Universitatea de tiine Agricole a Banatului Timioara

Cuprins
1. Introducere
2. Recoltarea legumelor
2.1. Utilaje folosite

3. Condiionarea legumelor
3.1 Influena factorilor de vegetaie asupra calitii tuberculilor
3.2 Influena factorilor tehnologici asupra calitii tuberculil

4. Pstrarea cartofului
4.1. Procesele fiziologice din tubercul n timpul pstrrii
4.2. Factorii care condiioneaz pstrarea

5. Metode de pstrare.
5.1. Spaiile de depozitare i metode de pstrare
5.2. Controlul pstrrii i fazele pstrrii cartofului.
5.3. Prevenirea ncolirii tuberculilor

2
3
3
4
4
5
6
6
7
9
9
12
13

Universitatea de tiine Agricole a Banatului Timioara

1. Introducere

n legumicultur, recoltarea i condiionarea produselor prezint o serie de

particulariti care se refer la stabilirea momentului optim pentru recoltare n funcie de
destinaia produselor i perioada din zi cnd se face recoltarea; modul de recoltare
(manual sau mecanic); manipularea legumelor; sortarea; calibrarea i ambalarea
produselor n condiii optime.

Printre obiectivele majore ale asigurrii cu hran a omenirii se gsete i cartoful

care a avut i continu s aib un mare rol n creterea resurselor alimentare din multe
zone geografice ale lumii. Considerat pe bun dreptate, "a doua pine" a lumii, cartoful
este unul din cele mai agreate alimente. Cartoful este o important plant alimentar,
furajer i cu mare pretabilitate pentru industrializare. Cartoful se utilizeaz n industria
alimentar, obinndu-se produse uscate: fin, fulgi, deshidratat, gri, produse prjite
(cips, pommes frittes, cartofi pai).

Datorit valorii nutritive ridicate a tuberculilor de cartof, determinat de coninutul

echilibrat n glucide, proteine (aminoacizi eseniali), lipide i vitamine, a gustului plcut
i a digestibilitii ridicate, cartoful satisface cele mai diversificate gusturi i cele mai
mari exigene. n procesul de industrializare a cartofului se folosesc mari cantiti de
tuberculi pentru obinerea amidonului, spirtului sau a altor produse derivate ca: glucoza,
dextroz, dextrin,cleiuri, cauciuc sintetic, etc. Prin prelucrarea industrial a unei tone
de tuberculi rezult unul din produsele: 95 litri alcool de 90, 140 kg amidon, 100 kg
dextrin, iar prin prelucrarea alcoolului obinut rezult 15-17 kg cauciuc sintetic Spirtul i
amidonul rezultat din prelucrarea cartofului constituie o materie prim pentru o serie de
industrii: alimentar, celuloz i hrtie, petrolier i minier, farmaceutic, cosmetic,
etc.Pentru industrializarea cartofului au fost create soiuri cu coninut ridicat n substan
uscat i amidon i cu o anumit structur preferenial a grunciorilor de amidon
pentru obinerea cu un randament ridicat a unor derivate dorite. De asemenea cartoful
este utilizat i la producerea bioetanolului care n amestec cu benzina este considerat
combustibilul secolului XXI

Recoltarea, condiionarea si pstrarea cartofilor

2. Recoltarea legumelor

Calitile gustative ale legumelor destinate consumului n stare proaspt,

calitile tehnologice ale celor utilizate n industrie i transportul n bune condiii depind
n cea mai mare msur de determinarea corect a perioadei de recoltare. In acest
sens, momentul optim de recoltare reprezint faza de dezvoltare a legumelor la care
acestea ajung la un anumit grad de acumulare a substanelor utile unui scop anume.

Din acest punct de vedere se deosebesc : maturitatea fiziologic i maturitatea

de consum.
n funcie de aceste elemente, legumele se grupeaz dup cum urmeaz :

- grupa I legumele care se recolteaz la maturitatea fiziologic : tomatele, pepenele

galben i verde, ardeiul gogoar;
- grupa II legumele care se recolteaz la maturitatea de consum :ardeiul gras i iute,
vinetele, castravetele, dovlecelul, fasolea psti, mazrea;
- grupa III legumele care se recolteaz la formarea deplin a organului comestibil ca:
salata, varza, conopida, gulia, ceapa, usturoiul i toate rdcinoasele.

Universitatea de tiine Agricole a Banatului Timioara

Legumele din grupa I i II-a se recolteaz ealonat, la intervale mici, pentru a prinde
momentul optim.Aceste legume au un grad ridicat de perisabilitate i implic o
manipulare atent i ct mai rapid.

In functie de destinaia produciei ( consum curent, conserve, export), astfel,

tomatele pentru export i castraveii Cornichon se recolteaz n fiecare zi. Vinetele se
recolteaz la 3-4 zile, ardeii la 5-6 zile iar fasolea i mazrea la 2-3 zile. Rdcinoasele
i bulboasele destinate consumului n timpul iernii se recolteaz o singur dat, toamna.

Modul de recoltare difer n funcie de specie. Astfel, fructele de tomate se prind

n palm i se rsucesc, rupndu-se fr codi, la vinete, fructul se taie cu foarfeca cu
un peduncul de 2-3 cm, fasolea se culege de pe tuf de jos n sus, rupnd pstile cu
codi; cpna de varz se taie cu cuitespeciale mpreun cu cteva frunze de
protecie.

2.1. Utilaje folosite

Recoltarea se face mecanizat la fasolea verde, mazre psti, ceapa uscat,

tomate pentru industrializare. Se folosesc combine pentru recoltarea salatei i verzei;
unele legume se recolteaz semimecanizat, adic se disloc cu ajutorul unor dispozitive
(dislocator) i apoi se adun manual ( rdcinoase).

3. Condiionarea legumelor

Prin condiionare se nelege totalitatea operaiunilor princare produsele recoltate

sunt aduse n starea cerut de condiiile de calitate prevzute n standarde, n funcie
de destinaia lor( consum n stare proaspt, export, pstrare, industrializare). Unele
oparaii sunt obligatorii pentru toate legumele ( sortarea, calibrarea) altele numai pentru
o parte din ele. Condiionarea se execut fie la locul de producie, fie n centre
organizate si dotate ci maini speciale.

Recoltarea, condiionarea si pstrarea cartofilor

Sortarea este oparaia de separare pe caliti a produselor dup gradul de

vtmare, de maturare, defecte de form, culoare etc.Lucrarea se face manual sau cu
ajutorul benzilor de sortare.
Calibrarea const n clasarea produselor pe grupe de mrimi n funcie de diametru,
lungime i greutate. Operaiunea se execut cu ajutorul abloanelor i calibratoarelor
sau mecanizat cu ajutorul unor dispozitive sau maini de calibrat.

Ambalarea legumelor se face in lzi,de diferite mrimi, saci, couri, cofraje,

coulee, suporturi etc.Tipul de ambalaj se stabilete n funcie de produs i destinaia
acestuia.La legume se practic sistemul de preambalare n folii saupungi de diferite
dimensiuni, coulee, saci din plas de textile, tipuri de ambalaje specifice unui comer
civilizat.

3.1 Influena factorilor de vegetaie asupra calitii tuberculilor

Cartoful se numr printre cele mai pretenioase n privina satisfacerii cerinelor

sale fa de clim i sol. Este planta climatului temperat, umed i rcoros. Condiiile de
clim (temperatur i umiditate) i sol influeneaz puternic creterea i producia
cartofului n condiii neprielnice produciile sunt cu 40-60% mai mici dect n condiii
normale.
Temperatura este unul din factorii climatici ce influeneaz producia de cartofi,
cartoful fiind planta regiunilor rcoroase, rezultate bune obinndu-se n zonele unde
temperatura medie a lunii celei mai calde nu depete 20C. Cartoful are temperatura
minim de ncolire de 5-6C, iar optima de rsrire de 12-15C. Temperatura optim de
cretere a tuberculilor este de circa 17C, iar optima de cretere a vrejilor este de 1921C. La temperaturi mai mari dect optima se formeaz vreji lungi i suprafa foliar
redus, care duce la diminuarea produciei. Umiditate.
Cerinele fa de umiditate ale cartofului sunt mari, dei coeficientul de
transpiraie nu este ridicat. Cartoful are nevoie de o bun aprovizionare cu ap n toate
fazele de vegetaie, consumul maxim nregistrndu-se n faza de mbobocire i
5

Universitatea de tiine Agricole a Banatului Timioara

maturitate. Perioada critic pentru ap a cartofului este n timpul creterii concomitente

a tufei i tuberculilor cnd secetele produc scderi mari de producie.
Lumina are importan deosebit pentru cartof n special inducia fotoperiodic.
Cartoful este o plant de zi scurt, cartoful realiznd cele mai mari producii la lumin
intens i dac solul este bine aprovizionat cu ap. Cartoful are un sistem radicular
puin dezvoltat. El merge bine pe solurile structurate, afnate, permeabile, afnate,
aerate pentru ca respiraia lor s se desfoare n bune condiii. Pe solurile uoare
crete calitatea tuberculilor, au forma caracteristic soiurilor, sunt curai, fr decojiri,
coninut de amidon mai redus care mrete rezistena la fierbere i au gust bun.

3.2 Influena factorilor tehnologici asupra calitii tuberculilor

Pentru realizarea unor producii mari de cartofi i de calitate bun amplasarea

culturii prezint o deosebit importan pentru cultivatori. nfiinarea culturilor se face n
special n funcie de textura solului, pe soluri nisipo-lutoase, luto-nisipoase i lutoase, n
asolament de 4 ani.
Ca plante premergtoare se recomand gramineele i leguminoasele anuale i
furajere. Cartoful nu suport monocultura i nu se cultiv dup plante din familia
solanacee. Cartoful are cerine ridicate fa de afnarea i textura solului, i are un
consum ridicat n elemente nutritive, n special potasiu i azot, dar i fosfor, magneziu i
calciu. La o producie de 30 tone tuberculi, cartoful consum 120-180 kg azot, 54-84 kg
P2O5, 210-300 kg K2O i circa 48 kg MgO. Azotul n doze optime influeneaz favorabil
nivelul produciei de tuberculi, prin creterea sistemului radicular i foliar, mrindu-se
astfel capacitatea fotosintetic i a cantitii de asimilate depuse n tuberculi.
Azotul sporete ponderea cartofilor mari determinnd creterea preului de
valorificare. Fosforul, are efect favorabil asupra creterii sistemului radicular, i a
capacitii de asimilare a acestuia, determin creterea numrului de tuberculi, mrirea
coninutului n amidon, maturizarea tuberculilor i formarea unui periderm dens i
elastic. Potasiu este consumat n cantiti foarte mari de cartof. El favorizeaz
fotosinteza, transformarea glucidelor simple n amidon i migrarea acestuia din frunze
n tuberculi, contribuie la sinteza substanelor proteice, prelungete perioada de
vegetaie i mrete rezistena la boli, influeneaz numrul de tuberculi i procentul de
tuberculi mari. Microelementele (Fe, Bo, Mn, Cu, Mo), sunt importante n producia
tuberculilor de cartof, ele gsindu-se n sol sau n ngrmintele organice i minerale
aplicate la cartof. Ca ngrminte organice, la cartof se poate folosi gunoiul de grajd,
turba i ngrmintele verzi. Combaterea bolilor i duntorilor trebuie s se fac cu
6

Recoltarea, condiionarea si pstrarea cartofilor

mare atenie, astfel scade mult potenialul de producie i calitate a cartofului.

Recoltarea cartofului necesit un mare efort deoarece se mobilizeaz o cantitate mare
de sol. Epoca de recoltare a cartofului este n funcie de scopul culturii i de soi:

cartofii extratimpurii se recolteaz la nflorire (15 mai-15 iunie)

cartofii de consum de toamn-iarn i pentru smn se recolteaz la
maturitatea deplin.

Produciile obinute la soiurile extratimpurii i timpurii sunt de 5-6 tone, iar la cei
mijlocii i trzii sunt de 40-50 tone

4. Pstrarea cartofului

Coninutul ridicat n ap al tuberculului i durata mare de pstrare de pn la 9

luni constituie primele dificulti care trebuie depite n procesul de pstrare al
cartofului. Continuarea unor procese fiziologice n tubercul i dup recoltare, cu
degajare de energie sau de ap, alturi de mediul deosebit de propice pentru
dezvoltarea unor ageni patogeni favorizai de coninutul ridicat de glucide (amidon) din
tubercul ntr-un mediu umed, sunt o alt component a dificultii pstrrii cartofului.
Pierderile n condiii normale de pstrare sunt de 7-12%, iar n condiii
necorespunztoare se ridic la 20-25% sau chiar mai mult. In depozitele moderne, cu
controlul factorilor de pstrare, pierderile se reduc la minim, fiind de 7 8%

4.1. Procesele fiziologice din tubercul n timpul pstrrii

n timpul pstrrii cartofului n tuberculi au loc o serie de procese fiziologice cum

sunt transpiraia, respiraia, ncolirea sau infeciile micotice i bacteriene. Cu ct
intensitatea acestor procese este mai redus cu att pierderile n masa de cartof n
timpul pstrrii sunt mai mici.
Transpiraia determin pierderea unor cantiti nsemnate de ap care sunt
proporionale cu creterea temperaturii i cu scderea umiditii relative a aerului,
intensitatea transpiraiei i evapotranspiraia apei determinnd mrimea pierderilor.
Piederea apei din tuberculi conduce la pierderea turgescenei i vestejirea lor, la
intensificarea proceselor de dezasimilaie la pierderea de amidon i creterea
coninutului n glucide cu molecul mai simpl (dizaharide, monozaharide ) care
determin pornirea n vegetaie a colilor.
7

Universitatea de tiine Agricole a Banatului Timioara

Respiraia este un alt proces fiziologic prin care se pierd nsemnate cantiti de
materie organic pe baza consumului de amidon acumulat n tubercul. Intensitatea
respiraiei depinde de temperatur i de prezena oxigenului. Meninerea n spaiul de
pstrare a unei temperaturi de 2-4C i a unui coninut normal de oxigen determin un
consum minim de substane de rezerv. ncolirea tuberculilor n timpul pstrrii este un
proces fiziologic nedorit care determin pierderi n greutate, alterarea calitilor i
dificulti la manipularea acestora. n prima perioad de timp dup recoltare, tuberculii
se gsesc ntr-un proces fiziologic de repaus vegetativ. Acest proces este dependent n
primul rnd de soi i de condiiile de vegetaie. n mod normal, repausul fiziologic
dureaz dou-trei luni. Dirijarea incorect a temperaturilor de pstrare poate determina
scurtarea repausului vegetativ i ncolirea tuberculilor.
Bolile de putrezire a tuberculilor sunt cauza celor mai mari pierderi n timpul
pstrrii. n timpul pstrrii, ndeosebi n condiii necorespunzatoare au loc pierderi
nsemnate datorit bolilor existente pe tuberculi, cum sunt: mana, putregaiul umed sau
putregaiul uscat. Temperaturile mai ridicate asociate cu o umiditate relativ a aerului
peste 90 % pot favoriza atacul acestor boli, determinnd pierderi de pn la 25-30 %.
Sortarea atent a produciei sosite din cmp nainte de depozitare i evitarea
vtmrilor mecanice limiteaz evoluia bolilor de putrezire n timpul pstrrii.

4.2. Factorii care condiioneaz pstrarea

Factorii care condiioneaz pstrarea sunt temperatura, umiditatea relativ a

aerului, compoziia acestuia, lumina i particularitile genetice ale soiurilor privind
durata repausului vegetativ. Temperatura este factorul principal care determin
intensitatea proceselor fiziologice din tuberculul de cartof.
Temperatura optim de pstrare difer dup destinaia cartofului pus la pstrare
astfel: 3 - 5C pentrui cartoful de consum; 2 - 4C pentru cartoful de smn; 7 - 8C
pentru cartoful destinat prelucrrii industriale sub form de amidon, spirt etc; 8 - 10C
pentru cartoful destinat pentru prelucrarea sub form de preparate sau semipreparate
(chips, pommes fittes, extrudate). Ieirea din parametrii acestor valori creaz situaii
improprii folosirii n continuare a tuberculilor pentru destinaia iniial sau influene
negative cu consecine grave asupra pstrrii n continuare. Astfel, creterea
temperaturilor peste 5C la cartoful pentru consum, intensific procesele fiziologice,
provoac ncolirea i conduce la pierderi nsemnate, iar coborrea temperaturilor sub
2C la cartoful pentru smn creaz riscul ngheului la scderea brusc a
temperaturilor n unele perioade ale iernii. De aceea temperatura la locul de depozitare
a cartofului este principalul indiciu al modului de pstrare. Pn la stabilizarea
8

Recoltarea, condiionarea si pstrarea cartofilor

temperaturii n masa de cartof depozitat controlul acesteia trebuie efectuat des i

reglat la parametri cerui de destinaia cartofului pus la pstrare. Umiditatea relativ a
aerului contribuie la prevenirea transpiraiei exagerate, a vestejirii tuberculilor precum i
la limitarea pierderilor.
Umiditatea relativ a aerului n spaiile de pstrare trebuie meninut la 85- 90 %,
cnd pierderile sunt minime. O umiditate prea ridicat favorizeaz dezvoltarea bolilor de
putrezire a cartofului. Reglarea umiditii se realizeaz fie cu ajutorul ventilatoarelor
introducnd aer mai cald i uscat de afar cnd aceasta are o valoare prea mare, fie
prin stropirea pardoselilor sau prin aezarea unor vase cu ap n interiorul locurilor de
pstrare, cnd aerul este prea uscat. La o umiditate prea mare, cnd se formeaz
condens , cea mai bun metod este recircularea aerului din interior.
Controlul umiditii relative a aerului din locurile de pstrare se face cu
higrometrul sau cu psihrometrul. Compoziia aerului din locurile de pstrare trebuie s
fie apropiat de cea a aerului atmosferic cu 20 - 21 % oxigen i 0,03 % dioxid de
carbon. Aerisirea spaiului de depozitare este necesar pentru asigurarea la parametrii
normali a procesului de respiraie, n condiii de aerisire necorespunztoare prin
schimbarea raportului ntre oxigen i dioxid de carbon, acumularea acestuia din urm
favorizeaz procesele de respiraie anaerob cu influene majore asupra aspectului
interior ( nnegrirea pulpei ) i a calitii cartofului de consum. Meninerea ridicat a
procentului de oxigen se face n prima etap de depozitare printr-o ventilaie mai activ
tiind c n aceast perioad i temperaturile n masa de cartof sunt mai ridicate , fapt
ce favorizeaz o respiraie mai intens cu acumulri de dioxid de carbon.
Lumina favorizeaz acumularea de solanin sub periderm depreciind calitatea
i gustul cartofului pentru consum. La cartofii pentru smn o uoar clorofilizare a lor
dup recoltare prin expunerea la lumin 2 -3 zile, determin prelungirea repausului
vegetativ, iar o lumin difuz n ultima perioad de pstrare favorizeaz formarea unor
coli scuri i viguroi.

5. Metode de pstrare.

Universitatea de tiine Agricole a Banatului Timioara

Se cunosc trei metode clasice de pstrare a cartofilor: n stare proaspt, n

stare uscat (deshidratat) i sub form murat.
Pstrarea sub form proaspt este metoda cea mai folosit i are loc n
depozite permanente sau temporare aa cum s-a prezentat n acest capitol.
Pstrarea sub form uscat (cartof deshidratat sau tieei de cartof uscai ) se
practic n scop furajer, dar presupune costuri suplimentare cu splarea, uscarea i
deshidratarea n usctorii speciale.
Pstrarea sub form murat se practic prin nsilozare n amestec cu paie sau
alte furaje grosiere pentru furajarea animalelor. Sub aceast form se pot folosi i
cartofii tiai, degerai i adunai de pe cmp dup recoltarea propriu-zis cu ocazia
lucrrilor de pregtire a terenului pentru culturile urmtoare. Tuberculii se spal, se
mrunesc prin zdrobire, eventual se opresc i se nsilozeaz dup tehnica pregtirii
furajelor nsilozate.

5.1. Spaiile de depozitare i metode de pstrare

Spaiile de depozitare pot fi permenente (depozite frigorifice, depozite cu

ventilaie mecanic, pivnie, beciuri ) sau temporare (silozuri de pmnt, macrosilozuri)
Spaiile de depozitare permanente, sunt folosite la pstrarea cartofului pentru
consum n micile gospodrii sau n apropierea marilor centre urbane cu muli
consumatori. De asemenea, depozitele permanente se folosesc cu prioritate pentru
pstrarea cartofului de smn i a celui pentru prelucrare industrializat n tot timpul
iernii. Cele mai des folosite spaii pentru depozitarea permanent a cartofului sunt:
pivniele, beciurile, depozitele cu ventilaie mecanic i depozitele frigorifice.
Pivniele i beciurile sunt ncperi de dimensiuni variabile utilizate n general, n
gospodriile mici, familiale, construite n pmnt, parial sau total pentru cantiti mici de
cartof. Cnd aceste spaii sunt de dimensiuni mai mari, ele se compartimenteaz.
Aerisirea se face prin couri de ventilaie care se astup n timpul iernii, iar n spaiile
mai mari se confecioneaz canale din ipci sau jgheaburi pentru o mai bun circulaie a
aerului, nlimea stratului de cartofi nu trebuie s depeasc 1 1,5 m, iar pn la
tavan s rmn un spaiu de cel puin 80 cm. Reglarea temperaturii i aerisirea se
realizeaz prin nchiderea i deschiderea uilor i ferestrelor.
Depozitele cu ventilaie mecanic sunt construcii masive, dotate cu ventilatoare
puternice, automatizate i cu instalaii speciale de reglare a temperaturii i umiditii.
10

Recoltarea, condiionarea si pstrarea cartofilor

Sunt de mrimi variabile putnd asigura pstrarea ctorva mii de tone. n aceste
depozite cartofii se pstreaz n boxe construite din material lemnos, boxele fiind
aezate pe dou rnduri ntre care se las culoare de trecere de limi variabile pentru
circulaia mijloacelor de transport. Boxele au capaciti de 5-10 tone (10-20 t) iar
aerisirea se face prin canale dispuse n pardosea prin ventilaie forat cu posibilitatea
recirculrii aerului sau a amestecului de aer (interior + exterior).
Depozitele frigorifice sunt cele mai moderne construcii pentru pstrarea
cartofului, prevzute cu instalaii frigorifice, izolate termic, dotate electronic i
automatizate pentru controlul tuturor factorilor de pstrare. Aceste depozite frigorifice
pot asigura condiii optime pentru pstrarea cartofilor n orice perioad a anului. Se
folosesc ndeosebi pentru pstrarea cartofului de smn, n condiii ideale, evitnduse cauzele care conduc la degenerarea fiziologic.
Spaiile de depozitare temporar, sunt din ce n ce mai puin folosite ca urmare a
dificultilor de control i de dirijare a factorilor de pstrare. Aceste spaii temporare
sunt, n general, de conjunctur, cultivatorii de cartof profesioniti, i construiesc spaii
permanente. Silozurile ngropate sunt improvizaii simple din pmnt, amplasate pe
locuri mai ridicate, cu apa freatic la o adncime mai mare (1,5 m) ntlnite n zonele
mai reci, cu ierni aspre i mai lungi. Se mai numesc i tranee sau anuri i se
realizeaz prin sparea unui an de 65-75 cm adncime i 70-90 cm lime, cu o
lungime variabil, de regul 7-10 m.
Silozurile ngropate sau anurile se aeaz n baterii de cte 4-5, cu ci de
acces printre tot al doilea interval n vederea umplerii direct din remorc. Pmntul
rezultat din sptur se va folosi pentru acoperirea cartofilor. Pe fundul acestui tip de
siloz nu se pune nimic , urmnd ca dup umplere s se acopere cu un strat de paie
uscate de 40-50 cm grosime, apoi cu pmnt.
n primele sptmni se pune pmnt numai peste paiele de pe prile laterale
ale silozului, lsndu-l liber la coam pn la venirea frigului i scderea accentuat a
temperaturii. Prin coama liber, silozul se aerisete i se rcete n masa de tuberculi
urmnd ca n zilele ploioase s fie protejat temporar cu materiale impermeabile care
dup trecerea poilor se ndeprteaz. Cnd temperatura din siloz scade la valoarea de
pstrare se acoper ntreg silozul cu un strat de pmnt inclusiv la coam. Dou sunt
cerinele eseniale pentru pstrarea foarte bun peste iarn: prima este ca silozul pe
fund i prile laterale s fie uscat la umplerea cu cartof, iar a doua, ca stratul de paie
care reprezint de fapt, stratul termoizolator s fie suficient de gros pentru a feri
tuberculii de nghe la suprafa .
Silozurile cu aerisire sunt practicate n regiunile unde iernile nu sunt prea aspre.
Adncimea lor este la un rnd de cazma (20-30 cm) sub care se traseaz un canal
11

Universitatea de tiine Agricole a Banatului Timioara

adnc i lat de 20-25 cm, acoperit cu grtare de lemn sau ipci pentru accesul aerului
prin partea inferioar. Din loc n loc (tot la 2-3 m), n legtur cu canalul acoperit cu ipci
se amplaseaz courile de aerisire verticale, confecionate din scnduri perforate de
aa manier, nct s ias afar peste nlimea silozului cu 30- 40 cm. Limea
stratului de cartof la baz va fi de 120 - 150 m, nlimea de 75-100 cm, cu lungimea
variabil. anul longitudinal de aerisire va fi mai lung dect lungimea silozuluila unul
din capete care se va astupa numai la venirea frigului.
Pe fundul silozului se pune un strat de paie uscate , gros de 15-20 cm peste care
se aeaz cartofii uscai ntr-o form de prism cu dou taluze. Peste cartofi se mai
pune un strat de paie gros de aceast dat, de 40-50 cm i un strat de pmnt subire
pe trei sferturi din limea taluzului, coama rmnnd acoperit numai cu paie pn la
scderea temperaturii n masa de cartof la valoarea dorit, urmnd ca la venirea
ngheurilor, pmntul de acoperire s ajung la 30-40 cm. De jur mprejurul silozurilor
se sap canale superficiale cu o pant uoar pentru scurgerea apei din precipitaii sau
rezultate din topirea zpezilor.
Reglarea temperaturii n masa de cartof se face prin astuparea courilor de
aerisire i a canalului longitudinal cu paie, resturi vegetale, crpe. Odat cu umplerea
silozurilor se aeaz i tuburile pentru termometrele de control formate din ipci de
scndur, care servesc la introducerea termometrelor pn la masa de cartof din
interiorul silozului. La fiecare siloz se prevd trei locuri pentru controlul temperaturilor: la
fiecare capt i la mijloc, dispuse pe ambele laturi.

Macrosilozurile sunt silozuri de suprafa de mare capacitate (300- 1000 t)

acoperite cu baloi de paie i folie de polietilen i dotate cu ventilaie mecanic.
Macrosilozurile s-au practicat n trecut n Anglia i Germania, dar s-au fcut ncercri i
la noi n zona de sud a rii n unitile care cultivau suprafee mari de cartof. Avantajele
acestui sistem de pstrare centralizat constau n posibilitatea ventilaiei, mecanizarea
lucrrilor de umplere i golire, un consum mai redus de munc manual i materiale pe
tone de tuberculi.
Macrosilozurile se pot construi la suprafaa solului sau se pot amenaja n diferite
spaii ca oproane, magazii, grajduri vechi dezafectate, cele din spaiile acoperite vor fi
folosite n zonele cu precipitaii mai abundente.
Dup mrimea lor, macrosilozurile sunt prevzute cu unul, dou sau patru canale
de ventilaie, care la nevoie pot comunica ntre ele. Stratul izolator sunt paiele, sub
form de baloi aezate pe dou nivele, cu folie de poletilen ntre cele dou straturi de
baloi.

12

Recoltarea, condiionarea si pstrarea cartofilor

Aezarea foliei i a baloilor de paie se face de aa manier nct s permit

ieirea aerului cald din masa de cartof pe la mbinarea foliilor sau pe la coam, sub
presiunea aerului de la ventilatoarele aezate la captul canalului de ventilaie.
Controlul temperaturilor se face cu termometre sond la diferite nlimi n vracul de
cartof, iar pstrarea se urmrete prin sondaje periodice, focarele de ncingere
necesitnd intervenii imediate.

5.2. Controlul pstrrii i fazele pstrrii cartofului.

Controlul pstrrii cartofului este o operaiune foarte important i obligatorie. Se

controleaz n primul rnd temperatura cu termometrele speciale i cele de siloz.
Temperatura se controleaz de cel puin dou ori pe sptmn n timpul fazei de
pstrare. Alte controale se refer la umiditatea relativ a aerului, la atacul de boli, la
prezena focarelor, cnd se iau msuri de sortare i eliminare a surselor de infecie.
Fiind un material perisabil i supus unor procese fiziologice multiple, prin
trecerea din mediul natural al solului n cel artificial de pstrare, cartoful trebuie supus
unor procese tranzitorii, de trecere treptat prin unele faze, prin care este adus la un
metabolism lent, de durat, pentru o perioad de 6-9 luni.
n cazul cartofului pentru smn tuberculii sunt readui primvara, dup o lung
perioad de pstrare la starea fiziologic de rencepere a ciclurilor vitale. Aceste etape
trebuie parcurse prin dirijarea factorilor de pstrare corelate cu cerinele tuberculilor
pentru diferite faze de depozitare.
n prima faz, numit faza de vindecare a rnilor i de uscare se ncepe
ventilarea tuberculilor cu aer cald (15-20C) introdus de afar, cte 10 - 12 ore/zi, pe o
perioad care dureaz 8 - 12 zile. Stabilirea gradului de uscare i de vindecare a rnilor
se face prin control vizual.
A doua faz este faza de rcire care dureaz n medie 30-40 de zile i se face
prin introducerea de aer rece de afar n timpul nopii i dimineii cu un gradient termic
de 0,5C pe zi pn se ajunge la temperatura de pstrare recomandat. Nu se
introduce n masa de cartof aer mai rece de 0C. Atingerea temperaturii optime de
pstrare de 2-4C are loc, de regul,pela mijlocul lunii noiembrie.
n continuare, se trece la faza a treia, faza de pstrare, propriu - zis n care se
caut meninerea temperaturii n limitele optime prin ventilare 1-2 ore pe zi, cu aer din
exterior sau amestec. Chiar i cnd temperatura n masa de cartofi corespunde cu cea

13

Universitatea de tiine Agricole a Banatului Timioara

de pstrare o ventilare zilnic de 1-2 ore este obligatorie, deoarece previne asfixierea
cartofilor, prin creterea concentraiei de dioxid de carbon.
n cazul cartofului pentru smn se mai parcurge o faz cea numit faza de
scoatere a cartofului de la pstrare care presupune o nclzire prealabil pentru a
reduce gradul de vtmare a tuberculilor pentru smn i a se evita ocul termic prin
ventilare n orele mai calde ale zilei.

5.3. Prevenirea ncolirii tuberculilor

Dup o perioad de 6-8 sptmni de la recoltare, la o temperatur le peste

6 C, tuberculii de cartof ncep s ncoleasc. n funcie de momentul inceperii
procesului de ncolire i intensitatea fenomenului, pierderile pot fi mai nici sau mai mari.
De exemplu soiul Ostara ncep s ncoleasc mai devreme, n timp ce soiurile Desiree
i Snte se poate pstra mai bine.
Pentru a preveni ncolirea tuberculilor n timpul pstrrii, la cartoful pentru
consum depozitat cel puin 2-3 luni i la cartoful destinat fabricrii produselor alimentare
sub form de chips, pommes-frites, fulgi, etc., care nu se poate pstra la temperaturi
mai joase (din cauza acumulrii zahrului), se pot folosi diferite substane inhibitoare ale
ncolirii. Una dintre aceste substane este dimetyl naftalenul, o component a
tuberculului de cartof.
ncolirea tuberculilor poate fi stopat sau redus prin utilizarea mai multor tipuri
de inhibitori, ca:
-

Hidrazida maleic, care se aplic pe vegetaie, cnd plantele de cartof sunt

nc n cretere activ. Stabilirea momentului optim de aplicare a acestui
produs este destul de dificil. Dac se aplic prea devreme, poate reduce
producia, iar n cazul aplicrii ntr-o faz prea trzie, nu se transloc n
tuberculi i nu va aciona ca inhibator de ncolire. Hidrazida maleic trebuie
aplicat znd tuberculii din cuib au cel puin 40-50 mm n diametru, cnd
plantele sunt in ultima treime a perioadei de vegetaie, sau cnd frunzele de
la baz ncep s se nglbeneasc, produsul nu se aplic pe o vegetaie care
a suferit de deficit de ap, de brum sau de boli.

Izopropilfenolcarbamat (I.C.P.) i cloropropilfenolcarbamat (C.I.P.C.), sau un

amestec din cele dou substane, n concentraie de 0,5 %, care se aplic
prin pulverizare, prfuire sau prin sistemul de ventilaie al depozitului. Sunt
cele mai eficiente substane pentru inhibarea creterii colilor. Tratamentul se

14

Recoltarea, condiionarea si pstrarea cartofilor

face dup perioada de vindecare a rnilor, de ctre un personal calificat.

Doza optim este de 53,6 g I.P.C. la 10 kg tuberculi. Dup tratament,
depozitul se ine nchis timp de 48 de ore. Se interzice folosirea produselor
I.C.P sau C.I.P.C. n depozite fr ventilaie mecanic i manipularea
tuberculilor dup tratament. Nu se depoziteaz cartof pentru smn n
depozite tratate cu CLP Tuberculii tratai se pot folosi ca material de plantat
numai dup 6 luni de la tratament.
Dintre produsele comerciale care se gsesc n comer, pentru inhibarea ncolirii,
se recomand: SOLENID pudr sau CARTOFIN pudr, care se aplic prin prfuire
nainte de depozitare, folosind 2 kg produs comercial pentru o ton de tubeculi. Dac
pstrarea cartofului pentru consum se face n depozite, se poate folosi i produsul
LUXAN, care se aplic prin fumigare la cald, prin sistemul de ventilaie, folosind 20 ml/l
ton tuberculi. Tratamentul necesit aparate speciale, precum i o oarecare experien
n folosirea lui.

BIBLIOGRAFIE

15

Universitatea de tiine Agricole a Banatului Timioara

1. ANIIA, F.N. i P.N. MARINESCU, 1993. Fiziologia i biochimia tutunului. Ed.

Tehnic, Bucureti. ISBN 973-31-0466- 3.
2. Beceanu, D., 2000. Valorificarea fructelor i legumelor. Editura Ion Ionescu de la
Brad, Iai.
3. BORCEAN, I. i F. IMBREA, 2005. Condiionarea i pstrarea produselor agricole.
Ed. Eurobit Timioara. ISBN 973-620-149- X.
4. DUDA, M.M., i A. TIMAR, 2007. Condiionarea i pstrarea produselor agricole. Ed.
AcademicPres Cluj Napoca. ISBN 978- 973-744-073-0.
5. GHERGHI, A. i colab. 1983. Tehnologii pentru pstrarea produselor horticole, RPTAICPVILF, Bucureti.
6. GHERGHI, A., 1994. Tehnologia valorificrii produselor horticole. Univ. Indep. "Titu
Maiorescu". Bucureti.
7. GRAVOUILLE, J.M., 1993. Les sucres de la pomme de terre, La Pomme de Terre
Francaise nr. 477.
8. HULEA, ANA i colab., 1982. Bolile i duntorii produselor agricole i hortiviticole
dup recoltare. Ed. Ceres, Bucureti.

16