care o inspir lipsa
hranei este principiul negativismului. O economie
de penurie nu ar pune asemenea probleme. Logica
superproducia care trebuie gestionat, de unde i
lipsei atrage dup sine o compensaie n
proprietatea, cci intervine stocarea.
Aadar foametea est argumentul-motor al
realului : ea impinge animalele la lupt, la sfiera
reciproc, ea determin oamenii s-i complice o
existen care, la origini, era perfect.
rusticitate primitiv a prolificului i profundului
Gastrozofia filosofic bazat pe o
J.J. Rousseau, are n vederea foamea ca argument
al realului: ea impinge animalele la lupt, la
sfierea reciproc, ea determin oamnii s-i
De la frucele slbatice direct din tufiuri i gropi la
complice o existen care, la origini, era perfect.
legumele proaspete produse n cantiti mari, apoi
nmagazinate, este un traseu lung care duce la
nrdcinare. Hrana nomandismului e simpl,
sntoas, natural, ea nclin spre naivitate. Cea a
sedentarismului e complicat, artificial,
nesntoas, alunec spre elaborarea gratuit.
Rousseau nu va nceta s opun aceste dou logici,
din dorina revenirii la hrana originilor. Acesta
gastronomiei, tiin a superfluului, a inutilului i a
este adevratul sens al criticii lui exacerbate a
luxului, argument al decadenei i pervertirii
gustului. S tii s mnnci, nseamn s consumi
simplu i rustic, s nu accepi dect felurile care nu
necesit vreo prgtire sau doar una minim.
n Confesiuni filosoful va consemna: Nu
cunosc mncruri mai alese dect cele oferite la o
mas rneasc. Cu lactate, ou, verdeuri,
brnzeturi, pine neagr i un vin bunicel de
unde i modelul rustic al gastrofilosofiei.
Dietetician cu experien i dornic s
Concluzii
alimentului, Rousseau tie c un tip de alimente
deprind omul cu dorina parial, prin intermediul
produce un alt tip de om, dorind finalmente s
realizeze o pedagogie a alimentului, bazat pe o
nutriie sntoas, rustic, ca invitaie la o nou
viziune social, eliberat de reziduurile unei
civilizaii decadente. Gustul sntos, este gustul
simplu, opus celui nesntos, elaborat, prin
aceasta, filosoful nelegnd tot ce nu e folosit n
stare natural.
Teoria rouseauist este spartan, o teorie a
renunrii, a ascezei, a regulilor monahale. Ea
denot un dezgust de sine, un dispre fa de trup
gata s se extind asupra ntregii umaniti
unei hrane reduse cantitativ i inconsistente, mai
mprtit de toi dieteticienii care proclam ideea
degrab suspeci de a-i adminsitra propria
viznd supleea i satisfacia.
anorexie, dect preocupai de o gastronomie
Aceast rentoarcere spre obrii, spre
rustic i arat zorii astzi n obsesia, justificat a
hranei bio netratat pentru a-i cete potenialul
cantitativ n detrimentul celui calitativ.
Bibliografie:
1. King, J., Peter, O sut de filosofi. Ghid prin
lumea celor mai mari gnditori, Editura RAO,
Bucureti.
2. Onfary, Michel, Pntecele filosofilor. Critica
raiunii dietetice, Editura Nemira, Bucureti, 2000.
3. Rosusseau, J., J., Discurs asupra inegalitii.
Contractul social, Editura Institutul European,
Bucureti, 2006.
4. Rousseau, J., J., .Discurs asupra originii i
fundamentelor inegalit ii dintre oameni, Editura
Publishing, Bucureti, 2001
OSPUL LITERAR
Prof. Moholea Maria,
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
La prima vedere o astfel de tem s-ar prea
c nu are nimic comun cu textul literar. Cu toate
acestea sunt numeroase textele n care servirea
9
mesei sub diferitele sale forme, devine un motiv
esenial ntr-o serie de opere literare. La o lectur
mai aprofundat a unor texte din diferite epoci
literare, s-au descoperit semnificaii aparte demne
de a fi mprtite ntr-un eseu despre consistena
culinar a unor ospee la curile domneti, la casele
boierilor s-au n mediul de familie. n jurul mesei
la o can cu vin se contureaz portrete, se spun
ntmplri, se leag destine uneori chiar istorice, se
petrec n lumea de dincolo semenii notri. n
literatura popular, basmele noastre romneti
redau plcerea omului pentru ospeie.
Orice final de basm prezint o nunt de trei
nsoeau. n unele basme nunta inea i mai mult
zile marcat de fericirea personajelor care se
perspectiva ca i noi s ne numrm printre
avnd o continuitate punte pn astzi, cu
invitai. n acest mod se exprim ideea de
comuniune cu generaiile viitoare, dorina de bine
de mprtire a bucuriei cu ceilali. Textele
literare pe care le vom propune spre analiz
demonstreaz faptul c indiferent de secol sau
viaa omului a fost i este un prilej de ospeie.
spaiu geografic, n popor orice prilej oferit de
preparat, fructele i plcinta romneasc au fost i
Pentru omul simplu pinea,vinul,carnea divers
sunt principalele componente ale unui osp.
Fastul s-a nscut la ospeele domneti din secolul
XV-XVII.
Ca mrturie stau crile acestor secole.
ncepnd cu secolul al XIX-lea ospul va fi privit
din perspetiva recreerii unei epoci istorice cu tot
fastul ei sau ca un moment important n
conturarea caracterului unui personaj. Este necesar
pentru a introduce textul literar a face o sumar
Oricare ar fi nuana cestuia, n orice timp i spaiu
prezentare-document a elemenelor unui osp.
s-ar desfura vorbim de Ospul prim al vieii
contient de valorile pe care le transmite i de
cnd fiecare membru participant joac un rol
osptrii. Dincolo de nivelul gastronomic i de cel
Ultimul osp cel care reface ultimul gest al
obiectual este Darul, reprezentat de comuniunea
cu ceea ce se crede c s-a ntmplat la nceputuri.
acceptarea celuilalt i din acel moment se
Ideea de ospitalitate presupune n primul rnd
distruge simbolic noiunea de strin cu care-l
privim pe cel de lng noi. Pinea, Vinul, Sarea
vor deveni principalele componente ale ospului,
mai mult cu ct ele au rol de simbol. Astfel,
Pinea ntruchipeaz memoria familiei, suferina
muncii depuse la semnat i cules, dar i bucuria
imaginaia, libertatea, atingerea divinului,dar i
facerii finei de gru. Vinul ntruchipeaz
nu se mparte, ci se ofer. Sarea se mparte ca i
moartea. Dac pinea se mparte cu semenii, vinul
pinea i presupune ca i aceasta o munc
dimensiunea spiritual a existenei, prietenia i
deosebit n vederea obinerii ei. n plus, sugereaz
iubirea fr de care nu poi tri. Din perspectiva
textului literar consider c ospul-mas este un
motiv literar destul de frecvent, nu are
aezarea aciunii n timp i spaiu, accentund
dimensiunea unei teme, dar poate contribui la
specificul acestor coordonate umane sau poate
aduce un plus n prezentarea expresiv a
personajului.
La o lectur atent a textului se identific
dimensiunile ideii de osp: Ospul Prim ca
devenire n via apare n basmul Povestea lui
Harap- Alb, al lui Ion Creang sau chiar n Sarea
n bucate, basmul lui Petre Ispirescu. Ultimul
osp ca ieire din aceast lume este exemplar
Imaginea muncii ranului pentru a avea pine
descris de Mihail Sadoveanu. n Baltagul.
este prezent n multe creaii literare, printre care
Moromeii de Marin Preda. Limbuia,
imaginaia care nate povestea n Hanu-Ancuei,
n faa unei ulcele cu vin; rolul de iniiere ca
moarte sau renatere simbolic al srii n Sarea n
bucate; bogia ospului ca parte important a
ceremonialului de nunt n Nunta Zamfirei, sau
Gargantua i Pantagruel sunt doar cteva dintre
ospul ca prilej pentru critica unei societi n
aspectele prezentate n pagini de literatur. n
epopeea romneasc iganiada autorul Ion
Budai-Deleanu apelnd la categoria estetic a
comicului, dublat de ironie, creeaz situaii,
ntmplri cu deznodmnt neateptat. Tandaler,
unul dintre vitejii epopeii se dovedete foarte
priceput la rzboi, cnd i sftuiete semenii s
se lupte cu ochii nchii ca s nu se sperie de
dumani. Aa se vor lupta cu o ciread de boi, dar
deznodmntul a fost fericit: nimeresc peste
moment flmnzi i necjii i imagineaz raiul
proviziile taberei prsite a dumanilor. n acel
plin de bunti culinare de dimensiuni
acolo i d unt praie,/rmurile-s d mmlig
hiperbolice: Ruri de lapte dulce p vale/ Curg
moale,/ D pogci d pite i mlaie!/O, ce snt i
bun tocmeal!/ mnci ct vrei i bei fr
osteneal. De fapt irealul acestei descrieri nu
10
rob flmnd i gol care visa la ziua n care va
este altceva dect realitatea omului simplu, supus, jurul srii, ca substitut al vieii, al ospului. Dup
cum s-a observat basmul romnesc prolifereaz

pinea, vinul i pogcile. De altfel un meniu

putea s-i atearn la mas mmliga, laptele, importana unor alimente necesare vieii noastre,

simplu, specific i sntos al poporului

des folosite n alimentaia tradiional. Astfel, de

Alb i mezina mparatului, sunt salata i sarea.

importan vital n evoluia celor doi eroi Harap-

Sensurile noi pe care le primesc in de

romn.Ninic spectaculos. Spectaculos este
gigantismul imaginii construite ca ntr-un vis, de
autor: ruri de lapte dulce, praie de unt. Este
n firea lucrurilor ca un povestitor gurmand,
precum Ion Creang provenit dintr-o zon n care
ospeia este la ea acas, s construiasc firul
narativ al basmului su, n jurul unui osp.
Raiunea este simpl.
n tradiia romnilor nu se pornete la drum
nelepciunea popular: Salata d vigoare,
limpezete mintea, iar pentru a fi obinut cere
curaj, isteime, comunicare cu ceilali din partea lui
Harap-Alb. Sarea devine metafora iubirii copilului
faa de prini. Modul subtil n care fata s-a folosit
de lipsa acestui ingredient pentru a-si demonstra
sentimentele este un alt semn de nelepciune a

un semn de preuire i de cinste pentru oaspete, dar

sau de la o cas fr a ospta alturi de gazd. Este poporului.

i pentru gazd. Pornind de la aceast bun

intenie mpratul Rou amn momentul plecrii
lui Harap-Alb spre mpria lui Verde-mprat
invitndu-l alturi de nsoitori la un Osp de
proporii imense, menit s-i ucid. Basmul
adeverete faptul c ce-i prea mult stric.
mpratul le prezint consecina dac nu vor
Bibiliografie:
1. Budai-Deleanu, Ion (1999). iganiada.
Timioara: Editura Amarcord, Studiu introductiv
de G.I. Tohneanu, ediie critic de Florea Fugariu
2. Ispirescu,Petre, Legendele sau basmele
romnilor,1872
3. Vulcnescu, Romus, Mitologia romn,Ed.
Academiei,Bucureti,1997

mine...nu v par lucru de ag..

putea dovedi ct le va da:v-ai gsit beleaua cu 4. Creang, Ion ,Povestea lui Harap-Alb,Ed, Ion
Creang.
Un alt personaj negativ, Spnul, pornind de
SAREA N BUCTRIE I SAREA
ocazia sosirii sale i a lui Harap-Alb, dorete ca
la un osp dat la Curtea mpratului Verde, cu

printr-un aliment din meniul servit Salata, s-l

N BUCATE
ucid pe Harap-Alb, devenit slug pentru ca el s
Prof. Mrie Adora
moteneasc tronul unchiului su. Ca urmare acest
Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
aliment extrem de benefic sntii noastre, ntr-un
anumit context se putea transforma n arma
Sarea de buctrie este denumirea popular
uciga a personajului, dat fiind faptul c pentru a
reacia chimic a acidului clorhidric i
a clorurii de sodiu (NaCl), care se obine prin
obine salata era nevoie de un efort special. Cu
ajutor divin va nvinge rutatea Spnului. ntr-un
hidroxidului de sodiu. Sarea este o substan
alt basm Sarea n bucate, de Petre Ispirescu s-a
solid, ionic, cristalin, solubil n ap;
realizat dup opinia mea, ritualul srii. Acest
higroscopic. Greutatea specific a srii este
al morii i al renaterii dar i un simbol al
condiment absolut necesar vieii devine un simbol
cuprins ntre 22,2 tf/m3 (sarea pur). Duritatea
se ncrie ntre 2 i 3, duritatea cea mai mare o are
ospitalitii poporului romn. Cu pine i sare ne-
sarea vrgat i cea mai mic sarea alb.
am ntmpinat din vechime i prietenii i
Rezistena la compresiune variaz n funcie de
dumanii. n basm sarea devine metafora iubirii
ncrcarea probei, form, structur cristalin,
filiale. Sensurile ei sunt ns mai profunde.
stratificaii, etc. Limita de elasticitate este de 15
Trinicia sentimentului de iubire a mezinei pentru
25 kgf/cm2. Limita deformaiilor plastice de la 25
tat st n sintagma ca sarea n bucate.
la 100 kg/cm2: sarea se comport ca un material
Consecina este alungarea fetei de la casa
Rezistene mecanice, traciunea, forfecarea i
plastic, dar deformaiile sunt foarte mici.
printeasc. Scena final este de o nsemntate

osp, dar i ca iniiere feminin a noii stri i a

aparte. Ospul poate fi interpretat ca un ritual de
ncrcarea arat valori foarte variate pentru
calitatea srii. Astfel, pentru rezistena la traciune,
noii sale identiti. Toate acestea se desfoar n
valoarea medie este de 18 kgf/cm2 cu 9,4
11
pentru sarea alb, 16,2 pentru cea vrgat i 28,5
pentru cea vnt.
creterea presiunii osmotice intracelulare i a
Sarea de buctrie, dei contribuie la
constituie un conservant i un condiment de baz
presiunii sanguine, datorit ionilor de sodiu,
n alimentaie, fiind folosit n industria
conservelor, n tbcrie, n industia chimic, etc.
Etimologic, substantivul comun sare i are
originea n limba latin, n cuvntul salarium, care
nsemna: sum de bani dat soldailor,
slujbailor, pentru cumprarea srii; sold
(Pliniu cel Btrn), indemnizaie dat
magistrailor; salariu, onorar (conf. Wikipedia).
Ostaii romani erau pltii cu bulgri de sare (care
era foarte preioas, fiind adus de multe ori de la
mari deprtri); de la cuvntul sal, salis (sare) a
l ntrebuinm i astzi. Datorit faptului c sarea
derivat cuvntul salariu, salarium- termen pe care
scump, s-a nscut i expresia a fi prea sratcu
a constituit moned de schimb, fiind foarte
sensul de a fi prea scump, referitor la o marf sau
Aproape n orice cultur exist obiceiuri i
un bun, expresie care circul n mai multe limbi..
credine legate de sare. n tradiiile romneti,
armoniei, prieteniei i ospitalitii. La multe
aceasta apare de obicei alturi de pine, ca semn al
popoare ntmpinarea oaspeilor se face cu pine i
i sare i garanta implicit ocrotirea vieii i a
cu sare; la arabi gazda care oferea oaspetelui pine
perechi un sac cu sare i o pine drept garanie c,
avutului. La rui, la cstorie se oferea tinerei
dac le vor mnca mpreun, se vor cunoate mai
bine. Sarea se gsete la baza multor superstiii,
printre care cea mai cunoscut este aceea c
vrsarea ei pe mas constituie semn de ceart. La
economisire a acestui aliment foarte scump i
originea acestei superstiii poate sta nevoia de
foarte rar n diverse pri ale lumii. Aceast
superstiie este ilustrat n celebra Cina cea de
tain a lui Leonardo da Vinci, unde l vedem pe
Iuda rspndind sare pe mas.
mitologie vorbe de duh, expresii i ritualuri
Sarea este prezent n proverbe, poveti,
religioase. Nu degeaba se spune n popor, despre
un om deosebit, c este precum sarea
face diferena dintre o mncare bun i una fr
pmntului. La modul propriu, un grunte de sare
vorba nelalocul ei, lipsit de bun gust i de bun
gust, iar la modul figurat, vorba nesrat este
sim. De la acest mineral deriv i numeroase
zicale n limba romn, cnd cineva povestete
fr haz nseamn c n-are sare, un fenomen sau
un obiect poate fi dezagreabil precum sarea n
ochi a spori intenionat suferina cuiva nseamn
a pune sare pe ran, iar despre cel care face
promisiuni fr acoperire, se spune c promite
marea cu sarea. Faptul c ceva poate fi deosebit
gndul la sarea n bucate. Sarea este i motivul
de important, uneori indispensabil ne duce cu
central al basmului cules de Petre Ispirescu, Sarea
n bucate. mpratul vrea s afle cum este
apreciat de fetele sale, ca mierea l linguete
cea mare, ca zahrul, i mrturisete cea
mijlocie, ca sarea n bucate, i spune cea mic,
inut. mpratul se bucur ct un lucru mare
nemulumindu-l pe mprat, care o alung din
cnd auzi de la fetele lui cele mai mari ct l
iubesc. El socoti c altfel de iubire nu poate s fie
dect cea dulce ca mierea i ca zahrul. i
uitndu-se i la fata cea mai mic, ce sta mai
deoparte i cu sfial, o ntreab i pe dnsa: -
Cum m iubeti tu, fata mea? - Ca sarea n bucate,
tat! rspunse i ea cu faa senin, zmbind cu
dragoste fireasc i lsndu-i ochii n jos, de
ruine c vorbi i ea. Ea se ruina, biet, vznd c
tat-su o bgase i pe ea n seam, ca o mai mic
ce era.Dup ce ajunge nora mpratului vecin,
cu bucate pe care le-a srat cu miere i cu zahr.
fata cea mic i poftete tatl la mas, osptndu-l
Cercettorii confirm astzi nelepciunea
ascuns n vorbele aparent ciudate ale fetei de
mprat: sarea reprezint cu adevrat un element
timpuri, n curtea ranilor exista un bolovan de
abolut indispensabil vieii. nc din cele mai vechi
sare, pe care animalele l lingeau lundu-i raia de
sodiu pe care le-o cerea organismul. Cnd plecau
n transhuman cu turmele de oi, la iernatic,
cantiti suficiente de sare pentru ei i pentru
ciobanii munteni duceau cu ei, pe mgrui,
animale, ca s le ajung pn la primvar, cnd
reveneau n munte. n niciun spaiu circumcarpatic
Balcanic, pn la Marea Egee i Marea Marmara,
(de la Marea Neagr pn n Caucaz, n peninsula
n Panonia i pn la Marea Adriatic), nu exist
sare la suprafaa solului, de aceea, la fiecare
plecare n trashuman, toamna, pstorii luau cu ei
sarea trebuincioas pn la ntoarcerea n Carpai,
solnia Europei. Dependena de sare fiind
fiziologic, rspndirea populaiei a fost
condiionat de asigurarea aprovizionrii continue
cu sare. Aa s-au dezvoltat strvechile drumuri ale
12
srii care plec din Carpai spre toate punctele
acestor drumuri au aprut noi i noi aezri
cardinale, ca o roz a vnturilor. De-alungul
Slnic, trecea prin Bucureti, unde a i rmas o
omeneti. Un astfel de drum pornea de la salina
Dunrea i ajungea pn n Bosfor.Transportul la
arter care poart numele Drumul Srii, traversa
dificulti i pericole, riscuri care trebuiau
distane din ce n ce mai mari nu era scutit de
asumate.
Romnia se poate mndri cu existena
att n ceea ce privete cantitatea de sare ct i
acestei resurse naturale, fiind un spaiu favorizat
calitatea ei. Peste 300 masive de sare, de calitate
deosebit, uor de exploatat, unele fiind chiar la
suprafaa solului, sub forma unor dealuri de sare,
de izvoare srate i numeroase lacuri srate
situate pe ambii versani ai Carpailor, peste 3000
(Amara, Razelm, Lacul Srat, etc)
Sarea este unul dintre acele produse
gospodrie, este ieftin, la ndemna i poate fi
miracol care se gsesc de sute de ani n orice
folosit la foarte multe lucruri. Specialitii de la
Saltinstitute spun c exist peste 14.000 de moduri
de folosire a srii n afara gtitului. Iat cteva
dintre ele: toarn periodic n scurgerea chiuvetei
acumularea grsimilor pe evi i va anihila
de la buctarie ap fierbinte cu sare; va mpiedica
mirosurile neplcute; mturile vor ine mai mult
dac nainte de a le folosi prima data le vei muia n
ap fierbinte cu sare; ca s ndeprtezi petele de
sare i zeama de lmie, ca s albeti aternuturile
mucegai sau rugin, umezete-le cu un amestec de
fierbe-le o ora ntr-o soluie de sare i bicarbonat;
sau feele de mas nglbenite din bumbac sau in,
perdelele vor fi mai albe dac, dup ce le speli, le
sarea le va da i o strlucire discreta; dac te doare
lai cteva ore n ap rece cu multa sare; n plus,
n gt f gargar cu o jumatate de linguri de sare
Sarea reprezint i unul dintre subiectele
amestecata ntr-un pahar cu ap cald.
muli nutriioniti tind s blameze sarea i s ofere
mult controversate ale nutriionitilor. Cei mai
ca reet universal restricia ei n mncare.
consumul de sare i creterea presiunii arteriale
Cercetrile iniiale au artat o corelaie ntre
dar unele studii ulterioare au artat c de fapt
restricia srii mai mult stric dect ajut. Sodiul a
fcut ntotdeauna parte din alimentaia uman.
mare i de alte surse subterane de sare, ardeau
Oamenii primitivi izolai, aflai la mare distan de
ierburi bogate n sruri i adugau cenua lor n
ci i clorura necesar pentru formarea acidului
mncare. Asta pentru c sarea ofer nu doar sodiu
clorhidric, funcionarea creierului i a sistemului
nervos. Nevoia de sare varaiz de la individ la
individ.
stimuleaz glandele asemntor zahrului i c
Unii nutriioniti consider c sarea
poate crea probeleme degenerative. Majoritatea
discuiilor asupra srii ignor ns un aspect
important: procesarea srii. Foarte puini oameni
realizeaz c sarea este un produs obinut prin
procese industriale la temperaturi nalte prin care
minerale ce se gsesc n mod natural n sare i care
se elimin srurile de magneziu alturi de celelalte
sunt foarte importante. Pentru a ine sarea uscat,
rafinriile altereaz produsul pur cu aditivi
periculoi. Prin rafinare srurile de iod sunt
nlturate astfel c iodatul de potasiu este adugat
n cantiti ce pot fi toxice. Sarea marin (uscat la
soare) conine nc urme de via marin ce
reprezint o surs organic de iod. Muli
cercetatori sunt de prere c acest iod rmne n
organism un timp ndelungat n timp ce iodul din
sarea procesat este eliminat rapid. Cea mai bun
metode tradiionale dar i sarea nerafinat obinut
sare la ora actual este sarea Celtic obinuta prin
din minele de sare.
Se poate vorbi foarte mult despre influena
srii de buctrie asupra organismului uman, dar
nostru, i implicit sntatea, nu-i are originea ntr-
se poate rezuma totul n cteva cuvinte: corpul
de sare. De aceea, numai natura l poate hrni i
o uzina chimic, n oala de gtit ori ntr-un munte
vindeca la nevoie cu adevarat. Altfel spus,
pstrarea unei stri ct mai echilibrate a
organismului nu e stimulat de torentele de
chimicale ce sunt direcionate n mod deliberat
ctre consumul uman, ci de produsele naturale,
care au remarcabila capacitate de a ne oferi banala
sare n buctarie, fr s ne puna n pericol
sntatea. Sarea n bucate i justific rostul n
buctrie, nu e periculoasa n sine, mai ales dac e
vorba de sare marin (sau de salin) neprocesat
chimic.
Bibliografie:
1. *** Ghidul gastronomic al Romniei, 2002,
Bucureti
2. Ciauanu, Gheorghe, 1914, Superstiiile
poporului romn: n asemnare cu alte altor
popoare vechi i noi, Librriile Socec&Co, Viena
13
3. Marian, Simion Florea, 2011, Srbtorile la s calci cu lunile (sau chiar cu anii) prin oraul

Cultul automobilului i gustul pentru

romni, Saeculum, Bucureti; propriu-zis.

mncarea rapid s-au nscut n acelai timp. i n

4. Ortemberg, Adriana, 2012, Alimente de baz
pentru o via sntoas i plin de vitalitate,

scop) s-a inventat i primul ora n care maina e

Corint, Bucureti; acelai loc: California anilor '50. n acest sens (i
5. ro.wikipedia.org/wiki/Sare_de_buctrie
6. www.cevabun.ro/sarea/ indispensabil (pe vremuri, condiia sine qua non a

Angeles a fost primul ora construit dup chipul i

7. www.realitatea.net/sarea-nu-doar-in-bucate-18- unei aezri umane erau chiar... oamenii). Los
utilizari-la-care-nici-n...
nevoile zeului automobil.
DE LA FAST-FOOD, LA FAST- De fapt, cnd intri astzi n orice fast food, oriunde
n lume, te ntorci n trecut, n sudul Californiei de
DISEASES
mijloc de secol XX.
prof. Paul Diana
n anul 1885 Charlie Nagreen din
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
Seymour, Wisconsin, n vrsta de doar 15 ani
deinea o mic afacere cu chiftele. Micul su stand
ntr-o lume n care a mnca este sinonim cu
unde le vindea era prezent la fiecare adunare din
a tri, problema tipului de alimentaie folosit este
ora, la fiecare eveniment unde lumea se strngea.
Apariia culturii fast-food ine de
una de mare anvergur.
n sperana c va catiga un ban cinstit din aceast

mai populate zone i cu toate acestea nu reuea s

afacere i expunea de fiecare dat standul n cele
rzboaie mondiale i chiar mai repede a intrat ntr-
dezvoltarea societii noastre, care dup cele dou
vnd mai nimic.
omul modern abia ine pasul cu propria dezvoltare.
o frenetic dezvoltare tehnologic. Ca urmare
chiftelele pe care le pregtise i o aeaz ntre
ntr-o zi i vine o idee: strivete una dintre

ne grbim, alergm prin secolul vitezei i nu avem

Trim rapid ne micm n ritmuri alerte,
dou buci de pine, prezentnd noul produs ca
fiind cel mai bun pentru a lua o gustare n timp ce
niciodat timp s facem tot ce ne propunem. Ne e
lovitur pe tejghea i miracolul s-a produs.
te deplasezi. Astfel a aprut celebrul hamburger, o
fric de faptul c pierdem timpul, c trebuie s
facem mai multe, avem mereu n minte c trebuie
un mare succes i i-a garantat tnrului un ctig
Hamburger-ul, aa cum l-a denumit, a avut
a lumii contemporane. Nu mai avem rabdare i nu
s ajungem undeva. Graba a ajuns o caracteristic
destul de consistent. Dup experiena trit n acel
mai avem timp.
an, Nagreen s-a ntors de fiecare dat la
Nu avem timp s facem cumprturi, s
evenimentele publice, ctignd din vnzarea
gtim, s savurm deliciile unei mese atent
hamburgerilor pn la sfritul vieii.
pregtite, s simim subtilitatea gusturilor, s
Iat cum o lovitur n tejghea ne-a modelat
pierdem vreme preioas ncercnd s identificm
viaa pe multe decenii, nrobii parc acestui tip de
arome. Fast-food-ul s-ar putea traduce prin
alegere devenim tot mai bolnavi la propriu. Dac
"mnnc pentru c am nevoie, ce conteaz,
n trecut omul fcea mult mai mult micare,
mnnc ce-o fi, dar repede". La nceput omul s-a
datorit modului de via, acum totul se poate
descurcat (mai mult sau mai puin) de unul singur
de uor ne inducem i boala.
rezolva dintr-o simpl apsare de buton. Dar la fel
n oraul acaparator al capitalismului.
La un moment dat, ns, a aprut
Se discut de globalizare, de mini malefice
automobilul iar tehnologizarea n-a mai fost dect o
ce programeaz acest lucru la nivel mondial: de o
roi i-un volan, a schimbat faa lumii n numai
chestiune de timp. O invenie din tabl, cu patru
mijloace, se scriu cri despre cum i ce trebuie s
mbolnvire voit a populaiei tot mai srciate de

ducnd la apariia suburbiei i a dependinelor

cteva decenii. Oraele au nceput s se extind,
omul s-a ndeprtat de mediul sau natural i
mncm. Ideea care se desprinde din toate e c
sale: malls, benzinriile i da, restaurantele fast
triete n mod hibrid ntr-un spaiu aparent sigur,
food. Astfel, lumea nu mai trebuia s vin n
dar care ascunde multe capcane pe termen lung.
"centru" ca s-i fac trguielile sau s se distreze.
Ceea ce putem face dincolo de toate
De acum puteai s te simi orean get-beget fr
conceptele e sa ne crem propriul mod de via, n

14

hran verde, s facem sport i astfel s nvingem
jungla tehnologic, s alegem o mncare bazat pe
delsarea i proastele obiceiuri.
Bibliografie:
Sntatea prin semine, legume i fructe, Ed. Fiat
1. Dr. Farm. Ovidiu Bojor, Catrinel Perianu-
Lux, 2005;
alimentaia i mediul, Ed. Pro Editura i
2. Dorothee Koechlin de Bizemot- Calitatea vieii,
Tipografie, 2007;
3. Ramona Dragomir, Cristina Lica:
http://www.evz.ro/detalii/stiri/cele-mai-nocive-
alimente-de-tip-fast-food-937503.html
ALIMENTAIA N OBEZITATE
prof. Constantinescu Mirela
Colegiul Tehnic Danubiana, Roman
Creterea cantitii i calitii bunurilor
ridicarea nivelului de trai i a uurinei de
alimentare puse la dispoziia consumatorilor,
procurare, lipsa de cumptare n faa tentaiilor
de alimente prin prelucrare, precum i tendina de
provocate de nsuirile foarte atrgtoare obinute
utilizare excesiv a produselor concentrate i
ultrarafinate, conduc, inevitabil, la
supraconsum. Aceasta se asociaz cu mutaiile
intervenite n viaa social datorit civilizaiei
actuale: creterea gradului de urbanizare, a
condiiilor de confort, cu diminuarea efortului
fizic. Ca urmare, pentru prea multe segmente de
populaie asistm la o supraalimentaie,
caracterizat printr-un aport mare energetic, dar
srac n biocatalizatori. Fenomenul are loc pe
creterii stresului i a polurii mediului. Procesele
fondul unei solicitri intelectuale mai intense, a
care induc obezitatea sunt deosebit de complexe,
aportul energetic excesiv, ct i indirect prin
iar alimentaia poate influena att direct, prin
aciunea exercitat asupra sistemelor hormonale.
Obezitatea st la originea multor boli cronice:
diabet, hipertensiune arterial, arteroscleroz cu
complicaiile sale cardiovasculare, litiaz biliar,
reumatism cronic, artroze, astm, eczeme etc.
Metoda cea mai eficient de tratament a
obezitii este reducerea sever a aportului
energetic alimentar. Restriciile alimentare
exercit o serie de efecte benefice: reducerea
excedentului ponderal, normalizarea
metabolismului lipidic, respectiv glucidic, mrirea
capacitii antioxidante a esuturilor i a celei de
aprare a organismului. n regimurile hipocalorice
administrate obezilor, prioritatea o are scderea la
minimum a aportului de glucide deoarece acestea
au un rol central n metabolismul energetic, n
timp ce lipidele au o importan secundar. De
aceea, este recomandabil ca ndulcirea produselor
apelndu-se la aportul glucidic al fructelor i
s se fac cu edulcorani fr valoare energetic,
legumelor proaspete. Deosebit de eficiente sunt i
volumul alimentelor ingerate i conduc la
produsele bogate n fibre alimentare care mresc
pierderile digestive i determin scderea
instalarea rapid a strii de saietate, mresc
excesului ponderal.
Produsele alimentare utilizate n diete
hipocalorice pentru scderea n greutate se mpart
produse prezentate ca nlocuitori ai unei diete
n dou categorii:
produse prezentate ca nlocuitori ai unei sau mai
zilnice complete
multor mese dintr-o diet zilnic.
criterii, i anume:
Aceste produse trebuie s corespund unor
-energia furnizat de nlocuitorii unei diete zilnice
complete nu trebuie s depeasc 1200 kcal
un pentru dieta zilnic total; coninutul de fibre
trebuie s fie de 10-30 g pentru dieta zilnic, iar
cel de acid linoleic mai mare de 4,5 g
trebuie s fie mai mic de 200 kcal i nu trebuie s
-pentru produsele din a doua categorie, energia nu
depeasc 400 kcal per mas zilnic; cantitatea
minim de protein trebuie s fie mai mare de 500
mg pentru fiecare mas, iar cea de acid linoleic
mai mare de 1 g
minim 25% i maxim 50% din valoarea energetic
-proteinele, n ambele cazuri, trebuie s asigure
total, iar energia dat de lipide trebuie s fie mai
mic de 30% din cea total.
Gama produselor hipocalorice cuprinde:
ngheate, creme instant i fierte, buturi
iaurturi, brnzeturi proaspete srace n grsimi,
carne, dressinguri i vinegrete pentru salate,
rcoritoare, ciocolata hipocaloric, preparate din
snacks-uri, produse finoase i de patiserie. Aceste
o tehnologie aparte i se comercializeaz pe ci
alimente au o compoziie special, se obin printr-
diferite de cele ale alimentelor destinate
consumului curent.
Cile principale de realizare a alimentelor
hipocalorice trebuie s se bazeze pe utilizarea unor
15
ingrediente ce au rolul de a nlocui/substitui parial
tradiionale: grsimile i zahrul. Reducerea sau
sau total componentele energetice ale alimentelor
eliminarea acestora ns implic i recurgerea la o
serie de aditivi suplimentari, de tipul agenilor de
ngroare, ce au rolul de a suplini implicaiile
funcionale ale zahrului sau grsimilor, aa cum
sunt textura, consistena, onctuozitatea,
vscozitatea, stabilitatea alimentului hipocaloric
proiectat. n acelai timp, prin aceste
substituiri/nlocuiri de nutrieni calorigeni este
micronutrieni cum sunt srurile minerale i
afectat compoziia alimentelor n diferii
analizat i declarat. Pentru reducerea sau
vitaminele al cror coninut real n produse trebuie
nlocuirea zahrului sunt admii i utilizai diferii acesteia trebuie s mai conin i alte alimente
polioli, aspartam, zaharin, thaumatin sau
neohesperidin. De regul, se apeleaz la
ndulcitori necalorigeni. Agenii de ngroare sunt
dietetice. Lipsa zahrului i/sau a materiilor grase
aditivi obligatorii n realizarea produselor
din compoziia unor produse se reflect negativ
asupra caracteristicilor biotehnologice, datorit
rolului foarte divers pe care l au aceste
componente n formarea unor trsturi obligatorii
cum sunt textura, corpolena, volumul, stabilitatea
sau carrageenanul, derivaii celulozei, pectina i
etc. De aceea, gumele, extractele din alge-alginaii
chiar amidonul sunt ingrediente ce intr, n mod
obligatoriu, n formulele de alimente destinate
controlului greutii corporale.
Denumirea de vnzare a produselor din
prima categorie este: nlocuitori ai unei diete
totale pentru controlul greutii.
Denumirea de vnzare a produselor din a
doua categorie este: nlocuitori ai unei mese
pentru controlul greutii.
La etichetarea acestor produse trebuie fcute
valoarea energetic disponibil n kcal sau kJ i
urmtoarele meniuni:
coninutul n proteine, glucide, lipide, exprimat n
form numeric, per cantitatea specificat de
produs gata pentru utilizare, sub forma produs
cantitatea medie din fiecare substan mineral
pentru consum
i vitamin, exprimat n form numeric per
cantitatea de produs gata pentru utilizare, sub
instruciunile pentru prepararea corespunztoare
forma propus pentru consum
dac produsul conine o porie zilnic de polioli
mai mare de 20 g trebuie s existe o meniune
care s specifice c alimentul poate avea efect
pentru produsele din prima categorie, eticheta
laxativ
cantitile zilnice de elemente nutritive i c nu
trebuie s mai specifice c produsul asigur
trebuie folosit mai mult de trei sptmni fr
pentru produsele din a doua categorie, eticheta
avizul medicului
trebuie s conin o meniune care s specifice c
parte a unei diete hipocalorice i c, n cadrul unei
produsele sunt destinate a fi utilizate numai ca
astfel de diete, acestea trebuie completate cu alte
nlocuitorii alimentari sunt destinai alimentaiei
alimente
speciale hipocalorice i dieta corespunztoare
grsimi saturate, colesterol, sodiu total, fibre
alimentare, vitaminele A i C, calciu i fier.
polinesaturai, fibre solubile i insolubile pot fi
Detaliile referitoare la coninutul de acizi grai
facultative.
Cerinele legislative asupra alimentelor
hipocalorice au o deosebit importan n
condiiile n care productorii au strategii de
Compoziia aparte a acestor alimente i noutile
marketing cu caracter de globalizare n cretere.
i probleme legislative legate de
tehnologice care contribuie la dezvoltarea lor,
genereaz
ndeosebi prin aditivii i ingredientele ce le conin.
efectele acestor produse asupra consumatorilor,
Bibliografie
1.Banu, C. (coord.)(2010). Alimente funcionale,
suplimente alimentare i plante medicinale.
Editura ASAB. Bucureti
2.Costin, G.M., Segal, R. (1999). Alimente
funcionale. Alimentele i sntatea. Editura
Academica. Bucureti
3.Costin, G.M., Segal, R. (2001). Alimente pentru
nutriie special. Alimentele i sntatea. Editura
Academica. Bucureti
NEVOI ALIMENTARE SPECIFICE
ATT BOLNAVILOR
CT I CELOR SNTOI
Cri Marin profesor inginer industria
alimentar Colegiul Brad Segal Tulcea
Alimentele, fie ele de origine vegetal sau
asigur energia i substanele nutritive de baz,
animal, sunt indispensabile pentru om, ntruct
16
proceselor metabolice, creterea i dezvoltarea
foarte necesare pentru buna desfurare a
proceselor de schimb dintre organism i mediul
individului. Hrana reprezint, de fapt, regulatorul
tot mai divers i colorat ambalate pentru a atrage
nconjurtor. n ultimul timp, explozia de alimente
consumatorul, compoziia lor complex i o
necesari organismului, precum i combinarea
alimentaie incorect, srac uneori n nutrieni fr a fi chinuii de sete. Secretul forei de
periculoas a alimentelor, au condus la creterea
riscurilor de mbolnvire prin intermediul
alimentelor ingerate, pe fondul factorilor stresani
revizuire a concepiei despre nutriia uman i
la care este supus omul zi de zi, au determinat o
accentuarea caracterului ei de factor preventiv
valoarea nutritiv a produselor comercializate i
pentru sntate. Se pune tot mai mult accent pe
crete rspunderea celor care fabric i
comercializeaz alimente.
Reetele prezentate mai jos sunt constituite
Hipocrate, care i astzi n cercurile de medici este
dup metoda de vindecare a medicului antic grec
considerat unul din cei mai mari medici ai tuturor
timpurilor. Mottoul lui era: Alimentele voastre
s v fie leacuri, iar leacurile voastre alimente!.
sntos, ct i celui bolnav, fie pentru prevenire,
Prin urmare, acest medic recomand, att celui
astfel nct s dezintoxice, s elibereze de acizi i
fie pentru vindecare, un regim de cruditi, ales
s dea via organismului.
Secretul acestei metode const n faptul c
o cur de vindecare trebuie fcut cu strictee un
timp mai ndelungat, dup experienele noastre de
astzi circa 68 sptmni, iar n cazul cancerului
i al diabetului 612 luni. Medicii de azi vor
Hipocrate are avantajul c are un efect sigur i c
succese de vindecare mai rapide, dar metoda lui
boala, imediat dup nceperea curei, nu se mai
nrutete. ncercarea moarte nare i nu cost
nimic, cci de hrnit tot trebuie s ne hrnim.
recunoate c nu prezint nici un pericol i poate fi
Orice medic, care accept metoda lui Hipocrate,
efectuat fr nici o reinere i fr ca cineva s gru, 1 lingur semine hric / floarea soarelui, 50
Alimentele crude hrnesc i vindec n acelai
ajung n conflict cu indicaiile medicale.
timp.
vindectoare au i un gust excepional, ele atrag i
Deoarece aceste preparate cu puteri
foc. Pe de o parte se savureaz mese gustoase i
pe cei sntoi. Astfel, se prind doi iepuri dintrun
aromate (o scurt perioad de acomodare este de la
previne gripa i chiar boli mai grele. Omul nelept
sine neles c e necesar), iar pe de alt parte
este prevztor. Deja dup doutrei sptmni de
oboseal i spre surprinderea noastr dispare cu
la nceputul acestei cure suntem eliberai de
timpul i grsimea. Se creeaz rezisten chiar i n
cazul efecturii unei munci mai grele i anume:
vindecare se afl n viaa pe care o administrm
prin hrana crud.
Urmeaz acum o aplicare practic la cele
spuse. Cel mai bine ar fi dac ntreaga familie ar
participa. Pentru a putea ncepe cu aceast cur
sunt necesare urmtoarele alimente: 0,51 kg gru
capabil s germineze, semine de in, mei
nedecorticat, semine de floarea soarelui
decorticat, hric, diferite feluri de nuci, tot felul
de aromate, drojdie de bere, fain de soia, sare de
(presat la rece), morcovi, alte legume i
mare, ulei de floarea soarelui, de msline sau de in
zarzavaturi, rdcini i frunze. Pentru mcinare se
vor utiliza rnie de cafea. La cur se va folosi
neaprat usturoi.
MICUL DEJUN
Dup spusele lui Hipocrate, zarzavaturile
au efectele unor plante medicinale, iar plantele
plantm i uscm aceste plante sau le cumprm.
medicinale au efectele unor zarzavaturi. Noi
Din acestea preparm n fiecare diminea dejunul
cu adaosurile corespunztoare. Plantele medicinale
vor fi pulverizate cu mixerul sau rnita de cafea
(i se va obine un praf). Plantele medicinale
necesare sunt: salvie, boabe de ienupr, frunze de
coacze, frunze de roini (izma pdurii),
anason, cimbru, cte parte din pelin i coada
ptlagin, frunze de crciumreas, pelini,
oricelului. Cine sufer de constipaie s adauge i
foarte puine frunze de siminichie.
Reet de tre cu morcovi (pentru o
persoan):
12 lingurie praf plante medicinale, 1
lingur semine in mcinate, 1 lingur tre de
g morcov rzuit foarte mrunt, 12 linguri ceap, 2
Unele din aceste ingrediente trebuie mrunite i
linguri ulei de msline, 1 lingur drojdie de bere.
freac bine i se d gust cu puin sare de mare. n
puse la nmuiat de seara. ntregul amestec se
loc de ceap e bun i o banan strivit.
Cine vrea s alterneze cu alte reete, poate
lua praful din plante medicinale cu lapte crud, cu
17
ap cldu cu miere sau cu alt butur. Aceast
naintea fiecrei mese i opional pentru cei
indicaie este obligatorie pentru cei bolnavi
pentru a fi foarte bine amestecat i salivat. Cine
sntoi. Acest meniu este intenionat mai uscat
ia o parte ntrun borcan i s o serveasc ntro
are dimineaa prea puin timp s mestece bine, s
pauz de lucru sau la masa de prnz.
MASA DE PRNZ
Aperitiv:
amestec bogat de
salat cu adaosuri
de nuci, banane, etc.
Mncarea
principal (reet de
urluial de gru i
urluial): 13 linguri
mei nmuiat n ap,
amestecat cu hrean
ras, ceap, drojdie
de bere, sare de mare, mutar, ulei de in. Se
garnisete cu semine oleaginoase (migdale, nuci
pecan, alune, arahide), mutar, piper verde.
urluial se poate pregti i cu mere rase, miere,
Desert: Lapte crud, pepene sau roii. ntreaga
Cea mai sntoas i ideal mncare de
stafide, smntn.
amestecul cu zarzavaturi. Se ngroa cu tre i
prnz, mai ales pentru cei fr dini, este
germeni de gru, n caz de balonri s se mnnce
puin.
MASA DE SEAR
Preparatul principal: msli de cartofi cruzi
(ingrediente pentru o persoan):
1 cartof crud cu coaj ras, 1 banan
zdrobit, 12 mere rase, 1 lingur ulei, 1 lingur
tre, 1 lingur semine oleaginoase (nuci pecan,
alune, migdale), 1 linguri lmie, puin urluial
de mei. Amestecul se garnisete cu felii de banane.
Desert: prjituri fr cuptor sau lapte crud.
curmale i puin lapte sau banane i usturoi.
Muli prefer seara ceva mai uscat ca nuci,
Alimentaia obinuit de astzi este 80%
acid, n loc de 20% ct ar fi normal. ASTFEL
DEVINE CAUZA PRINCIPAL A TUTUROR
BOLILOR. Apare mereu o hiperaciditate n
conine acizi i, deci, e capabil s neutralizeze
organele corpului. Aproape singura hran care nu
acizii depozitai i toxinele din artere, articulaii,
creier, etc., o constituie zarzavaturile crude.
Cei grav bolnavi trebuie hrnii i tratai cu
stomac i intestin ncep cu o cur de suc de
atenie deosebit. De exemplu, bolnavii de
(neconservat): 2/3 varz i 1/3 cartofi. Din acest
legume (zarzavat), proaspt preparat
jumtate de pahar. Eventual, se mai face i cte o
suc se bea din jumtate n jumtate de or cte o
clism sptmnal. Medicul american Max
Gerson, care a vindecat sute de bolnavi de cancer,
ddea unui bolnav numai 10 pahare de amestec de
suc de zarzavaturi zilnic, n principal din morcovi.
SUPRA I SUBGREUTII, A BOLILOR DE
VINDECAREA DIABETULUI, A
FICAT I A GLANDELOR
Glandele sunt n mod deosebit dependente
de hrana crud, deoarece numai enzimele
formeaz hormonii din glande. Majoritatea
medicilor iau prea puin n seam acest adevr,
deoarece consider diabetul de nevindecat. Astfel,
administrarea insulinei i la consumul sporit de
diabeticul este condamnat permanent la
carne, pn cnd o moarte timpurie, cauzat de
hiperaciditate nu de diabet, pune capt
nltur cauza i restul las n seama mea!. D,
ndelungatei boliri. Ce spune natura? Ea spune:
deci, glandelor paralizate i amorite hrana
natural i nedeteriorat, i ele se vor trezi i se
vor reface din nou.
amidon rafinate i fierte, carnea, tutunul i
Zahrul alb, fina alb, mncrurile din
principalii dumani ai glandelor i nervilor, au
cafeaua, care la un consum frecvent devin
partea lor de vin n apariia diabetului i a
celorlalte boli ale glandelor.
Dar cauza principal o constituie fierberea,
pasteurizarea i denaturarea alimentelor, adic
distrugerea enzimelor. Eventualele slbiciuni
ereditare pot favoriza aceast boal, dar nu ar fi
suficiente fr o alimentaie nesntoas. Ceea ce
bolnavul motenete de la prinii si sau, mai bine
modul de hrnire incorect i, abia n al doilea rnd,
zis, ceea ce a preluat de la ei este, n primul rnd,
predispoziia ereditar. Astfel, ne este artat
drumul spre vindecare, drum care nu e tocmai
scurt n cazul bolilor nvechite de ani de zile.
v mai gndii la medicamente, calorii i alte
Renunai la carne! Mncai totul crud. Nu
asemenea prescripii (valabile mai ales pentru
obezi), punei pe foc reetele culinare de pn
acum. Dac la nceput unele fructe dulci sau
morcovii mresc cantitatea de zahr deoarece sa
18
consumat prea mult dintro dat, totui nu
renunai la ele n regimul alimentar. Acest
fenomen este trector. Glucoza din fructe nu se
compar cu zahrul din fabric. Conform celor
insulin. Evitai, totui, mierea i zahrul crud
mai noi cercetri, ele consum foarte putin
n loc de grsime i carne, mncai nuci, semine
(brun), pentru c acestea trec prea repede n snge.
mei, orz i alte cereale, lapte crud i ou crude.
de floarea soarelui, de susan, germeni de gru,
frunze de afin, coada oricelului i mcee. Aceste
Drept butur folosii ceai din teci de fasole,
plante pot servi i ca adaosuri n apa de zarzavat.
O cur de post cu aceast ap de zarzavat sau chiar
o cur de dezintoxicare cu post parial, are efecte
extraordinare. Toate organele se regenereaz mai
repede printrun post ndelungat, ceea ce este i
mai uor de suportat pentru c foamea dispare n
ntregime. Administrrile de insulin nu se vor
ntrerupe brusc. Dac este posibil, s se nceap cu
zarzavat sau o cur mai lung cu ap de zarzavat i
un post de 21 de zile, altfel, cu o cur de sucuri de
ap de tre mai consistent. n timpul acestei
Deoarece att la supra, ct i la
cure, nu se va mnca prea mult.
subgreutate, este vorba tot de o boal a glandelor,
vindecarea urmeaz n linii mari acelai tratament
ca la diabet. Persoanele foarte slabe se opun
postului pentru c este mpotriva nelegerii lor.
ns, este greit s se cread c ele nu ar putea
ele mult mai uor i corpul lor slab mai are destule
suporta acest post. Dimpotriv, postul este pentru
rezerve. Un post scurt nar avea, ns, efect,
deoarece glandele se regenereaz cel mai bine
dup un post mai ndelungat.
Ernst Gnter, 2011, Hrana vie tiin, credin,
Bibliografie:
i
speran, Ed. Anonimus - Ediie
complet,revizuit adnotat; Thoringen
(Elveia);
http://www.terapii-naturiste.com/carte-electronica-
medicina-naturista.htm
http://www.agir.ro/buletine/326.pdf
ALIMENTAIE ADECVAT
NEVOILOR SPECIALE
prof.biolog: Bozsitz Andreea-Maria
Liceul Teoretic Ioan Jebelean Snnicolau Mare,
jud. Timi
O diet sntoas trebuie s conin
metabolice i s ofere energie pentru activitile pe
suficiente calorii nct s ndeplineasc nevoile
care le ndeplineti zilnic. n orice caz, numrul
caloriilor nu trebuie s fie prea mare pentru a evita
momentul n care organismul va ncepe s
depoziteze excesele sub form de grasime.
Grsimea din corp nu ar trebui s depeasc
niciodat mai mult de 30% din greutatea total. O
inclusiv monosaturate, polisaturate i nesaturate.
diet bun ar trebui s conin suficiente grsimi,
omega 6 i omega 3. Ar trebui evitate ct mai mult
Acestea ar trebui s fie echilibrate de lipidele
posibil grsimile saturate cunoscute i ca trans-
grsimi sau acizi grai. O diet bun trebuie s
Acetia ajut la nlocuirea celulelor i la
conin o cantitate nsemnat de aminoacizi.
transportarea proteinelor prin corp. Totodat
trebuie evitate anumite alimente care pot fi
consumate n cantiti mici ns niciodat n doze
mari: buturi sau alimente cu proprieti direct
toxice, cum ar fi alcoolul etilic,
alimente/mncruri care ar putea ngreuna
funciile normale ale organismului cum ar fi
carbohidraii rafinai care necesit un exces de
fibre pentru a fi digerate, alimente care ar putea
interveni n funcii ale organismului, precum sarea
de mas.
Exist situaii cnd dieta trebuie adaptat
nevoilor speciale, cum ar fi diabetul,
hipertensiunea, hepatita, obezitatea.
Cea mai bun diet pentru diabetici este
cea individualizat. n tot cazul pentru diabetul
zaharat insulinodependent, diabetul zaharat de tip
lipide, glucide, proteine, vitamine, minerale i
I, alimentele trebuie bine echilibrate n nutrieni:
oligoelemente, iar la tratament se adaug n mod
obligatoriu injeciile cu insulin. n cazul
diabetului zaharat de tip II principala modalitate
de tratament const n regimul alimentar.
Diabeticul trebuie n primul rnd s ajung la o
greutate normal pentru c adesea este
hipocaloric, cu mai puine proteine i srac n
supraponderal. Astfel dieta diabeticului este uor
alimente bogate n carbohidrai care se absorb
rapid. Se recomand consumul de legume srace
n carbohidrai cum ar fi: roii, ceap, castravei,
verdea, morcovi, spanac, praz, andive, fasole
indicate mai rar i n cantiti mai mici: cartofi,
verde, salata. Alimentele bogate n amidon sunt
fasole uscat, orez, cereale, pine. Proteinele pot fi
19
reprezentate de ou, aproximativ 3/sptmn,
carne de pui, pete sau curcan, preparat sntos la
cuptor, grtar cu aburi sau prin fierbere. Pot fi
consumate fructe oleaginoase: nuci, alune crude,
semine crude. Moderat se pot consuma pine,
cteva felii pe zi, cereale, cartofi, orez, fructe:
citrice, banane, mere, aproximativ 1-2 fructe pe zi,
iar rar fructe foarte dulci: struguri, pepene rosu,
ulei mai puin, grsimi ct mai rar: unt, margarin,
mezeluri, conserve de carne sau pateuri, preparate
prajte, uleiuri procesate. Zahrul este interzis,
este imperios necesar. De obicei fructele i
folosii nlocuitori de zahr rar, doar atunci cnd
legumele suplinesc necesarul de zaharuri i n plus
zaharurile coninute de acestea au alt structur,
zahrul care are multe efecte negative i toxice.
una sntoas pentru organism, comparativ cu
Un mic dejun pentru diabetici poate fi
realizat astfel : cteva felii de brnz sau un ou,
legume: un ardei, un morcov, un castravete.
Gustarea poate fi reprezentat de legume crude sau
o salat mic de legume. Prnzul poate fi o sup
de legume srace n carbohidrai (sup de roii,
poate conine ceap, fasole verde, rdcinoase,
verdea), un grtar mic de pui cu o salat sau
mncare la cuptor de legume cu carne. Cina poate
fi o sup/ciorb de legume sau mncare de legume
cu sau fr carne (de pui sau curcan) sau un grtar
de pete cu salat sau o salat de fructe de mare.
Celiachia, o boal sistemic care implic ntregul
organism uman, a fost considerat mult timp ca
fiind o boal a copilului, care se vindec odat cu
trecerea timpului. n ultimele decenii, rezultatele
privind originea, tratarea, evoluia i incidena
cercetrii ei au dus la schimbarea concepiei
bolii n rndul populaiei. Astfel s-a demonstrat
c motivul celiachiei, o intoleran la gluten, este
i originea unei boli de piele numit dermatit
pe lng manifestarea ei ca boal gastro-intestinal
herpetiform Duhring. Este o afeciune/boal
autoimun cu atingere n special a aparatului
o boal contagioas, dar este ereditar i const
digestiv, mai exact a intestinului subire. Nu este
ntr-o intoleran alimentar la gluten. Glutenul
este, n sens medical, denumirea cumulativ pentru
spic : gru, orz, secar i hibrizii lor sau cerealele
proteinele din urmtoarele cereale cu
mam. Proteinele acestor cereale sunt toxice
pentru persoanele care au dezvoltat aceast
intoleran alimentar. Ovzul este ngduit
celiacilor n cazul n care este crescut separat de
gru, orz i secar, iar terenul n care este cultivat
nu conine urme din niciuna din acestea.
i
De asemenea, cereale precum meiul,
sorgul, orezul sau porumbul, precum
pseudocerealele hric, quinoa etc., nu sunt
toxice pentru organismul uman afectat.
Glutenul este acel liant alimentar din gru
care i d pinii capacitatea de dospire.
Organismul persoanei celiace se apr de gluten
prin formare de anticorpi. Acetia pot fi
determinai n laboratorul de analize. Celiachia
nu se vindec, boala odat aprut rmne pe toat
i simptomele bolii, care ns reapar atunci cnd
durata vieii. Pot disprea n timp doar anticorpii
se consum iar cereale cu spic, care sunt interzise.
Simptomele celiachiei acute sunt: diaree, oboseal,
stagnare n dezvoltare, anemie, abdomen mrit,
contrastant cu restul membrelor, care au o
dezvoltare muscular redus. Este la ora actual
zgomotoas, crizele celiace fiind nsoite i de
cea mai des diagnosticat pentru c este
deshidratare i anemie din cauza diareei.
Sunt interzise toate produsele din
comerul alimentar de larg consum care conin
secar i hibrizii lor, respectiv: fin , gri,
sau pot conine proteine de gru, orz, ovz,
sosuri, mutar, precum i dulciuri, mezeluri i
pine, macaroane, biscuii, napolitane, prjituri,
motive tehnologice, berea i borul. Atenie la
brnzeturi cu asemenea adaosuri sau cu gluten din
ngheat, pufulei, muesli, chipsuri, fulgi de
porumb, produse cu mal fr origine declarat,
deoarece malul poate fi produs din oricare
cereal. Trebuie ntotdeauna citit lista de
ingrediente. Glutenul poate fi prezent n multe
produse unde nu ar putea fi bnuit iniial. O
atenie deosebit trebuie acordat unei
posibile contaminri industriale sau casnice n
tehnologice i recipiente att pentru produsele cu
cazul n care se folosesc aceleai utilaje, linii
gluten ct i pentru cele fr gluten. Nu sunt
producere i ambalare, atunci cnd sunt produse
sigure alimentele fr gluten neverificate dup
n aceleai fabrici unde se produc i cele din
gru, orz, ovz i secar. Sunt premise toate
legumele (deci inclusiv soia i fina de soia,
nucile, iar dintre cereale: porumbul, orezul i
nutul), fructele, carnea, laptele de orice fel,
pseudocerealele, amidonul din cartofi, porumb.
Mezelurile, brnzeturile, semipreparatele,
conservele trebuie verificate citind lista de
20
ingrediente. Fina de gru din sosuri se poate
nlocui cu amidon de porumb. Glutenul trebuie
substituit n alimentele fr gluten prin ali liani
mpreun cu pseudocerealele, porumbul i orezul,
alimentari. Aceti liani alimentari alctuiesc
amidonul i alte ingrediente (n funcie de
reeta productorului) fina fr gluten, din care
se produce pine, prjituri, napolitane, biscuii,
totalitate produsele din gru, att ca aspect ct i
blaturi de pizza, etc. Acestea nlocuiesc n
ca valoare nutritiv.
Boala Crohn este un proces inflamator
idiopatic, care poate afecta orice poriune a
tractului alimentar. Pacienii cu boala Crohn
prezint risc crescut de a dezvolta cancer de colon.
Maladia Crohn prezint complicaii semnificative,
precum ocluzia intestinal, abcesul, megacolonul,
cancerul colorectal. Se impune o diet echilibrat:
fr lactoz, n cazul pacienilor intolerani la
cu afectare colic predominant i srac n fibre, n
lactoz, suplimentarea fibrelor, n cazul pacienilor
cazul pacienilor cu simptome obstructive.
Dieta macrobiotic are coninut redus de
grsimi, coninut ridicat de fibre, predominant
i legume. n plus, dieta macrobiotic este bogat
vegetarian, punnd accentul pe cereale integrale
Deoarece dietele cu coninut redus de grsimi i
n fito-estrogeni din produsele pe baz de soia.
bolnavilor de cancer i de alte boli cronice, dieta
coninut ridicat de fibre sunt adesea recomandate
macrobiotic a fost folosit de oamenii care au
protector i reduce riscul de cancer legat de
aceste boli. Coninutul de fito-estrogen este
probleme de estrogen, cum este cancerul la sn.
Dieta macrobiotic este uor de urmat
odat ce cunoti alimentele premise. Acestea sunt:
i ovzul. Alte cereale pot fi consumate mai rar:
cereale integrale - orezul brun, orzul, grul integral
grul bulgur (gru uscat i apoi sfrmat), cucus,
legumele crude i preparate- varz, bok choy
fin de porumb, fulgi de secar sau de orz;
dovlecel, morcovi, ridichi, castravei i elin -de
(varza chinezeasca), broccoli, conopid, ceap,
linte, soia i algele marine; supele de
cteva ori pe sptmn; leguminoasele- fasole,
pete, semine i alune, ndulcitori- siropul de orez
legume; alimente ce pot fi consumate ocazional:
brun, sucul de mere sau struguri, fructe proaspete
nerafinat. Sunt de evitat zahrul alb i fina alb,
sau uscate, uleiuri vegetale, tofu, sare de mare
carnea, produsele lactate, ciocolata i buturile
carbogazoase.
Dieta macrobiotic ofer numeroase
beneficii pentru snatate. Atunci cnd este
poate ajuta s slbeti. i, deoarece recomand
combinat cu exerciii fizice, dieta macrobiotic te
alimentele srace n grsimi saturate i bogate n
fibre, dieta contribuie i la diminuarea riscurilor
miocardic i accident vascular cerebral. Adepii
de: boli de inim, hipercolesterolemie, infarct
simptomelor unor boli (n special, cancer i
dietei susin c aceasta contribuie la reducerea
dovedite tiinific.
SIDA), dar aceste afirmaii nu au fost nc
Bibliografie:
1. Kber, Karin, 2005, Enteropatia
glutensenzitiv rezumat. Psihomedia
2. http://ro.wikipedia.org/wiki/Boala_Crohn
3. Kushi M et al, 2001, The macrobiotic diet and
cancer; The Journal of Nutrition, 131,
11S:S3056-S3063
ALERGENII ALIMENTARI
prof. ing. Maricica enea
Liceul Tehnologic Nr.1, Com. Mrcineni,
jud.Arge
aprecierea calitii managementului industrial i
Securitatea alimentar este un factor decisiv n
care este responsabil de crearea i promovarea
comercial al sistemului de alimentaie din lume,
unor diete echilibrate nutritiv i de inocuitate
absolut.
- Aptitudinea nutriional a alimentelor este
anulat de prezena factorilor de risc biologic sau
microbiologic pentru organismul uman;
- n segmentul consumatorilor de produse
alimentare se difereniaz o minoritate a
grupurilor de risc cu sensibilitate crescut la
agresiunile alimentare;
- La o rezisten redus a organismului,
nerespectarea strict a condiiilor de igien poate fi
fatal.
Grupe principale de ageni de risc ai calitii
igienice a alimentelor
1. Substane cu caracter antinutritiv (se gsesc n
mod natural n alimente)
2. Alergeni alimentari
3. Contaminani tehnologici ( nitrozamine, HPA,
HPC, HMF, etc.)
21
 4. Contaminani alimentari de natur microbian localizarea mastocitelor reaciile difer provocnd:
(micotoxine) urticarii, respiraie ngreunat, vom;
5. Contaminani alimentari de natur chimic
(fungicide, insecticide, erbicide, raticide)
6. Contaminani industriali cu potenial toxic -
vin n contact cu produsul alimentar n cursul
circuitului logistic (materiale de ambalaj, lacuri,
solveni industriali, metale toxice, hormoni,
antibiotice, etc.)
Reaciile adverse la alimente pot determina

de risc implicate i care reacioneaz la diferii

reacii toxice sau netoxice, dependent de grupurile

factori implic toi subiecii umani.

Cele mai frecvente ntrebri despre alergeni
sunt:

Ce sunt ?

Cui i pas?

Eu nu sunt afectat, aa c......

E ceva ca o intoleran
Alergenii alimentari

i pot cauza o reacie sever (uneori fatal).

- sunt produse sau ingrediente care conin proteine Ce spun statisticile?
- Aproximativ 200 de oameni mor anual din reacii
Alergia alimentar versus Intoleran cauzate de alergiile alimentare [Food

sistemului imunitar i cauzeaz simptome care

- Alergia alimentar determin un rspuns al Allergy&Anaphylaxis Network]. Alergenii sunt:

sunt cuprinse ntre incomfort i ameninarea vieii.

- Intolerana alimentar nu afecteaz sistemul
imunitar, unele simptome pot fi confundate cu
alergiile.
Factori implicai:
1. Sistemul imunitar: O reacie alergic include
dou componente ale sistemului imunitar:
- Imunoglobulina E (IgE): anticorp de natur
proteic care circul prin snge;
toate esuturile din corp i care se gsete mai ales
- Mastocit: o celul specializat care se afl n
proteine naturale, rezistente la cldur, proteoliz,
valori de pH extreme. Nu se cunoate cantitatea
limit n care un alergen ar trebui s fie prezent n
aliment pentru a cauza o reacie alergic.
Toi alergenii alimentari sunt proteine, dar NU
toate proteinele sunt alergeni.
- Exist 8 alimente* care contabilizeaz 90% din
reaciile alergice: OU - Ovomucoid &
ovoalbumin; LAPTE - Cazeina i albumina;
ALUNE; PETE - Histamina i tiramin; NUCI;
GRU, dar i orz i secara, - gliadin; SOIA;
FRUCTE DE MARE: crustaceele;

inclusiv nasul gtul, plmnii, pielea i tractul

n zonele corpului tipice pentru reacii alergice,
gastro-intestinal.
2. Mecanismul de reacie:
- Sensibilizarea este un rspuns anormal al
sistemului imunitar la o protein strin. Apare
cnd mncm un anume aliment prima dat.
Alergenul stimuleaz limfocitele s produc
anticorpul IgE specific. IgE se ataeaz la
suprafaa mastocitelor, dar nimic nu pare s se
ntimple la prima expunere.
- Reacia alergic: Data viitoare cnd este ingerat
respectivul aliment, alergenul provoac anticorpul
specific IgE de pe suprafaa mastocitelor iar
acestea elibereaz histamina. n funcie de
* Conform FDA
Ali alergeni secundari ca inciden a
- Semine de susan; Mutar; Rdcina de elin;
reaciilor alergice*:
Sulfiii > 10ppm ( i n Canada)
n Japonia lista include i carnea de porc, de vit,
de pui, gelatina, ciupercile Matsutake, piersicile i
citricele, ananasul. *Sunt pe lista cu alergeni din
Uniunea European
Gestionarea alergiilor alimentare:
- Punctul de vedere al consumatorului -
Evitarea alimentului incriminat - nu exist alt
opiune (nc).
Loialitatea faa de un anumit brand - care i
asum securitatea alimentar.
22
Educaia privind etichetarea - citirea cu rspundere
a etichetei.
Etichetarea produselor este deseori deficitar -
consumatorul devine confuz; poate conine
devine un steag rou pentru evaluarea HACCP; n
ianuarie 2008, Comisia European a adoptat un
proiect de regulament care reglementeaz modul
Conform noilor norme va trebui ca i n cazul
de etichetare al produselor care conin alergeni;
alimentelor neambalate i a celor servite n
indicat clar i vizibil prezena alergenilor.
restaurante sau de ctre unitile de catering s fie
- Provocri pentru Industria Alimentar

Ct de curat este curat?
- Nu sunt nc stabilite limite deoarece, nu sunt
metode analitice de detecie a tuturor alergenilor
alimentari. Testele Elisa sunt disponibile pentru:
de susan, gliadina din gru, orz i secar
Migdale, alune, crustacee, ou, lapte, soia, semine
Gestionarea alergiilor alimentare
- Planul HACCP -
riscurilor.Trebuie analizat tot sistemul i
Alergenii trebuie inclui n categoria
identificate punctele cu probleme poteniale.
Zonele fierbini care ar trebui monitorizate sunt:
produciei; Ambalarea i etichetarea; Practicile de
Materiile prime; Fluxul tehnologic; Programarea
reutilizare; Practicile de igienizare

Materiile prime
- Identificarea ingredientelor majore i a
componenilor, mai ales a celor ascuni
- Furnizorii trebuie evaluai pentru a vedea nivelul
de risc alergenic;
- Imediat dup recepie alergenii trebuie s fie
depozitai separat, n recipiente colorate diferit;

Fluxul tehnologic
- Identificarea clar a tuturor utilajelor i
sau ingredientele alergenice i instruirea
ustensilelor care vor fi folosite pentru produsele
angajailor;
- Evaluarea reetelor i identificarea celor care
- Folosirea de echipamente speciale impermeabile;
conin alergeni;
semifabricatelor i ingredientelor folosite pe
- Verificarea permanent a etichetelor
parcursul produciei;
- Stabilirea unor linii de producie speciale pentru
produsele care conin alergeni;

Programul de producie
alergeni la sfritul schimbului i alocarea unui
Programarea fabricrii produselor care conin
timp suficient pentru o curenie desvrit ntre
schimburi;

Practicile de reutilizare
posibil numai n cadrul aceluiai schimb i numai
Reutilizarea containerelor care conin alergeni este
pe parcursul fabricrii aceluiai sortiment astfel
este necesar o foarte clar etichetare a
ambalajelor refolosite;

Igienizarea
i dispozitivelor care necesit curirea dup
- Identificarea tuturor suprafeelor, echipamentelor
fabricarea unui sortiment alergenic;
- Dezvoltarea unor proceduri scrise specifice
- Includerea zonelor stropite accidental i a
pentru curirea acestora;
suprafeelor produselor i ustensilelor indirecte n
programul de curire;
alergenic la unul non-alergenic, hainele i
- Cnd se trece de la fabricarea unui sortiment
materialul alergenic trebuie schimbate i splate;
materialele absorbante care au fost n contact cu
- Crearea de chestionare care sa fie completate
dup fiecare igienizare;
- Validarea procedurilor de igienizare.

Ambalarea i etichetarea
Atenie!!!...i materialele de ambalat pot conine
alergeni; Comisia european de revizuire a
normelor UE privind etichetarea produselor
alimentare, a validat un proiectul legislativ prin
care se ncearc o protecie sporit mpotriva
alergenilor. Astfel se stipuleaz obligativitatea ca
toate alimentele care conin substane alergene
(lapte, alune, mutar, pine sau pete) s
menioneze acest lucru pe etichet sau s indice
clar ntr-un alt mod prezena alergenului. Conform
noilor norme, va trebui ca prezena alergenilor s
INCLUSIV: produse promoionale ambalate i
fie indicat pe toate produsele alimentare.
neambalate, produsele servite n restaurante,
produsele de catering.
Concluzii
alimentare a crescut considerabil i este necesar
Preocuparea consumatorilor privind alergiile
mai mult informaie corect. Alergenii alimentari
trebuie s devin o prioritate pentru procesatorii
din industria alimentar necesitnd includerea lor
ca riscuri n sistemul HACCP. Este necesar mai
mult legislaie.
Bibliografie:
23
Industrie Alimentar volumul 1 i 2, Editura
1. Banu, C.-2002 Manualul Inginerului de 19 50 ani 1000 mg
Peste 50 de ani 1200 mg

2. Mrculescu, A i colaboratori-2009Alergenii
Tehnic, Bucureti. Acizii din legume sunt de multe ori

boabelor integrale de gru, n nuci, n alune i

vinovai. Acidul fitic, prezent n trele
alimentari de la ignoran la cunoatere, brour
realizat ca diseminare a proiectului n unele leguminoase, poate mpiedica absorbia
LLV/LdV/VETPRO/2009/124, Formare intestinal a calciului. De asemenea, acidul
formatori n domeniul alergiilor alimentare,
cartofi dulci i n ciocolat poate forma unii
oxalic, care se gsete n spanac, n fasole, n

3. Pop, G.- 2008, Sntate i siguran

Braov

organism. Acelai efect l are i acidul tanic

compui, care mpiedic asimilarea calciului n
alimentar, Bucureti
din ceai, din vin rou i din unele fructe.
S MNCM SNTOS
tevia, varza i loboda sunt bogate n calciu,
Astfel, dei unele legume precum spanacul,
ALTURI DE COPIII NOTRI
mineralul nu poate fi asimilat optim din cauza
ing.Ardelean Luminia Doina - secretar ef
Proteinele, i ele, pun calciul pe fug.
acidului oxalic.

Balana calciului n corp este sensibil i la

Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare

inem la sntatea noastr, aportul excesiv de proteine, mai ales cele din
nseamn c inem i la sntatea propriilor
Dac
suprasolicita ficatul i rinichii, favoriznd
carne. Un consum crescut de proteine poate
oase, ct i a ntregului organism.
Dac inem la sntatea oaselor, nu eliminarea calciului. De asemenea, i sarea n

renal a calciului. Ca urmare, crete i riscul de

trebuie neaprat s fim preocupai doar de exces duneaz., deoarece favorizeaz excreia

mult calciu, ci i de modalitile cele mai bune

consumul unor alimente care conin ct mai
apariie a osteoporozei. Deci, s nu ocolim

ar fi pinea i conservele.
alimentele cu un coninut ascuns de sare, cum
tiai c unele alimente fur calciul
de asimilare a acestui mineral.

din organism? Sarea i ciocolata sunt cei mai PROBIOTICELE din iaurturi AJUT
mari hoi de calciu. LA ASIMILAREA CALCIULUI !
Avem nevoie de calciu mai mult dect Cafeaua nu este, de asemenea,
de multe alte minerale. Cu vrsta, se pierde recomandat n exces, pentru c are efect

calciului i i crete excreia. Dac suntei un

mai mult calciu dect se asimileaz, ceea ce diuretic, acionnd astfel nct scade absorbia
duce la scderea densitii osoase. De aceea
este foarte important s consumm alimente posibil candidat la osteoporoz, reducei
bogate n calciu, dintre acestea, produsele cantitatea de cafea sau nlocuii-o cu ceai
lactate fiind cele mai importante surse. S nu verde. Tot la fel, abuzul de alcool poate duce
ignorm ns nici petele sau oule, care conin la scderea asimilrii intestinale a calciului,
vitamina D, necesar asimilrii acestui mineral. inhibnd enzimele hepatice care contribuie la
activarea vitaminei D. Buturile carbogazoase
sare i de
Nu trebuie exagerat consumul de carne, de
ciocolat, sau de buturi conin fosfai, care pot deregla echilibrul
carbogazoase, pentru c, aa cum spuneam mai calciului. Un nivel ridicat de fosfor n
sus, sunt cteva dintre alimentele care alimentaie stimuleaz secreia hormonului
favorizeaz pierderea calciului. para-tiroidian, care afecteaz echilibrul calciului
De ct calciu avem nevoie zilnic? din snge, fiind necesar mobilizarea lui n
VRST CALCIU oase.
Aadar, echilibrul calciu fosfor este esenial
0 6 luni 210 mg
pentru organism. Cu ct este mai mare aportul
7 -12 luni 270 mg
de fosfor, cu att scade absorbia calciului.
1 - 3 ani 500 mg
O cale foarte des aleas de muli oameni
4 8 ani 800 mg este aceea de a consuma suplimente nutritive
9 -18 ani 1300 mg sub form de pastile. ns, administrarea
24

excesiv a suplimentelor de calciu poate
funcia renal i scade absorbia altor minerale
determina o hipercalcemie, care afecteaz
necesare corpului. De aceea, nainte de a lua
aceste suplimente, sunt necesare o serie de
analize la snge, pentru a vedea dac ai nevoie
ntr-adevr de ele.
Unul dintre specialitii n nutriie, dna. Livia
Nena biolog nutriionist, ne confirm unele
dintre aceste suspiciuni cu privire la
i ingerrii de alimente i de substane cu
decalcifierea organismului, care se poate datora
caracter acid. Excesul de sare i de zahr
Mai exist i ali dumani ai calciului, cum ar
poate duce la o scdere a calciului din oase.
fi cafeaua i derivatele ei, consumate n exces,
dar i tutunul. Cantitile crescute de grsimi i
acidul oxalic pot mpiedica absorbia calciului.
scdere a cantitii de calciu. Exist ns i
Unii aditivi pot duce, de asemenea, la o
vitamine care duc la o asimilare i deci la un
metabolism mai eficient al calciului. Vitamina
D3 trebuie s nsoeasc aportul de calciu.
Pentru rezultate mai bune, optai pentru o surs
n special iaurtul, laptele btut i brnza de
natural de calciu, cum ar fi produsele lactate,
vaci. Alte surse recomandate de calciu sunt:
uscat, conopida i broccoli.
sardinele, seminele de floarea soarelui, fasolea
Efortul fizic, stresul de fiecare zi, o
alimentaie nesntoas, sedentarismul, factori
nocivi de mediu, prea mult alcool sau nicotin
sunt factori care ne submineaz puterea de
vital i ne scad performanele intelectuale.
aprare a sistemului imunitar, ne fur energia
Totui exist persoane care dau dovad de o
energie de invidiat. Acest lucru se ntmpl
pentru c, dup opt sau zece ore de munc
intens, sunt la fel de active ca la prima or
cnd i ncep activitatea. Secretul lor vine tot
i verdeuri.
din alimentaie: o diet bogat n fructe, legume
Sistemul imunitar distruge ntotdeauna
patogeni, precum virusurile i bacteriile. Cnd
intruii. Acesta are rolul s distrug agenii
un intrus de acest fel ptrunde n organismul
nostru, sistemul imunitar produce anticorpi
speciali mpotriva lui. Deseori, virusurile i
modific structura fcnd mai dificil misiunea
sistemului imunitar. La fiecare nou infecie,
protectorul nostru trebuie s produc noi
fa solicitrilor i boala nvinge.
anticorpi. Cnd acesta este slbit, nu mai face
Nutriionitii ne ntresc faptul c pentru
aport adecvat de vitamine i de minerale. Nici
a crete sistemul imunitar este nevoie de un
o alt categorie de elemente nu au un aport
dect o fac vitaminele i mineralele. Sfatul lor
mai mare n fortificarea sistemului imunitar
natural, adic s consumm multe legume i
este s beneficiem de ele n starea lor
fructe. Iat trei vitamine de baz n ntrirea
sistemului imunitar:
Vitamina A zarzavaturi de culoare
portocalie, galben sau verde, cpuni, caise,
piersici;
Vitamina C citrice, fructe de pdure, varz,
ardei gras, ptrunjel, cartof;
Vitamina E cereale integrale, germeni de
gru, soia, nuci, verdeuri, spanac, varz de
Bruxelles.
imunitar sunt i mineralele, precum: seleniul
Foarte importante pentru sistemul nostru
ceap, roii, broccoli, ficat, germeni de gru i
care se gsete n alimente de origine marin,
zincul care se gsete n carne, ficat, stridii,
drojdie de bere, semine de dovleac, ou, lapte,
mutar boabe.
Dup ce am prezentat mai multe modele
demne de urmat pentru o alimentaie
adulii este CUM S FACEM CA I COPIII
sntoas, o problem foarte mare pentru noi
NOTRI S MNNCE SNTOS, s
accepte alimente de baz pentru organism.
Cunoatem foarte bine situaiile n care copiii
strmb din nas cnd vd legume n farfurie.
un copil mofturos, dar exist i cteva trucuri
Poate fi o provocare pentru adult, de a hrni
simple pentru a-l ajuta pe copil s mnnce
sntos. Este normal ca un copil s fie foarte
selectiv cu alimentele pe care dorete s le
mnnce, spun specialitii de la Asociaia
simte mai independent i are senzaia c poate
American Dietetic. n acest fel, copilul se
mnca ce i cnd dorete el. Preferinele lui nu
includ ntotdeauna cele mai sntoase alimente.
iar cu tact i cu rbdare va reui s-l
Acum este momentul ca adultul s intervin,
determine s respecte orele de mas i s
mnnce toate alimentele eseniale pentru o
dezvoltare armonioas.
25
 1. S-i oferim combinaii noi! ntotdeauna s
copilul este deja obinuit i care i plac cel
combinm alimentele noi cu cele cu care
mai mult. n acest fel, copilul nu se va simi
i-ar plcea i ar putea fi mai tentat s ncerce.
forat s mnnce ceva de care nu e sigur c
tendina de a privi i de a limita ceea ce
2. S fim un model pentru copil! Copiii au
facem noi. Aadar, dac alegem i noi cele mai
sntoase alimente i mncm toate legumele
din farfurie, pn la urm i micuul va mnca
morcovii, mazrea i altele, fr s le mai dea
la o parte.
3. S nu transformm masa ntr-un tur de
fore! Muli prini au tendina s foreze
copilul s termine tot din farfurie. Ba, de multe
ori, apeleaz la ameninri de genul: nu vei
primi desert pn nu vei mnca toat carnea!
sau nu te ridici de la mas pn nu termini
tot din farfurie!. Astfel de pedepse pot crea
copilului o aversiune fa de ora de mas sau
pot fi o cauz a unor viitoare tulburri
alimentare, deoarece copilul deprinde obiceiul
de a mnca mai mult dect are nevoie
organismul lui.
4. S implicm copilul n prepararea
l va distra pe copil, dar poate fi i o metod
mncrii! Gtitul nu este doar o activitate care-
de a-l ncuraja s guste noi alimente. Putem
ruga copilul s spele legumele, s amestece
ingredientele sau s adauge brnz ras la
finalul unui fel de mncare. Cu ct va fi mai
implicat n procesul de gtire, cu att va fi
mai tentat s guste ceea ce a rezultat.
5. S nu ne dm btui! Foarte rar se
ntmpl ca unui copil s-i plac de prima
o legum. Poate fi nevoie i de 10-15 ncercri
dat un aliment nou, mai ales dac e vorba de
pentru ca micuul s mnnce i s accepte
metod este s nu renunm i s ncercm
alimentul respectiv. Astfel, cea mai bun
pn vom reui. Cu ct copilul va vedea mai
i cresc ansele s doreasc s-l ncerce. Este
des alimentul, cu att i va deveni mai familiar
bine s lsm cel puin o sptmn ntre
ncercri, pentru ca micuul s nu se simt
forat.
6. S dm mncrii un aspect apetisant!
Copilul va fi mult mai tentat s mnnce
atractive i ornate cu puin fric. Sau, putem
fructele de exemplu, dac sunt tiate n forme
aeza legumele din salat astfel nct s
formeze o fa zmbitoare, ori putem folosi
forme de prjituri n forme de animlue
pentru a aeza orezul n farfurie.
Psihologii ne explic despre copil, c acesta
nu devine de obicei mofturos la mncare din
mai greu i doar anumite lucruri, n anumite
senin. El obine ceva prin faptul c mnnc
situaii, cu multe insistene. Lumea este n jurul
su, iar momentul mesei devine unul deosebit,
n care el este pesonajul principal. Un printe
o fac cu hotrre i cu rbdare. Astfel, vom
care vrea s rezolve aceast situaie trebuie s
importana i respectarea programului de mas.
ncepe prin a discuta cu copilul despre
Atunci cnd vine ora de mas, copilul are
dreptul s aleag dac va mnca sau nu, ns
mas. Astfel, el tie c, dac nu mnnc acum,
este anunat cu privire la urmtoarea or de
va putea mnca data viitoare abia dup un
interval de timp. Acest lucru poate prea cam
dificil pn ce copilul nva programul de
mas, dar apoi lucrurile devin fireti.
n sperana c v-am lmurit unele probleme
despre alimentaia la diferite vrste, v urez
BUN la fiecare mas i mult-mult succes cu
tuturor care citii aceast lucrare POFT
cei mai mici!!!
Bibliografie:
Cuciinic , Constana, 2003 Cum s fiu sntos,
Editura Aramis , Bucureti
Manolache, Adriana, Petre Mariana, 2000
Educaie pentru sntate, Editura Aramis,
Bucureti
ALCOOLUL I TUTUNUL
SUBSTANE DUNTOARE
DEZVOLTRII ORGANISMULUI
TNR
prof. Murean Adriana
Specializarea: Biologie
Laborant - Colegiul Tehnic Transilvania
Baia Mare
Alcoolul i substanele toxice ntlnite n
fumul de igar sunt deosebit de duntoare pentru
nivelurilor structurale ale lui, de la celul, esut la
organismele uman acionnd asupra tuturor
sisteme de organe.
26
 Care este totui soarta alcoolului n
organismul uman?
persoan se absoarbe prin mucoasele: gastric i
Orice butur alcoolic consumat de o
duodenal. Viteza de absorbie a alcoolului prin
mucoasa gastric depinde de o serie de factori cum
sunt: coninutul de alcool al buturii ingerate,
n stomac precum i felul lor. Absorbia complet
rapiditatea ingestiei, prezena sau lipsa alimentelor
poate necesita 2-6 ore.
distribuie n toate esuturile i lichidele
Alcoolul absorbit din tubul digestiv se
organismului. Gradul de impregnaie a organelor
cu alcool ar fi, n ordine descrescnd, urmtorul:
creier, rinichi, plmni, inim, muchi, ficat, esut
snge (snge arterial mai mult dect cel venos),
adipos, mduva osoas.
Odat ajuns n organism, alcoolul sufer o
serie de transformri chimice, n principal oxidri.
Procesul de detoxifiere depinde de coeficientul de
oxidat pe minut i pe kilocorp.
etiloxidare care exprim cantitatea de alcool
Eliminarea alcoolului ncepe chiar din
perioada absorbiei, dar este minim, ea se
finiseaz dup aproape 24 de ore de la ingestie
fiind influenat de numeroi factori.
n dependen de concentraia de alcool n
snge se difereniaz cteva faze ale intoxicaiei cu
alcool:
sub 0,50 g alcool la litru de snge efectul toxic
este aproape nu-l pentru majoritatea
indivizilor, n afara unei susceptibiliti aparte.
ntre 0,50 1 g cea mai mare parte a
persoanelor nu prezint semne clinice nete
de intoxicaie. Ctre alcoolemia (cantitatea de
alcool n grame la litru de snge) de 1 apar
modificri ale ateniei, raionamentului,
tulburri de motilitatea.
ntre 1 1,5 g , 70% dintre indivizi prezint
semne certe de intoxicaie, proporia ridicndu-
se la 82,5% pentru alcoolemii de 1,5 28.
ntre 2 2,5 g , 92,3% dintre subieci
prezint stare de ebrietate; peste 2,5 g
procentul celor cu semne de beie se ridic la
95%;
ntre 3 3,5 g la majoritatea indivizilor se
agraveaz somnolena, apare stare
subcomatoas, apoi comatoas.
concentraia mortal a alcoolului n sngele
uman ncepe de la 48, moartea datorndu -
se paraliziei cardio-respiratorii .
Pe toat perioada aflrii alcoolului n
organismul uman, nu exist nici un organ, nici un
nivel, la care s nu se resimt influena toxic a
alcoolului.
La nivel molecular el acioneaz negativ
asupra sintezei proteinelor, hidrailor de carbon,
grsimilor, tulbur mecanismul enzimatic.
asupra mitocondriilor i asupra activitii
La nivel subcelular alcoolul acioneaz
lizozomilor.
La nivel celular deregleaz penetrabilitatea
membranelor. Modific conductibilitatea
drept urmare patologia unor organe i n primul
impulsurilor nervoase. La nivel de organe are
rnd a tractului gastrointestinal i a ficatului.
La nivelul sistemelor, el provoac tulburri
sintez i dezintegrarea a mediatorilor. La nivel de
ale activitii fermentative, intervine n procesul de
macrosisteme consumul de buturi tari poate cauza
metabolice i morfologice. Astfel sunt evidente
patologia sistemului nervos nsoit de tulburri
omului consumul de alcool. Crete i mai mult
ct de mari sunt daunele pe care le prilejuiete
ctre femei i copii.
riscul n cazul folosirii buturilor alcoolice de
Alcoolul acioneaz extrem de negativ
asupra sntii femeii n special asupra funciei
femeii, slbete sistemul ei nervos i endocrin i n
reproductive. Alcoolismul distruge organismul
cele din urm duce la sterilitate.
ct i n discursul sarcinii se rsfrnge negativ
Starea de ebrietate n momentul concepiei
asupra sntii viitorului copil. Fora de
aprea att dereglri uoare ct i afeciuni
distrugere a alcoolului este imprevizibil: pot
organice grave ale diferitor organe i esuturi a
viitorului copil. n literatura medical exist un
termen special ce indic complexul de vicii
provocate de aciunea alcoolului n perioada
intrauterin de dezvoltare a ftului. Acestui
sindrom i sunt caracteristice anomalii nnscute
ale inimii, organelor reproductive externe,
reinere n dezvoltarea fizic i psihic. Este
dereglri ale funciei sistemului nervos central,
afectat i exteriorul acestor copii: capul mic,
ndeosebi faa, ochii nguti, pleoape specifice,
buza de sus subire.
asupra dezvoltrii fizice i psihice a pruncului n
Alcoolul acioneaz extrem de negativ
perioada alptrii. Iar n caz de alcoolism cronic al
27
mamei i la prunc apare sindromul dependenei
i torace, vrsturi, scaune apoase, paliditate,
intoxicaiilor severe, senzaia de strnsoare n gt
alcoolice.

ptrunde rapid n snge i se concentreaz n

Nimerind n organismul copilului, alcoolul dureri de cap, ameeli.
Dup un timp intoxicatul prezint o stare

chiar i cantiti mici de alcool provoac reacii

creier. Ca urmare a excitabilitii reflectorii mrite, de stupoare, cu tremurturi, contracturi musculare,

exagerate i simptome severe de intoxicare. n

transpiraie, scderea contraciilor cardiace, iar la
1-24 ore poate surveni moartea.
timpul consumului sistematic de alcool n n cazul unor doze reduse de nicotin

nervos dar i tractul digestiv, vederea, inima,

organismul copilului sufer nu numai sistemului tulburrile sunt de intensitate mai mic, dar

sufer ficatul i glandele endocrine. Pe fondul

manifestrile persist.

provoac tuse i constricia bronhiilor imediat

Substanele iritante din fumul de tutun

diabetul zaharat i dereglri ale funciei dup inhalare. Tot ele au ca efect i oprirea
intoxicaiei alcoolice la copii se poate dezvolta

reproductive. Deosebit de periculoas este micrilor cililor cu care sunt prevzute celulele

precolar i colar. Odat cu fumul de igar n organism

intoxicarea alcoolic a copiilor de vrsta mucoasei aparatului respirator.

ptrunde i oxidul de carbon, care mpiedic

i
Recunoscut ca produs nociv, tutunul este
organismului cu oxigen i are efecte destul de
aprovizionarea constant normal a
mai bine tolerat n societate dect alcoolul. A fost

tabacismul sntii publice n general i fiecrui

dovedit dauna colosal pe care o aduce
nocive.
Un gaz extrem de otrvitor ce ia natere n
filtru compuii nocivi ai igrilor, acioneaz n
organism uman n parte, care acumuleaz ca un
cianhidric. Oamenii de tiin au constatat c i n
cantitate mic n fumul de tutun este acidul
mod progresiv asupra tuturor esuturilor corpului.
aceste condiii poate genera o serie de aciuni
Ca orice plant, tutunul cuprinde
asupra organismului, printre care dureri de cap.
proteine, alcool, cetone etc. i substane
substanele glucidice celuloz, pectine, zaharuri
igri este acroleina care are o aciune iritant
O alt substan toxic aflat n fumul
alcaloide nicotin, nicotein, nicotinin,
gtului, tuse, lcrimare, grea i vom.
asupra mucoasei ochiului, provoac uscciunea
volatili, uleiuri eterice precum i substanele
nicotelin. De asemenea mai conine acizi organici

minerale i acizi anorganici. n plus el mai conine

cantiti mici n fumul igrii - are rol important
Alcoolul metilic toxic puternic prezent n
o serie de enzime, catalizatori biochimici.
n tulburrile de vedere.
Alcaloidul principal al tutunului este
O influen toxic asupra inimii o au
nicotina care n stare pur se prezint ca un lichid
uleiurile volatile adugate tutunurilor pentru a le
uleios, incolor, caustic. El acioneaz selectiv la
S-a dovedit c n fumul de igar din
da arom.
nivelul neuronilor din ganglionii vegetativi, asupra
receptorilor colinergici specifici. Pentru om, doza
aproximativ 4000 de substane chimice, 40 sunt
de nicotin toxic variaz n funcie de
cancerigene.
precum i de obinuina de nicotin. Se consider
particularitile individuale ale fiecrui organism,
Fumatul este considerat ca fiind un factor
c doza mortal pentru om variaz ntre 40 i 60
etiologic major al cancerului, responsabil de 85
mg. Prin fumatul unei igri ptrund n cile
crete proporional cu numrul igrilor fumate pe
90% din mbolnvirile de cancer pulmonar. Riscul

zi i cu durata n ani a fumatului. Datele

cuprins n 20 de igri. Aciunea nicotinei duce la
respiratori 3-4 mg nicotin, deci doza mortal este
epidemiologice statistice invoc i ali factori
tulburri la nivelul celor mai felurite organe:
rapiditatea combustiei igrii, folosirea igrilor
favorizani: inhalarea fumului (la nefumtori),
acioneaz i asupra sistemului cardiovascular,
inim, vase de snge, stomac, intestin. Nicotina

favoriznd secreia adrenalinei i noradrenalinei

fr filtru, deprinderea fumatului de la vrste
tinere. Este unanim recunoscut c fumatul
din glandele suprarenale. Aceti hormoni provoac
scurteaz durata vieii.
sangvin i a presiunii sangvine, precum i
accelerarea ritmului cardiac, creterea debitului
tuturor organelor i sistemelor de organe umane, el
Fumatul are influene negative asupra
constricia vaselor de snge producnd n cazul
28
tulburri gastrice ale gtului i ale plmnilor,
poate fi cauza multor boli, printre care: faringite, Organismul tnr aflat n stadiul de

poate cauza unele boli ale inimii i ale vaselor innd cont de gradul nalt de penetrabilitate n
constituire este extrem de sensibil la alcool.

sangvine. esuturi, specific vrstei, alcoolul se rspndete

sine ci i pe cei din jurul su. n medicin exist

Fumtorii supun pericolului nu doar pe repede prin tot organismul.
Aciunea toxic a buturilor spirtoase se
termenul de ,,fumat pasiv. S-a stabilit n reflect n primul rnd asupra activitii sistemul

alcool tulbur schimbul de substane din esutul

organismul nefumtorilor, dup aflare ntr-o nervos. Chiar unele cantiti nensemnate de

nervos precum i transmiterea impulsurilor

ncpere cu fum un timp ndelungat, o concentrare
nsemnat de nicotin. Substanele toxice
eliminate n timpul fumatului, n aer, pot nervoase. Concomitent se tulbur funcionarea

penetrabile, se produc hemoragii n esutul

influena persoanele nefumtoare. vaselor cerebrale: ele se dilat, devin mai

alcoolului i fumatului asupra funcionrii normale cerebral. La vrsta adolescenei, cnd esutul
Este incontestabil dauna enorm a

i armonioase a organismului uman. Riscurile sunt cerebral este relativ srac n fosfor, bogat n ap i
i mai mari n cazurile folosirii acestor substane se afl n stadiul de perfecionare structural i
de ctre copii i adolesceni. funcional, alcoolul poate perturba procesul

A doua int a alcoolului este ficatul.

Perioada adolescenei (pubertii) este trecerea de normal de dezvoltare a psihicului.

organismului i caracterului. Aceast perioad de

la copilrie la maturitate, perioada formrii
Anume, n ficat, sub aciunea fermenilor are loc

furtunoas att a unor organe aparte, ct i a

vrst se caracterizeaz printr-o cretere scindarea alcoolului. Dac viteza de ptrundere a

ntregului organism, prin nceputul i ncheierea

alcoolului n celulele ficatului este mai mare dect
viteza de descompunere a lui, are loc o acumulare

organelor i sistemelor organismului. n aceast

maturizrii sexuale, perfecionarea funciilor de alcool, care conduce la lezarea toxic a
celulelor ficatului. Alcoolul dizolv membranele
perioad se restructureaz intens mecanismele de biologice ale celulelor ficatului provocnd
reglare nervoas, are loc formarea deosebit de schimbri structurale n ele, procese distrofice

ntre sistemul nervos i cel endocrin. n perioada

activ e unor etaje ale creierului, apar noi legturi nsoite de acumulare de grsimi. n cazul
consumului sistematic ale buturilor spirtoase se

i
pubertii se dezvolt intens toate organele interne. pot dezvolta boli grave de ficat. Aciunea

este i mai distrugtoare deoarece acest organ se

Funcia organelor sistemelor alcoolului asupra ficatului la vrsta adolescenei

afl n stadiu de formare structural i funcional.

organismului n perioada pubertii se distinge prin

prin reactivitatea sporit a esuturilor fa de

instabilitate funcional, iar n legtur cu aceasta

tulburarea metabolismului proteic i glucidic,

Intoxicarea celulelor ficatului are drept urmare

sintetizarea vitaminelor i fermenilor.

numeroi factori ai mediului nconjurtor n

Alcoolul are un efect toxic pronunat i asupra

special fa de cei negativi. Efectul nociv al
alcoolului asupra organismului adolescentului este

tulbur secreia i compoziia sucului gastric.

de cteva ori mai mare dect asupra organismului epitetului din interiorul tubului digestiv, stomac,
matur. Faptul se explic, n primul rnd, prin

i
creterea furtunoas a organismului la aceast Scderea gradului de asimilare a hranei se reflect
vrst, prin intensitatea mare a schimbului de negativ asupra creterii dezvoltrii
substane, prin viteza sporit a absorbiei, a adolescentului.

buturi tari i plmnii, care la vrsta pubertii se

circulaiei sangvine, prin lumenul mai mare a Foarte activ reacioneaz la consumul de
vaselor, prin cantitatea relativ mai mare a
torentului circulator. n afar de aceast, dezvolt intens. Circa 10% de alcool consumat se

asupra epiteliului bronhiilor adolescentului i

organismul adolescentului conine mai mult ap, elimin prin plmni fapt ce acioneaz negativ
ceea ce intensific aciunea duntoare a
alcoolului, dat fiind c aceast substan are o pereilor alveolari ai plmnilor care se afl n

precum i tonusul vaselor pulmonare.

capacitate nelimitat de a se dizolva n ap, a o stadiu de formare. Se tulbur penetrabilitatea lor

esuturile organismului.
absoarbe n cantiti enorme, lipsind de ea

29
 Deosebit de sensibil la prezena alcoolului
negativ se schimb att ritmul ct i frecvena
este inima organismului n cretere. n direcie
contraciilor inimii, precum i procedeele de
schimb n muchiul cardiac. n aceste condiii nu
ct i a celui nervos al inimii adolescentului, fapt
are loc formare corect att a aparatului muscular
ce se va resimi ulterior prin diverse afeciuni.
Aciunea toxic a buturilor alcoolice se
reflect nsui asupra sngelui. Scade activitatea
leucocitelor, care joac un rol important n
protecia organismului, se reduce viteza
eritrocitelor, se modific patologic funciile
trombocitelor, care au nsemntate pentru
coagularea sngelui. Astfel alcoolul produce o
aciune deosebit de duntoare asupra
creterea i dezvoltarea lui. El slbete organismul,
organismului uman de adolescent cnd are loc
frneaz i inhib dezvoltarea corect i maturarea
organelor i sistemelor, iar n cazuri de abuz face
s nceteze dezvoltarea unor funcii (psihice).
Cercetrile dovedesc c, cu ct organismul este
mai tnr, cu att mai duntoare este aciunea
de particularitile anatomofiziologice i social
alcoolului asupra lui. Acest fapt este condiionat
psihologice ale vrstei.
O consecin grav a consumului de alcool
este instalarea dependenei - alcoolismului. Cu ct
mai devreme se face cunoscut organismul tnr cu
a maladiei alcoolice i cu att mai nocive sunt
alcoolul cu att mai mic este perioada de formare
efectele acesteia.
Dezvoltarea alcoolismului la tineri decurge
externi (condiii rele de educaie i mediul de trai)
destul de rapid. Aceasta se datoreaz factorilor
i factorii clinico psihologici particulariti
individuale i de personalitate (excitabilitate
volitive, lipsa intereselor i pasiunilor stabile .a.)
exagerat, vulnerabilitatea sferei emoional
Tinerii ncep s consume episodic buturi
alcoolice n mediul prietenilor. Dup primul
adolescenii se asociaz cu o excitare general i
consum de alcool survine o stare de euforie care la
senzaii de libertate. Dup aproape dou ore apare
reflexul de vom care dureaz o perioad
nsemnat. El survine ca mecanism de aprare a
organismului tnr la intoxicaie. La tinerii care
ncep a consuma alcool pn la vrsta de 13 ani se
observ o toleran sczut fa de aceast
ani tolerana crete i poate ajunge la nivelul
substan, iar la cei ce folosesc alcoolul de la 16
caracteristic celor maturi. La adolesceni relativ
mai devreme ca la maturi se formeaz dependena
psihologic de alcool aproape n 2-6 luni.
alcool consumate i apare obiceiul de a bea pn la
Rapid ei pierd controlul asupra cantitii de
uitare. ncepnd de la doze mici, adolescenii ntr-
un timp scurt mresc dozele de 4-5 ori.
aprare a organismului ca reflexul de vom i
Treptat se pierd mecanismele biologice de
greuri dup o supradoz. Ca urmare a contiinei
afectate apar amnezii. Se dezvolt sindromul
ameeli i dureri de cap.
manifestat prin oboseal, neatenie, disconfort,
Alcoolismul adolescenilor se deosebete
de cel al maturii lor prin faptul c e dificil de
difereniat stadiile mbolnvirii. n cele mai multe
devine sistematic i n timp de jumtate de an
cazuri de la nceputul folosirii alcoolului obiceiul
tinerii devin dependeni psihologic de alcool.
Dependena fizic se formeaz aproape
paralel, cu o ntrziere de 6 12 luni. nc o
simptomele sindromului de abstinen i nu doresc
deosebire este faptul c adolescenii nu recunosc
iritabili, capricioi, categoric refuz ajutorul i i
s se trateze. Ei devin deosebit de impulsivi,
exteriorizeaz inteniile de a consuma n
continuare alcool.
Se pot totui evidenia patru faze ale
dezvoltrii alcoolismului la adolesceni:
1.Consumul experimental.
Tinerii experimenteaz alcoolul. Ei i dau
seama de schimbrile de stare care au loc cnd
beau alcool. Cteodat se simt bine, dar de multe
ori le iese prost. Dup o experien negativ unii
tinerii decid s nu mai bea niciodat. Cu toate
acestea un numr mare de tineri a ajuns s
experimenteze efecte plcute asociate cu alcoolul.
Aceste efecte le ntorc dorina de a bea, iar muli
dintre tineri care continu s bea ajung n curnd
n faza urmtoare, consumul regulat.
2. Consumul regulat
consumatori sociali. Ei tiu cum se vor simi cnd
Tinerii care consum alcool n mod regulat sunt
beau alcool, i opteaz s bea cu anumite ocazii.
oportunitatea i cantitatea consumului.
Ei au un oarecare control n ceea ce privete
3. Consumul devenit preocupare.
alcoolul i vor s se simt bine. n faza a treia ei
n primele dou faze tinerii experimenteaz
ncep s consume alcool pentru a diminua sau
elimina nite sentimente neplcute. Adolescenii
30
ncep s-i piard controlul. Unii dezvolt o
toleran fizic la efectele alcoolului, din cauza
creia organismul ncepe s simt nevoia de mai
mult alcool pentru a obine efecte dorite. Acesta
este semnalul cel mai important de avertizare c
ncep s aib o problem cauzat de alcool, poate Memorarea este dificil mai ales cea logic, cu
chiar alcoolism.
4. Dependena chimic.
Faza final este dependena chimic. n aceast strii de ebrietate, informaiile sunt reactualizate
faz are loc pierderea controlului. Atunci cnd o
persoan chimic dependent ncepe s consume,
nimeni nu poate prevedea rezultatele acestui
epizod sau cantitatea de alcool care va fi
obine sunt perioade scurte de descrcare fizic i
consumat. Ea nu bea din plcere. Tot ceea ce
emoional .
Afectnd organele interne alcoolismul
adolescentului devine cauza schimbrilor survenite
n creierul tnrului deja despre dup 3-4 ani din
momentul probrii alcoolului. Dup prerea
cerebrale mai ales n regiunile lobilor. O aciune i
savantului I.G. Urakov are loc atrofia scoarei
comportamentului i personalitii adolescentului.
mai nefavorabil o are alcoolismul asupra
Deja dup 2-3 ani de consum sistematic intervin
volitive, se pierd deprinderile i scade capacitatea
perturbri eseniale de personalitate, apar tulburri
intelectual ale individului. Cercul de interese se
bolii i schimbarea personalitii se datoreaz
reduce la atracia spre alcool. Evoluia rapid a
imperfeciunii funcionale a sistemului nervos al
adolescenilor .
O influen deosebit dup cum s-a
normale a sistemul nervos i
menionat o are alcoolul asupra funcionrii
a dezvoltrii
funciilor psihice. De efectele nocive ale alcoolului
sufer ntreaga structur psihic a adolescentului
ncepnd de la senzaie. Senzaiile ofer
posibilitatea de a recunoate culoarea, mirosul,
gustul, temperatura, proprietile materiei,
schimbrile intervenite n organism.
senzaiilor i mrete pragul absolut al acestora,
Alcoolul perturbeaz, afecteaz exactitatea
ceea ce are urmri destul de negative.
activitatea de cunoatere i de nvare a
Percepia joac un rol deosebit n
adolescenilor, ea fiind oglindirea obiectelor i
fenomenelor n integritatea lor.
instabilitatea emoional i indiferen fa de
Starea de ebrietate se caracterizeaz prin
obiectele i fenomenele din mediul nconjurtor.
Altfel n percepia informaiilor se pierd
Memoria are rol esenial n viaa i
momentele eseniale, se mrete timpul percepiei.
activitatea adolescentului. Consumul de alcool
provoac perturbare tuturor proceselor mnezice.
greu se neleg cele memorate i se fac asociaii.
Cu dificultate se reproduc cele memorate n timpul
fragmentar, iar unele se uit complet.
Gndirea ofer posibilitatea de a realiza
sinteza, compararea, generale, sistematizarea,
concretizarea informaiilor din mediu. Ea se afl la
baza oricrei forme de instruire. Orice activitate
intelectual necesit o gndire clar, logic. Orice
dereglare a gndirii duce la reflectarea
schimonosit a realitii n contiina omului.
Consumul de alcool provoac scderea
analizei critice a gndurilor, scade corectitudinea,
de ebrietate se pierd i
consecutivitatea logic a judecilor. Pe msur
aprofundrii strii
legturile logice a celor expuse. Dup cum am
asupra tuturor structurilor i proceselor psihice,
observat consumul alcoolului se reflect negativ
gndirea devine superficial, judecii le primitive,
supradoz sunt afectate i regiunile subcorticale,
atenia difuz. De rnd cu acestea n cazuri de
micrilor, se modific reflexele apar tremur i
drept urmare se deregleaz coordonarea
ticuri.
Medicul rus I. V. Sajin n 1902 scria: ,,n
adolescentului, pentru o dezvoltare corect i
ce privete organismul copilului, puberului sau
armonioas a capacitilor volitive, morale i
intelectuale este absolut necesar nlturarea
orice fel de form i n orice cantitate.
definitiv a folosirii buturilor spirtoase n
MRUL MEDICAMENT SAU
ALIMENT
Buftea Anua
Chimist/Laborant
Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
Rezultatele arat c persoanele care
mnnc mere zilnic nu au probleme cu
colesterolul, glicemia, iar tensiunea arterial se
care l conin, merele susin activitatea cardiac i
pstreaz n limite normale. Datorit potasiului pe
au efect protector asupra vaselor sangvine. n
31
acelai timp, merele sunt renumite pentru
care ajut organismul s elimine colesterolul i
cantitatea de pectin (o fibr alimentar solubil)
toxinele.
Merele proaspete conin ap (77,8-88,5%),
zaharuri (7,6-16,4%), acizi (0,16-1,27%),
substane tanoide (0,06-0,31%), substane pectice
(0,23-1,14%), proteine (0,18-0,72%), sruri
minerale, celuloz, hemiceluloz, lignin, enzime,
provitamina A, Vitamina C, vitaminele din grupa
biotin i alte substane.
B (B1, B2, B6), acid pantotenic, vitamina PP,
levuloz (4,15-8,10%), glucoz (2,50-5,55%) i
Zaharurile din mere snt reprezentate prin
zaharoz (3,20-4,55%). Cu ct durata de pstrare
este mai lung, cu att merele conin cantiti mai pentru a evita, astfel, producerea salivei. Se
mici de zaharoz.
liber (malic, citric) i combinat (malic, citric,
Acizii organici se gsesc n mere n form
acid malic, 20% acid citric, 7% acid succinic i 3
succinic, lactic, salicilic, oxalic). Merele au 70%
Substane tanoide condiioneaz gustul i
% ali acizi..
durata de pstrare a merelor. Feliile de mere
expuse la aer imediat dup tiere se brunific,
datorit oxidrii taninului.
amigdalin (0,6%) i lipide (20-22%). Aa cum s-a
n seminele merelor se gsesc glucozidul
artat, amigdalina este toxic.
Valoarea energetic a merelor este de 46-
i ali factori.
84 kcal la 100g (n medie 60 kcal) n funcie de soi
Merele pstrate la +2 grade i higroscopice
de peste 85% pierd n 4-6 luni circa 20% din
vitamina C, iar n 8-10 luni 40%.
Merele conin acid malic, o substan care
le d acestor fructe gustul uor acrior. Datorit
acidului malic, merele stimuleaz digestia, fiind
indicate cu precdere n cazul persoanelor care
consum multe grsimi. n acelai timp, merele
sunt ideale pentru cei care au probleme cu ficatul.
Coninutul ridicat de fibre 5 g/100 g
intestinal i stimularea detoxifierii organismului.
recomand merele pentru reglarea tranzitului
Specialitii n medicina naturist recomand cura
timpul curei mncai mere i bei mult suc de
de mere pentru detoxifierea organismului. n
mere. Aceast cur nu trebuie inut mai mult de
cteva zile, pentru a nu priva organismul de
nutrienii eseniali (proteine, grsimi de calitate
care nu se gsesc n mere). Pentru a profita de
beneficiile merelor, bei suc proaspt stors.
Merele acioneaz nc din timpul
mestecatului asupra procesului digestiv, pentru c
producerea salivei. Saliva ajut la alunecarea i
enzimele existente n miezul lor stimuleaz
nghiirea hranei care, o data ajuns n intestin,
componenta frecvent, dup ap i carbohidrai -
prin compoziia ei, mai ales prin celuloz - a treia
stimuleaz activitatea intestinal.
n caz de diaree, nu se consum substanele
celuloz: merele se cur de coaj i se
componente cu efect depurativ, deci partea cu
ndeprteaz partea lemnoas i smburii. Miezul
se d pe rztoarea fin, pentru a nu fi mestecat i
rase, pe zi i renunarea la alte alimente. Pentru c,
recomand cinci porii a 200g de mere, proaspt
n caz de diaree, se pierde o cantitate mare de
lichid, este foarte important s se bea mult, de
Fibrele din mere ntresc i antreneaz
preferin ap sau ceai de mueel.
musculatura intestinului i provoac producerea
sucurilor digestive. Pectina se umfl n intestin i
leag produsele toxice, de descompunere, i
bacteriile, avnd astfel un efect calmant asupra
mucoasei stomacale. Stimulent pentru digestie
este, de asemenea, fructoza, care protejeaz, n
acelai timp, flora stomacal prin efectul ei
antibacterian.
alimentare cu oxigen, i anume prin substanele lor
Merele pot contribui la o mai bun
componente, printre altele prin vitamina C, care
face posibil asimilarea fierului de ctre intestin.
dezintoxicant (detoxifiant) i mpiedic, mpreun
Coninutul ridicat de pectin are efect
cu fenolii i vitamina C existente n mr,
dezvoltarea celulelor canceroase.
Sucul proaspt de mere este energizant,
stimuleaz activitatea muscular, fiind recomandat
cu precdere sportivilor. De asemenea, sucul de
mere este un remediu contra asteniei sub toate
formele ei. Strile de astenie, strile depresive sunt
date de multe ori de carena de vitamina C. Lipsa
vitaminei C din diet afecteaz sinteza
noradrenalinei, un neurotransmitor de la nivelul
creierului, iar un nivel sczut al noradrenalinei este
Cura cu mere are proprieti diuretice i
pus n legtur cu astenia, strile depresive.
depurative. Persoanele cu probleme renale sau
biliare vor fi mirate s constate c o cur cu mere
32
le poate ajuta s elimine nisipul i pietrele de la
Reumaticii pot urma i ei o cur cu mere.
rinichi sau cile biliare.
Datorita proprietilor depurative, merele pot ajuta
la eliminarea depunerilor de sruri din articulaii,
Merele sunt bune i n gut, deoarece
scznd intensitatea durerilor articulare.
elimin acidul uric. Acidul uric provoac guta n
cazul persoanelor cu o diet foarte bogat n carne.
Potasiul si acidul malic din mere previn depunerea
acidului uric n articulaii.
Merele nu lipsesc din nici o cur de slbire.
Merele calmeaz foamea, dau senzaia de saietate
cu doar 50 de calorii la 100g. Persoanele care au
probleme cu greutatea pot ncerca o cur cu mere
de cteva zile, timp n care vor mnca 1-1,5kg de
mere zilnic. Merele mpiedic asimilarea
grsimilor, datorita fibrelor. Au puine calorii,
element important n orice cura de slbire. Iar
coninutul ridicat de potasiu favorizeaz
eliminarea din organism a surplusului de ap.
Seminele de mr conin iod. Potrivit
studiilor, 5-6 semine de mr ne asigur doza
ncetinete dezvoltarea psihic i fizic a copiilor
zilnic de iod. Lipsa iodului din alimentaie
i provoac gua la aduli.
Merele decojite nu sunt recomandate
mai mult acid pantotenic i vitamina C dect
deoarece pielia merelor conine de circa dou ori
indicat, deoarece conine zahr adugat i
pulpa. Nici sucul de mere din comer nu este
conservani periculoi pentru sntate.
fizic i intelectual, care se manifest prin lipsa
Cunoatem cu toii senzaia de epuizare
de concentrare, oboseal i moleeal. Aceast
senzaie, produs de suprasolicitarea fizic, psihic
raritate n societatea noastr, n care performana i
sau sufleteasc, ntr-un cuvnt stresul, nu este o
randamentul sunt la ordinea zilei. n asemenea
fructoza ptrunde rapid n snge i ne ncarc cu
faze, merele ne ajut s ne revenim, pentru c
energie, i pentru c efectul tonic al cantitii mari
de ap (intre 75-90%) nvioreaz ntreg
Din punct de vedere fiziologic, oboseala i
organismul.
epuizarea se datoreaz unui dezechilibru al
exerciii grele, nivelul potasiului, al sodiului i al
substanelor minerale. Dup efectuarea unor
calciului din muchi scade. Comportamentul
apatic de dup solicitrile intelectuale este
determinat, adeseori, de lipsa de calciu. Merele i
aduc organismului, pe lng energia din zahr, i
substanele minerale importante, ntr-o form uor
ideal din pauze, att pentru elevi i studeni, ct i
de valorificat. De aceea, merele sunt gustarea
fr s ncarce digestia i pentru c numeroasele
pentru cei aflai n cmpul muncii, deoarece satur
vitamine pe care le conin - mai ales vitamina C -
stimuleaz metabolismul.
i picioare sunt indispoziii produse de carena
Membre amorite sau furnicturi n mini
temporar de calciu, magneziu i fosfor. Merele
ofer aceste substane ntr-o form pe care
organismul o poate valorifica direct, nu pe ocolite.
Pentru o ameliorare a acestor probleme trebuie sa
eficient i n cazul contraciilor musculare la
mncm trei mere mijlocii. Este un remediu
pleoape sau buze, la gt, stomac i rinichi.
somnoroi i cred c se pot pune "n micare" doar
Cei care se trezesc greu dimineaa, sunt
cu cofein, ar trebui s mnnce un mr la
nceputul zilei. Substanele componente ale
acestuia, n frunte cu hidraii de carbon, nvioreaz
dimineaa, cnd nivelul glicemiei este sczut.
Vitamina C susine acest efect.
Merele uscate snt contraindicate n diabet,
deoarece conin multe zaharuri.
Pe cale extern, merele se folosesc n
cu mere rase i fierte n sucul lor, sau aplicri de
otalgii (mr copt n cuptor), plgi atone (oblojeal
suc de mere i ulei de msline, n pri egale),
precum i n cosmetic.
bronite, reumatisme i afeciuni intestinale. El se
Decoctul de mere d rezultate bune n
necurate de coaj i se fierb ntr-un litru de ap
prepar astfel: se taie n felioare 2-3 mere
15 minute. I se pot aduga cteva buci de
pregtit i din mere uscate, bine mrunite, o
rdcin de reglis (lemn dulce). Decoctul poate fi
linguri la o can; se beau 3-4 cni pe zi.
Infuzia din pieli de mere uscate (o
linguri de sup la o can de ap clocotit, lsat
15 minute s se ptrund bine), n cantitate de 4-5
ceti pe zi, este indicat n reumatisme, gut,
Oetul de mere, n scop alimentar i
oligurie.
medicinal, se prepar astfel: dup splare, merele
se strivesc sau se rad mpreun cu coaja. Terciul
rezultat se toarn ntr-un vas de lemn sau ceramic
smluit, se adaug ap cldu care a fost fiart
n prealabil (0,5 litri ap la 0,4kg terci de mere).
Pentru fiecare litru de ap se adaug 100g miere
33
de albine sau zahr, 10g drojdie de bere i 20g
pine neagr uscat. Vasul se acoper i se las s
fermenteze la ntuneric i la temperatura de 20 de
de 1-2 ori pe zi. Dup fermentare se strecoar i se
grade, timp de 10 zile, amestecnd coninutul lui
preseaz printr-o pnz rar, apoi se adaug la
fiecare litru de filtrat nc 50-100g de miere sau
zahr, dup care se las s-i continue fermentarea
lichidul se limpezete i se poate trage n sticle,
la temperatura de 20-30 grade. Dup 40-60 de zile
care se astup cu dop de plut, se ceruiete i se
pstreaz n camere reci.
Cura cu oet de mere este indicat n
urmtoarele boli: astm bronic, ateroscleroz,
hipertensiune arterial, arterit, trombangeit
obliterant, obezitate, cistite, nefrite, spondilit,
anchilozant, nevroze, gastrit acut
toxialimentar, insomnii, oboseal cronic,
migrene, ameeli, lcrimare la persoanele n vrst,
sterilitate primar, graviditate, intoxicaii
alimentare, nevralgie facial, etc.
Oetul de mere (dou lingurie la 100 ml
(5% iod i 10% iodur de potasiu), n cure
ap), n care se adaug 1-2 picturi soluie Lugol
omului i la prevenirea infarctului.
ndelungate, contribuie la sporirea longevitii
Siropul din suc de mere i zahr, n pri
egale, fierb la foc domol, pn la consistena
fiecare mas, are efect laxativ i pectoral,
siropoas, consumat cte dou linguri nainte de
ndeosebi la copii. Infuzia din flori de mr
calmeaz tusea.
Bibliografie
Fildan Gilda, Merele un leac universal,
Formula AS, 2011, Nr. 960
Laza Doru, 1993, ndreptar profilactic i
terapeutic de medicin naturist, ediia a 2-a,
Editura Pzitorul adevrului, Fgra. supraalimentaie, fie global, total, fie calitativ
OBEZITATEA I ALIMENTAIA
SNTOAS LA COPII
Prof. Pampu Tamara
Colegiul TehnicRegele Ferdinand I Timioara
n lumea industrializat. Ea nu ine doar de a
Obezitatea este o problem ce ia amploare
mnca mai puin i de a efectua mai multe exerciii
fizice, ci de consumarea unor alimente hrnitoare
agriculturii moderne i de procesele de
ce nu sunt compromise de ctre metodele
fabricaie.O diet sntoas poate reduce riscul de
apariie a unor boli. Nutriionitii recomand
bogate n fructe, legume, cereale i produse lactate
pentru evitarea bolilor, consumarea unei diete
degresate. De asemenea, se recomand atenie la
numrul de calorii consumate, pentru a reduce
alcool i eliminarea din alimentaie a produselor
riscul apariiei obezitii, limitarea consumului de
colesterol i zahr. Activitatea fizic este o parte
cu un coninut crescut de sare, grsimi saturate,
important a acestui regim. Un program de
exerciii fizice cu durata de 30 pn la 90 de
minute zilnic este suficient. Este un adevr
fr hran corespunztoare el nu ar putea tri i
cunoscut de om nc din cele mai vechi timpuri c
munci. Organizaia Mondial a Sntii ne aduce
la cunotin c multe dintre bolile cronice grave
asociate cu obezitatea duc la cheltuirea n ntreaga
serviciilor de sntate public i a orelor de lucru
lume a miliarde de dolari datorit costurilor
pierdute. Obezitatea se afl pe locul doi; dup
fumat; n topul cauzelor bolilor ce pot fi prevenite.
arterioscleroz, diabet i cancer; boli ale societii
Obezitatea constituie un factor major de risc n
tiinele medicale au stabilit, pe baza unor
industrializate moderne.
ndelungate descoperiri i a numeroase cercetri i
experiene, c omul are nevoie n hrana zilnic de
o anumit varietate.
O diet sntoas poate ajuta.Este un
adevr cunoscut de om nc din cele mai vechi
putea tri i munci.
timpuri c fr hran corespunztoare el nu ar
Se consider obez copilul a crui greutate
depete cu mai mult de 15% greutatea maxim
corespunztoare vrstei. La copil, de cele mai
multe ori, obezitatea este produs de
(exces de glucide i lipide). Alteori, copilul
primete o alimentaie ce abund mai ales cu
finoase, pine, biscuii, dulciuri. Se vor da
suficiente minerale i vitamine, n special B i C
suficiente grsimi. Alimentaia va conine
aflate mai ales n legume i fructe. Se vor da
prnzuri mici i dese, chiar de 56 ori pe zi, n
c dac ei sunt grai", este normal ca i copilul
cantiti progresiv crescnde. Unii prini socotesc
lor s fie gras". Dar nu exist dovezi sigure n
ceea ce privete rolul ereditii n acest sens. Mai
mnnc de regul mult i cu poft"; ei imprim
degrab este vorba de altceva: prinii grai, obezi,
34
aceast atitudine i copiilor lor. Obezitatea poate trebuie s fie nceput nc din momentul n care

normal pentru vrst i nlimea lui. Un regim

s apar la orice vrst a copilului, chiar la sugari. greutatea copilului a depit cu 10% greutatea

sug prea des i prea mult, iar celor alimentai

Acestor sugari, dac sunt hrnii la sn, li se d s
alimentar corespunztor este elementul esenial al

(care cuprinde i altceva dect lapte) li se d, fie completa cu exerciii fizice, gimnastic, sporturi i
artificial sau celor cu alimentaie diversificat" tratamentului obezitii; tratamentul se va

un regim hiperzaharat, fie un exces de finoase cu masaj. Eficiena tratamentului trebuie s fie

aceste excese alimentare i nu se ngra, dar apoi

(gris, biscuii etc.) n lapte. Muli suport" bine verificat prin cntriri sptmnale. Este suficient
dac copilul scade cu 11,5 kg n fiecare lun,
devin obezi. Alii ns nu le tolereaz: apar pn ce ajunge la greutatea normal.

supraalimentaie) i, spre disperarea prinilor,

tulburri digestive (vrsturi, diaree, anorexie prin Dietetica n obezitate va fi bazat pe un
regim alimentar cu mai multe proteine dect n
slbesc; numai c pentru corectarea tulburrilor alimentaia normal", pentru ca pierderea n
digestive ei sunt pui la diet", cu o alimentaie greutate s nu se fac pe seama proteinelor

Frecvent obezitatea apare la copii ntre 8 i

redus, timp de cteva zile. organismului. Copilul obez va primi mai mult
carne slab, pete slab, brnz de vaci degresat,

care mnnc mai mult (sau chiar i normal!), dar asemenea lapte degresat i iaurt degresat (300
12 ani, n perioada prepubertar, mai ales la elevii pe care de altfel le accept cu plcere, de

nu desfoar o activitate fizic adecvat, nu fac 400 ml/zi). Se vor da cantiti mici de grsimi

uneori i bunicii consider c hrnirea n exces

gimnastic, nu practic sporturi. Muli prini (unt, untdelemn), de care organismul are totui
nevoie. Reducerea important se va face la glucide

i mai bine", este o dovad a afeciunii pe care i-o legume i fructe uscate sau care conin multe
a copilului, grija de a-i da s mnnce mai mult" (zahr, dulciuri, finoase, pine, prjituri, cartofi,

de sntate i de frumusee. n realitate, obezitatea smochinele). Se va reduce i sarea (adic nu se va

poart, iar supragreutatea lui ar constitui un semn glucide, ca strugurii, stafidele, curmalele,

nu numai c determin o abatere uneori mai aduga sare la alimentele pregtite); de

dar contribuie i la un randament mai sczut fizic

suprtoare de la estetica" corpului copilului, asemenea se vor reduce lichidele(ap,

i chiar intelectual al copilului, care, spre uimirea i n orice cantitate: legume, zarzavaturi, cruditi
ceaiuri,ciorbe,supe). Sunt permise, din abunden,

i dezolarea familiei, ncepe s ia note din ce n ce (salate) i fructe care conin puine glucide.Copilul
mai slabe. Ca urmare a greutii corporale mari, obez va primi alimentaia zilnic n patru mese,

(picioare plate, picioare n X), cu tulburri i foame" i s caute s mnnce. Ei vor primi o
muli copii prezint deformri ale picioarelor sau chiar cinci, pentru ca s nu aib senzaia de

greutate n mers, oboseal rapid i dureri n

i la dejun; masa de sear va fi mai redus, iar
cantitate mai mare de hran la masa de diminea

gustrile de diminea i de dupamiaz vor fi

membrele inferioare.
Mai mult nc, dintre copiii

mari i mai rapide nu sunt de dorit. Dar pentru a

supraalimentai, obezi, se vor recruta viitorii aduli compuse numai din fructe. Scderi n greutate mai
obezi sau diabetici, sau suferinzi de ateroscleroz,

arterial, infarctul miocardic, i deci posibil rnd, prinii s neleag i s fie convini de
cu toate consecinele acestora hipertensiunea obine rezultatele dorite este necesar ca, n primul

moartea nainte de vreme. importana dieteticii. Tot att de necesar este i

corespunztoare i dac este i convins de

Slbirea" copilului, pierderea excesului de colaborarea copilului cnd acesta este de vrst
greutate corporal, se poate obine, fie prin

regim srac n calorii, cu restricie de glucide i

micorarea aportului alimentar, fie prin creterea necesitatea slabirii. Desigur c alctuirea unui

gimnastic, sporturi i diverse activiti fizice lipide, ar necesita anumite tabele" i calcule",
cheltuielilor energetice ale organismului, prin

(grdinrit, munc fizic n cas i n jurul casei cntrirea alimentelor i a hranei pregtite, ceea ce
etc.), fie, mai bine, prin combinarea acestora. practic ete destul de greu de realizat. Ni se pare c

cu plcere i uurin de copil, i poate fi realizat

Cele mai multe dintre medicamentele dietoterapia propus de P. Broniche este acceptat

fr tabele, calcule i cntar. Dup aceast metod,

recomandate adulilor pentru slbire"pot fi
periculoase pentru copii. Tratamentul obezitii

35
alimente libere" i alimente controlate".
alimentele sunt mprite n dou categorii:
copilului: el are voie s mnnce ct vrea i cnd
Consumul alimentelor libere este lsat la dorina
vrea (chiar i n afara orelor de mas). n acest
grup liber" intr: a) legume i zarzavaturi: b)
fructe. n grupa alimentelor controlate" sunt
cuprinse toate celelalte alimente, care nu figureaz
pe lista de mai sus, fiecare fiind socotite ca un
natural, i nu pregtit n buctrie ca mncare" In
fel." Trebuie neles prin fel" alimentul simplu,
alese i repartizate aa cum dorete copilul, de
principiu se permit zilnic cinci feluri, care sunt
obicei dou feluri" dimineaa, dou la prnz i
unul seara. Din fiecare fel", copilul mnnc ct
vrea (numai numrul felurilor" este limitat la 5 pe
zi, dar cantitatea tot un fel din fiecare fel este
liber). Astfel zahrul este considerat un fel", fie
c mnnc o linguri sau o bucat, fie c
mnnc zece lingurie sau zece buci, la fel, de
exemplu, cartofii, fie c mnnc un cartof, fie c
mnnc zece, acetia constituie un fel.
Alimentaie pentu reducerea greutii:
Mncai,timp de 10 zile,numai diverse
tipuri de cereale.Reducei aportul de lichide.Se pot
pierde astfel 5-7 kilograme din greutatea n exces.
Pstrai alimentaia obinuit,dar mestecai
fiecare mbuctur de 10-15 ori nainte s o
nghiii.
fiecare diminea i seara.
Bei 3 cni de suc de varz proaspt stors n
Exemplu de meniu cu cinci feluri :
dimineaa: - un pahar de lapte sau iaurt 1fel /
fructe libere 0 feluri
gustare:-fructe "libere" 0 feluri
dejun:-carne (la grtar sau fiart) 1 fel /-cartofi
(sau pine) 1 fel /-legume "libere" (salat,
cruditate, sau fierte, servite cu puin oet sau
zeam de lmie) 0 feluri
gustare dup amiaz:
-fructe "libere" 0 feluri
cina:-ou (fiert, ochiuri,) 1 fel/-pine 1 fel-legume
"libere" 0 feluri-fructe "libere" 0 feluri
Bibliografie:
Mencinicopschi Gheorghe, 2012, Adevrul despre
alimente, nutriie sntoas i diete, Medical,
Bucureti
Banu Constantin, 2009, Alimentaie pentru
sntate, Asab, Bucureti
MICOTOXINELE DIN ALIMENTE
Dima Lucia, Colegiul Tehnic Ion Mincu
Timioara
pentru animale i om, produse de ciuperci care
Micotoxinele sunt substane extrem de toxice
paraziteaz cerealele. Umiditatea, cldura i
depozitarea defectuoas a acestora sunt factori
care favorizeaz dezvoltarea ciupercilor care
ireversibil ficatul i pot ajunge la om, fie prin
genereaz micotoxine. Micotoxinele atac
consumarea de produse vegetale, fie prin
sunt termostabile i nu dispar prin prelucrarea
consumarea de produse animale. Micotoxinele
produselor alimentare.
Micotoxinele pot fi, de asemenea, gsite n
contaminate, dar i n uleiuri de gtit, semine,
laptele de animale care sunt hrnite cu furaje
nuci, arahide sau chiar n cosmetice. n Romnia,
cancerului, dup tutun i naintea alcoolului.
micotoxinele ocup locul 2 n producerea
Sunt date care arat c micotoxinele sunt de 10.
000 ori mai periculoase dect pesticidele. Grnele
din Romnia conin n medie ntre 100 500 g
micotoxine / kg ( 1 5 ppm), valoare care
depete limita admis. Limita admis pentru
cerealele destinate pinii este de 0,5 1 mg
micotoxine / kg, iar pentru grul durum 0,5 - 0,75
mg / kg.
MICOTOXINE
FURAJE CEREALE
CONTAMINATE CONTAMINATE
ANIMALE FIN
INTOXICATE
CARNE, LAPTE, PINE,
OU MACAROANE
Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus.
Aflatoxinele sunt micotoxine produse de
recoltare, dar i n timpul depozitrii.
Aceste ciuperci pot contamina cerealele nainte de
Speciile de Aspergillus triesc pe sol, n
cereale. Aflatoxinele sunt toxice, organul int
vegetaia aflat n descompunere, n fn, pe
36

fiind ficatul unde produc cancer. Aflatoxina
produce o necroz hepatic acut, care apoi
genereaz ciroz. Insuficiena hepatic acut se
digestie, tulburri psihice i com. Metabolizarea
manifest prin hemoragie, edem, modificri n
aflatoxinelor are loc n ficat i duce la un epoxid
hidroxilat, care este i el toxic. Se cunosc 14
tipuri de aflatoxin.
Aflatoxina B1 se bucur de particularitatea c
poate ptrunde prin piele. Expunerea la aceasta
reprezint un factor major de risc pentru sntate.
Formula molecular a aflatoxinei B1 este
formula structural i model structural )
Figura 1: Formula chimic a aflatoxinei B1 (
prelucrarea alimentelor i consumate de animale,
Aflatoxinele sunt termostabile, nu dispar prin
pot fi regsite n lapte, ou. Deoarece nu exist
antidot pentru aceast toxin, singura variant
logic rmne eliminarea acestei toxine din toate
produsele alimentare, fie ele vegetale, fie animale.
Figura 2: porumb cu Aspergillus flavus
Exist dou metode, pentru om, de
determinare a expunerii la aflatoxin. O variant
urin i are relevan asupra expunerii din
determin nivelul de aflatoxin B1 guanin din
ultimele 24 de ore. O alt variant determin
sanguin i este util pentru evaluarea expunerii pe
nivelul de aflatoxin B1 albumin din serul
termen lung ( sptmni sau luni ).
Aciunea biochimic a aflatoxinei const n
din celule (inhib sinteza acizilor nucleici i deci
inhibarea sintezei proteice la nivelul ribozomilor
diviziunea celular).
Deoxynivalenolul este un compus toxic
produs de Fusarium graminearum, ciuperc destul
de ntlnit la noi. Ca efecte menionm apariia
sistemul nervos i cel imunitar, provoac tumori
de malformaii ale organelor interne, atac
renale. Limita maxim admis a acestui compus,
pentru cereale furajere este de 0,75 mg / kg.
Aspergiullus i Penicillium care se dezvolt n
Ochratoxin A este o toxin produs de
cereale, boabe de cafea, fasole i fructe uscate i
induce cancerul renal, prin formarea unor radicali
liberi, n special atomi liberi de oxigen. Aceast
toxin exist n toate alimentele obinute din
plante: pine, bere, cafea, alune, fructe uscate,
macaroane, prjituri, fructe, sucuri, vin. S a
constatat c pinea aduce n organism ( 10 ng / zi),
cafeaua (5ng / zi ), berea ( 2 ng / zi ), ceea ce
poate explica efectele sale carcinogenice,
teratogenice, neurotoxice.
Figura 3: Coninutul de Ochratoxin A din diferite
alimente
Bibliografie:
1. Daintith, J., Dic ionar de chimie, edi ia a VI
a, Editura All Educational, Bucure ti, 2010,
2. Golescu, M., Diagnosticul i tratamentul
micozelor profunde, Editura medical, Bucure ti,
1978
3. Berca, M., Micotoxinele, www.bercamihai.ro
MIEREA ALIMENT SAU
MEDICAMENT ?
prof. Dima Ionel, Colegiul Tehnic Ion Mincu
Timioara
Mierea conine peste 200 de substane,
principalele componente fiind: fructoza (38 %),
zaharoza, rafinoza, (10 %), ap (20 %) i alte
glucoza (31 %), alte glucide, cum ar fi maltoza,
componente, adic unii acizi organici i minerale,
carotenoidici sau flavonoidici i are nuane de la
(1 %). Culoarea mierii este dat de pigmenii
incolor (mierea de salcm) la brun (mierea
poliflor).
37

Figura 1: MIERE COMPOZIIE
PROCENTUAL
Aceste date arat c mierea conine
majoritar glucide (n proporie de 79%). Mierea
de salcm conine mai mult fructoz (din acest
motiv se zaharisete cel mai greu), compoziia
fiind : 41% fructoza, 35% glucoza, 10% alte
glucide. n mierea de salcm au fost identificate
peste 434 substane. Msurarea pH ului a artat
valoarea 4, ceea ce indic un mediu acid (pH
, indic un mediu acid).
Glucoza i fructoza au absorbie rapid,
aportul caloric al acestora fiind de 32,39 kcalorii
pentru 10 g miere consumat, ceea ce ar
reprezenta echivalentul a dou lingurie. Ca atare
putem spune c mierea este un aliment excelent,
foarte uor asimilat de organism, o important
surs de energie.
Mierea conine n cantiti mici acizi
citric, formic) dar i minerale: calciu, fier, zinc,
organici (acetic, butiric, succinic, malic, lactic,
dar i vitamine: vitamina B1, sau tiamina cu rol
potasiu, fosfor, magneziu, seleniu, crom, mangan,
important n procesele de oxido reducere din
organism, asigurnd funcionarea sistemului
nervos central, vitamina B2 sau riboflavina, care
intr n constituia unor dehidrogenaze, cu rol n
cretere, n vedere, n detoxifiere, vitamina B6 cu
rol n metabolismul lipidelor.
Figura 1: MIERE / MIERE SALCM
Mierea de albine mai conine i
COMPOZIIE PROCENTUAL
polifenoli, substane despre care se cunoate c
acioneaz ca antioxidani, adic substane care
asigur protecie mpotriva radicalilor liberi. Ca
atare, polifenolii diminueaz efectele mbtrnirii
organismului i inhib dezvoltarea celulelor
n miere sunt prezente i unele enzime,
canceroase.
cum ar fi catalaza i peroxidaza. Enzimele sunt
substane de natur proteic care catalizeaz
reaciile biochimice din organism, mrind viteza
unei reacii de pn de ori .
Catalaza mrete viteza reaciei:
ficat i n hematii, adic acolo unde se produc
Cantiti mari de catalaz se gsesc n
are un efect toxic asupra esuturilor. Catalaza,
cantiti mari de ap oxigenat. Apa oxigenat
prin aciunea sa asupra apei oxigenate, protejeaz
celulele (catalaza are deci rol antitoxic ).
n condiii de stres oxidativ, cnd
capacitatea antioxidant enzimatic este depit ,
oxigenat, celulele au de suferit i pot s apar
din cauza unor bacterii care secret mult ap
ulceraii ( afte ).
Catalaza poate preveni apariia
modificrilor din structura acizilor nucleici
(catalaza are rol ca atare n prevenirea unor forme
de cancer sau de alte boli degenerative).
Mierea este indicat n tratamentul
reumatismale, digestive, cardiace, dar i n
bronitelor alergice, al artrozelor, n afeciuni
tratarea insomniilor i a senilitii. Mierea
(efect antiseptic) i are un efect uor laxativ i
mpiedic fermentaia n tractul gastrointestinal
calmant. Mierea crete procentul de hemoglobin
din snge. Ca atare putem trage concluzia c
mierea este un aliment deoarece aduce glucide n
dar i un excelent medicament, aa cum s a
organism, un gram de glucid genernd 4,1 kcalorii,
vzut deja.
Bibliografie:
1. Jarvis., D.C., Mierea i alte produse naturale,
Eaitura Apimondia, Bucure ti, 1976
2. Rossetti M.,Biocatalizatorii, Editura Medical,
Bucure ti, 1980
CALITATEA PRODUSELOR
ALIMENTARE-FACTOR PRINCIPAL
AL COMPETITIVITII
Prof. Farca Mariana
Colegiul TehnicRegele Ferdinand I Timioara
38
n procesul de producere i se manifest n
Calitatea produselor alimentare se creaz
materia prim pe de o parte, i calitatea organizrii
procesul de consum. n formarea calitii particip
procesului tehnologic, aceste dou noiuni fiind n
interdependen.
Definirea calitii alimentului, conform
O.G. nr 113/1999 este urmtoarea: calitatea
alimentului reprezint totalitatea proprietilor
i
ntrunite de aliment, care l fac compatibil cu
reglementrile specifice cerinele
consumatorilor.
Stilul de via al timpurilor noastre este
stilului modern de via, precum i creterea
foarte diferit de cel din trecut. Ritmul rapid al
individ, al familiilor cu un singur printe i al
numrului de gospodrii formate dintr-un singur
modul de consum i calitate a mncrii. Un
femeilor care lucreaz, au dus la schimbri n
rezultat pozitiv al acestor schimbri, a fost
oferi siguran i buna calitate a alimentelor. n
avansarea rapid a tehnologiei alimentare, pentru a
ciuda existenei acestor noi descoperiri, poate
aprea riscul contaminii alimntelor prin
Calitatea i sigurana alimentelor se
contaminani naturali sau introdui accidental.
bazeaz pe eforturile tuturor celor implicai n
agricole, procesarea, transportul i consumul.
lanul complex care include pe cel al produciei
i
Conform Uniunii Europeane
Organizaiei Mondiale a Sntii sigurana aprovizionarea cu cele necesare traiului se face de
alimentelor este o responsabilitate a tuturor,
ncepnd de la originea lor pn n momentul n tradiional bazat pe increderea dintre producatori
Pentru a menine calitatea i sigurana
care ajung pe mas.
alimentelor de-a lungul lanului amintit, este
alimentele sunt integre, precum i de proceduri de
nevoie att de proceduri care s asigure faptul c
monitorizare care s asigure ducerea la capt a
operaiunilor n bune condiii.
Caracteristic pentru produsele alimentare
este sensul complex al noiunii de calitate,
deoarece, spre deosebire de alte produse
cuprins mult mai larg i efecte mult mai profunde.
industriale, calitatea produselor alimentare are un
Calitatea produselor alimentare are
implicaii profunde, deoarece alimentaia st la
permanent i care poate avea influen
baza vieii, constituind un factor cu aciune
determinant asupra dezvoltrii organismelor.
Realiznd produse pentru colectiviti
mari, specialitii din industria alimentar devin
responsabili de starea de sntate a naiunii,
ocrotire i promovare a sntii. Pentru un produs
participnd la una din cele mai eficiente ci de
alimentar, toate elementele constituente ale
acestuia reprezint elemente constitutive ale
calitii.
Calitatea se prezint, n primul rnd, ca
msur a gradului n care valorile de ntrebuinare
satisfac diversele cerine sau dorine ale
consumatorilor.
Analiznd tentina tot mai accentuat de
cretere a exigenelor consumatorilor n ceea ce
necesar proiectarea i implementarea sistemului
privete securitatea produselor alimentare, e
de management al siguranei alimentului.
Prin aplicarea acestui sistem vor fi create
condiiile satisfacerii cerinelor clienilor privind
securitatea produselor alimentare.
Viaa omului depinde nemijlocit de
calitatea alimentaiei. Astzi mai mult ca oricnd,
calitatea produselor de a fi sigure din punct de
inocuitate sunt necesiti i valori majore pentru
vedere alimentar, de a rspunde cerinelor de
toi productorii i procesatorii de materii prime
agricole, distribuitorii i in final pentru
consumatorii de alimente.
n prezent cnd globalizarea pieelor de
desfacere a devenit un fapt evident, cnd
pe toate meridianele globului iar relaia
a devenit tot mai estompat, implementarea i
calitatea i sigurana alimentului au devenit
respectarea reglementrilor europene privind
imperative.
management al siguranei alimentului ct i
Iat de ce implementarea sistemului de
realizarea suportului tehnic necesar susinerii
pentru a asigura produse sntoase i gustoase care
sistemului adoptat au devenit o cerina imperioas
s fie puse la dispoziia publicului larg.
trebuie corelat i combinat cu o atitudine
Calitatea convingtoare a produselor
responsabil fa de mediu i sigurana n munc.
Desigur c avantajele sunt mai multe, la fel ca i
costurile implementrii, ns nu trebuie uitat
europeni n domeniul siguranei alimentului i
niciodat ideea de baz promovat de experii
39
anume c: "sigurana alimentului nu este
negociabil, iar afacerea nu este obligatorie".
creterea productivitii, eficienei i calitii
Pornind de la politicile generale privind
produselor prin meninerea i mbuntirea materiilor prime i pn la consumatorul final.
9001/2001) i a sistemului HACCP, deriv
sistemului de management al calitii (ISO
urmtoarele obiective ale sistemului de
management al siguranei alimentului:
Certificarea sistemului HACCP;
Cunoaterea continu a cerinelor reglementare
naionale i europene privind sigurana alimentului
i aplicarea lor cu rigurozitate ct i
contientizarea i instruirea personalului privind
regulile GMP;
Limitarea incidentelor de orice natur care
Esena i definiia noiunii de calitate,
implic responsabilitatea
trebuie privit ca pe totalitatea proprietilor ei
consumiste.
n condiiile mediului social-economic
actual, calitatea a devenit un instrument strategic
precum i un element determinant al
al managementului global al ntreprinderilor,
importana pe care o are pentru consumatori i
competitivitii acestora. De asemenea, prin
slujba societii civile i a mediului nconjurtor.
ceteni, calitatea constituie un factor esenial n
n acest context, managerii sunt interesai i
de calitate n relaie cu profitabilitatea i cu mediul
preocupai din ce n ce mai intens de problemele
extern al firmei, incluznd calitatea n cadrul
proceselor de planificare strategic. Noile orientri
sunt cauzate de competiia pe pieele
internaionale, ntr-o economie care se
ateptrilor i exigenelor clienilor precum i
globalizeaz n ritm accelerat, creterea
presiunile exercitate de diverse grupuri de interes
social.
n acest cadru general referitor la abordarea
calitii, produsele alimentare ocup un loc
deosebit de important n politica UE; exigenele
calitative impuse acestor produse sunt datorate pe
de o parte perspectivelor creterii numerice a
consumatorilor odat cu acceptarea de noi membri
(i implicit creterea substanial a comerului cu
numeroaselor i costisitoarelor crize din domeniul
produse alimentare) iar pe de alt parte
agroalimentar cu care s-a confruntat (criza ESB-
encefalopatiei spongiforme bovine,
nitrofuranilor, a hormonilor, a micotoxinelor etc.)
i care au periclitat ncrederea n calitatea i
sigurana alimentelor din UE. n acest context,
Uniunea European recomand monitorizarea
produselor alimentare ncepnd cu etapa obinerii
Aceast strategie are ca obiectiv protecia i
rectigarea ncrederii consumatorilor din statele
membre prin adoptarea unor aciuni legislative
concrete, bazate n primul rnd, pe principiul
precauiei
Obiectivul urmrit prin iniierea unei
strategii naionale de implementare a sistemelor
satisfacerea cerinelor consumatorilor i implicit
calitii n domeniul produciei alimentare este
creterea profitabilitii firmelor.
calitate i implicarea activ, coerent i susinut
Aadar, considerm c educaia pentru
din partea statului, prin implementarea unei
strategii pentru calitate la nivel naional, constituie
i
principalele "fore" care pot contribui la
generalizarea implementrii certificrii
sistemelor de management al calitii n
Asigurarea unui cadru legislativ coerent i
domeniul agro-alimentar.
creterea interesului agenilor economici pentru
implementarea sistemelor de management al
standardelor internaionale i europene n domeniu
calitii corespunztor orientrilor actuale ale
contribuie substanial la calitatea i
competitivitatea produselor alimentare romneti.
Bibliografie:
Banu Constantin,1997,Probleme ale calitii
produselor alimentare,Universitatea Galai
Mnoiu Gheorghe,1980,Marketingul, calitatea i
competitivitatea produselor alimentare,
Cere,Bucureti
REETE PENTRU DIABETICI
Prof.Todica Marcela
Liceul Tehnologic George BariiuOradea
jud. Bihor
O alimentaie sntoas este indicat n
de diabet alimentaia este foarte important i
fiecare zi a vieii noastre, ns atunci cnd suferi
de pregtit dar foarte gustoase i sntoase pentru
trebuie atent supravegheat. Iat cteva reete uor
persoanele cu diabet.
a A. Vinete coapte cu sos picant (4 porii)
Ingrediente
40
 1 vnata mare;
1 linguri cu semine de mutar;
1/2 linguri cu chimion;
1/2 linguri cu coriandru;
1/2 linguri cu pudr de curry;
se mai poate aduga: ghimbir, nucoara,
cuioare;
1 lingura cu ulei de msline;
1/2 ceap tocat;
2 pahare cu roii cherry tiate n jumtate, sau un
pahar cu suc de roii;
1 lingura cu melas;
1 cel de usturoi piat;
1 linguri cu oet din vin;
1/4 linguri cu sare;
1/4 linguri cu piper negru boabe;
1 lingura cu coriandru proaspt;
Mod de preparare
vinetele sunt curate, tiate pe lungime, n felii
de 4-5 cm;
feliile de vinete sunt puse pe grtar, timp de 5
fragede i de culoarea maronie.
minute, se ntorc din cnd n cnd pn cnd devin
ntr-un bol mic combina primele 7 ingrediente;
dup care adaugi ingredientele i prjeti la foc
ntr-o tigaie larg nclzete uleiul de msline,
apoi se adug ceap i se amestec permanent
constant, aproximativ 30 minute;
timp de 4 minute;
i oetul, se las la foc mic timp de 4 minute,
la sfrit sunt adugate roiile, melas, usturoiul
amestecnd pentru a nu se lipi.
farfurii i se presara coriandru.
Mncarea este aezat pe platou, sau individual pe
Informaii nutriionale: 117 calorii, 3 g proteine, 0
g colesterol, 19 mg carbohidrai, 163 mg sodiu, 6 g
fibre, 1 g grsimi sturate, 3 g grsimi
mononesaturate, 4 g total grsimi.
B. Sup de roii cu porumb (6 porii)
Ingrediente
1/2 kg de roii tiate n jumtate
1 ceap medie, tiat n jumtate
3 cei de usturoi cu coaj
1 lingura + 1 linguri cu ulei de msline
1/4 linguri cu sare sau dup gust
piper dup gust
1 plicule cu sup de pui instant sau zeama n care
a fost fiert un pui
1/4 pahar cu suc de roii
1 linguri cu bulion
1 lingura cu busuioc tocat mrunt
zahr brun dup gust (opional)
1/2 pahar cu porumb fiert
se nclzete cuptoul i implicit o tav pentru
Mod de preparare
roiile, ceap i usturoiul sunt puse n tav, dup
copt;
care se aduga o lingur cu ulei;
apoi tava este introdus la cuptor timp de 30
minute, timp n care ingredientele se nmoaie, apoi
decojete roiile, curata ceap i usturoiul i pune
sunt lsate la rcit;
legumele ntr-un bol cu 1 pahar cu sup de carne i
1 linguri cu ulei;
apoi toate ingredientele de mai sus sunt puse ntr-
ce carne, sucul de roii, bulionul, busuiocul i
o oal, dup care se adug: cellalt pahar cu supa
zahrul brun, n cazul n care foloseti;
se las la fiert la foc mic, amestecndu-se din
cnd n cnd;
la sfrit se adug porumbul.
Informaii nutriionale (1 porie): 95 calorii, 4 g
grsimi (1 g sturate, 3 g mononesaturate; 1 mg
colesterol, 13 g carbohidrai, 3 g proteine, 3 g
fibre, 146 mg sodiu, vitamina C (35% din valoarea
C. Fursecuri cu ciocolat i ovz (45 prjituri)
zilnic).
Ingrediente
2 pahare cu fulgi de ovz
1/2 fain de gru
1 linguri cu scorioar
1/2 linguri cu bicarbonat de sodiu
1/2 linguri cu sare
1/2 pahar de tahini (pasta preparat din semine
de susan)
4 linguri de unt fr sare, tiat cubulee
2/3 pahar zahr
2/3 pahar de zahr brun
2 ou mai mari
1 linguri cu esen de vanilie
1 pahar de ciocolat menaj
1/2 pahar de alune sau nuci tocate
Mod de preparare
bicarbonatul de soda i sarea ntr-un bol de
amesteca fulgii de ovz, fain, scorioar,
41
dimensiuni medii, dup care se adug oule i
separat, cu ajutorul mixerului amesteca untul i
esena de vanilie;
alb i pe cel brun i continu s amesteci
tahini pn cnd devine o past. Adug zahrul "copil obez si bolnav". Nu este nimic in neregula
coninutul pn cnd zahrul mai este puin
granulat;
iar la final adug ciocolat i alunele;
amesteca cele dou aluaturi cu o lingur de lemn
cu minile umede modeleaz o linguri de aluat
sub form de discuri, pe care le pui ntr-o tav,
unde n prealabil a fost aternut o foie de copt.
Acelai procedeu trebuie urmat pn se termin
aluatul;
prjiturile sunt lsate la copt timp de aproximativ
20 minute;
nainte de a fi scoas din tava acestea trebuie
farfurie i lsate s se rceasc complet;
lsate s se rceasc, dup care sunt puse pe o
tava este lsat s se rceasc timp de 10 minute
nainte de a pune o alt tura de prjituri.
Informaii nutriionale: 102 calorii, 5 g grsimi, 7
mg colesterol, 14 g carbohidrai, 2 g proteine, 1 g
fibre, 45 mg sodiu, 53 mg potasiu.
Bibliografie:
Retete proprii, sau redescoperite.
COPIII SUPRAPONDERALI
Prof.Cipleu Liliana
Liceul Tehnonologic George BaritiuOradea
Jud. Bihor
Multi parinti adopta principiul "mai bine
gras si sanatos, decat slab si anemic" in cresterea
copiilor sanatosi. Ei nu reusesc insa sa isi dea
seama care este limita maxima in a avea un copil
rotunjor si sanatos si ajung sa faca din propriul
copil un supraponderal in pragul obezitatii.
Nu exista "copil gras si imbujorat" si nu
trebuie sa iti doresti un copil rotofei!
Specialistii in nutritie recomanda
mamicilor sa isi scoata din cap aceasta idee
nebuneasca care de multe ori se transforma in
in aavea un copil slabut si mai putin imbujorat,
atat timp cat este sanatos. Copiii mai slabuti din
fire sunt supusi atacurilor celor din jur, care sustin
ca acestia sunt mai firavi si mai predispusi
imbolnavirii.
Straturile adipoase, adica grasimea, nu au
niciun efect benefic asupra sanatatii lui, ci
dimpotriva, atrage o multime de boli
ca obezitate, diabet, hipertensiune etc.
Creeaza-i o rutina alimentara si invata-l sa
manance sanatos!
Principiile sanatoase de alimentatie se
construiesc in primii ani d eviata ai copilului.
Prima oara acest lucru se intampla prin crearea
unui program de masa inca de cand sunt bebelusi.
Atata rtimp cat ii stabilesti copiluklui un program
concret, aceasta rutina va fi respectata si cand va
creste si nu va exista pericolul meselor
dezorganizate si al dezechilibrului alimentar.
Mai apoi, depinde de tine ca micutul tau sa
manance alimente sanatoase, satioase, fara calorii
si grasimi inutile care mai rau fac corpului. Asa
acum il obisnuiesti, asa il ai! Asadar, introdu in
meniul copilului numai alimente sanatoase si
hranitoare!
Nu forta copilul "sa manance tot din farfurie"!
E un principiu invechit si poate fi o
capcana usoara in plasa obezitatii astazi. Parintii
nu au incredere in copii cand spun ca nu mai pot
sa manance sau nu le mai este foame (pentru ca ei
stiu mai bine ca ei, ca intotdeauna) si ii pacalesc
pe copii sa manance si "norocul" din farfurie,
putand crea un model de dieta periculos pentru
dezvoltarea lor.
In primii ani de viata, instinctul de
supravietuire (care implica si raportul foame-
satietate) al copiilor functioneaza foarte bine. Daca
micutul tau spune ca nu mai poate inseamna ca si-
a insusit suficienti nutrienti de la masa respectiva
cat sa funzcioneze pana la urmatoarea masa. In
plus, copiii stiu sa ceara de mancare cand le este
foame. Daca ai suspiciuni cu privire la faptul ca nu
mananca suficient atunci cere parerea medicului
pentru a afla daca exista vreun motiv patologic
pentru acest lucru. Daca nu, bucura-te sa cresti un
copil sanatos cu obiceiuri culinare sanatoase!
42
 Copiii supraponderali nu au nevoie de dieta
pentru a slabi!
Copiii sunt intr-o continua crestere. Acest
lucru inseamna ca acumuleaza treptat kilograme
pana la obtinerea greutatii la maturitate, dar si
cresc in inaltime. De aceea, daca ai un copil mic
care este supraponderal nu este nevoie sa apelezi
la regimuri de slabire, ci doar sa ii reechilibrezi
dieta. Cere sfatul pediatrului in acest sens si pune
la cale un plan alimentar bogat in nutrienti
esentiali.
Copiii supraponderali au nevoie de gustari
gustoase, dar sanatoase!
Pericolul cel mai mare sta in gustarile
copiilor. Acolo gresesc cel mai mult parintii, spun
specialistii. Gustarile inseamna astazi pentru multi
parinti ciocolatele, chips-uri, prajituri, acadele,
produse de patiserie si alte alimente extrem de
nocive. Apoi, cand vine ora mesei, unde se
chinuiesc sa pregateasca mese sanatoase, micutii
nu mai mananca suficient, pentru ca sunt deja satui
de la multimea de produse nesanatoase consumate
intre mese.
Copiii care depasesc greutatea adecvata
pentru varsta lor au nevoie de gustari pe baza de
fructe si legume proaspete, nu de dulciuri.
Incurajeaza copilul sa fie cat mai activ!
Prin toate metodele pe care le ai la-
ndemana jocuri, cursuri de dans, sporturi,
activitati casnice, in natura etc. Tot in acest sens
limitarea accesului la televizor, calculator sau la
jocurile video ori la alte gadgeturi care il tin infipt
in canapea reprezinta mijloace prin care
descurajezi sedentarismul si incurajezi miscarea! E
responsabilitatea ta sa il inveti sa fie cat mai activ
si sa iubeasca miscarea!
Nu infometa copilul si nu ii interzice
accesul la anumite alimente!
Nu restrictiona accesul copilului la anumite
alimente! Nu infometarea este solutia pentru ca
micuutl tau sa aiba o greutate normala pentru
varsta lui. In plus, interzicerea unor alimente nu va
face decat sa il incurajeze sa si le doreasca si mai
mult si sa le manance cand nu esti tu de fata.
Asocierea alimentelor cu placerea sau durerea nu
este niciodata o idee buna. Cea mai buna abordare
este de a le orienta alegerile spre alimente
sanatoase inca de mici si ulterior a-i lasa pe ei sa
aleaga ce vor sa manance.
TRADIIONAL VERSUS ECOLOGIC
Grosaru Claudia Andreea, Profesor, Colegiul
Tehnic Armand Clinescu, Piteti
De prea puine ori, atunci cnd ne aflm n
situaia de a cumpra un produs alimentar, ne
ntrebm care este cel mai bun posibil, din gama
sutelor care ne stau la ndemn. Uneori ne
ntrebm dac ar putea fi pe gustul nostru sau al
familiei sau dac este potrivit cu dieta pe care
tocmai am nceput-o. Iar de cele mai multe ori
preul este cel care are ultimul cuvnt de spus.
fabricate din materii prime i ingrediente specifice,
Alimentele tradiionale trebuie s fie
conform proceselor autentice. Astzi, dei
domeniul alimentelor tradiionale este reglementat,
continu s apar produse aa-numite
tradiionale, fr a ndeplini condiiile specifice.
Aceste alimente nu trebuie s conin ingrediente
modificate genetic, aditivi alimentari de sintez,
arome artificiale, iar materiile prime trebuie s fie
cele autentice. Magazinele ns promoveaz
falsuri, nclcnd flagrant drepturile noastre, ale
consumatorilor. La o simpla citire a etichetelor
descoperim felurite E-uri, corani de sintez,
arome artificiale ce nu au nimic n comun cu
adevratele alimente tradiionale.
Produsele tradiionale pierd mult teren n
contextul socio-economic actual. Pe de o parte,
pentru c nu sunt la ndemna noastr oricnd, la
orice or, cum sunt produsele din supermarketuri.
Pe de alt parte, pentru c sunt puin mai scumpe
dect cele convenionale. ns preul pe care l
poart aceste produse este unul mai mult dect
corect. Agricultura este o munc grea, care cere
mult implicare din partea celor care o practic.
Uneori, fermierii nu apuc s i trag sufletul ct
mod de a obine o surs de venit pentru familie i
e ziua de lung. Pentru muli dintre ei este singurul
de a-i continua munca. i, foarte important,
pentru fermieri agricultura rmne o opiune pe
care o mbrieaz pentru c doresc s pstreze
tradiiile i s triasc aproape de natur.
Aadar, preul unui produs local tradiional
este compus din preul muncii fermierilor i...
preul naturii, care nc ne mai ofer resurse, cu
aceeai drnicie, de mii i mii de ani. Iar dac
sntatea noastr ar avea un pre, acesta s-ar
aduga la preul obinut anterior, pentru c munca
fermierilor tradiionali nu se refer la a obine un
43
produs pur i simplu, ci un produs bun, sntos, cu
toate calitile nutritive de care avem nevoie.
Din fericire, trendul actual n obinerea
alimentelor este acela de a utiliza ct mai puine
substane chimice, o procesare minimal. Asta
dorete a promova industria alimentelor eco-
replicarea unui mediu ct mai aproape de cel
natural, n care s se dezvolte alimente similare
celor naturale.
Pentru ca un aliment s poat fi etichetat
drept ecologic, trebuie s fie produs sub o strict
monitorizare a unui organism independent de
certificare. Se va urmri deci ntregul lan de
(agricultura ecologic) i cea a organismului de
producie, n final produsul afind dou sigle: AE
certificare.
Va trebui ns s nvm s alegem alimentele postat pe site-ul oficial al CE. Produsul a fost
ecologice ct mai puin prelucrate, pe care le vom
introduce ntr-o diet echilibrat.
Este necesar deci s acordm mare atenie
alegerilor din coul de cumprturi. Citirea
etichetelor se impune, ca un prim factor de filtrare.
Alimentele tradiionale s fie ct mai aproape de
starea pe care ne-o amintim de la bunicii notri, iar
cele ecologice s fie avizate. Altfel, le permitem
altora mai detepi s fac bani pe umerii
neateniei noastre.
Romnia avea nregistrate la nivel naional
un numr de 3.850 de produse alimentare n
Registrul de atestare a produselor tradiionale, la
finele anului 2011, cu aproape 1.000 mai multe
dect n 2010, ponderea cea mai mare fiind
deinut de produsele lactate, potrivit datelor
Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale
centralizate de direcia de specialitate din
(MADR).
Dei exist o diversitate a produselor
tradiionale nregistrate la nivel naional, de la
brutrie, pn la bauturi, miere, fructe i legume,
brnzeturi, produse din carne, de panificaie sau de
deocamdat magiunul de Topoloveni rmne
singurul produs alimentar care a reuit s obina
protecia comunitar.
Specialitii Ministerului Agriculturii au
declarat c la ora actual mai sunt dou produse
romneti ce au depus documentaie la minister
Carnaii de Plecoi i petele Novac afumat din
pentru obinerea proteciei comunitare, respectiv
ara Brsei.
Alte ase produse romneti care ar putea
dobndi protecie comunitar sunt n faza
completrii documentaiei n vederea depunerii
acesteia la minister, iar pentru alte dou produse
au fost ncepute demersurile pentru recunoaterea
grupurilor de productori.
SC Sonimpex SRL, productorul
magiunului de Topoloveni, a nscris magiunul
natural de prune ca produs tradiional romnesc n
anul 2004, iar n februarie 2009 a devenit primul
produs care a obinut protecia la nivel naional.
Ulterior, societatea a nceput demersurile pentru a
obine indicaia geografic protejat la nivel
european, astfel nct, n data de 2 septembrie
2009, dosarul depus la CE pentru obinerea
indicaiei geografice protejate pentru magiunul
date a denumirilor i nregistrrilor (DOOR), fiind
natural de prune Topoloveni a fost listat n baza de
atestat ca fiind natural i autentic de Centrul
Naional pentru ncercarea i Expertizarea
Produselor dar i de Institutul de Cercetri
Alimentare.
Acesta a precizat c lipsa informarii a fost
una dintre cauzele nregistrrii unui singur produs
tradiional cu protecie la nivel european.
mare a produselor tradiionale nregistrate i
Potrivit datelor MADR, ponderea cea mai
atestate o reprezint produsele lactate (aproape
(peste 30%), produsele de patiserie i panificaie
39% din total), urmat de produsele din carne
dat de alte produse i de legume i fructe.
(15%), buturi alcoolice (circa 9%) diferena fiind
Bibliografie:
1. Chiril Pavel, 2011, Alimentaia echilibrat a
omului sntos, Ed. Naional, Bucureti
2. Mattern Athena, 2009, Alimentaia sntoas,
Ed. Paralela 45, Bucureti
3. Negulescu Puia, Mencinicopschi G, 2010,
Alimente pentru o viaa sntoas, Editura Litera,
Bucureti
4. Olinescu Radu, 2005, Totul despre alimentaia
sntoas, Ed. Niculescu, Bucureti
5. Toma Mihi, 2009, Dezintoxicarea fizic i
psihic, Ed. Dharana, Bucureti
ALIMENTE DESTINATE COPIILOR
OBEZI
Autor: Stru Violeta, profesor inginer la Colegiul
de Industrie Alimentar Elena Doamna Galai
44
 scape de kilogramele n plus, ci s se i dezvolte
Obezitatea infantil este una dintre cele specialist, deoarece un copil nu trebuie doar s

fizic i intelectual. De regula, n cazul copiilor

mai grave probleme de sntate public, la nivel
modial, n secolul 21, avertizeaz medicii. Potrivit
statisticilor Organizaiei Mondiale a Sntii, n obezi se merge pe premiza ncurajrii meninerii

alimentar echilibrat, i pierderea treptata a

2010, la nivel global, numrul copiilor care erau greutii curente prin adopatarea unui regim

Muli prini i bunicii consider c

supraponderali atingea cifra de 42 de milioane.
kilogramelor n plus prin creterea n nlime.

mnnce mai mult" i mai bine", este o dovad a

hrnirea n exces a copilului, grija de a-i da s Deci, meninerea greutii corporale curente este

sntoas i activitate fizic zilnic.

un obiectiv modest, ndeplinit numai alimentaie

ar constitui un semn de sntate i de frumusee. n

afeciunii pe care i-o poart, iar supragreutatea lui
Dietetica n obezitate va fi bazat pe un
realitate, obezitatea nu numai c determin o regim alimentar cu mai multe proteine dect n

corpului copilului, dar contribuie i la un

abatere uneori suprtoare de la estetica alimentaia normal, pentru ca pierderea n

randament mai sczut fizic i chiar intelectual al

greutate s nu se fac pe seama proteinelor
organismului. Copilul obez va primi mai mult
copilului. carne slab, pete slab, brnz de vaci degresat,

tii n nutriie i asemenea lapte degresat i iaurt degresat (300

Speciali pe care de altfel le accept cu plcere, de

pediatrie atrag 400 ml/zi). Se vor da cantiti mici de grsimi

atenia asupra (unt, untdelemn), de care organismul are totui
faptului c un nevoie. Reducerea important se va face la glucide

legume i fructe uscate sau care conin multe

copil obez sau (zahr, dulciuri, finoase, pine, prjituri, cartofi,
supraponderal

o greutate corporal mare i la vrsta adult. Ca smochinele). Se va reduce i sarea (adic nu se va

este predispus la glucide, ca strugurii, stafidele, curmalele,

urmare a greutii corporale mari, muli copii mai aduga sare la alimentele pregtite); de

picioare n X), cu tulburri i greutate n mers,

prezint deformri ale picioarelor (picioare plate, asemenea se vor reduce lichidele (ap, ceaiuri,

oboseal rapid i dureri n membrele inferioare. Sunt permise, din abunden i n orice
supe, ciorbe).

n plus, aceti copii prezint un risc crescut s cantitate: legume, zarzavaturi, cruditi (salate) i

respiratorii, boli cardiovasculare i probleme

sufere de diabet, dislipidemie, probleme fructe care conin puine glucide (ciree, viine,
fragi, zmeur, lmie, mandarine, portocale, mere,

Precolarul i
ortopedice de la o vrst tnr. pere, caise, piersici, pepeni verzi).

colarul obez vor primi

Simptomele obezitii ncep de la oboseal,

i tulburri de somn pn la probleme la coal,

dureri de spate, dureri de cap, probleme articulare

dificulti emoionale i probleme psihologice.

alimentaia zilnic n
patru mese, sau chiar
n general, se consider obez un copil a cinci, pentru ca s nu

foame" i s nu caute
crui greutate depete cu 20% greutatea ideal. aib senzaia de
Excesul cu 10% fa de ideal se definete cu
termenul de suprapondere. s mnnce. Ei vor
Principalele cauze ale instalrii obezitii primi o cantitate mai

incorect i lipsa activitii fizice. Dintre toate de diminea i la dejun; masa de sear va fi mai
nc din perioada copilriei sunt alimentaia mare de hran la masa

cazurile diagnosticate cu obezitate juvenil, redus, iar gustrile de diminea i de dup-

ca avnd o cauz exterioar i numai 10% in strict

aproximativ 90% dintre acestea sunt considerate amiaz vor fi compuse numai din fructe. Se poate

obez s mnnce numai fructe i legume din cele

institui n fiecare sptmn o zi n care copilul
de mediul endogen.
Adoptarea unui program de slabit n cazul permise liber".

copilului, chiar i la sugari. Acestor sugari, dac

copiilor supraponderali sau obezi trebuie realizat Obezitatea poate s apar la orice vrst a
numai sub stricta supraveghere a medicului

45
sunt hrnii la sn, li se d s sug prea des i prea
alimentaie diversificat (care cuprinde i
mult, iar celor alimentai artificial sau celor cu
altceva dect lapte) li se d, fie un regim
hiperzaharat, fie un exces de finoase (gri,
excese alimentare i se ngra, dar apoi devin
biscuii etc.) n lapte. Muli suport bine aceste
obezi. Alii ns nu le tolereaz: apar tulburri
supraalimentaie) i, spre disperarea prinilor,
digestive (vrsturi, diaree, anorexie prin
slbesc; numai c pentru corectarea tulburrilor
digestive ei sunt pui la diet", cu o alimentaie
redus, timp de cteva zile. De obicei, muli sugari
pierd din greutatea excesiv ndat ce ncep s
Frecvent obezitatea apare la copii ntre 8 i
devin activi s mearg, s se agite.
care mnnc mai mult (sau chiar i normal!), dar
12 ani, n perioada prepubertar, mai ales la elevii
nu desfoar o activitate fizic adecvat, nu fac
gimnastic, nu practic sporturi (cernd mereu
sub diferite pretext scutire medical).
Slbirea copilului, pierderea excesului de
greutate corporal, se poate obine, fie prin
micorarea aportului alimentar, fie prin creterea
gimnastic, sporturi i diverse activiti fizice
cheltuielilor energetice ale organismului, prin
(grdinrit, munc fizic n cas i n jurul casei
etc.), fie, mai bine, prin combinarea acestora.
Se pot constitui desigur multe tipuri de
regimuri dietetice pentru copiii obezi. Dar pentru a
rnd, prinii s neleag i s fie convini de
obine rezultatele dorite este necesar ca, n primul
importana dieteticii. Tot att de necesar este i
corespunztoare i dac este i el convins de
colaborarea copilului cnd acesta este de vrst
necesitatea slbirii.
acceptat cu plcere i uurin de copil, conform
Dietoterapia propus de P. Broniche este
alimente libere i alimente controlate.
creia alimentele sunt mprite n dou categorii:
copilului: el are voie s mnnce ct vrea i cnd
Consumul alimentelor libere este lsat la dorina
vrea (chiar i n afara orelor de mas). n acest
grup liber intr: a) legume i zarzavaturi:
castravei (chiar murai), ciuperci, conopid, fasole
verde, gulii, lptuci, mazre verde, morcovi,
ptlgele vinete, ptlgele roii, praz, ridichi,
elin, varz dulce, varz acr murat; b) fructe:
salat verde, sfecl roie, spanac, sparanghel,
caise, ciree, fragi, lmi, mandarine, mere, pere,
pepene verde, piersici, portocale, zmeur.
n grupa alimentelor controlate sunt cuprinse
toate celelalte alimente, care nu figureaz pe lista
Prevenirea obezitii se poate realiza innd
de mai sus.
cont de urmtoarele sfaturi:

Respectai apetitul alimentar al copiilor:
acetia tiu cnd s-au sturat, i cnd nu!

Alimentele
trebuie s fie proaspete i sntoase.
consumate obligatoriu
Evitai pe ct posibil alimentele care au
un coninut ridicat de zahar, sare sau
grsimi.

Trebuie limitat consumul alimentelor cu
un coninut caloric ridicat. Astfel, n
cas nu trebuie s existe buturi

In primele ase luni de via tot ce este
carbogazoase, bomboane, prjituri etc.
necesar pentru o cretere armonioas se
regsete n laptele matern care asigur
de oligoelemente i vitamine i de
un aport adecvat de principii alimentare,
asemenea ntarete imunitatea.

Pe ct este posibil alegei alimente care
au un coninut sczut n grsimi. De
exemplu, la vrsta de 2 ani laptele
degresat poate nlocui n condiii de
siguran laptele integral.

Sunt recomandate alimentele cu un
fructele i legumele proaspete.
coninut ridicat de fibre, cum sunt

Copilul nu trebuie forat s mnnce
cuveni i puin desert!
toate felurile de mncare pentru a i se

Activitile care conduc la sedentarism
televizor, computerul i jocurile video
vor fi restricionate, cum ar fi: privitul la
sunt indicate 2 ore sau mai puin pe zi.

ncurajai activitile fizice prin oferirea
suportului de care copilul are nevoie
pentru a avea o via activ.

Stabilii activiti familiale comune,
cum ar fi plimbarea de peste zi i alte
activiti care pot avea loc n cas sau n
aer liber.

Prinii sunt cei care cumpr
alimentele, le prepar i stabilesc unde
este consumat mncarea. Chiar i mici
diferene de alimentaie pot schimba
buctrie i nu n pat la televizor,
comportamentul copilului: masa luat n
mncarea servit n farfurii mai mici etc.
46

Alimentele nu trebuie folosite niciodat
ca o recompens sau ca o pedeaps.

Respectai mesele n familie. Masa n
familie trebuie s fie un eveniment
ncurajeaz legturile familiale dar i
obligatoriu deoarece nu numai c
descurajeaz mncatul n faa http://www.sfatulmedicului.ro/Diete
televizorului sau a calculatorului ce
i consumarea unei cantiti mai mari de
favorizeaz consumul rapid al mncrii
mncare.

Limitai mncatul la fast-food deoarece
multe dintre alimentele din meniuri sunt
bogate n calorii.
Gustari sanatoase recomandate pentru
copii: suc de mere nendulcit, branza cu un
continut scazut in grasimi, mere sau pere, morcovi
si telina, cereale cu sau fara lapte degresat, felii de
castravete sau dovlecel, fructe confiate: stafide,
caise, suc proaspat din fructe, salata de fruct, iaurt
degresat cu fructe, ciocolata cu lapte degrasat,
branza de vaci din lapte degresat, popcorn
(floricele), covrigei (cu putina sare sau nesarati) cu
un paharu cu lapte degresat, corn simplu si un
pahar cu lapte degresat sau un iaurt cu banane sau
capsune, biscuiti graham, smochine si un pahar cu
lapte, biscuiti si cereale integrale.
Exemplu de meniu cu cinci feluri pentru
un elev:
 diminea: un pahar de lapte sau
iaurt, ou (fiert, ochiuri, taranesti),
pine (sau cereale integrale), fructe
 gustare la coal: fructe libere;
libere;
 dejun: carne (la gratar sau fiarta),
cartofi (sau paine), legume libere
(salata, cruditate, sau fierte, servite
cu putin otet sau zeama de lamaie);
 gustare dupa amiaz: fructe
libere;
 cin: brnz degresata, paine,
Dieta trebuie completat cu gimnastic i
legume libere, fructe libere.
sport (nu de performan!).
Tradiia romneasc un copil gras este
frumos i sntos este complet greit.
Bibliografie:
Popa I., Brega D., Alexa A., Drgan M., Raica
M., 2001, Obezitatea copilului i esutul adipos,
ed. Mirton, Timioara;
Dr. Bilic Mihaela, http://www.prokid.ro/sfatul-
medicului/sfaturi pentru prini i copii/sfaturi
pentru copiii supraponderali;
Ganciu Daniela , http://www.copilul.ro/reete-
sanatoase/alimentaie-copil/Sfaturi i trucuri
pentru copiii supraponderali, 01 Martie 2011;
de
slbit/dieta pentru copii supraponderali, 27 oct
2009;
AZOTAII I AZOTIII DIN
PRODUSELE ALIMENTARE
dr. ing. Murean Ioana Aurelia, Lector Proiecte
Europene, AJOFM Maramure
Prezena azotailor n produsele de
origine vegetal este consecina:
- suprafertilizrii solului cu ngrminte
azotoase (azotat de sodiu, azotat de calciu,
azotata de potasiu, azotat de amoniu, uree,
sulfat sau clorur de amoniu, amoniac,
cianamid de calciu);
- folosirii unor pesticide care conin azotai.
plante pentru sinteza de aminoacizi i proteine, se
Azotaii din sol, care nu sunt utilizai de
acumuleaz n plante ca atare, acumularea fiind n
asimilarea unor oligominerale de ctre plante i
funcie de pH-ul solului care influeneaz
care, la rndul lor, favorizeaz acumularea
azotailor n plante sau reducerea lor la azotii.
orz, ovz, secar, porumb), dar i legume (varz,
Azotaii se acumuleaz, deci, n cereale (gru,
mazre, ceap, elin, ptrunjel, ardei,
praz, salat, spanac, morcovi, cartofi, ridichi, napi,
castravei, leutean, mrar, usturoi). Cantiti
spanac, ridic, elin, mrar.
apreciabile de azotat se acumuleaz n salat,
Tabelul 1
Nivelul maxim admis de azota i n unele
produse vegetale conform Reglementrii
Comisiei nr. 1881/ 2006
Produsul Nivelul maxim admis, mg NO3/kg
Spanac Recoltat 1 octombrie 31 3000
proaspt martie
(Spinacia Recoltata 1 aprilie 30
aleracea) septembrie 2500
Spanac 2000
conservat,
congelat
adnc (-
47
 18C) sau mirea alimentar tea tatea
congelat pn ncor- rezidu-
la -10C porat, al,
Salat Recoltat 1 octombrie 31 mg/kg mg/kg
proaspt martie E249 Nitrit Produse din 150 50
(Latuca - salat cultivat n solarii 4500 de carne
sativa), - salat cultivat n cmp 4000 pota- netratate
cultivat n recoltat 1 aprilie 30 siu termic,
solarii i pe septembrie afumate,
cmp - salat cultivat n solarii 3500 uscate
- salat cultivat n cmp 2500 Nitrit Alte produse
Salat tip - salat cultivat n solarii 2500 E250 de de carne 150 100
iceberg - salat cultivat n cmp 2000 sodiu afumate
Produse 200 Produse de
procesate pe carne n
baz de conserv
cereale i Foie gras,
produse foie gras
pentru sugari entier, blocs
i copii mici de foie gras
E251 Nitrat Produse de 300 250
Concentraia azotailor n produsele E252 de carne afumate
sodiu Produse de
reductazei endogene i a celei de origine
vegetale este dependent de activitatea azotat
Nitrat carne n
de conserv
vegetale sunt n cantiti foarte reduse i, n
microbian. n general, azotiii din produsele
pota- Brnz tare, 50
siu semitare i
unele cazuri, n cantiti nedecelabile. semimoale

carne, a unor conserve i semiconserve, se

n procesul de fabricare a preparatelor de Heringi i 200

utilizeaz azotai (de sodiu sau de potasiu) i

scrumbii
maturate

Azotatul de sodiu i azotatul de potasiu se

azotii (de sodiu sau de potasiu). Foie gras, 50
foie gras
utilizeaz n prezent mai puin n industria crnii entier, blocs
pentru nroire (la unele produse uscate cu de foie gras
maturare ndelungat, unde se constituie ca o surs
n produsele de carne, nivelul de azotit
brnzeturilor semitari i tari, a heringilor i
de azotit). Azotatul se mai utilizeaz la fabricarea
rezidual este dependent de:
cantitatea iniial de azotat/azotit adugat;
Azotitul de sodiu i azotitul de potasiu se
scrumbiilor n saramur, a pateului n conserv.
nivelul substanelor reductoare (ascorbai,

crnii, mbuntirea aromei i pentru aciunea

utilizeaz n industria crnii pentru nroirea izoascorbai);
pH-ul crnii/compoziiei;
antimicrobian (inhib dezvoltarea lui Clostridium durata srrii i intensitatea tratamentului
botulinum).
Se are n vedere i microbiota proprie
termic.
Din motive de protejare a sntii omului

mari), cantitatea de azotai i azotii folosit n

(azotiii ca atare sunt toxici n cantiti mai crnii/compoziiilor sau culturilor starter.
Azotatul ingerat cu alimentele este
produsele alimentare este limitat, astfel ca n
i
transformat parial n azotit n cavitatea bucal
produsele finite s se gseasc o cantitate de azotit prin intermediul salivei bacteriilor
rezidual ct mai mic. denitrificatare. Restul ajunge n stomac, unde, n
Tabelul 2 funcie de starea de sntate a individului,
Nivelul de ncorporare i rezidual de rmne ca atare sau este iari transformat parial
azota i i azoti i din alimente n azotii (indivizii cu secreie gastric
Nr. E Denu Produsul Cantita- Canti- insuficient transform azotaii n azotii care
48
pot decana cancer stomacal). Azotatul care n Mexic, n secolul 16 lea, boabele de

i este excretat prin rinichi n 24-48 ore. Un alt

ajunge n intestinul subire este absorbit n snge cacao, erau consumate sub forma unei buturi,
cunoscut sub denumirea de chocolat,
loc de transformare a azotatului n azotit este considerat butura zeilor, fiind obinut din

unei paste i amestecate cu ap.

vezica urinar. boabe de cacao, fermentate, mcinate, sub forma

partea anaerobic a tractului intestinal (colon i

Azotatul poate fi produs endogen n snge,
ns pe parcursul anilor, butura care aveau
cecum) sau ficat. Azotatul ca atare nu este toxic la la baz boabele de cacao, a fost mbuntit, de

Azotitul ingerat o dat cu alimentele i cel vanilie i scorioar pentru a-i mbogi
cantitile care circul n organism. ctre spanioli, prin adaos de trestie de zahr

format n organism prin degradarea azotatului este aroma.

ntreaga Europ, devenind un simbol al puterii i

parial absorbit de snge, putnd avea aciune n scurt timp, aceasta a cucerit ns
toxic la concentraii care depesc
0,2mg/kilocorp. Aciunea toxic se manifest bogiei, fiind considerat un privilegiu acordat
prin: doar aristrocraiei. Tot n aceast perioad s-a
producerea de methemoglobinemie, care descoperit c aceast butur, nclzit are un gust
este fatal dac este mai mare de 50%. La foarte bun, astfel lund natere ciocolata cald.
sugarimethemoglobinemia este extrem de Ciocolata este un un produs alimentar

lapte i unele arome specifice. Ciocolata este

periculoas chiar la niveluri mai mici deoarece obinut dintr-un amestec de cacao, zahr, uneori
acetia au deficien n NAD-methemoglobin-
reductaz pe de o parte, iar pe de alt parte servit, de obicei, sub form de tablet, baton,
hemoglobina sugarilor este n proporie de 60- praline, ngheat sau alte produse de cofetrie.

Ciocolata neagr - numit i ciocolat

80% de tip foetal care se oxideaz mai uor n Tipuri de ciocolat

amruie, este un amestec de cacao i unt de cacao

comparaie cu hemoglobina din sngele
adulilor;
producerea de cancer limfatic; cu zahr. Ea conine minimum 35% cacao,
inhibarea funciunii glandei proporia depinznd de fabricant. Necesarul de
tiroide; zahr depinde de amreala varietii de cacao
inhibarea transformrii utilizat.
provitaminelor A n vitamine A; Ciocolata cu lapte - conine, conform

substan uscat de cacao i 12 % substan
reglementrilor UE impuse, un minim de 25%
prezena aminelor secundare i teriare;
producerea de nitrozamine n

aciunea vasodilatatoare puternic solid de lapte (n general lapte praf sau lapte
care poate fi fatal la intoxicaia acut. condensat).

unt de cacao, zahr, lapte, vanilie i alte arome.

Simptomele intoxicaiei cu nitrii sunt Ciocolata alb - este ciocolata produs din
polipnee (creterea frecvenei respiraiei peste
limitele normale), dispnee (greutate la respiraie), Nu conine cacao pudr sau alte preparate din

Tipurile de ciocolat i coninutul lor de

respiraie bucal, mucoase cisnotice, cord cacao de aceea are o culoare apropiat de alb.
accelerat, puls venos, vertij, crampe musculare,
diaree. cacao sunt prezentate n urmtorul tabel:
Sortimentul Zahr, % Cacao, %
.a., Suveranitate, securitate i
BIBLIOGRAFIE
Banu C. Ciocolat 57 60 33
siguran alimentar, Editura ASAB, Bucureti forte dulce
,2007 Ciocolat 45 57 33
dulce
CIOCOLATA Ciocolat 40 50 40
semidulce
prof. ing. Fodo Daniela, Ciocolat Maximum 45 45
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare semiamar
Ciocolat Maximum 42 55
amar
49
 Ciocolat Maximum 30 65
foarte amar
Clasificarea ciocolatei
Dup compoziie, ciocolate se clasific n:
- simpl: obinuit, dulce, fr zahr,
cuvertur sau granule;
- n amestec omogen: obinuit cu lapte,
cuvertur cu lapte, grenule cu lapte, cuvertur cu
lapte smntnit, ciocolat cu smntn. cu
Dup modul de formare a nveliurilor
pentru ciocolatele cu umplutur, acestea pot fi:
- specialiti de ciocolat fabricate prin
turnare: tablete, batoane, bomboane fine de
ciocolat;
- specialiti de ciocolat fabricate prin
acoperire: bomboane de ciocolat cu crem,
bomboane extrafine;
- specialiti de ciocolat prin amestecare:
cu expandate de cereale.
Dup compoziia umpluturilor, acestea
pot fi:
- umpluturi cu crem: fondant simplu,
ciocolat, smburi grai, cu zahr, jeleuri, fructe
confiate sau conservante;
- umpluturi lichide: sirop cu alcool, buturi
alcoolice,
sucuri de fructe;
- umpluturi spumoase;
- umpluturi de tip nuga sau caramele;
- umpluturi din vafe sau cacao.
Beneficiile consumului de ciocolat neagr
1. Ciocolata neagr
scade presiunea sngelui
Ciocolata neagra -
nu cea alba si nici cea cu
lapte - scade presiunea
ridicat a sngelui.
Care este motivul?
Flavonoizii coninui de
cacao ajut la eliberarea de
ajut la dilatarea i relaxarea vaselor de snge.
oxid nitric, o substan care
Astfel, sngele circul mult mai uor i scade
presiunea arterial. Oxidul nitric duce i la
subierea sngelui i reduce tendina de a forma
cheaguri, scznd, astfel, i riscul unui infarct. Mai
(catechinele i epicatechinele) sunt cunoscui
mult dect att, unii flavonoizi coninui de cacao
pentru proprietile lor antioxidante i sntoase
pentru inim.
Asta nu nseamn c trebuie s mncai
care au atins o anumit vrst i care au probleme
ciocolat n exces. Specialistii spun c persoanele
cu presiunea ridicat a sngelui pot recurge la
acest supliment neobinuit. ns va trebui s
echilibrai excesul de calorii coninut de
ciocolat mncnd alte alimente slab calorice.
2. Antidepresiv natural
Ciocolata acioneaz la nivelul creierului
combtnd depresia. Teobromina i tiramina din
efecte asemntoare medicamentelor,
compoziia ciocolatei sunt substanele care
stimuleaz activitatea neurotransmitorilor. n
efect relaxant i favorizeaz transmiterea
plus, magneziul care se gsete n ciocolat are
influxurilor nervoase de la nivelul creierului.
Ciocolata este recunoscut i pentru faptul
3. Previne bolile de inim
ru" din snge i c menine elasticitatea pereilor
c favorizeaz scderea nivelului de colesterol
vaselor sanguine, datorit coninutului bogat de
antioxidani. Cercettorii din cadrul Institutului
German de Nutriie arat c, prin consumul unui
sut riscurile de boli cardiovasculare i, implicit,
ptrel de ciocolat neagr, sunt reduse cu 40 la
cele de infarct miocardic i de accident vascular
cerebral.
4. Protejeaz ficatul
Tot datorit antioxidanilor, ciocolata
neagr are capacitatea de a limita creterea presiu-
nii sanguine n cavitatea abdominal, conform
unui studiu prezentat recent n cadrul conferinei
anuale organizate de Asociaia European pentru
apare, de obicei, dup fiecare mas i este
Studiul Ficatului. Creterea presiunii sanguine
periculoas mai ales n cazul persoanelor care
sufer de ciroz hepatic, deoarece poate provoca,
n cazurile severe, spargerea vaselor sanguine.
5. Ajut la arderea caloriilor
Datorit teobrominei, substan cu
accelereaz rata metabolismului bazal i astfel
proprieti asemntoare cafeinei, ciocolata
stimuleaz arderea caloriilor. Acest lucru este
micare i doar n condiiile unui consum moderat
valabil ns numai n cazul persoanelor care fac
de ciocolat. Consumat n exces, ciocolata
ngra, cci ea conine 500 de calorii la 100 de
grame.
6. Are efect antirid
efecte benefice i asupra pielii. Ciocolata
Consumul zilnic de ciocolat neagr are
50
protejeaz pielea de efectele nocive ale razelor La noi n tara ntlnim ctina alba i roie,
ultraviolete, prevenind astfel apariia ridurilor. ambele cu un puternic efect antoxidant pentru
Cercettorii de la Institutul Dermatologic organism.
European din Londra au descoperit c De la ctina nu se folosesc doar fructele, ci

antiinflamator i antioxidant.
antioxidanii naturali din boabele de cacao au efect i mugurii, frunzele i scoar a. Nu uitai c pe

aceast minunie de plant, ineau loc de

vremea bunicilor, roadele pmntului, precum
Industria cosmetic utilizeaz praful de

corporale, spunuri i geluri de du pentru o i sntate.

cacao ca ingredient pentru mti faciale sau medicamente care s hrneasc trupul cu vitalitate

piele mai catifelat. Ctina romneasc este de renume

Ciocolata este una din ispitele pmnteti mondial. Cercettori de prestigiu au stabilit c
care ne ncnt toate simurile, iar noi ne lsm nicieri n lume ctina nu conine att de multe

i considerat una dintre cele mai minunate microelemente, flavonoizi i aminoacizi ca la noi.
bucuroi ispitii de ea. Ciocolata este cunoscut principii active, vitamine, minerale,

delicatese din lume. Astfel, ctina conine vitamina C n cantitate

K, F i P, microelemente, acizi grai eseniali i

BIBLIOGRAFIE apreciabil, tot grupul vitaminelor B, vitaminele
*** - Manualul Inginerului de industrie

gsesc i zaharuri, acizi organici, pectine, celuloz,

alimentar, volumul II, editura Tehnic, fitostenoli. n plus, n compoziia ctinei se mai
Bucureti, 2002
http://ro.wikipedia.org/wiki/Ciocolat%C4%83#No proteine, ulei, betacaroten, fosfor, calciu,

care organismul are nevoie ca s fie sntos i s

te magneziu, potasiu, sodiu, fier, de fapt nutrienii de
www.egirl.ro
www.eva.ro funcioneze normal.

miere de albine i nc mai ai prin cmar vreo

www.eatermagazine.ro Dac n toamn ai pus ctin la macerat n

CTINA I BENEFICIILE EI dou - trei borcane rtcite, e timpul s o consumi

chiar dac bobiele acrioare i fac gura pung de
m.i. Bodnar Daniela, fiecare dat cnd o mnnci.
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare Ctina este folosit nu doar n industria
alimentar ct i n non-alimentar.
Ctina, Ctina, cu fruct dulce - acrior, poate fi
adevrat miracol al consumat n stare pur sau n amestec cu miere,
naturii, crete n n principal. Mai poate fi folosit la prepararea
ceaiului, prjituri, etc.
terenuri slbatice i
zonele montane, pe
Dimineaa pe stomacul gol o linguri de
ctina cu miere va face minuni pentru organismul
divers, i nflorete n
nsorite, cu vegetaie
tu.
lunile martie-aprilie, Fructele de ctin pot fi consumate sub
form de suc, gem, sirop sau vin. Pentru a obine
pe la sfritul lunii august i pot fi culese pn
iar fructele se coc de
sucul de ctin, fructele proaspete se storc printr-o
pres de struguri sau se dau
La noi n ar crete mai ales n regiunea
trziu, cnd d ngheul.
printr-o sit inoxidabil.
deluroas a Munteniei i Moldovei, unde poate fi Reete cu ctin
Sirop de ctin:
rurilor i izvoarelor, ct i pe versanii care urc
vzut din abunden att de-a lungul albiilor
Ingrediente: 2 kilograme de
ctin, 1,5 kilograme de
suport cu acelai stoicism i aria din timpul
la mari nlimi. Nu este o plant mofturoas,
zahr sau sau 1 litru de
verilor caniculare i gerul aspru al iernilor foarte miere de albine.
friguroase. Mod de preparare: - Sucul
obinut din ctin, dat prin
storctorul de roii, se pune cu zaharul sau mierea

51
ntr-un vas i se amestec de 4-5 ori pe zi (timp http://www.click.ro
de 3-4 zile) pn se topete zahrul. http://www.clicksanatate.ro
Dulceaa de ctin: http://www.ziare.com
Ingrediente: 3 cni fructe de ctin, 2 cni zahar,
1 pachet cu gelfix clasic, 50 ml ap, 1 lingur ALIMENTE DESTINATE
Mod de preparare: - Fructele de ctin se spal i
zeam de lmie, 1 plic zahr vanilinat. PERSOANELOR CU NEVOI
se amestec cu apa, 2 linguri cu zahr i praful de
SPECIALE
gelfix. Se pun pe foc i cnd totul ncepe s fiarb
coala Primar Vlduleni, jud. Gorj
Prof. nv. primar, Stroescu Persida
lmie, zahrul vanilinat i se amestec bine. Din
se adug restul cantitii de zahr, zeama de

las 5 minute i se oprete focul. Dulceaa se

momentul n care ncepe s fiarb din nou, se mai
alimentaie raional i sntoas a condus la
Preocuparea consumatorilor pentru o
pune fierbinte n borcanele splate, sterilizate i
creterea consumului de produse pe baz de
uscate.
fibre i a produselor cu valoare energetic redus.
cereale, n special a celor cu coninut ridicat de
Ulei de ctin
Ingrediente: 150 g fructe proaspete de ctin
Interesul mare pentru utilizarea produselor
mrunite, 150 ml ulei de floarea-soarelui
cerealiere n alimentaie se datoreaz, pe de o parte
Mod de preparare: - Se adaug 150 ml ulei de
faptului c ele reunesc ntr-un volum mic cantiti
ctin mrunite. Vasul se ine la temperatura
floarea-soarelui peste 150 g fructe proaspete de
glucide, sruri minerale, vitamine) i c furnizeaz
importante de substane nutritive (proteine,
camerei timp de trei sptmni timp n care se
caloric a raiei zilnice), i pe de alt parte,
un numr mare de calorii (cca 50% din valoarea
zdrobesc boabele i se pun din nou n ulei.
agit de cteva ori pe zi. Dup acest interval, se

Se las nc dou zile la lumin i la

faptului c prezint avantaje economice legate de

transportului i de stocarea lor. Dei grul

perioada de vegetaie scurt, de uurina
cldur. Apoi se transfer cu grij ntr-un vas de
constituie cereal de baz n ara noastr, tehnica
sticl, partea limpede care se afl deasupra
i cercetarea tiinific sunt tot mai mult orientate
rcoroase i ferite de lumin.
uleiului. Este indicat s se depoziteze n locuri

cereale n industria morritului i panificaiei,

spre lrgirea gamei de sortimente, utilizarea de noi
Proprietile terapeutice ale ctinei (o
precum i implementarea de tehnologii noi,
fructe, ci i n frunze, n tulpini, n ramuri i n
polivitamin natural) se regsesc nu doar n
adaptate cerinelor mondiale, care s permit
dup coacere, ncepnd cu luna august i pn la
rdcini. Fructele arbustului se recolteaz imediat
senzorial i nutriional, ca de exemplu: alimentele
obinerea de noi sortimente valoroase sub aspect

funcionale i dietetice destinate persoanelor cu

form de ulei i pentru afectiuni oftalmologice
lsarea primului nghe. Catina este folosit sub
nevoi speciale. n reglementrile CE, alimentele
(miopie, hipermetropie, glaucom, cataract),
dietetice sunt considerate produse alimentare de
urticarie, alergii, dermatoze, imunitate sczut,
natur nemedicamentoas, capabile, prin
psoriazis i arsuri solare. Ctina este un bun
ulcere cutanate, eczeme, acnee, escare, hemoroizi,
proprietile lor, s satisfac necesitile
sudorific i mai este folosita i n tratarea
de sntate i s coincid cu cerinele anumitor
nutriionale ale organismului, s protejeze starea
anumitor afectiuni ginecologice.
tipuri de regim alimentar. Produsele cerealiere se
Poate fi folosit n curele de slbire
pot considera printre primele produse alimentare
deoarece inhib pofta de mncare, dar n acelai
incluse n categoria alimentelor dietetice. nc din
timp vitaminizeaz organismul.
1997 s-a confirmat importana fibrelor alimentare
Ctina sau mai bine zic, mugurii de ctin
din cerealele integrale n reducerea incidenei
sub form de tinctur sunt un excelent remediu
cancerului de colon, respectiv a bolilor
ctin au, se pare, i un efect afrodisiac.
mpotriva procesului de mbtrnire. Mugurii de
cardiovasculare.
Alimentele dietetice sunt destinate
Bibliografie
hipertensiune) ct i celor sntoase dar cu
persoanelor cu diferite afeciuni (diabet,
http://www.apropo.ro

52
anumite nevoi de hran (sugari, femei nsrcinate,
sportivi, supraponderali). Se deosebesc de
alimentele obinuite fie prin compoziie, fie prin
procedeele de fabricaie. La prepararea acestor
antioxidanii i coloranii sintetici sunt exclui.
alimente sunt admii numai anumii aditivi, iar
Produsele aglutenice sunt destinate
persoanelor care nu pot metaboliza glutenul din
fina de gru, care sufer de boala numit
celiachie (sindromul intestinului iritabil ). Pinea
fin din gru) i pastele sunt interzise n diet.
normal, cerealele, sosurile (dac sunt realizate cu
Produsele cerealiere i alimentele finoase
destinate acestui segment de populaie sunt
obinute din cereale a cror proteine nu sunt
i orez. Printre produsele aglutenice se numr :
generatoare de gluten, n special din mei, porumb
paste finoase aglutenice obinute din fin de
orez n amestec cu fin de porumb; biscuii
aglutenici obinui din fin de orez, cu adaos de
fructe.
Produsele aproteice din cereale sunt
destinate persoanelor cu erori de metabolism.
Fenilcetonuria reprezint o afeciune grav a
metabolismului, care, dac nu este tratat
corespunztor, duce la retard
mintal. Fenilcetonuria se datoreaz unor anomalii
autozomiale care determin incapacitatea
organismului uman de a metaboliza fenilalanina,
unul dintre cei mai importani aminoacizi din
structura tuturor proteinelor. Fenilcetonuria este
singura boala genetic care poate fi tratat nu prin
medicamentaie, ci printr-o alimentaie special.
Dieta trebuie instituit din prima lun de via a
persoanei afectate, n cazul administrrii ei
proteinele sunt nlocuite cu o mixtur de
aminoacizi artificiali fr fenilalanina.
Produse hipoglucidice din cereale pentru
diabetici
Dintre afeciunile metabolice, cel mai des
ntlnit este diabetul. Diabetul zaharat reprezint o
boal cronic datorat deficitului, motenit sau
dobndit, de producere a insulinei de ctre
pancreas sau ineficienei insulinei produse.
Deficitul de insulin determin concentraii
crescute de glucoz n snge, ce afecteaz multe
aparte l ocup sistemul circulator i cel nervos.
dintre sistemele organismului, printre care un loc
Regimul alimentar fiind prima msur care se ia n
tratamentul diabetului, industria produselor
finoase poate contribui cu sortimente de produse
care pot fi consumate ntro diet hipoglucidic.
Alimente finoase destinate persoanelor
vrstnice
n prelungirea speranei de via o
care s-au dovedit a avea efecte pozitive i n
importan deosebit o au restriciile energetice,
numeroase boli metabolice care nsoesc vrsta a
treia: obezitate, diabet, afeciuni cardio-vasculare.
n alimentaia actual, chiar dac se asigur
lipide), n general vitaminele i substanele
suficieni macronutrieni (proteine, glucide,
minerale sunt deficiente i de aceea trebuie
numr: vitaminele cu efect antioxidant (A, C i
suplimentate. Printre cele mai importante se
(zinc, crom, bor) i electroliii (calciu, magneziu,
E), mineralele care influeneaz sistemul hormonal
suplimentele preparate cu mai multe vitamine i
sodiu, potasiu). n general, sunt preferate
substane minerale, ori cele destinate anumitor
magneziu, zinc i vitamina D, Fier - cu vitamina C
maladii sau perioade de via :Calciu - cu
i cupru.
Bolile asociate vrstei a treia ca:
arteroscleroza, trombozele coronariene,
hemoragiile cerebrale, cancerul, senilitatea,
cataractele, pancreatitele, artritele cronice sunt n
corelaie cu nivelul radicalilor liberi din organism.
Radicalii liberi sunt pe de o parte cauza direct a
unor maladii, pe de alt parte, agraveaz maladiile
deja instalate. Alimentaia noastr, prin urmare, nu
conine de regul suficieni antioxidani pentru a
conferi protecia ideal. Sunt considerai
antioxidani primari: vitamina C natural,
antioxidanilor, a vitaminelor i suplimentelor
betacarotenul natural, seleniul. Introducerea
minerale n alimentaia persoanelor vrstnice
contribuie la creterea speranei de via a acestui
segment de populaie.
Produse destinate alimentaiei sugarilor i
copiilor de vrst mic
Se definesc ca produse alimentare
alimentaiei sugarilor i copiilor de vrst mic,
industrializate pe baz de cereale, destinate
sntoi, preparatele constituite din una sau mai
multe cereale (gru, orez, ovz, secar, orz,
porumb) sau leguminoase (soia, mazre),
fr adaos de alte ingrediente i aditivi.
mcinate sau produse obinute din acestea, cu sau
53
 Redau mai jos o diet american cu coninut
sufer de obezitate i celor cu colesterol ridicat :
mediu de grsimi, diet util persoanelor care
Micul dejun :
* un ou amestecat cu o liguri de unt
* 2 felii de pine alb
* o linguri de unt
* 1-2 pahare de suc de mere
Gustare:
* o gogoa
* un sandwich cu unc i brnz (2 pri
Prnz :
carne i una de brnz)
* o linguri de maionez
* o porie de cartofi prjii
* pine alb
* 1-2 pahare de butur fr acid
* 2 prjiturele cu ciocolat
Gustare
8 biscuii din gru
Cina :
* 3 porii medii de muchi de vit fript
* o jumtate de pahar de mazre
* un cartof mediu copt
* o lingur de smntn
* o linguri de unt
Dac se urmeaz aceast diet, la sfritul
zilei se consum 2000 de calorii, 84 g de grsimi,
34 g de grasimi saturate, 425 ml de colesterol.
Dieta are un total de 38% de grsimi, iar 15%
dintre aceastea sunt grsimi saturate.
Bibliografie :
www.alimente-dietetice-fainoase.ro/descriere.html
scadereacolesterolului.ro/produs.../cum-se-
clasifica-azi-alimentele-articolele ,,Cum se
clasific azi alimentele, ,,Dieta mpotriva
colesterolului pinea Dobrogea Benecol
CINE?...CUM?...CE?...REFERITOR
LA ASTMUL BRONIC
Profesor Tinc Luminia,
Liceul Teoretic Emil RacoviBaia Mare
Profesor Oan Mirela
coala Gimnazial
Alexandru Ivasiuc
Baia Mare
Astmul bronic
este considerat n
unanimitate de
specialitii n domeniu ca o boal a secolului
practica medical att la copii ct i la aduli,
XXI. Este una dintre cele mai frecvent ntlnite n
fiind cunoscut nc de pe acum 2000 ani de ctre
ctre OMS i forurile internaionale de
Hipocrate - printele medicinei. Este considerat de
specialitate "o problem major de sntate".
Referitor la inciden, rata medie de 2,65-
4 la o mie de indivizi, cu mari variaii regionale
face ca astmul s fie una din marile provocri cu
care se confrunt lumea cercetrii medicale
contemporane.
Copiii cu astm fac anual peste 2,7 milioane
de vizite la medic dintre care aproximativ 200.000
spitalizri. Anual costurile pentru tratarea copiilor
astmatici se ridic la fabuloasa sum de 1,9
bilioane de dolari.
familiile lor i pe furnizorii de ngrijiri medicale,
Atunci cnd copii cu astm se pot baza pe
multe dintre problemele asociate astmului bronsic
dispar. Din nefericire ns, se apreciaz ca
i subestimat ca severitate. Din fericire noi
fenomen general, c boala este subdiagnosticat
diagnostica i a trata corect astmul.
metode sunt la dispoziie pentru a recunoate, a
Astmul este o boal respiratorie cronic
manifestat prin obstrucia cilor aeriene,
reversibil (incomplet la unii pacieni) spontan sau
cu tratament. Substratul fiziopatologic al bolii este
inflamaia cronic a cilor aeriene, asociat cu
hiper-reactivitatea bronic la diferii stimuli.
de tuse, respiraie uiertoare, dispnee (respiraie
Clinic, astmul se manifest prin episoade recurente
ngreunat), constricie toracic, aprute noaptea
sau dimineaa devreme, asociate cu obstrucia
cilor aeriene pulmonare, reversibil spontan sau
Ca i termeni utilizai n prezentarea
la tratatment, cu durata de minute - ore.
acestei boli cei mai ntlnii sunt: bronita
astmatiform, astmul alergic / intrinsec /extrinsec
/infecios.Clasificarea etiopatogenic conform
Organizaiei Mondiale de Alergie (WAO, 2004)
cuprinde:
astmul alergic (cu mecanisme imunologice de
iniiere a inflamaiei cilor respiratorii) i
astmul nealergic (cu mecanisme de iniiere a
inflamaiei care nu sunt bine definite, dar cu
modificri inflamatorii similare cu cele din astmul
alergic).
de astm la copil i peste 50% din cazurile la adult.
Astmul alergic reprezint 80% din cazurile
54
Se asociaz adesea cu antecedente pesonale de
boli alergice. Termenii de astm extrinsec sau
exogen nu mai trebuie utilizai pentru astmul
alergic. Importana altor mecanisme imunologice
n iniierea inflamaiei asociate cu astmul alergic
necesit investigaii suplimentare.
polipoza nazal i hipersensibilitate la aspirina /
Astmul nealergic se asociaz frecvent cu
antiinflamatoare nesteroidiene clasice. Termenii
de astm intrinsec sau endogen nu trebuie
utilizai pentru astmul nonalergic.
practic, care s ajute att pacientul, ct i medicul
n ultima vreme se prefer o clasificare
curant s intervin la timp n evoluia bolii. n mod
curent, se recomand clasificrii astmului n:
controlat, parial controlat sau necontrolat, n
de consum a medicaiei de salvare i de impactul
funcie de simptomatologie, de nivelul/necesitatea
bolii asupra vieii i activitii pacientului.
Medicaia folosit n astm. Medicaia
folosit n astm este de dou tipuri:
medicaia de salvare (cunoscut i ca medicaie
de criz) i
medicaia de control (de fond).
cum i spune i numele, n momentele n care apar
Medicaia de salvare se folosete, dup
simptomele de astm i doar atunci. Se prefer
special din dorina de a trata intit arborele
administrarea sub forma inhalatorie, de pufuri, n
respirator, cu rezultate ct mai rapide i cu efecte
stoparea/ameliorarea rapid a simptomelor, ct i
secundare ct mai reduse. Se folosete att n
n prevenia apariiei astmului indus de efort, la
acei pacieni care descriu acest tip de astm.
Medicaia de control se folosete zilnic,
astm i are rolul de a preveni apariia acestora, ct
indiferent de prezena sau absena simptomelor de
i de a ncetini degradarea funciei respiratorii la
lung, uneori toat viaa. Se prefer i aici
pacienii astmatici. Se administreaz pe termen
pufuri. Exist ns i medicaie de control
administrarea pe cale inhalatorie, sub form de
administrat oral.
O mare importan n astmul bronic l
are regimul alimentar. n cazul ambelor forme de
astm se recomand o alimentaie ct mai
curat, lipsit de aditivi chimici, de alimente
carne, de legume i fructe cu pesticide i
suprarafinate (fain alb, zahr, margarin etc.), de
ngrminte chimice.
n perioada crizelor de astm, se consum
doar alimente hipoalergice, adic legume verzi:
fasole verde, varz, salat verde, broccoli, frunze
de ridiche de lun, sub forma de suc diluat sau de
ieirea din criz i revenirea respiraiei la
zeama de fiertur, cu foarte puina sare. Dup
normal, se introduc sucurile proaspete i salatele
de fructe, supele de legume, salatele de legume i,
treptat, brnz (dar nu fermentat!) i oule.
Totodat se recomand deloc sau foarte puin
carne slab sau pete, este contraindicat hrana la
conserv, fie ea de cas sau procesat industrial.
Nu se vor consuma nici alimente cu aditivi
sintetici (E-uri) de genul ndulcitorilor,
i de arom, conservanilor. Cele mai sigure sunt
afnatorilor, coloranilor, amelioratorilor de gust
alimentele obtinue prin metode biologice
acordat i n cazul alimentelor alterate sau care
tradiionale, din surse sigure. O mare grij trebuie
chiar i un mucegai minuscul, greu sesizabil prin
au stat ceva mai mult timp depozitate, deoarece
gust, poate declana crize astmatice grave, chiar
fatale.
astmaticilor: mese multe i ct mai uoare. Un
O alt regul important n cazul
salat de cruditi i nite brnzeturi este de
prnz n care se consum o sup de legume, o
preferat unei mese copioase, chiar dac meniul
uor va mai necesita o gustare ulterioar. Trebuie
o mas foarte consistent. i n cazul astmaticilor
evitat nfometarea pe timp ndelungat, urmat de
funcioneaz regula: moderatie n toate. Masa
alimente uor digerabile i asimilabile, cu
de sear trebuie s fie redus n volum, cu
potenial alergen i iritant redus. O cercetare pe
mai multe sute de bolnavi astmatici arat ca la
68% dintre ei, crizele apar cel mai frecvent
noaptea, dup ce au mncat trziu sau alimente
mai grele.
Alimentele-medicament n astm sunt:
ceapa, usturoiul verde, ridichile si
expectorant i antiinfecios, ajutnd la
leurda - toate au efect decongestionant,
eliberarea cilor respiratorii de secreii i
la uurarea respiraiei.
urzicile, spanacul, orzul verde, salata
substan care are efecte anti-alergice i
verde - sunt alimente bogate n clorofil, o
antiinflamatoare verificate n timp i
stabile.
55

lactatele naturale pu in prelucrate -
brnza dulce sunt, n cantiti mici i
adic laptele proaspt, iaurtul,
medii, o excelent surs de calorii, care nu
mpovreaz cu toxine organismul. Ele nu
vor fi ns consumate de persoanele cu
zarzavaturile verzi - ptrunjelul, elina,
alergie la lactoza.
dintre crize, sunt un excelent protector i
mrarul, cnd sunt consumate n perioadele
curitor al plmnilor i al cilor
aeriene.
apa - va fi preferat cea plat sau de izvor,
nepoluat i netratat n staiile de
epurare. Se va consuma n cantiti
sporite - minimum 1,5 litri pe zi.
Astmaticii trebuie s se hrneasc bine
cu un aer de calitate. Pentru aceasta, se recomand
cura de pdure, care se face n locuri ct mai
masivele muntoase nepoluate, precum i n
ndeprtate de aglomeraiile urbane, mai ales n
arboretele de pe vile rurilor cu curgere rapid
(eventual cu cascade), unde ventilaia aerului este
foarte bun, iar concentraia de ioni negativi
ridicat. Un tratament cu aer de pdure pentru a fi
eficient dureaz minimum 12 zile, timp n care se
respirnd ct mai amplu i profund. Cele mai
vor face plimbri n aer liber, n pas lejer,
bune momente sunt dimineaa la ora 11 i
noaptea la orele 23. n timpul zilei, concentraia
bronic i plmnii s se refac, s le scad n
de oxigen este foarte ridicat, ajutnd arborele
mod natural sensibilitatea la factorii agresivi de
mediu. Noaptea, fiind ridicat concentraia de
avea o inspiraie i o expiraie mai ampl, fiind
bioxid de carbon, apare tendina natural de a
un moment foarte bun pentru reeducarea
respiraiei - demers extrem de important, aa
cum vom vedea mai trziu.
Un alt aer cu efecte favorabile
n saline. Are o umiditate redus i efecte
extraordinare asupra astmaticilor este cel respirat
antiseptice, efectul iritant i bronhospastic fiind
i aparatele de tip "Salin", care creeaz n ncperi
inexistent n cazul acestui aer. n Romnia exist
un aer relativ similar cu cel din exploatrile de
sare, fiind foarte eficient n terapie.
Bibliografie:
Chiotan Mircea, Bolile respiratorii pe n elesul
tuturor, 2003, Editura M.A.S.T, Bucureti
Didactic i pedagogic, Bucureti
Voiculescu Marin, Boli infec ioase, 1984, Editura
Evian Nicolae, Bolile aparatului respirator, 2002,
Editura Medical, Bucureti
Alternative-naturiste.ro
http://www.clinica-anima.ro/
ghid-astm.blogspot.com/
http://www.formula-as.ro/
ETI CEEA CE MNNCI
Todoru Victor, profesor, Colegiul Tehnic
Transilvania Baia Mare
Cu peste 2000 de ani n urm, referindu-se
la cea mai simpl metod de meninere a sntii,
Hrana s v fie i leac!. i astzi, persoanele
medicul grec Hipocrate i ndemna pacienii:
care triesc dup acest principiu ating adesea
vrste de peste 95 de ani.
n insulele Okinawa din Japonia sunt,
poate, cei mai muli centenari din lume, iar
ar. Locuitorii acestei zone acord o importan
populaia este mai sntoas dect n alte zone din
deosebit alimentaiei. Ei cred c hrana pe care o
pmntului i a mrii, de aceea consum alge
primete zilnic corpul ar trebui s nglobeze fora
marine, care accelereaz vindecarea bolilor i
revitalizeaz organele deficitare. Chiar dac nu le
putem considera leacuri universale, ele sunt cu
adevrat eficace n contextul unei alimentaii
macrobiotice sau, cel putin, vegetariene. Dar ce
n ultimul timp? Macrobiotica este o art i o
nseamn macrobiotica, de care auzim tot mai des
tiin a hrnirii, prin care putem beneficia de o
via sntoas i lung (n limba greac
filozofiei orientale i aprofundnd nelegerea
macro=mare, bios=via), aplicnd principiile
relaiei dintre oameni, alimente i mediul n care
trim. O mai putem privi i ca pe arta de a ne
controla singuri starea de sntate.
de via care urmrete purificarea fizic i
Dieta macrobiotic este legat de filozofia
diet ci i de obinerea autocontrolului asupra
mental. Nu este vorba doar de a urma o anumit
binomului sntate- boal. Practicanii si susin
este alimentaia care hrnete organismul i
c factorul principal n combaterea oricrei boli
mintea, considernd inutil recurgerea la remedii,
fie ele alopate, homeopate sau naturiste dac nu se
renun la consumarea grsimilor saturate, a
56
cantitilor mari de zahr, sare, tutun i alcool.
Aadar, macrobiotica se practic asemenea unei
discipline care are ca obiectiv furnizarea
rele, de vicii i condiionri alimentare impuse de
mijloacelor necesare pentru a scpa de obiceiurile
o societate ultra-specializat pe consum.
oriental de tip Yin i Yang - dou fore opuse i
Conceptul pe care se bazeaz dieta este cel
complementare care guverneaz toate aspectele
vieii. Alimentele Yin sunt cele care trebuie
consumate ct mai rar. Printre acestea se numr:
zahrul, mierea, buturile alcoolice, fructele
tropicale (banane, mango, kiwi, papaya, ananas),
pepene verde sau prune. Acelai lucru se aplic
i sfecl de zahr dar i laptelui i derivatelor lui,
urmtoarelor legume: cartofi, vinete, roii, usturoi
la pine alb, mezeluri, carne, ou, vitamina C,
condimente, alimente prelucrate, conservani,
colorani sau aditivi chimici. Alimentele Yang
sunt cele necesare organismului pentru c energia
60% din dieta macrobiotic i includ : orezul brun,
lor este tonic. Cerealele integrale reprezint 50-
orzul, grul integral i ovzul. Alte cereale
precum: grul uscat i apoi sfrmat, cucu, fina
consumate mai rar. Legumele crude i preparate
de porumb, fulgi de secar sau orz pot fi
reprezint 25 - 30% din aportul zilnic. Printre
legumele recomandate se numr: varz, broccoli,
pentru consumul zilnic, iar ciupercile, castraveii i
conopid, ceap, dovlecel, nap, morcov, ridichi -
elina - de cteva ori pe sptmn. Leguminoasele
(fasole, linte, soia) i algele marine reprezint ntre
5 i 10% din diet, iar supele (de legume)
constituie 5% din dieta macrobiotic zilnic.
Dieta macrobiotic ofer numeroase
alimentele srace n grsimi saturate i bogate n
beneficii pentru sntate. ntruct recomand
fibre, te ajut s slbeti i contribuie la
hipercolesteromie, infarct miocardic i accident
diminuarea riscurilor de: boli de inim,
vascular cerebral. De asemenea, adepii dietei
unor boli grave precum cancer i SIDA, ns
susin c aceasta ajut la reducerea simptomelor
afirmaiile nc nu au fost dovedite tiinific. Pe de
carene de fier, vitamina A, B12, C, D, caroten i
alt parte, dieta macrobiotic poate produce
anemie i scorbut prin caren de vitamina C i
calciu. De asemenea, s-au raportat cazuri de
deficit proteic. Mai mult, pentru c se restrnge
consumul apei, pot aprea probleme de
insuficien renal.
Este dificil n ziua de azi s hotrti ce
fiecare persoan, fiecare cultur tie: Esti ceea ce
diet s urmezi, ce s consumi, de vreme ce
mannci!
Cei mai muli dintre noi se aprovizioneaz
de la supermarketuri. Produsele pe care le
distanei i a anotimpului i sunt rezultatul unei
cumprm aici provin de la ferme, n ciuda
agriculturi miraculoase prin care se menine
calitatea si prospeimea produselor. Ct de veche e
mncarea ta? Daca te gndeti puin, mncarea ta,
n cele mai bune cazuri, este veche de cel puin o
sptmn. Aici intervine urmtoarea
ntrebare: Ce valoare nutriional primeti de la
nite alimente care sunt vechi de cel puin 5 zile?
Dac ai noroc, primeti poate 40% din ce ai
fost procesate, au stat pe rafturi i, de obicei,
nevoie. Practic toate mncrurile din magazine au
nutrienii au disprut pn cnd mncarea ajunge
pe farfuria ta.
Pulverizm peste tot pesticide, erbicide,
despre care nu tim nimic. i una dintre
larvicide, fungicide, modificm genetic lucruri
problemele majore e solul i ce i facem solului i
aerului i apei - i totul se transmite n alimente.
Solul e refolosit i rmne fr nutrieni i aceste
soluri devin noi deerturi i asta s-a ntmplat la
agricol i modul n care producem mncarea. Aa
nivel mondial. Este nevoie s analizm sistemul
minerale: nitrogen, fosfor i potasiu. Problema e
numitul ngrmnt e compus de obicei din 3
c solul are nevoie de aproximativ 52 minerale
manganul, zincul i fierul i restul? Lipsesc. Dar,
diferite. Aa c unde sunt calciul, magneziul,
cnd solul e deficitar, i plantele sunt deficitare i
slbite, i pierd aprarea i vin insectele i le
atac; sunt atacate de boli i ciuperci aa c ne
plantele nu cresc i c au duntori, iar companiile
plngem companiilor de chimicale, le spunem c
de chimicale sunt fericite s ne vnd pesticide i
tot felul de alte substane.
Prin intelectul su, omul a dezvoltat o
animal. Din chimia modern, biologie i cercetare
anumit superioritate fa de orice form de via
au rezultat mii de compui chimici eficieni, toi
pentru a revoluiona productivitatea
agriculturii. Deci chiar dac am consuma doar
mncare vegetarian, din comer primim mncare
deficient, toxic, deoarece cu toate aceste
E bolnav i noi o gtim. Aa c i noi devenim
pesticide si sprayuri mncarea nu mai e sntoas.
57
bolnavi i toxici. Studiile arat c, i dac ti
gteti la aburi mncarea, enzimele din ea se pierd.
care te ajut la digestie i la utilizarea nutrienilor
Exist enzime vii, sau "muncitori" vii n alimente
din mncare, aa c mncrurile crude ar trebui s
fie o parte din alimentaia tuturor. Cnd gteti
mncarea, sistemul tu imunitar reacioneaz la ea
ca la o toxin. Aceasta i schimb structura. Cnd
mncarea e gtita, sngele trece printr-un proces
de leucocitoz prin care se genereaz activitatea
celulelor albe mpotriva mncrii pe care ai
consumat-o, deoarece gtind mncarea ntr-un
mod n care corpul nu o mai recunoate, o trateaz
ca pe o toxin, ceea ce nu e un lucru bun.
Mncarea pe care o consumi trebuie sa te
hrneasc.
Un doctor elveian, pe nume Paul
Kutschoff, a fost primul care a artat n 1930 c,
mncare gtita, corpul va reaciona la ea ca i cum
dac consumi mai mult de 51% din dieta ta
ar fi invadat de un corp strin. Altfel spus, dac cel
leucocitoz i sistemul tu imunitar nu ar fi activat
puin 51% din mesele tale ar fi crude, nu ai avea
cu o alarm fals.
Deoarece azi ne confruntm cu attea
probleme ale sistemului imunitar, trebuie s
consumm la fiecare mas cruditi ntr-o
proporie ct mai mare pentru a nu mai
mpovra sistemul imunitar.
Cum poi s construieti un edificiu care
construcie de proasta calitate? La fel i cu corpul
s te atepi s dureze 100 de ani cu materiale de
tu, cum te atepi s te in o via lung i venerabil virtute, numit cumptarea.
plcut dac nu i oferi susinerea necesar?
MNCAREA DE POST
prof: Botezatu Laurenia- Monica
Liceul Tehnologic Transporturi Ci Ferate Craiova
Postul reprezint o practic de abinere de
sptmnii (miercurea i vinerea) sau pe perioade
la anumite mncruri, n anumite zile ale
mai lungi stabilite de Biseric i precizate n
Crciunului, al Sfintei Marii i postul Sfinilor
calendarul bisericesc: postul Patelui, al
Apostoli Petru i Pavel.
Postul nu se reduce doar la un regim
nevoin sufleteasc i de fapte bune fcute de
alimentar, el este, nainte de toate, o practic de
orice cretin ortodox. Postul include reinerea de la
rugciunea, mulumirea pentru toate i spovedania,
gnduri, vorbe sau fapte rele. Postul se nsoete cu
pregtind persoana n ntregul ei pentru Sfnta
mprtanie.
care Mntuitorul Iisus Hristos l-a inut i a dat
Postul cretin i are originea n postul pe
exemplu de postire tuturor ucenicilor si, cel mai
post inute n deert, la sfritul crora a fost
important fiind perioada de patruzeci de zile de
ispitit de diavol (Matei 4,1-11).
Postul alimentar const n abinerea de la
urmtoarele alimente: carne, lactate, ou, ulei, vin
sau alte buturi alcoolice. n unele zile de
srbtoare, sunt permise anumite alimente, de
obicei petele, mai ales atunci cnd aceste
srbtori cad ntr-o zi de post. Permisiunea pentru
aceste alimente este trecut n Calendarul Ortodox.
Mncarea de post reprezint un excelent
regim de hran sntoas care aduce omului
multiple beneficii pentru o via echilibrat.
alimentar i un echilibru n tot ceea ce ine de
Postul nseamn o cumptare a regimului
regimul de via.
lucrrii Mncruri i dulciuri de post( G.
Printele Sofian Boghiu spune n prefaa
Coman, op.cit) c: Sntatea este unul dintre
Dumnezeu, noi oamenii. Numai cnd este tirbit
marile daruri cu care suntem nzestrai de
de vreo boal, abia atunci ne dm seama de
adevrata ei valoare. De aceea, una dintre datoriile
abuzuri, innd seama de o strveche i
noastre elementare este s ne pzim mai ales de
regim alimentar n perioada de post i o fac cu
Sunt oameni care reuesc s-i impun un
bucurie pentru c tiu i au neles care sunt
beneficiile lui pentru sntate. Sunt i cretini
care dei se strduiesc s in postul, o fac cu
destul greutate, resimt ca pe o povar i se simt
parte dintre acetia ajung s neleag i s se
slbii de regimul alimentar impus. Cu timpul,
bucure de perioada aceasta de nfrnare i de
abinere de la mncarea de dulce, mai ales pentru
i totui sunt oameni care spun c ar ine
c simt c le face bine.
tiu ce s mnnce i e mult mai dificil s gteti
post o perioad mai lung, 3-4 sptmni, dar nu
mncare de post. n plus ei susin c atunci cnd ii
post, mnnci mai mult dect atunci cnd consumi
mncare de dulce.
58
 i nu sunt puine gospodinele care spun:
Eu a ine post dac a gsi n magazine mai
uor i ntr-un timp foarte scurt, aezate n farfurii
multe produse semipreparate de post, care pot fi
i consumate.
fi rezolvate mai repede dac magazinele i
Cu siguran c astfel de probleme ar putea
semipreparate, ntr-o gam ct mai variat i pe
hipermarket-urile ar oferi mncare de post,
gustul tuturor. Astfel i timpul necesar preparrii
mncrii ar fi i el mai scurt, iar consumatorii ar fi
mulumii ca beneficiari ai politicilor de marketing
din magazin .
Un ajutor n procurarea produselor de post
l ofer magazinele naturiste; gseti aici produse
semine i fructe uscate, siropuri naturale, bogate
pe baz de soia, semipreparate, amestecuri de
n vitamine, minerale, antioxidani, acizi grai,
toate putnd fi prezente pe mas pentru un mic
dejun sau cin.
legume i fructe proaspete, care ne ajut s
S nu uitm ns, de piaa ncrcat de
pregtim delicioase mncruri de post. Cteva
sau din care se pot prepara mncruri de post i pe
exemple de alimente ce pot fi consumate n post
care le gsim uor n piee sau n magazinele de
1.Legumele i fructele
produse naturiste:
Fructele reprezint cel mai important
aliment pe care l putem consuma; ele reprezint
produsul cu cel mai mare coninut de ap organic
dttor de via i curitor al esuturilor, n plus
(80-90%) care cur corpul de toxine, fiind
plin de enzime, vitamine, minerale, carbohidrai,
aminoacizi, acizi grai. La digestia fructelor, omul
nu consum nici un fel de energie.
Creierul omului are nevoie de glucoz, iar
fructele nseamn glucoz n corpul omului.
i fibre, legumele i fructele, aduc cel mai mare
Asigurnd cantitatea necesar de vitamine
beneficiu al regimului de post hrana sntoas.
fructelor i legumelor sunt alimente ce ajut la
Acest lucru este posibil deoarece majoritatea
arderea caloriilor. Transformate n buturi sau
salate, fructele reprezint o opiune sntoas de
alimentaie, putnd fi consumate oricnd.
2.Cerealele
Cerealele constituie o alt parte important
a hranei de post. Specialitii recomand ca
cerealele s fie consumate dimineaa cnd
organismul are nevoie de o alimentaie bogat n
carbohidrai pentru a-l ajuta s i porneasc
V ofer i eu o reet de post pe care o
mecanismul de digerare.
putei pregti foarte repede i uor:
garnitur, dar i ca fel principal. Este foarte uor
Orez cu ananas. Poate fi servit drept
de preparat i foarte gustos. Se pregtete n
aproximativ 30 de minute.
Pentru 4 porii avei nevoie de: 250 g orez,
300 g amestec de legume congelate, 1 linguri de
sos de soia, 1 linguri pudr de curry, 2 cei de
usturoi tocai, 1 lingur de ulei, ceap verde, 1 vrf
Modul de preparare este: se spal orezul i se
de chimen praf, 1 vrf de sare, 1 ananas mic.
fierbe 10 minute. Apoi, se taie ananasul n cuburi.
adaug legumele congelate i se las timp de 4-5
ntr-o tigaie cu ulei se clete usturoiul, apoi se
sosul de soia i puin ap. Se acoper i se las pe
minute. Se adaug ananasul, chimenul, curry,
tocat i le mai lsm pe foc timp de 4-5 minute.
foc 6-8 minute. Adugm orezul fiert, ceapa verde
Bibliografie
http://culinar.bzi.ro/metoda-cea-mai-sanatoasa-de-
a-consuma-fructe2
http://ro.orthodoxwiki.org/Postul
http://www.sfaturiortodoxe.ro/_post.htm
G.Coman,1995, Mncruri i dulciuri de post,
Ed. Bizantin, Bucureti
ALIMENTAIA- UN RISC?
Prof. nv.prescolar Mlina Livia Antonina
Grdinia P.P. I.C. Brtianu, Drgani,
Judeul Vlcea
Problema alimentar a constituit i
constituie o problem major pe plan mondial, att
ct i implicaiile asupra sntii consumatorilor.
prin neuniformitatea resurselor agro-alimentare,
n prezent, pe plan mondial se manifest o vie
preocupare n legtur cu starea de sntate a
consumatorilor, preocupare reflectat n noile
reglementri cu privire la securitatea
Este recunoscut pe plan naional i mondial
consumatorilor.
faptul c sectorul alimentar reprezint un domeniu
pot asocia bunurilor alimentare i pot influena
de activitate cu risc. Identificarea riscurilor care se
populaiei reprezint o abordare actual i o
uneori ntr-un mod nefavorabil starea de sntate a
problem ce nu i are nc soluia concret.
59

i din materia prima folosit, din ingredieni ct i
Riscurile biologice se afl ntr-o strns
legtur cu materia vie au ca
principalireprezentani microorganismele.In cadrul
riscurilor biologice sunt cuprinse urmatoarele
riscurile legate de mucegaiuri i riscurile legate de
riscuri:riscurile bacteriene, riscurile virale,
paraziti.
Una din principalele probleme legate de
riscurile biologice se refera la faptul ca alimentele,
prin compozitia lor, se constituie intr-o sursa
favorabila de dezvoltare si de inmultire pentru
microorganisme.
Datorita nutrientilor, substante hranitoare
pe care alimentele le au in compozitia lor,
alimentele sunt surse bune de hrana pentru
germeni.
In acest context marea majoritate a
msurilor preventive cunoscute se adreseaz n
dezvoltrii i nmulirii microorganismelor la
principal combaterii condiiilor favorabile
nivelul alimentului.
Riscurile chimice
n prezent, procesarea alimentelor n cadrul
unitilor de industrie alimentar presupune
utilizarea diferitelor substane chimice, a cror
adugare voit n produsele alimentare urmrete
mbuntirea proprietilor organoleptice ale
acestora (culoare,aspect, aroma, gust, miros)
pentru a atrage cumprtorul. Alte substane au
scopul prelungirii termenului de valabilitate
(conservanii). Toate aceste substane sunt
cunoscute sub denumirea de aditivi alimentari.
Utilizarea lor la fabricarea alimentelor are
la baz studii ndelungate asupra inocuitii lor.
Produsele alimentare care le conin sunt supuse
examenului de laborator.
un plus de calitate i de atractivitate pentru
Aceast grup de substane chimice ofer
alimente dac se cunosc o serie de informaii ca:
metabolismul lor n organismul uman, condiii de
n produs i limitele admisibile pentru fiecare
puritate ce trebuie respectate, cantitile adugate
puritate, ct i insuficienta cunoatere a efectului
aditiv n parte. Nerespectarea condiiilor de
lor asupra strii de sntate a consumatorului,
produsului i la transformarea lui ntr-un factor de
poate conduce la modificarea inocuitii
risc chimic.
n afar de aceast categorie de substane
chimice adugate n mod voit alimentului,n
compoziia produselor alimentare mai pot fi
prezente i substane chimice naturale provenite
substane chimice ajunse n produsul alimentar n
mod accidental sau ca factor de poluare al
acestora.
Am putut observa din prezentarea
anterioara c alturi de substanele chimice
mbuntii unele proprieti i, deci, a le face mai
adugate n mod voit alimentelor, n scopul de a le
alimentelor mai pot fi prezente i aa numitele
atractive pentru consumatori, la nivelul
substane contaminante ale alimentului, nedorite a
toxice ale acestora cat i a altor efecte nedorite
fi prezente n produsul alimentar datorita efectelor
asupra strii de sntate a consumatorului.
Prin riscuri fizice se nelege prezena n
alimente a unor particule, a unor corpuri fizice, a
unor fragmente de substane n stare solid, care n
mod normal nu trebuie s se gseasc n alimente.
Exemple de riscuri fizice sunt reprezentate
de pietricele, efecte provenite de la angajai, ace,
inele, pr sau de la animale: unghii, pr, oase,
bucele de sticl, bucele de materiale plastice
iluminat sau uneori prin deprecierea ustensilelor i
prin spargerea, de exemplu, a corpurilor de
utilajelor de lucru.
Aditiv alimentar nseamn orice
substan care, n mod normal,nu se consum ca
aliment n sine si nu se utilizeaz ca ingredient
alimentar caracteristic, cu sau fr valoare
nutritiv, si a crei adugare deliberat, n scop
tehnologic, n produsele alimentare pe parcursul
procesului de fabricare, prelucrare, preparare,
tratare, ambalare, transport sau depozitare are ca
rezultat sau se poate considera n mod rezonabil c
ar putea avea ca rezultat, transformarea sa sau
transformarea produselor sale secundare, n mod
direct sau indirect,ntr-o component a produselor
alimentare n cauz.
Nu se consider aditivi alimentari
urmtoarele:
(i) monozaharidele, dizaharidele sau
oligozaharidele si produsele alimentare coninnd
aceste substane utilizate pentru proprietile lor
edulcorante;
(ii) produsele alimentare, sub form
deshidratat sau concentrat, inclusiv aromele care
intr n fabricarea produselor alimentare compuse,
utilizate pentru proprietile lor aromatice, sapide
sau nutritive, combinate cu un efect colorant
secundar;
60
 (iii) substanele care intr n compoziia
unui strat de protecie sau al unui material de
acoperire, care nu fac parte din aliment s,i care nu
sunt destinate consumului mpreun cu alimentul
respectiv;
(iv) produsele care conin pectin,
derivate din tescovin uscat de mere sau coaj de
fructe citrice sau gutui sau din amestecul acestora,
prin aciunea unui acid diluat, urmat de
neutralizarea parial cu sruri de sodiu sau de
potasiu (pectin lichid);
(v) bazele pentru guma de mestecat;
(vi) dextrina alb sau galben, amidonul
prjit sau dextrinat, amidonul modificat prin
tratare cu acizi sau baze, amidonul albit, amidonul
modificat fizic si amidonul tratat cu enzime
amilolitice;
(vii) clorura de amoniu;
(viii) plasma de snge, gelatina
comestibil, proteinele hidrolizate si srurile
acestora, proteina din lapte si glutenul;
(ix) aminoacizii si srurile acestora, altele
dect acidul glutamic, glicina, cisteina si cistina si
(x) cazeinaii i cazeina;
srurile acestora care nu au funcie tehnologic;
(xi) inulina;
adjuvani tehnologic nseamn orice
substan care:
(i) nu se consum ca aliment n sine;
(ii) este utilizat deliberat n prelucrarea
materiilor prime, a produselor alimentare sau a
ingredientelor acestora pentru a ndeplini un
prelucrrii; i
anumit obiectiv tehnologic n timpul tratrii sau
(iii) care poate avea ca rezultat prezena
neintenionat, dar inevitabil din punct de
vedere tehnic, a unor reziduuri ale substanei
respective sau a derivailor acesteia n produsul
finit, cu condiia ca aceste reziduuri s nu
prezinte nici un risc sanitar si s nu aib efecte
tehnologice asupra produsului finit;
aliment neprelucrat nseamn orice
aliment care nu a fost supus niciunui tratament
care s conduc la o schimbare substanial a
strii iniiale a alimentului; n acest sens, nu sunt
considerate ca avnd ca rezultat o modificare
substanial urmtoarele: fragmentarea,
separarea, transarea, dezosarea, tocarea, jupuirea,
decojirea, mrunirea, decuparea, curarea,
aranjarea, congelarea, refrigerarea, rcirea,
mcinarea, decorticarea, ambalarea sau
dezambalarea;
produs alimentar fr adaos de zahr
nseamn orice produs alimentar fr urmtoarele:
(i) fr adaos de monozaharide sau
dizaharide;
(ii) orice adaos de produse alimentare
coninnd monozaharide sau dizaharide utilizate
pentru proprietile lor edulcorante.
produs alimentar cu valoare energetic
redus nseamn orice produs alimentar a crui
valoare energetic este cu cel puin 30 % mai
mic dect cea a alimentului original sau a unui
produs similar;
- ndulcitori de mas nseamn orice
preparat din edulcorani autorizai care ar putea
conine ali aditivi alimentari s, i/sau ingrediente
alimentare si care este destinat vnzrii ctre
consumatorul final ca nlocuitor pentru zahr.
- quantum satis nseamn c nu se
specific niciun nivel numeric maxim,
-substanele vor fi utilizate n
conformitate cu buna practic de fabricaie, ntr-o
cantitate care s nu depseasc nivelul necesar
pentru obinerea efectului dorit si cu condiia de
a nu induce n eroare consumatorul.
In prezent, un domeniu disputat este cel al
nutriiei, organismele modificate genetic
producnd confuzii mari in rndul consumatorilor,
unii le privesc ca fiind toxice si deosebit de
periculoase, n vreme ce alii le consider soluia
optim n caz de foamete n mase.
Produsele ecologice alimentare au
cunoscut o dezvoltare deosebit n ultimele dou
decenii. Grija faa de natura, delicateea
echilibrului natural, multitudinea de boli cu care
omul se confrunt din ce n ce mai des, alimentele
fr gust, industriale, toate acestea au dus la
formarea unui curent din ce in ce mai puternic,
natur i a proteciei acesteia. Produsele ecologice
curent ce dorete restabilirea unui respect fa de
sunt produsele obinute n cadrul sistemului de
agricultur ecologic, conform reglementrilor
Directivei CE 2092/1991, sunt produse obinute
fr utilizarea produselor chimice de sintez (ca
fertilizani, amelioratori ai solului, ingrediente
pentru prepararea furajelor sau ingrediente pentru
i
prepararea alimentelor).
Organismele modificate genetic
derivatele lor sunt cu desvarire interzise. In
zootehnie, principiul suveran e respectarea
61
legate, trebuie s puneze in spaii deschise i s
bunstrii animalelor: animalele nu trebuie s fie
nu fie inghesuite.
Produsele ecologice acopera o gama larga
de alimente: de la fructe, legume, carne, pna la
buturi si produse lactate. Piaa acestor produse,
dei in Romnia acest lucru este greu sesizabil, n
verificare atent, precum i o serie de garanii.
lume este intr-o continua cretere si necesit o
Cererea de bunuri si servicii ecologice este
in permanenta cretere n perioada actual.
Nu in ultimul rand, alimentele ecologice
i duntori, lipsite de reziduri nocive, cu un
sunt produse diversificate, sntoase, libere de boli
coninut echilibrat n substane bioactive i
minerale. Sunt rezultate din tehnologii ecologice,
i pesticide. Toate aceste tehnologii bio-ecologice
tehnologii care nu utilizeaz ngrminte chimice
au rolul de a pune la dispoziia consumatorului i
reziduuri chimice i mai ales tehnologii menite s
industriei prelucrtoare produse naturale lipsite de
contribuie la salvgardarea ecosistemului agricol.
De asemenea, un aspect important este si
alimentelor ecologice se renun la aditivi i la
compozitia acestor alimente eco. La prepararea
orice alte substane ncorporate. Desfacerea
acestor produse se face de regul n magazine
speciale sau chiar din "ograda" productorului.
marcate i etichetate conform reglementrilor din
Produsele ecologice certificate sunt
care au un certificat de calitate i poart pe
domeniu. Produse ecologice sunt numai acelea
ambalaj sigla organismului de certificare i nu
orice produs care se vinde sub denumirea de
"natural", "rnesc" etc.
Care sunt riscurile alimentelor
modificate genetic asupra sanatatii
consumatorilor?
a. Efectele alergice
Genele nou inserate pot produce proteine
care la unele persoane determina alergii. Cele mai
cereale i soia. La inceputul anilor '90 cnd soia a
frecvente alergii sunt cele fa de lapte, ou, pete,
cptat efecte nutritive sporite prin introducerea
unei gene de la nucile braziliene, riscul potential a
devenit evident.
b. Rezistenta la antibiotice
Se stie ca unele alimente modificate
genetic pot crete rezistenta omului sau a
animalelor fa de antibiotice. De exemplu,
tomatele modificate genetic consumate proaspete
au gene marker (o gen rezistent la antibiotice) ce
Acelai lucru se intampl i n cazul seminelor de
sunt foarte rezistente la neomicina sau kanamicina.
bumbac. In general, riscul variaz n funcie de
originea genei implicate. Bacteriile ce produc acid
lactic nu trebuie sa conin gene de rezisten la
antibiotice.
c. Modificri la nivelul metabolismului
Prin inserarea de gene noi se pot produce
alterri la nivelul genomului - adica totalitatea
care pot genera n organismul gazd i alte efecte
genelor pe care le conine un organism - alterri
substane nutritive i creterea nivelului de toxine
dect cele scontate, cum ar fi scderea cantitii de
in organismul gazd.
"Oponenii spun c alimentele modificate
genetic pot avea tot felul de reacii. Dar, dup
nenumarate studii, efectuate de-a lungul mai
multor ani, nu s-a gsit nici mcar o singura
dovad c ar exista vreun pericol pentru sntate
sau mediu".
Bibliografie:
1.Albu Angela, Mrfuri alimentare i sigurana
consumatorului, Universitatea tefan cel Mare
Suceava, 2007;
2.D.V.Popescu ,Alimentaie, Editura A.S.E.,
Bucuresti, 2001;
3.Nicolae Mihai, Adriana Mihai, Buctrie i
sntate, EdituraTehnica, Bucureti, 2008;
EDUCAIA COMPORTAMENTULUI
ALIMENTAR N COALA
ROMNEASC DE AZI
Colegiul Naional ,,Gheorghe incai Baia Mare,
Rad Lcrimioara - profesoar de biologie
jud.Maramure
1. Educaia privind o alimentaie
sntoas - o intervenie necesar
sntoase realizat la nivelul colii prin predarea
Educaia privind adoptarea unei alimentaii
disciplinei Educaie pentru sntate, reprezint
cunotinelor despre alimentaia corect i totodat
una dintre principalele ci de promovare a
de formare a atitudinilor i deprinderilor
indispensabile unui comportament responsabil i
coala este un loc ideal pentru difuzarea
sntos.
o alt instituie nu are abilitatea i capacitatea de a
acestor cunotine n rndul maselor de tineri. Nici
62
cuprinde i de a se adresa, n timp, unui procent
att de ridicat din populaie. Acest tip de educaie
responsabili i sntoi. Conduita preventiv
asigur transformarea copiilor/tinerilor n aduli
devine astfel un comportament care se edific n
timp n paralel cu dezvoltarea educativ. Asupra
unei persoane deja formate, adulte, astfel de
activiti au ntotdeauna un impact mai redus dect
aciunile similare, realizate la vrste timpurii.
Se estimeaz c peste 50% din populaia
comportamentului alimentar nesntos i a lipsei
Romniei este supraponderal, n special datorit
de activitate fizic. Obezitatea reprezint, la rndul
aparatelor cardiovascular i locomotor.
su, un important factor de risc pentru afeciuni ale
Un program educativ n privina
dezvoltare, ca o educaie de baz n spaiul colii
alimentaiei sntoase trebuie privit ca un act de
(care dechide colaborri cu medici de specialitate,
cu psihologi), un suport pe care se pot grefa cu
succes alte noi aspecte ale vieii. Scopul unui
astfel de program este: formarea de atitudini
sntate ct i a celor din jur, precum i o
responsabile n rndul elevilor fa de propria
i a comportamentului alimentar propriu n
contientizare a importanei msurilor profilactice
declanarea unor afeciuni. Atingerea acestui scop
coal s-ar desfura pe perioade ndelungate sau
ar fi posibil dac programele educaionale din
mpletite cu o educaie n familie i de ce nu cu o
chiar continuu, mai mult dac acestea ar fi
Profesorii tiu c impunerea unei idei,
autoeducaie.
concepii, pierde teren n activitatea educativ de
azi. De aceea, ca alternativ, actuala teorie
educaional i elaboreaz strategiile pornind de
preadolescenilor i adolescenilor. Aceast
la particularitile dezvoltrii personalitii
bun sntate i libertatea de a alege, nsoit de
strategie scoate n eviden informaiile privind o
cultivarea discernmntului.
Istorie i actualitate n
2.
comportamentul alimentar
Alimentaia este, fr ndoial, obiceiul
care influieneaz cel mai mult sntatea
oamenilor. Nu degeaba obiceiul de a mnca este
cel care se repet cel mai constant de-a lungul
vieii noastre. Cercetrile n domeniu arat c 70%
din boli au legtur direct cu alimentaia noastr.
cum mncm, ct mncm i cnd mncm,
Alimentaia, adic ceea ce mncm, felul
constituie un proces voluntar i contient i este, de
aceea educabil (Pridie, 2007). Aceasta depinde de o
decizie liber a individului. De aceea, aderarea la
obiceiuri alimentare mai sntoase reclam o
Fiecare epoc i-a lsat amprenta, prin
convingere profund.
cultura ce o caracteriza, i asupra felului de a
mnca al omului. Dar nu ntotdeauna i nu peste
mnca omul preistoric, altfel cel din Evul Mediu i
tot n lume oamenii au mncat la fel. ntr-un fel
alimenteaz omul astzi n rile industrializate i
foarte diferit mnnc cel de astzi. ntr-un fel se
alimenteaz ortodocii i catolicii i altfel
altfel n cele n curs de dezvoltare. ntr-un fel se
musulmanii etc.
3. Alimentaia raional
Omul se hrnete dup cum este ntiprit n
cunotinele sale n domeniul medical i, din
codul su genetic, dup tradiie, dup cultur, dup
pcate, dup posibilitile lui materiale.
Obiceiurile alimentare, dup care omul i asigur
raia alimentar zilnic, i pot conserva sntatea
produse de calitatea i cantitatea alimentelor pe
sau, dimpotriv, pot favoriza instalarea unor boli
care le consum.
4. Principiile nutritive
Alimentaia constituie una dintre
modalitile de a dobndi energie pentru a putea
tri. Alimentele pe care le consumm sunt
alctuite din nutrieni (elemente nutritive). Energia
dobndit de corpul omenesc prin hrana ingerat
urmtorii nutrieni: glucide, proteine i lipide.
se msoar n calorii. Caloriile sunt furnizate de
apte constituieni de baz ai alimentelor: glucide,
Acestea, mpreun cu ali nutrieni, alctuiesc cei
proteine, lipide, vitamine, substane minerale,
fibre alimentare i ap .
Pentru meninerea sntii copilului i
pentru creterea capacitii sale de munc fizic
sau intelectual este important ca alimentaia
zilnic, denumit mai corect raie alimentar, s
(proteine, glucide, grsimi), dar i vitamine, sruri
conin toate cele trei principii alimentare de baz
minerale, fibre celulozice i ap, n cantiti
suficiente i ntr-un anume raport ntre ele (Bucur
i Popescu, 2004).
5. Legile unei alimentaii corecte
A. Legea cantitii
Cantitatea de alimente care se consum zilnic
trebuie s fie suficient pentru a acoperi
necesitile organismului, n ceea ce privete
63
energia i n ceea ce privete substanele necesare
pentru creterea i meninerea esuturilor i
organelor noastre. O alimentaie sntoas se
manifest atunci cnd individual se realizeaz
corect urmtoarele funcii: cretere, reproducere,
activitate fizic, activitate intelectual, pstrarea
greutii la vrsta adult.
suntem fiine unicat i c avem nevoie de o diet
strict personalizat, c suntem n concluzie suma
alegerilor noastre, inclusiv cele alimentare
(Mencinicopschi, 2008).
n realitate alimentul este un principal
purttor de informaie (factor epigenetic) preluat
din mediul nconjurtor, care interacioneaz cu

Regimul alimentar trebuie s fie complet i

B. Legea calitii propria noastr informaie genetic, condiie

biologice om (Mencinicopschi, Bojor i

absolut necesar bunei funcionri a entitii
variat n compoziia sa, astfel nct s ofere
organismului toate substanele necesare: hidrai de Ionescu-Clineti, 2009).

Muli i doresc i consum mult timp i

carbon (glucide), grsimi (lipide), proteine Exist o diet ideal?
(protide), vitamine, minerale, apa, fibre vegetale.
C. Legea echilibrului bani cutnd programul perfect de alimentaie.

energia i care se integreaz n alimente (hidrai de excelent, dinamism, for i rezisten la boli. Ar
Cantitile diverselor substane care furnizeaz Aceast diet ideal ar trebui s asigure o sntate

carbon, grsimi i proteine) trebuie s pstreze trebui s ntrzie mbtrnirea i s ne menin

ntre ele o proporie corect. greutatea perfect.

i 75% din totalul de calorii zilnice.

a.Hidraii de carbon trebuie s aduc ntre 55% Exist un astfel de program de alimentaie?

diferite n diferite stadii ale vieii i se pot

Probabil c nu. Nevoile noastre nutriionale sunt

caloriile totale ingerate zilnic i cea mai mare parte

b.Lipide nu trebuie s depeasc 30% din
modifica n cazul n care suferim de o boal

c.Proteine trebuie s aduc ntre 10% i 15% din

din ele trebuie s fie de origine vegetal. cronic. Dei, nu exist o diet perfect pentru toi,
unele principii de selectare a alimentelor se aplic
totalul caloriilor necesare zilnic. majoritii oamenilor. Un program de alimentaie

Alegerea, prepararea i cantitatea alimentelor,

D. Legea adecvrii sntos poate fi conceput n mai multe moduri.
Acest tip de program este de obicei prezentat sub

fiziologice i genului de munc sau activitate

toate trebuie s fie adecvate greutii, vrstei, strii
(Pamplona -Rogers, 1999).
6. Ritmul i varietatea meselor
Cumptarea trebuie s fie o deviz
permanent, pe care prinii s nu uite s o insufle
forma unei piramide, n care alimentele care
trebuie consumate cel mai mult formeaz baza
(Litin, 2006). n figura 2 este prezentat piramida
alimentaiei sntoase.

problemele vieii i cu deosebire fa de aceast

copiilor n atitudinea lor comportamental fa de

necesitate fiziologic vital - alimentaia (Bucur i

Popescu, 2004).
Ritmul optim al meselor este de trei pe zi.
Repartiia alimentelor n raia zilnic trebuie fcut

i prezentarea
n funcie de particularitile activitilor fizice.
Varietatea meniului

Meniul va fi ntocmit ct mai echilibrat i corect n

alimentelor joac un rol important n alimentaie.

substane nutritive. Este deosebit de util asocierea

Fig. 2 Piramida alimentaiei sntoase
diferitelor alimente la aceeai mas, bineneles
cunoscnd corelaiile metabolic-nutriionale dintre
predat n coal, prin tematica ei este menit s
Disciplina Educaie pentru sntate
tiina modern- Nutrigenomica- a
ele (fig.1).
informeze, s completeze cunotinele elevilor i
c Suntem cu adevrat ceea ce mncm i ceea
demonstrat la cel mai profund nivel, cel molecular,
s-i contientizeze n privina necesitii unei
ce au mncat prinii i strmoi notri, c
alimentaii sntoase, corecte, fcnd apel la
principiile unei alimentaii sntoase deoarece
64
,,este mai uor s previi dect s tratezi. Elevii
nutriiei, a cauzelor i remediilor bolilor comune
pot dobndi o cunoatere elementar a principiilor
astzi, precum i o nelegere mai clar a modului
n care vor putea s se bucure de o sntate ct mai
bun. Dei, este adevrat c.............
Sntatea nu este totul, dar fr sntate
totul este nimic.... (Schopenhauer)
Bibliografie :
1. Bucur, G-E., Popescu, O.(2004). Educaia
pentru sntate n familie i n coal. Ed. Fiat
Lux, Bucureti
2. Litin, S.C. (2006). Ghidul sntii familiei.
Ed. BIC ALL Bucureti
3. Mencinicopschi, G., Bojor, O., Ionescu-
Clineti, L.(2009). Compendiu de terapie
natural: nutriie, fitoterapie, cosmetic. Ed.
Medical Bucureti
4. Mencinicopschi, G. (2007). Biblia alimentar .
Ed. Litera internaional, Bucureti
5. Paploma Roger, D.J. (1999). Poft bun
Alimente ce previn i nsntoesc. Casa de
Editur Via i sntate, Bucureti
6. Popescu,O.,Achim. V., Popescu, A-L.( 2004).
Viaa n hexagonal morii Ed. Fiat Lux,
Bucureti
noastr , Ed. Via i Sntate, Bucureti
7. Pridie, E. (2007). Reete pentru sntatea
S.O.S. SIGURANTA,
OPORTUNITATI, SOLUTII IN
DOMENIUL ALIMENTAR
prof. Dorca Livia, Liceul Tehnologic Traian Vuia,
Tuii Mgheru Jud. Maramure
alimentaie i sntate nc din cele mai vechi
Dei au fost stabilite legturi ntre
trziu n sfera cercetrilor tiinifice. Cel care a
timpuri, studiul alimentaiei umane a intrat mai
sntate i alimentaie raional a fost Hipocrate,
semnalat pentru prima dat aceast relaie ntre
fiecare om echilibrul dintre alimentaie i
care a precizat: dac reuim s gsim pentru
exerciiile fizice am reuit s descoperim mijlocul
de ntreinere a sntii.
Alimentele, sunt indispensabile pentru om,
ntruct furnizeaz organismului substanele
nutritive de care acesta are nevoie pentru
pentru sinteza substanelor proprii i pentru
asigurarea energiei necesare proceselor vitale,
formarea substanelor active ( enzime, hormoni
etc), care favorizez desfaurarea normal n
procesele metabolice.
In contextual actual se pune tot mai mult
comercializate i crete rspunderea celor care
accent pe valoarea nutritiv a produselor
fabric i comercializeaz alimente, n ceea ce
privete starea lor de inocuitate.Valoarea igienic
vizeaz sigurana i securitatea consumatorului
numit inocuitate este component calitativ ce
de alimente. Calitatea igienic este influenat de
contaminarea microbiologic sau cu alte
i de toxicitatea natural a produselor alimentare.
organisme, de contaminarea sau poluarea chimic
Riscuri asociate produc iei i/sau distribu iei
de alimente
din surse i cauze multiple:
Substanele nocive din alimente pot proveni
-costituienii naturali ai unor alimente cum ar fi:
toxinele ciupercilor otrvitoare, amigdalina din
smburii unor fructe, solanina n cartofii
ncolii, alcaloizii toxici din unele plante,
ovidina din albuul crud;
-substane formate n alimente prin degradarea
substanelor nutritive (proteine, glucide, lipide)
sub aciunea enzimelor proprii sau a enzimelor
elaborate de microorganism de alterare sau prin
prelucrri industriale sau culinare
necorespunztoare: amine, acizi, alcool, aldehide,
-toxine sintetizate de unele mucegaiuri i bacterii:
cetone;
micotoxine, toxina stafilococic, toxina botulinic
-substane chimice ajunse n alimente: metale i
etc;
metaloizi toxici, reziduuri de pesticide, azotii,
hidrocarburi policiclice aromate, etc.
-aditivi alimentari nepermii sau utilizarea
exagerat a celor permii n scopul
prevenirii alterrii pentru mbuntirea
nsuirilor senzoriale: conservani, antioxidani.
Alimente tradi ionale i cele ecologice n
actualul context economic na ional i
European
fabricate din materii prime i ingrediente specifice,
Alimentele tradionale trebuie s fie
anumite zone i regiuni, putnd purta denumiri de
conform tehnologiilor autentice, practicate n
origine controlat (DOC) i denumiri geografice
protejate (DGP). Astzi, dei domeniul alimentelor
tradiionale este reglementat, continu s apar
produse aa zis ,, tradiionale fr ns a
65
ndeplini cerinele necesare pentru a putea fi Eficien , eficacitate i calitate n domeniul
denumite astfel. alimentar

Apicultura n ara noastr, este favorizat de o

Produsele tradiionale nu trebuie s Creterea albinelor- apicultura

clima blnd i
conin organisme modificate genetic, aditivi
alimentari de sintez (aa numitele E-uri, pentru
mbuntirea gustului, mirosului, culorii nu de o natur
conin conservani, arome artificiale, darnic cu:
ingredientele din compoziia lor nu provin de pe plante melifere

ntinse de tei i
soluri tratate cu pesticide sau ngrminte variate, pduri

respecte caracteristicile de tradiionalitate i nu

chimice. Tehnologiile de fabricaie trebuie s
salcmi,
procesarea industrial numeroase
Un exemplu de suprafee

pomi fructiferi i
produs tradiional este: cultivate cu
Magiunul de prune fr
zahr sau conservani floarea-soarelui. Fie c sunt produse de baz-
Acest produs este obinut mierea, ceara, lptiorul de matc, polenul, veninul

i coaja prunelor, pstrndu-se astfel mineralele, c sunt combinate i prezentate sub form de
din prune, pentru obinera lui se folosete pulpa de albine, apilarnilul, propolisul sau pstura, - fie

fibrele i calitile benefice ale acestor fructe. loiuni sau creme, produsele apicole sunt din ce

menajant i fra adaos de zahr rafinat, este un terapeutice i energovitalizante ale acestora
Prepararea magiunului se face prin fierbere n ce mai mult. utilizate de oameni Efectele

caliti de reglare a funciilor digestive i ale

dulce sntos cu efecte revigorante, energizant, cu justific orientarea cumprtorilor, spre produsele

inimii, avnd capacitate antioxidant mare i

naturale. In prezent prin tehnologii speciale,
apicultorul poate pregti familiile de albine pentru
efecte de prevenire a cancerului de colon, cu valorificarea culesurilor de primvar, meninera

mbtrinire care poate fi consumat i de diabetici cretera albinelor tinere i asigurarea rezervelor de
coninut ridicat de fibre, potasiu, cu efecte anti- acestora n stare activ n perioada de var,

avnd o ncrctur glicemic sczut. Acest hran de calitate n sezonul de toamn pentru buna

tradiional, dar i al unui produs sntos, adpostirea i ntreinera familiilor de albine n

produs ntrunete att caracteristicile unui produs organizare a iernrii albinelor. De asemenea,

funcional, n contextual unei diete variate i diferite sisteme de stupi cu volum reglabil care s
echilibrate. permit dezvoltarea n cursul anului de uniti
biologice puternice cu spaii suficiente pentru
Aliment dezvoltarea culesurilor de nectar acumulate
ele ecologice - constituie un factor important pentru obinerea

albinelor ct i productorilor apicoli.

pentru ca un unor producii mari de miere necesare att
aliment s pot
fi etichetat ca Alimente destinate persoanelor cu nevoi
ecologic, speciale
organic sau Boli ca: obezitatea, diabetul, bolile
biologic trebuie cardiovasculare, bolile hepatice, etc.ar fi mult mai

care privesc o alimentaie corect i echilibrat.

s fie produs rare dac s-ar respecta cu mai mult grij msurile
sub o strict monitorizare a unui organism

sunt: cerealele integrale i tra acestora,

independent de certificare.Certificatorul va urmri Pentru obezitate alimentele recomandate

calitatea solului, a apei i pn la cea a aerului

alimentul pe tot lanul de producie de la

elina,
legumele crude sau foarte uor gtite,

organismelor modificate genetic, a soiurilor i

utiliznd excluderea chimicalelor de sintez, a rdcinoasele (morcovii, cartofii,
pstrnacul, ptrunjelul), fructele cu coaja tare
raselor hibride. (mere, pere), citricele, fasolea verde, fasolea
uscat, mazrea, seminele, nucile, sunt

66
 ajut la reducerea depozitelor de grsime i a
alimentele care conin fibre vegetale. Acestea Editura Coreus

caloriilor i la eliminarea toxinelor din organism.. ADITIVI ALIMENTARI

Alimentaia pentru personae care sufer PERICULOI CE POT AJUNGE N
de diabet: fasolea, regleaz concentraia de zahr
ALIMENTAIA COPIILOR
calciu i proteine; lactatele; petele; orzul; ovzul;
din snge, reduce colesterolul, ofer organismului
Autor: Ptracu Aura, profesor discipline tehnice,
curmalele; semine de in; nucile dar consummate
Colegiul de Industrie Alimentar ,,Elena
ca surs de magneziu i antioxidani.
cu msur, sunt bogate n calorii; ciocolata neagr
Doamna, Galai
Regim pentru colecistite cronice: lapte i
Conform definiiei OMS (Organizaia
nefermentate); carne i pete ( carne slab fiart
derivate (lapte btut, iaurt, brnzeturi
Mondial a Sntii), aditivii sunt substane

i care nu se utilizeaz n mod normal ca

care nu se consum n mod obinuit ca alimente
sau la grtar ), pete slab alb ( rasol, la grtar); ou
n preparate ( sufleuri,, papanai), omlet la aburi,
valoare nutritiv, i care se adaug n produsele
ingrediente, indiferent dac prezint sau nu
ou fiert moale; legume sunt premise toate, cu
alimentare n scop tehnologic i/sau organoleptic.
excepia celor cu celuloz (ridichi, castravei,

toleran, bine coapte i fr coaj; dulciuri:

gulii, varz, ceap) ; fructe: permise dup
Aditivii sunt necesari din mai multe puncte
de vedere pentru a asigura o calitate standard,
peltea, gelatine, tart; sunt interzise (aluaturile
simplificarea metodelor de pregtire i pentru a
indiferent de fluctuaiile materiei prime, pentru
migdale); ceaiuri, sucuri de fructe i legume;
calde dospite, foietajele, prjiturile cu nuci, alune,

gustri: brnzeturi nefermentate, tartin cu unc

rspunde la cerinele de igien alimentar.
O condiie esenial la folosirea
slab; supe: supe crme de legume, supe slabe de
aditivilor este asigurarea condiiilor de puritate,
dietetic ( fr ceap i rnta prjit).
carne, supe de roii; sosuri: toate sosurile preparate
deoarece exist posibilitatea ca aditivul s nu fie
toxic, dar impuritile s se caracterizeze printr-o
Regimul alimentar n insuficiena
Pofticios i curios n acelai timp, copilul
mare toxicitate.
cardiac: regimul va fi srac n sare, iar n formele
severe chiar lipsit de sare.. Sunt premise
ar mnca orice. Majoritatea produselor alimentare
urmtoarele alimente: laptele, brnzeturile
de pe pia conin E-uri sau aditivi alimentari:
proaspete nesrate, carnea de vit, de pasre n
colorani, conservani, stabilizatori de gust,
cantitate limitat la 100-150 g/zi; oul-glbenuul
emulgatori, ndulcitori artificiali. Acetia intr n
n cantitate limitat; albuul de ou, datorit
compoziia cerealelor, dulciurilor, buturilor
consumului mare de sodiu se va exclude n cazul
carbogazoase, pinii sau produselor din carne,
regimului fr sare; grsimile: unt nesrat,
multe dintre acestea fcnd parte din alimentaia
smntna, frica, uleiul vegetal; pine fr sare;
zilnic a copiilor. Pe termen lung, E-urile rele i
fructele sunt premise toate, fierte n compoturi,
vom, urticarie, dureri de cap, dar i tulburri de
pun amprenta, se pare, prin: greuri, stri de
coapte ca pireuri de fructe, gelatine, ca sucuri de
fructe; legumele sunt permise ca salate, pireuri,
cretere, hiperactivitate, obezitate, boli cronice,
produc balonri, ca i pe cele bogate n sodiu (
soteuri, mncruri de legume evitnd pe cele care
apariia unor tumori.
varza, elina, spanacul, leguminoasele uscate,
n multe cazuri, aditivii alimentari
bombardeaz organismul micuului nc de la
sfecla; finoasele sunt permise fierte, fr sare (
vrsta de sugar. Vinovate sunt mamele care las ca
gri, orez, fulgi de ovz )
n alimentaia copilului s se strecoare sucurile
Bibliografie:

trebuie s fie atente i cu propria alimentaie n

Mincu Iulian, 1980, Alimentaia omului bolnav,
Editura Medical, Bucureti
Mare Dinu, 1990, Apicultura n tradiia
poporului nostru, Editura Ceres
Mencinicopschi Gheorghe, 2010, Si noi ce mai
mncm?,
carbogazoase, dulciurile, mezelurile. Mamele
unele E-uri pot ajunge n laptele matern i de
perioada de alptare, deoarece s-a demonstrat ca
acolo n organismul copilului. Micuul este foarte
vulnerabil n aceast perioad, sistemul lui
imunitar nu este format pn la 6-7 luni, iar laptele
67
matern este cel care i furnizeaz anticorpii
primete i E-uri, atunci nu trebuie s ne mai
necesari. Dac o dat cu laptele matern, copilul
mirm de ce are lips de calciu sau de ce unele
vitamine nu pot fi asimilate.
De la vrsta de 6-7 luni, copilul ncepe s
primeasc hran diversificat. Pe primul plan n
aceast perioad se afl biscuiii cu mr sau cu
lapte, cerealele cu lapte. Biscuiii pot conine E
210 (acid benzoic) sau E 211 (benzoat de sodiu).
Acidul benzoic, un conservant din produsele de
patiserie, este, posibil, cauza hiperaciditii n
cancerul. Pe lng biscuii i produse de
cazul copiilor, iar unele studii l-au asociat chiar cu
patiserie, benzoatul de sodiu mai poate fi
descoperit n buturi rcoritoare cu arom de
citrice, n unele produse din carne. La copii, acest
conservant poate provoca urticarie sau poate
agrava crizele de astm.
Din dieta copilului mic nu trebuie s
lipseasc supa. Evident supa pregatit din
ingrediente naturale. Nu cea la plic. Deoarece supa
glutamic), rspunztor de durerile de cap i chiar
la plic are printre ingrediente E 620 (acid
Acidul glutamic mai apare i n compoziia unor
de unele probleme grave ale sistemului nervos.
mezeluri, care vor fi eliminate din alimentaia
copilului.
Pe la vrsta de 3-4 ani, pe copii ncep s i
tenteze guma de mestecat, bomboanele sau
jeleurile viu colorate. Pe lng colorani, acestea
conin acid citric (E 330), care atac smalul
dentar. Dup ce a mncat bomboane sau jeleuri
care conin acid citric, copilul ar trebui s se
spele pe dini imediat, pentru a evita apariia
cariilor.
de vina poate fi i E 132 (indigotina), un
Daca micuul are stari de voma, urticarie,
conservant folosit n dulciuri i ngheat.
Dulciurile i produsele rcoritoare sunt
destinate n special copiilor i, pentru a fi mai
ispititoare, au nevoie de colorani ct mai
atrgtori. Acetia, dei valoroi prin
proprietile lor intrinsece, sunt vtmtori pentru
i zinc, i chiar apariia, n timp, a unor tumori.
sntate, determinnd deficiene n vitamina B6
Un astfel de colorant este tartrazina - E102,
acceptat de legislaia romneasc, dar interzis
Marea Britanie i Olanda.
pentru produse alimentare n Suedia, Elveia,
Conform unui studiu al Asociaiei pentru
Protecia Consumatorilor (APC) din Romnia, s-
a constatat c pe piaa romneasc exist anumite
produse, destinate n special copiilor, care conin
acest colorant: bomboanele Ciclete cu aroma de
zmeura (productor C.M. Chimica Daily
Bucureti), buturile rcoritoare Kick de
portocale (sub licena Royal Crown Company),
Fanta Exotic (SC Coca-Cola HBS Rom) i
Prigat Orange Light (Sigat Beverage Company),
Mirinda Orange (mbuteliat la Quadrant-AMRoQ
Beverages), bomboanele Kathy Lemon (Confiseue
Kathy, Bruges), budinca cu gust de vanilie (Euro
Food Prod), bomboanele gumate Sugus Exotic
(Elkeka Romania), Bega - baton cu spum i
(Kraft Foods Romania), acadelele Chupa Chups
jeleu de lmie (Kandia Timioara Romnia) i
Kroky Mania (jeleuri Silvana drajate de caise,
zmeur sau portocale, produse de Kraft Jacobs
Suchard Romnia).
APC Romnia solicit autoritilor de
resort interzicerea folosirii acestui compus, cel
puin pentru produsele frecvent consumate de
copii, deoarece s-a constatat c dozele mari de
tartrazin determin modificri histologice
ireversibile ale ficatului. Tinnd cont c acest
compus este frecvent folosit n buturile
rcoritoare pe perioada verii, problemele cauzate
de tartrazin pot deveni extrem de grave. Doza
maxim admis pentru consum este de 0,75 mg/kg
corp, iar n produsele alimentare 70 mg/kg corp,
cu excepia rahatului, unde doza admis este de
30 mg/kg. Cu alte cuvinte, dac un productor
introduce n buturi rcoritoare cantitatea maxim
de colorant - 70 mg/kg (echivalent litru) - atunci o
persoan de 30 kg care bea doi litri de suc va
ingera 140 mg colorant, n timp ce doza maxim
admis pentru o persoana de 30 kg este de 22,5
mg.
Unul dintre cei mai periculoi aditivi
alimentari este aspartamul.
Aspartam este denumirea tehnic (produsul
chimic) a celebrelor NutraSweet, Equal, Spoonful,
Equal-Measure, etc. Aspartamul a fost descoperit
accidental n 1965, cnd James Schlatter, chimist
la compania G.D. Searle, testa un medicament
951, i este "nrudit" cu E 950 (acesulfam K),
anti-ulcer. Codul european pentru aspartam este E
fcnd parte din categoria ndulcitorilor chimici
(artificiali).
68
Alimentelor i Medicamentelor din SUA) relev
Un raport al FDA (Administraia
faptul c peste 75 % din reaciile adverse
reclamate de aditivii sintetici se datoreaz
aspartamului! Iat doar cteva din cele peste 90 de
simptome documentate n raport: spasme
musculare, probleme de vedere, atacuri de panic,
vorbire ngreunat, tahicardie, palpitaii, pierderea
memoriei, pierderea auzului, ameeli, dureri de
cap, dureri generalizate, depresie, oboseal
accentuat, iritabilitate, insomnie, respiraie
ngreunat, etc.
aspartamului au artat c acesta declaneaz i
Cercettori care studiaz efectele
agraveaz urmtoarele boli cronice: tumori pe
creier, scleroz multipl, epilepsie, boala
Parkinson, sindromul Alzheimer, retardare
mintal, fibromialgie, diabet, etc.
chimice: acidul aspartic, fenilalanin i metanol.
Aspartamul este fabricat din trei substane
Aspartamul i glutamatul sunt neurotransmitori,
adic faciliteaz transmiterea de informaii de la
un neuron la altul. O cantitate prea mare de
aspartat sau glutamat va duce la distrugerea
ireversibil a unor neuroni datorit unui influx
excesiv de calciu n aceste celule. Acest
"supliment" de calciu pe care neuronul l primete,
care ucid celula. De aceea aspartatul i glutamatul
va determina formarea de radicali liberi n exces
sunt denumite excito-toxine: stimuleaz celulele
neuronale pn le omoar! Cteva dintre cele mai
excito-toxine ca aspartamul i glutamatul sunt:
importante boli cronice agravate sau declanate de
pierderea memoriei, scleroz multipl, pierderea
auzului, demen, hipoglicemie, leziuni cerebrale,
boala lui Parkinson, Alzheimer, epilepsie,
dereglri hormonale.
copii, femei nsrcinate, btrni i bolnavii cu
Riscul este mult mrit pentru nou-nscui,
probleme cronice de sntate. FASEB (Federatia
Societilor Americane pentru o Biologie
Experimental) a declarat c "este mai prudent s
se evite folosirea suplimentelor alimentare care
nou-nscui i copii."
conin acid glutamic de ctre femeile nsrcinate,
mult dect zahrul i este aproape lipsit de calorii.
Aspartamul ndulcete de 200 de ori mai
De aceea, este folosit cu precdere la produsele
dietetice, etichetate ca "light" sau "fr zahr", pe
care, unele mmici sunt tentate s le ofere copiilor,
gndind c sunt mai sntoase.
zahrul i confer alimentelor un gust plcut, este
Datorit faptului c este mai ieftin dect
adaugat i n multe dintre dulciurile obinuite:
diverse deserturi, creme, iaurturi, gume de
cereale. Aspartamul apare i n anumite
mestecat, buturi carbogazoase, unele pachete de
medicamente i suplimente de vitamine si
biochimice i comportamentale a fost c doza
minerale. Concluzia cercetrilor clinice,
zilnic de 40 mg/kg/zi de aspartam este sigur n
orice situaie, cu excepia persoanelor care
prezint fenilcetonurie (o boala congenital n care
tulburri neurologice i retard mental). Dar cte
exist o deficien enzimatic, ceea ce conduce la
mmici citesc cu atenie eticheta produselor i
calculeaz doza zilnic ingerat de copil?
tiin este c E-urile nu sunt cu desvrire
Totui, prerea unanim a oamenilor de
rele i nu au fost inventate ca s omoare oameni,
tiind c printre E-urile certificate de Comisia
European se afl i substane naturale.
monitorizare i control. Dovezile privind efectele
Problema este c nu exist un sistem corect de
i se refer ntotdeauna la depirea cantitilor
negative ale E-uri sunt de multe ori controversate
admise.
sntoas, depinde ct de tare i dorete i de
Dar, fiecare poate s aib o alimentaie
ce eforturi este dispus s fac pentru acest lucru.
i
n concluzie, ar trebui s fim mai atente ce
oferim ca hran copiilor notri
s avem grij ce consum, pentru c nu tot ceea ce
este frumos ambalat, este sntos!
Bibliografie
1. Banu, Constantin, 2010, Aplica ii ale
aditivilor i ingredientelor n industria
alimentar, Editura Asab, Bucureti
2. Deny Madeleine, 2012, Ghidul prin ilor,
Editura Corint, Bucureti
3. www.infoaliment.ro
AGRICULTURA ECOLOGIC I
ALIMENTAIA RAIONAL
Prof. Ana Liber, coala Gimnazial Vasile
Prof. Moi Olimpia, coala Gimnazial Vasile
Alecsandri, Baia Mare
Alecsandri, Baia Mare
Trim ntr-o perioad cnd suntem
bombardai cu o gam din ce n ce mai variat de
69
produse alimentare. Zilnic apar tiri care mai de
care mai alarmante n ce privete compoziia i
tehnologia de obinere a produselor alimentare.
Produse care de cele mai multe ori pot afecta
sntatea sau care pot crea dependen. Astzi
agrigultur, prefer s cultive flori i plante
cnd populaia se ocup din ce n ce mai puin de
ornamentale,s creasc animale de companie, dei
ne plngem c produsele alimentare sunt
pervertite. Tot mai muli dintre noi devin
sntos i s consumm produse alimentare ct
contieni ca trebuie s avem un regim de hran
mai naturale, ecologice.
Agricultura ecologic respect reguli
stricte stabilite prin norme legislative. Este
producie i prelucrare a acestuia urmat de un
controlat tot drumul produsului n toate etapele de
certificat de agricultur biologic.
Agricultura biologic reprezint o metod
mai specific de executare a lucrrilor agricole
prin care se ntreine un echilibru ecologic.
Produsele sunt obinute prin respectarea
echilibrului sol-plant-animal-cicluri naturale de
sustenabil a regiunilor rurale i la protejarea
dezvoltare, n acest fel contribuind la dezvoltarea
mediului.
n cultivarea ecologic a plantelor este
interzis:
Folosirea organismelor modificate genetic sau
derivaii lor
ngrminte chimice-minerale
Folosirea produselor sintetice pentru protecia
plantelor
Fertilizarea solului se face prin:
Cultivarea de plante leguminoase
Rotaie i asortamentul potrivit
Admnistrarea gunoiului de grajd
duntorilor, bolilor i buruienilor se pot aplica
Pentru protecia plantelor mpotriva
urmtoarele msuri:
Selectarea unor soiuri i specii de plante
rezistente
Asolament potrivit
Lucrri potrivite satului
Protecia organismelor care combat n mod
natural duntorii plantelor
Arderea buruienilor
Fermele de cretere a animalelor pot fi
considerate ecologice numai dac au trecut printr-
o perioad de conversie. Aceast perioad de
conversie se refer la terenul pe care sunt culviate
furajele folosite pentru hrana animalelor ct i la
modul de cretere a animalelor. Aceast perioad
dureaz 24 de luni. La selectarea raselor de
acomodare la condiiile locale i rezistena lor la
animale se ia n vedere capacitatea lor de
diferite boli. De aceea sunt preferate rasele locale,
autohtone.
Alimentaia animalelor nu trebuie s fie
forat, se folosesc furaje care satisfac necesitile
lor n diferite etape de dezvoltare, furajele trebuie
s fie cultivate n gospodria proprie n proporie
de 60%. Se interzice folosirea antibioticelor sau a
altor substane care stimuleaz creterea sau
productivitatea animalelor. Animalele trebuie
lsate s creasc libere, nu trebuie legate.
nmulirea animaleor trebuie s se fac prin
metode natural. Este interzis tratamentul cu
preparate medico-veterinare alopatice obinute pe
cale chimic sau prin sinteza de hormonii.
Pentru prevenia mbolnvirilor trebuie
selectate rase potrivite, alimentaia trebuie s se
fac cu furaje de calitate, sunt necesare plimbri n
aer liber cu acces la pune. Animalele nu trebuie
nghesuite n grajduri deorece nghesuiala este un
animalelor. Animalele trebuie ncrcate i
factor de stres care care duce la mbolnvirea
descrcate n mod natural, fr a folosi
stimulatoare electrice pentru a le fora s se
O ferm ecologic finanat i prin fonduri
deplaseze.
UE se gsete n localitatea Petrova, AF Mihalca.
Ferma i valorific produsele prin
comercializarea lor n magazine de specialitate din
judeul Maramure. Fiecare gospodrie care deine
un teren poate cultiva legume, zarzavaturi pentru
avea brnz i lapte ecologic, gini pentru a avea
consumul propriu, se poate crete o vac pentru a
ou i carne care ofer garania unor produse
sigure i sntoase.
Respectarea principiilor unei diete
naturiste ne ofer posibilitatea unei viei
sntoase, echilibrate datorit urmtoarelor
lucruri:
Natura ofer oamenilor alimente integrale (n
copaci cresc fructe, nu sucuri iar n bobul de gru
se gsete fin integral, nu fin alb)
Natura ofer un raport ideal ntre concentriile
diferitelor principii nutritive
Generaii ntregi s-au hrnit doar cu alimente
integrale, iar acestea s-au imprimat n
metabolismul uman
70
 Pe lng argumente tiinifice avem i ALGELE MARINE O MIN DE
argumente biblice. Se observ c alimentaia MINERALE
cereale i pe fructe. Noul Testament recomand
omului de la Facere pn la Potop s-a bazat pe
Csernak Cristina profesor de chimie,
renuarea la carne, dar nu o interzice Bine este s
Colegiul Tehnic ,,Transilvania,, Baia Mare
alimentar are dou dimensiuni i anume una
nu mnnci carne. (Romani 14:21). Postul
Vegetalele marine cunoscute sub
biologic tradus n supunerea organismului la o
denumirea de substane marine magice, reprezint
simpl abstinen alimentar temporar. Mai
o form de alge care cresc n cadrul nivelurilor
exist o dimensiune spiritual-religioas.
superioare ale oceanului, unde ptrunde soarele.
Abstinena alimentar religioas costitue o arm,
Se gsesc n zonele de coast n ntreaga lume.
nu o virtute. Pe lng aceste adevruri mai putem
principale n funcie de culoare: roii, maro i
Algele marine sunt clasificate n trei grupe
spune c posturile alternative sunt bine venite
fiindc prin intermediul lor organismul elimin
verzi. Culoarea depinde de spectrul de lumin la
Ritmul meselor trebuie respectat innd
consecinele abuzurilor precedente.
care sunt expuse n timpul fotosintezei. Toate
algele marine conin pigmentul verde numit
cont de ciclul de nutriie al omului:
Ciclul I aportul alimentar
clorofil, dar la anumite specii el este mascat de
Ciclul II asimilare i absoria
ali pigmeni.
n stare natural, algele marine conin 80-
Ciclul III eliminarea reziduurilor metabolice 90% ap. Odat uscate, acest procent se reduce la
Sfaturi practice:
Este bine ca cerealele i fructele s fie
10-20%. Algele marine conin n medie 50%
carbohidrai, 35% proteine, vitaminele A, B
consumate zilnic
plantelor), C, D, E i K, fibre i maxim 2%
(inclusiv B12, care este rar ntlnit n universul
O alimentaie echilibrat presupune o varietate
de produse grsimi. Totui, cea mai important caracteristic a
Tratarea termic de scurt durat a legumelor
i fructelor
lor este coninutul de minerale. Plantele marine

alimentar: inclusiv Ca, Mg, P, Fe, K i toate

conin mai multe minerale dect orice alt surs
Alimentele foarte rafinate ar trebuie excluse
din hrana de zi cu zi
specii conin de 10 ori mai mult Ca dect laptele i
oligoelementele eseniale corpului uman. Anumite
Masticaia prelungit
Postul are un efect profilactic i curative de 8 ori mai mult Fe dect carnea de viel. Datorit
extreme de important coninutului n minerale, ele acioneaz pe post de
ageni de alcalinizare a sngelui, ajutnd
mnnc o treime ca s triasc el nsui i dou
Un vechi proverb francez spune c Omul

aciditate, numite i acidoze. Simptomele acidozei

organismul s scape de afeciuni cauzate de
treimi ca s triasc doctorii. Se pare c acest
proverb ne spune un mare adevr. Putem duce o pot include ulcere gastrice, insomnie, dureri de

respiraie neplcut, retenie de ap, artrit i alte

via sntoas hrnindu-ne echilibrat cu produse
ct mai natural rezultate dintr-o producie
ecologic practicat mai ales n mediul rural.
Bibliografie:
1. Catrina Nicolae, Din tainele alimentaiei
cap, gaze, balonare, scaune urt mirositoare,
afeciuni mult mai grave.
O alt substan interesant din constituia
lor este un carbohidrat coloidal numit acid alginic,

ajunse n organism, precum Hg sau Cd, i s le

lacto-vegetariene, ediia a IV-a, Deceneu, 1997
2. Chiril Pavel, Alimentaia echilibrat a
omului sntos, National Editura Coresi,
3. Molnar Ghe. Ardelean, Ecologie i protecia
Bucureti, 2001
mediului, editura Scaiul, Bucureti, 1993
care este capabil s se combine cu metalele grele
ndeprteze din sistem.
Algele marine n buctrie
Algele marine pot fi folosite pentru a mri
savoarea oricrui fel de mncare, inclusiv a

petelui, salatelor i buturilor vegetale. Nu avei

4. *** Ghid practic de agricultur ecologic,
Fundaia Time Ecoproiecte
soteurilor, fasolei, cerealelor, pastelor, supelor,
nevoie dect de cteva fii de alge. Contrar
ideilor preconcepute, algele nu au gust de pete. n
71
general, algele vor spori aroma unei mncri sau
gustul srat.
Sunt cunoscute mai multe alge care sunt
comestibile:Arame, Dulse, Hijiki, Kelp, Kombu,
Nori, Wakame. n continuare vom vorbi despre
ele.
NORI
Crete de-a lungul coastei de nord-vest a
statului Washington i ale Columbiei Britanice. n
Japoniei, n zonele de coast din Alaska, ale
forma sa natural, Porphyra Yezoensis poate varia
coloristic de la verde-oliv pn la violet sau maro.
dinuntru, unele sunt mari i plate, altele sunt
Frunzele sale seamn cu nite tuburi goale pe
apropierea rmului, salinitatea mrii este redus
dantelate. Datorit faptului c ea crete n
de ctre rurile curgtoare care se vars n ea,
astfel c alga are un gust nu prea srat. Asta face
Nori se vinde n folii subiri i dreptunghiulare. Nu
s fie acceptabil pentru gustul occidentalilor.
este necesar umezirea ei nainte de folosire. Poate
fi folosit pentru a prepara sushi, pe post de
gustare la prnz, feluri de mncare cu orez sau ca
garnitur la supe.
ca oule i carnea. Conine la fel de mult beta
Nori conine 48% proteine, aproape la fel
caroten ca morcovii i, de asemenea, vitamina C
B12 i vitamina D. Nori conine o gam larg de
(cu 50% mai mult dect portocalele), B1, B2, B3,
fier, fosfor i iod. Este bogat n fibre i are foarte
minerale, avnd n special cantiti mari de calciu,
puine grsimi.
Nori este cea mai uor digerabil dintre
toate algele marine. De asemenea, ajut digestia,
n special dup ce ai consumat alimente care au
fost prjite. Atunci cnd este consumat cu
regularitate, se spune c Nori are capacitatea de a
reduce colesterolul i hipertensiunea datorit
cantitii mari de acizi grai eseniali. Deoarece
plmni i ctre tractul gastrointestinal, poate
energia algei este transmis n interior ctre
elimina din organism mucusul, expectoraiile i
guturaiul. S-a descoperit c este benefic i n
tratarea guei i a edemelor (reteniilor de ap).
Cunoscut i sub numele de Palmaria
DULSE
violaceu, avnd frunze moi i plate. Ea are o
Palmata, Dulse este o alg marin de culoare rou-
lungime de 15-30 cm i are un gust deosebit de
mirodenie, asemntor cu al nucii. Este originar
coastele din New England, Canada, Alaska i
din Atlanticul de Nord, dar este culeas de pe
Islanda. Recoltarea are loc ntre mai i octombrie,
lsate la uscat la soare i vnt. Dulse poate fi
fiind culese cnd mareele sunt joase, iar apoi sunt
gust i reprezint un adaos excelent pentru salate.
cumprat din magazinele naturiste. Este bun la
Alturi de Nori, Dulse este a doua alg n
ceea ce privete coninutul de proteine dintre
vegetalele marine cunoscute. De asemenea,
conine cea mai mare cantitate de fier dintre toate
alimentele 150 mg la 100 g plant uscat. Din
acest motiv este un bun ntritor al sngelui,
mari de vitamina B12, A, B2, B6, E i mineralele
refcnd strile de anemie. Dulse deine cantiti
calciu, magneziu, fosfor, potasiu i mangan. Ea
este alctuit n proporie de 33% din fibre
alimentare, dintre care 16% n form solubil, cu
efect de scdere a colesterolului. Manganul este un
activator al enzimelor, ele funcionnd la nivel
implicate n refacerea i revitalizarea cartilajelor i
optim sub influena manganului. Enzimele
a oaselor, precum i la formarea esuturilor
deficien de mangan. Alga este recomandat i n
conjunctive, nu pot fi produse dac exist o
tratarea unor boli, cum ar fi artrit, osteoporoz,
dureri articulare, luxaii, la copiii care acuz dureri
cauzate de cretere, la femeile care au pierdut n
mod repetat o sarcin sau sunt infertile din cauze
nutritive, poate nltura toxinele din organism.
ARAME
72
este bogat n fier i calciu, conine compui care
Este o alg maro cu aspect fibros. Arame
hrnesc glanda tiroid. Se poate gti cu vegetale
splin, pancreas i abdomen.
rdcinoase, dovlecei, napi. Este benefic pentru
HIJIKI
de vedere nutritiv. Avnd din abunden fier, iod i
Este o alg neagr, foarte bogat din punct
calciu, ajut la formarea oaselor i a dinilor. Hijiki
i a frumuseii,, pentru c revitalizeaz prul,
este recunoscut n Orient ca ,, resurs a sntii
pielea i unghiile. Se extinde n stomac ca i o
din snge i a grsimilor. Bogat n niacin i B2,
fibr, ajutnd la stabilizarea echilibrului zahrului
calmeaz nervii i acioneaz i ca un diuretic
mod semnificativ la asimilarea i digestia
blnd. Hijiki are un gust mai puternic, dar ajut n
alimentelor.
KOMBU
n ocean poate crete pn la o lungime de
9 metri. Este cunoscut sub denumirea de
timp de secole Kombu pentru un plus de savoare i
Laminaria Japonica. mpraii Chinei au folosit
ca element de frgezire a alimentelor. Dac
nmuiai n ap fasolea boabe mpreun cu Kombu,
ea va ajuta la nlturarea substanelor productoare
de gaze din fasole, face fasolea mai uor de
digerat. Kombu ajut la vindecarea afeciunilor de
artritei, guei i anemiei. Ajut rinichii i glandele
tipul hipertensiunii arteriale, reumatismului,
sngelui, este un fungicid natural i reface
suprarenale, are un efect anticoagulant asupra
dezechilibrele hormonale. Ea este folositoare n
cazuri de obezitate cauzate de deficiene ale
ratei metabolice, a produciei de insulin i de
tiroidei. Are rol n mbuntirea metabolismului, a
anticorpi.
WAKAME
umezete i nmoaie esuturile ntrite. Compuii
Alg cu esfect diuretic, Undaria pinnatifida
si activi ajut ficatul i sistemul nervos, purific
sngele, dizolv expectoraiile i contracareaz
excrescenele i tumorile. Are gust dulce, putem
nlocui salata verde din sandviuri cu ea.
Concluzii
Din punct de vedere nutritiv: reprezint cea mai
uor digerabil surs de minerale.
sngele, ndeprtnd acidul i metalele toxice.
Din punct de vedere fiziologic: alcalinizeaz
Beneficii: mbuntete digestia i asimilarea
Activeaz energiile enzimelor.
substanelor nutritive i ajut la meninerea
constant a greutii. Mrete energia mintal.
Bibliografie
McKeith, Gillian, 2008, Hran vie pentru
sntate, Editura Curtea Veche, Bucureti
Kenton, Lion, 1995, Noua diet biogen, Editura
Vermilion Press, Londra
SFECLA ROIE, UN BENEFICIU
PENTRU SNTATE
prof. Hauler Coralia
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
legum de origine european cultivat i folosit
Sfecla roie - Beta vulgaris rubra, este o
n alimentaie din cele mai vechi timpuri.
Sfecla este o plant bienal de cultur care
primul an o rdcin groas i crnoas i un
aparine familiei Chenopaodiaceae ce dezvolt n
buchet de frunze mari, lat-ovate, iar n al doilea an
de vegetaie, o tulpin florifer atingnd lungimea
de 1 metru, ramificat care poart frunze mari
pn la verde-violaceu i flori mici verzui aezate
romboidale, culoarea acestora variind de la verde
n principii avnd valoare alimentar, dietetic i
n glomerule. Rdcinile sfeclei roii sunt bogate
oficinal.
Sfecla roie are n compoziia sa multe
substane cu efect benefic pentru sntate. Ea este
PP), microelemente (Br, Mn, Si, Fe, I, Cu) i
un depozit de vitamine (A, B1, B2, B3, B6, C, E,
sruri minerale (Mg, Ca, P, K, Zn, I), acid folic,
biotin, zaharuri.
Beneficiile sfeclei roii asupra
organismului uman
Sfecla roie este o plant cu proprieti
ca adjuvant n tratarea bolilor de ficat i de snge,
terapeutice fiind cunoscut n medicina naturist
pentru proprietile sale de lupt mpotriva
minerale i fibre care stimuleaz sistemul
cancerului, pentru coninutul ridicat de vitamine,
imunitar, energizeaz organismul i il echilibreaz,
dar i pentru ncetinirea procesului de mbtrnire.
73
de organismul uman n orice stare a ei i poate fi
n general, aceast plant este bine tolerat
ct i fiart, coapt sau murat.
consumat att crud, sub form de salat sau suc,
Proprieti benefice pentru sistemul
imunitar
mbuntind respiraia celulelor i oxigenarea
Sfecla roie stimuleaz sistemul imunitar
esuturilor, aceasta deoarece ncurajeaz producia
de globule roii noi.
Respiraia mbuntit a celulelor
muchilor i nervilor.
contribuie la meninerea condiiei optime a inimii,
De asemenea, sfecla roie contribuie la
stabilizarea pH-ului din corp, realiznd n acest
mod inhibarea dezvoltrii bacteriilor.
Protecia mpotriva radiaiilor
tiin rui au cutat compui care ar putea fi
Dup catastrofa de la Cernobl, oamenii de
folosii ca protectori mpotriva radiaiilor i au
constatat c concentrate de fibre dietetice din
sfecl (care conine lignin) sunt un agent foarte
eficient atunci cnd este utilizat pentru protecia
mpotriva radiaiilor i iradierii.
Detoxifierea ficatului
Un studiu clinic a artat c introducerea de
suc de sfecl roie are ca efect pozitiv detoxifierea
ficatului.
Sucul de sfecl conine betain i
metionin care sprijin i stimuleaz detoxifierea
ficatului, protejeaz canalele hepatice i biliare,
permind buna funcionare a ficatului, rinichilor,
vezicii biliare, mbuntind starea general de
sntate.
mbuntirea rezistenei fizice
Un studiu realizat la o universitate din
conin n mod natural nitrai, cum este i sfecla,
Londra a scos n eviden faptul c alimentele care
mresc andurana n timpul antrenamentelor.
S-a artat c sfecla roie mbuntete
rezistena la efort fizic cu 16%, deoarece atunci
cnd consumm suc de sfecl, nitraii sunt
transformai n nitrii, la nivelul stomacului, iar
vasele de snge i permit livrarea unei cantiti
nitriii se transform n oxid nitric care dilat
mai mari de oxigen la inim.
Efect antimbtrnire
Deoarece este un puternic antioxidant,
sucul de sfecl protejeaz pielea mpotriva
mbtrnirii premature ca urmare a efectului de
neutralizare a radicalilor liberi pe care
antioxidanii l au.
Capacitatea de a scdea presiunea arteriala
care se obin cele mai rapide i spectaculoase
Hipertensiune este, una dintre afeciunile n
efecte cu sucul de sfecl roie. Ingerarea unei
pn la 20% i la o stabilizare a valorilor tensiunii
anumite cantiti din acest suc duce la o scdere cu
arteriale, efecte observabile la doar 30-60 de
minute dup ingerare, iar acest lucru poate dura
pn la 24 de ore, ceea ce este un rezultat mult mai
eficient dect l au multe dintre medicamentele
eliberate pe baz de prescripie medical.
Aceste elemente au fost demonstrate
printr-un studiu fcut pe pacieni umani, n anul
2007. Cercettorii au artat c nitratul este
ingredientul special din sfecla roie care scade
tensiunea arterial i poate ajuta la combaterea
bolilor de inim.
Ca urmare, n 2010, Societatea American
de Cardiologie a introdus consumul regulat al
sfeclei roii ntre recomandrile sale, deoarece
ajut la meninerea unei presiune arteriale
atacului de cord, a accidentului vascular cerebral i
sntoase, care la rndul su, ajut la prevenirea
a altor probleme cardiovasculare.
Printre substanele benefice coninute de
arteriale se numr i srurile de potasiu.
rdcina sfeclei cu efecte pozitive asupra tensiunii
Lupt mpotriva cancerului de colon
Ingestia de rdcin de sfecl poate fi unul
dintre mijloacele utile pentru a preveni cancerul,
prin substanele nedigerabile pe care le
conine,(numite fibre alimentare), care cur ca
prevenirea cancerului de colon i de rect.
un burete tubul digestiv, fiind un factor activ n
Administrarea sfeclei crude sau fierte,
intestinal, precum i la meninerea tonusului fizic
previne boala, ajut la normalizarea tranzitului
i psihic al bolnavului de cancer.
Studii recente au artat c un consum
corespunztor de sfecl crud duce la creterea
gros (numite prescurtat CD8), care detecteaz i
unui anumit tip de celule la nivelul intestinului
distrug n mod eficient elementele cauzatoare de
cancer de colon.
Consumul de sfecl roie se recomand i
Anemie feripriv
aceasta conine fier, vitamina C, dar i magneziu i
n cazul pacienilor ce sufer de anemie, deoarece
vitamina B6, care sunt eseniale pentru asimilarea
74
acestui oligoelement i pentru combaterea
anemiei.
Mai mult, aceast rdcinoas stimuleaz potasiu, sodiu, mangan, cupru, sulf, fier, arsenic,
hematopoieza (procesul de formare a globulelor
roii).
organismul, dndu-i putere i rezisten; aceasta
Sucul de sfecla roie consolideaz
fiind un remediu indicat mai ales copiilor i
adolescenilor, cnd tratamentul medicamentos nu
are efect..
Bibliografie
1.http://www.examiner.com/x-7160-Sacramento-
Nutrition-Examiner~y2009m8d27-Which-
vegetablesjuices-produce-enough-nitric-oxide-to-
lower-high-blood-pressure
2.SFECLA ROSIE MEDICAMENT DE
EXCEPTIE | Mens sana et anima sana in corpore
sano
3. Sfecla rosie, un aliment-medicament miraculos
4. INDEX BOTANIC SFECLA ROIE (BETA
VULGARIS FORMA RUBRA)
5. Sfecla rosie. Detoxifierea ficatului. Calorii.
Beneficiile sfeclei pentru sanatate. |
6. Sfecla rosie tine hipertensiunea sub control -
Sntate > Cardiologie - Eva.ro
USTUROIUL I BENEFICIILE LUI
Elev: Crian Voichia Ingrid, XIB, Colegiul
Tehnic Transilvania, Baia Mare
Prof. coordonator: POP AUREL, Colegiul Tehnic
Transilvania, Baia Mare
Usturoiul (Allium sativum) a fost cultivat
din vremuri strvechi, romanii l cultivau pe
suprafee ntinse, fiind consumat de populaia
srac si fiind un aliment de baz pentru soldaii
romani, care credeau c acesta le sporea puterile si
curajul n lupt. Se spune c si cei care construiau
piramidele pe vremea faraonilor din Egipt,
consumau foarte mult usturoi pentru a putea avea
puterile necesare muncii grele la care erau supui.
Usturoiul este o plant cu o foarte mare
valoare alimentar, cu un gust picant si o arom
inconfundabil. Denumirea de usturoi vine de la
faptul c mestecarea lui ii provoac o usturime pe
limb, iar bulbii sunt numii cei de usturoi bacterii sau ciuperci ale tractului digestiv, avnd si
pentru c i dau senzaia c i musc limba. proprietti antiseptice intestinale si pulmonare.
Usturoiul are n compoziie ulei eteric ce
conine compui pe baza de sulf. Usturoiul are si
un coninut ridicat de glucide (20-25%), protide
(6-7%), lipide (0,6%), vitamine din complexul B,
precum si de vitamine C si E, fosfor, calciu,
siliciu, iod si zinc.
Valoarea nutritiv a usturoiul l face s fie
introdus n reete culinare ale tuturor popoarelor,
fiind utilizat la prepararea, condimentarea sau
aromatizarea unui mare numr de preparate
culinare, de la crnai, salamuri, fripturi si pn la
supe si salate.
Din vremuri strvechi se cunosc
beneficiile usturoiului, fiind considerat un
medicament minune, un aliment-medicament,
datorit propriettilor sale nutritive si curative,
demonstrate de-a lungul mileniilor. nc din
antichitate, a fost utilizat pentru prevenirea si
tratarea multor boli. Substanele coninute de
usturoi distrug unii ageni patogeni, cum ar fi cei
care produc febra tifoida, difteria, holera etc.
Usturoiul este consumat pentru a preveni
gripa, fiind considerat un excelent tonifiant si
stimulent al produciei de anticorpi.
Sunt recunoscute si efectele benefice
asupra hipertensivilor, n industria farmaceutic
usturoiul fiind folosit la fabricarea medicamentelor
care scad tensiunea arterial prin ncetinirea
pulsului.
pe zi scade nivelul colesterolului i al
Consumul a unu-doi cei de usturoi crud
trigliceridelor din snge, prevenind apariia bolilor
cardiovasculare.
Usturoiul este un bun homeopatic, fiind
folosit cu succes n ameliorarea problemelor
digestive si ale bronitei cronice. Se spune c
scade riscul de dezvoltare a cancerului gastric la
cei care mnnc frecvent usturoi.
Cercettorii de la Institutul Naional de
Studiu al Cancerului din SUA au artat c 5-6 g de
usturoi consumate zilnic scad riscul de cancer de
prostat cu peste 50%. Proprietile anticancerige-
rai, din care face parte i alicina.
ne ale usturoiului sunt datorate compuilor sulfu-
Prin consumarea uzual de usturoi se ajut
la o mai bun digerare a alimentelor si se
fluidizeaz circulaia sanguin.
Usturoiul este eficient n combaterea unor
De asemenea, este indicat si n combaterea
unor boli cum ar fi diareea, dizenteria,
75
reumatismul, guta, tusea convulsiv, astmul,
oboseala cardiac.
Usturoiul este utilizat cu succes n cazul
litiazei urinare, varicelor, hemoroizilor,
tulburrilor circulatorii.
Usturoiul, cunoscut pentru calittile sale
antivirale, poate fi considerat si o plant
afrodiziac.
O alt calitate a usturoiului este acela c
ajut la creterea poftei de mncare, pentru cei
care se lovesc de aceast problem.
Usturoiul poate fi consumat direct, simplu,
fr nici un fel de prepare, sub forma de mujdei,
dar si sub form de siropuri, sucuri si diverse
tincturi.
Pentru meninerea unei stri de sntate
bun, este recomandat consumul zilnic a 1-2
cei dimineaa, pe stomacul gol.
Pentru uz extern, usturoiul se folosete la
vindecarea rnile, este septic si calmeaz durerile.
Este indicat n tratamentul negilor, btturilor,
scabiei, plgilor, ulcerelor, dar si pentru
vindecarea infeciilor si inflamaiilor provocate de
ntepturilor si muscturilor de insecte, ajut si la
resorbirea chisturilor, cheagurilor de snge si
ciupercilor de pe talpa piciorului.
Oamenii de stiint spanioli spun c, pe
lng propriettile sale, usturoiul poate tine loc si
de conservant n mncare. Mai mult, antioxidantii
continuti au si proprietti antimicrobiene, asa c
usturoiul poate ndeplini rolul de conservant mai
bine dect chimicalele folosite n prezent n
industria alimentar.
Tratamente si remedii naturiste care au la
baz usturoi
- Pentru infecii si inflamaii se aplic, un
amestec de miere cu usturoi pisat aplicat pe zona
afectat sau direct un ctel de usturoi tocat mrunt
pus ntr-un tifon si nfsurat pe locul cu problem.
- Amestecul din dou pri ulei si una
usturoi combate astenia si depresia.
- Pentru reumatism sunt indicate freciile
cu usturoi de-a lungul coloanei vertebrale.
- Pentru durerile de dini, luai un ctel de
usturoi, zdrobii-l si frecai-v cu el gingia n zona
dintelui bolnav. Dac durerea este mare, lsai
usturoiul aproximativ o or pe dinte.
- Pentru dezinfectarea plgilor si a
ulceraiilor se realizeaz comprese cu oet de
usturoi (30 g de usturoi ras, macerat 10 zile ntr-o
jumtate de litru de oet).
- Pentru vindecarea riei, se face un
decoct de usturoi (6 cei la un litru de ap).
- Pentru combaterea negilor se freac
zilnic negii cu un ctel de usturoi proaspt pisat.
Usturoiul are un puternic efect antiviral, iar negii
se retrag treptat.
- n caz de rceal, se curt de coaja 5
cei de usturoi, se zdrobesc si se amestec cu 5
lingurie de zahr. Se pun la foc cu putin ap
pn dau n clocot. Se ia oala de pe foc, se las 5
minute si apoi se strecoar. Se bea zilnic o
linguria de zeam.
poriunilor de esuturi ntrite, se aplic o cptn
- Pentru vindecarea btturilor si
de usturoi cald, coapt n cuptor, de mai multe ori
pe zi.
- Pentru vindecarea surditii de origine
reumatismal se introduce n urechi, n fiecare
sear, un tampon de vat mbibat n suc de usturoi
amestecat cu ulei.
- Pentru afeciuni cardiovasculare se
recomand tinctura din usturoi cu adaos de miere
si extract de propolis. Aceasta are un efect
preventiv si curativ att n diferite afeciuni
cardiovasculare, dar si n prevenirea sclerozei si a
altor boli de uzur.
- Contra paraziilor intestinali se
recomand 3-4 cei trecui prin rztoare si lsati
la macerat cteva ore, ntr-un vas cu ap clocotit
sau lapte. Dimineaa se bea pe nemncate, timp de
trei sptmni.
- Pentru scderea n greutate si
prevenirea mbtrnirii gesuturilor se recomand
tinctura de usturoi care are si un efect antiseptic,
vasodilatator, antisclerotic, antiastmatic.
- Contra afeciunilor respiratorii, ca astm,
bronita si guturai se recomand consumul pe
perioada anotimpurilor reci sup de usturoi.
Aceasta sup este un tonic pentru arterele
vasculare si ale sistemului nervos. Iat reeta de
sup de usturoi: 4 caei de usturoi se pun ntr-o
cratia cu putin ap, sare si piper si se pun la fiert
la foc potrivit. Dup fierberea usturoiul, acetia se
scot si se zdrobesc. Separat se bat 2 ou cu putin
ap si se adug peste usturoiul zdrobit,
amestecnd bine. Se adug apoi peste supa din
crati si se mai adug putin ap cald. Se las
s fiarb la foc domol, pn d n clocot. Supa se
poate servi cu crutoane de pine.
76
cteva contraindicaii, de care trebuie inut cont.
Usturoiul pe lng aciunile benefice are si
Nu este indicat:
- persoanelor cu dermatoze, iritaii ale
stomacului si intestinelor
- femeilor care alpteaz, deoarece
altereaz gustul laptelui si provoac colici
neplcute sugarilor
- persoanelor care sufer de congestiei
pulmonar.
De asemenea, consumul n exces de usturoi
poate produce tulburri astenice cronice ale
mucoaselor digestive si iritarea cronic a
mucoaselor respiratorii, deci consumai cu
ponderare usturoi.
Pentru neutralizarea mirosului neplcut
datorat consumului de usturoi mestecai 2-3 boabe
de cafea sau cteva grunte de chimen sau anason.
Dac nu le avei la ndemn pe acestea putei
consuma un mr sau cteva frunze de ptrunjel.
Romnii l folosesc si ca s alunge spiritele
rele.
Bibliografie:
http://www.libertatea.ro
http://www.csid.ro
http://www.codrosu.ro
http://www.ziare.com
ALIMENTAIA N DIABETUL
ZAHARAT
Prof. Ramona-Loredana Boti,
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
s te sperii, pentru c poi avea o via lung i
Diabetul este o boal grav, dar nu trebuie
frumoas dac nvei s convieuieti cu boala.
Diabetul este boala care reprezint un nivel
crescut al glucozei n snge ca rezultat al lipsei de
insulin sau pentru c celulele nu utilizeaz
corespunztor insulina produs de pancreas. Dac
celulele corpului nu pot utiliza glucoza, aceasta se
acumuleaz n snge ducnd la complicaii
care se manifest prin creterea glicemiei i
medicale. Diabetul zaharat este boala metabolic
apariia n urin a glucozei i a corpilor cetonici.
Diabetul zaharat poate fi de mai multe
I i cel de tip II.
tipuri, dar cel mai des ntlnite sunt diabetul de tip
tratamentul i un stil de via sntos pot preveni
Diabetul nu este o boal vindecabil, ns
complicaiile medicale.
tratamentul cu insulin i activitatea fizic, un
Alimentaia reprezint, alturi de
mijloc de baz n obinerea unui control glicemic
Alimentaia copiilor i tinerilor cu diabet
bun.
este asemntoare celei a nediabeticilor, avnd
creterii i dezvoltrii normale.
drept scop asigurarea energiei necesare vieii,
Alimentele furnizeaz substane nutritive
sruri minerale i vitamine.
reprezentate de glucide, lipide, proteine, ap,
Necesarul caloric se stabilete pentru fiecare
diabetic n parte, n funcie de mai muli factori:
- starea de nutriie;
- efortul fizic;
- vrsta;
- sexul;
- control glicemic.
Necesarul caloric n funcie de efortul depus
a) n condiii de repaus, 25 Kcal/kg corp/zi;
b) Munc fizic uoar, 30 Kcal/kg corp/zi;
c) Munc fizic grea, 40 Kcal/kg corp/zi;
d) Munc fizic foarte grea, 45 Kcal/kg
corp/zi.
Formule de calcul al necesarului caloric
a) n funcie de vrst: NC/zi (Kcal) =
1000+(V*100),
unde NC=necesar caloric
V=vrsta n ani
b) n funcie de greutatea corporal:
a. 1-10 Kg = 100 Kcal/kg corp
greutate ideal;
b. 10-20 Kg = 1000+50 Kcal/kg
corp;
c. 20-70 Kg = 1500+20 Kcal/kg
Determinarea necesarului de glucide, lipide i
corp.
proteine
- Glucidele furnizeaz 55% din necesarul de
calorii;
- Proteinile furnizeaz 15% din necesarul de
calorii;
- Lipidele furnizeaz 30% din necesarul de
calorii.
Indicele glicemic
Indicele glicemic este o modalitate de a
msura rata cu care alimentele cu coninut de
77
glucide trec sub form de glucoz n snge,
modificnd valoarea glicemiei.
Indicele glicemic msoar rata de absorie
intestinal a glucidelor. Dac rata de absorie este
ridicat, atunci nivelul glucozei din snge va crete
rapid n comparaie cu carbohidraii cu indice
glicemic mic.
Indicele glicemic este influenat de

glucide i coninutul de grsimi i proteine din

coninutul n fibre, modul de preparare, tipul de

glicemia este constant i exist suficient

alimente. Atunci cnd indicele glicemic este mic,

combustibil pentru creier i masa muscular.

Figura nr. 1
Rata absoriei intestinale a glucozei

Tabelul nr. 1
Indicele glicemic al alimentelor

78
 Pentru a stabili meniul unui diabetic este
necesar s cunoatem coninutul de glucide (n
grame) pentru fiecare aliment.
Tabelul nr. 2
Coninutul n principii alimentare, n grame/100 g
aliment
Nr. Glucide Proteine Lipide
Aliment
crt. (grame) (grame) (grame)
1 Carne de cprioar 0 20 2
2 Carne de curcan 0 21 15
3 Carne de gsc 0 18 20
4 Carne de iepure 0 22 1
5 Carne de miel 0 18 20
6 Carne de mistre 0 22 1
Carne de porc cu
7 19 6 6
Exemplu de repartiie a glucidelor pe mese fasole boabe
Ora 7.30, Mic dejun 20%; 8 Carne de ra 0 20 6
Ora 10.00, Gustare 5%; Carne gras de
9 0 19 10
gin
Ora 13.30, Prnz 35%;
Carne gras de
Ora 16.00, Gustare 5%; 10 0 16 35
gsc
Ora 19.00, Cin 25%; Carne gras de
11 0 15 35
Ora 22.00, Gustare 10%. porc
Gustrile nu sunt obligatorii, glucidele putnd fi Carne slab de
12 0 20 5
realocate la mesele principale. gin
13 Carne slab de oaie 0 20 6
Exemplu practic:
14 Carne slab de porc 0 20 6
1. Necesarul caloric pentru un adolescent n vrst
15 Carne slab de vit 0 20 3
de 16 ani, care are o greutate de 50 kg:
16 Crna i 0 14 34

2. Necesarul de glucide, lipide i proteine:

NC=1500+20*50=2500 Kcal.
17 Creier 1 22 13
18 Cremvurst 0 10 27
a) necesar glucide: 2500*55%=1375 Kcal; 19 Ficat 4 20 6
Deoarce prin arderea unui gram de 20 Lebervurst 1 17 24
glucide se furnizeaz 4 Kcal, 21 Limb 1 16 15
rezult c la 1375 Kcal corespund 22 Mu chi ignesc 0 26 26
aproximativ 344 g glucide. 23 Parizer 0 10 27
b) necesar lipide: 2500*30%=750 Kcal; 24 Pateu de ficat 1 15 23
Deoarce prin arderea unui gram de 25 Plmni 0 20 0
lipide se furnizeaz 9 Kcal, rezult 26 Rinichi 0 18 5
c la 750 Kcal corespund 27 Salam 0 17 16
aproximativ 83 g lipide. 28 Salam de Sibiu 0 26 43
c) necesar proteine: 2500*15%=375 Kcal. 29 Salam gras 0 20 26
Deoarce prin arderea unui gram de 30 Slnin 0 10 74
proteine se furnizeaz 4 Kcal, 31 unc mu chi file 0 0 0
rezult c la 375 Kcal corespund 32 unc presat 0 18 27
aproximativ 94 g proteine. 33 Tob 0 23 22
3. Necesarul de glucide pentru fiecare mas 34 Afine 15 1 0
Ora 7.00, Mic dejun 344*20%=69 grame glucide 35 Alune 19 9 34
Ora 10.00, Gustare 344*5%=17 grame glucide; 36 Ananas 12 0 0
Ora 13.30, Prnz 344*35%=120 grame glucide; 37 Arahide 19 9 34
38 Banane 18 1 0
Ora 16.00, Gustare 344*5%=17 grame glucide;
39 Cacao 40 23 20
Ora 19.00, Cin 344*25%=86 grame glucide;
40 Cafea prjit 4 14 14
Ora 22.00, Gustare 344*10%=34 grame glucide.
41 Caise 15 1 0

79
Nr. Glucide Proteine Lipide Nr. Glucide Proteine Lipide
Aliment Aliment
crt. (grame) (grame) (grame) crt. (grame) (grame) (grame)
42 Caise n nectar 17 1 0 Brnz telemea de
89 1 17 20
43 Castane 70 11 7 oaie
44 Cp une 8 1 1 Brnz telemea de
90 1 17 17
vac
45 Cire e 10 1 0
91 Brnz topit 0 29 17
46 Corcodu e 10 1 0
Brnz topit
47 Curmale 80 2 0 92 4 16 23
Hochland Smntn
48 Dude 15 1 1
93 Ca caval 1 20 20
49 Fragi 10 1 1
94 Fri c 0 0 40
50 Grapefruit 4 0 0
95 Iaurt 4 3 2
51 Grapefruit suc 6 0 0
96 Lapte acru de vac 4 3 2
52 Gutui 15 0 0
97 Lapte de vac 4 3 2
53 Lmi suc 8 0 0
98 Lapte praf 40 27 24
54 Mac 19 19 40
99 Smntn 3 3 20
55 Mandarine 10 0 0
100 Unt 3 8 80
56 Msline 7 2 35
101 Urd 5 18 4
Verdea (legume
57 Mere 10 0 0
58 Mere ionatan 15 0 0 102 3 0 0
verzi)
59 Mure 15 1 1 103 Ardei gras 5 1 0
Nuci verzi, 104 Cartofi noi 17 1 0
60 4 20 60
smbure
105 Cartofi vechi 20 1 0
61 Pepene galben 10 0 0
106 Castrave i 3 1 0
62 Pepene verde 6 0 0
107 Ceap uscat 10 1 0
63 Pere 15 1 0
108 Ceap verde 4 1 0
64 Pere uscate 70 2 0
109 Ciuperci 2 5 0
65 Piersici 15 1 0
110 Conopid 2 0 0
66 Piersici (nectar) 17 1 0
111 Dovlecei 3 0 0
67 Portocale 10 0 0
112 Fasole uscat 47 23 2
68 Portocale (suc) 13 0 0
113 Fasole verde 5 2 0
69 Prune ringlote 15 0 0
114 Ghiveci n bulion 4 1 1
70 Prune uscate 71 0 0
115 Gogo ar 7 1 0
Semin e de
71 15 15 32 116 Gulii 6 1 0
floarea soarelui
Smochine 117 Hrean 20 2 0
72 16 0 0 Ketchup Regal
proaspete 118 19 1 0
73 Smochine uscate 58 4 1 dulce
74 Stafide 71 2 1 119 Linte uscat 50 25 2
75 Struguri 20 1 0 Mazre verde
120 9 5 1
Bonduelle
76 Struguri (suc) 20 1 0
121 Mzre uscat 53 21 2
77 Vi ine 15 1 1
Mzre verde
78 Zmeur 15 1 1 122 15 8 0
boabe
79 Margarin 0 0 80 123 Morcovi cruzi 10 1 0
80 Seu 0 0 100 124 Pstrnac 15 1 0
Ulei de floarea- 125 Ptrunjel rdcin 10 1 0
81 0 0 100
soarelui
126 Ridichi 5 1 0
82 Ulei de msline 0 0 100
127 Ro ii 4 1 0
83 Ulei de soia 0 0 100
128 Ro ii n bulion 12 4 0
84 Untur 0 0 100
129 Ro ii n suc 5 1 0
Brnz Almette
85 3 6 26 130 Salat verde 3 1 0
Smntn
86 Brnz burduf 1 25 30 Semin e de
131 5 28 47
dovlecei
87 Brnz de vac 4 17 1
132 Sfecl ro ie 10 1 0
Brnz gras de
88 7 17 8 133 Soia 20 0 0
vac
80
Nr. Glucide Proteine Lipide Nr. Glucide Proteine Lipide
Aliment Aliment
crt. (grame) (grame) (grame) crt. (grame) (grame) (grame)
134 Spanac 2 3 0 184 Porumb fiert 20 3 0
135 Sparanghel 2 1 0 185 Porumb uscat 70 9 0
136 Tocan de legume 5 1 6 Pudr de budinc
137 elin frunze 2 0 0 186 dietetic pentru 70 13 1
138 elin rdcin 10 1 6 diabetici
139 Urzici 7 8 0 187 Spaghete crude 75 10 1
140 Usturoi alb (bulb) 25 7 0 188 Spaghete fierte 20 3 0
141 Varz acr 3 1 0 189 Sup de tie ei 20 3 0
142 Varz crud alb 5 2 0 190 Ti ei cruzi 75 10 1
143 Varz crud ro ie 5 2 0 191 Ti ei fier i 20 3 0
144 Vinete crude 5 1 0 192 Tuc 62 82 23
Budinc pentru
145 Albu de ou 0 10 0
193 diabetici preparat 9 4 1
146 Glbenu de ou 0 20 30
Ou de ra
cu lapte
147 0 7 8 194 Caramele 96 0 0
148 Ou 0 14 12 195 Ciocolat 50 5 33
149 Praf de ou 2 45 70 196 Ciocolat amar 18 5 53
150 Crap 0 19 3 197 Ciocolat dulce 60 7 40
151 Hering 0 19 6 198 Drajeuri 99 0 0
152 Icre de crap 0 19 6 199 Dropsuri 99 0 0
153 Icre de tiuc 0 27 1 200 Dulcea 73 0 0
154 Icre negre 3 25 15 201 Gem 80 0 0
155 Morun 0 17 5 Gem dietetic de
156 Nisetru 0 18 17 202 25 1 0
caise
157 Pstrv 0 19 2 Gem dietetic de
203 25 1 0
Sardele de cp uni
158 0 21 27
conserv Gem dietetic de
204 25 0 0
159 Somn 0 17 19 fructe de pdure
160 alu 0 19 0 205 Glucoz 100 0 0
161 tiuc 0 19 1 206 Halva 43 19 31
162 Arpaca 72 10 1 207 Marmelad 71 1 0
163 Biscui i 74 10 10 208 Mar ipan 47 9 29
Biscui i Tecsa 209 Miere de albine 80 0 0
164 39 7 17
Petit 210 Nuga 53 9 35
165 Cu Cu fiert 21 3 1 211 Rahat 55 1 0
166 Fin alb 75 10 1 Silvoi
167 Fin de mlai 72 10 1 212 55 1 1
(Magiun de prune)
168 Fin neagr 70 10 1 213 Zahr 100 0 0
169 Fidea crud 80 10 0
170 Fidea fiart 20 2 0 Exemplu de calcul al glucidele pentru o zi:
171 Fulgi de porumb 85 8 1
- Pine, 80 grame 43 grame glucide;
Ora 7.00, Mic dejun, 69 grame glucide:
172 Gri crud 75 10 1
173 Gri fiert 20 4 0 - Unt, 10 grame 3 grame glucide;
174 Macaroane crude 75 10 0
- Lapte, 250 ml 10 grame glucide;
- Salam, 50 grame;
175 Macaroane fierte 20 3 0
176 Mmlig 15 2 0
- Biscuii, 17 grame 13 grame glucide.
177 Orez crud 76 8 0
- Mere, 170 grame 17 grame glucide.
Ora 10.00, Gustare, 17 grame glucide:
178 Orez fiert 20 3 0
179 Paste finoase 80 10 2

- Sup de tieei, 100 grame tieei 20

Ora 13.00, Prnz, 120 grame glucide:
180 Pine alb 54 10 2
181 Pine Graham 50 10 1

- Pine, 40 grame 22 grame glucide;

182 Pine hipoglucidic 23 30 1 grame glucide;
183 Pine neagr 50 8 1
81
 - Cartofi natur, 250 grame 50 grame se crede c este originar din munii ce nconjoar
glucide; Asia Centrala sau Sudul Europei.

- Salat de varz, 100 grame 4 grame

- Carne de pui, 150 grame; Exista peste 30 de varieti de nuci, ns
cele mai populare 3, cultivate pentru consum sunt

- Banane, 135 grame 24 grame glucide. Negru - Juglans nigra i Nucul Alb sau butternut-
glucide; Nucul Englezesc sau Persan - Juglans regia; Nucul

- Portocale, 170 grame 17 grame glucide. n ri ca Statele Unite, Romnia, Frana, Turcia
Ora 16.00, Gustare, 17 grame glucide: Juglans cinerea. Acetia sunt ntlnii n special

- Macaroane, 300 grame 60 grame

Ora 19.00, Cin, 86 grame glucide: sau China. Dup plantare, copacul are nevoie de
aproximativ 4 ani pn la primele roade.

- Brnz, 100 grame 4 grame glucide;

glucide; Fructele sunt gata s fie recoltate n luna

- Ciocolat, 44 grame 22 grame glucide. groas ncepe s crape i

August, atunci cnd coaja

- Pine, 44 grame 24 grame glucide;

Ora 22.00, Gustare, 34 grame: s scoat la lumina nucile

- Iaurt, 250 grame 10 grame glucide.

nvelite n stratul subire.
Fiecare nuc are o forma
Se recomand diabeticilor o diet ct mai sferic, fiind de mrimea

coninutul n glucide este cntrit i calculate.

apropiat de o alimentaie echilibrat, dar unei lmi medii, cu
greutatea de 10-15 g
nva s trieti cu diabetul, nu pentru incluznd miezul.
diabet! Ca structur, miezul conine doi lobi de

1. Viorel erban, Diabetul zaharat tip 1 al

Bibliografie mrimi inegale, de culoare albicioas, nvelii ntr-

copilului i tnrului, Editurs Marineasa,

o coaj subire. Lobii sunt parial ataai unul de
celalalt.
Timioara, 2007. Beneficii pentru sntate
Nucile constituie o bogat surs de energie,

antioxidani i vitamine eseniale pentru o

NUCILE. ULEIUL DE NUC coninnd muli nutrieni, minerale,

prof. Mihaela pan, Colegiul Tehnic buna funcionare a organismului. Conin

Transilvania, Baia Mare mai multe complexe de vitamina B cum
sunt riboflavina, niacinul, thiaminul, acidul
Nucile au pantothenic, vitamina B-6, si acid foliar.
fost, nc din timpuri Sunt extrem de bogate n acizi grai

oleic i o excelent surs de acizi grai

strvechi asociate cu monosaturati (aprox 72%), cum este acidul
intelectualii
acidul alfa linoreic (ALA) i acidele
deoarece forma lor eseniali de omega 3 ca acidul linoreic,
seamn cu cea a
arachidonice. Introducerea regulat n
tim ns, c pe
creierului. Acum
colesterolului negativ i la creterea
meniu a nucilor ajut la reducerea
lng aceasta, ele
sunt pline de factori nivelului de colesterol pozitiv, benefic
care ajut la pentru organism. Consumate dup mas,

previn bolile de inim i apariia atacului

pstrarea unei nucile impiedic ngroarea arterelor,
snti optime. Nucile constituie o bogat surs
vascular cerebral. Pentru c sunt bogate n
antioxidani i vitamine eseniale pentru o bun
de energie, coninnd muli nutrieni,
cupru, nucile sunt recomandate n regimul
funcionare a organismului. persoanelor care sufer de anemie,
Nucile sunt fructele unor specii de arbori reumatism sau artroze. Doza zilnic nu
trebuie s depeasc 100 de grame de
Juglan. Copacul este foios, atinge mrimi medii i
aparinnd familiei Juglandaceae din specia
miez de nuc.

82
 Studiile au indicat c acizi grai omega 3,
n virtutea aciunii antiinflamatoare ajut la
scderea riscului de apariie
arterelor i a cancerului la sn, colon i
hipertensiunii, a bolilor coronariene ale
prostata precum i a infarctului.
O mna de nuci, nu numai c te ajut s nu
mbuntesc i starea de spirit, arat un
ai surprize cnd te urci pe cntar, ns
studiu recent. Oamenii de tiin au
acestea i un nivel mare al serotoninei,
descoperit c exist o strns legtur ntre
acelai hormon are i darul de a micora
hormonul care d starea de bine. Ca bonus,
apetitul, fiind de folos i inimii.
Nucile trateaz depresia, studii recente au
evideniat faptul c persoanele depresive
au n organism un nivel sczut de acizi
reduce depresia i instaleaz o stare de
grai omega 3. Consumul regulat de nuci
bine.
Nucile sunt alimente ideale pentru hrana
vitamine, lecitin, magneziu i acizi grai
creierului, datorit combinaiei de
omega 3. Nucile conin i cantiti
importante de polifenoli, antioxidanti
puternici, care reduc efectele negative ale
radicalilor liberi. Previn mbtnirea
mbuntind memoria i funcia
prematur a celulelor creierului,
cognitiv. Nucile sunt indicate i n
i Alzheimer. Sunt de asemenea foarte
tratarea unor afectiuni precum Parkinson
utile i n momentele n care nu te poi
concentra.
Nucile sunt bogate n substane fito-
chimice, care i aduc aportul la activitatea
ellagic, vitamina E, carotenoidele, i
anti-oxidant, incluznd melatonina, acidul
compuii poli-fenolici. Aceste substane
ajuta organismul s lupte mpotriva
neurologice i mbtrnirii.
cancerului, inflamaiilor, bolilor
Nucile conin i melatonina, un hormon
natural produs de organismul uman, care
consumul de nuci reduce i tensiunea
asigur un somn bun. De asemenea,
arterial, un factor declanator al stresului.
Sunt o surs foarte bun de vitamina E,
bogate n special n gamma-tocopherol,
coninnd nu mai puin de 21g/100 grame
din aceast substan. Vitamina E este un
puternic antioxidant solubil gras, necesar
nivel celular i a pielii, protejnd-o de
a pentru meninerea membranei mucoase la
aciunea radicalilor liberi.
Constituie o bogat surs de minerale, ca
magneziu, zinc i seleniu. Cuprul este un
mangan, cupru, potasiu, calciu, fier,
incluznd cytochrome c-oxidase i
co-factor vital pentru multe enzime
funcioneaz ca i co-factor sunt
superoxide dismutase (alte minerale ce
manganul i zincul).
Acesta din urm este un co-factor n multe
enzime care regleaz creterea i
i sinteza acidului nucleic. Seleniul este
dezvoltarea, producia de sperma, digestia
un micro-nutriet care funcioneaz pe post
de co-factor pentru enzime anti-oxidante
cum sunt glutathione peroxidases.
Nucile sunt disponibile n orice magazin
sau piaa, sub mai multe forme: cu sau fr coaj,
srate, dulci sau mcinate. De preferin, trebuie
cumprate ns nuci care nu au fost procesate.
lucios, s fie compacte, de mrime uniform i
Cele sntoase ar trebui s aib o culoare maro
s se simt grele n mn. Nu trebuie s aib
crpturi, mucegai, pete sau miros rnced.
Nucile cu coaj pot fi depozitate n locuri
ntunecoase, uscate, pentru mai multe luni n timp
vidate i inute n frigider pentru a nu rncezi.
ce nucile fr coaj trebuiesc pstrate n recipiente
Utilizri n buctrie
Nuca este de obicei consumat individual,
n form brut. Pot fi consumate prjite,
srate sau dulci.
Are un gust dulceag, constituind un
topping excelent pentru pizza sau iaurturi
Nucile zdrobite pot fi presrate peste
salate, deserturi, n special ngheate i
alte asemenea preparate.
Sunt extrem de utilizate n producia de
biscuii, dulciuri i prjituri.
Pot lua forma untului de nuci, care este
destul de popular n special pentru cei
alergici la aceste fructe.
Uleiul
de nuc
Despre
uleiul de nuc
presat la rece se
83
datorit marii cantiti de acizi omega 3 i 6.
spune c este mult mai bun dect cel de msline,
cardiace, sau ale sistemul nervos, imunitar i
Uleiul de nuc este util persoanelor cu afeciuni
reproductor.
Uleiul de nuc a ajuns n atenia
i cercetri, s-a ajuns la concluzia c este o surs
specialitilor dup ce, n urma mai multor studii
extrem de bogat de antioxidani i acid elagic.
rol important n eliminarea toxinelor i a
Antioxidanii prezeni n uleiul de nuc au un
diverselor substane nocive din organism, care
sunt indirect sau direct asociate cu dezvoltarea mai
elagic mpiedic multiplicarea i dezvoltarea
multor tipuri de cancer. Pe de alt parte, acidul
celulelor canceroase.
alimentaia persoanelor cu colesterolul crescut i
Uleiul de nuc nu trebuie s lipseasc din
celor predispuse la ateroscleroza. Dimineaa, pe
nemncate, se iau dou linguri cu ulei, ntr-o cur
de opt zile pe lun.
Uleiul de nuc se recomand, de asemenea,
deosebire elevilor i studenilor, dar i celor
persoanelor care depun efort intelectual, cu
folos n caz de incontien urinar i mastoz.
care presteaz munc fizic grea. Este de un real
Cine are varice, s-i maseze zona bolnav cu
ulei din miez de nuc.
reale rezultate la ngrijirea i stoparea cderii
Uleiul din miez de nuc se folosete cu
prului. Se maseaz pielea capului i se ine
folosete i la masaj fiind absorbit de piele foarte
acoperit o ora, apoi se spal. Acest ulei se
repede.
i rncezete foarte repede. Cnd cumperi ulei de
Uleiul de nuc este deosebit de pretenios
i data expirrii. Trebuie pstrat la rece i
nuc trebuie s citeti cu atenie recomandrile
ntuneric ca s reziste mcar ase luni de la
preparare. n btaia soarelui i la cldur
rncezete imediat.
Uleiul de nuc nu se folosete la gtit
gustul, ct i aroma. Poate fi ns folosit la salate,
deoarece temperaturile nalte i altereaz att
prjiturilor, crora le d un gust i o aroma
n preparatele care conin paste sau la prepararea
deosebite.
Bibliografie
http://decostyle.mayra.ro
http://www.ziare.com
http://www.sfatulmedicului.ro
http://www.minte9.com
http://adevarul.ro
SNTATEA NU E TOTUL, DAR FR
SNTATE TOTUL ESTE NIMIC
elev: teco Diana, Liceul Teoretic Emil Racovi,
Baia Mare, Maramure
Coordonator: prof. Mic Valeria, Liceul Teoretic
Emil Racovi, Baia Mare, Maramure
n lumea de astzi, oamenii pot face pentru
progres al tiinei medicale. Datele tiinifice
sntatea lor mai mult dect orice medic, spital sau
confirm c deciziile pe care le lum or de or, zi
noastre, bolile de care suferim i, deseori, chiar
de zi, determin n mare msur starea sntii
momentul cnd vor muri.
educm, motivm i inspirm pe oameni s
De aceea, ceea ce trebuie fcut este sa-i
nlocuiasc acele deprinderi i obiceiuri ce distrug
sntatea cu un mod de via care promoveaz
sntatea.
Abundena de informaii medicale care
copleitoare, generatoare de confuzie i adesea
mpnzesc mijloacele de informare este
contractorie. Descoperirile senzaioanale de astzi
devin marile eecuri de mine.
Nu-i de mirare ca oamenii tnjesc dup
i fundamentate tiinific. Informndu-ne corect,
informaii de bun-sim, pertinente, uor de neles
vom ajunge n stare s strbatem i s nterpretm
la justa valoare noianul de informaii medicale.
dar solid a principiilor nutriiei, a cauzelor i
Aa, vom dobndi o cunoatere elementar,
remediilor bolilor comune de astzi, precum i o
ntelegere clar a modului n care vom putea tri
i o sntate ct mai bun.
viaa n aa fel, nct s ne bucurm de bunstare
totul este nimic Apsat de suferin i ameninat
Sntatea nu este totul, dar fr sntate
necontenit de perspectiva morii, omul a cutat i
caut nc ceva care s-i dea siguran i pace,
sntate i via: o poiune, un elixir, o pilul, un
i, o dat cu trecerea timpului, reetele s-
drog sau un crez
au inmulit i au devenit tot mai savante. ns
necazurile i bolile s-au inmulit i ele
Devine tot mai limpede c, pentru
probleme att de complexe pe care suferina
uman le ridic, nu se pot oferi soluii simpliste,
84
 prevenirea i tratarea celor mai teribile ameninri
la adresa sntaii i vieii omului modern.
ieftine, unilaterale. Se simte nevoia unei abordri

formarea i nsuirea unui mod de via sanogen,

atotcuprinztoare, cauzale, care s aib n centru

din care s nu lipseasc igiena sufleteasc i

Este motivul pentru care e recomandat
oricrui om interesat, mai ales c nu are efecte
spiritual. secundare sau contraindicaii.
Parcurgem o etap de transformri Cu o precizare ns: simpla lectur a

aliniem la standarde occidentale. i, dac n alte

dramatice, n care, cu mic, cu mare, ncercm s ne acestor rnduri nu va aduce cu nimic mai mult
pentru sntatea noastra dect citirea
domenii se pare c avem unele dificulti, n instruciunilor de folosire a unui medicament.

le i asimilm, s le integrm n viaa noastr de zi

privina bolilor de care suferim putem spune c am Pentru a putea beneficia de pe urma lor, trebuie s
intrat deja n Occident. Cel puin aa reiese din
datele statistice disponibile, care evidentiaz cu zi.

Incrcate de antioxidani, riboflavin, seleniu i

ponderea major pe care bolile civilizaiei 1. Ciupercile
(afeciunile cardiovasculare, obezitatea, cancerul,

morbiditatea i mortalitatea de la noi din ar. imunitar sntos i ajut la stoparea cancerului.
diabetul zaharat, osteoporoza etc.) o au n alte substane nutritive, ciupercile menin sistemul

Acelai lucru se poate spune i despre

obiceiurile alimentare ale romnilor (precum i
2. Merioarele
n comparaie cu alte fructe, precum strugurii sau
despre oricare alt aspect al stilului de via), care, cpunile, merioarele au cel mai nalt nivel de

inima, accident vascular i cancer.

chiar dac nu sunt la fel de sofisticate ca ale celor fenoli, antioxidani care scad riscul de boli de
de peste ocean, ridic aceleai probleme pentru
sntate, dac nu chiar mai serioase uneori. 3. Kefirul

vrei s te protejezi de boli importante i s-i

Oamenii depsesc masura n tot ceea ce Este o butur minune pe care te poi baza dac
fac: mnnc prea mult, beau prea mult, fumeaz

longevivi i imuni la infecii. Nu degeaba numele

prea mult, cheltuiesc prea mult, petrec prea mult. ntreti imunitatea. Adepii kefirului sunt
Moderaia a devenit un concept la fel de popular
ca si sntatea total. kefir nseamn "binecuvntare".
Trim ntr-o societate a urgenei, dominat 4. Varza Kale

antioxidani, minerale i vitamine, aceast varz

de o mentalitate a rezolvrilor rapide, si de aceea Este una din cele mai sntoase legume. Plin de

scade considerabil riscul de cancer ovarian i

ne vine greu sa acceptm ca o sntate de bun

cancer la sn i diminueaz riscul de artrit.

calitate nu poate fi pus la dispoziie pe moment
(imediat), la cerere.
Si orice ciudenie care-i croiete drum
prin mijloacele de informare n mas gsete 5. Semine de

O diet pe baza principiilor bunului-sim i

destui "clieni" care s-o asimileze. chia
Au de 8 ori
a echilibrului este singura de care organismul are mai mult

Prezentarea unui stil de via sntos i

nevoie cu adevrat. omega 3 dect
somonul, cu
echilibrat (cumptat) nu are darul de a acapara 25% mai multe

antioxidani dect afinele i de 7 ori mai mult

titlurile cotidianelor, de a crete vnzarea fibre dect seminele de in, cu 30% mai muli
revistelor(fie ele chiar reviste de sntate) sau de a
crea noi piee de desfacere a produselor vitamina C dect o portocal.

Conine fibre, proteine i grsimi monosaturate de

alimentare. 6. Fisticul
Adevrul fundamental este ca echilibrul,
cumptarea nu numai in ceea ce mncam, ci n care corpul tu are nevoie. Este excelent ca gustare

deschide calea ctre sntatea i fericirea de

ntregul nostru stil de via, este cheia care ne ntre mesele principale ale zilei.

durat. Stilul de via sntos, echilibrat i

7. Sfecla

antioxidant puternic. Sfecla este bun i pentru

Este bogat n acid folic si conin betacianin, un
consistent constituie o veritabil reet util pentru

85
detoxifiere i te ajut s-i menii sntatea
ficatului.
Cu mai mult fier dect carnea de vit i mai multe
8. Spirulina
proteine dect soia, aceast alg este cea mai bun
pentru vegetarieni, i nu numai. Are un nivel
sursa de vitamina B12, ceea ce o face excelent
morcovii i de 40 ori mai mare dect spanacul).
ridicat de betacaroten (de 5 ori mai mare dect
Reduce colesterolul i previne apariia bolilor de
inima i a cancerului de colon.
9. Oule
Glbenuul de ou este plin de biotin, substan
care protejeaz mpotriva cancerului la sn.
Atenie mare ns, nu e bine s consumi mai mult
de doua ou pe zi, spun nutriionitii.
10. Cireele
Pe lng faptul c sunt gustoase, cireele sunt pline
de fitochimicale, care protejeaz mpotriva
infeciilor.
Bibliografie:
http://www.naturalist.ro
http://www.foodstory.ro
ALIMENTE DESTINATE
PERSOANELOR CU NEVOI
SPECIALE
Palencsar Roxana Adina , Clasa a X-a A, Colegiul
Tehnic Transilvania Baia Mare
Coord. Prof. Ghiras-Dnu Cornelica, Colegiul
Tehnic Transilvania Baia Mare
Diabetul-este o afeciune caracterizat prin
insulinice i tulburrilor enzimatice care-i
alterarea metabolismului glucidic datorit carenei
urmeaz. Alterarea metabolismului glucidic
protidice, lipidice, ale apei i electroliilor.
implic tulburarea celorlalte procese metabolice,
Diabetul poate fi provocat prin diminuarea, pn la
suprimare, a pancreasului endocrin.
progrese prin descoperirea insulinei i a medicaiei
Tratamentul diabetului care a fcut mari
orale antidiabetice nu a dispensat ns bolnavul de
precauii dietetice. n cursul timpului tratamentul
dietetic al diabetului a oscilat de la dificultatea
stabilirii unui regim cu ct mai puine glucide, dar
totui cu un coninut caloric suficient , cum s-a
ntmplat n perioada preinsulinic, pn la
regimuri bogate n glucide n perioada
postinsulinic .
Iat un exemplu de regim durabil:
Dimineaa : 250 ml lapte sau cafea cu lapte
sau ceai, 30g de pine, 30g brnz de vaci, 10g
unt, ridichi, ptlgele roii, ardei gras.
Ora 10 : 30-50 g brnz, un mr.
Prnz : 1) o sup de carne degresat 2) 150
- 250 g legume : spanac , varz , conopid, macri,
dovlecei, fasole verde, ciuperci, etc. 3) 150 200
g pete, carne slab , sau brnz. 4) o salat (
ridichi, castravete , ptlgele roii, ardei gras,
vinete , varz roie) cu 15 g untdelemn, oet sau
lmie 5) 150 g fructe (fragi, grepfruit, portocal,
mere, zmeur, caise, gutui 6) 50g pine 7) 150 ml
Ora 17 : un ceai (facultativ): un mr i 5-
vin ( nu dulce!) , facultativ .
10g nuci.
Seara: ca la prnz .
La culcare : un mr .
aproximativ 150 g glucide, 80 g protide i 130 g
Acest regim de baz , care conine
cantitile dup principiile de mai sus i dup
lipide, poate fi modificat, mrind sau scznd
nevoia caloric apreciat ponderal, dup
ntoarcerea n cmpul muncii. Glucidele figureaz
care nu necesit o preparare special i pot fi deci
n acest regim sub form de pine, fructe, lapte,
la ndemna fiecruia. Trebuie s insistm ca
alimentele s fie repartizate n mai multe mese pe
zi, pentru a putea obine o mai bun utilizare a
secreiei endopancreatice, n cazul cnd aceasta nu
este complet disprut.
Obezitatea, a crei tendin frecvent tinde
s creasc paralel cu ridicarea standardului de
via, a ncetat s mai fie considerat drept
apanajul unei snti nfloritoare. Statistici pe
zeci de mii de cazuri au pus n eviden att faptul
c durata medie a vieii obezilor este sensibil mai
i marea inciden n rndul celor dinti a
redus dect a indivizilor normoponderali, precum
aterosclerozei, insuficienei cardiace, diabetului
zaharat, litiazei biliare, hipertensiunii arteriale,
86
reumatismului degenerativ , varicelor, etc. Este de
remarcat c n lista morbiditii sau mortalitii n intrat n obiceiurile obezului tratat, i se poate oferi
primele locuri i c ele i ateapt ns tratamentul
societile civilizate tocmai aceste boli dein
radical, cel etilogic. Problema profilaxiei acestor
afeciuni cu caracter ireversibil aduce astfel
obezitatea pe prim plan, ca unul din principalii
factori favorizani sau predispozani.
Tratamentul obezitii trebuie sa nceap
cu reeducarea alimentar. Teoretic, combaterea
sedentarismului apare la fel de justificat. n
respiratorii, sau artrozice nu pot fi supui i la
practic ns , obezii cu complicaii cardiace,
gimnastic , sport , maruri forate . Eficiena
acestora este de altfel mai mic dect s-ar crede.
Practicate moderat, ele slbesc prea puin.
Practicate energetic, ele stimuleaz apetitul.
Aceasta face ca dieta s apar pe primul plan n
terapeutica obezitii. Dieta restrictiv nu este greu
de prescris sau de realizat . Impunerea ei durabil
este ns cu mult mai grea. nainte de a expune
caracteristicile acestei diete , va trebui s insistm
asupra a aceea ce am numit noi tactica
reeducrii alimentare a obezilor. De ea depinde n
primul rnd secretul tratamentului. Compoziia
dietei vine numai n al doilea rnd. De regul,
insuccesul curei de slbire se datoreaz lipsei de
voin a obezului n hotrrea de a o urma. La
sensibil i ncurajatoare .
nceput , pierderea de greutate este de obicei
Exemplu de regim pentru obezi :
Dimineaa : O ceac cu ceai sau cafea neagr cu o
bucic de zahr sau zaharin ; 40g pine
neagr;50 g brnz de vaci ; 5-10 ridichi, ardei,
roii, etc.
ardei, castravei cu oet (lmie) i o lingur de
Prnz : Salat de varz crud , salat verde, roii, de glucide, vor trebui prescrise n cantitate
ulei ; 200 g carne slab de vit, pasre, pete sau
200g brnz de vaci cu sote de dovlecei, fasole
verde, conopid, preparate cu o lingur ras de unt
Seara : salat la fel ca i la prnz, cu un ou rscopt
; 40 g pine neagr ; 300 g fructe.
tiat felii sau cu o felie de unc slab 250ml iaurt
; 200 g fructe .
100-120 g glucide, 40-50 lipide i 75g protide,
Un asemenea regim reprezint aproximativ
adica circa 1150-1200 cal. Adaosul unui sfert de
litru de iaurt i poate ridica coninutul de protide
cu circa 10 g. Astfel, n unele cazuri, se poate
suprima untul la soteuri ( dovlecei , fasole verde,
conopid etc.), nlocuindu-l cu iaurt.
Cnd un asemenea tip de alimentaie a
o foaie de regim, n care se face un efort spre mai
mult variaie , permind chiar cte un fel de
mncare tradiional , preparat ns cu
ingrediente n limita raiei permise.
mai apropiat de ingrediente i fel de preparare de
Cu ct dieta propus n cura de slbire este
alimentaia obinuit, cu att are mai multe anse
s fie urmat. Ea trebuie s constituie o schem
alimentar care, cu unele modificri ulterioare, s
reprezinte modul definitiv de alimentaie a
obezului.
Se vor prescrie trei mese pe zi. Toate cele 3
mese trebuie s conin o salat sau fructe.
Importana unui bol alimentar voluminos pentru
Salatele vor fi asezonate cu oet sau cu lmie i
calmarea foamei nu mai este de demonstrat.
untdelemn, n limitele raiei recomandate .
n cura drastic de slbire se poate include
la salat o lingur de ulei de parafin, pentru a
nlocui parial sau total undelemnul. Fructele vor
fi date crude, cu excluderea celor uscate,
zaharisite, oleaginoase sau amidonoase (nuci,
alune, castane).
Baza meselor o vor urma legumele cu
crude, n salate ( roii, ardei, castravei, elin,
coninut mic de glucide . Ele vor fi consumate
andive, ridichi, varz, salat verde) sau sote (fasole
verde, spanac, conopid, dovlecei) sau sub forma
obinuit ghiveci , acesta din urm preparat cu
cantitatea de ulei permis.
Ciupercile, ca garnitur la carne, pot, n
timp de iarn, oferi o variaie n meniu. Morcovii,
ceapa, sfecla, prazul, legume cu coninut mai mare
limitat. Cartofii pot intra n diet doar n cantitate
de 1-2 buci / zi nlocuind n acest caz o parte din
pine .
Pastele finoase nu sunt n principal
admise. La fel dulciurile concentrate (marmelada,
gem, peltea, dulcea etc.). La nevoie, zahrul se
poate nlocui cu zaharin la ndulcitul ceaiului sau
laptelui.
Pinea, de preferin neagr sau
intermediar, se va consuma n cantitate limitat,
de pild 2-3 felii de 40g / zi.
Crnurile slabe (vit, viel, pasre), pete
precum i unca degresat pot figura n raie de 2
slab, preparate ca friptura la grtar sau rasol,
ori/zi. Raia protidic se va completa cu iaurt,
87
brnz de vaci, telemea desrata sau urd, lapte
smntnit , cte un ou pe zi.
Condimentele vegetale ca lmie,
salatele i soteurile. Piperul, boiaua, mutarul,
ptrunjel, mrar sunt permise pentru asezonat
ardeiul iute pot accentua apetitul i, ca atare, sunt
interzise.
Bibliografie:
Atkinson, Barry, Obezitatea ntre a fi i a
nu fi , Editura Alex-Alex, 2001
Barnard Neal, Dieta care vindec
diabetul, Editura All, 2011
Dufour Anne, Alimentaia antidiabet ,
Editura Nicol, 2012
SORTIMENTE DE ZAHR PRODUSE
N EUROPA
prof. Rogojan Zorica,
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
Materia prim prelucrat n Europa pentru
obinerea zahrului este sfecla de zahr, din
i zahr fcut din trestie de zahr, provenit din
cultur proprie, dar n consum se mai ntlnete
import.
Principalele sortimente de zahr produse n
fabrici sunt urmtoarele: zahr rafinat, zahr
pudr, zahr perle, zahr granulat, casonada alb,
patisuc, patisnow, trimolin, zahr fondant, tri O4,
zahr cpni, sirop de zahr invertit, zahr
candel, zahr cubic, etc.
Zahrul rafinat
Clasificarea zahrului rafinat se face n
conductometric, tipul de culoare i coloraia
funcie de coninutul de cenu
zahrului n soluie i se exprim n puncte. Se
obin trei categorii de zahr rafinat i anume:
- zahr rafinat categoria I de calitate
superioar caracterizat prin maximum 8 puncte
CEE;
- zahr rafinat categoria a II-a, 8 22
puncte CEE;
- zahr rafinat categoria a III a, de
calitate normal, cu indicatori diferii de primele
dou categorii, dar cu valori ce-i confer
caracteristici de produs rafinat.
puritate mare (corespunztoare normelor i
Proprietile zahrului rafinat sunt:
legilor alimentare europene), coninut de
zaharoz practic 100%; granulaie constant,
culoare alb natural cu strlucire caracteristic;
puritate microbiologic care asigur
conservabilitate ridicat produselor obinute;
permite obinerea soluiilor clare fr
opalecen.
Se obine prin mcinarea i cernerea
Zahr pudr sau zahr farin
plachetelor de zahr dublu rafinat i poate fi de
cinci tipuri diferite unul de altul prin dimensiunea
granulelor.
- zahr impalpabil, granulaia 1 150
microni (), foarte sensibil la umiditate;
- zahr pudr S.1.B, granulaia 315 , cu
vitez mare de dizolvare;
- zahr pudr S.1, granulaia 155 400 ,
vitez mare de dizolvare;
- zahr pudr S.2.B, granulaia 155 315
, cu vitez mare de dizolvare.
- zahr pudr S.2, granulaia 315 720 ,
cu vitez mare de dizolvare.
Utilizarea acestor sortimente de zahr
pudr este particular pentru fiecare produs:
- zahrul impalpabil pentru aluatul gras,
gogoilor i a specialitilor de patiserie;
pentru biscuii, creme de unt, ciocolat, decorarea
i decorare;
- zahr pudr S.1.B pentru suprapudrare
- zahr pudr S.1 pentru aluatul de chec,
- zahr pudr S.2.B i S.2 pentru
cafea Expresso;
biscuii dulci, produse gumoase i confiate.
Zahr perle
folosite la producerea zahrului buci i dublu
Se obine prin sfrmarea plachetelor
rafinat. Se produce n ase sortimente n funcie
de calibrul granulaiei tip perl: P1: 2 3 mm,
P2: 3 4 mm, P3: 4 7 mm, P4: 7 9 mm, P4/5:
8 12 mm, P5: 9 16 mm.
Zahrul perle se utilizeaz la: decorarea
prjiturilor, plcintelor, biscuiilor, turtei dulci,
picoturilor, prjiturilor cu faguri.
Zahr granulat, cristal sau tos
Se obine prin cristalizarea sub vid a
zahrului din siropul concentrat. Sunt realizate
cinci sortimente, n funcie de granulaie.
- zahr granulat, suprafin, granulaia 155
285 ;
88
 - zahr cu cristale fine, granulaia 250
1000 ;
- zahr specialitate, granulaia 1000
1700 ;
- zahr cu cristale mari, granulaia 2000
4000 ;
- zahr strlucitor, briant cu granulaia
4000 - 6000.
Sortimentele cu granulaie fin se
utilizeaz pentru: jeleuri transparente, elemente de
decor, suprapudrarea biscuiilor sau a
bomboanelor gumoase, foietaj.
Casonada alb
Este zahrul dublu rafinat, foarte alb, cu
particule fine de 155 315 , acoperite cu un strat
de zahr invertit care-i confer umiditatea de 1%.
Se utilizeaz la obinerea aluaturilor dulci grase,
nlocuind zahrul cristalizat. Prin utilizarea
cozonacilor i a altor produse finoase dulci, se
casonadei albe la obinerea checurilor,
amelioreaz calitatea deoarece acest zahr are
proprietatea de a reduce procesul de uscare
natural. Prjiturile se menin mai mult timp
proaspete.
Patisuc sau zaharoz lichid
zahr dublu rafinat, extra pur i limpede cu
Este sirop de zahr lichid obinut din
coninut de substan uscat de 65%, de aceea 1
l de Patisuc cntrete 1,320 kg. Se utilizeaz la
prepararea glazurilor, cremelor cu unt, la
mpregnarea hrtiei individuale de suport pentru
prjituri, la nsiroparea biscuiilor cu unt, la
ngheate.
Patisnow
Este zahr pudr cu particule foarte fine 5
9 , acoperite de un film format din amidon de
orez i grsime vegetal stabil chimic i care nu
poate rncezi. Se utilizeaz pentru acoperirea
suprafeelor lichide, a suprafeelor umede sau
grase: tarte, prjituri, salate de fructe, creme.
Trimolina
Este zahr invertit foarte pur, obinut din
forma unei paste albe, unctoase i necristalizabile,
zahr cristalizat dublu rafinat. Se prezint sub
cu o concentraie de 80oBrix. Nu conine
glucoz i este stabil n timp fizic, chimic i
reologic. Prin utilizarea n industria panificaiei
produsele finite dobndesc un gust plcut,
conservabilitate mrit. La prepararea cremelor
din trimolin prin nlocuirea unei pri din zahr,
se obine ameliorarea fluiditii cremei,
senzaia onctuoas, mbuntirea
conservabilitii.
Zahr fondant
Este o past alb, omogen cu un coninut
de 89% substan uscat. Se obine din zahr
dublu rafinat foarte alb, iar cristalele din masa de
fondant au dimensiuni de 10 20 , ceea ce
imprim un grad mare de omogenitate.
Zahrul fondant este o materie prim de
i fr nveli de ciocolat, tradiionale pentru
baz pentru o gam mare de produse zaharoase, cu
Crciun i Pati.
Glazurile obinute din fondant i Patisuc
se usuc repede, sunt strlucitoare i nu crap.
Zahr amidonat pectinat
Este zahr cristal dublu rafinat n amestec
i pastelor de fructe.
cu pectin din citrice, destinat obinerii gemurilor
Zahr melasat
Este zahr dublu rafinat n amestec cu mici
cantiti de melas din trestie destinat
restaurantelor sau consumului casnic, pentru
ndulcirea ceaiului sau a cafelei, crora le
amelioreaz gustul.
Zahr cp ni
Este zahr dublu rafinat, din sfecl sau din
trestie turnat n forme conice sau cristale lipite
ntre ele formnd un corp dur. Se prezint sub
form conic numit cpn cu masa de 5 kg.
Astzi este destinat n mod special cresctorilor de
cai pentru care se produce. Singura firm
productoare de zahr cpni din Europa este n
Belgia.
Zahrul dublu rafinat i cu cristale
Zahr candel
gigantice formate pe acelai germeni se folosete
n patiserie.
Banu, C. i colab. Progrese Tehnice
Bibliografie:
Tehnologice i tiinifice n Industria
Alimentar, Ed. Tehnic, Bucureti, 1993.
Niel, J. M Consideraion sur la fabrication des
cossettes, Ind. Alim et Agr, 1987.
Zagradski, S. Nouvelle methode de purification
de jus suecre`. In Ind. Alim et Agr. 1984.
OETURI MEDICINALE, ACRE I
VINDECTOARE
Prof. Dale Camelia,
89
 Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare Se pun foie de ceapa
(cele transparente aflate

Alung rceala i migrenele: oet i lai la temperatura

Oetul de mere ntre foile de ceap) n

Cum se camerei timp de dou

aplic pe negi i btturi,

face? ore. Preparatul obinut se
Se storc 3 kg de

vor disprea definitiv i btturile se vor nmuia.

mere, iar borhotul de 2-3 ori pe zi. Dup un tratament constant, negii
se pune ntr-un vas
emailat sau din Oetul de levnic
sticl, care este nlatur frisoanele :

miere sau zahr, 10 g de drojdie i 20 g de pine

acoperit cu ap fierbinte (3 l). Se adaug 100 g de Cum se face?
ntr-un vas de sticl, se pun 60 g de levnic ntr-

de apte zile, la temperatura camerei i se agit

neagr. Se las zece zile la macerat la o un litru de oet din vin alb. Se las la macerat timp
temperatur de 20-30 grade celsius, dup care se
strecoara prin pnz sau tifon foarte fin. Se adaug periodic. La finalul

Se acoper vasul cu tifon i se las n continuare la

50-100 g de miere (sau zahr) pentru fiecare litru. intervalului de

preparatul i se toarn
macerare, se strecoar

Procesul dureaz ntre 40 i 60 de zile.

fermentat pn cnd lichidul se limpezete.
n sticlue nchise la

Cum se administreaz? culoare.
n cure de o lingur pe zi, amestecat cu miere de Cum se
albine, oetul de mere are efect antiinflamator administreaz?

i
articular, fiind benefic pentru reumatici. O Numai extern, prin

comprese aplicate pe abdomen, la gt, pe frunte i

linguri de fiecare mas ajut la eliminarea masaje generale

durerile de cap i febra.

pietrelor de la fiere. Freciile cu acest oet alung
pe picioare. Compresele se fac din pnz sau din

Ce trateaz?
Stimuleaz digestia i metabolismul, ntrete
tifon, stropite cu oetul aromat.

imunitatea i ntrzie apariia semnelor btrneii.

Ce trateaz?

Are un puternic efect antioxidant i rennoiete

Trateaz rceli, gripe, frisoane, stri febrile cu
temperaturi peste 40 grade celsius.
hematiile. Echilibreaz sistemul nervos, Levnica si asociaii :
consolideaz oasele. ntr-un litru de oet din vin alb (ntr-un vas de
Oetul de ceap sticl), se pun 40 g de flori de levnic, 30 g de
Combate pistruii: ment, 20 g de salvie, 10 g de petale de trandafiri

Cum
ienupr. Se las la macerat timp de apte zile,
se de dulcea, 10g de cimbrior si 10 g de fructe de
face?
Se cur o ceap agitndu-se bine de 2-3 ori pe zi. Dup trecerea
pe care o dai pe acestui interval, se strecoar printr-un tifon, iar
rztoarea mic. O lichidul se pune ntr-o sticl de culoare nchis. Se
pui ntr-un vas de completeaz cu oet din vin alb pna la un litru,
sticl sau porelan, avnd mare grij s nu intre n dup care se acoper ermetic. n caz de grip sau
contact cu vreun obiect din metal. Se toarn raceal puternic, se fac frecii de 2-3 ori pe zi cu
deasupra oet din vin alb, ct s o acopere. Se las acest oet.
la macerat timp de opt ore. Oetul de trandafiri

Cum se administreaz? Scade febra :
Sub form de frecii, de 2-3 ori pe zi.
Cum se prepar?

Ce trateaz?
Pistruii i petele de fa. Se continu tratamentul
Se pun 250 g de petale proaspete ntr-un vas din
sticl, peste care se adaug 200 ml de alcool de 70
pn la dispariia total a acestora. grade celsius amestecat cu 1,8 l de oet de mere.
mpotriva negilor : Se las la macerat 8-10 zile, agitnd zilnic de 2-3

90
dublu, se storc bine petalele i se pune oetul n puin lapte proaspt i cteva picturi de oet din
ori pentru omogenizare. Se strecoar prin tifon Se amestec 1-2 linguri cu brnz rece de vac,

pnz uscat i curat, cu care nfori articulaiile

sticle brune, nchise cu dop. vin pn obii o past. Se pune amestecul pe o

Cum se administreaz?
Se pun cateva picturi ntr-un pahar cu apa si se afectate de artroz. Se ine pn se nclzete

Alte oeturi i leacuri cu oet

bea ori se fac frecii.

Ce trateaz?
Trateaz durerile de cap, angina, febr n
rceli, afeciuni n gt (amigdalita, traheita,
scderea febrei i redarea vitalitii persoanelor
laringita); se fac fricionri energice, pentru
leinate.
cataplasma.

Oet de lcrimioare contra cefaleei, se
maseaz tmplele sau se aplic comprese.

Oet de anason acioneaz precum cel de
chimen. n plus, scade colesterolul.

Oet de anghinare este eficient n colici
biliare i n eliminarea calculilor. Digestia

este mai bun, ca i funcia pancreasului.

Oetul de rozmarin
Combate transpiraia :

Cum se Se ia o lingur nainte de mas.
 Sughi: Se nmoaie un cub de zahr n oet,
se mestec bine i se nghite.
face?
Se pun 30 g de
rozmarin  Vnti: Se amestec o lingur de oet cu

o sticl i se
(crengu) ntr- ap fiart, se acoper vntaia cu o pnz
nmuiat n aceast soluie, iar deasupra se
adaug 1 l de pune o folie de celofan.
oet de mere. Se  Tuse: Se amestec trei linguri cu oet de
las la macerat 15 zile la soare sau ntr-o camer mere, o linguri cu suc de aloe, o jumtate
bine nclzit, agitnd sticla periodic. Dup de pahar cu miere de albine; se ia de 3-4

filtreaz i se pune oetul n sticlue nchise la

trecerea intervalului de timp de macerare, se ori pe zi, cte dou lingurie, nainte de
mas.
culoare care trebuie nchise ermetic.  Viermi intestinali: n oet de mere cu sare,

Cum se administreaz? se fierbe urzic tiat mrunt, apoi se

rece i se cltete.
Se pun 4-5 linguri de oet ntr-un lighean cu ap mnnc.
 Micoza piciorului : Se aplic tampoane cu

Ce trateaz? oet de mere.

combate transpiraia n exces i mirosul neplcut

Pe lng faptul c e tonifiant, oetul de rozmarin Bibliografie :
 John Eichenlaub Cartea oetului
al acesteia. Leacuri fr doctor, colecia Physio Books.
Oetul de hrean  Google ( imagini)
Stopeaz acneea :

Cum se face?
Se pune o rdcin de hrean ras ntr-o sticl i
adaugi oet de mere cu miere ct cuprinde. Se las
la macerat timp de sae ore.

Cum se administreaz? ALIMENTE BIO
Sub form de cataplasme. PRINCIPIILE ALIMENTAIEI
SNTOASE SPUN C, TREBUIE S

Ce trateaz? CONSUMI ZILNIC: FRUCTE I
descuamarea pielii, acneea, excesul de seboree i
Cataplasmele cu oet de hrean trateaz cu succes LEGUME
chiar parezele faciale. n plus, sunt eficiente (puse Profesor Bnu Amalia
pe frunte) mpotriva rcelii. Liceul Tehnologic nr.1 Mrcineni jud. Arge
mpachetri
antiartroz : Dup cum bine tim, sntatea este starea
de bine a omului. Atta timp ct omul este sntos
91
el se poate bucura de toate frumuseile vieii. Am
citit undeva c, sntatea nsi este un echilibru al
organismului care trebuie pstrat n armonie.
mnnc mult i prost. De aceea, muli
Omul modern se hrnete nesntos,
consumatori se ndreapt spre alimente ct mai
numitele produse biologice, ce pot avea i
pure din punct de vedere biologic, spre aa-
denumiri similare: produse ecologice, produse
organice, dei exist diferene terminologice ntre
aceste denumiri.
Alimentele nu pot fi clasificate n bune
sau rele ci conteaz dieta n ansamblul ei. Ali-
mentele care pot s ofere ntreaga gam de
grupe din care enumerm: lapte i produse lactate;
substane nutritive sunt ncadrate n mai multe
carne, pete i produse derivate; oul; cereale i
produse din cereale; fructe i legume; produse
zaharoase; grsimi comerciale i buturi. Este
adevarat c ritmul trepidant al vieii noastre
cotidiene ne oblig de cele mai multe ori s
alegem soluiile uoare.
ceva n timpul zilei i servim o mas copioas
Srim peste masa de diminea, ciugulim
parcursul zilei. Ingrijortor este c i copiii ncep
seara, care s suplineasc tot ce am ratat pe
s copieze atitudinea prinilor, care sunt prea
ocupai s le monitorizeze alimentaia, sau la
parinii i bunicii care vor s aib ei ce nu am
cealalt extrem, copiii sunt supraalimentai de
avut noi, pe vremea noastr.
Pas cu pas spre o via normal. E greu, dar
trebuie s luptm cu deprinderi motenite de la
generaiile anterioare, cu amintirea gusturilor
copilriei, cu propria noastr inerie, cu lipsa de
timp pentru a avea o diet echilibrat.
meninerea strii de sntate i este esenial pentru
A mnca sntos este vital pentru
cretere i dezvoltare la copii i adolesceni.
Impreun cu activitatea fizic, o diet adecvat,
va menine starea de sntate. Dieta inadecvat i
care va furniza o cantitate suficient de kilocalorii,
sedentarismul determin un aport energetic mare
(mai multe calorii dect necesarul zilnic)
reprezentnd cei mai importani factori care
contribuie la creterea prevalenei obezitii. Nu
pierdei timpul cu dietele minune! Nu exist
alimentul ideal, care s acopere toate nevoile
descoperirea sa cu surle i tobe.
nutriionale, cu toate c periodic este anunat
E foarte important s mnnci cu plcere
dar la fel de important e ca mncarea s fie
sntoas. Iar o alimentaie sntoas poate fi
chiar mai ieftin! Unele idei tradiionale despre ce
nseamn hrana sntoas sunt absolut corecte
Legumele, zarzavaturile i fructele sunt
de pild consumul legumelor cultivate n grdin.
principala surs de substane minerale i vitamine
din alimentaie.
Dovleceii sunt o surs excelent de
vitamina A si C, lutein, acid folic i
potasiu, toate att de necesare bunei
dovlecel mediu are doar 25 de calorii i nu
funcionri a organismului. Totodat, un
conine deloc colesterol sau grsimi
cei care in cur de slbire.
saturate, aa c e o otiune perfect pentru
Usturoiul are proprieti vasodilatoare i
hipotensoare dovedite. Cte 1-2 cei de
usturoi nghiii dimineaa sunt foarte buni
pentru meninerea tensiunii la cote optime.
Pelinul amelioreaz problemele de stomac
i are proprieti spasomolitice, diuretice,
antibacteriene i antifungice. Ajut digestia
i este, prin urmare, folosit la reete care
conin grsimi.
Susanul are funcii detoxifiante i laxative.
Stimuleaz menstrele i previne cderea
prului i durerile de cap. Datorit marii
concentraii de calciu i acizi grai
eseniali, este recomandat pentru profilaxia
osteoporozei. Uleiul de susan este folosit n
cu ulei. Este recomandat i pentru relaxare.
medicina tradiional asiatic, n masajele
Cimbrul este un excelent remediu pentru
antimicrobian, dezinfectant i expectorant.
tuse. Substanele active din cimbru au efect
Asta inseamn c dac tusea este provocat
de un microb, cimbrul ii va curaa cile
respiratorii.
elina i morcovul se afl n topul
fibre, vitamina A i mai ales betacaroten,
alimentelor anticelulitice deoarece conin
substane care "dizolv" esutul adipos i
confer fermitate pielii.
Menta stimuleaz funciile cerebrale i
inltur durerile de cap.
Cuioarele conin un ulei foarte sntos,
antibacteriene, fiind i un important
numit eugenol, care are proprieti
92
 compuse din licopin i sunt de fapt, pure alimente
anestezic, folosit n special pentru investigaiile demonstreaz c roiile sunt

pentru inim i snge.

tratamentele dentare.
Rozmarinul protejeaz mucoasa stomacal
eliminnd arsurile care apar dupa  Strugurii prini ntr-un ciorchine au

fi o celul sangvin i toate investigaiile din ziua

consumul alimentelor iritante.
Ardeiul iute accelereaz metabolismul i
extraordinar pentru persoanele care in cure
arderile n organism cu 25%, ceea ce este
forma unei inimi. Fiecare boab de strugure pare a
de azi demonstreaz c strugurii sunt un puternic
aliment vitalizant pentru inim i snge.

de slabire i au ajuns s aib un  O nuc arat la fel cu un mic creier,

o emisfer dreapt i una stng, creierul superior
i creierul inferior, inclusiv ncreiturile i pliurile
metabolism lent.
Aroma iute a ghimbirului intensific

creierului. Acuma tim c nucile ajut la

circulaia sngelui ctre extremiti, ceea din nuc, sunt la fel cu circumvoluiunile
ce il face condimentul ideal pentru o cin
in doi. In plus, are efect antibalonare. dezvoltarea a mai mult de 3 duzini de
Un mr ii aduce un sfert din necesarul neurotransmitori pentru funcionarea creierului.
 Fasolea, al crei nume n englez
ten frumos, i e bogat n pectin, o protein
zilnic de vitamina C, esential pentru un

de adevrat vindec i ajut la meninerea

este Kidney Beans (Kidney=rinichi, Beans=fasole)

funciilor rinichilor i chiar arat exact la fel cu

care menine tractul digestiv sntos.
Fasolea boabe este o surs grozav de
proteine, fier i calciu, iar coninutul ei
 elina,
rinichii omului.

rubarba i multe altele care au form asemntoare

crescut de fibre insolubile te ajut s te legumele rdcinoase,

intestinal optim i ajut la scderea

simi stul mai mult timp, s ai un tranzit

fortificarea oaselor. Oasele au 23% sodiu i aceste

cu oasele, aceste alimente aduc un aport esenial n
colesterolului i la prevenirea cancerului
colonic. alimente au 23% sodiu. Dac nu ai suficient sodiu
Seminele de fenicul sunt un aliat de
debile. Aceste alimente ntresc i suplinesc
n dieta ta, corpul l extrage din oase, fcndu-le
ndejde in lupta cu ridurile: ele conin o

 Avocado, vinetele i perele ajut la

sumedenie de antioxidani, care ajut la nevoile scheletului nostru.

sntatea i funcionarea burii i cefei la femei,

inlturarea radicalilor liberi din organism,

i, implicit, odioasele riduri.

astfel inct previn mbtrnirea prematur
ele arat la fel cu aceste organe. Investigaiile din
Frunzele de ridiche sunt nrudite cu ziua de azi ne arat c, dac o femeie mnnc un
broccoli i cu napii i sunt de asemenea
greutatea nedorit i previne cancerul cervical.
avocado pe zi, hormonii ei se balanseaz, elimin
comestibile i chiar mai hrnitoare dect
avocado, de la nflorire i pn la maturitatea
Dureaz exact 9 (nou) luni s creasc un
vitamina C, precum i de magneziu, fier i
rdcinile, oferind cantiti mari de
fructului i are mai mult de 14.000 componente
i exemplele sunt multe despre beneficiile
betacaroten, un antioxidant natural.
 Smochinele sunt pline de semine i
chimice de nutriie n fiecare din aceste alimente.
fructelor i legumelor!
mobilitatea spermei masculine i sporesc
A continua lucrarea prin a prezenta cteva atrn n pereche cnd cresc. Smochinele cresc

unor fructe i legume cu organismul uman.

lucruri care m-au impresionat despre asemnarea
Farmacia lui Dumnezeu este chiar uimitoare!
 Un morcov n seciune pare un ochi
omenesc. Pupila, irisul i celelalte linii se vd la
fel cu ale ochiului omenesc... Da, tiina acuma ne
arat, c morcovul n mare msur optimizeaz
fluxul de snge spre ochi, ajutndu-l la
cantitatea de sperm, prevenind infertilitatea la
brbai.
 Cartoful dulce (camote) este foarte
asemntor pancreasului i de fapt, regleaz
indicele glicemiei la diabetici.
 Mslinele ajut la buna funcionare
i sntatea ovarelor.
 Portocalele, mandarinele i alte

 Roia are patru cmrue i sunt

funcionarea lui.
fructe citrice, se aseamn glandelor mamare ale
roii. Inima are 4 cmrue i sunt roii. Toate
93
femeilor, i ajut la sntatea i fluxul micrii
limfatice n sni.
 Ceapa este foarte asemntoare
celulor corpului. Studiile relev c ceapa ajut la
curirea deeurilor materiale din toate celulele
corpului. Inclusiv ne produce lacrimi care spal
usturoiul, care ajut i el la eliminarea deeurilor
stratul epitelial al ochilor. Alt aliment este
materiale i radicalilor liberi din organism.
Bibliografie:
1. Popescu, D.V., 2001 Alimentaie, Editura
A.S.E., Bucuresti
2. Puia Niculescu, G.,2011 Alimente pentru o
via sntoas, Editura Litera, Bucureti industria alimentar, pentru a rspunde cerinelor,
3. www.consumatoreuropean.ro
4. www.bioagro.ro
S.O.S. - SIGURAN,
OPORTUNITI, SOLUII N
DOMENIUL ALIMENTAR!
Prof.Popescu Ionela Simona
Liceul Tehnologic Oltchim
Alimentaia constituie una din cele mai
importante necesiti fiziologice ale omului. Prin
alimentaie organismul primete din mediul
numite i nutrieni sau principii nutritive.
nconjurtor o serie de substane nutritive
dezvoltarea i renovarea celulelor i esuturilor (rol
n primul rnd, alimentaia asigur
plastic), n al doilea rnd ,furnizeaz energia
necesar organismului (rol energetic), iar n al
treilea rnd constituie sursa unor substane
biologic active,cu caracter indispensabil:
aminoacizi eseniali, vitamine, minerale, acizi
grai polinesaturai (rol biologic).
O importan deosebit o are echilibrul
alimentele reprezint singura surs a omului i
componenilor indispensabili pentru care
finee i ecou.
care au variate implicaii metabolice, de mare
constat din factori climaterici i geografici, care
Timp de mii de ani, factorii perturbatori externi au
secol ns, a intervenit i industrializarea care a
influenau disponibilitile alimentare. n ultimul
determinat i o intens migrare a populaiei n
centrele urbane i o uniformizare a alimentaiei cu
o cretere a ponderii alimentelor prelucrate,
conservate, rafinate, n detrimentul alimentelor
proaspete.
Tehnologiile de prelucrare aplicate n
industria alimentar modern determin scderea
coninutului de substane nutritive al materiilor
prime procesate, iar alimentele rezultate au o mare
densitate energetic pe un fond sczut de compui
biologic activi. Prezentate n forme atrgtoare sub
aspect senzorial produsele alimentare
influeneaz comportamentul alimentar al
omului, care selecteaz n primul rnd produsele
atrgtoare fr a se gndii la calitile nutritive pe
care le are.
S-a format un consumator care prefer
alimentele ce au un maxim de senzaii plcute, iar
i-a orientat producia spre alimente cu nalt grad
dar mai puin nutritive i chiar dezechilibrate.
de prelucrare: mai albe, mai limpezi, mai colorate
Exemple :

fcut ca prin procesele de mcinare i cernere
Preferina pentru pinea alb a
vitamine i sruri minerale al grului ,n condiiile
naintat s se elimine 70-80% din coninutul de
n care o pine integral reine 80% din aceti
principala surs se vitamine din grupul B i
nutrieni. Pinea alb nu mai poate s reprezinte
vitamina E.
 Preferina pentru dulce a determinat
rafinat, foarte dezechilibrat sub aspect nutritiv i
o cretere a consumului de zahr ,un produs
Rafinarea produselor cerealiere i
dezechilibrat pentru organism.

consumul sczut de fructe i legume proaspete au
condus la eliminarea celulozei din hran,ceea ce
determin o inciden crescut a unor afeciuni
intestinale, paralel cu cele cardiovasculare.
Ca urmare calitatea actului alimentar este
determinant pentru starea de sntate a
individului. Dieta alimentar poate determina
indivizii,ci i colectiviti la o serie de boli
transformri fiziologice care predispun, nu numai
i sntate este deosebit de actual i n atenia
cronice. Problema interaciunii dintre alimentaie
unor cercuri largi de specialiti n nutriie i
alimentaie.
Cnd organismul primete toate
substanele nutritive, n special pe cele
nesintetizabile,n cantiti adecvate fa de nevoile
sale alimentaia este corect. n acest caz, ea
constituie o cale de influen favorabil a strii de
sntate a individului sau a colectivitii, sub
multiple aspecte: cretere si dezvoltare armonioas
94
copiilor i tinerilor, meninerea n limite normale a
fiziologici (funcionarea normal a aparatelor i
unor parametri somatici (greutate corporal, talie)
sistemelor organismului) i biochimici (meninerea
n concentraii normale a constituenilor
sngelui).
Cnd nu se realizeaz un permanent
organismului i aportul de nutrieni, starea de
echilibru dinamic ntre trebuinele nutritive ale
sntate este subminat i cnd dezechilibrul se
accentueaz sau se prelungete se poate ajunge la
boli de nutriie numite malnutriii sau
distrofii.(fig 1)
Boli de nutriie
Greelile alimentare mai pot determina sau
i ale organelor anex: gastrite, ulcere,
agrava o serie de suferine ale aparatului digestiv
enterocolite, constipaie cronic, afeciuni ale
n toat lumea, att bogat ct i srac
cilor biliare, pancreatite cronice, cancere etc.
,malnutriiile ocup o pondere mare n patologia
general: sute de milioane de oameni sufer de
efectele sub nutriiei, iar alte sute de milioane i
ruineaz sntatea prin consum alimentar
exagerat sau dezechilibrat din punct de vedere
nutritiv. La malnutriii, trebuie s adugm bolile
cauzate de consumul de alimente insalubre, adic
alimente care conin substane chimice nocive
bacterii, virusuri i parazii patogeni pentru om.
(toxice, cancerigene, teratogene, radioactive) sau
Security) i securitatea alimentelor (Food safety)
Astzi securitatea alimentar(Food
fiecare individ, ci i pentru organisme de stat
trebuie s constituie o preocupare nu numai pentru
(guverne, parlamente, agenii) organisme
internaionale (FAO, OMS, Banca Mondial,
Programul alimentar Mondial, UNICEF),
n ara noastr consider c este necesar o
organizaii neguvernamentale.
educare a oamenilor privind alimentaia. Una
creterea alarmant i n ritm continuu a bolilor
dintre caracteristicele ultimelor decenii, este
de nutriie. Se tie c acestea se datoresc n
principal tulburrilor metabolismului factorilor
endogene si mixte. Se tie c mai mult de jumtate
nutritivi. Aceste dereglri recunosc cauze exogene,
din factorii de mortalitate, se datoresc bolilor
cardiovasculare (la noi 46 % din cazuri). Alturi
stresul, i n strns corelaie cu acetia alimentaia
de ali factori de risc, sedentarismul, fumatul,
neraional, bolile de nutriie (obezitate, diabet,),
contribuie la aceast mortalitate crescut. Astfel,
fa de o frecven de 0,5 % nainte de al doilea
rzboi mondial, astzi diabetul zaharat
nregistreaz o frecvena de 4 - 8 %. Fa de un
diabetic cunoscut, exist 1-2 diabetici necunoscui.
mediu rural i 27,7 % n cel urban, n ara noastr.
Obezitatea de asemenea a crescut la 23,6 % n
car s nceap de la grdini, pn la liceu i
Trebuie realizat o educare a oamenilor,
continuat pe tot parcursul vieii, astfel nct s nu
astfel o Educare pentru sntate i prevenirea
mai existe cazuri de boli nutriionale. Se face
apariiei bolilor de nutriie i metabolism, care n
asociere cu ore de Nutriie i ore de Educaie fizic
pot duce la o societate sntoas cu un stil de via
sntos i activ.
cconstituiei omului i puterea diferitelor alimente,
,, Sntatea necesit cunoaterea
95
att naturale ct i cele fcute de om. Dar
consumarea acestora nu este suficient pentru a fi
sntos. Este nevoie de exerciii fizice, ale cror
efecte trebuie de asemenea cunoscute. Combinaia
acestor doua lucruri: consumul de alimente si
exerciiile fizice compun regimul de viaa,
schimbrilor vnturilor, vrstei individului i
acordnd o atenie adecvat anotimpului,
situaiei personale. Dac exist o carena
alimentar sau lipsa exerciiului fizic, corpul se va
mbolnavi.
(Hipocrate, anul 480 I.C.)
Bibliografie
1. Segal Rodica, Costin G.M.1999. ALIMENTE
FUNCIONALE Alimentele i Sntatea, Editura
Academica, Bucureti
RISCURI ASOCIATE
DISTRIBUIEI DE ALIMENTE
coala Gimnazial Scel, Maramure
Prof. pt. nv. primar Bizu Rodica
n producia primar, trasabilitatea a fost
definit ca abilitatea de a identifica istoria
ncepnd cu locul i momentul produciei,
produsului de-a lungul lanului alimentar,
incluznd identificarea input-urilor i a
operaiilor de producie folosite.
Sistemele de trasabilitate reprezint o parte
integrant n alte sisteme care sunt considerate de
factori de decizie, cnd sunt stabilite strategiile
legate de politica alimentar, prin faptul c:
protejeaz sntatea public, prin
retragerea produselor de pe pia, n caz de
necesitate;
ajut la prevenirea fraudelor, atunci cnd
nu pot fi utilizate metode analitice pentru
stabilirea autenticitii (ex. Produsele
ecologice);
ajut la controlul diferitelor boli
(tuberculoza, salmoneloze):
ajut la stabilirea msurilor de control n
de contaminare a materiilor prime i
caz de necesitate, cnd se constat cazuri
oamenilor i animalelor;
materialelor, care pot afecta sntatea
ajut la controlul epizotiilor i enzotiilor
cauzelor bolii i surselor.
la animale, prin identificarea rapid a
n ferme sunt n diferite stadii de dezvoltare i,
Diferitele scheme de asigurare a calitii
prin urmare, standardele sunt diferite. Unele au
cerine specifice de trasabilitate, altele nu au, n
funcie de sectorul n care opereaz. Cele mai
multe scheme stabilesc cerine, n funcie de
scopurile urmrite. Astfel de scheme impun
i pot solicita ca aceasta s fie verificat periodic.
dezvoltarea efectiv a unui sistem de trasabilitate
n orice caz, la nivelul produciei primare nu
exist mecanisme sau scheme specifice de
trasabilitate, cu excepia fermelor de cretere a
vacilor, unde aceste cerine sunt obligatorii.
Sistemele de producie ecologic pot fi
considerate c au o astfel de cerin, impus prin
implementarea cerinelor de trasabilitate. n
este pus pe verificarea proceselor i meninerea
legislaia privind produsele ecologice, accentul
integritii produselor de-a lungul lanului
certificarea unitii de producie i procesare,
alimentar. Aceast cerin poate fi dovedit prin
ca fiind operator n obinerea de produse
ecologice.
Trasabilitatea poate fi util pentru scopuri
analitice, pentru a identifica posibile cauze ale
unei probleme. De exemplu:
identificarea tuturor locurilor posibile
unde un pachet cu alimente poate veni n contact
cu alt produs care poate determina contaminarea;
colectarea informaiilor legate de
istoricul temperaturii, de-a lungul lanului
alimentar sau al termenului de valabilitate al acelui
produs, informaii care vor fi folosite pentru a
determina ct de mult a fost depozitat sau
transportat produsul n afara limitelor critice de
temperatur.
ELEMENTELE TRASABILITATII
Exist 6 elemente de baz ale trasabilitii
care, impreun, constituie un sistem integrat de
trasabilitate n lanul agro-alimentar.
Trasabilitatea produsului determin
locul fizic al unui produs, la orice nivel din lanul
logistic, rechemarea produsului i diseminarea de
alimentar, n scopul de a facilita managementul
informaii ctre consumator sau alte pri
interesate.
tipul i secvena de activitate care a afectat
Trasabilitatea procesului care stabilete
produsul n timpul operaiilor n perioada de
cretere, post-recoltare (ce se ntmpl, unde se
ntmpl, cnd se ntmpl).
96
 Trasabilitatea genetic determin
structura genetic a produsului. Include
informaii cu privire la originea (tip, furnizor)
organismelor modificate genetic (OMG) sau a
materialelor obinute din OMG.
tipul i originea (surs, furnizori) input-urilor ca
Trasabilitatea input-urilor determin
aditivi folosii pentru conservarea i/sau
fertilizani, apa de irigaie, anumale, nutreuri,
transformarea materiilor prime de baz n produse
alimentare procesate (reconstituite sau noi).
Trasabilitatea bololor i duntorilor
urmrete epidemiologia duntorilor, riscurile
biologice (bacterii, virusuri sau alte
alimentele i materiile prime.
microorganisme patogene) care pot contamina
Trasabilitatea msurtorilor conecteaz
msurtorile individuale rezultate, ntr-un circuit
nentrerupt de calibrare, cu standardele de
echipamentele de msurare i testare, precum i
referin acceptate. Pentru a realiza acest lucru,
standardele de msurare sunt calibrate, prin
utilizarea unui standard de referin, a crui
calibrare este certificat ca fiind trasabil la un
standard naional sau internaional (Gardner,
E.L. and Rasberry, S.D. 1993).
Un sistem de trasabilitate furnizeaz
produsului ct i pentru tot lanul de distribuie
informaii utile att pentru consumatorul final al
dintre productor i consumator.
Pentru consumator, trasabilitatea precizeaz:
care este originea alimentului (ex. unde a
fost pescuit un pete sau unde a fost
crescut
o vac);
cnd a fost pescuit petele sau a fost
procesat o vac;
ce organizaii au fost implicate n
procesarea, distribuia alimentelor?
Pentru distribuitor en detail, trasabilitatea ofer
informaiile privind:
care este originea alimentului (ex. unde a
fost pescuit un pete sau unde a fost crescut
o vac);
cnd a fost pescuit petele sau a fost
procesat o vac;
ce organizaii au fost implicate n
procesarea, distribuia alimentelor?
Pentru distribuitorul en gros, trasabilitatea
stabilete:
cnd se ateapt noile loturi de produse,
la capacitatea maxim de distribuie;
modificri pentru cerinele de transport,
depozitare, etc.
Cerinele similare sunt aplicabile la toate
nivelurile lanului alimentar, n procesare,
marketing, restaurante, catering, etc.
CARACTERISTICI ALE SISTEMELOR DE
TRASABILITATE
trasabilitate (ex. identificare, informare i
Caracteristicile de baz ale sistemelor de
conectare ntre acestea) sunt comune n toate
de producie i control care este aplicat.
sistemele, indiferent de tipul de produs, sistemul
In practica, sistemele de trasabilitate
constau din proceduri de pastrare a inregistrarilor,
care arata parcursul unei unitati de produs sau a
unui lot de produse sau ingrediente, de la un
furnizor, de-a lungul tuturor etapelor intermediare,
care proceseaza si combina ingredientele in noi
produse si, de-a lungul lantului alimentar, catre
consumatorul final, care combina si proceseaza
ingredientele produsului, prin lantul alimentar,
catre consumatorul final si ajuta la:
ingredientelor i produselor;
identificarea unittilor/ loturilor tuturor
informaii despre cnd i cum au fost
trimise i transformate;
Sistemul de trasabilitate n aciune, roluri i
un sistem care coreleaz aceste date.
Lanul de producie al alimentelor i
responsabiliti
furajelor implic, de multe ori, informaii de la
import sau producia primar a produselor pana la
vnzarea ctre consumatorul final. Pentru fiecare
etap din lanul alimentar, operatorii implicai,
autorittile competente din Statele Membre si ale
Uniunii Europene (UE), au definit cu claritate
rolurile si responsabilitile, n funcie de
necesitile de a rspunde cu promptitudine cnd
un risc este identificat.
Sistemele de control ale produciei conin
detalii pentru fiecare retet a unui produs, la
diferite niveluri, pentru ingrediente individuale,
fiecare identificat cu un cod unic. Astfel de
sisteme sunt guvernate de cerintele de vnzare,
incepnd cu planul de producie, determinant
pentru mrimea fiecrui lot de produse, planul de
aprovizionare. Pentru ca un astfel de sistem sa
funcioneze, este nevoie sa poata fi accesibil un set
complet de informaii detaliate, despre
97
 datorit vscozitii i capacitilor sale de
ambalajelor i a furnizorilor acceptai. n mod gelificare, legare a apei, emulsionare i stabilizare
specificatiile unice ale produselor, ingredientelor,

ideal, un sistem de specificaii trebuie s fie a emulsiilor funcioneaz ca stabilizator nenutritiv

conectat direct la un sistem de control al pentru alimente sau agent de coagulare (ngroare)
managementului. Astfel, modificrile aprobate lipsit de calorii, confer alimentelor onctuozitate

dat specific i nu poate fi discutabil despre ce a obinerea de sosuri pentru salate, maioneze i
circul automat prin sistemul de informaie, de la o fiind utilizat ca nlocuitor de material gras la

Santipanichwong i Suphantharika, 2007),

fost modificat sau cum a fost schimbata data. ngheat (Worrasinchai et al., 2006;
Bibliografie
alimentare i
Glucanii din cereale au rol n sntate i nutriie, n
Albu, Angela, 2007, Mrfuri constituie o excelent surs de fibre alimentare.
sigurana consumatorului, Editura Universitatea
,,tefan cel Mare, Suceava; fabricarea unor produse alimentare probiotice.

sigure - nu sunt toxice i nu dau dependen.

XXX-H.G. 106/2002 -privind etichetarea Preparatele care conin beta-glucani sunt absolut

n domeniul medical i farmaceutic, o serie

alimentelor.

MAIONEZE HIPOCALORICE CU de cercettori din numeroase ri au demonstrat c

BETA- GLUCAN beta-glucanii sunt stimulatori naturali ai sistemului

organismului uman i animal mbuntind

imunitar, contribuie la mai buna aprare a
Dr.Ing. Marinescu Gina, profesor - Colegiul de
Industrie Alimentar Elena Doamna Galai rezistena organismului prin efectul lor

antiviral i antitumoral (Worrasinchai et al., 2006).

antiinflamator, antimicrobian, antiinfecios,
Maioneza este o emulsie de ulei n ap i
anticancerigen i a fost intens studiat i utilizat pe
reprezint un produs alimentar foarte consumat. Beta-glucanul (-glucanul) are efect
Substanele grase au mai multe funcii importante
scar larg n Japonia, de specialitii din domeniul
aroma, aspectul, textura i stabilitatea emulsiei
n emulsiile din alimente. Acestea contribuie la
aruncarea bombelor de la Hiroshima i Nagasaki,
sntii ca suport imunitar mai ales dup

Evidenta relaie ntre regimul alimentar gras i

alimentare n mai multe moduri specifice.
cnd au fost tratate mii de persoane atinse de
cancer de la radiaii. Astzi, n Japonia se
hipertensiunii i obezitii ndeamn la consumul
dezvoltarea bolilor cardiovasculare, a
utilizeaz n tratarea cancerului de sn iar n China

Administrarea oral a -1,3 glucanului din

unor produse cu un coninut redus de grsime. pentru tratarea leucemiei (Chung, 2006).

diverse bacterii, ciuperci, drojdii i cereale inhib

Pentru a produce maioneze light, grsimea din
aceste produse trebuie s fie nlocuit cu alte
ingrediente ceea ce constituie o provocare n dezvoltarea celulelor canceroase metastazice in
vivo. Prezint interes deosebit pentru bolnavii de
i n cazul produselor grase originale.
studierea pstrrii acelorai atribute de calitate ca
sau chimioterapie i poate fi utilizat ca agent
cancer care urmeaz un tratament de radioterapie

de fa i-a propus s investigheze efectele radioprotectiv. Glucanul devine util i n

Plecnd de la aceast posibilitate, studiul
tratarea unor afeciuni legate de SIDA (Ostroff et
din maionez cu -glucanul past, obinut n urma
substituirii pariale, n diferite proporii, a grsimii
al., 2005; Chung, 2006).
unui proces complex, dup fragmentarea peretelui De asemenea studiile au demonstrat c
celular rezultat dup autoliza de 48 h a celulelor de glucanul are efect hipoglicemiant, de prevenire a

a glucozei din snge i rol hipocolesterolemiant

drojdie din specia Saccharomyces carlsbergensis diabetului fiind implicat n mecanismul de reglare
din biomasa de drojdie rezidual din industria
antibioticelor i scade nivelul LDL colesterolului
berii. (Potter et al., 2003). Glucanul crete eficiena
Glucanii principalii componeni ai
tractul digestiv. Are efect benefic i n plan
n corp. Are capacitate de absorbie a toxinelor din
din bacterii, fungi, alge i plante i au variate
peretelui celular sunt polimeri ai glucozei obinui

funcii biologice (Kim i Yun, 2006). cardiovascular i n tratarea osteoporozei (Bahl et

al., 2009). Are rol n regenerarea i repararea
esuturilor. Poate fi folosit ca aliment terapeutic
n domeniul alimentaiei umane, glucanul
(chiar cel obinut din drojdia rezidual de bere),
98
pentru tratarea i prevenirea unor boli cauzate de mirosului: toate probele au avut un
infecia cu virusuri responsabile de anumite tipuri pronunat miros specific de ou i oet, nu s-a

n prevenirea i tratarea artrozei i a unor boli

de gastroenterite. A fost evideniat rolul glucanului
mirosului datorit substituirii uleiului cu
observat o influen semnificativ asupra

digestive cum ar fi constipaia, inflamaiile glucan.

intestinale, problemele stomacului (www.made-in-
china). Toate acestea determin folosirea lui n
suplimentarea reetelor nutriionale (Moon et al.,
2006).
Pentru studiul aferent lucrrii s-au preparat
Analiza fizico-chimic a constat n
determinarea indicatorilor din tabelul 1:
Tabelul 1. Compoziia chimic a probelor de
maionez

o Z 0 proba martor (fr -glucan);

patru probe de maionez de 200 g fiecare, notate: Umiditate Grsime Glucide Proteine Cenu
%, g/g %, g/g %, g/g %, g/g %, g/g
o Z 1 proba n care -glucanul a nlocuit
Proba
Z0 11,04 85,12 1,74 1,42 0,68
Z1 30,31 64,34 3,10 1,51 0,74
o Z 2 - proba n care -glucanul a nlocuit
25% din ulei;
Z2 49,40 43,83 4,33 1,64 0,80
Z3 68,06 24,05 5,31 1,73 0,85

o Z 3 - proba n care -glucanul a nlocuit

50% din ulei;

75% din ulei. Valoarea energetic a maionezelor

Ingredientele utilizate la
maionezelor au fost: glbenu, ulei, sare,
oet i -glucan.
zahr, piper, mutar,
A ) Oule i oetul au fost amestecate mpreun, cu
Etapele preparrii maionezelor
ajutorul unui Mixer Braun MR 4000 ;
inclusiv -glucanul past (exceptnd uleiul) ;
B ) S-au adugat treptat celelalte ingrediente
prepararea Pentru a evalua comparativ aportul caloric
al maionezelor s-a calculat valoarea energetic sau
puterea caloric (Kcal /100 g) a produselor
obinute, aplicnd formula de calcul ce urmeaz:
Valoare energetic = (4 x proteine) + (9 x lipide)
+ (4 x glucide)
Este vizibil n figura 1 scderea aportului
de calorii, aa cum era de ateptat, cu circa 24% a
Z2 i cu 70% a probei Z3, avnd n vedere c n
probei Z1 fa de proba martor, cu 47% a probei

prin agitare i omogenizare continu. Viteza de

C ) n final, s-a ncorporat uleiul, uor, cte puin,
formula de calcul a valorii energetice ponderea o
dein lipidele.
minut i 2000 rpm/alte 4 minute.
amestecare a mixerului a fost 1500 rpm/primul
800

cantiti egale i transferate aseptic n recipiente

n final, maionezele au fost mprite n 600
Valoare
energetic, 400
de sticl sterile acoperite cu capac. Un set de Kcal / 100 g
200
probe a fost introdus n frigider la temperatura de
4 - 60C (Z F), cellalt set a fost lsat la temperatura 0
Z0 Z1 Z2 Z3
camerei 25 - 300C (Z C).
Valoare energetic 778,72 597,5 418,35 244,61
Noile produse preparate au fost Probe maionez

chimic, reologic i microbiologic.

caracterizate din punct de vedere senzorial, fizico-
Figura 1. Valoarea energetic a maionezelor cu -
Analiza senzorial a constat n aprecierea: glucan
aspectului: proba martor se prezint ca o Stabilitatea emulsiei a fost apreciat prin
lucioas; probele cu -glucan, pe msura creterii
past bine legat, compact, dens, uniform,
i-au pstrat caracterul omogen i consistena
msurarea intervalului de timp n care maionezele
coninutului de nlocuitor, i pierd din luciu,
i
neschimbat, fr separarea apei. Probele au fost
compoziia pierde din uniformitate evideniindu-se
jumtate la temperatura camerei i timp de 4 luni
monitorizate sptmnal timp de 2 luni
particule repartizate uniform n masa emulsiei;
culorii: galben (proba de referin) i
prin micorarea consistenei i separarea uleiului
la frigider pn la pierderea stabilitii manifestat

msura creterii procentului de -glucan, o scdere

nuane de crem din ce n ce mai accentuat pe
(figura 2).
n intensitate a culorii galben;
99
 from Saccharomyces cerevisiae is2 inhibiting the
105 112 119 91 swine influenza and transmissible gastroenteritis
120
100 70 70 77 63
coronavirus, ,US Patent nr. 0178341, 2006
80
Stabilitatea
60
emulsiei , zile 40 EDUCAIA NUTRIIONAL N
COALA ROMNEASC
20
T frigider
0 T camer
Z0 Z1 Z2 Z3

Probe de maionez
T camer T frigider Mioc Irina economist Webhelp- Romnia
Bucureti
Mioc Mariana Adela, profesor de fizic Liceul

cald i la rece
Figura 2. Stabilitatea probelor de maionez la teoreticN.CartojanGiurgiu,

Adugarea -glucanului n maionez ca n societatea contemporan copiii sunt cei

afecteaz puin culoarea i aspectul acesteia dar

nlocuitor de material gras n diferite proporii
Ei sunt influenai de familie i de publicitatea
mai afectai de obiceiurile alimentare nesntoase.

maioneza light obinut (cu un aport redus de neltoare n adoptarea unui anumit stil de
calorii) reprezint un bun aliment dietetic. alimentaie.
Stabilitatea corespunztoare a acestui produs Copiii de astzi sufer de boli precum:

ctre persoanele cu probleme medicale i nu

crete motivarea consumului acestor produse de
deficitul de fier, cariile dentare i alergiile
obezitatea, greutatea mic,ntrzierea creterii,

numai. alimentare, boli cauzate de dietele nesntoase.

Bibliografie
Kim K.S., Yun H.S. - Production of soluble -
glucan from the cell wall of Saccharomyces
cerevisiae, ,,Enzyme and Microbial Technology,
2006, vol. 39, p. 496-500
Worrasinchai S., Suphantharika M., Pinjai S.,
Jamnong P. -Glucan prepared from spent
brewers yeast as a fat replacer in mayonnaise ,,
Food Hydrocolloids, 2006, vol 20(1), p. 68-78
Santipanichwong R., Suphantharika
Carotenoids as colorants in reduced- fat
mayonnaise containing spent brewers yeast -
glucan as a fat replacer, ,,Food
Hydrocolloids,2007, vol.21(4), p. 565-574
Chung B.H.- Composition comprising soluble
glucan oligomer from Saccharomyces cerevisiae
is2 for immune activation or prevention and
treatment of cancer and the preparation method
thereof, ,,US Patent nr. 0178340, 2006
Ostroff G.R., Ros D.G., Ross T.J.D.- Methods of
using betaglucan as a radioprotective agent, ,,US
Patent nr. 0245480, 2005
Potter R.C., Fisher P.A., Hash K.R., Neidt J.D. -
Method for concentrating beta-glucan film, ,,US
Patent nr. 6624300, 2003
Bahl A.K., Vercellotti S.V., Vercellotti J.R., Klein
E. Methods of Purifying Beta Glucans , ,,US
Patent nr.7550584, 2009
Moon K.W., Kim D.W., Park J.H., Chung B.H.-
Composition comprising soluble glucan oligomer
Pe plan internaional, n domeniul nutriiei
de a nlocui hrana de tip fast food din colile
trebuie amintite eforturile depuse de Jamie Oliver
britanice, cu hrana sntoas.
Pe plan local, n prezent sunt n derulare
dou programe, ce au ca scop crearea de obiceiuri
alimentare sntoase n rndul copiilor.
important a procesului de formare, i de aceea, pe
Educaia Nutriional este o parte
M.- viitor, n coala romneasc ar trebui s i se acorde
mai mult importan acestei discipline. Prin
intermediul acestei discipline elevii vor nva cum
etichet i cum s depisteze un mesaj publicitar
s aleag alimentele, cum s citeasc corect o
neltor. .
Influena mesajelor publicitare
neltoare asupra obiceiurilor alimentare ale
copiilor
Studiile arat c organismul uman nu este
capabil s neutralizeze toate substanele nocive, pe
substane se acumuleaz n esuturi, snge i
care le acumulm din aer, ap sau alimente. Aceste
organe i se depoziteaz pe o perioad
nedeterminat, cauznd diverse boli.
nocive ale substanelor din aer, ap i alimente o
O soluie simpl pentru a combate efectele
constituie o diet echilibrat.
Dieta reprezint ceea ce mncm, iar
nutriia reprezint ceea ce are nevoie organismul
pentru a funciona la parametrii normali.
100
 Alimentaia constituie un remediu i o
Alimentaia sntoas i regulat presupune:
precondiie pentru un stil de via sntos.
Prepararea sntoas a hranei
Pstrarea sntoas i sigur a alimentelor
Alegerea corect a alimentelor.
Este important ca oamenii
contientizeze c alimentaia incorect este o surs
de afeciuni care nu sunt specifice unei anumite
boli, ci atac aproape toate organele unui organism,
modului de alimentaie a copiilor!) i persoanele
toate generaiile (fiind bine cunoscut degradarea
de pe toate meridianele.
n continuare, voi dezbate problematica
alimentaiei copiilor de vrst mic, ntruct acetia
sunt cea mai vulnerabil categorie care sufer de pe
urma dietelor dezechilibrate.
dictate de cele din familie i de mesajele
Obiceiurile alimentare ale copiilor sunt
publicitare. Potrivit psihologilor, pn la vrsta de
10-11 ani copiii nu pot identifica alimentele "rele",
deci nu pot lua alegeri sntoase.
Mesajele publicitare au un rol major n
influenarea opiunilor alimentare ale unui copil.
Mesajele publicitare au un impact mai mare asupra
copiilor, ntruct acetia cred c tot ceea ce le este
prezentat, este bun pentru ei, pe cnd adulii i pun
ntrebri dac ceea ce li se ofer prin intermediul
reclamelor, corespunde cu realitatea.
Copilul ncepe s disting ideea de
promovare a unui produs, deci semnificaia de
mesaj publicitar, n jurul vrstei de patru ani.
ncepe s descifreze nelesul mesajelor i s adopte
Doar de la vrsta de 10-11 ani, copilul
o atitudine critic fa de acestea. La acestea vrst,
i care sunt cele de care ar trebui s se fereasc.
copilul poate distinge care sunt alimentele sntoase
Msura n care publicitatea alimentar
deoarece exist i ali factori care influeneaz
influeneaz dieta copiilor nu poate fi cuantificat,
alimentaia copiilor (unul dintre aceti factori l
constituie familia).
Specialitii francezi de la UFC - Que
Choisir, o organizaie care protejeaz drepturile
consumatorilor, au calculat anul trecut (2009)
raportul dintre spoturile publicitare pentru alimente
sntoase versus cele nesntoase destinate copiilor.
unor produse ce conineau multe grsimi i zahr.
Concluzia: patru din cinci spoturi fceau reclam
Specialitii francezi au realizat i un studiu
comparativ, pentru a vedea cum s-a modificat dieta
Ponderea produselor cu surplus de grsimi i de
copiilor n anul 2009, comparativ cu anul 2006.
zahr consumate de copii la micul dejun era cu 17%
mai mare fa de anul 2006, ceea ce i-a determinat
copilului este astzi mai dezechilibrat ca oricnd i
pe specialiti s trag concluzia c alimentaia
s c reclamele au un rol important n acest fenomen.
Majoritate prinilor gndesc c, dei
copilul a fost expus mesajelor publicitare, cei care
decid sunt prinii, ntruct, de ei depinde alegerea
produselor alimentare destinate copiilor.
Conform studiilor de specialitate, lucrurile
sunt puin mai complicate. Unii prini acord
atunci cnd nlocuiesc pacheelul de coal cu banii
libertate copilului de a-i alege singur alimentele,
de buzunar. Acest obicei este tot mai frecvent
ntlnit n societatea de astzi, n care copiii petrec
tot mai mult timp n afara familiei, iar mesele cu
prinii au devenit o raritate", spune psihologul
Chiar i n cazul prinilor care nu
Oana-Maria Udrea.
procedeaz n acest mod, influena mesajelor
publicitare este decisiv. Muli prini le acord
copiilor roluri dicizionale la cumprturi. Este
cunoscut faptul c muli prini cedeaz la
rugminile copiilor de a achiziiona anumite
produse. Cercettorii de la Universitatea din Viena,
declar c majoritatea adulilor nu contientizeaz
ct de mult sunt influneai de ctre cei mici.
Specialitii austrieci au urmrit 178 de
prini care fceau cumprturile cu copiii lor n
supermarketuri. Ulterior adulii au fost ntrebai cte
produse au cumprat la insistenele copiiilor lor.
Cifra declarat a reprezentat doar jumtate din cea
real, observat de cercettori. S-a observat c cei
mici solicit prinlor produsele situate la nivelul
ochilor, drept pentru care cercettorii recomand
prinilor s-i aeze pe copii n crucioarele de
cumprturi, cu faa spre ei. Poziionai n acest fel,
cei mici vd mai puine produse.
neltoare, adulii, prini i cadre didactice, ar
Pentru a diminua efectele publicitaii
trebui s-i asume diverse roluri, n vederea
dezvoltrii simului critic al copilului. Adulii
trebuie s-i ofere copilului informaii despre
alimente i trebuie s-l instruiasc pe copil despre
impactul pe care l provoac consumul diverselor
modul n care trebuie s citeasc o etichet.
Nutriional n coala romneasc
Propuneri privind Educaia
101
colar s figureze i ore de Educaie Nutriional.
Consider c este necesar ca n Programa
Prin Educaia Nutriional, cadrele didactice i
propun s-i formeze pe elevi, astfel nct acetia s
corespund cel mai bine nevoilor lor nutriionale, i
fie n msur s aleag o hran sntoas, care s victimele_reclamelor_-
s renune la mncarea de tip fast-food, care este
foarte duntoare pentru sntatea lor. Desigur,
acest proces este mult mai complex, ntruct prinii
sunt cei care dirijeaz comportamentul alimentar al
acetia, i s le expunem pericolele la care i expun
copiilor. Trebuie mai nti, s-i sensibilizm pe
copiii atunci cnd le cumpr hran "nesntoas".
consider c n coli trebuie implementate cursuri de
Pentru a forma obiceiuri alimentare sntoase
i cursurile de Educaie Sexual. Discuiile despre
nutriie, care ar trebui s fie la fel de importante ca
nutriie ar trebui purtate n timpul orelor de
dirigenie, iar n cazul elevilor din ciclu primar,
consider c ar trebui alocat o or pe sptmn n
care nvtoarea s le prezinte pericolele la care se
nvtoarele i dirigintele (diriginii) ar trebui s
expun prin consumul de alimente nesntoase.
invite frecvent medici specialiti n domeniul
nutriiei pentru a purta discuii cu elevii.
rsfrnge i asupra performanelor colare i de
Problematica n domeniul alimentaiei elevilor se
aceea ar trebui s tratm aceast problem cu
maxim seriozitate.
Concluzii
Bolile provocate de alimentaia nesntoas
sunt o realitate a societii noastre. Cea mai
sensibil categorie afectat de aceste boli sunt
copiii. De aceea, noi, n calitate de aduli, suntem
responsabili de felul n care ne educm copiii.
Pentru a le furniza copiilor obiceiuri
alimentare sntoase, ar trebui ca prinii s
alimente n dezvoltarea fizic i intelectual a
contientizeze impactul pe care l joac diversele
copilului, profesorii ar trebui s realizeze c hrana
colare,
consumat de elevi se rsfrnge asupra
performanelor organismele
guvernamentale ar trebui s neleag c tipul hranei
consumat de elevi se va rsfrnge n sntatea
viitoarei populaii.
Dac toi cei amintii mai sus, s-ar implica n
elevilor i n furnizarea de informaii corecte
procesul de mbuntire a calitii hranei oferit
privitoare la prepararea, cumprarea, alegerea
hranei, vom avea cu siguran mai puini copii
obezi, mai puini copii suferinzi de deficit de fier,
mai puini copii cu carii dentare.
Bibliografie
http://www.adevarul.ro/societate/sanatate/Copiii-
gustoase_0_424758021.html
http://www.farmaciiledona.ro/dona-
info/afectiunile-nutritionale-la-copii-I264
http://www.jurnalul.ro/jurnalul-national/jurnalul-
national/mancare-mai-buna-note-mai-bune
http://www.paginamedicala.ro/stiri-
medicale/Programele-de-nutritie-in-scoli---
adevarate- lectii_8579/
Diaconescu N., Dorina Ardelean, Mirela
Diaconescu, (2007) - Merceologie alimentar
calitate i siguran-, Editura Universitar
Bucureti
Ministerul Sntii i Familiei, Autoritatea
Ghidul siguranei produselor alimentare
Naional pentru Protecia Consumatorului.
S.O.S. SIGURAN,
OPORTUNITI, SOLUII N
DOMENIUL ALIMENTAR !
IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP
N INDUSTRIA DE ALIMENTA IE
PUBLIC
Prof. Plea Carmen
Liceul Tehnologic Mihai Viteazul Piteti
Problema securitii alimentare a devenit
de prim importan n aprecierea calitii
managementului industrial si comercial al
sistemului de alimentaie public din ntreaga
lume. Acesta din urm este responsabil nu numai
de crearea si promovarea unor diete echilibrate
nutritiv, dar mai ales de nocuitate absolut
(nsusire a unui agent fizic, chimic, biologic de a
nu constitui un pericol pentru organism) si
indiscutabil. Aptitudinea nutriional a
alimentelor este anulat de prezena factorilor de
risc biologic sau microbiologic pentru organismul
uman. n segmentul consumatorilor de produse de
alimentaie public se difereniaz o minoritate a
grupurilor de risc, cu sensibilitate crescut la
agresiunile alimentare.
La o rezisten redus a organismului,
caracteristic membrilor grupurilor de risc, orice
nerespectare strict a condiiilor de igien poate fi
fatal. Performanele restaurantelor si unitilor
102
din reeaua comercial de alimentaie public nu
sunt ntotdeauna cele mai bune. Cei mai des
ntalnii factori de risc sunt: lipsa monitorizrii
efective si a controlului de temperatur pe circuitul
logistic, dotri inadecvate de igienizare a
personalului, contaminarea n manipulare si
circulaie si o prioritate redus acordat igienei si
managementului. n Marea Britanie, n 1990, s-a
instituit Legea Securitii Alimentelor, care
prevede o pregtire adecvat a lucrtorilor din
sistemul de alimentaie public. Sezonalitatea si
fluctuaiile de personal caracteristice sectorului
au ngreunat serios aplicarea eficient a acestui
sistem de siguran alimentar.
n 1992, la Roma, 159 de state, printre care
si Romnia, au semnat Declaratia final a
Conferinei Internaionale de nutriie
FAO/OMS. Declaraia si planul complex de
aciune privind securitatea alimentar si
securitatea alimentelor, dar si angajamentul
guvernelor de a revizui si a pregti politicile
naionale, sunt bazate pe principiile si programele
de aplicare a sistemului internaional H.A.C.C.P.
(Hazard Analysis Critical Control Point).
Cele mai multe dintre sistemele moderne
de alimentaie public (cook-freeze, cook-
chill si sous-vide) si propun sa
mbunteasc calitile de prezentare ale Identificarea punctelor critice, a agenilor de risc
alimentelor ofertate n condiii de productivitte
si eficien optime, cu tendine de centralizare a
fabricaiei n alimentaia public. Tendina
actual este de acordare a unei atenii mai mari
calitii microbiologice si salubritii
produselor. n mod tradiional, unele alimente, ca
oule si carnea de pasre, reprezentau alternative
simple, accesibile si ieftine de constituire a unor
meniuri de succes. Dar, tocmai aceste produse
aparent inofensive, constituie factori majori de risc
n condiii de contaminare. Un numr mare de
carcase de pui pot fi usor contaminate cu
Salmonella sau Listeria monocytogenes.
Sandvisurile constituite din componente diverse,
din care unele crude (paste, dressing-uri, salate),
asamblate manual, pot reprezenta un mediu
excelent de dezvoltare a unei populaii
microbiene de contaminare. Orice sistem de
prelucrare a alimentelor, orict de simplist ca
structur si funcionalitate ar fi, cuprinde puncte
critice de risc, care trebuie identificate si
monitorizate. Sistemul sous-vide, desi unul
dintre cele mai sofisticate sisteme de catering,
creat tocmai pentru a mri gradul de protecie
mpotriva factorilor de risc igienic, nu este perfect.
Chiar n condiii
anaerobe, anumite
microorganisme - Clostridium
perfringens, Clostridium
botulinum - pot fi activate,
producnd toxine microbiene,
deosebit de periculoase pentru
organismul uman. Factorii de risc igienic ai
sistemului cook-serve sunt inclusi n mulimea
punctelor critice ale sistemului cook-chill, la
care se adaug riscurile specifice, legate de
manipulrile n vederea conservrii ingredientelor
sau componentelor meniurilor. Similar, mulimea
riscurilor sistemului cook-freeze include
riscurile sistemului cook-serve si pe cele
specifice congelrii si pstrrii n stare congelat a
produselor de alimentaie public. Sistemele
centralizate de producie catering suplimenteaz
mulimea factorilor de risc, prin probabilitatea de
contaminare n cursul manipulrilor si regenerrii
termice nainte de servire. Regenerarea termic cu
microunde ofer posibilitatea unei nclziri
volumice uniforme si rapide, minimiznd riscul n
unul din punctele critice de control igienic.
si a condiiilor de prevenire a contaminrilor
constituie cheia crerii unor produse de
alimentaie public salubre.
Principalele grupe de ageni de risc ai
calitii igienice n sistemele de alimentaie
public sunt urmtoarele:
1. Substan e cu caracter antinutritiv care se
gsesc in mod natural n alimente:
inhibitorul tripsinic din leguminoase;
hematoglutinina din soia;
fitina din cereale;
gosipolul din seminele de bumbac:
antivitamine:
- ascorbinoxidaza din legume si fructe;
- tiaminaza din produsele marine (viscere,
lapi, icre);
- avidina din albusul de ou;
antimineralizante:
uscate, tevie, lobod, mcris, cacao;
- acidul oxalic din spanac, leguminoase
- acidul fitic din leguminoase uscate si
cacao;
103
 - tioglicozizii din conopid, leguminoase
uscate;
2. Alergeni alimentari
(trofalergeni) reprezint compusi naturali care
determin tulburri alergice, digestive si
-globulina din laptele de vac;
extradigestive:
ovomucoidul din ou;
gliadina din cereale;
histamina si tiramina din peste sau alte tipuri
de carne (carnea de porc este cea mai alergizant,
apoi carnea de vit si cea de pasre);
izocianaii din crucifere (ridichii, hrean,
mustar);
terpenele din coaja fructelor citrice;
histamina, papaina si bromelina din banane si
ananas.
3. Contaminan i tehnologici,
reprezentai prin produsi cu potenial
alergen sau toxic pentru organismul uman,
rezultai n cursul procesrii industriale sau
comerciale a produselor de catering: nitrozamine,
HPA (hidrocarburi policiclice aromate), HPC
(hidrocarburi policiclice condensate), peroxizi,
acroleina, HMF (hidroximetilfurfurol), produsi de
oxidare sau polimerizare a produsilor de degradare
trofic, produsi formai la afumare, prjire,
coacere, depozitare n stare congelat, refrigerat,
renclzire;
4. Contaminan i alimentari de natur
microbian (bacteriilor, drojdiilor sau
mucegaiurilor) care se pot dezvolta n condiiile
nutritive oferite de produsele de alimentaie
public, precum si produsii lor de metabolism cu
caracter alergenic sau toxic pentru organismul
uman. De exemplu, micotoxinele produse de
anumite specii de mucegaiuri sunt deosebit de
agresive si periculoase:
alfatoxine din semine mucegite si finuri,
brnzeturi fermentate, preparate din carne;
ochratoxine din cereale mucegite, soia,
leguminoase, cafea, peste srat;
sterigmatocistine din cereale mucegite, fin, autocontrol managerial. Personalul activ si de
pine, suc grepefruit, carne;
tricotecene.
Al i contaminan i alimentari,
reprezenta i de substan e chimice utilizate n
agricultur si medicin veterinar pentru a calitii igienice optime n condiiile date.
combaterea duntorilor: fungicide, insecticide,
acaricide, erbicide, nematocide, raticide.
Aditivi alimentari neadecvai sau
administrai n doze necorespunzatoare:
antioxidani, colorani, antiseptici, conservani,
ndulcitori, aromatizani, emulgatori, aditivi de
ngrosare etc..
Contaminan i industriali cu poten ial
toxic, care vin n contact cu produsele de
alimentaie public n cursul circuitului logistic:
materiale de ambalaj, materiale plastice, cauciuc
sintetic, lacuri, solveni industriali, aerosoli,
HPA, metale toxice, antibiotice, hormoni,
detergeni, radionuclizi etc..
Se observ c manifestarea riscului igienic
de contaminare este, de cele mai multe ori,
rezultatul aciunii cumulate a componentelor de
agresiune extern (factori de mediu favorizani:
temperatur, umiditate relativ, radiaii
luminoase, aer, ap, sol, ambalaje, bioduntori
etc.), manifestate pe un fond potenial de
susceptibilitate la agresiune caracteristic unor
alimente.
Identificarea punctelor critice
de control (P.C.C.) reprezint
urmatoarea etap n construirea
planului H.A.C.C.P. Punctul
critic de control reprezint
coordonat spaial si temporal
din sistemul logistic de
alimentaie public n care pot
interveni schimbri nedorite ale
calitaii igienice, n care se aplic temporar
monitorizarea, pentru constituirea unui plan de
analiz a hazardului si eliminare a factorilor de
risc.
Analiza de ansamblu a unitii de
alimentaie public (management, dotri tehnice
si tehnologice, circuite, funcionalitate, deseuri
etc.) permite stabilirea P.C.C.
P.C.C. vor fi monitorizate, n vederea
stabilirii eficienei aplicrii msurilor de
eliminare a factorilor de risc identificai, a cror
aciune este cuantificat prin control sanitar si
specialitate al unitii de alimentaie public va
primi responsabiliti clare si directe n derularea
si aplicarea corect a planului de eliminare
complet a hazardului de contaminare si obinere
Controlul igienic n punctele critice se va
concretiza n stabilirea indicatorilor de salubritate,
104
a caror valoare trebuie adus la valoarea optim
impus la conceperea planului H.A.C.C.P.
Bibliografie
www.hores.ro
www.umfcluj.ro
Vaszil Claudiu Teodor, 2011. Implementarea
sistemului HACCP n unit i de panifica ie i
- Finoase : biscuii, pesmet, pine alb mai
veche sau prjit, stixuri, grisine, orez fiert,
gri, paste finoase n supe sau budinci
uoare; prjituri de cas (cu coc simpl)
fr adaosuri de tip creme, cacao,
nsiropate, etc.
- Ou moi, ou preparate (gluti sau zdrene

- Sup de legume, uneori i sup de carne

efectele implementrii sistemului, Tez de n sup) dar nu prjite.
doctorat, Cluj-Napoca
slab (de pasre sau pete).
ALIMENTE DESTINATE - Legume preparate (fierte ca sote-uri sau
PERSOANELOR HEPATICE piureuri) sau n mncruri; cartoful este

sau ca piure)- i se va evita forma prjit;

Elev: Here Debora, Liceul Teologic Penticostal,
Baia Mare
Prof. coordonator: Luca Magdalena, Liceul
Teologic Penticostal, Baia Mare
Hepatita este numele bolii, despre care
civilizaia mesopotamian considera c afecteaz
izvorul de via, ficatul.
Hepatitele infecioase
Hepatita viral A (HVA)
Hepatita viral B (HVB)
Hepatita viral C (HVC)
Hepatita viral D (HVD)
Hepatita viral E (HVE)
Hepatita viral F (HVF)
Hepatita viral G (HVG)
Hepatite noninfecioase
Hepatita autoimun (HAI)
Hepatita alcoolic
Hepatita toxic
transmisibil prin transfuziile de snge i ace
n 1885, s-a dovedit c hepatita este
infectate cu acest virus.
Dieta recomandat pacienilor cu hepatita
acut
Pacientul cu hepatit acut poate prezenta
la nceputul bolii o sum de tulburri digestive, ce
antreneaz un grad de intoleran la o alimentaie
normal.
n aceasta perioad, pn la internarea n spital
se recomand:
i derivate (brnz proaspt de vaci, ca
- Lactate (lapte dulce, acidulate, sana, iaurt)
desrat, uneori i de oaie proaspt); se vor
dulce, urd, telemea de vac proaspat sau
evita brnzeturile fermentate (rafinate),
cacavalul.
bine tolerat copt n cuptor sau fiert (ca atare
uneori este tolerat salata verde uor acrit
cu lmie.
- Fructe sub form de sucuri preparate pe loc,
conine stabilizatori i alte ingrediente
n cas (nu sub forma comercializat care
potenial toxice) mai rar ca atare, preferabil
semipreparate (mere rase, consumate dup
o perioad de pstrare, cu adaos mic de
zahr), sau mere coapte.
Ce nu se recomand:
- Mncruri grase, pregtite la cuptor sau cu
un coninut bogat n celuloz (vinete,
- Condimente iui (ceap i usturoi crude,
ridichi, varz, castravei).
- Fructele ca atare (mere, pere, piersici, i
hrean, ardei iute, piper, boia).
mai ales cele cu ulei nuci, alune, semine
de dovleac). Toate acestea stagneaz n
digestia dificil, i ntrein senzaia de vom
stomac o perioad mai lung, fcnd
i vrsturile.
- Carnea ca atare indiferent de forma de
preparare (fiart sau grtar) poate s nu fie
tolerat, n unele cazuri cu toleran
digestiv satisfactoare este permis carnea
slab (pasre sau pete slab) fr organe,
fr mezeluri mai ales cele afumate sau
consevat (prjit, la borcan, n conserve
sau ca pastram).
- Icrele de pete.
Dieta recomandat pacienilor cu hepatit
cronic
O hepatit este numit cronic atunci cnd
ea evolueaz pe o durat mai mare de 6 luni.
Cele mai periculoase produse pentru un
bolnav cu hepatit cronic sunt buturile alcoolice,
105
care pot favoriza apariia cirozei hepatice, boal ce
poate fi fatal.
bogat n proteine, cu rol esenial n construirea i
Regimul n caz de hepatit cronic este
meninerea masei musculare. Se recomand de
asemenea s se acioneze n aa fel nct s nu se
realizeze un surplus de fier n organism (ficatul
jucnd un rol esenial n metabolismul fierului),
ficat, snge i alte organe.
care se poate acumula excesiv, n acest caz, n
Alimentaa sntoas nseamn raie
alimentar care s asigure necesarul energetic al
(proteine, grsimi, glucide) i s fie bine tolerat.
organismului, s conin toate principiile nutritive
Cu alte cuvinte mncai suficient, alegei alimente
proaspete (evitai pe ct posibil alimente consevate
altfel dect prin congelare), fructele, legumele n
funcie de tolerana digestiv (evitai alimentele
sau constipaie) i nu consumai nici o pictur de
care observai c v dau grea, balonri, diaree
alcool (bere, vin, uic, vodc etc., chiar dac este
natural).
Evitai excesul de grsimi saturate (slnin, carne
gras de porc, smntn gras, maioneze etc.).
Metodele de preparare ale alimentelor care
necesit grsimi multe (prjelile) sau din care
rezult produi toxici (grtar) sunt mai ru tolerate.
Sunt de preferat alimentele gtite prin fierbere, la
cuptor, microunde, n vase sub presiune sau n
folie de aluminiu, mai puin cele prjite sau
nbuite.
Alimente premise:
- Sup zarzavat sau carne slab;
- Carne slab de pasre, de vac sau de viel
fiart sau grtar;
slab nesrat i nefermentat, urd;
- Pete alb, lapte, iaurt, brnz de vaci, ca
fierte i limpezite n ap fierbinte;
- Finoase (orez, gri, macaroane) foarte bine
- Fructe bine coapte, fr coji i smburi
(portocale, lmi, pepene, struguri,
cpsuni);
- Legume (cartofi fieri sau copi, roii,
dovlecei, morcovi, ardei gras);
- Ou fierte (maxim dou pe sptmn);
- Ulei de msline, miere de albine, sucuri de
fructe, pine alb prjit sau veche de o zi.
Alimente interzise:
- Carne gras de: gin, vit, oaie, gsc,
porc, pete, afumturi, rntauri, mezeluri,
crnai, carne consevat, maioneze, icre;
- Grsimile de origine animal (untur,
slnin), prjeli, conserve, brnzeturi grase,
fermentate se va reduce consumul de sare,
condimente iui (piper, ardei iute, boia);
- Supe cu carne gras, ciorba de burt;
- Brnzeturi grase (telemea), cacaval, brnz
- Finoase insuficient fierte i nelimpezite,
topit, brnz cu mucegai;
pinea alb sau neagr cald;
- Ou prjit;
- Ulei prjit;
- Dulciuri concentrate n exces ciocolat,
creme, prjitura din comer, biscuii cu
crem sau ciocolat;
- Sosuri din comer;
- Legume (varz, vinete, ceap, usturoi),
legume uscate (fasole, mazre);
- Smburi (nucile, alunele, migdalele),
smochinele, curmalele, ardeiul iute,
hreanul;
- Ciocolata, ngheata.
Este interzis alcoolul, inclusiv berea fr
alcool.
Bibliografie:
Lupu Mariana Magdalena - nvinge Hepatita, Ia-i
Streniu Cercel - Totul despre hepatite i virusurile
Viaa napoi! Ed. GOLD, 2011
hepatice. Hepatitele A,B,C,D,E., Ed. COREUS
Bucureti, 2009
GRUPELE SANGVINE I MENIURI
POTRIVITE NTREGII FAMILII
Elev: Stoleru Ana-Maria Colegiul Tehnic Petru
Poni, Oneti
Prof. Coordonator: ing. Radu Daniela, Colegiul
Tehnic Petru Poni, Oneti
Necesitile alimentare ale omului depind
sntate i de condiiile de mediu. Cantitatea de
de: vrst, activitate desfurat, starea de
satisface calitativ i cantitativ toate nevoile de
alimente ingerate de un individ n 24 de ore, care
nutriie, constituie ra ia alimentar.
Dac v este greu s v asigurai mese
echilibrate, meniurile ce urmeaz ar trebui sa v
pentru toate cele patru anotimpuri i pentru cele
ajute. Am alctuit meniuri pentru o sptmn,
includei n alimentaia voastr fructele i
patru grupe sangvine. Ele v vor ajuta s
legumele de sezon. Pentru zilele din cursul
106
sptmnii, de obicei foarte aglomerate v
propunem mese uoare. Smbta ncepe cu un suc
i, n fine, o cin cu prietenii. Putei inversa
de legume urmat de un mic dejun, un prnz uor
mesele de prnz i sear dac v convine. Meniul
dintr-un aperitiv, un fel principal cu legume i un
de duminic include o mas in familie format
desert ''adevrat'' de duminic.
Indiferent de grupa sangvin, ar trebui
ntotdeauna s ncepem ziua cu un pahar mare de
ap filtrat sau mineral pentru a ne rehidrata
corpul.
Persoanele cu grupa A i AB pot aduga
zeama unei jumti de lmie, care ajut
organismul s elimine mucozitile acumulate n
mas, i nu n timpul mesei deoarece o cantitate
timpul nopii. Apa trebuie but nainte sau dup
mncarea dilueaz sucurile gastrice i ncetinete
mare de lichid consumate n acelai timp cu
digestia. Nu bei mai mult de un pahar de vin
rou la o mas.
prefer s mnnce trei mese uoare pe zi i s ia
Am descoperit c exist persoane care
doua gustri (una pe la jumtatea dimineii i
una la jumtatea dup-amiezii) dect s ia una,
dou sau trei mese copioase pe zi. A sri peste o
mas nu este o idee bun; foamea pe care o
se transform n nevoia de a bea cafea i ceai,
resimi, perceput ca un stres de ctre organism,
ceea ce duce la cresterea nivelului de zahr din
snge, chiar dac nu ai pus zahr n butur.
Evitai s cdei n capcana ''cafea cu corn sau
dau energie i sntate!
cu biscuiei''. Exist attea lucruri bune, care v
Obinuii-v s citii etichetele de pe
ambalajele produselor pe care le cumprai,
pentru a vedea ce ingrediente conin.
Pentru persoanele cu grupa sangvin 0 se
afinelor, piersicilor, prunelor i perelor, n
recomand consumul cireelor, a zmeurii,
combinaii cu o surs de proteine cum ar fi
iaurtul de soia, brnza de capr sau de oaie (este
bine s mncai din cnd n cnd brnz de oaie,
dac v place).
Iarna, mncai fructe uscate cum ar fi:
alturi de nuci, alunele, nuci de Macadamia i
smochinele, curmalele, prunele uscate, caisele
Bananele, guavele i mango sunt foarte
semine de dovleac.
bune pentru voi. Aceste fructe pot fi insoite de
un pahar cu lapte de soia.
Persoanele cu grupa A pot consuma n
smochinele, perele i toate varietile de prune.
dieta lor: merele, caisele, bacele, cireele,
Acestea se potrivesc cu un pahar cu lapte de soia
sau cu un iaurt de soia.
Fructele uscate cum ar fi smochinele,
stafidele, afinele i merele, asociate cu o surs de
curmalele, prunele uscate, caisele, ananasul,
proteine precum seminele de dovleac, nucile,
de pecan i seminele de floarea-soarelui
arahidele, migdalele, nucile de Macadamia, nucile
constituie o gustare bun pentru perioadele n care
fructele proaspete lipsesc.
Feliile de pine uscat de secar, turta de
ovz sau de orez cu unt de arahide sau de tahin
(piure de susan), cu crem de migdale sau cu o alt
crem tartinabil pe baz de tofu rezolv lucrurile
dac v este foarte foame.
Pentru persoanele cu grupa B se asigur
bace i de aproape toate fructele, asociindu-le cu
meniul zilnic consumul de portocale, struguri,
un iaurt.
curmalele, afinele, ananasul, bananele, stafidele i
Fructele uscate precum smochinele,
prunele uscate, asociate cu o surs de proteine cum
Macadamia i migdalele, sunt gustri foarte bune.
ar fi nucile braziliene, nucile de pecan, de
Se pot introduce n meniu i produse
lactate. Putei manca o bucat de brnz pe pine
de alac sau pe o turt de ovz sau de orez. De
asemenea, putei bea un pahar cu lapte nsoit de
o banan sau de curmale.
Cei cu grupa sangvin AB pot avea n dieta
lor ct mai multe ciree, afine, struguri, prune,
coacze, piersici, caise, zmeur, asociate cu iaurt
107
de capr sau de oaie. cire e fructe elin, alac dospite
Fructele uscate precum smochinele, iaurt de proaspete: sfecl, lmie cu iaurt de
oaie cu mr, par i i ghimbir oaie i afine
uscate cu arahide, nucile i migdalele pot
caisele, curmalele, stafidele, ananasul, prunele
melas i grepfrut pine ceai verde cu
nuci un ou jumri esenian cu ghimbir
reprezenta o gustare foarte hrnitoare. Se pot infuzie de ceai verde mozzarella
combina fructele uscate cu un iaurt sau cu un mce e cicoare cu
pahar de lapte de soia. cardamom
Untul de arahide sau o felie de brnz pe o PRNZ PRNZ PRNZ PRNZ
felie de pine de secar, o turt de orez sau pine
chiftelu e file de pe te salat de spum de
apte zile de meniuri potrivite pentru toate
esenian constituie o gustare mai consistent.
de curcan la cuptor cu fasole verde somon
piure de ha me i friptur de taboule de

Am conceput apte zile de meniuri

grupele sangvine elin i ghimbir stru quinoua
ptrunjel spanac cu unt piure de salat de
potrivite pentru toate grupele sangvine. La nceput, orez purificat dovlecei spanac cu ulei
ni s-a prut c alctuirea de meniuri pentru toate integral orez basmatic quinoua de nuci
basmati o felie de prjitur
cele patru grupe este de neconceput.Vei vedea struguri ananas surpriz cu

situaia cu spirit creativ i cu dorina de a oferi

ns c este posibil, cu condiia s abordai proaspt fructe de
pdure
mese sntoase invitailor votri. vin
Trebuie totui s precizm c aceste CIN CIN CIN CIN
meniuri potrivite pentru toi nu trebuie consumate
regulat, pentru c pierdei alimente preioase salat de ciorba somon n sos sup de iarn
pentru sntatea voastr. pe te, chinezeasc tartar cu cu fasole de
orez, de pe te lmie verde Soissons
Prima zi A doua zi A treia zi
spanac crud sardine la i mrar salat verde
MIC DEJUN MIC DEJUN MIC DEJUN
i ceap cuptor salat verde de sezon
ro ie legume cu roz pine de alac mere la
grapefruit o felie de ananas un mr
pateuri cu marin erbet instant cuptor cu
un ou jumri proaspt un ou fiert moale
corcodu e de zmeur stafide i
pine pine de alac prjit cu pine esenian
ghimbir
esenian brnz de capr cu cicoare
ceai verde tarhon i cu ha m Bibliografie
infuzie de ment iute Vago Karen, Degremont Lucy, 2007, Alimenta ia
PRNZ PRNZ PRNZ dup grupa sanguin, Editura Niculaescu,

Prjol Gabriela, .a., 1999, Tehnologie culinar, ,

gravlax cu escalop de curcan la salat de fenicul Bucureti.

Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti.

pine de alac cuptor ton la grtar cu
prjit morcovi, fenicul i sos cu ghimbir i
salat verede ceap clite tamari Stavrositu S., 1992, Meniul, de la preparare la
morcovi ra i par orez basmate servire, Editura Tehnic, Bucureti.
cp une piersic
CIN CIN CIN
Stavrositu S., 2003, Tehnica servirii

Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti.

sup-crem salat de sfecl crud consumatorilor, Manual pentru clasele XI XII,
de broccoli mihal la cuptor salat de fetic
morun la spanac cu unt purificat plcint cu ceap
grtar mere la cuptor legume de iarn ALIMENTAIA I PROBLEMELE DE
fenicul clit prjite
salat de smochine i nuci
SNTATE
piersici
condimentate, Elev: Achim Bianca,clasa a IX-a D
stropite cu vin Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
ro u Profesor coordonator: Tatiana Cauni-Coc
Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
A patra zi A cincea zi A asea zi A aptea zi
MIC MIC DEJUN MIC DEJUN MIC DEJUN Problemele de sntate ale omenirii devin
DEJUN din ce n ce, parc mai copleitoare. Extinderea tot
salat de suc: morcovi, cltite din mai mult a unor boli cronice degenerative cum ar
108
 pot reduce cheagurile de snge i
fi: bolile cardiovasculare, cancer, obezitate, diabet, asemenea, fasolea conine compui care
boli neuropshihice etc. ngrijoreaz pe toat lumea.

aduce dovezi n ceea ce privete rolul i locul

Ca urmare, un segment al cercetrii medicale mbuntesc funcionarea vaselor de
snge.

ct i n recuperarea din starea de boal. Astfel, s-

nutriiei ca act medical, att n pstrarea sntii, Alimente premise persoanelor cu afeciuni
cardiovasculare: lapte desodat sau n limita

vitamine i minerale i boli cardiace sau anumite

au descoperit legturi ntre un aport sczut de cantitii admise de clorur de sodiu, brnzeturi
proaspete nesrate (brnz de vaci, urd, ca),

legume i fructe pe zi pot reduce riscul pentru

tipuri de cancer; se consider c cinci porii de carne (de vac, pete slab, pui, curcan max. 100-
150g/zi), ou (galbenu limitat), pine alb fr
aceste boli. sare, finoase fierte fr sare, legume (cu excepia
Stilul de via sntos reprezint o celor bogate n sodiu), fructe sub form de pireuri,

smntn, dulciuri (fr sare i praf de copt, miere,

component de baz a meninerii sntii, a compoturi, sucuri, uleiuri vegetale, unt fr sare,

gemuri, biscuii), sucuri i ceaiuri de plante, sosuri

profilaxiei eficiente a celor mai multe afeciuni.
Bolile cardiovasculare
O alimentaie sntoas, echilibrat, bogat
n fibre (legume, fructe), consum moderat de sare,
un coninut limitat de grsimi, maximum 30% din
necesarul caloric, din care mai puin de 10%
dietetice din legume, cu smntn sau caramel,
supe (dietetice din legume, de cereale, creme cu
sos alb).
Boli degenerative ale creierului

dintre factorii nutriionali i apariia, sau din contr

grsimi saturate (cantitatea de colesterol s nu Exist studii care descriu posibile corelaii

afeciuni. Acelai rol l are i respectarea orarului

depeasc 300 mg pe zi), pot preveni aceste

creierului i a diferitelor afeciuni psihice precum

ncetinirea evoluiei unor boli degenerative ale

depresia, schizofrenia i demena.

meselor, n special a celor trei mese principale,
ntre care se pot interpune dou gustri bazate n
general pe un fruct sau un iaurt. Maladia Alzheimer
Dintre alimentele care reduc riscul bolilor Boala Alzheimer este o afeciune
de inim fac parte: degenerativ progresiv a creierului care apare mai
Petele (scade riscul cu pn la 50%). ales la persoane de vrst naintat, producnd o
Studiile au relevat faptul c i o singur deteriorare din ce n ce mai accentuat a
porie de pete pe sptmn i poate funciilor de cunoatere ale creierului, cu

i a valorii sociale a personalitii sale, asociat

reduce riscul de atac de cord cu pn la
50%.
Merele (scad riscul cu pn la 50%). Un
pahar de suc de mere pe zi sau dou mere
colesterolului LDL i, astfel, se pot preveni
ntregi pe zi, reduc nivelul de oxidare al
bolile de inim.
Nucile (scad riscul cu pana la 45%). Nucile
pierderea capacitilor intelectuale ale individului
cu tulburri de comportament, ceea ce realizeaz
starea cunoscut sub numele de demen. Dieta
persoanelor ce au aceast boal este:
Suficient micare (fotbal, alergri,
plimbri, ah etc.)
Alimentaie raional cu o cantitate ridicat
de legume i fructe bogate n vitamina C

i
conin un tip de grsime care coboar
colesterolul previne formarea
cheagurilor de snge.
Uleiul de msline. (pn la 40% risc mai
redus). Dintre toate tipurile de ulei, uleiul
de msline conine cea mai mare cantitate
(77%) de grsimi monosaturate, care
coboar colesterolul de tip LDL fr s-l
afecteze pe cel HDL.
Legumele (scad riscul cu pn la 30%). O
porie de fasole pe zi poate reduce
colesterolul cu pn la 10%. Fibrele pe
care le conin sunt protectorul principal. De
(cpuni, ciree, citrice, papaya, coacze
negre, kiwi, ardei gras, pepeni, varz de
Bruxelles, verdeuri, conopid, roii etc.) n
combinaie cu administrarea unor doze
ridicate de vitamina E(cu efect
antioxidant), grsimi cu procentaj ridicat
de acizi grai nesaturai, renunarea la
fumat,etc.
Epilepsie
Epilepsia este o boal caracterizat prin
prezena unor descrcri electrice anormale la
nivelul creierului. Principalul simptom al
109
epilepsiei sunt convulsiile repetate, ca urmare a
disfunciei creierului.
Dieta mimeaz ntr-un fel nfometarea,
fortnd organismul s ard mai de grab grsimi
dect carbohidrai. n mod normal carbohidraii
sunt transformai n glucoz, care este transportat
n tot organismul ajungnd mai apoi la creier.
Oricum, dac n diet exist un numr redus de
grai i keton. Acesta din urm ajunge la creier
carbohidrai, ficatul convertete grsimile n acizi
nlocuind glucoza cu o surs de energie.
Tulburri alimentare
Anorexia nervoas
Anorexia nervoas este o tulburare
alimentar caracterizat prin greutate sczut
propriului corp i o team obsesiv de a ctiga n
excesiv a corpului, imagine deformat asupra
greutate. Suferinzii de aceast boal au nevoie,n
primul rnd de o cur de cretere n greutate,cu
alimente bogate n calorii. Suplimentarea cu zinc
tratamentul anorexiei nervoase,chiar i la pacienii
s-a dovedit n multiple studii a fi benefic n
care nu sufer de deficit de zinc, ajutnd la
creterea n greutate. Administrarea de acizi grai
eseniali: acizii grai omega 3 s-au dovedit a fi
benefici n tulburrile neuropsihiatrice.
Ameliorarea este rapid n cazul anorexiei severe
semine de in, soia, fasole etc.) eseniali i
tratate cu acizi grai (nuci, peti bogai n grsimi,
micronutrieni. Acetia sunt benefici i n alte
autism, depresia major, tulburarea bipolar i
tulburri comorbide cum ar fi tulburarea ADHD,
personalitatea bordeline. Declinul cognitiv
accelerat se coreleaz cu nivele sczute ale acestor
acizi n corp.
Boli ale sistemului digestiv
Cancerul de colon
de cancer de colon este: -Fructe i legume,crude
Regimul alimentar al persoanelor ce sufer
sau preparate termic,pentru necesarul de fibre
alimentare; -Suplimente de calciu,la persoanele cu
deficit,vitamine antioxidante: A,C,E (citricele,
sucul de acai, ardeiul gras, cpunile, papaya,
rou i verde, guava, cimbru i ptrunjel proaspete,
broccoli, varz de bruxelles, spanacul, ardeiul iute
legumele cu frunze de culoare verde nchis,
broccoli, conopid, kiwi, coaczele,lapte, suc de
portocale, ulei de ficat de cod, cereale, stridii,
produse de soia, mezeluri, ou, ciuperci,cartofi
dulci, morcovi, legume cu frunze nchise la
culoare, dovleac, salat verde, caise uscate, pepene
galben etc.) -reducerea cantitii de grsimi
nesaturate ingerate; consumul preferenial de
consumului de carne roie,de sare i produse
uleiuri vegetale cu acizi omega 3; -reducerea
afumate sau preparate prin srare.
Alimentaia corect trebuie combinat cu
celelalte msuri generale: renunarea la fumat,
combaterea sedentarismului, corecia excesului de
greutate, consultarea medicului specialist
nutriionist pentru discutarea n detaliu a dietei
personalizate pentru fiecare pacient n parte.
Bibliografie:
Campbell, Colin T., Campbell II, Thomas M.,
Studiul China, Casa de editur Advent, Rmnicu-
Vlcea, 2007
Geiculescu, T. Virgil, Bioterapie: remedii
naturiste, Editura Polirom, Iai, 2007
Webster-Gandy, Joan, Alimentaia i nutriia,
Editura Minerva, Bucureti, 2007
hhttp://ec.europa.eu/health/nutrition_physical_acti
vity/indicators/index_ro.htmttp://ec.europa.eu/heal
th/nutrition_physical_activity/policy/index_ro.htm
http://www.romedic.ro/anorexie
http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-
minerale/alimente-bogate-in-vitamine_10411
www.sanatatebio.ro/2012/06/04/15-alimente-cu-
un-continut-bogat-de-vitamina-c/
ALIMENTE DESTINATE
PERSOANELOR CU NEVOI
SPECIALE
elev: Laza Iulia, Liceul Teoretic Emil Racovi,
Baia Mare
Profesor coordonator: Glodean Dana Liceul
Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
Muli dintre noi ,poate majoritatea , sunt
preocupai ntr-un moment al vieii lor de
dintre noi mergem la medic i ni se spune:
meninerea unei greutai corporale sntoase. Unii
"Trebuie s slbeti!" - din diverse motive: poate
c avem probleme cu articulaiile, poate c avem
probleme cu glicemia, poate pur si simplu suntem
supraponderali si exista riscuri pentru sntatea
noastr ulterioar. Sau chiar ne dorim pur si
simplu o imagine mai bun, mai frumoas, dorim
pentru noi, ct i pentru ceilalii. Felul n care
s fim n form, dorim s artam traznet - att
abordam o dieta e foarte important pentru felul n
care vor evolua lucrurile n sntatea noastr. Dac
110
ne "aruncm" ntr-o dieta dup ureche, cu restricii trebuie s v adresai unui medic dietetician
mari, care s presupun eforturi mari de adaptare certificat pentru informaii specifice personalizate
(mncare care nu ne place, prea puin faa de ce pentru nevoile dumneavoastr.
suntem obinuii, chinuri fizice, sport prea mult si Zece pai pentru o alimentaie corect

peste mese i distribuii micul dejun,

prea obositor, etc) riscm s ne epuizm, s 1) Mncai trei mese pe zi. Evitai s srii

prnzul i cina n cursul zilei. Acest lucru

ramnem cu impresii foarte proaste despre ideea
de dieta - si vom eua mai devreme sau mai trziu.

dintre cei care in o dieta, apare tocmai pentru c apetitul, ci i s v controlai nivelurile
Efectul yoyo, de care se tem att de tare muli v va ajuta nu numai s v controlai

ne gndim la dieta ca la ceva obositor si chinuitor. glicemiei.

Alimentaia dezechilibrat este conform 2) La fiecare mas includei alimente care
specialitilor una din cauzele creterii numrului conin carbohidrai cu amidon, cum ar fi

yam-ul, tieii, orezul i cerealele.

de persoane care sufer de diverse afeciuni. pinea, pastele, pinea chapati, cartofii,
Statisticile din ntreaga lume arta c obezitatea

ngrijortor este faptul c i numrul copiilor

este cea mai raspndita boala de nutriie. Mai Cantitatea de carbohidrai pe care o

supraponderali i obezi este n continua

consumai este important pentru a v
controla nivelurile glicemiei.
cretere. n 2008, conform Organizaiei Mondiale
a Sntaii, numrul persoanelor supraponderale
din rndul adulilor de peste 20 de ani, se ridic
la 1,5 miliarde din care 500 milioane de
persoane erau obeze.
n ultimul timp auzim tot mai des mesaje care

muli oameni doresc s l aprofundeze i s l

promoveaz alimentaia sntoas, concept pe care

adopte. Deseori, n supermarketuri, raioanele de 3) Reducei cantitatea de grsimi consumate,

produse bio sunt asaltate de cumprtori dornici s
aleag pentru familia lor, alimente sntoase. Este
dar nu i sntos dac este dezechilibrat ca aport
adevrat c bio nseamn un aliment mai sigur,
n special grsimile saturate, deoarece o
diet cu un coninut redus de grsimi este
benefic pentru sntate. Alegei grsimi
sau uleiuri nesaturate, n special grsimi

i ulei de rapi), deoarece aceste tipuri de

de energie si nutrieni a adugat doctorul Maria monosaturate (de exemplu ulei de msline

Alimentaia echilibrat i sntoas, activitatea

Nitescu.
4) Consumai mai multe fructe i legume.
grsimi sunt mai bune pentru inim.

precum i al anumitor factori de risc, cum ar fi

fizic constant, controlul adecvat al greutaii,
Fixai-v ca obiectiv cel puin cinci porii

minerale i fibre care s v ajute s v

fumatul sau consumul excesiv de alcool, duc la o pe zi, pentru a beneficia astfel de vitamine,
stare bun de sntate. Persoanele care aleg un stil
de via sntos sunt de cele mai multe ori, mai echilibrai dieta la nivel general.
energice, mai fericite, cu un risc mai sczut de
mbolnvire.
Alimentaie sntoas pentru diabetiici
Faptul c ai fost diagnosticat cu diabet
nseamn c putei continua s v bucurai de o
mare varietate de alimente ca parte a unei diete

alegerile alimentare pe care le facei i obiceiurile

sntoase. La nceput poate prea oprovocare, dar

a v ajuta s v ngrijii diabetul i sntatea pe

dumneavoastr alimentare sunt importante pentru

5) Includei n diet mai mult fasole i linte

termen lung. Aceast fi reprezint un punct de
plecare, care v furnizeaz informaii privind
neagr, nut, linte roie i linte verde.
cum ar fi fasole cu bob mare, fasole
alimentaia corect pentru diabetici. De asemenea,

111

6) Fixai-v ca obiectiv cel puin dou porii
7) Limitai consumul de zahr i alimente
de pete gras pe sptmn.
dulci. Aceasta nu nseamn c trebuie s
adoptai o diet fr zahr.
8) Reducei cantitatea zilnic de sare din
dieta dumneavoastr la 6 g sau mai puin
o cantitate mai mare poate cauza creterea
la atacuri cerebrale i afeciuni cardiac
tensiunii arteriale, ceea ce poate conduce
9) Consumai alcool numai n cantiti
uniti de alcool pe zi pentru femei i trei
moderate ceea ce nseamn cel mult dou
uniti de alcool pe zi pentru brbai.
10) Nu consumai alimente sau buturi speciale
avantaj persoanelor cu diabet. i aceste
pentru diabetici. Acestea nu ofer niciun
glicemiei, conin la fel de multe grsimi i
alimente / buturi afecteaz nivelurile
calorii ca i produsele similare obinuite,
pot avea un efect laxativ i sunt
costisitoare.
Alimentaie sntoas pentru supraponderali
sntate public care afecteaza tot mai multe ari
Obezitatea reprezint o problem de
cretere are caracteristici de pandemie i necesit
dezvoltate sau n curs de dezvoltare. Incidena n
mortaliti i morbiditi asociate.
atenie special urgent datorit potenialei
Obezitatea se caracterizeaz printr-
o depozitare n exces a grsimii
corporale. Termenul de supraponderal definete
o mas ponderal (greutate corporal) care nu
corespunde nlimei persoanei. Din aceasta masa
corporal (masa gras si muscular) brbaii
prezint un procent de grsime de 15-20% iar
femeile 25-30%, astfel explicndu-se
predominana afectarii feminine.n funcie de
25% esut adipos la brbat, cu limite ntre 21-25%
aceste limite, obezitatea poate fi definit ca peste
i peste 33% la femei, cu limite ntre 31-33%.
Persoanele cu probleme de greutate trebuie
s i axeze alimentaia doar nspre anumite
alimente chiar dac nu urmeaz o anumit dieta.
Sntatea oamenilor n general depinde n mare
msura de mncarea ingerat, cu att mai mult cei
care au probleme de greutate.
Alimente permise pentru consum:
- lipidele: uleiuri vegetale, unt ns n cantiti
pasre) rasol sau grtar, pete slab (tiuc, alu,
reduse; - proteinele: carne slab (vac, miel,
desarat) urda, iaurt, lapte degresat, ou fiert i
lin), brnz de vaci, brnz slab, (telemea
ciuperci; - glucidele: legume i fructe (n funcie
de coninutul glucidic), zarzavaturi, pine neagr
sau intermediar (n cantitai moderate); lichide:
legume i fructe preparate acas i bineneles ct
zeam de compot (ndulcit cu zaharin), sucuri de
gramaj citii i coninutul de sare de pe alimentele
mai multa ap. - sare 5 g/zi. Pentru a respecta acest
sau condimentele ambalate.
Bibliografie:
http://www.diabetes.org.uk
www.romedic.ro
RISCURILE ASOCIATE
PRODUCIEI DE ALIMENTE
Eleva : Pricop Alexandra, clasa a IX-a
Liceul Teoretic Emil Racovi, Baia Mare
Coordonator: Prof. Maria Nicoleta Coui
.
Riscul ca alimentele s fie contaminate cu
substane chimice sau microorganisme exist pe
tot parcursul lanului alimentar. n general,
sigurana alimentelor este ameninat de factori
care se mpart n dou categorii:
Contaminare biologic - bacterii, fungii,
virui sau parazii. La un astfel de tip de
contaminare, alimentele prezint n cele
mai multe cazuri semne usor de identificat.
Contaminare
chimic - care include
substane chimice provenite din mediu,
reziduuri de medicamente de uz veterinar,
metale grele sau alte reziduuri care ajung
n alimente neintenionat sau accidental, n
agricultura sau creterea animalelor i a
timpul proceselor pe care le implic
psrilor, prelucrarea alimentelor,
transportul sau ambalarea.
1. Contaminarea microbiologica
constant i n numr destul de mare. Diferite
Produsele alimentare conin, n mod
de: valoarea nutritiv, valoarea senzorial i gradul
microorganisme. Valoarea alimentar este dat
de inocuitate (absena din alimente a
microbiene i a organismelor care produc
microorganismelor patogene, a substanelor toxice
infestarea: oulor de parazii, insecte).
Poluarea microbian se refer la cile prin
care, n produsele alimentare, pot ajunge,
ocazional, microorganisme de alterare a
112
alimentelor, ce pot forma n aliment substane
toxice sau microorganisme patogene/toxicogene,
ageni ai mbolnvirilor prin consum de alimente
contaminate.
Cele mai multe cauze raportate ale
mbolnvirilor datorate alimentelor sunt de origine
pretutindeni i pot intra n lanul alimentar n orice
microbiologic. Microbii sunt prezeni
punct. Sistemele de asigurare a calitii sunt
destinate reducerii la minim a riscului contaminrii
microbiologice. Totui, de vreme ce majoritatea
alimentelor nu sunt sterile, dac nu sunt tratate
cum trebuie, apare riscul contaminrii.
grupate, n funcie de proprietile fiziologice i de
Microorganismele contaminante pot fi
aciunea lor asupra alimentelor, n urmtoarele
patogene i strict patogene. Microorganismele
categorii: organotrofe, patogene/facultativ
natur i produc degradri ale alimentelor cnd se
organotrofe (saprofite). Sunt foarte rspndite n
afl n numr mare, ca rezultat al aciunii lor
asupra compuilor organici din aliment. Alturi de
modificarea nsuirilor senzoriale,
microorganismele pot produce compui toxici. Din
aceast categorie de microorganisme fac parte cele
prezentate n continuare. Produc micotoxine specii
aparinnd urmtoarelor genuri:
genul Aspergillus - reprezentanii genului
produc aflatoxine denumite astfel de la specia
Aspergillus flavus (fig.1); se cunosc 12 aflatoxine,
dintre care cele mai toxice sunt: Bi, B2, G1t G2.
Iniialele provin de la fluorescenta pe care o dau
aceste toxine prin expunerea plcii cromatografice
la radiaii UV cu = 360 nm (blue = albastru,
green = verde), n timp ce numerele se refer la
ordinea de migrare pe cromatogram.
Fig. 1
Aflatoxinele Mi, M2, cu toxicitate mai
redus, pot fi detectate n laptele provenit de la
animale hrnite cu furaje mucegite cu specii
animalelor i produc ciroze n 3 sptmni de la
toxicogene. Aflatoxinele au efect toxicogen asupra
hrnirea acestora cu 1 mg /kg corp. nclzirea la
120C, timp de 4 h, nu distruge n totalitate aceste
micotoxine.
Aflatoxinele nu sunt solubile n ap, ci n
solveni organici, dar acetia nu pot fi folosii
pentru ndeprtarea micotoxinelor, deoarece prin
extracie se pierde valoarea alimentar a
produsului.
genurile Cladosporium, Ustilago,
Stachybotrls, Walemia produc toxine la
mucegirea cerealelor. Consumul de furaje
contaminate cu mucegaiuri toxicogene poate cauza
la oi i de cai), iar dac animalul nu a ingerat doza
moartea animalelor (cazuri mai frecvent ntlnite
esuturi/ organe, sau se pot elimina prin lapte, iar
letal, micotoxinele se acumuleaz n diverse
n cazul psrilor, prin ou.
Dintre agenii toxiinfeciilor alimentare fac
parte microorganisme aparinnd urmtoarelor
Baccilus cereus Orez gtit i rencalzit, carne
genuri/specii:
gtita, budinci, legume i pete..
carne i pui gtit, fasole, sos, friptur i supe
Clostridium perfringens Mncruri renclzite
pete, carne i pui deschise i inute apoi n
Clostridium botulinum Conserve de legume,
Escherichia coli (E. coli) Salate i legume crude,
gospodrie
carne gtit n snge, branz, lapte nepasteurizat
Listeria monocytogenes Lapte nepasteurizat i
Campylobacter jejuni Lapte crud, pui
produse lactate nepasteurizate (brnzeturi moi),
carne crud, pui, fructe de mare, legume, pate de
ficat, pui afumat, carne afumat
scoici, salade, ou i produse lactate
Salmonella Pete sau carne insuficient preparat,
Staphylococcus aureus unc, pui, ou,
ngheat, brnz, salat, crem de zahr ars i
sosuri Vibrio parahaemolyticus i ali germeni din
genul vibrio de origine marin Peti sau scoici
insuficient gtite sau crude.
2. Contaminarea cu parazii
Trichinella spiralis - Carne de porc sau
vnat insuficient gtite
Toxoplasma gondi - Carne sau pui
insuficient gtite, lapte crud
Virusul hepatitei A - Scoici, fructele i
3. Contaminarea cu virusuri
legumele crude pot fi o cauz a hepatitei A.
4. Contminarea cu substante chimice
Pesticide
113

Chimicalele, pesticidele sau produsele
utilizate pentru sntatea animalelor - fac obiectul
unor reguli stricte. Ele suporta proceduri de testare
riguroase, nainte de a fi permise de ctre
autoritile nationale sau europene. Testele trebuie
s demonstreze faptul c pesticidul, pentru a fi
utilizat conform inteniilor, ndeplinete
-are o valoare real i va funciona conform
urmtoarele condiii:
scopului su
-nu va avea efecte secundare negative asupra
oamenilor, n timpul utilizrii la ferm sau n urma
reziduurilor care se afl n alimente
-nu va avea efecte negative asupra mediului
nconjurtor
Antibiotice i ageni de cretere (hormoni)
Utilizarea hormonilor de cretere i a
antibioticelor n epteluri a constituit o controvers
epteluri fermiere este esenial n prevenirea
timp de muli ani. Utilizarea antibioticelor n
efectelor devastatoare i larg rspndite ale bolilor
n turme. n unele cazuri, antibioticele au fost
adugate furajelor pentru a accelera creterea. S-a
medicamentelor se pot acumula n esuturile grase,
artat c n cantitate mic, reziduuri ale
rinichii sau ficatul animalelor; totui, acestea nu
sunt considerate a avea vreun risc asupra sntii
omului.
La hrana animalelor au fost adugai
accelerat i pentru a mrii producia de lapte la
hormoni pentru ca rata lor de cretere s fie
cretere n epteluri n anul 1988, totui acetia
vaci. UE a interzis utilizarea hormonilor de
sunt folosii n SUA, Canada i Australia.
Poluarea industrial
anumite procese chimice industriale i ale
Dioxinele sunt subproduse rezultate din
din mediu, care se menin timp de muli ani i care
incinerrii. Dioxinele sunt contaminani provenii
i gsesc drumul n alimente sau contamineaz
suprafaa acestora. Pentru carnea de pete, apa
poluat este cauza principal a contaminrii cu
dioxine, n timp
ce animalele sunt
expuse dioxinelor
prin aer.
depun pe plante i
Dioxinele se
furaje care apoi
sunt mncate de
animale.
Dioxinele se concentreaz n esuturile grase ale
animalelor i petilor. Mai mult de 90% din
expunerea uman la dioxine are loc n principal
prin alimente, iar dintre acestea alimentele de
origine animal sunt rspunztoare de 80% din
totalul expunerii.
Metale grele
grele, cum ar fi mercurul, plumbul i cadmiul.
Ali poluani industriali includ metalele
Petii n special sunt vulnerabili la poluanii
industriali, deoarece apele se pot contamina prin
apele reziduale sau a scurgerilor accidentale.
Unele rapoarte recente asupra nivelului n care
mercurul se gasete n petii prdtori de talie
mare au determinat anumite autoriti europene s
consumai de copii i femei nsrcinate sau care
emit avertismente - aceti peti nu trebuie
alpteaz. Ingerarea ocazionala de ctre alte grupe
de consumatori nu ridic o problema, totui,
ingerarea trebuie limitat la o singur dat pe
sptmn. Industria piscicol a rspuns acestor
riscuri prin pescuirea petilor de ap adnc, de
talie mai mic, acetia fiind mai puin suspecti de a
fi contaminai cu metale grele.
Bibliografie:
Zarnea, G., Tratat de microbiologie general,
Editura Academiei R.S.R., Bucureti, 1983
Strasser Constana, Riscuri asociate produselor
agroalimentare (note de curs), Universitatea
BIOTERRA, Bucureti
http://atlas.microumftgm.ro/micologie/filamentosi/
aspflavus.php
http://www.romalimenta.ro/
ALIMENTE DESTINATE
PERSOANELOR CU NEVOI
SPECIALE
Elev: Trifan Sorina Adriana, Liceul Teoretic
Emil Racovi
Elev: Rus Mdlina Claudia, Liceul Teoretic
Emil Racovi
Profesor coordonator: Kato Gabriela, Liceul
Teoretic Emil Racovi
Alimentaia este un act indispensabil
pentru meninerea vieii pe pmnt. Alimentele
conin micro si macronutirente, astfel nct, printr-
o alimentaie raional sunt satisfcute nevoile
zilnice ale organismului, n toate principiile
alimentare.
114

Alimentaia va fi astfel conceput, nct s
ndeplineasc urmtoarele condiii:
s asigure o cretere i dezvoltare
corespunztoare;
s asigure o activitate fizic i intelectual;
s asigure o bun stare de sntate.
pacinetul simte nevoia s bea multe lichide i are o
apariia zaharurilor n urin. Din aceast cauz
poft de mncare exagerat.
Alimente ce se pot consuma fr restricie n
diabetul zaharat sunt:
- petele

- unc
n ultimi ani s-a constatat c foarte multe - brnzeturile fermentate
persoane se mbolnvesc datorit alimentaiei
nesntoase provocnd diferite boli cum ar fi: - mezeluri de orice fel
obezitate, boli hepatice, afeciuni cardiace, boli - oule, grsimile, etc.

- zahrul i toate produsele ce conin zahr

de stomac, cancer, etc.
Obezitatea reprezint excesul de grsime
acumulat n ntregul organism, care rezult fie
din alimentele introduse n plus, fie din cauza
lipsei de micare. O persoan este considerat
obez cnd greutatea corpului este cu 20% mai
mare dect cea normal.
Din punct de vedere clinic se deosebesc
obeziti de tip ginoid, android si diverse alte
Alimente interzise n diabetul zaharat:
- prajiturile de tot felu
- ciocolat, rahat, halva
- struguri, stafide, smochine, castane
- buturi alcoolice
- ngheat, etc.
Astzi, infarctul miocardic este de 3 ori mai
frecvent sub vrsta de 40 ani dect era n urm cu

stresului, fumatului, boli hipertensive i altor

hipodistrofii. 30-40 de ani. Acesta se datoreaz alimentaiei,
Alimente interzise persoanelor care sufer de
obezitate: factori de risc care se ntlnesc din ce n ce mai
- crnurile grase; des n zilele noastre.
- oule prjite; Vrem s artm c alimentaia iraional
- cacavalul; constituie unul dintre factorii cei mai importani ai
- afumturile; mortaliti, indiferent dac este vorba de atacuri
- leguminoasele cerebrale sau cardiace, cancer sau ciroz a
uscate, etc. ficatului.
Alimente permise n prezent, bolile cardiace reprezint una dintre
persoanelor care cele mai frecvente
sufer de cauze de deces, motiv
obezitate: pentru care ar trebui
- carnea slab de vac, viel, miel; s te gndeti de doua
- ciupercile ori nainte s consumi
- oule fierte tari grsimi nesntoase

colesterolului ru i la
- ridichi care duc la creterea
- salat verde, castravei, fasole verde
- portocale, lmi, afine, etc. blocarea vaselor de
Diabetul zaharat se ntlnete n proporie de snge. Alimentaia
25-30% din totalitatea cazurilor de diabet, provine joac un rol crucial n
prevenirea bolilor cardiace.
ntlni i peste aceast vrst. Mai este numit i
n general sub vrsta de 40-45 ani, dar se poate
Alimente permise boli cardiace:
- pinea alb far sare
i
diabet de tip juvenil avnd n vedere c debutul
boli reuita - carnea de vac
tratamentului cu - oul
insulin. - fructele sunt permise fierte, rase pe rztoare
Diabetul zaharat - legumele sunt permise ca salate, evitnd cele
este o boal care duce la balonare
Alimente interzise boli cardiace:
evolueaz n timp, i
metabolic, care
- carnea gras de porc
care se manifest prin creterea glicemiei i - mezeluri, afumturi

115
 - se interzice fumatul, alcoolul, etc.
Ficatul este unul dintre organele cele mai
procesele de digestie i metabolism. Dup ce s-a
importante din organism, cu rol deosebit n
efectuat digestia la nivelul stomacului i al
intestinului, factorii nutritivi sunt dirijai spre ficat
pe calea venei porte aici avnd loc desfurarea
transformare i stocare a acestora.
unor procese metabolice importante de
Organismul nu poate tri fr ficat i orice
nutriiei i stri de bine a individului. Se cunoate
suferin a acestui organ se va repercuta asupra
c astzi se pot produce leziuni hepatice ca rezultat
al dezechilibrelor din diet.
Din multitudinea de afeciuni hepatice ne
vom referi
acelea acute sau
cronice asupra
crora dieta are o
influen deosebit
n cadrul
tratamentului.
Dintre suferinele
acute vom cita
viral, iar dintre cele cronice hepatitele cronice i
hepatita acut
cirozele hepatice.
- carnea proaspt i slab de pui, vit, curcan,
Alimente permise bolii hepatice:
pete
- lapte dupce
- iaurt proaspt
- albu de ou,
legume cu
coninut
redus de
celuloz, etc.
Alimente interzise bolii hepatice:
- pinea neagr
- brnzeturi grase
- grsimile prajite de orice fel
- castravei, ridichi
- alune, nuci
Se vor interzice mesele voluminoase i unice. De
- buturi prea reci, etc.
preferat cele de volum redus i frecvente.
n concluzie fiind posesori unui stil de
viat sntos putem preveni diferite boli
metabolice. Meninerea greutii cat mai aproape
de cea normal, reducerea alimentaiei de grsimi
animale care produce creterea colesterolului,
evitarea sedentarismului, controlarea nivelului de
stres, etc.
Bibliografie:
Iulian Mincu, 1980, Alimentaia omului bolnav,
editura medical, Bucureti.
EVALUAREA CALITII
PRODUSELOR ALIMENTARE
PRIN APLICAREA SISTEMULUI
HACCP
Eleva Farca Andrada, clasa a XII-a H,
specializarea: Tehnician n gastronomie, Colegiul
Economic Mihail Koglniceanu Focani
la Prof. ing. dr. Vian Carmen Corina, specializarea:
Tehnologia produselor alimentare, Colegiul
Economic Mihail Koglniceanu Focani
Standardele de calitate i sigurana
ntreprinderilor care produc i comercializeaz
alimentelor se adreseaz n principiu
produse alimentare i echipamente pentru industria
alimentar i alimentaie public: societi
productoare de alimente, de distribuie i
gastronomice, cantine i furnizorii acestora,
comercializare a produselor alimentare, societi
inclusiv furnizorilor de ambalaje.
1. Sistemul HACCP
Consumatorii sunt ndreptii s se atepte
i sigure pentru alimentaie. ncrederea
ca alimentele pe care le consum s fie sntoase
consumatorilor este ctigat prin obinerea de
standardele n vigoare, romneti i internaionale.
produse sigure pentru consum, care respect
HACCP (Hazard Analysis and Critical
Critice de Control) este o metod tiinific,
Control Points Analiza Riscurilor n Punctele
sistematic, interactiv de identificare, evaluare i
control a riscurilor asociate produselor alimentare.
specifice i msurile de control necesare pentru
Sistemul HACCP identific pericolele
specific pentru fiecare aliment i pentru fiecare
sigurana alimentelor. Un plan HACCP este
proces de fabricaie. Aplicarea cu succes a
managementului i a forei de munc.
sistemului HACCP necesit o implicare total a
Principiile generale pentru igiena
alimentelor urmresc cile de producere a
alimentelor, de la producia primar la
consumatorul final, stabilind modalitile de
control pentru fiecare etap. HACCP a devenit
116
sinonim cu sigurana alimentelor. n ntreaga lume
i de prevenit deteriorarea, prin determinarea
este recunoscut faptul c este mai uor de anticipat
fie verificat i testat produsul final.
pericolelor chimice, biologice sau fizice, dect s
Programele de asigurare a calitii i
salubritii alimentelor au fost mult influenate de
aprobarea de ctre Comisia Codex Alimentarius,
n 1997, a sistemului HACCP standardizat pentru
utilizare internaional.
2. Importana sistemului HACCP
societile comerciale i pentru consumatori?
Ce nseamn sistemul HACCP pentru

un sistem operant de management al
distribuie i preparare;
siguranei alimentului n producie,

un control mai eficient al operaiilor,
deoarece rolul inspectorilor este centrat pe
respectarea planului HACCP, pe
confirmarea eficienei acestuia;

eliminarea limitelor metodelor tradiionale
de control a calitii;

un sistem suficient de flexibil pentru a se
acomoda cu schimbrile/progresele n
proiectarea echipamentelor, modernizarea
proceselor
tehnologice;

reducerea
incidenei,
problemelor
legate de
sigurana
alimentelor;

utilizarea
resurselor umane, materiale i financiare,
mai bun a
eficientizarea sistemului de costuri al

identificarea riscurilor previzibile chiar i
organizaiei;
atunci cnd incidentul nu are o experien
similar n trecut, ceea ce-l face foarte util

demonstraia fa de clieni i inspectori, c
pentru noile produse sau tehnologii;
toate riscurile poteniale sunt sub control;

creterea ncrederii consumatorilor n
produs i n productor;

promovarea internaional a produselor i a
afacerii prin mrirea siguranei alimentelor.
3. Avantajele certificrii HACCP
Certificarea HACCP prezint o serie de
avantaje:
 Garanteaz c alimentele care ajung pe
punct de vedere igienico-sanitar i, mai
masa consumatorului sunt adecvate din
ales, c nu vor produce mbolnviri.
 Conceptul HACCP sistematizeaz toate
dovedindu-se o metod simpl i eficient
prevederile de baz ale inspeciei sanitare,
a realizrii controlului i autocontrolului pe
linia igienei alimentelor.
 HACCP este recomandat att pe plan
mondial, ct i de legislaia european i
romn, fiind o metod universal.
 Sistemul HACCP, prin GHP (Good
Hygiene Practices) i GMP (Good
procedeele i metodele potrivite, care s
Manufacturing Practices) furnizeaz
asigure securitatea alimentelor, iar
mpreun cu un sistem de management al
calitii (ISO 9001) formeaz un sistem
eficient de management al siguranei
alimentelor.
 Pe msura evoluiei sale, sistemul HACCP
i-a dovedit rolul important n obinerea i
comercializarea unor produse alimentare
i avantajele practice n asigurarea calitii
sigure pentru sntatea uman, afirmndu-
acestora.
4. Concluzii
 Sistemul HACCP reprezint un sistem care
ridic substanial nivelul siguranei produselor
obinute.
 Nominaliznd responsabiliti manageriale
concrete, sistemul HACCP realizeaz
posibilitatea lurii unor msuri operative
produsului i, implicit, asupra sntii
nainte ca factorii de risc s acioneze asupra
consumatorului.
 Implementarea unui sistem HACCP mrete
responsabilitatea i gradul de autocontrol la
nivelul unitilor de obinere.
 Satisfacia ateptrilor consumatorilor pentru
sigurana alimentar protejeaz afacerea i
reputaia unei companii.
 Certificarea HACCP este dovada respectului
pentru consumatorul direct al produselor
alimentare.
Bibliografie
1. Dima, D, Diaconescu, I., Pamfilie, R., 2005,
Fundamentele tiinei mrfurilor. Mrfuri
alimentare, Editura ASE, Bucureti.
117
2. Rondelli, V., Cojocariu, S., 2004, Amazonului, fiind mai trziu adus n Mexic i
Managementul calitii serviciilor din turism i Costa Rica. Arborii de
industria ospitalitii, Editura THR CG, cacao se cresc n prezent

grade nord i sud de

Bucureti. ntr-o zon situat la 20
3. Rotaru, G., Moraru, C., 1997, HACCP Analiza
Riscurilor. Punctele Critice de Control, Editura ecuator n Brazilia,
Academic, Galai. Venezuela, Indiile de
4. xxx - Aplicarea sistemului internaional Vest, Ghana, Nigeria,

informativ, Institutul de Igien i Sntate Public,

HACCP n circuitul alimentelor, 1995, Caiet Coasta de Filde,

Filipine, Malaysia, i
Madagascar, Sri Lanca,
Bucureti.

Zahrul i laptele
chiar n Hawai. [2]
CIOCOLATA- STIMULENT
solidificat s-au adugat la ciocolata solidificat
ALIMENTAR
pentru a obine ciocolata cu lapte prin procedeul
elveian introdus de ctre Henri Nestl n 1875.
Elev:Tineghe Bianca, clasa a IX a I, Colegiul
presare ntre rulouri timp de 72 de ore, i a dus la
Rafinarea acestui amestec se realizeaz prin
Economic N. Titulescu
Elev: Horinkar Ioana, clasa a IX a I, Colegiul
micorarea granulelor pn au ajuns aproximativ
Economic N. Titulescu
de mrimea a civa microni, conferind acestei
Prof. coord. Magdau Andreea-Cristina, Colegiul
ciocolate gustul fin pe care am ajuns s-l
Economic N. Titulescu cunoatem n cazul ciocolatei de calitate. [1]

ciocolatei, prin teoretizarea i nelegerea din

Dup anii 1970 ncepe era industrial a

Ciocolata i
Istoria ciocolatei
punct de vedere chimic, fizic i fizico chimic a
produsele de
precum i prin crearea de hibrizi mai rezisteni i
diferitelor etape din fabricarea produsului finit,
ciocolat sunt
produse zaharoase mai productivi ai arborelui de cacao. [4]
caracterizate prin Clasificarea ciocolatei
valoare nutritiv

Amruie
Tablete
i proprieti gustative superioara.
alimentar ridicat
C
Vanilie
Blocuri



Simpl
Cuvertur Batoane



Din timpuri strvechi, ciocolata a fost I Menaj Pastile
asociat cu placerea, pasiunea si energia. Cacaua O
Figuri


C
care sunt culese i separate exclusiv manual.
este unul dintre puinele alimente din ziua de azi masive

Figuri
Cu Lapte
O adaosuri
Cafea


L goale

Monezi
carbohidrai 14% i proteine 9%, sunt amare din
Boabele care au grsime n proporie de 32%, Alune
A
Stafide
cauza coninutului lor n alcaloid, aa c este T
necesar fermentarea pentru a rezulta gustul intens A
Fondant simplu i aromat
al ciocolatei. [2]
Fondant n amestec cu fructe


Umplut
Maripan, praline
cacao i zahrul, iar materiile auxiliare sunt
Materiile prime de baz sunt boabele de

Lichior, coniac
reprezentate de: cafea, lapte, alune, nuci, fructe,
Fructe confiate
etc. [3]
Nuga

Creme diferite
Ciocolata se produce din boabe de cacao,

Alte umpluturi
care provine de la arborele de cacao numit

luxuriant din America Centrala i de Sud, de

Theobroma cacao, acesta crete n jungla

Tablete
ambele pri ale ecuatorului. Arborele de cacao
Batoane
provine din pdurile tropicale din bazinul
Bomboane

Alte forme
118
 Tabel 1. Coninutul i efectele psihice ale
Stimulenii existeni n ciocolat stimulentelor din ciocolatei
Ciocolata contine un stimulent numit Coninut
Component Efecte psihice
(mg/100g)
feniletilamina, care induce o stare de bine si de
Psihostimulant, amelioreaz
visare similara celei provocate de endorfine. performanele, stimuleaz
percepia vizual i mrete
Cercetatorii cred ca ciocolata contine substante Cafein 70
care influenteaza transmiterile neurologice de la rezistena la oboseal.
nivelul creierului si o substanta similara cu Psihostimulant, stimuleaz
activitatea muchilor netezi,
cofeina, teomobrina, un excitant al sistemului
musculare i accelereaz
Teobromin 40 500 amelioreaz funciile
nervos si un stimulent al miocardului.
transmisia influxului nervos
Fig. 1 Tipuri de ciocolata Teofilin Urme Psihostimulant
Un compus din ciocolat este cofeina, Substan psihotrop al
Feniletilamin

0,3 1,2 crui efect este apropiat de
ceai i n coca-cola. Cofeina interacioneaz cu
acest stimulent se gsete de asemenea n cafea,
cel al amfetaminelor.
neuromodelatorii din creier i catalizeaz ali
Efect apropiat de cel al
Tiramin 1,2 amfetaminelor, poate cauza
compui ai glandei suprarenale care stimuleaz migrene
uor sistemul nervos central. [2] Histamin Urme Vasodilatator
Este de reinut c nivelul cofeinei din Serotonin 0,8 2,7 Antidepresiv
ciocolat este relativ sczut; o ceac de ciocolat Analog structural cu
Octopamin Urme
noradrenina

cofein ca i o ceac de cafea decofeinizat. O

fierbinte conine aproximativ aceeai cantitate de Stimuleaz transmisia
Nicotinamid 0,6 ganglionar a sistemului
porie de 20 g de ciocolat cu lapte conine n mod nervos
obinuit doar 40 mg de cofein, n comparaie cu Modulator de stare de spirit,
60-90 mg de cofein pe care o conine o ceac Anandamid Urme de poft de mncare i de
durere.
normal de cafea, iar n cantiti mici, sub 20 mg,
nu par s aib un efect sesizabil asupra [1]
Dei ciocolata este mncat de plcere,
Ciocolata conine i alte stimulente mai
organismului. [2]
consumul de ciocolat cacao/ciocolat amruie a
slabe, cum ar fi teobromina. Aceast substana fost dovedit a afecta benefic sistemul circulator.
Alte studii au fost efectuate pentru a dovedi efecte
are i nsuirea de a fi un relaxant muscular uor i
natural este un stimulent cardiac foarte slab, dar
tusei i inhibitor al diareei. n ciuda beneficiilor
anticancerigene, de stimulator cerebral, inhibitor al
un vasodilatator. Poate fi de ajutor, dar n mic
favoriza obezitatea i apariia diabetului zaharat.
msur, pentru a scdea tensiunea arterial. posibile, consumul excesiv de ciocolat poate

cofeina i teobromina. Acesta este foarte indicat

Dei ciocolata conine stimulente cum ar fi
Un studiu prezentat de ctre BBC a artat c n
mpotriva timpul topirii ciocolatei n gur, creierul uman
stresului. Acest cunoate o cretere a activitii electrice, iar

unui srut pasional i senzaia dureaz de patru

fapt este ritmul cardiac crete mai mult dect n timpul
considerat
ori mai mult.
Compoziia i valoarea nutritiv a ciocolatei
adevrat pentru
Din 1992 este permis i adaosul de materii
c ciocolata
conine o alt
substan care grase vegetale (MGV), altele dect untul de cacao
se numete acid n ciocolat, cum ar fi: ulei de palmier, Karit sau
Kokum gurgi, n proporie de maxim 5%.
i
valeric, care
relaxeaz Denumirele regulamentare pentru produsele de
acest tip sunt:

ciocolat produs obinut pornind de la
linitete. [2]
cacao boabe, cacao past sau cacao pudr i
Fig. 2 Ciocolata neagra
zaharoz, cu sau fr adaos de unt de cacao, ce
conine minimum de 35 % substan uscat
119
uscat i degresat i 18 % unt de cacao.
provenit din cacao, minimum de 14 % cacao "plastic" datorita compozitiei acesteia. Inlocuieste-
o cu unt este mult mai sanatos. Este recomandat sa

cacao pudr turta de cacao transformat mananci zilnic intre 5-10 grame.

20 % unt de cacao i maximum 9 % ap.

n pudr printr-un procedeu mecanic, cu minimum 2. Produsele de patiserie si gogosile trebuie clar
[4] evitate. Mai ales cele din comert. Sunt adevarate
Bibliografie: bombe calorice si bineinteles nu au valori
1. Bologa N., Merceologia produselor nutritionale.
alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 3. Zaharul numit si "moartea alba".
1999 4. Chipsurile si cartofii prajiti - au valoare calorica
2. Ashton J., Ashton S., O ciocolat pe zi te mare si contin foarte multa grasime. Evitati sa dati
scap de doctorii, Traducere de Rzvan copiilor chips-uri
Taliu, Grupul Editorial Corint, Bucureti, 5. Fast Food-ul. Practic nu sunt alimente. Au
2008 valoare calorica imensa. Indiferent de tipul
3. Mihali C., Oprea G., Tehnologie general mancarii contin zahar. Acest lucru conduce la
n Industria Alimentar, Editura Risoprint, dependenta si la nevoia de a manca junk fook.
Cluj Napoca, 2003 6. Cascavalul - are un continut mult prea mare de
4. Simion C., Albu H., Simion M.A., grasime. Alege branza de vaca - telemea.
Calitatea i controlul alimentelor, Editura 7. Bauturi acidulate. O doza de 330 ml de Cola
Printech, 2007 contine 8 lingurite de zahar.
Pagini web 8. Prajelile sunt si
5. http://ciocolata/imagini ele pe lista neagra.
6. http://ro.wikipedia.org/wiki/Arboreledecac 9. Supa la plic.
ao Contine sare cu
mult peste valorile
EFECTELE ALIMENTA IEI normale.
NECORESPUNZATOARE 10. Frisca si
smantana,
Elev: Susman Catalin, Clasa a IX a H, Colegiul inghetata asortata
Economic N. Titulescu Baia Mare cu crema. Au un continut mare de grasimi saturate
Prof.Coordonator: Magdau Andreea-Cristina, si 1 treime din necesarul de colesterol.
Colegiul Economic N. Titulescu Baia Mare Acestea sunt doar cateva dintre alimentele
nesanatoase si doresc pe aceasta cale sa previn
Obezitatatea reprezinta cea mai mare consumarea lor excesiva.
problema a secolului,problema aparuta in urma Efectele alimentatie necorespunzatoare pot
consumarii produselor fast-food,a alimentatiei fi devastatoare!
nesanatoase si lipsa sportului.Obezitatea este o Mancand
afectiune medicala care se datoreaza grasimi sanatos, ne
corporale in exces,desemenea obezitatea este protejam viata!
considerata o boala care reduce durata de viata si Nu uita,
aduce complicatii cum ar fi tensiunea,diabetul,boli inainte sa consumi
cronice care ingreuneaza viata unui om. asa ceva gandeste-
Mia-m te la riscuri inainte
propus sa va sa ajungi asa!
prezint cele mai
nesanatoase Bibliografie
alimente si 1. www.Wikipedia.com
efectele acestora.
Top 10 alimente
nesanatoase:
1. Margarina -
numita si
120
121
 Sntatea este comoara cea mai
preioas i cea mai uor de pierdut, totui
cel mai prost pzit.
E. Augier

Alimedia (online) = ISSN 2247 8078

ISSN L = 2247 8078

122