Factorii de mediu ai spatiilor de depozitare

n timpul pastrarii, produsele pot suferi modificari nsemnate sub actiunea

factorilor interni sau externi.
Dintre factorii interni enumeram:
structura,
compozitia chimica a produselor,
proprietatile fizice,
proprietile chimice etc.
Factorii externi sunt:
factorii mecanici (comprimarea stivelor, solicitari n timpul transportului,
n timpul manipularii);
factori fizico chimici (temperatura, umiditatea, lumina solara,
compozitia si circulatia aerului);
factori biologici (prezenta unor microorganisme, bacterii, rozatoare,
insecte).
Alti factori se refera la regimul depozitarii (igiena din spatiul de depozitare,
existenta mirosurilor straine, respectarea vecinatatii admise a produselor, ambalajul
declansator sau nu de interactiuni cu produsul).
Variatiile acestor factori fizici, chimici sau biochimici produc modificari
calitative majore ale unor produse si din acest motiv implica mentinerea acestora la
nivelul prescris de standarde, pentru fiecare tip de produs. Ca urmare a deprecierii
produselor n timpul pastrarii, pentru efectuarea expertizelor merceologice ale
spetelor rezultate este necesara cunoasterea, n amanunt, a tuturor caracteristicilor
produselor depozitate si a implicatiilor acestor factori asupra calitatii si integritatii
produselor. Spatiile de depozitare trebuie sa satisfaca anumite conditii de
microclimat pentru pastrarea corespunzatoare a marfurilor. Microclimatul este
puternic influentat de puritatea aerului, concentratia n particole de praf, gaze
toxice, temperatura, umiditate sau de prezenta microorganismelor care pot
influenta proprietatile marfurilor n diferite proportii.
1. Temperatura
In timpul pastrarii marfurilor este necesara asigurarea unui regim optim de
temperatura. Oscilatiile temperaturii aerului din depozit sunt influentate de
anotimp si chiar de perioada din timpul unei zile, dar nu exista identitate
ntre temperatura din interior cu cea din exterior, deoarece iarna se practica
ncalzirea depozitului iar vara se realizeaza ventilatia sau conditionarea aerului.
Expertul trebuie sa cunoasca si sa compare conditiile de pastrare prescrise n
standarde cu valorile existente n depozit sau cu cele obtinute n urma
reconstituirii. In acest fel poate aprecia daca au fost ntrunite conditiile optime de
pastrare sau nu si poate aprecia cauza deprecierii calitative a produselor.
Temperatura de condens sau a punctului de roua reprezinta temperatura la
care cantitatea de vapori de apa din aer depaseste cantitativ umiditatea absoluta. La

temperaturi inferioare punctului de roua apar picaturi de apa care umezesc

produsele sau ambalajele.
Trebuie de remarcat ca pentru mentinerea temperaturii din spatiul de
depozitare n limite prescrise de standarde este necesara ventilatia aerului cu un
coeficient de circulatie de 7-8 ori/ora. Ventilatia este considerata normala daca
diferenta dintre temperatura aerului introdus si cel evacuat nu este mai mare de
20C. Masurarea temperaturii se face cu termometre obisnuite de camera, cu
termografe care nregistreaza variatiile de temperatura o anumita durata de timp (o
zi sau o saptamna), cu termometre protejate metalic (pentru a putea fi introduse
n interiorul unor marfuri) sau cu teletermometre.
2. Umiditatea
Oscilatiile umiditatii aerului pot, de asemenea, provoca modificari calitative
importante ale produselor si sunt dependente de temperatura si de presiunea
aerului. Continutul de vapori de apa poate fi exprimat n felul urmator:
umiditatea absoluta a aerului (Ua) - masa vaporilor de apa, n grame,
continuta n aer, la un anumit moment;
umiditatea relativa (Ur) - raportul dintre masa vaporilor de apa existenti la un
moment dat si masa (presiunea) vaporilor n stare saturata, dintr-un m 3 de
aer.
Cresterea temperaturii atrage dupa sine scaderea umiditatii aerului si cresterea
presiunii vaporilor de apa. Faptul ca umiditatea ridicata din spatiile de depozitare
provoaca dezvoltarea microorganismelor si umidificarea produselor, este necesara
mentinerea acesteia la un anumit nivel care sa asigure conditiile optime de pastrare.
Pastrarea nivelului optim de umiditate este foarte importanta n depozitele simple,
nencalzite, unde se depoziteaza marfuri higroscopice (ciment, detergenti). La
umiditati ridicate (95 - 100 %) se pot dezvolta mucegaiuri pe ambalaje sau
produse. Nici scaderea umiditatii (temperaturi ridicate) sub anumite limite nu este
avantajoasa deoarece provoaca uscarea pronuntata, n limite nedorite (lemn, piei
tabacite).
3. Factorii biologici
n conditii favorabile de temperatura si umiditate, microorganismele se
dezvolta rapid, conducnd la degradarea produselor. Dezvoltarea mucegaiurilor
este favorizata de lipsa de ventilatie din spatiul de depozitare si de temperaturi de
20 - 30C. Multi spori rezista chiar si la 0 0 C sau la temperaturi foarte ridicate.
Prezenta ciupercilor afecteaza estetica produselor prin aspect dezagreabil si prin
miros neplacut. Exista chiar o specializare a diferitelor specii de ciuperci care se
dezvolta preferential pe anumite substarturi (materiale plastice, textile etc)
Impotriva actiunii agentilor biologici se actioneaza prin mijloace fizice sau
chimice (aplicarea de fungicide sau dioxid de sulf), combaterea biologica a
insectelor sau prin iradiere.

Pastrarea produselor trebuie facuta n conditii de igiena deosebite si tinnd

cont de criteriul de vecinatate, pentru a nu permite degradarea sau contaminarea
acestora.
3. Modificari calitative n timpul depozitarii
In timpul pastrarii si depozitarii pot avea loc o serie de modificari ale
marfurilor datorita diferitilor factori interni sau externi. Orice modificare a
coditiilor recomandate pentru depozitarea produselor poate conduce la modificarea
calitatii acestora, modificari ce trebuie cunoscute n detaliu att de catre cei care
deservesc depozitul ct si de catre expert.
1. Modificari fizice
Temperatura, umiditatea si factorii mecanici influenteaza majoritatea
produselor provocnd pierderi nsemnate.
Variatiile de temperatura cauzeaza schimbari de ordin fizic si anume:
dilatari, modificari de faze, separari de emulsii.
Scaderea temperaturii sub limita prevazuta n standarde duce la modificarea
calitatii produselor prin nghetare, precipitare, modificarea solubilitatii sau a
vscozitatii. Cresterea temperaturii peste limita transcrisa n standarde duce la
dilatare, cresterea presiunii vaporilor n recipiente.
Materialele plastice, din lemn sau cele metalice sunt influentate de factorii
mecanici care produc pierderi nsemnate.
2. Modificari chimice
Ca urmare a faptului ca marfurile industriale sunt pastrate perioade lungi n
depozite, pot sa apara modificari ce schimba proprietatile produselor, facndu-le,
de multe ori, inutilizabile. Temperatura si umiditatea pot influenta viteza reactiilor
chimice si pot initia procese chimice precum oxidarea, condensarea, polimerizarea,
coroziunea.
Cresterea temperaturii cu 10 C poate mari cu cca. 10 % viteza de reactie a
unor substante ceea ce face ca perioada de depozitare sa se reduca considerabil.
Produsele metalice sufera degradari prin coroziune, proces ce produce anual
pagube nsemnate.
3. Modificari biochimice
Modificarile biochimice sunt o consecinta a atacului daunatorilor sau al
microorganismelor. Pierderile provocate de daunatori sunt apreciabile si constau n
distrugerea produselor, dar, mai ales, contaminarea acestora. Produsele de origine
organica, naturale (textilele din bumbac, lna, blanurile, produsele din piele, lemn)
sunt atacate de daunatori (insecte, rozatoare si microorganisme) care produc
pagube substantiale. Microorganismele provoaca pagube nsemnate, n special n
cazul produselor alimentare (fermentatie si putrefactie). O modificare specifica att
produselor alimentare ct si a celor nealimentare o constituie mucegairea. Acest
fenomen se ntlneste n cazul produselor din lemn cnd, datorita umezelii, acestea
se acopera cu un strat fin de mucegai sub forma de pete rotunde negricioase. De
asemenea, mucegairea ataca produsele din piele si tesaturile apretate.

Calitatea produselor poate fi influentata n spatiile de depozitare si de ati

factori, dect cei amintiti anterior: compozitia aerului prin componenetele sale
oxigen, ozon, bioxid de carbon, particule fine, radiatiile si ventilarea pasiva sau
activa a aerului pentru reglarea temperaturii si umiditatii.
Factorii fizici, chimici sau biologici sunt foarte importanti deorece atingerea
unor valori inacceptabile duce la modificari calitative ale produselor. Expertiza
merceologica are rolul de a elucida motivele care duc la deprecierea calitativa si a
stabili calitatea reala, locul deprecierii, conditiile de aparitie a deprecierilor.
Expertizele, n asemenea cazuri, sunt deosebit de laborioase, fiind necesara
reconstituirea parametrilor de mediu. Reconstituirea presupune masurarea
parametrilor din interiorul depozitului ntr-o perioada identica cu cea a depozitarii
(n anul n ) si apelarea la Institutul Meteorologic n vederea aflarii valorilor
exterioare ale parametrilor urmariti Reconstituirea trebuie sa tina cont de
modificarea temperaturilor din interior precum si de umiditate, de faptul ca se
realizeaza ncalzirea depozitului sau racirea prin ventilarea aerului.