TEHNOLOGII DE OBȚINERE A

OȚETULUI

PROFESOR COORDONATOR: DR. CÂRLESCU PETRU

STUDENT: RÎPĂ ALIN IONUȚ

FACULTATEA DE AGRICULTURĂ
SPECIALIZAREA:PCM
 Ce este oţetul?

Oţetul este o soluţie de acid acetic diluat în

apă, cunoscut şi ca oţet de fermentaţie, care se
obţine din lichide cu conţinut de alcool, prin
supunerea acestora fermentaţiei acetice.
 Tipuri de oţet

 Oţetul balsamic
 Oţetul de zmeură roşie

 Oţetul de malţ
 Oţetul de vin roşu
 Oţetul de orez
 Oţetul de vin alb
 Oţetul de mere
 Otetul balsamic

Este produs din mustul de vin  parţial fermentat şi/sau fiert, la care se
adaugă o cantitate de oţet vechi de cel puţin 10 ani şi un adaos de cel puţin
10% de oţet obţinut doar din acidificarea vinului.
 Otetul de zmeura rosie

Este produs prin adăugarea

aromei naturale de zmeură roşie

unui oţet de vin roşu, lăsat la

învechit şi filtrat. Are culoarea

roşu-închis şi un gust picant, dar

delicat, de zmeură.
 Otetul de malt

Este un produs învechit

şi filtrat, obţinut prin
fermentarea acetică a
infuziei distilată de malţ şi
este un bun exemplu de
oţet provenit din cereale.
Malţul este rezultatul
cerealelor îndulcite,
înmuiate în apă şi lăsate la
germinat.
 Otetul de vin rosu

Este făcut exclusiv din

vin roşu care este lăsat la
fermentat până când
devine acru.
 După ce fermentaţia

este completă, oţetul

poate fi îmbuteliat. Se
foloseşte la salate,
sosuri sau marinate.
 Otetul de orez

Este produs prin fermentarea şi filtrarea zaharurilor

derivate din orez.  Este utilizat la scară largă în prepararea
mâncărurilor asiatice, fiind popular pentru faptul că nu
modifică aspectul produselor alimentare.
 Otetul de vin alb

Este produs prin

fermentarea acetică şi
filtrarea unui amestec de
vinuri albe. Este aproape
incolor şi cu un gust acid şi
aromat, fiind unul dintre
cele mai utilizate tipuri de
otet.
 Otetul de mere

După cum sugerează şi numele, acest tip de oţet este

produs din amestecul unor sucuri de mere, la care se adaugă o
aromă subtilă de fructe. Este folosit, de obicei, în salate,
sosuri, marinate sau ca un condiment.
 Știați că..?

Otetul din cidru de mere 1)

Este folosit pentru a slabi sau pentru a
accelera acest proces in dietele de
slabit.
2) Este un remediu extraordinar
pentru detoxifierea organismului si
optimizarea tranzitului intestinal.
 Bibliografie
• http://proalimente.com/cum-se-fabrica-otetul-tehnologia-
de-obtinere-a-otetului/
• https://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/tipuri-de-
otet-si-beneficiile-otetului-pentru-sanatate-si-dieta-
13391749
• https://blog.vegis.ro/stiati-ca-otetul/