Valoarea nutritiva, energetica si estetica

Valoarea nutritiva este data de cantitatea de

substante nutritive pe
care le ofera produsul organismului uman.
Valoarea energetica (calorica) este determinata de
prezenta
substantelor care prin ardere în organism îi dau
acestuia o cantitate de
energie.
Valoarea estetica a produselor alimentare se refera
la doua aspecte:
􀁺 estetica produsului:
 aspectul exterior: forma, culoare, caracteristicile
suprafetei si modul
de decorare;
 aspectul interior: culoare, structura, porozitate,
forma si reparti
tia golurilor, uniformitatea în sectiune a produsului,
diferentierile
dintre partea exterioara si interioara a produsului
(produse de panifi
catie).
􀁺 estetica ambalajului.
În concluzie, alimentele de calitate trebuie sa fie:
􀁺 obtinute din materii prime de calitate, cât mai
naturale;
􀁺 economice;
􀁺 obtinute folosind tehnici de preparare adecvate;
􀁺 prezentate cât mai atractiv.
SUBSTANTE NUTRITIVE
Proteine 1. Au rol plastic în regenerarea si formarea
tesuturilor.
3. Se gasesc în carne, lapte, oua, salata, cereale,
legume, leguminoase.
Lipide
1. Se numesc grasimi
Se gasesc în carne, lapte, oua, unt, ulei, nuci,
alune.
Prezenta lor în alimente influenteaza
pastrarea acestora.
Glucide
1. Sunt substante dulci.
Se gasesc în miere, fructe, lapte, legume,
boabele cerealelor.
substate
minerale
Se gasesc în lapte, oua, cereale, fructe, legume,
Carne
Au rol în desfasurarea proceselor vitale, intra în
alcatuirea sângelui, oaselor, muschilor, nervilor.
Vitamine
Au rol multiplu: A – pentru vaz (salata, morcov);
D – osificare (galbenus de ou, untura
de peste, ciuperci); C – rezistenta la raceli,
cicatrizarea ranilor (macese, lamâi, portocale,
morcovi).
. Pot fi liposolubile (A, D, K, E) si hidrosolubile (B,
2

C).