Fișă de documentare

Conservarea legumelor
Conservarea are ca scop menţinerea unui aliment în stare nealterată, în vederea
prelungirii duratei de păstrare.
Metodele de conservare a legumelor sunt prezentate în tabelul următor.

Metoda de Legumele supuse Observaţii

conservare conservării
Congelare mazăre, fasole verde, -se congelează prelucrate sau
dovlecei, roşii, ardei gras neprelucrate termic.
etc.
Uscare- ceapă, cartofi, varză, -se indepărtează parţial apa.
deshidratare morcovi etc.
Sterilizare mazăre, fasole, bame roşii, -se realizează în diferite medii de
vinete etc. sterilizare, închise ermetic în ambalaje
Murare varză, castraveţi ardei, -se realizează cu soluţie de apă şi sare.
murături etc.
Marinare gogoşari, castraveţi, varza -se realizează cu soluţie de oţet, apă şi
roşie sare şi adaos de zahăr sau miere,
muştar boabe, foi de dafin etc.
Refrigerare toate legumele -este o metodă folosită frecvent în
păstrarea alimentelor
Sărare legume rădăcinoase -se bazează pe faptul că sarea
acţionează ca un conservant