INSPECIA I CONTROLUL PRODUSELOR I ALIMENTELOR DE ORIGINE ANIMAL Anul de studii: V sem. 9 Nr. Ore curs: 28 Nr.

Ore lucrari practice 42 Nr. Credite: 5 OBIECTIVE: - LA CURS: Cursul urmrete formarea profesional de baz n domeniul siguranei alimentelor prin: - inspectia animalelor si a carnii, ca ansamblu de operatiuni de supraveghere si examinare de animale, organe si carcase, protectia si bunastarea animalelor, la nivelul productiei, transportului si taierii, deciziei in urma inspectiei, certificarea si marcarea carnii; - riscul specific pentru principalele boli transmisibile prin carne: etiologie, importana, leziuni si legislaie: decizii n abator; - aspecte de mediu, corelate cu producerea de alimente (incluzand gestionarea deseurilor); - sistemul de alerta rapida, tehnologia informatiilor si comunicatiilor in relatie cu sanatatea publica veterinar, aspecte relevante privind encefalopatiile spongiforme transmisibile; - control oficial pentru moluste bivalve vii; controale oficiale referitoare la producerea si punerea pe piata de produse de pescuit; - legislatia nationala si comunitara referitoare la sanatatea publica veterinara, siguranta alimentelor, sanatatea animalelor, protectia si bunastarea animalelor. - LA LUCRARI PRACTICE MATERIA DE CURS: Evoluia conceptului de inspecia i controlul produselor alimentare de origine animal. Sigurana alimentelor, definiii i termeni de referin. Scurt istoric asupra activitii de control sanitar veterinar al crnii Carnea ca produs alimentar, controlul sanitar veterinar n unitile specializate pentru tierea animalelor de mcelrie. Inspecia in abatoare: informaii referitoare la lanul alimentar. Inspecia ante-mortem: protecia si bunstarea animalelor. Inspecia post-mortem: materiale cu risc specific. Organizarea, desfurarea expertizei sanitar veterinare a crnii i subproduselor n abator pe etapele fluxului tehnologic. Controlul preoperaional, gestionarea riscurilor. Examenul de laborator i integrarea lui n expertiza de abator. Categorii de crnuri i subproduse ce rezult din prelucrarea animalelor de mcelrie. Marcarea sanitar veterinar. Categorii de crnuri i subproduse rezultate din procesul de abatorizare care impun msuri sanitar veterinare specifice pentru gestionarea riscurilor: starea fetal, gestaie avansat, crnuri colorate anormal, sacrificrile de urgen etc. Regimul sanitar veterinar al crnurilor, subproduselor i produselor din carne care se import, export sau tranziteaz. Circulaia produselor de origine animal. Carnea provenit de la psri i lagomorfe Categorii de crnuri i subproduse care impun restricii i sanciuni sanitar veterinare. Alteraia putrific. Surse posibile de contaminare a crnurilor cu microorganisme. Modaliti de reducere i eradicare a acestora. Planul HACCP i implementarea lui n abatoare. Obiectivele procedurilor bazate pe HACCP Expertiza sanitar veterinar a grsimilor de origine animal. Expertiza unor subproduse necomestibile, a deeurilor i confiscatelor. Carnea de vnat de cresctorie i slbatic. Expertiza sanitar veterinar a petelui i produselor din pete: cerine n cadrul filierei. Expertiza sanitar veterinar a crustaceilor, gasteropodelor, batracienilor i fructelor de mare. Expertiza sanitar veterinar a bolilor transmisibile prin carne i subproduse: boli infecioase, boli parazitare, boli prionice. Relaia om-animal-mediu i evoluia zoonozelor. MATERIA DE LUCRARI PRACTICE: 1. Norme sanitar veterinare privind autorizarea, construcia i funcionarea unitilor de abatorizare. Reguli de protecia muncii pentru personalul sanitar veterinar din aceste uniti. 2. Activitatea sanitar veterinar n organizarea transportului animalelor furnizoare de carne. Proceduri de inspecie ante-mortem la bovine, ovine-caprine, porcine, cabaline i pregtirea acestora pentru abatorizare. 3. Proceduri de inspecie post-mortem la bovine i porcine. Examene sanitar veterinare speciale care se efectueaz la bovine i bubaline. 4. Proceduri de inspecie la suine: decizii. Marcarea crnii Examene speciale pentru carcasa de suine.

5. Expertiza sanitar veterinar la sacrificarea rumegtoarelor mici, iepurilor i cabalinelor. 6. Proceduri de inspecie ante-mortem i post-mortem la psri. 7. Examenul sanitar veterinar de abator pentru aprecierea calitii igienice a crnurilor. 8. Examenul sanitar veterinar de laborator al grsimilor de origine animal. Certificarea subproduselor. 9. Evaluarea activitii studenilor examen de abator TITULAR DISCIPLINA PROF.DR. MIHAIU MARIAN