FACTORII CARE INFLUENTEAZA

CALITATEA MARFURILOR IN
DEPOZIT
Profesor:
Cotro Monica Angela
Administrarea marfurilor
In timpul pastrarii calitatea
marfurilor poate fi influentata
negativ, cand conditiile de
depozitare sunt necorespunzatoare.
Factorii care influenteaza calitatea
marfurilor sunt:
Factori externi
 Factori interni
Alti factori
Factorii externi:
 Factorii fizico-chimici (temperatura,
umiditatea, radiatiile solare)
 Factorii biologici (microorganisme, insecte ,
rozatoare)
 Factorii mecanici ( solicitari in timpul
transportului sau manipularii)
Temperatura – in timpul pastrarii marfurilor este
necesar asigurarea unui regim optim de
temperature.
Temperaturie sub limita prevazuta de standard pot
provoca:
 Inghetarea produselor;
 Modificarea solubilitatii si vascozitatii;
Temperaturile peste limita prevazuta de standard
pot provoca:
 Modificarea consistentei (ciocolata);
 Modifica stareade agregare(grasimile)
Masurarea temperaturii se face cu ajutorul
termometrului.
Reglarea temperaturi se face cu ajutorul instalatiilor
frigorifice, de incalzit sau prin aerisire in functie de
natura produsului.
Umiditatea aerului in spatial de depozitare este
responsabila de producerea unor fenomene
nedorite, dintre care mentionam:
 Deshidratarea produselor
 Formarea de condens pe suprafata produselor;
 Mucegairea.
Masurarea umiditatii se face cu ajutorul
higrometrului.
Radiatiile solare, in special cele din domeniul
ultraviolet, modifica structura marfurilor. Astfel, sub
actiunea radiatiilor luminoase sunt posibile:
 Rancezirea grasimilor;
 Decolorarea produselor.
Factorii biologici (microorganisme,insecte,
rozatoare)
In conditii favorabile de temperatura si umiditate
, microorganismele se dezvolta rapid, conducand
la degradarea produselor.
Microorganizmele provoaca pagube insemnate,
in special in cazul produselor
alimentare(fermentatia si putrefactia)
Factorii mecanici se refera la procesele
determinate de solicitarile mecanice, cum ar
fi comprimarea stivelor de marfuri, balansari
si loviri in timpul transportului si manipularii
produselor.