Ministerul Educaţiei Naționale

Subiecte pentru Etapa naţională a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”

OLIMPIADA – ARIA CURRICULARĂ “TEHNOLOGII”

Etapa naţională – 3.04.2018
Profil: Resurse naturale și protecția mediului
Domeniul/Calificarea: Industrie alimentară /Tehnician analize produse alimentare
Clasa: a XI-a

 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

 Timpul efectiv de lucru este de 3 ore.
Subiectul I. TOTAL: 20 puncte
I.1. 8 puncte
Scrieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare răspunsului corect:
1. Acizii graşi saturaţi sunt:
a. acizi monocarboxilici cu catenă liniară, care au una sau mai multe legături duble
b. acizi monocarboxilici cu catenă ramificată, care au una sau mai multe legături
duble
c. acizi monocarboxilici cu catenă liniară, care au una sau mai multe legături simple
d. acizi monocarboxilici cu catenă ramificată, care au una sau mai multe legături
simple
2. Masa a 1000 de boabe influenţează:
a. randamentul în făină
b. calitatea făinii
c. conţinutul de corpuri străine
d. infestarea
3. Un grad de duritate corespunde la:
a. 10 mg NaOH/l
b. 10 mg CaCO3
c. 10 mg CaO/l
d. 10 mg HCl/l
4. La analiza uvologică, indicele de alcătuire a bobului, reprezintă:
a. raportul dintre masa boabelor și masa ciorchinelui
b. raportul dintre masa pulpei și masa pielițelor
c. raportul dintre masa pulpei și restul solid
d. numărul de boabe la 100 grame strugure
5. La analiza senzorială a vinului, prin determinarea mirosului, se apreciază:
a. opalescenţa
b. buchetul
c. tulbureala
d. perlajul
6. Pentru determinarea acidităţii pâinii se foloseşte ca soluţie indicator:
a. fenolftaleină
b. roşu de fenol
c. bicromat de potasiu
d. metiloranj
7. Sticlozitatea este dată de:
a. masa unui hectolitru de cereale
b. aspectul cornos, lucios al bobului secţionat cu un corp tăios
c. viteza de plutire a boabelor de cereale
d. dimensiunile boabelor
8. Glucidele sunt substanțe organice:
a. primare
b. binare
c. ternare
d. cuaternare

Profil: Resurse naturale şi protecţia mediului, Domeniul : Industrie Alimentară, Calificarea: Tehnician analize produse 1
alimentare , Clasa: a XI-a
 Ministerul Educaţiei Naționale
Subiecte pentru Etapa naţională a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”

I.2. 7 puncte
Scrieţi pe foaia de concurs, pentru fiecare dintre afirmaţiile de mai jos, litera A, dacă
apreciaţi că răspunsul este adevărat sau litera F, dacă apreciaţi că răspunsul este fals.
Reformulaţi unul dintre enunţurile false astfel încât să devină adevărat.

a. Lactoza este alcătuită dintr-o moleculă de glucoză și una de fructoză.

b. Umiditatea maximă admisă pentru grâu este de 14%.
c. Puterea făinii reprezintă acea însușire tehnologică de a absorbi apă atunci când vine
în contact cu ea la prepararea aluatului.
d. Amidonul este produsul procesului de fotosinteză din plantele verzi.
e. Spuma berii se determină prin metoda Hartong.

I.3. 5 puncte
În coloana A sunt indicate analize fizico-chimice aplicate materiilor prime,
semifabricatelor și produselor finite din industria alimentară, iar în coloana B, metode
folosite pentru realizarea acestora. Scrieţi pe foaia de concurs, asocierile corecte
dintre fiecare cifră din coloana A şi litera corespunzătoare din coloana B.

A. B.
Analize fizico-chimice Metode de analiză
1. Determinarea concentrației alcoolice a vinului a. Metoda bilei
2. Determinarea conţinutului de zahăr la mustul de b. Metoda refractometrică
struguri
3. Determinarea spumei berii c. Metoda titrimetrică
4. Determinarea capacității de dospire a drojdiei d. Metoda Hartong
5. Determinarea umidității cerealelor e. Metoda ebuliometrică
f. Metoda prin uscare la etuvă

Subiectul II. TOTAL: 30 puncte

1. 16 puncte
Principiul metodei la determinarea conținutului de CO2 din bere, constă în …(a)… cu o
soluție …(b)… a CO2 din bere, în prezența …(c)… ca indicator.
Lipidele sunt ...(d) … naturali ai acizilor grași care au cel puțin …(e)… atomi de carbon în
moleculă, cu diferiți …(f)… .
Masa hectolitrică reprezintă raportul dintre …(g) … masei de cereale și …(h)… ocupat
de aceasta.

2. 14 puncte
Desenul de mai jos reprezintă refractometrul portabil. Răspundeți în scris următoarelor
cerințe:

a. Precizați analizele care se pot efectua cu acest aparat;

b. Denumiți reperele: 1, 2 și 5;
c. Enumerați etapele de lucru pentru efectuarea unei analize cu acest aparat.

Profil: Resurse naturale şi protecţia mediului, Domeniul : Industrie Alimentară, Calificarea: Tehnician analize produse 2
alimentare , Clasa: a XI-a
 Ministerul Educaţiei Naționale
Subiecte pentru Etapa naţională a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”

Subiectul III. TOTAL: 40 puncte

1. 15 puncte
S-a determinat aciditatea unei pâini semialbe cu masa de 0,500Kg. În urma determinării,
s-au folosit la titrare 2,6 ml soluţie NaOH 0,1n, al cărei factor de corecţie este 1,0021.
Calculaţi aciditatea probei analizate. Formulaţi o concluzie referitoare la calitatea pâinii
analizate știind că standardul prevede următoarele valori:

Aciditate pâine albă Aciditate pâine semialbă Aciditate pâine neagră

(max.) (max.) (max.)
3 5 6

2. 25 puncte
Întocmiţi un eseu cu tema „Glucoza” după următorul plan de idei:
a. Formula generală;
b. Structura chimică: formula liniară și formula ciclică;
c. Modul de obținere a structurii ciclice;
d. Proprietățile fizice ale glucozei;
e. Trei diglucide în care se regăseşte glucoza;
f. Trei utilizări ale glucozei în obținerea produselor alimentare.

Profil: Resurse naturale şi protecţia mediului, Domeniul : Industrie Alimentară, Calificarea: Tehnician analize produse 3
alimentare , Clasa: a XI-a