Recoltarea i condiionarea legumelor

n legumicultur, recoltarea i condiionarea produselor prezint o serie de particulariti care se refer la

stabilirea momentului optim pentru recoltare n funcie de destinaia produselor i perioada din zi cnd se
face recoltarea; modul de recoltare (manual sau mecanic); manipularea legumelor; sortarea; calibrarea i
ambalarea
produselor
n
condiii
optime.
Recoltarea legumelor
Calitile gustative ale legumelor destinate consumului n stare proaspt, calitile tehnologice ale celor
utilizate n industrie i transportul n bune condiii depind n cea mai mare msur de determinarea corect a
perioadei de recoltare. In acest sens, momentul optim de recoltare reprezint faza de dezvoltare a
legumelor la care acestea ajung la un anumit grad de acumulare a substanelor utile unui scop anume.
Din acest punct de vedere se deosebesc : maturitatea fiziologic i maturitatea de consum. n funcie de
aceste elemente, legumele se grupeaz dup cum urmeaz :
- grupa I legumele care se recolteaz la maturitatea fiziologic : tomatele, pepenele galben i verde,
ardeiul
gogoar;
- grupa II legumele care se recolteaz la maturitatea de consum :ardeiul gras i iute, vinetele,
castravetele,
dovlecelul,
fasolea
psti,
mazrea;
- grupa III legumele care se recolteaz la formarea deplin a organului comestibil ca: salata, varza,
conopida, gulia, ceapa, usturoiul i toate rdcinoasele.
Legumele din grupa I i II-a se recolteaz ealonat, la intervale mici, pentru a prinde momentul optim.Aceste
legume au un grad ridicat de perisabilitate i implic o manipulare atent i ct mai rapid.
Epoca de recoltare i intervalele dintre recoltri difer mult de la o specie la alta n funcie de destinaia
produciei ( consum curent, conserve, export).Astfel, tomatele pentru export i castraveii Cornichon se
recolteaz n fiecare zi.Vinetele se recolteaz la 3-4 zile, ardeii la 5-6 zile iar fasolea i mazrea la 2-3
zile.Rdcinoasele i bulboasele destinate consumului n timpul iernii se recolteaz o singur dat, toamna.
Modul de recoltare difer n funcie de specie. Astfel, fructele de tomate se prind n palm i se rsucesc,
rupndu-se fr codi, la vinete, fructul se taie cu foarfeca cu un peduncul de 2-3 cm, fasolea se culege de
pe tuf de jos n sus, rupnd pstile cu codi; cpna de varz se taie cu cuitespeciale mpreun cu
cteva frunze de protecie.
Utilaje folosite
Recoltarea se face mecanizat la fasolea verde, mazre psti, ceapa uscat, tomate pentru industrializare.
Se folosesc combine pentru recoltarea salatei i verzei; unele legume se recolteaz semimecanizat, adic
se disloc cu ajutorul unor dispozitive (dislocator) i apoi se adun manual ( rdcinoase).
Condiionarea legumelor

Prin condiionare se nelege totalitatea operaiunilor princare produsele recoltate sunt aduse n starea
cerut de condiiile de calitate prevzute n standarde, n funcie de destinaia lor( consum n stare
proaspt, export, pstrare, industrializare).Unele oparaii sunt obligatorii pentru toate legumele ( sortarea,
calibrarea) altele numai pentru o parte din ele.
Condiionarea se execut fie la locul de producie, fie n centre organizate si dotate ci maini speciale.
Sortarea este oparaia de separare pe caliti a produselor dup gradul de vtmare, de maturare, defecte
de form, culoare etc.Lucrarea se face manual sau cu ajutorul benzilor de sortare.
Calibrarea const n clasarea produselor pe grupe de mrimi n funcie de diametru, lungime i greutate.
Operaiunea se execut cu ajutorul abloanelor i calibratoarelor sau mecanizat cu ajutorul unor dispozitive
sau maini de calibrat.
Ambalarea legumelor se face in lzi,de diferite mrimi, saci, couri, cofraje, coulee, suporturi etc.Tipul de
ambalaj se stabilete n funcie de produs i destinaia acestuia.La legume se practic sistemul de
preambalare n folii saupungi de diferite dimensiuni, coulee, saci din plas de textile, tipuri de ambalaje
specifice unui comer civilizat.