`Suport Teoretic ,,Forme simple de tăiere a legumelor.

Utilizarea culinară a diferitor forme de tăiere”

Legumele se taie în funcție de proprietățile lor fizice și de destinația lor culinară. Aceste forme de tăiere sunt universale în toate bucătările
internaționale.
Tăierea legumelor – reprezintă o prelucrare culinară mecanică, ce constă în împărţirea legumelor sau a altor produse alimentare în părţi de
anumită mărime şi formă cu ajutorul unui instrument sau mecanism de tăiere.
Legumele pot fi tăiate manual sau cu ajutorul maşinii de tăiat legume.
Deosebim forme simple şi compuse de tăiere a legumelor.

Forme de tăiere

Simple Compuse

1. Pai (julien) 1. Polobocele

2. Bețișoare (printanier) 2. Pere (duchess)
3. Cubuleţe (brenuaz) 3. Usturoieşe
4. Rotiţe (rondele, peizan) 4. Bile
5. Felii 5. Talaș
6. Bucăţele 6. Spirale
7. Ciupercuțe
 Tăierea legumelor în forme simple
Vizionează filmul despre tăierea legumelor în forme simple https://www.youtube.com/watch?
v=FOwAx6xqod8#action=share
Forma de Imaginea Recomandări
tăiere privind utilizarea
Pentru prăjirea în
Pai cantitate mare de
0,2×0,2×4-5 cm grăsime.
 Bare. Pentru supe,
0,7 ×0,7×5 cm; fierbere prin
1×1×5 cm; înăbușire, prăjire.

Pentru fierbere,
brezare.
Cubușoare
mari. Ex: bors de flotă.
(2×2,5 cm)
 Pentru fierbere,
brezare.

Cubușoare Ex: cartofi în

medii lapte.
(1×1,5 cm)

Pentru fierbere,
brezare.

Cubușoare Ex: salate.

mici
(0,3×0,5 cm)
 Pentru supe,
fierbere prin
Sferturi înăbușire în lapte.
Ex: friptură ca
în funcție de acasă
diametru Ø, dar
nu mai mare de
4 cm.

Felioare
(lămele) Pentru prăjire
(1,5 ×1,5 cm)
Grosimea
aproximativ 0,3
 Rotițe Pentru prăjire

Grosimea
(0,2 – 0,3 – 0,5
în dependență de
diametru Ø)

Inele Pentru salate, prăjirea

fri
Semiinele Pentru prăjire, la
prepararea supelor,
garniturilor.

Tocătură Pentru umpluturi

măruntă
0,2 ...0,3