PLAN DE RECAPITULARE: Tehnologia obținerii vinului

Schema tehnologică de obținere a vinului.

Descrierea schemei tehnologice de obținere a vinului alb:

- recepția strugurilor;
- zdrobirea și desciorchinarea;
- separarea mustului ravac;
- presarea boștinei;
- limpezirea mustului;
- cupajarea și egalizarea;
- fermentarea alcoolică, fazele fermentarii mustului;
- formarea, maturarea și învechirea vinului;
- îngrijirea și condiționarea vinului;
- pritocul vinului;
- limpezirea și stabilizarea vinurilor;
- filtrarea vinului;
- îmbutelierea vinului;

Scopul operațiilor;

Identificarea utilajelor folosite în vinificație;