FI DE DOCUMENTARE PRODUSE DE FRUCTE SI LEGUME

Determinarea masei nete si a proportiei de legume sau fructe

1. Determinarea masei nete si a proportiei de legume sau fructe la recipiente mici Aparatura si ustensile folosite: -balanta tehnica; -ciur sau sita cu ochiurile de 4 mm; -vase separate pentru lichid si solid. Pentru aceasta proba de analizat se poate efectua si examen organoloeptic care consta in: aspect, miros, gust, culoare, corpuri straine. Mod de lucru: Analiza se bazeaza pe cantarirea separata a lichidului si a substantelor solide, cu ajutorul balantei. Daca masa neta este mai mare decat masa marcata pe eticheta recipientului pentru calcularea proportiei de legume sau fructe se va lua in consideratie cea din urma. Recipientul cu legume sau fructe se deschide si se toarna continutul si se repartizeaza intr-un strat uniform pe un ciur (de tesatura din sarma), asezat deasupra unui vas cu dimensiuni care asigura prinderea cantitativa a un lichidului scurs. Se lasa sa se scurga timp de 5 minute miscand din cand in cand ciurul. Apoi, se cantareste recipientul dupa ce l-am golit, spalat si uscat. Pentru determinarea proportiei de fructe sau legume intregi cu defecte, produsul ramas pe sita se rastoarna pe o plasa de sticla sub care a fost asezata o coala alba de hartie. Se separa legumele sau fructele pe categoriile indicate in standardele sau in normele interne de conditii de calitate.

Calculul si exprimarea rezultatelor ; Masa neta (m2) = m-m1 In care: m- masa recipientului plin, in g; m1-masa recipientului gol, in g. % Continutul de legume sau fructe = m2-m3/m2 x 100 In care: m 2-masa neta, in g m 3-masa lichidului scurs, in g.

2. Determinarea masei nete si a proportiei de legume sau fructe la

recipiente mari Apratura si ustensilele folosite sunt aceleasi ca si la recipientele mici. Mod de lucru: Se cantaresc 5 recipiente. Se lasa sa se scurga lichidul timp de 15 minute si apoi se cantaresc din nou. Se golesc recipientele, se curata in interior, se spala cu apa calda, se sterg bine si se cantaresc. Calculul si exprimarea rezultatelor: . Se calculeaza masa bruta si masa unui recipient gol, ca medie a rezultatelor obtinute prin cantarirea celor 5 recipiente. Masa neta (m 2) = m-m1 In care: m- masa recipintului plin, in kg m1- masa recipientului gol, in kg % Continutul de legume sau fructe = m4-m1/m2 x 100. In care: m 1- masa recipientului gol, in kg; m2- masa neta, in kg; m4- masa recipientului dupa scurgerea lichidului, in kg.