TEST DE EVALUARE INITIAL Anul scolar 2011-2012 Modulul Bazele restauratiei Clasa a IX-a Numele si prenumele elevului: Data

sustinerii testului:
Pentru rezolvarea corect a tuturor cerintelor din Partea I si din Partea a II-a se acord 90 de puncte. Din oficiu se acord 10 puncte. Timpul efectiv de lucru este de 45 de minute.

PARTEA I (50 de puncte) A. ncercuiti varianta de rspuns corect: 25 puncte 1. Calitatile alimentelor nu se refera la : a. Calitatile nutritive; b. Calitatile igienice; c. Calitatile morale; d. Calitatile organoleptice; 2. Printre fructele tropicale si mediteraneene se numara: a. banane, rodii, stafide; b. kiwi,alune,mere; c. ananas, curmale, cirese; d. mango, prune, portocale 3. Printre rolurile proteinelor in organism nu se regaseste; a. rolul plastic; b. rolul fiziologic; c. rolul energetic; d. rolul trofic 4. Seful de sala este cel care : a. serveste vinurile b. primeste clientii c. raspunde de un raion d. pregateste si serveste bauturile 5. Platourile folosite pentru servirea pestelui au forma ; a. rotunda; b. dreptunghiulara; c. ovala; d. ovala alungita B.Notati cu ( A ) enunturile adevarate si cu ( F ) enunturile false; 1. Nivelul de profesionalism al personalului nu influenteaza calitatea serviciilor de alimentatie; 2. Produsele alimentare se transporta fara a fi ambalate, cu orice fel de mijloace de transport iar personalul nu trebuie sa aiba echipament de protectie curat si complet. 3. Subprodusele din carne au un continut ridicat de apa, ceea ce face ca ele sa fie usor alterabile; 4. Certificatul de calitate este documentul care certifica calitatea produselor; 5. Nucile au pulpa comestibila si seminte necomestibile.

PARTEA a II-a (40 de puncte) Suntei ef de sal la Restaurantul Perla. Organizai activitatea de servire pentru o zi, mentionand urmatoarele: a) Tipul de mise en place si obiectele mise en place-ului din imagine

b) Principalele tipuri de tacamuri intalnite in dotarea restaurantelor si utilizarea lor.

c) Realizai corelaiile ntre elementele coloanei A i B: A 1. 2. 3. 4. 5. pahare pentru aperitive pahare tip sond pahare tip balon cu picior pahare tip cupa cu picior pahare tip sond ( cilindric, conic) B a. pentru servirea ampaniei b. pentru servirea berii c. pentru servirea coniacului d. pentru servirea buturilor n amestec e. pentru servirea bauturii whisky

form

d) Doriti sa realizati un preparat pentru un grup de vegetarieni, exemplificati cu cate trei exemple tipurile de legume pe care le-ati putea folosi: o o o o o Radacinoase................................................................................................................. Bulbifere........................................................................................................................ Varzoase....................................................................................................................... Fructoase...................................................................................................................... Frunzoase.....................................................................................................................

TEST DE EVALUARE INITIAL Anul scolar 2011-2012 Modulul Bazele restauratiei Clasa a IX-a BAREM DE EVALUARE SI DE NOTARE
Se puncteaz oricare alte formulri/ modalitti de rezolvare corect a cerintelor. Nu se acord punctaje intermediare, altele dect cele precizate explicit prin barem. Nu se acord fractiuni de punct. Se acord 10 puncte din oficiu. Nota final se calculeaz prin mprtirea punctajului total acordat la 10.

PARTEA I (50 de puncte) A. 25 puncte 1- c, 2 - a, 3 - d, 4 - b, 5 - d Se acord cte 5 puncte pentru fiecare rspuns corect. B. 25 puncte 1- F, 2 - F ,3 - A ,4 - A ,5 - F Se acord cte 5 puncte pentru fiecare rspuns corect. PARTEA a II-a (40 de puncte) a) Se acord 4 puncte pentru identificarea tipului de mise en place si cte 2 puncte pentru fiecare element identificat corect. ( 4+9 x 2 puncte = 22 puncte) a)Mise en place de intampinare 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. distanta de 2 - 3 cm de la marginea mesei; farfurie suport; cutit obisnuit; furculita obisnuita; pahar de apa minerala; pahar pentru vin; servet forma plic; vaza cu flori; numarul mesei

b) Pentru fiecare tip enumerat se acorda cate 1 punct. (1x8=8 puncte) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. tacamul mare tacamul pentru gustari tacamul pentru desert tacamul pentru peste tacamul pentru fructe linguritele tacamuri speciale tacamuri ajutatoare serviciului

c) Pentru fiecare raspuns corect se acorda cate 1 punct ( 1x5=5 puncte)

1e, 2b, 3c, 4a, 5d

e) Pentru fiecare raspuns corect (3 exemple corecte) se acorda cate 1 punct ( 1x5=5 puncte)

o o o o o

Radacinoase (MORCOV, PATRUNJEL,PASTARNAC, TELINA, SFECLA, RIDICHE) Bulbifere( CEAPA, USTUROIUL, PRAZUL) Varzoase( VARZA, GULIA, CONOPIDA, BROCCOLI) Fructoase( ROSIILE, VINETELE, ARDEII,CASTRAVETII, DOVLECEII, PEPENII) Frunzoase(SALATA VERDE, SPANACUL, ANDIVELE)