Modificari ale marfurilor ce

apar pe durata pastrarii

 MODIFICARILE CALITATIVE IN TIMPUL PASTRARII MARFII
Depozitarea si pastrarea marfurilor
Depozitarea si pastrarea marfurilor reprezinta o faza importanta a circulatiei
tehnico-economice. Constituie un proces specific prin care se mentine nivelul
caracteristicilor de calitate lavalorile prescrise fie în conditii normale, fie în
conditii dirijate. Dupa obtinere, în produsele finite auloc neîntrerupt o serie de
procese si modificari (fizice, chimice si biochimice) ce conduc, de regula,
ladiminuarea calitatii. Aceste modificari sunt mai ample si se desfasoara mai
repede în marfurile care aucompozitie chimica organica si sunt accelerate la
produsele care contin elemente biologice, enzime sialti factori care declanseaza
si întretin procesele de degradare. Fac parte din aceasta categorie asa-numitele
marfuri perisabile (alimente preparate si semipreparate, materii prime
alimentare,medicamente, cosmetice, piei crude, nutreturi, unele consumabile
tehnice).
Factorii pastrarii marfurilor
Practic, pastrarea marfurilor se realizeaza prin mentinerea, în spatiul de
pastrare, a unui regimoptim al conditiilor de pastrare, prin care se realizeaza un
echilibru între actiunile factorilor externi aimediului si factorilor interni specifici
marfurilor
Factorii interni principali sunt:
 compozitia chimica a produsului si stabilitatea chimica;
 starea biologica în care se afla produsul (eubiotica, hemibiotica,
anabiotica, abiotica, încarcaturamicrobiana etc.) si rezistenta la
biodaunatori;
 structura anatomica, gradul de integritate si de prelucrare tehnologica;
 proprietatile fizice generale (starea de agregare, densitatea, vâscozitatea,
consistenta, calduraspecifica, temperatura de înghet, temperatura de
topire etc.) precum si proprietatile fizice speciale(proprietatile piretice,
termostabilitatea/termolabilitatea, sensibilitatea la praf, socuri
mecanice,câmpuri electrice, câmpuri magnetice etc.);

Factorii externi sunt reprezentati prin:

  temperatura ambientala;
 umiditatea ambientala;
 compozitia aerului atmosferic;
 circulatia aerului atmosferic;
 lumina si alte radiatii cu efecte asupra marfii
 microorganismele si macrodaunatorii din mediu;
 ambalajul de contact (de prezentare si desfacere);
 factori mecanici (solicitari mecanice din timpul manipularii - socuri
mecanice, compresiuni pedurata stivuirii etc);
 schemele de asezare a marfurilor (regulile de vecinatate);
 regimul pastrarii (dirijat, nedirijat, starea sanitara si de curatenie a
depozitului sau mijlocului detransport etc.).
Regimul optim de pastrare se caracterizeaza prin intervale de valori limita ale
factorilor externi, care sunt determinate pe loturi experimentale, urmarite
zilnic sau periodic, în dinamica evolutiei lor.
Din categoria factorilor externi, cei mai importanti sunt temperatura si
umiditatea relativa a mediului , care sunt în cea mai directa legatura cu
calitatea marfurilor.
Aceasta relatie face ca pentru orice marfa sa existe prescrise valorile de
pastrare, în general sub forma de interval valoric, cel putin pentru acesti doi
factori. Iesirea din acest interval conduce la modificarea proprietatilor fizice
generale(aspectul, forma, dimensiunile, masa) si, în consecinta, a utilitatii si
esteticii marfii, care devine greuvandabila sau nevandabila.
Probleme cu totul speciale pun marfurile congelate/surgelate care
reclamalanturi frigorifice, în care se disting urmatoarele faze: magazia
frigorifica a producatorului (-25...-30°C), transport la depozitul central (-25°C),
depozitarea la distribuitor (-25...-30°C), transport lamagazine (-20°C),
conservare casnica (-18°C).
Procese si modificari ale marfurilor în timpul depozitarii si pastrarii:
În timpul circulatiei tehnico-economice (ale carei faze pot fi asimilate cu o
pastrare), caurmare a actiunii factorilor externi si interni, în marfuri pot avea
loc o serie de procese si modificari: fizice datorita temperaturii si umiditatii
aerului, chimice, biochimice si microbiologice.