TEST

I. Încercuiţi variant corectă de răspuns ……………………………………………………………….. 10 puncte

1. Ciorba de perișoare se condimentează cu:
a) pătrunjel verde; b) mărar; c) leuștean; d) pătrunjel verde și mărar
2. Preparatele lichide se păstrează pe baie de apă la 60 0C cel mult:
a) 1 oră; b) 2 ore; c) 3 ore; d) 4 ore
3. Făina ca element de adaos în preparatele lichide are rolul:
a) de îmbunătățire a gustului; b) de mărire a valorii nutritive; c) de legare; d) de a înlocui pierderile de vitamine
4. Elementul lichid al supelor îngroșate este constituit din:
a) apă caldă și grăsime; b) supă de oase și apă rece; c) supă de oase și grăsime; d) grăsime, supă de oase și apă
II. Notați cu A (adevărat) sau F (fals) următoarele enunțuri: .............................................................. 10 puncte
1. Verdețurile condimentare se adaugă la preparatele culinare după finalizarea tratamentului termic pentru a înlocui
pierderile de vitamine din legume
2. Zdrențele se toarnă cu poșul cu dui
3. Verdețurile condimentare pentru ciorbă sunt leuștean și pătrunjel
4. Aspectul de tulbure al preparatelor lichide se poate remedia
5. Dacă supei i se aplică operația de limpezire se obține supa limpede
III. Completați spațiile libere: ................................................................................................................ 10 puncte
1. Supele cremă sunt supe……(6)……., obținute prin ……..(7)………. legumelor prelucrate …….(8)……..,
amestecate cu lichidul de fierbere în care se află în …..(9)…….particule mici de ……..(10)………
IV Realizați conexiunile dintre cele două coloane ................................................................................ 10 puncte
Semipreparate Preparate lichide
1. supă din legume și supă de oase a. consome cu clătite
2. supă din legume b. supă de pasăre cu tăiței de casă
3. supă concentrată c. supă de catofi
4. supă limpede cu adaos d. supă de fasole boabe cu costiță

V. Definiti…………………………………………………………..………………………………… 25 PUNCTE
1. Definiția supelor _____________________________________________________5 puncte
2. Operaţii pregătitoare aplicate componentelor la obţinerea supelor limpezi______________10 puncte
3. Tehnica preparării supelor limpezi______________________________________________10 puncte