UNIVERSITATEA LUCIAN BLAGA SIBIU FACULTATEAS.A.I.A.P.M. MASTER ANUL I A.C.S.A.

Falsificrile i fraudarile ntalnite la cafea

STUDENT TOP DAN

Falsificrile i fraudarile ntalnite la cafea

Cele mai frecvente defecte, fraude i falsificri ntalnite la cafea sunt prezentate n urmatoarele subpuncte. Principalele defecte care pot interveni la cafea sunt: Sortarea necorespunztoare; Uscarea n condiii necorespunztoare; Nerespectarea temperaurii la coacere; Rcirea brusc la temperaturi prea mici; Coninut prea mare n ap; Mcinare prea granuloas; Depozitarea greit; Transport necorespunztor; Ambalaj necorespunztor; Eventualele falsificri la cafea: Cafeaua verde poate fi falsificat prin lustruire sau adugare de diverse substane; n scopul de a i se da un aspect sau o culoare mai atrgtoare acoperindu-i-se astfel defectele ce le-ar avea. o Cafeaua verde mai poate fii falsificat prin tratarea ei cu ap, cu scopul de a i se mrii bobul; o Cafeaua prjit, boabe, poate fii falsificat prin ungerea ei cu uleiuri, soluii de zahr, rezine, etc. ; o Cafeaua prjit, boabe, mai poate fii falsificat prin adugarea de boabe extrase sau chiar false; o Cafeaua prjit i mcinat este cel mai des supus falsificrii prin adugarea n special de pulberi de surogate (cicorae, nut, za uscat de cafea folosit, etc.);

Cafeaua naturala se poate falsifica prin: nlocuirea boabelor naturale cu boabe artificiale(din aluat sau argila); inlocuirea unui sort superior cu unui inferior; extragerea cofeinei; amestecarea cu nlocuitori (naut, secara , cicoare, malt , smochine etc.) sau adaugare de zat de cafea; prin adaugare de boabe false, colorate artificial; prin adaugare de diferite substante de lustruire sau prin ungere cu uleiuri, cu gelatine, cu solu ii de zahar, n vederea conferirii unui aspect si a unei culori corespunz toare cafelei de nalt calitate. Falsurile la cafeaua preambalata mai pot fi identificate i printr-o studiere atent a ambalajului , care poate prezenta: - variaii de culoare fa de cel inial; - neclaritatea contururilor, - dimensiuni diferite; - inscripii incomplete privind proveniena; - diferene de gramaj a cafelei coninute. Inocuitatea mrfurilor alimentare n relaie cu sigurana consumatorului Alimentele oferite spre comercializare trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: - fie fabricate conform prevederilor legale, n scopul proteciei publice, proteciei igienei alimentului i proteciei calitii produsului; - s se ncadreze n nivelurile maxime admise de contaminare fizic, chimic, microbiologic, toxicologic sau radiologic, stabilite prin reglementri speciale; - sa fie ambalate, etichetate i marcate conform reglementrilor specifice, iar inscripionarea etichetelor sa fie vizibil, lizibil i corect. Se interzice comercializarea alimentelor care: - nu sunt nsoite de documente care le atest originea, proveniena i securitatea; - sunt manipulate i comercializate n condiii necorespunztoare de

igien, care pun n pericol sntatea consumatorilor; - afecteaz sntatea consumatorilor prin vnzarea unor produse sau substane drept alimente; - se interzice comercializarea drept alimente a unor produse care le imit , nu sint alimente i care prezint riscul de a pune n pericol sntatea sau securitatea consumatorilor, conform reglementrilor legale n vigoare. Alimentele care sunt interzise de la comercializare sau utilizare pentru consum uman sunt: au semne organoleptice de alterare (modificri de aspect, consisten , culoare, gust sau miros); au semne de infestare cu parazii (ou, larve i forme adulte vii sau moarte), precum i resturi sau semne ale activitii lor (cu excepia unor produse ce au prevzute limite); au semne ale contactului cu roztoare; au miros i gust strin de natura produsului;

BIBLIOGRAFIE

Banu C. .a. Influena proceselor tehnologice asupra calitii produselor alimentare (I, II). Bucureti: Tehnica, 1979. Baron T. Metode statice pentru analiza i controlul calitii produciei. Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic, 1979. Diaconescu I. Merceologia alimentar. Bucureti: Eficient, 1998. 384 p. Dima D. .a. Merceologia produselor alimentare. Bucureti: A.S.E., 1985. Dimitriu C. Metode i tehnici de control ale produselor alimentare i de alimentaie public. Bucureti: Cere, 1980. -Legea nr.64/1991 privind brevetele de invenie, modificat i completat prin Legea nr. 203/2007, republicat Editura OSIM -Hotrrea Guvernului nr. 499/2003 de aprobare a Regulamentului de aplicare a Legii nr. 64/1991, publicat n Monitorul Oficial partea I nr.348 din 22.05.2003 trenc A.C., Ionescu B., Gheorghe Gheorghiu Dreptul Brevetului, editura Lumina Lex, vol. I -2005, vol. II-2007 -Legea nr. 84/1998 privind mrcile i indicaiile geografice publicat n Monitorul Oficial partea I nr.161 din 23.04.1998 -Hotrrea Guvernului nr.833/1998 privind aprobarea Regulamentului de aplicare a Legii nr. 84/1998 privind mrcile i indicaiile geografice, publicat n Monitorul Oficial partea I nr.455 din 27.11.1998