Proiect cu tema:

Păstrarea mărfurilor. Factorii de influență.

A elaborat: Lavric Oleg

 Păstrarea mărfurilor:

 Etapa importanta a circuitului tehnic al produselor, de la furnizor la beneficiar.

 Se face in spatiu:  fixe (depozite) si mobile (mijloace de transport).
 Pastrarea este considerata temporara (cca. 2-20 zile) si este specifica produselor alimentare
perisabile sau de lunga durata, când se depaseste aceasta perioada limita, pentru produse
industriale (aparatura electro-casnica, încaltaminte si îmbracaminte).
          Importanta pastrarii marfurilor în bune conditii este subliniata si de obligativitatea supunerii
unor produse (ex: electronice si electrice) încercarilor de depozitare (încercarea H) în vederea
verificarii capacitatii de a rezista la transport sau depozitare în conditii climatice si mecanice
specifice.
          Produsele fiind sensibile la modificarile de microclimat din timpul pastrarii, exista
posibilitatea deprecierii calitative si inevitabil posibilitatea aparitiei litigiilor.
 Efectuarea expertizelor merceologice ale spetelor rezultate presupune cunoasterea aprofundata a
caracteristicilor produselor si, de multe ori,  reconstituirea conditiilor mediului ambiant (considerat
cel mai dificil tip de expertiza merceologica).
 TEMPERATURA:
 In timpul pastrarii marfurilor este necesara asigurarea unui regim optim de temperatura.
 Oscilatiile temperaturii aerului din depozit sunt influentate de anotimp si chiar de perioada
din timpul unei zile, dar nu exista identitate între  temperatura din interior cu cea din
exterior, deoarece iarna se practica încalzirea depozitului iar vara se realizeaza ventilatia
sau conditionarea aerului.
 Expertul trebuie sa cunoasca si sa compare conditiile de pastrare prescrise în standarde cu
valorile existente în depozit sau cu cele obtinute în urma reconstituirii.
 In acest fel poate aprecia daca au fost întrunite conditiile optime de pastrare sau nu si poate
aprecia cauza deprecierii calitative a produselor.
 Trebuie de remarcat ca pentru mentinerea temperaturii din spatiul de depozitare în limite
prescrise de standarde este necesara ventilatia aerului cu un coeficient de circulatie de 7-8
ori/ora.
 Ventilatia este considerata normala daca diferenta dintre temperatura aerului introdus si cel
evacuat nu este mai mare de 20C.
 Modificari calitative în timpul depozitarii:

 In timpul pastrarii si depozitarii pot avea loc o serie de modificari ale

marfurilor datorita diferitilor factori interni sau externi. Orice modificare a
conditiilor recomandate pentru depozitarea produselor poate conduce la
modificarea calitatii acestora, modificari ce trebuie cunoscute în detaliu atât
de catre cei care deservesc depozitul cât si de catre expert.
 Modificari fizice:

 Temperatura, umiditatea si factorii mecanici influenteaza majoritatea produselor

provocând pierderi însemnate.
 Variatiile de temperatura cauzeaza schimbari de ordin fizic si anume: dilatari, modificari
de faze, separari de emulsii.
 Scaderea temperaturii sub limita prevazuta în standarde duce la modificarea calitatii
produselor prin înghetare, precipitare, modificarea solubilitatii sau a vâscozitatii. Cresterea
temperaturii peste limita transcrisa în standarde duce la dilatare, cresterea presiunii
vaporilor în recipiente.
 Materialele plastice, din lemn sau cele metalice sunt influentate de factorii mecanici care
produc pierderi însemnate.
 Modificari chimice:

 Ca urmare a faptului ca marfurile industriale sunt pastrate perioade lungi în depozite, pot
sa apara modificari ce schimba proprietatile produselor, facându-le, de multe ori,
inutilizabile.
 Temperatura si umiditatea pot influenta viteza reactiilor chimice si pot initia procese
chimice precum oxidarea, condensarea, polimerizarea, coroziunea.
 Cresterea temperaturii cu 10 C poate mari cu cca. 10 % viteza de reactie a unor substante
ceea ce face ca perioada de depozitare sa se reduca considerabil.
 Produsele metalice sufera degradari prin coroziune, proces ce produce anual pagube
însemnate.
 Modificari biochimice:

 Modificarile biochimice sunt o consecinta a atacului daunatorilor sau al microorganismelor.

 Pierderile provocate de daunatori sunt apreciabile si constau în distrugerea produselor, dar, mai ales,
contaminarea acestora.
 Produsele de origine organica, naturale (textilele din bumbac, lâna, blanurile, produsele din piele, lemn)
sunt atacate de daunatori (insecte, rozatoare si microorganisme) care produc pagube substantiale.
 Microorganismele provoaca pagube însemnate, în special în cazul produselor alimentare (fermentatie si
putrefactie).
 O modificare specifica atât produselor alimentare cât si a celor nealimentare o constituie mucegairea. 
 Calitatea produselor poate fi influentata în spatiile de depozitare si de ati factori, decât cei amintiti
anterior: compozitia aerului prin componenetele sale oxigen, ozon, bioxid de carbon, particule
fine, radiatiile si ventilarea pasiva sau activa a aerului pentru reglarea temperaturii si umiditatii.
 Clasificarea depozitelor:

Dupa caracterul operatiilor:

 de achizitie (depozite în care se primesc marfuri pentru completarea
sortimentului commercial);
 de repartitie (are loc divizarea loturilor de marfuri pentru transmiterea
catre magazine);
 de transbordare (depozite în care se primesc marfuri care ulterior vor fi
transferate)
 de pastrare care pot fi:
 dupa durata de pastrare (pentru pastrarea sezoniera si pentru pastrarea de lunga durata)
 dupa constructie (obisnuite si speciale - silozuri, frigorifice)
 Dupa produsele depozitate:

 specializate;
 combinate;
  universale.
Dupa natura constructiva sunt depozite:
 deschise (platforme neacoperite, depozite pentru materiale pentru constructii)
 semideschise (platforme acoperite, soproane pentru legume-fructe)
 închise (constructii speciale cu unul sau mai multe niveluri).
 Dupa gradul de dotare:
 neutilate (simple)
 utilate:
 cu ventilatie mecanica;
 frigorifice;
 cu atmosfera controlata;
 mixta (frigorific + ventilatie mecanica).

Dupa durata de utilizare:

 pierdute (nerefolosibile);
 de reconditionat;
 ambalaje materiale.
 Factorii care influenteaza calitatea:

Factorii care determina modificarile calitative in timpul pastrarii:

Interni:
 compozitia chimica a produselor si integritatea produselor;
 proprietatile  biologice care stau la baza conservarii alimentare: bioza, anabioza, cenoanabioza, obioza;
 proprietatile fizice.

Externi:
 parametrii atmosferici;
 radiatii luminoase;
 compozitia aerului;
 microorganismelor din exteriorul marfii;
 natura ambalajului;
  starea de igiena a depozitului
  vecinatatea produselor.
 Regimul optim de pastrare este determinat de existenta unui echilibru intre actiunea factorilor interni si externi.