Tehnologii de preparare a hranei

(gastronomie)

Bucataria: vase, ustensile, dispozitive,

aparate, factori de confort

Bucataria este spatiul în care se prepara

alimentele, se depoziteaza
o parte dintre ele si, eventual, se serve€te masa.
Pentru aplicarea diferitelor tehnologii asupra
alimentelor se folosesc
diverse vase, ustensile, dispozitive, aparate
electrocasnice.
Ustensilele sunt obiecte utilizate la pregatirea si
fi nisarea preparatelor
culinare. Cel mai des folosite sunt: razatoarea,
telul, tocatorul,
strecuratoarea.
Dispozitivele se folosesc pentru realizarea mai
usoara si mai rapida
a operatiilor de prelucrare/pregatire a produselor
alimentare. Printre
acestea se numara: dispozitivul pentru curatat
cartofi , tirbusonul,
deschizatorul de conserve, dispozitivul pentru
scos sâmburi, dispozitivul
pentru zdrobit usturoiul etc.
Aparatele electrocasnice sunt actionate electric
si se folosesc pentru
urmatoarele scopuri:
􀁺 prelucrarea mecanica a alimentelor: masina
de tocat carne, cafetiera,
robot de bucatarie, mixer;
􀁺 pastrarea si conservarea produselor
alimentare: frigider, combina
frigorifi ca, vitrina frigorifi ca;
􀁺 prepararea termica a alimentelor: plita
electrica/gaz, cuptor cu
microunde, aparat de prajit pâine, masina pentru
preparat pâine/aluaturi,
aparat de vidat alimente;
􀁺 pastrarea igienei vaselor, ustensilelor,
tacâmurilor: masina de
spa lat vase.
Vasele sunt recipiente de diferite dimensiuni
folosite pentru prepararea
si pastrarea alimentelor. Acestea pot fi
confectionate din tabla
emailata, aluminiu, sticla termorezistenta, otel
inoxidabil, tefl on.
Vesela este formata din farfurii care pot fi din
portelan, ceramica,
sticla. Acestea sunt de mai multe feluri:
􀁺 întinse mari, care se folosesc si ca farfurii
suport;
􀁺 întinse mijlocii, pentru servirea antreurilor
reci si calde;
􀁺 adânci/boluri pentru servirea preparatelor
lichide (supe/ciorbe);
􀁺 întinse mici, pentru servirea deserturilor.
Tacâmurile se folosesc la servirea preparatelor.
Un set contine sase
tacâmuri din fiecare fel si este format din:
linguri, furculite, cutite si
lingurite. Ele sunt confectionate din otel
inoxidabil, aluminiu, argint,
material plastic.
La acestea se mai pot adauga furculi_e €i cutite
pentru aperitive,
care sunt mai mici decât cele de baza, furculite
pentru salata, cutite
pentru prajituri, polonic pentru supa, cle€te
pentru gratar.
Paharele se folosesc la servirea bauturilor si au
forme si marimi diferite,
în functie de bautura servita.
Acestea pot fi :
􀁺 pahare pentru bauturi aperitive (mici);
􀁺 pahare pentru vin (medii cu picior);
􀁺 pahare pentru sampanie (înguste si lungi);
􀁺 pahare pentru apa/bauturi racoritoare (mari).