FIȘA DE DOCUMENTARE

VERIFICAREA PROSPEȚIMII OULUI

Metode de verificare a prospețimii

ouălor

Metode distructive Metode nedistructive

Ou spart ou nespart

- ou crud - verificarea aspectului cojii

- ou fiert - metoda zgomotului
- ovoscopia
- proba densității
- imersarea înn apă de la robinet
- imersarea în apă cu sare 12%

A.Metode nedistructive

1.Verificarea aspectului cojii

Coaja mată aspră, curată ți nefisurată – ou

proaspăt
Coaja oului vechi are un aspect lucios și este ușor unsuroasă- ou vechi

2. Metoda zgomotului

Cel mai ușor și rapid, punem oul lângă ureche și îl deplasăm încet, dacă auzim că conținutul se deplasează în
interiorul cojii, este un ou destul de vechi.

3. Ovoscopia

Ea constă în aprecierea transparenţei oului după

supunerea lui la un fascicul de lumină . Se face cu
ajutorul ovoscopului într-o cameră întunecoasă.

Interpretare
Albuşul este transparent, dens, de culoare alb-roz deschis,
foarte puţin fluid. La ouăle conservate albuşul este mai
fluid..
Gălbenuşul este de culoare galben deschis spre roşietic,
compact, situat central, ca o umbră bine delimitată, foarte
puţin mobil (mai mobil la ouăle conservate) datorită
integrităţii şalazelor care îl leagă de cei doi poli ai oului.
Camera de aer trebuie să aibă o înălţime maximă de de 6 mm şi să fie imobilă, pentru ouăle de categoria A, şi
maximum 4 mm pentru ouăle cu menţiunea "extra" .
Discul germinativ trebuie să fie mic, imperceptibil. Dacă embrionul a fost fecundat la ovoscopie se pot vedea
ramificaţiile sangvine.

Ouăle vechi devin tulburi sau chiar opace, separarea dintre albuş şi gălbenuş dipare, camera de aer se măreşte,
şalazele se rup şi gălbenuşul devine mobil, excentric, uneori fixându-se pe partea internă a cojii.

4. Proba densităţii reprezintă o metodă indirectă de apreciere a prospeţimii ouălor prin imersia lui în apă
simplă (de robinet) sau în soluţii saline.
Densitatea oului proaspăt este de 1,080g/cm³. Pe măsura invechirii oului densitatea lui scade proporţional cu
creşterea camerei de aer.

4.1.Imersia în apă. La scufundarea oului într-un vas cu apă acesta ocupă poziţii diferite, iar axul său
longitudinal formează diverse unghiuri cu fundul plat al vasului în funcţie de vechime. Oul cu o vechime de
pînă la 4 zile ocupă o poziţie orizontală pe
fundul vasului. Pe măsura învechirii oului,
acesta se verticalizează şi se ridică spre
suprafaţa apei:
 la o săptămână între axul lung al
oului şi baza vasului se formează un
unghi de 25°;
 la două săptămâni se formează un
unghi de 45°;
 la trei săptămâni un unghi de 75°;
 iar la o lună oul stă vertical cu polul
rotunjit tangent la baza vaslui (formează un unghi de 90°).

Ouăle cu o vechime de peste 30 zile încep să se ridice la suprafaţa apei , pe care o ating la trei luni, iar
apio bombează la suprafaţa apei cu atât mai mult cu cât sunt mai vechi.

4.2.Imersia în apă sărată (NaCl 12 g%) 12 g la 100ml apa

În această metodă de testare a ouălor axul longitudinal al acestora se situează întotdeauna vertical faţî de
partea inferioară a vasului.
 La vechimea de 1-3 zile oul este
în poziţie verticală, oul atinge cu
vârful partea de jos a vasului:
 La vechimea de 3-5 zile oul este
plasat la jumîtatea distanţai dintre
partea de jos a vasului şi
suprafaţa soluţiei (oul pluteşte
între ape);
 La vechimea de 6-7 zile oul
atinge şi depăşeşte suprafaţa
apei.
B.Metode distructive

1.Verificarea prospețimii pe ou crud

Oul proaspăt
– șalazele sunt vizibile
– albușul gelatinos, consistenta densă
– gălbenuș bombat și central

Oul vechi
- șalazele sunt rupte
- albușul devine lichid
- gălbenușul este mobil, aplatizat

2.Verificarea prospețimii pe ou fiert

Ou proaspăt
- gălbenuș central
- culoare specifică
- miros plăcut specific de ou
- fără urme de sânge

Ou vechi
- gălbenuș deplasat
- culori opace închise
- miros neplăcut
- urme de sânge
 Fișă de lucru.Verificarea prospețimii oului

Echipa nr.....
Nume și prenume elevi
......................................
........................................
..........................................
........................................
..........................................

1. Studiați fișa de documentare și stabiliți sarcini membrilor echipei 10 minute

2. Pregătiți-vă materialele și ustensilele necesare și realizați experimentul 10 minute
3. Analizați caracteristicile senzoriale ale ouălor și notați-le în tabelul de mai jos 10 minute
4. Prezentați rezultatele experimentului 20 minute

Caracteristica viztă Constatări

Marcarea
Aspectul exterior
Caracteristicile albușului
-aspect
-culoare
-consistență
Caracteristicile gălbenușului
-aspect
-culoare
-consistență
-miros
Caracteristicile oului fiert

Poziția oului în vas (proba

densității)

Concluzii