ALUATURI –Sortimentul de preparate și băuturi

Clasa a-X a A

Aluatul este un amestec rezultat din făină cu diferite ingrediente: lapte, ouă și altele
Aluatul dospit –este aluatul care a crescut, s-a afânat sub acțiunea unui ferment
sau a unei substanțe chimice introduse intenționat.
Aluatul opărit - este un aluat nedospit,se obține prin procesul de opărire a făinii
într-un amestec de lichide,grăsimi,sare în care se incorporează în final ouă .
Aluatul fraged este un aluat nedospit, format dintr-o masă compactă, densă, care
dupa coacere devine fraged sfărâmicios.
Aluat franțuzesc numit și foietaj este un aluat, în compoziția căreia sunt cuprinse
un număr redus de componente :făină,apă, sare,grăsime semisolidă(margarina).
Este un aluat nedospit și este obținut printr-o tehnologie specifică.
Semipreparatele de cofetărie – siropuri , foi, blaturi .
Produsele de cofetărie sunt preparate complexe, cu calităţi nutritive şi energetice
superioare celor de patiserie.Au gust dulce pronunţat şi o aromă deosebită.
Prin forma, aspectul si coloritul deserturilor,ele produc senzaţii vizuale,olfactive şi
gustative plăcute.