Universitatea „Dunărea de Jos” din Galaţi

Școala Doctorală de Științe Fundamentale și Inginerești

TEZĂ DE DOCTORAT

CERCETĂRI BIOTEHNOLOGICE DE
OBȚINERE A UNUI PRODUS CU VALOARE
ADĂUGATĂ PE BAZĂ DE EXTRACTE
VEGETALE ȘI PROTEINE

Doctorand,
IULIANA-MARIA ENACHE

Conducător științific
Prof. univ. dr. ing. CAMELIA VIZIREANU
Cercetări biotehnologice de obținere a unui produs cu valoare adăugată pe bază de extracte vegetale 2021
și proteine
Iuliana-Maria Enache

Seria I.1: BIOTEHNOLOGII Nr. 14

GALAŢI
2021

ASTA SE LASĂ PAGINĂ ALBĂ

 Universitatea „Dunărea de Jos” din Galaţi
Școala Doctorală de Științe Fundamentale și Inginerești

TEZĂ DE DOCTORAT

CERCETĂRI BIOTEHNOLOGICE DE
OBȚINERE A UNUI PRODUS CU VALOARE
ADĂUGATĂ PE BAZĂ DE EXTRACTE
VEGETALE ȘI PROTEINE
Doctorand,
IULIANA-MARIA ENACHE

Președinte comisie Prof. univ. dr.ing. GABRIELA ELENA BAHRIM – DECANUL FSIA
Universitatea „Dunărea de Jos” Galați

Conducător științific, Prof. univ. dr. ing. CAMELIA VIZIREANU

Universitatea „Dunărea de Jos” Galați

Referenți: 1. Prof. univ. dr. ing. SEVASTIȚA MUSTE

Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară Cluj-Napoca

2. Prof. univ. dr. ing. MONA ELENA POPA

Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară București

3. Prof.univ. dr. ing.habil. NICOLETA STĂNCIUC

Universitatea „Dunărea de Jos” Galați
Cercetări biotehnologice de obținere a unui produs cu valoare adăugată pe bază de extracte vegetale și 2021
proteine
Iuliana-Maria Enache

Seria I.1: BIOTEHNOLOGII Nr. 14

GALAŢI
2021

ASTA SE LASĂ PAGINĂ ALBĂ

Cercetări biotehnologice de obținere a unui produs cu valoare adăugată pe bază de extracte vegetale și 2021
proteine
Iuliana-Maria Enache

Seriile tezelor de doctorat susținute public în UDJG începând cu 1 octombrie

2013 sunt:

Domeniul ȘTIINȚE INGINEREȘTI

Seria I 1: Biotehnologii
Seria I 2: Calculatoare și tehnologia informației
Seria I 3. Inginerie electrică
Seria I 4: Inginerie industrială
Seria I 5: Ingineria materialelor
Seria I 6: Inginerie mecanică
Seria I 7: Ingineria produselor alimentare
Seria I 8: Ingineria sistemelor

Domeniul ȘTIINȚE ECONOMICE

Seria E 1: Economie
Seria E 2: Management

Domeniul ȘTIINȚE UMANISTE

Seria U 1: Filologie- Engleză
Seria U 2: Filologie- Română
Seria U 3: Istorie

TREBUIE SĂ FIE PE PAGINĂ IMPARĂ

~3~
Cercetări biotehnologice de obținere a unui produs cu valoare adăugată pe bază de extracte vegetale și 2021
proteine
Iuliana-Maria Enache

ASTA SE LASĂ PAGINĂ ALBĂ

~4~
Cercetări biotehnologice de obținere a unui produs cu valoare adăugată pe bază de extracte vegetale și 2021
proteine
Iuliana-Maria Enache

MULȚUMIRI,

~5~
Cercetări biotehnologice de obținere a unui produs cu valoare adăugată pe bază de extracte vegetale 2021
și proteine
Iuliana-Maria Enache

TREBUIE SĂ FIE PE PAGINĂ IMPARĂ- SĂ FIE MAXIM 2 PAGINI

Acum, la finalul stagiului doctoral, doresc să adresez mulțumiri tuturor celor care au fost
alături de mine, m-au sprijinit pe tot parcursul stagiului doctoral și au contribuit la formarea mea ca
specialist în domeniul.... (domeniul tău de doctorat).
În primul rând, doresc să aduc alese mulțumiri și profundă recunoștință
doamnei conducător de doctorat prof.dr.ing. ....... pentru

Mulțumiri și referenților științifici prof.dr.ing .........., prof.dr.ing. ................

și prof.dr.ing. .................pentru onoarea de a accepta să realizeze recenzia acestei
teze de doctorat.

Mulțumiri tuturor cadrelor didactice care te-au ajutat cu experimentele desfasurate în cadrul
tezei sau la scrierea si recenzarea articolelor stiintiifce

~6~
Cercetări biotehnologice de obținere a unui produs cu valoare adăugată pe bază de extracte vegetale 2021
și proteine
Iuliana-Maria Enache

De asemenea, adresez mulțumiri tuturor cadrelor didactice de la Facultatea de Știința și

Ingineria Alimentelor și întregii echipe a platformei de cercetare Bioaliment-TehnIA,
tehn. Dimitriu Mihaela, colegilor doctoranzi, și doctori, respectiv: dr. ing. Enachi Elena,
dr. ing. Bolea Carmen, dr. ing. Turturică Mihaela, dr. ing. Cotârleț Mihaela, drd. ing.
Milea Adelina, drd. ing. Condurache Nina, drd. ing. Gheonea Ionica, drd. ing.
Păcularu- Burada Bogdan, drd. ing. Mihalache Octavian, drd. ing. Serea Daniela,
drd. ing. Stoica Florina, drd. ing. Roman Diana, drd. ing. Pihurov Marina drd.ing.
Silvia Mistreanu, drd. Ing. Miora Sava ... etc pentru ......... (aici treci toți doctoranzii și
doctorii de la Bioaliment pe care consideri tu, dar în principal pe cei ai conducatoarei
de doctorat)
Nu în ultimul rând, adresez calde mulțumiri și recunoștința familiei și
prietenilor pentru ajutorul lor necondiționat oferit pe parcursul stagiului doctoral.

Cu respect,
Ecolog/Inginer, Nume și prenume doctorand

~7~
Cercetări biotehnologice de obținere a unui produs cu valoare adăugată pe bază de extracte vegetale și proteine 2021
Iuliana-Maria Enache

CUPRINS

Denumire Pagină
Introducere Pagina impara
Introduction Pagina impara
OBIECTIVELE TEZEI DE DOCTORAT Pagina impara
STUDIU DOCUMENTAR Pagina impara
CAPITOLUL 1. Aspecte botanice despre planta studiată în teză
Pagina impara
1.1 Introducere
1.2. Încadrarea taxonomică
1.3. Caracteristici generale și morfologice
1.4. Domenii de utilizare ale plantei studiate
1.5. Concluzii partiale
1.6. Bibliografie
CAPITOLUL 2. Necesitatea dezvoltării de noi produse alimentare
Pagina impara NU E
OBLIGATORIE
2.1. Aspecte introductive
2.2. Structura, funcțiile și efectele pentru sănătate ale compușilor
polifenolici.
2.3. Structura, funcțiile și efectele pentru sănătate ale proteinelor din zer
2.4. Bibliografie
CAPITOLUL 3. Aspecte teoretice privind microîncapsularea
compușilor biologic Pagina impara NU E
OBLIGATORIE
activi
3.1. Aspecte generale
3.2. Criterii de clasificare a tehnicilor de microîncapsulare. Liofilizarea
3.3. Caracteristicile fizico-chimice ale microcapsulelor
3.4. Aplicații ale microîncapsulării în industria alimentară și biotehnologie
3.5. Bibliografie
CONTRIBUȚII PROPRII Pagina impara
CAPITOLUL 4. Caracterizarea fitochimică a compușilor biologic Pagina impara
activi din planta aleasă
4.1. Aspecte introductive
4.2. Obiectivele studiului
4.3. Materiale și metode
4.4. Reactivi utilizaţi
4.5. Aparatura de laborator
4.6.Extracția compușilor biologic activi
4.7. Determinarea activității antioxidante
4.8. Determinarea conținutului total de antociani monomerici
4.9. Determinarea conținutului total de flavonoide
4.10. Determinarea conținutului de polifenoli totali
4.11. Identificarea antocianilor cu ajutorul cromatografiei lichide de înaltă
performanță (HPLC)

~8~
Cercetări biotehnologice de obținere a unui produs cu valoare adăugată pe bază de extracte vegetale și proteine 2021
Iuliana-Maria Enache

4.12. Analiza colorimetrică cu ajutorul metodei CIEL*a*b*

4.13 Cinetica de degradare termica
4.14. Determinarea conținutului de acid ascorbic
4.15. Analiza statistică a datelor
4.16. Rezultate și discuții
4.17. Concluzii parțiale
4.18. Bibliografie
CAPITOLUL 5. Valorificarea compușilor biologic activi prin microîncapsulare
5.1. Aspecte introductive
5.2. Obiectivele studiului
5.3. Materiale și metode
5.4. Reactivi utilizaţi
5.5. Aparatura de laborator
5.7. Caracterizarea pudrelor microîncapsulate: antociani, polifenoli, flavonoide,
activitate antioxidanta
5.8. Profilul chimic al pudrelor co-microîncapsulate
5.9. Eficiența de încapsulare a antocianilor
5.10. Activitatea biologică a pudrelor microîncapsulate:
5.11. Digestibilitatea in vitro a antocianilor din pudrele microîncapsulate
5.12. Analiza colorimetrică a pudrelor microîncapsulate alfa-amilaza, alfa-glucozidaza,
lipaza pancreatică, peroxigenaza, cicloxigenaza, fosfolipaza
5.13. Microscopia confocală a pudrelor microîncapsulate
5.14. Testarea potențialului citotoxic a pudrelor microîncapsulate
5.15 Conținutul de caroteni totali
5.16 Conținutul de zahăr total
5.16 Conținutul de vitamina C
5.17 Indicele de solubilitate al apei
5.18 Conținutul de apă
5.19 Conținutul de cenusă
5.20. Stabilitatea în timp a pudrelor microîncapsulate
5.21. Viabilitatea bacteriilor lactice
5.22. Analiza statistică a datelor
5.23 Rezultate și discuții
5.23.1 Se scriu toate rezulatele obținute in ordinea descrisă la Materiale și metode
5.19. Concluzii parțiale
5.20. Bibliografie
CAPITOLUL 6. Realizarea de produse alimentare
6.1. Aspecte introductive

~9~
Cercetări biotehnologice de obținere a unui produs cu valoare adăugată pe bază de extracte vegetale și proteine 2021
Iuliana-Maria Enache

6.2. Obiectivele studiului

6.3. Materiale și metode
6.4. Reactivi utilizaţi
6.5. Aparatura de laborator
6.6. Scheme tehnologice de obținere a unor variante experimentale de produse cu
valoare adăugată
6.7. Caracterizarea produselor alimentare realizate
6.7.1. Profilul chimic și testarea stabilității la depozitare a produselor alimentare
6.7.2. Viabilitatea bacteriilor lactice din produsele alimentare realizate
6.7.3 Analiza senzorială
6.7.4 Analiza texturală
6.7.5 Analiza reologică
6.7.6 Analiza colorimetrică
6.7.7 Calcul valoare nutrițională
6.7.8 Digestibilitate in vitro
6.7.9 Conținutul de caroteni
6.8. Analiza statistică a datelor
6.9. Rezultate și discuții
6.9.1. Se scriu toate rezulatele obținute in ordinea descrisă la Materiale și metode
6.10. Concluzii parțiale
6.11. Bibliografie
CAPITOLUL 7. Concluzii finale
CAPITOLUL 8. Contribuții personale și perspective de continuare a studiilor
CAPITOLUL 9. Lista publicațiilor
CAPITOLUL 10. Anexe
Anexa 1. Lista figurilor
Anexa 2. Lista tabelelor

Cuvinte cheie: fructe de corn, co-microîncapsulare, compuși biologic activi, bacterii lactice,
bioingrediente, produse cu valoarea adăgată

~ 10
Cercetări biotehnologice de obținere a unui produs cu valoare adăugată pe bază de extracte vegetale și proteine 2021
Iuliana-Maria Enache

Notaţii şi abrevieri

Aici se notează toate acronimele utilizate in teză, în ordinea lor alfabetică

Câteva exemple

CE – catehină echivalent
C3R – cianidin-3-rutinozid
GAE – acid galic echivalent
DNAS – Acid 3,5-dinitrosalicilic
IPZ – izolat proteic din zer
PBS – fosfat de sodiu
SGS – suc gastric simulat
SIS – suc intestinal simulat
TAA – activitate antioxidantă totală
TAC – conținut de antociani monomerici totali
TE – Trolox echivalent
TFC – conținut de flavonoide
TPC – conținut de polifenoli

~ 11
 Titlul tezei de doctorat Anul sustinerii tezei
Nume și prenume doctorand

Introducere
- trebuie să fie așezată pe pagina impară -

~ 12 ~
 Titlul tezei de doctorat Anul sustinerii tezei
Nume și prenume doctorand

Aici se scriu Informatii definitorii despre teza de doctorat

exemplu

Pentru a veni în sprijinul specialiștilor din industria alimentară, în cadrul tezei de doctorat
intitulată Cercetări biotehnologice de obținere a unui produs cu valoare adăugată pe
bază de extracte vegetale și proteine sunt aduse contribuții importante la dezvoltarea
conceptului de sănătate prin alimente, teza de doctorat evidențiind valoarea biologic activă a
fructului de corn pentru organismul uman și dezvoltă variante biotehnologice experimentale
pentru obținerea de bioingrediente cu funcții multiple. În cadrul tezei de doctorat a fost
studiat profilul fitochimic și proprietățile biologic active ale extractelor din fructe de corn de
pădure și au fost dezvoltate bioingrediente microîncapsulate, cu funcții multiple, cum ar fi
probiotice, antioxidante, antidiabetice, antiproliferative și de potențial înlocuitor al coloranților
în industria alimentară, farmaceutică și cosmeceutică.

Motivația tezei de doctorat

La baza realizării acestei teze de doctorat stă ipoteza conform

căreia ......

~ 13 ~