Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar Iai Facultatea: Medicin Veterinar

Specializarea: Medicin Veterinar

Disciplina Controlul produselor i alimentelor de origine animal Titular curs: Conf. univ. Dr. Bondoc Ionel

Se aprob, DECAN, Prof. univ. Dr. Liviu MIRON

Vizat, Director Departament, Prof. univ. Dr. Elena VELESCU

FIA DISCIPLINEI Anul univ. 2012/2013, semestrul I

I. Date de identificare a disciplinei:
Codul disciplinei MV.M.v.S.505 Anul de studii/semestrul: Anul V, Semestrul I (IX) Categoria formativ: DF Statutul disciplinei: Obligatorie Total ore fizice: 56 ore, din care: 28 ore curs, 28 ore lucrri practice Nr. credite: 4
Nr. ore: ...

Sem. 1

Curs 2 x 14 = 28

Seminar -

Lucrri practice Proiect 2 x 14 = 28 -

II. Obiective generale:

Obiectivele disciplinei sunt de ordin general i operaional. Obiectivele de ordin general se refer la prezentarea, cunoaterea i nsuirea noiunilor de inspecie i control sanitar veterinar aplicate n prezent n ara noastr i n celelalte ri ale Uniunii Europene, produselor i alimentelor de origine animal. Obiectivele operaionale se refer n principal la descrierea, cunoaterea i deprinderea tehnicilor specifice aciunilor de inspecie i control, cu referire predilect la categoriile de examene aplicabile pentru verificarea conformitii, calitii i salubritii produselor i alimentelor de origine animal, att a celor care constituie materii prime, ct i a celor transformate. Obiectivele sunt direct corelate cu cerinele legislaiei actuale referitoare la domeniul sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelor.

III. Competene (cognitive, profesionale, afectiv-valorice):

Competenele profesionale dobndite n urma activitii de instruire sunt axate pe cerinele exercitrii atribuiilor de medic veterinar oficial. Ele se refer n principal la urmtoarele: cunoaterea i aplicarea msurilor de prevenire i control a riscurilor n relaie cu produsele i alimentele de origine animal pentru sntatea uman; cunoaterea modalitilor de inspecie a crnii la animalele de mcelrie, de aplicare a msurilor i sanciunilor n funcie de fiecare situaie; cunoaterea tehnicilor i metodelor de apreciere a calitii i salubritii produselor i alimentelor de origine animal prin examene complementare (metode de laborator); 1

 cunoaterea principiilor i a modului de aplicare a metodelor moderne de examinare a produselor i alimentelor de origine animal; cunoaterea i aplicarea legislaiei comunitare i naionale privind sntatea public i animal; cunoaterea problemelor economice i ecologice legate de producia i procesarea alimentelor, n special a celor privind gestionarea deeurilor; cunoaterea i aplicarea principalelor elemente de epidemiologie diagnostic, a sistemelor de monitorizare i supraveghere n domeniul calitii i salubritii produselor i alimentelor de origine animal. Competenele cognitive i afectiv-valorice se refer n principal la urmtoarele: mbuntirea comunicrii cu cadrele didactice i personalul didactic auxiliar de la disciplin; mbuntirea comunicrii ntre studeni; sporirea nivelului de ncredere i conturarea unor modele profesional-umane; promovarea n cadrul aciunilor desfurate a valorilor umane fundamentale: cultur, solidaritate, altruism i toleran; sporirea gradului de interactivitate n timpul aciunilor desfurate; sporirea nivelului general de cunoatere i dezvoltarea aptitudinilor de formator.

IV. Discipline promovate anterior (pre-requisites):

Anatomia animalelor; Chimie; Biochimie; Anatomie patologic; Microbiologie; Virusologie; Parazitologie; Boli infecioase i medicin preventiv; Epidemiologie; Igiena i tehnologia alimentar.

V. Coninutul disciplinei a. Curs: 28 ore

Cap./ subcap. I Uniti de coninut Organizarea actual a inspeciilor oficiale n Romnia: scurt istoric al organizrii i evoluiei controlului sanitar veterinar i al inspeciilor n Europa i n ara noastr; organisme interne i internaionale cu atribuii de inspecie i control; rolul medicilor veterinari oficiali n exercitarea atribuiilor de inspecie i control. Inspecia i controlul crnii, al produselor i subproduselor de abator: inspecia i controlul crnii i al organelor la animalele de mcelrie; inspecia i controlul subproduselor de abator; gestionarea MRS i a SNCU n conformitate cu normele Uniunii Europene. Inspecia i controlul crnii de pasre: inspecia psrilor vii; inspecia carcaselor i a organelor; principalele alterri ale crnii de pasre; msuri i sanciuni. Inspecia i controlul oulor de consum: structura i compoziia chimic a oulor; recoltarea, sortarea, marcarea i examinarea oulor; defectele i alterrile oulor. Msuri i sanciuni rezultate n urma inspeciei i a controlului sanitar veterinar. Inspecia i controlul crnii de pete i a produselor din pescuit: principalele specii de peti destinate comerului naional i internaional i caracteristicile generale ale crnii de pete; clasificarea i comercializarea petilor; inspecia i controlul sanitar veterinar al petelui n principalele boli infecioase i parazitare; riscurile pentru sntatea public n relaie cu consumul de pete i produse din pescuit. Inspecia i controlul sanitar veterinar al icrelor. Msuri i sanciuni rezultate n urma inspeciei i a controlului sanitar veterinar. Inspecia i controlul broatelor, crustaceelor, molutelor i altor fructe de mare. Riscurile pentru sntatea public n relaie cu consumul unor fructe de mare. Msuri i sanciuni rezultate n urma inspeciei i a controlului sanitar veterinar. Nr. ore 2 % 7,14

II

12

42,84

III

7,14

IV

7,14

14,28

VI

7,14

Page 2 of 4

VII

Inspecia i controlul crnii de vnat slbatic i de cresctorie: clasificarea i caracteristicile crnii de vnat; recoltarea, condiionarea i sortarea; inspecia i controlul n principalele boli infecioase i parazitare. Msuri i sanciuni rezultate n urma inspeciei i a controlului sanitar veterinar. Total

4 28 Nr. ore 14 6 2 2 2 2 28

14,28 100

b. Lucrri practice: 28 ore

Nr. lucr./ Denumire lucrare practic seminar Examinarea crnii i produselor din carne prin tehnici specifice de laborator. I Tehnica inspeciei crnii, a produselor i subproduselor la animalele de II mcelrie i la psri. Examinarea grsimilor de origine animal pentru aprecierea calitii i a strii de III prospeime. Inspecia petelui i a produselor din pescuit: aprecierea strii de prospeime i a IV salubritii prin examene organoleptice, fizico-chimice i parazitologice. Inspecia i controlul oulor de consum: examene pentru aprecierea strii de V prospeime i a calitii oulor. Evaluarea final semestrial. VI Total % 49,98 21,42 7,14 7,14 7,14 7,14 100

VI. Bibliografie selectiv

Bondoc I., 2012. Controlul Produselor i Alimentelor de Origine Animal. Curs universitar. Bondoc I., 2011. Controlul Produselor i Alimentelor de Origine Animal. Suport de curs. Bondoc I., indilar E.V., 2002. Controlul sanitar veterinar al calitii i salubritii alimentelor. Ed. Ion Ionescu de la Brad, Iai. Herenda D. i col., 1994. Manual on meat inspection for developing countries. Ed. FAO, Roma. Mihaiu M., Dan S.D., Jecan Carmen, Lpuan Alexandra, 2011. Controlul sntii crnii i produselor din carne. Practicum. Ed. RISOPRINT, Cluj-Napoca. Negrea A., 2001. Tehnologia, calitatea i controlul sanitar veterinar al produselor de origine animal. Vol. I. Ed. Moldogrup, Iai. Negrea A., 2001. Controlul sanitar veterinar n unitile de tiere a animalelor. Ed. Terra Nostra, Iai. Negrea A., 2002. Controlul sanitar veterinar al crnii i organelor n bolile parazitare i infecioase. Ed. PIM, Iai. Popescu N., Meica S., 1995. Bazele controlului sanitar veterinar al produselor de origine animal. Ed. Diacon Coresi, Bucureti. Rotaru O., Mihaiu M., 2001. Igiena veterinar a produselor alimentare. Vol. I. Ed. RISOPRINT, Cluj-Napoca. Savu C., Petcu Carmen, 2008. Igiena i controlul produselor de origine animal. Ed. Semne, Bucureti. Savu C., Mihai Gabriela, 1997. Controlul sanitar veterinar al alimentelor. Ed. Ceres, Bucureti. Stnescu V., Apostu S., 2010. Igiena, inspecia i sigurana alimentelor de origine animal. Ed. RISOPRINT, Cluj-Napoca. Stnescu V., 1998. Igiena i controlul alimentelor. PRACTICUM sanitar veterinar. Ed. Fundaiei Romnia de Mine, Bucureti. indilar E., 2000. Controlul igienic al produselor i subproduselor de origine animal. Volumul I. Ed. I.N.S.C.R., Iai. indilar E., Bondoc I., 1998. Igiena produselor animale. Manual practic. C.M. Universitatea Agronomic Ion Ionescu de la Brad Iai. Wilson W.G., 1997. Practical Meat Inspection. 6th Edition. Blackwell Scientific Publications, Oxford. Page 3 of 4

VII. Metode de predare/lucru:

curs: n funcie de coninut i de iconografie, prezentarea cursului se realizeaz prin metoda clasic (expunere interactiv) i prin metode moderne prezentare Power Point, nsoit de material pe suport clasic (manual universitar, referat, sintez). lucrri practice: prezentarea obiectivelor operaionale ale lucrrilor practice se realizeaz prin metoda clasic i prin prezentare n Power Point. Pentru o mai bun nsuire a tehnicilor de lucru se prezint un bogat material iconografic i se fac demonstraii practice.

VIII. Echipamente/materiale folosite:

curs: laptop/PC, videoproiector, materiale scrise. lucrri practice: produse i alimente de origine animal; aparatur, materiale i reactivi necesare examenelor fizico-chimice i microbiologice; materiale scrise (referate, manuale, sinteze); echipamente IT computer, videoproiector, copiator.

IX. Modalitatea/metoda de evaluare:

examen scris/oral, n funcie de opiunile studenilor i de condiiile obiective.

Ponderea n nota final:

Specificare Prezena la curs Prezena la lucrrile practice i activitatea din cursul semestrului Evaluare final semestrial (aplicaie practic) Examen Nota final Nr. puncte 1 1 2 6 10 % 10 10 20 60 100

X. Ore consultaii (ziua, ora): vineri, 12-14.

Data, 7.09.2012 Titularul disciplinei, Conf. univ. Dr. Bondoc Ionel

Page 4 of 4