Bolile vinului

Lecţie de fixare a cunoştinţelor

Modulul II – Tehnologii specifice în industria alimentară fermentativă
Profesor Maria Stan
 Cauze

Păstrarea şi
Acţiunea unor depozitarea vinului
microorganisme în condiţii
necorespunzătoare
 Apar pete
pe
suprafaţa
vinului Mirosul
devine
Se neplăcut
modifică
gustul

Modificări produse

Se
Pot apărea modifică
pelicule culoarea

Vinul
devine
vâscos
DEPISTAREA BOLILOR VINULUI
 Prin analiză senzorială – degustări periodice
 Prin determinări fizico-chimice – aciditatea
 Prin analiză microbiologică
TRATAMENTE CE POT FI APLICATE:
 Sulfitarea
 Pasteurizarea vinului
 Cleirea, filtrarea şi transporttarea în vase curate şi
sulfitate
 Corijarea aciditãţii,
 Conducerea fermentaţiei la o temperaturã mai micã de
30°C,
 Pritocirea vinului cu o puternicã aeraţie,
 Refrigerarea şi filtrarea, urmatã de pasteurizare