UNIVERSITATEA “LUCIAN BLAGA”, SIBIU

FACULTATEA “ŞTIINŢE AGRICOLE. INGINERIE ALIMENTARĂ.

PROTECŢIA MEDIULUI”
UTILAJUL ŞI TEHNOLOGIA PRODUSELOR ZAHAROASE

Îndrumător:
Prof. Dr. Ing. Monica Mironescu
Absolvent:

2005 – 2006
 CUPRINS

1. Obiectul proiectului
1.1. Tema de proiect.
1.2. Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării producţiei proiectate.
2. Alegerea şi descrierea schemei tehnologice cu analiza factorilor care îi influenţează
producţia.
3. Principalele caracteristici ale materiei prime, auxiliare şi ale produsului finit.
4. Reţeta de fabricaţie.
5. Controlul fabricaţiei.
5.1. Controlul fabricaţiei prin analiza de laborator.
5.1.1. Analize fizico chimice.
5.1.2. Analiza senzorială.
5.2. Planul HACCP.
6. Ambalare, etichetare, depozitare.