Vocational school

of tourism and food and flavour industry

Sv. Sv. Kiril i Metodii- Momchilgrad, Bulgaria




LIFELONG LEARNING PROGRAMME
Sector Leonardo da Vinci





Mncarea
preambalat


Mncare preambalat


Studiile arat c n zilele noastre, datorit stilului
de via agitat, consumatorii solicit tot mai mult
produse alimentare care se prepar rapid , uor
i convenabil. Productorul trebuie s in cont
de dou curente importante pe piaa produselor
finite s fie convenabile i sntoase.
Produsele preambalate pot fi proaspete,
conservate, congelate sau vidate. Consumatorul
trebuie s citeasc atent etichetele acestor
produse, pentru a depista un procent ridicat de
sare sau de conservani.


Mncruri preambalate
Mncruri


Produsul
preambalat


Preparare n
buctrie


Salate, aperitive, maionez,
mncare gtit conservat,
sosuri, ngheat, budinci



Supe, pizza, pete prjiti i
feluri cu carne, kebab

Gata pentru servit sau
consum


Se porioneaz, nu se
nclzete
Gata pentru consum dup
nclzire


nclzirea se poate face la
microunde, sau n baie de ap
conform ambalajului.


Diferite baze pentru sosuri,
supe, praf de cartofi, praf de
past de tomate, praf de
budinca

Gata pentru consum dup
nclzire


Se amestec la rece sau la cald
adugnd ap sau lapte.


Salate, supe la pachet, cartofi,
legume, carne, pete, paste


Materie prim preparat


Produse semipreparate n stare
crud, necesit un tratament
termic prin fierbere, prjire sau
coacere





Convenient food


Cele mai multe sunt produse durabile i gata de a
fi servite. Se pot produce pe scar industrial,
folosind tehnologiile cook-and-chill (gtit i
refrigerat) sau cuasson-souses-vide (gtit, copt
sub vid). Aroma lor se poate modifica prin
adugarea unor ierburi, condimente, vin sau
buturi alcoolice.

Producerea mncrii
preambalate



Etapele tehnologiei
Cook-and-chill:

Preparare la cald
Porionare rcire brusc, ambalare n pungi, sub
vid
Rcire rapid la 3 n aparatul de rcit
Depozitare la -2 timp de 30 de ore
Transport la -5
Regenerare ...? (regeneration-t in the middle of
the dish 75.)



Etapele tehnologiei
Cuasson-sous-Vide:

Producerea vidului
Preparare sub vid
Rcire
Depozitare
Regenerare
Formare


Avantajele mncrii preambalate:



gam larg de sortimente n toate anotimpurile

reduce timpul de operare

standard de calitate constant

reduce cheltuielile de pesonal

simplific calcularea preului

reduce timpul de ateptare pentru oaspei








Dezavantajele mncrii preambalate:



reduce vitaminele i mineralele
coninut mai ridicat de sare
lipsa gustului individual
lipsa realizrii unor abiliti creative
implementare mai dificil a cererilor speciale din
partea oaspeilor




Exemple de mncare preambalat:


Carne la conserv gata de consumat tiere,
formare
Ciorb de legume, produs durabil fiart n ap
Musaca cu carne gata pentru regenerarea
produsului proaspt nclzire
Legume gtite si ngheate fierte puin n ap,
apoi acoperite cu ulei