Anexa nr.

3
la Reglementarea tehnică
„Gemuri, jeleuri, dulceţuri,
piureuri şi alte produse similare”

Caracteristici fizico-chimice
Tabelul 3.1
a) Piureuri de fructe şi pomuşoare naturale

Caracteristici Condiţii de
admisibilitate
1 2
Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. în
piureul de:
gutui, zarzăre, coacăză neagră, mere soiuri tîrzii 10
pere 11
corcoduşe, mere soiuri timpurii, agrişe 9
caise, vişine, scoruşe negre, cireşe, prune, piersici 12
coarne 13
fragi (căpşune), coacăză roşie, zmeură, cătină albă 7
struguri 16
pH, max. în piureul de:
caise, pere, piersici 3,8
pentru celelalte feluri 4,2
Conţinutul de impurităţi minerale, % max. 0,03

b) Paste de fructe şi pomuşoare naturale

Fracţia masică de substanţe uscate

solubile, %, min., în pastele de:
caise 38,0
caise şi mere 33,0
gutui 20,0
struguri 40,0;
struguri 60,0
vişine, de vişine şi cireşe 36,0
pere, de pere şi mere 28,0
zarzăre, de zarzăre şi mere 20,0
zarzăre, de zarzăre şi mere 30,0
piersici 20,0
piersici 36,0
 1 2
prune 26,0
prune 36,0
prune 56,0
prune şi struguri 40,0
prune şi mere 34,0
mere 20,0
mere 32,0
mere şi struguri 37,0
Fracţia masică de acizi titrabili (exprimată în acid
malic), %, max. în pastele de:
caise, caise şi mere, vişine, vişine şi cireşe, 3,5
zarzăre, zarzăre şi mere
struguri 4,5
gutui, pere, mere, pere şi mere, piersici (20%
substanţe uscate) 2,5
piersici (36% substanţe uscate), prune (26% şi 2,5
36% substanţe uscate), prune şi mere, mere şi
struguri, prune şi struguri 3,0
prune (56% substanţe uscate) 3,0
4,5
Fracţia masică de acid sorbic şi acid benzoic (la
utilizarea în comun), mg/kg, max. 1000
Fracţia masică de impurităţi minerale, %, max. 0,05
Impurităţi de origine vegetală Nu se admit
Corpuri străine Nu se admit
NOTĂ. Fracţia masică de acid sorbic şi acid benzoic se determină în produsele
nesterilizate ambalate în ambalaje din materiale polimerice.

c) Fructe şi pomuşoare pasate sau mărunţite cu zahăr

Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. în

produsul din:
mere 14
mere şi pere 20
agriş, prune, afine 36
fragi (căpşune), zmeură, coacăză neagră, zmeură şi
coacăză neagră, scoruşe negre şi răchiţele, agriş şi afine,
agriş şi răchiţele 50
corcoduşe, merişoare, mure, caprifoi, răchiţele,
scoruşe, coarne, scoruşe negre, mărăcine, coacăză roşie 54
cătină albă 45
 alte fructe şi pomuşoare 25

1 2
Fracţia masică de zahăr total (recalculat la cel invertit),
%, min. în produsul din:
mere 8
mere şi pere 15
agriş, prune, afine 31
fragi (căpşune), zmeură, coacăză neagră, zmeură cu
coacăză neagră, scoruşe negre cu răchiţele, agriş cu
răchiţele, agriş cu afine 45
corcoduşe, merişoare, mure, caprifoi, răchiţele,
scoruşe, coarne, scoruşe negre, mărăcine, coacăză roşie 50
cătină albă 40
alte fructe şi pomuşoare 20
pH, max. 4,4
Fracţia masică de acid sorbic, mg/kg, max. 500
NOTĂ. Fracţia masică de acid sorbic se determină în produsele nesterilizate
ambalate în ambalaje din materiale polimerice.

d) Sosuri de fructe

Fracţia masică de substanţe uscate (prin uscare), %

30-35
Fracţia masică de acizi titrabili (recalculată în acid acetic),
% 0,5-1,2
Fracţia masică de clorură de sodiu, % 1,0-1,7
Fracţia masică de grăsimi, % 3,5-4,0
Fracţia masică de impurităţi minerale, %, max.
0,02
Fracţia masică de acid sorbic şi acid benzoic (la utilizarea
în comun), mg/kg, max. 1000
Impurităţi de origine vegetală Nu se admit
Corpuri străine Nu se admit
NOTĂ. Fracţia masică de acid sorbic şi acid benzoic se determină în produsele
nesterilizate ambalate în ambalaje din materiale polimerice.
 e) Gemuri

Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru

gemurile
de calitatea cu
extra şi fără superioară conţinut
indicarea şi întîi redus de
calităţii zahăr
Fracţia masică de substanţe uscate
solubile, %, min. pentru gem:
sterilizat din:
- vişine, mandarine, coacăză roşie,
coacăză neagră, prune, piersici 60 68 30
- celelalte tipuri de fructe 60 62 30
nesterilizat 60 70 30
nesterilizat în ambalaje polimerice
ermetizate 60 68 30
Fracţia masică de acizi titrabili,
recalculată la acid malic pentru gemul
de dovleac, %, min. 0,2
Conţinutul de impurităţi minerale, %,
max.:
pentru gemuri de zmeură, fragi
(căpşune), mure 0,02
pentru celelalte tipuri 0,01
Conţinutul de impurităţi de origine
vegetală, %, max. 0,02
Fracţia masică de dioxid de sulf,
mg/kg, max. 100
Fracţia masică de acid sorbic sau acid
benzoic sau sărurile lor (la utilizarea 1000
separată sau în comun), mg/kg, max.
Corpuri străine Nu se admit
f) Confituri

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

pentru
confituri confitură cu
conţinut redus
de zahăr
Fracţia masică de substanţe uscate solubile, 57 46
%, min.
Fracţia masică de acizi titrabili, calculată în acid 0,7-2,5 0,3 – 2,5
malic, %
Fracţia masică de acid sorbic, mg/kg, max. 500 -
Fracţia masică de dioxid de sulf, mg/kg, max. 100 -
Conţinutul de impurităţi minerale, %, max.:
pentru gemuri de zmeură, fragi (căpşune) 0,02
pentru celelalte tipuri 0,01
Conţinutul de impurităţi de origine vegetală,
%, max. 0,02
Corpuri străine Nu se admit

g) Jeleuri

Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru

jeleurile
de calitate cu
extra şi fără superioară conţinut
indicarea şi întîi redus de
calităţii zahăr
Fracţia masică de substanţe uscate
solubile, %, min. pentru jeleu:
sterilizat: 60 65 30
nesterilizat 60 68 30
nesterilizat în ambalaje
polimerice ermetizate 60 65 30
Fracţia masică de acizi titrabili, % 0,5-1,5
Fracţia masică de acid sorbic, mg/kg,
max. 300
Fracţia masică de dioxid de sulf,
mg/kg, max. 100
Impurităţi minerale Nu se admit
Impurităţi de origine vegetală Nu se admit
Corpuri străine Nu se admit
h) Piure de castane îndulcit

Caracteristici Condiţii de
admisibilitate
1 2
Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. 60
Impurităţi minerale Nu se admit
Corpuri străine Nu se admit

i) Marmelade

Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. 60

Impurităţi minerale Nu se admit
Corpuri străine Nu se admit
Fracţia masică de acid sorbic, mg/kg, max. 500
Fracţia masică de dioxid de sulf, mg/kg, max. 100

j) Magiunuri

Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. pentru

magiun:
sterilizat 61
nesterilizat 66
nesterilizat în ambalaje polimerice ermetizate (cu
conservant) 63
Fracţia masică de acizi titrabili, %, min. pentru magiun:
din legume şi lămîi (recalculată la acid citric) 0,2
din celelalte tipuri (recalculată la acid malic) 0,3
Fracţia masică de acid sorbic, mg/kg, max. 500
Fracţia masică de dioxid de sulf, mg/kg, max. 20
Conţinutul de impurităţi minerale, %, max. pentru:
calitatea superioară 0,03
calitatea întîi 0,05
Impurităţi de origine vegetală Nu se admit
Corpuri străine Nu se admit

k) Dulceţuri

Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. pentru

dulceaţă:
sterilizată:
- de gutui, coacăză neagră 60
 - din celelalte tipuri de fructe 68
nesterilizată 70

1 2
Fracţia masică de fructe raportată la masa netă, %, min. pentru
dulceţurile din:
scoruşe, scoruşe negre, merişor, răchiţele, afine 40
petale de trandafir 20
celelalte tipuri de fructe 45
Fracţia masică de acid sorbic, mg/kg, max. 500
Fracţia masică de dioxid de sulf, mg/kg, max. 100
Conţinutul de impurităţi minerale, %, max.:
pentru dulceaţa de zmeură, fragi (căpşune), mure, agude 0,02
pentru celelalte tipuri de fructe 0,01
Conţinutul de impurităţi de origine vegetală, %, max. pentru
dulceaţa de calitatea:
extra 0,01
superioară 0,02
întîi 0,03
Corpuri străine Nu se admit
l) Fructe confiate
Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. în fructe
confiate din:
pepene verde, pepene galben, dovleac, morcov, sfeclă,
dovlecei, tomate 83
pentru celelalte specii 80
asortate 80
în sirop 70
Fracţia masică de clorură de sodiu în fructe confiate,
fabricate din materie primă murată, % max. 0,25
Fracţia masică de zahăr separat de fructe, %, max.:
pentru calitatea superioară 5
pentru calitatea întîi 8
Fracţia masică de acid sorbic în fructe confiate, fabricate din
materia primă prelucrată cu acid sorbic mg/kg, max. 500
Fracţia masică de dioxid de sulf în fructe confitate, fabricate
din materia primă prelucrată cu dioxid de sulf, mg/kg, max. 100
Impurităţi de origine vegetală Nu se admit
Impurităţi minerale Nu se admit
Corpuri străine Nu se admit
NOTE:
1. Fracţia masică de dioxid de sulf se determină în produsele fabricate din
materie primă prelucrată cu dioxid de sulf.
 2. Fracţia masică de acid sorbic se determină în produsele nesterilizate
ambalate în ambalaje din materiale polimerice.
3. În produsele fabricate din materie primă prelucrată cu dioxid de sulf cu
utilizarea acidului sorbic se admit ambii conservanţi în limitele indicate în tabel.