PROIECTUL UNITII DE NVARE

Modulul: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE N INDUSTRIA PRELUCRRII LEGUMELOR I FRUCTELOR Profesor: Ropciuc Sorina Clasa: aXIIa A Unitatea de nvare 19: Efectuarea analizelor specifice n industria prelucrrii legumelor i fructelor Competen 19.3 Efectueaz analize microbiologice. Tipul leciei: formarea i consolidarea priceperilor i deprinderilor Obiective de referin vizate: O1. s cunoasc tipurile de microorganisme care se dezvolt pe legume i fructe, precum i n conservele de legume i fructe; O2 s foloseasc corect ustensilele de laboborator i aparatura adecvat; O3 s cunoasc etapele de obinere a preparatelor microscopice; O4 s indice modul de recoltare a preparatelor lichide i a celor consistente; O5 s realizeze corect vizualizarea preparatelor la microscop; O6 s cunoasc regulile protecie i de igien n laborator; O7 s utilizeze limbajul de specialitate n comunicare. Activiti de nvare: A1. Analiza microbiologic a materiilor prime. A2 . Analiza microbiologic a produselor finite : Tipuri de produse - sterilizate, pasteurizate, concentrate, uscate, conservate cu zahar, fermentate acido lactic A3. Realizarea preparatelorpe microscopice umede i uscate pentru identificarea: drojdiilor, mucegaiurilor, bacteriilor Metode didactice: conversaia euristic, expunerea, explicaia, lucru n echip, dialogul, demonstraia, metode bazate pe stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic). Resurse materiale: fie de documentare, extrase de specialitate, fie de documentare, mostra, fie de lucru, culegere de standarde, ustensile de laborator: lame, lamele, ser fiziologic, ans, pipete Pasteur, colorani, alcool, spirtier, microscop optic. Modaliti de evaluare: oral, scris, frontal, teste, fie de lucru, fie de observare prin care elevul demonstreaz c este capabil s execute analize microbiologice Bibliografie recomandat : 1. Culegere de standarde 2. C. Banu- Manualul inginerului in industria alimentar, Ed. Agir 2009, 3. Ionic A. Managementul calitii, Ed. Focus, 2006 4. Mircea Bulancea - Autentificarea, expertiza i identificarea falsificrilor produselor alimentare, Ed. Academica, 2009 5. C. Banu Tratat de inginerie alimentar, Ed. Agir, 2008 6. Valentina Dan- Microbiologia alimentelor, Ed. Alma galai 2001

Desfurarea leciei Rezultatele nvrii Nr. ore Coninuturi de Organizare Resurse a activitii Procedural de nvare e/ Materiale Pe parcursul Frontal, , conversaia Efectueaz analize parcurgerii individual, euristic, microbiologice la coninutului i la pe grupe expunerea, produsele finite din sfritul acestuia explicaia, legume i fructe elevii vor dialogul, cunoate : Tipuri demonstra de produse ia - sterilizate, pasteurizate, fie de concentrate, documenta uscate, re, extrase conservate de cu zahar, specialitate fermentate , fie de acido lactic, lucru, fie de Vor realiza documenta practic re, fie de preparate observaie, umede, microscop, uscate, lame, colorate i lamele, fixatela cald ans, Vor examina pipete la microscop Pasteur, preparatele colorant, microscopice eprubete, i vor alcool, formula spirtier cocluzii i interpretri Activiti nvare Evaluare

19. Efectuarea analizelor specifice n industria 6 prelucrrii legumelor i fructelor

Formal, continu, scris, oral, proiect

oral, scris, frontal, teste, fie de lucru, proiect