FILIERA I PIAA PRODUSELOR APICOLE

Producia apicol, costurile de producie i distribuie

Ca principale produse apicole sunt considerate mierea, ceara, lptiorul de matc etc. Valorificarea acestora poate fi fcut direct n starea n care se obin sau prelucrate. Mierea, ca principal produs apicol, se prezint sub mai multe forme: miere floral, miere de man, miere de fagure, miere extras, miere presat i miere artificial. Funciile alimentare ale mierii sunt n principal energetice, de imprimare a unor nsuiri senzoriale, dar contribuie i la influenarea unor nsuiri tehnologice a unor semifabricate (aluat, masa zemoas etc.). Conform definiiei normale europene F.A.O., mierea este substana produs de albinele melifere din nectarul florilor sau din secreii de pe plantele vii, care albinele le culeg, le prelucreaz i le depoziteaz n faguri. n valorificarea produciei de miere, un rol important l are cantitatea de miere extras n timpul i dup sezonul activ (m), aceast cantitate fiind n dependen cu zahrul cu care pot fi hrnite albine n alte perioade (h) i consumul de miere al coloniei de albine de-a lungul anului (c). Producia total de miere (l) este reprezentat deci, prin relaia: l=m+c-h, n care, cu ct producia valorificat extras (m) va fi mai mare cu att consumul de miere al coloniei de albine va fi mai mic. Piaa mierii, caracteristici ale acesteia.

Ca principale sortimente existente n filiera de valorificare a mierei sunt considerate urmtoarele: - mierea monoflor, care provine integral sau n cea mai mare msur din nectarul unei singure specii de plante (de salcm, de tei etc.);

- miere poliflor, considerat un amestec natural de nectar de la mai multe plante; - miere de man, rezultnd din sucurile provenite de la prile dulci ale plantelor, altele dect florile; - miere artificial, ca produs de sintez cu aceeai structur alimentar. n UE, piaa mierii se caracterizeaz prin existena a dou produse bine delimitate : - mierea pentru mas ( consumat ca atare ), care este utilizarea aceasteia prin consumarea de ctre om. Cea mai mare parte din consumul de miere corespunde acestui acestui tip i s epoate estima la cca 85% din totalul mierii comercializate; - mierea industrial ( pentru consumuri tehnologice ), are destinaia de utilizare pentru industria alimentar ( panificaie, cofetrie, buturi ) ca ndulcitor, aromatizant sau pentru asigurarea prospeimii produselor i n industria farmaceutic i cosmetic, de asemenea n industria tutunului. Partea pieei privind mierea industrial este estimat la 15% din totalul mierii consumate n UE. Acest nivel procentual variaz de la un stat membru al UE la altul. De exemplu Italia are un procent foarte mare de 40% miere industrial din totalul miereii comercializate pe teritoriul acestui stat. Cu toate c apariia nlocuitorilor la pre sczut, comerul cu miere a continuat s fie la un nivel ridicat, datorit utilizrii n unele produse alimentare att pentru savoarea particular pe care o confer alimentul, ct i pentru plusul de valoare pe care l asigur menionarea pe etichet a mierii ca ingredient. n cadrul pieei mierea este concurat de alte produse ca siropul de zahr invertit, zahrul lichid ( hidrolizat enzimatic ) pe baz de porumb. Calitatea mierii, piaa de destinaie i situaia economic a rilor exportatoare au condiionat importurile de miere. Unele din rile exportatoare practic o ofert de miere la preuri sczute pentru nevoia de devize.

Structura costurilor de producie pentru miere.

Delimiteaz elemente de cheltuieli fixe ( legate de cheltuielile cu echipamentul de lucru i de transport, cotele de amortizare , impozite i prime de asigurare etc ) i elemente variabile ( cheltuieli cu manopera, contravaloarea hranei de iarn a familiilor de albine, chiriile pentru amplasarea stupinelor, cheltuieli legate de stupritul pastoral etc ). Pentru statele membre UE nivelul costurilor pentru obinerea mierii sunt structurate pe grupe de ri astfel:

- state cu costuri ridicate ntre 92-133 euro pe familie ( Germania, Anglia, Suedia ); - state cu costuri medii ntre 48-80 euro pe familie ( Austria, Belgia, Danemarca ); - state cu costuri sczute ntre 21-46 euro pe familie ( Grecia, Frana, Spania ). Aceste state dein cca 76% din totalul stupilor, produc cca 75% din cantitatea total de miere a UE i cumuleaz 92,6% din toalul numrului apicultorii profesioniti din ntreaga lume. Referitor la cheltuielile de condiionare a mierii din sectorul apicol de producie, se poate spune c acestea nu pot fi ntotdeauna evaluate n Romnia. Acesta deoarece apicultorul romn nu are secii specializate i instalaii pentru a procesa mierea din producia proprie. Privind echivalarea cheltuielilor prin raportare la mierea livrat, respectiv cte kg de mirere sunt necesare pentru a se acoperi costurile pe o familie de albine rezult c:
-

pentru statele UE asemenea costuri sunt ntre 7,5 kg ( Grecia ), 18,3 kg ( Spania ), 21,8 kg ( Frana ) i 29,7 kg ( Finlanda ); n cazul Romniei se poate accepta 14-15 kg miere cost pe familia de albine.

Pentru statele UE acoperirea costurilor de producie la miere se face la un pre de vnzare superior ceea ce determin o rentabilitate a acestui sector apicol. Preurile medii ponderate de vnzare n UE sunt de 5,1 euro/kg pentru mierea vndut direct consumatorilor de ctre productori i de 2,05 euro/kg vndut de apicultorii productorti la centrele de achiziie i condiionare. Preurile din sectorul de producie sunt invers proporionale cu cu volumul produciei de miere.

Filiera mierii

Mierea ajunge la consumator fie prin cumprarea direct de la productor, fie prin filierele normale de distribuie a alimentelor. n cadrul pieii europeane a mierii sunt prezeni productori, condiionatori , importatori i reprezentani ai sectoarelor de industrializare. Un numr crescnd de condiionatori prefer s importe direct o parte din cantitile de miere. n ce privete condiionatorii acetia pot fi ncadrai n urmtoarele categorii: - condiionatori-productori, care sunt reprezentai prin apicultorii care dispun de instalaii pentru condiionarea mierii. Acetia vnd mierea direct consumatorilor i agenilor economice detailiti. Condiionatoriiproductori aparin n general artizanilor i nu comercializeaz miere importat; - cooperativele de condiionare, sunt constituite din grupe de apicultori asociai care produc dar i cumprmiere, pe care o condiioneaz i apoi o comercializeaz adesea sub marc proprie. Sunt situaii n care aceti ageni economici achiziioneaz miere importat. - condiionatorii, care cumpr miere att de la productori ct i de la importatori. Condiionatorii posed o marc proprie, dar condiioneaz miere i pentru alte firme. Livrarea mierii se face att prin comerul endetail, ct i industriei.

Pentru arealul teritorial al UE se poate spune c n majoritatea statelor membre a UE, cu excepia Spaniei, jumtate sau mai mult din mierea produs este vndut de ctre apicultorii productori, direct consumatorilor. Fluxul etapelor din filiera produciei de miere cuprinde linii i faze care ncep de la recoltare, condiionare, ambalare pn la vnzarea cu amnuntul. n logistica de filier sunt utilizate dispozitive i utilaje necesare unei valorificri de tip industrial Ambalajele pentru miere variaz n funcie de cantitatea i destinaia acestora. Astfel, la transportul cantitilor mari n vrac se folosesc containere mari, din tabl inoxidabil, cu o capacitate de 300 kg. Pentru comerul en detail majoritatea confecionate din metal, sticl, carton, orientarea actual fiind ctre materialele plastice (opace i transparente) i sticl. Exist forme n fluxul de valorificare a mierii de fagure n care sunt ambalate buci sau seciuni din fagure n pungi de polietilen sau borcane cu gura larg. Ca destinaii principale n vnzarea cu amnuntul a mierii se poate distinge consumul ca atare, n patiserie, cofetrie etc., iar ca utilizri secundare: n paste, conserve, n farmacie, produse de fermentaie, produse de tutun, produse cosmetice.