I.

Titlu temă pentru proba practică: Operaţii specifice privind recepția și vânzarea
confecțiilor
5. Verificarea organoleptica pentru fusta
Caracteristicile de calitate ale confecţiilor
Confecţiile trebuie să îndeplinească anumite condiţii de calitate:
a. Condiţii estetice, care se referă la următoarele aspecte:
cumpărare;
culoare, desen etc.;
b. Condiţiile de durabilitate care se referă la rezistenţa confecţiilor la acţiunea
diferiţilor agenţi
fizico-mecanici şi chimici (rezistenţa la frecare, la cusut, la îndoiri repetate, rezistenţa la
intemperii
etc.)
c. Condiţii fiziologice şi de confort care se referă la următoarele aspecte:
capacitatea de izolare termică, permeabilitatea la aer etc.;
6. Etichetează preţul pentru articolul: costume bărbați se realizeaza conform facturii, se tece
pretul pe eticheta.
7.Expune pentru vânzare articolului: pantaloni damă.-se expun in sala de vanzare pe umerase de
la marimea cea mai mica la cea mai mare.
Proba orala
8 la fel cu 5
9. Prezintă modul de întreţinere conform semnelor înscrise pe etichetă pentru un costum
bărbătesc.
II.Titlu temă pentru proba practică: Operații privind recepția, pregătirea și actualizarea
sortimentului de produse alimentare

Enunțul temei pentru proba practică:

Realizați operațiile specifice privind recepția și pregătirea pentru vânzare a următorului lot de
marfă: 1 ambalaj colectiv cu ulei rafinat de floarea soarelui (6 bucăţi x 6 lei), 1 ambalaj colectiv
cu sucuri neacidulate (6 bucăţi x 5 lei bucata), 1 ambalaj colectiv cu griș (6 bucăţi x 2 lei bucata),
1 ambalaj colectiv cu orez (6 bucăţi x 3 lei ). În sala de vânzare ai : 2 sucuri neacidulate, 2
pachete griş, 2 pachete orez.

Sarcini de lucru:
1. Organizează locul de muncă.
2.Confruntă lotul cu factura ce-l însoţeşte.
3. Depistează produsele epuizate din spaţiul de vânzare.
4. Completează sortimentul comercial în spaţiul de vânzare.
3. Etichetează produsele la locul de vânzare.
6. Expune mărfurile primite în sala de vânzare.
Pentru proba orală
7. Prezintă modalităţile de pregătire pentru vânzare a mărfurilor.

3.Ulei
4. Se completeaza sortimentul commercial la raft CU PRODUSELE DATE
5. Se eticheteaza produsele conform facturii.
,

6. Operatii de pregatire comune tuturor marfurilor:

dezambalare;

sortare si formarea sortimentului comercial (articole diferite ca marime, culoare, compozitie,

marca, etc., din aceeasi grupa sau subgrupa);

stergerea sau curatarea de praf;

pregatirea etichetelor si etichetarea individuala a produselor (cu ajutorul aparatelor

speciale sau manual);
 afisarea preturilor pe etichete colective (de raft);

transportul in sala de vanzare;

expunerea in sala de vanzare: asezare pe rafturi, gondole, stendere, pe grupe, subgrupe,

articole, sorturi, respectand criteriile de etalare.

7. Pregatirea marfurilor pentru vanzare are rolul de a reduce gama de operatiuni tehnice din timpul
produsului de vanzare si de a prezenta cat mai atragatoare si igenice produsele .toate se urmareste
,mai buna servire a consumatorilor si de sporirea volumului vanzatorilor.

Corespunzator grupari marfurilor in marfuri alimentare si nealimentare operatiunile pregatite se

efectueaza in funtie de natura acestora si de formele de vanzare practicate grupunduse asfel

a)operatiuni comune tuturoe marfurilor

desanbalarea , sortarea si formarea sortimentului commercial

stergera sau curatarea de praf

etichetarea si afisarea pretului deplasarea si expunerea marfurilor in sala de vanzare

b) operatiuni specifice pe unor grupe de marfuri

cantarire portionarea si preambalarea aspectului commercial asamblarea marfulior technice livrate si

porti desenate

III. Titlu
temă pentru proba practică: Operații specifice recepției și pregătirii pentru
vânzare a fructelor și legumelor.

Enunțul temei pentru proba practică:

Primeşti un lot de marfă format din: 10 kg cartofi, 5 kg ceapă, 4 kg morcovi, 5 kg roșii, 4 kg
mere.

Sarcini de lucru:
1. Organizează locul de muncă.
2. Verifică cantitativ mărfurile primite (prin cântărire) și corespondența acestora cu datele din
factura însoţitoare.
3. Verifică organoleptic mărfurile primite.
4. Sortează mărfurile primite.
5. Ambalează ceapa și morcovii în pungi a câte 1 kg.
6. Etichetează mărfurile ce urmează a fi expuse în sala de vânzare.
7. Expune mărfurile primite în sala de vânzare.
Pentru proba orală
4. Prezintă condițiile de păstrare și depozitare a fructelor și legumelor.
5. Prezintă sarcina realizată.

5.Caracteristici de calitate pentru

 Rosii ceapa morcovi mere cartofi
Aspect Fructul foarte zemos si Bulbul rotund, Radacina Pilita colorata, Tuberculi
carnos, acoperit cu o turtit, ovala, conica, pulpa intregi,
pilita subtire, cu forme oval,alungit, rotunda carnoasa, uniformi:
diferite in functie de soi acoperit de seminte in loje rotunzi,
foite subtiri ovali,
neincoltiti
Culoare Rosie, galbena,etc Galben inchis, Portocalie Rosie, Albi,rosi,
alba, rosu galbena, violeti
vinetiu verde
Miros Caracteristic Caracteristic Caracteristic caracteristic Caracteristic
gust Placut, dulce acrisor Caracteristic, Dulceag, placut Dulce acrisor Nu se
iute apreciaza
gust in stare
cruda

8. Etichetarea se face in functie de facture

10. Depozitarea legumelor şi fructelor - condiţii

Depozitarea cartofilor

Cartofii se pot păstra atât în depozite cu ventilaţie mecanică, cât şi în depozite frigorifice. Sunt
necesare anumite condiţii de depozitare a cartofilor, dacă se doreşte ca aceştia să fie păstraţi într-
o stare optimă un timp mai îndelungat.

Astfel, în depozitele cu ventilaţie mecanică cartofii se păstrează în vrac cu înălţimea de 4 m.

Trebuie sa se respecte 5 perioade de păstrare, ventilaţia fiind diferită ca durată în funcţie de
etapă.

Prima etapă, zvântarea, începe o dată cu introducerea cartofilor în depozit şi are rolul de a usca
tuberculii umezi, aceasta pentru a preveni răspândirea infecţiilor. Durează 3-5 zile, timp în care
cartofii sunt ventilaţi cu aer proaspăt la o temperatură cu 2,0°C mai mică decât a cartofilor şi cu
umiditatea de 75-85 %.

Etapa a doua, cea de vindecare a rănilor, durează între 2 şi 4 săptămâni. Această perioadă este
necesară deoarece în timpul ei se asigură vindecarea leziunilor cartofilor prin formarea
peridermului de rană.

Etapa a treia este cea de răcire şi constă în scăderea temperaturii cartofilor până la valoarea
temperaturii de păstrare. Răcirea trebuie făcută treptat, cu 0,3-1,0°C pe zi, pentru a preîntâmpina
formarea de zahăr în tuberculi. Acest aspect este important mai ales pentru cartofii de chips,
unde un conţinut ridicat de zahăr determină înnegrirea la prăjire. Această perioadă durează 30-60
de zile, timpul de ventilaţie fiind de 8-12 ore pe zi în mai multe reprize.

Etapa de răcire se încheie când cartofii au atins temperatura optimă de păstrare. Aceasta poate
varia de la 3,50 - 5,0°C pentru cartofii de sămânţă, de la 5,00 - 7,0°C pentru cei de consum şi
8,0° - 12,0°C pentru cei de chips.
Urmează etapa a patra, care este etapa păstrării propriu-zise, aceasta având durata de 3-6 luni. În
această etapă se urmăreşte menţinerea unei temperaturi constante. Ventilaţia se face cu aer răcit a
cărui temperatură trebuie să fie cu 1-2°C mai scăzută decât cea a cartofilor.

Etapa a cincea, cea de preîncălzire, se face cu două săptămâni înainte de scoaterea cartofilor din
celule. În acest timp se ridică temperatura cartofilor până la valoarea de 7,0-10,0°C.

Păstrarea cartofilor în depozite frigorifice se face puţin diferit faţă de metoda anterioară. Cartofii
sunt depozitaţi în lăzi care se stivuiesc pe 6-8 nivele, aerul răcit circulând în spaţiile dintre lăzi.

Cartofii se pot păstra şi în vrac, însă doar în celule frigorifice cu ventilaţie prin pardoseală,
înălţimea vracului fiind de la 4 la maxim 5,5 m.

În depozite frigorifice cartofii se pot păstra un timp mai îndelungat, 7-8 luni, temperatura optimă
de păstrare fiind 3,0-5,0°C şi o umiditate relativă de 80-85%.

Depozitarea cepei

Şi ceapa poate fi depozitată atât în depozite cu ventilaţie mecanizată, cât şi în depozite

frigorifice.

În depozitele cu ventilaţie mecanică ceapa se păstrează în vrac cu înălţimea de 3-3,5 m. Şi în

acest caz se respectă anumite perioade de păstrare, ventilaţia având durata de timp diferită în
funcţie de etapă.

Astfel, prima etapă este cea de uscare, durează 8-10 zile, timpul de ventilare fiind de 18-20 de
ore pe zi. Se ventilează cu aer uscat din exterior cu o temperatură cu 6°C mai mare decât a cepei
şi umiditatea realtivă de 60-70%.

Etapa de răcire durează din momentul umplerii celulei, până în momentul în care ceapa a atins
temperatura de păstrare. Se ventilează noaptea timp de 8-12 ore din 24.

Etapa de păstrare propriu-zisă durează între 3 şi 6 luni, temperatura de păstrare fiind menţinută în
jurul valorii de 0°C şi umiditatea relativă de 75%.

Păstrarea cepei în depozitele frigorifice se poate face în vrac (în depozite cu ventilarea prin
pardoseală) sau în lăzi. Se respectă aceleaşi etape tehnologice de ventilaţie ca în cazul depozitării
prin ventilaţie mecanică.

Depozitarea morcovilor şi a rădăcinoaselor

Rădăcinoasele (morcovul, pătrunjelul, păstârnacul, ţelina, sfecla roşie, ridichile) se păstrează în

depozite frigorifice. În maxim două zile după recoltare trebuie făcută şi depozitarea.
Înainte de depozitare rădăcinoasele vor trece prin etapa de condiţionare, etapă ce constă în
sortarea calitativă şi fasonarea rădăcinoaselor (curăţarea acestora de frunze).

Depozitarea rădăcinoaselor se face în lăzi de lemn sau plastic. Legumele nu se spală şi trebuie sa
fie păstrate în depozite fără sursă de lumină. Temperatura optimă de păstrare este în jurul valorii
de 0°C şi umiditatea relativă de 90-95%. Durata de păstrare este între 5 şi 6 luni.

Depozitarea merelor

Păstrarea merelor se face în depozite frigorifice cu atmosferă normală sau controlată,

precum şi în depozite cu ventilaţie naturală.

Depozitarea merelor se începe într-un timp cât mai scurt de la recoltare şi se păstrează în
loturi din acelaşi soi.

Merele se depozitează în lăzi ce se stivuiesc pe 8-9 nivele, până la înălţimea de 5-7 m,

spaţiul dintre tavan şi ultima ladă fiind de 80 cm. Se lasă şi spaţii de aproximativ 20-30
cm între pereţii şi rândurile de stive pentru ca aerul să poată circula.

Umplerea unei celule nu trebuie să dureze mai mult de 2 săptămâni, în această perioadă
fiind asigurată ventilaţia.

Temperatura de păstrare este în funcţie de soi. Astfel merele din soiul Golden şi Red
delicious se păstreză la temperaturi cuprinse între 0 şi +1°C. Merele din soiul Ionathan şi
soiul Ioared, care sunt mai sensibile la frig, se păstrează la temperaturi cuprinse între +3
şi +4°C. Umiditatea relativă a aerului este de 90-95%.

În depozitele frigorifice cu atmosferă controlată (2-3% O2 şi 1-3% CO2) temperaturile de

păstrare vor fi mai ridicate cu 0,5-1°C, în funcţie de soi.

Durata de păstrare diferă şi ea în funcţie de soi, merele din grupele Golden şi Red
delicious putând fi păstrate 5-6 luni în depozite frigorifice cu atmosferă normală şi 7-8
luni în depozite frigorifice cu atmosferă controlată.

IV. Titlu temă pentru proba practică: Operații specifice recepției și pregătirii pentru
vânzare a produselor gustative

Enunțul temei pentru proba practică:

Primeşti un lot de marfă format din: 3 cutii cafea, 5 cutii ceai, 4 sticle oţet alimentar, 10
pachete scorţişoară, 3 kg sare de bucătărie (vrac), 2 ambalaje colective cu apă minerală, 2
ambalaje colective cu suc.
Sarcini de lucru:
8. Verifică cantitativ mărfurile primite (prin numărare, cântărire) și corespondența acestora cu
datele din factura însoţitoare.
9. Verifică calitativ (organoleptic) mărfurile primite.
10. Sortează mărfurile primite după subgrupa din care fac parte.
11. Ambalează sarea în pungi a câte 1 kg.
12. Etichetează mărfurile ce urmează a fi expuse în sala de vânzare.
13. Expune mărfurile primite în sala de vânzare, pe subgrupe.
Pentru proba orală
6. Clasifică sortimentul „Produse gustative”.

Prezintă sarcina realizată

2.
cafea ceai scortisoar otet sare Apa Suc
ea minerala
Aspect Boabe de Fire Coaja Forma Granule Lichid lichid
aceleasi subtiri uscata si lichida carbogazo
marime rasucita s
Culoar verde Verde, Cafeniu Incolor, Alba, roz, Incolora Specific
e negru deschis alb galbui neagra
Gust armarui aromat Dulce Acru sarat specific Specific
amar
Miros caracterist caracterist Foarte caracterist caracterist caracterist caracterist
ic ic aromat ic ic ic ic
3.cafea, ceai-stimulente
Scortisoara-condiment natural
Otet-condiment acid
Sare-condiment salin
Apa mineral, suc-bautura nealcoolica
6. Produsele gustative

Grupa cuprinde condimente, stimulente, bauturi nealcoolice si alcoolice

a. Stimulente
A. Cafea-boabe cruda, boabe prajita, macinata, instant
B. Ceai-verde, negru
C. Cacao

b. Condimente
A. Naturale; piper scortisoara , vanilie
B. Industrial-sosuri condimentare
C. Saline-sarea
D. Acide-otet, sare de lamiae
c.Bauturi alcoolice
Sortimentul bauturilor alcoolice
 Bauturi alcoolice distilate
o Alcoolul etilic
o Rachiuri naturale: tuica sau rachiu de prune, tuica batrana, slibovita,rachiu
din cirese,coniac, whisky, rom, gin
 o Rachiuri industriale: rachiuri simple(rachiu alb,rachiu extra, votda etc.) ,
rachiuri aromatizate (de chimion, de menta,portocale,visine,etc),
lichioruri.
 Bauturi alcoolice nedistilate
o Vinul
o Cidrul
o Hidromelul
o Berea

d Bauturile nealcoolice au valoare psihosenzoriala in principal. In aceasta grupa intra:

-apele minerale;
-apele carbogazoase;
-sucuri naturale din legume si fructe;
-bauturi racoritoare;
-siropuri naturale, de fructe.
V. Titlu temă pentru proba practică: Recepția cantitativă și calitativă a produselor de
panificație

Enunțul temei pentru proba practică:

Să se realizeze recepția cantitativă și calitativă a unui lot de marfă din grupa produse de
panificație, primit de la furnizor, în condiţii optime de lucru şi securitate. Sarcini de lucru:

1. Organizează locul de muncă.

2 Verifică documentele de însoţire a lotului de marfă;
3.Pregătește mărfurile pentru verificarea cantitativă și calitativă;
4.Verifică cantitatea și calitatea mărfurilor primite;
14. Întocmește documentele specifice recepției;
Pentru proba orală
15. Prezintă sarcina realizată.
16. Prezintă normele de protecție a muncii.