Factori de mediu care influenteaza

prelucrarea,
transportul si depozitarea produselor
alimentare
Mediul influenteaza alimentele de-a lungul
procesului de obtinere
a acestora, determinând modificari asupra
compozitiei si salubritatii
produsului alimentar.
Asigurarea calitatii trebuie respectata pe traseul
pe care îl urmeaza
produsele alimentare, de la producator la
consumator, prin masuri
speciale privind ambalarea, manipularea,
transportul, depozitarea,
expunerea în vederea vânzarii.
Pentru pastrarea salubritatii produselor, trebuie
respectate anumite
conditii igienico-sanitare, printre care:
􀁺 folosirea ambalajelor confectionate din
materiale rezistente care
sa poata fi reutilizate în urma spalarii si
dezinfectarii;
􀁺 alegerea ambalajelor sa tina cont de
caracteristicile produsului.
Productia presupune o succesiune de operatii
tehnologice prin
care se realizeaza produsele.
Depozitarea corespunzatoare consta în
mentinerea calitatii unui
produs alimentar, astfel încât sa se previna
modificari nedorite ale
acestuia.
Transportul
Transportul produselor alimentare presupune
respectarea unor
conditii igienice, printre care se numara:
􀁺 utilizarea unor mijloace de transport specifi
ce produsului transportat,
unele fiind izoterme (pentru lapte, carne etc);
􀁺 încarcarea si descarcarea produselor sa fi e
executata de catre personal
echipat corespunzator;
􀁺 asigurarea curateniei prin spalarea si
dezinfectarea mijloacelor
de transport
Factori de mediu
Temperatura
Temperatura trebuie asigurata în functie de
natura produsului depozitat,
durata de depozitare etc. De exemplu, ceapa se
pastreaza într-
un loc racoros si uscat (camara), morcovii într-
un loc racoros si cu
umiditate mare (beci).
Cresterea temperaturii poate duce la uscarea
unor produse, la decongelare
sau poate crea conditii favorabile dezvoltarii
unor microorganisme.
Scaderea temperaturii poate determina
înghetarea produselor.
Umiditatea
Cresterea umiditatii aerului poate conduce la
umezirea produselor.
Astfel, unele produse precum legumele si
fructele uscate, biscuitii, laptele
praf, sarea etc. se degradeaza calitativ daca sunt
pastrate în depozite
cu aer umed.
Scaderea umiditatii aerului duce la pierderea
apei din produse. Deshidratarea
provoaca la unele produse vestejirea (legume si
fructe proaspete),
iar la altele, uscarea lor (pâine).
Valoarea optima pentru umiditatea aerului este
de 65%.
Lumina
Radiatiile luminoase declanseaza reactii fotochimice
care conduc
la scaderea continutului sau chiar distrugerea totala a
vitaminelor,
râncezirea grasimilor, dezghetarea produsului etc.