MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

CURRICULUM
CLASA a XI-a
NV MNT PROFESIONAL DE 2 ANI
DOMENIUL: TURISM I ALIMENTAIE
CALIFICAREA: BUCTAR
BUCURETI
2005
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
1
AUTORI
1. ANDREI CRISTINA Prof. gradul definitiv, Grup colar Economic Administrativ O.
Onicescu Botoani
2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul !, Colegiul Economic "!. G#ica $%rgovite
!. BURUIAN "IANINA - Prof. gradul !!, Grup colar Economic i Administrativ Piatra &eam'
#. COSTAC$E RODICA ( Prof. gradul !, Grupul colar )*oievodul Gelu) +al,u
5. DUMITRASCU - NICU DUMITRA Prof. gradul !, Colegiul Economic "*iilor Bucureti
%. ISMAIL NELIDA ( Prof. gradul !!, Colegiul Economic -angalia
&. LUN"U LIA RODICA - Prof. gradul !, Colegiul Comercial "Carol ! Constanta
'. VIAN CARMEN-CORINA - Prof. gradul !, Colegiul Economic )-. .og,lniceanu) ( /ocani
CONSULTANI:
CIOBANU "ABRIELA LILIANA ( !nspector de specialitate Centrul &a'ional de 0e1voltare a
2nv,',m%ntului Profesional i $e#nic
DINC CRISTIAN - Prof. gradul !!, Colegiul Economic 30ionisie Pop -ar'ian Al4a !ulia
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
5
A()*+ 2 ,+ -./0(1, 20(034.1,10 )/15+ 0)0 (+ 0-(+,) (.. !5#'615.0#.201!
PLAN DE NVMNT
5,+3+ + XI-+
(78 829(4 :.-;)30-(+, /) 2 +(0
A.0+ 51..051,+.8 T)<(-,-=00
C+,0;05+.)+: B1584+.
D-2)(01, /) :.)=840.) /) >+?8: TURISM I ALIMENTAIE
I. P.)=840.) :.+54058:
M-/1,1, I: T-4+, -.)6+( #55
Preparate culinare din care: la4orator te#nologic 167
instruire practic, 589
T-4+, -.)6+(:1! -.)638:4829(8 * 2@ 38:4829(0 A !&& -.)
T-4+, -.)6+(: 21-.)638:4829(8 * !5 38:4829(06+(A &!5 -.)6+(
S4+=00 /) :.)=840.) :.+54058 C1..051,12 B( /)?7-,4+.) ,-5+,8 150 -.)
M-/1,1, IV: T-4+, -.)6+( 150
Preparate specifice 1onei
instruire practic, 179
T-4+, -.)6+(: !0 -.)638:4829(8 * ' 38:4829(06+(A 2#0 -.)
C1..051,12 B( /)?7-,4+.) ,-5+,8 11% -.)
T-4+, -.)6+(: !0 -.)638:4829(8 * 5 38:4829(0 A150 -.)
TOTAL "ENERAL ''5 -.)6+(
&ot,:
1. Orele de la4orator te#nologic i orele de instruire practic, se pot desf,ura at%t :n
la4oratoarele i atelierele unit,'ii de :nv,',m%nt, c%t i la operatorul economic ; institu'ia pu4lic,
partener, pentru preg,tirea practic,.
5. <tagiul de preg,tire practic, C0= se reali1ea1, la operatorul economic ; institu'ia pu4lic,
partener,> pentru a r,spunde nevoilor anga?atorilor sin sectorul !--, stagiul de preg,tire practic,
poate fi organi1at i :n unitatea de :nv,',m%nt, conform cadrului legal :n vigoare.
NOT INTRODUCTIV
PRECICRI "ENERALE PRIVIND ABORDAREA CURRICULUMULUI
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
M-/1,1, II: T-4+, -.)6+( 1#0
Preparate "fast@food din care: la4orator te#nologic 69
instruire practic, 69
M-/1,1, III: T-4+, -.)6+( 1#0
Estetica preparatelor culinare din care: la4orator te#nologic 69
instruire practic, 69
A
Calific,rile pentru =!CEB= $EC&O=OG!C sunt pre1entate pentru prima dat, :ntr@un mod
unitar, fiind cuprinse :ntr@un <$A&0AD0 0E PDEGE$!DE PDO/E<!O&A=E F<PPG, care va garanta
preg,tirea unitar, a tuturor elevilor i adul'ilor care doresc s, o4'in, calificarea.
Ela4orarea Curriculum@ului pornete de la <$A&0AD0B= 0E PDEGE$!DE
PDO/E<!O&A=E, pentru calificarea de nivel 5, 34uc,tar.
&oul Curriculum este unul 4a1at pe competen'e, deoarece a fost ela4orat :n conformitate cu
<$A&0AD0B= 0E PDEGE$!DE PDO/E<!O&A=E, av%nd :n vedere cerin'ele anga?atorilor. 0e
aceea, profesorul va urm,ri de1voltarea acestor competen'e prin intermediul con'inuturilor tiin'ifice,
iar evaluarea performan'elor elevilor se va aHa pe demonstrarea do4%ndirii competen'elor.
Pentru calificarea 34uc,tar, preg,tirea se reali1ea1, prin urm,toarele tipuri de competen'e:
@ competen'e c#eie>
@ competen'e te#nice generale>
@ competen'e te#nice speciali1ate.
Bnit,'ile de competen', te#nice generale i cele speciali1ate cuprinse :n <PP repre1int, module de
preg,tire de sine st,t,toare.
Competen'ele c#eie sunt reparti1ate :n diferite module, :n func'ie de posi4ilit,'ile de eHersare i
evaluare a acestora.
Aceast, nou, structur, de Curriculum, 4a1at, pe cele trei categorii de competen'e, de1voltate ca un
:ntreg, ofer, a4solven'ilor ansele unei mai mari fleHi4ilit,'i ocupa'ionale cerute de pia'a muncii.
Astfel, dup, do4%ndirea calific,rii a4solventul poate desf,ura activit,'i :n: unit,'i de alimenta'ie
pu4lic,, unit,'i #oteliere, pe vase comerciale sau de croa1ier,, sau :i poate gestiona o afacere proprie
:n domeniul alimenta'iei i turismului respect%nd legisla'ia :n vigoare.
A4ordarea curriculum@ului va avea :n vedere urm,toarele aspecte:
@ curriculumul se va utili1a :mpreun, cu <PP(ul>
@ con'inuturile tematice sunt ela4orate pe 4a1a condi'iilor de aplica4ilitate i a criteriilor de
performan', din <PP>
@ evaluarea va avea :n vedere competen'ele do4%ndite de elevi, nu cunotin'ele teoretice ale
acestora.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
I
Preparate culinare
MODULUL I
I. PREPARATE CULINARE
CURRICULUM DIFERENIAT
CLASA a XI-a
NV MNT PROFESIONAL DE 2 ANI
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
7
Preparate culinare
I. PRECICRI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI
DPREPARATE CULINAREE
-odulul face parte din curriculum diferen'iat FC0G i are un num,r de 1I7 ore;an, din care: 86
ore instruire practic,.
-odulul se spri?in, pe ac#i1i'ii anterioare do4%ndite de elevi la modulele de nivel !: 3Ba1ele
alimenta'iei, 3!gien, profesional, i 3Gastronomie.
II. LISTA UNITILOR DE COMPETEN RELEVANTE PENTRU MODUL
U(048F0 /) 5-2:)4)(F8 :)(4.1
+>0,048F0 5<)0)
U(048F0 /)
5-2:)4)(F8 4)<(05)
=)().+,)
U(048F0 /) 5-2:)4)(F8 4)<(05)
3:)50+,0?+4)
BC6 =ucrul :n ec#ip, BC11 Deali1area preparatelor culinare
III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR
U(048F0 /)
5-2:)4)(F8
C-2:)4)(F) 0(/070/1+,) C-(F0(14 4)2+405
BC6 =ucrul :n
ec#ip,
BC11 ( Deali1area
preparatelor
culinare
C1 ( !dentific, sarcinile i
resursele necesare pentru
atingerea o4iectivelor
C5 ( 2i asum, rolurile care
:i revin :n ec#ip,
CA ( Cola4orea1, cu
mem4rii ec#ipei pentru
:ndeplinirea sarcinilor

C1 ( O4'ine semipreparate
culinare
C5 ( O4'ine preparate
servite ca antreuri i gust,ri
A540704+4)+ B( )5<0:8
o4iectivele lucrului :n ec#ip,, descrierea
sarcinilor, selectarea resurselor pentru atingerea
o4iectivelor.
R-,1, B( )5<0:8
raportarea po1i'iei individuale fa', de
mem4rii ec#ipei, atitudinea constructiv, de
grup, activitatea de ini'iere.
C-,+>-.+.) B( )5<0:8:
adaptarea competen'elor la activitatea de
grup, corelarea principalelor sarcini cu ale
ec#ipei, eficienti1area lucrului :n ec#ip,.
R-,1, 3)20:.):+.+4),-. 51,0(+.) B(
+,02)(4+F0)
opera'ii de o4'inere: do1area materiilor
prime conform re'etei, proces te#nologic.
utili1area semipreparatelor :n produc'ia
culinar,.
verificarea condi'iilor de calitate: eHamen
fi1ic, eHamen organoleptic pentru determinarea
condi'iilor de admisi4ilitate.
R-,1, :.):+.+4),-. 51,0(+.) 3).704) 5+
+(4.)1.0 G0 =1348.0
opera'ii de o4'inere: do1area materiilor
prime conform re'etei, proces te#nologic.
montarea pentru pre1entare.
verificarea condi'iilor de calitate: eHamen
fi1ic, eHamen organoleptic pentru determinarea
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
J
Preparate culinare
CA ( O4'ine preparate
lic#ide
CI ( O4'ine preparate de
4a1,, garnituri i salate
C7 @ O4'ine preparate
servite ca desert
condi'iilor de admisi4ilitate.
R-,1, :.):+.+4),-. 51,0(+.) ,05<0/)
opera'ii de o4'inere: do1area materiilor
prime conform re'etei, proces te#nologic.
montarea pentru pre1entare.
verificarea condi'iilor de calitate: eHamen
fi1ic, eHamen organoleptic pentru determinarea
condi'iilor de admisi4ilitate.
R-,1, :.):+.+4),-. 51,0(+.) /) >+?8H +
=+.(041.0,-. G0 + 3+,+4),-.
opera'ii de o4'inere: do1area materiilor
prime conform re'etei, proces te#nologic.
montarea pentru pre1entare.
verificarea condi'iilor de calitate: eHamen
fi1ic, eHamen organoleptic pentru determinarea
condi'iilor de admisi4ilitate.
R-,1, :.):+.+4),-. 51,0(+.) 3).704) 5+ /)3).4.
opera'ii de o4'inere: do1area materiilor
prime conform re'etei, proces te#nologic.
montarea pentru pre1entare.
verificarea condi'iilor de calitate: eHamen
fi1ic, eHamen organoleptic pentru determinarea
condi'iilor de admisi4ilitate.
IV. CONDIII DE APLICARE DIDACTIC I DE EVALUARE
Pentru atingerea competen'elor, activit,'ile se desf,oar, :n coal, cu profesorul de specialitate
i la agentul economic cu maistru instructor.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din <tandardul de Preg,tire Profesional, de c,tre
profesor i maistru instructor i pre1entate elevului. Elevul poate fi integrat :n evaluarea activit,'ilor
sale, consolid%nd astfel, capacitatea de a se autoevalua i m,rind gradul de transparen', a acord,rii
notelor.
Evaluarea final, a competen'elor tre4uie reali1at, :n concordan', cu preci1,rile incluse :n
<tandardul de Preg,tire Profesional,.
Evaluarea pe parcursul anului se reali1ea1, prin diverse tipuri de pro4e de evaluare Forale,
scrise, practiceG, :n func'ie de specificul competen'ei.
0e eHemplu: pentru toate competen'ele evaluarea oral, i scris, se poate face utili1%nd
instrumente ca: interviul oral, itemi cu alegere multipl,, itemi cu r,spuns scurt etc., iar pentru
evaluarea practic, prin eHerci'iu, fie de o4servare etc.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
6
Preparate culinare
Promovarea modului este demonstrat, prin atingerea tuturor competen'elor specificate :n
ta4elul de corelare a competen'elor cu con'inuturile.
Pentru a4ilit,'ile c#eie integrate cu competen'a te#nic, evaluarea va avea :n vedere
demonstrarea competen'elor c#eie :n conteHtul specific calific,rii i utili1%nd con'inuturile specifice
competen'elor te#nice ale modulului.
Pentru competen'a c#eie 3=ucrul :n ec#ip,, agregat, acestui modul se vor face evalu,ri :n
situa'ii specifice. 0e eHemplu: competen'a 5 32i asum, rolurile care :i revin :n ec#ip, se poate evalua
:mpreun, cu competen'ele specifice prin sc#im4area locului elevului :n cadrul ec#ipei, urm,rindu@se
capacitatea acestuia de a ocupa po1i'ii diferite :n ec#ipe.
Competen'ele specifice unui modul nu vor fi supuse evalu,rii finale :n cadrul altor module.
Acest lucru nu eHclude eHersarea i de1voltarea acestora i prin parcurgerea con'inuturilor altor
module.
Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final, tre4uie s, urm,reasc, gradul de
do4%ndire a competen'elor i nu nivelul de cunotin'e acumulate. Cunotin'ele tiin'ifice nu repre1int,
dec%t cadrul :n care se de1volt, competen'ele. Pe parcursul anului elevul tre4uie s, fie supus evalu,rii
prin pro4e de evaluare diferite, :n momente diferite, iar re1ultatul final al evalu,rii Fatingerea
competen'elorG va avea :n vedere progresul reali1at de acesta.
Elevii tre4uie evalua'i numai :n ceea ce privete do4%ndirea competen'elor specificate :n cadrul
acestui modul.
2n situa'ia :n care elevul nu reuete s, demonstre1e :nsuirea unei competen'e, acesta are
posi4ilitatea de a participa la o nou, evaluare dup, o perioad, de preg,tire.
Profesorul :i ela4orea1, pac#ete de evaluare pentru toate competen'ele incluse :n modul.
Pentru a veni :n spri?inul profesorilor i maitrilor instructori este pre1entat un model ForientativG de
reali1are a evalu,rii pe competen'e.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
8
Preparate culinare
E*)2:,0;05+.)+ 1(10 :+5<)4 /) )7+,1+.) :) - 5-2:)4)(F8
UC11 REALICAREA PREPARATELOR CULINARE
UC& LUCRUL N EC$IP
UC11 - CA: Obine preparate lichide .
UC& ( C5: i asum rolurile care i revin n echip.
A540704+4): O4'ine'i preparatul K :n ec#ip, de c,treL..elevi.
C.04).00 /)
:).;-.2+(F8
P.)50?8.0 :.070(/ +:,05+>0,04+4)+ 5.04).00,-. /)
:).;-.2+(F8
P.->) /)
)7+,1+.)
BC11 ( CA: O4'ine preparate lic#ide.
a. Argumentarea 0esc#iderea apetitului, aport nutritiv Orale
4. -aterii prime conform
re'etei
Alimente de origine vegetal,, alimente de origine
animal,, semipreparate
Practice
c. Opera'ii de prelucrare
primar, i termic,
Ec#ipament te#nologic
Cur,'are uscat, i umed,, decongelare, tranare,
por'ionare, op,rire, fier4ere.
Bstensile, vase, c%ntare, utila?e de prelucrare
primar, i termic,
Practice
d. -ontarea pentru
pre1entare
/arfurii, 4oluri, supiere Practice
e. *erificarea condi'iilor
de calitate
Aspect, culoare, miros, gust, arom,, consisten',> Practice
BC6 ( C5: 2i asum, rolurile care :i revin :n ec#ip,
a. Daportarea po1i'iei
individuale la ceilal'i
!nclus, eHclus, su4ordonat, coordonator, ini'iator,
raportor
Practice
4. Asumarea i
promovarea
atitudinilor
constructive :n grup
<pri?in, implicare, interes, :ncura?are, motivare,
solidari1are
Practice
c. !ni'ierea ac'iunilor :n
grup
/inali1are de sarcini proprii, distri4uire de sarcini
:n ec#ip,, supraveg#erea finali1,rii unor
opera'iuni, raportarea re1ultatelor
Practice
Profesorul sau maistrul instructor va evalua elevul :n 4a1a fiei de o4servare :n care se va nota
re1ultatul evalu,rii.
F0G8 /) ->3).7+.)
N12) 5+(/0/+4:IIII..
N12) )7+,1+4-.:IIII.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
M
Preparate culinare
BC11 Deali1area preparatelor culinare ( CA: O4'ine preparate lic#ide
BC6 =ucrul :n ec#ip, ( C5: 2i asum, rolurile care :i revin :n ec#ip,
N..
5.4.
C).0(F)
R)?1,4+41,
)7+,18.00
D+4+
BC11 ( CA: O4'ine preparate lic#ide
a. Dol:
0esc#iderea apetitului
0a sau FG
&u sau FKG
Aport nutritiv 0a sau FG
&u sau FKG
4. -aterii prime
Alimente de origine vegetal,
Alimente de origine animal,
<emipreparate
c. Opera'ii de prelucrare:
Primar,
$ermic,
Ec#ipamente
d. -ontarea preparatelor:
O4iecte de inventar adecvate preparatului
e. EHamen organoleptic:
Caracteristici sen1oriale
Buletin de anali1,
BC6 ( C5: 2i asum, rolurile care :i revin :n ec#ip,
a. Po1i'ia individual,:
inclus ; eHclus ; su4ordonat ; coordonator ; raportor
4. Atitudini:
<pri?in
!mplicare
!nteres
2ncura?are
-otivare
<olidari1are
Ac'iuni:
/inali1are de sarcini proprii
0istri4uire de sarcini :n ec#ip,
Daportarea re1ultatelor
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
19
Preparate culinare
Evaluatorul va 4ifa fiecare sarcin, :ndeplinit, corect de c,tre elev.
Certificarea competen'ei se o4'ine dac, toate sarcinile de lucru sunt :ndeplinite. <arcinile
ne:ndeplinite se vor reevalua dup, o perioad, de preg,tire folosindu@se acelai instrument de evaluare.
Competen'a se consider, atins, dac, elevul :ndeplinete sarcina o singur, dat,.
Preci1,ri pentru aplicarea pro4ei de evaluare:
elevul va fi evaluat :n urma parcurgerii tuturor etapelor de :nv,'are>
elevul va reali1a opera'iile practice cerute :nainte de evaluare la fiecare etap, de :nv,'are>
certificarea acestei competen'e se va reali1a :n urma evalu,rii formative>
pentru 4una desf,urare a evalu,rii se recomand,:
folosirea unui spa'iu amena?at corespun1,tor>
evaluarea elevilor pe durata desf,ur,rii pro4ei se reali1ea1, f,r, interven'ia
evaluatorului.
:nregistrarea performan'ei se va reali1a printr@o fi, de o4servare completat, de profesor pe
parcursul pro4ei.
<ugestii privind dove1ile evalu,rii
fia de o4servare, care tre4uie s, fie ela4orat, conform criteriilor de performan', i condi'iilor
de aplica4ilitate, utili1at, pentru evaluarea prin pro4e practice constituie dovada evalu,rii.
pentru pro4ele scrise dove1i ale evalu,rii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare,
c#estionarele, proiectele, portofoliile.
orice alt material ela4orat de c,tre elev sau utili1at de c,tre profesor pentru evaluare poate
constitui o dovad, a evalu,rii competen'elor elevului.
V. SU"ESTII METODOLO"ICE
<e recomand, parcurgerea con'inutului tematic :n urm,toarea ordine logic,:
=ucrul :n ec#ip,: activitatea :n ec#ip,, rolul :n ec#ip,, cola4orarea :n ec#ip,
Deali1area preparatelor culinare: =a studierea acestora se vor avea :n vedere:
<tructur,, loc :n meniu, rol, valoare nutritiv,, digesti4ilitate, sortiment, reali1area
preparatelor, condi'ii de calitate, verificarea calit,'ii, defecte posi4ile, cau1e care le
generea1, i posi4ilit,'i de remediere.
<ortiment minimal de preparate recomandat. El poate fi :m4og,'it :n func'ie de
posi4ilit,'ile colii i activitatea agen'ilor economici.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
11
Preparate culinare
<emipreparate culinare: fonduri, esen'e, aspicuri, sosuri reci Fravigot, remulad, tartar,
andalouse, c#antilNG, sosuri calde al4e cu lapte, cu sup, i derivate, sosuri calde colorate
tomat, 4run i derivat, sosuri calde emulsionate olande1, 4erne1, meniuere, panade,
garnituri deose4ite.
Preparate servite ca intrare :n meniu:
Gust,ri reci:
pe 4a1, de umpluturi: ou, umplute, legume umplute.
pe 4a1, de aspic
piftie
Gust,ri calde:
pe 4a1, de aluaturi: op,rit, foieta?, fraged
pe 4a1, de compo1i'ii: croc#ete, cl,tite
sufleuri Fcacaval, spanac, conopid, etc.G
Preparate culinare lic#ide:
supe limpe1i
cu sup, de oase sau carne: cu t,i'ei de cas,, cu g,lute din gri
consomeuri.: simple ; cu adaosuri
supe :ngroate:
din legume
din legume i sup, de oase
creme Fcartofi, legume, ciuperci, carne de pas,re etc.G
cior4e i 4oruri:
din legume
din legume i sup, de oase
din legume i carne
Preparate de 4a1,, garnituri i salate:
-%nc,ruri i garnituri
din legume:
cu sos al4 i rou
cu umplutur, de ore1
diferite
din legume i carne:
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
15
Preparate culinare
de vit,: roii, paprica, ni'el somean
de porc: castrave'i, rulouri, escalop
ovine: stufat, ?igo de 4er4ec
pas,re: sos al4 i rou, pilaf
v%nat
pete: marinat,, plac#ie, matelot
crustacee, molute, 4atracieni
su4produse: ficat, lim4,, rinic#i, creier
din carne tocat, crud,:
cu sos: c#iftelu'e marinate, cu sos de sm%nt%n,
:n legume
:n foi
:n straturi de legume
fripte: p%r?oale, friptur, 4erline1,, mititei etc.
/ripturi:
la frigare
la gr,tar
la cuptor
la tigaie
0ulciuri de 4uc,t,rie:
pe 4a1, de f,inoase: ore1 a la russe, 4udinci
pe 4a1, de ou, i lapte: lapte de pas,re, crem, de 1a#,r caramel cu adaosuri
pe 4a1, de compo1i'ie: papanai, g,lute cu prune, 4udinci cu cl,tite
pe 4a1, de fructe: compoturi, gelatine, salate, omlete, sufleuri
$oate con'inuturile modulului 3Deali1area preparatelor culinare vor fi a4ordate at%t de c,tre
profesorul de specialitate :n orele de instruire teoretic, c%t i de maistrul instructor :n orele de instruire
practic,.
Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, cola4orator implic%nd activ pe cel ce :nva',.
<e pot utili1a metode ca: o4serva'ia, munca independent,, eHperimentul, simularea,
pro4lemati1area, ?ocul de rol, eHerci'iul, discu'iile :n grup care stimulea1, critica, :nv,'area prin
proiecte, studiul de ca1, 4rainstormingul, etc.
Aceste metode se caracteri1ea1, prin faptul c,:
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
1A
Preparate culinare
sunt concentrate pe elev i pe activitate>
pun accent pe de1voltarea g%ndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor>
:ncura?ea1, participarea elevilor, creativitatea, ini'iativele>
determin, un parteneriat profesor ( elev>
au un puternic accent formativ, nu informativ>
presupun folosirea unui lim4a? simplu, accesi4il>
adaptea1, metodele de lucru la nivelul clasei.
*or fi promovate situa'iile din via'a real, i se va urm,ri aplicarea cunotin'elor la pro4leme
reale, pentru a se 'ine cont :n m,sur, mai mare de nevoile elevilor, ale anga?a'ilor i ale societ,'ii.
Elevilor li se va permite s, aplice propriul mod de :n'elegere a con'inutului, prin descoperire,
conversa'ie i reali1area de materiale cum ar fi: proiecte, sc#eme, portofolii.
Departi1area num,rului de ore pe con'inuturi tematice se reali1ea1, :n func'ie de ritmul de
:nv,'are al elevilor i de compleHitatea con'inuturilor. <e vor promova metode activi ( participative,
centrate pe elev, care de1volt, g%ndirea :ncura?ea1, participarea elevilor, de1volt, creativitatea i
reali1ea1, o comunicare multidirec'ional,.
Activit,'ile didactice vor fi variate, astfel :nc%t, indiferent de stilul de :nv,'are, caracteristic, to'i
elevii s, do4%ndeasc, competen'ele necesare.
<e recomand, de asemenea organi1area pred,rii ( :nv,',rii utili1%nd activit,'i diferen'iate pe
grupe de elevi care facilitea1, procesul de :nv,'are. Aceast, metod, se poate aplica pentru verificarea
:ntre colegi Fverific,ri i evalu,ri ale lucr,rilor :ntre colegiG, ?oc de rol Felevii se a?ut, reciproc, iar
profesorul :i :ndrum, pentru :nv,'are eficient,G.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
1I
Preparate specifice zonei i tip fast food
MODULUL II
II. PREPARATE FAST FOOD
CURRICULUM DIFERENIAT
CLASA a XI-a
NV MNT PROFESIONAL DE 2 ANI
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
17
Preparate specifice zonei i tip fast food
I. PRECICRI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI
DPREPARATE FAST FOODE
-odulul face parte din curriculum :n de1voltare local, FC0=G i are un num,r de 11J ore;an,
din care: 5M ore la4orator te#nologic i 86 ore instruire practic,.
-odulul se spri?in, pe ac#i1i'ii anterioare do4%ndite de elevi la modulele de nivel !: 3Ba1ele
alimenta'iei i 3Gastronomie.
II. LISTA UNITILOR DE COMPETEN RELEVANTE PENTRU MODUL
U(048F0 /) 5-2:)4)(F8
:)(4.1 +>0,048F0 5<)0)
U(048F0 /) 5-2:)4)(F8
4)<(05) =)().+,)
U(048F0 /) 5-2:)4)(F8 4)<(05)
3:)50+,0?+4)
BC1A P.)=840.)+ :.):+.+4),-.
3:)50;05) ?-()0 G0 40: J;+34-;--/E
II. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR
U(048F0 /)
5-2:)4)(F8
C-2:)4)(F)
0(/070/1+,)
C-(F0(14 4)2+405
BC1A P.)=840.)+
:.):+.+4),-.
3:)50;05) ?-()0 G0
40: J;+34-;--/E
CI ( Preg,tete
preparate tip
fast @ food
S:)50;051, >15848.0)0 /) 40: ;+34 - ;--/
tradi'ii, influen'e, ec#ipament te#nologic pentru
preparate lic#ide (
M+4).00 :.02)
re'ete i te#nologii de tip fast @ food.
O>0)54) /) 0(7)(4+. :)(4.1 3).70.) G0 /)5-.1.0 tip fast @
food
S:)50;051, >15848.0)0 /) 40: ;+34 - ;--/
tradi'ii, influen'e, ec#ipament te#nologic pentru
preparate de 4a1,.
M+4).00 :.02)
re'ete i te#nologii tip fast @ food
O4iecte de inventar pentru servire i decoruri specifice
1onei.
M+4).00 :.02)
re'ete i te#nologii de tip fast @ food.
O>0)54) /) 0(7)(4+. :)(4.1 3).70.) G0 /)5-.1.0 /) 40:
;+34 - ;--/
".1:) /) :.):+.+4)
sandviuri, salate, minuturi, deserturi, preparate
specifice altor popoare.
C-(/0F00 /) ->F0().)
materii prime conform re'etei, ustensile, utila?e,
conform procesului te#nologic.
M-/+,048F0 /) 3).70.)
autoservire total, Fliniar,G sau par'ial,.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
1J
Preparate specifice zonei i tip fast food
IV. CONDIII DE APLICARE DIDACTIC I DE EVALUARE
Pentru atingerea competen'elor, activit,'ile se desf,oar, :n coal, cu profesorul de specialitate
i cu maistru instructor.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din <tandardul de Preg,tire Profesional, de c,tre
profesor i maistru instructor i pre1entate elevului. Elevul poate fi integrat :n evaluarea activit,'ilor
sale, consolid%nd astfel, capacitatea de a se autoevalua i m,rind gradul de transparen', a acord,rii
notelor.
Evaluarea final, a competen'elor tre4uie reali1at, :n concordan', cu preci1,rile incluse :n
<tandardul de Preg,tire Profesional,.
Evaluarea pe parcursul anului se reali1ea1, prin diverse tipuri de pro4e de evaluare Forale,
scrise, practiceG, :n func'ie de specificul competen'ei.
0e eHemplu: pentru toate competen'ele evaluarea oral, i scris, se poate face utili1%nd
instrumente ca: interviul oral, itemi cu alegere multipl,, itemi cu r,spuns scurt etc., iar pentru
evaluarea practic, prin eHerci'iu, fie de o4servare etc.
Promovarea modului este demonstrat, prin atingerea tuturor competen'elor specificate :n
ta4elul de corelare a competen'elor cu con'inuturile.
Competen'ele specifice unui modul nu vor fi supuse evalu,rii finale :n cadrul altor module.
Acest lucru nu eHclude eHersarea i de1voltarea acestora i prin parcurgerea con'inuturilor altor
module.
Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final, tre4uie s, urm,reasc, gradul de
do4%ndire a competen'elor i nu nivelul de cunotin'e acumulate. Cunotin'ele tiin'ifice nu repre1int,
dec%t cadrul :n care se de1volt, competen'ele. Pe parcursul anului elevul tre4uie s, fie supus evalu,rii
prin pro4e de evaluare diferite, :n momente diferite, iar re1ultatul final al evalu,rii Fatingerea
competen'elorG va avea :n vedere progresul reali1at de acesta.
Elevii tre4uie evalua'i numai :n ceea ce privete do4%ndirea competen'elor specificate :n cadrul
acestui modul.
2n situa'ia :n care elevul nu reuete s, demonstre1e :nsuirea unei competen'e, acesta are
posi4ilitatea de a participa la o nou, evaluare dup, o perioad, de preg,tire.
Profesorul :i ela4orea1, pac#ete de evaluare pentru toate competen'ele incluse :n modul.
Pentru a veni :n spri?inul profesorilor i maitrilor instructori este pre1entat un model ForientativG de
reali1are a evalu,rii pe competen'e.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
16
Preparate specifice zonei i tip fast food
E*)2:,0;05+.)+ 1(10 :+5<)4 /) )7+,1+.) :) - 5-2:)4)(F8
UC1! PRE"TIREA PREPARATELOR FAST FOOD
Competen'a I: ( Pregtete preparate tip fast food
A540704+4): Deali1a'i preparatul K.
C.04).00 /) :).;-.2+(F8
P.)50?8.0 :.070(/ +:,05+>0,04+4)+ 5.04).00,-.
/) :).;-.2+(F8
P.->) /)
)7+,1+.)
a. !dentificarea sortimentului
de preparate fast ( food
Grupe de preparate: sandviuri, salate,
deserturi, minuturi, preparate specifice altor
popoare
Orale
<crise
4. O4'inerea preparatelor
specifice fast ( food
-aterii prime, ustensile, utila?e Practice
c. -odalit,'i de servire Autoservire total, Fliniar,G sau par'ial, Practice
Profesorul sau maistrul instructor va evalua elevul pe 4a1a unei fie de o4servare :n care se va
nota re1ultatul evalu,rii.
F0G8 /) ->3).7+.)
N12) 5+(/0/+4:IIII
N12) )7+,1+4-.:III.
BC1A Preg,tirea preparatelor specifice 1onei i tip fast ( food @ CI Preg,tete preparate tip fast @ food
N..
5.4.
C).0(F)
R)?1,4+41,
)7+,18.00
D+4+
a. !dentificarea preparatului tip fast ( food
<andviuri
0a sau FG
&u sau FKG
<alate 0a sau FG
&u sau FKG
0eserturi
-inuturi
Preparate specifice altor popoare
4. O4'inerea preparatului tip fast @ food
-aterii prime conform re'etei
Bstensile
Btila?e
Proces te#nologic
c. <ervirea preparatului
Pentru servire total,
Pentru servire par'ial,
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
18
Preparate specifice zonei i tip fast food
Evaluatorul va 4ifa fiecare sarcin, :ndeplinit, corect de c,tre elev.
Certificarea competen'ei se o4'ine dac, toate sarcinile de lucru sunt :ndeplinite. <arcinile
ne:ndeplinite se vor reevalua dup, o perioad, de preg,tire folosindu@se acelai instrument de evaluare.
Competen'a se consider, atins, dac, elevul :ndeplinete sarcina o singur, dat,.
Preci1,ri pentru aplicarea pro4ei de evaluare:
elevul va fi evaluat :n urma parcurgerii tuturor etapelor de :nv,'are>
elevul va reali1a opera'iile practice cerute :nainte de evaluare la fiecare etap, de :nv,'are>
certificarea acestei competen'e se va reali1a :n urma evalu,rii formative>
pentru 4una desf,urare a evalu,rii se recomand,:
folosirea unui spa'iu amena?at corespun1,tor>
evaluarea elevilor pe durata desf,ur,rii pro4ei se reali1ea1, f,r, interven'ia
evaluatorului.
:nregistrarea performan'ei se va reali1a printr@o fi, de o4servare completat, de profesor pe
parcursul pro4ei.
<ugestii privind dove1ile evalu,rii
fia de o4servare, care tre4uie s, fie ela4orat, conform criteriilor de performan', i condi'iilor
de aplica4ilitate, utili1at, pentru evaluarea prin pro4e practice constituie dovada evalu,rii.
pentru pro4ele scrise dove1i ale evalu,rii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare,
c#estionarele, proiectele, portofoliile.
orice alt material ela4orat de c,tre elev sau utili1at de c,tre profesor pentru evaluare poate
constitui o dovad, a evalu,rii competen'elor elevului.
V. SU"ESTII METODOLO"ICE
<e recomand, parcurgerea con'inutului tematic din ta4elul de corelare a competen'elor i
con'inuturilor.
$oate con'inuturile modulului 3Preparate fast @ food vor fi a4ordate at%t de c,tre profesorul de
specialitate :n orele de la4orator te#nologic c%t i de maistrul instructor :n orele de instruire practic,.
Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, cola4orator implic%nd activ pe cel ce :nva',. <e
pot utili1a metode ca: o4serva'ia, munca independent,, eHperimentul, simularea, pro4lemati1area,
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
1M
Preparate specifice zonei i tip fast food
?ocul de rol, eHerci'iul, discu'iile :n grup care stimulea1, critica, :nv,'area prin proiecte, studiul de ca1,
4rainstormingul, etc.
Aceste metode se caracteri1ea1, prin faptul c,:
sunt concentrate pe elev i pe activitate>
pun accent pe de1voltarea g%ndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor>
:ncura?ea1, participarea elevilor, creativitatea, ini'iativele>
determin, un parteneriat profesor ( elev>
au un puternic accent formativ, nu informativ>
presupun folosirea unui lim4a? simplu, accesi4il>
adaptea1, metodele de lucru la nivelul clasei.
*or fi promovate situa'iile din via'a real, i se va urm,ri aplicarea cunotin'elor la pro4leme
reale, pentru a se 'ine cont :n m,sur, mai mare de nevoile elevilor, ale anga?a'ilor i ale societ,'ii.
Elevilor li se va permite s, aplice propriul mod de :n'elegere a con'inutului, prin descoperire,
conversa'ie i reali1area de materiale cum ar fi: proiecte, sc#eme, portofolii.
Departi1area num,rului de ore pe con'inuturi tematice se reali1ea1, :n func'ie de ritmul de
:nv,'are al elevilor i de compleHitatea con'inuturilor. <e vor promova metode activi ( participative,
centrate pe elev, care de1volt, g%ndirea :ncura?ea1, participarea elevilor, de1volt, creativitatea i
reali1ea1, o comunicare multidirec'ional,.
Activit,'ile didactice vor fi variate, astfel :nc%t, indiferent de stilul de :nv,'are, caracteristic, to'i
elevii s, do4%ndeasc, competen'ele necesare.
<e recomand, de asemenea organi1area pred,rii ( :nv,',rii utili1%nd activit,'i diferen'iate pe
grupe de elevi care facilitea1, procesul de :nv,'are. Aceast, metod, se poate aplica pentru verificarea
:ntre colegi Fverific,ri i evalu,ri ale lucr,rilor :ntre colegiG, ?oc de rol Felevii se a?ut, reciproc, iar
profesorul :i :ndrum, pentru :nv,'are eficient,G.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
59
Estetica preparatelor culinare
R)5-2+(/8.0 :)(4.1 +/+:4+.)+ 51..051,121,10 ,+ ),)700 51 ()7-0 3:)50+,)
51:.0(G0 B( B(78F829(41, /) 2+38
<e va avea :n vedere i utili1area metodelor specifice pentru de1voltarea competen'elor
elevilor care pre1int, deficien'e integra4ile prin adaptarea acestora la specificul condi'iilor de :nv,'are
i de comportament.
Pentru reuita colari1,rii elevilor cu nevoi speciale :n :nv,',m%ntul de mas, sunt necesare
ac'iuni ca de eHemplu:
@ consilierea profesorilor din :nv,',m%ntul de mas, de c,tre profesori itineran'i care au
eHperien', :n preg,tirea acestor elevi
@ prevederea unei perioade suplimentare de instruire Fun semestruG pentru atingerea
competen'elor descrise :n standarde
@ :nfiin'area :n atelierele de instruire practic,, la4oratoarele te#nologice a condi'iilor
suplimentare privind mo4ilierul adecvat, mese de lucru dotate cu dispo1itive, ec#ipamente i
aparatur, special, fiec,rui tip de deficien',
@ folosirea :n procesul de instruire a lim4a?elor specifice pentru transmiterea
cunotin'elor pentru elevii cu deficien'e vi1uale sau auditive
@ evitarea marginali1,rii elevilor cu deficien'e :n colectivul clasei i a disconfortului
psi#ic al elevilor
/ormarea competen'elor profesionale i integrarea colar, i profesional, pot fi diferen'iate
potrivit principiului "resursa urmea nevoile elevului cu cerine educative speciale "prin
@ programe individuali1ate Fcentrate pe elevG
@ programe pe grupe de nivel
@ programe interactive
@ programe vi1%nd facilitarea comunic,rii i rela'ion,rii :n activit,'ile de la clas, i la
instruirea practic,
@ <e consider, c, o asemenea a4ordare este 4enefic, pentru elevii cu nevoi speciale dac,:
@ se reali1ea1, profesionali1area adecvat, poten'ialului restant i capacit,'ilor psi#o
intelectuale ale elevilor
@ se ofer, anse egale de colari1are prin coala de arte i meserii tuturor elevilor cu
deficien'e uoare i medii
@ calific,rile profesionale pentru elevii cu nevoi speciale se vor alege de c,tre elevul
deficient cu avi1ul comisiei de eHperti1, medical,, orientare colar, i profesional,. Acest avi1
va fi dat de medicii eHper'i :n medicina muncii, orientare i profesionali1are.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
51
Estetica preparatelor culinare
MODULUL III
III. ESTETICA PREPARATELOR CULINARE
CURRICULUM DIFERENIAT
CLASA a XI-a
NV MNT PROFESIONAL DE 2 ANI
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
55
Estetica preparatelor culinare
I. PRECICRI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI
DESTETICA PREPARATELOR CULINAREE
-odulul face parte din curriculum diferen'iat FC0G stagii de practic, i are un num,r de 159
ore;an, din care: 5I ore la4orator te#nologic i MJ ore instruire practic,.
-odulul se spri?in, pe ac#i1i'ii anterioare do4%ndite de elevi la modulele de nivel !: 3Ba1ele
alimenta'iei i 3Gastronomie.
II. LISTA UNITILOR DE COMPETEN RELEVANTE PENTRU MODUL
U(048F0 /) 5-2:)4)(F8 :)(4.1
+>0,048F0 5<)0)
U(048F0 /) 5-2:)4)(F8 4)<(05)
=)().+,)
U(048F0 /) 5-2:)4)(F8 4)<(05)
3:)50+,0?+4)
BC1I Estetica preparatelor
culinare
IV. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR
U(048F0 /)
5-2:)4)(F8
C-2:)4)(F) 0(/070/1+,) C-(F0(14 4)2+405
BC1I Estetica
preparatelor
culinare
C1 ( <electea1, tipul de
decor :n func'ie de preparat
C5 ( EHecut, elemente de
decor
CA( 0ecorea1, ; ornea1,
preparatele din variantele
de meniuri
M+4).00 :.02) ()5)3+.) ->F0().00 /)5-.1.0,-.
sortiment: de origine animal,, de origine
vegetal, i compo1i'ii diverse.
materii prime de decor: comesti4ile,
necomesti4ile.
A.2-(0+ /)5-.1,10
m,rime, culoare, form,, consisten',, gust,
arom,.
U34)(30,) 140,0?+4) ,+ ->F0().)+ /)5-.1.0,-.:
forme t,ietoare, cu'ite, duiuri, pri'uri.
M+4).00 :.02)
legume proaspete i conservate, fructe
proaspete i conservate, produse lactate, ou,,
compo1i'ii.
O:).+F00 3:)50;05) ,+ )*)514+.)+ /)5-.1.0,-.
tranare, decupare, asam4lare, montare,
turnare.
D)5-.1.0 6 -.(+2)(4)
materii prime pentru decor, compo1i'ii
pentru ornare.
opera'ie de aplicare a decorului ;
ornamentului.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
Estetica preparatelor culinare
IV. CONDIII DE APLICARE DIDACTIC I DE EVALUARE
Pentru atingerea competen'elor, activit,'ile se desf,oar, :n coal, cu profesorul de specialitate
i la agentul economic cu maistru instructor.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din <tandardul de Preg,tire Profesional, de c,tre
profesor i maistru instructor i pre1entate elevului. Elevul poate fi integrat :n evaluarea activit,'ilor
sale, consolid%nd astfel, capacitatea de a se autoevalua i m,rind gradul de transparen', a acord,rii
notelor.
Evaluarea final, a competen'elor tre4uie reali1at, :n concordan', cu preci1,rile incluse :n
<tandardul de Preg,tire Profesional,.
Evaluarea pe parcursul anului se reali1ea1, prin diverse tipuri de pro4e de evaluare Forale,
scrise, practiceG, :n func'ie de specificul competen'ei.
0e eHemplu: pentru toate competen'ele evaluarea oral, i scris, se poate face utili1%nd
instrumente ca: interviul oral, itemi cu alegere multipl,, itemi cu r,spuns scurt etc., iar pentru
evaluarea practic, prin eHerci'iu, fie de o4servare, etc.
Promovarea modului este demonstrat, prin atingerea tuturor competen'elor specificate :n
ta4elul de corelare a competen'elor cu con'inuturile.
Competen'ele specifice unui modul nu vor fi supuse evalu,rii finale :n cadrul altor module.
Acest lucru nu eHclude eHersarea i de1voltarea acestora i prin parcurgerea con'inuturilor altor
module.
Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final, tre4uie s, urm,reasc, gradul de
do4%ndire a competen'elor i nu nivelul de cunotin'e acumulate. Cunotin'ele tiin'ifice nu repre1int,
dec%t cadrul :n care se de1volt, competen'ele. Pe parcursul anului elevul tre4uie s, fie supus evalu,rii
prin pro4e de evaluare diferite, :n momente diferite, iar re1ultatul final al evalu,rii Fatingerea
competen'elorG va avea :n vedere progresul reali1at de acesta.
Elevii tre4uie evalua'i numai :n ceea ce privete do4%ndirea competen'elor specificate :n cadrul
acestui modul.
2n situa'ia :n care elevul nu reuete s, demonstre1e :nsuirea unei competen'e, acesta are
posi4ilitatea de a participa la o nou, evaluare dup, o perioad, de preg,tire.
Profesorul :i ela4orea1, pac#ete de evaluare pentru toate competen'ele incluse :n modul.
Pentru a veni :n spri?inul profesorilor i maitrilor instructori este pre1entat un model ForientativG de
reali1are a evalu,rii pe competen'e.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
Estetica preparatelor culinare
E*)2:,0;05+.)+ 1(10 :+5<)4 /) )7+,1+.) :) - 5-2:)4)(F8
UC1# ESTETICA PREPARATELOR CULINARE
Competen'a 5: !"ecut elemente de decor
A540704+4): EHecuta'i elemente de decor pentru salata K
C.04).00 /)
:).;-.2+(F8
P.)50?8.0 :.070(/ +:,05+>0,04+4)+ 5.04).00,-.
/) :).;-.2+(F8
P.->) /)
)7+,1+.)
a. Btili1ea1, ustensile
specifice reali1,rii
decorurilor
Bstensile: forme t,ietoare, cu'ite, duiuri,
pri'uri
Practice
4. Deali1ea1, diferite
decoruri
-aterii prime: legume proaspete i
conservate, sosuri, fructe proaspete i
conservate
Opera'ii: tranare, decupare, asam4lare,
montare, turnare
Practice
F0G8 /) ->3).7+.)
N12) 5+(/0/+4:II..
N12) )7+,1+4-.:II.
BC1I ( C5: EHecut, elemente de decor
N..
5.4.
C).0(F)
R)?1,4+41,
)7+,18.00
D+4+
a. Btili1ea1, ustensile specifice reali1,rii decorurilor:
/orme t,ietoare
0a sau FG
&u sau FKG
Cu'ite 0a sau FG
&u sau FKG
0uiuri
0a sau FG
&u sau FKG
pri'uri 0a sau FG
&u sau FKG
4. Deali1ea1, diferite decoruri:
-aterii prime:
=egume proaspete ; conservate
<osuri
/ructe proaspete ; conservate
Opera'ii:
$,iere
0ecupare
Asam4lare
-ontare
$urnare
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
Estetica preparatelor culinare
Evaluatorul va 4ifa fiecare sarcin, :ndeplinit, corect de c,tre elev.
Certificarea competen'ei se o4'ine dac, toate sarcinile de lucru sunt :ndeplinite. <arcinile
ne:ndeplinite se vor reevalua dup, o perioad, de preg,tire folosindu@se acelai instrument de evaluare.
Competen'a se consider, atins, dac, elevul :ndeplinete sarcina o singur, dat,.
Preci1,ri pentru aplicarea pro4ei de evaluare:
elevul va fi evaluat :n urma parcurgerii tuturor etapelor de :nv,'are>
elevul va reali1a opera'iile practice cerute :nainte de evaluare la fiecare etap, de :nv,'are>
certificarea acestei competen'e se va reali1a :n urma evalu,rii formative>
pentru 4una desf,urare a evalu,rii se recomand,:
folosirea unui spa'iu amena?at corespun1,tor>
evaluarea elevilor pe durata desf,ur,rii pro4ei se reali1ea1, f,r, interven'ia
evaluatorului.
:nregistrarea performan'ei se va reali1a printr@o fi, de o4servare completat, de profesor pe
parcursul pro4ei.
<ugestii privind dove1ile evalu,rii
fia de o4servare, care tre4uie s, fie ela4orat, conform criteriilor de performan', i condi'iilor
de aplica4ilitate, utili1at, pentru evaluarea prin pro4e practice constituie dovada evalu,rii.
pentru pro4ele scrise dove1i ale evalu,rii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare,
c#estionarele, proiectele, portofoliile.
orice alt material ela4orat de c,tre elev sau utili1at de c,tre profesor pentru evaluare poate
constitui o dovad, a evalu,rii competen'elor elevului.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
Estetica preparatelor culinare
*. SU"ESTII METODOLO"ICE
<e recomand, parcurgerea con'inutului tematic din ta4elul de corelare a competen'elor i
con'inuturilor.
$oate con'inuturile modulului 3Estetica preparatelor culinare vor fi a4ordate at%t de c,tre
profesorul de specialitate :n orele de la4orator te#nologic c%t i de maistrul instructor :n orele de
instruire practic,.
Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, cola4orator implic%nd activ pe cel ce :nva',. <e
pot utili1a metode ca: o4serva'ia, munca independent,, eHperimentul, simularea, pro4lemati1area,
?ocul de rol, eHerci'iul, discu'iile :n grup care stimulea1, critica, :nv,'area prin proiecte, studiul de ca1,
4rainstormingul, etc.
Aceste metode se caracteri1ea1, prin faptul c,:
sunt concentrate pe elev i pe activitate>
pun accent pe de1voltarea g%ndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor>
:ncura?ea1, participarea elevilor, creativitatea, ini'iativele>
determin, un parteneriat profesor ( elev>
au un puternic accent formativ, nu informativ>
presupun folosirea unui lim4a? simplu, accesi4il>
adaptea1, metodele de lucru la nivelul clasei.
*or fi promovate situa'iile din via'a real, i se va urm,ri aplicarea cunotin'elor la pro4leme
reale, pentru a se 'ine cont :n m,sur, mai mare de nevoile elevilor, ale anga?a'ilor i ale societ,'ii.
Elevilor li se va permite s, aplice propriul mod de :n'elegere a con'inutului, prin descoperire,
conversa'ie i reali1area de materiale cum ar fi: proiecte, sc#eme, portofolii.
Departi1area num,rului de ore pe con'inuturi tematice se reali1ea1, :n func'ie de ritmul de
:nv,'are al elevilor i de compleHitatea con'inuturilor. <e vor promova metode activi ( participative,
centrate pe elev, care de1volt, g%ndirea :ncura?ea1, participarea elevilor, de1volt, creativitatea i
reali1ea1, o comunicare multidirec'ional,.
Activit,'ile didactice vor fi variate, astfel :nc%t, indiferent de stilul de :nv,'are, caracteristic, to'i
elevii s, do4%ndeasc, competen'ele necesare.
<e recomand, de asemenea organi1area pred,rii ( :nv,',rii utili1%nd activit,'i diferen'iate pe
grupe de elevi care facilitea1, procesul de :nv,'are. Aceast, metod, se poate aplica pentru verificarea
:ntre colegi Fverific,ri i evalu,ri ale lucr,rilor :ntre colegiG, ?oc de rol Felevii se a?ut, reciproc, iar
profesorul :i :ndrum, pentru :nv,'are eficient,G.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
Preparate specifice zonei i tip fast food
MODULUL IV
V. PREPARATE SPECIFICE CONEI
CURRICULUM N DECVOLTARE LOCAL
CLASA a XI-a
NV MNT PROFESIONAL DE 2 ANI
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
58
Preparate specifice zonei i tip fast food
I. PRECICRI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI
DPREPARATE SPECIFICE CONEIE
-odulul face parte din curriculum :n de1voltare local, FC0=G i are un num,r de 11J ore;an,
din care: 5M ore la4orator te#nologic i 86 ore instruire practic,.
-odulul se spri?in, pe ac#i1i'ii anterioare do4%ndite de elevi la modulele de nivel !: 3Ba1ele
alimenta'iei i 3Gastronomie.
II. LISTA UNITILOR DE COMPETEN RELEVANTE PENTRU MODUL
U(048F0 /) 5-2:)4)(F8
:)(4.1 +>0,048F0 5<)0)
U(048F0 /) 5-2:)4)(F8
4)<(05) =)().+,)
U(048F0 /) 5-2:)4)(F8 4)<(05)
3:)50+,0?+4)
BC1A Preg,tirea preparatelor
specifice 1onei i tip fast @ food
II. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR
U(048F0 /)
5-2:)4)(F8
C-2:)4)(F)
0(/070/1+,)
C-(F0(14 4)2+405
BC1A Preg,tirea
preparatelor
specifice 1onei i
tip fast @ food
C1 ( Preg,tete
preparate
lic#ide specifice
1onei
C5 ( Preg,tete
preparate de
4a1, specifice
1onei
CA ( Preg,tete
deserturi
specifice 1onei
S:)50;051, >15848.0)0 ?-(+,)
tradi'ii, influen'e, ec#ipament te#nologic pentru
preparate lic#ide (
M+4).00 :.02)
re'ete i te#nologii specifice 1onei.
O>0)54) /) 0(7)(4+. :)(4.1 3).70.) G0 /)5-.1.0 3:)50;05)
?-()0.
S:)50;051, >15848.0)0 ?-(+,)
tradi'ii, influen'e, ec#ipament te#nologic pentru
preparate de 4a1,.
M+4).00 :.02)
re'ete i te#nologii specifice 1onei.
O4iecte de inventar pentru servire i decoruri specifice
1onei.
S:)50;051, >15848.0)0 ?-(+,)
tradi'ii, influen'e, ec#ipament te#nologic pentru
deserturi.
M+4).00 :.02)
re'ete i te#nologii specifice 1onei.
O>0)54) /) 0(7)(4+. :)(4.1 3).70.) G0 /)5-.1.0 3:)50;05)
?-()0.
".1:) /) :.):+.+4)
sandviuri, salate, minuturi, deserturi, preparate
specifice altor popoare.
C-(/0F00 /) ->F0().)
materii prime conform re'etei, ustensile, utila?e,
conform procesului te#nologic.
M-/+,048F0 /) 3).70.)
autoservire total, Fliniar,G sau par'ial,.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
5M
Preparate specifice zonei i tip fast food
IV. CONDIII DE APLICARE DIDACTIC I DE EVALUARE
Pentru atingerea competen'elor, activit,'ile se desf,oar, :n coal, cu profesorul de specialitate
i cu maistru instructor.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din <tandardul de Preg,tire Profesional, de c,tre
profesor i maistru instructor i pre1entate elevului. Elevul poate fi integrat :n evaluarea activit,'ilor
sale, consolid%nd astfel, capacitatea de a se autoevalua i m,rind gradul de transparen', a acord,rii
notelor.
Evaluarea final, a competen'elor tre4uie reali1at, :n concordan', cu preci1,rile incluse :n
<tandardul de Preg,tire Profesional,.
Evaluarea pe parcursul anului se reali1ea1, prin diverse tipuri de pro4e de evaluare Forale,
scrise, practiceG, :n func'ie de specificul competen'ei.
0e eHemplu: pentru toate competen'ele evaluarea oral, i scris, se poate face utili1%nd
instrumente ca: interviul oral, itemi cu alegere multipl,, itemi cu r,spuns scurt etc., iar pentru
evaluarea practic, prin eHerci'iu, fie de o4servare etc.
Promovarea modului este demonstrat, prin atingerea tuturor competen'elor specificate :n
ta4elul de corelare a competen'elor cu con'inuturile.
Competen'ele specifice unui modul nu vor fi supuse evalu,rii finale :n cadrul altor module.
Acest lucru nu eHclude eHersarea i de1voltarea acestora i prin parcurgerea con'inuturilor altor
module.
Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final, tre4uie s, urm,reasc, gradul de
do4%ndire a competen'elor i nu nivelul de cunotin'e acumulate. Cunotin'ele tiin'ifice nu repre1int,
dec%t cadrul :n care se de1volt, competen'ele. Pe parcursul anului elevul tre4uie s, fie supus evalu,rii
prin pro4e de evaluare diferite, :n momente diferite, iar re1ultatul final al evalu,rii Fatingerea
competen'elorG va avea :n vedere progresul reali1at de acesta.
Elevii tre4uie evalua'i numai :n ceea ce privete do4%ndirea competen'elor specificate :n cadrul
acestui modul.
2n situa'ia :n care elevul nu reuete s, demonstre1e :nsuirea unei competen'e, acesta are
posi4ilitatea de a participa la o nou, evaluare dup, o perioad, de preg,tire.
Profesorul :i ela4orea1, pac#ete de evaluare pentru toate competen'ele incluse :n modul.
Pentru a veni :n spri?inul profesorilor i maitrilor instructori este pre1entat un model ForientativG de
reali1are a evalu,rii pe competen'e.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
A9
Preparate specifice zonei i tip fast food
E*)2:,0;05+.)+ 1(10 :+5<)4 /) )7+,1+.) :) - 5-2:)4)(F8
UC1! PRE"TIREA PREPARATELOR SPECIFICE CONEI
Competen'a I: ( Pregtete preparate specifice onei
A540704+4): Deali1a'i preparatul K.
C.04).00 /) :).;-.2+(F8
P.)50?8.0 :.070(/ +:,05+>0,04+4)+ 5.04).00,-.
/) :).;-.2+(F8
P.->) /)
)7+,1+.)
a. !dentificarea sortimentului
de preparate specifice
1onei
Grupe de preparate: sandviuri, salate,
deserturi, minuturi, preparate specifice altor
popoare
Orale
<crise
4. O4'inerea preparatelor
specifice 1onei
-aterii prime, ustensile, utila?e Practice
c. -odalit,'i de servire Autoservire total, Fliniar,G sau par'ial, Practice
Profesorul sau maistrul instructor va evalua elevul pe 4a1a unei fie de o4servare :n care se va
nota re1ultatul evalu,rii.
F0G8 /) ->3).7+.)
N12) 5+(/0/+4:IIII
N12) )7+,1+4-.:III.
BC1A Preg,tirea preparatelor specifice 1onei i tip fast ( food @ CI Preg,tete preparate tip fast @ food
N..
5.4.
C).0(F)
R)?1,4+41,
)7+,18.00
D+4+
a. !dentificarea preparatului tip fast ( food
<andviuri
0a sau FG
&u sau FKG
<alate 0a sau FG
&u sau FKG
0eserturi
-inuturi
Preparate specifice altor popoare
4. O4'inerea preparatului tip fast @ food
-aterii prime conform re'etei
Bstensile
Btila?e
Proces te#nologic
c. <ervirea preparatului
Pentru servire total,
Pentru servire par'ial,
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
A1
Preparate specifice zonei i tip fast food
Evaluatorul va 4ifa fiecare sarcin, :ndeplinit, corect de c,tre elev.
Certificarea competen'ei se o4'ine dac, toate sarcinile de lucru sunt :ndeplinite. <arcinile
ne:ndeplinite se vor reevalua dup, o perioad, de preg,tire folosindu@se acelai instrument de evaluare.
Competen'a se consider, atins, dac, elevul :ndeplinete sarcina o singur, dat,.
Preci1,ri pentru aplicarea pro4ei de evaluare:
elevul va fi evaluat :n urma parcurgerii tuturor etapelor de :nv,'are>
elevul va reali1a opera'iile practice cerute :nainte de evaluare la fiecare etap, de :nv,'are>
certificarea acestei competen'e se va reali1a :n urma evalu,rii formative>
pentru 4una desf,urare a evalu,rii se recomand,:
folosirea unui spa'iu amena?at corespun1,tor>
evaluarea elevilor pe durata desf,ur,rii pro4ei se reali1ea1, f,r, interven'ia
evaluatorului.
:nregistrarea performan'ei se va reali1a printr@o fi, de o4servare completat, de profesor pe
parcursul pro4ei.
<ugestii privind dove1ile evalu,rii
fia de o4servare, care tre4uie s, fie ela4orat, conform criteriilor de performan', i condi'iilor
de aplica4ilitate, utili1at, pentru evaluarea prin pro4e practice constituie dovada evalu,rii.
pentru pro4ele scrise dove1i ale evalu,rii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare,
c#estionarele, proiectele, portofoliile.
orice alt material ela4orat de c,tre elev sau utili1at de c,tre profesor pentru evaluare poate
constitui o dovad, a evalu,rii competen'elor elevului.
V. SU"ESTII METODOLO"ICE
<e recomand, parcurgerea con'inutului tematic din ta4elul de corelare a competen'elor i
con'inuturilor.
$oate con'inuturile modulului 3Preparate specifice 1onei i tip fast @ food vor fi a4ordate at%t
de c,tre profesorul de specialitate :n orele de la4orator te#nologic c%t i de maistrul instructor :n orele
de instruire practic,.
Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, cola4orator implic%nd activ pe cel ce :nva',. <e
pot utili1a metode ca: o4serva'ia, munca independent,, eHperimentul, simularea, pro4lemati1area,
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
A5
Preparate specifice zonei i tip fast food
?ocul de rol, eHerci'iul, discu'iile :n grup care stimulea1, critica, :nv,'area prin proiecte, studiul de ca1,
4rainstormingul, etc.
Aceste metode se caracteri1ea1, prin faptul c,:
sunt concentrate pe elev i pe activitate>
pun accent pe de1voltarea g%ndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor>
:ncura?ea1, participarea elevilor, creativitatea, ini'iativele>
determin, un parteneriat profesor ( elev>
au un puternic accent formativ, nu informativ>
presupun folosirea unui lim4a? simplu, accesi4il>
adaptea1, metodele de lucru la nivelul clasei.
*or fi promovate situa'iile din via'a real, i se va urm,ri aplicarea cunotin'elor la pro4leme
reale, pentru a se 'ine cont :n m,sur, mai mare de nevoile elevilor, ale anga?a'ilor i ale societ,'ii.
Elevilor li se va permite s, aplice propriul mod de :n'elegere a con'inutului, prin descoperire,
conversa'ie i reali1area de materiale cum ar fi: proiecte, sc#eme, portofolii.
Departi1area num,rului de ore pe con'inuturi tematice se reali1ea1, :n func'ie de ritmul de
:nv,'are al elevilor i de compleHitatea con'inuturilor. <e vor promova metode activi ( participative,
centrate pe elev, care de1volt, g%ndirea :ncura?ea1, participarea elevilor, de1volt, creativitatea i
reali1ea1, o comunicare multidirec'ional,.
Activit,'ile didactice vor fi variate, astfel :nc%t, indiferent de stilul de :nv,'are, caracteristic, to'i
elevii s, do4%ndeasc, competen'ele necesare.
<e recomand, de asemenea organi1area pred,rii ( :nv,',rii utili1%nd activit,'i diferen'iate pe
grupe de elevi care facilitea1, procesul de :nv,'are. Aceast, metod, se poate aplica pentru verificarea
:ntre colegi Fverific,ri i evalu,ri ale lucr,rilor :ntre colegiG, ?oc de rol Felevii se a?ut, reciproc, iar
profesorul :i :ndrum, pentru :nv,'are eficient,G.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
AA
!levi cu nevoi speciale
R)5-2+(/8.0 :)(4.1 +/+:4+.)+ 51..051,121,10 ,+ ),)700 51 ()7-0 3:)50+,)
51:.0(G0 B( B(78F829(41, /) 2+38
<e va avea :n vedere i utili1area metodelor specifice pentru de1voltarea competen'elor
elevilor care pre1int, deficien'e integra4ile prin adaptarea acestora la specificul condi'iilor de :nv,'are
i de comportament.
Pentru reuita colari1,rii elevilor cu nevoi speciale :n :nv,',m%ntul de mas, sunt necesare
ac'iuni ca de eHemplu:
@ consilierea profesorilor din :nv,',m%ntul de mas, de c,tre profesori itineran'i care au
eHperien', :n preg,tirea acestor elevi
@ prevederea unei perioade suplimentare de instruire Fun semestruG pentru atingerea
competen'elor descrise :n standarde
@ :nfiin'area :n atelierele de instruire practic,, la4oratoarele te#nologice a condi'iilor
suplimentare privind mo4ilierul adecvat, mese de lucru dotate cu dispo1itive, ec#ipamente i
aparatur, special, fiec,rui tip de deficien',
@ folosirea :n procesul de instruire a lim4a?elor specifice pentru transmiterea
cunotin'elor pentru elevii cu deficien'e vi1uale sau auditive
@ evitarea marginali1,rii elevilor cu deficien'e :n colectivul clasei i a disconfortului
psi#ic al elevilor
/ormarea competen'elor profesionale i integrarea colar, i profesional, pot fi diferen'iate
potrivit principiului "resursa urmea nevoile elevului cu cerine educative speciale "prin
@ programe individuali1ate Fcentrate pe elevG
@ programe pe grupe de nivel
@ programe interactive
@ programe vi1%nd facilitarea comunic,rii i rela'ion,rii :n activit,'ile de la clas, i la
instruirea practic,
@ <e consider, c, o asemenea a4ordare este 4enefic, pentru elevii cu nevoi speciale dac,:
@ se reali1ea1, profesionali1area adecvat, poten'ialului restant i capacit,'ilor psi#o
intelectuale ale elevilor
@ se ofer, anse egale de colari1are prin coala de arte i meserii tuturor elevilor cu
deficien'e uoare i medii
@ calific,rile profesionale pentru elevii cu nevoi speciale se vor alege de c,tre elevul
deficient cu avi1ul comisiei de eHperti1, medical,, orientare colar, i profesional,. Acest avi1
va fi dat de medicii eHper'i :n medicina muncii, orientare i profesionali1are.
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
AI
#lctuirea modulelor
ALCTUIREA MODULELOR
B
n
i
t
a
t
e
a

d
e
c
o
m
p
e
t
e
n
'
,
C
o
m
p
e
t
e
n
t
a
i
n
d
i
v
i
d
u
a
l
a
M-/1, I
Preparate
culinare
M-/1, II
Preparate de tip
fast@food
M-/1, III
Estetica
preparatelor
culinare
M-/1, IV
Preparate
specifice 1onei
BC 6
C1 @ @ @
C5 @ @ @
CA @ @ @
BC 11
C1 @ @ @
C5 @ @ @
CA @ @ @
CI @ @ @
C7 @ @ @
BC 1A
C1 @ @ @
C5 @ @ @
CA @ @ @
CI @ @ -
BC 1I
C1 @ - @
C5 @ - @
CA @ - @
Calificarea: Buctar
Clasa: a XI a
A7