Alimedia

Alimedia (online) = ISSN 2247 8078

ISSN L = 2247 8078

Acest numr al Revistei Alimedia

este dedicat n exclusivitate publicrii lucrrilor participante la
SIMPOZIONUL NAIONAL
SOS Siguran, Oportuniti, Soluii n domeniul alimentar
desfurat n cadrul proiectului educaional
S.O.S. PRODUCIA DE ALIMENTE !
cuprins n Calendarul Concursurilor Naionale colare organizate n anul colar 2013 2014
fr finanare M.E.N. , aprobat prin decizia nr. 24336 / 08.01.2014, la poziia 31

Ediia a IV - a
Baia Mare, 2014
Coordonator publicaie:
prof.ing. Bona Ioan Gheorghe
Tehnoredactare:
prof. ing. Bona Ioan Gheorghe
prof. ing. Fodo Daniela
Ilustraie copert:
Pop George elev la Liceul Teoretic Emil Racovi Baia Mare
Mezei Simona profesor coordonator
Iniiator i coordonator proiect educaional
SOS PRODUCIA DE ALIMENTE!:
prof.ing. Bona Ioan Gheorghe
2

Comitetul de coordonare:
prof. Ana Lucreia Maria Moldovan inspector colar general la
Inspectoratul colar Judeean Maramure
prof.ing. Mihaiela Abraham inspector colar, managementul
resurselor umane
prof.ing. Livia Pop inspector colar de specialitate pentru
nvmntul profesional i tehnic
prof. Amelia Bnic - inspector colar pentru proiecte educaionale
activitate formal i nonformal
prof. ing. Cruan Mircea director, Colegiul Tehnic
Transilvania Baia Mare
prof. ing. Orha Ioan director adjunct, Colegiul Tehnic
Transilvania Baia Mare
prof. ing. Bona Ioan Gheorghe eful Catedrei de Industrie
Alimentar, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare

Comitetul tiinific:
conf.univ.dr. Zoia Berinde director Departamentul de Chimie
Biologie, Universitatea Tehnic Cluj Napoca Centrul Universitar
Nord din Baia Mare
prof.univ.dr.ing. Anca Mihaly Cozmua Universitatea Tehnic
Cluj Napoca Centrul Universitar Nord din Baia Mare
ef lucrri dr.ing. Giurgiulescu Liviu Universitatea Tehnic Cluj
Napoca Centrul Universitar Nord din Baia Mare
conf.univ.dr. Camelia Nicula Universitatea Tehnic Cluj Napoca
Centrul Universitar Nord din Baia Mare
dr.ing. Boltea Florin inspector la DIRECIA SANITAR
VETERINAR I PENTRU SIGURANA ALIMENTELOR
MARAMURE
prof. dr. Frnc Sorin Mihai - Colegiul Tehnic Transilvania Baia
Mare

Realizatorii acestei publicaii nu i asum rspunderea pentru coninutul i originalitatea

lucrrilor publicate, aceasta revenind n exclusivitate autorilor/coordonatorilor lor !

Din sumar:
EDUCAIA PENTRU SNTATE
prof.ing. Bona Ioan Gheorghe Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
POSTUL NTRE INEDIA I BREATHARIANISM
prof.dr. Frnc Sorin Mihai, Colegiul Tehnic Transilvania,Baia Mare
MENIU PENTRU PERSOANE CU AFECIUNI CARDIACE
dr.ing. Marinescu Gina, profesor - Colegiul de Industrie Alimentar Elena Doamna Galai
EDUCAIA NUTRIIONAL
prof. ing. Ciobanu Ileana Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Craiova
INOCUITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE PROCESATE DE ORIGINE
VEGETAL
prof. Constantinescu Mirela, Colegiul Tehnic Danubiana Roman
UN MEDIU CURAT=>O VIA SNTOAS
Conciatu Loredana - profesor de chimie, Liceul PedagogicC.D.Loga Caransebe
AMINOACIZII ESENIALI N ALIMENTAIE
prof. Dima Ionel, Colegiul Tehnic Ion Mincu Timioara
PREZENA ALCOOLULUI METILIC N SUCURI I N BUTURILE
ALCOOLICE
prof. Dima Lucia, Colegiul Tehnic Ion Mincu Timioara
EVALUAREA RISCURILOR PRIN SISTEMUL HACCP
Ic-Macica Ana, profesor, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Craiova
ALIMENTAIA SNTOAS VERSUS OBEZITATEA
Sufideanu Iuliana, profesor psihopedagogie special, coala Gimnazial Special Pentru
Deficieni De Auz Sfnta Maria, Bucureti
INOCUITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE
Popescu Carmen, profesor doctor inginer, Colegiul de Industrie Alimentar Elena
Doamna, Galai
VERDEURILE DE PRIMVAR- ALIATUL SNTII
Ardelean Luminia inginer, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
VITAMINA C VITAMINA VIEII
profesor Nagy Laura Magdalena, Colegiul Tehnic "Transilvania" Baia Mare
FRUCTELE GOJI SURSA DE ENERGIE I VITAMINE
Prof. Murean Adriana, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
SNTATEA N RELAIE CU INOCUITATEA ALIMENTELOR
Prof. Barbu Octavia, Colegiul Agricol Dr. C. Angelescu Buzu
CE SUNT ALIMENTELE BIO?
Eleva: Rob Roxana clasa a X-a A seral, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
Coordonator: prof. ing. Barbur Maria Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
MITURI ALE DIETEI VEGETARIENE
Prof. ing. Vulpe Carmen Rodica, Colegiul Tehnic General Gheorghe Magheru, Trgu Jiu
STILUL SNTOS AL PERSONALITII
Cri Marin, profesor, Colegiul Brad Segal Tulcea
SMBURI CARE-I PRELUNGESC VIAA
Dale Camelia, profesor, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
UN STIL DE VIA SANTOS!
Bnu Amalia, profesor, Liceul Tehnologic nr.1, Mrcineni, Arge
ALIMENTAIA , STIMUL AL TONUSULUI AFECTIV AL ADOLESCENTULUI
Profesor: Marin Constana, Liceul Tehnologic ,,Meserii i Servicii Buzu

7
7
12
14
16

18
23
24

25
28

29

30
33
34
36
38

40
42
45
46
48

SEMINELE DE CHIA ALIMENT MIRACULOS

Stoica Gabriela Beti, Profesor Industrie Alimentar
Goga Georgeta, maistru instructor /industrie alimentar, Liceul Tehnologic de Industrie
Alimentar Feteti
COMBINAIILE ALIMENTARE INTELIGENTE TE AJUT S SLBETI
Profesor economist: Stroie Filofteia, Colegiul Agricol Dr.Constantin Angelescu Buzu
PROIECT EDUCATIONAL ,, STOP ALIMENTE NESNTOASE!,,
prof. Mereu Mirela Mariana, Colegiul Economic ,,Pintea Viteazul,, Cavnic
Radu Claudia - profesor documentarist, Colegiul Economic ,,Pintea Viteazul,, Cavnic
ALIMENTE ANTIMBTRNIRE
Prof. Rogojan Zorica, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
CRUCIFERELE
Laborant, Buftea Anua, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
PRODUSE TRADITIONALE DIN LAPTE DE OAIE
Maistru instructor Bodnar Daniela Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
ADITIVII ALIMENTARI-DUMANII VIEII
Prof. Mirela-Emilia Pop, coala Gimnazial Bseti, Judeul Maramure
ALIMENTAIA BOGAT N FIBRE - BENEFICII PENTRU SNTATE
Prof. Dorca Livia, c. Gimnazial Cerneti, Maramure
BUCTRIA ROMAN; SAU CE I CUM MNCAU STRMOII NOTII
Profesor Cardo Maria Daniela, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
PROMOVAREA ALIMENTAIEI TRADIIONALE N REGIUNEA CENTRU I
N EUROPA
prof.ing. Carmen Tordai, Liceul Tehnologic Constantin Brncui Sfntu Gheorghe
SNTATEA, CEL MAI DE PRE BUN!
Prof. nvmnt primar ovre Dinua, coala Gimnazial Cernet, jud. Maramure
Prof. nvmnt primar Blaj Corina, coala Gimnazial Cernet, jud. Maramure
LACTATELE DE CAPR. O ALEGERE INSPIRAT
Prof. pan Mihaela, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
AFINELE-REETE CU AFINE
Negrea Beatrix, profesor, Liceul Pedagogic Regele Ferdinand, Sighetu Marmaiei
ASPECTE TERMODINAMICE ALE NUTRIIEI
Prof. Maria Nicoleta Coui, Liceul Teoretic Emil Racovi Baia Mare
CHIMIOPROFILAXIA CANCERULUI MAMAR PRIN ALIMENTAIE
Anca Simona-profesor industrie alimentar-Colegiul Tehnic ,,Unirea tei
Gruie Adrian-profesor mecanic-Colegiul Tehnic ,,Unirea tei
BORUL-LICOARE ROMNEASC CU MULTIPLE CALITI TERAPEUTICE
Profesor: Dana Ioana Ion, Colegiul de Industrie Alimentar "Elena Doamna" Galai
ALIMENTE DESTINATE PERSOANELOR CU NEVOI SPECIALE
Nume, prenume elev: Tomoiag Crina, Colegiul National Mihai Eminescu, Baia Mare
Profesor coordonator: Du Camelia, Colegiul National Mihai Eminescu, Baia Mare
UN DAR AL NATURII
Prof. Mihaela Sima, Liceul Teoretic Constantin Brncoveanu , Bucureti
AMELIORATORI DE PANIFICAIE
Prof. Fodo Daniela, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
ERADICAREA HELICOBACTER PYLORI PRIN REGIM ALIMENTAR
prof. Tinc Luminia, Liceul Teoretic Emil Racovi Baia Mare
prof. Oan Mirela, coala Gimnazial Alexandru Ivasiuc Baia Mare
PALINC DE BIHOR TRMUA
Paca Mrioara-profesor industrie alimentar-Colegiul Tehnic ,,Unirea tei
Burta Voicu-profesor autovehicule rutiere-Colegiul Tehnic ,,Unirea tei

50

53
53

57
60
62
65
67
69
70

72

74
76
77
78

81
83

85
86
89

91

CHIA SEMINE CU PROPRIETI EXCEPIONALE

Prof. Hauler Coralia, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
URZICA O PLANT MINUNE
Prof. Todoru Victor, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
PRODUSUL TRADIIONAL VERSUS PRODUSUL ECOLOGIC N ACTUALUL
CONTEXT ECONOMIC NAIONAL I EUROPEAN
Prof. ec. Morar Avia Carmen, Colegiul Economic Iulian Pop Cluj-Napoca
SACRALITATEA GRULUI- STUDIU ETNOGRAFIC
Mrie Adora, Profesor de Limba i literatura romn, Colegiul Tehnic "Transilvania"- Baia
Mare
PLEDOARIE PENTRU VIA
Bizo Ioana Veronica, profesor, coala Gimnazial Alexiu Berinde Seini, Maramure
PLANTE SLBATICE I EFECTELE LOR TERAPEUTICE
Prof. Pop Aurel, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
MEZELURILE I SNTATEA NOASTR
Crlea Elena, profesor, Colegiul Mihai Viteazul, Bumbeti Jiu, Gorj
NECESITATEA REVENDICRILOR DE SNTATE
Profesor Popescu Ionela Simona, Liceul Tehnologic Oltchim
TRASABILITATEA N LANUL ALIMENTAR
Prof. Ionescu Irina, Liceul Tehnologic nr.1 Cudalbi, Jud.Galai
Prof. Guu Mihaela, Liceul Tehnologic nr.1 Cudalbi, Jud.Galai
NOI PROVOCRI N LANUL DE PRODUCIE AL ALIMENTELOR
Prof. ec. Pap Timea-Odette, Liceul Tehnologic Agricol Ion Ionescu de la Brad, Seini

AVENTURI N LUMEA NUTRIIEI

Prof. nv. Primar Pop Aurelia Maria, coala Gimnazial Dr.Victor Babe
Prof. nv. Primar Mihali Helga Angela, coala Gimnazial Dr.Victor Babe
CALITATEA VIEII ASIGURAT DE O ALIMENTAIE SNTOAS I SPORT
Prof. Plea Maria CarmenLiceul Tehnologic Mihai Viteazul Piteti

93
96
98

10

104
106
109
110
114

115
118

120

ALIMENTAIA NTRE ACID I BAZ

121

Pop Daniela Profesor Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare

ADOPT UN STIL DE VIA SNTOS- Proiect educaional.
Prof. Pop Adela Terezia, Colegiul Tehnic Aurel Vlaicu

123

PORIA MEA ZILNIC DE SNTATE

125

Prof. nv. primar Ionica Bohleanu,coala Gimnazial nr. 22 I. C. Brtianu Constana

UN COULET DE SNTATE N FIECARE ZI!

128

nvtor Doina Ispas, Prof. nv. primar Mihaela Moise, coala Gimnazial nr. 22 I. C.
Brtianu Constana

EDUCAIA PENTRU SNTATE

prof.ing. Bona Ioan Gheorghe
coordonator proiect
SOS PRODUCIA DE ALIMENTE!
Este un lucru tiut i demonstrat pe cale
experimental faptul c ntre alimentele
consumate i propria sntate este o legtur
foarte strns, absena unor alimente din hrana
zilnic cauznd boli determinate de deficiena n
anumii nutriieni iar includerea altora poate
fortifica organismul, crescndu-i imunitatea i
rezistena la solicitrile zilnice.
Nu trebuie neglijate problemele de
sntate ce pot s apar datorit adoptrii unui
stil de via i alimentar modern bazat pe
sedentarism i consum de alimente cu aport
caloric excesiv ce poate determina dezechilibre
nutriionale majore. Produsele alimentare de
origine animal cu un coninut de grsime ridicat
dar i utilizarea n exces a produselor alimentare
procesate produc n timp daune iremediabile
sntii consumatorilor mai ales dac acest
lucru este dublat de lipsa micrii i a efortului
fizic.
Bolile ce pot avea ca punct de plecare un
regim alimentar dezechilibrat i un stil de via
sedentar sunt cele mai temute dar i mai
rspndite la ora actual. Obezitatea, diabetul,
cancerul i bolile cardiovasculare sunt doar
cteva exemple din lista lung de afeciuni care
ne pndesc dac ignorm realitatea.
n urm cu peste 2000 de ani, Hipocrate
printele medicinii moderne, a rostit urmtoarea
pova: Hrana ta s-i fie medicament i
medicamentul s-i fie hran. Lumea
industrializat n care trim a interpretat ns
ntr-un mod greit sfatul neleptului, din
ignoran sau lcomie. Marile orae sau mpnzit
cu farmacii, iar omul modern consum n netire
pastile pentru afeciuni reale sau nchipuite. Vrei
s slbeti ? Ia o pastil. Nu poi s dormi? Ia o
pastil. Ai colesterolul mare ? Mai ia o pastil.
Ce nu spun ns reclamele marilor companii
productoare de medicamente i a lanurilor de
farmacii este efectul pe termen lung al unei astfel
de abordri a propriei snti.
Sistemul de nvmnt din ara noastr
exceleaz n multe domenii, copiii notri nva
attea lucruri utile i necesare pentru o viitoare
carier de succes dar avnd n vedere cele
enunate mai sus, suntem cu toii de acord c
trebuie s nregistrm progrese n ce privete

educaia pentru sntate i adoptarea unui stil de

via sntos. Iat de ce, de la filosofi la
specialiti n tehnologie alimentar, nutriie
uman, medicin sau simpli cuttori de sntate
am creat un front comun de lupt mpotriva
afeciunilor generate de ignoran i a unui stil
alimentar nesntos.
i dac ar fi s parafrazm motto-ul
sptmnii coala Alfel am putea s-o facem
cam aa:
Sa tim mai multe s fim mai sntoi!
POSTUL NTRE INEDIA I
BREATHARIANISM
prof.dr. Frnc Sorin Mihai
Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
Postul1 complet a fost considerat n toate
tradiiile spirituale drept o modalitate foarte
puternic de purificare a corpului sau a minii.
Exist ns o categorie de fiine spirituale care au
dus practica postului la perfeciune: nu au mai
mncat nimic timp de ani de zile.
Dar ce este postul i cine l practica n
vechime? La aceast ntrebare, Cuviosul Cleopa
Ilie, de la mnstirea Neam, rspunde
urmtoarele: Prin cuvntul post noi nelegem o
nfrnare de la toate mncrurile - iar n caz de
boal, numai de la unele - precum i de la toate
buturile, de la toate lucrurile lumeti, de la toate
dorinele rele, pentru ca s poat face cretinul
rugciunea lui mai cu uurin [...], pentru ca s
omoare poftele trupeti i s ctige harul lui
Dumnezeu. Postul este o fapt de virtute, cu
lucrare de nfrnare a poftelor trupului i de
ntrire a voinei, o form de pocin, deci un
mijloc de mntuire. Dar n acelai timp, este i
un act de cult, adic o fapt de cinstire a lui
Dumnezeu, pentru c este o jertf - o renunare
de bun voie de la ceva care ne este ngduit izvort din iubirea i respectul pe care l avem
fa de Dumnezeu" . Dar s nu cread cineva c
postul cere omorrea trupului.

Postul reprezint abinerea de la mncrurile i buturile

de frupt pentru un anumit timp, n anumite cazuri nsoit
sau nlocuit de abinerea de la alte produse sau practici.
Exista diverse motivaii pentru a ine post, precum greva
de foame politica, pariuri, vanitate, dar principalele motive
sunt religioase sau medicinale[1]. Postul, ndeosebi potrivit
accepiunii
romneti
a
cuvntului,
are
un
caracter ascetic, religios. Cf. Preot, prof. Ion Bria,
Dicionar de Teologie Ortodox, Bucureti, 1994.

Sfntul Apostol Pavel explic c nu

luptm mpotriva crnii i a sngelui, ci
mpotriva stpnilor acestui veac, care sunt
duhuri necurate. Deci, s nu exagerm, pentru c
cele peste msur sunt de la cel ru. Osteneala
postului fr sfatul i ndrumarea duhovnicului
este primejdioas i pgubitoare. Cei care
limiteaz postul numai la mncruri sunt
asemenea celor care ncearc s mearg ntr-un
picior i, pn la urm, uor se poticnesc i cad.
Nu postim numai de bucate, ci ne ferim, ct ne
st n putin, de pcate, cutnd, n acelai timp,
prietenia faptelor bune. Trebuie s nelegem clar
c scopul postului nu const numai n deosebirea
mncrurilor de post de cele dulci, ci n
pregtirea trupului i sufletului omenesc pentru
venirea oaspetelui ceresc - Sfntul Duh. Sfntul
Ioan Gur de Aur zice: Postii? Artai-mi-o
prin fapte. Cum? De vedei pe srac, avei mil
de el; un duman, mpcai-v cu el; un prieten
nconjurat de un nume bun, nu-l invidiai; o
femeie frumoas, ntoarcei capul. Nu numai
gura i stomacul s posteasc, ci i ochii, i
urechile, i picioarele, i minile voastre, i
toate mdularele trupului vostru. Minile
voastre s posteasc, rmnnd curate de
hrpire i lcomie; picioarele, nealergnd la
priveliti urte i n calea pctoilor. Ochii,
neprivind cu ispitire frumuseele strine [...]
Gura trebuie s posteasc de sudalme i de alte
vorbiri ruinoase". Aadar, postul n tradiia
ortodox nseamn s posteti cu toat firea
uman: cu trupul, cu mintea i cu inima,
nevoindu-ne dup puterile noastre i dup sfatul
duhovnicului. Pentru c, numai astfel, postul este
cu adevrat folositor, curtor de patimi,
pstrtor al sntii trupeti i grabnic ajuttor
n lucrarea cea bun. Din aceast cauz, postul
era recomandat i practicat din vechime. Iisus,
fiul lui Sirah, sftuiete: Nu fi nesios n nici o
desftare, i nu te apleca la mncruri multe. C
n mncrurile multe va fi durere i nesaul va
veni pn la ngreoare. Pentru nesa muli au
pierit; iar cel nfrnat i va spori viaa". Iar
Sfnta Scriptur ne d multe exemple de post:
Perioada Postului Mare este cea mai
luminoas trire a cretinului pe parcursul anului
bisericesc. n aceast perioad, noi ne pregtim
i, pe msura rvnei, ne nvrednicim s
participm la ospul divin - nvierea Domnului
nostru Iisus Hristos.

Sfntul Grigorie Teologul2 considera

Postul Mare o pregtire n vederea morii
mpreun cu Hristos, pentru a nvia cu Hristos i
ntru Hristos. Postul Mare este, aadar, imitarea
vieii pmnteti a lui Hristos. Postim i ne
luptm cu ispitele mpreun cu Hristos, ptimim
i murim pcatelor, urmnd pe Hristos, i ieim,
mpreun cu el, din mormnt, biruind asupra
rului i a morii. Fr de moarte, nu exist
nviere i tot astfel, fr de post i pocin, nu
avem parte de mntuire. Fiind foarte important,
exemplul Mntuitorului de a posti era urmat, cu
mare rvn, nc de primii cretini. La nceput,
practica postului era variat i se deosebea de la
o regiune la alta, ns, toi cretinii ineau cu
strictee trei zile de post aspru nainte de nvierea
Domnului. Biserica Sirian, nc din secolul al
III-lea, practica postul din Sptmna Patimilor.
Peste un secol, acest post pascal de 6 zile s-a
extins la 40 de zile i s-a rspndit n toat lumea
cretin, n amintirea celor 40 de zile petrecute
de Iisus n pustiu. Structura Triodului (slujbele
bisericeti din perioada Postului Mare, care se
deosebesc de restul slujbelor pe parcursul anului)
s-a format treptat, ajungnd la forma actual n
secolul al XIV-lea .
Tradiia popular arat c au fost create i
alte posturi dect cele bisericeti, cum ar fi un
post al Maicii Domnului inut pentru ndeplinirea
unor dorine sau un post negru care se ine pentru
depirea unui necaz important..
Postul nu trebuie privit ca o restricie, ci
ca o desctuare, ca o eliberare a naturii umane
n drumul su ctre desvrire
INEDIA
Inedia este un cuvnt originar din limba
latin, cu semnificaia "fr hran", referindu-se
la viaa unei persoane care se deruleaz lipsit
total att de hrana consistent ct i de cea
lichid. Persoana respectiv, chiar n aceste
2

S-a nscut la Nazianz, ca fiu al episcopului cu acelai

nume al acestui ora din Asia Mic.A fcut multe cltorii
pentru a se instrui i o vreme l-a urmat n singurtate pe
prietenul su, Sf. Vasile cel Mare. A devenit clugr, apoi
a fost sfinit preot (cca. 360), apoi episcop de Sasima (372)
i a devenit, pentru scurt timp, arhiepiscop
al Constantinopolului (din 379). Dar din cauza gruprilor
rivale care sfiau Biserica sa, din anul 383 s-a retras la
Nazianz, unde a rmas pn la moarte, dedicndu-se
rugciunii i lucrrilor teologice. Pentru marea i adnca sa
nvtur i pentru elocvena cu care o mprtea, a fost
numit teologul.Grigore de Nazianz este srbtorit n
Biserica Ortodox la 30 ianuarie, iar n Biserica Catolic,
la 2 ianuarie.

condiii, poate tri normal, fr vreo restricie,

fr a suferi din cauza lipsei de hran. Greutatea
corpului, dup o mic scdere iniial, se
menine aproape constant, avnd variaii doar
de cteva kilograme n plus sau n minus. Dup
declanarea acestui fenomen, dac acea persoan
ncearc din nou s se hrneasc normal, se va
induce n corp starea de com urmat de deces.
Fenomenul Inedia este explicat n
Dicionarul Scepticului (Dicionarul scepticului
(englez The Skeptic's Dictionary) este o colecie
de eseuri sceptice i de referine scrise de Robert
Todd Carroll, publicat pe site-ul su
skepdic.com i ntr-o carte tiprit, una dintre
cele mai complete ghiduri de informaii sceptice,
pe teme pseudotiinifice, paranormale, oculte i
altele. Carroll afirm c aceast carte nu este
menit s prezinte o viziune echilibrat pe teme
oculte - dimpotriv ea este destinat s fie o
mic contrapondere contra literaturii oculte i
paranormale foarte voluminoas.) drept
capacitatea de a tri i desfura o activitate
normal pe timp nedefinit, n absena oricrei
forme cunoscute de alimentaie. Cuvntul
inedia provine de la cuvntul latinesc ce
nseamn fr hran. Acest fenomen mai este
cunoscut i sub numele de respiraionism, prin
analogie cu vegetarianismul, adic a te hrni
numai prin intermediul respiraiei. Rugaciunea
inimii si respiratia3.
Inedia este un fenomen asociat
misticismului i credinei n Dumnezeu. Istoria
consemneaz cazurile a numeroi sfini cretini
care au renunat complet la hran pe perioad de
mai multe zile, fr ca aceasta s le altereze
starea de sntate i vitalitate. Printre acetia i
menionm pe Sfnta Caterina din Siena, Sfnta
Lydwine din Schiedam, preafericita Elisabeth
Achler din Reute (15 ani fr hran), Sfntul
Nicholas de Fle (20 de ani fr hran),
considerat drept patronul spiritual al Elveiei,
Louise Lateau (14 ani fr hran), Therese
Neumann (39 de ani fr hran). n cazurile
acestora, cel mai adesea fenomenul Inedia era
nsoit i de cel al stigmatelor lui Iisus4, care le
3

Rugciunea Sfntului Grigorie de Palama :Doamne

Iisuse Hristoase, Fiul lui Dumnezeu, miluiete-m, pe
mine, pctosul, este recomadat de Sfnt a fi spus ntr-o
msur a inspiraiei i expiraiei, n rostirea inimii
4
Padre Pio (n. 25 mai 1887 d. 23 septembrie 1968) este
unul dintre cei mai cunoscui sfini cretini ai secolului
XX, att datorit stigmatelor ct i datorit anumitor
minuni cum ar fi levitaia, despre care se spune c le-ar fi
experimentat. A fost un preot i clugr capucin al Italiei
venerat i considerat sfnt n biserica catolic. Nscut

apreau de obicei vinerea sau n Sptmna

Patimilor.
Nu pledez aici pentru a convinge pe
cineva s ncerce, dac ar putea s ajung la o
asemenea performan. Pledez, ns, pentru
dezintoxicarea corpului prin postire n mod
ciclic.
Omul, fiind o entitate material i
spiritual aparine att vieii pmntene ct i
celei extrapmntene, numai c ambele viei
trebuie s se desfoare, pe ct posibil, ntr-o
armonie perfect. Persoanele care au ajuns la
performana inediei sunt excepii i trebuie
privite ca fiind pe o alt treapt a existenei,
superioar celei pe care ne aflm n mod normal.
Documente istorice mai vechi, precum i scrieri
din perioada contemporan consemneaz
nenumrate cazuri de inedie.
n 1347, s-a nscut cea care este
cunoscut sub numele de Sfnta Ecaterina din
Siena. Din 1363, la vrsta de 16 ani, a ales viaa
monahal. De la 26 de ani viaa ei s-a desfurat
sub forma unui ir nesfrit de minuni. Fr nici
un fel de hran, ea a trit foarte intens,
predicnd, scriind i cltorind. A murit la vrsta
de 33 de ani fr a consuma nici un fel de
mncare timp de 7 ani.
Elisabeth von Reute a trit pn n 1420
fr a mnca timp de 15 ani.
Domenica del Paradiso a trit fr hran
o perioad de 20 de ani, pn n anul 1553 cnd
s-a stins din via. Sfnta Lidwina nu s-a hrnit
cu nimic timp de 28 de ani, pn n 1433, cnd a
decedat.
Academia Britanic de tiine Royal
Society a studiat viaa lui Janet Mc Leod din
Scoia. Din anul 1769, cnd avea vrsta de 15
ani, i s-au declanat crize de epilepsie. Din acea
perioad ea a refuzat s se hrneasc pn la
vrsta de 28 de ani, cnd a murit.
O alt tnr de religie catolic, din
Elveia, pe nume Josephine Durant, fiind
paralizat, a refuzat s se hrneasc timp de 4
ani. O echip de medici calviniti, rivali ai
catolicismului, au studiat ndeaproape acest caz,
constatnd autenticitatea sa.
Apoi, alte i alte cazuri - Zelia Bourriou, Luise
Lateau, Katerina Emmerich, Mollie Fancher - au
fcut vlv, la vremea lor, fiind amintite i n
Francesco Forgione, primete numele Pius (It: Pio), cel
pios, cel cuvios, cnd intr n ordinului Capucinilor, de
aici i numele care l face faimos : Printele Pio Padre
Pio. Pe 16 June 2002, este canonizat de ctre Papa Ioan
Paul al II-lea.

tratate de medicin ca fiind ciudenii ale

existenei umane.
Thereze Neumann, nscut n anul 1868
n Bavaria, se nscrie printre cazurile cele mai
interesante din punct de vedere al fenomenului
inediei. Din 1922 nu a mncat deloc pn n
1926, n aceast perioad consumnd numai
lichide, iar din 1926 nu a mai but nici lichide
pn n 1962, cnd s-a stins din via. Din 1927,
dup un an de via fr hran solid i lichid,
s-a constituit o comisie de medici care au inut-o
sub observaie, supraveghind-o cu strictee.
Trecnd pe trm asiatic, mai precis
indian, gsim o alt celebritate a fenomenului
inediei. Se numete Giri Bala, tot femeie. Spun a
fost, cci s-a stins din via acum patru decenii.
i spunnd femeie, mai fac o observaie, istoricul
acestui fenomen paranormal este presrat n cea
mai mare parte cu nume de femei, el fiind legat
totodat de credina in Divinitate. Aadar, Giri
Bala, considerat sfnt nc din via, s-a nscut
n India n inutul mpdurit din Nawabganj. n
anul 1950, Giri Bala a fost vizitat de celebrul
yoghin hindus Paramahamsa Yogananda, care a
cunoscut-o i pe Thereze Neumann. Giri era
atunci n vrst de 68 de ani. Nu mai mncase i
nu mai buse nimic de la vrsta de 12 ani i 4
luni, deci de 56 de ani. Fusese monitorizat de
zeci de medici din lumea ntreag pn la aceast
vrst. Copii nu avea, iar soul i murise de mult.
De obicei, nu dormea aproape deloc. Noaptea
medita, iar ziua trecea cu treburile gospodreti.
Nu fusese niciodat bolnav i nu tia ce este
durerea.
Yogananda a ntrebat-o la un moment dat
pe sfnt de ce a ales aceast cale? Btrna Giri
i-a rspuns c prin aceast rencarnare trebuia s
dovedeasc omenirii c omul este spirit. Pentru a
progresa pe calea care duce la Dumnezeu, omul
trebuie s nvee s triasc cu Lumina Divin,
nu doar cu mncare.
BREATHARIANISM
Este un concept nrudit, cu inedia i, de
departe cu postul cei ce cred n acest concept
susin posibilitatea de a tri fr mncare,
eventual chiar i fr butur, i c oamenii pot
tri o perioad ndelungat doar cu prana5, fora
5

Prana (, IAST pra)

nseamn
n limba
sanscrit "respiraie" (din rdcina IAST pr - a umple, i
termenul latin plenus - plin).
Este
unul
din
cele
cinci
simuri,
alturi
de vc "vorbire", caksus "vz", shrotra "auz"
i manas "gndire" (nas, gur, ochi, urechi i minte).Prana
este menionat prima dat n Upaniade, ca aparinnd

vital din hindusism, sau, dup cum ar spune

alii, cu ajutorul energiei solare (conform
Ayurvedei6, soarele este una din principalele
surse de prana).
Breatharianismul a existat din totdeauna.
Mintea Universal - nregistrrile Akashice7 spun c a existat un timp n care toate fiinele
erau
susinute
de
forele
pranice.
Breatharianismul este capacitatea de a absorbi
tot ce e nutritiv - vitaminele i hrananecesar,
pentru a menine un vehicul fizic sntos - din
fora universal a vieii, saudin energia
chi.Cercetrile au artat c fiineleumane au
un sistem de patru corpuri - fizic, emoional,
mental i spiritual - care poatefi asemnat cu o
chitar cu patru corzi. Fiecare are tonul ei
propriu i, cnd suntacordate, muzica (viaa
trit) este magic i fiina devine att
armonizat, ct inelimitat. Cnd sunt
dezacordai, oamenii - ca i un instrument,
dezacordat pot experimenta forme variate de
dezechilibru emoional, fizic sau mental.
Condiiile eseniale pentru a fi breatharian este
doar dorina puternic de a fi nelimitat i de aitri viaa la potenial maxim. Aceasta nsemn
s ne respectm pe noi ninesuficient de mult
pentru a ne deschide mintea ctre explorarea
unor posibiliticaptivante. S fim foarte dornici
de a fi n via. S avem inima plin cu bucurie
i recunotin pentru darul care ni s-a dat, acela
de a fi simultan creai i, totodat, martori la
domeniului lumesc, fizic, susinnd corpul i gndul
(mintea). n Ayurveda, lumina soarelui reprezint o surs
de prana.n filosofia vedic, prana reprezint fora vital a
fiinelor vii (ceea ce chinezii numesc Qi).
6
Ayurveda sau medicina ayurvedic reprezint sistemul
de cunotine medicale indiene care provine din textele
sacre aleVedelor (c. 3900 .Hr.- c. 1500 .Hr.) i ale crui
principii sunt valorificate n ceea ce astzi numim terapii
alternative.
7
Cuvntul akasha n sanscrit nseamn "cer", "spaiu" sau
"Aether" este un termen folosit de autorii esoteriti
n teosofie (i Antropozofie) pentru a descrie un
compendium de cunotine mistice codificat n planurile
existeniale non-fizice. Aceste nregistrri sunt descrise a
conine toat cunoatereantregii experiene umane ct
i istoria cosmosului. Sunt prezentate metaforic ca
o bibliotec ct i alte analogii deseori gsite n concepte
derivate din micrile teozofice ale secolului 19, rmnnd
predominant un subiect din discursul New Age. De obicei,
autorii incearca pe aceasta cale sa dea o aura de revelatie
propriilor scrieri fantastice, dar unii dintre acestia cred in
aceste ,,revelatii" imaginare, ele fiind rodul imaginatiei lor
in stari de transa meditaviva, sau stari alterate de
constiinta, cum ar fi cele ale unor persoane bolnave de
epilepsie sau bypolar disorder . Cf. I.P. Culianu Cltorii
n lumea de dincolo.

10

mreia creaiei. S absorbim din toate

dimensiunile tot ceea ce dorim prinaceste cinci
simuri fizice cunoscute, ct i prin dou mai
subtile: INTUIIA I CUNOATEREA. A tri
cu Lumin este, pur i simplu, un produs
secundar natural al experienei de a exista ca
fiin ce i dorete cu pasiune perfeciune,
esena vieii este hrana. Dac o persoan alege
astfel, ea poate rmne conectat la forele
pranice i hrnit de ele - fore care asigur toate
vitaminele i hrana necesar pentru a menine un
corp fizic nemuritor auto-regenerativ.
Oamenii care practic acest procedeu cu
succes sunt instrumente acordate care, ori i
creeaz o capacitate ridicat de comand asupra
structurii lor moleculare, ori o audeja i pot
comanda mrimea i forma corpului, prin
intermediul reprogramrii. Corpul este un biocomputer, mintea este pachetul de programe,
viaa este rezultatulcelor dou. Dac cuiva nu i
place viaa sau un aspect al ei, poate rescrie
programul.Gndirea de calitate aduce via de
calitate; gndirea fr limite aduce via fr
limite.
Cum este posibil existena acestui
fenomen? Tot ce se gsete n natur, fr a fi
artificial, pe lng partea material, are i o
component energetic, ce are sarcina de a-i
ntreine existena. Astfel, hrana noastr nu este
compus numai din materia pe care o vedem, ci
i din energia existent n ea. Mncarea natural
cu ct este mai proaspt cu att conine mai
mult energie vital. Produsele sintetice ale
industriei alimentare sunt anorganice. Acestea
sunt lipsite de componenta energetic natural.
Hrnirea corpului, bazat n mare parte pe aceste
produse, perturb vibraia vital din ansamblul
organismului, producnd disfuncii, toxicitate
mrit i n final afeciuni fizice i psihice. Din
aceast cauz sunt recomandate posturile, pentru
ca, n perioada desfurrii lor, corpul s poat
elimina toxicitatea acumulat de-a lungul
timpului i, n final, s-i regseasc echilibrul
funcional i structural. tiina susine c
alimentaia organismului uman o constituie
hrana i oxigenul. Alt form de energie nu este
recunoscut pentru ntreinerea vieii. Se spune
c un numr de zile fr hran fizic sau cteva
minute fr respiraie declaneaz procese
ireversibile, n corp instalndu-se moartea. Dar,
aa cum hrana conine i energie vital, aerul pe
care l respirm posed, de asemenea, o
component energetic vital. Deci att
alimentaia cu produse naturale ct i respiraia

dau posibilitatea de a ntreine viaa prin acelai

tip de energie coninut n fiecare dintre ele.
Hrana material sufer transformri prin
procesele metabolice, eliberndu-se astfel
energia necesar corpului pentru a tri. Prin
evoluie spiritual se poate ajunge la ntreinerea
vieii fr a se metaboliza hrana pentru obinerea
acestei energii. Energia vital va putea fi
absorbit direct din natur, corpul alimentnduse prin centrii si energetici cu energia care apoi
este transportat prin canalele energetice, pn la
nivel celular. Consumul direct de ct mai mult
energie vital ridic vibraia corpului, fcndu-l
s intre n rezonan cu oceanul de Energie
Universal, accesndu-se astfel o existen cu
noi valene incredibile. Dar trecerea de la hran
material i energetic numai la cea energetic
nu se poate face dintr-o dat de oricine. Afi n
breathariansm este o cale a purificrii i o
metod de a deveni cel mai sublim instrument
acordat din orchestra divinului - manifestnd
toate acestea n realitatea fizic. De aceea,
accesarea fntnii tinereii depinde de
programarea mental a fiecruia.
Bibliografie
1. Arhim. Ilie, Cleopa, Cuvinte despre post, n
colecia: Mari duhovnici romni despre post,
Editura EIKON, Cluj, 2004.
2. Bria Ion, Dicionar de Teologie Ortodox,
Bucureti, 1994.
3. Culianu, Ion, Petre, Cltorii n lumea de
dincolo, Bucureti, Nemira, 1994.
4. Idem, Experiene ale extazului, Bucureti,
Nemira, 1997.
5. Gafton, Ion, Ortodoxie, Religie, Cretinsim,
Editura Mitropoliei Olteniei, 2010.
6. Grimmes, John - Dictionar de filozofie
indiana, Editura Humanitas, Bucuresti, 1999.
7. Itu, Mircea, Moleanu, Julieta - Cultura i
civilizatie indiana, Ed. Credis, Bucuresti, 2001.
8. Marta Petreu, Filosofii paralale, Editura
Polirom, Iai, 2013.
9. ***Sankarcrya - Compendiul filosofiilor
indiene, Ed. Herald, 2002
10. Schemman, Alexander, Postul Mare - Pasi
spre Inviere, Editura Sophia, 2013.
11. Revista Misterelor, nr. 60 sept. 2003.

11

MENIU PENTRU PERSOANE CU

AFECIUNI CARDIACE
dr.ing. Marinescu Gina,
profesor - Colegiul de Industrie Alimentar
Elena Doamna Galai
Principala cauz a deceselor n Romnia
i pe plan mondial o reprezint bolile
cardiovasculare (BCV) boli ale inimii sau
vaselor de snge.
Afeciunile cardiovasculare prezint o
serie de factori de risc: nemodificabili (vrst,
sex, antecedente personale de boli ale sistemului
cardiovascular); modificabili (alimentaie, fumat,
sedentarism, consum excesiv de alcool, profesie,
stres); influenabili (ateroscleroz, diabet de tip
2, obezitate central, inflamaia, nivelul de
colesterol i trigliceride).
Organizaia Mondial a Sntii (OMS),
n urma studiilor efectuate n rile dezvoltate a
demonstrat c dieta necorespunztoare crete
riscul producerii bolilor cardiovasculare. Dac
acest motiv este asociat i cu activitate fizic
redus, fumat, stres, consum prea mare de alcool
i obezitate atunci indicele de mortalitate cauzat
de BCV crete considerabil.
Cardiologii mpreun cu nutriionitii au
ajuns la concluzia c o diet echilibrat n
nutrieni eseniali pentru organism, o diet
sntoas are efect de profilaxie i ameliorare a
bolilor cardiovasculare.
Majoritatea
studiilor
clinice
i
epidemiologice susin ideea c exist o strns
corelaie ntre nivelul nutrienilor din alimente,
consumul difereniat al unor grupe de alimente i
evoluia afeciunilor cardiovasculare pentru
fiecare ar n parte.
O diet cu aport benefic n prevenirea i
ameliorarea bolilor cardiovasculare este dieta
mediteranean care, pe 16 noiembrie 2010, a fost
trecut de ctre UNESCO n lista patrimoniului
cultural mondial nematerial, la cererea comun
depus de ctre guvernele Spaniei, Greciei,
Italiei i Marocului. Dieta mediteranean
determin un stil de via sntos deoarece
include consumul de legume, fructe, verdeuri,
cereale integrale, semine, nuci, ulei de msline,
pete, rar carne de pasre i foarte rar carne
roie. Sunt evitate produsele procesate i rafinate
majoritatea
alimentelor
consumndu-se
proaspete.
Alimentaia const n introducerea n
organism, din mediul nconjurtor, a substanelor

nutritive sub form de alimente. Raia alimentar

reprezint totalitatea alimentelor consumate n
decursul a 24 de ore. O raie trebuie s furnizeze
organismului nutrieni care corespund nevoilor
sale zilnice, att sub aspect cantitativ ct i
calitativ.
O raie alimentar recomandat de specialiti
pentru persoane suferind de boli cardiovasculare
sau care prezint un risc de mbolnvire prezint
urmtoarea structur: energia total obinut din
alimentele ingerate 2400 kcal, din care 60%
furnizat de glucide, 14% de proteine i 26% de
lipide.
Tabelul 1. Distribuia standard a nutrienilor pe
prizele alimentare
Priza
aliment
ar
Mic
dejun
Gustare
I
Dejun
Gustare
II
Cin

Distribuia
energetic

25% - 600
kcal
5% - 120
kcal
40% - 960
kcal
10% - 240
kcal
20% - 480
kcal

Glucide
g

Prote
ine
g

Lipide
g

87,80

20,49

16,77

17,56

4,09

3,35

140,48

32,78

26,82

35,12

8,18

6,7

70,24

16,39

13,41

Raia propus de mine cuprinde

urmtoarele alimente, repartizate pe cinci prize
alimentare zilnice: mic dejun, gustare I, dejun,
gustare II i cin.
Am calculat raportul P:L:G al raiei
propuse P:L:G = 1:0,8:4,6 fa de raport P:L:G =
1:0,8:4,3 al raiei recomandate. Raportul ntre
proteine, lipide i glucide este aproape identic cu
raportul
impus, raia propus fiind uor
excedentar n cazul glucidelor dar nu alarmant.
Aa cum se va vedea n tabelele ce urmeaz,
distribuia lipidelor pe cele cinci prize alimentare
este n general echilibrat fiind deficitar
consumul acestora la a doua gustare i la cin.
Energia furnizat de lipide, mai ales n lunile reci
ale anului este deosebit de util; rolul lipidelor n
metabolismul
i
transportul
vitaminelor
liposolubile n organism este de asemenea destul
de important; nici senzaia de saietate indus de
aceti nutrieni calorigeni nu este de neglijat n
dieta unei persoane.
Energia furnizat de nutrieni este uor
mrit la dejun i uor micorat la celelalte
patru mese ale zilei. Aportul mrit de energie la
masa cea mai important a zilei nu este
indezirabil, persoana care urmeaz acest regim
12

putnd desfura astfel diverse activiti fizice

sau intelectuale n a doua jumtate a zilei.
Tabelul 2. Micul dejun
Denumire
aliment
i
cantitatea
Brnz
Neufchatel,
50g
Cereale
ready-to-eat,
28g
Lapte
2%
grsime, 200g
Pine italian,
60g
Gem de caise,
30g
Cafea, 30g
Total
mic
dejun

Proteine
g

Glucide
g

Lipide
g

Energie
kcal

4,6

1,8

11,4

126

3,8

19,1

1,9

104

recomandat respectiv raia propus i totodat

un plus de glucide i un minus de proteine i
lipide n raia propus comparativ cu cea
recomandat.
n figura 2 se observ c dieta propus
este echilibrat furniznd o cantitate de energie
total pe prizele alimentare aproape egal cu cea
recomandat.
351,22 355

400

7,8

11

112

5,2

30

2,2

162,8

0,15

19,4

72,6

350
300

0,1
22,1

0
81,3

0,2
19,7

0,6
578

250
Cantitate
200
nutrieni, g
150

81,95 77,6

65

50
0

Tabelul 3. Prima gustare i dejunul

Denumire
aliment
i
cantitatea
Iaurt din lapte
integral, 100g
Cpuni, 100g
Total gustare I
Orez fiert, 100g
Ciuperci, 100g
Ulei de msline,
14g
Somon, 100g
Cartofi natur,
100g
Broccoli, 100g
Castravete,
100g
Roii, 100g
Prjitur
cu
struguri, 31g
Zmeur, 200g
Vin rou Porto,
100g
Total dejun

Proteine
g

Lipide
Totale
g
3,3

Energie
kcal

3,5

Glucide
Totale
g
8,7

0,7
4,2
2,2
1,5
0

7,7
16,4
26
15
0

0,3
3,6
0,9
0,3
13,5

32
97,2
111
51
119

24,6
1,9

0
17,5

12,4
0,6

217
83

1,9
0,6

55,6
2,2

0,3
0,2

27,3
12

0,9
1,3

3,9
24,7

0,2
0,5

18
111

2
0,1

30
14,1

1,2
0

138
165

37

139

30,1

1052,3

65,2

Tabelul 4. A doua gustare i cina

Denumire
aliment i
cantitatea
Salat
de
fructe, 300g
Total
gustare II
Spaghetti cu
sos, 150g
Nectar de
piersici,
100g
Total cin

67,09

100

Proteine,
g

Lipide
totale,
g
2,2

Energie,
kcal

Glucide
totale,
g
45

45

2,2

223,5

11

59,4

9,4

375

0,3

13,9

54

11,4

73,3

9,4

429

223,5

Figura 1 arat diferenele destul de mici

dintre cantitile de nutrieni din raia

Proteine

Lipide

Glucide

Raia recomandat

Raia propus

Figura 1. Repartizarea cantitativ a nutrienilor

n raia alimentar
Raia recomandat Raia propus

1200

1052,3
960

1000
800
Energie
600
furnizat, kcal

600 578
480 429

400
200

240223,5
120 97,2

0
Mic dejun Gustare I

Dejun

Gustare II

Cina

Figura 2. Repartizarea energiei totale pe prizele

alimentare
Dieta elaborat poate fi aplicat pentru o
perioad relativ mare de timp, de 2-3 sptmni,
alternativ cu alte diete care s conin mai multe
proteine preluate din mai multe tipuri de surse
(carne de pui, carne roie sau alte specii de pete
dect cea menionat), diete care s aib un
coninut de glucide mai echilibrat pe fiecare
porie alimentar i meniuri cu acizi grai
polinesaturai omega -3 i omega -6 n proporii
adecvate.
Dieta propus, completat cu exerciii fizice
specifice
este
recomandat
persoanelor
predispuse la mbolnviri cardiace sau suferinde
de boli cardiovasculare.
13

Bibliografie
Banu, C., Nour, V., Stoica, A., Brscu, E., 2009
Alimentaie pentru sntate, Editura ASAB,
Bucureti
Costin, G.M., Segal, R., 1999- Alimente
funcionale. Alimentele i sntatea, Editura
Academica, Galai
Costin, G.M., Segal, R., 2001 - Alimente pentru
nutriie special. Alimentele i sntatea,
Editura Academica , Galai
Georgescu, L. A., 2012 - Alimente pentru
nutriie special- note de curs, Facultatea de
tiina i Ingineria Alimentelor, Galai
Segal, R., 2007 - ndrumar de lucrri practice
pentru disciplina Principiile nutriiei umane,
suport electronic pentru studenii Facultii de
tiina i Ingineria Alimentelor, Galai
http://eur-lex.europa.eu/
http://nutritiondata.self.com/
http://www.health.harvard.edu/press_releases/ahealthy-breakfast-may-protect-against-heartdisease
EDUCAIA NUTRIIONAL
prof. ing. Ciobanu Ileana
Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Craiova
Lsai
alimentele
s
devin
medicamente i nu medicamentele s devin
alimentaie (Hipocrate).
Educaia
nutriional
urmrete
contientizarea tnrului n legtur cu valoarea
nutriiei, selectarea i dozarea raional a hranei,
a pregtirii acestuia; dezvoltarea capacitii de
identificare a alimentelor autentice; cultivarea
capacitii de ngrijire a propriului organism
printr-un regim alimentar echilibrat i adecvat;
cultivarea respectului fa de alte obiceiuri sau
practici culinare precum i experimentarea unor
noi conduite n aceast direcie.
Hrnirea este o necesitate biologic dar
i un cadru de socializare i de culturalizare.
(Cuco, 2006, 58)
Educaia nutriional i poate propune n
primul rnd s atrag atenia elevilor asupra
modului cum mnnc, asupra a ce mnnc i
asupra momentului din zi la care trebuie s
mnnce, ca rspuns la tendina tot mai
accentuat a elevilor de a neglija importana unei
nutriii corecte i dea adopta obiceiuri alimentare
nocive consum excesiv de produse de patiserie,
buturi carbogazoase, snacks-uri, alimente

semipreparate precum i de a sri peste mese

.Un alt punct important vizat de aceast nou
educaie este cunoaterea alimentelor i a
substanelor nutritive, precum i a rolului lor n
organism. Trebuie tratat i rolul alimentaiei n
meninerea greutii corporale, precum i
tulburri nutriionale c bulimia i anorexia, care
apar fie n urma neglijenei, fie n urma copierii
unor comportamente greite promovate de masscomponent esenial asuccesului lor n via,
mod, actorie etc.).Un alt aspect important de
tratat este rolul igienei alimentare n meninerea
santaii sistemului digestiv i n evitarea
tulburrilor digestive care influeneaz negativ
starea de sntate acopiilor, pofta de mncare i
n cele din urm i performanele colare. De
asemenea, trebuie mentionat i efectul profund
negativ pe termen lung al excesului de substane
alimentare (sare, zahr,grsimi, alcool), dar i
efectul benefic al consumului de legume i fructe
proaspete, care trebuie ncurajat ca factor care
contribuie la meninerea hidratrii i sntii
organismului. Nu n ultimul rnd se cuvine a fi
tratat i legtura dintre nutriie corect,
activitate fizic i odihna ca factori eseniali
pentru pstrarea sntii copilului, care se
constituie c premiza pentru mbuntirea
rezultatelor colare.
Ritmul
vieii
contemporane,
suprancrcarea cu material de nvat, sugestiile
alimentare duntoare promovate n reclame i
pres pentru tineret au influen neavantajoas
asupra funcionrii i dezvoltrii organismului
tnr. Cu att mai mult c obiceiurile alimentare
cptate n aceast perioad pot aduce riscuri de
sntate pentru toat viaa adult.
Adolescenii trebuie s gseasc echilibru
ntre mncare i jocul activ. Nu este suficient s
ne micm doar la ore de educaie fizic la
coal. Este bine s evitm s petrecem timp n
mod pasiv n faa televizorului sau a
calculatorului, mcar pentru 60 de minute n
majoritatea zilelor sptmnii. Nici nu trebuie s
facem exerciii fizice epuizante e suficient s
mergem cu bicicleta, s dansm, s mergem la
plimbare cu cinele...
Obiectivele acestei noi educaii trebuie
s fie diversificate i trebuie s vizeze formarea
unei culturi culinare, cultivarea unor practici
culinare sntoase.
Trebuie s aprovizionm n permanen
organismul cu nutrieni de calitate. Aceti
nutrieni vor fi luai din alimente ct mai puin
prelucrate i foarte important din fructele i
14

legumele de sezon apropiate locului n care

trim. Starea de spirit care dac este negativ,
blocheaz digestia indiferent de calitatea
alimentelor din farfurie.
De asemenea, nu trebuie s ne form s
mncm alimente care nu ne plac sau s urmm
tot felul de diete restrictive care ne impun
alimente detestate, deoarece toate acestea duc la
frustrare cu efecte nocive asupra digestiei i
sntii.
Omul fiineaz i devine ceea ce este prin
educaie. Practica educativ este una dintre cele
mai importante activiti specifice comunitilor
umane. Din momentul n care omul a aprut,
educaia l-a nsoit, l-a modelat, l-a spiritualizat..
Ca orice tip de practic uman, aceasta a fost i
este dublat de reflecie, de interogaie, de
punere sub semnul i ghidajul raionalitii.
Reflecia pedagogic s-a nscut o dat cu faptul
educativ.
Nivelul culturii nutriionale este redus.
Educaia nutriional este aproape inexistent.
Adolescenii nu tiu s cumpere i nici cnd s
cumpere.
Motiv pentru care, printre temele
realizate la orele de pregatire practic si nu
numai se regsesc i cele care fac referire la
cunoaterea alimentelor, la piramidele alimentare
i la modul n care trebuie s ne construim o
piramid alimentar, la cum ar trebui s ne
facem cumprturile, dar i aplicatii practice.
Una din marile bariere n calea
cunoaterii i aplicrii unui stil de hrnire
adecvat este aspectul relativ tehnic al
informaiilor din domeniul nutriiei. Realitatea
este c cei mai muli adolesceni capituleaz
foarte uor n confruntarea cu tainele nutriie i
interesul se stinge grabnic la primul contact cu
avalana obositoare de date noi i de cifre.
Din fericire, eforturile nutriionitilor sau materializat ntr-o schem ingenioas numit
"piramida
alimentaiei",
care
evideniaz
ntr-un
mod
simplu i clar,
proporia
corect dintre
diferitele grupe
de
alimente,
ilustrnd astfel,
n mod intuitiv,
caracteristicile
eseniale
ale
alimentaiei

echilibrate. Alimentele aflate la baz se consum

ntr-o proporie mai mare, cantitatea de alimente
consumat scade pe msur ce urcm spre vrful
piramidei. Cu ct nivelul este mai lat i situat
mai jos, cu att respectiva familie de alimente
este mai important i trebuie ingerat cu
prioritate, respectnd ns plafonul caloric
calculat.
Baza piramidei - cereale integrale.
Alimentele situate la temelia piramidei sunt
considerate alimente de baz, consumndu-se
din belug. Alimentele din clasa cerealelor
integrale se recomand s fie consumate din
belug, adic 6-11 porii/zi.
Nivelul doi. Pe a doua treapt a
piramidei se plaseaz alimente la fel de eseniale
ca primele i care se consum n cantitate mare,
dar nu fr limite. Se recomand s se consume
3-5 porii/zi de legume i zarzavaturi respectiv 24 porii de fructe.
Nivelul trei. Al treilea nivel al piramidei
cuprinde alimentele care se consum cu
moderaie: leguminoasele nucile, seminele,
laptele degresat i produsele lactate, oule,
carnea i produsele din carne, iar n cazul
vegetarienilor aa-numiii "nlocuitori de carne.
Se recomand consumul a 2-3 porii de
leguminoase i nuci zilnic, respectiv 2-3 porii de
lapte i produse lactate zilnic.
Piramida vieii. Dac v-ai analizat cu
onestitate profilul dvs. alimentar i ai constatat
c seamn mai mult cu o piramid aezat pe
vrful ei, este timpul s luai msuri. Dup cum o
astfel de piramid rsturnat este foarte instabil
i poate s cad n orice moment, avei toate
ansele ca i sntatea dvs. s fie ntr-un
echilibru precar, asaltat de riscurile unor boli
cronice pe care desigur nu le dorii.
Merit s facei efortul pentru a ntoarce
piramida n poziia ei fireasc. Merit s
ncercai revenirea la o valoare deopotriv
tradiional, de mare actualitate i plin de
perspectiv, cu att mai mult cu ct acum exist
condiii incomparabil mai favorabile pentru o
aplicare echilibrat, adecvat din punct de vedere
nutriional.
Merit s ncepei din nou, s punei
temelia unui nou stil de via, fiindc n contrast
cu piramidele egiptene n centrul crora
arheologii au gsit mumiile faraonilor, n centrul
piramidei alimentaiei vei gsi sntate i via.

15

Bibliografie
1. Holford P. (2008), Cartea nutriiei
optime, Ed. All, Bucureti
2. Szent Gyorgy A. (1984), Pledoarie pentru
via, Ed.Politic, Bucureti
3. Segal R. (2002)Principiile nutriiei, Ed.
Academica, Galai
INOCUITATEA PRODUSELOR
ALIMENTARE PROCESATE
DE ORIGINE VEGETAL
prof. Constantinescu Mirela
Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Industria alimentar are, ca obiectiv
principal, obinerea produselor alimentare care
s satisfac din ce n ce mai mult cerinele
consumatorilor, avnd n vedere aspectul,
calitatea senzorial i respectarea prevederilor
legislaiei n vigoare, n ceea ce privete
securitatea alimentar a consumatorilor.
Alimentele bune de origine vegetal
sunt acele produse ce influeneaz, mpreun cu
ali factori, calitatea vieii i sunt determinante n
ceea ce privete starea de sntate fizic, mental
i emoional. Din aceast grup fac parte:
legume care conin multe vitamine, minerale i
substane fitochimice: brocoli, spanac, ardei gras
i verde, tevie, mazre verde, fasole verde,
varz de Bruxelles, salat, morcovi, ardei gras
rou, varz roie, sfecl roie, ardei rou pentru
boia dulce, kapia, tomate. i celelalte legume
sunt valoroase prin coninutul lor mineral i
vitaminic: elin, pstrnac, varz alb, praz,
conopid, asparagus, respectiv ceap i usturoi.
fructe ct mai colorate: portocale, pere, grapefruit, lmi, prune, caise, piersici, banane,
cpuni, zmeur, afine, mere, ctin, pepene
galben i rou etc.
cereale integrale (gru, secar, orz, ovz,
porumb, orez brun) i produse realizate din
acestea
leguminoase uscate(linte, fasole, mazre, bob,
nut, lupin), nuci, alune, arahide, castane,
semine (de dovleac, de floarea-soarelui) fr
coaj
uleiuri mono i polinesaturate (ulei de msline,
ulei de canola, ulei de in, ulei de floarea-soarelui,
ulei de germeni de porumb, ulei din soia)
sucuri i nectaruri de fructe nendulcite
sucuri i nectaruri din legume fr adaos de
sare.
Inocuitatea (calitatea igienic) este

componenta calitativ ce vizeaz sigurana i

securitatea consumatorului de alimente. Starea
de sntate a consumatorilor este asigurat dac
acetia consum, n primul rnd, alimente
salubre, care nu conin factori care ar produce
mbolnviri. Calitatea igienic este influenat de
contaminarea microbiologic sau cu alte
oganisme, de contaminarea sau poluarea chimic
i de toxicitatea natural a produselor alimentare.
Substanele nocive din alimente pot
proveni din surse i cauze multiple:
-constituienii naturali ai unor alimente, cum
sunt: toxinele ciupercilor otrvitoare, amigdalina
din smburii unor fructe, solanina n cartofii
ncolii, alcaloizii toxici din unele plante
-substane formate n alimente prin degradarea
substanelor nutritive (proteine, lipide, glucide),
sub aciunea enzimelor proprii sau a enzimelor
elaborate de microorganisme de alterare sau prin
prelucrri
industriale
sau
culinare
necorespunztoare: amine biogene, nitrozamine,
acizi, alcooli, aldehide, cetone, peroxizi,
compui Maillard etc.
-toxine sintetizate de unele mucegaiuri i
bacterii: micotoxine, toxina stafilococic, toxina
botulinic etc.
-substane chimice ajunse n alimente: metale i
metaloizi toxici, reziduuri de pesticide, azotii,
hidrocarburi policiclice aromate, monomeri
toxici din mase plastice etc.
-aditivi alimentari nepermii sau utilizarea
exagerat a celor permii, n scopul prevenirii
alterrii
pentru
mbuntirea
nsuirilor
senzoriale: conservani, antioxidani, colorani,
aromatizani, emulgatori etc.
Toi
aceti
factori
condiioneaz
inocuitatea alimentelor fie individual, fie n
intercorelare.
Inocuitatea produselor alimentare este
determinat de :
-calitatea materiilor prime i auxiliare
-modalitile de transport i pstrare a materiilor
prime
-condiiile igienico-sanitare i procedeele
tehnologice de prelucrare a acestora, de
condiiile de depozitare a produselor finite
-condiiile igienico-sanitare de transport i
comercializare a produselor alimentare.
Inocuitatea este afectat de contaminarea
microbiologic sau cu alte organisme, de agenii
de poluare sau contaminare chimic, biochimic
i de toxicitatea natural a unor materii prime
agroalimentare. Alimentele prezint riscul de a fi
contaminate, pe tot parcursul lanului tehnologic.
16

Contaminarea produselor alimentare de origine

vegetal poate fi de dou tipuri, n funcie de
factorii care o determin:
contaminare biologic-produs de bacterii
patogene, ca urmare a irigrii cu ape poluate cu
dejecii umane i animale; mucegaiuri
productoare de toxine; virui sau ou de parazii
provenite de la om i animale. La acest tip de
contaminare, produsele prezint, n cele mai
multe cazuri, semne vizibile, organoleptice.
contaminare chimic-produs de substane
chimice: contaminani (bifenilclorurat, dioxin),
pesticide (insecticide, erbicide), hidrocarburi
policiclice aromate, reziduuri de metale grele
(Pb, Hg, Cd), fungicide folosite la conservarea
fructelor, la stropitul pomilor fructiferi i viei
de vie, care provin din mediu i ajung n produse
neintenionat sau accidental, n timpul
manipulrii substanelor, n procesele pe care le
implic agricultura, prelucrarea produselor,
transportul sau ambalarea.
Pn acum, se cunosc o multitudine de
compui care reduc inocuitatea produselor
alimentare, cu influene negative asupra sntii
consumatorului. De aceea, este foarte important
a se cunoate modalitatea de ptrundere a
acestora n produsele alimentare, precum i
posibilitile de evitare a contaminrii sau
polurii.
Produsele alimentare de origine vegetal
pot fi contaminate n timpul recoltrii,
depozitrii i transportului cu mucegaiuri
toxicogene, care prin micotoxinele elaborate n
alimente pot produce la om modificri
teratogenice, mutagenice i carcinogenice.
Mediul nconjurtor (aer, apa, sol) n care
se obin materiile prime poate reprezenta o surs
de contaminare a produselor alimentare vegetale
cu substane chimice, cum ar fi: bifenilii
policlorurai i polibromurai, metale grele,
hidrocarburi policiclice etc. Utilizarea apelor
uzate pentru irigarea culturilor constituie o surs
de contaminare a materiilor prime de origine
vegetal i indirect prin furajare, i a celor de
origine animal cu microrganisme patogene,
virusuri, ou de parazii, metale toxice, pesticide
i alte substane chimice. Reziduurile de
pesticide din alimente, ca rezultat al folosirii
acestora n diferite scopuri n agricultur, pot
provoca mbolnviri grave ale omului.
O serie de substane cu caracter toxic se
gsesc, n mod natural, n unele produse
alimentare (glicozide cianogenice, azotai,
azotii, amine biogene, fitai, oxalai). Pericolul

toxic al unora dintre aceste substane poate fi

minimalizat printr-o prelucrare tehnologic
adecvat (fierbere, fermentare .a.). Pe de alt
parte, prin prelucrarea tehnologic a materiilor
prime alimentare, n afara micorrii valorii
nutritive, n unele cazuri, n aliment se formeaz
substane cu caracter antinutritiv i toxic
(lizinoalanina,
hidrocarburi
policiclice
condensate, nitrozamine, polimeri de oxidare
termic etc).
Prjirea este unul din cele mai pguboase
tratamente termice, deoarece implic att
alimentul ce se prjete, ct i grsimea/uleiul
folosit la prjire. La tratarea termic a grsimilor
i uleiurilor au loc modificri ale lipidelor din
punct de vedere:
-senzorial: se formeaz/accentueaz gustul,
mirosul, culoarea
-fizico-chimic: se mrete vscozitatea, indicele
de iod
i
indicele de peroxid al
grsimilor/uleiurilor folosite
-nutritiv: pierderi de acizi grai polinesaturai,
vitamine
-toxicologic: se formeaz monomeri, polimeri
ciclizai, aldehide saturate i nesaturate, alcooli,
acizi, esteri i ali produi cu potenial toxic.
n produsul ce se supune prjirii se pot
acumula
produii
de
degradare
ai
grsimii/uleiului, mai ales la refolosirea acestuia.
n acelai timp, se formeaz n produs diferite
substane volatile cu sulf, pirazine, acizi grai
trans, ce mresc lDL-colesterolul, trigliceridele
serice, favoriznd procesele inflamatorii, bolile
cardiovasculare, diabetul tip 2 i insulinemia
post-prandial.
Frigerea clasic la grtar folosind drept
combustibil manganul sau buci de lemn, este
de asemenea o metod care poate conduce la
produse ce conin substane toxice i anume:
amine heterociclice (HCA) incuznd aminoimidazol-quinoline, quinoxaline, amino-imidopiridine i aminocarboline. Aceste amine
heterociclice afecteaz ADN-ul i pot fi factori
de risc pentru formarea de cancer.
hidrocarburi policiclice aromatizate (PAH)
incluznd benzpirenul i dibenzoantracenul, care
ader la suprafaa produsului i care sunt factori
de risc pentru cancer.
produi de degradare ai grsimilor care se scurg
din produs i ajung n contact cu combustibilul.
Produii volatili, inclusiv acroleina, pot ajunge n
produsul supus frigerii, conferindu-i toxicitate.
Tratamentele termice, i n special cele
severe (temperaturi >120 oC i durat mare),
17

conduc i la formarea altor produi toxici, ca de

exemplu:
acrilamida se formeaz din asparagin prin
decarboxilare i dezaminare; pe calea reaciilor
Maillard; pe calea acidului acrilic pornind de la
acrolein; din acidul aspartic, carnozin, alanin se poate forma acid acrilic, n calitate de
precursori. Acrilamida se formeaz n produsele
coapte, prjite, toastate, torefiate, fripte i se
gsete n principal n coaja pinii, pesmet,
cartofi prjii, cartofi chips, cereale extrudate i
expandate.
produi ai reaciei Maillard: compui
dicarbonilici, amine aromatice heterociclice,
hidroximetil-furfural, lizino-alanin, acrilamidce pot avea aciune mutagen i cancerigen.
Pentru ca produsele alimentare vegetale
s ajung la consumator cu un grad ridicat de
inocuitate sunt necesare urmatoarele:
-monitorizarea permanent a surselor de poluare
i anihilarea efectului poluant
-aplicarea de procedee tehnologice care s
afecteze ct mai puin principiile nutritive ale
alimentelor, dar care s ndeprteze substanele
cu caracter antinutritiv care se gsesc n mod
natural n materiile prime sau care se pot forma
n procesele de conservare i prelucrare
-utilizarea unor bioconservani naturali(surse
microbiene) n locul conservanilor chimici
-conceperea unor planuri moderne de control al
calitii cu identificarea punctelor critice i
evaluarea riscurilor care pot afecta sigurana
alimentar
-adaptarea i utilizarea unor metode rapide i
eficiente de control al calitii materiilor prime si
produselor finite
-respectarea condiiilor tehnologice i igienice.
n concluzie, sigurana alimentelor
trebuie s constituie o responsabilitate a tuturor
celor implicai n domeniul alimentar, de la
profesioniti
la
consumatori.
Trebuie
implementate, n fiecare unitate de procesare a
materiilor prime de origine vegetal, diverse
proceduri i mecanisme de control, care s
asigure faptul c produsele care ajung pe masa
consumatorului sunt calitative, cu un risc de
contaminare redus pn la zero, n aa fel nct
populaia s fie mai sntoas n urma
beneficiilor aduse de alimente sigure i
sntoase.
Bibliografie
1. Banu, C. , Ianiichi, D., Shleanu, E.,
Vizireanu, C. (2011). Living food-dead food.
Good food-bad food. Editura ASAB. Bucureti

2. Banu, C. (coord.) (2007). Suveranitate,

securitate i siguran alimentar. Editura
ASAB. Bucureti
3. Banu, C., .a. (1982). Produsele alimentare i
inocuitatea lor. Editura Tehnic. Bucureti
4. Bordei, D. (1980). Influena proceselor
tehnologice
asupra
calitii
produselor
alimentare. Editura Tehnic. Bucureti
5. Diaconescu, I. (1998). Merceologie
alimentar. Editura Eficient. Bucureti
UN MEDIU CURAT=>O VIA
SNTOAS
Conciatu Loredana - profesor de chimie
Liceul PedagogicC.D.Loga Caransebe
1. Ce este mediul nconjurtor ?
Prin mediu nconjurtor sau mediu
ambiant se nelege ansamblul de elemente i
fenomene naturale i artificiale de la exteriorul
Terrei, care condiioneaz viaa n general i pe
cea a omului n special. Sensul dat acestei
noiuni n cadrul Uniunii Europene este cel al
unui ansamblu de elemente care, n
complexitatea relaiilor lor, constituie cadrul,
mijlocul i condiiile de via ale omului, cele
care sunt ori cele care nu sunt resimite. O alt
definiie o gsim n Legea proteciei mediului,
n care mediul nconjurtor este ansamblul de
condiii i elemente naturale ale Terrei: aerul,
apa, solul i subsolul, toate straturile atmosferei,
toate materiile organice i anorganice, precum i
fiinele vii, sistemele naturale n interaciune,
cuprinznd elementele enumerate anterior,
inclusiv, valorile materiale i spirituale.
2. Ne afecteaz cumva starea mediului viaa
i sntatea noastr?
Bineneles
c
starea
mediului
nconjurtor, ce depinde numai i numai de
fiecare dintre noi, ne afecteaz n mod direct
viaa i sntatea noastr. Aceast tem Un
mediu curat o via sntoas, ar trebui s fie
o deviz pentru ntreaga populaie a globului.
Este nevoie de mai mult atenie i de mai mult
responsabilitate din partea fiecrui cetean
pentru a tri ntr-un mediu curat, pentru a
respira aer curat, pentru a bea ap curat i
pentru a putea folosi condiiile de via pe care
ni le ofer natura. ns, se pare c oamenii
trateaz cu neglijen acest aspect important al
vieii lor, ceea ce duce la agravarea procesului
de poluare i distrugere a mediului i implicit la
18

distrugerea sntii fiecruia dintre noi i a

celor din jur.
3. Poluarea i formele de poluare a mediului
Ce este poluarea ?
Poluarea
reprezint
modificarea
componentelor naturale prin prezena unor
componente strine, numite poluani, ca urmare
a activitii omului, i care provoac prin natura
lor, prin concentraia n care se gsesc i prin
timpul ct acioneaz, efecte nocive asupra
sntii, creeaz disconfort sau mpiedic
folosirea unor componente ale mediului
eseniale vieii.
Din cuprinsul definiiei se poate constata
clar c cea mai mare responsabilitate pentru
poluarea mediului o poart omul, poluarea fiind
consecina activitii mai ales social
economice a acestuia.
Privit istoric, poluarea mediului a
aprut odat cu omul, dar s-a dezvoltat i s-a
diversificat pe msura evoluiei societii
umane, ajungnd astzi una dintre importantele
preocupri ale specialitilor din diferite domenii
ale tiinei i tehnicii, ale statelor i guvernelor,
ale ntregii populaii a pmntului. Aceasta,
pentru c primejdia reprezentat de poluare a
crescut i crete nencetat, impunnd msuri
urgente pe plan naional i internaional, n
spiritul ideilor pentru combaterea polurii.
Principalele forme de poluare a mediului
Poluarea mediului privit ndeosebi prin
prisma efectelor nocive asupra sntii a
mbrcat de-a lungul timpului mai maulte
aspecte concretizate n diferite tipuri de poluare
i anume:
I. Poluarea biologic, cea mai veche i
mai bine cunoscut dintre formele de poluare,
este produs prin eliminarea i rspndirea n
mediul nconjurtor a germenilor microbieni
productori de boli. Astfel, poluarea bacterian
nsoete deopotriv omul, oriunde s-ar gsi i
indiferent pe ce treapt de civilizaie s-ar afla,
fie la triburile nomade, fie la societile cele mai
evoluate. Pericolul principal reprezentat de
poluarea biologic const n declanarea de
epidemii, care fac numeroase victime. Totui,
putem afirma c, datorit msurilor luate n
prezent, poluarea biologic bacteriologic,
virusologic i parazitologic, are o frecven
foarte redus.
II. Poluarea chimic const n
eliminarea i rspndirea n mediul nconjurtor
a diverselor substane chimice. Poluarea
chimic devine din ce n ce mai evident, att

prin creterea nivelului de poluare, ct mai ales

prin diversificarea ei. Pericolul principal al
polurii chimice l reprezint potenialul toxic
ridicat al acestor substane.
III. Poluarea fizic este cea mai recent
i cuprinde, n primul rnd, poluarea
radioactiv ca urmare a extinderii folosiri
izotopilor radioactivi n tiin, industrie,
agricultur, zootehnie, medicin etc.. Pericolul
deosebit al substanelor radioactive n mediu i
n potenialul lor nociv chiar la concentraii
foarte reduse. Polurii radioactive i se adaug
poluarea sonor, tot ca o component a polurii
fizice. Zgomotul, ca i vibraiile i ultrasunetele
sunt frecvent prezente n mediul de munc i de
via al omului modern, iar intensitile polurii
sonore sunt n continu cretere.
Supraaglomerarea i traficul, doi mari
poluani fonici, au consecine serioase asupra
echilibrului psihomatic al individului. Un numr
tot mai mare de persoane din oraele aglomerate
recurge la specialitii psihiatri pentru a gsi un
remediu pentru starea lor proast (anxietate,
palpitaii, amnezii neteptate, lipsa puterii de
concentrare, dureri de cap). n sfrit nu putem
trece cu vederea poluarea termic, poate cea
mai recent form de poluare fizic cu influene
puternice asupra mediului nconjurtor, n
special asupra apei i aerului, i, indirect, asupra
sntii populaiei. Marea varietate a polurii
fizice, ca i timpul relativ scurt de la punerea ei
n eviden, o face mai puin bine cunoscut
dect pe cea biologic i chimic, necesitnd
eforturi deosebite de investigare i cercetare
pentru a putea fi stpnit n viitorul nu prea
ndeprtat.
ns cele mai des ntlnite forme de
poluare sunt: poluarea apei, poluarea solului,
poluarea
aerului
(atmosferic).
Aceste
elemente de baz vieii omeneti se pare c sunt
i cele mai afectate de aciunile iresponsabile
ale fiinei omeneti.
Solul, ca i aerul i apa este un factor de
mediu cu influen deosebit asupra sntii.
De calitatea solului depinde formarea i
protecia surselor de ap, att a celei de
suprafa ct mai ales a celei subterane.
Poluarea solului este considerat ca o
consecin a unor obiceiuri neigienice sau
practici necorespunztoare, datorat ndeprtrii
i depozitrii la ntmplare a reziduurilor
rezultate din activitatea omului, a deeurilor
industriale sau utilizrii necorespunztoare a
unor substane chimice n practica agricol.
19

innd seama de proveniena lor, reziduurile

pot fi clasificate n:
- reziduuri menajere, rezultate din
activitatea zilnic a oamenilor n locuine i
localuri publice;
- reziduuri industriale, provenite din
diversele procese tehnologice care pot fi
formate din materii brute, finite sau
intermediare i au o compoziie foarte variat n
funcie de ramura industrial i de tehnologia
utilizat (n industria alimentar predominant
componente organice, pe cnd n industria
chimic, metalurgic, siderurgic, minier
predominant substane chimice organice sau
anorganice);
- reziduuri agro zootehnice, legate
ndeosebi de creterea i ngrijirea animalelor;
Elementele poluante ale solului sunt de
dou categorii:
- elemente biologice, reprezentate de
organisme (bacterii, virusuri, parazii), eliminate
de om i de animale, fiind n cea mai mare parte
patogene. Ele fac parte integrant din diferitele
reziduuri (menajere, animaliere, industriale);
- elemente chimice, sunt n cea mai mare
parte, de natur organic. Importana lor este
multipl: ele servesc ca suport nutritiv pentru
germeni, insecte i roztoare, sufer procese de
descompunere cu eliberare de gaze toxice, pot fi
antrenate n sursele de ap, pe care le
degradeaz etc.
Ca msuri de prevenire i combatere a
polurii solului sunt: colectarea igienic a
reziduurilor menajere n recipiente speciale,
ndeprtarea organizat i la perioade ct mai
scurte a reziduurilor colectate n afara
localitilor, depozitarea controlat sau tratarea
corespunztoare a reziduurilor ndeprtate prin
neutralizarea lor, utilizarea n agricultur, ca
ngrmnt natural, a reziduurilor, incinerarea
reziduurilor uscate, recuperarea i reutilizarea
(reciclarea) reziduurilor etc.
Apa este un factor de mediu
indispensabil vieii. Ea ndeplinete n organism
multiple funcii, fr ap toate reaciile
biologice devenind imposibile. Lipsa de ap sau
consumul de ap poluat are multiple consecine
negative asupra omului i sntii sale.
La poluarea apei contribuie un numr
mare de surse, care sunt clasificate n:
Surse organizate:
- apele reziduale comunale, care rezult
din utilizarea apei n locuine i instituii

publice, bogate n microrganisme, dintre care

multe patogene;
- apele reziduale industriale, provenite
din diverse procese de fabricaie sau sunt
utilizate la transport, ca solvent sau separator, la
purificarea i splarea materiilor prime,
semifinite i finite, sau a ustensilelelor i
instalaiilor, i au o compoziie heterogen.
- apele reziduale agro zootehnice,
provenite mai ales ca urmare a utilizrii apei n
scopuri agricole (irigaii), ct i pentru
alimentarea
animalelor
i
salubritatea
cresctoriilor de animale.
Sursele neorganizate, sunt reprezentate de
apele meteorice (ploaie, zpad), reziduurile
solide de tot felul, diversele utilizri
necorespunztoare (topirea inului sau cnepii).
Multitudinea i variabilitatea surselor
de poluare a apei conduc la pluralitatea
elementelor poluante, mprite n:
- elemente biologice, reprezentate, n
principal, de microorganismele patogene;
- elemente chimice, reprezentate de
substane chimice organice sau anorganice;
Ca msuri de prevenire a polurii apei
sunt: interzicerea ndeprtrii la ntmplare a
reziduurilor de orice fel care ar putea polua apa,
organizarea corect a sistemelor de canalizare i
a instalaiilor locale, construirea de staii de
epurare, construirea de staii sau sisteme de
epurare specifice pentru apele reziduale ale
ntreprinderilor industriale, nzestrarea cu
sisteme de reinere i colectare a substanelor
radioactive din apele reziduale ale unitilor
unde se produc sau se utilizeaz radionuclizi,
controlul depozitrii reziduurilor solide;
Aerul formeaz nveliul gazos al
Pmntului, reprezentns i el un element
indispensabil vieii. Poluarea aerului const
din modificarea compoziiei sale normale (78%
N, 21% O2, 0.03 CO2, 0.01% ozonul i alte
gaze, vapori de ap, pulberi) n mod deosebit
prin ptrunderea n atmosfer a unor elemente
strine i cu efecte nocive. Sursele de poluare a
aerului sunt:
Surse naturale, reprezentate de diversele
procese care se petrec n natur sunt:
- solul, care sufer fenomene de eroziune i
mcinare cu eliberare de particule foarte fine;
- plantele i animalele, care pot elimina n
aer diverse elemente(fulgi,polen,pr)
- erupiile vulcanice, care arunc n aer mari
cantiti de gaze, particule solide;
20

Sursele artificiale, reprezentate de activitile

omului:
- procesele de combustie, de la nclzirea
locuinelor i pn la combustibilul utilizat
pentru producerea de energie n scopuri
industriale;
- procesele industriale, constituite din
rspndirea n aer a diverilor poluani
eliminai de ntreprinderile industriale;
- transporturile, constnd n transporturi de
tip feroviar, naval i aerian i n special
rutier;
Ca elemente poluante principale sunt:
- suspensiile, reprezentate de particulele
solide sau lichide dispersate n atmosfer;
- gazele sub form de poluani n stare
gazoas, rspndii n atmosfer;
Msurile cele mai importante pentru
mpiedicarea polurii masive a atmosferei sunt:
construirea de ntreprinderi n afara zonelor de
locuit, tratarea prealabil a combustibilului
folosit sau a unor materii prime pentru
reducerea concentraiei de poluani, asigurarea
unor arderi complete a combustibililor utilizai
n
industrie, nzestrarea ntreprinderilor
industriale cu instalaii de reinere a poluanilor,
reglarea corespunztoare a arderilor la
autovehicule pentru reducerea eliminrii
poluanilor, nlocuirea combustibilului inferior
cu cel superior, mai puin poluant, amenajarea
ct mai multor spaii verzi etc.
Formele de poluare sunt foarte diverse i
afecteaz multe aspecte ale Terrei. Unele din
efectele devastatoare ale poluanilor nu pot fi
observate n momentul polurii ns, n timp,
consecinele majore vor afecta ntreaga planet
i n acelai timp i pe cel care d natere
aceastei situaii : omul. Dei o parte din
poluarea mediului este rezultatul unor fenomene
naturale cum ar fi erupiile vulcanice, cea mai
mare parte este cauzat de activitile umane.
4. Impactul polurii asupra sntii
vieuitoarelor
Aciunea mediului poluant asupra
organismului uman este foarte variat i
complex. Ea poate merge de la simple
incomoditi n activitatea omului, disconfortul,
pn la perturbri puternice ale strii de sntate
i chiar pierderea de viei omeneti. Aceste
efecte au fost sesizate de mult vreme, ns
omul a rmas tot iresponsabil fa de natur.
Efectele acute au fost primele asupra crora s-au
fcut observaii i cercetri privind influena
polurii mediului asupra sntii populaiei. Ele

se datoreaz unor concentraii deosebit de mari

ale poluanilor din mediu, care au repercusiuni
puternice asupra organismului uman. Efectele
cronice reprezint formele de manifestare cele
mai frecvente ale aciunii polurii mediului
asupra sntii. Acestea se datoreaz faptului
c n mod obinuit diverii poluani existeni n
mediu nu ating nivele foarte ridicate pentru a
produce efecte acute, dar prezena lor, continu
chiar la concentraii mai sczute, nu este lipsit
de consecine nedorite. Efectele cronice au ns
o deosebit importan i sub aspect economic
i social.
ncrcarea
organismului
populaiei
expuse cu anumii poluani cunoscui a avea
caliti de depozitare n anumite organe
reprezint un alt aspect important al influenei
polurii mediului asupra sntii. Este vorba, n
special, de plumb, de cadmiu, de pesticide
organo clorurate, de unele substane
radioactive i ali poluani care intr n aceast
categorie.
Efectele indirecte ale polurii constau
ns i din nfluenele asupra faunei i florei,
care uneori sunt mult mai sensibile dect
organismul uman la aciunea diverilor poluani.
Se tie astfel c animalele, psrile, insectele,
unele organisme acvative, ca i plantele sufer
nfluena poluanilor pn la dispariia sau
distrugerea lor.
Cunoaterea acestor efecte ale polurii
mediului asupra sntii a condus la necesitatea
instituirii unor msuri de protecie a mediului
nconjurtor. S-a afirmat c toate efectele asupra
sntii oamenilor artate mai sus sunt
rezultatul ruperii echilibrului dintre organismul
uman i mediuul nconjurtor. n anumite
situaii de poluare s-au nregistrat numeroase
cazuri de: bronhopneumopatii, bronite, cancer
pulmonar (poluarea aerului), febr tifoid,
dizenteria,
holera,
poliomelita,
hepatita
epidemic,
amibiaza,
lambliazafascioloza,
intoxicaii (poluarea apei).
n concluzie, se pare c poluarea
mediului nconjurtor duneaz foarte mult
sntii omului i de aceea ar trebui s ne
ndreptm cu toii atenia asupra acestei
consecine a polurii.
5. Zile internaionale dedicate mediului
nconjurtor
ntruct mediul ne ofer condiiile de trai
de care avem necesar nevoie, la nivel
internaional au fost stabilite unele zile pentru a
fi dedicate mediului nconjurtor:
21

 22 martie Ziua mondial a proteciei

apelor
27 martie Ziua internaional a apei
1 aprilie Ziua internaional a psrilor
15 aprilie Ziua pdurii
22 aprilie Ziua Pmntului
5 iunie Ziua mondial a mediului
8 iunie Ziua mondial a oceanelor
16 septembrie Ziua internaional a
ozonului
4 octombrie Ziua internaional a
proteciei animalelor
6 octombrie Ziua mondial a habitatului
Aceste zile oficiale recunoscute la nivel
internaional,
formeaz
calendarul
ecologistului, i fiecare pmntean ar trebui si aminteasc, n aceste momente, importana
faptului de a tri ntr-un mediu nepoluat, curat,
i totodat s-i dea seama ct de esenial este
acest lucru pentru viaa sa. n aceste zile,
numerose organizaii nonguvernamentale i
organisme internaionale, ncearc, pe diferite
ci, s atrag atenia populaiei asupra efectelor
majore pe care le-ar avea traiul ntr-un mediu
poluat, murdar i plin de substane toxice.
6. Protecia mediului nconjurtor
Protecia mediului nconjurtor a aprut
ca problem a omenirii numai n zilele noastre,
respectiv atunci cnd omul a cucerit ntreg
spaiu al Terrei, prielnic vieii. Acum, bogiile
i resursele de energie au fost afectate n aa
msur nct se ntrevede epuizarea rapid a
unora dintre ele, iar unele condiii eseniale
existenei umane, ca apa sau aerul, dau semne
de otrvire. Se deduce astfel posibilitatea ca
viitorul omenirii s fie pus sub semnul
ntrebrii, dac bineneles nu se iau msuri
energice de protecie a planetei. Omul a neles
c face i el parte din natur, c Terra i
resursele ei sunt limitate, c aceast planet
funcioneaz ca un sistem i c dereglrile
produse ntr-un loc pot avea repercusiuni pentru
un ntreg circuit, inclusiv pentru om. Omenirea
nu poate renuna ns la ritmurile nalte ale
dezvoltrii economice. Calea pentru realizarea
acestor ritmuri, cu meninerea unei bune caliti
a mediului, este exploatarea acestuia n aa fel
nct s se poat regenera i conserva n
permanen.
Construind fabrici i uzine, dezvoltnd
oraele i transporturile, defrind pdurile
pentru a folosi lemnul i a mri suprafeele
agricole, aruncnd nepstor n ap i n aer

cantiti mari de deeuri toxice omul a stricat

echilibrul
natural
existent
n
mediul
nconjurtor, aa nct uneori i-a pus n pericol
nsi viaa lui. n asemenea situaie, fiina
uman s-a vzut nevoit s ia atitudine pentru
nlturarea rului pe care l-a produs i s treac
urgent la luarea unor msuri pentru protecia
mediului nconjurtor, pentru meninerea n
natur a unui echilibru normal ntre toi factorii
care compun mediul.
7. Ce fac eu pentru a proteja mediul, sau ce
fac eu n dauna mediului ? Cum a putea
opri eu poluarea mediului i cum a putea eu
proteja mediul ?
Dialog ntre diriginte i elevi, exemple
de comportamente ecologice i neecologice.
8.Concluzii
Mediul nconjurtor ne asigur condiiile
necesare vieii, ns depinde de noi dac dorim
s folosim aceste elemente eseniale ct mai util
sau dac vrem s ocolim acest aspect al vieii
noastre. Poluarea planetei se agraveaz pe zi ce
trece i se pare c populaia nu acord interes
acestui proces nociv. Convingerea c aceast
problem este doar a specialitilor i a forurilor
internaionale, este tot att de eronat, pe ct
este i de grav. Ocrotirea planetei este o
problem mondial, i, tocmai de aceea, fiecare
om trebuie s-i asume aceast responsabilitate.
Trecerea ecologiei de la stadiul de
simpl disciplin tiinific la cea de problem a
contiinei comune, naional i internaional,
reprezint o realitate trist n zilele noastre, cnd
distrugerea echilibrului natural al ntregii
planete este iminent. Lupta mpotriva polurii
ntregii planete solicit colaborare i cooperare
internaional i de aceea depinde de noi dac
vom tri ntr-un mediu curat, sntos i
nepoluat. St n puterea omului s ia msuri
eficiente i s gseasc soluii pentru a opri
continuarea i agravarea acestui proces
duntor.
Bibliografie:
Atlas biologie, Autor-Gheorghe Mohan,
Editura Corint, Anul 2007.
Atlas
geografie,
Editura
Literatura
International, Anul 2009.
Manual clasa a-XII-a, Editura Didactica i
Pedagogica, Anul 2008.

22

AMINOACIZII ESENIALI N
ALIMENTAIE
prof. Dima Ionel
Colegiul Tehnic Ion Mincu Timioara
Fiinele vii se afl ntr un permanent
schimb de materie i energie cu mediul
nconjurtor. Principalele principii alimentare
sunt: proteinele, lipidele (grsimile) i glucidele,
alturi de care trebuie s amintim srurile
minerale i vitaminele. Toate aceste principii
alimentare pot fi convertite n energie, astfel prin
metabolizarea unui gram de protein rezult 4,1
kcalorii, prin metabolizarea unui gram de
glucide rezult 4,1 kcalorii, iar prin
metabolizarea unui gram de lipide rezult 9,3
kcalorii, de unde se vede c suportul energetic
cel mai important l ofer lipidele.
Proteinele sunt folosite ca substrat
energetic numai n condiii speciale, n cazuri de
boal sau n condiiile unui aport insuficient de
lipide i de glucide. Organismul folosete
proteinele din hran pentru reconstrucia
proteinelor proprii. Proteinele sunt principalul
constituent al celulelor corpului, reprezentnd 16
19 % din greutatea unui adult. Substanele
proteice au n primul rnd rol plastic i reparator
fiind indispensabile att pentru geneza noilor
celule, ct i pentru repararea celulelor vechi,
uzate.
Proteinele
sunt
compui
macromoleculari, n care unitile de baz sunt
aminoacizii, n numr de 20. Diversitatea mare a
proteinelor este explicat de numrul diferit de
aminoacizi din fiecare protein, de natura
acestora ca i de secvena aminoacizilor n
catena polipeptidic, adic de modul de legare a
aminoacizilor, sinteza proteinelor realizndu se
n conformitate cu codul genetic. Secvene de
trei nucleotide (triplet) din lanurile ADN lui
formeaz un cod genetic care stabilete ordinea
n care sunt legai aminoacizii pentru a forma
molecule de proteine. Un aminoacid poate fi
codificat printr un triplet sau prin mai multe.
Proteinele, indiferent de natura lor, ajung
n stomac unde ncepe digestia la pH = 2,
deci la pH acid i sub aciunea tripsinei, se
transform n fragmente i mai mici, avnd loc
hidroliza acestora pn la unitile de baz din
care sunt formate proteinele, adic pn la
stadiul de aminoacizi. Aminoacizii rezultai sunt
folosii pentru reconstrucia proteinelor proprii.

Exist nou aminoacizi pe care corpul

omenesc nu i poate sintetiza i de aceea acetia
au fost denumii aminoacizi eseniali , pentru
ceilali existnd ci metabolice prin care pot fi
obinui din ali aminoacizi, sau din alte
substane organice. Aceti aminoacizi eseniali
sunt: fenilalanina, leucina, lizina, metionina ,
izoleucina,
valina,
treonina,
triptofanul,
aminoacizi care n mod obligatoriu trebuie s i
regsim n hran.
Lipsa din diet a acestor aminoacizi a
fost asociat cu diferite manifestri patologice.
Aceti aminoacizi intr n diferite lanuri
metabolice i pot influena metabolismul n
ansamblul lui, n mod mai mult sau mai puin
evident. Simptomele de deficit de fenilalanin
includ confuzie, lipsa poftei de mncare,
scderea ateniei, probleme de memorie, iar lipsa
de lizin conduce la dereglarea circulaiei
sanguine, scderea numrului de eritrocite i
hemoglobin, provoac anemie, oboseal
muscular, dereglri n calcifierea oaselor, dureri
de cap, vertij, grea i vom.
Leucina contribuie la normalizarea
bilanului de azot, a metabolismului proteinelor
i
glucidelor.
Metionina
normalizeaz
metabolismul lipidelor i fosfolipidelor n ficat,
susine funcionarea glandei suprarenale i
sinteza adrenalinei, fiind recomandat i n
tratamentul arterosclerozei.
Lipsa
izoleucinei,
determin
un
dezechilibru azotat negativ. Deficitul de valin
duce la dereglri n coordonarea micrilor.
Lipsa treoninei n organism conduce la
micorarea masei corpului i ncetinirea creterii.
Deficitul de triptofan duce la oprirea secreiei
de serotonin, la micri anormale ale ochilor i
instabilitate.
Proteinele de origine animal, adic din
carne, lapte, ou au o valoare biologic mare
deoarece conin toi aminoacizii eseniali. Nu
acelai lucru putem spune despre proteinele de
origine vegetal, astfel se tie c dei boabele de
fasole (sau linte sau mazre) au un coninut
proteic ridicat de 20 25% proteine , (ceea ce
le recomand) nu sunt considerate cu valoare
biologic ridicat deoarece conin foarte puin
metionin. Similar, proteinele din cereale sunt
srace n lizin.
Trebuie s inem seama de faptul c pe
lng proteine, leguminoasele mai conin
cantiti mari de fibre alimentare, vitamine B i
substane minerale, ceea ce justific necesitatea
existenei lor n raia alimentar. Nu trebuie
23

neglijat nici aportul proteic adus de nuci, alune,

semine de floarea soarelui de aproximativ 21%
sau de arahide, unde valoarea este de 25%.
Folosirea proteinelor de natur animal
(carnea, petele i produsele derivate) este
benefic dac inem seama de aportul de
aminoacizi eseniali, dar este limitat de ali
factori i anume de faptul c de obicei proteinele
de natur animal sunt nsoite de grsimi
saturate i colesterol excepie fcnd n acest
caz, albuul de ou, care conine doar proteine
(11%) nu i grsimi. Sunt date care consider oul
un aliment complet deoarece el conine toate
principiile alimentare, dar i sruri minerale i
vitamine. Compoziia procentual a unui ou este
10% calcar (coaj), 66,6 % ap, 11,7 % proteine,
9,9 % lipide, 0,6 % glucide i 1,2 % vitamine i
sruri minerale.
Concluzia nu poate fi dect una:
organismul uman trebuie s foloseasc n hrana
sa i proteine de natur vegetal i proteine de
natur animal, ntr un echilibru bine studiat.
O.M.S. recomand ca aportul de proteine s se
ncadreze ntre 10 15% din necesarul caloric
total, ceea ce la un adult normal corespunde cu
50 75 g proteine / zi. Academia de tiine din
SUA recomand pentru aduli: 0,7 g proteine /
kg greutate corporal / zi. Se apreciaz c 40
50% din proteinele ingerate trebuie s fie de
origine animal.
Bibliografie:
1. Comnea Seniatinschi G., 1982, Arta
culinar, Editura Ceres, Bucureti
2. Dumitru I.F., 1980, Biochimie, Editura
Didactic i Pedagogic, Bucureti
PREZENA ALCOOLULUI METILIC
N SUCURI I N BUTURILE
ALCOOLICE
prof. Dima Lucia
Colegiul Tehnic Ion Mincu Timioara
Este cunoscut faptul c alcoolul metilic
este toxic. Alcoolul metilic se folosete ca
solvent pentru grsimi, lacuri, vopsele, la
fabricarea formaldehidei, a unor colorani, a unor
mase plastice etc. Se tie c alcoolul metilic
poate ptrunde n organism pe cile: pulmonar,
digestiv i transcutanat. Dup absorbie prin
una din cile amintite, alcoolul metilic se
repartizeaz n toate esuturile, datorit
hidrosolubilitii lui. Pentru organismul uman

este toxic: consumat n cantiti mici provoac

orbirea (atac nervul optic), iar n cantiti mai
mari moartea (doza letal fiind de 0,15 g / kg
corp).
Intoxicaia acut prin inhalare este cea
mai frecvent i ea provoac iritarea mucoaselor
nazale i oculare, greuri, ameeli, dureri de cap
i tulburri digestive. Aceste simptome dispar
rapid dac accidentatul este scos din atmosfera
poluat. n cazul inhalrilor masive i prelungite
pot aprea tulburri oculare. Tulburrile vizuale
apar cel mai trziu dup 1 2 zile de evoluie.
La nceput, vederea este neclar, mai ales pentru
obiectele ndeprtate. Imediat dup aceast faz,
apar fenomene de ngustare concentric a
cmpului vizual, fotofobie, situaie care poate
evolua ctre orbire.
n intoxicaia acut prin ingestia unei
cantiti mai mari de 30 50 ml metanol, dup o
perioad de laten care variaz de la 40 minute
la mai multe ore, bolnavul prezint cefalee,
dureri abdominale violente i, n cele din urm,
com profund i sucomb prin paralizie
respiratorie, insuficien cardiorespiratorie sau
insuficien renal acut.Toxicitatea alcoolului
metilic este atribuit acidozei severe, provocat
de acidul formic i, parial, efectelor toxice ale
formaldehidei, compui care provin din
biotransformarea toxicului. n cazul contactului
cutanat prelungit cu alcoolul metilic, apar
dermatoze.
Eliminarea alcoolului metilic din
organism se produce n proporie de 27 75%
sub form nemodificat n aerul expirat, 3 10%
n urin ca atare, 3% se regsete tot n urin, ca
acid formic. Metanolul se comport ca un toxic
cumulativ cu eliminare foarte nceat care l
difereniaz de alcoolul etilic.
Alcoolul metilic a fost pus n eviden
iniial n buturile alcoolice, stabilindu se c
acumularea n produsul finit are loc sub aciunea
pectinmetilesterazelor din fructe. Prezente n
majoritatea fructelor, aceste enzime se
caracterizeaz printr o mare specificitate,
acionnd numai asupra legturilor esterice ale
alcoolului metilic din pectinele naturale.
Pectinmetilesterazele
din
fructe
se
caracterizeaz printr o mare rezisten la
aciunea temperaturii, activitatea optim
manifestndu se la 42 46 C. i inactivarea
fcndu se la 80C, n decurs de 1 2 min. Ele
au o mare rezisten i la inhibitorii specifici.
Alcoolul metilic exist n cantiti mici n
toate fructele, ca urmare a pectinmetilesterazei,
24

dar se acumuleaz n cantiti mari n timpul

fermentaiei i n special n distilate. Cercetrile
efectuate asupra acumulrii alcoolului metilic la
prelucrarea strugurilor au pus n eviden faptul
c procesul este influenat de natura materiei
prime, temperatur, activitatea enzimatic a
fructelor i a preparatelor enzimatice utilizate.
Macerarea enzimatic a strugurilor zdrobii
provoac o cretere mai mare a cantitii de
alcool metilic dect tratarea sucului cu preparate
enzimatice.
n ceea ce privete obinerea de buturi
alcoolice prin distilare, n gospodrii, procedeul
este discutabil, astfel se tie c alcoolul metilic
are punctul de fierbere de 64,7 , iar alcoolul
etilic de 78
i practic dac primele fraciuni
sunt ndeprtate este posibil s fie evitat
contaminarea cu alcool metilic. Aceste msuri de
precauie sunt empirice i lsate la mna unui om
mai mult sau mai puin instruit, ceea ce ar putea
avea repercursiuni grave asupra sntii lui i a
celor din jurul su. Populaia ar trebui informat
despre riscurile la care se expune, privind
contactul cu alcoolul metilic i mai mult chiar, ar
trebui s existe modaliti de control, de
evideniere a acestui toxic n diferite lichide.
Legislaia
n
vigoare
(Norme
metodologice de aplicare a Legii viei i vinului
n sistemul organizrii comune a pieei
vitivinicole nr. 244 / 2002) permite existena
alcoolului metilic, n doze considerate
acceptabile, de 150 mg metanol / L, n vin, n
buturi sau n sucuri de fructe. Chiar i oetul
alimentar, produs de fermentaie, conine 500 mg
metanol / L.
Concentraia de alcool metilic din vinuri
este dependent de strugurii utilizai, astfel
soiurile hibride att de rspndite, produc prin
fermentaie, o cantitate mai mare de metanol.
Doza letal (se refer la consumul imediat ) este
0,15 g / kg corp, ceea ce pentru o persoan de 60
kg reprezint 9 grame. Tabelul alturat prezint
doza letal, calculat n funcie de greutatea
corporal.
GREUTATEA
(Kg)
DOZA
LETAL ( g )

50

60

70

80

90

100

7,5

10,5

12

13,5

15

TABEL 1: Calcularea dozei letale de metanol n

funcie de greutate
Legislaia permite prezena n buturi
alcoolice i nealcoolice a 150 mg metanol / L.
Dac o persoan ( de 60 kg ) consum 250 mL
suc de fructe, un calcul simplu arat c de fapt

consum 37,5 mg metanol cu fiecare pahar de

suc.
n tabelul 2 este calculat perioada de
timp, dup care fiecare persoan ajunge s
metabolizeze cantitatea critic de metanol, dac
consum zilnic un pahar de suc de fructe (37,5 g
metanol).
GREUTAT
EA (Kg)
ZILE

50
200

60
240

70
280

80
320

90
360

100
400

TABEL 2: Calcularea numrului de zile, dup

care o persoan ajunge s consume cantitatea
critic de metanol
Dac persoana (60 Kg) consum n
fiecare zi cte un pahar de suc, va ajunge s fi
consumat 9 grame din acest toxic cumulativ n
240 zile, ceea ce ar trebui s ne pun serioase
semne de ntrebare privind riscurile la care ne
expunem consumnd fie i un pahar de suc de
fructe. De remarcat c, pentru un copil (de 30
kg), doza letal ar fi de 4,5 g i ca atare el va
ajunge la acest consum mult mai repede, n 120
zile. Este evident c acest consum nu produce
moartea, dar considerm c nu poate fi benefic
pentru sntate, alcoolul metilic avnd o
metabolizare foarte nceat, iar produii rezultai
din metabolizare fiind i ei extrem de toxici:
acidul formic, formaldehida.
Bibliografie:
1. 4 noiembrie 2002, MONITORUL OFICIAL
AL ROMNIEI, ANUL XIV Nr. 798.
2.
Segal B.,1986, Toxicologia produselor
alimentare, Editura Academiei, Bucureti.
EVALUAREA RISCURILOR PRIN
SISTEMUL HACCP
Ic-Macica Ana, profesor
Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Craiova
Evaluarea riscurilor trebuie s se efectueze
n faza de proiectare a produsului i a procesului
tehnologic de fabricaie, pentru a defini punctele
critice de control nainte de nceperea fabricaiei
propriu-zise.
Sistemul de Analiz a Riscurilor n
Punctele Critice de Control reprezint o
abordare sistematic a dezideratului privind
sigurana produselor alimentare i const n
aplicarea a apte principii de baz.
Principiul 1: Evaluarea riscurilor asociate
cu obinerea materiilor prime i a ingredientelor,
prelucrarea,
manipularea,
depozitarea,
25

distribuia, prepararea culinar i consumul

produselor alimentare.
Principiul 2: Determinarea punctelor
critice prin care se pot ine sub control riscurile
identificate.
Principiul 3: Stabilirea limitelor critice
care trebuie respectate n fiecare punct critic de
control.
Principiul 4: Stabilirea procedurilor de
monitorizare a punctelor critice de control.
Principiul 5: Stabilirea aciunilor corective
care vor fi aplicate n situaia cnd n urma
monitorizrii punctelor critice de control este
detectat o abatere de la limitele critice.
Principiul 6: Organizarea unui sistem
eficient de pstrare a nregistrrilor care
constituie documentaia planului HACCP.
Principiul 7: Stabilirea procedurilor prin
care se va verifica dac sistemul HACCP
funcioneaz corect.
Evaluarea riscurilor se realizeaz n dou
etape:
evaluarea tipului de produs n funcie de
riscurile asociate acestuia;
evaluarea riscurilor n funcie de
severitate.
Includerea produsului ntr-o anumit
categorie de periculozitate se face pe baza
urmtoarelor caracteristici:
produsul conine sau nu ingrediente
sensibile;
fluxul tehnologic presupune sau nu o
etap n care este posibil distrugerea
eficient
a
microorganismelor
periculoase sau a celorlaltor riscuri
identificate;
exist un risc major de contaminare a
produsului dup ncheierea procesului
de fabricaie;
exist pericolul unei manipulri
necorespunztoare
n
timpul
transportului, vnzrii i pregtirii
culinare care s fac produsul periculos
pentru consum;
dup ambalare, produsul necesit
tratamente termice sau pregtire
culinar.
Pentru evaluarea riscurilor ce pot aprea n
timpul prelucrrii, transportului, depozitrii i
consumului
alimentului
este
important
cunoaterea reetei de fabricaie (materiile prime
i ingredientele utilizate).
Trebuie evaluat dac exist posibilitatea
contaminrii cu microorganisme periculoase a

materiilor prime i ingredientelor, dac vreunul

dintre ingrediente are nsuiri toxice sau conine
substane toxice; dac ingredientele utilizate sunt
n concentraie prea mare sau prea mic raportat
la scopurile destinate; dac valoarea pH-ul
produsului previne dezvoltarea sau inactiveaz
microorganismele periculoase; dac valoarea
indicelui aw din produs previne dezvoltarea
microorganismelor etc.
Modul de obinere. Se va evalua
posibilitatea contaminrii produsului n timpul
prelucrrii
tehnologice
sau
depozitrii;
posibilitatea ca microorganismele periculoase
sau substanele toxice (care eventual sunt
prezente n produs) s fie inactivate n timpul
tratamentelor termice; posibilitatea contaminrii
produsului cu microorganisme sau toxine dup
aplicarea tratamentului termic; existena unor
baze tiinifice ale eficacitii tratamentelor
termice; efectele ambalajului utilizat asupra
supravieuirii
i/sau
dezvoltrii
microorganismelor; timpul afectat fiecrei etape de
prelucrare, transport sau depozitare, condiiile de
distribuie etc.
Ambalarea are ca scop protecia fizic a
produsului i realizarea unei bariere mpotriva
contaminrii microbiologice sau chimice. De
asemenea, ambalajul nu trebuie s reprezinte el
nsui o surs de contaminare a produsului
ambalat.
IDENTIFICAREA RISCURILOR
Riscul este definit de NACMF
(National
Advisory
Committee
on
Microbiological Criteria of Foods) ca fiind
orice element de natur biologic, fizic sau
chimic ce poate constitui o ameninare la
adresa sntii consumatorului.
Este necesar efectuarea unei liste care
s cuprind riscurile cu probabilitatea cea mai
mare de producere a unor leziuni sau afeciuni
la consumator. La efectuarea unei analize de
risc trebuie difereniate aspectele legate de
siguran de cele privitoare la calitate.
Procedeul de analiz a riscurilor
cuprinde dou etape:
identificarea factorilor de risc;
evaluarea factorilor de risc.
La analiza factorilor de risc se are n
vedere o serie de aspecte, precum:
ingredientele i materiile prime;
fiecare etap a procesului tehnologic;
depozitarea i distribuia produsului;
prepararea i utilizarea final de ctre
consumator.
26

Prin analiza riscurilor i identificarea

msurilor corective se ating trei obiective:
identificarea riscurilor i msurilor de
control;
posibilitatea identificrii modificrilor
necesare
n
cadrul
procesului
tehnologic;
constituirea bazei de stabilire a
punctelor critice de control.
Evaluarea riscurilor se face n funcie de
gravitatea acestora i de probabilitatea
manifestrii lor. Gravitatea vizeaz amploarea
consecinelor n cazul expunerii la riscul luat
n discuie, iar probabilitatea manifestrii
acestuia se bazeaz pe experiena persoanelor
responsabile, pe datele epidemiologice,
precum i pe documentaia tehnic.
Nu trebuie copiat modelul unei uniti
cu acelai profil de activitate deoarece factorii
de risc identificai ntr-o unitate pot fi
nesemnificativi n alt unitate, situaie
determinat de diferenele de dotare cu utilaje,
a diferenelor de procedee de preparare, a
ingredientelor folosite etc.
Unui produs alimentar i pot fi asociate
trei categorii de riscuri:
riscuri biologice;
riscuri chimice;
riscuri fizice.
Riscurile biologice, n funcie de tipul
agentului patogen implicat pot fi clasificate n
urmtoarele categorii:
riscuri bacteriene;
riscuri virale;
riscuri parazitologice.
La elaborarea unui plan HACCP, este
indicat s fie respectate cele trei cerine
eseniale n ceea ce privete riscurile
biologice:
distrugerea, eliminarea sau reducerea
riscurilor;
prevenirea recontaminrii;
inhibarea
dezvoltrii
microorganismelor i a producerii de
toxine.
Riscurile biologice au n vedere
organisme i toxine care pot determina
apariia unor infecii sau intoxicaii ale
organismului uman.
Infecia alimentar este rezultatul
consumului de alimente care conin ageni
patogeni vii, duntori sntii (Salmonella,
Listeria monocytogenes), iar intoxicaia
alimentar este o stare patologic determinat

de diferite substane toxice secretate de

agenii patogeni n alimente (enterotoxina
stafilococic, toxina botulinic etc.).
Bolile
infecioase
(tuberculoza,
bruceloza etc.) pot aprea la ingerarea
alimentelor care conin un numr redus de
ageni
patogeni,
nefiind
necesar
multiplicarea acestuia n produsul alimentar.
Toxiinfeciile alimentare (salmoneloza,
botulismul, toxiinfecia stafilococic etc.) se
transmit prin intermediul alimentelor, dar
numai atunci cnd o persoan a consumat un
produs cu o ncrctur bacterian foarte
mare.
Prin tratament termic (pasteurizare sau
sterilizare), microorganismele pot fi distruse,
iar prin refrigerare, congelare, uscare,
adugarea unor conservani (nitrii, NaCl,
acizi) pot fi inhibate.
Trebuie acordat o atenie sporit
prevenirii recontaminrii dup aplicarea unor
proceduri care au ca scop reducerea
numrului de microorganisme.
Riscuri chimice. Alturi de multitudinea
substanelor de poluare din mediu, n
industria alimentar se utilizeaz substane
chimice care pot fi toxice la o anumit
concentraie. Datorit toxicitii lor, o serie de
substane chimice nu sunt admise n alimente
de legislaia sanitar a anumitor ri, iar
pentru altele au fost stabilite limite maxime
admisibile.
De
asemenea,
trebuie
acordat
importan maxim substanelor chimice
folosite pentru dezinfecia i igienizarea
utilajelor i a spaiilor din industria
alimentar.
Este
necesar
folosirea
substanelor autorizate pentru uniti de
alimentaie, cu respectarea concentraiile
prescrise, a timpului de contact i aplicarea
unei cltiri corespunztoare.
Riscuri fizice. Factorii fizici de risc sunt
reprezentai de orice particul sau corp fizic
care nu se gsete n mod normal ntr-un
aliment i care poate provoca rnirea
consumatorului (tieturi la nivelul gurii,
necare etc.) .
O serie de factori fizici de risc prezint
importan att prin periculozitatea pe care o
prezint acele corpuri strine, ct mai ales
prin faptul c ele pot fi uor detectate i
observate cu ochiul liber. n general, prin
respectarea unor bune practici de lucru aceste
riscuri fizice pot fi prevenite cu uurin .
27

Bibliografie:
Bondoc I., indilar E.V., (2002) - Controlul
sanitar veterinar al calitii i salubritii
alimentelor. Volumul I. Editura "Ion Ionescu
de la Brad" Iai.
Standardul SR EN ISO 22000:2005 Sisteme
de management a siguranei alimentelor.
ALIMENTAIA SNTOAS VERSUS
OBEZITATEA
Sufideanu Iuliana, profesor psihopedagogie
special, coala Gimnazial Special Pentru
Deficieni De Auz Sfnta Maria, Bucureti
Obezitatea copiilor este de cele mai
multe ori o rezultant a educaiei alimentare
primite de la prini, bunici sau apropiai.
Acetia se conduc dup principiul mai grsu,
mai frumos. Nimic mai neadevrat i cu att
mai puin sntos. Se recurge la suplimente de
vitamine chiar dac medical nu este necesar,
lucru care duce inevitabil la creterea
considerabil a poftei de mncare, n final
ajungndu-se la supraponderabilitate. Atunci
cnd alimentele sunt alese dup principii
sntoase nu mai este necesar suplimentarea
alimentaiei cu diverse vitamine i minerale.
Sunt prini care, din comoditate sau din
diverse alte motive, prefer s dea copiilor bani
pentru a-i cumpra aa-numitele snacks-uri, n
loc s le dea la coal un pachet cu alimente
sntos sau un fruct.
Se apeleaz deseori la dulciuri, fie la
insistenele copilului, fie pentru c acestea plac
chiar adultului. Acestea sunt, de cele mai multe
ori, tentante prin varietatea lor. Adultul nu se
gndete c cel mic potolindu-i foamea cu
dulciuri nu mai este atras de mncarea sntoas,
rezultatul fiind un deficit de proteine, vitamine i
ali nutrieni importani. Datorit cantitii de
zahr din aceste produse, precum i a acizilor
grai saturai, n timp, se poate ajunge la
dislipidemii, la ateroscleroz.
Obezitatea poate fi un produs i al
sedentarismului, al statului n faa calculatorului
i a televizorului, toate activiti statice, n loc s
promovm micarea, activiti fizice de tipul
mersului cu bicicleta, dansul, notul, etc.
mijloace dttoare de sntate.
La nivel European, statisticile arat c 1
biat din 3 i 1 fat din 5 sunt obezi, numrul
copiilor cu probleme de greutate crescnd n
fiecare an. Romnia se afl pe locul 3 n Europa

la obezitate, un loc cu care nu ar trebui s ne

mndrim.
Un model pentru noi ar trebui s fie
Hipocrate, care spunea: Cu ct ne hrnim mai
mult i mai bine, cu att ne drmm viaa mai
repede.
Ideal este ca noi, adulii, prini sau
profesori, s contribuim la dezvoltarea
armonioas a generaiilor tinere prin transmiterea
de informaii adecvate i eficiente privitor la o
alimentaie complet i sntoas i, nu n
ultimul rnd, prin propriul exemplu n ceea ce
privete comportamentul nostru alimentar.
O alimentaie sntoas trebuie s
conin numrul de calorii necesar organismului,
n raport cu vrsta, cu efortul fizic i cu cel
intelectual depus.
O alimentaie raional i sntoas
trebuie s conin ct mai multe legume nefierte
morcovi, salat verde, elin, ridichi, roii,
ciuperci, usturoi, ceap, mazre, fasole, etc.,
fructe bogate n vitamine mere, pere, piersici,
prune, etc. ntruct fructele i legumele proaspete
cresc capacitatea de aprare a organismului.
Alimentele pot fi aromatizate cu ajutorul
produselor vegetale cimbru, mutar, ardei rou,
busuioc, ment, etc., acestea asigurnd necesarul
de proteine asimilabile, calciu, vitamine, sruri
minerale i enzime, cu rol biocatalizator.
n ceea ce privete produsele din carne,
pot fi utilizate produsele din carne slab (de pui,
viel), pete, fructe de mare. La fel de importante
sunt cerealele germinate, laptele degresat, mierea
de albine, drojdia de bere care conine 16
vitamine i 14 minerale.
Sunt indicate sucurile naturale, preparate
n cas, eventual fr zahr i renunarea la
buturile sintetice, carbogazoase, cu muli aditivi
i zahr.
Toate aceste alimente furnizeaz
organismului vitalitate, energie i mult bun
dispoziie, precum i o ncetinire a procesului de
mbtrnire.
Bibliografie:
1. Fuhrman, Joel, 2013, Mnnc pentru a
tri, Editura Trei, Bucureti
2. Webster-Gandy,
Joan,
2013,
S
nelegem alimentaia & nutriia, Editura
Minerva, Bucureti

28

INOCUITATEA PRODUSELOR
ALIMENTARE
Popescu Carmen, profesor doctor inginer,
Colegiul de Industrie Alimentar
Elena Doamna, Galai
Alimentele pot fi considerate factori ai
mediului ambiant cu care omul contracteaz
relaii strnse n tot cursul existenei sale.
Alimentele furnizeaz organismului substanele
nutritive de care acesta are nevoie pentru
asigurarea energiei necesare proceselor vitale,
pentru sinteza substanelor proprii i pentru
formarea substanelor active (enzime, hormoni,
etc), care favorizeaz desf urarea normal n
procesele metabolice.
Alimentaia corect denumit i raional sau
tiinific trebuie s realizeze un permanent
echilibru ntre necesarul organismului i
consumul alimentar.
Calitatea produselor alimentare trebuie s
asigure consumatorului satisfacerea celor 4S
(nevoi): satisfacere prin cele cinci simuri,
serviciu (preparare, conservare), siguran sau
inocuitate i sntate (valoare nutritiv i
energetic mpreun cu latura funcional a
alimentelor).
Serviciu

Sntate

Calitatea
alimentului

Siguran

Satisfacie

Calitatea alimentului modelul celor 4 S- uri

Specialitii i productorii din industria
alimentar devin responsabili de starea de
sntate a populaiei, participnd la una dintre
cele mai eficiente ci de ocrotire i promovare a
sntii.
Sigurana alimentelor este un concept
specific conform cruia produsul alimentar nu va
pune n pericol sntatea sau viaa
consumatorului dac este preparat i / sau
consumat potrivit utilizrii prevzute.
Alimentaia corect presupune ns
ndeplinirea i a unei alte condiii eseniale:
produsele consumate s fie lipsite de ageni
nocivi sau acetia s se gseasc sub limitele
duntoare.
Valoarea igienic denumit inocuitate este
componenta calitativ care vizeaz sigurana i
securitatea consumatorului de alimente.

Inocuitatea se refer la lipsa dintr-un

aliment a oricrui factor duntor organismului
uman.
Lipsa inocuitii poate fi dat de
toxicitatea natural sau contaminarea (fizic,
chimic, biologic, radioactiov) a produselor
alimentare. Lipsa inocuitii alimentare anuleaz
celelalte aspect ale calitii alimentelor.
Pentru producerea alimentelor sigure i
apte pentru consumul uman este necesar
formularea unor cerine cu privire la materiile
prime, compoziie, procesare, distribuie i
utilizare.
Prin adoptarea unor msuri preventive se
asigur inocuitatea i acceptabilitatea alimentelor
prin inerea sub control a pericolelor poteniale
care pot aprea n timpul operaiilor tehnologice.
Rspunderea privind protecia vieii i sntii
consumatorilor revine statului, productorilor,
importatorilor, comercianilor i consumatorilor.
Starea de sntate a consumatorilor este
asigurat dac acetia consum n primul rnd
alimente salubre care nu conin factori care ar
produce mbolnviri.
Calitatea igienic este influenat de
contaminarea microbiologic sau cu alte
oganisme, de contaminarea sau poluarea chimic
i de toxicitatea natural a produselor alimentare.
Inocuitatea produselor alimentare este
determinat de :
- calitatea materiilor prime i auxiliare;
- modalitile de transport i pstrare a materiilor
prime;
- condiiile igienico-sanitare i procedeele
tehnologice de prelucrare a acestora, de
condiiile de depozitare a produselor finite;
- condiiile igienico-sanitare de transport i
comercializare a produselor alimentare.
Astfel spus pe ntreg lanul alimentar exist
pericolul ca un aliment s devin potenial
duntor pentru om, prin contaminarea cu
microorganisme sau alte organisme sau poluarea
acestuia cu substane chimice.
Pentru ca produsele alimentare s ajung
la consumator cu un grad ridicat de inocuitate
sunt necesare urmatoarele:
- monitorizarea
permanent a suselor de
poluare i anihilarea efectului poluant
- aplicarea de procedee tehnologice care s
afecteze ct mai puin principiile nutritive ale
alimentelor, dar care s ndeprteze substanele
cu caracter antinutritiv care se gsesc n mod
natural n materiile prime sau care se pot forma
n procesele de conservare i prelucrare
29

- utilizarea unor bioconservani naturali (surse

microbiene) n locul conservanilor chimici;
- conceperea unor planuri moderne de control
al calitii cu identificarea punctelor critice i
evaluarea riscurilor care pot afecta sigurana
alimentar
- adaptarea i utilizarea unor metode rapide i
eficiente de control al calitii materiilor prime i
produselor finite;
- instruirea personalului care produce i
manipuleaz alimente;
- respectarea condiiilor tehnologice i igienice.
Medicina i alimentaia au avut o
contribuie substanial la saltul pozitiv al strii
de sntate a omului din ultimele decenii,
ndeosebi prin progresele spectaculoase n
reducerea bolilor infecioase i parazitare i prin
mbuntirea siguranei i securitii alimentare
a consumatorului.
Consumatorul ateapt un aliment
sntos i asociaz pericolele cu substanele
utilizate n industria alimentar (aditivi
alimentari, alimente contaminate cu pesticide,
nitraietc). O mare importan n definirea
pericolului alimentar o are compoziia
alimentelor i inocuitatea acestora.
Piaa de produse alimentare a devenit
dinamic prin creterea exigenelor i
diversificarea necesitilor consumatorilor astfel
nct productorii sunt provocai s dezvolte i s
obin produse noi, care s corespund sub toate
aspectele cerinelor de siguran n consum i
calitate.
Pe de alt parte, progresul tiinific
furnizeaz permanent numeroase tehnologii
inovative.
n procesul de obinere i circulaie a
alimentelor, apare o mare complexitate i
diversitate de factori de risc, ceea ce necesit
luarea msurilor pentru eliminarea acestora,
pentru implementarea sistemului H.A.C.C.P.,
astfel nct toate elementele referitoare la
sigurana alimentelor s fie sub control.
Analizarea
pericolelor
este
parte
integrant a sistemului H.A.C.C.P. (Hazard
Analysis Critical Control Points- Analiza
Pericolelor Punctelor Critice de Control).
Pericolul este orice factor fizic chimic
sau biologic care prezint o probabilitate
semnificativ de a produce mbolnvire sau
daune n absena unui control adecvat.
Riscul este o combinaie ntre
probabilitatea de apariie a unui efect negativ

asupra sntii i severitatea efectului respectiv

la expunerea la un anumit pericol.
Un pericol microbiologic se refer la
microorganismele care pot provoca mbolnviri
cum ar fi de exemplu Escherichia coli,
Salmonella, Clostridium botulinum etc.
Pesticidele, antibioticele, micotoxinele i
alergenii sunt exemple de pericole chimice. Un
exemplu de pericol fizic l poate reprezenta orice
obiect care nu face parte din compoziia natural
a produsului, cum ar fi: oase, nisip, impuriti
metalice, sticl sau plastic. Majoritatea
specialitilor consider c prezena acestor
pericole reprezint de fapt o ntmplare.
Consumatorii produselor alimentare sunt
preocupai de problemele legate de garantarea
calitii i asigurarea inocuitii alimentelor pe
care le consum, de responsabilitile care revin
operatorilor din industria alimentar care produc
i comercializeaz produse care le pot afecta
sntatea sau interesele economice imediate i pe
termen lung.

Margareta Zara
Bibliografie
Leonte Mihai, 2006, Cerine de igienH.A.C.C.P. i de calitate ISO 9001: 2000 n
unitile de industrie alimentar conform
normelor UE, Editura Millenium, Piatra Neam
erban Adriana a, 2007, Noiuni elementare de
igien, Editura Semne, Bucureti
Stnciuc Nicoleta,2009,
Managementul
siguranei alimentelor, Editura Academica
erban Adriana,2005, Nouni fundamentale de
igien, ndrumar pentru lucrtorii din industria
alimentar, Editura Semne, Bucureti
Zara Margareta,1984, Inocuitatea produselor
alimentare, Ed Gado, Bucureti
VERDEURILE DE PRIMVARALIATUL SNTII
Ardelean Luminia - inginer
Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
Salata verde, loboda, tevie sau leurda
sunt doar cteva dintre verdeurile care se gsesc
primavara la pia. Toate acestea sunt bune
30

pentru sntate. Le poi gti pentru a te bucura

de proprietile lor.
Salata verde
Conine
sruri
minerale (de iod,
magneziu,
fosfor,
cupru, arsenic i
zinc), dar i multe
vitamine (A, B, C, D
si E). Toate acestea
dau organismului rezisten la infecii i virui.
Datorit coninutului ridicat de clorofil, salata
verde are rol antianemic.Conine aminoacizi i
mucilagii care au un rol important n
normalizarea digestiei i a tranzitului intestinal,
fiind un real ajutor, pentru persoanele care sufer
de constipaie. n salata verde se mai gsesc
substane chimice cu rol de hormon, de aceea
salata este un sedativ excelent. Consumat seara,
ajut
la
destresarea
organismului
i
mbuntete somnul.n trecut era folosit
mpreun cu seminele necoapte de dovleac
pentru tratarea diferitelor boli, ca de exemplu
sifilisul sau cancerul. Ca mod de folosire
amintim salatele, combinat cu alte legume de
sezon - ceapa verde, leurda, ridichile, mncruri,
ciorb.Daca se dorete s se slbeasc, se poate
ncepe masa cu o salata verde, deoarece are
puine calorii i face mncarea mai
sioas.Sfatul specialistului: salata se rupe cu
mana, nu se taie. n felul acesta i se pstreaz
mai bine proprietile.
Urzicile
Sunt bogate n
substane de natur
glucidic: amine, steroli,
uleiuri volatile, substane
grase, acizi: formic,
acetic, pantotenic, folic,
sitosteroli, vitamine (A,
C, B2 si K), clorofil,
sruri de Ca, Mg, Fe. Iat cteva proprieti ale
acestei plante: regleaz fluiditatea sngelui,
ntruct conine att substane cu efect
anticoagulant, ct i cu efect coagulant;combate
diareea;se recomand n stomatite - stri
inflamatorii ale mucoasei cavitii bucale,
manifestate sub forma unor leziuni ale mucoasei,
dureroase, ce mpiedic masticaia i deglutiia;
este un bun diuretic; poate uura procesul de
urinare la brbai, mai ales dac prostata este
inflamat; are aciune favorabil n tratarea
gutei; este recomandat celor ce sufer de orice
fel de alergie, sub form de ceai care trebuie but

pe o perioad mai ndelungat; ceaiul de urzici

combate mtreaa.
Fitoterapia recomand ntrebuinarea ei
ntr-o gama larg de afeciuni, de la cele ale
rinichilor pn la bolile reumatice. Se poate
folosi sub forma de ceai, tinctur, sau n
mncruri. Zeama n care se fierb, nainte de a fi
gtite, se poate bea n loc de ceai, fiind bogat n
vitamina C.
Specialitii recomand adugarea de
urzici crude n salate.
tevia
Este
un
aliment vegetal cu
o impresionanat
reputaie
de
vindecator pentru
organism.
Are
capacitatea de a regla nivelul zaharului n snge
(glicemia), de a nfrna pofta de dulciuri i a
tempera senzaia acut de foame, fiind eficient
pentru cei care sufer de diabet sau
hipoglicemie. tevia este excelent pentru
stimularea energiei mentale i fizice i poate
chiar opri bacteriile care determin cariile
dentare. Mai presus de toate, tevia nu conine
calorii.tevia poate micora dorina de a
consuma alimente grase i poate controla
apetitul. Unii oameni au descoperit c pofta lor
de mncare scade daca iau drajeuri din tevie cu
15-20 de minute nainte de mas. Acioneaz ca
un diuretic natural, ajutnd organismul s scape
de fluidele n exces, scade oboseala mental i
fizic, armonizeaz digestia, regleaz presiunea
sngelui i ajut la pierderea n greutate.
Leurda
Se
spune
ca
leurda este prima plant
pe care o consum ursul
cnd iese din hibernare.
Usturoiul slbatic sau usturoiul ursului, cum mai
este cunoscut, are aceleai proprieti ca i
usturoiul: stimuleaz detoxifierea, are efect
hipocolesteroleminat, antiviral i antibacterian.
Curele cu leurda previn bolile cardiovasculare
prin scderea colesterolului. Conine minerale:
potasiu, magneziu, calciu, dar i fibre alimentare
care intervin n asimilarea grsimilor. Folosirea
frunzelor de leurd att n salate, ct i n
mncruri, la fel ca i usturoiul obinuit este
foarte benefic. n combinaie cu untiorul i
urzicile, este o mncare ce nu trebuie s
lipseasc de pe masa celor care postesc. Datorit
alicinei (substan cu proprieti antivirale),
31

leurda este expectorant, tonic, antispastic i

poate fi folosit pentru prevenirea virozelor
respiratorii. Sucul de leurd ajut la stimularea
sistemului imunitar i combate astenia de
primavar.
Untiorul
Conine potasiu i
fibre alimentare care
ajut la reducerea
nivelului colesterolului
i regleaz tensiunea
arterial. n untior se
mai gsesc: betacaroten, vitaminele C, E i
calciu. Scade riscul de cataract i ajut la
meninerea sntii creierului. Frunzele de
untior mbuntesc circulaia sanguin.
Frunzele sau rdcinile de untior sunt folosite
pentru proprietile lor de a mbunti circulaia
sangvin. Vitaminele i mineralele scad riscul
de cataract, iar acidul folic este important n
meninerea sntii creierului.n buctrie se
ntrebuineaz sub form de salat.
Ppdia
Conine substane care
i dau un gust uor
amrui i stimuleaz
detoxifierea ficatului.
Este foarte bogat n
fibre vegetale i mpiedic activ asimilarea
nedorit a zahrului. Sub form de macerat,
pentru care se folosesc att frunzele, ct i
rdcinile, previne anorexia i constipaia, iar
sub forma de decoct se folosete pentru tratarea
cataractei. Este un bun remediu pentru prul
gras, folosindu-se astfel: se toac mrunt
frunzele verzi de ppdie i se aplic pe prul
uscat. Se pstreaz cu ajutorul unei bonete i se
las toat noaptea. Dimineaa, se spal prul cu
ampon. n gastronomie, se folosete, de regul,
n salate.
Spanacul
Conine potasiu, acid
folic, calciu, fier,
vitamina C, vitamina
E, vitamina K i
fibre
alimentare.
Spanacul regleaz digestia i previne constipaia.
Alte proprieti benefice sunt: stimuleaz
activitatea inimii, previne infecia gingiilor;
stimuleaz creterea, fiind recomandat n special
copiilor i tinerilor aflai la pubertate; datorit
coninutului de acid folic, se recomand femeilor
nsrcinate; cura cu suc de spanac reechilibreaz

i fortific organismul; este eficient mpotriva

anemiei, depresiei nervoase i oboselii.
Prin fierbere, spanacul pierde majoritatea
principiilor sale active. Dac se dorete s i se
pstreze toate proprietile, trebuie s fie
consumat crud i proaspt. Sucul de spanac se
poate combina n pri egale cu cel de morcov,
de creson sau de elin. Ca i celelalte legume cu
frunze verzi, spanacul este srac n calorii.
Ceapa verde
Conine
vitamina
C,
potasiu, alicina, cuercitina
antioxidani puternici cu
rol n combaterea stresului
oxidativ. Poate preveni
bolile cardiovasculare i
poate reduce riscul de cancer ovarian i de sn.
Cura cu ceap verde, sub form de salat, are
efect diuretic i depurativ i este considerat un
antialergic natural foarte valoros. Ceapa este
unul dintre cele mai puternice i mai la ndemn
hipoglicemiante, fiind recomandat persoanelor
care sufer de diabet. n bolile renale cronice, se
recomand consumul de ceap verde, zilnic,
dimineaa i seara. Cura ndelungat cu ceap
verde are rezultate favorabile n sterilitate i
impoten hormonal.
Usturoiul
Conine, n cantiti
nsemnate, vitamine:
A, B1, B2, C i
substane
minerale
printre care: fosfor,
sulf,
potasiu,
iod,
calciu, siliciu. Principalul component activ al
usturoiului este alicina, substan cu un puternic
efect antibiotic. Este unul dintre cele mai
eficiente alimente anticancerigene. S-a constatat
reducerea incidenei cancerului pulmonar la cei
care mnnc usturoi verde, acesta nlturnd o
parte din efectele negative ale fumatului.
Cercetarile au demonstrat c utilizarea regulat a
usturoiului n alimentaie constituie una din cele
mai eficiente metode de profilaxie i tratament a
arterosclerozei. De asemenea, usturoiul previne
formarea cheagurilor i a trombozei arteriale.
Usturoiul verde crete pofta de mncare, reduce
tensiunea arterial, previne virozele respiratorii
i gripa.
Bibliografie:
Cucinic, Constana, 2003 Cum s fiu
sntos, Editura Aramis, Bucureti Manolache,
Adriana, Petre Mariana, 2000 Educai pentru
32

sntate,
Editura
www.eva.ro
www.suntsanatos.ro

Aramis,

Bucureti

VITAMINA C VITAMINA VIEII

profesor Nagy Laura Magdalena
Colegiul Tehnic "Transilvania" Baia Mare
"Sntatea este o comoar pe care puini tiu s
o preuiasc, dei aproape toi se nasc cu ea."
(Hipocrate)
Vitaminele sunt substane organice care
n cantiti foarte mici ndeplinesc n organismul
uman funcii specifice, fiind necesare pentru
creterea i funcionarea normal a organismului.
Ele nu produc energie ca hidraii de carbon i nu
sunt utilizate n constituia celulei ca proteinele
dar sunt eseniale pentru organism.
Cea mai veche clasificare a vitaminelor dat n
1915 de Orborn i Mendel preconiza mprirea
vitaminelor n dou clase, n funcie de
solubilitatea lor, n lipide i solveni organici
precum i ap:
vitamine hidrosolubile (cele solubile n ap),
vitamine liposolubile (cele solubile n grsimi).
O arm mpotriva tuturor bolilor,
probabil cea mai genial dintre inveniile naturii
este vitamina C, sau acidul ascorbic, cum o
numesc specialitii. Dac s-ar decerna medalia
de aur la o olimpiad a substanelor nutritive, ea
ar fi ctigat, fr nici un dubiu, de vitamina C.
Lipsa ei din alimentaie produce boala
numit scorbut. Avitaminoza aprea la populaia
oraelor asediate, n cursul cltoriilor pe mare,
n expediiile polare din cauza lipsei din
alimentaie a alimentelor proaspete de origine
vegetal, observaie fcut n 1671 de ctre
Venette.
La nceputul secolului al XX - lea (1907)
s-au fcut, de ctre Holst i Frhlich primele
cercetri experimentale, cu izolarea unui
"principiu antiscorbutic". Dou decenii mai
trziu, n anul 1928, Szent Gyrgyi a reuit s
izoleze pentru prima dat un compus puternic
reductor "acidul hexuronic" denumit ulterior
acid ascorbic.
Cantiti apreciabile de vitamina C se
gsesc n fructele de mcee (1500 mg/100 g), n
ardeiul rou (190 mg/100 g), n coacze (150
mg/100 g), n fructul de kiwi (92 mg/100 g), n
broccoli (80 mg/100 g), precum i n citrice
portocale, lmie (70-71 mg/100 g). De

asemenea vitamina C se gsete n ficat, rinichi,

creier i lapte.
Omul necesit zilnic 50 - 75 mg vitamina
C; se admite n general ca necesar o cantitate de
1 mg vitamina C/kg corp. Necesitatea
organismului fa de vitamina C crete n cazul:
fumatului, febrei, stresului, muncii fizice,
utilizrii
unor
medicamente
(aspirin,
anticoncepionale) i frigului.
Vitamina C are un rol multiplu i
complex n organismele animale i vegetale. Este
cel mai redutabil
inamic al multor boli.
n cei 86 de
ani de la descoperirea
vitaminei C a fost
cunoscut deja sub
numele de "fctoare
de minune", este uor
de vzut de ce.
n sistemul imunitar, vitamina C este
dumanul nenduplecat al oricror ageni
patogeni, al paraziilor, virusurilor prin
participarea ei la formarea anticorpilor,
asigurnd astfel rezistena organismului la
infecii.
Una din fuciile biologice de baz ale
acidului ascorbic este formarea colagenului.
Colagenul este principala protein a esuturilor
conjunctive, rolul ei este de a conferi rezisten
i de a pstra integritatea structural a esuturilor
n consistena crora intr. n acelai timp,
tonific i netezete pereii tuturor vaselor de
snge de la cele mai mari pn la capilarele de
dimensiuni microscopice.
Vitamina C particip de asemenea la
activarea sau producerea substanelor
chimice vitale precum dopamina, noradrenalina
i adrenalina n sistemul nervos sau n glandele
suprarenale. Noradrenalina are alturi de
adrenalina o aciune excitant, activeaz
circulaia, face s creasc tensiunea arterial,
fluxul de snge ctre muchi.
Vitamina C face parte din grupa
principalilor antioxidani care combat
radicalii liberi care odat ajuni n organism pot
cauza modificri structurale i funcionale.
Astfel vitamina C ajut celulele din corpul nostru
s se rennoiasc n permanen i s-i pstreze
sntatea.
Lichidul lacrimal conine de 30-50 ori
mai mult vitamina C dect sngele. Un cristalin
afectat de cataract e srac n vitamina C. Un
supliment (de aproximativ 1 gram pe zi) poate
33

stopa i chiar vindeca boala. De asemenea,

vitamina C le poate fi de ajutor i suferinzilor de
glaucom. Administrat n doze mari (pn la 30
grame zilnic), ea face s scad tensiunea
intraocular.
De asemenea vitamina C intervine i n
metabolismul
fierului
i
n
hemoglobinogenez.
Vitamina C joac un rol important
mpotriva cancerului. Dealungul anilor multe
studii au constatat c vitamina C este un agent
eficient anticancer. Pentru a preveni apariia
cancerului, acidul ascorbic funcioneaz n
urmtoarele moduri: protejeaz ADN - ul de la
distrugerea cauzat de radicalii liberi, reduce
nivelul modificrilor genetice sau a aberaiilor
cromozomiale, neutralizeaz efectele aprute n
organism datorit substanelor poluante prin
stimularea enzimelor detoxificante din ficat,
sporete cantitatea de material intracelular astfel
c celulele canceroase nu mai reuesc s se
infiltreze printre celule i, nu n ultimul rnd,
reduce dezvoltarea nitrozaminelor, din nitraii,
care reprezint factori cancerigeni. nc din 1940
cercettorii au observat legtura dintre cancer i
lipsa vitaminei C din mncare. Studii recente au
artat c datorit cantitii reduse de vitamina C
din organism acesta este predispus mai uor de a
face cancer.

Vitamina C are o nsemntate

covritoare pentru psihicul nostru. Ca substan
stimulatoare i de protecie la nivelul glandei
hipofize, ea face posibil secreia a zece
hormoni, ce dirijeaz patru domenii: creterea,
funciile tiroidei, stresul i sexualitatea.
Vitamina C este necesar i pentru
sinteza serotoninei, o substan fr de care nam reui s ne relaxm i s dormim.
O descoperire de ultima or a
oamenilor de tiin vine s confirme definitiv
nsemntatea vitaminei C pentru sntatea
noastr mental i psihic. E vorba de aportul ei
la transmiterea impulsurilor nervoase, la
stimularea memoriei i capacitii de
concentrare.
Iat cum vitamina C poate s fie
substana care ajut la prevenirea multor boli de
la indispoziiile zilnice precum simpla rceal
pn la boli devastatoare precum cancerul.
Bibliografie:
1. Dr. Al Jashi Cristina Gladys, Enciclopedia
vitaminelor i a substanelor minerale, Editura
Rovimed Publishers, Bucureti, 2002.

2. http://ro.wikipedia.org/wiki/Vitamina_C
FRUCTELE GOJI SURSA DE
ENERGIE I VITAMINE
Prof. Murean Adriana
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
Ce Este Goji?
Tineree fr btrnee, sntate,
vitalitate i poft de via-cu toii ni le
dorim.Goji, este fructul longevitii" sau
"superfructul", cum i se spune deja n multe
pri ale lumii.
Fructul
Goji (varietatea
Lycium
Barbarum) este o comoar a Tibetului, zona
cunoscut mai mult datorit culmilor nalte
din Himalaya i a lui Dalai Lama. Goji face
parte din tradiia medicinal i culinar a
Orientului, statisticile demonstrnd c acolo
sunt cei mai muli oameni peste 100 de ani.
De civa ani a ajuns ns i la noi i
aduce azi beneficii de sntate celor care
doresc s-l ncerce. Coninutul bogat de
vitamine, minerale, polizaharide, aminoacizi,
uleiuri eseniale i alte elemente importante
este un adevrat cadou de la natur pentru
corpul uman.

Fructul goji
Analizele de laborator arat c efectele
consumului de goji depesc orice ateptri.
Prevenirea i tratarea mai multor afeciuni,
ntrirea sistemul
imunitar, prevenirea
mbtrnirii organismului, ameliorarea unor
boli dificile sunt printre cele mai importante
efecte ale sale.
Cunoscut ca i tonifiant general al
organismului, i-a gsit locul nu doar n
medicina poporului tibetan ci i n tradiia
culinar oriental. Dei consumul fructelor
proaspete de goji este cel mai recomandat, ele
34

pot fi foarte bine integrate n diverse reete de

mncruri i buturi .
Povestea Goji
Goji este cunoscut de peste 2000 de ani
n Tibet i folosit n medicina tradiional
datorit numeroaselor beneficii curative.
Localnicii care consum zilnic goji sub forme
diferite ca fructe uscate, suc, ceai sau ca
ingrediente culinare - triesc mai mult, mai
energic i mai sntos, chiar i peste 100 de
ani.
Legendele vorbesc despre goji nc din
anul 800 D.C., cea mai cunoscut relatnd
despre fntna de lng un tufi cu fructe
goji. Clugrii tibetani care beau ap din
aceast fntn au observat primii calitile ei
deosebite asupra organismului i au neles
c fructele goji care cdeau n ap i ddeau
aceste caliti.
O alt legend vorbete despre un
chinez numit Li Qing Yuen, care ar fi
trit 252 de ani consumnd zilnic sup din
fructe goji, practicnd yoga taoist i fcnd
micare.
Cu timpul vestea despre fructul
miraculos s-a rspndit, au venit oameni din
toat Asia i au luat rsaduri pe care le-au
plantat n satele lor. ncetul cu ncetul planta
s-a rspndit n Himalaya i Asia, tot mai
muli oameni au auzit i ncercat fructul
goji iar medicii au efectuat tot mai multe
cercetri i au scris crti despre el.

Culesul fructelor goji

Fructul Goji este cunoscut n America
de-abia de la nceputul acestui secol i adoptat
rapid de staruri precum Madonna, Elizabeth
Hurley, Mischa Barton i altii (superfructul
anului n 2007).
Dac nu ai auzit pn acum de goji, ne
face plcere s vi-l prezentm ca pe o noutate
miraculoas de care majoritatea europenilor
probabil nu au aflat nc.

Analizele moderne de laborator relev date

concrete despre compoziia Fructului Goji
Coninut de micronutrieni
21 de minerale- fier, magneziu, potasiu,
cupru, calciu, selenium, fosfor, germanium s.a.;
18 aminoacizi care formeaza un bloc de
proteine si contin 8 substante necesare vietii;
cantitati mari de vitamine- continut
foarte mare de vitamina C, B1, B2, B6, precum
si vitamina E-foarte rar intilnit in alimente;
8 polizaharide (31% din greutatea
fructului) i 6 monozaharide;
5 acizi grai nesaturai (incluznd acizi
eseniali precum acizii linoleic i alfa-linoleic);
fitosteroli;
o gama larga carotenoizi, cu efect
antioxidant puternic, inclusiv betacarotena i
zeaxatina;
numeroi pigmeni fenolici (fenoli).
Coninut macronutritiv
carbohidrai- 68%, proteine- 12%,
lipide-10% i fibre 10%. Valoare caloric total:
370 (kCal)/100 g de fructe uscate.
Beneficiile Fructelor Goji
Principalele
efecte
terapeutice
legendare, susinute de numeroase cercetri
tiinifice, sunt:
Goji este menionat nc din anul 475 n
medicina tradiional ca remediu pentru ficat,
rinichi, ochi, inim, ce mbuntete circulaia
sngelui, ajut vederea, ntreste muchii i
sistemul osos.
Este puternic antioxidant, ntrete
inima i sistemul imunitar, reduce efectele
procesului de mbtrnire.
Eficient n cure de slbire i combaterea
celulitei. Fitosterolii au un rol important n
meninerea nivelului colesterolului la un nivel
ct mai mic, inhibnd absorbia lui intestinal.
Coninutul
de germaniu crete
abilitatea corpului s produc g-interferon.
Interferonul este un element important de care
corpul are nevoie n lupta contra cancerului.
Stimuleaz producerea i reproducerea
celulelor sngelui precum i regenerarea i
vindecarea mai rapid a rnilor.
Este folosit de femei pentru tonifierea
organismului dup perioada ciclului
menstrual, pentru combaterea greurilor
asociate cu primele 3 luni de sarcin i pentru
ameliorarea neplcerilor legate de menopauz.
Stimuleaz nivelul energetic i buna
dispoziie.
35

 Ajut la mbuntirea performanei

sexuale i a fertilitii conform unei vorbe
strvechi din Tibet cltorul care tie c nu va
ajunge curnd acas nu trebuie s consume
goji!
Este o surs natural de energie pentru
corpul uman i pe termen lung ajut
lacreterea longevitii.
Ce spune lumea despre Goji
Muli oameni din ntreaga lume au avut
pn acum ocazia s se conving de efectele
consumului de goji. nsi vrsta naintat a
tibetanilor este o mrturie, iar o carte de
medicin din timpul Dinastiei Ming (13681644 D.C.) declar: "consumul zilnic de goji
regleaz fluxul energiei vitale, ntrete
psihicul i asigur longevitate".
Testat deja n America, fructul goji
trezete reacii entuziaste din partea starurilor
de la Hollywood, dar i a consumatorilor
obinuii. Iat doar cteva titluri i mrturii:
"Celebritile aduc slav fructului
goji."
"Cel mai nou superfruct care a luat
Hollywood-ul pe sus ca o furtun este
fructul goji himalayan.
"Legendele tibetane i chinezeti vorbesc
de oameni care triau un secol la fel de frumoi
i sntoi ca n tineree, datorit fructului
Lycium (goji)."
Goji n buctrie
Fructele goji se cultiv de sute de ani i
cresc pe tufiuri de aproximativ 2 metri
nlime. Recoltarea se face n perioada iulieoctombrie, prin scuturarea tufiurilor- nu se
ating cu mna pentru a nu-i pierde culoarea.
Fructele goji se pot mnca proaspete
sau uscate, n amestecuri, preparate i buturi
(suc sau ceai). Sucul de goji obinut prin
extragere la rece este alternativa sntoas la
fierberea fructelor n ceai, deoarece conserv
maximul de proprieti benefice.
Consumul zilnic recomandat este de
cca.10-30 g, dar se poate consuma orict fr
efecte negative. Reduce nivelul glicemiei i al
colesterolului
i
protejeaz
sntatea
stomacului.
Efectele folosirii acestui fruct se simt
cel mai bine prin consum proaspt sau uscat,
fr prelucrarea termic aferent gtitului. Se
spune c un pumn de fructe consumat
dimineaa asigur o bun dispoziie pentru
restul zilei.

Pentru diversificare, goji se poate

aduga n iaurtul cu cereale. O alt reet
sntoas este salata de goji cu felii de mere,
nuci, semine de pin i de floarea soarelui,
alturi de alte fructe preferate. Aceast
compoziie poate fi trecut prin blender i
pasta rezultat se poate transforma prin
congelare- ntr-o ngheat delicioas.
Este recomandat folosirea fructelor
goji de ctre femei, mai ales pentru evitarea
greurilor n primele 3 luni de sarcin i
pentru diminuarea efectelor menopauzei.
Femeile din China consum supa de gain
preparat cu legume i fructe uscate de goji
dup fiecare perioad de menstruaie. Se pare
c aceast reet face minuni pentru
meninerea unui aspect frumos i tnr.
Fructele proaspete sau uscate se pot
aduga n compoziia diverselor preparate
culinare, n funcie de gusturi i de
imaginaie.
Este important de reinut c ele nu fac
minuni prin simplul consum, ci alturi de un
stil de via adecvat, ce include o diet cu
multe cruditi, ap i aer curate, precum i
micare frecvent.
SNTATEA N RELAIE CU
INOCUITATEA ALIMENTELOR
Prof. Barbu Octavia
Colegiul Agricol Dr. C. Angelescu Buzu
Alimentele constituie sursa energetic i
constructiv de baz a organismului uman.
Pentru a-i putea ndeplini funcia, alimentele
trebuie s fie satisfctoare din punt de vedere
calitativ.
ntr-o perioad n care alimentaia este
dominat de produse intens procesate, care
pstreaz destul de puine caracteristici ale
materiilor prime i capt trsturi acentuat
artificiale, influena alimentaiei asupra sntii
omului reprezint un aspect de maxim
importan. Contientizarea multiplelor riscuri i
pericole ce sunt asociate cu diferite tipuri de
alimente constituie primul pas n garatarea
obinerii unor alimente salubre, de calitate care
s protejeze sntatea oamenilor.
Fiind produse de natur organic,
alimentele sunt uor supuse unor procese de
degradare fizico-chimic, constituind n acelai
timp un mediu trofic favorabil dezvoltrii unei
mari diversiti de microrganisme organotrofe,
36

care pot produce alterarea lor. Prin alterare i

contaminare produsele alimentare i pierd
valoarea nutritiv i salubritatea. Astfel n urma
metabolismului microbian pot apare substane de
descompunere toxice pentru organismul uman,
sau microorganismele pot elimina n mediu
toxine care pot determina diferite forme de
toxiinfecii alimentare.
Pericolele biologice din alimente sunt
reprezentate de microorganisme patogene
(bacterii, virusuri) sau de alterare care determin
boli ce survin dup ingestia de alimente sau de
buturi contaminate. Unele microorganisme
periculoase triesc n organismul animalelor sau
n mediul nconjurtor. Ele ajung n alimente de
pe minile muncitorilor, de pe ustensile,
suprafee de lucru, echipamente, din ap,
echipamentul de igienizare, ambalaje sau alte
produse. Numeroase microorganisme se dezvolt
n timpul produciei, al depozitrii sau
transportului, mai ales cnd nu se respect
temperatura adecvat.
Dei
procesarea
termic
distruge
majoritatea
formelor
vegetative
de
microorganisme, produsul tratat termic poate fi
supus contaminrii datorit erorilor de
manipulare ulterioar. n condiii prielnice de
mediu, anumite specii bacteriene si pot dubla
numrul la fiecare 20-30 de minute.
Prezena n alimente a microorganismelor
de alterare i a celor patogene care provoac
diferite boli se determin pe baza controlului
microbiologic
al
acestora.
Controlul
microbiologic
completeaz
controlul
organoleptic i cel fizico-chimic al oricrui
aliment, prin acest control complex definindu-se
calitatea oricrui produs.
Pentru
a
fi
eficient,
controlul
microbiologic al alimentelor trebuie s se
desfoare att la unitile productoare de
materii
prime
alimentare,
la
unitile
prelucrtoare, ct i la cele de desfacere, ceea ce
impune analiza alimentelor n ceea ce priveste
calitatea lor microbiologic la fabricare,
depozitare i la punerea n consum.
Controlul microbiologic al fiecrui
aliment trebuie efectuat dup o metodologie
specific, stabilit prin norme STAS sau alte
normative n vigoare. Un aliment trebuie admis
astfel n prelucrare sau n consum numai dac
ndeplinete condiiile de calitate fixate de aceste
normative.
Bolile induse n urma consumului de
alimente insalubre, cum sunt toxiinfeciile

alimentare (TIA) sunt n cel mai bun caz

cauzatoare de disconfort i n cel mai ru caz pot
fi fatale. Maladiilor produse n urma consumului
de alimente nu se limiteaz numai la afectarea
sntii, ci au consecine negative asupra
comerului, turismului i pot fi asociate cauzal cu
pierderi financiare nsemnate, omaj sau chiar
litigii. Alimentele improprii pentru consum
reprezint ntotdeauna o pierdere i o cauz de
afectare negativ a ncrederii consumatorului i a
comerului.
Din aceast perspectiv, se justific
importana covritoare a controlului eficient al
igienei n industria alimentar, care reprezint un
mijloc vital pentru evitarea efectelor adverse pe
care bolile cu origine alimentar i alterarea
alimentelor le exercit asupra sntii oamenilor
i asupra economiei. Toi cei implicai n diferite
etape ale lanului alimentar, de la fermieri i
cresctori de animale, pn la persoane care
manipuleaz alimente i chiar consumatorii dein
responsabilitatea privind garania faptului c
alimentul este apt i sigur pentru consum.
Cnd nu se respect normele de igien
specifice la obinerea, prelucrarea, trasportul,
depozitarea, comercializarea i utilizarea
alimentelor acestea se pot transforma n produse
duntoare sntii. Principalele modificri
nedorite ale produselor alimentare sunt:
impurificarea, alterarea, contaminarea cu
microorganisme patogene pentru om, cu
substane chimice toxice, mutagene sau
cancerigene. Impurificarea alimentelor const n
prezena unor corpuri strine, de exemplu: un
ciob de sticla, un cui, un fir de pr, etc. Alterarea
alimentelor se produce prin procese chimice de
putrefacie, fermentaie i rncezire putnd
produce mbolnaviri. Contaminarea alimentelor
cu bacterii patogene determina TIA cu
manifestri digestive n principal.
HACCP (Hazard Analysis Critical
Control Point). HACCP este un sistem al
siguranei alimentare recunoscut la nivel
internaional, bazat pe o analiz sistematic i
preventiv a procesului de producie, ce
dovedete c riscurile legate de sigurana
produselor alimentare sunt identificate, evaluate
i inute sub control. HACCP presupune
identificarea riscurilor, controlul i monitorizarea
punctelor critice ale proceselor unde ar putea fi
compromis calitatea produselor alimentare.
Trebuie s se aplice ntregului lan de producie:
ncepnd cu creterea plantelor i a animalelor
pn la produsul finit, achiziionat de ctre
37

consumator. Este recomandat ca HACCP s fie

folosit mpreun cu bunele practici de igien i
producie, mpreun cu care formeaz elementele
necesare securitii alimentare. Este, de
asemenea, recomandat s fie implementat
mpreun cu un Sistem de Management al
Calitii.
n concluzie, sigurana alimentelor
trebuie s constituie o responsabilitate a tuturor
celor implicai n domeniul alimentar, de la
profesioniti
la
consumatori.
Trebuie
implementate, n fiecare unitate de procesare a
produselor alimentare, diverse proceduri i
mecanisme de control, care s asigure faptul c
produsele care ajung pe masa consumatorului
sunt calitative, cu un risc de contaminare redus
pn la zero, n aa fel nct populaia s fie mai
sntoas n urma beneficiilor aduse de alimente
sigure i sntoase.
Bibliografie:
Banu C., .a., 1999, Manualul inginerului de
industrie alimentar, vol. II, Editura Tehnic,
Bucureti
Rotaru G.,Moraru C., 1997, HACCP, Analiza
riscurilor, Punctele critice de control, Editura
Academica, Galai
Tofan C., 2004, Microbiologia alimentar,
Editura AGIR, Bucureti
CE SUNT ALIMENTELE BIO?
Eleva: Rob Roxana clasa a X-a A seral
Coordonator: prof. ing. Barbur Maria
Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare
Chiar dac trim ntr-un ritm ameitor,
oamenii sunt din ce n ce mai preocupai de
sntatea lor i, prin urmare, vor s afle ct mai
multe despre alimentele bio. tim cu toii c
sntatea este strns legat de ceea ce mncm.
Corpul i mintea depind n totalitate de ceea ce
noi le oferim zi de zi, prin nutriie.
Particula bio i are originea n cuvntul
grecesc bios = via i este ntlnit n numeroase
cuvinte n
limba
romna:
biologie,
biochimie,
biotic,
biosfera,
etc. Denumirea de produs bio este un construct
cultural al secolului XX, care s-a impus prin

teoretizarea, dezvoltarea i aplicarea conceptului

de agricultur ecologica. n lumea de consum,
bio este marca produselor naturale, nemodificate
genetic, fr ngrminte chimice, aditivi sau
conservani de sintez.
Un produs alimentar ecologic, bio,
organic, este un produs n compoziia cruia se
folosesc ingrediente care provin din agricultura
ecologic n proporie de minim 95% (conform
legislaiei europene).
Alimentaia bio a devenit o tendin
global, fiind reprezentat de alimente obinute
n urma unor largi restricii care au scopul de a
scoate produse ct mai naturale. Spre exemplu,
alimentele bio nu sunt obinute prin folosirea
chimicalelor, pmnturile de cultur sunt nti
detoxifiate s zicem aa de substanele chimice,
apoi se cultiv pe ele, plantele nu sunt grbite s
creasc, se respect distana dintre acestea,
normele de irigare, animalele nu sunt hrnite cu
substane care le ngra i le grbesc creterea,
sunt inute n medii nestresante pentru ele i aa
mai departe. Pentru a se considera organic,
producia agricol sau zootehnic trebuie s se
desfoare conform principiilor ecologice, timp
de minim 3 ani.
Pare simplu, dar de fapt e foarte
complicat Agricultura i zootehnia realizate
exclusiv pe cale natural n urm cu cteva sute
de ani par astzi un vis irealizabil. Civilizaia
secolului XXI a adus modificri cantitative i
calitative importante n modul nostru de via i
mai ales de hrnire. Din pcate, mai mult nu a
nsemnat mai bun.. Natural nseamn
ntotdeauna sntos?
Dup entuziasmul strnit de obinerea
primelor rase de animale modificate genetic, care
ddeau mai mult lapte sau carne, i a vegetalelor
artoase, dar fr gust, lumea i-a dat seama c
legumele din grdina bunicilor, ciupercile de
pdure i laptele vacilor care pasc pe puni sunt,
de fapt, cele bune. Bune la gust, bogate n
substane nutritive i lipsite de toxicitate.
Una dintre problemele cele mari cu care
se confrunt omenirea n prezent, o reprezint
alimentaia, i nu att vzut din punct de vedere
cantitativ, ct mai ales din punct de vedere
calitativ.
Calitatea hranei consumat n general,
putem spune c este n concordan direct cu
calitatea vieii. O parte nsemnat din populaia
globului i pierde viaa anual, datorit
consumrii unor produse alimentare neconforme,
produse ce au la baza fabricrii lor numeroase
38

chimicale, ngrminte chimice, aditivi i

colorani alimentari necorespunztori.
Toate aceste lucruri au fcut ca omenirea
s se trezeasc la realitate i s sesizeze faptul
c, pentru a prelungi sperana de via, se
impune necesitatea lurii unor msuri urgente pe
linia mbuntirii tehnologiilor de obinere a
unor materii prime agricole, att de origine
animal ct i vegetal.
Se tie c alimentaia nesntoas, ce
conine aditivi, colorani, amelioratori i alte
tipuri de E-uri este frecvent implicat n apariia
unor afeciuni grave. Produsele ecologice sunt
naturale i nu conin E-uri, de aceea consumul
alimentelor organice poate preveni boli grave
precum cancerul sau boli cardiovasculare.
Un produs alimentar ecologic are
urmtoarele caracteristici:
nu conine conservani dect cei permii
de legislaia ecologic n vigoare;
nu conine aditivi alimentari de sintez;
ingredientele nu provin din organisme
modificate genetic (OMG);
ingredientele din compoziia lui nu
provin de pe soluri tratate cu pesticide
sau ngrminte chimice;
produsele nu sunt supuse procesului de
iradiere ionizant;
n cazul produselor animale, acestea
provin de la animale netratate cu
antibiotice sau hormoni de cretere.
Din pcate, n Romnia nc nu exist o
definiie i mai ales o certificare clar a
produselor alimentare ecologice sau organice.
De asemenea, nu exist nc magazine n care s
se vnd aceste produse. Deocamdat, cel puin
din inerie, sperana noastr de a ne apropia de
natur, rmne tot n pia, la rani, ns nu tim
nici ct de curat sunt cultivate i crescute
aceste produse. S nu uitm ns c vremurile sau schimbat i n zonele rurale i c paradisul
grdinii de var, n vacan la bunici a cam
disprut. Aadar, pn cnd vor exista i la noi
organisme care s certifice cu responsabilitate
ct de curat este un aliment, s ncercm s
mncm ct mai natural i mai echilibrat i s
evitm ct mai
mult
produsele
semipreparate,
sarea,
zahrul,
grsimile, aditivii
alimentari, mcar
att ct ne st n
putin.

Consumul de produse ecologice are unele

avantaje:
la producerea lor nu s-au folosit ierbicide,
pesticide, hormoni;
nu conin aditivi sau alte substane chimice;
nu sunt modificate genetic;
produsele de origine animal nu conin
urme de antibiotice;
sunt produse sntoase, lipsite de reziduuri
toxice;
au un coninut echilibrat de substane
bioactive i minerale;
impactul asupra mediului ncurajator este
minim.
La noi n ar se produc aproximativ 250
de tipuri de alimente economice, 80% din
produsele bio de pe pia fiind de import.
Specialitii spun c astfel de alimente sunt
autentice doar dac nu conin organisme
modificate genetic i dac legumele, fructele i
cerealele nu au fost tratate cu fertilizani sau cu
pesticide sintetice mpotriva duntorilor.
Produsele bio au o cantitate nutriional
cu 30% mai mare dect cele obinuite: fructele i
legumele sunt mai bogate n vitamine, minerale
i antioxidani, carnea este mai puin gras, iar
uleiurile i oule bio au acizi grai de cea mai
bun calitate. S nu mai spunem c ele conin
pesticide, substane vinovate de apariia
cancerului, a infertilitii, a obezitii, a
malformaiilor i a dereglrilor hormonale.
Fructele i legumele crescute naturale sunt mai
sioase i mult mai aromate, ntru-ct nu sunt
crescute forat cu ngrminte artificiale i cu
apa n exces. La fel se ntmpl i cu carnea
provenit din animalele crescute natural, care
este de o calitate mult mai bun.
Am putea s ne meninem sntatea n
limite destul de bune dincolo de tendina de
consum a alimentelor bio dac alimentaia
noastr ar conine mai multe mncruri gtite,
supe preparate n cas, garnituri de legume, fie
ele i non-bio, carne la cuptor, fiart sau la
grtar, cereale integrale, multe lactate,
brnzeturi, dou iaurturi n fiecare zi i apoi o
salat pe zi i trei fructe.
Practic, dac ne-am simplifica meniul i
orele de mas, ne-am face viaa i mai uoar,
dar i mai sntoas. Iar dac ne rezervm i o
jumtate de or pe zi mcar pentru o plimbare,
dac nu pentru cteva exerciii fizice, atunci cu
siguran ne-am spori serios att durata de via,
ct i calitatea ei. Poate c este mai important ce
alegi s mnnci i mai ales ct i cum mnnci.
39

Bibliografie
Maggie Greenwood-Robinson, Hran bun i
hran rea, Editura Nicol, 2011;
Mariana Bozean, Dieta pentru o via nou,
Editura Curtea veghe, 2005;
http://www.realitatea.net/cu-ce-sunt-maispeciale-alimentelebio_1100815.html#ixzz2x34LxSbu
www.adevrul.es/stiri/social/alimentatia-biomoft-necesitate
MITURI ALE DIETEI VEGETARIENE
Prof. ing. Vulpe Carmen Rodica
Colegiul Tehnic General Gheorghe Magheru,
Trgu Jiu
Apostolii dietelor vegetariene, n dorina
lor de a demonstra superioritatea acestui tip de
alimentaie susin ipoteze de tipul:
1.Omul a fost creat vegetarian i a evoluat ca
vegetarian
2.Consumul de produse de origine animal
contribuie la foamete i la epuizarea resurselor
naturale ale pamntului
3.Proteinele de origine vegetal sunt net
superioare celor de origine animal
4.Consumul de produse animaliere este inuman
i conduce la comportament violent, agresiv al
oamenilor
5.Carnea conine substane toxice, duntoare
organismului uman
6.Grsimile i uleiurile de origine animal sunt
duntoare sntii
7.Produsele vegetale asigur necesarul de
vitamine i minerale.
Vom discuta n continuare despre fiecare
dintre aceste ipoteze.
1. Dac lum n discuie teoria
evoluionist, Hommo habilis consuma alimente
vegetale i carne provenit din cadavrele rmase
de la animalele de prad, precum i care
provenit din vntoarea cu ajutorul pietrelor.
Homo erectus era un bun vntor i folosea
unelete mai sofisticate, dar nu a renunat la
alimentaia vegetal. Acesta a descoperit focul i
l-a folosit la prepararea hranei.
Dac lum n discuie teoria creaionist,
nsui Hristos a hrnit 5000 de oameni cu 5 pini
i 2 peti dei putea s-i hrneasc cu fructe i
legume.
2. Nu creterea animalelor pentru lapte,
carne i subproduse comestibile i necomestibile

conduce la lipsa de produse alimentare de

origine vegetal, n special cereale de consum, ci
meninerea ntr-o situaie de subzisten a
micilor fermieri, care datorit suprafeelor mici
cultivate i a lipsei fondurilor pentru lucrarea
pmntului, dau producii foarte mici
3. Specialitii nu au ajuns ns la un
consens n ceea ce privete beneficiile pe care lear aduce eliminarea total a produselor de
origine animal din diet. Dup prerea mea
asemenea beneficii nu exist, deoarece
biochimia spune acest lucru. Ipoteza conform
creia proteinele vegetale sunt superioare este
una complet eronat.
Calitatea proteinelor nu se judec pur i
simplu numai dup provenien, ci n primul
rnd dup eficacitatea lor nutriional, respectiv
dup coninutul n aminoacizi eseniali i
raportul dintre acetia. Aminoacizii eseniali sunt
acei aminoacizi care nu pot fi sintetizai de
organismul uman, dar sunt indispensabili
creterii i meninerii structurilor organismului
(histidina, izoleucina, leucina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptofanul, valina, lizina).
n al doilea rnd, calitatea proteinelor se
judec dup digestibilitatea i valoarea lor
biologic ce depinde de structura lor fizicochimic, mrimea moleculelor i de prezena
altor componente din diet.
n al treilea rnd trebuie s avem n
vedere cronobiologia proteic, respectiv viteza
lor de digestie i absorbie sub form de
aminoacizi. Dup viteza de digestie proteinele
pot fi lente, cum este cazul cazeinei din lapte
i proteine rapide, cum ar fi proteinele
lactoserului,
respective
albuminele
i
globulinele. n cazul proteinelor lente, acestea
pot precipita n stomac, aminoacizii sunt
hidrolizai mai greu i sunt absorbii ntr-un timp
relativ mai lung dect cei provenii
din
proteinele lactoserului care rmn solubile la
pH-ul acid al stomacului i sunt hidrolizate rapid
n duoden, aminoacizii provenii prin hidroliz
fiind rapid absorbii i n cantitate mare.
Un parametru care caracterizeaz foarte
bine calitatea unei proteine este valoarea
biologic:
VB =
Acesta ne indic ce parte din azotul
absorbit de organism este reinut de acestea n
vederea creterii organismului, meninerea
homeostazei proteice sau pentru producie.
40

VB

0,92

Digesti- PER
Bilitate
%
98
2,90

80

conserv
unc afumat
175
Brnz tare, semitare i 50
moale
Hering i scrumbii n 200
saramur

1,0

1,0

99

2,50

80

Nivelul admis de azotai la unele produse

vegetale

0,45

0,25

91

0,34

54

1,21

1,0

98

3,80

0,99

1,0

95

2,20

88100
74

1,14

1,0

99

3,20

100

Indicatorii de calitate ai unor proteine

sunt prezentai n urmtorul tabel:
Proteina

Indicele
chimic

PDCAAS

Proteina
din carne
de vit
Cazeina
din lapte
Glutenul
din gru
Proteina
din ou
Concentrat
de soia
Proteina
din zer

0,94

Produsul

PD-CAAS = digestibilitatea proteinelor

corectat cu indicele chimic
PER = raportul eficienei proteice
VB = valoare biologic
Rezult din acest tabel c proteinele
animale sunt superioare celor vegetale, mai ales
c n cazul proteinelor de origine animal nu
interfereaz substane cum sunt alcaloizii,
fitoestrogenii, inhibitorii tripsinici, celuloza,
hemiceluloza, pectinele.
Cei care nu au cunotine suficiente de
nutriie i de biochimie nu pot deci s aprecieze
calitatea unei proteine n funcie de originea ei i
s dea verdicte de genul protein bun
netoxic din regnul vegetal sau protein rea
toxic din regnul animal.
4. Afirmaia vegetarienilor c cei care
consum carne au un comportament violent i
agresiv este aberant. Acetia ar trebui s-i
aminteasc, tot din biochimie, c tendina spre
suprare, mnie, furie este un simptom al
deficienei n vitamina B12, care rezult dintr-o
alimentaie exclusivist vegetarian. Dup unii
cercettori fericirea extrem se datoreaz
consumului de carne.
5. Apostolii alimentaiei vegetariene
consider c produsele din carne conin mai
muli azotai i azotii dect cele de origine
vegetal, ceea ce este complet neadevrat, fapt
ce reiese din datele urmtoare:
Nivelul maxim de azotit i azotat permis
n produsele de origine animal
Produsul alimentar

mg
NaNO2/kg
Produse din carne netratate 50
termic, afumate sau uscate
Produse din carne n 100

mg NO3/kg

Spanac proaspt
2500
Salat proaspt
2500
Produse procesate pe baz de 200
cereale

Produsele de origine vegetal, n

principal cerealele, sucurile, vinurile, seminele
oleaginoase, nucile, fructele uscate pot fi
contaminate cu mucegaiuri toxicogene care au
capacitatea de a produce carcinom, n aceast
categorie intrnd: aflatoxinele, ochratoxinele,
patulina,
zearalenona,
fumonisine,
deoxinivalenol. Pentru acestea sunt fixate
niveluri maxim admise de ctre Comisia
European.
Acumulrile de pesticide sunt mai mari
n produsele de origine vegetal. Acestea variaz
ntre 0,05 mg/kg pn la 5 mg/kg la produsele de
origine vegetal, n timp ce n musculatur i
grsime avem 0,01-0,05 mg/kg, iar n lapte i
produsele lactate nivelul de pesticide este tot de
0,01-0,05 mg/kg.
n ceea ce privete contaminarea cu
metale grele (plumb, cadmiu, mercur), att
produsele de origine vegetal, ct i cele de
origine animal pot fi contaminate.
6. Mitul c toate grsimile saturate sunt
asociate cu ateroscleroza i deci cu creterea
incidenei bolilor cardiovasculare nu este ntru
totul adevrat deoarece acizii grai inferiori (C4
C10) nu conduc la creterea colesterolului seric,
avnd i aciune antibacterian n colon. Acidul
stearic este rapid transformat n acid oleic, atunci
cnd necesitile organismului o impun.
Conform unor studii ntreprinse, sunt aterogeni
acidul miristic, lauric i palmitic. Coninut mai
mare n aceti acizi l au crnurile roii, dar nu i
cele albe. Din acest punct de vedere laptele este
mai aterogen dect crnurile roii. Grsimile
saturate contribuie la o mai bun utilizare a Ca n
oase (conin vitamina D3), intervin n stimularea
sistemului imunitar i la protecia unor organe,
artere i vene.
Presupunnd o alimentaie vegetarian, n
care sursele de lipide sunt seminele oleaginoase
41

i uleiurile obinute din acestea precum i nucile,

arahidele, alunele, dieta respectiv nu poate
asigura nici cea mai mic cantitate de acizi 3 cu
lan lung. De asemenea, aceast diet nu aduce
nicio cantitate de colesterol astfel nct
organismul este obligat s-i mreasc producia
endogen de colesterol necesar pentru sinteza
unor substane absolut necesare organismului.
7. Mitul cu privire la faptul c dieta
vegetarian acoper necesarul de substane
minerale n integralitate, n principal pe cel de
fier i zinc, nu rezist realitii. Fierul se gsete
att n produsele de origine vegetal, ct i n
cele de origine animal, dar deosebirea esenial
este gradul de absorbie diferit. Astfel, fierul
heminic se gsete numai n produsele de origine
animal i este absorbit n proporie de 35%
atunci cnd exist depozite sczute de fier n
organism i 15% atunci cnd organismul are
rezerve de fier. Considernd o medie de
absorbie de 25%, rezult c necesarul de fier ar
fi asigurat prin consumul a numai 200 g de ficat
de porc. Dieta trebuie s conin fructe i
vegetale care conin vitamina C ce ajut
organismul s absoarb fierul neheminic; de
exemplu, dac citricele se consum mpreun cu
cereale fortificate cu fier, atunci se absoarbe mai
mult fier.
Concluzii
Cea mai bun diet este cea la baza
creia stau urmtoarele principii: moderaie,
varietate, proporionalitate, energie ingerat =
energie cheltuit. Niciun produs alimentar nu
poate fi considerat perfect, ideal. Omul este
obligat s foloseasc att resursele de origine
vegetal, ct i animal, astfel nct s-i
realizeze o diet ct mai echilibrat, respectnd
proporiile
recomandate
de
majoritatea
nutriionitilor, ntre diferitele grupe de alimente.
Ne natem sntoi! St n puterea
noastr s ne meninem astfel!
Bibliografie:
1. Banu, Constantin i colaboratorii, 2009,
Tratat de industrie alimentar, Editura ASAB,
Bucureti;
2. Banu, Constantin i colaboratorii, 2009,
Alimentaie pentru sntate, Editura ASAB,
Bucureti;
3. Drgnescu, Constana, 1991, Biochimie,
manual pentru clasa a XI-a, Editura Didactic
i Pedagogic, Bucureti.

STILUL SNTOS AL
PERSONALITII
Cri Marin, profesor
Colegiul Brad Segal Tulcea
Alimentele, fie ele de origine vegetal
sau animal, sunt indispensabile pentru om,
ntruct asigur energia i substanele nutritive
de baz, foarte necesare pentru buna desfurare
a proceselor metabolice, creterea i dezvoltarea
individului. Hrana reprezint, de fapt, regulatorul
proceselor de schimb dintre organism i mediul
nconjurtor. n ultimul timp, explozia de
alimente tot mai divers i colorat ambalate
pentru a atrage consumatorul, compoziia lor
complex i o alimentaie incorect, srac
uneori n nutrieni necesari organismului,
precum i combinarea periculoas a
alimentelor, au condus la creterea riscurilor de
mbolnvire prin intermediul alimentelor
ingerate, pe fondul factorilor stresani la care
este supus omul zi de zi, au determinat o
revizuire a concepiei despre nutriia uman i
accentuarea caracterului ei de factor preventiv
pentru sntate.
Cum s alegem dieta potrivit
personalitii noastre?
n ce privete personalitatea noastr
alimentar, plecnd de la care, mai apoi, s
putem stabili o diet adecvat, exist cteva
tipuri deja consacrate de ctre lumea medical,
unde este foarte posibil s ne ncadrm cu toii,
dac am acordat deja suficient atenie la
comportamentul nostru alimentar obinuit.
Aceste tipuri de personalitate alimentar sunt pur
orientative, ele fiind menite s ne ajute s
identificam mai uor msurile urgente pe care
trebuie s le lum ca s prevenim diversele
dezechilibre de natur alimentar.
1. Cina - masa principal a zilei
Foarte multe dintre persoanele active din
zilele noastre se ncadreaz la acest profil
alimentar, ei obinuindu-se s mnnce destul de
puin pe parcursul zilei lucrtoare i compensnd
atunci cnd ajung acas cu un festin de proporii
urmat de obicei i de alte gustri pn trziu n
noapte. Este un comportament alimentar
periculos, care d metabolismul complet peste
cap, iar ansele de a ctiga n greutate sunt
maxime. Ca msuri alimentare urgente se impun
servirea mai multor mese peste zi, fie i mese
rapide, dar consistente i, bineneles, reducerea
cantitii de mncare servit la cin i dup
42

aceasta. Mai trziu, obligatorie va fi trecerea la

un program de mas normal, cu cele 3 mese ale
zilei servite regulat la ore fixe.
2. Gustri dese peste zi, bogate n
zahr i carbohidrai
Acest comportament alimentar este
specific mai ales tinerilor, care avnd o via
foarte activ vor prefera s serveasc repede cte
un fel de mncare redus ca dimensiuni, dar
energizant i bogat n zahr i carbohidrai, astfel
nct s le potoleasc temporar apetitul
alimentar. Nu doar c se d peste cap
metabolismul n acest fel, dar apar i pericole
majore pentru sntate, care cu siguran i vor
face simit prezena dup un numr oarecare de
ani. i n acest caz exist soluii, n prima faza
permindu-se servirea de gustri rapide i dese
peste zi, dar formate dintr-o categorie ct mai
complet de produse precum carnea de pui,
pastrama, oule fierte, zarzavaturi, fructe i pine
integral sau cereale. Urmeaz apoi adoptarea
aceluiai plan alimentar, care s introduc
servirea celor 3 mese principale ale zilei la ore
fixe.
3. Mesele de noapte
Nu foarte des ntlnit, dar prezent la un
numr destul de mare de persoane obiceiul de a
servi masa mai degrab pe durata nopii dect
ziua este caracteristic celor care lucreaz mult pe
calculator, persoanelor care lucreaz des n tura
de noapte i chiar adolescenilor care au devenit
dependeni de calculator i televizor. Dac aceste
persoane ar merge la culcare la mcar 3 ore dup
servirea ultimei mese, tot ar mai fi cum ar mai fi,
dar evenimentele arat c aceste persoane adorm
la scurt vreme dup servirea mesei, ncrcnd
inutil i n mod repetat organismul cu calorii care
nu vor fi arse corespunztor. Ca metod de
abordare a acestei probleme alimentare, se
propune iniial amnarea orei de culcare i a unei
mese consistente pn diminea, cnd se va
servi un mic-dejun, iar apoi se poate trece la
activitile de peste zi. Trebuie servite tot ziua i
celelalte mese i abia spre sear se poate trece la
programul de odihn. Nu este uor, dar este o
msur care s permit revenirea la un regim
alimentar normal.
4. Excesele de weekend
Unele persoane i controleaz destul de
riguros comportamentul alimentar de-a lungul
ntregii sptmni, dar fac excese exact n
weekend, adic atunci cnd viaa lor activ este
la cote destul de sczute. Un astfel de
comportament alimentar este la fel de pgubos i

greit ca i cele anterioare deoarece va da de

asemenea metabolismul peste cap i c ncarc
organismul cu multe toxine n scurt vreme. De
dorit este ca n asemenea situaii s se
prelungeasc comportamentul alimentar din
timpul sptmnii i n weekend, cnd se pot
ntr-adevr servi i mese speciale, delicatesele
preferate i cte un pahar n plus de alcool, dar
cu atenie mrit la dimensionarea raional a
poriilor.
5. n sfrit, un alt tip de personalitate
alimentar ntlnit des n lumea noastr modern
este acela al Rebelului, care nu se va integra la
nici unul dintre tipurile amintite mai sus pentru
simplul motiv c prefer s i disimuleze
comportamentul
alimentar
practicnd
la
nimereal oricare dintre stilurile alimentare
greite de mai sus. Este un comportament
alimentar mixt, la fel de nociv ca i celelalte, iar
revenirea la un regim alimentar normal se va
face cu greutate i numai dac persoana n cauz
realizeaz singur pericolele la care se poate
expune astfel.
Tipul de personalitate alimentar specific
fiecruia dintre noi nu trebuie s se ncadreze
neaprat la cele prezentate anterior deoarece
destul de multe persoane, din fericire, nc
reuesc s respecte regulile sntoase de
alimentaie i nu fac excese dect foarte rar. Alte
persoane au totui i probleme alimentare de alt
natur, aici putnd aminti afeciunile diverse care
impun adoptarea unui regim strict, srcia - un
factor de risc alimentar care i arat tot mai
frecvent spectrul i prin Romnia, precum i
lipsa de informare corect - din pcate ntreinut
n prezent chiar i de marii productori
alimentari, care prefer s nele populaia mai
bine dect s i reconsidere politicile lor de
producie.
Ce este recomandat totui e s ne
supraveghem ct mai atent obiceiurile alimentare
nesntoase i s lum msuri urgente de fiecare
dat cnd ne descoperim nclcnd grav anumite
limite n plan alimentar. Astfel nu vom putea fi
acuzai c nu am fcut tot ce trebuia pentru a
rmne sntoi, iar dac totui se va ntmpla i
cte un mic dezastru atunci va fi din vina altora
i nu n primul rnd din vina noastr.
Principiile stilului de via sntos
Slow Food nu trebuie s fie o idee
elitist. Micrii i se poate altura oricine care
hotrte s se bucure de gtitul unor mese de
cas, pline de nutrieni, ntr-o atmosfer plcut.
Ne sunt de ajuns produsele naturale, fr
43

adaosuri artificiale, neprelucrate, de sezon, cum

ar fi cele care pot fi cumprate la pia, n
magazinele bio, direct de la rani sau, dac
avem condiii, crescute n grdina proprie.
Bineneles, pentru a ncepe revoluia Slow Food
este nevoie de timp, timp care trebuie folosit la
pregtirea mesei i servirea ei n linite. Cu
siguran, multora dintre noi nu ne va fi tocmai
uor s gsim timp pentru gtit. Dar, pentru
nceput, putem ncerca n weekend. Merit
ncercat aceast experien: consumarea de
alimente pe ndelete i observarea numeroaselor
avantaje care decurg din aceast practic. Gtitul
poate deveni un ritual magic i nu o corvoad
zilnic.
Slow Food o via ecologic
Ideea
ncetinirii
ritmului este
propagat de
asemenea de
multe
societi mai
mari sau mai
mici i de
diverse organizaii din lumea ntreag, iar
filozofia lor se aplic la toate sferele de activitate
uman. Micarea Slow nseamn i sortarea
deeurilor, utilizarea raional a energiei,
cumprarea de produse eco-friendly, abordarea
de strategii educaionale alternative (slow
school), comerul echitabil (fair trade) i multe
altele. Toate acestea ne permit s ne trim viaa
n mod contient. Adepii micrii sunt convini
c o astfel de via este posibil. La urma
urmelor, important nu este s renuni la tot, s te
mui n codru i s creti plante. Este suficient s
gseti ritmul care e cel mai bun pentru tine i s
ncerci s trieti cu rost.
Un stil de via sntos
Ideea de Slow Food nu se refer numai la
o alimentaie sntoas, cu un minim de
ingrediente prelucrate, tradiional, ci propag de
asemenea un gust delicios, cu care te poi
delecta. Simbolul organizaiei este melcul
fiin lent, care are menirea de a ne atrage
atenia asupra efectelor nefaste pe care le aduce
viaa trit n vitez i pentru a demonstra c
ncetinind ctigm. Slow Food preconizeaz
consumarea mncrii ntr-o stare de linite i
concentrare, pentru a ne putea delecta cu gustul
i cu aromele acesteia, pentru ca luarea mesei s
devin un moment plcut al zilei. Filozofia Slow
Food are i alte dimensiuni, aplicndu-se la alte

sfere ale vieii umane. Nu este vorba de un

anumit regim alimentar, ci de un stil de via n
care se accentueaz nsemntatea odihnei i a
relaxrii, se micoreaz tempo-ul i se practic
desprinderea momentan de sarcinile zilnice.
Suporterii ideii de via slow ne conving c,
datorit ei, vom regsi sentimentul de satisfacie
i de armonie interioar. Doctorii ne asigur c,
o asemenea ncetinire a turaiei, nsoit de o
alimentaie contient va reduce la minim riscul
de infarct miocardic, de diabet i chiar cel de
afeciuni oncologice.
Iat cteva sfaturi ale adepilor Slow
Food care pot fi aplicate cu uurin n viaa de
zi cu zi:
- n loc s alergi n drum spre lucru, mergi n pas
alert. Inima va lucra uniform i nu vei fi expus la
accelerri brute ale pulsului. Ajunge s iei din
cas cu cteva minute mai devreme dect de
obicei.
- Nu le f pe toate simultan. Un asemenea ritm al
muncii este mai puin stresant i cere mai puin
energie.
- Srbtorete mesele pe care le serveti. Timpul
petrecut mpreun la mas ntrete legturile
ntre oameni. n plus, e un timp al plcerii.
- Mnnc la mas, mestecnd mbucturile cu
grij. Mncatul cu ziarul n mn, n faa
calculatorului sau a televizorului, n fug, n
main, n picioare, n barurile expres sau pe
strad este o practic distructiv.
- Delecteaz-te cu gustul i aroma mncrii.
Astfel, vei stimula secreia de sucuri gastrice la
nivelul tractului digestiv, ceea ce va ajuta
procesul de digestie.
- n loc s consumi feluri la pachet sau
semipreparate,
prepar-i
mncarea
din
ingrediente ct mai puin prelucrate. Alege
legume i fructe proaspete, de sezon, coace
produse de patiserie proprii.
- n loc de mezeluri, folosete carnea fiart sau
cea la cuptor.
- Imagineaz-i satisfacia pe care o vei resimi
cnd cei ai casei vor luda minunatele arome i
gusturi!
Desprinde-te de sarcinile cotidiene,
pentru a mnca ceva gustos i sntos, n linite
i pace. Familiarizeaz-te cu principiile stilului
de via sntos.
Bibliografie
1. Alessandra Buronzo 2006, Alimentaia
inteligent, Ed. Antetxxpress, Prahova;
44

2. Constantin Banu 2005, AlimenteAlimentaie-Sntate, Ed. Agir, Bucureti;

3. Gavril Niac 2004, Alimentaie, Nutrieni,
Alimente, Ed.Emia, Deva;
4. http://bonduelle.ro/principiile-stilului-sanatosde-alimentatie
5. http://bonduelle.ro/slow-food-moda-sau-trend
6.
http://www.coolinaria.ro/a/694/Cum-saalegem-dieta-potrivita-personalitatii-noastre.html
7.
http://zambetsisanatate.wordpress.com/2012/02/
29/stilul-alimentar-raw-vegan-intreoptiune-si-controversa/.
SMBURI CARE-I PRELUNGESC VIAA
Dale Camelia, profesor
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
Adepii dietei raw vegan, al crei
principiu de baz este consumul alimentelor de
origine vegetal fr a fi preparate termic, sunt
nevoii s nlocuiasc proteinele sau grsimile,
pe care n mod obinuit le lum din carne, lactate
sau brnzeturi, cu alimente mult mai sntoase.
Aa au descoperit valoarea nutritiv a nucilor,
seminelor i smburilor de tot felul, din care
pregtesc reete absolut delicioase.
Gustri sntoase
Nu este obligatoriu s renunm definitiv
la produsele din carne, lactate sau brnz ori la
procesarea termic a alimentelor pentru a ne
bucura, la rndul nostru, de proprietile acestor
minunii ale naturii. E de ajuns s ne facem un
obicei din a le consuma nu doar ocazional, ci
zilnic, pe post de gustare. ntre mese, cnd
foamea ncepe s ne mboldeasc, n loc de
covrigei, grisine ori napolitane, putem alege o
mn de mieji de nuc, alune-de-pdure sau nuci
pecan. Sunt foarte bogate n proteine, vitamina
E, calciu, magneziu i potasiu. Aadar,care sunt
i ce beneficii pentru sntate au nucile i
smburii la ndemna oricui?
1. Migdale
n comparaie cu
alte tipuri de nuci i
smburi, au cel mai ridicat
coninut de fibre i
vitamina E, un antioxidant
excepional. Migdalele nu
conin
colesterol.
Flavonoidele din coaja
subire a acestor smburi protejeaz pereii
arterelor, fcndu-i mai puternici i rezisteni.

Gustrile pe baz de migdale sunt o alegere

inspirat n cazul celor care in diet, deoarece le
asigur necesarul de grsimi sntoase, de care
orice organism are nevoie. Conin riboflavin i
L-carnitin, nutrieni ce mbuntesc activitatea
cerebral i reduc riscul de apariie a bolii
Alzheimer. O porie de migdale (25 de buci)
conine: 160 kcal, 20% din necesarul zilnic de
magneziu, 33% din necesarul zilnic de vitamina
E, 6g de proteine, 3g de fibre.
2. Fistic
Nu se remarc doar
prin aroma deosebit pe
care o d ngheatei sau
delicioaselor baclavale, ci
i datorit beneficiilor pe
care le aduce sntii.
Fisticul este foarte srac n
calorii, aa c poate fi
consumat fr grij i de cei care in diet.
Studiile arat c dou porii de fistic consumate
zilnic scad considerabil riscul de a face cancer
pulmonar. Au un coninut ridicat de potasiu, un
mineral esenial sntii nervoase i musculare.
n plus, datorit vitaminei B6 din compoziie,
contribuie la ntrirea sistemului imunitar.
Folosit n cosmetic, uleiul de fistic trateaz
uscciunea pielii i previne apariia timpurie a
ridurilor. O porie de fistic (30 de buci)
conine: 160 kcal, 25% din necesarul zilnic de
vitamina B6, 6g de proteine, 3g de fibre.
3. Nuci pecan
Seamn
cu
nucile pe care le
cunoatem cu toii, dar
sunt
un
pic
mai
lunguiee.
Ele
sunt
fructul unui arbore care
crete cu precdere pe continentul american. Din
fericire, n toate magazinele naturiste, ba chiar i
n supermarketuri pot fi gsite aceste nuci
delicioase, folosite n special n gastronomie. Au
un coninut ridicat de proteine i grsimi
nesaturate. Nucile pecan scad colesterolul
datorit acizilor grai omega 6 din compoziie,
previn apariia calculilor biliari i mbuntesc
activitatea cerebral. Consumul zilnic de nuci
pecan contribuie serios la prevenirea unor
afeciuni
degenerative
precum
scleroza
amiotrofic lateral, afeciune incurabil i
devastatoare. O porie de nuci pecan (15 buci)
conine: 196kcal, 9,17g proteine, 9% vitamina E,
7% calciu.
45

4. Alune-de-pdure
Sunt un adevrat
prieten al inimii. Ele
conin arginin, un
aminoacid
care
relaxeaz vasele de
snge, fluidificnd n
felul acesta circulaia. n plus, sunt bogate n
magneziu, un mineral esenial unei bune
circulaii venoase, care duce la scderea tensiunii
arteriale. Vitamina E pe care i ele o conin din
plin previne apariia cataractei, scade riscul
instalrii maladiei Alzheimer i menine
sntatea pielii. O porie de alune-de-pdure (21
de buci) conine: 180kcal, 17g de grsimi
nesaturate, 12% din necesarul zilnic de
magneziu, 19% din necesarul zilnic de vitamina
E, 4g de proteine.
5. Nuci
Consumate crude, nu
prjite, nucile au puterea
de a reduce simptomele
cauzate de sindromul
premenstrual,
previn
apariia anumitor tipuri de cancer, a bolilor
cardiovasculare i mbuntesc, la rndul lor,
activitatea cerebral. Nucile nu ar trebui s
lipseasc din dieta femeilor aflate la menopauz,
deoarece previn pierderea densitii osoase. O
porie de nuci (14 jumti) conine: 190kcal, 4g
de proteine, 2g de fibre.
Aadar, smburi de migdale, nuci, fistic
i alune pentru zile bune!
Bibliografie
1. Badea, Mihaela, 2012, nvinge colesterolul,
Editura Gold, Bucureti
2. Hever, Julieanna, 2013, Ghid de Alimentaie
vegetal, Editura Lifestyle, Braov
3. La Pan,
Carole, 2013, Alimentele
performante, Editura CH Beck, Bucureti
4. www.librariadesanatate.ro
UN STIL DE VIA SANTOS!
Bnu Amalia, profesor
Liceul Tehnologic nr.1, Mrcineni, Arge
Cu toii tim ct de important este
meninerea unei balane ideale intre o minte
sntoas i un corp sntos. Indeplinirea
necesitilor fizice, fr antrenarea periodic a
creierului, duce treptat la eecuri din toate

punctele de vedere. Putem vorbi astfel de diferite

disfuncii ale organismului (ale ficatului, inimii,
sistemului osos etc.), dar i de sedentarismul
creierului, poate cea mai grav boal (creierul
este organul suprem al omului); cel mai bun
exemplu il constituie vrstnicii, cei care au fost
odat activi, dar acum, ajuni la btrnee, nu
mai desfoar activiti concrete care s le
menin mintea activ.
Pentru a-i folosi ct mai mult din
potenialul intelectual, creativ i emoional,
trebuie s i administrezi creierului tu
combinaia potrivit de nutrieni i s faci din
sport o obinuin, indiferent de forma in care
alegi s il practici.
Unul dintre factorii care atrn cel mai
greu n ecuaia sntii este alimentaia.
Alimentele pe care le consumi afecteaz modul
n care ari i te simi, sntatea fizic i
mental.
Subiectul alimentaiei ideale este unul
extrem de vast, cu o multitudine de teorii,
regimuri alimentare i cure ce promit rezultate
impresionante. A mnca sntos nu nseamn
ns neaparat aderarea la o filozofie stric de
nutriie sau renunarea complet la alimentele
care i dau satisfacie. nseamn echilibru,
moderaie, alegeri potrivite i respectarea unui
set minim de reguli de baz, ce poate fi apoi
extins.
O alimentaie sntoas are la baz un
consum ridicat de fructe i legume (de minim 56 ori pe zi), cereale integrale, grsimi sntoase
(Omega-3, provenite n mare parte din pete gras
i carne slab). Aceast combinaie are rolul de a
asigura o mare varietate de nutrieni, pstrnd
nivelul de calorii redus, ceea ce duce la controlul
greutii, al colesterolului i tensiunii arteriale.
Este recomandat s evitm sau s
reducem treptat consumul de alimente procesate,
zahr, sare i grsimi. Consult ntotdeauna
etichetele produselor pentru a determina valoarea
nutritiv a acestora, precum i ingredientele i
proveniena lor.
De preferin, ncearc s mnnci
alimentele crude, s le fierbi sau coci i nu s le
prjeti. Dac totui recurgi la prjit, folosete
uleiuri cum este cel de msline sau rapi.
ncearc s reduci la minim consumul de
alcool i s elimini buturile carbogazoase, ce au
un coninut ridicat de zahr.
n ceea ce privete apa, o bun hidratare
este esenial pentru funcionarea n condiii
optime a organismului i pentru eliminarea
46

toxinelor. Recomandrile difer n ceea ce

privete consumul optim de ap, ns cifrele se
nvrt n jurul valorii de 3 litri pe zi pentru
brbai i 2,2 litri pentru femei.
Trebuie s mai reinem c mitul potrivit
cruia a mnca sntos nseamn a mnca scump
este doar att, un mit. Exist foarte multe reete
extrem de sntoase care pot fi preparate cu un
buget redus.
Pentru a avea o alimentaie echilibrat,
urmeaz 3 principii simple:
Evit excesele - de exemplu: prea mult
zahr, prea mult sare, multe grsimi rele sau un
consum nerezonabil de alcool.
Mnnc variat - dac mnnci o mare
varietate de alimente, te asiguri c organismul
tu capt toi nutrienii de care are nevoie ca s
funcioneze normal: grsimi bune, carbohidrai,
proteine, vitamine, minerale i fibre.
Asigur-te c ai 3 mese pe zi - ca s ii
oferi o surs constant de energie i
nutrieni. Dac te infometezi srind peste
mese, i
transmii
organismului
tu
semnalul c "nu se tie cnd vine urmtoarea
mas" i c trebuie s i fac rezerve de
grsime. In plus, vei manca exagerat atunci cnd,
n sfarit, te aezi la mas.
Dintre toate obiceiurile alimentare, cele
mai nocive pentru inim sunt consumul de
grsimi rele i excesul de sare. Aa c elimin sau mcar redu - grsimile rele din alimentaia ta
i nlocuiete-le cu grsimi bune. Grsimile rele
duc la creterea nivelului de colesterol ru, iar
un nivel ridicat de colesterol ru crete riscul
de boli cardiovasculare. In categoria grsimilor
rele intr grsimile trans i grsimile saturate, iar
n categoria grsimilor bune intr grsimile
nesaturate.
Ca s fie simplu s deosebeti grsimile
rele de cele bune, precizez c grsimile rele sunt
solide la temperaturi sczute (inute n frigider),
iar multe dintre ele sunt solide chiar i la
temperatura camerei. Grsimile bune sunt lichide
sau tartinabile (uor de ntins pe pine) chiar la
temperaturi sczute (imediat dupa scoaterea din
frigider). Iat i lista alimentelor n care se
gsesc:
Grsimile rele (in cea mai mare parte, de
origine animal) se gasesc n: carne gras,
mezeluri grase, produse lactate grase (unt,
branz gras), unele dintre grsimile industriale
(cele care conin grsimi parial hidrogenate i,
n consecin, o cantitate mare de grsimi trans),
produse de patiserie sau dulciuri care conin

grasimi hidrogenate, alimente prjite - mai ales

dac sunt prjite n grsimi hidrogenate.
Grsimile bune (n cea mai mare parte,
de origine vegetal) se gsesc n: nuci, uleiuri
vegetale (de floarea soarelui, soia, in, rapi i de
msline), n produsele fcute din aceste uleiuri
vegetale (precum margarinele tartinabile de
calitate i maionezele de calitate), n semine
oleaginoase i n petele gras (macrou, somon,
somn).
Dintre grsimile bune, mare parte sunt
aa-numitele grsimi eseniale (Omega 3 i
Omega 6), care sunt vitale pentru organism, dar
pe care organismul nostru nu le poate produce,
deci trebuie s le obinem din alimentaie.
Grsimile eseniale Omega 6 i Omega 3 care
se gsesc n principal n uleiuri vegetale i n
petele gras sunt n special bune pentru inima
ta, fiindc scad nivelul colesterolului ru, cresc
nivelul de colesterol bun, scad tensiunea
sanguin i protejeaz vasele de snge.
Ct privete consumul de sare, trebuie
precizat c, din cele dou componente din care
este fcut sarea (clorul i sodiul), sodiul este cel
care ii poate cauza probleme de sntate. O
cantitate mare de sodiu n organism are ca
urmare reinerea unei cantiti mari de ap,
ceea ce duce la apariia edemelor i la creterea
tensiunii arteriale. Cantitatea maxim de sare pe
care ar trebui s o consumm zilnic este de
maximum 6g sau 2,5g de sodiu dar studiile
arat c oamenii consum de 2 ori mai mult
sare dect cantitatea recomandat!.
Pentru a evita excesul de sare:
ncearc s reduci cantitatea de sare pe
care o pui n mncare nlocuind-o cu ierburi
aromatice: cimbru, tarhon, etc
ai grij mai ales la sarea "ascuns" n
produsele alimentare procesate; ncearc s alegi
produse cu etichetarea nutriional complea,
la care este menionat clar coninutul de sare sau
sodiu
ncearc s reduci cantitatea de mezeluri
din alimentaia ta - mezelurile conin o cantitate
mare de sare i ali compui cu sodiu.
Iat cteva remedii pentru a avea un
echilibru sntos:
O alimentaie corect.
Comunicarea- comunicai cu oamenii,
este o bun hran pentru minte.
Mai mult activitate! Fii activi! Sportul
este cel mai garantat rezultat! Dansurile,
gimnastica, fotbal, tenis, innot, jogging. Dar daca
abonamentele la sala va par scumpe, odata cu
47

venirea vremii nsorite, puteti alerga n parc

dimineata!
Fii pozitivi, optimiti.
Straduii-v s reducei stresul.
Zmbii ct mai mult.
Nu crede tot ce auzi, nu mnca tot ce i
place, nu cheltui tot ce ai, i nu dormi att ct
vrei.
Bibliografie:
BANU, C. .a. 2000, Manualul inginerului
de industrie alimentar, vol. I i II, Editura
Tehnic,Bucureti.
PATRICHE,C.,
PISTOL, GH.
1998,
Protectia Consumatorilor, Editura Monitorul
Oficial,Bucuresti.
MENCINICOPSCHI, GH. 2008, Biblia
alimentar, Editura Litera Internaional,
Bucureti.
ALIMENTAIA , STIMUL AL
TONUSULUI AFECTIV AL
ADOLESCENTULUI
Profesor: Marin Constana
Liceul Tehnologic, Meserii i Servicii, Buzu
Studiul alimentaiei umane a intrat trziu
n domeniul preocuprilor tiinifice dei nc
din cele mai vechi timpuri s-au fcut diverse
legturi ntre alimentaie i patologie. Hipocrate
stabilete c alimentaia are un rol deosebit n
tratamentul i prevenirea bolilor combtnd
vechile doctrine promovate de adeptii lui
Pitagora c hrana este sursa tuturor relelor.
nainte s vedem cum ar trebui s ne
hrnim este important s fim contieni care sunt
cele mai des ntlnite erori nutritive, nu mai c
nu mncm ntotdeuna deajuns, dar mai ales
mncm prost.
Remarcm att carene ct i excese,
alimentaia fiind insufiecient n proteine, fribre,
antioxidani, fier, calciu, ap, i excesiv n
grsimi saturate, dulciuri, sare i alcool.
Aceste multiple erori acioneaz negativ
slbind organismul fcndu-l mai vulnerabil n
faa bolilor i risc s-i pun n pericol starea de
sntate i longevitatea.
Alimentaia trebuie conceput n aa fel
nct s ndeplineasc unele condiii.
- s asigure o cretere i o dezvoltare
corespunztoare;
- s asigure o activitate fizic i
intelectual normal;

- s asigure o stare de sntate bun.

Astfel, pentru ca viaa s se desfoare n
condiii normale, organismul uman are nevoie de
o cantitate de energie i factori nutritivi care s-i
fie frunizate zilnic prin aportul alimentar.
Sntatea populaiei din ntreaga lume
este ameninat la nceputul noului mileniu de
prelevana crescnd a unor boli ca diabetul
zaharat, obezitatea i legeat de ele ateroscreloza,
i patologia vascular, de aceea trebuie s ne
preocupm cu toii de alimentaia copiilor i
adolescenilor. n lume exist astzi 1,2 miliarde
de suprabonderali, dintre care 312 milioane sunt
obezi. Alarmant este ns frecvena de peste 10
% a supraponderalitii la copii i adolesceni,
dintre care 2% sunt obezi date extrase din
diverse statistici, dar probabil c la momentul
discuiei noastre cifra este mult mai mare.
n
perioada
anilor
1950-1960
preocuparea deosebit consta n alimentaia
raional, echilibrat n funcie de vrst, sex,
munc, clim i a fost tradus n alimentaie prin
cantitate, echilibru, varietate, conservare a
sntii.
n perioada 1960-1970 se nate
preocuparea pentru alimentaie modern.
Apariia primelor hipermarket-uri, rspndirea n
ntreaga lume a sistemului i produselor
alimentare americane, credina c alimentul bun
este alimentul nou, rapid de consumat, uor de
suportat, provoac o revoluie n sistemul
nutriional. Este era produselor deshidratate, a
mncrurilor pregtite la minut, apare idealul
feminin pentru silueta ce proscrie tot ce este
savuros, sau bine i prelung pregtit n buctria
clasic.
Anii 1970-1980 sunt cei care ridic cele
mai multe probleme alimentare, fapt ce
corespunde societii de consum. Slbirea este o
dogma mpotriva supraponderabilitii, buctria
nou nlocuiete vechea alimentaie de tip
burghez; se tinde spre nlocuirea produselor
industriale cu cele naturale. Asistm la lupta
mpotriva folosirii coloranilor, a produselor
chimice, a hormonilor admninistrai la bovine i
la proslvirea a tot ce este natural, a unei
alimentatii bogate n vegetale.
Anii 1980-1990 sunt marcai de triumful
alimentaiei care menine forma, care ste nsoit
de un cult al corpului i nfirii fizice. Massmedia laud vituile joggin-ului, i ale
aerobicului. Diferena dintre alimentaie i
dietetic se estompeaz i se impun noiunile de
alimente
mbogite,
de
complemente
48

nutriionale de substituia nutrienilor abseni de

introducerea odat cu acetia a meselor
hipocalorice, de excludere a dulcurilor,
grsimilor, cofeinei, a tuturor alimentelor
hipercalorice i hipercolesterolemiante.
Rolul alimentaiei sntoase ncepe s fie
cultivat mai ales n anii 1990.
tiina triumf cnd propune, n loc de
aliment- alicamentul, alimentul care vindec i,
n acelai timp, tinde la rentoarcerea la
specificul total avut de alimentaie nainte de
intervenia tiinei. Evoluia alimentaiei este
indusolubil legat de cea a progresului societii.
Aceleai paradoxuri vor mai reveni, cu o
configuraie ns diferit n raport de timp, dar
ele tind s aduc privilegii plcerii, esteticii,
naturalului n raport direct cu progresul tiinei n
domeniul nutriiei
Am scris aceast lucrare cu gndul de a
pune la ndemna celor interesai, elevi i
profesori, elemente minine necesare pentru
nelegerea i aplicarea n practic a principiilor
de alimentatie raionala. Am socotit c acum este
momentul potrivit pentru publicarea unei lucrri
cu asemenea coninut, cu att mai mult cu ct
sunt cadru didactic la un liceu i am specialitatea
Alimentaie.
n cele ce urmeaz am s descriu n
cateva fraze alimentaia adolescenilor
Adolescena este perioada de trecere de la
copilrie la starea de adult. Far a avea limite
exacte, ea cuprinde intervalul dintre 13 i 19 ani.
Att pentru biei ct i pentru fete o putem
diviza n dou subperioade: una cuprins ntre
1315 ani, care coincide cu perioada de
pubertate, i alta cuprins ntre 1619 ani
perioada postpubertar. n cursul acestei
perioade individul trece prin profunde
transformari: el se dezvolt fizic, neuroendocrin
i intelectual ou repeziciune, toate funciile sale
vitale se intensific. n organism are loc o
adevarat furtun metabolic i endocrin.
Nevoile energetice sunt de 2 900 calorii pe zi la
bieii ntre 1315 ani i de 3 100 calorii pe zi
la cei ntre 1619 ani; la fete se consider a fi
de cca. 2 500 calorii pe zi ntre 1319 ani.
Raportat la kgc/corp greutate ideal, aceste nevoi
reprezint cca. 5560 cal/kgc/zi la biei i
5055 cal/kgc/zi la fete. Proteinele vor acoperi
13% din valoarea caloric a raiei zilnice. Din
cantitatea total de proteine, cel putin 5660%
vor avea valoare biologica mare, deci vor fi de
origine animal. Este foarte important s se
respecte ntocmai necesarul de proteine cu

valoare biologic mare, pentru c adolescena

este perioada cnd se desvrete dezvoltarea
staturo-ponderal, deci cnd organismul are
nevoi plastice mai accentuate. Grsimile vor
acoperi cca. 3132% din valoarea caloric
global. Din cantitatea total, cca. 60% vor fi de
origine animal. Glucidele vor acoperi cca. 55
56% din valoarea caloric a raiei zilnice.
Acestea se vor da mai ales sub forma produselor
cerealiere, a legumelor i fructelor i mai puin a
dulciurilor concentrate. De multe ori problema
alimentaiei adolescenilor nu este privit n
familie cu atenia cuvenit. Acetia sunt tratai ca
i adulii sau sunt lsai independeni s mnnce
cum vor i ce vor. La foarte muli dintre ei se
remarc practici duntoare n privina modului
de alimentaie: tendina de a mnca rapid
alimente picante, sandwisuri, conserve, fripturi,
pete, evtind legumele, fructele, pinea,
finoasele. Unii hotrsc, complet nejustificat, s
fac cure de slbire care provoac dezechilibre
nutriionale, tulburri digestive. Consumul
excesiv de cafea i buturi alcoolice este un
obicei frecvent la aceast vrst. Uneori acestea
sunt preferate n locul alimentaiei. Lucrurile
sunt cu att mai grave cu ct la aceasta vrsta
adolescentul sufer profunde transformri
psihice, care adesea l pun n dezacord cu
anturajul. Conflictele cu parinii au la baz de
cele mai multe ori divergente de preri n
privina felului de a se mbrac, de a se comport
si chiar de a se hrni. Orict de nelepte ar fi
sfaturile prinilor, adolescentul le ia rareori n
seam. Nu constrngerea brutal l va face s-i
schimbe conduita, ci tactul rbdarea, exemplul
personal dat fr ostentaie.
Alimentaia are n aceast perioad un
triplu scop, s furnizeze raia de ntreinere, s
furnizeze raia necesar efortului fizic i
intelectual i s furnizeze raia necesar creterii
i dezvoltrii. Alimentaia trebuie s fie bogat,
foarte variat, diferit de cea a adulilor.
Proteinele vor proveni n mare parte din carne,
pete i derivate n cantitate de cca. 180200g
pe zi, lapte cca. 400ml pe zi, brnzeturi cca.
3040g pe zi. ou cca. 3040g pe zi. Restul
cantitatii de proteine se va acoperi din alimentele
de origine vegetal. Necesarul de lipide va fi
acoperit pe seama grsimlor de constituie i, n
completare, din grsimile alimentare, unt sau alte
grsimi animale 253 g, i ulei 3545g.
Glucidele vor fi furnizate prin consumul de pine
280350g. finoase 4550g, de asemenea prin
consumul de legume i fructe i anume: cartofi
49

200 250g, rdcinoase (morcovi. elin,

albitur) 200 250g, legume verzi 250400g i
leguminoase uscate 1215g pe zi. Fructele se
vor da n cantitate de 300350g pe zi. n
completarea aportului de glucide se vor folosi
zaharul i dulciurile concentrate n cantitate de
5570g pe zi. Alimentaia trebuie s fie
suficient caloric i din punct de vedere al
factorilor nutritivi ct mai variat, bogata n
carne, legume, fructe, lactate i n acelai timp n
concordan cu nevoile ce decurg din felul
activitii depuse. Nu se va face exces de
finoase, grsimi gtite, mezeluri sau conserve.
Se interzic cafeaua, tutunul, alcoolul,
condimentele iui. n perioadele cu activitate
intelectual intens (examene, lucrri scrise la
coal) se va avea n vedere nu numai aportul de
proteine cu valoare biologic ridicat, ci i
aportul unor elemente minerale ca fosfor, iod. cu
rol important n funciile sistemului nervos.
Repartiia caloriilor se va face n 4 sau 5 mese pe
zi, servite la ore fixe. Nu se va neglija masa de
diminea; micul dejun trebuie s fie destul de
consistent avnd n vedere c n cursul dimineii
solicitarea fizic i psihic sunt maxime. Este
foarte bun obiceiul ca la aceast mas s se
serveasc alimente bogate n proteine cu valoare
biologic ridicat ca: lapte, brnz, ou. Masa de
sear se va servi cu cel puin dou ore nainte de
culcare. Se vor evita mesele de sear prea
copioase, alimentele excitante sau cele care
solicit prea mult tubul digestiv. Adolescentul va
trebui s-i pstreze deprinderile de comportare
igienic la mas dobndite n copilrie: splatul
pe mini nainte de mas, mestecatul atent, cu
constiinciozitate, splatul pe dini dup fiecare
mas, evitarea consumului de ap sau alte
buturi n timpul mesei. Se va supraveghea de
asemenea respectarea regulilor de comportare
civilizat care trebuie s devin deprinderi
nsuite pentru tot restul vieii individului.
Aceasta cu att mai mult, cu ct adolescentul
manifest tendina de a se mpotrivi tuturor
acestor reguli i n general la orice nseamn
disciplin, program, pe considerentul unei
liberti greit elese. Prinilor le revine sarcina
dificil de a corecta atitudinea teribilist a unor
adolesceni, care n dorina de a-i afirma
independenta cu orice pre, nu respect regulile
de alimentaie raional. Obiceiuri alimentare
greite cptate la aceast vrst pot sta la
originea sau pot reprezenta stadii incipiente ale
unor
boli
cronice
degenerative
ca:
disilipidemiile,
obezitatea,
ateroscleroza,

diabetul zaharat, ulcerul gastroduodenal s.a. O

atenie deosebit trebuie acordat adolescentelor
care rmn nsrcinate sau alpteaz. n aceste
situaii, raia va fi suplimentat caloric i n
factori nutritivi, n funcie de starea nutriionala
i de activitatea depus, tiut fiind ca sarcina i
alptarea pot sta la originea unor dezechilibre
nutriionale severe fie n sensul subalimentaiei,
fie n sensul supraalimentaiei. n general, raia
alimentar la adolescentele gravide sau la cele
care alapteaz trebuie sa fie mai mare fa de
raia femeii adulte, pentru ca trebuie s acopere
pe lng trebuinele necesare fatului sau
sugarului i pe cele necesare organismului
matern nc incomplet dezvoltat. Acest imperativ
devine i mai stringent dac adolescenta
presteaz eforturi fizice intense sau lucreaza n
medii cu solicitri fizice i psihice crescute.
Sper ca noiunile de alimentaie
prezentate aici intemeiate pe cunostinele actuale
n acest domeniu,s fie de un real folos pentru
orientarea practic si corect a cititorului.Scopul
nostru este de a aprara omul santos de riscul
apariiei unor boli cauzate de disalimentaie.
Bibliografie

Codex
Alimentarius
files,
2004,
http://www.codexalimentarius.com.
Banu C. si colab., 2002, Calitatea si controlul
calitii produselor alimentare, Editura
Agir, Bucuresti.
Manecu R.I., 1996, Nutriia omului, act
sacru, Editura Miracol, Bucuresti.
Segal R., 1996, Implicarea tehnologiilor de
prelucrare a resurselor agroalimentare n
relaia
alimentaie
sntate,
Industria
Alimentar Roman, Anul V, nr.17, p.4-5.
Evrard, N., 1998, Cartea sntii, Editura
Lucman, Bucuresti;
Simu, D., Roman, G., 2001, Ghidul nutriiei si
alimentaiei optime, Edit. Dacia, Cluj- Napoca
SEMINELE DE CHIA ALIMENT
MIRACULOS
Stoica Gabriela Beti
Profesor Industrie Alimentar, Feteti
Goga Georgeta
maistru instructor /industrie alimentar
Liceul Tehnologic de Industrie Alimentar
Feteti
Urmrind ntr-o sear trziu emisiunea
Doctor Oz , am aflat cu stupoare c foamea
50

poate fi nvins. Era prima dat cand auzeam de

seminele de chia. Subiectul m-a pasionat , m-am
documentat i iat ce am aflat despre seminele
miraculoase :
Semintele de chia provin de la planta
numita Salvia hispanica, originara din America
de Sud i consumate de azteci i mayasi timp de
secole intregi.Au fost menionate inca din
secolul al XVI-lea in documentele aztece
Codex Mendoza afirmandu-se ca sunt cele mai
complexe surse de energie si putere. Pot avea
doua culori, bej i negru, nsa ambele variante
sunt extraordinare.

nainte s i spun care sunt motivele

pentru care ar trebui s le consumi, i voi spune
ce conin i, crede-m, vei fi uimit!
De 5 ori mai mult calciu dect laptele
De 3 ori mai muli antioxidani dect
afinele
De 3 ori mai mult fier dect spanacul
De 2 ori mai multe proteine dect orice
alte boabe, semine sau nu
De 2 ori mai mult potasiu dect o banan
Contin mai multa omega 3 i 6 decat
semintele de in si nu rancezesc.
Pe langa toate acestea, sunt o sursa
excelenta de energie in special pentru
atleti iar o cantitate mic confera
saietate.
Ajut corpul s elimine kilogramele n
plus i taie pofta de mancare.
Ajuta corpul s i susin i s i
reconstruiasc muchii n timpul
exerciiului fizic, n timpul sarcinii dar i
dupa natere, deoarece ajut la
regenerarea membranei.
Cresc lactaia i sunt o surs compact de
nutrieni pentru copiii de orice varst.
Nu au gust i absorb apa foarte usor,
transformandu-se in mai putin de 10
minute intr-o budinca dens.
Sunt uor de digerat i imediat dupa
ingerare sunt transportate i folosite de
ctre celulele corpului nostru.

Pe lnga toate acestea, erau folosite de

indieni i misionari la bandajarea rnilor,

pentru grbirea vindecrii i pentru

evitarea infectiei. Le foloseau i pentru a
ndeprta infeciile oculare i pentru
clarificarea ochilor, prin simpla plasarea
doua semine n ochi.
Cum spuneam, frunzele acestei plante nu
sunt foarte populare, n schimb seminele sunt
foarte utilizate pentru c au un coninut
nutriional ridicat. Seminele de chia conin pn
la 25% acizi grai Omega 3. Mai conin proteine
i fibre i sunt considerat o surs de hran
perfect. 30 de grame de semine de chia conin
4 grame de proteine, 9 grame de grsimi i 11
grame de fibre.
Datorit cantitii mari de anti-oxidani
pe care o conin, seminele de chia se pstreaz
pentru mult timp proaspete. Cnd sunt uscate,
pot absorbi de dousprezece ori greutatea lor n
lichid i devin gelatinoase. Consumate astfel,
formeaz un gel n stomac care ajut la
ncetinirea carbohidrailor i a glucidelor.
Seminele de chia mai sunt cunoscute i pentru
efectul benefic pe care l au asupra muchilor i
sunt recomandate sportivilor. Nu conin gluten.
i dac nu te-am convins, iat motivele
pentru care TREBUIE s ncepi s consumi
Chia!
Ajut la potolirea poftelor i a foamei!
Sunt pline de fibre, ceea ce i ofer senzaia de
saietate i i alung orice poft de ciocolat. Pe
lng faptul c sunt foarte uor de digerat, te
ajut s pstrezi aceast senzaie de saietate
mult timp i i regleaz apetitul.
Sunt extrem de versatile! Cel mai
minunat lucru la aceste semine, este faptul c
aroma lor este foarte slab. n timp ce unii
oameni afirm c nu au nici un gust, alii spun c
ar avea o uoar arom de alune. Datorit acestui
lucru, poi s le adaugi la orice fel de mncare,
fr a te ngrijora c vor striga gustul
preparatului. Fie c le pui n cereale, fie la
mncarea cu orez, fie n salat, rmn la fel de
sntoase!
Au rol protector! Te protejeaz de
factorii nocivi ai mediului nconjurtor, cum ar
fi: poluarea, alcoolul, fumul de igar sau razele
UV. Pentru o protecie optim, ncearc s
consumi Chia n fiecare zi. Pe lng faptul c
sunt nite nutrieni puternici care ajut la
distrugerea radicalilor liberi sunt, de asemenea,
i cei mai longevivi, rmnnd proaspei mult
timp.
Sunt o surs natural de energie! Dac
vrei ceva care s te in treaz ntreaga zi,
51

seminele de Chia sunt rspunsul! De asemenea,

dac vrei ceva care s te pun n priz nainte
de a merge la sal, tot Chia e rspunsul!
i asigur o talie de viespe! Nu, nu este
o glum! Seminele de Chia sunt soluia pentru a
te menine n form: n combinaie cu suscurile
gastrice, formeaz o structur care i va ine de
foame mult timp, ajutnd, de asemenea, la
digestie!
Ajut la formarea masei musculare!
Datorit faptului c i ofer energie i sunt
bogate n fibre, proteine perfect digerabie i ajut
la regenerarea esuturilor, seminele de Chia sunt
aliatul perfect atunci cnd vrei s ai un corp fit,
bine definit.
Amelioreaz durerile articulare! Suferi
de dureri articulare? Acizii Omega-3 pe care i
conin seminele de Chia (da, putei lua o pauz
de la ton ), ajut la reducerea semnificativ sau
chiar stoparea complet a durerilor de articulaii!
Au
efect
detoxifiant!
Datorit
proprietiilor detoxifiante, seminele de Chia
funcioneaz ca un detergent 100% natural,
pentru organismul tu! Gndete-te la Chia ca i
la un aspirator pe lng faptul c te umple de
vitamine i minerale benefice, i mai i aspir
toate substanele nocive din organism, ajutnd la
curarea complet a sistemului digestiv.
Te-am convins? Sper c da!
ti recomand 5 moduri sanatoase si
rapide prin care le poti consuma la micul dejun.
1. In cereale
Adauga 1-2 linguri de seminte de chia in
cerealele tale pentru micul dejun. Acestea se vor
dizolva in lapte si vor da un plus de satietate
micului dejun. Si nici nu iti vei da seama ca le
consumi.
2. In smoothie
Ce poate fi mai sanatos pentru micul
dejun decat un smoothie din cele mai sanatoase
fructe si legume, plus o lingur de semine de
chia? Acestea vor da bauturii o textura cremoasa
si crocant in acelasi timp.
3. In iaurt
Poi sa-ti creezi singur cel mai sntos
iaurt din lume. Ai nevoie de iaurt gras grecesc, o
linguri de miere de albine naturala(facultativ)
i o lingur de seminte de chia. Iti garantez ca nu
i se va face foame prea repede S nu mai spun
ca acest mic dejun i va face plinul de nutrieni.
4. Ca budinca
Amestec seminele de chia cu apa, lapte
sau lapte de cocos i las-le sa stea puin pana se

umfl. Daca simi nevoia, poti sa adaugi si o

lingura de miere.
5. In clatite
Dupa ce ai terminat de facut compoziia
clasic de cltite, adauga i 1-2 linguri de
semine de chia. Nu le vei simi prezena, ins
cltitele tale vor fi de zece ori mai sntoase
decat de obicei.
Sau le mai poi pregti astfel:
Amestec o linguria de seminte de chia
cu un sfert de cana de apa. Vei obine un
mix care seaman cu oul, pe care il vei
putea adauga in compozitia prjiturilor.
.Adaug-le pe post de dressing la salate
sau la shake-uri.
Le
poti pune i n compoziia
chifteluelor pentru a le oferi textur
Adug-le n pine sau alte produse de
panificaie, n salate, sandwichuri sau n
garnituri

Le poi pune n buturi, ap sau

limonad. Dup 10 minute devin
gelatinoase i dau o textur interesant
buturii.
Iat trei reete de preparate cu chia
Budinca de chia
50-75 g seminte de chia
120 ml lapte sau ap

Fructe dup gust

Toate ingredientele se adauga intr-o cana
si se amesteca timp de 5-10 minute, pana devin
gelatinoase. Se pot adauga fructe proaspete sau
uscate precum zmeura, caise, piersici, banane,
kiwi, mango etc.
Salat de icre din semine chia

75 g semine chia bej sau negre

100 ml ap
sare dupa gust
zeama de la jumatate de lmaie
1 ceap mica
tocat
75 ml ulei
Seminele de chia
le-am adugat n cei 100
ml de ap peste care am
adugat zeama de lmaie i sarea. Am amestecat

52

continuu, iar dupa 2-3 minute de amestecat totul sa transformat ntr-o past gelatinoas. Am adaugat
uleiul i ceapa i am amestecat pana totul s-a
ncorporat perfect.
Tzatziki
75 g semine de chia
castravete
1,2 cei de usturoi pisai
1-2 fire de mrar sau ment
Nu am facut decat sa inlocuiesc iaurtul cu
seminte de chia lasate cam 30 min la inmuiat.In
rest,ingredientele obisnuite ,usturoi,sare,putina
menta .Toate amestecate cu castraveii taiati
cubulete.
Sper c v-am convins, eu consum
semine de chia i chiar au efect. Nu-mi mai este
foame cel puin 6-8 ore .
Bibliografie
http://www.foodstory.ro/cum-sa-guides/5retete-simple-cu-semintele-de-chia-pentrumicul-dejun#ixzz2wyQ9IpqP
http://www.foodstory.ro/nutritie/semintelechia-super-alimentul- QgMiOM
http://www.unica.ro/detaliiarticole/articole/cum-faci-scrub-facial-minuneseminte-chia-41494.html#ixzz2xiXk3GQO
www.sfatulmedicului.ro/.../beneficiile-uimitoareale-semintelor-de-chia
www.eva.ro/.../dr-oz-miraculoasele-seminte-dechia-cum-te-ajuta-sa-fii- sanatoasa-articol54786.html
COMBINAIILE ALIMENTARE
INTELIGENTE
TE AJUT S SLBETI
Profesor economist: Stroie Filofteia
Colegiul Agricol Dr.Constantin Angelescu
Buzu
De cele mai multe ori mncm la
ntmplare, fr s ne gndim la combinaiile
din farfuria noastr. Iar dac suntem la diet,
avem mai mult grij pentru cantitate i calorii,
dect pentru calitatea alimentelor.
Dar acest lucru este foarte greit, pentru
c unele preparate combinate pur i simplu
creaz un dezastru n organismul nostru,
ncetinind metabolismul, neglijnd aportul de
calciu sau fiind greu de digerat.
Astfel, dei ni se par normale i clasice
unele combinaii, ele trebuie evitate pentru o mai

bun digestie i pentru a ne activa un metabolism

mai lent.
Iat mai jos lista alimentelor ce nu ar
trebui amestecate:
- dimineaa nimic nu pare mai bun dect o cafea
fierbinte cu lapte.
Ins puini tiu c o serie de acizi din
cafea modific proteinele din lapte i l
transform intr-un produs foarte greu de digerat.
Dac mai este i cald, atunci acesta va "cdea" ca
o piatr n stomacul nostru.
- micul dejun alctuit din lapte/iaurt i cereale evident, recomandarea multor regimuri.
Ins ine cont c cerealele sau produsele
bogate n fibre (biscuii, pine) diminueaz
absorbia calciului n organism. Din acelai
motiv nu consuma nici cacao cu lapte sau brnz
cu spanac/brnz cu unc (absorbia calciului
mpiedic pe cea a fierului)!
- pine alb sau pine integral la masa de
prnz?
Specialitii susin c cea mai bun
metod este alternarea acestora. Deci, consum o
felie mic de pine alb i apoi o felie de pine
integral sau cu semine.
- pentru cin ai n meniul tu pete cu salat de
varz?
Nimic mai greit! Petele conine iod
care este indispensabil pentru metabolism, ns
varza proaspat mpiedic absorbia acestuia.
Dac nu vrei s renuni la aceast combinaie,
folosete n salata de varz sare iodat.
- pastele cu unc i smntn sunt un "deliciu"
n buctria italieneasc, dar fac parte din
categoria "aa nu". Combinaia ntre carbohidrai
(paste) i grsimi (unc, smntn) ngreuneaz
procesul de slbire. Atenie, ns "aceste
alimente nu trebuie eliminate, ci doar consumate
la momente diferite".
- carne cu pine este o combinaie interzis. Mai
mult, carnea nu se combin cu lactate, grsimi
sau fructe, dar poate fi asociat cu legume verzi
precum salat, ardei, roii, castravei sau varz.
Pentru a te menine n form i a evita un
metabolism lene, combin cu succes
urmtoarele alimente:
- Sandviciul perfect trebuie s conin o
cantitate moderat de carne sau brnzeturi, o
felie de pine i legume proaspete. De cele mai
multe ori avem tendina de a renuna complet la
pine atunci cnd vrem s urmm un regim. Nu
pinea ngra, ci alimentele pe care le mncm
mpreun cu aceasta. Pentru ca procesul de
slbire s nu fie compromis din cauza pinii,
53

optai pentru variantele integrale, deoarece sunt

bogate n fibre, vitamine i minerale, necesare
pentru accelerarea metabolismului.
Pestele trebuie asociat cu o porie de
cartofi natur si cu lmie. Petele nu trebuie s
lipseasc dintr-o diet. Acesta este bogat n
proteine i acizi grai eseniali. In privina
acestui aliment, problema apare atunci cnd vine
vorba de felul n care este preparat. Evitai
petele pane sau prjit, conservele de pete n
ulei i salatele de pete cu maionez, indic
nutriionistul. Pestele - aliatul inimii, pe lng
faptul c are o mulime de vitamine i minerale
preioase pentru sntatea organismului, carnea
de pete s-a dovedit benefic pentru inim i
arterele noastre. Oamenii de tiin au calculat c
petele, consumat de dou-patru ori pe
sptmn, reduce cu 30% riscul apariiei unei
boli de inim.
Secretul crnii de pete este acidul gras
Omega-3, care normalizeaz ritmul batilor
inimii, scade nivelul colesterolului din snge i
previne depunerea grsimii pe pereii arterelor.
Tot datorit miraculosului Omega-3, persoanele
care consum frecvent pete sunt expuse mai
puin riscului de a face depresie.Petele este, de
asemenea, alimentul excelent pentru cei care vor
s scape de kilogramele n plus, avnd grsime
mai puin i de calitate superioar fa de alte
tipuri de carne. De altfel, nici petele considerat
gras (somon, ton, macrou, hering, sardin) nu are
attea grsimi ct are cea mai slab dintre
crnuri, iar tiuca, alul, pstrvul nu conin
dect 54-60 de calorii/100 g (petii mai grai
ajung pn la 230 de calorii/100 g). In plus,
carnea de pete este uor de digerat i hrnitoare,
deoarece conine vitamine i oligoelemente cum
sunt fosforul, calciul, iodul, potasiul, fluorul,
cuprul, magneziul i 15-20% proteine complete,
de cea mai bun calitate.
Proteinele, bogate n aminoacizi, sunt
eseniale dezvoltrii muchilor. Din pcate, ns,
cele mai multe alimente care conin proteine sunt
i greu de digerat. Pentru o absorbie rapid a
proteinelor, se recomand alimentele uor de
digerat precum oule, brnza, iaurtul i boabele
de soia.
- Friptura este o mas de baz atunci cnd
suntei la diet. Aceasta nu trebuie combinat cu
o porie de cartofii prjii, ci cu fructe nbuite
sau cu o salat de varz cu lmie (lmia i
vitaminele A i C din salat "lupt" mpotriva
radicalilor liberi din friptur, iar digestia va fi

mult mai uoar). Carnea este o surs important

de proteine de nalt calitate.
Nutriionitii recomand ca preparatul,
indiferent dac este din carne alb sau roie, s
fie pregtit la grtar. Prjitul in ulei ncarc
substanial alimentul,150 de grame de muschi de
vit conine 240 kilocalorii, aceeai porie de
muschi de porc are 210 kilocalorii, pieptul de pui
sau de curcan conine 190 de kilocalorii.
- Dac la prnz/cin ai mncat o salat de
legume ce conine salat verde, ridichi sau
fasole, mnnc la desert o portocal sau un
kiwi, fierul din legume fiind mult mai bine
asimilat n prezena vitaminei C.
- Brnza cu pine asigur o senzaie de saietate
de lung durat. Medicul Mihaela Bilic spune c
brnza poate compromite reuitele unei diete
dac are un coninut ridicat de grsime.
"Cascavalul i telemeaua trebuie folosite ca i
condiment.Brnza de vaci, mozzarella, caul cu
30% grsimi i parmezanul sunt cele mai bune
alegeri atunci cnd vrem s pierdem cteva
kilograme", precizeaz specialistul. Este o surs
excelent de proteine uor de digerat, o jumtate
de cecu coninnd circa 15 grame de protein.
- Legumele bune pentru silueta ta (morcovi,
spanac, ridichi, varza, salata verde, roii) conin
substane liposolubile i deci pot fi combinate cu
ulei, ns numai n varianta fiart sau prjit. In
stare proaspt, consum-le fr grsimi!
- Consum iaurt i 1-2 portocale sau brnz i
mandarine i produse de panificaie cu ceai i
mult lmie. Aceste combinaii ajut digestia,
ii vor da mai mult energie i vei fi in form.
Iaurtul - terminatorul de toxine, studii
recente ale nutriionistilor americani au
demonstrat c iaurtul natural, care conine
fermeni vii, are proprieti anticancerigene i, n
plus, c exist o legtur ntre longevitate i
consumul regulat de iaurt. Principalul rol al
iaurtului este cel de a echilibra digestia i de a
cura organismul de substane toxice, dar
nutrienii pe care i conine ntresc sistemul
imunitar, reducnd astfel riscul apariiei unor
boli i combat acumulrile de colesterol. Iaurtul
nu are voie s lipseasc din alimentaia ta, mai
ales c este o surs principal de calciu, fiind un
aliat preios al dentiiei si intregului sistem osos,
prevenind osteoporoza. Doar 100 grame de iaurt
conin circa 200 mg de calciu, asigurnd o treime
din necesarul zilnic al unui adult i 4 pn la 6
grame de protein. Acest aliment are n
compoziie vitamine din grupa B, cele care
asigur buna funcionare a sistemului nervos i
54

refacerea esuturilor mbtrnite sau afectate de

boal, vitamina PP, care ajut la cretere,
vitamina A, care confer pielii strlucire, precum
i numeroase minerale care contribuie la o
dezvoltare armonioas.Incearc s evii iaurtul
care are zahar sau conservani, n favoarea
iaurtului natural, fr arome. Dac l vrei aromat,
ii poi aduga tu miere sau fructe.
- Albuul oulor reprezint una dintre cele mai
simple ci de a-i face plinul de proteine. Tot ce
trebuie s faci este s consumi ou fierte mai
mult. Un ou mare conine aproximativ 6 grame
de protein. 3,6 grame de protein se gsesc doar
n albu. Cei care i fac probleme n legtur cu
grsimile saturate sau colesterolul ar trebui s
consume doar albuul oulor.
- Boabe de soia, soia este singura surs
vegetarian de protein, o jumtate de cecu de
boabe de soia putnd avea ntre 16 i 39 de
grame de protein. i laptele de soia conine
proteine, 200 de miligrame nsumnd 10 grame
de proteine. Avantajul produselor din soia este
acela c, de obicei, acestea sunt srace n grsimi
saturate, cel puin n comparaie cu carnea, o
surs de protein deloc uor de digerat.
Combinaii care dau rezultatele cele mai
bune se pot face ntre urmtoarele grupe de
alimente, respectnd procentele indicate:
1. Proteinele
Proteinele sunt importante pentru arderea
grsimii abdominale. Puiul, curcanul, tonul i
brnza fac parte din grupul alimentelor cu
proteine. Cantitatea necesar de proteine pe
parcursul unei zile este de 40% din totalul
alimentelor pe care le consumi.
2. Carbohidraii
Carbohidraii ajut organismul s lucreze
ore suplimentare. Pinea integral, orezul
brun, fulgii de ovz i legumele verzi aparin
acestui grup. Trebuie s adaugi o parte din aceste
produse la masa de zi cu zi pentru a-i lua
cantitatea necesar de glucide, ns nu trebuie s
depeasc 30% din alimentele consumate ntr-o
zi.
3. Grsimile sntoase
Gtete legumele n ulei de susan.
Mnnc alune i migdale, pentru c au
proprieti ce ajut la arderea caloriilor.
Iat o list de top cu alimentele cele mai
eficiente n arderea grsimilor:
Top 10 alimente ce conin carbohidrai:
fulgi de ovz, cartofi dulci, orez brun, mix de
cereale, pine integral, paste din gru integral,
fasole, mmliga, coucou, arpacas.

Top 10 alimente ce contin proteine: albu

de ou, piept de pui, somon, piept de curcan,
carne de vit, cod (pete), pstrv brnz de
vac, soia, iaurt/lapte
Top 10 grsimi sntoase: avocado, nuci,
semine de floarea soarelui, migdale, somon, ulei
de cocos, ulei de msline, ulei de canola, ulei de
porumb, ulei de soia.
O diet este eficient doar dac respect
combinaiile corecte ntre alimente. Combinaiile
inteligente i pot ajuta organismul s ard
caloriile la vitez maxim.
Bibliografie:
1. Laureniu Cernianu, 2001, 400 de reete
culinare pentru copilul tu, Editura All,
Bucureti
2. George Puia Negulescu, Gheorghe
Mencinicopschi, 2010, Alimente pentru o via
sntoas, Editura Litera Internaional
3. Joan Webster- Gandy, 2008, Alimentaia i
nutriia, Editura Minerva
4. ***, 2010, Ghidul alimentelor sntoase,
Consiliul General al Municipiului Bucureti,
Direcia General de Asisten Social a
Municipiului Bucureti, ;
PROIECT EDUCATIONAL
,, STOP ALIMENTE NESNTOASE!,,
prof. Mereu Mirela Mariana
Radu Claudia - profesor documentarist
Colegiul Economic ,, Pintea Viteazul,,Cavnic
SCOPUL PROIECTULUI:
Contientizarea
elevilor cu privire la
pericolul
care l
reprezint
pentru
sntate
adoptarea
unei
alimentaii
nesntoase.
OBIECTIVE:
s
recunoasc
comportamentele
sntoase i comportamentele de risc;
s utilizeze corect noiuni privind
calitatea produselor alimentare;
s gseasc soluii proprii pentru
rezolvarea problemelor de sntate
specifice vrstei;
s adopte un comportament care
promoveaz stilul de via sntos.
GRUP INT: elevii cls. XII B
55

DISCIPLINE IMPLICATE:
Alimentaie public
RESURSE MATERIALE :
fondul documentar al CDI.
pliante, reviste, imagini
informaii culese de pe internet
calculator, video-proiector
hartie colorat, creioane colorate, lipici.
ACTIVITI N CADRUL PROIECTULUI
1.Mncare
sntoas
vs
mncare
nesntoas- n aceast activitate elevii vor
descrie beneficiile alimentaiei sntoase, vor
recunoate alimentele sntoase/duntoare
sntii i n final, ei trebuie s utilizeze
termeni specifici alimentaiei sntoase.
n viaa modern
sunt foarte muli factori
perturbatori care ne-au
dus
la
pierderea
instinctului
i
a
capacitii noastre de a
mnca sntos, corect.
Omul modern trebuie neaparat s nvee s
mnnce, s aib cunotine de nutriie, pentru c
altfel va cdea prad unor alimente care nu-l vor
omor imediat, dar cu siguran l vor mbolnvi
grav. S nvm s mncm corect. Acesta este
tributul pe care l pltim pentru aa-zisa via
modern a noastr, aa-zisul confort. Cine sunt
ucigaii de astzi ai omului? Sunt aceste
alimente
industrializate,
chimizate,
dezechilibrate din punctul de vedere al profilului
nutriional, sedentarismul i dragostea noastr
infint pentru confort.

Din pcate, e de ru afirm prof. ing. dr

Mencinicopschi. Nu doar in bucataria noastr
sunt buctrii i mai groaznice, mai bine zis
lanuri alimentare i agroalimentare i obiceiuri
alimentare profund nesntoase dac ne gndim
la mncarea junk food sau la lanurile de fastfood. Lucrurile au degenerat foarte mult n ceea
ce privete comportamentul alimentar al omului
i alimentele pe care le consum astzi.

2. Suntem ce mncm!- renumita nutriionist

Dr. Gilian McKeith a spus Eti ceea ce
mnnci n cartea cu acelai nume ,,You are
what you eat ,,. i dac aa st treaba, dac
corpul ar putea vorbi, oare ce ar spune despre
noi? sau mai bine spus am avea grij la ce anume
mncm? Ideea ar fi c lipsa de energie, stresul
i diferenele de greutate se datoreaz n mare
parte modului de via i a alimentelor pe care le
consumm.
Astfel, aceast activitate i propune
aplicarea unui chestionar la un eantion de 50
elevi
din
liceu,
pentru
a
investiga
comportamentul alimentar al acestora, n cele din
urm, aceast aciune culminnd cu interpretarea
chestionarelor aplicate. Rezultatele au dat
natere mai multor discuii , care au erupt
precum un vulcan.
3. ,,Stop alimente
nesanatoase!"n
urmtoarea
etap,
elevii
au
extras
informaii pertinente
corespunzatoare
temei de cercetare,
informaii preioase n realizarea mai multor
pagini, schiate de elevi i conturate prin frnturi
de imagini, ntr-un calendar. Acetia au
participat activ la realizarea sarcinilor propuse i
au colaborat mpreun cu colegii de grup.
Legat de acest slogan ,, Stop alimente
nesanatoase!,, , cu prere de ru putem afirma
c n zilele noastre asistm la o problem destul
de grav: senzorii notrii devin .....insensibili.
Aromele industriale i gusturile acestea att de
puternice , duc la un fel de anestezie a gusturilor.
Aadar ncercai alimentele cu gust
natural, i vei percepe din nou armonia
gusturilor, vei deschide o nou u cu cheia
alimentaiei sntoase, deoarece o alimentaie
sntoas se reflect ntr-un trup sntos , i cine
a spus c frumuseea vine din interior a avut
dreptate.
4. Diseminarea proiectului - elevii au realizat o
prezentare power point n care au scos n
eviden esena acestui proiect : s consumai
alimente bio, netratate chimic : nuci, alune,
ciuperci, lapte, brnz, sucuri de fructe naturale,
miere de albin, s evitai mncarea de tip fastfood, cartofii prjii, buturile carbogazoase,
produsele de patiserie cofetrie, deoarece sunt
bogate n E-uri i provoac o serie de efecte
negative asupra organismului - boli : obezitatea,
56

bolile cardiovasculare, malnutriia, tulburri

digestive, depresie.
n concluzie, alimentele neprelucrate de
origine vegetal trebuie s ocupe un loc
important n cadrul alimentaiei ,deoarece
acestea au un coninut mare de fibre, vitamine,
substane minerale necesare organismului. Astfel
c, elevii clasei a XII a i-au ncheiat activitatea
de prezentare a proiectul , consumnd fructe i
legume proaspete, dnd un exemplu bun de
urmat.

Bibliografie :
1. Chiril Pavel, 2010, ,,Alimentaia
echilibrat a omului sntos,,Editura
Naional, Bucureti.
2. Mencinicopschi Gheorghe, 2010, ,,Noua
ordine alimentar - i noi ce mai
mncm?,, Editura Coreus, vol1.
3. Neac Gavril, ,, Alimentaie, nutriie i
alimente,,Editura Emia.
ALIMENTE ANTIMBTRNIRE
Prof. Rogojan Zorica
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
Dincolo de vrsta din buletin, tineree
nseamn un corp sntos, ferit de boli grave i
plin de energie, care nu se las nvins de
oboseala fizic i psihic. Tinereea const n ct
de bine tii s te ngrijeti, n stilul de via i
dieta corect. Sunt multe alimente care menin
frumuseea i vitalitatea dintre care cele mai
importante sunt urmtoarele:
Afine Avnd n
vedere cantitatea mare
de antioxidani coninut
n
aceste
fructe,

consumul de afine reduce riscul de boli

cardiovasculare, tromboz i infarct miocardic.
Datorit proprietilor bactericide, afinele sunt
utile contra inflamaiilor tractului urinar i
rinichilor, stimuleaz regenerarea celulelor de la
nivelul retinei i mbuntesc circulaia.
Frunzele de afin mbuntesc multe din funciile
corpului uman i previn astfel mbtrnirea
prematur.
Arahide n special cele
cu coaj, conin resveratrol, un
compus ce poate fi ntlnit i n
vinul rou i care determin
ncetinirea
procesului
de
mbtrnire a celulelor i
sntatea inimii. Arahidele
fierte au cel mai mare coninut de resveratrol,
ns i cele prjite ofer o cantitate apreciabil
din aceast substan antimbtrnire.
Ananas E ideal
dac vrei s arei i s te
simi mereu tnr,
deoarece aduce multe
vitamine: C, B9, caroten
(provitamina
A).
Aportul de fibre e important, la fel i cel de
minerale. Este apreciat pentru virtuile sale
digestive, fiindc are n componen o enzim
care uureaz digestia proteinelor, o proprietate
ce dispare ns cnd ananasul este gtit.
Anghinare Frunzele de anghinare au
efecte excepionale de regenerare a ficatului i
stimuleaz eliminarea toxinelor din organism.
Ardei
iute
Consumul de ardei iute
stimuleaz
secreia
endorfinelor, mbuntesc
circulaia
sangvin
i
regleaz
metabolismul.
Daca se consum zilnic ardei iute, poi previne
apariia cancerului.
Avogado Este o surs important de
potasiu, un mineral care ajut la reglarea
tensiunii arteriale i la diminuarea riscului de
accident vascular cerebral.
Studiile
i-au
demonstrat eficiena i n
prevenirea cancerului de
prostat i de sn. Secretul
st n anumii compui din
avogado
capabili
s
detecteze
celulele
precanceroase i s le distrug, fr a le afecta pe
cele sntoase. De asemenea, avogado conine
57

cea mai mare cantitate de lutein, carotenoid

dintre toate fructele. Aceasta este o substan
care combate eficient mbtrnirea cataractei i
ajut la prevenirea altor boli de ochi care pot
aprea odat cu naintarea n vrst.
Banana Dieteticienii o
recomand deoarece este
un aliment care se
stimuleaz cu uurin.
Este bogat n fibre, are
un coninut echilibrat de
glucide, vitamine, minerale (magneziu, fosfor,
potasiu), oligoelemente (fier, zinc, cupru),
favorizeaz dezvoltarea sistemului osos i
creterea. Vitaminele coninute de banan sunt
de mare ajutor pentru organism: vitamina C
pentru tonus, vitamina B6 pentru producerea
hemoglobinei, vitamina B3 contribuie la
construcia celulelor, vitamina E are rol de
protecie.
Broccoli Consumul zilnic de broccoli, te
menine mereu tnr i frumoas, datorit
coninutului de vitamine i minerale care in
departe multe boli grave i furnizeaz energia i
vitalitatea de care avem nevoie, indiferent de
vrst.
Cartof-dulce Conine
provitamina
A,
vitamina
K
(antihemoragic
i
antianemic),
sulf
(combate seboreea i
excesul de fier) i este una dintre principalele
surse de vitamina C. Un cartof mediu cntrete
n jur de 150 g i furnizeaz organismului doar
100 110 kcal, ct un pahar cu suc de portocale.
Are de trei ori mai mult potasiu dect o portocal
i chiar mai mult dect o banan.
Ceai verde Consumul de ceai verde
(cunoscut pentru puterile sale nebnuite n lupta
cu cancerul) te ajut s arzi mai multe calorii
prin inducerea de modificri uoare ale
metabolismului, spun cercettorii americani. n
plus, ceaiul verde scade riscul apariiei atacului
cerebral i protejeaz pielea de efectele nocive
ale razelor UV.
Ceap Conine
zahr, vitamine, A, B,
C,
sodiu,
potasiu,
fosfat
i
nitrai
calcaroi, fier, sulf, iod,
siliciu, acizi (fosforic i acetic), ulei volatil,
glucochinin.
Regleaz
metabolismul
i
stimuleaz sistemul imunitar.

Cerealele integrale Grul, orzul, ovzul,

secara, meiul, orezul i porumbul sunt cea mai
bogat surs de glucide de calitate. Amidonul
coninut, n funcie de aliment (40 50% pine
integral, 80% gri), este cel mai important.
Caloriile furnizate de glucide asigur cel puin
jumtate din totalul zilnic necesar. Cu toate c
proteinele aduse de ele sunt puine (10-15% din
masa lor) i nu au toi aminoacizii eseniali, ele
conin minerale i vitamine: fier (mlai, fin
integral), magneziu (fulgi de ovz, orez, mlai,
pine integral), cupru (pine integral i
intermediar), fosfor (orz, mlai pine integral),
zinc (gru, orz), vitaminele B1, B2, B6, K, PP,
acid pantoteic. Le lipsesc ns vitaminele A, D,
C i calciul.
Ciocolata Cea neagr
(fr lapte) nu conine
colesterol. Substanele
ce
o
compun
(fitosteroli) frneaz
absorbia intestinal a
colesterolului din alte alimente. Iar untul de
cacao conine grsimi ce determin creterea
nivelului de colesterol bun i diminuarea celui
ru.
Ciuperci Conin vitamina D, care nu se
gsete n alt legum, sunt bogate n fosfor,
albumin, vitaminele B1 i B2, calciu i potasiu.
100 g ciuperci proaspete au 20-30 kcal.
Zaharurile existente n compoziia lor sunt
glucide de structur care iau parte la procesele de
construcie a mduvei osoase. Ciupercile sunt un
aliment dietetic deoarece nu conin amidon.
Curcuma
Polifenolul,
substana
prezentat din belug n curcuma, are proprieti
anticancerigene,
antiinflamatoare
i
antimbtrnire.
Crab este plin de zinc, consumul de crab
ntrete sistemul imunitar i contribuie la
meninerea masei osoase.
Fasolea
neagr
Conine folai, foarte
uor asimilabili de
organism, beneficiu
pentru creier. Este
foarte bogat n fibre vegetale care mpiedic
absorbia zaharurilor i reduc secreia de
insulin.
Ghimbir Conine gingerol, despre care
experii spun c are proprietatea de a ine
cancerul departe. n plus, ghimbirul te
energizeaz.
58

Iaurt Consumat zilnic, iaurtul ntrete

sistemul imunitar. Este foarte hrnitor (250 ml
aduc 20% din necesarul de proteine al unui
adult), combate hipertensiunea arterial (prin
aportul de calciu, magneziu, potasiu). Scade
riscul apariiei cancerului de colon i combate
instalarea osteoporozei datorit coninutului
mare de calciu.
Kiwi Rcoritor i
nutritiv, este prin
excelen fructul
femeilor aflate
mereu n form
maxim.
Un
singur kiwi acoper necesarul zilnic de vitamina
C (80 mg/100g de fruct i numai 50 kcal).
Furnizeaz minerale (e bogat n potasiu) i fibre
care stimuleaz digestia.
Lmie Este compus n
cea mai mare parte din ap
i conine o cantitate mare
de vitamina C (220 ml de
suc au 90 g de vitamina C
). Datorit aciditi crescute, sucul de lmie este
eficient n distrugerea grsimilor din unele
produse alimentare. Consumul zilnic de lmie
protejeaz organismul de apariia celulelor
canceroase.
Mr Se gsete tot
timpul anului, e bogat n
vitamine i are efecte
benefice
asupra
organismului, mrul fiind
fructul de baz al alimentaiei. Magneziul,
potasiul, calciul sunt prezentate din belug, ns
generoas e i oferta de provitamina A, vitamine
din grupul B i mai ales faimoasa vitamina C,
care alung infeciile i fixeaz calciul. Are un
coninut caloric mic.
Migdale Conin o
cantitate
mic
de
colesterol,
diminund
astfel
riscul
de
hipertensiune
arterial.
Au vitamina E (menine
aortele sntoase i este un excelent antioxidant),
grsimi monosaturate, magneziu i potasiu.
Migdalele in diabetul departe, avnd rolul de a
reduce
considerabil
nivelul zahrului din
snge.
Morcov
Are
aproximativ 87% ap, e
bogat n minerale (calciu,

potasiu, magneziu, cupru, fier), vitaminele (A,

B1, B6, C, D, E) i acid folic. Cantitatea mare de
alfa i betacaroten este foarte important pentru
copii. Morcovul conine carbohidrai, unele
uleiuri eseniale (n cantiti reduse) i compui
cu azot. Un morcov mediu are 25 30 kcal.
Vitamina A din morcov are un rol important n
ntrirea imunitii organismului, ntreinerea
sntii pielii, intestinelor i plmnilor i
susine creterea celulelor din organism.
Regleaz tranzitul intestinal.
Nuci Asigur hidratarea att
de necesar pielii. Pot fi
adugate n salate, paste i
deserturi. Conin o cantitate
semnificativ de acizi grai
omega 3. Acidul alfalinoleic
este foarte important pentru epiderm, o caren
a acestuia putnd duce la eczeme, asociate cu
piele uscat, care se cojete.
Ou Este bogat n lutein i zeaxantin,
care asigur rezistena celulelor i contribuie la
diminuarea ridurilor fine. Luteina are un rol
important n producerea elastinei, esutul
conector care permite pielii s fie n form
maxim.
Pducel Conine principii active de
natur flavonic, acid cafeic, colin, ulei volatil
cu aciune sedativcardiac
asemntoare
valerianei. Fructele
au vitaminele C i B,
acizi (citric i tartric).
Este un excelent ntritor pentru inim.
Rodie Sunt unele
dintre fructele cu cel mai
crescut coninut de vitamina
C. Consumul frecvent al
acestui
fruct
mpiedic
mbtrnirea
organismului,
prin
ntrirea
sistemului
imunitar i prevenirea afeciunilor care au
tendina s apar odat cu inaintarea n vrst.
Roiile
Exist
dou lucruri pe care
trebuie s tii despre
tomate: roul la legume
este o culoare buna
deoarece conin mult
licopen i antioxidanti; i
tomatele prelucrate sunt la fel de puternice ca si
cele proaspete, deoarece este mai uor pentru
organism de a absorbi licopenul. Studiile arat c
59

o diet bogat n licopen poate reduce riscul de

cancer al: vezicii urinare, pulmonar, de prostat,
de piele si stomac, precum i reducerea riscurilor
bolilor coronariene. Ajut la eliminarea
radicalilor liberi cauzate de razele ultraviolete,
ceea ce ajut la lupta mpotriv ridurilor.
Rosmarin Reduce riscul apariiei
accidentului vascular, protejeaz celulele
creierului,
prentmpin
bolile
degenerative
i
atenueaz
aspectele
procesului de mbtrnire.
Salvie
Conine
principii amare i substane
estrogene. mbuntete activitatea ficatului,
nltur balonrile i indispoziiile legate de
proasta funcionare a ficatului. Are aciune
depurativ, stimuleaz pofta de mncare i
nltur tulburrile intestinale.
Scorioara
Are
arom
inconfundabil,
este bogat n antioxidani
care menin corpul sntos
i tnr.
Sfecla
roie
Pigmenii din sfecla roie au
un
rol
esenial
n
detoxificarea organismului.
Sfecla este
bogat
n
antioxidani,
n
special
betaina, previne apariia
cancerului la ficat, iar fibrele
coninute de sfecl sunt eficiente pentru
absorbia de metale grele i alte toxine care trec
prin intestine i sunt filtrate de ficat.
Smochinele Sunt pline de fibre i
consumate regulat scad nivelul zahrului din
snge i reduc riscul apariiei diabetului zaharat.
Datorit coninutului bogat n antioxidani,
potasiu, mangan, organismul este protejat de
aciunea agenilor patogeni.
Spanac Este bogat n fibre, conine
antioxidani,
previne
cancerul.
Ofer
organismului o cantitate nsemnat de vitamina
K, vitamina C i acid folic.
Ton Este un pete cu un coninut ridicat
de seleniu i care prin consum ajut la
conservarea elastinei, acea substan care face
pielea fin.
Ulei
de
msline Este aliatul
inimii i al tinereii,
conine acizi grai ce
protejeaz de bolile

cardiovasculare, ulcer i gastrit. De asemenea

este bun pentru tonificarea tenului.
Vin rou Se zice c
este bine s bei zilnic un
phrel cu vin rou,
deoarece contribuie la
meninerea tinereii prin
coninutul de antioxidani.
Vinul rou protejeaz
inima i arterele, ntrete
sistemul imunitar i apr
de mai multe forme de cancer.
Bibliografie:
http://www.stiri.com.ro/stiri/sanatate/
http://www.sfatulmedicului.ro/Educatie-pentrusanatate/20-de-alimente-antiimbatranire_11660
http://bibliotecasecreta.blogspot.ro/2011/05/cele-mai-bune-40mancaruri-anti.html
CRUCIFERELE
Laborant, Buftea Anua,
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
Una dintre cele mai sntoase grupe de
legume este constituit din crucifere. Ea
cuprinde varza, conopida, broccoli, guliile,
ridichile, varza de Bruxelles i hreanul.
Contribuia acestor legume (cu excepia verzei)
la alimentaia romnilor este adesea ignorat, iar
atunci cnd sunt consumate, sunt preparate astfel
nct sunt distruse att aroma, ct i principiile
nutritive.
Cruciferele sunt foarte bogate n vitamine
i compui ce pot stopa agenii cauzatori de
cancer. Au un coninut bogat de enzime, printre
care glutationul i chinona, cu proprietatea de a
elimina substanele nocive din organism. Studiile
au artat c persoanele care consum crucifere se
supun unor riscuri mult mai mici de a se
mbolnvi de diverse forme de cancer, mai ales
cancerele aparatului digestiv i cancerele de sn
i de prostat, datorit interaciunii substanelor
coninute de acestea cu metabolismul
estrogenului.
Cruciferele reprezint o surs important
de vitamina C, betacaroten, acid folic, potasiu i
fibre, cu un coninut caloric sczut. La modul
ideal, ar trebui s mncm cel puin trei porii de
legume crucifere pe sptmna, iar pentru a
reine o cantitate ct mai mare din nutrienii
60

benefici din aceste legume, ar trebui s le

consumm ct mai proaspete.
Varza
Este o legum cu un coninut caloric
foarte sczut. Se
numr
printre
legumele cu cel mai
mare coninut de
vitamina C (cele
mai bogate sunt
foile
aflate
la
exterior).
Varza
este, de asemenea, foarte bogata n vitamina E,
200 de grame de varz, consumate zilnic,
acoperind necesarul. Provitamina A (sau
carotenul, care se transform n vitamina A n
organism) este si ea foarte bine reprezentat,
astfel c o porie de 200 de grame de varz
acoper necesarul zilnic de vitamina A.
Varza conine i vitamine din grupa B:
B1, B2, B3, B5, B6, B9, adic toate cele care
constituie grupa anticanceroas. Coninutul n
minerale este foarte variat (calciu, magneziu,
fier), la fel i cel n oligoelemente (iod, cupru,
mangan, sulf). Fibrele alimentare sunt abundente
n varz, fiind compuse n majoritate din
celuloz i hemiceluloz, ceea ce explic i
anumite
intolerane
intestinale.
Fibrele
alimentare sunt capabile s stimuleze intestinul
i s previn constipaia, ceea ce contribuie la
efectul protectiv n cancerul de colon.
n anul 1948, s-a descoperit n varz o
substan antiulceroas: vitamina U, care
protejeaz mucoasa tractului gastro-intestinal de
formarea ulcerului i contribuie la tratarea
ulceraiilor.
Varza murat
Conine multe vitamine, microelemente
i sruri minerale, acid ascorbic, vitamina C,
acid folic (mai ales n frunzele verzi exterioare),
magneziu (restabilete vitalitatea persoanelor
suprasolicitate). Bacilii acidolactici produi n
procesul de fermentare o mbogesc cu
vitaminele B1, B2, B3, B6 si B9. Varza murat
este unicul produs alimentar vegetal care conine
vitamina B12, care nltur oboseala i anemia i
ajut n combaterea mbtrnirii. Carena de
vitamina B12 se nregistreaz cel mai des la
vegetarienii strici i la
persoanele vrstnice.
Varza roie
Este diferit de
cea alb nu doar prin
aspect,
ci
i
prin

compoziie. Conine o cantitate de vitamina C de

opt ori mai mare dect cea alb, ceea ce o
calific printre cele mai bune surse. Pigmenii
roii pe care aceasta i deine contribuie la
prevenirea degenerrii celulei nervoase, ceea ce
o face utila n combaterea bolilor degenerative
ale sistemului nervos, de tipul bolii Alzheimer.
Este util i n combaterea alergiilor,
antioxidanii n cantiti mari pe care i conine
reglnd reacia organismului la impactul cu
factorii externi.
Conopida
Poate fi un aliat de ndejde n lupta
organismului cu substanele toxice, ceea ce
contribuie la reducerea riscului de apariie a
diverselor forme de
afeciuni maligne.
Consumul constant
de conopid scade
riscul de apariie a
cancerului
de
colon, prostat, sn
si
vezic.
De
asemenea, contribuie la prevenirea afeciunilor
cardiovasculare, scznd nivelul trigliceridelor i
colesterolului.
Conopida conine cantiti importante de
vitamina C, vitamine din complexul B, cum ar fi
folai, acidul pantotenic (vitamina B5),
piridoxina (vitamina B6) si tiamina (vitamina
B1), niacina (B3), precum si vitamina K. Aceste
vitamine sunt eseniale, organismul necesitnd
aport extern pentru refacerea rezervelor necesare
bunei funcionri.
Numit de celebrul Mark Twain varza
cu studii superioare, conopida are o istorie
lung de 2500 de ani. Cercettorii de la
Universitatea din Hawai au fcut studii din care
rezult c fitonutrienii din conopid aduc
beneficii i sistemului cardiovascular. Acetia
menin colesterolul la un nivel optim i
acioneaz pozitiv asupra sintezei grsimilor i a
trigliceridelor.
Broccoli
Este
o
legum cu o valoare
nutriional
excepional, care
poate
ajuta
la
meninerea
unei
viei
lungi
i
sntoase. Broccoli conine o cantitate
important de glucosinolat, care este transformat
n organism n sulforafan, care are efect dovedit
61

n stoparea nmulirii celulelor canceroase. De

asemenea, sulforafanul are efect de ndeprtare a
toxinelor din celulele pulmonare, eliminnd
compuii nocivi din agenii poluani i fumul de
igar.
n plus, studiile arat c sulforafanul
distruge
bacteria
Helicobacter
pylori,
rspunztoare de apariia gastritei i a ulcerelor
gastrice. Sulforafanul este de mare ajutor
diabeticilor, reducnd nivelul glicemiei, dar i n
prevenirea leucemiilor, cancerului de sn, de
prostat, cancerului gastric. Coninutul mare de
carotenoizi pe care l are broccoli ajut la
acuitatea vizual i prevenia cataractei.
Se recomand consumul de broccoli crud
sau ct mai puin procesat, oprit sau la aburi,
pentru meninerea principiilor nutritive pe care le
conine.
Varza de Bruxelles
Sora verzei obinuite arat c o varz
n miniatur. Este foarte bogat n substane
nutritive, fiind n primul rnd o bun surs de
vitaminele C i K. Are n compoziie sruri
minerale (mai ales mangan, potasiu, calciu, fier),
folai, vitamina A, vitamine din complexul B,
toate nsoind o mare
cantitate de fibre. Varza
de Bruxelles poate ajuta
la
prevenirea
sau
ameliorarea
a
numeroase
afeciuni:
artrita reumatoid, boli
cardiovasculare,
tulburri ale sistemului
digestiv. La fel ca celelalte legume din familia
cruciferelor, conine sulforafan.
Hreanul
Este apreciat pentru gustul dulceag i
foarte iute, fiind frecvent utilizat cu salata de
sfecl roie (combinaie care aduce organismului
pe perioada iernii principii nutritive valoroase),
dar i mpreun cu preparatele din carne. De la
hrean se pot utiliza frunzele tinere i rdcina.
Rdcina de hrean este foarte bogat n vitamina
C, substane fitoncide, sruri minerale, enzime,
aminoacizi, cantiti moderate de complex B i
carotenoizi. Hreanul are efecte asupra tractului
respirator datorit compuilor volatili, este foarte
bogat n vitamina C (10g de hrean asigur
necesarul zilnic), are proprieti antibiotice i
stimulente asupra metabolismului i glandelor
suprarenale, scade tensiunea arterial, are efect
vermifug i diuretic. Datorit efectelor sale,
hreanul se recomand n infeciile respiratorii,

astm bronic i alergii, infeciile urinare, pentru

reglarea metabolismului i a digestiei, n
hipertensiune arterial, astenie, oboseal.
Ridichea
Ridichile sunt legume bogate n acid
ascorbic (vitamina C, 100g de ridichi asigurnd
un sfert din necesarul zilnic al organismului),
acid folic (6%) i
potasiu (5%), i
cu un coninut
mediu
de
vitamina
B6,
riboflavina,
magneziu, cupru ,
zinc,
fier
i
calciu. Consumul regulat de ridichi proaspete are
mai multe avantaje pentru sntate.
Sucul proaspt obinut din ridichi este un
remediu excelent pentru infeciile urinare, n
urma consumului, timp de o sptmna, a dou
pahare - unul dimineaa, altul seara, nainte de
culcare. Are efecte antibacteriene, dezinfectante
dar i anti-inflamatorii. Poate fi un adevrat
pansament gastric, cu efecte de calmare i pentru
afeciunile ficatului. Ajut la nlturarea
constipaiei, avnd proprieti laxative. Poate
mpiedica dezvoltarea pietrelor la rinichi dar i la
vezica biliar. Amestecat cu mierea, sucul
natural de ridichii combate afeciunile
pulmonare.
Bibliografie:
http://sfatulparintilor.ro/familieparinti/alimentatie-sanatoasa/6-legume-care-teferesc-de-cancer/2/#ixzz2xoIr7Swo
http://www.slabsaugras.ro/cruciferele-ocomoara-nutritionala-accesibila-art-4291.html
http://diversificare.ro/alimente/2013/11/varzade-bruxelles-micuta-bogata-acid-folic/
PRODUSE TRADIIONALE DIN LAPTE
DE OAIE
Maistru instructor Bodnar Daniela
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
Dintre
produsele
tradiionale
din
lapte de oaie care
se
fac,
n
Maramure,
cele
mai ntlnite sunt:
caul de oaie, urda
62

i brnza de burduf (brnza frmntat).

Caul de oaie
Caul este un sortiment de brnz
preparat din lapte nchegat i stors de zer.
n tehnologia de preparare a caului se
ntlnesc urmtoarele faze principale:
- controlul i tratarea laptelui materie
prim;
- pregtirea laptelui pentru nghegare i
nghegarea lui;
- prelucrarea coagulului;
- obinerea caului i prelucrarea lui.
Laptele de oaie folosit la prepararea
caului trebuie s provin de la animale
sntoase, hrnite cu furaje de bun calitate, care
s nu transmit laptelui gust i miros
necorespunztor, s fie proaspt cu aciditatea
cuprins ntre 21 25oT.
Pentru nchegarea laptelui este nevoie de
cheag. Acesta se poate procura din farmacii
veterinare: cheag Ara", Pepsin etc., avnd
instruciunile pe ambalaj. n mod obinuit,
cresctorii de animale i-l pregtesc singuri,
dup experiena motenit din strbuni, din
stomacul mieilor de 23 zile (sau chiar la
natere), care se taie de obicei pentru blan (mai
ales cei cu blan neagr sau brumrie).
Stomacul de miel se taie n jumtate i,
fr s se spele (mieii n-au mncat alte alimente
dect lapte), ca s nu se ndeprteze fermenii
proprii stomacului care se gsesc n sucul
gastric, peste el se toarn un litru de ap cldu
(ca apa de var nclzit la soare) i se pune o
lingur cu vrf de sare alb (circa 50 g) lsndu-l
pn a doua zi (nu mai mult). Apa srat va
extrage acidul clorhidric i fermenii din
mucoasa stomacului. Se strecoar totul printr-un
tifon dublu aezat pe o strecurtoare, presndu-se
tifonul strns ntre degete, ca s treac tot
lichidul i tot sucul ce se poate stoarce. Produsul
se pune ntr-o sticl bine astupat i se pstreaz
la rece pe tot timpul verii, fr s se altereze,
folosindu-se la nevoie cantitatea necesar.
Laptele, puin cldu se amestec bine cu
cheagul.
La 10 1
lapte
se
pun 15 ml
cheag sau
cheag din
comer
dup
prescripii.
Dac
se

prepar la stn, se va pune la circa 200 l lapte

200 ml cheag, ca s se nchege mai ncet. Vasul
se acoper i laptele se las s se nchege.
Dup ce s-a nchegat, se amestec,
imediat cu o lingur ca s se separe zerul i apoi
se preseaz uor cu ambele palme, ca s se adune
ntr-un loc.
Se strecoar prin tifon, sau fa de
mas de etamin, ntr-un vas n care se va
prepara urda iar caul de brnz se adun n
ervet i se strnge, presndu-se cu mna ca s se
scurg zerul. Cnd nu mai este zer n vas, se
dezvelete brnza i se zdrobete bine cu mna,
adunnd iar faa de mas sau tifonul n jurul ei.
Se repet aceast operaie nc de dou ori, apoi
se adun i se pune ntr-o form potrivit, ca
mrime, rotund sau ptrat, din scndur, ca s
ncap toat cantitatea. Sub form i deasupra ei
se pune cte-o planet care s intre n form,
peste care se pune o greutate. Se las astfel 78
ore, ca s se scurg bine de zer. n lipsa formei,
se poate pune peste brnza bine legat n ervet o
planet i peste ea o greutate.
Caul astfel obinut se poate consuma
proaspt pentru orice preparat.
Urda
Este un produs preparat din zerul rezultat
de la fabricarea unor brnzeturi din lapte de oaie
(ca). Denumirea
acestui
produs
deriv
din
cuvntul
de
origine
tracdacic urd, cu
semnificaia de
nclzit, fiert.
Urda este
constituit din lactalbumina laptelui care rmne
n zer dup coagularea cazeinei. Zerul dulce se
nclzete la 85 90oC, se adaug zer acid (12%) i, dup precipitarea lactalbuminei i
eliminarea zerului, se introduce n sculee cu
estur deas pentru a se scurge.
Urda este de culoare alb, de forma
sculeelor n care a fost scurs, cu consisten
moale, untoas, gust dulce, miros de lapte fiert.
Are o textur moale i frmicioas. Este
asemntoare cu brnza italian ricotta, avnd
un coninut bogat de proteine i puine grsimi.
Urda conine: 20% lactalbumin, 34%
substan uscat i circa 14% grsime.
Zerul rmas dup pregtirea caului dulce
se fierbe timp de 1 or la temperatura de 8590C, timp n care are loc precipitarea restului de
protein. Pe tot timpul fierberii, zerul se agit
63

continuu cu o lingur de lemn, ca s nu se prind

de fundul cazanului i s se afume. Treptat,
bucelele de urd se ridic la suprafaa
cazanului, unde se culeg cu o lingur i se pun la
scurs pentru 10-12 ore, timp n care se elimin
tot zerul. Din 10-12 l de zer rezult, de regul, 1
kg de urd.
Urda face fibr muscular
Pentru c are o densitate nutriional
mare, urda ofer rapid senzaia de saietate i
aceasta se menine cteva ore bune.
Urda este recomandat a fi consumat la
micul dejun, la ora 10.00 i la ora 17.00, cnd
glicemia scade n mod natural. Dac o includei
n diet i facei i sport, v mai bucurai de un
avantaj. Urda e bogat n aminoacizi ramificai
care cresc masa muscular, spune prof. dr.
Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului
de Cercetri Alimentare din Bucureti.
Urda protejeaz ficatul datorit aa
numiilor aminoacizi eseniali cu sulf pe care i
conine. La modul ideal, aceast specialitate de
brnza se combin cu mrarul. Gustul devine
delicios, iar mrarul are efect estrogenic, ceea ce
nseamn c, dac este consumat regulat,
regleaz ciclu menstrual i favorizeaz creterea
n volum, dar i fermitatea snilor.
Urda se mai poate consuma la aceeai
mas cu ardei gras, castravete i roii. n nici un
caz ns nu se asociaz n decursul unei mese cu
pete sau orice fel de specialitate din carne.
Explicaia? Stomacul nostru nu e capabil s
digere n acelai timp tipurile diferite de proteine
pe care le conin urda i carnea, aa c, n aceast
combinaie, kilogramele n plus dispar mai greu.
Urda este considerat de ctre specialitii
n nutriie cea mai dietetic brnz. Din toat
gama de brnzeturi, urda conine cea mai puin
grsime i este bogat n sruri minerale,
proteine
de
calitate. Tocmai
de
aceea,
medicii
specialiti
recomand ca
urd s nu
lipseasc
din
alimentaia
zilnic.
Urda este un produs derivat din laptele de
oaie i are un coninut de maximum 12 la sut
grsime, de trei-patru ori mai mic de ct
telemeaua, de exemplu. De aceea, medicii
recomand
urda
persoanelor
cu

hipercolesterolemie. n urma unor studii

efectuate de-a lungul timpului, specialitii au
descoperit c n urd se gsete un tip de
proteine foarte importante pentru muchi.
Tocmai din aceast cauz, urda este indicat
copiilor pentru a le ajuta creterea precum i
persoanelor care depun eforturi fizice intense. n
urd se gsesc i aminoacizi cu sulf, un adevrat
beneficiu pentru ficat i rinichi. De aceea,
bolnavii cu afeciuni hepatice i renale ar trebui
s consume n fiecare zi urd. Medicii au
precizat c urda se diger foarte uor, nu ngra,
dar nu trebuie consumat n combinaie cu carne,
deoarece nu cade bine la stomac.
Brnza de burduf
Brnza de burduf cunoscut sub numele
tradiional de brnz frmntat, este una
dintre specialitile culinare romneti, preparate
tradiional la stna de munte.
Prepararea caului const n: strecurarea
laptelui, turnarea ntr-un vas din lemn natural,
nclzirea, adugarea cheagului (cheag natural
de miel). Dup coagularea laptelui, urmeaz
separarea caului de zer cu ajutorul unei site sau
a unei pnze de
tifon.
Forma
obinut dup
scurgere
este
aproape
circular,
prezentndu-se
ca o roat de
circa 50-60 cm
n diametru i o
grosime de 12-14 cm. Cantitatea de ca produs
n dou-trei zile se depoziteaza n cutii de lemn
de forma paralelipipedic, avnd dimensiuni de
circa 80x80x100 cm. Feele cutiilor sunt
realizate din scnduri late de aprox. 10 cm cu
interspaii de 1-2 mm (pentru ventilare). Aceste
cutii sunt depozitate ntr-o camer mai
ntunecoas. ntr-o cutie intr pn la 6-7 dale de
ca. Se acoper cutia i se las la dospit 9 zile;
apoi caul dospit se taie cubulee i se trece prin
maina de tocat carne, avnd o sit cu guri
destul de mari (la stne este frecat pe un rvar).
La acest ca mrunit se adaug sare n proporie
de 2,5 3,5% i trecut prin valuri de piatr
pentru a se obine o past fin. Pasta este
introdus i ndeas n burdufuri, pentru a
elimina aerul. Burduful se obine din dou piei
de oaie suprapuse, care n prealabil au fost rase
de firele de ln, cusute pe margine cu uvie de
piele rezultnd un sac n care poate s intre pn
64

la 15 - 20 Kg ca dospit srat. Brnza astfel

ambalat este meninut circa 15 zile pentru
maturare.
Brnza de burduf are urmtoarele
caracteristici: Exteriorul este de culoarea
burdufului gri-castaniu, acoperit cu un strat
subire de mucegai alb-verzui. Pasta este de
culoare alb-glbuie, cu consisten moale
untoas. Gustul i mirosul sunt de ca de oaie
maturat, slab srate i picante.
Compoziia brnzei de burduf este
urmtoarea: cantitatea de grsime n substan
uscat este de minim 45%, substan uscat de
minim 58%, iar sare n cantitate de 3%.
Bibliografie:
C. Banu .a Manualul inginerului de industrie
alimentar, vol II, Ed. Tehnic, Bucureti, 2002
E. Meleghi, C. Banu Utilajul i tehnologia
prelucrrii laptelui, Ed. Didactic i pedagogic,
Bucureti 1995.
http://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4
%83_de_burduf
http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-sinutritie/impotriva-kilogramelor-in-plus-urda-sicartofii-fierti-4588748/
http://retetecusecrete.blogspot.ro/2012/07/cumse-prepara-casul-din-lapte-de-oaie.html
http://ro.wikipedia.org/wiki/Urd%C4%83
ADITIVII ALIMENTARI-DUMANII
VIEII
Prof. Mirela-Emilia Pop
coala Gimnazial Bseti-Judeul Maramure
Motto:
Bolile de care sufer omul, urmare a
civilizaiei, iau natere mai ales prin intermediul
alimentaiei i pot fi vindecate tot numai pe
calea unei alimentaii corecte.
(Dr. H. P Rusch)
Aditivii alimentari reprezint cea mai
nou provocare n materie de nutriie. Aditivii
alimentari sunt substane care se folosesc la
prepararea unor produse alimentare n scopul
ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite
aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare.
Aditivii alimentari sunt marcai prin litera
E, ceea ce semnific faptul c sunt aprobai spre
a fi folosii n Europa (dup ce au fost testai
minim 6 ani).
Majoritatea produselor alimentare conin
aditivi (cunoscui sub denumirea generica de

"E"-uri), care conserv, dau culoare, form,

spumeaz i mai ales dau aroma n mod
artificial, fcnd astfel produsul atrgtor i
vandabil timp ndelungat.
Cercettorii spun ca aditivii alimentari
sunt substane chimice de sintez i, deoarece ele
nu se gsesc n mod natural, nu ar trebui s fac
parte din alimentaia noastr. Impactul E-urilor
asupra organismului este devastator, deoarece
ele nu sunt recunoscute i acceptate de ctre
acesta. O substan strin, afirm medicii, nu
poate fi administrat timp ndelungat fr a
produce efecte secundare. Consumul ndelungat
de produse alimentare aditivate sintetic produce
n organismul uman un bombardament asupra
organelor
interne,
provoac
distrugerea
sistemului imunitar (acesta ajunge s produc
anticorpi peste msur, folosindu-i mpotriva
propriului organism), precum i o serie de tumori
maligne i benigne.
Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi,
directorul Institutului de Cercetri Alimentare,
membru al Academiei de tiine Agricole i
Forestiere, consider c incidena alarmant a
unor forme de cancer este strns legat de
avalana produselor alimentare bogate n E-uri
nocive, consumate frecvent de romni. De
asemenea, E-urile periculoase sunt "vinovate" de
rspndirea bolilor cardiovasculare, ale tubului
digestiv i a alergiilor. "Una este sa mnnci un
mr i cu totul altceva este s bei un compot de
mere conservat cu aditivi", semnaleaz prof. dr.
Mencinicopschi. Domnia sa atrage atenia,
totodat, asupra mezelurilor, n special asupra
parizerului, crenvurtilor, buturilor rcoritoare
i preparatelor conservate cu substane chimice
(n special supele la plic sau alimentele afumate).
Potrivit
rapoartelor
organizaiilor
internaionale, mortalitatea n rndul populaiei
globului, cauzat de consumul alimentelor
mbogite cu substane artificiale, se afla pe
locul al III-lea, dup consumul de droguri i
medicamente i dup accidentele de circulaie.
Conform raportului Comisiei Naionale
de Oncologie - 2000, n Romnia cancerul este
ntr-o cretere alarmant i se estimeaz c
aceast afeciune va deveni n scurt timp "boala
mileniului III", mpotriva creia nu exist nc
premisele c se va descoperi un antidot.
Cancerul este, fr ndoial, o consecin. Chiar
dac nu au fost descoperite n totalitate cauzele
acestei boli ucigtoare, cercettorii au reuit s
contureze trei dintre acestea: poluarea, tutunul i
alimentaia. Cea din urma, potrivit unor studii
65

recente, pare a fi una dintre cele mai importante

cauze ale apariiei cazurilor de cancer.
Conform normelor oficiale, prin aditivi
alimentari se nelege orice substan care, n
mod normal, nu este consumat ca aliment n
sine i care nu este ingredient alimentar
caracteristic avnd sau nu o valoare nutritiv i
prin a crui adugare intenionat la produsele
alimentare n scopuri tehnologice, n decursul
procesului de fabricare, prelucrare, preparare,
tratament i ambalare a unor asemenea produse
alimentare devine o component a lor.
n listele internaionale (ca i n cea
naional), aditivii sunt clasificai n 25 de
categorii i numerotai specific:
colorani- pentru a schimba sau a da
culoare; E100-E182
conservani- substane care prelungesc
perioada de pstrare a alimentelor prin protejarea
lor
mpotriva
alterrii
produse
de
microorganisme; E200-E297
antioxidani- substane care prelungesc
perioada de pstrare a alimentelor prin protejare
mpotriva oxidarii (de exemplu: rncezirea,
schimbarea culorii); E300-E390
emulgatori- asigur un amestec omogen
ntre apa i grsimile alimentare; E400-E496
sruri de topire E400-E496
ageni de ngrosare- substane care au
capacitatea de a mri vscozitatea produselor
alimentare; E400-E496
agenti de gelifiere-substane care permit
i care ajut la formarea gelurilor; E400-E496
stabilizatori- substane care fac posibil
meninerea proprietilor fizico-chimice ale
alimentelor,
meninnd
omogenizarea
dispersiilor, culoarea etc.; E400-E496
agenti de gust (aromatizanti)- se mpart
in trei categorii: a) substante aromate naturale se obin prin procese fizice enzimatice sau
microbiologice din materii prime de origine
vegetal sau animal; b) substane identic
naturale - sunt identice din punct de vedere al
compoziiei cu aromele naturale, componentele
fiind obinute prin sintez ; c) substane
artificiale - se obin prin sintez , avnd structura
i compoziia diferite de cele naturale; E600E640
acidifiani - substante care cresc
aciditatea alimentelor, imprimandu-le un gust
acru; E300-E390
ageni
antiaglomerani-E500-E580
amidon modificat-E1400-E1450

edulcorani (ndulcitori)- substane (altele

decat zaharul) care se utilizeaz pentru a da gust
dulce alimentelor; E900-E999
substane de afnare-substane care
contribuie la creterea volumului alimentelor
fr a modifica valoarea energetic; E400-E496
antispumanise
folosesc
pentru
reducereai prevenirea spumei; E500-E580
ageni de suprafa i albire-E900-E999 /
E1500-1520
ageni de ntrire-afermisani-E500-E580
umectani-E1200-E1202 / E1400-E1450 /
E1500-E1520
umectani-E1200-E1202 / E1400-E1450 /
E1500-E1520
enzime E1100-E1105
Sursele aditivilor
Aditivii alimentari sunt substane mai rar
extrase din materii prime naturale, de cele mai
multe ori fiind de sintez i n acelasi timp
relativ neconventionale.
Intre aditivi, aromatizanii alimentari
cuprind substane naturale sau sintetice foarte
variate. Aromatizantii sintetici sunt admii
numai pentru aromatizarea produselor zaharoase,
de patiserie, ngheat, ciocolat, margarin,
buturi alcoolice distillate i altor produse
conform normelor de igien.
In ceea ce privete coloranii alimentari,
acetia pot avea att surse naturale ct i
artificiale. De exemplu, n familia coloranilor
galbeni ntlnim:
- E100, Curcumina, are o surs natural i anume
ofranul de India
- E104, Quinolina, are o surs artificial i
anume gudronul sintetic de huil
- E102, Tartrazina, produs chimic ce are ca sursa
colorant Azo
E107 sau Galben 2G, produs sintetic avand ca
surs att gudronul sintetic de huil ct i
colorantul Azo
- E110, Galben Floarea Soarelui, produs sintetic
avnd ca surs att gudronul sintetic de huil ct
i colorantul Azo.
In familia coloranilor roii, ntalnim:
- E120, acidul carminic, obtinut din surse
naturale i anume din crusta insectelor gestante
-E122, E123, E124, E127, E128 au surse
sintetice fiind obtinu din gudronul sintetic de
huil i colorantul Azo
In familia coloranilor albatrii:
-E131, E132, E133 au ca surs natural gudronul
de huil
66

Sunt folositi ca i coloranti alimentari naturali:

carotenul, xantofila i clorofila.
Coloranii artificiali au o mare putere de
colorare, sunt relativ mai ieftini dect cei
naturali, uor de pstrat i de ntrebuinat.
n cartea Biblia alimentar Dr.
Gheorghe Mencinicopschi recomand s
renunm la :
-alimente rafinate, nalt procesate, bogate n
special n zaharuri rafinate, grsimi hidrogenate,
E-uri, sare, arome artificiale, raport 3/ 6
dezechilibrat;
-diete monotone;
-sedentarism;
-s ne hidratm cu ap natural plat;
-s consumm alimente vii: legume i fructe
proaspete.
Citii ntotdeauna eticheta alimentelor pe care
dorii s le cumprai!
Bibliografie:
1. Banu C., Butu C., Lungu C., Alexe P.,
Rsmeri D., Vizireanu C., Aditivi i
ingrediente pentru industria alimentar, Ed.
Tehnic, Bucureti, 2000
2. Mencinicopschi
Ghe.,
Biblia
alimentar-Descrierea detaliat a tuturor
aditivilor alimentari din Uniunea European, Ed.
Litera Internaional, Bucureti, 2007
3. *** Ordinul Ministerului Sntii Nr.
975/1999
4. http://www.naturalmall.ro/aditivii_alime
ntari.pdf
ALIMENTAIA BOGAT N FIBRE BENEFICII PENTRU SNTATE
Prof. Dorca Livia,
c. Gimnazial Cerneti, Maramure
Omul nu poate beneficia de o via
sntoas, fr s i nsueasc un mod sntos
de alimentaie. Pentru organismul nostru, cele
mai propice alimente, sunt cele simple i
naturale. Alimentele neprelucrate de origine
vegetal trebuie s ocupe un loc important, att
n cadrul alimentaiei persoanelor sntoase, ct
i al celor bolnave. Aceste produse conin o mare
cantitate de fibre i substane antioxidante,
principii care au un rol important n prevenirea
sau chiar vindecarea unor afeciuni.
Fibrele alimentare definesc componentele
provenite de la vegetale care nu pot fi digerate de
enzimele intestinale umane, rmn n tubul

digestiv i sunt eliminate prin materiile fecale

Faptul c nu le putem digera nu nseamn c ele
nu sunt importante n dieta zilnic, ba din contr,
tocmai acest aspect le face foarte preioase
pentru sntate. Fibrele alimentare fac parte din
categoria glucide complexe,dar neputndu-se
metaboliza moleculele de glucoz constituiente
nu pot fi folosite ca surse de energie, deci fibrele
nu au aport caloric.
Exist dou categorii de fibre (solubile i
insolubile), majoritatea vegetalelor, cerealelor i
legumelor coninnd ambele tipuri, n proporii
variabile.
Fibrele solubile - sunt caracterizate de
faptul c se dizolv n ap i formeaz un gel
vscos la contactul cu apa. Fibrele solubile au
urmtoarele efecte:
- nlesnesc trecera alimentelor prin tractul
intestinal i ntrzie sau inhib absorbia
anumitor nutrieni cum ar fi glucoza i
colesterolul;
- cresc saietatea pentru c absorb apa din
tubul digestiv i din sucurile digestive, se
umfl i dau senzaia de,, plin
Exist mai multe.feluri de fibre solubile:
pectina din fructe (mere, pere, cpuni, gutui,
leguminoase (fasole, boabe, mazre), legume
(morcovi), fructe uscate (smochine) i nuci;
mucilagiile din grunele de cereale (ovz, orz),
din fasole, alge
Fibrele insolubile nu se dizolv n ap i
nu fermenteaz, ci rmn intacte n timpul
trecerii prin tubul digestiv. Structura lor rmne
la fel de dur i dup cteva ore de fierbere n
ap, iar organismul nu face altceva dect s le
elimine. Au rol de laxativ natural, absorb o
cantitate de ap mult superioar greutii proprii,
stimuleaz contraciile naturale ale pereilor
intestinali (perisaltismul) i lupt mpotriva
constipaiei. Trele de gru sunt cel mai
eficient remediu mpotriva constipaiei. Fibrele
insolubile se gsesc n nveliul extern al
cerealelor (care de obicei se elimin la
mcinare), n coaja legunelor i fructelor i n
coaja seminelor.
Exist mai multe feluri de fibre
insolubile:- celuloza din secar, cereale integrale,
legume din familia crucifere (varz, brocoli),
rdcinoase (sfecl, morcovi, elin), orez brun;
hemiceluloza din legume, fructe, nuci, cereale
integrale; lignina din coaja fructelor, tijele
plantelor (elin), cereale integrale, nuci. Nu
exist nici un aliment de origine animal( carne,
lapte, ou, pete) care s conin fibre.
67

Beneficiile fibrelor n alimentaia zilnic

1.Scad colesterolul sangvin i riscul de boli
cardiovasculare
Alimentaia bogat n legume, i cereale
integrale, adic n carbohidrai compleci,
protejeaz mpotriva bolilor de inim pentru c
este automat srac n grsimi saturate,
grsimi,,transi colesterol. n plus asigur un
aport crescut de fibre, proteine vegetale i
fitonutrieni care scad riscul de boal. Dieta
bogat n fibre contribuie la scderea
colesterolului sangvin prin dou mecanisme:

fibrele solubile absorb apa i se

transform ntr-un gel vscos care leag
colesterolul i bila din intestin i le elimin din
organism mpreun cu materiile fecale;

acizii grai cu lan scurt, care sunt

eliberai n timpul fermentaiei bacteriene a
fibrelor, ajung la ficat i determin scderea
sintezei de colesterol endogen( produs direct de
celulele hepatice).
2. Menin sntatea i buna funcionare a
tubului digestiv
Orice fel de fibre vegetale asociat cu un
consum corespunztor de ap are rol important
n funcionarea optim a colonului. Pe msur ce
fibrele parcurg tubul digestiv absorb lichidele
similar unui burete, mrindu-i de mai multe ori
volumul:aceasta duce la formarea unui bolus
alimentar abundent cantitativ i cu consistena
moale, care traverseaz rapid intestinul. Prin
acest mecanism, fibrele alimentare ajut la
ameliorarea tranzitului intestinal i scad riscul de
constipaie, materiile fecale fiind uor de
eliminat. Persoanele care au o alimentaie bogat
n fibre au cea mai mic inciden a cancerului
de colon ,iar riscul de cancer rectal scade cu
40%.
3. Reduc riscul de diabet
Diabetul, indiferent de natura lui, nu se
poate vindeca printr-un consum crescut de fibre,
ns alimentaia bogat n glucide complexe este
un element pozitiv n echilibrarea bolii.
Alimentele bogate n fibre solubile ajut la
reglarea concentraiei glucozei din snge astfel:
gelul vscos care se formeaz n intestin
blocheaz nutrienii din mncare i le ntrzie
absorbia prin mucoasa tubului digestiv n snge.
Glicemia nu mai crete brusc i nu mai necesit
o secretie cescut de insulin pentru
normalizarea ei. n acest mod se previne
suprasolicitarea i epuizarea funciei pancreatice,
att la persoanele cu intoleran la glucoz, ct i
la cele care au deja diabet.

4. Particip activ la managementul

greutii corporale
Alimentaia bogat n glucide complexe
i fibre este de obicei srac n grsime i de
aceea poate contribui la pierderea surplusului de
kilograme.. De asemenea, fibrele creaz
sentimentul de plin i stul i dau senzaia de
saietate fr un aport caloric considerabil.
Fibrele solubile se transform n gel i incetinesc
tranzitul alimentelor prin tubul digestiv superior
meninnd saietatea. Chiar dac acest efect nu
dureaz foarte mult, este important ca la fiecare
mas s consumm legume i cereale, astfel
nct umplerea rapid a stomacului s ne
mpiedice s ingerm cantiti mari de mncare.
Morcovul i prazul sunt legumele bogate
n fibre. Morcovul are un coninut crescut de
fibre fie c este consumat fiert, crud sau sub
form de suc. Aceste fibre faciliteaz tranzitul
intestinal i nu irit mucoasa digestiv, de aceea
morcovul poate fi folosit cu succes att, n
constipaie, ct i n recuperarea de dup diaree.
Coninutul de fibre este de 2,8 g pentru morcovul
crud sau fiert i de 0,8 g n cazul sucului( la 100
g produs). Prazul, este o alt legum bogat n
fibre, repartizate astfel: partea alb conine
pectine, care prin fierbere dau o consisten
gelatinoas i cremoas; fibrele solubile reduc
absorbia de zahr i colesterol din alimente i
au aciune benefic asupra tranzitului intestinal;
partea verde comine n principal fibre insolubile
(celuloza)
care
timuleaz
peristaltismul
intestinal.
Metode prin care poare fi crescut aportul de
fibre:
nlocuii proteinele animale cu proteine
vegetale (fasole, mazre, soia), mcar de 2 ori pe
sptmn;
respectai recomandarea de a avea n
dieta zilnic 5 porii de legume i fructe; fructele
nu trebuie s depeasc 2 porii, astfel exist
riscul de ingrare;
mncai la micul dejun fructe uscate,
cereale integrale; apelai la fructe bogate n fibre
(mr, par, gutuie) pe post de gustare
nu uitai de mmlig, este un aliment
sntos bogat n fibre,
care poate nlocui cu
succes pinea.
alegei
varianta
integral pentru toate
produsele
fainoase
(pine, orez, paste);
68

 adugai peste salate fructe oleaginoase sau

semine;
mncai fructele cu tot cu coaj i nu le
transformai n suc, deoarece fibrele ramn n
pulpa pe care o aruncai la co.
Bibliografie:

Dr. Bilic Mihaela, 2011, Sntatea are

gust.Carte de nutriie pentru familie,Editura
Curtea Veche, Bucureti

Le Cren Frederic, 2006, Vitamine i

minerale pentru sntate i longevitate,Editura
Polirom, Iai

Montignac Michel, 2002, M hrnesc,

deci nu mbtrnesc,Editura Forum, Bucureti
BUCTRIA ROMAN; SAU CE I CUM
MNCAU STRMOII NOTII
Profesor Cardo Maria Daniela
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
n
societatea
noastr este recunoscut
semnificaia
mncrii.
Mncarea i butura ne
menin
n
via,
hrnindu-ne imaginaia i
stimulndu-ne simurile.
Ele
ne
comunic
credine, disting bogai
de
sraci,
sunt
o
binecuvntare dar uneori
pot devenii un blestem. Oricare din aceste
afirmaii era pur realitate n Lumea Antic. Se
pare c n zilele noastre, cu reviste pline de
ultimele mofturi n regimuri dietetice, cu librrii
ticsite de frumoase cri de gtit, tot mai muli
oameni ncep s vad gtitul nu ca pe o corvoad
ci mai degrab o art creatoare. Vom ncerca
aadar n continuare s includem printre aceste
eforturi i o explorare a buctriei de mult uitate,
cea roman imperial, poate modelul primordial
al "dietei mediteraneene" . Italienii nc mai
aseamn, o cin minuios pregtit, cu o mas
"demn de Luculus", astfel comemorndu-l pe
faimosul general roman, faimos mai degrab
pentru festinele gastronomice pe care le inea
pentru oaspeii si , dect pentru cariera sa
militar. Reetele pstrate din lumea roman
ofer n ansamblul lor o imagine asupra societii
romane, a felului n care acetia mncau,
indiferent c este vorba despre fermieri i simpli
rani sau membrii ai claselor superioare.

Micul dejun (ientaculum) era destul de

consistent. Pentru un adult aceast mas consta
n ceea ce rmnea din sera anterioar(msline,
capere, ou, brnz,pine, miere), n timp ce
copii beau lapte cu foccacia ( pine cu ulei de
msline) srat sau dulce. Dup aceea urma s
nceap o lung zi de munc. La amiaz ns
toat lumea se oprea din activitate pentru o
scurt pauz de mas.
Prnzul (prandium) era n fapt o gustare
chiar i pentru cei ce se ntorceau acas. Cei mai
muli se opreau la o tavern sau pur i simplu
cumprau ceva de la vnztorii stradali.
La asfinit, familia se aduna la cin, cea
mai abundent i mai complet mas a zilei. La
nceputurile imperiului se serveau supe fcute
din cereale sau legume uscate, lapte, brnz,
fructe proaspete sau uscate, msline eventual i
un pic de unc. n plin epoc imperial supele
i cerealele gtite sunt nlocuite cu pine i
carne, aceasta din urm fiind un lux pentru cei
sraci, dar nelipsit de pe mesele celor bogai.
Principala surs n ceea ce privete
reetele culinare folosite n Roma antic, este
Arta culinar (De re coquinaria) atribuit lui
Marcus Gauius Apicius (aproximativ 25 a. Chr.
35 p. Chr.), devenit faimos n secolul I p. Chr.
datorit extravaganelor sale culinare, el
inventnd mncruri precum clcie de cmil,
limbi de flamingo, de pun sau de privighetoare
etc. Lucrarea De re coquinaria este grupat n
zece cri, acoperind practic toate domeniile
gastronomiei, dup cum reiese i din titlul
acestora: i. Epimeles - Buctarul grijuliu, ii.
Sarcoptes - Mcelarul, iii. Cepvros Grdinarul,
iv. Pandecter - Mncruri de tot felul, v.
Ospreon - Legume cu semine, vi. Trophetes Specialistul n ortnii, vii. Politeles - Buctarul
fastuos, viii. Tetrapvs - Patrupedele, ix. Thalassa
- Marea, x. Alievs - Pescarul. Felurile de mncare
sunt mprite n gustatio (aperitiv), primae
mensae (felul principal) i secundae mensae
(desertul).
Buctria roman, aa cum este ea
prezentat n De re
coquinaria,
surprinde mai nti
prin marea bogie i
diversitate
a
ingredientelor

numai
plantele
menionate, de pild,
sunt n numr de
circa
140,
iar
69

vieuitoarele marine se regsesc i ele ntr-o

mare varietate, cum e i firesc pentru o civilizaie
mediteranean: chefal, crevei, langust, petetorpil, calmar, sepii, caracati, stridii, scoici,
arici de mare, ton, sardea, anghil, biban-demare, scrumbii etc. Dintre tipurile de carne
consumat, cea mai comun era carnea de porc,
dar se mnca i cea de berbec, vit (mai rar fiind
considerat un produs de lux), capr (fcea parte
de obicei din meniul claselor de jos), psri att
domestice, ct i slbatice (pui, rae, gte,
porumbei, potrnichi, becae, fazani, turturele,
cocori, strui), animale slbatice (iepurele
slbatic,
porcul
mistre,
cprioar).
Condimentele erau ntrebuinate de asemenea n
buctria roman, de obicei n cadrul unei reete
fiind amestecate mai multe tipuri de condimente.
Amintim aici mrarul (anethum), salvia (salvia),
elina (apium), menta (menta), maioranul
slbatic (origanum), anason (anis), smna de
fenicul (feniculum), mac (papaver) i susan
(sesamm), coriandru (coriandrum), ptrunjel
(petrosilinum), chimen (cuminum), ofran
(crocus), mutar (senapi), ghimbirul (zingiber) i
cardamom (cardamomum), piperul (piper) alb si
negru. O varietate mare de sosuri erau intens
folosite, acestea fiind n general foarte aromate i
coninnd de multe ori o sumedenie de
ingrediente. Cele mai multe erau folosite pentru
a masca aroma natural a mncrii romane.
Aproape toate reetele conineau celebrul
garum, un sos obinut prin descompunerea crnii
i a intestinelor de pete, n combinaie cu multe
plante aromatice. O alt caracteristic a
buctriei romane era modul n care aceste
ingrediente sunt combinate, astfel n compoziia
dulciurilor se regsete piperul, iar la prepararea
mncrurilor cu carne se folosea mierea.
Se mnca cu degetele i totul era tiat
corespunztor, n buci mici dar mncrurile
lichide se mncau cu lingura, de asemenea oule
i crustaceele. ntre felurile de mncare se splau
minile.
Oricare
ar
fi
fot
componentele
mesei,
ndeosebi ale
cinei,
unul
dintre scopurile
ei primordiale
era acela de
reuni ntreaga familie n jurul aceleiai mese.

Bibliografie:
Lascu, Nicolae, Cum triau romanii, Bucureti,
1965
Patrick Faas, Around the Roman Table: Food
and Feasting in Ancient Rome, 2005
Maguelonne Toussaint-Samat, A History of
Food, 2009
John E. Stambaugh, The Ancient Roman City,
1988
PROMOVAREA ALIMENTAIEI
TRADIIONALE N REGIUNEA CENTRU
I N EUROPA
prof.ing. Carmen Tordai
Liceul Tehnologic Constantin Brncui
Sfntu Gheorghe
O tendin alimentar grav care s-a
instalat n rile dezvoltate din lume i se
instaleaz vertiginos i n ara noastr este aceea
a consumului n cantiti mari a alimentelor gata
preparate,de a recurge la aa numitul fastfood,, care se ofer la orice col de strad. Una
din cele mai importante probleme asociate
produselor de tip fast food este aceea ca nu aduc
organismului principii nutritive, c sunt foarte
bogate n sare i in grsimi.Oriunde ne uitm,
putem da cu ochii de un fast food, sau de vreun
chioc cu mncare.
Avem n vigoare Legea 123/2008 pentru
o alimentaie sntoas n unitile de nvmnt
preuniversitar, numit popular legea privind
interzicerea mncrii de tip fast-food n coli
care prevede c n incinta unitilor de
nvamnt
sunt
interzise
prepararea,
comercializarea i distribuirea oricror alimente
nerecomandate precolarilor i colarilor.Exist
i Ordinul nr. 1563/2008 pentru aprobarea Listei
alimentelor nerecomandate precolarilor i
colarilor i a principiilor care stau la baza unei
alimentaii sntoase pentru copii i adolesceni,
din care reiese c alimentele cu coninut ridicat
de zaharuri, grsimi, sare, buturi rcoritoare,
alimente cu coninut ridicat de calorii sau
alimente neambalate sau neetichetate nu trebuie
comercializate n apropierea unitilor de
nvmnt.i cu toate acestea din ce n ce mai
muli copii din Romnia sunt supraponderali sau
obezi de la vrste din ce n ce mai mici.
Iat de ce consider ca o datorie de onoare
a tuturor specialitilor din domeniul alimentaieiingineri
n
industria
alimentar,medici
nutriioniti,maetri
buctari,profesori
de
70

specialitate dar i asociaiile din domeniul

alimentar s se implice n educaia tinerei
generaii n domeniul alimentaiei sntoase i
ntoarcerea la alimentaia tradiional cu
preparate realizate din produse naturale, poate
chiar din gradina proprie, pe care le gteti n
mod tradiional, dup reete "furate" de la mama
sau de la bunica.

Asociaia EURO-TOQUES Romnia,

afiliat la EURO-TOQUES INTERNATIONAL
este o asociaie nonprofit care militeaz pentru
promovarea i protejarea produselor tradiionale
realizate din ingrediente naturale oferite de micii
productori,micare cu foarte muli adepi
europeni, specialiti n arta culinar,activi i
cunoscui forurilor de conducere ale Uniunii
Europene. Din aceast asociaie fac parte i eu,ca
specialist n gastronomie i n perioada 10-13
octombrie 2011 am participat la Bruxelles la
evenimentul
OPEN DAYS gzduit de
Parlamentul Europei. Cu aceast ocazie s-a
organizat o recepie la care au participat
europarlamentarii iar bufetul suedez a fost
organizat de Euro-Toques International la care a
aderat i Romnia din 2008. Echipa Romaniei
condus de preedinte Euro-Toques Romniadomnul Dumitru Burtea, a gtit preparate din
pete (sturion, alu i tiuc), din carne de
mistre i cprioar cu trufe de Carpai i
bineneles deserturile romneti:papanai cu
smntn i dulcea i galute cu prune.Au
nsoit aceste minunii ale buctriei romneti
vinurile specifice podgoriilor noastre i
bineneles plinca din Ardeal.

Exist o micare la nivel mondial

intitulat slow food i care este alternativa
sntoas a produselor de tip fast food, att de
blamate de medici i nutriioniti. Slow food este
o miscare ce a debutat in anul 1989, cu scopul de

a promova consumul de alimente sntoase,

preparate dup reete tradiionale.Rentoarcerea
la plcerile simple ale vieii oferite de natura ce
ne nconjoar, aa ar suna pe scurt explicarea
conceptului de slow food.n fiecare an, pe data
de 10 decembrie, n toat lumea se gatete ca la
mama acas, preparate tradiionale specifice
zonei unde se organizeaz evenimentul..
Astzi, n ntreaga lume micarea SlowFood ce protejeaz pe micii productori de hran
natural dar i preparatele tradiionale ce sunt
renviate prin astfel de concursuri,a ctigat
milioane de adepi.n 10 decembrie 2011 printre
cei ce au militat pentru alimentaia tradiional sau aflat i doi elevi de la Liceul Tehnologic
Constantin Brncui care la Hrman,n judeul
Braov alturi de alte trei echipe finaliste
selectate au gtit un meniu complet alctuit din
preparatele: plcint cu mlai servit cu slnin
afumat i ceap roie (preparat din zona
ntorsura Buzului),ciorb de gin cu cartofi i
tarhon,fasole sczut cu ciolan de porc
afumat(preparate din zona Covasna) i plcint
cu mlai i mere sau nuci(preparat din zona
Vlcele).
La invitaia mea, cu ocazia Zilelor colii,
s-au deplasat la instituia noastr pe 17 mai 2012
ase membrii ai Asociaiei Euro-Toques
Romnia care alturi de elevii clasei de
gastronomie au gtit preparate tradiionale i leau oferit invitailor n cadrul activitii
ALIMETAIA
TRADIIONAL
VS.
ALIMENTAIA RAPID.

i nu n ultimul rnd trebuie amintit de proiectul

conceput i derulat de inimoii elevi gastronomi,
proiect cofinanat de Consiliul Local din Sfntu
Gheorghe i Asociaia coala Constantin
Brncui, proiect prin intermediul cruia s-a
promovat n aprilie 2013 gastronomia celor trei
etnii ce convieuiesc n judeul nostru: romn,
maghiar i rom. S-au gtit ciorb de cartofi cu
tarhon,fasole cu ciolan de porc i plcint cu
urd i mrar preparate specifice romnilor din
jude; ciorb de hrean cu carne de porc, gula
secuiesc i creang impodobit-preparate
specifice secuilor din jude i ciorb de cartofi cu
carne de porc,sarmale i cornulee cu rahat71

preparate specifice romilor din jude. Toate

ca i crmizile ntr-o construcie. Celulele au
preparatele au fost degustate de elevii din
nevoie de substane nutritive pentru a crete i a
clasele a VIII-a de la dou coli generale din
se nmuli, iar aceste substane sunt preluate din
Sfntu Gheorghe.
mncare.
i ca datoria de a promova alimentaia tradiional s fie trecut
Alimentele
n rndul pe
viitorilor
care lespecialiti
consumm
n gastronomie
conin
nc
degustare.
diverse substane nutritive, fiecare ndeplinind o
anumit funcie n organism. Unele construiesc
i repar esuturi iar altele furnizeaz energie sau
Bibliografie
Flavius Petrescu, coala mai repede trece cu
elimin toxinele care, dac nu ar fi eliminate, ar
hot-dog i bere rece, Ziarul Argeul din
fi un pericol pentru organism.
18.03.2014
O alimentaie necorespunztoare poate s
I.Ursul, Slow Food, arma cu care sa lupti
duc la o serie de mbolnviri cu caracter de
impotriva Fast Food,www.metropotam.ro
mas: avitaminoze, rahitism, ateroscleroz sau s
scad rezistena organismului la infecii,
substane toxice.
SNTATEA, CEL MAI DE PRE BUN!
Deci, e important s consumm o varietate
Prof. nvmnt primar ovre Dinua
de alimente care, mpreun ,s conin cantitatea
Prof. nvmnt primar Blaj Corina
potrivit din fiecare substan nutritiv. Dac un
coala Gimnazial Cerneti
aliment este consumat n exces, iar altul nu este
consumat ndeajuns, unele funcii ale corpului
ALI OAMENI TRIESC CA S
vor fi afectate, reflectndu-se n starea general a
MNNCE, DAR EU MNNC
sntii .
CA S TRIESC. SOCRATE
Hrana pe care astzi o consumm este
prelucrat, rafinat, ndulcit, srat i procesat
chimic pentru a produce senzaii gustative
bogate n calorii, dar srace n substane
nutritive.
Sntatea noastr depinde n mare msur
de hrana zilnic. Cu ct alimentaia este mai
sofisticat, mai industrializat, cu att este mai
Dup cum bine tim, snatatea este starea
nociv si mai toxic. Procesul de digestie este
de bine a omului. Atta timp ct omul este
unul din cei mai mari consumatori de energie, fie
sntos el se poate bucura de toate frumuseile
c ne place sau nu, s recunoatem acest lucru.
vieii. Snatatea nsi este un echilibru al
Dup o mas copioas apare o stare de
organismului care trebuie pstrat n armonie.
somnolen, nivelul de energie scade, iar
Toi ne dm seama de riscul unei boli ce
organismul se concentreaz pe prelucrarea
poate pune stpnire pe organismul nostru, dar
alimentelor i uneori chiar pe anihilarea
nu toi tiu ce trebuie de fcut , pentru a evita
toxinelor.
acest lucru.
Unii oameni se bucur c au ce mnca din
Alimentaia reprezint un obicei necesar
belug, mnnc mai mult decat este necesar, dar
supravieuirii dar, n acelai timp att de
n timp acest mod de viat duce la obezitate,
periculos dac este realizat n mod
boli, mbtrnire prematur. Merg la doctor,
necorespunztor.
ncep s ia medicamente, care fiind substante
n acest sens s ne amintim un proverb
chimice vor agresa organismul i vor avea efecte
egiptean care spune Jumtate din ceea ce
secundare nocive. Scopul hranei noastre trebuie
mnnci te ajut s trieti; cealalt jumtate l
s fie acela de a oferi organismului elementele
ajut pe doctorul tu s triasc.
nutritive necesare.Cu ct alimentatia este mai
Trebuie, astfel, s nelegem c n farfuria
apropriat de natur, fr s fie trecut prin
din faa noastr se poate ascunde att secretul
procesul prajirii, cu att energia consumat este
tinereii i sntii ct i demonul mbtrnirii i
mai mic.
mbolnvirilor.
Aa se face c o persoan din dou sufer
Vechea zical conform careia: Suntem
de exces de greutate (depsirea cu peste 10% a
ceea ce mncm este in mare parte adevarat.
greutii normale). Aceasta are efect nefast
Corpul omenesc este alctuit din celule aranjate
asupra sistemului osos, a scheletului i asupra
72

aparatului motor, n special asupra prii

inferioare a corpului. Cu ct excesul n greutate
este mai mare cu att crete i procentajul
persoanelor care sufer de maladii coronariene
(angin
pectoral,
infarct
miocardic,
ateroscleroz), sau cu afectiuni cancerigene, cum
ar fi cancerul intestinelor. Statisticile arat c
peste 30% dintre obezi mor din cauza bolilor de
ficat sau a diabetului. De asemenea obezii pot
avea probleme mult mai mari dect cei cu
greutate normal n cazul unor intevenii
chirurgicale
Alimentaia snatoas i echilibrat,
precum i un stil de via mbuntit poate
adapta i spori imunitatea corpului. ,,Preuieste
viaa prin pstrarea sntaii." Un regim activ de
ngrijire a sntaii, bazat pe prevenirea bolii, i
ia sntatea din alimentaie, sporind astfel
calitatea vieii. Subnutriia, mncatul n exces i
alimentaia neechilibrat reprezint manifestrile
majore de malnutriie, care afecteaz direct
sntatea. Trebuie s mncm adecvat pentru a
tri o viaa sntoas. Starea de sntate cere o
cultivare continu pe tot parcursul vieii.
Suplimentarea nutritiv provine n principal din
surse externe, i anume, alimentaia. Oricum,
exist multe feluri de a mnca:
1. A mnca pentru a supravieui;
2. Satisfacerea poftei;
3. Echilibrarea alimentaiei, i anume,
consumul cu masur a ceva ce place i a mnca
n mod contient ceva ce nu place. Punctelecheie in obiceiurile alimentare le reprezint
moderaia, legumele, a nu consuma alimente
prea gtite, a mnca ncet, a mnca uor,
prospeime, varietatea, rece (la temperatura
camerei), disociat, mbunataire, i abstinena.
Doar atunci putem avea un organism sntos i
putem tri viaa n adevaratul ei sens.
Gusturile alimentare se formeaza nc din
copilrie i persist, deci este foarte important s
se formeze nc de la vrste fragede obiceiuri
alimentare sntoase. De pild, preferina pentru
consumul abundent de sare (aceasta avnd un rol
important n apariia hipertensiunii arteriale) se
formeaz n prima parte a copilriei.
Tot foarte devreme se formeaz i
preferina pentru alimentele bogate n grsimi.
Studiile n aceast privin au demonstrat c
multe cazuri de obezitate se datoreaz unei diete
cu un coninut foarte mare de calorii (multe
dulciuri si grsimi) i i au originea in copilrie.
Orice printe i dorete pentru copilul lui tot ce
este mai bun, iar acest lucru poate fi extins

asupra tuturor aspectelor care in de cretere i

dezvoltare. O alimentaie sntoas reprezint
primul pas ctre o cretere i dezvoltare
armonioase. Dar cum poi sa te asiguri c
prichindelul tu se hranete ca la carte?
A nva copilul, de la cea mai fraged
vrst, s fie ngrijit, s respecte regulile de
igien personal, s se obinuiasc cu un regim
raional de alimentaie, nseamn a pune bazele
trainice formrii comportamentului igienic.
Legumele i fructele:
Conin foarte multe vitamine :C,A,B1,B6;
Conin fier ,calciu i iod,
Zilnic pot fi consumate :400 g cartofi ,300
legume ,400 g fructe;
Cerealele i produsele cerealiere:
Sunt bogate n vitamine i fier;
Petele conine fosfor ,iod ,vitamina d;
Sunt srace n calciu nu pot nlocui laptele;
Zilnic trebuie consumate 200 g carne sau
pete i o jumtate de ou sau un ou;
Produsele zaharoase:
Aduc energie n corp;
Trebuie consumate cu grij pentru c ,n
cantiti mari, pot provoca mbolnvirea
organismului (diabet);
Provoac apariia cariilor dentare, dac sunt
consumate n cantiti mari i mai ales seara,
nainte de culcare;
Se recomand maxim 80 g de produse
zaharoase pe zi;
E de preferat consumul fructelor care conin
suficient zahr;
Zahrul trebuie consumat fiert ,nu doar
dizolvat ntr-un lichid;
Grsimile:
Aduc mult energie n organism;
Conin vitamina A i D;
Este recomandat consumul de unt;
Uleiul, untura, slnina, se vor consuma n
cantiti potrivite pentru a nu duce la obezitate i
/sau afeciuni ale ficatului;
Sfaturi:
Nu servi masa n picioare sau n grab
deoarece stomacul face un efort mare i se poate
mbolnvi;
Servete masa la aceeai or fii linitit la
mas, nu citi, nu vorbi, nu privi la televizor n
timp ce mnnci;
Nu mnca foarte mult la o singur mas, nui ncrca stomacul i nici nu bea prea mult ap
sau suc dintr-o dat pentru c aa i vei obosi
stomacul i el se va mbolnvi;
Nu vorbi n timp ce mnnci;
73

 Bea ap sau suc numai dup ce ai mncat;

O alimentaie corect i asigur sntatea i
energia necesar pentru a nva , a te juca , a
practica un sport sau o activitate preferat i un
somn odihnitor.
Bibliografie:
-La Pan, Carole, 2013, Alimentele performante,
Ch.Beck, Bucureti
-Prva, Luiza, 2013, Alimentaia omului modern,
Institutul European, Bucureti
-Voiculescu, Marin,1968, Medicina in familie,
Ed. Medicala, Bucuresti.
LACTATELE DE CAPR. O ALEGERE
INSPIRAT
Prof. pan Mihaela,
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
Trendul produselor lactate pe baza de
lapte de capr a ajuns i n Romnia. Dezvoltarea
ca alternativ a acestui tip de lapte i derivate a
aprut de la o serie de simptome de disconfort
generate de lactoza din laptele de vac i
anumite proteine. Prin
urmare, nutritionitii le
consider o alternativ
sntoas, avnd n
primul rnd mai puine
grsimi i implicit,
colesterol.
Beneficiile consumului
de brnz i lactate sunt
ultracunoscute:
surs
important de proteine i
calciu i senzaie de
saietate crescut.
Laptele de capr prezint un coninut
ridicat de lactalbumin i lactoglobulin, precum
i o dispersie avansat a globulelor de grsime,
ceea ce i sporete mult digestibilitatea. Din acest
punct de vedere, laptele de capr se apropie de
laptele uman.
Este recomandat i pentru copii, laptele
de capr, ns datorit gustului su mai ciudat,
copilul trebuie nvat de foarte mic cu acesta
prin tatonri succesive.
Compoziia chimic a laptelui de capr
este urmtoarea: ap 87,0% i substan uscat
total 13 % din care: cazein 3,2%, lactalbumin
+ lactoglobulin 1,0%, grsime 4,1%, lactoz
4,6%. 100 ml lapte de capr are 113 kcal.
Laptele de capr mai conine: 330mg calciu,

270mg fosfor, 0.34mg vitamina B2, 500mg

potasiu, 110mg aminoacid Tryptophan (raportat
la 100 ml).
n compoziia laptelui de capr domin
anumite tipuri de proteine, iar n cea a laptelui de
vac altele. Aceste proteine fac din laptele de
capr un produs indicat persoanelor care nu
suport laptele de vac sau care au probleme de
natur gastro-intestinal ori boli de inim.
De asemenea, datorit coninutului bogat
n potasiu (circa 500 mg la o ceaca), laptele de
capr
face
bine
celor
cu
afectiuni
cardiovasculare. Mai precis, impiedic creterea
tensiunii arteriale i protejeaz mpotriva
aterosclerozei. Dac n cazul laptelui de vac
grsimea se ridic la suprafa i se mprtie, n
cazul laptelui de capr acest lucru nu se
ntmpl.
Datorit coninutului de calciu, acest
lapte este recomandat n cazul adolescenilor
aflai n cretere, deoarece crete densitatea
osoas iar oasele devin mai puternice.
Un alt studiu a scos n eviden faptul ca
o alimentaie bogat n calciu, care conine
produse lactate, este asociat cu arderea
grsimilor.
Femeile care
au luat parte
la studiu i
au respectat o
diet bogat
n calciu au
avut dup un
an de zile
arderi ale grsimilor cu mult mai mari.
De asemenea, iaurtul de capra i
produsele similare - lapte batut, kefir etc. sunt
alimente probiotice, sustinnd flora intestinal
benefic. Este important ca iaurtul s aib
fermeni activi i un continut ct mai mic (de
preferinta nul) de elemente strine (zahar, fructe,
amidon, gelatina, conservanti, arome etc.).
Iat care sunt motive pentru care ar
trebui s consumai lactate de capr
Laptele de capr ofer o mare varietate
de beneficii pentru sntate, cu foarte puine
efecte secundare negative, spre deosebire de cele
ntlnite n cazul consumului de lapte de vac.
1. Antiinflamator natural. Unele
cercetri sugereaz c unul dintre principalele
avantaje ale laptelui de capr este c acesta
deine capaciti antiinflamatorii. Acesta este un
alt motiv pentru care persoanele cu probleme
74

inflamatorii intestinale ar trebui s nlocuiasc

laptele de vac cu lapte de capr.
2. Este ecologic. Pentru cretere, caprele
necesit mult mai puin spaiu i alimente dect
vacile. n general, se pot crete 6-8 capre n
acelai spaiu n care sunt crescute, n mod
normal, doar dou vaci. Din aceast cauz,
cresctorii de capre apeleaz mai puin la diverse
metode nu tocmai sntoase de a crete aceste
animale. Acest lucru se identific mai apoi n
calitatea produselor lactate preparate din lapte de
capr.
3. Agent metabolic. Studiile recente au
asociat consumul de lapte de capra cu o
capacitate crescut de metabolizare a fierului i
cuprului, n special n rndul persoanelor care
sufer de malabsorbie. Pe lng consumul de
lapte de capr putei lua, de asemenea, un
supliment enzimatic digestiv pentru a facilita
absorbia elementelor nutritive n organism.
4. Bio-disponibilitate. Un alt beneficiu
esenial al laptelui de capr este faptul c este,
din punct de vedere structural, cel mai
asemntor cu laptele de mama (n orice caz,
mult mai asemntor dect laptele de vac).
Tocmai datorit acestor caracteristice chimice,
laptele de capr este mult mai uor de asimilat de
corpul uman.
5. Are un coninut sczut de grsimi.
Laptele de capr este o opiune excelent pentru
cei care doresc s piard n greutate. Acesta are
n mod natural mai puine grsimi i un nivel
ridicat de proteine i aminoacizi eseniali.
6. Este bogat n acizi grai. n timp ce
laptele de vac are n jur de 17% acizi grai,
laptele de capr conine chiar i pn la 35%
acizi grai, facndu-l mult mai nutritiv i mai
sntos. De fapt, pn la 50% din persoanele cu
intolerana la lactoza pot include n dieta lor
zilnic lapte sau produse din lapte de capr.
7. Are un coninut ridicat de calciu.
Majoritatea oamenilor isi fac griji cu privire la
aportul zilnic de calciu. In general, acestia cred
ca trebuie sa consume lapte de vaca pentru a se
asigura ca nu au deficit de calciu. Laptele de
capra ofer organismului calciu ntr-o proporie
la fel de mare, dar i triptofan. Iar reaciile
adverse sunt mult mai puine.
8. Proprieti antimucolitice. Laptele de
vac are n compoziie alergeni pentru unele
persoane i promoveaz secreia de mucus, pe
cnd laptele de capr, fiind sczut n grsimi, are
proprieti antimucolitice.

9. Stimuleaz sistemul imunitar.

Laptele de capr conine seleniu, un mineral
esenial n meninerea unui sistem imunitar
puternic, care s funcioneze corect.
10. Protejeaz mpotriva cancerului la
sn. Calciu asimilat n mod natural, din hran,
este considerat un
sprijin mpotriva
riscului de cancer
la san.
11. Ofer
mai
mult
energie. Laptele
de capr este o
surs foarte buna
de riboflavin, o vitamin din complexul B,
foarte important pentru producerea de energie.
Riboflavina (B2) joac cel puin dou roluri
importante n producia de energie a
organismului. Atunci cnd este activ n procesul
eliberrii energiei, riboflavina ia forma flavinadenin-dinucleotidei.
n
aceast
form,
riboflavina se ataeaz de enzimele numite
flavoproteine,
elemente
care
permit
transformarea
oxigenului
n
energie.
Flavoproteinele se gsesc n tot organismul, dar
mai ales n zonele n care energia pe baza de
oxigen este necesar cu regularitate (cum ar fi
inima i ali muchi).
12. Ofer protecie cardiovascular.
Laptele de capr este o surs bun de potasiu, un
mineral esenial pentru echilibrarea tensiunii
arteriale i pentru sntatea inimii. O can de
lapte de capr conine pn la 500 mg de potasiu
i doar 121,5 mg de sodiu. De aceea, laptele de
capr poate ajuta la prevenirea hipertensiunii
arteriale i protejeaz mpotriva ateroscleorzei.
O can de lapte de capr ofer 14,5% din
cantitatea zilnic recomandat de potasiu.
O mulime de afeciuni mai mult sau mai
puin grave pot fi tratate prin cura cu lapte de
capr. Laptele de capr fortific organismul i
ntrete imunitatea natural n cazul anemiei,
combate strile depresive, ajut la vindecarea
organismului de TBC, stagneaz cancerul n
form incipient i regleaz nivelul hormonilor
din organism.
Combate sterilitatea. Laptele de capr
combate sterilitatea att la femei ct i la brbai.
Se ine o cur de 49 de zile i se consum cte o
can dimineaa i una seara de lapte de capr n
care se adaug dou linguri cu suc de nprasnic.
Trateaz astmul. Pentru un tratament
corect al astmului, se ine o cur cu lapte de
75

capr astfel se beau 200 de ml de lapte de

capr fiert cu flori i frunze de pstrnac (timp
de 15 minute) de trei ori pe zi.
Laptele de capr elimin durerile de
cap,
reduce
simptomele
sindromului
premenstrual i combate eficient depresia.
Stimuleaz imunitatea. Laptele de capr
consumat mpreun cu o linguri de miere, n
cure de cte o lun, stimuleaz imunitatea i
protejeaz organismul de rceli i infecii ale
aparatului respirator, precum i de bolile de
plmni.
Laptele de capr previne osteoporoza,
hipertensiunea arterial i cancerul de colon.
De asemenea, este eficient n cure i
diete de slbit deoarece are un coninut sczut
de calorii.
De reinut! Laptele de capr se bea de
fiecare dat crud.
Bibliografie:
C. Banu .a Manualul inginerului de industrie
alimentar, vol II, Ed. Tehnic, Bucureti, 2002
E. Meleghi, C. Banu Utilajul i tehnologia
prelucrrii laptelui, Ed. Didactic i pedagogic,
Bucureti 1995.
http://calorii.slabute.ro/calorii-lapte-capraintegral.html
http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-sinutritie/lactatele-de-capra-o-optiune-inspirata3832927/
http://dr-catalin-luca.ro/site/cure-si-diete/curamiraculoasa-cu-lapte-de-capra.html
AFINELE-REETE CU AFINE
Negrea Beatrix, profesor,
Liceul Pedagogic Regele Ferdinand, Sighetu
Marmaiei
Afinele prefer solurile umede i acide
ale brganelor i pdurilor i se gsete n
ntreaga Europ. Este un arbust pitic cu Frunze
ovale i zimate . Florile lui albe sau roz dau
natere unor fructe comestibile negru-violacee.
Fiecare fruct are dimensiunile unor boabe
mici de mazre i, cnd este copt are o
adncitur vizibil n vrf.
Fructele conin antocianine, care ntresc
i protejeaz capilarele i vitamina C. Polifenolii
i taninii sunt de asemenea prezeni.
Frunzele conin acizi fenolic (acid
cafeic), precum i tanini i iridoide.

Efectele curative ale afinelor

Afinul este un arbust de talie mic, ce se
dezvolt pn la 30-50 cm nlime i care poate
fi ntlnit n zonele montane, pe punile alpine
sau locuri stncoase, pn la 2500 m nlime.
Departe de zgomotul
cotidian, acolo unde omul
este
musafirul
naturii,
fructele de pdure i frunzele
lor devin medicamente care
trateaz aproape orice fel de boal. Afinul este
folosit de secole pentru efectele terapeutice pe
care le are asupra sntii noastre. Fructele
acestui arbust, afinele i frunzele sunt cele mai
folosite pri ale plantei n medicin naturist.
Afinul este prescris i pentru afeciuni ale
venelor si vaselor limfatice i pentru ntrirea
capilarelor. Studii efectuate in 1976 au artat c
efectul benefic asupra vaselor mici de snge se
datoreaz antocianinelor din fructe care ntresc
capilarele i le reduc permeabilitatea.
Fructele, frunzele, ceaiurile i sucurile de
afine reprezint o surs extrem de bogat de
vitamina A i C i de nutrieni precum
flavonoide i antocianine care ne protejeaz
organismul mpotriva diabetului i bolilor de
inim
Pe lng frunze, un efect deosebit l au i
fructele de afin, care se pot
folosi sub mai multe forme ceai, dulcea sau afinat. Ceaiul
din fructe uscate de afine i
frunze, care are un gust excelent,
se folosete cu succes
n
infeciile
gastrointestinale. n cazul unei indigestii sau al
diareei, s-a constatat c afinata este un remediu
miraculos. Pe lng faptul c este deosebit de
plcut la gust, dulcea de afine este foarte bun
pentru alimentaia copiilor,
pe care-i ferete de rahitism
sau i fortifica dup boli mai
grele
ale
aparatului
respirator, precum bronit,
tuse convulsiv etc.
Reete cu afine
Dulcea de afine
Ingrediente-1kg afine, 1kg zahr, o lmie- se
pun fructele ntr-o strecurtoare i se spala sub
jet rapid de ap apoi se pun ntr-o crati un rnd
de fructe, unul de zahr i iar fructe.peste fructe
se stoarce zeam de lmie.se ls ntr-un loc
mai rcoros pn a doua zi. Se fierb la foc mic
pn se topete zahrul apoi se mrete flacr.
Se scutur vasul din cnd n cnd i se nltur
76

spum format la suprafa.se toarn fierbinte n

borcane uscate n cuptor apoi se ls pe mas s
prind o pojghi.se leag cu celofan sau se
capseaz.
Se amestec adugnd i un pic de sare
de lmie. Cnd s-a topit zahrul se toarn n
sticle i se leag cu celofan.
Prjitur cu afine
Ingrediente:
4 ou
300 grame de zahr
8 linguri de ulei
350 grame de fin
1 praf de copt
150 ml lapte
1 kg afine amestecate cu puin zahr (deasupra).
Se amestec toate ingredientele cu robotul pn
ce se formeaz un aluat moale, cremos. Se toarn
aluatul n tav tapetat cu ulei i fain, dup care
se presara fructele i se bg n cuptor. Dup ce
s-a rcit se taie ptratele i se orneaz cu fric
Poft bun !
Bibliografie
2007-Farmacia Naturii-editura Readers Digest,
Bucureti
https://www.google.ro/#q=retete+cu+afine
ASPECTE TERMODINAMICE ALE
NUTRIIEI
Prof. Maria Nicoleta Coui
Liceul Teoretic Emil Racovi Baia Mare
Rolul nutriiei. Nutriia uman trebuie s
asigure energia necesar vieii, s asigure
creterea i rennoirea esuturilor, s asigure
substanele necesare reglrii proceselor vitale.
Pentru aceasta organismul are nevoie de
urmtoarele categorii de substane nutritive:
glucide, lipide, proteine, vitamine, sruri
minerale, ap.
Glucidele sunt, n primul rnd substane
energetice, dar intr i n compoziia unor
substane de constituie a celulelor. Se oxideaz
total, pn la CO2 i H2O, furniznd peste 65%
din energia total consumat de organism.
Lipidele sunt substanele energetice
principale, oxidarea a 1g de lipide furniznd 9,3
kcal. Lipidele intr n structura membranelor,
controlnd permeabilitatea acestora.
Proteinele sunt n primul rnd substane
de constituie, dar au i roluri funcionale
fundamentale, cataliznd anumite procese

biochimice (proteinele-enzime), reglnd diferite

activiti (hormonii proteici) etc. n carenele
alimentare proteinele sunt utilizate i ca material
energetic, catabolismul a 1g de proteine
furniznd 4,1 kcal.
Vitaminele sunt substane organice
indispensabile vieii i este necesar s le aducem
n alimentaia zilnic n cantitate suficient.
Alturi de enzime i de hormoni, vitaminele fac
parte din grupa catalizatorilor biologici, care
contribuie
decisiv
la
reglarea
i
stimularea proceselor metabolice.
Srurile minerale au roluri eseniale att
n catalizarea unor procese, ct i n transportul
unor substane prin organism sau prin
membranele celulare.
Apa constitue solventul mediului din
interiorul celulelor i dintre celule. Cu ajutorul ei
se realizeaz transportul substanelor nutritive n
tot organismul, dar i a produsele de excreie ce
rezult din procesele metabolice, pentru a fi
eliminate.
Aceste substane nutritive eseniale pot fi
asigurate, dac alimentaia conine cantiti
corespunztoare din fiecare grup de alimente:
carne, lactate, legume i fructe, pine i paste
finoase. Pentru controlul zilnic al alimentaiei,
nutriionitii recomand utilizarea piramidei
alimentelor .
Necesitile
energetice
ale
organismului. Studii ndelungate au dus la
determinarea unor consumuri de energie
necesare organismului uman la diferite vrste i
n diferite activiti. De exemplu:
2400 2800 kcal- adult care nu depune efort
fizic deosebit
3200 3800 kcal - adult care depune un efort
fizic mediu
4000 5000 kcal- adult care depune un
efort fizic intens
Consumul de energie se poate determina
prin msurarea cantitii de cldur degajat, n
calorii. Caloria este o unitate de msur a
energiei. n nutriie, ea msoar att energia
adus prin alimente ct i cheltuielile energetice
ale organismului.

77

Principlii compui macroergici care

depoziteaz temporar i transfer energia sub
form utilizabil direct sunt esterii fosforici ai
adenozinei. Acidul adenozin- trifosforic ATP
joac un rol esenial n schimbrile energetice
din toate esuturile vii.
Prin hidroliza acidul adenozin- trifosforic n
ADP i un fosfat anorganic, se elibereaz o mare
cantitate de energie. Echilibrul este puternic
influenat de aciditatea mediului i de
concentraia diferiilor cationi, n special al celor
de magneziu.
ATP + H2O
ADP +H3PO4
H= - 29KJ
Aceast reacie este reversibil i const de fapt
dintr-o reea de reacii la care particip diferiii
cationi. De exemplu:
ATP4- + H2O
ADP3- +HPO42- +H+
H= - 20KJ
MgATP2- + H2O
ADP3- +HPO42+
2+
+H +Mg
H= - 33,5KJ
La rndul lor moleculele de ATP se pot
forma pe seama energiei eliberate la degradarea
glucozei pe cale aerob sau anaerob.
Degradarea anaerob este mai rapid:
C6H12O6 2 CH3CHOHCOOH H= - 77,1
KJ
Degradarea aerob este mai lent, ns
pentru fiecare molecul de glucoz degradat se
formeaz dou molecule de ATP din ADP i
fosfat anorganic.
C6H12O6 + O2
2 CH3COCOOH +
2H2O H= - 476,1 KJ
2CH3COCOOH + 5O2
6CO2 + 4H2O
H= - 2336 KJ
Reaciile de mai sus au la rndul lor numeroase
etape intermediare.
Acidul lactic eliberat n degradarea
anaerob din muchi este transportat la ficat,
unde servete la resintetizarea glucozei, energia
necesar fiind furnizat de oxidarea unei pri a
acidului lactic.
Indiferent care sunt etapele intermediare,
n termodinamic nu intereseaz drumul urmat,
ci numai starea iniial i cea final a sistemului.
De aceea este posibil i util s se aplice calculul
termochimic att la procesul global de ardere ct
i etapelor intermediare.
Dac energia adus organismului este
egal cu energia cheltuit de organism, greutatea
rmne constant. Daca energia (caloriile)
furnizat prin alimente depete cheltuielie
organismului, atunci excesul se depune,
organismul uman fiind capabil de a depozita

energie, att la nivel de celule ( molecula de

ATP ) ct i la nivel de organe i esuturi.
Aportul insuficient al alimentelor sau
excesele alimentare sunt duntoarea i pot
provoca tulburri de sntate.
Trebuie acordat atenie att cantitii de
alimente ingerate, ct si grupelor alimentare din
care acestea fac parte.

Toate alimentele, daca sunt consumate cu

moderatie, pot fi parte a unei diete sanatoase.
Alimentatia are un rol determinant in ceea ce
priveste sanatatea, este conforma cu varsta si
trebuie sa se adapteze in permanenta nevoilor
calorice ale organismului.
Bibliografie:
Neniescu, C.D., Chimie organic, vol.II, Editura
Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1980
Niac, Gavril, Fie de chimie fizic, Societatea de
tiine Fizice i Chimice din R.S.R., 1982
Dinischiotu A, Costache M., Biochimie
General, vol.I ,Proteine, Glucide, Lipide, Ed.
Ars Docendi, 2004
http://ro.wikipedia.org/wiki/Adenozintrifosfat
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK9903/fi
gure/A296/?report=objectonly
http://www.ms.ro/documente/1%20echilibru%20
energetic%20si%20stare%20nutritie_8319_6026
.pdf
http://www.orifmania.ro/2013/11/o-alimentatiesanatoasa/
CHIMIOPROFILAXIA CANCERULUI
MAMAR PRIN ALIMENTAIE
Anca Simona-profesor industrie alimentarColegiul Tehnic ,,Unirea tei
Gruie Adrian-profesor mecanic-Colegiul
Tehnic ,,Unirea tei
Cancerul mamar este o boal complex,
rezultnd din interaciunea factorilor de mediu,
hormonali i stil de via cu nzestrarea genetic.
78

Chimioprofilaxia este definit ca

folosirea unor anumii ageni naturali sau
sintetici pentru a opri, a inversa sau a ntrzia
procesul carcinogenezei, prevenind astfel
dezvoltarea
cancerului
invaziv.
inta
chimioprofilaxiei este de a reduce rata incidenei
cancerului, ntrziind sau ntrerupnd procesul
dezvoltrii tumorale.
Influena nutriiei asupra apariiei i
evoluiei cancerului este, n general, mult mai
mare dect se crede. Azi se tie c, prin
modificarea alimentaiei, s-ar putea preveni peste
2/3 din tumorile maligne umane.
Substanele chimioprofilactice alimentare
au un mare potenial de lupt mpotriva
cancerului, inhibnd procesul cancerigen prin
reglarea mecanismelor de aprare i de moarte
celular. n aciunea lor, agenii alimentari
posed o oarecare specificitate pentru celulele
neoplazice, n timp ce menajeaz celulele
normale.
Exist o legtur strns ntre cantitile
unor alimente consumate de diferitele populaii
i rata bolilor canceroase. De exemplu, cercetnd
consumul de grsimi i frecvena cancerului
mamar, a reieit c, n rile cu consum mic de
grsimi (Thailanda, El Salvador, Sri Lanka,
Filipine) rata cancerului mamar este foarte mic.
n schimb, n rile cu consumul cel mai mare de
grsimi (Olanda, Marea Britanie, Danemarca,
Noua Zeeland, Canada, Elveia, Irlanda, Statele
Unite), frecvena neoplaziilor mamare este cea
mai mare pe glob. Femeile care consum zilnic
mai mult de 35 g grsimi saturate (provenind din
produse lactate i carne) prezint un risc de dou
ori mai mare de cancer mamar dect cele care
consum zilnic 10 g sau mai puin.
Exist un consens general: nu numai
grsimile, ci i consumul de carne roie (vac,
porc, oaie, antilop, cangur) favorizeaz apariia
de cancer mamar. n prevenirea cancerului
mamar trebuie s fim ateni nu numai cu
proteinele i grsimile, ci i cu tipul de glucide
pe care le consumm. Urmrind 10000 de femei
timp de 11 ani, cercettorii de la Institutul
Naional de Cancer din Italia au gsit c
alimentaia cu glucide rafinate (zahr, dulciuri,
miere, pine i paste finoase din fin alb i
orez rafinat) crete riscul cancerului mamar, n
special la femeile tinere i zvelte.
Fenolii alctuiesc grupa cea mai mare de
fitochimice, sunt cei mai rspndii n regnul
vegetal i se ntlnesc n fructe, zarzavaturi,
legume i cereale.

Principalele 3 grupe de substane fenolice din

alimentaia omului sunt:
Flavonoidele (antocianine i antoxantine)
Acizii fenolici
Polifenolii (taninurile)
Antocianle sunt molecule cu pigment
rou, albastru, violet i maroniu i se gsesc n
zarzavaturile i fructelele colorate:ardei, roii,
vinete, sfecl roie, afine, cpuni, zmeur,
struguri colorai, ciree, viine, fragi, coacze,
mure, frunze verzi i roii (de exemplu, lobod)
ridichi i altele.
Antocianele sunt antioxidani puternici,
care distrug radicalii liberi i speciile reactive de
oxigen, care, dac nu se nltur, distrug
membranele i lezeaz acidul dezoxiribonucleic.
Aceti pigmeni de diferite culori, sunt de patru
ori mai eficieni n combaterea radicalilor liberi
dect vitaminele C i E.
Antoxantinele sunt molecule incolore sau
de culoare alb-glbuie i includ urmtoarele
grupe de substane: flavonole, flavone, flavanole
i izoflavone.
Alimentele deosebit de bogate n flavone
sunt: ceapa, merele, conopida, broccoli, elina,
mslinele, afinele, roiile i altele. Sursele cele
mai bogate de flavanole sunt fructele citrice.
Portocala ntreag conine de 5 ori mai multe
flavanole dect sucul obinut prin presare,
deoarece prile albe spongioase ale fructului, cu
un coninut mare de substane foarte valoroase.
Din acest motiv se va prefer ,,sucul obinut
prin frmiarea ntregului fruct, cu excepia
cojii.
O grup special de flavonoide, cu rol
deosebit n prevenirea cancerului mamar, o
constituie izoflavonele, care se gsesc mai ales
n leguminoase, sub form de glicozide. Fasolea,
soia i produsele din soia sunt principalele surse
de izoflavone. Exercitnd i efecte estrogenice,
izoflavonele se cunosc i sub denumirea de
fitoestrogene.
Acizi fenolici se gsesc n seminele fructelor, n
nuci, pere, mere, fructe citrice i cartofi.
Taninuri (polifenoli) se gsesc n cereale, fructe,
legume, semine, nuci, citrice i struguri.
Aciunea antioxidant a polifenolilor este de 500
de ori mai puternic dect aceea a vitaminei C.
Consumul crescut de fructe, zarzavaturi, legume
i cereale integrale este deosebit de eficace n
prevenirea cancerului mamar.
Studiile experimentale i epidemiologice
arat c exist o relaie ntre consumul de usturoi
i scderea riscului de cancer mamar, esofagian,
79

pulmonar, colorectal i gastric. Substanele

fitochimice din ceap i, mai ales, cele din
usturoi pot inhiba n mod selectiv proliferarea
tumoral, influennd mecanismele de reparare
ale acidului dezoxiribonucleic, stabilitatea
cromozomial i reglarea ciclului celular.
Alimentaia bogat n fibre scade riscul bolilor
canceroase, mai ales riscul cancerului mamar i
colorectal. Surse majore de fibre sunt:fructele,
zarzavaturile, cerealele integrale i legumele.
Cteva sfaturi utile pentru persoanele care
au trecut prin experiena cancerului de sn sau
urmeaz un tratament pentru cancer de sn:
1. Mncai ntre cinci i nou porii de
fructe i legume ntr-o zi.
O porie este egal cu jumtate de ceaca de
fructe fierte sau conservate, 1 ceac de fructe
sau legume crude, un sfert de ceac de fructe
uscate, 4-6 ml de suc, sau 1 bucat mic ntreag
de fructe.
Beta-carotenul l putei lua din: jumtate de
morcov mare, jumtate de can de suc de
morcovi, jumtate de ceac de dovleac fiert, un
ardei gras rou, o can de spanac sau varz
crea, jumtate de cartof dulce, o ceac de
pepene galben tocat sau mango.
Vitamina C o putei lua dintr-un fruct de guava
sau un ardei gras rou, o can de varz de
Bruxelles, cpuni, papaya, bucele de
grapefruit, broccoli, suc de portocale sau de
varz.
Vitamina E o putei lua din 2 linguri de semine
de floarea soarelui, 24 de migdale, 4 linguri cu
germeni de gru, o ceac cu soia gtit sau orz.
Anticianinele le putei lua din afine, cpuni,
varz roie, prune, ciree, viine, zmeur.
Foarte bune sunt i legumele crucifere - broccoli,
varz de Bruxelles, varz, conopid i ridichi.
Licopenul l obinei din produse transformate pe
baz de tomate (roii, salsa, suc de roii, roii
conservate, sos de spaghete), grapefruit roz,
pepene verde.
Allium din usturoi, praz, ceap, arpagicul.
2. Dac
consumai
alcool,
limitai
cantitatea.
Dac bei, limitai-v la 2 pahare pe zi
pentru brbai, 1 pahar pe zi pentru femei.
3. Dac fumai, RENUNAI!
4. Alegei cereale integrale i proteine
vegetale pentru mai multe fibre.
Utilizai cu pruden soia, dac avei
cancer de sn i suntei ER-pozitive (estrogen
receptor). Trebuie s fii atente cnd utilizai
soia, mai ales suplimente de soia, deoarece

izoflavonul (un component de soia) poate

aciona ca estrogenul.
nlocuii pinea alb, orezul alb,
spaghetele clasice cu spaghete din gru integral,
orez brun, pine integral de gru.
5. Abinei-v de la sare
Mncai ct mai puine produse srate sau
murate, ct mai puine supe sau legume
conservate, ct mai puin sos pe baz de soia, ct
mai puine preparate din buctria chinez, fastfood i mese congelate.
Ierburile proaspete folosite la gtit sunt o
modalitate foarte bun de a crete nivelul de
antioxidani din organism.
6. Ct mai puin mncare, carne de porc
sau vit procesate.
Alegei pete proaspt sau carne de pasre ca
alternative ct mai des. Limitai consumul de
carne srat, afumat sau prelucrat cum ar fi
unca, unca cu ardei iute, carnai, conserve de
carne, hot dog sau crenvurti. Pregtii carnea la
cuptor, la aburi sau prin fierbere nbuit.
7. Monitorizai sursele de alimente i
limitai cantitatea de reziduuri alimentare
Alegei alimente naturale, integrale n
defavoarea celor procesate.
Limitai zaharurile rafinate din gogoi, produse
de patiserie, cereale ndulcite i sucuri.
Selectai buci de carne slab fie ea roie sau
carne de pasre i de asemenea, alegei varianta
poriilor de dimensiuni mai mici.
Pregtii carnea la cuptor, la aburi sau prin
fierbere nbuit.
n topul fructelor i legumelor cu cel mai mare
risc pentru reziduuri de pesticide sunt piersicile,
merele, perele, fasolea verde, struguri, cpunile,
zmeura,
spanacul,
roiile i pepenele
galben.
8. Mnanc ct
mai puine grsimi.
Alege
grsimile
sntoase
Consumai alimente bogate n acizi grai
Omega-3 cum ar fi somon, pstrv, ton, petespad, semine de in i ulei de semine de in,
canola i uleiuri de soia, nuci, germeni de gru.
9. Ajungei la o greutate sntoas.
Meninei greutatea sntoas n concordan cu
nlimea dumneavostr.
Preparai alimentele n condiii de siguran
Pregtii mncarea la aburi, prin fierbere,
prin coacere, prin nbuire sau la microunde.
80

Prevenirea sau evitarea cancerului mamar ine de

alegerea noastr n 90% dintre cazuri. ine de
hotrrea de a avea sau nu un stil de via
sntos.
Bibliografie:
1. Emil Rdulescu, 2010-Cancerul mamar
i stilul de via-Editura via i sntate,
Bucureti
2. Emil
Rdulescu,
2011-Alimentaia
inteligent- Editura via i sntate,
Bucureti
3. www.desprecancerdesan.ro
BORUL-LICOARE ROMNEASC CU
MULTIPLE CALITI TERAPEUTICE
Profesor: Dana Ioana Ion
Colegiul de Industrie Alimentar "Elena
Doamna" Galai
Conform definiiei din Dicionarul
enciclopedic, borul este un lichid acru, obinut
prin fermentaia lactic n ap a trelor de
gru sau de secar ori a sfeclei, cu care se
acresc unele mncruri. Etimologia cuvntului
bor este din limba rus, ucr. borci.
Puin cunoscut n rile occidentale, la
romni exist o sumedenie de tradiii legate de
calitile purificatoare i energizante ale acestei
licori, considerat n multe zone ale rii drept
magic.
Borul este lichidul tulbure, glbui, cu
gust acru-neptor, cu o arom particular cu
care se acresc ciorbele noastre romneti. Este
un aliment banal n aparen, deosebit prin
calitile sale, un produs natural modest i foarte
eficient, la ndemn, care nu cost mare lucru,
dar are o valoare terapeutic deosebit.
Borul este un ingredient specific buctriei
romn-eti, preparat mai ales n Moldova, care
se obine, n principal, din tre de gru, adic
din coaja boabelor de gru, care este foarte
bogat n vitamine din complexul B (B1, B2, B6,
B12), vitamina C i PP, n substane minerale
(magneziu, potasiu, sodiu, sulf, siliciu, mangan,
iod etc), calciu, precum i n oligoelemente, cum
ar fi zincul sau seleniul. Nu are mai mult de 7,7
kilocalorii la 100 mililitri, iar procentele de
grsimi fiind neglijabile.
Acest tonic natural se obine prin
fermentaie lactic cu bacterii din genul
Lactobacillus. Astfel, borul este un complex
probiotic, rezultat al fermentaiei lactice a

trelor de gru i poate fi ncadrat n aceeai

categorie de buturi nutritive vii ca i moarea de
varz, zeama de murturi, socata i chefirul.
Pe lng probiotice, borul conine i
enzime importante pentru o digestie sntoas,
acid lactic, vitamine, aminoacizi eseniali i
putini carbohidrai.
Cu ct este mai acru, cu att este mai
pregtit s curee bine i repede balastul
(cenuile arse ale delicateselor pe care le
nghiim) cu care ne ncrcm organismul.
Calitile terapeutice i afeciunile
pentru care se recomand borul sunt
prezentate n continuare.
n medicina tradiional se folosete ca
adjuvant n tratarea cancerului de colon.
Borul scade tensiunea i reduce
colesterolul, previne tromboza i infarctul i,
dup ultimele cercetri, are rol anticancerigen.
Este recomandat n boli cardiace, n dischinezii
biliare, insomnii, stri de agitaie, oboseal
cronic i epuizare dup efort fizic sau
intelectual.
De asemenea, este indicat n enterocolite,
litiaz urinar i diabet. Are proprieti
depurative, (cu rol n detoxifierea organismului),
antiseptice, antihipertensive, antiplachetare
(previne tromboza i infarctul miocardic) i
anticolesterolemiante. Este un stimulent al
sistemului endocrin i al sistemului nervos.
Cura intern cu bor se recomand n
afeciuni, cum ar fi: boli cardiovasculare
(hipertensiune arterial, cardiopatie ischemic,
tromboz, varice, flebite, artrite), boli
neuropsihice (depresii, nevroze, stres, astenii),
litiaze urinare (oxalice i fosfatice), tuberculoz,
intoxicaii cu alcool sau cu tutun. Este de un real
ajutor celor care vor s se lase de fumat sau de
but.
Extern se pot face splturi cu bor n
ulcere cutanate, n degerturi sau uscciuni ale
pielii.
Pentru o cur de detoxifiere, se bea cte o
can de bor (250 ml) pe zi, timp de 10 zile.
Tratamentul se poate repeta de dou ori pe an,
toamna i primvara. Sau se pot bea 1-2 pahare
de trei ori pe zi, dup mese timp de 1-3 luni, n
special primvara. Terapia se recomand
persoanelor cu diabet, artrit, gut i cu
probleme reumatice, hepatice i renale.
Borul este eficient n bolile respiratorii
cronice (bronit, astm, sinuzit). Se recomand
s se bea zilnic 2 cni de bor, n cure de cte trei
81

sptmni, cu un sfert de or nainte de mas, el

prentmpinnd agravrile i recidivele.
Se poate folosi ca adjuvant n
tuberculoz. Pentru asta se bea n fiecare zi o
jumtate de litru de bor, pe stomacul gol,
nainte de mesele principale. Substane active din
bor blocheaz dezvoltarea bacililor care
provoac aceast maladie.
Alcoolism, mahmureal i dureri de cap.
Pentru trezirea din beie se beau o dat 1-2 l de
bor, apoi cel puin 1 l din aceast licoare a doua
zi, pentru a combate simptomele mahmurelii,
cum ar fi ameeala, durerea de cap, tremurturile
membrelor i senzaia de vom. Tradiia spune
c cei care beau zilnic bor mult nu mai simt
nevoia sa bea alcool. Pe acest efect se bazeaz i
vestita ciorb de potroace care se face la nunile
romneti a 2-a zi dup petrecerea cea mare.
n artroza genunchiului, pentru dispariia
inflamaiei i atenuarea durerii se recomand
aplicarea de sculee cu tre de gru.
Borul calmeaz durerile de ficat i de
bil. Se bea o can cu bor, pe stomacul gol, cu
15 minute nainte de mas. Pentru o terapie i
mai eficient, n medicina popular romneasc,
se recomand ca n cana cu bor s se adauge o
jumtate de linguri de pulbere de pelin.
Borul se folosete extern i n cosmetic.
Prin aplicarea pe fa de comprese nmuiate n
bor se obine un ten mai catifelat. Borul
hrnete pielea i nmoaie pielea uscat. Se
recomand n perioadele reci sau cu vnt
puternic. Hutile rmase pot fi utilizate n
curarea i hidratarea tenului. Borul este folosit
i n cazurile de degerturi, prin splarea repetat
a minilor i a picioarelor degerate. Borul se
opune accelerrii procesului de mbtrnire,
avnd un puternic efect anti-aging.
Borul se recomand i n cazuri de
indigestie i vom. Pentru a preveni indigestia se
bea 1 pahar de bor nainte de mas. Acest
tratament este contraindicat n dispepsia acid.
n cazul oboselii cronice, se bea un sfert
sau o jumtate de litru de bor dintr-o dat,
pentru revigorarea rapid a organismului i a
sistemului nervos.
Borul regleaz nivelul glicemiei. Nivelul
crescut al glicemiei este un fenomen (cum l
numesc nutriionitii) care apare frecvent la
consumatorii de dulciuri. Pentru evitarea
complicaiilor
specifice
diabetului
sunt
recomandate dou remedii tradiionale: borul i
ceapa crud. Se bea cte o can de bor naintea
meselor principale, iar ceapa se adug n salata

de cruditi. n problemele legate de nivelul

glicemiei, se consum cele dou alimente la
fiecare mas timp de cel puin 30 de zile.
Borul
scurteaz
perioada
de
convalescen. Persoanele care au afeciuni
pulmonare se refac mai repede dac, n loc de
ap, consum n fiecare zi un litru de bor
amestecat cu 250 ml de infuzie de soc (din dou
lingurie de flori uscate i o can de ap
clocotit). Aceast butur se ndulcete cu
miere i se consum naintea meselor principale.
Tratamentul va fi urmat cel puin dou luni, iar
n cazuri grave, terapia se poate prelungi nc
dou sptmni.
Tratarea constipaiei. Specialitii n
geriatrie de la Universitatea din Londra au
demonstrat c sucurile de gru (cum este i
borul) favorizeaz absorbia n intestinul uman
a metalelor, precum nichelul, cuprul, seleniul i
aurul, dar i a vitaminelor, mai ales la nivelul
mucoasei intestinale. Zeama de tre de gru,
bogat mineralizat este de preferat a fi but n
locul apei potabile de la robinet. O can de ap
de tre (tre care au fost amestecate cu apa de
cu sear, fr a folosi ceva metalic) but
dimineaa pe stomacul gol, cu jumtate de or
nainte de micul dejun, ajut la tratarea
constipaiei cronice.
Borul este contraindicat n ulcere gastroduodenale, n gastrite i dispepsii.
Cura cu bor este o cur de purificare a
organismului i de ameliorare sau chiar
vindecare a unor afeciuni, dureaz 1-2 luni i se
poate face la nceputul fiecrui anotimp. Se bea
bor, n cantitatea dorit, nainte sau dup mesele
principale, n funcie de tolerana organismului,
n loc de ap. Se poate ajunge pn la 1 l de bor
pe zi, iar cantitatea poate fi crescut treptat. Cel
mai bun este borul preparat n cas dup reete
tradiionale.
Cura cu bor, la numai cteva zile de
utilizare, are efecte benefice vizibile: crete pofta
de mncare, elimin starea de apatie i senzaia
de
somnolen
a
astenicilor,
elimin
sensibilitatea la mirosurile puternice, scade
dorina fumtorilor de a-i satisface viciul,
readuce energia i pofta de munc, crete
capacitatea de concentrare. Efectele sale se
datoreaz nu doar puterii de curare a
organismului de toxinele acumulate, ci i
proprietilor vitaminizante i energizante ale
extractului de tre.
Borul de putin nefiert, proaspt i
potrivit de acru, este considerat de secole una
82

dintre cele mai ieftine i eficiente buturi folosite

pentru dezintoxicare i ntrirea sistemului
imunitar. Lichidul se amestec cu dou lingurie
de miere poliflor la can i se bea dimineaa,
nainte de mas cu 30 de minute.
n Bucovina, nainte de intrarea n post,
toate vasele i tacmurile sunt cltite cu bor i
apoi binecuvntate, semn ca borul este i un
dezinfectant. n credina popular, i scap pe
copii de deochi i le red pofta de mncare.
Pentru a slbi se face un tratament deloc
complicat i foarte eficient: zilnic, vreme de o
sptmn, se consum un preparat obinut din
jumtate de litru de bor proaspt, 2 litri de ap
de izvor, zeam de la o lmie i trei linguri de
miere. Toate componentele se pun ntr-un vas i
se amestec bine, dup care se introduc n sticle
i se pstreaz la temperatura camerei. Se
consum ntreg preparatul pe parcursul unei zile.
Nutritionitii nu recomand borul
industrial, de cumprat. Acesta conine aditivi
alimentari care dau un gust bun mncrii, dar
este periculos pentru organism. Cel mai bun bor
este cel preparat acas. ranii romni preuiesc
acest lichid att de mult nct talentul de
gospodin al femeilor se apreciaz n funcie de
ct de bine tiu s prepare borul.
Bibliografie
*** Dicionarul enciclopedic. Vol. I (A-C),
1993, Editura Enciclopedic.
Tofan,
Clemansa,
2004,
Microbiologie
alimentar, Editura Agir, Bucureti.
https://sites.google.com/site/elixirultineretii/alim
entatia/borsul
http://www.ziare.com/viatasanatoasa/sanatate/borsul-izvor-de-sanatate1183564
ALIMENTE DESTINATE PERSOANELOR
CU NEVOI SPECIALE
Nume, prenume elev: Tomoiag Crina
Profesor coordonator: Du Camelia
Colegiul National Mihai Eminescu,
Baia Mare
Muli dintre noi, poate majoritatea, sunt
preocupai ntr-un moment al vieii lor de
meninerea unei greuti corporale sntoase.
Unii dintre noi mergem la medic i ni se spune:
"Trebuie s slbeti!" - din diverse motive: poate
c avem probleme cu articulaiile, poate c avem
probleme cu glicemia, poate pur si simplu

suntem supraponderali si exista riscuri pentru

sntatea noastr ulterioar. Sau chiar ne dorim
pur i simplu o imagine mai bun, mai frumoas,
dorim s fim n form, dorim s artam trznet att pentru noi, ct i pentru ceilalii. Felul n
care abordm o diet e foarte important pentru
felul n care vor evolua lucrurile n sntatea
noastr. Dac ne "aruncm" ntr-o dieta dup
ureche, cu restricii mari, care s presupun
eforturi mari de adaptare (mncare care nu ne
place, prea puin fa de ce suntem obinuii,
chinuri fizice, sport prea mult i prea obositor,
etc) riscm s ne epuizm, s ramnem cu
impresii foarte proaste despre ideea de diet - i
vom eua mai devreme sau mai trziu. Efectul
yoyo, de care se tem att de tare muli dintre cei
care in o diet, apare tocmai pentru c ne
gndim la dieta ca la ceva obositor i chinuitor.
Alimentaia dezechilibrat este conform
specialitilor una din cauzele creterii numrului
de persoane care sufer de diverse afeciuni.
Statisticile din ntreaga lume arta c obezitatea
este cea mai raspndit boal de nutriie. Mai
ngrijortor este faptul c i numrul copiilor
supraponderali i obezi este n continu cretere.
n 2008, conform Organizaiei Mondiale a
Sntaii, numrul persoanelor supraponderale
din rndul adulilor de peste 20 de ani, se ridic
la 1,5 miliarde din care 500 milioane de persoane
erau obeze.
n ultimul timp auzim tot mai des
mesaje care promoveaz alimentaia sntoas,
concept pe care muli oameni doresc s l
aprofundeze i s l adopte. Deseori, n
supermarketuri, raioanele de produse bio sunt
asaltate de cumprtori dornici s aleag pentru
familia lor, alimente sntoase. Este adevrat c
bio nseamn un aliment mai sigur, dar nu i
sntos dac este dezechilibrat ca aport de
energie si nutrieni a adugat doctorul Maria
Nitescu.
Alimentaia echilibrat i sntoas,
activitatea fizic constant, controlul adecvat al
greutaii, precum i al anumitor factori de risc,
cum ar fi fumatul sau consumul excesiv de
alcool, duc la o stare bun de sntate.
Persoanele care aleg un stil de via sntos sunt
de cele mai multe ori, mai energice, mai fericite,
cu un risc mai sczut de mbolnvire.
Alimentaie sntoas pentru diabetici
Faptul c ai fost diagnosticat cu diabet
nseamn c putei continua s v bucurai de o
mare varietate de alimente ca parte a unei diete
sntoase. La nceput poate prea o provocare,
83

dar alegerile alimentare pe care le facei i

obiceiurile dumneavoastr alimentare sunt
importante pentru a v ajuta s v ngrijii
diabetul i sntatea pe termen lung. Aceast fi
reprezint un punct de plecare, care v
furnizeaz informaii privind alimentaia corect
pentru diabetici. De asemenea, trebuie s v
adresai unui medic dietetician certificat pentru
informaii specifice personalizate pentru nevoile
dumneavoastr.
Zece pai pentru o alimentaie corect
1)
Mncai trei mese pe zi. Evitai s srii
peste mese i distribuii micul dejun, prnzul i
cina n cursul zilei. Acest lucru v va ajuta nu
numai s v controlai apetitul, ci i s v
controlai nivelurile glicemiei.
2)
La
fiecare
mas
includei
alimente care conin
carbohidrai
cu
amidon, cum ar fi
pinea, pastele, pinea
chapati, cartofii, yamul, tieii, orezul i cerealele. Cantitatea de
carbohidrai pe care o consumai este important
pentru a v controla nivelurile glicemiei.
3)
Reducei
cantitatea
de
grsimi
consumate, n special grsimile saturate,
deoarece o diet cu un coninut redus de grsimi
este benefic pentru sntate. Alegei grsimi sau
uleiuri
nesaturate,
n
special
grsimi
monosaturate (de exemplu ulei de msline i ulei
de rapi), deoarece aceste tipuri de grsimi sunt
mai bune pentru inim.
4)
Consumai mai multe fructe i legume.
Fixai-v ca obiectiv cel puin cinci porii pe zi,
pentru a beneficia astfel de vitamine, minerale i
fibre care s v ajute s v echilibrai dieta la
nivel general.

5)
Includei n diet mai mult fasole i
linte cum ar fi fasole cu bob mare, fasole neagr,
nut, linte roie i linte verde.
6)
Fixai-v ca obiectiv cel puin dou porii
de pete gras pe sptmn.
7)
Limitai consumul de zahr i alimente
dulci. Aceasta nu nseamn c trebuie s adoptai
o diet fr zahr.
8)
Reducei cantitatea zilnic de sare din
dieta dumneavoastr la 6 g sau mai puin o
cantitate mai mare poate cauza creterea
tensiunii arteriale, ceea ce poate conduce la
atacuri cerebrale i afeciuni cardiac
9)
Consumai alcool numai n cantiti
moderate ceea ce nseamn cel mult dou
uniti de alcool pe zi pentru femei i trei uniti
de alcool pe zi pentru brbai.
10)
Nu consumai alimente sau buturi
speciale pentru diabetici. Acestea nu ofer niciun
avantaj persoanelor cu diabet. i aceste alimente
/ buturi afecteaz nivelurile glicemiei, conin la
fel de multe grsimi i calorii ca i produsele
similare obinuite, pot avea un efect laxativ i
sunt costisitoare.
Alimentaie sntoas pentru supraponderali
Obezitatea reprezint o problem de
sntate public care afecteaza tot mai multe ari
dezvoltate sau n curs de dezvoltare. Incidena n
cretere are caracteristici de pandemie i necesit
atenie special urgent datorit potenialei
mortaliti i morbiditi asociate.Obezitatea se
caracterizeaz printr-o depozitare n exces a
grsimii corporale. Termenul de supraponderal
definete mas ponderal (greutate corporal)
care nu corespunde nlimei persoanei. Din
aceasta masa corporal (masa gras si
muscular) brbaii prezint un procent de
grsime de 15-20% iar femeile 25-30%, astfel
explicndu-se predominana afectarii feminine.n
funcie de aceste limite, obezitatea poate fi
definit ca peste 25% esut adipos la brbat, cu
limite ntre 21-25% i peste 33% la femei, cu
limite ntre 31-33%.
Persoanele cu probleme de greutate
trebuie s i axeze alimentaia doar nspre
anumite alimente chiar dac nu urmeaz o
anumit diet.
Sntatea oamenilor n general depinde n mare
msura de mncarea ingerat, cu att mai mult
cei care au probleme de greutate.
Alimente permise pentru consum:
- lipidele: uleiuri vegetale, unt ns n cantiti
reduse; - proteinele: carne slab (vac, miel,
pasre) rasol sau grtar, pete slab (tiuc, alu,
84

lin), brnz de vaci, brnz slab, (telemea

desarat) urda, iaurt, lapte degresat, ou fiert i
ciuperci; - glucidele: legume i fructe (n funcie
de coninutul glucidic), zarzavaturi, pine neagr
sau intermediar (n cantitai moderate); lichide:
zeam de compot (ndulcit cu zaharin), sucuri
de legume i fructe preparate acas i bineneles
ct mai multa ap. - sare 5 g/zi. Pentru a respecta
acest gramaj citii i coninutul de sare de pe
alimentele sau condimentele ambalate.
Bibliografie:
http://www.diabetes.org.uk
www.romedic.ro
UN DAR AL NATURII
Prof. Mihaela Sima, Liceul Teoretic Constantin
Brncoveanu , Bucureti
Viaa din ce n ce mai agitat a omului
modern face ca acesta s-i neglijeze sntatea.
ndeprtarea de tot ceea ce ne ofer cu
generozitate natura conduce la apariia unor
afeciuni ale organismului, astfel este necesar
adoptarea unui stil de via sntos care s
includ o alimentaie bogat n produse naturale.
Mierea de albine, supranumit hrana
zeilor este cunoscut din cele mai vechi timpuri
pentru calitile ei deosebite, aliment preios i
medicament. Papirusurile egiptene i tbliele
din Mesopotamia mentioneaza efectul terapeutic
al mierii. Aristotel a scris ase volume despre
albine si produsele lor iar Hipocrate a folosit
mierea n tratarea unor boli. Tracii numeau
mierea hran vie.
Datorit coninutului su n glucoz i
fructoz precum i n substane bioactive i
nutritive mierea este hrnitoare i se asimileaz
uor de catre organism. Regleaz funciile
organismului uman prin compuii si, 435 de
substane: vitamine, enzime, fitohormoni, acizi
organici, compui aromatici etc. Este
recomandat ntr-o serie de afeciuni: boli de
inim, rceli, afectiuni ale cilor respiratorii,
oboseal, afeciuni digestive, sterilitate, artrite,
anemii etc. Are proprieti bactericide,
antiseptice, laxative i este un bun cicatrizant.
Nu trebuie neglijat faptul c mierea este
un aliment hipercaloric. La o sut de grame de
miere corespund 335 calorii. Un kilogram de
miere este echivalent sub raport caloric cu 1,680
Kg carne de vaca, cu 50 de oua, cu 5,675 litri de
lapte si cu 40 de portocale.

n societatea modern omul i-a lsat

amprenta pe mediul nconjurtor, activitatea
antropic conducnd la dezechilibre ecologice
majore care afecteaz omenirea. Poluarea este un
cuvnt la mod care reflect un fenomen real.
Prevenirea i combaterea polurii reprezint o
cerin major a zilelor noastre, oamenii
ncercnd s se apropie de natur. Se caut
obinerea unor produse ecologice ct mai
sntoase.
Mierea ecologic este mierea obinut
ntr-o zon nepoluat, certificat ecologic. Zona
trebuie verificat astfel nct s fie fr surse de
poluare industrial, surse de ap poluat, far
suprafee cultivate care s necesite pesticide sau
ngrminte. Romnia promoveaz folosirea
produselor ecologice obinute la standarde
europene.
Ca productori de miere, apicultorii
romni au pus n practic legislaia i metodele
de control echivalente cu standardele Uniunii
Europene, care este cea mai mare pia de miere
din lume.
Apimondia este Federaia Internaional a
Asociaiilor de Apicultori i a fost creat n 1893
pentru a susine apicultura la nivel internaional.
Organizaia are sediul la Bucureti.
Policlinica Apimondia din Capital
utilizeaz produsele apicole ca mijloc de
tratament, produse care se gasesc i n
magazinele Apimondia.
Asociaia Crescatorilor de Albine i
Apimondia/FIITEA a organizat la Bucureti n
anul 2008 primul Simpozion Apimondia privind
practica apicol. La seminar au participat
reprezentanii
asociaiilor
naionale
ale
apicultorilor din Europa, companiile din sectorul
apicol i a domeniilor conexe acestui sector.
Trgul Internaional de Miere organizat
de Apimondia la Bucureti a prezentat produse
apicole romneti competitive pe piaa
internaional.

85

Bibliografie:
http://www.bioterapi.ro/terapii/index_terapii_trat
amente_naturiste_apiterapia.html
http://apicultura.3x.ro/comp.html
http://www.bodyalchemist.ro/content/mierea-unaliment-valoros-pentru-sanatate.htm
http://www.terapiinaturiste.com/terapii_naturiste/apiterapia/apitera
pie_leacuri.htm
http://www.produseecologice.org/miereecologica/
http://www.icdapicultura.com/FirstAnnouncem
ent_romanian.pdf
http://despremiere.blogspot.com/2011/08/targul
-na
AMELIORATORI DE PANIFICAIE
Prof. Fodo Daniela, Colegiul Tehnic
Transilvania, Baia Mare
COMPUS

AP
ENERGETICE
GLUCIDE
FIBRE
TOTAL
SUBSTANE
ORGANICE
SATURATE
TERNARE LIPIDE NESATURATE
COLESTEROL
PROTEINE

VITAMINE

MINERALE

B1
B2
B6
B12
C
E
K
PP

UNITATEA DE
MSUR

CANTI
TATE

DENUMIRE

18
76
urme
0,02
0
0,02
0
0,3
0

CAROTEN
0
TIAMINA
0,001
RIBOVLAVINA
0,35
PIRIDOXINA
0,037
CIANOCOBALAMINA 0
ACID ASCORBIC
0,5
TOCOFEROL
0,01
ANTIHEMORAGICA 0
NICOTINAMIDA
0,13
ACID FOLIC
0
ACID PANTOTENIC 0,1
CALCIU
6
CUPRU
0,04
FIER
1
FOSFOR
4
MAGNEZIU
6
MANGAN
0,005
POTASIU
386
SELENIU
0,9
SODIU
1
ZINC
0,25

Compoziia mierii de albine

%
%
%
%
%
%
%
0 g/100g
mg/100g
mg/100g
mg/100g
g/100g
g/100g
mg/100g
mg/100g
mg/100g
mg/100g
mg/100g
mg/100g
mg/100g
mg/100g
mg/100g
g/100g
mg/100g
mg/100g

total
retinol i
echivaleni
n U.I.

Se ntmpl deseori ca fina de gru s

nu aib proprieti fizice, biochimice i
tehnologice corespunztoare pentru panificaie,
biscuii, paste finoase etc. sau s fie
necorespunztoare din punct de vedere nutritiv.
Acest lucru apare cnd compoziia
biochimic este dezechilibrat. De exemplu,
uneori fina are un coninut mic de gluten, sub
26%, deci implicit coninutul de protein este
necorespunztor.
Deoarece structura i calitatea pinii se
bazeaz pe scheletul glutenic, variaia
coninutului de gluten va influena evident
calitatea pinii.
De asemenea, foarte mare importan
prezint raportul gliadin/glutenin din gluten,
care influeneaz elasticitatea aluatului,
extensibilitatea i capacitatea finii de a reine
apa.
n ceea ce privete amidonul, important este
raportul dintre amiloz i amilopectin ce
influeneaz mult capacitatea de hidratare a
finii de gru. Aceste raporturi sunt influenate
de soiul de gru, condiiile de recoltare, atacul a
diveri duntori i condiiile de depozitare.
Totodat, modificri ale activitii
enzimatice ale finii de gru, n sensul creterii
acesteia peste valorile normale, se rsfrng
asupra nsuirilor de panificaie: ncolirea
bobului de gru n spic (activitate amilolitic
mare), atacului de plonia grului (activitate
proteolitic mare) i a altor duntori, fenomene
86

de ncingere a masei de boabe, depozitate n

condiii necorespunztoare.
Amelioratorii se folosesc atunci cnd este
posibil corectarea acestor defecte.
Amelioratorii cuprind de obicei urmtoarele
ingrediente de baz:
1. Ageni oxidani - care ntresc aluatul.
Acetia pot duce la reducerea timpului de
procesare a aluatului, sau pot compensa
calitatea slab a proteinei din fin.
2. Ageni reductori - au rolul de a ajuta la
dezvoltarea glutenului, reducndu-se
astfel timpul de malaxare i diminunduse consumul de energie pentru malaxare.
3. Emulgatori - au rolul de a ntri aluatul,
mbuntesc tolerana aluatului la
malaxare i la manipulare, determin
creterea volumului pinii, mbuntesc
calitile de feliere a produsului finit i
reduc efectul de nvechire a pinii.
4. Enzime - au rolul de a mbunti
producia de gaze n aluat de ctre drojdie
i ajut la controlul mai eficient al
consistenei aluatului.
Amelioratorul complex este un amestec
format de cele mai multe ori din: emulgator,
gluten, agent oxidant, component enzimatic,
suport i afntor biochimic.
Glutenul
Glutenul se obine din fin de gru i se
comercializeaz sub form de:
1. gluten devitalizat - se caracterizeaz prin
capacitate mare de hidratare, coeziune i
elasticitate, fiind utilizat mai mult pentru
proprietile funcionale (pine, paste) i
mai puin pentru valoarea nutritiv
2. gluten vitalizat - se utilizeaz pentru
mbogirea n proteine a pinii i
pastelor finoase
n panificaie, glutenul
intervine prin
proprietile sale i anume:
proprieti vsco-plastice necesare triei
aluatului;
capacitatea de a forma filme, atunci
cnd masa vsco-elastic este malaxat
un timp mai ndelungat, cu rol n reinerea
umiditii i a gazelor, precum i n
determinarea volumului i structurii
pinii;
capacitatea de a absorbi i a reine apa,
ceea ce este important pentru obinerea de
produse cu miez moale, cu durata mare de
pstrare;

aroma natural a glutenului, care

contribuie la aroma general a produsului,
deci la creterea acceptabilitii sale de
ctre consumatori;
capacitatea de a se coagula sub aciunea
cldurii (la temperaturi mai mari de
85oC), ceea ce conduce la formarea unei
mase ferme cu meninerea structurii
ordonate iniiale.
Substanele oxidante
Aceste substane conduc la creterea
volumului pinii, obinerea unui miez mai
deschis la culoare, textura mai bun a pinii,
coaja mai bun.
Oxidanii au un efect minim asupra
formrii de gaze dar afecteaz reinerea de gaze
n aluat.
Substanele oxidante se utilizeaz deci la
ameliorarea finurilor slabe.
Ele mbuntesc capacitatea de reinere a
gazelor i meninerea formei aluatului i, ca
urmare, cresc volumul i porozitatea pinii. Are
loc, de asemenea, modificarea culorii miezului
prin oxidarea pigmenilor carotenoidici din fin.
Doza de oxidani adugat depinde de:
calitatea finii,
gradul de extracie al acesteia,
procedeul de preparare a aluatului i
intensitatea aciunii mecanice exercitate
asupra aluatului, n special n timpul
frmntrii.
n general, cu ct fina este mai slab i
intensitatea aciunii mecanice este mai mare, cu
att doza de oxidant este mai mare. Doza optim
de oxidant se stabilete prin proba de coacere.
Cel mai utilizat oxidant este acidul
ascorbic.
Enzimele
Introducerea dirijat a enzimelor este mai
veche de o sut de ani.
Fina de mal este folosit nc nainte de
1886 pentru a ameliora activitatea amilolitic a
finii de gru. De asemenea, fina de soia activ
enzimatic a fost folosit pentru albirea finii,
respectiv a miezului pinii.
Enzimele sunt proteine complexe care au
capacitatea de a accelera reaciile biochimice.
Sunt foarte specifice pentru reaciile n cadrul
crora acioneaz. n general n panificaie se
folosesc trei tipuri de enzime:
1. amilaze care transform amidonul n
zahr;
2. proteaze care rup moleculele proteice
87

3. lipoxigenaza care albete fina i

ntrete glutenul.
Amilaza exist n mod natural n fina
din gru ncolit sau n fina de mal. Prin
nmuierea cerealelor respective acestea ncep s
ncoleasc i se produc diastaze. Cerealele
malificate sunt apoi uscate i mcinate n fin
malat. Astzi amilaza se produce n mod
normal prin fermenie fungic sau bacterian. Se
adaug n aluat unde transform o parte din
amidonul prezent n fin n zaharuri asimilabile
de ctre drojdie, deci se produce un volum mai
mare de gaze de fermentaie. De asemenea,
amilazele ntrzie gelatinizarea amidonului n
timpul coacerii i deci pinea poate s creasc
mai mult n cuptor. Ambele aciuni au ca rezultat
creterea volumului pinii.
Proteazele se adaug cu mare atenie i
n anumite doze. Acestea au ca efect slbirea
ireversibil a glutenului i din acest motiv se
folosesc pentru tratarea finurilor foarte
puternice. Nu se folosesc n mod obinuit n
Europa, n America de Nord sunt folosite ntr-o
oarecare msur deoarece finurile respective au
un coninut proteic mare, iar calitatea proteinei
este superioar. Lipoxigenaza are rolul de
oxidare a pigmenilor care apar n mod natural n
fin, rezultnd o pine mai alb. De asemenea,
are rolul de a ntri reeaua glutenic similar
ADA sau acidului ascorbic.
Odat cu apariia proceselor tehnologice
rapide de obinere a pinii, adugarea proteazelor
din surse vegetale sau fungice a devenit
predominant.
Deci introducerea enzimelor la fabricarea
pinii se face n funcie de scopul propus.
Stabilirea tipului i dozei de enzim se face n
funcie de proba de coacere.
Emulgatorii sunt molecule complexe n
structura crora exist o poriune solubil n ap
i o poriune solubil n grsimi. Cu un capt
molecula deci se poate dizolva n ap i cu un
capt n grsimi i acesta este principiul care st
la baza formrii emulsiilor. Dei exist cteva
teorii privind rolul emulgatorilor n aluat,
aciunea lor se cunoate destul de bine.
Emulgatori cum ar fi esterii monogliceridelor
cu acid diacetiltartric (DATEM) i stearoillactilaii (SSL) ntresc glutenul i l fac mult
mai extensibil. Efectul este c aluatul este
capabil s rein un volum mai mare de gaze n
aluat, se reduce timpul de dospire, iar pinea
obinut este mai moale i cu o textur mai bun.

De asemenea, aluatul este mai tolerant la

supramalaxare i la malaxare insuficient.
Ali emulgatori cum ar fi monogliceridele
saturate prin combinare cu amidonul din fin
contribuie la pstrarea prospeimii pinii mai
mult timp. Lecitina, un emulgator obinut din
soia mbuntete capacitatea de reinere a
gazelor, dar este mai puin eficient dect
DATEM sau SSL. Dar are efectul unic de
obinere a unei coji care-i pstreaz mai mult
timp crocana, dei uneori este mai dens i mai
groas. Din acest motiv este adeseori asociat n
reetele de amelioratori pentru baghete i alte
sortimente cu coaj crocant.
De
asemenea,
aceste
substane
interacioneaz cu amidonul i ntrzie
nvechirea pinii.
Substanele de suport
Se introduc n ameliorator pentru a uura
dozarea acestuia n procesul de producie. Ca
suport se folosete amidonul sau fina.
Acidul lactic
Este un acidulant care se folosete n
componena amelioratorilor compleci pentru
proprietile sale: agent de conservare - previne
dezvoltarea
microorganismelor
nedorite
(bacterii, mucegaiuri) care altereaz calitatea
produselor alimentare influeneaz pozitiv
proprietile
tehnologice
ale
aluaturilor
aromatizant
Contribuie la corectarea finurilor slabe,
deoarece activeaz fermentarea drojdiei,
volumul, porozitatea i elasticitatea miezului,
precum i gustul i aroma produsului finit.
n concluzie...
Amelioratorii de panificaie sunt o
combinaie de cinci tipuri de ingrediente.
Performanele amelioratorilor depind de modul
n care s-au ales ingredientele precum i de doza
lor de utilizare n ameliorator. Activitatea lor, n
general, depinde de calitatea finii, tipul de
echipamente i metoda de producie folosit,
precum i de natura produsului finit. Reeta
amelioratorului joac un rol important, care
devine din ce n ce mai important innd cont de
tendina actual de orientare spre produsele n
ntregime naturale a afirmat Norbert Grouet de
la Divizia de Ingrediente Lesaffre.
n tabelul alturat v prezentm aciunea
amelioratorilor n fiecare etap a procesului
tehnologic.

88

Faz
Ageni
tehnolog
oxidani
ic
Malaxare

Ageni
reductori

Enzime
Hemicelul Emulgatori
Amilaze
aze

organizare
formare
a reelei
rapid aluat
glutenice

ntrirea
Fermenta
reelei
re
glutenice

reducerea
triei
aluatului

Rezisten
la
Diviza-re
aciunea
mecanic

rezisten la
aciunea
mecanic

Odihn

reducerea
timpului de
odihn

Modelare

Ameliorarea
extensibireducerea
litii
lipiciozit
elimina-rea
ii aluatului
efectului de
strngere a
aluatului

AmelioAmelioraDospi-re rarea triei rea creterii

aluatu-lui aluatului

Activarea
ferment
rii

mbuntirea
toleranei
aluatului
creterea
toleranei
datorit
aciunii
esterilor
DATA
prevenirea
nmuierii
aluatului

cretere
mai mare
n cuptor
Coace-re
ameliorare
a aspectului

Produs
finit

mbunt
irea
un miez mult
culorii
mai uniform
cojii
coaj
mbunt
crocant
ameliorarea irea
ntrzierea
ameliorare
aromei
aromei
procesului
a
texturii
ameliorar
de nvechire
miezului
ea
prevenirea
structuapariiei
rii
bicrii n
miezu-lui
fermenta-ia
controlat
creterea
volumului
ameliorarea aspectului

Muli brutari tradiionali evit s

foloseasc amelioratori. Parial aceasta se poate
explica referitor la imagine, sau la dorina de a
evita folosirea chimicalelor, sau temerii de a
folosi bromat de potasiu, care nu se mai folosete
n Statele Unite. Pe de alt parte brutarii din
America de Nord i permit luxul de a avea la
dispoziie finuri foarte bune, cu coninut proteic
mare, astfel nct practic nu mai au nevoie s
foloseas amelioratori.
Pinea fabricat fr aditivi chimici
poate fi perceput ca fiind mult mai sntoas
pentru consumatori, dar pe de alt parte toate
ingredientele ce intr n reeta unui ameliorator
au fost testate din toate punctele de vedere

pentru a obine aprobarea FDA. n timpul

procesului tehnologic aceti aditivi acioneaz,
apoi se transform n substane fr gust, fr
influen nociv. Brutarii care sunt preocupai de
imagine pot totui s beneficieze de avantajele
folosirii amelioratorilor obinui pe cale natural,
de exemplu drojdie dezactivat care aduce un
aport natural de L-cistein, sau usturoi
dezodorizat. Ambele ingrediente sunt reductori
naturali i contribuie la reducerea timpului de
malaxare i a triei aluatului.
Amelioratorii sunt aditivi care au fost
elaborai cu precdere n ultimul secol ca o
soluie pentru accelerarea i diminuarea
variabilitii procesului tehnologic de fabricare a
pinii. Aceasta a dus la creterea eficienei
procesului tehnologic i la obinerea unei pini
de calitate constant i mbuntit. Progresele
realizate n domeniu continu s creasc
eficiena amelioratorilor pui la dispoziia
brutarilor.
Bibliografie:
C. Banu .a Manualul inginerului de industrie
alimentar, vol II, Ed. Tehnic, Bucureti, 2002
http://foodingredientonline.com/.

articol,
publicat n revista american Food Product
Design Magazine, de Klaus Tenbergen instructor de panificaie la Kendall College,
coala Artei Culinare din Evanston.
http://ro.wikipedia.org
https://sites.google.com/site/tehnologpanificatie/
tehnologia-de-fabricare-a-painii/amelioratori-panificatie

ERADICAREA HELICOBACTER PYLORI

PRIN REGIM ALIMENTAR
prof. Tinc Luminia, Liceul Teoretic Emil
Racovi Baia Mare
prof. Oan Mirela, coala Gimnazial
Alexandru Ivasiuc Baia Mare
Sntatea este un cuvnt mare. Ea cuprinde nu
numai corpul, mintea i spiritul ci i perspectiva
unui om.
(James H. West)
Trim ntr-o societate a urgenei,
dominat de o mentalitate a rezolvrilor rapide,
i de aceea ne vine greu s acceptm c o
sntate de bun calitate nu poate fi pus la
dispoziie imediat, la cerere.

89

Datele tiinifice confirm c deciziile pe

care le lum or de or, zi de zi, determin n
mare msur starea sntii noastre i bolile de
care suferim.
Sntatea este darul cel mai frumos i
mai bogat pe care natura tie s l fac. Cea mai
preioas comoar i totodat cea mai uor de
pierdut sau alfel spus: comoara tot mai ru pzit
de oamenii contemporani (E. Augier). ntr-o
lume a calculatoarelor i a tehnologiilor
moderne, omul este de orice mai interesat dect
de sntate. Fr sntate nu putem s ne
bucurm de timpul liber, de familie, nu putem
performa corespunztor la coal, la serviciu.
Ulterior pot aprea probleme care s ne complice
viaa.
Una din
aceste probleme
este i infecia cu
Helicobacter
pylori.
Infecia
apare ca urmare a
colonizrii
bacterei
n
stomac i n
poriunea iniial
a intestinului subire care produce n prima faz
iritaia mucoasei gastrice, gastrita, ulcer gastric
sau duodenal.
Conform Organizaiei Mondiale a
Sntii bacteria Helicobacter pylori este
prezent la aproximativ jumtate din populaia
general, iar n cazul majorittii persoanelor al
cror tract digestiv este contaminat nu apar
simptome de boal. Totodat OMS a catalogat
infecia ca fiind ca carcinogen de tipul I, acest
lucru fiind susinut de numeroi cercettori. n
urma a numeroase cercetri s-a observat c:
incidena este maxim n primii ani de via
dup care scade exponenial n perioada
adult;
metoda ideal pentru studiul epidemiologic
este metoda seric prin care se pun n
eviden anticorpii Ig G anti Helicobacter
pylori;
metoda standard de stabilire a statusului
unei persoane cu privire la infecie este
endoscopia cu prelevare de biopsii;
eradicarea infeciei cu Helicobacter necesit
terapie muti-medicamentoas (antibiotice i
antiacide) dar i regim alimentar specific;
majoritatea cazurilor de reinfecie apar ca
urmare a recurenei i nu a reinfestrii cu
bacteria patogen;

factorii de risc pentru infectarea cu

Helicobacter pylori sunt legai de condiiile
de via, precum: viaa n medii aglomerate,
lipsa unei surse de apa potabil, viaa n
rile n curs de dezvoltare, viaa alturi de o
persoan infectat.
Principala msura n eradicarea bacteriei
o reprezint schema de tratament pe care o
decide medicul gastroenterolog, dar foarte
impotant este i partea de regim alimentar
specific. Astfel, n privina alimentelor, sunt
interzise urmtoarele: prjelile, condimentele,
brnzeturile
grase,
grsimile,
fripturile,
afumturile, crnaii, conservele de carne,
fructele acre (citrice, kiwi), legumele fibroase
(ridichi, fasole uscat), pinea neagr, dulciurile
concentrate (dulceaa sau gemul), alcoolul,
buturile carbogazoase (inclusiv apa mineral).
Ceapa i usturoiul trebuie consumate n cantiti
moderate. Trebuie s mncai ncet, s mestecai
bine i s nu consumai lichide n timpul mesei.
n afara regimului clasic (pentru gastrite sau
ulcer - cu lapte, smntn, supe de legume, carne
fiart de vit sau pui) se recomand sucul de
brocoli, sucul de cartofi.
Dac tot vorbim de brocoli putem aduga
urmtoarele: este o legum cu un coninut
crescut de calciu, aproape un echivalent al
laptelui n alimentaie. Conine seleniu i
compui cu sulf, cu importante efecte
antioxidante i anticancerigene. Conine de
asemenea un compus fitochimic (sulforaphane)
care distruge bacteria Helicobacter pylori. Acest
compus mpreun cu alii indoli au
proprieti importante anticancerigene utile n
prevenirea cancerului de sn, cancerului gastric,
a melanomului malign, a leucemiilor. Studii
recente efectuate pe celule tumorale au artat c
sulforaphane oprete chiar nmulirea celulelor
canceroase intervenind n stoparea diviziunii
celulare. Sulforaphane este un compus care
stimuleaz i enzimele de detoxifiere din ficat,
ajutnd la curarea mai rapid a substanelor
cancerigene din organism.
O alt proprietate interesant a acestei
legume const n eliberarea, n momentul tierii,
mestecrii sau digerrii, a unui compus cu sulf
sinigrin cu rol n inhibarea nmulirii celulelor
tumorale i n inducerea apoptozei acestora
(moartea celulara programat). O can de
broccoli fiert conine 74 mg de calciu plus 123
mg de vitamina C care mbuntete
semnificativ absorbia calciului, totul cu doar 44
calorii. Prin comparaie o portocal nu conine
90

calciu, are 69 mg de vitamina C i cu 50% mai

multe calorii.
Revenind la discuia referitoare la
infecia cu Helicobacter pylori, ca i msuri de
prevenire oferite de Direciile de Sntate
Public, n zonele n care infecia cu
Helicobacter pylori i complicaiile acesteia sunt
frecvent ntlnite, medicii efectueaz testri de
tip screening n rndul populaiei aparent
sntoase.
Testarea
preventiv
pentru
Helicobacter pylori poate nltura riscul
dezvoltrii unor complicaii severe ale infeciei
cu aceast bacterie, cum ar fi cancerul gastric.
n prezent nu exist n lumea medical un
consens n ceea ce privete tratarea pacienilor
care nu prezint semne i simptome clare ale
infeciei cu Helicobacter pylori. n cazul n care
considerai c ai putea avea o infecie cu
Helicobacter pylori este indicat s consultai
medicul de familie. mpreun cu acesta, putei
stabili dac este sau
nu
necesar
s
efectuai anumite
analize
i
investigaii care s
depisteze eventuala
prezen
a
Helicobacter pylori
la nivelul stomacului.
Adevrul fundamental este c echilibrul,
cumptarea nu numai n ceea ce mncm, ci n
ntregul nostru stil de via, este cheia care ne
deschide calea ctre sntatea i fericirea de
durat. Stilul de via sntos, echilibrat i
consistent constituie o veritabil reet util
pentru prevenirea i tratarea celor mai mari
ameninri la adresa sntii i vieii omului
modern. Vedem deci c n multe cazuri motto-ul
urmtor este valabil: Singurul mod de a-i
pstra sntatea este s mnnci ceea ce nu vrei,
s bei ceea ce nu-i place i s faci ceea ce n-ai
face. (Mark Twain)

Bibliografie:
Sopa,
Angela.,
Diaconu,
Camelia.,
Blceanu, Alice., Consideraii asupra
rolului cu Helicobacter pylori n patologia
digestiv, articol n Medicina Modern [11],
Bucureti, 2005.
Lembcke, Bernhard., Gastrointestinal and
Pancreatic Function. Helicobacter pylori
infection.
In
Clinical
Laboratory
Diagnostics-Use and Assessment of Clinical
Laboratory
Results,
TH-Books

Verlagsgesellschaft,
Frankfurt
/Main,
Germany, 1998, 16-817.
Murray, Patrick R., Rosenthal, Ken, S.,
Pfaller, Michael, A., Medical Microbiology:
with Student Consult Online Access,
Elsevier Inc., Philadelphia, 2008.
www.helico.com; www.sitemedical.md;
www.romedic.ro.
PALINC DE BIHOR TRMUA

Paca Mrioara-profesor industrie alimentarColegiul Tehnic ,,Unirea tei

Burta Voicu-profesor autovehicule rutiereColegiul Tehnic ,,Unirea tei
Plinca de Bihor este o marc de
butur spirtoas tradiional romneasc din
judeul Bihor. Este un produs cu denumire
geografic protejat i recunoscut n Romnia
pentru buturi spirtoase.
Plinca de Bihor se obine prin dubl
distilare din fructe fermentate. Se folosesc mai
ales prune, dar i mere, pere, gutui, piersici i
alte fructe. Perioada de
fermentaie este lung
(ntre 3 i 6-7 luni, variind
n funcie de fructele
folosite). Distilarea se
realizeaz
n
cazane
speciale de cupru, cu
spiral dubl de rcire.
Produsul finit are un
coninut ridicat de alcool,
cu o trie de 50 de grade.
Plinca este o butura
alcoolic tradiional romneasc, obinut
exclusiv prin fermentarea alcoolic i distilarea
unui fruct crnos sau a unui amestec de fructe ori
a unui marc de fructe, sau a unui suc din acest
frunct ori dintr-un amestec de fructe, n prezena
sau lipsa smburilor.
Din punct de vedere fizic, distilarea este
procesul de trecere al unui lichid n stare de
vapori, prin fierberea acestuia ntr-un recipent,
rezistent la temperaturi ridicate i condensarea
vaporilor rezultai ntr-un sistem rcitor.
Plinca de la prima distilare, n Bihor, se
numete vutc i are cel mult 25 grade.
Ca s ajung la tria specific vutca se fierbe a
doua oar la foc potolit.
Plinca obinut de la a doua fierbere se
numete faad, adus la tria de 50% vol alcool
91

prin diluia cu o anumita ap, a cror izvoare

numai plincrau o cunoate.
Plinca proaspt obinut n urma
distilrii borhotului, are miros i gust neptor,
aspru, arom slab i lipsit de finee. Unii
productori de plinc, consider c butoiul
lefuiete plinca. Plinca Tramua este o
butura tradiional rezultat din dubla distilare a
prunelor bine coapte i fermentate n vase de
lemn. Tria alcoolic este de 50-52% vol.
Plinca Trmua este nvechit minimum un an
n vase de dud sau stejar de la care capt o
culoare uor glbuie pstrndu-i ns aroma i
buchetul prunelor bine coapte.nvechite n vase
de sticl, rmne incolor cu aroma i buchetul
caracteristic.
Plinca Trmua turnat n pahar trebuie
s nconjoare circumferina acestuia cu un guler
de mrgele, care s dureze . Spre ncntarea
consumatorului i fala plincarului.
Calitatea buturii tradiionale Trmua
este dat de miestria plincarului cptat de la
bunici i prini , dovad ca numai unele dintre
aceste buturi tradiionale sunt distinse cu
medalia de aur la concursurile organizate.
Productorul ofer o gam variat de
plinc: prun, mr, caise, piersici, ciree,
pere. Plinc bobonit: faimoasa plinc cu
ardei iute, ment, porumbele deja cunoscute de
unii i apreciate de alii, dar v ofer i plinc
cu salvie, hrean, busuioc, urzic, ctin,
cimbrior, lavand, i ultima descoperire plinca
cu scultoare sau viagra romnesc.
Capacitate:
200ml/250ml/330ml/500ml
Vol. Alcool 50% !
Plinc cu Ardei Iute
Ardeiul iute este un
remediu
pentru:
Dureri de gt,
Rinita
(guturai),
Bronit cronic,
Reumatism,
Balonare, Digestie
lent, Grip n faz incipient, Sensibilitate la
frig, Circulaia sngelui, Intrete inima, arterele
i nervii, Circulaie periferic deficitar, Dureri
musculare
Plinc cu Ment
Menta remediu natural
pentru: Colici intestinali,
Digestie lent, Balonare ,
Paralizie,
Reumatism,
Sinuzit, Calculi biliari,

Gastro-intestinal puternic Indigestiei i stri de

voma, Calmarea durerilor de cap, Probleme
respiratorii.
Plinc cu Hrean
Hreanul,
cultivat
graie
virtuilor
terapeutice:
Bronita, Anemie, Sinuzit,
Rinit, Gut, Digestie lent,
Grip, raceal, Guturai, tusegargar, Polipii uretrali, Tuberculoz pulmonar,
Gastrit hipoacid, hiperacid, Tratarea cilor
respiratorii superioare
Plinc cu Porumbele
Porumbelele sunt un remediu
pentru:
Porumbele sunt folosite n
scopuri terapeutice precum:
Hipertensiune
arterial,
Oboseal, Insomnie, Depresii, Constipaie,
Bronsit cronic, Tuse convulsiv, Agent
puternic mpotriva colesterolului ru, Scderea
capacitii de aprare a organismului
Plinc cu Salvie
Salvia este un remediu pentru:
"Dorina salviei este s-i fac
pe
oameni
nemuritori"
Bronsit,
Astm,
Sinuzit,
Indigestie, Balonare, Dureri
menstruale,
Tulburri
de
menopauz,
Transpiraie excesiv, Echilibrant nervos i
hormonal, Stimulent al activitii cerebrale, Boli
respiratorii cu secreii abundente
Plinc cu Lavand
Lavanda este folosit n
tratamente naturiste pentru:
Depresie, Dureri de cap ,
Migrene, Ameeal, Aritmie
cardiac, Anxietatea, Arsuri de gradul I i II,
Muscturi de animale, Inepturi de insecte,
Afeciuni cardiace cu substrat nervos, Crizele
biliare nsoite de dureri de cap
Plinc cu Busuioc
Busuiocul este un remediu
pentru: Antidepresiv, Tonic
general,
Tonic
nervos,
Anorexie, Dureri de cap,
Balonare,
Afeciuni
gastrointestinale, Stimulent imunitar, Oboseal
intelectual, Impoten, frigiditate, Antiseptic
intestinal, Infecii renale i urinare
Plinc cu Ctin
Ctina, o comoar naturist
pentru:
Cancer,
Strnge
esuturile, Ajut la cicatrizare,
92

Distruge
infeciile,
Viermii
intestinali,
Tratamentul ulcerului, Boli gastrointestinale,
Reface celula ficatului, Tonific ntregul
organism, Limiteaz procesul inflamator,
Intrirea sistemului imunitar
Plinc cu Urzic
Urzica este un remediu pentru:
Cderea
prului,
Eczeme,
Ulceraii, Micoze, Pete pe piele,
Sciatic,
Hemoroizi,
Reumatism, Btturi dureroase,
Afeciuni gastro-intestinale, Calculoz renal,
Inflamaii ale nervilor
Plinc cu Cimbrior
Cimbriorul este un remediu
puternic
pentru:
Boli de nervi, Nevroze faciale,
Reumatism, Dureri de ovare ,
Scleroza n plci, Tulburari
menstruale, Boli de plmni,
Afeciunile reumatismale, ncetinirea creterii la
copii, Boli ale cilor respiratorii, Infecii ale
traiectului urinar
Plinc cu Scultoare
Sculatoare
sau
"viagra
romaneasc" are proprieti
afrodisiace:
Stimuleaz
erecia, Creterea potenei,
Combate frigiditatea, Trezirea
senzualitii, Mreste apetitul
sexual, Secretia hormonilor sexuali, Stimuleaz
activitatea gonadelor
Promovarea produsului
Din fraged pruncie, viaa bihoreanului
Florian Chie, sau Florea Tramii, cum l tiu
oamenii din satul natal Tulca, a gravitat n jurul
tradiionalei plinci.Ca afacerea s fie legal i
protejat, bihoreanul a avut nevoie de licen de
fabricaie i de atestatul Oficiului de Stat pentru
Invenii i Mrci. Doi ani a ateptat dup acte,
dar nu degeaba. Din 2002, Plinca Trmua,
denumit aa dup porecla din sat, e recunoscut
oficial ca brand autentic romnesc, iar de atunci
Florea Tramii bate ara n lung i-n lat,
participnd la toate trgurile i expoziiile de
produse tradiionale i ecologice.
Plinca lui a devenit apreciat, iar premiile
obinute au dus faima brandului Trmua n
ntreaga Romnie. Este i motivul pentru care,
din 2008, tulcanul e singurul bihorean invitat n
fiecare an la expoziiile de produse
agroalimentare
organizate
la
Ministerul
Agriculturii i dedicate Zilei Mondiale a
Alimentaiei, pe 15 octombrie (foto).

ns dovada cea mai clar a aprecierii

ministeriale a venit n ianuarie 2013. Nu mic i-a
fost mirarea lui Flore cnd s-a trezit sunat de la
Bucureti s confirme participarea la "Trgul
Verde", cel mai mare trg mondial ce
promoveaz produsele tradiionale, organizat
anual n capitala Germaniei, la Berlin, i unde
Romnia a fost reprezentat de 27 de productori
locali i firme specializate pe producia de
alimente i buturi 100% naturale.
Mndru c se numra printre puinii alei s
cinsteasc peste hotare tricolorul romnesc,
tulcanul a acceptat invitaia, fr s-i pese c
ministerul n-a asigurat dect standul de la trg,
transportul, cazarea i masa fiind pe cheltuial
proprie. "Io am fost i singuru' bihorean invitat,
dar i singuru' plincar dn Ardeal", se flete
Florea Tramii.
Bibliografie:
1. http://palincatramuta.blogspot.ro
2. http://ro.wikipedia.org
3. www.adevrul.ro
CHIA SEMINE CU PROPRIETI
EXCEPIONALE
prof. Hauler Coralia,
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
Seminele
de
chia
sunt
printre cele mai
mrunte semine
din lume, avnd
ns
proprieti
excepionale. Ele
au fost menionate
nc din secolul al
XVI-lea
n
documentele
aztece Codex Mendoza afirmndu-se c sunt
cele mai complexe surse de energie i putere.
Cercettorii apreciaz c vechii azteci
aveau o stare de sntate incomparabil mai bun
dect cea a europenilor, a celor din Egipt sau din
Orientul Mijlociu, iar aceasta s-ar putea explica
i prin folosirea respectivei plante.
Aztecii cunoteau calitile seminelor de
chia, pe care mult vreme le-au folosit ca aliment
de baz.

93

Se spune c tributul i taxele localnicilor

ctre preoimea i nobilimea aztec erau adesea
pltite n semine de chia.
Numele de chia deriv de la cuvntul
"chian" din dialectul Nahuatl al limbii aztece,
care nseamn gras, uleios.
Seminele de chia provin de la planta
numit Salvia hispanica L. (Lamiaceae),
originar din America de Sud i consumat de
azteci i mayai timp de secole ntregi.
Chia
este o plant
erbacee
anual, nalt
de pn la 1
m, cu frunze
opuse de 4-8
cm lungime
i 3-5 cm
lime.
Florile sunt
purpurii sau
albe
i
produc
ciorchini n
spic la vrful fiecrei tulpini.
Chia este cultivat pentru seminele sale
care, recunoscute pentru nalta lor valoare
nutriional, se nscriu cu uuri n categoria
alimentelor minune.
Seminele de chia sunt mici, ovale, cu
diametru de cca 1-2 mm pestri colorate cu maro,
gri, negru i alb. Uleiul din semine de chia are
un coninut ridicat de acizi grai omega 3.
Seminele de chia sunt consumate tradiional n
Mexic i n sudul SUA, dar nu
sunt cunoscute pe scar larg n
Europa.
Astzi
chia
este
cultivat pentru comercializare
n Mexic, Bolivia, Argentina,
Ecuador,
Australia
i
Guatemala.
n 2008 Australia a fost cea mai mare
productoare de chia.
Cercetrile efectuate n ultimii ani, n
Europa, au reconfirmat tradiionalele caliti ale
acestui ingredient alimentar i, ca urmare, n anul
2009, Uniunea European a aprobat folosirea
seminelor de chia ca, hran nou (NF),
permind s intre ca ingredient pentru produsele
de pine i patiserie n proporie de pn la 5%.
Seminele de chia sunt unele dintre
alimentele cu un coninut nutriional valoros.

Dei sunt destul de puin folosite n buctria

romneasc i european, seminele de chia ar
trebui consumate zilnic, ntruct au o
concentraie mai mare de acizi grai omega 3
dect petele, mai multe proteine dect soia i
mai multe fibre dect seminele de in, de
asemenea dein un volum apreciabil de
antioxidani i minerale.
O alt caracteristic cheie a seminelor de
chia este c acestea nu conin gluten. Unele
persoane nu tolereaz glutenul, suferind de o
afeciune numit boala celiac.
Un plus pe care l aduc aceste semine
este faptul c de regul se comercializeaz
varianta bio ntruct planta eman un miros care
alung duntorii i ca atare nu necesit stropiri
cu pesticide.
Tabel nutriional semine chia

Exist muli factori de care depinde

concentraia n componeni activi a seminelor de
chia. Unul dintre acetia este zona de cultivare a
plantei.
Schimbrile climatice, disponibilitile de
nutrieni, anul de cultivare, sau condiiile de sol
joac un rol crucial privind compoziia chimic a
seminelor.
De exemplu, coninutul de proteine tinde
s scad pe msur ce temperatura crete.
S-a observat de asemenea o relaie
invers ntre altitudine i coninutul de acizi grai
saturai; astfel, la altitudine joas, se remarc o
cretere a coninutul de acizi grai saturai n
zonele n care temperatura a fost ridicat.
n timpul dezvoltrii seminelor din
aprilie-mai, o cretere a temperaturii mediului, a
94

determinat o scdere a coninutului de acizi grai

polinesaturai.
Un alt factor care poate contribui la
diferene n compoziia chimic a seminelor de
chia este stadiul de dezvoltare a plantei.
A fost demonstrat c n timpul dezvoltrii
coninutul de acid -linolenic (omega 3) a sczut
cu 23%, de la stadiul incipient la stadiul
maturizat al seminei. Acest lucru a dus n
acelai timp la creterea coninutului de acid
linolenic (omega 6) i de lignin.
Chia este o surs bogat de fibre
alimentare, att solubile ct i insolubile.
Atunci cnd intr n contact cu apa,
fibrele formeaz o substan gelatinoas care
crete i se umfl crescnd n dimensiune.
Instaureaz senzaia de plenitudine i inhib
apetitul, impiedicnd supraalimentarea, care
determin apariia supraponderalitii i a
obezitii.
Seminele sunt un aliment benefic i
pentru cei care sufer deja de diabet, ntruct au
un indice glicemic foarte mic i favorizeaz
digerarea lent a alimentelor.
Fibrele solubile au numeroase beneficii:
regleaz nivelul glicemiei i reduc colesterolul.
Fibrele insolubile nu absorb apa i nici nu
se dizolv n ap. Ele trec prin sistemul digestiv
fr a-i modifica prea mult forma. Fibrele
insolubile ofer beneficii sntii intestinului:
regleaz tranzitul intestinal i reduc riscul pentru
cancer de colon.
Organismul uman are nevoie de cantiti
destul de mari de proteine, pe care trebuie s le
extrag din alimentaie, deoarece proteinele nu
sunt stocate n organism.
Chia este o surs complex de proteine,
avnd toi aminoacizii eseniali ntr-o form
extrem de uor de digerat. Aminoacizii sunt
folosii pentru sinteza proteinelor organismului i
reprezint totodat i o surs de energie
alimentar.
Seminele de chia conin triptofan, un
aminoacid care are efecte pozitive asupra
somnului din timpul nopii. Triptofanul ajut la
relaxarea organismului i la ptrunderea mai
rapid n transa specific somnului, astfel nct
organismul s se odihneasc corespunztor.
Proteinele, alturi de acizii grai omega
3, fibre i alte tipuri de substane nutritive
ntresc imunitatea i previn apariia bolilor.
Chia este o surs excelent de
antioxidani.

Antioxidanii sunt substane care protejeaz

celulele organismului de distrucia cauzat de
molecule instabile cunoscute sub numele de
radicali liberi.
O alimentaie ce conine antioxidani
ncetinete
procesul
de
mbtrnire
a
organismului i creierului, reducnd astfel riscul
bolilor cronice cum sunt boala Alzheimer sau
degenerescena muscular.
Seminele de chia joac un rol important
n
meninerea
tinereii
i
naturaleii
organismului, datorit coninutului crescut de
antioxidani. Aceste substane nutritive previn
degradarea celulelor din organism i ajut la
combaterea afeciunilor care mbtrnesc corpul.
Nu doar antioxidanii contribuie la
sporirea longevitii organismului. Fibrele care
ajut digestia i detoxific organismul sunt la fel
de importante pentru a menine sntatea
organismului i a preveni mbtrnirea.
Concentraia bogat de acizi grai omega
3 care se gsete n seminele de chia ajut la
lubrifierea articulaiilor i la meninerea supleii
acestora. Odat ajuni n organism, acizii grai
eseniali se transform n prostaglandine, o
substan care combate durerile i inflamaiile.
Chia este un aliment bogat ntr-o
varietate de vitamine, minerale i oligoelemente,
n special:calciu asigur rezistena oaselor i
dinilor, precum i funcionarea adecvat a inimii
i sistemului neuromuscular, fier este
constituentul multor proteine, cea mai
important fiind hemoglobina, care transport
oxigenul din plmni ctre muchi i toate
organele corpului, magneziu favorizeaz
absorbia n organism a calciului i joac un rol
cheie n rezistena oaselor i dinilor; este de
asemeni esenial pentru meninerea unei inimi
sntoase, prin stabilizarea ritmului cardiac i
reglarea
coagulrii
sngelui,
fosfor

aprovizioneaz organismul cu fosfat, principala

component a structurii osoase; este de asemeni
necesar pentru a maximiza efectele benefice ale
calciului, potasiu ajut la reglarea presiunii
arteriale, menine echilibrul apei n esutul
adipos i muscular i asigur buna funcionare a
celulelor.
Chia sunt ideale pentru persoanele care
vor s adopte un stil de via sntos.
Seminele de chia pot fi consumate sub
diferite forme: adugate n smoothie-uri, iaurturi,
chiftele, shake-uri, sandviciuri, supe, sucuri, n
compoziia pentru cltite, fcute budinci, n
95

pinici raw, n salate sau presarate n cerealele de

diminea.
i frunzele de chia sunt folosite pentru
prepararea salatelor i a diferitor garnituri
culinare, favoriznd buna digestie a alimentelor
grele i grase.
Un profesor emerit, de la universitatea
din Arizona spunea:"Dac ar trebui s aleg,
dintr-o gam de produse alimentare, pe care s-o
iau cu mine pe o insul pustie, n-a alege dect
chia. Conine surse alimentare bogate, este
srac n colesterol i scade riscul bolilor
cardiace. Dup o lun de cur, m-a ntoarce
acas notnd".
Bibliografie
http://en.wikipedia.org/wiki/Salvia_hispanica
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3
518271/
http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3655?m
an=&lfacet=&count=&max=25&qlookup=1200
6&offset=&sort=&format=A
http://ligiapop.com/2012/08/07/semintele-dechia-miracolul-aflat-intr-o-samanta/
http://www.alegesanatos.ro/blog/pofta-de-viata55/semintele-de-chia-115.html
http://www.sfatulmedicului.ro/Remediinaturiste/beneficiile-uimitoare-ale-semintelorde-chia_11668
http://www.foodstory.ro/nutritie/semintele-chiasuper-alimentul-mileniului-trei
http://www.crudsisanatos.ro/shop/Superalimente
/Chia-seminte
http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/remediinaturale/chia-un-miracol-lasat-noua-dedumnezeu-si-uitat-de-noi-1158073
URZICA O PLANT MINUNE
Prof. Todoru Victor,
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
Pentru c nu sunt pretenioase, nu trebuie
udate i nici plivite, urzicile cresc peste tot, fr
s fie semnate de cineva. Le poi vedea de
primavara devreme pn toamna, trziu, pe lng
garduri, pe marginea drumurilor i a apelor, n
gradini i livezi, pe dealuri i chiar mai sus, n
zona alpin. Urzicile se culeg numai din zonele
nepoluate. Cele de pe marginea drumului ori de
pe lng case pot conine plumb care este toxic
pentru organism.

Urzica (Urtica dioica) este o specie de

plante erbacee, perene, din genul Urtica, familia
Urticaceae, i este alctuit din: rdcin,
tulpin, flori i semine.
Partea
subteran:
rizom
subire,
cilindric,
brundeschis, lung i
ramificat,
cu
numeroase rdcini
subiri, psloase;
Tulpina (cu 4 muchii
evidente) i frunzele,
opuse, ovale, dinate
pe margini, sunt
acoperite cu periori
urticani, a cror atingere provoac bicarea
pielii i mncrimi. Poate ajunge pn la un
metru nlime.
Florile sunt dioice, dispuse pe plante
diferite, n panicule dispuse la axila
frunzelor superioare.
Seminele sunt nucule ovale, verzui, cu
perigonul persistent.
Urzica este, simultan, att un aliment, ct
i un medicament. Pe lng faptul c exist o
sumedenie de mncruri pe care le poi gti cu
urzici, aceast plant-minune i va veni n ajutor
i n cazul n care i doreti s slbeti cteva
kilograme.
Un motiv pentru care urzica este att de
benefic sntii este acela c aceasta este
ticsit cu nutrieni valoroi. Urzicile absorb din
pmnt substanele nutritive i le depoziteaz,
acestea fiind vitale pentru o via sntoas.
Aminoacizi, minerale (crom, bor, fier, zinc,
siliciu s.a.), chiar i
vitamine (caroten,
lecitin, vitaminele
B, C, K), pe toate le
gseti n urzic i
i pot alina durerile
provocate de artrit,
dar i problemele
sistemului digestiv, nervos ori urinar.
Urzica conine: vitamine - A, C, B2 i K,
Ca, Mg, Fe, substante grase, acizi, glucide,
amine i uleiuri volatile, antihistaminice i
antiinflamatorii naturale.
Urzica are urmtoarele proprieti:
- diuretic;
- hemostatic (opreste sangerarea);
- antiseptic;
- emolient;
96

- depurativ;
- combate reumatismul i anemia;
- vindeca rnile i ulcerul;
- stimuleaz creterea prului;
- lupta mpotriva bolilor de rinichi.
Urzica este o plant universal, ea crete
n toate colurile lumii, iar popoarele de pe ntreg
globul o folosesc cu succes n tratarea
afeciunilor.
La noi, urzica este considerat o plant
comun, care crete prin pduri i grdini, se tie
c ceaiul de urzic slabete i c mncarea din
aceasta plant este delicioas.
Ca mncare, urzicile sunt pregtite cu
usturoi sau ceapa i servite cu mamaligu. ns
urzicile au i aciune terapeutic recunoscut.
Detoxificare. Ajut la curarea sngelui,
a ficatului i a rinichilor datorit coninutului
important de vitamine, minerale i acizi eseniali.
Urzica mbuntete capacitatea rinichilor de a
excreta acid uric, tonifiindu-i i ajutndu-i s
reziste mpotriva infeciilor. Aceast plant are
proprieti diuretice, elibernd astfel toxinele
prin urinare. Utilizarea ei este sub form de ceai,
care se face din dou ligurie plant uscat la o
can de 250 ml ap fierbinte, se las la infuzat 10
minute i se beau 1-2 cani de ceai pe zi.
Din urzic se poate face i un sirop
(urzic i miere de albine) care detoxific i i
d energie.
Rinit i astm alergic. Datorit
substanelor antihistaminice, antiasmatice i
antiinflamatoare pe care le conin, sunt un
remediu excelent pentru tratarea rinitei i a
astmului
alergic.
Mai
mult,
urzicile
decongestioneaz cile respiratorii, uureaz
respiraia i reduc mncrimile. Pentru tratarea
acestor alergii se poate folosi pulberea de urzic.
Aceasta se administreaz de 3 ori pe zi, cte o
linguri, timp de 3 sptmni.
Tensiune. Ceaiul de urzic ajut la
subierea sngelui, scznd tensiunea arterial i
mrind fluxul sangvin. n plus, poate fi folosit i
contra tromboflebitei i a trombozelor.
Anemie. Fiind extrem de bogate n
vitamina C i fier, urzicile trateaz anemia.
Hemoragii. Datorit coninutului lor
bogat n vitamina K, ajut la coagularea
sngelui. Opresc hemoragiile provocate de rni,
dar i pe cele nazale.
Cistit i nefrit. Urzicile au efect
benefic i asupra aparatului urinar i a infeciilor
acestuia. De asemenea, preparatele pe baz de
urzici scad inflamaia rinichilor, a cilor urinare,

reduc usturimile i durerile. Se administreaz

tinctur de urzic n cure de cte 30 de zile. Se
iau 5 lingurie pe zi, diluate cu ap. De
asemenea, urzicile au efect diuretic, ajutnd la
eliminarea acidului uric i a bacteriilor care
cauzeaz infeciile tractului urinar i care produc
pietre la rinichi.
Hemoroizi. Urzicile au proprieti
astringente i antiinflamatorii, ajutnd astfel la
calmarea durerilor provocate de hemoroizi i
tonifiind peretele venos.
Reumatism. Prin cantitatea mare de
minerale i prin efectul antiinflamator, urzicile
reduc durerile cauzate de artrit i reumatism,(se
aplic o past din urzici fierte, timp de jumtate
de or pe zona dureroas sau frunzele de urzic
proaspt culese se aplic direct pe locul dureros
timp de 15 minute).
Diabet Ceaiul de rdcin de urzic ajut
la reglarea glicemiei. Rdcina mrunit a
urzicii se pune n ap nainte s te culci i se las
pn diminea. A doua zi, las infuzia s fiarb
timp de 5 minute i sevete ceaiul dup alte 10
minute.
Urzicile sunt indicate n curele de slbire
deoarece au indice glicemic mic i calorii foarte
puine (35 de calorii la 100 de grame).
Utilizarea urzicilor se face sub form de
ceaiuri sau tinctur.
Tinctura de urzic se poate prepara
primvara sau toamna din rdcini. Se spal bine
rdcinile cu o perie, se usuc i se taie mrunt.
Se umple cu ele o sticl i se toarn deasupra
alcool alimentar, tuic fcut n gospodrie sau
vodka, att ct s le acopere. Se las la macerat,
la loc calduros, timp de 14 zile, apoi se filtreaz
i se pstreaz la rece, n sticle de culoare
nchis.
Tinctura poate fi preparat i din frunze
proaspt culese. Peste frunzele proaspete i
mrunite se toarn alcool ct s le acopere i se
las la macerat 15 zile, timp n care vasul se
agit de dou ori pe zi. Se filtreaz i se
pstreaz la rcoare n sticle nchise la culoare.
Se iau zilnic, de trei ori pe zi, cte 25 de picturi
dizolvate n ap sau ceai (nu se poate folosi
lapte, suc ori ap mineral) n caz de eczem,
psoriasis, reumatism, gut, bronite, diabet,
hemoroizi, hemoragii interne. Extern, se face
gargar sau splri ale gurii n caz de amigdalit,
stomatit, gingivit.
Urzicile pot fi folosite, cu acelai succes,
i n tratamente de nfrumuseare:
97

Urzicile trateaz tenul

Pentru
a
elimina
impuritile de pe tenul
gras, se poate folosi o
infuzie de urzici preparat
din 250 ml de ap i o
lingur de urzici i lsat la infuzat 10 minute i
strecurat, care apoi este folosit la curarea
pielea feei i a gtului.
Urzica ngrijete prul gras
Pentru ngrijirea prului gras, acesta se
poate spla i clti cu ap de urzici preparat
astfel: dou mini de rdcin n 2 litri de ap
rece, se las 10 ore, apoi se d un clocot i se
strecoar dup 10 minute.
Urzicile au grij de unghiile tale
Pentru tratarea unghiile moi, se
recomand s se consume zilnic, o can de ceai
preparat cu dou lungurie de frunze de urzic,
pentru a le reda duritatea.
Urzicile previn i trateaz cderea
prului
Urzicile tonific rdcina prului,
ajutnd la regenerarea foliculilor. Se aplic un
tratament pe baz de infuzie, de dou ori pe
sptmn.
Contraindicatiile urzicii
Consumul de urzici, att ca mncare ct
i ca ceai, tinctur sau sirop, este contraindicat
femeilor nsrcinate i lauzelor, copiilor mai mici
de 12 ani, persoanelor cu deficit de potasiu i
celor care prezint alergii la aceasta plant.
Persoanele care iau suplimente de fier ar trebui
s micore dozele sau s rreasc administrarea,
dac consum i urzici.
Urzica are arareori efecte nedorite, dac
totui apar, acestea pot fi: greaa, diaree, balonari
i alergii ale pielii. Rdcina de urzic poate
provoca tulburri de erecie.
Bibliografie:
http://ro.wikipedia.org/wiki/Urzic%C4%83
https://ro.stiri.yahoo.com/8-beneficii-aleurzicilor-asupras%C4%83n%C4%83t%C4%83%C8%9Bii074122605.html
http://www.libertatea.ro/detalii/articol/urziciledetoxifica-ficatul-sunt-eficiente-si-in-cazul-altorafectiuni-438829.html
http://www.curademiere.ro/10-afectiuni-tratatecu-urzici/4/
http://www.ziare.com/viatasanatoasa/sanatate/urzica-detoxifica-organismulsi-curata-sangele-1150450

PRODUSUL TRADIIONAL VERSUS

PRODUSUL ECOLOGIC
N ACTUALUL CONTEXT ECONOMIC
NAIONAL I EUROPEAN
Prof. ec. Morar Avia Carmen
Colegiul Economic Iulian Pop Cluj-Napoca
Pornind de la considerentele de ordin
noional care delimiteaz termenului "bio" de cel
"natural" sau "naturist" i clarific n rndul
consumatorilor n ce constau diferenele dintre
aceste concepte, o serie de ali factori
influeneaz cu destul de mare intensitate
comportamentul ecologic al cumprtorului pe
piaa romneasc, ntre care pot fi considerai
urmtorii: ptrunderea destul de trziu pe piaa
romneasc a acestui tip de produs comparativ
cu piaa Uniunii Europene, preul ridicat
comparativ cu preul produselor convenionale,
distribuia i oferta destul de limitat, stilul de
via al consumatorilor, informarea redus a
consumatorilor prin mijloacele mass-media cu
privire la acest tip de produse, suprafaa cultivat
n regim ecologic destul de restrns, lipsa
procesatorilor i materia prim foarte scump,
criza economic instalat corelat cu faptul c
preul acestui gen de produs este mai ridicat n
comparaie cu cel al produselor convenionale
etc.
n rndul consumatorilor romni se face
adesea confuzie ntre ceea ce este denumit
natural i ceea ce nseamn de fapt ecologic,
conceptul bio adesea fiiind asociat cu produsele
vegetale. Totodat nu asociaz consumul de
produse ecologice cu vreun beneficiu al sntii.
Linia de demarcaie ntre produsele
naturale i cele ecologice este dat de
urmtoarele:
- Produsul cu denumirea generic de
natural este obinut din plante nesupuse
procedeelor biologice (utilizndu-se pentru
creterea lor substane chimice i produsul final
neavnd dovada unei certificri bio-organice
conform legii), nu conine aditivi, cum ar fi
conservani sau colorani artificiali. De exemplu,
orice produs alimentar cruia i s-au adugat
colorani (cum ar fi cel de obinere a culorii
portocalie la brnz), nu poate fi denumit
natural. Dar, natural nu nseamn c este i
ecologic.Natural nu nseamn c produsul este
calitativ superior n comparaie cu alte produse,
dar pentru c lipsesc reguli prescrise n acest
sens, i faptul c un produs conine cel puin un
98

ingredient natural poate fi numit natural, n

timp ce produsele ecologice potrivit legii, trebuie
s conin cel puin 95% ingrediente ecologice.
- Produsele ecologice se obin strict n
conformitate cu anumite standarde de producie,
cu interzicerea utilizrii de chimicale (pesticide,
insecticide, erbicide), astfel pentru ca s poarte
denumirea de ecologic, bio sau organic
este necesar respectarea unor reglementri
stricte, a cerinelor unor standarde, care prevd
urmrirea ntregului ciclu de via al produsului
pentru organizaiile care doresc s realizeze i s
vnd sub sigla ecologic. Spre deosebire de
acestea, n cazul produselor naturale lipsesc
astfel de reglementri.
Sigla ae a Romniei
pentru
agricultura
ecologic este folosit
alturi de sigla UE sau
"Euro-frunza recunoscut pentru producia de
alimente ecologice la nivelul UE i confer
consumatorilor garania c produsele corespund
reglementrilor stricte ale agriculturii ecologice
europene. Aplicarea siglei UE pe produsele
alimentare preambalate este obligatorie
ncepnd cu data de 1 iulie 2010 n toate statele
membre. Sigla UE a agriculturii ecologice (sau
pentru producie ecologic), euro-frunza se
utilizeaz pe eticheta produselor pentru atragerea
ateniei consumatorilor dar este opional
pentru
produsele
importate
i
cele
neambalate. Logo-ul trebuie nsoit de un text
cu precizarea locului sub forma UE, non-UE
sau denumirea rii din UE sau din afara UE, de
provenien a produsul sau materiilor prime ale
acestuia.
- Alimentele ecologice sunt produse de
operatorii ecologici care promoveaz utilizarea
resurselor regenerabile, mbuntirea calitii
mediului pentru generaiile urmtoare, altfel
spus, care caut s asigure obinerea
sustenabilitii. De asemenea, acetia ca s
obin produse ecologice de origine animal nu
administreaz antibiotice sau hormoni de
cretere animalelor. n general produsele
alimentare ecologice, n conformitate cu
legislaia european n vigoare conin cel puin
95% ingrediente organice, iar n cele
nealimentare 70% (spre exemplu, cosmeticele).
Astfel exist i produse ecologice alimentare cu
100% ingrediente ecologice, acestea fiind
produse premium, poziionate ca avnd un foarte
nalt nivel al calitii.

- De asemenea, pentru etichetarea cu sigla

ecologic, organizaia productoare este
inspectat de ctre o instituie specializat care
verific dac se respect cerinele prevzute n
acest sens.
Aceast categorie de produse (ecologice)
a ajuns mai trziu n Romnia, comparativ cu
celelalte state din UE, iar ca prime reacii ale
pieei se pot desprinde cele care fac referire n
special la preurile ridicate i existena a prea
puine
magazine
specializate
pentru
comercializare. Motivul pentru care preul
produselor ecologice este relativ ridicat
comparativ cu produsele convenionale se
datoreaz faptului c: ingredientele utilizate n
producia acestora sunt mult mai scumpe i mai
greu de procurat, procesul de producie dureaz
mai mult timp i necesit personal specializat,
producia trebuie s respecte anumite standarde
prestabilite pentru a primi certificarea, iar pentru
c fa de agricultura convenional, n
agricultura ecologic este interzis utilizarea de
pesticide, fertilizatori chimici sau alte substane
duntoare, raportul dintre costul de producie i
preul final al produsului este mare, dar i faptul
c cele mai multe produse organice peste tot n
lume se comercializeaz doar n magazine
specializate Bio etc. Totodat, preurile mai mari
sunt datorate faptului c se produce cantitate
mic, costului ambalajelor speciale (din
materiale reciclabile), plus cheltuielilor cu
certificarea ecologic absolut necesare pentru ca
un produs s se vnd sub marc ecologic pe
piaa european. Toate acestea cresc costurile de
producie cu mai mult de 50%. De asemenea
faptul c materia prim pe care productorii
romni o export este prelucrat n Germania,
Belgia etc. de unde se ntoarce pe piaa
romneasc la preuri mult mai mari (4-5 ori mai
mari).
Distribuia produselor este sczut i
caracterizat prin prezena unei oferte reduse
de produse ecologice n reeaua comercial
precum i faptul c nu este fcut corect
semnalizarea acestora la raft i nici delimitarea
de restul categoriilor de produse conform
legislaiei n vigoare. Dac n cele mai multe
state ale UE exist magazine specializate pentru
produse bio, la noi acestea sunt relativ puine,
unele produsele se comand on-line iar n
supermarketuri acestea sunt nghesuite pe cte
un raft. Drept canale de vnzare a produselor
ecologice n Romnia pot fi menionale:
vnzarea la poarta fermei, n piee sezoniere,
99

retail tradiional (magazine specializate), retail

modern
(hipermarketuri,
supermarketuri,
magazine de tip cash&carry), magazine on-line,
network marketing, vnzari prin bursa on-line
pentru produse ecologice. n timp ce
organizaiile mari reuesc mai uor s-i desfac
produsele, o parte din cele mici, n special
organizate n ferme familiale i vnd produsele
la pia la preuri nu cu mult mai mari dect
produsele convenionale miznd pe principiul cu
care s-au nzestrat n demararea unei astfel de
afaceri: "c oamenii trebuie s mannce sntos,
nu c vor ctiga muli bani (Morar, Bacali,
Megyesi i Morar, 2006). Conform ultimelor
statistici (http://www.bio-romania.org) vnzrile
de produse ecologice sunt de 80 de milioane de
euro pe an, dar Romnia rmne nc ara care
export n proporie de 90% produsele sale
ecologice, de la miere la produse oleaginoase i
fructe, ctre ri din Europa, acolo unde sunt
procesate pentru a fi comercializate ca produs
finit. Principalele destinaii sunt Germania,
Italia, Spania, Marea Britanie i rile nordice.
Alte produse ecologice romneti la mare
cutare, n special n Germania i Italia sunt
uleiul de rapi i cel de floarea-soarelui. Valoric
exporturile de produse ecologice din Romnia
depete 100 milioane de euro anual, dar
potenialul este imens.
Stilul de via. Formarea pieei ecologice,
pentru c este vorba de produse noi, produse cu
un caracter special, presupune eforturi pentru
educarea i informarea consumatorului, ceea ce
nseamn de fapt implicarea marketerilor
organizaiilor pentru a ajuta, a contribui la
schimbarea unor mentaliti i a stilului de via
al acestuia printr-o mai intens comunicare
pentru a acoperi lipsa informaiilor menite s
stimuleze apetitul potenialilor consumatori
pentru produse sntoase.
Suprafaa n general redus cultivat n
regim ecologic, lipsa procesatorilor i materia
prim foarte scump. Conform datelor
MAPDR, anul 2011 se remarc printr-o
accentuat cretere a numrului operatorilor
ecologici (10.253), motivul fiind acordarea
suveniilor pentru culturile ecologice (pn n
anul 2011 Romnia era singura ar european n
care nu se primeau subvenii pe hectar pentru
aceste culturi) dar nu se constat i o cretere
proporional a suprafeelor totale cultivate
ecologic fa de anul 2010. Anul acesta se
constat o dezvoltarea n sfera agriculturii
ecologice, numrul operatorilor depind 26.000,

iar suprafeele arabile cultivate cu produse

ecologice nsumnd circa 450.000 de hectare. La
sfritul lunii iunie 2013, Guvernul a adoptat un
act normativ menit s echilibreze formele de
sprijin acordate fermierilor din domeniul
agriculturii ecologice n acest an, n sensul
majorrii cuantumului acordat micilor exploataii
(0,3-5 ha), de la 450 la 540 euro per
exploataie Pentru noul ciclu financiar 20142020, subvenia pe suprafa la culturile
ecologice urmeaz s creas la 600 de euro/ ha
(Asociaia Bio Romnia, 2008-2013). Dar, dei
suprafaa cultivat ecologic n Romnia crete de
la an la an, ea marcheaz volume foarte mici
comparativ cu ale unor piee ca, Germania,
Polonia sau, Ungaria. Germania cultiv organic
aproape un milion de hectare anual, de trei ori
mai mult dect noi.
Numrul redus al procesatorilor interni
determin produsul ecologic brut s urmeze
calea exportului, doar o mic parte din
alimentele de acest tip gsindu-i loc pe piaa
local. Materia prima romneasc este exportat,
i folosit n strintate pentru a obine produse
care apoi le importm n ar la preuri mult mai
mari. Peste 90% din producia ecologic din
Romania merge la export. "Romnia este nc o
pia de export de astfel de produse, dar ca
materie prima, nu ca alimente procesate
(Bnil, 2011). Exporturile de produse bio din
Romnia au crescut n ultimii ani, spre
exemplu... n perioada 1 ianuarie - 30 septembrie
2013, Romnia a exportat n valoare total de
3,51 de miliarde de euro, cu aproximativ 620 de
milioane de euro fa de aceeai perioad a
anului 2012 cnd s-a exportat n valoare total de
circa 2,89 de miliarde de euro( Asociaia Bio
Romnia, 2008-2013). Totodat i importul de
produse ecologice este n cretere, deoarece
hipermarketurile au nceput s se implice n
distribuia acestora. Astfel, dac n anul 2007
valoarea importurilor era de circa cinci milioane
de euro, n 2011 acestea au ajuns la circa 75
milioane euro i se afl n continu cretere
(Asociaia Bio Romnia, 2008-2013). Romnia
import, de regul, produse ecologice cu termen
mai lung de valabilitate, cum ar fi: biscuii, ceai,
ulei, paste, fructe i semine confiate, lactate,
brnzeturi.
Oferta limitat i concentrat n cteva
orae mari din ar. n Romnia nu se
comercializeaz fructe i legume ecologice
proaspete datorit lipsei infrastructurii (nu sunt
condiii de depozitare speciale, cu respectarea
100

anumitor temperaturi etc.), ci le prefer pe cele

congelate pentru c pot fi pstrate mai mult timp,
n timp ce n majoritatea statelor europene exist
reticen la acest gen de produse. Produsele
alimentare ecologice au valabilitate mai mic
dect cele clasice pentru c nu conin conservani
chimici, doar conservani naturali, de exemplu
acidul lactic. Oferta de alimente proaspete bio,
precum fructele i legumele sau produsele
lactate, este foarte sczut din cauza lipsei unui
flux constant de aprovizionare, a costurilor de
depozitare i a cererii fluctuante pentru acest gen
de produse (Green Report, 2011).
Bibliografie:
Bnil, N,.(2011), Exporturile de produse eco
romneti vor ajunge la 250 de milioane de euro
anul acesta, Capital, Joi, 20 Octombrie,
accesat la data de 25.10.2011,
<http://www.capital.ro/detaliiarticole/stiri/exporturile-de-produse-ecoromanesti-vor-ajunge-la-250-de-milioane-deeuro-anul-acesta-154988.html>;
Morar, A., Bacali, L., Megyesi, A., Morar L.,
(2006), Comparative aspects concerning the
european ecologic market and particularly
Romanias market, Fascicle of Management and
Technological Engineering, CD-ROM Edition,
Volume V (XV), ISSN 1583 0691, pg. 246;
***Green Report, (2011), Studiu. Circa 80%
din produsele magazinelor bio romanesti sunt
din import, accesat la data de 17.02.2011,
<http://www.green-report.ro/stiri/studiu-circa80-din-produsele-magazinelor-bio-romanestisunt-din-import>;
*** Asociaia Bio Romnia, (2008-2013),
http://www.bio-romania.org/agriculturaecologica-este-rasfatata-noii-politici-agricolecomune-2014-2020-avand-alocate-subventiimai-mari-atat-din-fonduri-europene-cat-si-dincele-nationale/, Agricultura ecologic este
rsfata noii Politici Agricole Comune 20142020, avnd alocate subvenii mai mari att din
fonduri europene, ct i din cele naionale,
accesat la data de 06.04.2014
SACRALITATEA GRULUI- STUDIU
ETNOGRAFIC
Mrie Adora
Profesor de Limba i literatura romn
Colegiul Tehnic "Transilvania"- Baia Mare
Grul este originar din Asia de sud-vest.
Cele mai vechi dovezi arheologice referitoare la

cultivarea grului au fost descoperite n Siria,

Iordania, Turcia, Armenia i Irak. Acum
aproximativ 9000 de ani, o specie de gru
slbatic (einkorn, Triticum boeoticum) a fost
recoltat i apoi cultivat de ctre locuitorii
acelor meleaguri, fapt confirmat de dovezile
arheologice ale agriculturii sedentare din zon.
Aproximativ 1000 de ani mai trziu, o mutaie a
survenit n cadrul altei specii de gru, numit
emmer (Triticum dicoccoides), rezultnd o
plant cu boabele mai mari, care nu se mai
puteau mprtia n btaia vntului. Dei aceast
plant nu s-ar fi putut reproduce n slbticie,
oferea mai mult hran pentru oameni i astfel a
ntrecut celelalte specii, devenind primul
strmo al varietilor moderne de gru.
La nceputuri, boabele de gru se pare c
erau consumate crude, mai apoi fiind prjite sau
fierte n ap, sau sub form de turte, fcute din
fina grosier rezultat prin mcinarea lor ntre
dou pietre. Grul se impune ca aliment de baz
n cultura occidental, fiind prezent n mesele
zilnice sub form de pine, gri, paste finoase,
produse de patiserie, biscuii, etc. Genetica
grului este mai complicat dect genetica
animalelor domestice, deoarece grul este
capabil de poliploidie, adic noile specii pot
avea mai multe seturi de cromozomi dect
specia originar (dou seturi, organism diploid).
Diversele varieti de gru actuale difer att
prin genom ct i prin numrul de cromozomi.
Grul Einkorn este diploid (are dou seturi de
cromozomi) i poate fi considerat strmoul
tuturor speciilor actuale. Grul Einkorn
hibridizat cu o alt plant ierboas slbatic
diploid
(Triticum
speltoides,
Triticum
tripsacoides sau Triticum searsii) a generat
varietile tetraploide (cu patru seturi de
cromozomi) Emmer i Durum. La rndul lor,
aceste specii au fost hibridizate cu alt specie
slbatic, Triticum tauschiii, rezultatul fiind
varietile hexaploide: Spelt i grul comun.
Exist multe sisteme de clasificare taxonomic a
speciilor de gru. Acestea se mpart dup
sezonul de cretere (gru de iarn sau de var) i
dup coninutul de gluten. Grul de iarn este
nsmnat toamna, fiind ndeosebi cultivat n
regiunile mediteraneene i cele temperate. Grul
de var suport cu greu temperaturile sczute, ca
urmare se nsmneaz primvara n rile cu
ierni aspre. Aceste specii de gru au permis
Siberiei i Canadei s devin mari productori
mondiali de gru. Grul dur (T. turgidum var.
durum,) are un coninut mare de gluten i este
101

folosit la fabricarea pastelor alimentare. Este

cultivat mai ales n zonele calde i uscate (sudul
Europei - Italia, sudul Franei). Grul comun
(Triticum aestivum), de departe cel mai
important, este cultivat la latitudini mai ridicate
(Canada, Ucraina) i este principala surs de
fin de panificaie, folosit la coacerea pinii.
Grul este cel mai sacral aliment n spaiul
european, simbol al morii i al renvierii, cinstit
n ceremonii magice din cele mai vechi timpuri.
De exemplu Misterele Eleusine nchinate
Demetrei- zeia fertilitii la vechii greci sau
serbrile Cerealia dedicate zeiei Ceres,
corespondenta ei n mitologia roman.
Dintotdeauna romnii i-au atribuit grului o
origine divin, dat pentru care este prezent n
toate ritualurile de trecere (natere, cununie,
moarte). n prima scald a copilului se punea
gru, iar la ieirea mirilor din biseric se arunca
asupra lor gru ca simbol al bogiei i al
fertilitii, la moarte pomana tradiional era
coliva fcut tot din gru. Se crede c bobul de
gru este un simbol vegetal a lui Iisus. Dup
credina ranilor notri din unele regiuni, dac
te uii mai aproape la boabele de gru bagi de
seam c pe fiecare boab de gru e nfiat
faa lui Hristos. (L. Blaga). Spicul de gru a
devenit n crestinism unul din simbolurile
Maicii Domnului care frecvent este reprezentat
n iconografie nvemntat n spice. Ovidiu
Papadima n cartea sa O viziune romneasc a
lumii arat rolul grului n spiritualitatea
romneasc i n mentalitatea plugarului romn:
grul e i el o fiin care are sufletul ei i chiar
contiina c vine cu jertfa ei n lumea de legi a
universului. Conform acestei credine, grul
cunoate un ciclu al vieii (planta) i al morii
(smna), din care renate, prin analogie fiind
comparat cu nemurirea spiritului uman.
Speculativ, att viaa grului ct i a omului sunt
reprezentate de coas, unealta ranului ct i a
morii. Seceriul apare astfel ca un ritual
asemntor celui funebru, n cadrul cruia sunt
celebrate primul i ultimul snop care au fost
culese de pe cmp, considerate sacre deoarece
reprezint concentraia energiei ogorului i
spiritul grului. (I. Evseev).
La fel ca i n datinile funerare, cnd
anumite ritualuri aveau ca smnificaie s se
pstreze aici ceea ce a avut mai bun cel plecat
ntr-o alt lume, oamenii ncercau s se asigure
i la moartea grului (seceratul) c rodul nu se
va pierde. (I. Ghinoiu). Aceasta se fcea sub
dou forme: n unele regiuni se lsa la seceri o

mic poriune de hold netiat: cnd seceri la

gru, s lai un peticel numai ct cuprinzi cu
braul, n mijlocul lanului, c aa e bine. (A.
Gorovei) deoarece altfel: grul se mnie, la anul
nu va mai da roade, ci va zice: - Eu i dau atta
sil de rod i tu nu-mi lai niciun fir, dou? ( O.
Papadima). Tot el consider c aceast datin nu
e un animism elementar ci platicizarea credinei
c totul n lumea asta se nate, crete i sufer
pentru ca s-i ndeplineascp datele sfinte ale
misiunii sale. n funcie de regiune aceste mici
poriuni lsate nesecerate poart denumiri
difierite: Barba lui Dumnezeu, Barba Ogorului,
Barba Popii, Coada Popii sau Iepurele.
O alt modalitate este pstrarea ultimului
snop, mpletit sub diferite forme, deoarece se
crede c aici se afl spiritul bobului care adun
n el mana pmntului i rmne n cereal pn
n anul urmtor. n ara Oltului i Mrginimea
Sibiului ultimele spice mpletite poart
denumirea de Buzdugan. Forma lui este diferit
n funcie de regiune, dar ntotdeauna el include
crucea. Acest snop de gru, mpletit sub forme
diferite, era celebrat la fel ca un decedat cu
sacrificii animale, mese ntinse, petreceri i
jocuri. n sudul Carpailor i n Transilvania
ultimul snop era mpletit sub form de cunun,
iar ntregul ritual purta denumirea de Cununa
Grului. Aceast cunun n care se puneau i
flori de cmp era mpletit de femei la locul
seceriului, precum cosiele miresei i pentru a
fi dus n sat, ea era pus pe capul unei fete care
trebuia s ndeplineasc anumite condiii: s fie
foarte frumoas, fecioar, harnic, vesel, s-i
triasc ambii prini, etc. n momentul cnd
ajungeau la gazda care a organizat claca
seceriului, aceasta atepta n poart cu gleile
pline cu ap ca s ude cununa la intrarea n
curte, ritual de fertilitate. Alaiul secertorilor
intra n cas i ocolea de trei ori masa pe care
erau puse un colac de pine i o sticl de vin,
apoi aezau cununa alturi. Cununa Grului se
folosea la practicile de fertilitate a pmntului,
oamenilor i vitelor, era pus pe masa de
Crciun la loc de cinste, era atrnat la steagul
nuntailor iar spice din ea erau puse pe cununile
mirilor ca semn al fertilitii i bunstrii.
Aceste mpletituri se aga de grinzile
acoperiului, n buctria ranului unde rmne
la loc de cinste pn n primvara urmtoare.
Atunci cnd ncepe semnatul, ranul punea
acest obiect n pmnt sau l ardea pe cmp i
cenua lui este rspndit pe ogor alturi de
boabele de cereale. Se credea c n felul acesta
102

spiritul este eliberat din vechiul bob i-i poate

lua n stpnire noua locuin, asigurnd astfel o
recolt bogat. Dac obiectul mpletit era pstrat
mai mult dect primvara urmtoare, asta
aducea ghinion deoarece spiritul bobului
rmnea sechestrat i nu putea ajuta noua
recolt s se dezvolte.
Seceratul grului se fcea dup un anumit
ceremonial i anume: primul secerat, cel
magico-mitic, era parial, doar ntr-un col al
holdei, noaptea pe lun plin sub protecia lunei
sfinte, iar spicele de gru i boabele czute erau
folosite pentru descntece, farmece, legri i
dezlegri, iar seceratul propriu-zis, pentru
nevoile alimentare care se fcea n dimineaa
urmtoare, pe lumina zilei, sub protecia
Sfntului Soare. Aceste tradiii de srbtorire i
cinstire a rodului pmntului s-au respectat la
noi n ar cu sinenie pn n momentul
colectivizrii agriculturii, iar acum se pstreaz
parial n Transilvania i Banat.
n societatea contemporan, omul ncearc
s se apropie din nou de alimentele ecologice,
nespuse tratamentelor chimice. Tocmai din acest
motiv, la loc de cinste st cura cu gru ncolit, o
metod de purificare a organismului. Avnd la
baz studii care arat c acest remediu nu numai
c este un aliment viu dar are i caliti
terapeutice deosebite, cura de gru ncolit
ctig tot mai muli adepi ce tind spre o via
sntoas. Germenii de gru sunt de fapt,
semine care trec de la viaa latent n starea
activ, proces care determin o serie de
transformri biochimice i de structur n
interiorul bobului. Grul ncolit conine
maximum de substane folositoare organismului
uman i uor de asimilat de ctre acesta. La 100
g germeni de gru avem 1050 mg fosfor, 342
mg magneziu, 71 mg calciu, la aceste minerale
se adaug vitaminele A, B, E, K, D, PP, enzime
i hormoni vegetali cu structur puin cunoscut
dar care au efecte terapeutice extraordinare.
S-a constatat c grul germinat sau ncolit are o
importan deosebit n combaterea celor mai
diferite boli, practic, aproape a tuturor bolilor,
inclusiv a cancerului. Referitor la cura cu gru
germinat, doctorul Virgil T. Geiculescu, n
cartea "Bioterapia. Reete medicale fr
chimioterapie", scrie: Grul ncolit este un
stimulator extrem de important al activitii
vitale a organismului uman, datorit
coninutului bogat n complexul de vitamina B i
n multe alte vitamine, ct i a diferiilor
fermeni (enzime) necesari pentru reglarea

proceselor intime din organism. n multe boli,

dup o sptmn-dou de consum al boabelor
ncolite de gru, la oamenii de orice vrst se
constat o vizibil mbuntire a strii de
sntate i apoi o nsntoire complet...
Folosirea acestei metode nu este periculoas i
este foarte eficient. Doctorul francez Jean
Valnet, n lucrarea sa - Tratamentul bolilor prin
legume, fructe i cereale, susine c
excepionala bogie a constituenilor lui (a
grului germinat) autorizeaz cercettorii care
s-au aplecat asupra problemelor sntii s
afirme c ar da o grea lovitur dezvoltrii tot
mai accentuate a diabetului, a asteniilor, a
nevrozelor,
a
nevritelor,
a
bolilor
cardiovasculare, a cazurilor de cancer.
vindecare. Poria zilnic necesar se prepar
proaspt, n vas nemetalic. Cte 100 sau 200 g
boabe de gru, alese din ultima recolt i bine
splate, se pun ntr-un vas cu ap cldu (nu
fierbinte!) se acoper cu pnz i se las la loc
cald 24-72 ore, dup anotimp, pn apare pe
fiecare bob un mic punct alb (germene). De
dou ori pe zi, boabele se cltesc uor, fr
amestecare i se schimb apa cldu din vas.
Dup ncolire, boabele se cltesc, se pot mcina
(prin maina de tocat) i se consum dimineaa
pe stomacul gol i seara, ca atare sau n amestec
cu o lingur de miere de albine ori lapte.
Cnd a nceput cultivarea grului, nimeni
nu poate spune cu precizie. Se estimeaz ns,
c n urm cu cca 10.000 de ani, oamenii,
culegnd seminele de cerale, au descoperit c
acestea puteau fi pstrate mai mult timp fr a
se altera. Acest lucru i-a fcut s cultive, trecnd
astfel de la stadiul de vntori-culegtori, la cel
de agricultori. Grul cea mai productiv dintre
cerealele cultivate, a permis sedeantarizarea
nomanzilor i apariia primelor aezri de
dimensiuni mari, cu o diviziune a muncii ce a
permis progresul tehnic, intelectual, artistic i
tiinific. Cu timpul oamenii au cutat s trag
ct mai multe foloase de pe seama acestei
cereale, urmrind crearea unor soiuri de gru
mai productive i mai rezistente la intemperii.
Prin urmare, se poate spune ca a cultiva grul a
reprezentat o binecuvntare pentru umanitate.
Bibliografie:
1. Blaga, Lucian, Trilogia culturii, ed.
Humanitas, Bucureti, 2011;
2. Evseev, Ivan, Cuvnt- simbol -mit,
editura Flaca, Bucureti, 1981;
103

3. Evseev, Ivan, Dicionar de simboluri i

arhetipuri culturale, editura Amarcord,
Bucureti, 2001;
4. Evseev, Ivan, Enciclopedia semnelor si a
simbolurilor cultural, editura Amarcord,
bucureti 1999;
5. Geiculescu, Virgil, T.,Bioterapia. Reete
medicale
fr
medicamente
chimioterapeutice, editura tiinific i
Enciclopedic, bucureti, 1986;
6. Ghinoiu, Ion, Srbtori i obiceiuri
romneti, editura Elion, Bucureti, 2003;
7. Gorovei, Artur, Credini i superstiii ale
poporului romn, editura Grai i sufletCultura Naional, Bucureti, 2003;
8. ro.wikipedia.org
9. Valnet, Jean, Tratarea bolilor prin
legume, fructe i cereale, editura Ceres,
Bucureti, 1986;
PLEDOARIE PENTRU VIA
Bizo Ioana Veronica, profesor, coala
Gimnazial Alexiu Berinde Seini, Maramure
Incidena crescut
a bolilor i
dezechilibrele uriae care se produc n
organismele noastre sunt determinate de felul
haotic n care ne hrnim i n care trim.
Procentele de hran vie i hran moart pe care
le consumm sunt inversate (consumm 80%
hran de origine animal sau prelucrat la
temperaturi nalte i 20% hran de origine
vegetal, natural), viaa pe care o ducem este
preponderent sedentar, iar munca fizic este
frecvent nlocuit de alte tipuri de munc ce
presupun un nivel ridicat al stresului n organism
(munca n faa calculatorului, munca de birou).
Copiii notri nu mai tiu s se bucure de viaa n
aer liber, nu mai tiu ce nseamn s munceti,
preocuprile lor limitndu-se adesea la postri i
comment-uri pe reele de socializare.
n privina alimentaiei, schimbrile sunt
la fel de radicale. Apa i ceaiurile le sunt tot mai
strine noilor generaii, iar fructele fie sunt un
lux pentru familie, fie nu se numr printre
obinuinele alimentare de zi cu zi.
Desfurarea diverselor activiti zilnice,
obinerea performanelor i depirea tuturor
obstacolelor fizice i psihice depind de santatea
organismului, de buna lui stare de funcionare.
Numai un consum regulat de fructe i legume
asigur necesarul zilnic de vitamine i minerale,
prevenind astfel apariia bolilor i combtnd

dereglrile de metabolism: Boala scade dorina

de a tri, iar scderea dorinei de a tri
mbtrnete. (Hinkle)
Florentina Pavel atrgea atenia asupra
faptului c stresul, poluarea atmosferic,
eforturile fizice i intelectuale intense, regimul
de alimentaie dezordonat, alimentele care conin
aditivi sau urme de substane toxice folosite ca
ngrminte, insecticide, pesticide etc. fac ca
imunitatea organismului s scad i, astfel, s
permit instalarea multor afeciuni care, altfel,
nu s-ar apropia de noi.
Omul a nlocuit fructele i legumele
proaspete cu alimente preparate care i-au
degradat progresiv starea de sntate, acest fapt
fiind cu att mai grav, cu ct copiii sunt obinuii
de la vrste fragede cu preparate care conin
diverse produse chimice, sare n exces, prjeli,
rntauri, amelioratori sau colorani. Aceste
obiceiuri dobndite la vrste fragede vor favoriza
n timp instalarea unor boli grave, ba chiar unii
nutriioniti cu experien susin c modul n care
omul modern alege i combin alimentele
echivaleaz cu o sinucidere lent.
Vitaminele naturale din fructele i
legumele consumate n stare proaspt au efecte
maxime chiar i n doze mici, fibrele alimentare
(prezente mai ales n: cpuni, mere, pere,
banane, prune, roii, varz, morcovi, mazre,
cereale integrale sau semine) absorb o mare
parte a substanelor toxice i favorizeaz
evacuarea reziduurilor, reducnd considerabil
mortalitatea prin ateroscleroz. Vitaminele sunt
indispensabile vieii, ajutnd la buna funcionare
a sistemului imunitar i a creierului, la
transformarea hranei n energie, la asigurarea
echilibrului hormonal i la controlul greutii
corporale.
Pentru o bun funcionare a organismului
trebuie evitai i factorii distructivi ai crmizilor
vieii: alcoolul, tutunul, medicamentele de
sintez, grsimile de origine animal, prepararea
termic a alimentelor i congelarea pe o perioad
ndelungat.
Pe lng ignorana noastr n materie de
alimentaie, trebuie s subliniem faptul c e din
ce n ce mai greu s mnnci sntos. Ovidiu
Bojor subliniaz faptul c marea problem care
se pune azi este proveniena i calitatea
produselor vegetale, a laptelui i a derivatelor
sale, cu att mai mult cu ct hormonii de
cretere, insecticidele i fertilizanii artificiali au
dobndit un rol din ce n ce mai important n
obinerea recoltelor record: Trim ntr-o lume
104

din ce n ce mai agresiv, n care, din nefericire,

poluarea mediului se transmite pn la bobul de
gru al pinii noastre cea de toate zilele.
Dr. Gillian McKeith subliniaz faptul c
n accepia sa termenul diet nu nseamn
autonfometare, ci un nou stil de via n care
hrana sntoas se regsete din abunden.
Hrana sntoas mbuntete capacitatea de
gndire, ridic moralul, reduce stresul, sporete
vitalitatea i menine inima sntoas, n vreme
ce hrana duntoare accelereaz procesul de
mbtrnire a organismului, cauzeaz probleme
digestive, d o stare de somnolen i letargie
afectnd capacitatea de concentrare, duce la
slbirea articulaiilor i la rigidizarea sau la
blocarea arterelor, favorizeaz acumularea
substanelor toxice n organism care duc n timp
la apariia cancerului, slbete imunitatea
organismului i confer un aspect nesntos
tenului, prului i unghiilor.
Hrana sntoas este alctuit din
alimente vii (crude) care conin toate enzimele,
reprezentnd astfel fora vieii, din carbohidrai
buni precum fructele, pinea din fin integral,
cerealele, orezul i legumele care asigur o
funcionare echilibrat a creierului, o stare
emoional bun i un nivel adecvat de energie,
din alimente ecologice sau organice, din
proteine vegetale uor de digerat, din grsimi
bune (acizi grai eseniali sau acizi eseniali
pentru slbire) precum cele din alune, semine i
avocado care ajut procesul de scdere n
greutate, stimuleaz imunitatea i lubrifiaz
eficient organismul avnd o importan vital
pentru ntreinerea vieii.
S-a observat de nenumrate ori c
alimentaia dicteaz nivelul de sntate i de
bunstare al organismului, influennd starea
emoional, mental i fizic. Existena i
supravieuirea fiinei umane este datorat celulei
vegetale. Fiindc nu am fost nzestrai cu
clorofil i cu anumii pigmeni cu echipament
enzimatic, ne-am nscut fitofagi i am beneficiat
de rezultatul biosintezei vegetale. Treptat omul a
nceput s se acomodeze i cu proteina de
origine animal, avnd perioade ale existenei
sale n care a fost n exclusivitate carnivor.
Suferinele provocate de aceast alimentaie l-au
determinat s-i aminteasc periodic de fructe,
rdcini i plante medicinale pentru alinarea
durerilor. Omul a devenit omnivor i i-a
diversificat hrana n neolitic cnd a nceput s se
stabileasc pe un teritoriu i s i dureze o
locuin. Ovidiu Bojor subliniaz faptul c n

ciuda acestor transformri i a alimentaiei

extrem de diferite de la o perioad la alta a
omenirii, i n prezent la baza nutriiei umane st
tot biosinteza celulei vegetale, care reuete s
transforme substanele anorganice n substane
organice.
Dr. Joey Shulman ne prezint n cartea sa
modelul ideal de sntate i longevitate din
ntreaga lume, stucul Okinawa din partea sudic
a Japoniei. Populaia acestei localiti are cea
mai mare durat de via i cea mai sczut rat
n bolile de inim i cancer de sn, de colon i de
prostat. La o populaie de un milion de locuitori
exist 900 de centenari care se bucur de o via
sntoas, activ i fr boli. Aceast cifr este
determinat de principiul locuitorilor nusci
gushci care ar putea fi tradus prin: Hrana
trebuie s sprijine viaa... acesta este cel mai bun
medicament.
Undeva, de-a lungul evoluiei omenirii
aceast maxim a fost uitat i sntatea omenirii
a avut de suferit. Abia n prezent se contureaz
un curent referitor la ngrijirea sntii pe cale
natural i o tendin ctre medicina holistic,
din pcate cu mari piedici din partea
productorilor de medicamente de sintez care ar
suferi pierderi uriae dac omul i-ar aduce
aminte c printr-o alimentaie sntoas i printro via echilibrat poate preveni o mulime de
boli devastatoare i c anumite plante de leac pot
trata ceea ce performantele i supercostisitoarele
medicamente de sintez pot, n cel mai bun caz
,doar stopa.
Ucigaii de frunte ai secolului XXI
(atacul de cord, colesterolul crescut, diabetul
zaharat i cancerul) apar i se dezvolt din cauza
felului n care mncm i n care trim. Fiecare
individ se nate cu o hart genetic proprie care
poate fi influenat de factori de mediu, de
alimentele consumate i de stilul de via
adoptat. Joey Shulman arat c mai mult de o
treime din cele apte milioane de decese din
cauza cancerului avute n eviden sunt legate de
factori de risc modificabili:
Fumatul;
Consumul de alcool n exces;
Consumul redus de fructe i
legume;
Lipsa activitii fizice;
Greutate corporal excesiv sau
obezitate;
Sex neprotejat;

105

Poluarea aerului din mediul

urban;
Fum i noxe de la crbunii/gazele
din cas;
Injecii infectate din spitale i din
alte centre de sntate public.
Ceea ce trebuie subliniat este faptul c
principala cauz de deces att n rndul
brbailor, ct i n cel al femeilor, bolile de
inim, este legat tot de factori de risc de natur
modificabil!!!
Organismul uman ncearc n orice
moment s fie ntr-o stare de sntate perfect
prin abilitatea sa de autovindecare i autoreglare
intern care poart numele de echilibru
homeostatic. Alegerile greite pe care le facem
din punct de vedere nutriional i atitudinal duc
la slbirea sistemului imunitar i la apariia
simptomelor de boal. Pentru a preveni
mbolnvirea organismului dr. Joey Shulman
propune apte principii ale sntii:
Organismul are o voce care
trebuie ascultat: simptomele;
Organismul are nevoie de un
program de somn, nutriional, de
exerciiu fizic i de reglare a
nivelului de stres;
Organismul reacioneaz repede
n faa alimentelor bogate n
nutrieni (moleeala de la ora trei
dup-masa);
Sistemul digestiv este unul dintre
sistemele
principale
ale
organismului;
Organismul prefer un mediu
bazic i nu unul acid (Toate bolile
degenerative: cancerul artroza,
bolile de inim, osteoporoza,
pietrele la vezica biliar i la
rinichi etc. sunt produsul toxic al
excesului de acid n organism.
Meninerea unui PH echilibrat se
realizeaz
printr-un
regim
alimentar alctuit din 70%
alimente de natur bazic i 30 %
alimente de natur acid.);
Organismul are nevoie de micare
(reduce
riscul
de
cancer,
mbuntete starea de spirit i
ajut aparatul digestiv);
Organismul are nevoie de mult
energie.

Respectarea acestor principii ar permite

organismului uman s graviteze ctre o stare
bun de sntate, fapt care st n puterile noastre,
ale fiecruia.
Obinerea tinereii fr btrnee i a
vieii fr de moarte este o utopie care se poate
mplini la nivel spiritual. Individul trebuie s
elimine sedentarismul i spectrul morii fizice, s
cultive optimismul i sentimentele nobile care
definesc statutul de om, s cunoasc mai bine
legile naturii i ceasul biologic, s cunoasc arta
de a tri mpreun cu anotimpurile, s cunoasc
cumptarea, s respecte orele de munc, de
odihn activ i de somn, s tie s-i aranjeze
casa, s posteasc din cnd n cnd, s triasc
demn i s nvee s moar la fel. Medicina
viitorului trebuie s aib la temelie dorina de a
preveni, nu de a vindeca.
Bibliografie
Baciu, Nicoleta, 2003, Diete i micare,
Editura Cartea de buzunar, Bucureti;
Bojor, Ovidiu, 2003, Sntate prin
semine, legume i fructe, Editura SC
Lumina Tipo SRL, Bucureti;
McKeith, Gillian, 2005, eti ceea ce
mmnci, Editura Curtea Veche,
Bucureti;
Moldovan, Andrei, 2012, Alimente i
remedii naturiste mpotriva cancerului,
Editura - , Bucureti;
Shulman, Joey, 2009, Nutriia ideal,
Editura Niculescu, Bucureti;
Blnescu, Cristina, 2011, Bolile
secolului, Editura Ringier, Bucureti.
PLANTE SLBATICE I EFECTELE LOR
TERAPEUTICE
Prof. Pop Aurel,
Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare
La nceput de primvar, cnd primele
recolte din grdini sunt nc departe, exist o
surs de hran foarte curat, extraordinar pentru
sntatea noastr fizic i emoional: pdurea.
n rgazurile dintre zpezile trzii, mngiate de
primele raze mai puternice de soare, apar
primele plante slbatice, pentru salat, din acest
an. Spontane i comestibile, sunt prea puin
cunoscute, din pcate, dei au efecte terapeutice
extraordinare, chiar i n cantiti mici.
S le cunoatem:
106

Ppdia - drenorul ficatului i al

pancreasului
Din nu se
tie
ce
motiv,
curcile i ginile au
o adevrat pasiune
pentru
frunzele
proaspete
ale
acestei plante, care
le este att de
folositoare i oamenilor, nct merit s vorbim
mai mult despre ea.
Mod de preparare: se folosesc frunzele
de ppdie care se culeg ct mai fragede i mai
proaspete, nainte s secrete din belug laptele
amar care le face neplcute la gust. Din pcate,
frunzele ppdiei nu pot fi pstrate la frigider,
deoarece se ofilesc foarte rapid. Trebuie s fie
consumate proaspete (la cteva ore dup
culegere). Aadar, dup recoltare, frunzele de
ppdie se spal foarte bine cu ap rece, apoi se
toac mrunt, pentru a fi adugate n salat, sau
se consum ntregi, ca adaos la sandviciuri sau
ca garnitur la alte mncruri.
Mod de administrare: de regul, ppdia
se administreaz dimineaa, cnd are cel mai
puternic efect drenor asupra ficatului i
colecistului. Consumat pe parcursul zilei, ajut
la inerea glicemiei sub control i previne
tulburrile digestive.
Efecte terapeutice: datorit substanelor
amare pe care le conine, ppdia detoxific
ficatul i bila, mai bine ca orice alt plant de
primvar. Apoi, inulina, unul dintre principiile
active secretate de frunzele sale primvara, este
un excelent drenor al intestinului i al ficatului,
dar i un hipoglicemiant redutabil.
ns, n tulburrile cardiovasculare,
remediul numrul unu este planta de primvar
despre care vom vorbi n continuare:
Bnueii (prluele) - elixir pentru
plmni i respiraie
Aceste flori mici i albe, tivite cu purpur
pe petale, sunt printre cele mai ncpnate
plante care cresc n zonele cu clim rece. Nici nu
s-au retras complet zpezile, c primii bnuei se
i grbesc s ias din iarba nc nglbenit i
ofilit de geruri. Frunzele lor au rezistat stoic la
frig toat iarna, iar florile, att de mici i
delicate, nu se tem nici de zpezile lui martie, i
nici de gerurile trzii, fiind de o rezisten ieit
din comun. Aa c nu e de mirare c bnueii
conin nite medicamente foarte puternice, fiind
deopotriv plante comestibile i medicinale.

Mod de preparare: florile proaspt culese

se spal cu ap
rece i apoi se
toac puin cu
cuitul,
pe
planeta
de
lemn.
Din
raiuni n primul
rnd cantitative
(culesul lor este miglos i se pot obine cu greu
cantiti mari), bnueii se combin cu alte
salate, n special cea verde, cu spanac proaspt
sau leurd.
Mod de administrare: bnueii se pot
administra la orice or din zi, putnd fi
consumai la toate cele trei mese ale zilei. Doza
zilnic minim pentru a-i face efectul este de 30
de grame.
Efecte
terapeutice:
bnueii
sunt
cunoscui n medicina popular romneasc mai
ales ca leac pentru bolile de plmni i ale
arborelui bronic, dar aciunea lor este mult mai
ampl. Ei sunt un excelent detoxifiant i
antioxidant, ajutnd la reglarea nivelului de uree
i creatinin din snge, dar i la reglarea
reaciilor sistemului imunitar.
Leurda - inamicul colesterolului i al
hipertensiunii
I se mai
spune i usturoi,
pentru c are un
miros
foarte
asemntor cu cel
al usturoiului, iar
acum, n martie,
mai toate pdurile
din zona de deal sunt pline de frunzele sale,
colorate n verde viu. De acum i pn n aprilie,
cnd va nflori, leurda poate fi culeas i folosit
ca aliment, dar i ca leac destinat unui numr
incredibil de mare de boli, fiind printre cele mai
puternice plante medicinale ale primverii.
Mod de preparare: frunzele de leurd se
spal bine i apoi se toac, nu foarte mrunt,
dup care se consum ct mai repede, deoarece
se degradeaz foarte repede. Ele pot fi i
ingredientul principal al salatei (pentru cine
suport aroma sa de usturoi extrem de puternic)
sau pot fi combinate cu salat verde, spanac etc.
Mod de administrare: salata de leurd
poate fi administrat la orice or din zi, singurul
element de care trebuie inut cont fiind acela c
va da respiraiei un miros puternic de usturoi,
motiv pentru care este bine s fie consumat mai
107

degrab seara. Apoi, cantitatea de leurd nu trebuie s fie mai mic de 30 de grame (adic
aproximativ 8 frunze) pe zi. Depirea acestei
cantiti nu este contraindicat, ci din contr, este
benefic, cu condiia ca digestia i colecistul dvs.
s suporte aceast plant alimentar i
medicinal foarte puternic.
Efecte terapeutice: leurda este o
adevrat mtur pentru vasele de snge, pe care
le cur de depunerile de colesterol, ajutnd
totodat la eliminarea surplusului de grsimi din
snge, reglnd valorile glicemiei, distrugnd
microorganismele patogene.
Urzica-vie - detergentul sngelui
O gsim la margini de pdure, n locuri
cu pmnt gras,
afnat i fertil,
crescnd n asocieri
compacte, ntinse
pe suprafee care
pot ajunge la civa
metri ptrai. n
martie, din rizomii
ntini ca o formidabil reea pe sub pmnt ies
la iveal primele frunzulie fragede, de un verde
deschis, care se culeg cu tot cu tulpinile moi,
prin rupere. O pung mare de urzici este
suficient pentru o cur cu salat de o
sptmn, urzica putnd fi inut i la frigider
cteva zile, fr a-i pierde prospeimea.
Mod de preparare: dou mini de frunze
i tulpini fragede se cur de frunzele uscate i
de alte impuriti, iar apoi se cltesc bine n mai
multe ape. Dup splare, urzicile se toac fin cu
cuitul, pe o planet de lemn, iar apoi se adaug
puin sare i se frmnt totul bine cu mna,
protejat de o mnu de cauciuc. La urzica
mrunit i frecat cu sare se adaug apoi puin
suc de lmie i ulei de msline i salata-i gata,
putnd fi consumat fr grija c ne-am putea
urzica limba, deoarece n procesul de preparare
cu sare, acest neajuns a fost nlturat.
Mod de administrare: salata de urzic se
consum de regul dimineaa, pe stomacul gol,
nainte de a mnca orice altceva, iar pentru a fi
eficient, o cur trebuie s dureze minimum 7
zile. Limite pentru tratamentul cu aceast plant
nu exist - cu ct cura cu salat de urzic va fi
mai lung, cu att efectele sale vor fi mai
puternice.
Efecte terapeutice: urzica - vie este
printre plantele cele mai bogate n clorofil, este
un agent de detoxifiere fenomenal, dar i un
foarte bun alcalinizant al sngelui, al urinei i al

altor fluide corporale. Apoi, urzica are n

compoziia sa cantiti importante de potasiu,
fier i magneziu, fiind aadar un remineralizant
excelent. Cu un asemenea arsenal vindector,
nici nu e de mirare c aceast plant are o multitudine de recomandri terapeutice.
Urzica roie - un medicament
antitumoral
Mai este numit i urzic moart roie i
crete prin pdurile
rrite, la marginea
parchetelor de tiere
a copacilor sau chiar
la
semiumbra
gardurilor sau a
zidurilor. Din punct
de vedere al formei,
frunzele sale aduc aminte de cele ale urzicii-vii,
dar sunt ceva mai mici i, cel mai important, nu
sunt deloc neptoare, de unde i atributul de
moart. nc de primvara devreme, face nite
flori mici i roiatice, care vor aprea apoi tot
timpul anului. Planta este comestibil doar la
nceput de martie, cnd vrfurile tulpinilor i
frunzele foarte proaspete au un gust neutru, apoi
- pe msur ce se maturizeaz - urzica roie
secret nite taninuri cu gust foarte neplcut,
devenind necomestibil. Deci, sezonul ei este
acum.
Mod de preparare: o jumtate de mn
de vrfuri de tulpini i de frunze tinere se spal
foarte bine, apoi se toac fin i se adaug n
salat. De regul, urzica roie este mai dificil de
consumat singur, din cauza gustului su
astringent-amrui, motiv pentru care este folosit
ca adaos, fie n salata verde, fie n cea de andive
sau de rdcinoase crude. Ca arom, se
potrivete foarte bine cu mrarul i cu leuteanul,
cu care se poate combina.
Mod de administrare: cel mai bine este s
fie consumat la masa de prnz, cu precizarea c
multor persoane urzica roie le diminueaz
apetitul alimentar, ceea ce este foarte bine pentru
cei care vor s slbeasc. Dac ns nu dorim s
slbim, cel mai bine este ca salata de urzic roie
s fie consumat ca ultim fel sau, i mai bine, s
fie consumat ntre mese, ca supliment.
Efecte terapeutice: urzica roie are un
efect puternic de reglaj hormonal, cicatrizeaz
esuturile lezate (inclusiv la nivelul sistemului
digestiv), dar mpiedic i dezvoltarea tumorilor.
Din aceste motive, ea are numeroase aplicaii
terapeutice.
108

Bibliografie:
http://ro.wikipedia.org
http://farmacieverde.ro
http://www.formula-as.ro
http://www.plante-medicinale.ro
MEZELURILE I SNTATEA NOASTR
Crlea Elena, profesor,
Colegiul Mihai Viteazul, Bumbeti Jiu, Gorj
Se spune, i nu ntmpltor, natura nu a
creat niciodat un sandwich, ceea ce ne duce cu
gndul la faptul c a avea un sandwich la
pachet nu e tocmai cel mai sntos obicei
alimentar. Dar dac sandwich-ul are o
compoziie bine gndit, poate fi o soluie
salvatoare care s nu ne lase s srim peste
momentul meselor.
n mezelurile folosite adesea la
sandwich-uri gsim puin carne i muli aditivi.
Conform cercettorilor, dintr-o list de
aproximativ 20 de ingrediente menionate pe un
produs, doar unul singur este carne. Restul sunt
fosfai, nitrii, nitrai, arome sintetice. Efectele
acestor aditivi nu apar de pe o zi pe alta. n
schimb, pe timp ndelungat, efectele nsumate
sunt dezastruoase. Dintre cei mai periculoi sunt
fosfaii, care, n exces, mpiedic fixarea
calciului n oase. Poteniatorii de arom, care se
regasesc chiar i n specialitile mai scumpe din
carne, provoac un apetit ridicat i dau
dependen. Glutamatul monosodic d un gust
foarte bun, care face ca mezelurile s fie
apreciate. Stimuleaz pofta de mncare i te face
s mannci n continuu. Efectul nu apare
imediat, dar mncnd i mncnd, duce la
obezitate. Coloranii din mezeluri sunt bombe
pentru organism.
Conform prof. Mencinicopschi, roul
carmin folosit se extrage dintr-o insect. n
procesul chimic de extracie, se folosete
aluminiul. Consumul acestora prin intermediul
mezelurilor distruge celulele nervoase i riscul
cel mai mare l reprezint boala Alzheimer.
Aspectul de delicios al mezelurilor este dat, n
mare parte, de fina de soia sau de amidonul de
cartofi (care au chiar 40% din compoziia unui
parizer ieftin sau a unui salam). Fosfaii din
mezeluri mpiedica fixarea calciului n oase.
Afecteaz creterea copiilor, iar n 20 de ani,
femeile vor suferi de osteoporoz. Brbaii vor
scdea la batrnee mai repede n nlime i, n
multe cazuri, vor fi obezi. Semipreparatele mai

conin gume de omogenizare, care, pe lng

faptul c rein apa, au rolul de a omogeniza.
Conform
datelor
prezentate
de
prof.
Mencinicopschi, nu pot fi digerate de tubul
digestiv dect n zece ani. Efectul imediat este
apariia gastritelor i a ulcerelor, dar i a
cancerului colo-rectal.
Mezelurile sunt produse din carne, n
general din carne de porc, dar i de vit, vnat,
pui, stru etc. Dup tranare, 80% din carne se
folosete pentru specialiti, iar restul intr n
producia salamurilor, a crnailor, parizerului i
a crenvurtilor. Cantitile sunt ajustate cu mult
slnin tare, dar i cu soia sau grsimi
hidrogenate. Carnea sau amestecul de crnuri i
alte ingrediente (orici, slnin, organe .a.) se
toac (mai nti carnea, apoi slnina i oriciul),
se sreaz, se adaug aditivi alimentari (E-uri),
se aromatizeaz (adeseori arome artificiale) i se
matureaz. Din saci de rafie se adaug fina de
soia i, potrivit oricrui reetar, se mai pun
aditivi sintetici i colorani. Unele se fierb, altele
se afum, iar altele sunt crud-zvntate (ex. Salam
de Sibiu). Omogenizarea se face n cteva
minute, iar pasta prinde gust i aspect de carne.
Mezelurile sunt ambalate n membrane naturale
(mae) sau membrane artificiale (colagenice,
care uneori ajung s coste mai mult dect
compoziia produsului) sau rmn ca atare (ex.
unc presat, ciolan presat). Mezelurile n
membrane sunt salamurile, crnaii, crenvurtii.
Produsele premium ca pastram,
muchiul sau cotletul sunt injectate cu saramur,
fosfai, gume (compuii care rein cea mai mult
ap). Injectarea se face cu o main special cu
ac, iar vidarea mascheaz faptul c produsul e
umplut cu ap. Saramura, care trage mult din
greutatea produsului, are ca efecte secundare
hipertensiunea arterial i diabetul. E-urile sunt
importante i, n cele mai multe cazuri,
condimentele precum ceapa sau usturoiul sunt
prafuri obinute prin deshidratare.
Mezelurile mai pot conine:
- carne dezosat mecanic (cu valoare nutritiv
sczut MDM),
- E-uri (fosfai E 452, colorani rou carmen E
120, conservani E 250, substane de ntrire a
gustului, glutamat monosodic E 621, guanilat
disodic E 627, inozinat disodic E 631, gume
caragenan E 407, amidonuri E 1420, dextroz,
glucono-delta-lactoz E 575),
- concentrate proteice din soia,
- hidrolizate proteice din carne i vegetale,
- orici i emulsie de orici,
109

- grsime animal (slnin), uneori i vegetal,

- sare
- i uneori organe.
Trebuie artat i faptul c n prezent
consumurile specifice (respectiv din ct carne
se obine 1 kg de produs) au sczut drastic, 1 Kg
de mezeluri obinndu-se din cteva sute de
grame de carne i aceea gras. (Consumul
specific arat ct carne s-a folosit pentru
obinerea unui kilogram de produs din carne).
Avnd n vedere faptul c numai aditivii (Eurile) pentru industria crnii au reprezentat 2530% n anul 2008, din valoarea celor 220 mii de
tone de mezeluri consumate n ara noastr, ne
dm seama de ponderea mare a acestor chimicale
n produsele de carne.
Mezelurile nu ar trebui consumate de
copii pn la vrsta de cel puin 12 ani i, n plus,
de persoanele predispuse la osteoporoz, de
femeile nsrcinate i care alpteaz, de
suferinzii de obezitate, maladii cardiovasculare,
dislipidemie, hipertensiune, diabet, boli hepatorenale, cancere, osteoartrite, boli de piele, boli de
plmn, hiperuricemie (gut), celulit, boli ale
tubului digestiv, btrni etc. Mezelurile
determin, pe lng cele enumerate mai sus,
acidifierea mediului intern avnd n timp
consecine grave asupra sntii.
Astzi multe specialiti (muchi file,
pastram, kaizer etc) sunt injectate cu soluii care
conin sare, gelifiani pentru reinerea apei,
colorani pentru aspectul de proaspt,
conservani, ageni de ntrire a gustului i
aromei. Astfel, aceste specialiti devin n fapt
mezeluri cu aceleai riscuri pentru sntate.
Chiar tradiionalul Salam de Sibiu astzi s-a
transformat, coninnd concentrat proteic de
soia,
acidifiani
i
alte
componente
netradiionale. De cele mai multe ori produsele
din carne, n special mezelurile, mai pstreaz
doar denumirea de tradiional, n realitate
reetele fiind drastic modificate fa de produsele
autentice.
n concluzie, produsele din carne
industriale sunt surse de grsimi animale
aterogene, fosfori i sare ascunse, pe care trebuie
s le contientizm pentru a reduce consumul
excesiv, duntor al acestora. Consumul excesiv
de carne i produse din carne crete semnificativ
riscul de obezitate, sindrom metabolic, maladii
cardiovasculare,
cancer,
hipertensiune,
dislipidemie, diabet.
Bibliografie:

1. Popescu, Loti, 2010, Stil de via

sntos, Un Ghid de Educaie pentru
Sntate, Editura Muntenia, Constana
2. Mencinicopschi, Gheorghe, 2011, i noi
ce mai mncm?, Editura Coreus,
Bucureti
NECESITATEA REVENDICRILOR DE
SNTATE
Autor: Popescu Ionela Simona
Profesor, Liceul Tehnologic Oltchim
SOS Siguran, Oportuniti, Soluii n
domeniul alimentar
Numeroi specialiti se ntreab dac este
n realitate nevoie de revendicri de sntate
pentru ca un produs s prezinte succes de pia.
Exista numeroase exemple din care se constat
c produsul poate avea succes la consumatori i
companiile i pot recupera posturile pentru
cercetare fr a dispune de revendicri de
sntate. Se consider c foarte important este
popularitatea produsului i faptul c este acceptat
de consumatori.
ntr-o serie de tri ca SUA, Canada, Australia,
Europa Occidentala se constat o cretere rapid
a vnzrii produselor folosite ca soluii
alternative la prevenirea sau tratamentul
bolilor. De exemplu, se apreciaz c n SUA
vnzrile produselor obinute din plante
(botanical industry) au crescut in ultimele doua
decenii de la zero la 1,5 miliarde pe an cu o rata
anual de 15%. Sugestiv pentru dezvoltarea
acestor produse n SUA este c n prezent
alimentele naturale pentru sntate sunt
comercializate n peste 8000 magazine i c mai
mult de 40% dintre americani consum
suplimente dietetice .
n Europa exist o istorie ndelungata de
folosire a produselor naturale pentru tratamentul
i prevenirea unor boli care sunt vndute ntr-o
proporie de trei ori mai mare dect in SUA.
Aproximativ 40% din populaia Marii Britanii
apreciaz c produsele naturale fac parte din
categoria medicamentelor , dei n aceast ar
revendicrile de sntate sunt restricionate .
Piaa canadiana pentru produse din plante
(madicina herbal) a crescut cu 20% ntre anii
1994 i 1995. S-a estimat ca 20% dintre
canadieni utilizeaz ceva din medicina
alternativa i cel puin 6% cuta un produs n
magazinele cu alimente pentru sntate.
110

Interesul nu este limitat doar la produsele

din plante ci este n cretere i pentru
alimentele funcionale, solicitndu-se ct mai
multe informaii despre acestea. Populaia
dorete s includ aceste produse n diet mai
degrab ca alimente dect ca suplimente,
prefernd s le gseasc n magazine ca alimente
obinuite, dect ntr-o seciune separate a
acestora.
In prezent, se constat c interesul
crescnd asupra acestui tip de produse este
rezultatul acceptrii acestora i sporirii surselor
informaionale. Se apreciaz ca, n viitor,
vnzarea acestora n ri n care revendicrile de
sntate nu sunt permise nu este singura cale de
succes comercial. De exemplu, in Japonia, dei
doar 100 de produse au fost aprobate ca produse
FOSHU, n prezent sunt comercializate cteva
sute de produse funcionale. Cunoscnd
beneficiile acestora, populaia le cumpr
indiferent dac au sau nu licen FOSHU.
Aceeai situaie se nregistreaz i n America de
Nord unde o serie de produse fortifiate sau
funcionale (cereale pentru mic dejun, alimente
fortifiate cu vitamine i minerale, sucul de
portocale i apa mineral suplimente cu calciu)
au succes pe pia fr revendicri specifice de
produs.
Un exemplu sugestiv care arat c
revendicrile de sntate nu sunt neaprat
necesare pentru succesul produsului pe pia,
este cel al uleiului de msline. Pn n urm cu
15 ani , acizii grai mononesaturai, principalul
component al uleiului de msline , au fost
considerai ca fiind fr influen pentru
reducerea riscului de mbolnvire coronarian a
inimii. Dup anul 1985 s-a evideniat faptul c
acizii grai mononesaturai scad nivelul
colesterolului total din serul sanguin. n plus,
remarcabil este faptul c ei reduc numai LDL
colesterolul,
lsnd
HDL
colesterolul
neschimbat, determinnd un beneficiu mai mare
dect acela rezultat din efectul acizilor grai
polinesaturai , care reduc att LDL ct i HDL
colesterolul. n rile n care revendicrile de
sntate specifice produsului nu sunt permise,
aceste noi descoperiri nu pot fi menionate pe
eticheta produsului. Totui, aceste virtui ale
uleiului de msline au fost comunicate la
reuniuni tiinifice , n literatura de specialitate
sau n mass-media , informaiile ajungnd la
consumatori i avnd ca rezultat un interes
enorm al acestora pentru acest produs. Rezult
de aici c, fr nici o intenie de a face

revendicri, industria uleiurilor de msline a

beneficiat din plin de cercetrile riguroase , sub
forma unor studii controlate pe oameni.
n condiiile n care consumatorii sunt tot
mai interesai de relaia dintre nutriie i sntate
i piaa produselor alimentare funcionale
cunoate o dezvoltare spectaculoas, problema
modului de comunicare a avantajelor care decurg
din consumul acestor alimente devine din ce n
ce mai important. Ea se poate realiza prin
intermediul specialitilor n probleme de
sntate, educatori, mass-media i industria
alimentara i reprezint un element esenial
pentru mbuntirea strii de sntate a
populaiei i implicit pentru dezvoltarea
produselor funcionale.
Dintre toate formele de comunicare, cele
referitoare la utilizarea revendicrilor fcute fie
direct pe eticheta sau ambalajul alimentului, fie
indirect prin informaii secundare, rmn n
domeniu de dezbatere larg i actual . Este
esenial ca aceste revendicri s fie bazate i
conduse de informaii tiinifice .
Principiul fundamental al oricrei
revendicri este ca ea s fie adevrata, s nu
conduc la concluzii greite. n consecin, i
revendicrile pentru sntate trebuie s fie
justificate tiinific, neechivoce i clare pentru
consumator.
Una dintre dificultile ntmpinate n
comunicarea beneficiilor determinate de
alimentele funcionale este ca formularea
revendicrii pentru sntate este definit diferit
de la ar la ar . n general, termenul de
revendicare este corect neles. De altfel, Codex
Alimentarius (1991) l definete ca fiind orice
reprezentare care stabilete, sugereaz sau
implica faptul c un aliment are anumite
caracteristici legate de originea, proprietile
nutritive, natura, producia, compoziia sau
orice alt calitate a sa .
n consecin, n Marea Britanie o
revendicare legat de o boala va fi considerat ca
o revendicare medical, in timp ce n SUA ea va
fi privit ca o, revendicare pentru sntate .
Codex Alimentarius (1997) a clasificat
revendicrile n patru tipuri care sunt definite
ntr-o form foarte succint n continuare.
Tipul 1. Revendicri legate de principiile
dietetic sau de diete sntoase .
Exemple : - Dietele srace n acizi saturai
sunt recomandate de .. ;
Sfatul .. este de a alege o diet
bogat n fibre .
111

Tipul 2. Revendicri privind coninutul de

nutrieni (subdiviziune a revendicrilor
nutritive)
Exemple: - sursa de calciu; bogat n fibre; cu
coninut sczut de grsimi
Tipul
3.
Revendicri
comparative
(subdiviziune a revendicrilor nutritive )
Acestea fac o comparaie
a nivelului
nutrienilor din dou sau mai multe tipuri de
alimente .
Exemple: sczut, mai mic dect, redus, mrit,
mai mult dect.
Tipul 4. Revendicri referitoare la funcia
nutrientului (subdiviziune a revendicrilor
nutritive)
Aceast revendicare se refer la rolul
fiziologic a nutrientului n legtura sa cu
creterea, dezvoltarea i funciile normale ale
organismului. Revendicrile din aceast
categorie
sunt similare revendicrilor
structur-funcie din SUA . Ele nu fac
referire la o anumit boal, stare patologic
sau condiie anormal.
Exemple: - Calciul ar putea ajuta la
dezvoltarea oaselor i a dinilor sntoi;
Conine acid folic care contribuie la
dezvoltarea normal a ftului .
Categoriile de revendicri menionate mai sus se
refer la nutrieni cunoscui i la rolul acestora n
cretere, dezvoltare i funciile normale ale
organismului, fiind bazate pe cunotine certe,
stabilite de comunitatea nutriionitilor.
Exist
revendicri
relevante
pentru
alimentele funcionale astfel printr-o aciune
concertat, UE susine dezvoltarea a dou tipuri
de revendicri, care nu sunt acoperite de
clasificarea Codex anterioar i care difer n
mod semnificativ ntre ele. Acestea includ (dar
nu sunt restrnse la ele) revendicri pentru
alimentele funcionale, avnd la baz clasificarea
tiinific a markerilor pentru funciile int care
a fost dezvoltat n Documentul Consens
elaborat de ILSI ( 1999).

Revendicrile trebuie s fie adevrate n

contextul dietei i n corelaie cu cantitile de
alimente consumate n mod normal(fr exces).
Tipul A.
Revendicri ale funciilor
mbuntite
Aceste revendicri se refer la anumite
efecte benefice ale nutrienilor i nonnutrienilor
asupra funciilor fiziologice sau activitilor
biologice dincolo de rolul lor stabilit n cretere,
dezvoltare i alte funcii normale ale
organismului.
Acest tip de revendicare este de
asemenea similar revendicrii structurfuncie din SUA i, nu face referire la o
anumit boal sau stare patologic. Totui, pot fi
admise referiri la unele condiii anormale
moderate ca indigestie sau insomnie.
Exemple:
Unele
oligozaharide
nedigestibile pot mbuntii creterea unei
microflore specific n intestin.
Cafeina poate mbunti performanele
de nvare .
Folatul
poate
reduce
nivelul
homocisteinei din plasm.
Tipul B. Revendicri privind reducerea
riscului de mbolnvire
Aceste revendicri sunt n legtur cu
consumul unui aliment sau a unui component
alimentar care ar putea ajuta la reducerea riscului
unei anumite mbolnviri sau stri datorit unor
nutrieni sau non-nutrieni specifici pe care i
conine.
Aceste
revendicri
corespund
revendicrilor de sntate din SUA.
Exemple: - Un consum suficient de calciu poate
reduce riscul de osteoporoza de mai trziu.
Folatul poate reduce la femei riscul de a
avea copii cu tulburri neurologice.
S-a sugerat n mod frecvent faptul ca ar
trebui s existe o revendicare suplimentar care
s specifice mbuntirea strii de sntate i de
bine general .
ns, se consider c starea de sntate i
bine general este rezultatul intensificrii
funciilor fiziologice sau psihologice, sau a
reducerii riscului de mbolnvire, astfel nct
aceast revendicare este suficient de bine
acoperit de revendicrile de tip A si B .
Este unanim acceptat faptul c orice
revendicare sau afirmaie trebuie s fie bazat pe
dovezi tiinifice solide , potrivit crora aceasta
este att obiectiv ct i corespunztoare. Este,
ns , uneori destul de dificil s se stabileasc
foarte clar care sunt aceste dovezi tiinifice
obiective. De aceea, una dintre problemele
112

importante care trebuie rezolvate se refer la

nivelul biologic la care poate fi acceptat dovada
care demonstreaz eficacitatea funcionala.
Datele obinute la diferite nivele ale organizrii
biologice (nivel molecular, subcelular, celular,
esut, organ, organism i la nivel de populaie)
pot fi grupate n trei tipuri de dovezi
experimentale: observaii biologice (biochimice),
rezultate epidemiologice i probe de intervenie.
Este important ca argumentele tiinifice pe care
se sprijin revendicrile s rspund unor
condiii :
S fie consecvente;
S corespund standardelor tiinifice
acceptate sub aspect statistic i biologic
S fie plauzibile sub aspectul relaiilor
dintre intervenie i rezultate;
S fie furnizate de un numr mare de
experimente, inclusiv de studii pe
oameni.
n mod cert, utilizarea diferitelor tipuri de
markeri poate juca un rol foarte important n
justificarea
revendicrilor.
Clasificarea
markerilor pe baza relaiei lor cu funcia int sau
boala, propus de UE, ofer o abordare tiinific
pentru fundamentarea revendicrilor de tip A si
B.
Dezvoltarea alimentelor funcionale, cu
revendicrile lor nsoitoare, va avea loc
concomitent cu progresul care se realizeaz n
domeniul legislativ care trebuie s garanteze att
validitatea revendicrilor ct i sigurana
alimentelor. tiina alimentelor funcionale
furnizeaz doar baza tiinific pentru aceste
reglementri.
Pe baza dialogului iniiat ntre industria
alimentara, reeaua de desfacere, autoritile de
control i organizaiile consumatorilor, n unele
ri europene au fost ntreprinse o serie de
msuri. Astfel , n Suedia i Olanda, i oarecum
n Marea Britanie i Belgia, a fost adoptat un
program de auto reglementare pentru
revendicrile de sntate care nu este
independent de legislaia independenta sau de
cerinele autoritilor fa de problema n cauza,
dar care le completeaz pe amndou.
Aceast aciune concertat a UE a avut,
ntre altele, ca finalitate propunerea unei scheme
n care bazele tiinifice ale dezvoltrii
alimentelor funcionale pot fi corelate cu
comunicarea beneficiilor aduse de alimentele
funcionale publicului larg. n schema de mai jos
se dorete s se aplice o serie de principii astfel

nct s rezulte o comunicare mbuntit cu

publicul consumator.

Bibliografie
1. G.M. Costin, Rodica Segal, 1999,
Alimente funcionale, Editura ACADEMICA,
Galai
2. www.google.ro
113

TRASABILITATEA N LANUL
ALIMENTAR
Prof. Ionescu Irina, Liceul Tehnologic nr.1
Cudalbi, Jud.Galai
Prof. Guu Mihaela, Liceul Tehnologic nr.1
Cudalbi, Jud.Galai
Trasabilitatea reprezint capacitatea de a
parcurge drumul napoi al unui aliment, animal
(care este folosit pentru producia de alimente
destinate consumului uman) sau substan, prin
toate etapele de producie sau distribuie. Etapele
de producie i distribuie includ i importul,
pornind de la producia primar pn la locul de
vnzare. n cazul industriei alimentare, multe
companii au optat pentru implementarea
sistemului de management al calitii, pe baza
cerinelor ISO 9001:2000, care are ca cerin
stabilirea unui sistem de inregistrare, care s
permit trasabilitatea produselor.
Implementarea
unui
sistem
de
trasabilitate cu acuratete, reduce semnificativ
expunerea la risc a agentilor economici din
respectivul lant alimentar, prin faptul ca ajuta la
identificarea, izolarea si corectarea problemei
aparute intr-un mod eficient si rapid. Astfel se
garanteaza siguranta alimentara, iar impactul
economic negativ al unui astfel de incident este
mult minimalizat. De asemenea, se garanteaza
diferentierea
pe
piata
a
produselor
agroalimentare cu diferite atribute (de exemplu,
produse din agricultura ecologica) intr-o maniera
documentata, de incredere si transparenta.(Mona
P.,2010)
Trasabilitatea pe lanul alimentar, care
stabilete legtura informaional ntre diferite
entiti, nu poate fi realizat fr o integrare
bazat pe o abordare pe vertical a informaiilor.
n acest sens este necesar o planificare
riguroas, nc din primele etape de dezvoltare,
care s ia n considerare trei elemente principale,
eseniale pentru asigurarea succesului oricrui
sistem de trasabilitate:
a. compatibilitate,
b. informaii standardizate,
c. definirea resursei care va face obiectul
trasabilitii si a unitatii trasate.
n producia primar, trasabilitatea a fost
definit ca abilitatea de a identifica istoria
produsului de-a lungul lanului alimentar,
ncepnd cu locul i momentul produciei,
incluznd identificarea input-urilor i a
operaiilor de producie folosite.

Trasabilitatea poate fi util pentru scopuri

analitice, pentru a identifica posibile cauze ale
unei probleme
Exist 6 elemnte de baz ale trasabilitii
care, impreun, constituie un sistem integrat de
trasabilitate n lanul agro-alimentar.
Trasabilitatea produsului determin
locul fizic al unui produs, la orice nivel din
lanul alimentar, n scopul de a facilita
managementul logistic, rechemarea produsului i
diseminarea de informaii ctre consumator sau
alte pri interesate.
Trasabilitatea procesului care stabilete
tipul i secvena de activitate care a afectat
produsul n timpul operaiilor n perioada de
cretere, post-recoltare (ce se ntmpl, unde se
ntmpl, cnd se ntmpl).
Trasabilitatea genetic determin
structura genetic a produsului. Include
informaii cu privire la originea (tip, furnizor)
organismelor modificate genetic (OMG) sau a
materialelor obinute din OMG.
Trasabilitatea input-urilor determin
tipul i originea (surs, furnizori) input-urilor ca
fertilizani, apa de irigaie, anumale, nutreuri,
aditivi folosii pentru conservarea i/sau
transformarea materiilor prime de baz n
produse alimentare procesate (reconstituite sau
noi).
Trasabilitatea bolilor i duntorilor
urmrete epidemiologia duntorilor, riscurile
biologice
(bacterii,
virusuri
sau
alte
microorganisme patogene) care pot contamina
alimentele i materiile prime.
Trasabilitatea msurtorilor conecteaz
msurtorile individuale rezultate, ntr-un circuit
nentrerupt de calibrare, cu standardele de
referin acceptate. Pentru a realiza acest lucru,
echipamentele de msurare i testare, precum i
standardele de msurare sunt calibrate, prin
utilizarea unui standard de referin, a crui
calibrare este certificat ca fiind trasabil la un
standard naional sau internaional (Gardner,
E.L. and Rasberry, S.D. 1993).
Un sistem de trasabilitate furnizeaz
informaii utile att pentru consumatorul final al
produsului ct i pentru tot lanul de distribuie
dintre productor i consumator.
Cerinele similare sunt aplicabile la toate
nivelurile lanului alimentar, n procesare,
marketing, restaurante, catering, etc.
Trasabilitatea produselor alimentare ofera
o serie de avantaje si beneficii pentru
114

consumatorii si producatorii de alimente, dintre

care, cele mai importante sunt urmatoarele:
protecia siguranei alimentelor,
rechemarea rapid i eficient a
produselor,
faciliteaz funcionarea schemelor de
asigurarea calitii,
protecia mpotriva bioterorismului,
formarea unui nume pe piat i
cresterea ncrederii consumatorilor fa
de numele firmei,

controlul
costurilor,
fraudelor,
furturilor.
Sistemele de control ale produciei conin
detalii pentru fiecare reet a unui produs, la
diferite niveluri, pentru ingrediente individuale,
fiecare identificat cu un cod unic. Astfel de
sisteme sunt guvernate de cerinele de vnzare,
ncepand cu planul de producie, determinant
pentru marimea fiecrui lot de produse, planul de
aprovizionare. Pentru ca un astfel de sistem s
funcioneze, este nevoie s poat fi accesibil un
set complet de informaii detaliate, despre
specificaiile
unice
ale
produselor,
ingredientelor, ambalajelor i a furnizorilor
acceptai. n mod ideal, un sistem de specificaii
trebuie s fie conectat direct la un sistem de
control al managementului. Astfel, modificrile
aprobate circul automat prin sistemul de
informaie, de la o dat specific i nu poate fi
discutabil despre ce a fost modificat sau cum a
fost schimbat data.
Bibliografie:
Manual HACCP
NOI PROVOCRI N LANUL DE
PRODUCIE AL ALIMENTELOR
Prof. ec. Pap Timea-Odette,
Liceul Tehnologic Agricol Ion Ionescu de la
Brad, Seini
n ultimele decenii, sigurana alimentar
a devenit o preocupare att datorit avntului
tiinei i cercetrii, dar i a schimbrilor globale,
economice, politice care au adus o serie de noi
provocri i dificulti. Globalizarea a deschis
noi piee de desfacere i consum, a creat legturi
comerciale ntre diverse zone de producie i de
consum, dar a adus i noi surse de risc pentru
sntatea
consumatorilor.
Sursele
de
contaminare nu mai au, aadar, un caracter local,
izolat, ci capt noi valene, nemaintlnite.

mbolnvirile de origine alimentar

reprezint un motiv de ngrijorare; n rile
dezvoltate, studiul World Health Organization
Study on Global Ageing and Adult Health
(SAGE) 2002-2004 arat c unul din trei indivizi
sufer de o afeciune microbian alimentar n
fiecare an. O serie de ageni patogeni au fost
reevaluai, datorit adaptrii acestora la noile
condiii de procesare, conservare i ambalare.
Unele microorganisme (Listeria monocytogenes,
Clostridium botulinum, E.Coli 0157:H7,
Salmonella typhimurium DT104) continu s
produc mbolnviri i chiar decese, dezvoltnd
rezisten cromozomial la antibiotice.
n acelai timp, cerinele obligatorii
privind sigurana alimentar, pe care trebuie s le
ndeplineasc produsele alimentare n parcursul
lor de la stadiul de materii prime pn la
consumator sunt din ce n ce mai nalte putnd
aparine unor numeroase categorii, dintre care se
pot enumera:
- cerinele legislative, care vizeaz la
respectarea
reglementrilor
legale
aferente produsului, viznd igiena,
aditivii utilizai, reziduurile toxice,
contaminrilor, transportul, manipularea,
depozitarea, ambalarea, etichetarea i
servirea. Verificarea respectrii legalitii
se realizeaz prin analizele fizice,
chimice, microbiologice ale produselor.
- cerinele nutritive, care se refer la
coninutul n substane nutritive, adic
capacitatea produsului de a rspunde
cerinelor energetice ale organismului.
Acestea variaz n funcie de vrst,
ocupaie, gen, starea de sntate, climat,
etc. Exist pentru fiecare ar valori
recomandate pentru necesarul zilnic de
substane nutritive, ca de exemplu cele
prevzute de Codex Alimentarius al
Organizaiei Mondiale a Sntii
(O.M.S.)
- cerinele igienico-sanitare referitoare la
inocuitatea sau lipsa dintr-un aliment a
oricrui factor duntor organismului
uman.
- cerinele tehnologice care implic
anumite riscuri de contaminare n funcie
de tendina de consumare a produselor
proaspete sau procesate. S-a constatat c
n Europa de Est, de exemplu, exist o
asociere ntre modul de preparare
domestic al alimentelor i botulism, iar n
rile mediteraneene tipul de alimentaie
115

adoptat duce la o predominan a

brucelozei. n alte regiuni, ca cea
american, exist o tendin de consum a
produselor fast-food, convenience-food
sau ready to eat care conduce la o
cretere a prevalenei diabetului i a
obezitii.
- cerinele
senzoriale
referitor
la
caracteristicile
organoleptice
ale
produselor (gust, miros, culoare, textur,
consisten), care trebuie s atrag
consumatorul.
- cerinele estetice: forma, dimensiunea,
culoarea, modul de prezentare al
produselor este foarte important, avnd n
vedere c primul contact al viitorului
consumator al produsului cu acesta este
cel vizual.
- cerinele sociale determinate de influena
tendinelor promovate prin diverse medii
de comunicare.
n ciuda progreselor realizate n domeniul
respectrii
cerinelor
privind
sigurana
alimentar, instituite i prin utilizarea Codex
Alimentarius, exist o incontestabil explozie a
fenomenului numit boli ale civilizaiei, care n
prezent afecteaz ntr-o proporie ridicat
populaia rilor cu o industrie dezvoltat,
crescnd prevalena bolilor degenerative,
cardiovasculare,
tumorale,
metabolice,
profesionale, respiratorii, etc. Studiile arat de
exemplu o legtur direct ntre incidena
anumitor tipuri de cancer la om i substanele
toxice naturale i artificiale, dar nu este nc
cuantificat proporia cancerigenezei naturale
versus cea sintetic.
Toxicitatea natural poate determina
efecte toxice (canavanin din varza de Bruxelles,
n concentraie mai mare de 15oooppm- pri per
milion sau 1,5%, cafein din cafea sau solanina
din cartofi), tumorale (simfitina din ttneas,
etil carbamatul din soia 1-5ppb), cancerigene
(estragol- busuioc, etilcarbamatul din bere 1-5
ppm, piperina din piper negru, etilcarbamatul din
pine 1-5ppm, hidrazinele din ciuperci) sau
mutagene (diacetilul din unt sau cafea, acidul
clorogenic i metil glioxalul din cafea), aa cum
arat studiul World Health Organization.
Toxicitatea artificial a alimentelor
poate fi influenat de contaminarea fizic,
chimic, biologic, radioactiv:
a)
contaminarea fizic: prin obiecte
strine ca: sticla, nisipul, impuritile
metalice,
resturi
de
ambalaje,

b)

c)

d)

materiale ce construcie, insecte,

roztoare, etc.
contaminarea chimic prin substane
toxice naturale din plante, aditivi,
substane chimice formate n timpul
procesului
tehnologic,
pesticide,
antibiotice sau alte reziduuri de
medicamente, lubrifiani, substane
toxice asociate ambalajelor, poluani
industriali, metale grele, substane
alergenice, dioxina, nitratii, nitriii,
etc.
contaminarea bilologic cu bacterii,
mucegaiuri
productoare
de
micotoxine
(aflatoxin),
drojdii,
virusuri, parazii, spori, etc.
contaminarea radioactiv prin izotopi
radioactiviradiaiile
ionizante
provenite din diferite surse, naturale
sau artificiale. Sursele naturale au cea
mai mare pondere, aa cum rezult din
figura nr. 1. Doza de radiaie global
anual medie din toate sursele de
radiaie este de 2,7mSv, total al
componentelor artate n figura nr. 1.
(1- radiaia cosmic n procent de
14,5%, 2- radiaia gamma n proporie
de 17,1%, 3- radiaia intern din
mncare i butur de 8,6%, 4radon 48,3%, 5-radiaie medical de
11,2%, 6- alte tipuri de radiaie
aferent produciei 0,1%, descrcrilor
0,1%, profesional 0,1% i altele
0,3%).

Contaminarea chimic se datoreaz

polurii i practicilor agricole, care fac ca
metalele grele ca plumbul, cadmiul, arsenicul
sau mercurul s fie prezente n sol i n ap i s
se poat acumula n pete sau n fructe de mare.
Dioxina i difenilpoliclorinaii rezultai din
procesele de incinerare a deeurilor are un
caracter poluant permanent, regsindu-se n
concentraii mici n aproape toate alimentele, n
special n lactate, carne, pete, fructe de mare.
116

Pesticidele i fertilizanii adaug pericole pentru

sntatea consumatorilor dac nu sunt utilizate n
mod adecvat: DDT, aldrina, dieldrina, lindanul i
erbicidele au fost identificate ca pericole
chimice. Nitraii i nitriii provin din sol i din
apa potabil, nitrozaminele formate n stomac
din nitrai i nitrii avnd un potenial
cancerigen. Sursele de nitrai i nitrii se pot gsi
n mod natural n spanac, elin, ridichi sau
rubarb.
Materialele radioactive exist oriunde n
natur i ca urmare este inevitabil ca acestea s
nu se regseasc i n ap i n alimente, ducnd
la o doz global medie anual de 0,23mSv.
Potasiul-40 n particular constituie o surs
major n iradierea intern. Potasiul-40 variaz
n corp n funcie de masa muscular, fiind de
dou ori mai mult n corpul unui brbat tnr fa
de o femeie n vrst. Unele alimente, ca de
exemplu nucile braziliene sau stridiile
concentreaz materiale radioactive n aa msur
nct consumatorii de cantiti importante pot
primi doze semnificativ peste media obinuit.
Radiaii ale produselor de larg consum se pot
ntlni prin expunerea alimentelor la mici doze
de radiaie de la bunuri de consum generatoare
de radioactivitate artificial, cum ar fi detectorii
de fum sau aparatele de iluminat. De asemenea,
iradierea alimentelor se realizeaz i industrial,
pentru prevenirea ncolirii, sterilizrii i a
prelungirii valabilitii.
La nivel Uniunii Europene, n cursul
anului 2007, o cantitate total de 8 154 de tone
de produse a fost tratat prin iradiere ionizant n
16 uniti de iradiere autorizate din 8 state
membre. Din aceast cantitate, 89,29 % a fost
iradiat n trei state membre: Belgia (34,33 %),
rile de Jos (28,49 %) i Frana (26,23 %). Cele
trei fraciuni cel mai bine reprezentate n
categoriile iradiate au fost delicatesele (pulpele
de broasc n proporie de 31,29 %), ierburile i
mirodeniile (21,94 %) i psrile de curte (20,8
%).
Un raport al Comisiei Europene din anul
2007 arat c n Romnia au fost efectuate
verificri ale etichetrii produselor alimentare
(ierburi aromatice uscate, mirodenii i
condimente vegetale), iar rezultatele au artat c
n anul 2007 n Romnia niciun produs alimentar
verificat nu era etichetat ca fiind iradiat, n
niciunul din cele 2014 magazine de vnzare cu
amnuntul verificate.
Datorit riscurilor generate de iradierea
alimentelor, Comisia European sprijin

cercetarea n domeniul pericolelor contaminrii

alimentelor i nutreurilor cu izotopi radioactivi
i studiul efectelor radiaiilor ionizante (de
exemplu, raze gamma) utilizate pentru sterilizare
asupra calitii acestor produse din punctul de
vedere al riscului chimic i radiologic.
Alimentele i nutreurile, n funcie de tipul lor,
pot fi contaminate cu izotopi radioactivi n
diferite moduri, de exemplu, n funcie de partea
folosit (rdcin, tulpin, frunze sau flori).
Compoziia chimic poate suferi, la rndul su,
modificri sub influena radiaiilor ionizante care
pot avea un efect negativ asupra calitii
alimentelor
i
nutreurilor
(http://eurlex.europa.eu). Comisia European are un
demers continuu privind implementarea unor
standardele de iradiere a produselor alimentare
(Tratatul Euratom).
n Romnia, n scopul prevenirii
contaminrii produselor alimentare i a creterii
siguranei alimentare, normele de igien a
produselor alimentare aprobate prin H.G. nr.
924/2005 prevd c prepararea, prelucrarea,
fabricarea, ambalalrea, depozitatea, transportul,
manipularea,
comerciaizarea
i
servirea
produselor alimentare trebuie s garanteze c
procedurile corespunztoare pentru sigurana
alimentar sunt stabilite pe baza principiilor
utilizate n sistemul HACCP- Hazard Analysis.
Critical Control Points (Analiza pericolelor.
Punctele critice de control). nainte de
implementarea HACCP se recomand utilizarea
unor msuri preliminare referitoare la practicile
de lucru, practicile de igien, instruirea
personalului, programe de combatere a
duntorilor, programe de mentenan i control
a dispozitivelor de msurare i control,
managementul deeurilor i a substanelor
chimice periculoase, proceduri de rechemare i
tratare a produselor potenial nesigure,
informarea i educarea consumatorilor.
Sporirea siguranei alimentare nu poate
funciona fr o legislaie care s creasc
exigenele
privind
standardele
pentru
managementul calitii i siguranei alimentelor
(familia ISO 9000, Directivele Europene).
Activitile organizaiilor sunt parte a unei
matrici de procese cu structur complex. n
lanul industrial, de la furnizorii de materii prime
pn la transportatori, manipulatori de marf i
comerciani,
mpreun
cu
organizaiile
interconectate ca productorii de echipamente,
materiale de ambalare, ageni de igienizare,
aditivi, organizaiile trebuie s identifice i s
117

gestioneze procesele care pot fi generatoare de

riscuri i s mbunteasc permanent calitatea
produselor.
Pe lng soluiile pe care le pot adopta
productorii, un aspect important n creterea
siguranei alimentare l reprezint educarea
consumatorilor n spiritul contientizrii legturii
ntre alimentaie i starea de sntate. Adoptarea
unui stil de via sntos i efectuarea unor
alegeri inteligente la raft sunt premisele
contientizrii faptului c, pn la urm,
consumatorul este veriga final a unui lan
alimentar pe care l poate influena.
Bibliografie:
1. N. Stnciuc, G. Rotaru, 2008,
Managementul siguranei alimentelor,
Editura Academica, Galai, 2008.
2. Studiul World Health Organization
Study on Global Ageing and Adult
Health
(SAGE)
2002-2004
www.who.int
3. http://eur-lex.europa.eu
4. http://www.europarl.europa.eu

AVENTURI N LUMEA NUTRIIEI

Proiect educaional n cadrul sptmnii
coala altfel : S tii mai multe, s fii mai
bun!
Prof. nv. Primar Pop Aurelia Maria,
Prof. nv. Primar Mihali Helga Angela, coala
Gimnazial Dr.Victor Babe
ARGUMENT:
Sptmna coala altfel: |S tii mai
multe, s fii mai bun!, orict ar prea de
elocvent denumirea, presupune un mod specific
de organizare a activitilor extracolare i
extracurriculare. Satisfaciile acestor activiti
trite de elevi, dascli, prini, comunitate sunt
dovedite prin entuziasmul participrii la aciunile
deja desfurate, de nenumratele modaliti de
exprimare, de calitatea evoluiei i aspiraiilor
personale. Astfel, proiectul educaional este o
form de activitate care determin consolidarea
unui set de valori stabile i coerente, formnd la
elevi conduite favorabile unui stil de via
sntos mental, emoional, fizic i socio- moral.
Proiectul educaional Aventuri n lumea
nutriiei, prin mbinarea necesarului cu jocul i
activitatea de creaie, d elevilor posibilitatea si dezvolte volumul de cunotine legate de

alimentaia sntoas, s-i consolideze un teren

fertil pentru lrgirea receptivitii estetice, a
creativitii i a comunicrii eficiente.
SCOPUL PROIECTULUI :
Crearea oportunitii de nsuire a unor
noiuni de baz privind alimentaia sntoas i
de exprimare prin creaie artistic a acestora.
MOTTO:

Reeta sntii, tinereii i vitalitii, dar i

cauza tuturor bolilor, se afl n alimentaie"
OBIECTIVE SPECIFICE:
- s contientizeze rolul important al
alimentaiei n creterea i dezvoltarea
fizic i intelectual;
- s-i formeze opinii referitoare la
beneficiile
alimentaiei
sntoase,activitii fizice,odihnei i
igienei s aplice contient reguli de
igien a alimentaiei;
- s exprime artistic cunotinele legate de
nutriie;
- s valorizeze cunotinele dobndite n
produsele create i organizate n
expoziie;
- s comunice eficient cu toate personajele
implicate n aceast aventur n lumea
nutriiei;
- s participe activ la activitile propuse.
GRUPUL INT:
- elevii clasei a II-a A
- elevii clasei I G
COORDONATORI:
- Prof. nv. Primar Pop Aurelia Maria
- Prof. nv. Primar Mihali Helga Angela
COLABORATORI:
- prinii clasei a II-a A
- prinii clasei I G
- medicul colii
- profesorii de educaie fizic, de englez,
de religie
DURATA PROIECTULUI:
O sptmn, 07.IV.2014 11.IV.2014,
n intervalul orar 8-12 pentru clasa a II- a,
respectiv 8-13 pentru clasa I G
118

LOCUL DE DESFURARE:
coala Gimnazial Dr. Victor Babe i
mprejurimile acesteia
RESURSE MATERIALE: fie didactice
privind diferite noiuni de nutriie, acuarele,
pensule, cartoane, saci din hrtie, textul unei
scenete, textul unui cntec i a unei poezii n
limba englez, fructe, legume, farfurii de unic
folosin, erveele, mingi, corzi.
REZULTATE ATEPTATE:
- Aplicarea competenelor dobndite n
situaiile practice create pe parcursul
acestei sptmni;
- Organizarea unei expoziii cu toate
produsele realizate n aceast sptmn;
- Prezentarea unui minispectacol cu titlul
Aventuri n lumea nutriiei.
MODALITI DE MONITORIZARE:
Monitorizarea activitilor se va face pe
tot parcursul desfurrii acestora de ctre
cadrele didactice implicate n proiect prin
interviuri i discuii cu copiii.
MODALITI DE EVALUARE:
- expoziie cu produsele elevilor;
- minispectacolul Aventuri n lumea
nutriiei .
IMPACTUL
ESTIMAT
PRIN
IMPLEMENTAREA PROIECTULUI:
ncurajarea participrii elevilor la
activiti de dezvoltare personal intr-un mediu
organizat, alturi de colegi, prini i cadre
didactice.
ACTIVITI
DE
PROMOVARE/
DISEMINARE
Prezentarea activitilor n cadrul unor
ntlniri ale cadrelor didactice sau ntlniri cu
prinii.
Bibliografie
Pop Aurelia Maria, Micle Nicoleta, Pop Irma,
Brda Maria, 2011, Proiectarea didactic,
Risoprint, Cluj-Napoca;
Programul educaional n domeniul nutriiei
Iniiativa colar Kraft Foods Romnia, 2007,
i eu mnnc sntos, PRAIS Corporate
Communications, Bucureti (Exemplar gratuit
oferit de Ministerul Educaiei, Cercetrii i
Tineretului).

PROIECT EDUCAIONAL
AVENTURI N LUMEA NUTRIIEI
PROGRAMUL ACTIVITILOR ZILNICE
N SPTMNA COALA ALTFEL: S
TII MAI MULTE, S FII MAI BUN!
07 -11aprilie 2014
Ziua

Denumirea
activitii

Interval
ul orar

Luni
07.04.
2014

M mic voios
-jocuri i ntreceri
sportive
Clubul nutriiei
-activitate
de 8 - 13
informare

Locul
de Colaboratori
desfurare
- curtea colii

-prof.
fizic

- sala de clas

- medicul colar

de

ed.

- sala de clas
- sala de clas

-prof.de englez

Mari Ziua
bun
se
08.04.2 cunoate
de
014
diminea
- dans
Aranjamente
8 13
culinare
-activitate practic
de aranjare a unui
desert sau aperitiv
Cel mai frumos
aranjament culinar
- evaluare
Sunt atent si nv
i eu!
audiie
muzical
(cntece n limba
Miercu englez)
ri
Minte sntoas n
09.04.2 corp sntos
014
- jocuri i ntreceri
sportive
Aventuri in lumea
nutriiei
8 -13
distribuirea
rolurilor scenetei
confecionarea
costumelor
Parada costumelor
-evaluare

- sala de sport

-prof.
fizic

- sala de mese

- mamele elevilor

- sala de mese

- cadre didactice
i elevi din alte
clase

Joi
Dansul
10.04.2 vitaminelor
014
- moment distractiv
Concurs de creaie
Lumea
nutriiei
8 -13
- desene
- compuneri
- jocuri de rol
Prezentarea
produselor

- sala de sport

Vineri Natura
11.04.2 - izvor de sntate
014
- drumeie

-dealurile din
mprejurimile
colii

Meniul zilei
evaluare
tiu
s
frumos!
-nvarea
poezii n
englez

recit
unei
limba

8 - 12

de

ed.

-prof.de englez
- sala de clas
- curtea colii
- elevii din alte
clase
- sala de clas

- prof. de religie
- curtea colii

- sala de clas

119

CALITATEA VIEII ASIGURAT

DE O ALIMENTAIE SNTOAS
I SPORT
Prof. Plea Maria CarmenLiceul
Tehnologic Mihai Viteazul Piteti
Alimentaia sntoas i sportul sunt
cheia unei viei sntoase. Ele ii vor crea o stare
de bine, de energie, reducnd riscul unor boli
precum hipertensiunea, diabetul, osteoporoza,
colesterolul i anumite tipuri de cancer. Ii poti
stabili propria alimentaie sntoas, aa nct s
decizi singur ce anume vrei s mnnci i ce vrei
s excluzi.
Dieta sntoas este cea mai uoar cale
de a ii proteja sntatea pe termen lung. Iat
care sunt avantajele unei alimentaii
sntoase:
i ofer necesarul de nutrieni, aa nct
organismul tu s nu sufere de pe urma lipsei
unei anumite substane.
Previne i trateaz anumite boli, precum
cancerul i bolile cardiovasculare. De asemenea
uureaz simptomele unor boli precum diabetul
i hipertensiunea.
Te ajut s te bucuri de via. Dac
organismul tu primete toi nutrienii de care are
nevoie, nu vei duce lipsa de energie i vei putea
s te bucuri de toate momentele plcute.
Pstreaz o siluet fumoas. O diet
echilibrat, fr excese este secretul unei siluete
frumoase.
Cum poi avea o alimentaie
sntoas? E simplu. Trebuie s mnnci
alimentele potrivite la timpul potrivit. Iat cteva
sfaturi:
Nu sri peste mese, mai ales peste micul
dejun. F un plan al meselor i gustrilor zilnice
n funcie de activitile tale de peste zi, aa nct
s ai mereu timp pentru trei mese i dou gustri.
nva modaliti simple de a pregti
mncarea. S mnnci sntos nu nseamn s
gteti tot felul de mncruri complicate i greu
de pregtit. Alege cel mai simplu mod de a gti,
iar atunci cnd e posibil alege alimentele crude:
salate, fructe.
Evit zaharul rafinat. Dac dup amiaza
te simi obosit i lipsit de vlag, apeleaz la
fructe, legume sau gustri bogate n proteine, i
nu la dulciuri care i sectuiesc organimul de
energie.

Ascult-i corpul. Mnanc att ct cere

corpul tu. Cnd te simi stul ridic-te de la
mas.
Alimentaia zilnic trebuie s conin:
Cereale.
Grul,
orezul,
ovzul,
porumbul, toate i asigur necesarul de
carbohidrai pentru a te putea bucura de energie.
Cerealele integrale sunt mult mai sntoase i
mai bogate n nutrieni dect cele rafinate.
Legume. Alege-le pe cele cu o culoare
puternic. Cu ct este mai colorat o legum cu
att conine mai multe vitamine, minerale i
antioxidani. Alegeri foarte bune sunt i broccoli,
cartofii dulci, salata de gradin. Dac nu poi
mnca legumele ca atare f un suc din ele.
Fructe. Le poi mnca n mai multe
feluri: crude, la conserv, n compoturi, uscate,
n salate. Pe lng fructele cele mai des ntalnite
(banan, mere, piersici, pere) ncearc s
consumi i prune, mango, papaya, avocado i
mult pepene.
Lapte i produse lactate, de preferin
din cele cu un coninut sczut de grsimi. Pentru
persoanele cu intoleran la lactoz exist i
brnzeturi sau iaurturi fr lactoz. Unii
specialiti recomand chiar nlocuirea laptelui,
care poate conine multe grsimi saturate, cu
suplimente de calciu.
Carne. n aceast grup intr petele,
puiul, oule. Medicii recomand s renunm la
carnea roie (porc i vit), cci aceasta conine
grsimi saturate.
Grsimi, pe care organismul le extrage
din uleiuri. Cele mai recomandate sunt uleiul de
porumb i cel de msline. Locuitorii rilor
mediteraneene au o viat mai lung i mai
sntoas tocmai pentru c ei consum mult ulei
de msline.
n Italia i Grecia, muli oameni beau ulei
de msline dimineaa, nainte de micul dejun.
Acesta conine acizi grai omega 3, care
protejeaz inima, dar i antioxidani care previn
cancerul.O greseal pe care foarte muli oameni
o fac este neglijarea micului dejun. Ne grabim,
preferm s dormim o jumatate de or n plus, nu
putem mnca imediat ce ne trezim, astfel c
uitm s lum micul dejun nainte s plecm
spre serviciu sau spre coal.
Dimineaa, cnd n mod normal ar trebui
s lum micul dejun corpul nostru tocmai a
trecut printr-o perioad destul de lung de
nfometare. Dac nu i primete combustibilul
la trezire, glicemia scade foarte mult, ceea ce
nseamn c n cteva ore vom simi o poft de
120

ceva dulce pe care nu o vom putea ignora. n

drum spre serviciu, muli oameni se opresc la
patiserie i cumpr o gogoa plin de grsimi
saturate i zahr rafinat, cnd ar fi putut foarte
bine s mnnce acas un bol de lapte cu cereale.
Dac rezistm impulsului i renunm la
acea gogoa mncat pe fug, masa de pranz va
fi mult mai mare i mai consistent pentru c i
foamea este mai mare. Mesele bogate i grele
luate dup perioade lungi de nfometare pot s
provoace ulcer i indigestie. n plus, copiii care
nu mnnc dimineaa au rezultate mai slabe la
scoal i n timp, tind s asimileze mai greu
cunotinele noi, deoarece creierul lor nu
primete energia de care are nevoie pentru a
funciona normal.
O alt mare greeal este aceea de a ne
chinui ficatul cu tot felul de substane pe care el
le proceseaz greu i de care corpul nostru nu are
nevoie. Coloranii i conservanii din mncare l
fac s lucreze n plus pentru a elimina toxinele.
La fel se ntmpl i cu alcoolul. De fapt ficatul
nostru este o mic minune, cci ndeplinete mai
multe funcii dect oricare alt organ intern i se
poate regenera de la sine n caz de nevoie. Dar
asta nu nseamn c trebuie s-i testm rezistena
n fiecare zi. Pentru a-l proteja trebuie s
renunm la grsimile saturate, la alcool i la
medicamentele care nu sunt indispensabile.
Suplimentele pentru slbit, de exemplu, sunt o
povar n plus pentru ficatul nostru care trebuie
s le descompun. Dac el lucreaz ncet sau este
slbit, unul din rezultate este acumularea de
kilograme n plus, ceea ce ne va face s lum i
mai multe suplimente un cerc vicios.
Sportul ii merge direct la inim
Exerciiile sunt una dintre cele mai bune
soluii de a avea grij de corpul tu pe termen
ndelungat, chiar pe viaa dac realizezi
responsabilitatea pe care o ai fa de tine.
Ambiia i perseverena trebuie s te mping s
mergi la sal sau s faci micare fizic oriunde
vrei. Sportul e sntate curat! Prin exerciii i
micare reduci nivelul colesterolului, i menii
inima sntoas, lupi mpotriva tensiunii
arteriale, scapi de stres, i ntreti imunitatea,
previi osteoporoza, diabetul, cancerul, ai o viaa
sexuala mai bun, eti mai bine dispus, dormi
mai bine, te menii n form sau slbeti.
Micarea fizic sprijin circulaia
sangvin, inclusiv n zona creierului, stimulnd
activitatea cerebral i memoria, ajut activitatea
inimii, mpiedic formarea cheagurilor de snge
i te oxigeneaz mai bine. n plus, reduce nivelul

colesterolului 'ru' i regleaz tensiunea arterial.

Diabeticii nu trebuie s ocoleasc micarea
fizic. Aceasta minimalizeaz complicaiile
specifice bolii.
n concluzie, facei sport i obinuii-v
s mncai sntos, pentru a menine corpul mai
sntos.
Bibliografie:
1.Autoritatea
Naional pentru
Protecia
Consumatorului, 2001, Ghidul Consumatorului,
Editura Naional, Bucureti.
2.Dr. D Cherata, 1994, ABC-ul Sntii
Copilului, Editura Sibila, Craiova.
3.Dr.Gheorghiu Alexandru, 1994, Ce trebuie s
tim pentru a fi mereu sntoi?, Editura
Niculescu, Bucureti

ALIMENTAIA NTRE ACID I

BAZ
Pop Daniela Profesor Colegiul Tehnic
Transilvania Baia Mare
S-a constatat c toate alimentele rele au
natura pronunat acid, ceea ce duce la un
dezechilibru al celulelor, metabolismului,
afectnd sntatea i frumuseea corpului uman.
Efectele nocive ale alimentaiei acide ne atac
att pe moment, ct i pe termen lung. Soluia se
impune prin adoptarea unei diete preponderent
alcaline.

121

Relaia dintre acid i baz este

cuantificat tiinific pe o scar de la 0 la 14
cunoscut ca pH. Pe aceast scar, 7 nseamn
neutru, sub 7 este mediu acid i peste 7 este
mediu bazic sau alcalin.
Echilibrul ntre rezervele de acizi i de
baze din corp depinde de modul nostru de via,
iar rolul esenial n asigurarea echilibrului revine
unei alimentaii sntoase.
n general, starea de boal este asociat
cu acizii, iar starea de sntate cu bazele i
mineralele alcaline.

Alcalinitatea este cel mai mare agent de

detoxifiere a organismului, astfel nct
alimentele care produc alcalinitate vor detoxifica
organismul. Cu ct un aliment va determina o
alcalinitate mai ridicat, cu att detoxifierea va fi
mai profund. n general, fructele sunt un
exemplu de alimente de alcalinizare. Elementele
componente alcaline ale fructelor sunt utilizate i
pentru a hrni organismul. Alimentele care induc
aciditate, ncetinesc, inhib sau blocheaz
procesul de detoxifiere. Ele sunt inflamatoare i
formeaz mucoziti n organism, provocnd, n
final, lezarea esuturilor. Acizii pot deveni
radicali liberi, provocnd leziuni ale esuturilor
dac nu sunt legai de un antioxidant (care este
alcalin) i eliminai. Cu toate acestea, acizii sunt
necesari n desfurarea proceselor de ionizare i
oxidare. Mncarea fie hrnete, purific i
reconstruiete organismul, fie l distruge. Trebuie
s mncm astfel nct hrana s ne aduc
sntate i s fie folosit ca medicament, nu s
fie cauza mbolnvirii.

Acidul i nivelul alcalin sunt msurate pe

o scal a pH-ului, astfel c o cretere a aciditii
determin scderea pH-ului i instalarea
acidozei, n timp ce o cretere a alcalinitii face

ca nivelul pH-ului s creasc i deci, s apar

alcaloza. n general, nivelul pH-ului sanguin
trebuie s aib valori ntre 7,35-7,45 uor
alcalin, iar pentru de a menine acest nivel
constant este s avem o alimentaie alcalin. n
acest scop se recomand ca 60-80% din diet s
fie constituit din alimente ce conin elemente
alcaline i 20-40% din alimente ce conin
elemente acide. Aciditatea excesiv duce la
mbolnvirea organelor prin care se excret
acizii: rinichii, plmnii, pielea, ficatul i
intestinele.
Alimentele se pot mpri n dou mari
categorii: alimente care produc reacii acide n
organism i alimente care produc reacii alcaline
sau bazice.
Alimente care formeaz mediu alcalin
Fructe: mere, caise, banane, fructe cu
boabe mici, ciree, nuc de cocos proaspt,
coacze, curmale, smochine, grepfruit, struguri,
citrice, lmi coapte, lmi verzi, mango, pepene
toate soiurile, nectarine, portocale, papaia,
pere, piersici, ananas proaspt, rodii, stafide,
cpuni, mandarine
Legume: fasole verde i uscat, sfecl,
gogoari toate culorile, broccoli, varz de
Bruxelles, varz roie i alb, morcovi, elin,
conopid, conopid, porumb dulce, castravete,
ppdie, mrar, tevie verde, vinete, frunze de
cicoare, usturoi, hrean, frunze de conopid,
gulie, praz, lptuci, salat verde, bame, msline,
ceap, ptrunjel, pstrnac, mazre, dovleac,
ridichi, rubarb, varz acr, mcri, spanac,
dovlecel, cartof dulce, cartof alb, roii.
Altele: cidru de mere, lapte btut, zer
crud, mei, soia, ulei de msline, condimente
naturale, ceai din plante.
Alimente care formeaz mediu acid:
buturi alcoolice, aspirin, orz, banane verzi,
pine alba, prjituri, fursecuri, bomboane,
brnzeturi, ciocolat i cacao, cafea, Cola i
buturi
rcoritoare,
colorani
artificiali,
condimente, amidon de porumb, biscuii srai,
creme de ou, produse lactate, sosuri de salat,
gogoi, ou albu, arome artificiale, produse
din fin alba, fructe conservate, gelatin, sos de
friptur, ngheat, dulcea, gem, maionez,
carne inclusiv pete, molute, scoici i carne de
pasre, uleiuri procesate, msline n saramur,
paste finoase din faina alba, produse de
panificaie, plcinte, alune americane, piper
negru, orez alb, sare, zahr rafinat, ceai indian,
tutun, legume conservate, oet, iaurt.
122

Alimentele
acide
care
genereaz
alcalinitate: lmie, grape-fruit, oet de mere
diluat cu ap, murturi uor fermentate cum sunt
castraveii de var n saramur sau varz murat
n primele 3 luni. Aceste alimente, prin acizii
slabi pe care i conin, favorizeaz digestia i
scad hipersecreia de acid din stomac.
Majoritatea fructelor au o reacie chimic
acid n laborator, dar n corpul uman ele devin
alcaline prin metabolizare. n schimb mierea i
zahrul sunt alcaline, dar din cauza coninutului
mare de glucide formeaz acizi.
n copilarie organismul reuete mai uor
s se echilibreze dup consumul de dulciuri i
carne, dei copiii cresc mai sntoi fr s le
mnnce, dar odat cu naintarea n vrst,
consumul lor trebuie tot mai mult redus.
Obiceiuri
care
alcalinizeaz
corpul: somnul, relaxarea, sauna, exerciiul fizic,
meditaia, exerciiile de respiraie, buna
dispoziie, bucuria, fericirea, calmul.
Obiceiuri care produc acidoz: fumatul,
aromatizanii i parfumurile sintetice, somn
insuficient,
medicamentele
de
sintez,
suprasolicitarea, suprarea, mnia, stresul, ura,
revolta.
Dac vrei s fii sntos, s trieti mult,
s te mbolnveti rar, s ntrzii mbtrnirea i
moartea celulelor corpului tu, ferete-te de
alimentele acide i consum preponderent
alimente alcaline.
Bibliografie
Dr. Robert OYoung, Shelley Redford young
Dieta Young, Miracolul pH pentru o sntate
perfect, Ediia a III-a, Editura Paralela45,
Piteti, 2010
http://www.beorganic.ro/news/29/Alimentelecu-un-pH-alcalin-pH-acid-pH-neutru-dinalimentatia-noastra.html
http://www.zeitgeist-romania.ro/stiri/61alimente-alcaline-si-acid

,,ADOPT UN STIL DE VIA

SNTOS- Proiect educaional.
Prof. Pop Adela Terezia,
Colegiul Tehnic Aurel Vlaicu, Baia Mare
MOTTO: Oamenii se roag zeilor s le dea
sntate, fr s tie c st n puterea lor s-o
menin i c luptnd mpotriva ei prin lipsa de

msur, o trdeaz prin goana lor dup

plceri. (Democrit)
TIPUL
DE
EDUCAIE:
EDUCAIE
PENTRU SNTATE
TIPUL DE PROIECT: LOCAL
Coordonator: Prof. Pop Adela Terezia
Echipa de proiect:Diriginii claselor a X-a
Locul de desfurare: Colegiul Tehnic Aurel
Vlaicu- Baia Mare
ARGUMENT
n ultimii ani factorii care ne
influeneaz sntatea sunt din ce n ce mai
nocivi i mai agresivi. Dac poluarea ne
afecteaz sntatea cu sau fr voia noastr,
alimentaia nesntoas, indiferena fa de art,
sedentarismul in de noi nine, de educaia
primit. n acest context un grup de cadre
didactice i elevi de la Colegiul Tehnic Aurel
Vlaicu- Baia Mare organizeaz activiti
educative pentru o sntate mai bun n cadrul
proiectului ,,Adopt un stil de via sntos.
Am propus acest proiect, deoarece
elevii vor prsi bncile colii i vor fi pui n
situaia de a se descurca singuri, de a-i procura
bunurile de consum, inclusiv alimentele; de
aceea am considerat c este absolut necesar ca ei
s cunoasc criteriile de selectare a unui produs
alimentar, de a-i forma atitudini pozitive fa de
art i de a adopta un comportament sntos
privind micarea zilnic susinut.
Activitile propuse vor contribui astfel
la formarea unei generaii tinere de consumatori,
capabil s adopte un stil de via sntos.
DESCRIEREA PROIECTULUI
SCOPUL:
Formarea
deprinderilor
de
alimentaie sntoas i dezvoltare armonioas
prin art i sport n rndul tinerilor, concomitent
cu implicarea activ a prinilor pentru
consolidarea comportamentelor sntoase.
OBIECTIVELE:
Reducerea consumului de alimente nesntoase
n rndul populaiei colare;
Promovarea unor comportamente alimentare
sntoase adecvate sntaii fizice i psihice a
elevilor;
Contientizarea prinilor despre efectele
alimentaiei asupra randamentului colar al
elevilor;
Contientizarea rolului pe care l are literatura n
consolidarea vieii spirituale a tinerilor;
Stimularea aptitudinilor artistice ale elevilor i
cultivarea gustului estetic;
123

Adoptarea unui comportament sntos privind

micarea zilnic susinut;
Dezvoltarea abilitilor de comunicare
i
colaborare efectiv ntre adolesceni - prini profesori - comunitatea local;
Contientizarea tinerilor c un mediu poluat ne
afecteaz sntatea.
GRUP-INT
DIRECT: elevi ai claselor a X-a
INDIRECT: elevi ai colegiului, cadre didactice,
prini, membri ai comunitii locale.
DURATA: semestrul II.
ACTIVITILE PROIECTULUI:
1.Suntem ceea ce mncm
2.Minte i suflet
3.Sportul-izvor de sntate
Descrierea activitilor:
1. Suntem ceea ce mncm - activitate de
diseminare i promovare a unui stil de via
sntos.
Activitatea are ca scop formarea/consolidarea
deprinderilor de alimentaie sntoas i este
structurat pe trei componente: prezentarea unor
materiale (prezentri power point/filmulee)
privind importana alimentaiei sntoase;
realizarea de ctre echipele participante la
proiect a unor desene/postere/colaje respectnd
tematica activitii; expoziie culinar
prezentare/concurs cel mai sntos/bio preparat
culinar.
2. Minte i suflet- activitate de
contientizare a rolului pe care l are arta n
consolidarea vieii spirituale a tinerilor.
Aceast activitate este o dezbatere care i
propune s-i ajute pe elevii din ciclul liceal s
contientizeze importana artei n consolidarea
vieii spirituale, n cultivarea gustului estetic i,
nu n ultimul rnd, n adoptarea unui stil de via
sntos. Partea a doua a acestei activiti este
dedicat unui atelier de creaie.
3. Sportul izvor de sntate- activitate de
dezvoltare armonioas prin sport
Pentru desfurarea acestei activiti sunt invitai
instructori/antrenori practicani a unor sporturi
ca: fotbal, volei, box, lupte, carate, care vor
ncerca prin realizarea unor demonstraii s
formeze/dezvolte, n rndul elevilor, atitudini
pozitive fa de sport i de adoptare a unui
comportament sntos privind micarea zilnic
susinut.
n cadrul acestei activiti grupul-int al
proiectului va participa la o demonstraie de

box/lupte/carate i va dobndi tehnici de

autoaprare.
RESURSE UMANE:
Echipa de proiect;
Elevi i profesori ai Colegiului Tehnic Aurel
Vlaicu- Baia Mare.
Prini;
Reprezentani ai autoritilor locale.
RESURSE MATERIALE:
Baza material existent n coal;
CD-uri cu prezentri Power Point, laptop, boxe;
Afie, desene, colaje.
EVALUARE/CALITATE:
Activitile proiectului vor fi promovate prin
intermediul mass-media, pe pagina web a colii.
Diseminarea se va realiza prin crearea
unui panou cu fotografii de la activiti, prin
realizarea unui raport final.
IMPACTUL
IMPLEMENTRII
PROIECTULUI:
- reprezint o oportunitate de nvare
care se concretizeaz prin implicarea activ a
elevilor;
- participarea elevilor cu mintea, inima i
minile n acest demers reprezint o experien
de natur s-i fac contieni fa de problemele
de sntate i de datoria lor de a deveni activi,
implicai i responsabili;
- ncurajeaz iniiativa i creativitatea;
- formeaz la elevi un sentiment de
mplinire, mndrie, autorespect;
- comunitatea colar va deveni mai unit
prin faptul c realizarea acestui proiect
presupune colaborarea membrilor ei;
- coala devine mai flexibil, elevii
putnd fi capabili s deruleze activiti n folosul
comunitii;
- creterea gradului de cunoatere i
respectare a drepturilor consumatorilor;
- contientizarea elevilor, prinilor i
cadrelor didcatice privind efectele benefice ale
practicrii micrii fizice;
- proiectul ofer grupului int ansa
modificrii mentalitii i a consolidrii
cunotinelor referitoare la o alimentaie
sntoas.
Bibliografia
1. Abilitarea pe curriculum la decizia colii, la
nivel interdisciplinar
2. Marin Stoica, Pedagogie i psihologie, Editura
GH Alexandru 2001
3.Gheorghe Mencinicopschi,2011, i noi ce mai
mncm?, editura Coreus.

124

PORIA MEA ZILNIC DE SNTATE

(Exemplu de bun practic)
Prof. nv. primar Ionica Bohleanu, coala Gimnazial nr. 22 I. C.
Brtianu Constana
TEMA: ALIMENTAIA SNTOAS
MOTIVATIA:
Am ales promovarea cunotinelor despre alimentaia corect, sntoas i
formarea unor deprinderi i atitudini care s se ncadreze n rigorile unui stil de
via sntos, n urma observaiilor fcute asupra alimentaiei copiilor din clasa
pe care o manageriez . Explicitnd, m refer la gustrile deloc adecvate, la
faptul c masa de prnz trdeaz neinspirata alimentaie.
nc de la aceast vrst, copiii pot nva s fac alegeri bune n
privina alimentelor, i pot forma deprinderi sntoase, exerseaz mecanismul
lurii unei decizii, devin responsabili cu ei, ct i cu cei din jur.
Faptul c lucrez n Alternativa Step by Step mi faciliteaz aceast abordare frecvent,
datorit timpului pe care l am la dispoziie.
Educaia pentru sntate component a noilor educaii , i propune s-l incite pe elev la
participare la propria educaie, s devin contient de faptul c viaa generaiilor viitoare, calitatea
ei, depinde ntr-o mare msur de opiunile sale.
TITLUL: PORIA MEA ZILNIC DE SNTATE!
SCOP: Scderea incidenei bolii, scderea morbiditii, scderea mortalitii i creterea
speranei de via;
- promovarea i ncurajarea interesului elevilor pentru cunoaterea aspectelor legate de
alimentaia corect, a efectelor binefctoare asupra organismului ale unor alimente,
conducndu-i spre adoptarea unui stil de via SANATOS, durabil n comunitatea local.
OBIECTIVE:
Obiective de referin:
2.1. s recunoasc comportamentele sntoase i comportamentele de risc;
2.3. s dezbat comportamente de protejare a sntii personale;
2.8. s utilizeze corect noiuni privind calitatea produselor alimentare;
2.10. s gseasc soluii proprii pentru rezolvarea problemelor de sntate specifice vrstei;
3.1. s aplice corect normele igienico-sanitare n alimentaie.
Obiective operaionale:
La sfritul orei elevii vor ti:
O.1.s identifice alimentele prezentate n imagini, denumindu-le;
0.2.s i spun propria prere despre un aliment identificat(preferat / nepreferat), motivnd acest
aspect;
O.3. s observe gruparea alimentelor n mai multe categorii, n piramida alimentelor;
O.4. s grupeze alimentele conform piramidei alimentelor (Ce?);
O.5.s explice necesitatea unei alimentaii diversificate (De ce?);
O.6.s descopere raportul care trebuie s existe ntre diferite categorii de alimente ( Ct?);
O.7. s identifice alimentele potrivite pentru cele trei mese principale(Cnd?);
O.8. s recunoasc alimentele care trebuie splate nainte de a fi consumate (Cum?);
Obiective afective:
O.A.1.s adopte un comportament care promoveaz stilul de via sntos;
O.A.2.s participe activ la realizarea sarcinilor propuse;
O.A.3.s colaboreze cu colegii de grup.
ACTIVITI DE NVARE:
A.T.-joc:"Sculeul cu surprize" exerciiu de identificare a unor alimente ;
A.T. joc: Comoara fetiei- exerciiu de identificare a tipurilor de alimente;
125

 A.T. joc: Explozia solar exerciiu de identificare a efectelor , exceselor de orice fel ;
A.T. -joc: Moul tie!- exerciiu de stabilire a unui meniu n functie de tipurile de
alimentaie i mese;
RESURSE I MANAGEMENTUL TIMPULUI:
RESURSE PROCEDURALE: conversaia, explicaia, exerciiul, dezbaterea, observaia, jocul
didactic, explozia solar, munca independent;
RESURSE MATERIALE: imagini produse alimentare, plane, jetoane, fia de lucru;
RESURSE UMANE: clasa cu cei 18 elevi,din clasa pregtitoare, aezai n semicerc, apoi la mese
in grup;
FORME DE ACTIVITATE CU ELEVII: frontal, grup.
ANEXA LA NTLNIREA DE DIMINEA
NTLNIREA DE DIMINEA
Pe un fond muzical adecvat cu ciripituri de psrele Serenada privighetorii elevii se vor
aeaza, pe scunele, n semicerc, n faa meselor.
SPARGEREA GHEII:
JOC: SCULETUL CU SURPRIZE
SARCINA: Fiecare copil extrage din scule un jeton pe care se afl imaginea unui aliment.
Denumete imaginea i apreciaz dac este un aliment preferat sau nu, motivnd rspunsul.
CALENDARUL:
Se fixeaz data zilei, elevii rspunznd la ntrebri legate de zi, sptmn, lun, an, anotimp
i completeaz calendarul cu un fruct / legum a crui iniial este aceeai cu iniiala zilei n care se
desfaoar activitatea.
METEO:
Elevii prezint caracteristicile zilei fcnd referiri la temperatur, aspectul cerului,
precipitaii i vnt.
SURPRIZA ZILEI ( Captarea ateniei)
Se prezint personaje din desenele animate, care o duc
tare ru n aceast perioad din cauza vremii. Proviziile li s-au
terminat. Cu ce pot fi hrnite? Elevii aeaz n couleele din
dreptul lor jetoanele corespunz-toare.
Cum sunt aceste personaje? Ce caracteristici au? De ce?
( Concluzia: Fiindc se hrnesc sntos.)

MESAJUL ZILEI:
Bun dimineaa, CAVALERI AI SNTII!

ISCODIL CEL NESTPNIT i OBSERVIA CEA CURIOAS stteau la sfat.

Avem noi n clas un elev cu un stil de alimentaie sntos? ntreab Iscodil, cel ct un
grunte de usturoi, ridicnd un sprncenoi.
Avem! i este unul de soi! replic Isteica bondoica, mrind ochiorii ct mrgica. Uite!
Fetia asta bunoar, este n clas... o comoar.
Ar trebui puin comentat, fiindc-i un bun exemplu de urmat!
Ce nseamn stil de alimentaie sntos?
De ce fetia este n clas o comoar?
La ce folosete acest lucru?
JOC: COMOARA FETIEI
SARCINA: elevii vor grupa jetoanele cu imagini ale alimentelor n cinci grupe, ca n piramida
alimentar;

126

CANTITI REDUSE

ZILNIC CU MODERAIE

5 CULORI PE ZI

LA FIECARE
MAS
PRINCIPAL

DIN ABUNDEN PE
PARCURSUL ZILEI

CE?
CT?

DE CE?
JOC: EXPLOZIA SOLAR
SARCINA: elevii vor rspunde la cele cinci ntrebri;
JOC: MOUL CU PLRIE
SARCINA: elevii vor ntocmi meniul unei zile;
Moul are plrie
Un meniu s fac tie .
Moul nostru uite tie
Ce s pun n farfurie .

CND?
CUM?

Bibliografie:
Programa activitilor instructiv educative n grdinia de copii, Ediia a II-a revizuit i adugit,
2005, Ed. V i Integral, Bucureti;
Pene, Marcela, 2000, Igiena personal, Ed. Ana, Bucureti.

127

UN COULET DE SNTATE N FIECARE ZI!

(Exemplu de bun practic)
nvtor Doina Ispas, Prof. nv. primar Mihaela Moise
coala Gimnazial nr. 22 I. C. Brtianu Constana
TEMA: ALIMENTAIA SNTOAS
MOTIVATIA:
Am ales educaia pentru sntate, formarea unui stil de via sntos, n definitiv, deoarece
lucrez cu cei care se afl la vrsta copilriei, vrsta la care se formeaz primele deprinderi, se
dezvolt abiliti i se contureaz comportamente necesare tot timpul vieii.
Este vrsta la care copilul ncepe s-i formeze obiceiurile alimentare, iar n aceast perioada
cei care au cea mai mare influen asupra lui sunt prinii, ns acetia sunt din ce n ce mai ocupai
i scap din vedere aceste lucruri.
Faptul c lucrm n Alternativa Step by Step ne faciliteaz aceast abordare frecvent,
datorit timpului pe care l avem la dispoziie.
Educaia pentru sntate, component a noilor educaii , i propune s-l conduc pe elev
spre formarea unui punct de vedere ct mai obiectiv asupra realitii.
TITLUL: UN COULET DE SNTATE N FIECARE ZI!
SCOP:
- Scderea incidenei bolii, scderea morbiditii, scderea mortalitii i creterea
speranei de via;
- Educaia elevilor pentru un stil de via sntos, promovand sntatea i starea de bine a
elevilor;
OBIECTIVE:
Obiective de referin:
1.1. S manifeste interes pentru aprecierea calitii alimentelor;
2.2. S cunoasc pericolul consumrii fructelor i legumelor nesplate;
2.3. S dezbat comportamente de protejare a sntii personale;
3.1. S aplice corect normele igienico-sanitare n alimentaie.
Obiective operaionale:
La sfritul orei elevii vor ti:

s identifice alimentele potrivite pentru cele trei mese principale;

s observe gruparea alimentelor n mai multe categorii;

s i spun propria prere despre alimentul preferat;

s explice necesitatea unei alimentaii diversificate;

s descopere reguli de alimentaie corect;

s descopere raportul care trebuie s existe ntre diferite categorii de alimente;

s rezolve fiele de lucru n grup i individuale respectnd timpul acordat.

Obiective afective:
O.A.1.s adopte un comportament care promoveaz stilul de via sntos;
O.A.2.s participe activ la realizarea sarcinilor propuse;
O.A.3.s colaboreze cu colegii de grup.
ACTIVITATI DE INVATARE:
A.T.-joc: Mna oarb exerciiu de identificare a unor fructe;
A.T. joc: Coul Scufiei Roii- Exerciiu de identificarea tipurilor de alimente
sntoase;
A.T. joc: Arma secretexerciiu de identificare a efectelor , exceselor de orice fel;
Exerciiu de stabilire a unui meniu n funcie de tipurile de alimentaie i mese;
RESURSE I MANAGEMENTUL TIMPULUI:
RESURSE PROCEDURALE: observaia, demonstraia, conversaia, explicaia,
problematizarea, descoperirea, jocul de rol, munca n echip i individual;
128

RESURSE MATERIALE: mesajul zilei, legume i fructe din plastic, plane, fie de lucru n
grup, boluri pentru Meniul zilei, coli albe, creioane colorate, marker-uri.
RESURSE UMANE: clasa cu cei 25 elevi, aezai n semicerc, apoi la mese n grup;
FORME DE ACTIVITATE CU ELEVII: frontal, grup.
ANEXA LA NTLNIREA DE DIMINEA
NTLNIREA DE DIMINEA
Pe un fond muzical adecvat cu ciripituri de psrele Valsul primverii elevii se vor aeaza, pe
scaunele, n semicerc, n faa meselor.
SPARGEREA GHEII
JOC: MNA OARB
SARCINA: Fiecare copil extrage din scule un obiect pe care ncearc s-l identifice, pipindu-l
(fructele i legume din plastic).
CALENDARUL
Se fixeaz data zilei, elevii rspunznd la ntrebri legate de zi, sptmna, luna, an, anotimp i
completeaz calendarul cu un aliment a crui iniial este aceeai cu iniiala zilei n care se
desfoar activitatea.
METEO
Elevii prezint caracteristicile zilei fcnd referiri la temperatur, aspectul cerului, precipitaii i
vnt.
SURPRIZA ZILEI (Coul Scufiei Roii)
Scufia trebuie s
pregteasc coul cu alimente pentru
bunicua bolnav. S o ajutam!

CND?

CE?

DE CE?

CUM?

CT?

MESAJUL ZILEI
Buna dimineaa, iubitori de sntate!

129

MARUSTIC CEL ROU, eroul i preferatul meu, se gndi c ar putea fi de mare

folos i ntr-o clas de copii, nu numai n fructiera din buctrie. Dup ce i lustrui ct putu
obrajii, de-i fcu asemeni rubinului aprins, o lu vesel spre coal.
Hei, rotunjorule, unde ai pornit aa hotrt, de nu-i mai vezi nici prietenii? l ntreb
Para.
Astzi voi ncerca s-i nv pe copii s mnnce sntos!
Crezi c vei reusi? ncii sunt mofturoi! N-ai nicio ans n faa
dulcegariilor MPRATULUI ZAHAR.
Voi ncerca. Am o arm secret!
Cum ar putea Marustic s fie de folos ntr-o clas?
Cine este adversarul lui?
Ce prere avei despre finalul luptei dintre Marustic i Zahr?
Ce nseamn s mnnci sntos?
JOC: ARMA SECRET
SARCINA: elevii vor grupa jetoanele cu imagini ale alimentelor pe
patru nivele, ca n piramida alimentar;

Bibliografie:
Programa activitilor instructiv educative n grdinia de copii, Ediia a II-a revizuit i adugit,
2005, Ed. V i Integral, Bucureti;
Pene, Marcela, 2000, Igiena personal, Ed. Ana, Bucureti

130

Alimentele s v fie medicamente i

medicamentele s v fie alimente.
Hipocrate

Alimedia (online) = ISSN 2247 8078

ISSN L = 2247 8078

131