FIŞĂ DE LUCRU

TRANSFERUL DE CĂLDURĂ

1. Completaţi schema de mai jos cu operaţiile corespunzătoare transferului de căldură:

Operaţii bazate pe transfer de căldură

Care asigură conservarea

Cu ajutorul .............a..........
temperaturilor ...............b.......
scăzute
........c...............
Cu ajutorul temperaturilor ridicate
...........d...........

Prin reducerea umidităţii ...........e............

.................f......

Care completează procesul de ..............g.........

conservare

Care determină separarea de

..............h........
compuşi conservabili importanţi
 Completaţi schema de mai jos:

OPERAŢIILE CARE ASIGURĂ CONSERVAREA CU AJUTORUL

TEMPERATURILOR SCĂZUTE

a b

2. Prezentaţi principiul pe care se bazează conservarea alimentelor cu ajutorul

temperaturilor scăzute.

3. Care este rolul utilizării frigului în industria alimentară?

4. Completaţi spaţiile libere cu informaţiile care lipsesc:

a. Refrigerarea se poate realiza astfel: …………1 ……………, ……………… 2 ………….,
…………. 3 ……….., ………. 4 ………….
b. Refrigerarea în …… 5 …….. constă în menţinerea produselor …………. sau în ………., în
încăperi special, răcite cu ……….. rece.
c. Refrigerarea în apă se foloseşte la răcirea ………….. sau a unor produse ………...
d. Refrigerarea în gheaţă se aplică …………… care necesită o ……….. rapidă, precum şi
pentru menţinerea în stare …………..a suprafeţei lor.
e. Refrigerarea în ……………………… este folosită la răcirea laptelui, a sucurilor de fructe, a
vinului, a berii.
f. Congelarea constă în ...................a produselor alimentare până la temperaturi ................
punctului de .............. a apei conţinute în produs, adică o răcire cu formare de .............. de ghiaţă.
g. Scopul principal al congelării este ..................produselor alimentare ....................
h. Congelarea se poate realiza fie după o .................. prealabilă a produsului, fie ..................,
pornind de la ................... proaspăt

5. Prezentaţi câteva metode de congelare:

.................... ........................ .......................... .......................... ................................

6. Ce tip de conservare se aplică produselor ambalate în cantităţi mici?

7. Scopul conservării prin congelare?

8. Prezentaţi caracteristicele unui produs alimentar după decongelare.

După decongelare............

9. Cum se numeşte aparatul în care se face transferul de căldură între fluidul cald şi cel rece?